Choux pastry - 7 retsept qoidalari

Bu xamir - pishirilganda havodor, yumshoq, ichkarida bo'shliq bo'lgan çıtır bulochka beradi.
Bunday bulochkalar ichidagi havo pufakchalari xamirda ko'p suv bo'lishidan olinadi ... issiq pechda suv faol ravishda bug'lana boshlaydi ... va xamirning bir qismi bo'lgan yog' havo o'tishiga yo'l qo'ymaydi. xamirning teshiklari orqali erkin o'tadi ... va bulochkaning ichidagi suv bug'ining bosimi uni to'p kabi shishiradi ...

BIRINCHI QOIDA - suvni uzoq vaqt qaynatishga yo'l qo'ymang ...

Ba'zida shunday bo'ladiki, sizning moyli suvingiz allaqachon qaynab ketgan ... lekin siz chalg'iyapsiz va u shovqin-suronni davom ettirmoqda ...

Shu sababli - qaynab ketishdan qisman bug'lanishi mumkin ... va idishda kamroq suyuqlik bo'ladi. Va quruq va suyuqlik nisbati buziladi. Natijada, qaymoqli xamir kerak bo'lgandan ko'ra qalinroq bo'ladi.

IKKINCHI QOIDA - un bir zumda qaynashi kerak ...

Suyuqlik qizib ketayotganda... "un qo'nishini" tayyorlaymiz. Bu "qo'nish" - chunki qo'nish har doim bir zumda va chaqmoq tezdir. Bizning un bilan shunday bo'lishi kerak ...

Birinchi marta choux pirojnoe tayyorlaganimda - va men xato qildim - unni stakandan juda sekin to'kdim. Chunki u chindan ham asta-sekin stakandan yetarlicha uyqu oladi.

Biz buni boshqacha qilishimiz kerak.

Bir varaq qog'ozni oling - uni yarmiga katlayın. Buklanish chizig'iga ega bo'lish uchun.
Bizning (allaqachon elakdan o'tkazilgan) unni bu varaqga quying.
Bu unda - shakar qo'shing (shirin xamir uchun) ... yoki tuz (sho'r xamir uchun).
Va suv va moy aralashmasi bizning yirtqichlardan qaynatilganda ... issiqlikni kamaytiring ... va ...
Biz choyshabimizni - chekkalaridan olamiz ... shunda u katlama chiziqlarida egilib qoladi ... va barcha un choyshabdan bir zumda quyilishi uchun tayyor bo'ladi.
Biz panga bir varaq un keltiramiz - ikkinchi qo'lda biz darhol qoshiq olamiz (yog'och spatula ... yoki mikser)
Unni qaynayotgan yog'li suvga to'kib tashlang - bir harakatda - shuh va darhol (bir soniyada) tez va tez aralashtiramiz (choyshab chetga tashlangan, bir qo'li bilan panning dastagidan ushlab, tezda barcha unni suvga aralashtiramiz. . ..
Tayyorlangan un yaxshi qaynatilgan bo'lishi kerak.

Tez quyilgan unni qaynatish kerak. Bu vaqt talab etadi. Ular unni to'kishdi - uni qaynoq suv bilan aralashtirib, panani olovdan olib tashlamasdan (olov kamaytirilmagan bo'lsa) - biz uni to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada yoğuramiz. Keyin biz uni qoshiq bilan panning pastki qismiga surtamiz - keyin uni ichiga yig'amiz - keyin yana bir marta surtamiz - yana kimgadir ... Xamir har tomondan qaynatiladi. 2 daqiqadan so'ng - u allaqachon yaxshi qaynatiladi.

Va u yumshoq bir hil bo'lakka aylanadi.

UCHINCHI QOIDA - qaymoqli xamirning harorati va tuxumning kattaligi muhimdir.

Endi ... un qaynatilgandan keyin ... va pan olovdan chiqarilgandan so'ng .. unga tuxum qo'yish kerak. Lekin darhol emas - xamir juda issiq bo'lmasligi kerak (tuxum pishirilmasligi uchun) - barmog'ingizni smetana xamiriga yopishtirish yaxshiroqdir - agar harorat siz uchun bardoshli bo'lsa, unda tuxum "yonib ketmaydi" ”.

Tuxum qo'shmasdan oldin xamir butunlay salqin bo'lsa, bu ham yomon. Keyin silliq bo'lib chiqadi. Va keyin biz uni go'shtli qaymoqli tuzilishga keltira olmaymiz.

Tuxumlarning kattaligi suyuqlik / quruqlik nisbatini buzishi mumkin - va xamir juda suyuq bo'lib chiqadi ...

Shuning uchun ... biz tuxumni alohida idishga suramiz. Va biz u erda mag'lub bo'ldik ...

Va keyin biz choux xamiriga ozgina tuxum aralashmasini kiritishni boshlaymiz.

Qo'shilgan - va aralashtiriladi ... Qo'shiladi va aralashtiriladi, yoğurulur ..

Ungacha - xamir bizga kerakli konsistensiyaga kelgunga qadar (ya'ni, ba'zida tuxum aralashmasining bir qismi hali ham krujkada bo'ladi ... va xamir allaqachon kerakli bo'lib qolgan ... bu sizga kerak emasligini anglatadi. ko'proq tuxum aralashmasi qo'shing - bu etarli).

Va bu erda yana bir narsa bor ... mening kuzatishlarimga ko'ra, bu shunday chiqadi. Agar siz muhallabi xamirni yog'och qoshiq bilan aralashtirsangiz, unda ko'proq tuxum talab qilinadi ... Va agar mikser bilan bo'lsa, unda kamroq. Gap shundaki, mikser - xamirni juda ko'p va intensiv aralashtiradi - va u mikserni ko'pirtirishdan ko'proq suyuqlik va suyuqlikka aylanadi ... va shuning uchun kamroq tuxum talab qiladi ...

O'zingiz ko'rasiz - bizning choux xamirimizga tuxum qo'shish kifoya. Muvofiqlikni ko'ring.

Choux pirojnoe retsepti bosqichma-bosqich

Choux pastryning TO'G'RI konsistensiyasi qanday ko'rinishga ega.

Kerakli mustahkamlik - bir hil porloq xamirga o'xshaydi. Bu bir muncha vaqt o'z shaklini saqlab qoladi. O'zingiz allaqachon panning tarkibiga qarab ko'rasiz - bu erda siz qoshiq bilan smetana xamirini aralashtirasiz - va idishdagi dog'lar (aralashtirgan izlar) muzlatilgan shaklni qanday ushlab turishini (yuqoridagi fotosurat)

Yoki shunday tekshirishingiz mumkin - men xamirni barmog'im bilan pandan olib tashlayman va agar yig'ilgan suyuqlik bo'lagi o'z shaklini saqlab qolsa - (tish cho'tkasidagi pasta kabi) - xamir tupi yuqoriga yopishadi va tushmaydi ... keyin xamir kerakli darajada bo'ladi.

Ushbu gutta-percha xususiyati tufayli - choux xamiri, pishirish varag'iga qo'yilganda, shakli va naqshini to'liq saqlaydi (agar shpritsda naqshli nozul bo'lsa).
Va pishirgandan keyin - bunday ekler o'zining naqshli yuzasini saqlab qoladi.

Va nima qilish kerak, agar ... xamir juda qalin yoki juda suyuq ...

Bu men bilan sodir bo'lganda - men sodda qaror qildim - xamirning zichligini (bir yo'nalishda yoki boshqa yo'nalishda) tuxum yoki un qo'shish orqali o'zgartirish mumkin ...

Lekin, aslida - retseptdagi bu yangiliklar - faqat butun xamirni buzadi. Va uni tashlab yuborish kerak bo'ladi.

Muammoni shu tarzda hal qilishingiz kerak.

Agar xamir qalin bo'lsa, unda alohida yirtqichlardan biz bir xil xamirdan ozgina tayyorlaymiz, lekin ko'proq suyuqlik (ya'ni retsept bo'yicha bir oz ko'proq suv soling - qaynatilgan un - tuxum qo'yilgan). Va keyin bu xamir - bizning birinchi juda qalin xamir bilan aralashtiriladi.

Agar xamir suyuq bo'lsa, biz alohida yirtqichlardan bir xil xamirdan ozgina tayyorlaymiz, lekin qalinroq (ya'ni retsept bo'yicha suv va moyni to'kib tashlang, retsept bo'yicha un qo'ying - yoğurun, unni pishiring - va bu xamir (hali tuxumsiz) - bizning birinchi juda nam xamirimizga qo'shing.

To'rtinchi qoida - pishirish varag'i nam bo'lishi kerak.

Biz pishirish varag'ini juda yupqa qatlamli sariyog 'qatlami (sabzavot yoki sariyog ') bilan yoyib chiqdik - qalin yog' qatlami - pastki qismida qalin qobiq paydo bo'ladi, uni pishirish varag'idan yirtib tashlash qiyin bo'ladi.

Shuning uchun ularni silikon gilamchada pishirish yaxshidir (uni hech narsa bilan yog'lash kerak emas).

Pishirish varag'ini mo'l-ko'l suv bilan sepganingizga ishonch hosil qiling. Men shunchaki ustiga suv quyaman - keyin idishdagi suvni silkitib qo'yaman ... Va mayda tomchilar yog'ga yopishib qoladi.

Xuddi shu tomchilar bizga pechning ichida kerakli namlikni beradi. Va keyin bizning bulkalarimiz yanada do'stona ko'tariladi.

Pishirish varag'iga qaymoqli xamirni qanday yoyish kerak.

Xamirni pishirish varag'iga qo'ying

Yoki qoshiq (suvga namlangan) ...
yoki katta nozulli qandolat shpritsi ...
yoki teshiklari kesilgan oddiy plastik to'rva orqali ...
yoki oddiy qog'ozli sumkani burang ...
Profiterollar uchun qoshiq bilan yaxshiroq - siz mukammal doira olasiz (agar biror narsa bulg'angan bo'lsa, ho'l barmoq bilan to'g'rilang). Yoki naqshsiz keng nozul.

Choux pastry - KICHIK PORSIYALARDA YARILASH KERAK

Dumaloq - bir choy qoshiqdan ko'p emas ...

Uzoq - ikki choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan hajmda.

Aks holda, u ko'tarilmaydi - juda ko'p xamir ko'tarilishi qiyin.

Choux xamirining yotqizilgan qismlari orasidagi masofa kamida 2 santimetr bo'lishi kerak.

Pishirgandan so'ng - qoshiq bilan yotqizilgan eklerlar dumaloq qozonli bulochkaga o'xshaydi.
Agar uzun muhallabi keklari - keyin shprits bilan. Agar shpritsning ko'krak qafasi yupqa bo'lsa, unda siz shunchaki yaqin atrofdagi bir nechta kolbasalarni (birining ustiga) siqib qo'yishingiz mumkin - va biz kerakli qalinlikdagi kolbasa olamiz.
BESHINCHI QOIDA - choux pirojnoe pishirish varag'ida uzoq vaqt yotishiga yo'l qo'ymang.

Pishirish varag'iga bosilgan smetana xamiri to'plari darhol pechga qo'yilmasa, ularning yuzasida namlik xamirdan juda tez bug'lana boshlaydi - va xamir ustida keraksiz qobiq paydo bo'ladi. Va keyin bizning eklerlarimiz (yoki profiterollar) ko'tarilmaydi.

Oltinchi qoida - pechda issiq namlik bo'lishi kerak.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.

Pishirish varag'imizni muhallabi eklerlari va keklari bilan qo'yamiz.

Va endi biz pech uchun qo'shimcha bug 'yaratamiz. Buning uchun krujkaning pastki qismiga bir oz suv quying ... va uni pechning issiq pastki qismiga qo'ying.

(olovning o'zida emas, albatta ... aks holda u o'chadi) lekin pechning issiq devorlarida yoki pastki qismida ...

Shunday qilib, bizning krem ​​​​profiterollarimiz albatta ko'tariladi ...

ETTI QOIDA - pechni ochmang (ular pishirilguncha).

Siz so'rayapsiz, ular allaqachon pishirilganligini qayerdan bilamiz ... agar biz ochib qaramasak.

Kichik qaymoqli bulochkalar yoki kekslar… 20 daqiqa davomida pishiring. Oltin jigarrang paydo bo'lguncha.

Agar 20 daqiqa o'tgan bo'lsa - siz pechni ochdingiz - va profiterollaringiz hali pishirilmagan (shishgan, ammo oqarib ketgan). Ya'ni, bunday rangpar shaklda - ular juda yiqilib tushishi mumkin - ular uchib ketishadi. (agar ular pishganicha pishirilmasa). Keyin buni qila olasiz ...

Pechga qaraganingizda - pastki qismida oz miqdorda suv solingan kosani tayyorlab qo'ying ... Agar bulochkalar hali namligini ko'rsangiz va ularni ko'proq pishirishga ruxsat berishingiz kerak bo'lsa ... biz bu suvni to'kib tashlaymiz. pechning pastki qismiga (parkga bering) va biz pechni tezda yopamiz (o'chirmasdan) - shuning uchun biz bulochkalarni qizg'ish holatga keltirish uchun vaqt beramiz - va biz ularning ichiga erta kirishimiz tufayli tushmaymiz. bug 'hammomi.

Ya'ni…

Siz bulochkalarni gugurt bilan teshib, ularning tayyorlik darajasini baholayotganingizda, pechdan qimmatbaho bug‘ chiqib ketdi. Va biz u bilan DEFLATED Eclairs olish xavfi bor ..

Shuning uchun, ular qarashdi ... ular hali ham pishmagan deb qaror qilishdi ... ular bir oz suv quyishdi va uni yopishdi ..

Shunday qilib, bizning qaymoqli bulkalarimiz uchib ketish ehtimoli kamroq.

SIZ QAROR QILGANDAN KENG - eklerlar allaqachon pishirilgan. Biz pechni o'chiramiz. Biz uni biroz ochamiz - lekin biz muhallabi bulochkalarimizni darhol chiqarmaymiz. Va biz ularga yotish va yangi haroratga ko'nikish uchun beramiz ... 5 daqiqa.

Mana 7 ta qoida - siz har doim O'Z HAMIRINGIZNI YAYLASHingizni tushunish va to'g'ri konsistensiya va keks yoki eklerlarni mukammal QONLASH uchun to'g'ri sharoitlar.

Kremli xamir sizning SEVGI, G'amxo'rligingizni his qilsin ... va professional qo'llarga ishoning.))

Bolaligidan hamma sevadigan profiterollar va eklerlar qaymoqli xamirdan tayyorlanadi. Bu xamir havodor va engil bo'lib, undan tayyorlangan mahsulotlar ichi bo'sh. Krem xamiri yumshoq ta'mga ega, bu uning turli xil qo'llanilishiga olib keladi. Mahsulot ichidagi bo'sh joy har qanday krem ​​yoki plomba bilan to'ldiriladi (ham shirin, ham shakarsiz).

Choux pishiriqlari juda injiq, ammo shunga qaramay, hatto tajribasiz styuardessa ham mazali pishiriqlar va profiterollarni pishirishi mumkin! Ushbu turdagi test bilan ishlash uchun asosiy qoidalarga rioya qilish kifoya.

Kremli xamirni tayyorlashning nozik jihatlari

• Unda eritilgan sariyog 'bilan suvni uzoq vaqt qaynatishga yo'l qo'ymaslik kerak: suyuqlik bug'lanadi va xamirdagi quruq va suyuq ingredientlarning nisbati o'zgaradi. Shu sababli, muhallabi xamiri kerak bo'lgandan ko'ra qalinroq bo'ladi va mahsulotlar qattiq bo'lib chiqishi mumkin.
• Ko'pchilik o'ylagandek, unni suyuqlikka bir zumda quyishingiz kerak, lekin ingichka oqimda emas. Bunday idishlarga retsept bo'yicha talab qilinadigan un miqdorini oldindan quyish yaxshiroqdir, undan unni qaynab turgan suyuqlikka tushirish qulay bo'ladi. Buning uchun keng stakan yoki kichik idish mos keladi.
• Tuxumni allaqachon pishirilgan xamirga haydashdan oldin, uni ozgina sovutish kerak. Agar siz juda issiq xamirga tuxum qo'shsangiz, ular burishishi mumkin va agar xamir allaqachon sezilarli darajada salqin bo'lsa, unda tuxum qo'shgandan so'ng, nozik qaymoqli tuzilishga erishish qiyin bo'ladi. Shuning uchun xamirga tuxum qo'shilishi faqat 40-50 ° C haroratga yetganida kerak (bu haroratda xamirga qo'lingiz bilan tegib, o'zingizni kuydirmasligingiz mumkin).
• Tuxumlar hajmi va vazni jihatidan farq qiladi. Shuning uchun xamirga qo'yilishi kerak bo'lgan tuxum soni ko'pincha "ko'z bilan" aniqlanadi. Tuxumni birma-bir qo'shib, xamirni yumshoq, ammo suyuq bo'lmagan konsistensiyaga keltirish kerak: agar xamir ustiga qoshiq qo'ysangiz, jo'yak biroz vaqt o'z shaklini ushlab turishi kerak. To'g'ri konsistensiyadagi xamir yoyilmasligi yoki yoyilmasligi kerak.

Choux pastasini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

• Xamir allaqachon pishirish varag'iga kerakli shakldagi qismlarga (to'plar, naychalar) qo'yilgandan so'ng, uni darhol issiq pechga qo'yish yaxshidir. Aks holda, xamir yuzasida qobiq paydo bo'lishi mumkin, bu esa kutilgandek ko'tarilishni qiyinlashtiradi. Natijada, tayyor mahsulotlar tekis bo'ladi (bu juda umidsizlik).
• Bundan tashqari, choux pishiriqlaridan tayyorlangan pishiriqlar pishirish vaqtida pechni ochib, ichiga sovuq havo kiritsangiz, joylashishi mumkin. Odatda mahsulotlar 200-220 ° S haroratda 15-20 daqiqa davomida pishiriladi. Bu vaqt ichida ular ko'tarilib, butunlay pishirishga muvaffaq bo'lishadi. Retseptda tavsiya etilgan harorat va pishirish vaqtiga rioya qilsangiz, pishirish vaqtida pech eshigini ochishning hojati yo'q.
• Isitishni o'chirgandan so'ng, tayyor mahsulotlarni to'g'ridan-to'g'ri pechda sovutish uchun qoldirgan ma'qul va ular to'liq sovib ketgandan keyingina ularga sevimli plomba qo'shishni boshlashingiz mumkin.

Shunday qilib, yangi uy bekalari choux pishiriqlaridan qo'rqmasliklari kerak. Tajriba bilan, bu qoidalarning barchasi avtomatik ravishda, hech qanday jiddiy harakatlarsiz amalga oshiriladi, shuning uchun nafaqat ovqatlanish jarayoni yoqimli, balki uy qurilishi ekler va profiterollarni tayyorlash jarayoni ham!

Choux pirojnoe hammaga ma'lum: ham professional qandolatchilar, ham "oddiy o'liklar". Xo'sh, bizning oramizda hayotida hech bo'lmaganda bir marta "Siyog'li krem", "Ekler" yoki "Dream" ni sinab ko'rmagan? Ehtimol, oramizda hech kim yo'q. Bu keklar uzoq vaqtdan beri hammaga ma'lum va juda oddiy narsaga o'xshaydi. Ammo bu choux pastasi nima va u qanday paydo bo'lganligi haqida kam odam o'ylardi.

Darhaqiqat, choux pishiriqlari nafaqat shakar bilan ko'pirtirilganda o'zlarini qulay his qiladigan shirin keklar, balki köfte, krep va hatto mashhur Borodino noni hamdir. Bu xamir o'z nomini tayyorlash usulidan oldi - un qaynoq suv bilan pishiriladi va qaynatiladi yoki oddiygina bug'lanadi (agar biz javdar unidan tayyorlangan Borodino noni haqida gapiradigan bo'lsak). Tarixda choux pishiriqlari Ketrin de Medici davrida esga olinadi, u frantsuz qiroli Genrix II ga uylanib, o'zining eng yaxshi oshpazlarini Florensiyadan Parijga olib ketgan. Ular orasida 1540 yilda choux pirojnoesidan profiterol retseptini tayyorlagan va yozgan shirin oshpaz Popellini ham bor edi. Biroq, neapolliklar mualliflikka qarshi chiqishga harakat qilmoqdalar va Neapol qirolligida bunday sinovning retsepti qadimgi davrlarga borib taqaladi, deb da'vo qilmoqdalar.

Ammo nafaqat profiterol va ekler "bitta" - xamirning o'zi bir nechta oddiy ingredientlardan tayyorlanadi va ta'mi mutlaqo shakarsizdir. Bu shuni anglatadiki, siz undan nafaqat shirinlik, balki pishirilgan bulkalarni jigar pate, mayda tug'ralgan Qisqichbaqa salati va boshqa qiziqarli shirinliklar bilan to'ldirib, original ishtahani ham tayyorlashingiz mumkin.

Choux pirojnoe retsepti

Masalliqlar: 125 gr sariyog ', 1 stakan suv, 1 stakan un, 4 dona tuxum, bir chimdim tuz.

Tayyorlanishi: Bir yirtqichlardan yoki yirtqichlardan suvni qaynatib oling, undagi yog'ni eritib, ozgina tuzlang, un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Bir necha daqiqa qizdiring, keyin issiqdan olib tashlang va ozgina sovutib oling. Keyin bir vaqtning o'zida bitta tuxumni aralashtiring. Xamir tayyor. Biz uni qandolat paketiga (yoki oddiy plastik to'rva) solamiz va mayda dumaloq yoki cho'zinchoq bulochkalarni moylangan pishirish varag'iga siqib chiqaramiz. 20-30 daqiqa davomida 200 darajaga qizdirilgan pechda pishiring. Bulochkalar 15 daqiqadan keyin bir tekisda pishishi uchun pechdagi haroratni 150 darajaga tushirish kerak. Bulochkalarni sovutib oling va siz tanlagan plomba bilan to'ldiring.

To'ldirishlar - bu erda siz xayolparastlik parvozini cheklay olmaysiz. Bu shakar, sariyog 'qaymoq, qaymoq va mayiz bilan ko'pirtirilgan og'ir qaymoq. Yoki tvorogni Baileys likyori bilan, tvorogni shokolad siropi va apelsin bilan aralashtirishingiz mumkin. Siz tvorogni smetana, arpabodiyon va tuzlangan qizil ikra yoki qizil ikra bilan aralashtirishingiz mumkin. Siz har qanday "joriy bo'lmagan" salatni ishlatishingiz mumkin, faqat kichikroq bo'laklarga bo'linadi. Umuman olganda, appetizers va shirinliklar uchun.

Choux pirojnoe

Custard, profiteroles, shu, eclairs, shirin tishlardan qaysi biri bu keklarga befarq qoladi? Ayni paytda, muhallabi ko'p emas, bir oz emas, balki 400 yildan bir oz ko'proq. 1540 yilda Ketrin de Medicining oshpazi - Panterell birinchi keklarni pishirdi va ularga nom berdi.pante a Panterelli vaqt o'tishi bilan ism o'zgardipante a Papelin - ya'ni ayol ko'krak shakli. Endi kremlar boshqa shaklga ega: tayoqchalar, donutlar, halqalar. Lekin bu shakl ancha qiziqarli va to'g'ri xamirni tayyorlash uchun muhim ahamiyatga ega.

Kremli xamirni tayyorlashning o'ziga xos xususiyati xamir ichida krem ​​yoki plomba bilan to'ldirilgan katta bo'shliqlar hosil bo'lishidir.

Choux pishiriqlari yopishqoq bo'lishi kerak, lekin ayni paytda ko'p miqdorda suvni o'z ichiga oladi, shuning uchun xamir unni pishirish orqali tayyorlanadi.

Xamirni tayyorlash asosan quyidagi operatsiyalardan iborat: unni pishirish va uni tuxum bilan birlashtirish. Idishga suv quying, sariyog ', tuz qo'shing va qaynatib oling, so'ngra asta-sekin, spatula bilan aralashtirib, unni to'kib tashlang. Aralashtirishda davom eting, massani 5-10 daqiqa davomida isitib oling. Massa bir hil, bo'laklarsiz bo'lishi kerak.

Xamir uchburchak shaklida spatuladan oqishi kerak. Agar xamir suyuq bo'lsa, unda pishirish jarayonida u joylashadi va mahsulotlar ko'tarilmasdan olinadi. Juda qalin xamir yuzasida yomon ko'tarilish va yoriqlar bo'lgan mahsulotlarni ishlab chiqaradi.

Tayyor xamir yumaloq yoki tishli naychali qandolat paketiga solinadi. Pishirish paytida mahsulotlar yuzasida tishli naychadan foydalanilganda, bo'shliqlar olinmaydi. Turli shakldagi mahsulotlar qandolat choyshablariga yotqiziladi, ozgina yog'lanadi. Agar choyshablar umuman yog'lanmagan bo'lsa, unda mahsulotlar ularga yopishadi va agar siz ularni kuchli yog'lasangiz, pishirish jarayonida ular xiralashadi. Krem yarim tayyor mahsulot 190 - 220 daraja haroratda pishiriladi.

Agar siz yarim tayyor mahsulotni pastroq haroratda pishirsangiz, u holda mahsulot sirtdagi tanaffuslar bilan, past haroratda - zaif ko'tarilish bilan olinadi. Pishirish jarayonida mahsulotlar yuzasida zich qobiq hosil bo'ladi, bu orqali mahsulot ichida hosil bo'lgan suv bug'lari o'tmaydi. Bu bug'larning bosimi ostida xamir devorlarga bosiladi, mahsulot hajmi oshadi va uning ichida bo'shliq (bo'shliq) hosil bo'ladi, keyin krem ​​yoki boshqa plomba bilan to'ldiriladi.

Pishirish harorati erta pasaytirilsa yoki xamir zaif konsistensiyaga ega bo'lsa, muhallabi yarim tayyor mahsulot pishirish vaqtida cho'kadi.

Pishgan yarim tayyor muhallabi quyuq sariq rangga ega bo'lishi kerak, katta hajmga ega bo'lishi kerak, ichidagi katta bo'shliq va past namlik, sirtdagi kichik yoriqlarga ruxsat beriladi.

Xamirga deyarli shakar qo'shilmaganligi sababli, qaymoqlar shirin to'ldirish bilan bo'lishi mumkin - desert uchun (yog'li qaymoq, qaynatilgan quyultirilgan sut, tvorog kremi, ko'pirtirilgan qaymoq va boshqalar). va sho'r to'ldirish bilan - snack barlar (pate to'ldirish, tuzlangan baliq musslari va boshqalar bilan).

Yuqorida yozilganlarni umumlashtirib, biz choux pishiriqlarini ishlab chiqarishda bir nechta muhim qoidalarni ajratib ko'rsatishimiz mumkin.