Puding - suv hammomida pishirilgan tuxum, shakar, sut va undan tayyorlangan ingliz shirinligi. Pudingga meva yoki ziravorlar qo'shiladi. Puding maxsus shaklda sovutiladi, garchi bu kerak emas. Odatda sovutilgan holda beriladi.

Puding nima

Puding - bu birinchi qarashda juda g'ayrioddiy taom. Avvaliga pudinglar faqat qoldiqlardan, boshqa idishlarning qoldiqlaridan tayyorlanadi va go'yo bir-biriga aralashtiriladi. Shunday qilib, pudinglarni tayyorlash texnologiyasi turli ingredientlar bilan aralashtirilishi, tezda isitilishi va iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan tayyor xom ashyoni o'z ichiga oladi. Pudinglar har doim qaynatilgan guruch va oq nonga asoslangan bo'lib, to'ldirishlar sariyog ', yog' yoki turli xil go'sht yoki mevali ingredientlardan iborat. Pudinglar uchun majburiy plomba odatda sut yoki oz miqdordagi alkogol - rom, konyak bilan birgalikda tuxum bo'lib, ular nafaqat puding tarkibiga kiradigan mahsulotlarning fermentatsiyasini tezlashtiradi, balki turli xil, ayniqsa go'shtni "tozalash" rolini o'ynaydi. , bezaklar.

Umumiy qoidalar

Umumiy eslatma . Pudinglar turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Ba'zilari salfetkada qaynatiladi, boshqalari qolipda bug'lanadi, boshqalari esa pechda pishiriladi. Pudinglar, shuningdek, charlottes, sufle va havodor piroglarni o'z ichiga oladi.
Shirin pudinglar, 3 ta taomda, oxirgi taom uchun, go'sht, baliq va sabzavotli pudinglar esa 2-ovqatda berilishi mumkin.

Umumiy qoidalar.
1. Pudinglarni tayyorlashda siz puding tayyorlanadigan massa aralashtirib, silliq bo'lguncha va uning ustida pufakchalar paydo bo'lguncha spatula bilan urilganiga alohida e'tibor berishingiz kerak. Keyin kaltaklangan oqlarni qo'shing.

2. Pudinglarda eng yangi tuxumlardan foydalaning.

3. Sariqlarni avval shakar bilan iliq joyda oq bo'lguncha maydalash yaxshidir.

4. Oqlarni sovuq joyda saqlang va uring. Ularni ishlatishdan oldin kaltaklash kerak, yaxshisi qalay spiral kaltak yoki yog'och vilkalar bilan. Sekin-asta yiqilishni boshlang va oxirida u tezroq va tezroq bo'ladi. Oqlar qalin qatlamga ko'tarilishi bilanoq, ularni darhol yuqoridan pastgacha, tayyorlangan massa bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz va darhol issiq pechga qo'ying yoki ularni bug'lang.

5 . Agar puding nondan tayyorlangan bo'lsa, qobig'ini kesib, maydalangan bo'laklarga bo'lingandan so'ng, ustiga qaynoq sut quyib, qopqog'ini yoping, non shishishi uchun 1/4 soat turing, so'ngra uni silliq bo'lguncha maydalang.

6. Un eng sifatli va quruq bo'lishi kerak.

7. Yog 'eng yangi, stol yoki sariyog', yumshoq, lekin eritilmagan bo'lishi kerak.

8 . Sariyog'dan tashqari tuxum va un, mayiz, smorodina, shirin bodom - quritilgan, qovurilgan va maydalangan, achchiq bodom, shakarlangan apelsin qobig'i, vanil, limon qobig'i, limon yog'i, chinnigullar, doljin, muskat yong'og'i, kardamon, za'faron qo'shiladi. ta'mi uchun puding. Lekin siz bu ziravorlarni ko'p qo'ymasligingiz kerak, chunki ... ular oziq-ovqatning tabiiy ta'mini g'arq qilishlari mumkin. Ularni shakarda tayyorlash yaxshidir, xususan: limon qobig'i, vanil va kardamonni ko'p miqdorda shakar bilan aralashtirib, yopiq qalay qutilarida saqlang. Ishlatishdan oldin elakdan o'tkazing.
9 . Agar ziravorlar bilan tayyorlangan shakar bo'lmasa, unda 6 kishilik pudingga 5 dona tozalangan va maydalangan kardamon yoki shakar bilan ezilgan 1/2 dyuym vanil yoki 1/2 choy qoshiq maydalangan doljin yoki limon qobig'i qo'yiladi. 2 dona maydalangan limon yoki 7-4 tomchi limon yog'i yoki 10 dona achchiq bodom.

10 . Shakarlangan apelsin qobig'i ingichka bo'laklarga - chiziqlar yoki kublarga kesilishi va yopishib qolmasligi uchun rom bilan namlangan bo'lishi kerak.

Bananovo - xurmo pudingi

150 g pancake uni 1 osh qoshiq. pishirish kukuni 130 g sariyog 2 ta katta tuxum 1 ta banan 150 g xurmo
50 g qobiqli yong'oq Sous uchun:
200 g oq shokolad 100 ml qaymoqli 9% yog'li o'simlik moyi qoliplarni moylash uchun

Pishirish vaqti: 45 min.
Porsiya: 8
1 ta porsiya: 450,7 kkal,
oqsillar - 6,8 g, yog'lar - 27,4 g, uglevodlar - 44,2 g

1 Bir piyola ichiga unni elakdan o'tkazing, pishirish kukuni bilan aralashtiring.
2 Xurmolarni yarmini kesib oling, chuqurlarni olib tashlang va pulpani mayda maydalang. Yong'oqlarni pichoq bilan mayda maydalang. Bananni tozalang va uni pestle bilan pyuresi shaklida maydalang.
3 Sariyog'ni xona haroratiga qizdiring, un aralashmasiga qo'shing va aralashtiring. Shakar, tuxum, tug'ralgan xurmo, yong'oq va banan pyuresi qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring.
4 Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. 8 ta kichik puding stakanini o'simlik moyi bilan yog'lang. Xamirni qoliplarga bo'ling, ularni simli panjara ustiga qo'ying va 20-25 daqiqa davomida pishiring. Qoliplarda sovushini kuting.
5 Shokolad sousini tayyorlang.
6 Kremni kichkina yirtqichlardan to'kib tashlang. Shokoladni bo'laklarga bo'ling va qaymoqqa qo'shing. Shokolad to'liq erimaguncha, doimo aralashtirib, juda past olovda qizdiring. Sovutilgan pudingni xizmat plitalariga aylantiring; qoliplarni olib tashlang. Puding ustiga shokoladli sousni to'kib tashlang.
Xizmat qilayotganda siz pudingni yangi rezavorlar bilan bezashingiz mumkin - masalan, qulupnay yoki konservalangan mevalar.

Jalebi pudingi

1 ta video

Qulupnay va o'rik bilan puding

Kerakli mahsulotlar:
qulupnay - 250 g
o'rik - 250 g
limon qobig'i - 1 dona
puding uchun shakar - 50 g va qaymoq uchun - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
qizil smorodina sharbati - 130 ml
kraxmal - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
sut - 400 ml
vanil shakar - 1 choy qoshiq
jelatin - 8 g
tuxum sarig'i - 4 dona.
yuqori yog'li krem ​​- 200 ml
qovurilgan go'sht - 50 g
limon balzam - 1 novda
bezatish uchun feyxoa yoki uzum

Retseptni tayyorlash usuli:
Pudingni tayyorlash uchun qulupnayni yarmiga bo'ling. O'rikdan chuqurlarni va terini olib tashlang va pulpani tilimga kesib oling. Meva ustiga 80 ml qizil smorodina sharbatini to'kib tashlang, qobig'i, shakar qo'shing va qaynatib oling. Kraxmalni qolgan sharbat bilan aralashtirib, doimo aralashtirib, nozik oqimdagi mevaga qo'shing. Qaynatib oling va sovutib oling. Nonni olib tashlang.

Ingliz pudingi

Bizga kerak bo'ladi:
sariyog '- 2 osh qoshiq. qoshiqlar
tuxum - 4 dona.
shakar - 3/4 chashka
bodom - 140 g
shakarlangan mevalar - 1 osh qoshiq. qoshiq
murabbodan tug'ralgan mevalar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
pechene - 100 g
konyak - 1 stakan
tozalangan shakar - 4 dona
spirtli ichimliklar - 1 choy qoshiq
margarin - 1 choy qoshiq

Yorkshire pudingi va sousli sousli qovurilgan mol go'shti

4-6 dona xizmat qiladi

1,2 kg mol go'shti (orqa tomondan); 1 osh qoshiq. un; 2/3 osh qoshiq. sut; 2 tuxum; 1 osh qoshiq. kuchli mol go'shti bulyoni; 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i; mol go'shti yog'i; 1 osh qoshiq. l. asal; tuz, qora murch

Go'shtni qalampirlang, yog' bilan surting, skovorodkada yuqori olovda har tomondan qovuring, tovoqli panjara ustiga qo'ying, cho'chqa go'shti bo'laklari bilan yoping, pechda 220 C da 20 daqiqa pishiring, keyin yana 20 daqiqa 170C (har 5-10 daqiqada pishiriladi) sharbat bilan ajralib chiqadigan go'sht). Ayni paytda, Yorkshire pudinglari uchun xamirni tayyorlang: elenmiş unga 2 ta tuxumni urib, tuz qo'shing va yarim yarim sut va suv bilan ko'pirtiring.

Rezavorlar bilan non pudingi

LiveJournal veb-saytidan xabar nusxasi

Kirish teglari: shirinliklar, nonushta Rezavorlar bilan non pudingi
Bu puding yoki kostryulka nonushta yoki shirinlik uchun xizmat qilishi mumkin. Pudingni tayyorlash juda oson va yangi bo'lmagan nonni ishlatishning yaxshi usuli. Nonni kechqurun namlash va ertalab nonushta qilish uchun pishirish mumkin.

2 ta porsiya uchun

o'lchangan nisbatlar

100 g qalin non (men kechagi bagetdan foydalanaman)
2 tuxum
1/2 chashka sut yoki qaymoq
2-3 osh qoshiq. l. Sahara
200-250 g rezavorlar (Muzlatilgan rezavorlarni MUZLASHMANG. Men odatda muzlatilgan aralashmani ishlataman - malina, ko'k, qulupnay, böğürtlen)

Bulochkani kub shaklida kesib oling. Bir piyola ichida tuxum, shakar va sutni aralashtiring. Tuxum aralashmasiga bulochkani joylashtiring va yaxshilab aralashtiring. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 30 daqiqadan 1 soatgacha yoki non barcha suyuqlikni o'zlashtirguncha muzlatgichga qo'ying.

Pechni 450F (230C) ga oldindan qizdiring.

Qoliplarni sariyog 'bilan yog'lang va non bo'laklari bilan seping. Non aralashmasiga rezavorlar qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va aralashmani qoliplarga quying, mahkam siqiladi. Ustini shakar bilan seping.

Bolalar, biz jonimizni saytga joylashtirdik. Buning uchun rahmat
Siz bu go'zallikni kashf etyapsiz. Ilhom va g'ozlar uchun rahmat.
Bizga qo'shiling Facebook Va Bilan aloqada

Puding - bu tuxum, don, sut, tvorog, un va mevalarga asoslangan an'anaviy ingliz shirinligi. Ushbu taomning ko'plab variantlari mavjud bo'lib, ular ingredientlarning kombinatsiyasi va pishirish usullari bilan farqlanadi. Faqat uning mazali ta'mi o'zgarishsiz qoladi.

veb-sayt eng qiziqarli puding retseptlari bilan o'rtoqlashadi, ularni tayyorlash ham oson.

Qora smorodina va olcha pudingi

Tarkibi:

• ½ stakan gilos
• ½ chashka qora smorodina
• 2 osh qoshiq. l. makkajo'xori kraxmal
• 2 osh qoshiq. l. shakar (afzal qamish)

Tayyorlanishi:

1. Smorodina va gilosni suv bilan yuvib tashlang. Gilosdan chuqurlarni olib tashlang.
2. Gilosni shakar bilan aralashtiring. Qora smorodina qo'shing. Aralashmani pechka ustiga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring.
3. Misr kraxmalini suvda suyultiring va aralashmani quying. Aralashtiring va qalinlashguncha taxminan 1 daqiqa davomida pishiring.
4. Qoliplarga quying, salqin va o'rnatilguncha muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilish uchun pudingni har qanday quyuq mevalar bilan bezang.

Mayiz bilan irmik

Tarkibi:

• 80 g irmik
• 500 ml sut
• 120 g shakar
• 1 tuxum
• 120 g mayiz

Tayyorlanishi:

1. Bir piyola iliq suvda mayizni namlang. Sutni qaynatib, 65 gramm shakar qo'shing, irmik qo'shing va doimo aralashtirib, past olovda 5 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang.
2. Mayiz qo'shing, lekin bezak uchun bir oz qoldiring. Tuxumni alohida idishda urib, idishdagi aralashmani ozgina qo'shing. Ushbu aralashmani panga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
3. Qolgan shakarni yirtqichlardan past olovda eritib, karamel tayyorlang. Uni pishiriladigan idishga soling. Ustiga tuxum qo'yilgan irmik bo'tqasini quying va 140°C ga qizdirilgan pechda 25 daqiqa davomida pishiring.
4. Pudingni plastinkaga aylantirishdan oldin uni ozgina sovib turing. Mayiz yoki meva bo'laklari bilan bezang.

Qip-qizil

Tarkibi:

• 300 g guruch
• 2 stakan sut
• 50 ml krem
• 25 g jelatin
• 100 g muzqaymoq
• 2 stakan malina (siz muzlatilganidan foydalanishingiz mumkin)
• 1 stakan shakar

Tayyorlanishi:

1. Jelatinni namlang. Guruchni yuving va uch stakan suvda pishganicha qaynatib oling. Sovutib, sut, qaymoq va eritilgan muzqaymoq bilan aralashtiring.
2. Aralashmani past olovga qo'ying va 15 daqiqa davomida isitiladi.
3. Namlangan jelatinni torting, shakarning yarmi bilan aralashtiring va guruch-sut aralashmasiga quying. Aralashtiring, qoliplarga quying va muzlatgichga qo'ying.
4. Malinani qolgan shakar bilan maydalang. Agar so'ralsa, sousga ozgina konyak qo'shishingiz mumkin. Xizmat qilayotganda, muzlatilgan puding ustiga malina sousini quying va yangi rezavorlar bilan bezang.

Shokolad

Tarkibi:

• 400 ml sut
• 2 osh qoshiq. l. Sahara
• 2 osh qoshiq. l. kakao
• 2 osh qoshiq. l. maydalangan findiq (ixtiyoriy)
• 2 osh qoshiq. l. kraxmal (yaxshisi makkajo'xori kraxmal)

Tayyorlanishi:

1. Sutni juda issiq bo'lgunga qadar past olovda qizdiring, lekin hali issiq emas.
2. Sutni issiqdan olib tashlang, barcha ingredientlarni qo'shing. Aralash bir hil va bo'laklarsiz bo'lgunga qadar taxminan 5 daqiqa davomida yaxshilab uring.
3. Aralashmani issiqqa qaytaring. Aralashtirishni davom ettirib, qaynatishga keltiring. 1 daqiqa qaynatib oling, keyin qoliplarga quying.
4. 2-3 soat sovutib, sovutib oling.

Sitrik

Tarkibi:

• ¼ stakan un
• 2 limon
• 1 stakan sut
• 2 tuxum
• ¾ stakan shakar
• ½ osh qoshiq. tuz

Tayyorlanishi:

1. Tuxumlarni sarig'i va oqiga ajrating. Limon qobig'ini maydalang va sharbatini siqib oling. Limonni qobiqsiz halqalarga kesib oling.
2. Un, shakar, limon qobig'i (2 osh qoshiq), tuz, tuxum sarig'i, limon sharbati (¼ stakan), sutni aralashtiring.
3. Oqlarni urib qo'ying, shunda ular joylashmaydi. Xamirga qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.
4. Aralashmani 4 qismga bo'linib, porsiya shakllariga quying. Pishirish varag'iga joylashtiring. Pishirish varag'ining pastki qismiga taxminan 1 sm issiq suv quying.Puddingni 35-40 daqiqa davomida 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.
5. Tayyor pudinglar limon qobig'i va limon halqalari bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

Tvorog

Tarkibi:

• 400 g donador tvorog
• 400 ml og'ir krem
• 4 tuxum
• 1 limon
• 6 osh qoshiq. l. Sahara
• 4 osh qoshiq. l. un
• 1 osh qoshiq. l. vanil shakar
• mog'or uchun qaymoqli margarin

Tayyorlanishi:

1. Tuxumni uring. Ularga oddiy va vanil shakar qo'shing. Qalin ko'pik paydo bo'lguncha yana uring.
2. Tvorog, qaymoq, un va bir limonning qobig'ini qo'shing. Aralashtiring.
3. Qoliplarni margarin bilan yog'lang. Aralashtirganda, aralashmani to'kib tashlang.
4. Pudingni pechda 175 ° C da 40-50 daqiqa davomida pishiring.
5. Yangi uzilgan mevalar, quritilgan mevalar yoki murabbo bilan xizmat qiling.

gilos

Tarkibi:

• 2-3 stakan gilos (kompot yoki muzlatilgan bo'lishi mumkin)
• 1 stakan shakar
• 1 stakan un
• ½ stakan sut
• 10 g pishirish kukuni
• 40 g sariyog '
• 1/4 choy qoshiq. muskat yong'og'i
• 1 chimdik tuz

Tayyorlanishi:

1. Gilosni shakar bilan seping (2 osh qoshiq) yarim un qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan qoshiq bilan aralashtiring. Aralashmani pishirish idishiga o'tkazing.
2. Qolgan unni elakdan o'tkazing. Uni shakar, pishirish kukuni va tuz bilan aralashtiring.
3. Sut va eritilgan sariyog'ni alohida-alohida birlashtiring. Doimiy aralashtirib, quruq ingredientlarni qo'shing va silliq bo'lguncha uring.
4. Xamirni rezavorlar ustiga qo'ying. Qolgan shakarni muskat yong'og'i bilan aralashtirib, puding yuzasiga seping.
5. Pechda 180 ° C haroratda taxminan 50 daqiqa davomida pishiring (oltin, zich qobiq hosil qilish uchun).

Laktik

Tarkibi:

• ½ l sut
• 1-2 tuxum
• 2 osh qoshiq. l. Sahara
• 2 osh qoshiq. vanillin yoki vanil loviya
• 2 osh qoshiq. l. kraxmal
• sirop (ta'mga qarab)

Tayyorlanishi:

1. 400 g sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, past olovga qo'ying va shakar va vanilni aralashtiring. Qaynatib oling.
2. Qolgan sovuq sutda kraxmalni suyultiring, sarig'ini qo'shing (tuxum kichik bo'lsa sarig'i) va asta-sekin quying, har doim aralashtirib, sut va shakar bilan skovorodkaga sarig'-kraxmal aralashmasi.
3. Qaynatib oling. Pishiring, aralashtiring, 1-2 daqiqa. Pechkadan olib tashlang. Agar so'ralsa, lazzat uchun sirop qo'shing.
4. Issiq aralashmani qoliplarga quying, ularni sovuq suv bilan yuvib tashlang. Folga yoki kino bilan yoping. Muzlatgichga qo'ying. Shirin taomlar uchun krem ​​sifatida issiq ham foydalanish mumkin.

Qulupnay sousli guruch

Tarkibi:

• 150 g guruch
• 500 ml kokos suti
• 3 osh qoshiq. l. hindiston yong'og'i parchalari
• 250 g qulupnay
• 30 g shakar

Tayyorlanishi:

1. Guruchni qaynoq suvda yarim pishganicha (taxminan 10 daqiqa) qaynatib oling, suvni to'kib tashlang.
2. Guruchni yana panga soling, hindiston yong'og'i sutini quying va hindiston yong'og'i parchalarini qo'shing. Muntazam aralashtirib, past olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida sut to'liq bug'lanib ketmasligi kerak.
3. Guruch pishirilayotganda, qulupnay sousini tayyorlang. Buning uchun qulupnayni blenderda maydalang, shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
4. Guruch pudingini stakanlarga bo'linib, ustiga qulupnay sousini soling va kamida bir soat muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilayotganda, qulupnay bilan bezang.

pista

Tarkibi:

• 35 g pista
• 50 g jigarrang shakar
• 235 ml sut
• 1 tuxum
• 1 osh qoshiq. l. makkajo'xori kraxmal
• 1 osh qoshiq. l. sariyog'
• 1 osh qoshiq. l. suv
• 1 chimdik tuz

Tayyorlanishi:

1. 25 gramm pistani blenderda maydalab, 2 osh qoshiq shakar va suv qo‘shing va xamir holiga keltirishda davom eting.
2. Aralashmani yirtqichlardan joylashtiring va sut qo'shing. Doimiy aralashtirib, aralashmani qizdiring.
3. Kichik idishda 2 osh qoshiq shakar, tuxum sarig'i, kraxmal va tuzni aralashtiring. Aralashtirishni osonlashtirish uchun ozgina issiq sut qo'shing. Aralashmani sut va pista pastasi bilan yirtqichlardan to'kib tashlang.
4. Pishirishda davom eting, doimo aralashtirib, aralash qalinlashguncha. Issiqlikdan olib tashlang va sariyog 'qo'shing. Sariyog 'erib ketguncha ko'pirtiring.
5. Pudingni qoliplarga to'kib tashlang va kamida 4 soat sovushini qoldiring. Xizmat qilishdan oldin, qolgan pista bilan bezang.

Shokoladli avakado pudingi

Tarkibi:

• 4 ta avakado
• ¼ stakan kokos suti
• 4 osh qoshiq. l. kakao kukuni
• 60 g qora shokolad (80%)
• 3 osh qoshiq. l. asal
• 1 chimdik vanillin
• 1 chimdik tuz
• hindiston yong'og'i parchalari (ta'mga qarab)
• shokolad chiplari (ta'mga qarab)

Tayyorlanishi:

1. Blenderda avakado pulpasini urib oling.
2. Hindiston yong'og'i sutida shokolad va kakao kukunini eritib, vanillin, asal, tuz qo'shing.
3. Ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring. Shirinni qalinroq qilish uchun uni bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying.
4. Xizmat qilishdan oldin pudingni hindiston yong'og'i yoki shokolad chiplari bilan bezang.

Banan oqsili

Tarkibi:

• 1 litr sut
• 4 tuxum
• 350 g shakar
• 4 osh qoshiq. l. (slayd bilan) un
• 2 banan
• Sepish uchun 50 g sutli shokolad
• tatib ko'rish uchun vanil yoki muskat yong'og'i

Tayyorlanishi:

1. Un, shakar (150 g) va muskat yong'og'i (vanillin bo'lishi mumkin) aralashtiriladi.
2. Sutni qaynatib oling, lekin qaynatmang. O'chiring va ozgina sovushini kuting.
3. Oqlarni sarig'idan ajrating. Sariqlarni ko'pirtirish yoki vilkalar bilan uring. Iliq (lekin issiq emas) sutning ¼ qismi bilan aralashtiring.
4. Oldindan tayyorlangan quruq aralashmani qo'shing va massa to'planmasligi uchun aralashtiring. Uni qolgan sut bilan birlashtiring. Qaynatishga keltiring va past olovda qalinlashguncha bir necha daqiqa qaynatib oling.
5. Oqlarni shakar bilan qalinlashguncha uring. Bananlarni tilimga kesib oling.
6. Pudingning bir qismini stakanlarga bo'ling. Yuqoriga banan bo'laklarini, bananlarga protein kremini, keyin yana bananlarni joylashtiring. Qolgan puding bilan tugating. Shokolad chiplari bilan bezang. Bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Laboratoriya ishi No5

MAVZU: MURAKKAL ISSIQ PIRINLIKLAR TAYYORLASH: SUFFLE, PUDINGLAR.

Ishning maqsadi:“Issiq shirinliklar” mavzusi bo‘yicha nazariy bilimlarni takrorlash va mustahkamlash.Pirinliklarni tayyorlash, pishirish rejimiga rioya qilish, xizmat ko‘rsatish qoidalariga amal qilish ko‘nikmalarini shakllantirish.

Asboblar, jihozlar va asboblar: Pyuresni qaynatish uchun har biri 2 litrdan 2 ta idish, har biri 1 litrdan 4 ta idish. tuxum-sut aralashmasini tayyorlash uchun, tuxum oqini ko'pirtirish uchun pishiriq idishi. Uchta oshpaz pichog'i, o'rta va kichik, ikkita quyma qoshiq, elak, 3 ta ko'pirtirgich, 3 ta yog'och spatula. Porsiya idishlari, sut ko'zalari.

1-mashq: Laboratoriya ishiga tayyorlanayotganda Retseptlar to‘plamidan II ustun bo‘yicha taomlar tayyorlash retsepti va texnologiyasini ko‘chirib olish kerak.

1. Vanil, shokolad, yong'oqli sufle (retsept No 915);

2. Meva yoki berry sufle (retsept No 916);

3. Rusk pudingi (retsept No 917);

4. Yong'oq bilan olma pudingi (retsept No 918).

2-topshiriq: Laboratoriya ishi davomida quyidagilar zarur: sifat talablarini hisobga olgan holda idish tayyorlash; vositachilik faoliyatini amalga oshirish.

Vanil, shokolad, yong'oqli sufle (retsept № 915)

Tuxum oqlari sovutiladi va qalin ko'pikka uriladi, sarig'i shakar, un, vanillin (vanilli sufle uchun), maydalangan shokolad yoki kakao kukuni (shokoladli sufle uchun), maydalangan va qovurilgan bodom (yong'oqli sufle uchun) qo'shiladi, issiq sut bilan suyultiriladi va doimo aralashtirib, qalinlashguncha aralashmani qaynatib oling. Tez aralashtirib, ko'pirtirilgan oqlarga nozik bir oqim bilan issiq aralashmani to'kib tashlang. Keyin tayyorlangan aralash porsiyali qovurilgan idishga solinadi, yog' bilan yog'lanadi va pechda 12-15 daqiqa davomida pishiriladi.

Sifat talablari:

Ta'mi shirin, sufle tayyorlanadigan mahsulotlarning ta'mi va hidi bilan; rang - ishlatiladigan mahsulotlarga qarab oq, sarg'ish yoki jigarrang; mustahkamlik - yumshoq va gözenekli.

xom ashyo nomi	Yalpi 1 ta porsiya	Net 1 ta porsiya	Yalpi 2 ta porsiya	Net 2 ta porsiya
Tuxum	2 dona.		4 narsa.
Shakar
Sut
Premium bug'doy uni
Sariyog'
Vanillin	0,02	0,02	0,04	0,04
yoki kakao kukuni
yoki shokolad
yoki tozalangan bodom
Qayta qilingan kukun
Sut		150 (kip)
yoki krem
Chiqish	-		-

Meva yoki rezavorli sufle (retsept No 916)

Meva yoki berry pyuresi shakar bilan qalinlashguncha qaynatiladi, ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan aralashtiriladi. . Keyin tayyorlangan aralash porsiyali qovurilgan idishga solinadi, yog' bilan yog'lanadi va pechda 12-15 daqiqa davomida pishiriladi.

Sufle xuddi shu skovorodkada pishirilgandan keyin bir soat davomida issiq holda beriladi, unga tozalangan kukun sepiladi, qaynatilgan sut yoki qaymoq sut idishida xizmat qiladi.

Sifat talablari:

Ta'mi - shirin, sufle tayyorlanadigan mahsulotlarning ta'mi va hidi bilan; rangi - ishlatilgan mahsulotga qarab sarg'ish yoki qizil; Konsistensiya nozik.

Shokoladli puding, retsepti oddiy, har qanday dasturxonni bezatadi - ham bayramona, ham kundalik.

Shokoladli pudingni qanday tayyorlash mumkin?

Pudinglar, shu jumladan shokoladli pudinglar ingliz oshxonasining taomlari hisoblanadi. An'anaviy tarzda pudinglar tuxum, shakar, sut va undan tayyorlanadi. Mevalar, ziravorlar, yong'oqlar yoki boshqa plomba moddalari ham pudinglarga qo'shiladi. Shokoladli puding shokolad qo'shilishi bilan, ko'pincha rom yoki konyak, shuningdek yong'oq (yong'oq, bodom va boshqalar), vanil qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Tuxum, sut, un yoki irmik shokoladli pudinglarga bog'lovchi ingredientlar sifatida qo'shiladi.

Shokoladli puding suvli hammomda tayyorlanadi, bug'lanadi yoki pechda pishiriladi. Puding aralashmasi bilan to'ldirishdan oldin benmari puding idishini sovuq suv bilan püskürtmek kerak. Pishirish idishini moy, yog 'bilan yog'lang va non bo'laklari bilan seping.

Shokoladli puding retseptlari

Shokoladli puding: oddiy retsept.

Tarkibi: 3 osh qoshiq. kakao, 1-2 osh qoshiq. qaymoq, 60 gr shakar, yarim stakan sut, 125 gr non bo'lagi, 50 gr sariyog ', 2 dona tuxum, 1 osh qoshiq. konyak, 2 osh qoshiq. maydalangan bodom, choy qoshiq. soda, 60 g un.

Tayyorlanishi: kakao va non bo'laklarini aralashtiring, qaymoq qo'shing, 10 daqiqaga qoldiring. Sariyog'ni shakar bilan aralashtiring va yaxshilab maydalang, sarig'i, soda, un, keyin kraker, bodom va konyak qo'shing. Tuxum oqi va shakarni alohida urib, xamirga soling. Xamirni qolipga joylashtiring va 1 soat davomida bug 'hammomiga qo'ying.

Shokoladli irmik puding.

Masalliqlar: 1 litr sut, 100 gr irmik, 100 gr shakar, 75 gr sutli shokolad, 25 gr sariyog '.

Tayyorlanishi: sutni qaynatib, shakar, sariyog ', shokolad qo'shing, bo'laklarga bo'linadi, shokolad eriguncha aralashtiramiz, irmik qo'shing, aralashtiramiz va yana 2 daqiqa pishiring, issiqdan olib tashlang. Puding qolipini sovuq suv bilan yuvib tashlang, ichiga pudingni quying va 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Yong'oq bilan shokoladli puding.

Tarkibi: 200 g bug'doy noni, 3 osh qoshiq. sariyog ', 1 stakan yong'oq, 1 osh qoshiq. kakao, 8 tuxum, 50 g quruq qizil sharob, 2 osh qoshiq. un, 2 stakan sut, 1 stakan shakar, ½ choy qoshiq. vanillin; sous uchun - 2 osh qoshiq. un, 1 osh qoshiq. kakao, yarim stakan shakar, 2 stakan sut, 50 g quruq qizil sharob.

Tayyorlanishi: nondan qobiqlarni kesib oling, maydalangan mayda bo'laklarni kesib oling, sutga soling. Yarim shakarni sariyog 'bilan maydalang, kakao, sarig'i qo'shing, silliq bo'lguncha yoğurun. Nonni siqib oling, uni maydalang, uni asosiy massa bilan aralashtiring, shakar bilan kaltaklangan oqlarni, un, sharob yoki rom bilan aralashtirilgan yong'oq va vanillinni ehtiyotkorlik bilan qo'shing. Mog'orni moy bilan yog'lang, aralashmani to'ldiring, uni issiq suv bilan idishga soling va tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring. Sosni tayyorlang - un, shakar, kakaoni aralashtiring, yarim stakan sovuq sut bilan aralashtiring, qaynoq sutga quying, salqin, sharob yoki rom qo'shing. Sos bilan pudingga xizmat qiling. Qandolat mahsulotlari: oltinchi xalqaro konferentsiya materiallari / Xalqaro sanoat akademiyasi 2007 yil 19-21 mart - M.: Pishcheprom-izdat, 2007. p.98

Karamel yong'oqlari bilan vanil-shokoladli puding.

Tarkibi: 2,5 stakan sut, 3 osh qoshiq. kakao, 3 osh qoshiq. un, 1 stakan shakar, vanil shakar, 50g yong'oq, 30g qora shokolad, 1 osh qoshiq. sariyog'.

Tayyorlanishi: 2 stakan sutni yirtqichlardan quying, yarim stakan shakarni un va vanil bilan aralashtiring, unga sutning qolgan yarmini asta-sekin quying, bo'laklar bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring, aralashmani sutli yirtqichlardan qo'shing. , olovga qo'ying, asta-sekin qizdiring, doimo aralashtiring. 1 osh qoshiq qo'shing. sariyog ', qalinlashguncha aralashtiring, massani ikki qismga bo'ling - bittasini kakao bilan aralashtiring. Pudingni idishlarga joylashtiring, oq qatlamni shokolad qatlami bilan almashtiring, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Qovurilgan idishda yarim stakan shakarni isitib oling, shokoladni suv hammomida eritib, shakarga yong'oq qo'shing, aralashtiring. Shokoladni plastik idishga quying va muzlatgichga qo'ying. Tayyor pudingni shokolad chiplari bilan seping va karamel yong'oqlari bilan bezang.

Shokoladli pudingni sovutilgan holda berish yaxshidir. Xizmat qilayotganda uni karamel bilan to'ldirishingiz, muzqaymoq bilan bezashingiz yoki hindiston yong'og'i sepishingiz mumkin.

Ishning maqsadi: assortimenti bilan tanishish va restoran sifatli shirin taomlar ishlab chiqarish bo‘yicha amaliy ko‘nikmalarga ega bo‘lish.

Idishlar assortimenti: 1. Yangi meva yoki reza mevalaridan jele (No 1138).

2. Olma moussi, irmik bilan (No 1148).

3. Vanil smetana (No 1165).

4. Rusk pudingi (№ 1168).

Asboblar va jihozlar: 2, 1 va 0,5 l hajmli kostryulkalar; qiziqarli; filtr; pichoq; skimmer; elak; mikser; kosalar; puding qoliplari; shirinlik plitalari; sosli qayiqlar.

Pishirish texnologiyasi.

Yangi meva yoki reza mevalaridan jele (No 1138). Yalpi Net

kızılcık yoki 168160

qizil smorodina170160

qora smorodina163160

qulupnay (bog')

malina 235200

shakar160160

jelatin 3030

limon kislotasi * 11

Chiqish - 1000

* Kızılcık, smorodina va gilosdan jele tayyorlashda limon kislotasidan foydalanmang.

Ishning ketma-ketligi "Yangi meva va rezavorlardan jele" (6.1-rasm)

1. Jelatinni namlang. Uni torting, idishga soling, qaynatilgan sovuq suv quying (1:8). 30-60 daqiqa davomida shishib ketish uchun qoldiring.

2. Rezavorlar qaynatmasini tayyorlang. Sovuqda saqlanishi kerak bo'lgan saralangan va yuvilgan rezavorlardan sharbatni siqib oling. Qolgan pulpa ustiga issiq suv quying va 5-7 daqiqa davomida pishiring. Bulyonni torting.

3. Jelatin bilan berry siropini tayyorlang. Suzilgan bulonga shakar qo'shing, qaynaguncha qizdiring, sirtdan ko'pikni olib tashlang, tayyorlangan jelatin qo'shing, to'liq eriguncha aralashtiring, yana qaynatib oling, torting.

4. Jellyni tayyorlashni tugating. Jelatin bilan tayyorlangan siropga berry sharbatini qo'shing, qismlarga bo'lingan qoliplarga quying va qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying.

5. Jele tayyorlang. Mog'orlarni jeledan bo'shating, ularni bir necha soniya davomida issiq suvga botirib, ularni silkitib, jeleni idishlarga soling.

2. Semolina bilan olma mousse (No 1148). Yalpi Net

olma341300

shakar150150

irmik 8080

limon kislotasi1.51.5

suv750 750

Chiqish - 1000

Guruch. 6.1. Idish ishlab chiqarishning texnologik sxemasi
"Yangi meva va rezavorlardan jele"

"Yirmikli olma moussi" ishining ketma-ketligi (6.2-rasm)

1. Olmalarni tayyorlang. Olmalarni tozalang, urug'larni olib tashlang, xohlagancha choping va pishiring.

2. Qaynatilgan olmalarni ishqalang.

3. Mouss aralashmasini tayyorlang. Olma pyuresiga bulon, shakar, limon kislotasi qo'shing va qaynatib oling. Keyin olingan aralashmaga irmik qo'shing va 15-20 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Aralashmani 40 darajaga sovutib oling ° BILAN.

4. Musni tayyorlashni tugating. Sovutilgan aralashmani qalin ko'pikli massa hosil bo'lguncha uring. Aralashmani tezda qoliplarga quying va muzlatgichga qo'ying.

5. Musni tayyorlang.Moussdan qoliplarni bo'shating, buning uchun ular hajmining 2/3 qismini bir necha soniya davomida issiq suvga botirib, silkitib, mussni idishlarga soling va ustiga sirop quying (har bir xizmat uchun 20 g).

* Musni alyuminiy idishga qamchilash mumkin emas, chunki... rangi o'zgaradi va metall ta'mi paydo bo'ladi.

Guruch. 6.2. Idish ishlab chiqarishning texnologik sxemasi
"Yirmikli olma moussi"

3. Vanil smetana (No 1165). Yalpi Net

smetana (36% yog'li) 400400

shakar200200

sut316300

tuxum 2 dona. 80

jelatin 2020

vanilin 0,150,15

suv (jelatin uchun) 160160

Chiqish - 1000

Ishning ketma-ketligi "Smetanadan vanil kremi" (6.3-rasm)

1. Jelatinni namlang. Uni torting, idishga soling, sovuq qaynatilgan suv qo'shing (1: 8), 30-60 daqiqa davomida shishib ketguncha qoldiring.

2. Smetana salqinlash uchun qoldiring.

3. Jelatin bilan tuxum-sut aralashmasini tayyorlang. Tuxumni shakar bilan yirtqichlardan maydalang, aralashtirganda asta-sekin issiq sut qo'shing va aralashmani 70-80 darajaga qizdiring. ° C. Tayyorlangan aralashmaga shishgan jelatin va vanillin qo'shing, jelatin to'liq eriguncha aralashtiramiz va 40 ga sovuting. ° BILAN.

4. Sovutilgan smetana qalin, yumshoq massa hosil bo'lguncha uring.

5. Kremni tayyorlashni tugating. Tuxum-sut aralashmasini jelatin bilan ko'pirtirilgan smetana ichiga doimiy aralashtirib qo'shing. Aralashmani tezda qoliplarga quying va muzlatgichga qo'ying.

6. Kremni bezang. Kremdan qoliplarni bir necha soniya davomida issiq suvga botirib, ularni silkitib, kremni kosalarga quying. Kremning ustiga sousni to'kib tashlang - har bir xizmat uchun 30 g (o'rik, qulupnay yoki malina).

4. Rusk pudingi (№ 1168). Yalpi Net

vanil krakerlari 4040

sut 8080

tuxum 1/2 dona 20

shakarlangan mevalar 1010

sariyog '55

puding massasi - 150

sos № 1087–30

Chiqish – 180

Guruch. 6.3. "Smetanadan vanil kremi" taomini ishlab chiqarishning texnologik diagrammasi

O'rik sousi (№ 1087). Yalpi Net

yangi o'rik599515

yoki quritilgan o'rik110110

quritilgan o'rik uchun suv400400

shakar 600600

Chiqish - 1000

Ishning ketma-ketligi "Crusk puding" (6.4-rasm)

1. Quritilgan o'riklarni tayyorlang. Quritilgan o'riklarni saralang, yuving, sovuq suv bilan yoping va 2-3 soatga qoldiring.

2. Tuxum sarig'i va oqini ajrating.

3. Krakerlarni tayyorlang. Vanil krakerlarini mayda bo'laklarga bo'linib, shakar va sovuq sut bilan pyuresi sarig'i aralashmasiga quying. 15 daqiqa davomida shishib ketish uchun qoldiring.

4. O'rik sousini tayyorlang. Quritilgan o'riklarni namlangan suvda qaynatib oling, artib oling, shakar qo'shing va qalinlashguncha aralashtirib pishiring. Sosni salqinlash uchun qoldiring.

5. Mayizni tayyorlang. Mayizlarni saralang va yuving.

6. Tuxum oqini uring.

7. Puding aralashmasini tayyorlang. Tayyorlangan krakerlarga mayiz, shakarlangan mevalar va kaltaklangan tuxum oqini qo'shing.

8. Pudingni tayyorlashni tugating. Qoliplarni sariyog 'bilan yog'lang va puding aralashmasi bilan to'ldiring. Pishirish uchun pechga qo'ying.

9. Pudingni bezang. Chiqib ketayotganda, pudingni qolipdan shirin plastinkaga o'tkazing. Puding ustiga o'rik sousini quying va issiq xizmat qiling. Sosni sosli qayiqda alohida xizmat qilish mumkin.

Guruch. 6.4. "Crusk puding" taomini ishlab chiqarishning texnologik sxemasi

Tayyor mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar

Tashqi ko'rinish		Ta'm va hid
Meva yoki yangi reza mevalaridan jele
Buzilgan bo'lsa ham, dog'larsiz butun shaklini saqlaydi. Konsistensiya bir hil, shaffof	Muvofiq berry rangi	Achchiq-shirin
Semolina bilan olma mousse
Shaklni saqlaydi. Massasi yam-yashil, gözenekli, sirt va kesilgan porloq	Kremsi oq	Shirin, olma va irmikning ta'mi bilan, olma xushbo'yligi bilan
Vanil smetana
Shaklni saqlaydi. Massa yam, g'ovakli va elastik, dog'larsiz, sirt va kesilgan porloq	Sutli oq	Shirin, smetana ta'mi va vanillin aromati bilan
Puding
Shaklni saqlaydi. Mayiz va shakarlangan mevalar aniq ko'rinadi. Puding ustiga o'rik sousi	Jigarrang oltin	Shirin, shakarlangan mevalar va mayizlarning ta'mi bilan