va e'tiboringizga havola etamiz mazali flan retseptlari. Flan nima? Flan- bu 18-19-asrlarda keng tarqalgan kek turlaridan biri. frantsuz va g'arbiy Evropa oshxonasida, shuningdek, Rossiyada, ayniqsa 19-asrning o'rtalarida ishlatilgan. Uning yadrosida flanj (gardish) ochiq pirog, balandligi juda past, ya'ni tekis. Ya'ni, u past tomonlari bo'lgan yumaloq shaklni anglatadi.

Mazali flan retseptlari qadim zamonlardan beri ma'lum. Flan deb ataladigan shirinlik juda uzoq tarixga ega - frantsuzlar uni 18-asrda stolga berishgan. Bunday uzoq vaqt davomida flan yuzlab retsept variantlarini va katta mashhurlikni qo'lga kiritishga muvaffaq bo'ldi.

Bir vaqtlar, faqat tayanch flanda pishirilgan - xamir ehtiyotkorlik bilan shaklga solingan va pishirilgan. Olingan "xamir plitasi" (bir yoki bir nechta porsiya uchun bo'lishi mumkin) turli xil plomba moddalari - jele, meva, ko'pirtirilgan qaymoq, kremlar bilan to'ldirilgan. Endi flanda ham xamir asosi bor, lekin ko'pincha u to'ldirish bilan darhol pishiriladi. Bu ham yaxshi chiqadi. Ba'zida flan uchun xamir faqat qolipning pastki qismiga to'g'ri keladi, ba'zan esa qirralarga keladi, bu qanday flan tayyorlayotganingizga bog'liq.

Shunday qilib, flan tayyorlashning asosiy printsipi oddiy.

Birinchidan, sayoz idishning pastki qismiga (va ba'zan yon tomonlariga) shirin karamel quyiladi, so'ngra tuxum va meva aralashmasi (yoki boshqa) pyuresi ustiga qo'yiladi. Va keyin hamma narsa pishganicha suv hammomida pishiriladi. Shundan so'ng ular uni zavq bilan eyishadi.

Pishirish vaqti tuxum va meva pyuresi aralashmasida nima borligiga qarab retseptdan retseptga farq qilishi mumkin. Shunday qilib, har bir alohida retseptni ishlab chiqarishda xususiyatlar va nuanslarni hisobga olish kerak va ma'lumotlarni avtomatik ravishda flan tayyorlashning bir usulidan boshqasiga o'tkazmasligi kerak.

Flan karamel haqida yana bir narsa. Odatda uni tayyorlash uchun qizdirilganda shakarni suvda eritib yuborish kerak. Bu erda shuni yodda tutish kerakki, haddan tashqari qizib ketgan sirop kuygan shakarni chiqaradi. Kam qizdirilgan tishlarga siqilishi mumkin 🙂

Lekin har kimga amaliy misollar kerak va bu erda bizning sevimli mazali flan retseptlarimizdan ikkitasi bor.

Birinchi mazali retsept - ananas flani

Ananasdan mazali xamir tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• ananas - 1 dona (yoki bitta katta konservalangan ananas bo'laklari)
• suv - 300g + sirop uchun 2 osh qoshiq
• granüllangan shakar - sirop uchun 250g + 125g
• makkajo'xori kraxmal - 1 osh qoshiq
• sharbat - 1/2 limon
• rom yoki konyak - 3 osh qoshiq
• tuxum - 6 dona

Avval karamel tayyorlaymiz, u qoliplarning pastki qismini qoplaydi. Buning uchun 100 g shakarni 1-2 osh qoshiq bilan aralashtiring. suv (yoki ananas sharbati bo'lsa, u bilan birga), olovga qo'ying, doimo aralashtirib, shakar eriguncha va jigarrang bo'lguncha (shakar butunlay eriguncha va karamel to'q jigarrang bo'lguncha kutishning hojati yo'q) kuygan va achchiq bo'ladi). Issiq karamel tez, tez (u darhol muzlaydi!) Pastki qismlarni yoyib, agar qolgan bo'lsa, keyin stakanlarning devorlaridan bir oz.

Keyinchalik, ananas pyuresini tayyorlang. Tozalangan ananasni juda nozik kesib oling, uni siropda qaynatib oling (300 g suv 250 g granüllangan shakar). Ananas bo'laklarini oling (agar siz ularni blenderda maydalamoqchi bo'lsangiz), siropga limon sharbati, rom va kraxmal qo'shing. Tuxumni yaxshilab urib, aralashmaga quying. Ananas bo'laklarini blenderda maydalang (yoki 🙂 emas) va aralashmaga qo'shing.

Endi siz ananas pyuresini karamel bilan qoliplarga quyishingiz kerak, ularni qaynoq suv bilan olovga chidamli idishga solib qo'yishingiz kerak, shunda qaynoq suv qoliplarning balandligining yarmiga etadi va ichkariga kirmaydi, hamma narsani oldindan qizdirilgan pechga 180 g qo'ying. 50 daqiqa - 1 soat. Agar qoliplar kichik bo'lsa, flan tezroq tayyor bo'lishi mumkin. Pichoq bilan tekshirishga tayyorlik (agar u toza bo'lsa - flan tayyor) yoki tashqi ko'rinishi bo'yicha - jelega o'xshash bo'lishi kerak.

Shakllarda muzlatgichda bir necha soat sovutib oling (butun tun bo'yi mumkin), xizmat qilishdan oldin olib tashlang, agar u juda sovuq bo'lsa, uni 10 soniya davomida tushiring. issiq suvga.

Ikkinchi mazali retsept - pishirilgan olma yormasi.

Pishirilgan olma pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 5 ta olma yoki 500 g pishirilgan olma pyuresi
• 150 g shakar yoki asal
• 2 tuxum
• Karamel uchun 1 osh qoshiq asal

Olmani pishiring va pulpani qoshiq bilan olib tashlang. Issiq pyurega asal yoki shakar qo'shing, aralashtiramiz, ikkita tuxum qo'ying. Yaxshilab aralashtiramiz. Bir yirtqichlardan bir qoshiq asalni isitib oling va u qalinlashguncha va kuchli pufakchalar paydo bo'lguncha pishiring.
Asalni qoliplarga quying.

Olma aralashmasini asal ustiga qo'ying va qoliplarni katta qolipga qo'ying, uni pechga qo'ying, ichiga qaynoq suv quying, shunda u kichik qoliplarning o'rtasiga etib boradi. 50 daqiqa - 1 soat 180 ° C da pishiring.

Tayyor flanlarni sovutib, bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Xizmat qilishdan oldin, pichoqni qolipning chetlari bo'ylab o'tkazing, uni yon tomondan ajratib oling. Siz ixtiyoriy ravishda zanjabil, doljin yoki o'zingiz yoqtirgan narsalarni sepishingiz mumkin.

Lazzatli pishiriq retseptlari bilan yoqimli ishtaha!

http://mama-fenix.livejournal.com/43931.html va http://www.liveinternet.ru/community/2009145/post190805419/ materiallari asosida

Frantsuz patisseri (boulangèries) ning o'ziga xos taomi - Parij go'shti yoki Flan patisseri! Flan - yupqa puff pasta (ba'zida siz pirojnoe pastasini topishingiz mumkin - pasta brisée, lekin Parijda emas!), va vanil ta'mi va limon notalari bilan yumshoq krem ​​mussga asoslangan juda nozik desert.

Bu mashhur frantsuz desertini uyda qilish oson. Ammo, kremni tayyorlashga e'tibor berish kerak. Krem biroz an'anaviy kremga o'xshaydi, lekin biz uni boshidanoq olovda pishirishni boshlaymiz va siz uni qarovsiz qoldirolmaysiz!!!

Siz tayyor flanni muzlatgichda 3-4 kun davomida saqlashingiz mumkin, uni begona hidlarni o'zlashtirmasligi uchun uni yopishtiruvchi plyonka bilan yoping (men shaxsan 2 kundan ortiq turmadim!). Yoki bo'laklarga bo'linib, muzlatgichda muzlatib qo'yishingiz mumkin. Agar kerak bo'lsa, muzlatgichga qo'yish orqali muzdan tushiring.

Va shunga qaramay, agar xohlasangiz, qaymoqqa shokolad "tomchilari" qo'shilishi mumkin (unga solingandan keyin), ammo vanilni tabiiy, podada ishlatish yaxshiroqdir. U bu ajoyib desertda muhim rol o'ynaydi!

• Tovuq tuxumi - 1 dona.
• Sarig'i - 2 dona
• Quyultirilgan sut - 2 osh qoshiq

Ushbu ajoyib tortning tarixi haqida gapirganda, Qadimgi Rimning oshpazlik san'ati haqida to'xtalib o'tmaslik mumkin emas. Aynan shu imperiyada turli xil meva va rezavorlar bilan to'ldirilgan boy pirog flan deb atalgan. Flan tayyorlash jarayoni qiziqarli.

Pishirish paytida pirojnoe juda ko'tarilib, ichida bo'shliq paydo bo'ldi. Pechdan chiqarilgach, ustki qismi kesilib, hosil bo'lgan voronkaga har xil plomba solingan.

Bugungi kunda flanlar ko'proq keklarga o'xshaydi, chunki klassik ispan flanlari shirinroq tayyorlanadi. Eksperimentning varianti chiqarib tashlanmasa ham - siz, masalan, go'sht yoki qo'ziqorin bilan bu keki tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin.

Retsept bu flanni tayyorlash karamel desertidir.

Flan tortini tayyorlash:

1. Birinchidan, karamel tayyorlanadi. Buning uchun limon sharbati juda qalin taglikli panga quyiladi, shakar qo'shiladi va yuqori olovda doimo aralashtirib, bu aralashma karamelning mustahkamligiga keltiriladi. Pishirish jarayonini kechiktirmaslik kerak - karamel jigarrang rangga aylanadi va achchiqlanishni boshlaydi.
2. Karamel sovib ketmagan bo'lsa-da, u flan pishiriladigan idishning pastki va devorlarini moylaydi.
3. Pech 180C gacha qiziydi.
4. Keramika idishida flan uchun barcha ingredientlar yoğrulur, natijada olingan massa bir hil holga keladi.
5. Karamellangan qolipni tuxum va sut aralashmasi bilan to'ldiring, shunda qolipning chetiga taxminan ¼ qoling.
6. Keyin xamir bilan asosiy shakl issiq suv bilan to'ldirilgan kattaroq idishga joylashtiriladi va pechga yuboriladi.
7. Kerakli haroratda pirojnoe taxminan 20 daqiqa davomida pishiriladi.
8. Keling, shokoladli krem ​​tayyorlaymiz. Flan pishirilayotganda, shokoladni konyak bilan sizning didingizga mos keladigan nisbatda eritib, ozgina (to'liq ma'noda bir-ikki osh qoshiq) quyultirilgan sut qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
9. Tayyor flan ehtiyotkorlik bilan pechdan chiqariladi. Qandolatli shprits yordamida shokoladli krem ​​ehtiyotkorlik bilan o'rtasiga quyiladi va 15 daqiqa davomida yana pechda aniqlanadi.
10. Ishlatishdan oldin tayyor mahsulot sovutilishi va muzlatgichga kamida bir necha soat qo'yilishi kerak (ideal - bir kechada)

Bu, albatta, juda mazali va original. tort. Bundan tashqari, uni bir marta pishirishga urinib ko'rganingizdan so'ng, jarayonning o'zi bilan hech qanday qiyinchilik yo'qligini tushunasiz.

Yoqimli ishtaha!

1-qadam: Tuxum va sut aralashmasini tayyorlang.

Retseptda ko'rsatilgan sutning yarmini kichik bir yirtqichlardan to'kib tashlang, kichik olovga qo'ying, limon qobig'i va doljin qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, qizdiring, lekin sutni qaynatishga keltirmang. Keyin issiqdan olib tashlang va to'liq sovib ketguncha sovushini qoldiring.
Tovuq tuxumlarini bir piyola ichiga sindirib, shakar qo'shing va tarkibini yaxshilab silang. Keyin aralashmani qolgan sovuq sut bilan suyultiring. Sovutilgan yirtqichlardan doljin va limon qobig'ini olib tashlang.
Endi sutni tuxum aralashmasi bilan birlashtiring, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

2-qadam: karamel tayyorlang.

Quruq qovurilgan idishni o'rta olovga qo'ying, ichiga 2 osh qoshiq shakar tushiring, yaxshilab isitib oling, shakar to'liq eriguncha aralashtiring. Keyin panani olovdan olib tashlang va karamelga 2 osh qoshiq toza suv qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

3-qadam: Flanni pishiring.

Pishirish idishining pastki qismiga suyuq karamel tushiring, to'liq sovutib oling. Tuxum-sut aralashmasini qotib qolgan karamel ustiga quying. Endi pishirish uchun suv hammomini quring. Buning uchun formani flan bilan sovuq suv bilan tovoqlar ichiga joylashtiring. Pechni yaxshilab qizdiring harorat 160 daraja edi. Tovoqni pechda mog'or bilan birga joylashtiring va taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Tuxum-sut aralashmasi pishirilishi bilan, engil qizarish bilan qoplangan, shaklni pechdan olib tashlang. Flanni to'g'ridan-to'g'ri qolipga sovutib qo'ying.

4-qadam: Klassik panga xizmat qiling.

Flanni muzlatgichga hech bo'lmaganda bir kechada qo'ysangiz yaxshi bo'ladi, shunda karamel uni ho'llashi va yoqimli kremsi rang berishi mumkin. Garnitür sifatida limon yoki apelsin qobig'idan foydalaning. Yoqimli ishtaha!

Pishirish vaqtida patnisdagi suv va tuxum-sut aralashmasining o'zi qaynatilmasligi kerak, faqat asta-sekin isinib, o'z vaqtida qattiqlashishi kerak.

Bunday flan ham xuddi shu tarzda porsiya qoliplarida tayyorlanishi mumkin.

Klassik flan uchun bezak sifatida siz yangi va xushbo'y yalpiz novdasini ham ishlatishingiz mumkin.

Issiq yoz shirin desertlarni bekor qilmadi! Ammo bu shirinliklar odatda sovuq: muzqaymoq, jele, qaymoq va boshqalar bilan. Bizning bugungi debyutantimiz "Tuxumli Flan" qaymoqli shirinliklarni nazarda tutadi, u mashhur krem-brulega juda o'xshaydi, lekin ikkinchisidan farqli o'laroq, u tuxum sarig'ida emas, balki butun tovuq tuxumida pishiriladi. Flan nozik tuzilishga ega va karamel sousi unga ajoyib ta'm beradi.
Endi biz karamel bilan tuxumli flanni qanday tayyorlashni aytamiz, bu shirinlik porsiya bo'lib tayyorlanadi, biz uni sopol idishlarda pishiramiz va uni tekis plastinkalarda xizmat qilamiz.

Flan uchun ingredientlar:

• 200 ml qaymoq (10%) yoki sut;
• 2 ta katta tuxum (agar tuxumlar kichik bo'lsa, unda bizning holatimizda bo'lgani kabi, yana 1 tuxum yoki 1 tuxum sarig'i qo'shing);
• 40 gr. granüllangan shakar;
• Bir chimdim vanil.
• Karamel uchun:
• bir osh qoshiq limon sharbati;
• 1 st. bir qoshiq issiq suv;
• 80 gr. granüllangan shakar.

Karamel sousi bilan tuxumli donni qanday tayyorlash mumkin

1. Krem / sutga shakar, vanillin tushiring va tuxumni sindirib tashlang.


2. Komponentlar yaxshilab uriladi, tercihen mikser bilan.


3. Krematorlar yoki boshqa issiqlikka chidamli qoliplar / stakanlar sariyog 'bilan mo'l-ko'l surtiladi.


4. Karamel: qalin taglikli skovorodkada, aralashtirganda shakarni qizdiring. Qum karamelga aylanganda, aralashtirishni to'xtatmasdan, bir qoshiq issiq suv va limon sharbati quying. 1 daqiqa davomida pishiring, issiqdan olib tashlang.


5. Issiq karamel idishlarga / stakanlarga quyiladi, shunda u faqat pastki qismini qoplaydi.

6. Sut-tuxum aralashmasi karamelning 2/3 yoki 3/4 qismi uchun piyola / stakanlarga quyiladi.


7. Flan bilan qaymoqli idishlar issiq suv bilan to'ldirilgan qolipga joylashtiriladi. Suv idishlarning o'rtasiga etib borishi kerak. Flan pechda 150-160 ° C haroratda 1,5 soat davomida pishiriladi (sut aralashmasi to'liq "ushlashi" kerak).


8. Tayyor flan sovutiladi, 4-5 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.


9. Belgilangan vaqtdan so'ng kosani likopchalar bilan yoping va likopchani idishga mahkam bosib, ag'daring, bir necha marta silkiting, shunda likopcha likopchaga dumalab tushadi (panja, kosalarni oson olish uchun). bir necha soniya davomida issiq suvga botirilishi mumkin). Shunday qilib, karamel uning ustiga sous shaklida to'kiladi.


Bu erda bizda shunday jozibali quyoshli shirinlik bor, endi yoz va siz tuxumli flanni meva bilan xizmat qilishingiz mumkin, u shaftoli, nok va o'rik bilan yaxshi ketadi.