Shokoladning ta'midan zavqlanib, bir nechta odam o'zlariga savol berishadi: shokolad qaerda va qanday paydo bo'lgan? Shu bilan birga, shokokoliklarga noz-ne'matning tarixiy vatani haqidagi ma'lumotlar va uning tashqi ko'rinishi haqida qiziqarli ma'lumotlar bilan tanishish foydali bo'ladi.

Kakaoning kelib chiqishi va shokoladning yaratilish tarixi

Shokoladning paydo bo'lish tarixi 3 ming yildan ortiq. Xo'sh, shokoladni kim ixtiro qildi? Shokoladning paydo bo'lishi tarixi 17-asrga borib taqaladi. Kakao loviya mevalari Amerika hindularining qabilalariga ma'lum edi. Keyin ular faqat issiq ichimliklar tayyorlash uchun ishlatilgan.

Turli o'tlar va ziravorlar qo'shilishi bilan kakao loviyalariga asoslangan ichimlik tayyorlandi. Yevropalik X. Kolumb uni shunday tanidi. Keyin sayohatchi Ispaniya monarxiga kakao loviya mevalarini olib keldi. Ammo ular mashhurlikka erisha olmadilar. Va barchasi achchiq va g'ayrioddiy ta'mga bog'liq.

Ichimlik va kakao loviya ta'mini Yangi Ispaniyadagi qirol noibi F. Kortes tatib ko'rdi. U tetiklantiruvchi ichimlikning beqiyos ta'midan shunchalik hayratda qoldiki, u o'z plantatsiyalariga shokolad daraxtlarini ekishga qaror qildi.

Kortesning ishi tufayli kakao loviyalariga asoslangan tetiklantiruvchi ichimlik butun Evropada ma'lum bo'ldi. Shokoladli ichimlik shu qadar yoqimli ediki, u barcha olijanob uylarda mast edi. Biroq, oddiy odamlar bunday hashamatga erisha olmadilar, chunki mevalar juda qimmat edi.

Agar 19-asr boshlarida gidravlik press deb ataladigan vositani patentlagan va ixtiro qilgan muhandis Konrad van Xouten bo'lmaganida, biz kakao loviyalaridan moy olinadigan xushbo'y va tetiklantiruvchi ichimlikdan hozirgacha bahramand bo'lishimiz mumkin edi. shokolad daraxtining mevalari.

19-asrning oxirida birinchi sutli shokolad ishlab chiqarildi. Qandolat plitasi qancha turadi, taxminan tasavvur qilishingiz mumkin. Biroq, tsivilizatsiya rivojlanishi bilan delikateslarni ishlab chiqarish jarayoni yanada qulayroq bo'ldi, bu esa hamma uchun shokoladli shirinliklardan bahramand bo'lish imkonini berdi.

Bugungi kunda dunyoda yuqori sifatli va elita delikateslarini ishlab chiqaradigan bir nechta qandolat fabrikalari mavjud. Afsuski, mahalliy supermarketlarning javonlarida taqdim etilgan zamonaviy shirinliklar tarkibini foydali yoki tabiiy deb atash mumkin emas. Borgan sari kakao loviya yog'i palma yoki hindiston yong'og'i yog'i kabi arzon hamkasblar bilan almashtirilmoqda. Eng yaxshi shokolad Meksika, Shveytsariya, Belgiya va Ispaniyada ishlab chiqariladi.

Issiq shokolad tarixi

Birinchisi Meksikada tayyorlangani yuqorida aytib o'tilgan. To'g'ri, uning ta'mi va retsepti sut, shakar va kakaoni o'z ichiga olgan issiq ichimlikni tayyorlashning zamonaviy versiyasiga o'xshamaydi.

Qadim zamonlarda hindular ichimlikni faqat sovuq holda ichishgan. Qizig'i shundaki, hindular bu ichimlikni shifobaxsh deb hisoblashgan, chunki undan foydalanish erkaklar kuchiga ijobiy ta'sir ko'rsatdi. Shunisi e'tiborga loyiqki, suyuqlik faqat zodagon oilalarning erkaklari tomonidan iste'mol qilingan.

1519 yilda ispaniyalik general Kortes Meksika qirg'oqlariga qo'ndi. Shunday qilib, uning achchiq shokolad bilan birinchi tanishuvi boshlandi. Atsteklar generalga vanil, doljin va boshqa ziravorlar qo'shilgan tetiklantiruvchi ichimlik bilan muomala qilishdi. Bir muncha vaqt o'tgach, tarixiy vatanlariga qaytib, Kortes mahalliy oshpazlarga mo''jizaviy ichimlik haqida gapirib berdi. Shunday qilib, dunyo bolalar va kattalar uchun har qanday ichimliklardan biriga aylangan issiq shokolad borligi haqida bilib oldi.

Bugungi kunda tetiklantiruvchi ichimlik tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Issiq shokolad qaymoq, sut, qora va sutli shokolad, shakar, vanil va doljinga asoslangan bo'lishi mumkin. Bu har qanday shokokoliklarni hayratda qoldiradigan haqiqiy mazali desert. Endi siz issiq shokolad qaerda va qanday paydo bo'lganini bilasiz.

Rossiyada shokolad qachon paydo bo'lgan?

Shokolad hikoyalari tom ma'noda kakao moyining xushbo'y hidi bilan o'ralgan. Tarixchilar va qandolat sevuvchilar o'rtasida hali ham tortishuvlar mavjud: shokolad Rossiya hududida qachon paydo bo'lgan?

Bir versiyada aytilishicha, noziklikni birinchi marta Pyotr I olib kelgan. Boshqa versiyaga ko'ra, kakao loviya va tetiklantiruvchi ichimlik tayyorlash retseptini 1786 yilda Xersonga kelgan elchi Fransisko de Miranda olib kelgan. Kelgach, elchi Ketrin II ning sevimlisi Potemkinga topshirildi.

Agar siz faktlarga ishonsangiz, xuddi shu 1786 yilda rus imperatori shokolad daraxtining mevalariga asoslangan xushbo'y suyuqlik bilan birinchi marta tanishgan. Imperator saroyi a'zolari ichimlikning ta'midan shunchalik hayratda qolishdiki, imperator tez orada kakao yetkazib berish uchun buyurtma berdi. Shunday qilib, Rossiya imperiyasi noziklik bilan birinchi tanishishni boshladi.

19-asrga qadar Rossiya aholisi shokolad daraxtining mevalari asosida faqat issiq suyuqlikning ta'midan bahramand bo'lishlari mumkin edi. 19-asrni mubolag'asiz Rossiyada shokolad asri deb atash mumkin. Noziklik haqida birinchi eslatmani Lermontov, Pushkin, Goncharov kabi buyuk yozuvchilarning satrlarida topishingiz mumkin. Bir oz ko'proq va Rossiya hududida qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun birinchi fabrikalar va do'konlar paydo bo'ladi. Rossiyada shokolad fabrikalarini yaratish cho'qqisi 19-asrga to'g'ri keldi.

Birinchi shokolad va shokoladlar qadoqlanmagan. Qandolat mahsulotlari faqat temir yoki yog'och qutilarda sotilgan. Birinchi shirinliklar cheklangan saqlash muddatiga ega edi va tezda buziladi. Faqat olijanob odamlar sotib olishga qodir bo'lgan noziklik. Rossiyada shokoladning paydo bo'lishi tarixi munozarali masala. Ammo taomning ta'midan bahramand bo'lish uchun sizga faktlar kerakmi?

Qattiq achchiq, sut va oq shokoladning paydo bo'lish tarixi

Bizgacha yetib kelgan shokolad ko‘p sinovlardan o‘tgan. Ammo bunday qiyin yo'l tufayli biz qandolatchilikning beqiyos ta'midan bahramand bo'lishimiz mumkin.

Turli xil shokolad turlarining paydo bo'lish tarixi:

1. Achchiq. Achchiq delikates shokolad daraxtining mevalariga asoslangan qandolatchilikning barcha turlarining ajdodi hisoblanadi. Uzoq vaqt davomida noziklik oddiygina ichimlik kabi mavjud edi. Va faqat 19-asrda dunyo qattiq shokoladning birinchi barini ko'rdi. Shirinliklar tarkibiga uchta ingredient kiradi: kakao moyi va kakao kukuni. Konrad van Xoutenga shirinlikning paydo bo'lishi uchun minnatdorchilik bildirish kerak.
2. . Qandolat mahsulotlari bilan tajribalar davom etdi. 16-asrda shakar qo'shilishi ijobiy natija bermadi, shuning uchun qandolatchilar shokolad retseptini yanada yaxshilashga harakat qilishdi. 1870 yilda birinchi qattiq sutli shokolad bari ishlab chiqarilgan. Unda achchiqlik yo'q edi, aksincha, nozik sutli ta'm bor edi. Sutli shokoladning paydo bo'lishi uchun siz kompozitsiyaga quyultirilgan sut qo'shgan Genri Nestlega rahmat aytishingiz kerak.
3. Oq Eng yosh shokolad oq rangga ega. Va haqiqatan ham, shirin tish bu haqda faqat 1930 yilda Nestle kompaniyasi tufayli bilib oldi. Sovet Ittifoqida noziklik noma'lum edi, shuning uchun biz uchun bu amalda yangilik. Klassik oq shokolad tarkibiga quyidagilar kiradi: maydalangan kakao, kakao moyi va shakar.

Oq, sutli, achchiq - har kuni ta'mini urib, mazali taom sotib olishingiz mumkin. Va do'konlarning javonlarida shirin tish quritilgan mevalar, yong'oqlar va turli plombalarning shokoladlarini sotib olishi mumkin.

Rossiya shokoladining rivojlanish va ishlab chiqarish tarixi

Birinchi shokolad magnati rossiyalik tadbirkor Aleksey Ivanovich Abrikosov edi. Aynan Abrikosov shokolad fabrikasida shokoladli muzli quritilgan mevalar birinchi marta ishlab chiqarilgan. Imperator saroyi a'zolari shokoladlarni shunchalik yaxshi ko'rishdiki, 1900 yilda zavod yuqori unvonga ega bo'ldi.

Fabrikada ishlab chiqarilgan qandolat mahsulotlari asl qutilarga qadoqlangani, uning ichida rassomlar, olimlar va musiqachilar haqidagi qiziqarli hikoyalar yozilgan kartochkalar va yorliqlar borligi qiziq.

Xuddi shu 1900 yilda shokolad ishlab chiqarish jarayoni avtomatlashtirildi. Bu o‘z navbatida mahsulot miqdori va sifatiga ijobiy ta’sir ko‘rsatmoqda.

Zamonaviy shokolad ishlab chiqarishning ommaviy tarixining boshlanishi Moskva qandolat fabrikasi "Qizil oktyabr" edi. Tarixiy jihatdan rus shirin tishlari asosan sutli shokolad sotib olgan. O'z navbatida, "Qizil oktabr" mijozlarning afzalliklarini kuzatib, ushbu turdagi noziklik asosida mahsulotlarni chiqardi.

Bugungi kunda Rossiyada shokolad va boshqa shirinliklar ishlab chiqarish uchun juda ko'p qandolat fabrikalari mavjud. To'liq avtomatlashtirilgan ishlab chiqarish mahsulot turlarini sezilarli darajada kengaytirish imkonini beradi. Eng mashhur rus shokolad fabrikalaridan ba'zilari:

• "Rot Front";
• "Babaevskiy" kontserni;
• Krupskaya nomidagi qandolat fabrikasi;
• "Hujumchi".

Rossiyadagi shokolad tarixi - bu qiziqarli va "ishtahani ochuvchi" shokoladli sayohat bo'lib, u albatta sizning sevimli taomingiz bilan yakunlanishi kerak.

Har qanday qandolatchilik bo'limiga qarab, siz osongina chalkashib ketishingiz mumkin. Shokoladlarni tanlash juda katta. Va nuqta nafaqat kelib chiqqan mamlakatda, balki qandolatchilik tarkibida ham. Agar siz hali ham kakao loviyalariga asoslangan shirinlikni arzimas oziq-ovqat deb hisoblasangiz, unda shokoladlar haqida qiziqarli faktlar bilan tanishish vaqti keldi.

1. Qandolat mahsulotlarini tayyorlash uchun zarur bo'lgan xomashyoning asosiy qismi Afrikada etishtiriladi.
2. Kuniga bir bo'lak qora shokolad iste'mol qilish, siz tanani shunday zarur glyukoza bilan to'ldiradi, ularsiz "miya" to'liq ishlamaydi.
3. Asabiy taranglikda bo'lgan odamlar shokoladni kayfiyati o'zgarmaydiganlarga qaraganda 60% ko'proq iste'mol qiladi.
4. Taqdim etilgan qandolat mahsuloti kosmetologiya, pazandachilik va aromaterapiyada keng qo'llaniladi.
5. Qora shokolad boshqa turdagi taomlarga qaraganda ancha foydali, bu birinchi navbatda kakao loviyalarining yuqori miqdori bilan bog'liq.
6. Teringizning holati haqida qayg'urasizmi va shuning uchun shirinliklarni iste'mol qilishni rad qilasizmi? Bekordan bekorga. Olimlar toshma paydo bo'lishi va qandolat o'rtasidagi bog'liqlikni ko'rmaydilar.
7. Shokolad tarkibida jinsiy istak va faollikka ijobiy ta'sir ko'rsatadigan afrodizyaklar mavjud.

Shunday qilib, shokolad tarixi ko'proq 17-asrga borib taqaladi. Dastlab, ota-bobolarimiz shokoladli ichimlikning ta'midan bahramand bo'lishlari mumkin edi. Zamonaviy shokokoliklar ancha omadli, chunki bizning oldimizda shirinliklar, barlar, shokoladlar va boshqa qandolat mahsulotlarining shirin dunyosi ochiladi. Lekin hech bir shokolad hikoyasi sizning sevimli taomingizsiz tugamaydi!

HaYo'q

21-asrda har bir kishi kamida bir marta shokoladni tatib ko'rgan. Ammo hozir bu noziklikning kelib chiqish tarixini kam odam biladi. Dastlab shirinlik "qirollik" taomi hisoblangan. Narxlari yuqori bo‘lgani uchun oddiy aholining imkoniyati yo‘q edi. Ammo shokoladning rivojlanish tarixini tartibda ko'rib chiqing.

Shokolad birinchi marta qayerda va qachon paydo bo'lgan?

Birinchi shokoladning paydo bo'lishi tarixi bundan o'ttiz yil oldin Meksika ko'rfazining pasttekisliklarida boshlangan. U erda Olmek hindulari yashagan. Olimlarning ta'kidlashicha, "kakao" so'zining etimologiyasi shu xalqdan kelib chiqqan. Olmeclar birinchi marta suhbatda "kakava" dan foydalanganlar. Shunday qilib, ko'chmanchilar ezilgan kakao loviya bilan sovuq suv ichimlik chaqirdi.

Mayya qabilalari Olmec tsivilizatsiyasini almashtirdilar. Qiziqarli faktlar ular bilan bog'liq. Misol uchun, hindlar kakao mevali daraxtini ilohiy yaratilishga bog'lashgan. Ularning xudosi ham bor edi - kakao xudosi. Daraxtning mevalari esa valyutaga aylandi. Shunday qilib, 1 quyon 10 kakao loviyaga teng edi va 100 kakao loviya uchun siz qul sotib olishingiz mumkin edi.

Mayya qabilalari pasttekislikdagi yerlarni tozalab, kakao daraxtlarini yetishtirdilar. "Kakauatl" ichimligi ixtiro qilingan. Shokolad ishlab chiqarish suv va ziravorlar qo'shilgan qovurilgan mevalardan edi.

Mayya xalqini almashtirish uchun Toltek qabilasi paydo bo'ladi. Biroq, ular ichki kelishmovchiliklar tufayli uzoq vaqt davomida plantatsiyaga egalik qilmadilar.

Shokoladni kim ixtiro qilgan

Bolalar uchun bar shokoladining ko'rinishi qiziqarli.

Birinchi shokolad bari 1847 yilda Angliyada paydo bo'lgan. Maydalangan loviya, shakar va vanil va kakao moyidan tayyorlangan.

Plitkalar paydo bo'lgach, suyuq shirinlikni siqib chiqara boshladi.

O'rta asrlarda Evropaning bosib olinishi tarixi

O'rta asrlarda Evropada shokoladning paydo bo'lishi tarixi 16-asrdan boshlanadi. E. Kortes Lotin Amerikasidan kakao loviya olib keldi. Bu vaqt davomida mahsulot zodagonlarning shirinligi bo'lib kelgan va faqat boy va nufuzli fuqarolar uchun mavjud. Mevalarning narxi ancha yuqori.

Frantsiyadagi ko'rinish

1615 yildan u Frantsiyada paydo bo'la boshladi. Bu mamlakatning rivojlanishi qirol Lyudovik XIII ning avstriyalik Anna bilan turmush qurishi bilan bog'liq edi. Ushbu mahsulotni ishlab chiqaradigan zavodlar paydo bo'la boshladi.

Shokolad haqida kam narsa ma'lum edi. Shunday qilib, 1732 yilgacha mevalarni qayta ishlash klassik Aztek usulida amalga oshirildi. Mevalarni maydalash tiz cho'kib, xodimlar tomonidan amalga oshirildi. Texnika tovarni kerakli miqdorda ishlab chiqarishga imkon bermadi. Shu sababli mahsulot tannarxi yuqori darajada saqlanib qoldi.

1732 yil burilish nuqtasi bo'ldi. Dubuisson pastdan isitiladigan baland stolni loyihalashtirgan. Bu xodimlar uchun ishni soddalashtirish va qulay qilish imkonini berdi. Mahsulotning o'sishi oshdi.

1770 yilda qirolicha uchun maxsus "shokoladchi" deb nomlangan mutaxassislik paydo bo'ldi. Shu sababli, yangi ingredientlar qo'shilishi bilan turli xil mahsulot variantlari paydo bo'ladi.

19-asr loviya qayta ishlash usullarining yangiliklari bilan mashhur bo'lib, bu issiq ichimlik o'rniga bar shokolad ishlab chiqarish imkonini beradi.

Bugungi kunda har bir kishi suyuq mahsulotning kelib chiqish tarixini va plitkali versiyasini bilib olishi mumkin.

Shokoladning zamonaviy tarixi

Shokolad barining tarixi 19-asrga borib taqaladi. Shokoladli ichimliklar ishlab chiqarishdagi asosiy qadam 1828 yilda Konradning kashfiyoti bo'ldi. U kakao loviya yog'ini eng sof shaklda ajratib olishga muvaffaq bo'ldi. Ushbu kashfiyot qattiq, plastinka shaklida noziklikni ishlab chiqarishga imkon berdi.

19-asr va loviyadan moy olishni ixtiro qilgan odam ushbu mahsulotni ishlab chiqarishning gullab-yashnashi bilan ajralib turadi. Shokolad qirollari paydo bo'la boshladi. Har bir ishlab chiqaruvchi muntazam ravishda plitkalar ishlab chiqarishni takomillashtirdi. Ishlab chiqarishning nemis egasi A. Ritter to'rtburchaklar plitkalarni kvadratga o'zgartirdi. Shveytsariyalik T. Tobler birinchi shokolad barlarini yaratdi va Koller yong'oq bilan retsept ishlab chiqdi.

Shokolad va uning zamonaviy tarixi juda qiziqarli. Bu vaqtda hammaga ma'lum bo'lgan plitkalar va barlarning kelib chiqishi bor.

Rossiyada shokolad tarixi

Rossiyada shokolad tarixida aniq kun va kelib chiqish usuli yo'q. Rossiyada shokolad paydo bo'lganida ko'plab variantlar mavjud. Birida aytilishicha, shirinlik birinchi marta shtatda Ketrin II hukmdor bo'lganida paydo bo'lgan. Mamlakatga birinchi shokoladni Venesuela elchisi Fransisko de Miranda olib kelgan deb ishoniladi.

Boshqa shtatlarda bo'lgani kabi, bu hukumatga yaqin bo'lgan fuqarolarning ichimligi edi. Shu bilan birga, faqat xorijiy hunarmandlar ishlab chiqargan.

Germaniyalik fuqaro 1850 yilda shokolad ustaxonasini yaratish maqsadida Rossiyaga ko'chib o'tdi. Bir yil o'tgach, u kichik ishlab chiqarishni yaratdi. U turli xil noz-ne'matlarni tayyorladi. Va 6 yildan so'ng, bo'lajak hamkor Y. Geys bilan uchrashib, Teatr maydonida do'kon ochishdi.

Kerakli miqdordagi mablag'ni yig'ib, ular Evropadan yangi bug 'dvigateliga buyurtma berishdi, u erdan ularga etkazib berildi. Bu Moskva daryosi qirg'og'ida zavod qurishni boshlash imkonini berdi. Dastlab, bu nom "Einem" bo'lgan, ammo ma'lum vaqt o'tgach, u "Qizil oktyabr" deb o'zgartirildi.

Rossiyada Einem premium darajasidagi shokoladli qutilar ipak, baxmal va charmdan qilingan. Ularga turli xil kutilmagan hodisalar kiritildi.

Haqiqiy rus shokoladini Aleksey Abrikosov ixtiro qilgan. Shokoladli sirli mevalar Alekseyga katta shuhrat keltirdi. Bu odam har bir tafsilotga e'tiborli edi.

E'tibor bering, SSSR davrida ham, eksklyuzivlik va individuallikka e'tibor berilmagan bo'lsa ham, Abrikosov shokoladi sifat jihatidan Frantsiya mahsulotidan kam emas edi.

Shokolad tarixi haqida video

https://youtu.be/bN9ysPY-9yA

Dunyo bo'ylab shokolad muzeylari

1. Kaslano, Shveytsariya

"Shokolad" so'zini eshitgan har bir kishi Shveytsariya bilan birinchi bo'lib qoladi. Ko'pchilik bu mamlakatni ushbu mahsulotning vatani deb noto'g'ri taxmin qilishadi. Biroq, bunday hukm noto'g'ri.

Ammo bugungi kunda mamlakat amalda standartdir. Ajoyib muzey – Alproza ​​shokolad mamlakatiga tashrif buyurib, haqiqatni tekshirishingiz mumkin.Muzeyga kiraverishda tashrif buyuruvchilarni shokoladdan yasalgan sigir haykali kutib oladi. Bu Alprose belgisi. Bu erda ular nafaqat shokolad tarixini aytib beradi va ko'rsatadi, balki qandolatchi bo'lishni xohlaydiganlarga ham beradi. Pasxada siz o'zingiz ixtiro qilgan ijodingizni yasashingiz va tatib ko'rishingiz mumkin.

1. Bruges, Belgiya

Belgiya plitkalari Shveytsariya tovarlaridan hech qanday kam emas. Choco-Story muzeyini ko'ring. U 17-asr qal'asi binosida joylashgan. Ekskursiya davomida siz zargarlik buyumlari nozikligi bilan o'rnatilgan shokoladli haykallarni tomosha qilishingiz mumkin. Bu holatda shokoladning paydo bo'lish tarixi bilan tanishing. Bundan tashqari, haqiqiy Belgiya desertini tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan shokoladli bar mavjud.

1. O. Jeju-do, Janubiy Koreya

Osiyodagi yagona shokolad muzeyi. U bazaltdan qurilgan binoda joylashgan. Tashqi tasvir o'rta asrlardagi qal'alarga o'xshaydi. Bu erda butun dunyo bo'ylab retseptlar mavjud. Ushbu muzeyda kattalar jenshen yoki yashil choy ta'mi bilan shokoladni tatib ko'radilar, ajoyib shokolad san'ati galereyasi bilan tanishadilar. Va bolalar haqiqiy shokoladli tramvayni ko'rishdan mamnun bo'lishadi.

1. Brselona, ​​Ispaniya

Shahar o'zining shaxsiy shokolad muzeyi bilan mashhur: Museudela Xocolata. Ajablanarlisi mahsulotni yaratish sirlari emas, balki shokolad ustalarining iste'dodlari. Ular oddiy delikateslardan ajoyib haykallar yaratadilar. Muzeyda shokoladdan yasalgan ko'plab mashhur haykallar mavjud. Ekskursiya davomida tashrif buyuruvchilar shirin haykalcha yaratishga harakat qilishlari mumkin.

1. Jespolceme, Frantsiya

"Lessecrets duchocolat" deb nomlangan muzey tashrif buyuruvchilarga Markiz de Sevigne davridagi davlatning nafis davriga sho'ng'ish imkoniyatini beradi. Ekskursiyada sizga shokoladni kim ixtiro qilgani, birinchi retseptlar, marquisening shirinliklar tarqalishidagi roli haqida ma'lumot beriladi. Bu erda siz shokoladli sirka, pivoni sinab ko'rishingiz mumkin. Bolalar uchun esa shokolad ustaxonasi mavjud.

1. Moskva, Rossiya

Rossiya haqida unutmang. Poytaxt shokolad muzeyi bilan ham mashhur. Mashhur qandolat fabrikalari bundan 9 yil avval o‘z tashrif buyuruvchilari uchun “AYIQ” nomli shokolad muzeyini ochgan edi. U shokoladning birinchi bari paydo bo'lgan mayya davridan beri noziklikning kelib chiqishi haqida to'liq hikoya qiladi. Mehmonlar ishlab chiqarishni tomosha qilishlari va shirinliklarni tatib ko'rishlari mumkin.

1. Mexiko shahri, Meksika

Kakao loviyalarining tug'ilgan joyida shokolad muzeyi mavjud. 2007 yilda Nestle tomonidan yaratilgan. Muzey yorqin qizil rangdagi va o'ziga xos shakldagi binoda joylashgan. Binoning ichki qismi o'ziga xosdir. Qulay o'rindiqlar plitka kublari shaklida yaratilgan.

1. Lititz, AQSh

Wilbur muzeyi. Hikoya sevimli mashg'ulot bilan boshlanadi. Qandolatchining rafiqasi shokolad bilan bog'liq narsalarni yig'uvchi bo'lgan. Ushbu narsalarni turli savdogarlardan sotib olib, men 1000 dan ortiq nusxalarni to'pladim. Va 1972 yilda muzey ochiladi. O'ziga xoslik butun dunyodan qo'lda shokolad bilan bo'yalgan 150 chinni kostryulkalar mavjudligi bilan yaratiladi. O'shandan beri muzey hali ham mashhur.

Ajablanarli darajada mazali va yaratish qiyin emas, mahsulot sayyorada mashhur. Ammo achchiq suv yoki bar boylarning shirinligi bo'lgan qadimgi davrlardan farqli o'laroq, endi hamma shokolad sotib oladi. Ajoyib muzeylarga tashrif buyuring, ular sizga shokolad haqida hamma narsani aytib berishadi: tarix, turli faktlar va sizga plitkani o'zingiz yaratishga harakat qiling.

Shokoladning paydo bo'lish tarixi miloddan avvalgi 2000 ming yillardan boshlangan. e. Kakao so'zini birinchi bo'lib Amerikada Meksika ko'rfazining pasttekisliklarida yashagan Olmeklarning qadimiy tsivilizatsiyasi aytgan. Tarixda Olmeclarning qadimiy madaniyatidan deyarli hech narsa qolmagan, ammo ko'plab olimlar bunga ishonishadi birinchi marta "kakao" so'zi "kakava" kabi yangradi miloddan avvalgi taxminan 1000 ming yil e. qadimgi tsivilizatsiya tongining cho'qqisida.

Birinchi shokoladning paydo bo'lishi tarixi ko'plab afsonalar va qiziqarli hikoyalar bilan qoplangan. Hindlar kakao loviyalari jannatdan erga kelganiga va muqaddas daraxtlarning qimmatbaho mevalari insonga qahramonlik va donolik berishga qodir bo'lgan xudolarning taomi ekanligiga amin edilar. Olmeklar o'rnini birinchi ibtidoiy shokoladni ixtiro qilgan mayyalar egalladi. Bunday ohangdor "kakava" nomi bilan qadimgi mayyaliklar oddiy buloq suvida suyultirilgan ezilgan kakao loviyalaridan tayyorlangan ichimlikni chaqirishgan.

Shokolad qanday paydo bo'lganligi haqidagi afsona

Afsonaga ko'ra, bir kambag'al odam jazirama quyosh ostida kakao loviyalarini erga tashlagan va keyin to'plangan va bir piyola suvga qo'shgan, shuning uchun tarixdagi birinchi shokolad paydo bo'lgan. Hukmron elitalar, kambag'allarning shokolad ichishlarini ko'rib, hasad qilishdi va kambag'allardan ichimlikni olib ketishdi va mahsulotni muqaddas eliksir deb e'lon qilishdi, oddiy odamlarga shokolad ichishni taqiqlashdi. Kambag'allar niyatlarining jiddiyligiga shubha qilmasliklari uchun ruhoniylar bir nechta kuchli va jasur jangchilarni qurbon qilishdi va hurmatli xudolar pantenoniga "kakao xudosi" ni qo'shishdi.
Bir muncha vaqt o'tgach, rahbarlar shokoladni pul deb e'lon qilishdi va hech kim oddiy odamlar uchun pulga ega bo'lish yomon belgi ekanligiga shubha qilmadi. Vaqt o'tdi va oddiy hindlarning ongida kakao loviyalari allaqachon kuch va boylik ramzini ifodalagan, chunki faqat hukmron elita bunday noziklikni sotib olishi mumkin edi. Shunday qilib, shokolad hukmdorlar va boylarning ichimlikiga aylandi va kakao loviyalari puldan kam emas edi.

Bilish yaxshi: hindular qabilalar o'rtasida savdo aloqalarini olib borishdan xursand bo'lib, o'sha paytda biz uchun hozirgi puldan kam bo'lmagan kakao loviyalarini hisoblab chiqdilar. Qul savdogarlari shokolad tangalarini ham mensimagan. Qulni 100 dona kakao loviyasiga almashtirish mumkin edi.

Mayya hindulari shokolad daraxtini etishtirishga muvaffaq bo'lishdi va oxir-oqibat kakao loviyalarining ulkan plantatsiyalarini etishtirishni o'rganishdi. Mayyalar qalampirdan chinnigullargacha turli xil aralash ingredientlar va qo'shimchalarni o'z ichiga olgan turli xil ichimliklar tayyorlash uchun original retseptlarga ega edi. Ammo shakar o'sha uzoq vaqtlarda hindularga noma'lum edi, chunki shakarning paydo bo'lishi haqidagi qiziqarli hikoya Hindistonning boshqa qit'asida, miloddan avvalgi 3000-yillarda paydo bo'lgan. uh..

Yevropaliklarni shokolad bilan tanishtirish

Kristofer Kolumb shokoladli ichimlikni tatib ko'rgan birinchi yevropalik edi. Bu 1502 yilda sodir bo'lgan. kashfiyotchini Gayana oroli aholisi hayratlanarli noziklik bilan muomala qilganda.
Yigirma yil o'tgach, Meksikaning mashhur va qonxo'r bosqinchisi Ernan Kortes ham xudolarning mashhur ichimlikini tatib ko'rdi. Hindlar ispanlarni yanglishib, osmondan tushgan va Kortesga xazinalar va oltin sovg'a qilgan hurmatli xudo "Ketzalkoatl" deb adashib, keyin mashhur ichimlikni oltin idishda asal, qalampir va ko'piklangan ziravorlar bilan iste'mol qildilar.
Ispaniya konkistadorlari asta-sekin ichimlikka o'rganib qolishdi, ular keyinchalik ziravorlar kabi ingredientlarni vanil, doljin, muskat yong'og'i bilan almashtirdilar va shakar qo'sha boshladilar. 50 yildan ortiq vaqt davomida ispanlar nozikliklarni tayyorlash retseptini qat'iy ishonch bilan saqlab qolishgan. sirni baham ko'rishni istamaydi.

Italiyada ular Italiyaga ajoyib ichimlik retseptini olib kelgan florensiyalik sayohatchi Franchesko Karletti tufayli noziklikni bilib oldilar. Shundan so'ng mamlakatda haqiqiy shokolad bumi boshlandi. Mamlakatning turli hududlarida “shokolateriya” nomini olgan shokoladli kafelar birin-ketin ochila boshladi. Italiyaliklardan ular Shveytsariya, Avstriya va Germaniyada delikates retsepti haqida bilib oldilar.
Yangi mahsulotni Evropada ommalashtirish tarixiga Frantsiya qiroli Lui XIII bilan turmush qurgan Avstriya malikasi Anna katta hissa qo'shdi. Yangi zarb qilingan malika 17-asrning boshlarida Parijga olijanob ichimlikni olib keldi va o'zi bilan bir quti kakao loviya olib keldi. Shokolad bir zumda frantsuz aristokratlari va qirollik saroyini zabt etdi, keyin esa yanada mashhurlik bilan butun eski dunyoga tarqaldi. Biroq, choy yoki qahvadan ko'ra mashhurroq bo'lgan bu olijanob ichimlik yuqori narxga ega edi va shu qadar qimmat mahsulot bo'lib qoldiki, o'sha kunlarda faqat aholining elita qatlami va boy odamlargina bu samoviy zavqni olishlari mumkin edi.

Shokoladning yangi tarixi

19-asrning boshlariga qadar shokolad faqat ichimlik sifatida tanilgan, to Fransua-Lui Kaylier (shveytsariyalik shokoladchi) kakao loviyalaridan qattiq, yog'li massa olish imkonini beradigan innovatsion retsept bilan chiqmaguncha. Shveytsariyaning Vevey shahri yaqinidagi muhim kashfiyotdan bir yil o'tgach birinchi shokolad fabrikasi paydo bo'ldi, shundan keyin boshqa yirik Yevropa davlatlari shokolad ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishga muvaffaq bo'lishdi.

Bilish yaxshi: zamonaviy dunyoda har yili iste'mol qilinadigan shokoladning o'rtacha miqdori 600 000 tonnani tashkil qiladi. Bu oziq-ovqat sanoatining eng daromadli tarmoqlaridan biridir.

Birinchi bo'lak shokolad

1828 yilda shokolad nozikligining butun ko'p asrlik tarixida burilish nuqtasi bo'ldi. Birinchidan Gollandiyalik Konrad Van Xouten haqiqiy kakao moyini olishga muvaffaq bo'ldi uning eng sof shaklida. Kashfiyot tufayli qirollik shirinligi o'sha paytda yangi va hozir bizga tanish bo'lgan qattiq shaklga ega bo'ldi. Bir asrlik yorug'likdan keyin birinchi shokolad bari paydo bo'ldi, u Britaniyaning Fry and Sons kompaniyasi tomonidan yaratilgan. Bristoldagi xuddi shu firma birinchi mexanizatsiyalashgan zavodda jahon sanoat ishlab chiqarishini yo'lga qo'yishga muvaffaq bo'ldi. Ikki yil o'tgach, bozorda o'sha paytda taniqli bo'lmagan Cadbury Brothers kompaniyasining bir xil mahsuloti paydo bo'ldi.

Bilish yaxshi: 2011 yilda Yerevandagi Grand Candy qandolat fabrikasi ustalari dunyodagi eng katta shokolad barini yaratdilar. Rekord Ginnesning rekordlar kitobi vakillari tomonidan rasman qayd etildi. Qandolat gigantining vazni 4 tonna 410 kilogramm, uzunligi 568 sm, balandligi 24,5 sm, kengligi 110 sm.

Sut va oq shokoladning paydo bo'lishi

Olijanob noziklik tarixidagi yana bir muhim lahza 1875 yilga to'g'ri keldi Shveytsariyalik Daniel Peter birinchi sutli shokoladni olishga muvaffaq bo'ldi. Va 20-asrning boshlarida, uning vatandoshi Anri Nestle ushbu retseptdan foydalanib, o'sha paytda kam taniqli Nestlé brendi ostida sutli shokolad ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishga muvaffaq bo'ldi. Mahsulot katta talabga ega edi va shuning uchun sutli shokolad ishlab chiqarish bozorida munosib raqobatchilar paydo bo'la boshladi. Ulardan eng mashhurlari Buyuk Britaniyadagi "Ketberi", Belgiyaning "Kanebo" kompaniyasi va, albatta, Pensilvaniyada butun bir shaharni qurishga muvaffaq bo'lgan Ser Milton Xersheyning Amerika kompaniyasi bo'lib, u erda faqat shokolad tayyorlash bilan shug'ullangan. Bugungi kunda Xershi shahri ko'proq ulkan shokolad muzeyiga o'xshaydi va "Charli va shokolad fabrikasi" filmidagi g'ayrioddiy manzaraga o'xshaydi.

Bilish yaxshi: 1930 yilda. Nestle birinchi sutli shokolad barini sotuvga chiqardi.

Shokolad daraxti "xudolarning taomi"

Botanikadagi shokolad daraxti o'z nomini oldi "teobroma kakao", ya'ni "xudolarning taomi". Daraxt faqat nam va issiq iqlimda o'sishi mumkin, optimal joy Janubiy va Shimoliy Amerika, Avstraliya va Osiyoning ba'zi orollarida. Kakao loviyalarini yiliga ikki marta yig'ib olish mumkin. Daraxtning balandligi o'rtacha 10 m ga etadi va ba'zi hollarda 15 m dan ortiq rekord daraxtlar mavjud. Har bir meva 20 dan 50 tagacha urug'dan iborat bo'lishi mumkin. Mevalar tekis, yumaloq, qavariq va mavimsi, kulrang yoki jigarrang rangga ega bo'lishi mumkin. Yangi kakao loviyalari achchiq ta'mga ega va taxminan 30% kakao moyi va 30% suvni o'z ichiga oladi.

Evropa va Rossiyada shokoladning paydo bo'lishi tarixidan

Shokolad yo'q - nonushta yo'q!

Charlz Dikkens. Pickwick Papers

Birinchi marta shokolad mamlakatimizda Buyuk imperator Ketrin davrida paydo bo'ldi. Aytilishicha, 1786 yilda bu noziklikni Venesuela elchisi generalissimo Fransisko de Miranda imperator janoblari saroyiga taqdim etgan. Ammo mahsulotning global tarixi ancha qadimgi va murakkabroq. Aztek va Mayya qabilalari birinchi bo'lib shokoladni achchiq mast qiluvchi ichimlik shaklida muntazam iste'mol qilishgan. Bu, tarixchilarning fikriga ko'ra, miloddan avvalgi 400-400 yillar oralig'ida sodir bo'lgan. e. va miloddan avvalgi 100 yil. e. Janubiy Amerikadan u Evropaga keldi, u erda ham ichimlik shaklida, lekin shakar bilan shokolad yuqori jamiyatda mashhurlikka erishdi. Qizig'i shundaki, daraxtning hind nomi - kakao, mevalari odamlar ishlatgan, ichimlik nomi sifatida Yangi Dunyoda ildiz otgan. Ajablanarlisi shundaki, kakao loviyalaridan boshqa mahsulotlar boshqacha nom oldi - shokolad, garchi hindlar vanil va ziravorlar qo'shilgan kakaodan tayyorlangan qalin sovuq ichimlikni "chocolatl" yoki "xocoatl" deb atashgan bo'lsa-da, ular tovush jihatidan o'xshash bo'lib tarjima qilingan. "ko'pikli suv". Avvalo, eng oliy zodagonlar, ruhoniylar va savdogarlar bu ichimlikni ichishgan va kakaoning o'zi mayya va astek hind jamiyatining madaniy va diniy hayotida muhim rol o'ynagan. Bu xalqlarning ko'plab diniy marosimlari kakaodan foydalanish bilan bog'liq.

Ba'zi maxsus xususiyatlar doimo shokoladga tegishli: sehrli, mistik, shifobaxsh ... Masalan, lotin tilida kakao daraxtlari Theobroma Cacao deb ataladi, bu "xudolarning taomi" degan ma'noni anglatadi. Yunon tilida teos "xudo", broma esa "ovqat" degan ma'noni anglatadi.

Evropaliklardan Kristofer Kolumb birinchi bo'lib 1502 yilda shokoladni tatib ko'rdi va hatto loviyani uyga olib keldi. Ammo keyin ularga e'tibor berilmadi, chunki Kolumbning o'zi shokoladni yoqtirmasdi. Ovrupoliklarni kakaoga o'rgatishning ikkinchi urinishi muvaffaqiyatli bo'ldi - 1519 yilda general Ernan Kortezning konkistadorlari uni sinab ko'rdilar, mo''jizaviy loviyalarni Evropaga olib kelishdi va ispan saroyida ilgari ko'rilmagan ichimlikni taqdim etishdi. Bu kakaoga yoqdi va Yangi Dunyoning tashabbuskor g'olibi Amerikadagi plantatsiyasidan savdoni tashkil qildi.

Dastlab, juda qimmat mahsulot ko'pchilik uchun imkonsiz edi, ammo vaqt o'tishi bilan ko'plab shaharliklar, agar kakao loviyalari bo'lmasa, kakaoga o'xshash kakao qobig'i ichimligi tayyorlagan ishlab chiqarish chiqindilarini sotib olishga qodir edi. , lekin ko'proq suyuqlik. Ammo kakao ichimligining o'zi tobora ommalashib bormoqda. Uning tarkibi ham o'nlab yillar davomida o'zgargan. Tez orada evropaliklar qalampir va kuchli ziravorlardan foydalanishni tark etishdi, ko'proq shakar yoki asal qo'shishni boshladilar va vanil lazzat uchun ishlatilgan. Nisbatan sovuq Evropada kakao isitila boshlandi, bu ispanlar, italiyaliklar va frantsuzlarning ta'mga bo'lgan afzalliklariga ham ta'sir qildi. Shokolad Germaniya shtatlari hududiga Italiyadan kelgan va 1621 yildan boshlab Ispaniyaning ushbu mahsulotga bo'lgan monopoliyasi butunlay o'z faoliyatini to'xtatdi - kakao loviya Gollandiya va butun qit'aning ulgurji bozorlarida paydo bo'ldi. Chakana savdoda kakao siqilgan plitalarda sotilgan, undan savdogar kerakli og'irlikning bir qismini sindirib tashlagan. Maxsus idishda kakao isitiladi, unga shakar va suv qo'shiladi va stakanlarga quyiladi. 18-asrning boshlarida Buyuk Britaniyada ular suv o'rniga sut ishlatishga harakat qilishdi va suv bilan tayyorlanganidan ko'ra yumshoqroq va mazali ichimlikni olishdi. Inglizlar misolida sutdan boshqa mamlakatlarda ham kakao tayyorlashda foydalanilgan va bu tez orada odatiy holga aylangan.

1828 yilda golland kimyogari Konrad van Xouten tomonidan kashf qilinishi bilan kakao kukuniga kakao moyi qo'shib qattiq shokolad tayyorlash mumkin bo'ldi. Va yigirma yil o'tgach, Germaniyada ular bugungi kungacha ishlatiladigan qattiq shokolad uchun klassik retseptni yaratdilar. Maydalangan kakaoga kakao moyi, shakar va vanil qo'shiladi. Shokoladning achchiqlik darajasi qo'shilgan kakao moyi miqdoriga bog'liq. 30% kakao moyi qo'shilishi bilan sutli shokolad barlari tayyorlanadi va undan yuqori raqamlar bilan - achchiq. Kakao miqdori yuqori bo'lgan quyuq shokoladga bo'lgan talab ortib borayotganligi sababli, ko'plab ishlab chiqaruvchilar qadoqdagi uning tarkibining foizini ko'rsatadilar.

Biz tarixiy hikoyamizni shokolad birinchi marta Rossiyada imperator Ketrin II davrida paydo bo'lganligi va yuqorida aytib o'tilgan Fransisko de Miranda kakaoni Amerikadan olib kelgani va ruslar bu mahsulotni yevropaliklar kabi to'g'ridan-to'g'ri kashf etganligi bilan boshladik. Bir muncha vaqt shokolad, va biz ichimlikni nazarda tutamiz, faqat zodagonlar va savdogarlar orasida mast bo'lgan. Buning asosiy sababi okean narigi va hatto Yevropa portlari orqali yetkazib beriladigan mahsulot narxining yuqoriligidir. Vaziyat 19-asrning o'rtalariga kelib, 1850 yilda nemis Teodor Ferdinand Eynem Rossiyaga biznes bilan shug'ullanish uchun kelgan va Moskvada kichik shokolad ishlab chiqarishni ochgandan so'ng o'zgara boshladi, bu esa hozirda brend ostida mashhur bo'lgan yirik ishlab chiqarishning asosiga aylandi. "Qizil oktyabr" nomi. Einem shokoladi nafaqat o'zining ajoyib sifati va ajoyib ta'mi, balki qimmat va oqlangan qadoqlari bilan ham mashhur edi. Shirinliklar ipak yoki baxmal hujayralarga joylashtirildi, qutilar oltin naqshli tabiiy charm bilan bezatilgan. T.F. Einem ichida kutilmagan sovg'alar bilan konfetlar to'plamini sotish g'oyasi paydo bo'ldi. Odatda bu kichik musiqiy kompozitsiyalarning notalari - qo'shiq yoki shunchaki tabriknomalar. 19-asrning ikkinchi yarmida Sankt-Peterburg, Moskva, Nijniy Novgorod va Rossiya imperiyasining boshqa yirik shaharlarida issiq kakao ichish yoki uyda tayyorlangan shokoladdan bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan kafe va restoranlar ochildi. Asta-sekin, shahar aholisi uyda kakao ichishga, qandolat do'konlarida kakao kukuni sotib olishga odatlangan va kam daromadli odamlar uchun kakao qobig'i - kakao loviya ishlab chiqarish chiqindilarini taklif qilishgan. Kakao qobig'i ichimligi bir xil nomga ega edi va suyuq mustahkamlik va kamroq aniq ta'mi bilan haqiqiy kakaodan farq qildi. Uzoq vaqt davomida kakao qobig'i juda mashhur edi, ammo aholi daromadlarining o'sishi bilan u kakao loviyalaridan tayyorlangan kakao kukuni bilan almashtirildi.

Mamlakatimizda sanoatchi Aleksey Ivanovich Abrikosov mashhur shokolad boshlig'i bo'lib, u "Goz panjalari", "Saraton bo'yinlari" va "O'rdak burunlari" kabi mashhur konfetlarni ishlab chiqargan. "Hamkorlik" egalari A.I. Abrikosov o'g'illari" Rossiyada birinchi bo'lib quritilgan mevalarni muz bilan qoplash g'oyasini ilgari surdi - bizga Frantsiyadan olib kelingan shokoladdagi o'rik va quritilgan o'riklar shunday paydo bo'ldi. 1900 yilda Abrikosov zavodida shokoladli sirlash jarayoni avtomatlashtirildi va bir yil oldin sheriklik "Imperator janoblari sudiga yetkazib beruvchi" yuqori unvonini oldi. 1918 yilda Abrikosovlarning barcha "shirin" mahsuloti milliylashtirildi. Abrikosovlar ham o‘z mahsulotlarini qimmat va esda qolarli qadoqlarga qadoqlashdi. Rassomlar, olimlar, musiqachilar va yozuvchilarga bag'ishlangan kartochkalar va yorliqlar shokolad qutisiga solingan va shokolad shohlari asosan bolalarga qaratilgan, shuning uchun ular shirinliklarni bolalarning qalbiga yaqin nomlar deb atashgan, bu erda panjalari va tumshug'lari mavjud.

Indoneziyada muqaddas Ramazon oyi sharafiga shokoladli masjid qurildi: kengligi uch metr va balandligi besh metr! Qurilish ikki hafta davom etdi. Ushbu mo''jizani ko'rish uchun kelganlarning barchasi nafaqat qoyil qolishlari, balki bir parcha tatib ko'rishlari ham mumkin edi.

O'tgan asrda mahalliy sanoat achchiq va sutli shokolad, shokolad va shokoladli sirlangan mahsulotlarni ko'p ishlab chiqardi. Tarixiy jihatdan, iste'mol qilinadigan oziq-ovqatning ko'p qismi

Rossiya mahsulotlari sutli shokoladga tegishli, biz kamroq darajada achchiq shokolad iste'mol qilamiz. Ammo bu nemis Eyxenning Germaniyadan sutli shokolad olib kelgani va uning kompaniyasi ota-bobolarimizni kakao miqdori pastroq shokoladga tezda o'rganganligi bilan bog'liq. Albatta, qora shokolad Rossiyada ham sevilgan, ammo u kichikroq hajmda iste'mol qilingan. Biluvchilar har doim Moskva qandolat fabrikasining "Qizil oktyabr" yoki N.K. Krupskaya, Sankt-Peterburgda joylashgan. Ikkinchisining hatto doimiy muxlislari ham bor edi - shokoladni yaxshi ko'radiganlar aynan uning mahsulotlarini izlashdi.

Kitobdan Choy - buyuk shifobaxsh. Turlari va ularning dorivor xususiyatlari, kasalliklarning oldini olish. O'simlik choylari, shifobaxsh xususiyatlari... muallif Telenkova Nina Aleksandrovna

Rossiyada choy madaniyati Choy Rossiyada 1638 yilda Mo'g'uliston hukmdori Tsar Mixail Fedorovichga 60 kg quritilgan choy barglarini berganidan beri ma'lum. Ushbu hodisadan oldin ular faqat buryat choyi ichishgan. Nemis yozuvchisi Gyote 1823 yilda Kristina Vulpiusga uylandi.

“Shifokor choy ensiklopediyasi” kitobidan muallif VeyXin Vu

"Oilaviy kechki ovqat uchun million ovqat" kitobidan. Eng yaxshi retseptlar muallif Agapova O. Yu.

"Rossiyada italyancha" Majburiy: 200-250 g un, 60-70 g granüllangan shakar, 4 tuxum, 300 ml sut, 1 osh qoshiq. l. rom, 700 ml zaytun moyi.Pishirish usuli. Un, shakar, sut va sarig'ini yaxshilab aralashtiring, olingan massaga 4 ta ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing va yana aralashtiring. Xamir

"Uyimizda tonik ichimliklar" kitobidan muallif Belorechki Aleksandr Dimitrov

Shokolad va kofe ichimligi Tayyorlash uchun masalliqlar: 200 gr shokolad, 200 ml suv, 800 ml sut, 200 gr shakar, 100 gr suzilgan kofe Shokoladni maydalang va issiq suvda eritib oling. Keyin doimo aralashtirib, nozik bir oqimda shirin issiq sut qo'shing.

"Uydagi baliq lazzatlari" kitobidan muallif Kashin Sergey Pavlovich

Rossiya Tropicanka salatining tarkibi 400 g qisqichbaqalar, 3 osh qoshiq zaytun moyi, 200 g shirin qalampir, 250 g qo'ziqorin, 250 g apelsin, limon, 30 g konyak, 200 g kivi Qanday pishiriladi Qisqichbaqalarni tozalash. Ularni skovorodkada ozgina qizartiring. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling. IN

"Asr oshxonasi" kitobidan muallif Pokhlebkin Uilyam Vasilevich

Yosunlar kitobidan: kasallikingizni davolang! Vitaminlar va biologik faol moddalarning tabiiy ombori muallif Volkova Rosa

Rossiyadagi suv o'tlari Rossiya nafaqat neft, gaz va oltinga boy. Uning haqiqiy xazinasi suv o'tlaridir. Ular g'arbiy chegaralardan Uzoq Sharqgacha va Arktikadan janubiy chegaralargacha yashaydilar. Va yashil, jigarrang va qizil - bizda foydali suv o'tlarining barcha turlari mavjud

Shifobaxsh ziravorlar entsiklopediyasi kitobidan. Zanjabil, zerdeçal, koriander, doljin, za'faron va yana 100 ta shifobaxsh ziravorlar muallif Karpuxina Viktoriya

Evropada va Rossiyada chinnigullar? Ziravorlar kombinatsiyasi. O'rta asrlarda Evropada chinnigullar, muskat yong'og'i, zanjabil va qalampirning klassik aralashmasi mashhur edi. U juda keng qo'llanilgan: sho'rvalar va bulyonlardan xamir ovqatlargacha. Bugungi kunda u sanoatning bir qismidir

Diet 5:2 kitobidan. Bikini dietasi muallif Oq yurak Jaklin

"G'ayrioddiy xamirli idishlar" kitobidan muallif Kashin Sergey Pavlovich

Kvass shifo kitobidan! 100 ta kasallikka qarshi 100 ta retsept muallif Ostanina Mariya

"Rossiyada italyancha" Masalliqlar 200-250 g un, 60-70 g shakar shakar, 4 tuxum, 300 g sut, 1 osh qoshiq rom, 700 g zaytun moyi Tayyorlash usuli Un, shakar, sut va sarig'ini yaxshilab aralashtiramiz, qo'shing. olingan massa 4 ta kaltaklangan tuxum oqi va yana aralashtiriladi.

"Kreml dietasi va sporti" kitobidan muallif Lukovkina Aurika

Qanday ichish kerak kitobidan. Qishki issiq sharobdan yozgi siqilishgacha. Butun yil davomida hayotdan zavqlanishni yaxshi ko'radiganlar uchun ajralmas qo'llanma muallif Mur Viktoriya

"Eko-pazandachilik: yashash oshxonasi" kitobidan. Aqlli xom oziq-ovqat muallif Bidling mayer Anna

2-bob Kreml dietasining tarixi Kreml dietasi bilan tanish bo'lgan har bir kishi uni "Amerika astronavti dietasi" deb ham atalishini eshitgan. Qo'shma Shtatlar harbiylari va astronavtlari bunday parhezga rioya qilishadi, degan fikr keng tarqalgan. Bu

Muallifning kitobidan

Maxsus holatlar uchun bir stakan shokolad 200 ml sut - yog'siz yoki to'liq yog'li 30 g mos shokolad, yaxshi dozada og'ir krem ​​(ixtiyoriy)

Shokolad qaerda va qachon paydo bo'lganligi haqidagi savolga javobni bir vaqtning o'zida ko'plab odamlar topdilar. Endi bular tarixdan hammaga ma'lum bo'lgan, dunyodagi eng aqidaparast shokokoliklar tomonidan to'plangan va dunyoga mashhur tadqiqotchilarga aylangan faktlardir.

Agar hayotingizni shokoladsiz tasavvur qila olmasangiz, 16-asrdan keyin tug'ilganingiz uchun omadingiz bor. O'sha vaqtga qadar u faqat Markaziy Amerikada mavjud edi va hozir biz bilgan shaklda bo'lishdan uzoq edi.

Miloddan avvalgi 1900 yilga oid arxeologik topilmalar tufayli kakao loviyalarini iste'mol qilgan birinchi tsivilizatsiya - Olmek hindulari topildi. Olimlar o'zlarining ruhoniylariga tegishli qabrlarning devorlarida faqat qabilalarning eng muhim odamlari tatib ko'rishlari mumkin bo'lgan maydalangan urug'lardan achchiq ko'pikli sovuq ichimlik ishlab chiqarilgan suratlarni ko'rdilar. Urug'larning o'zi ruhoniylarning qoldiqlari yonida topilgan. Ularni xudolarga to‘lov sifatida yoki boshqa maqsadlarda oxiratga olib ketishgan - bu ma'lum emas.

Olmec tsivilizatsiyasi tez orada yo'q bo'lib ketdi, uning o'rniga kengayib borayotgan Mayya imperiyasi keldi. Dastlab ular kakaoni pul birligi sifatida ishlatib, ular bilan qullar va chorva mollari uchun to'lashdi, chunki loviya kam edi va hech kim ularni shunchaki sarflashga jur'at eta olmadi. Imperiya shimoliy Mesoamerikaga kengayishi bilan hamma narsa o'zgardi. Bu erda kakao loviyalari eng yaxshi o'sadi. Bu erda mayya plantatsiyalarini tashkil qilish va katta miqdorda kakao loviya etishtirishni boshladi. Ular uchun bu nafaqat oziq-ovqat, balki dori-darmon va qonli marosimlarning ajralmas qismi edi.

Kakao loviyalariga bo'lgan munosabat butunlay mayyalardan Azteklarga o'tib, yo'lda ajoyib afsonalarga ega bo'ldi.

Xudolarning sovg'asi. Oziq-ovqat ma'budasi Tonacachihuatl va suv ma'budasi Chalchiutliku xudolar panteoni uchun ularning mohiyatining har bir qismini aralashtirib, ajoyib ichimlik yaratdilar - shokolatl shunday paydo bo'ldi. Xudolar ichimlikni juda yaxshi ko'rishdi va ular buni o'zlarining bayramlarining bir qismiga aylantirdilar. Yaxshi Quetzalcoatl odamlarga bu dorivor aralashmaning sirini bermoqchi edi. U retseptni ma'budalardan o'g'irladi va tong yulduzining birinchi nuri bilan qabila boshlig'iga tushdi. Retseptning yo'qolishi tezda aniqlandi va Quetzalcoatl chiqarib yuborildi. Ilonlar yelkasida yaxshi xudo quyosh botishiga suzib ketdi, lekin qaytib kelishga va'da berdi.

Aynan mana shu afsonadan Ernan Kortes 1519 yilda hindlar yerlariga kelganida foydalangan. U o'zini yo'qolgan xudodek ko'rsatib, tezda ishonuvchan atsteklarni bo'ysundirdi va ularning imperiyasini vayron qildi.

Shokoladning Evropaga yo'li

Kristofer Kolumb ajoyib ichimlikni ichgan birinchi yevropalik edi. 1502 yilda Amerikaga to'rtinchi ekspeditsiyasi paytida. Hindlar uni olijanob mehmon sifatida kutib olishdi, shuning uchun stolga shokolad berildi. Ta'midan hayratlangan Kolumb bir quti kakao loviyasini Santa Mariya kemasiga ortib, qirol Ferdinand II ga sovg'a sifatida taqdim etadi. Biroq, boshqa olib kelingan xazinalar bilan bir qatorda, bir quti ko'zga ko'rinmas urug'lar zodagonlarning e'tiboridan chetda qoldi. Agar Kolumbdan yigirma yil keyin suzib ketgan ispaniyalik Hernan Kortes bo'lmaganida, shokoladning Yevropaga yo'li to'xtatilishi mumkin edi.

Uning Hindiston imperiyasiga kelishi Amerika hududida juda katta o'zgarishlarga olib keldi. Atsteklar gullab-yashnadi va ularning oxirgi imperatori Montezuma kuniga 50 stakan ichimlik ichdi va o'sha paytda imperiyaning o'rtacha aholisi 30 yoshida vafot etganiga qaramay, 57 yil yashadi. Balki Montezuma konkistadorlar qo'lidan o'lmaganida uzoqroq yashagan bo'lardi.

Azteklar tomonidan uyushtirilgan ziyofatlarda eng yaxshi shokolad "oq xudolar" ga taqdim etilgan. Kortes va ekipajga ichimlik shu qadar yoqdiki, qaytib ketayotgan ekspeditsiyaning ko'plab kemalari shunchaki kakao loviyalari bilan to'ldirilgan edi. Va bu safar shokolad Evropada mustahkam o'rnashgan.

Kortes olib kelgan qiziqish asta-sekin mashhurlikka erisha boshladi va ko'pincha dori sifatida ishlatiladi. Bolalar achchiq aralashmani iste'mol qilishlari uchun tashabbuskor oshpazlar ichimlikni yanada jozibali qilishdi - ular shokoladni isitib, qalampir o'rniga shakar qamish, asal, doljin va muskat yong'og'i qo'shdilar. Bunday shokolad oxir-oqibat ispan sudida sevimli ichimlikka aylandi. Bu harakat noziklikni bugungi kunda biz bilgan narsalarga yaqinlashtirdi.

Ispaniya sudi hasad bilan issiq shokolad retseptini saqlab qoldi va uning mashhurligi o'sishidan keyin yarim asr davomida xushbo'y qalin ichimlik qirollik chegaralarini tark etmadi. Biroq, bu abadiy davom eta olmadi - ikkitasi bir-biridan mustaqil ravishda ichimlikni davlatdan tashqariga olib chiqdi.

Birinchisi, bir muddat ispan saroyida yashagan florensiyalik sayohatchi Antonio Karletti edi. U retseptni o'g'irlab, Italiyaga sotdi, u erda haqiqiy shokolad bumi bor edi.

Oradan ko‘p o‘tmay, ispan malikasi Anna avstriyalik bo‘lajak turmush o‘rtog‘i Fransiya qiroli Lui XIII ga sovg‘a sifatida shokoladli ichimlik retseptini olib keldi. U saroydan o'zi bilan shaxsiy shokoladini olib ketdi va shundan beri frantsuz saroyida "qirolicha shokoladi" lavozimi mavjud.

Shokolad Evropa bo'ylab tarqala boshlaganda, Ispaniya sudi hammaga retseptdan bepul foydalanish imkoniyatini berdi, endi har kim shokolad qanday paydo bo'lganini bilib olishi mumkin edi. Shu paytdan boshlab shokolad isitmasi qit'ani qamrab oldi. Hamma joyda shokolad do'konlari ochila boshladi, faqat aholining yuqori qatlamlari uchun ochiq, qandolatchilar uni qandolatchilikka qo'shib, "pralin" - yong'oq pastasi va asal bilan maydalangan loviya, shuningdek, boshqa shirinliklar tayyorlashni boshladilar.

Mashhurlik o'sdi, ta'minot o'sdi, ammo baribir hammaning talabini qondirish uchun kakao loviyalari etarli emas edi. Va ishlab chiqarish jarayoni juda ko'p mehnat talab qildi. Faqat 1732 yilda ma'lum bir Dubuisson donni qayta ishlash uchun maxsus stol ixtiro qildi, bu esa ishlab chiqarilgan shokolad hajmini oshirish va narxini biroz pasaytirish imkonini berdi. Shundan so'ng, uzoq vaqt davomida shokolad tarixida 19-asrgacha hech qanday muhim voqea sodir bo'lmagan.

Qattiq shokoladni kim ixtiro qilgan?

19-asrning boshlarida shveytsariyalik shokoladchi Fransua-Lui Kaylier shokoladni biroz to'g'ri yo'nalishga surdi. U kakao loviyalaridan sariyog'ga o'xshash massa yasashga muvaffaq bo'ldi. O'shandan beri javonlarda bar va rulolar paydo bo'ldi, shokolad qattiqroq va qattiqroq bo'ldi.

Va 1828 yilda Gollandiyalik ishlab chiqaruvchi Konrad van Xouten loviyadan toza kakao moyi va maydalangan kakaoni olishga muvaffaq bo'ldi. Qayta ishlash jarayonida qolgan quruq pirojnoe hali ham kakao kukunlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Van Xouten kakao moyi 30 daraja Selsiyda erishini payqab, loviyadan olingan ingredientlarni qayta aralashtirishga qaror qildi. Maydalangan kakao va kakao moyi zich, qattiq plitka hosil qilganda, uni nima ajablantirdi. Demak, savolga javob - biz bilgan shokoladni kim ixtiro qilgan, juda aniq - Konrad van Xouten.

Taxminan to'rt ming yillik tarix shokoladni bugungi kunda biz biladigan va sevadigan shaklga olib keldi. Keyin shokoladni ommaviy ishlab chiqarishning boshlanishi ko'p odamlarga bu ajoyib noziklikni birinchi marta sinab ko'rishga imkon berdi.

Xalqaro hamjamiyat tilshunoslari hali “shokolad” va “kakao” so‘zlarining kelib chiqishi haqida to‘liq bir fikrga kelishmagan. Ammo arxeologlar va tarixchilarning ta'kidlashicha, "kakava" so'zi Olmek tilida mavjud bo'lib, ular achchiq ichimlik deb atashgan.

Mayya daraxtning o'zini va uning mevalarini shunday atashni boshladi va shokoladli ichimlik uchun yangi so'z paydo bo'ldi - "xocoatl" yoki "ko'pikli suv".

Azteklar orasida u biroz o'zgarishlarga uchradi. Montezuma hukmronligi davrida ichimlik "chocolatl" deb nomlangan va tarjimada "achchiq suv" degan ma'noni anglatadi.

Boshqa tomondan, evropaliklar o'zlariga xos yangi so'zni aytishdi va shu tariqa "shokolad" paydo bo'ldi, u turli tillarda o'ziga xos tarzda o'zgarib, bizning davrimizga oddiy shokolad sifatida etib keldi. Biroq, bularning barchasi faqat taxmin va taxmindir. Ushbu mavzu bo'yicha ishonchli ma'lumotlar hali topilmadi.

Kakao loviyalari - ular bizga qayerdan va qanday etib boradilar?

Shokolad shunchaki vaqt bo'ylab sayohat hikoyasi emas. Bu tropik plantatsiyalardan dasturxonimizgacha uzoq.

Theobromacacao nomi bilan ham tanilgan shokolad daraxti vatani Janubiy va Markaziy Amerika bo'lib, issiqlik va yuqori namlikni yaxshi ko'radi. Ilgari Theobroma faqat Peru o'rmonlarida o'sgan, ammo hozir kakao loviyalariga bo'lgan talab yuqori bo'lganligi sababli uning yashash joyi ancha kengroq.

Eng ko'p loviya Afrikada etishtiriladi - jahon bozorining 70% quyidagi davlatlar tomonidan ta'minlanadi:

• Kot-d'Ivuar;
• Gana;
• Nigeriya;
• Kamerun.

Boshqa qit'alar qolgan 30% ni egallaydi, quyidagilar etishtirish bilan shug'ullanadi:

1. Indoneziya;
2. Ekvador;
3. Dominikan Respublikasi;
4. Malayziya.

Shokoladning vatani eng kam ishlab chiqaradi - Markaziy Amerika va Peru.

Hosil juda ehtiyotkorlik bilan yig'ib olinadi, chunki daraxtning qobig'ining shikastlanishi infektsiyani keltirib chiqaradi va ko'pincha o'simlikning o'limiga olib keladi. Yorqin sariq, to'q sariq va jigarrang mevalar yig'ib olinadi - ular eng pishgan. Pulpa kesilgandan so'ng va kakao loviyalari yorug'likka ko'rsatiladi. Barcha harakatlar tajribali montajchilar tomonidan machete yordamida amalga oshiriladi.

Urug'larni keyingi qayta ishlashga yaroqli qilish uchun ular 9 kun davomida quyoshda quritiladi. Bu vaqt ichida loviyalarda fermentatsiya jarayonlari sodir bo'ladi - bu fermentatsiya deb ataladi. Aynan shu jarayon orqali shokolad o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Sifatni tekshirish va - uzoq safarda! Maxsus qoplardagi kelajak shokolad kakao loviya ishlab chiqarishga yuboriladi.

Kakao navlari

Siz kutganingizdek, tabiat bizni xilma-xillik bilan buzadi. Shokolad daraxti ikkita tabiiy va bitta selektiv navga ega.

Keling, batafsil ko'rib chiqaylik:

• Forastero. U bozorning 80 foizini egallaydi, oddiy va katta hosil beradi. Afrika, Braziliya va Ekvadorda yaxshi o'sadi. Ishlab chiqaruvchilar bilan mashhur bo'lgan ko'plab kichik turlarga ega. Bu eng keng tarqalgan kakao loviyalari.
• Kriollo. U bozorning 5% ni egallaydi, chunki u alohida parvarishga muhtoj va juda sezgir. Ko'p urug'lar fermentatsiya bosqichidan oldin nobud bo'ladi. Ammo bu kakao loviyalari lazzatning eng yuqori cho'qqisidir. Ulardan eng elita navlari tayyorlanadi va eng mazali shokolad olinadi.
• Triniratio. Ikki asosiy navning gibridi bozorning 15% ni egallaydi va oltin o'rtacha hisoblanadi. U 18-asr oʻrtalarida tabiiy changlanish yoʻli bilan olingan.

Eng keng tarqalgan navlar bir nechta kichik turlarga ega, ularning har biri o'ziga xos tarzda mashhur va sevimli yashash joyiga ega. Bunday ulkan xilma-xillik shokoladning minglab noyob turlarini yaratishga imkon beradi. Ushbu shirin sanoatda, boshqa hech qanday joyda bo'lmaganidek, mahsulotning ta'mi xom ashyo o'sadigan joyga bog'liq.

Ko'plab shokolad ishlab chiqaruvchilar keldi va ketdi, ammo ularning ba'zilari hali ham tirik. Ular orasida asosan shokolad madaniyatiga o'ziga xos narsalarni olib kelgan kompaniyalar bor. Ba'zilar bugungi kungacha o'zlarining asl shaklida saqlanib qolmagan, ular yirik korporatsiyalar tomonidan so'rilgan va taniqli nomlariga ega bo'lgan.

Butun dunyoda siz shokoladni quyidagilardan ko'ra mashhurroq topa olmaysiz:

1. Nestle. Ushbu yirik kontsern 1866 yilda quyultirilgan va kukunli sut ishlab chiqaruvchisi sifatida o'z faoliyatini boshlagan. Kompaniya kichikroq mahsulotlarni o'zlashtirib, o'sib bordi, shuning uchun uning tarkibiga ko'plab ixtirochi aqllar kirdi. 1875 yilda Daniel Piter bilan birga kompaniya ko'plab bolalar tomonidan sevilgan sutli shokolad retsepti bilan kompaniyaga qo'shildi. Ammo Nestlening g'alabasi shu bilan to'xtab qolmadi va 1930 yilda ular oq shokoladni dunyoga taqdim etishdi, u faqat yarim asrdan keyin mashhur bo'ldi. Shunday qilib, Nestlé dunyoga oq va sutli shokolad berdi - original mahsulotning eng mashhur navlari.
2. Toblerone. Oilaviy shokolad biznesining vorisi Teodor Tobler nafaqat shokolad ishlab chiqarishga, balki uni o'ziga xos qilishga qaror qildi. 1908 yilda dunyo Toblerone shokoladini ko'rdi - g'ayrioddiy plomba bilan noyob kompozitsiya va shakldagi birinchi bar. Unga rahmat, dunyoda kompozitsiya va plomba bilan tajribalar portlashi boshlandi.
3. Ritter Sport. To'g'ri, mazali va original shokolad ishlab chiqaradigan taniqli nemis kompaniyasi. Ammo uning korxonasida to'ldirish turi bo'yicha qadoqlashning rangga bo'linishi birinchi marta paydo bo'ldi. Yorqin va esda qolarli ranglar darhol xaridorlarni o'ziga tortdi va qulay kvadrat shakli plitkalarni ixcham va amaliy qildi.
4. Milka. Filipp Suxard boshchiligidagi Shveytsariya shokolad fabrikasi 1901 yilda dunyoni aql bovar qilmaydigan sutli shokolad bilan tanishtirdi. Noyob formula tuzilishni saqlab qolgan holda maksimal sut qo'shish imkonini beradi. Ushbu shokolad ko'plab mamlakatlarda ishlab chiqarilganiga qaramay, ular bugungi kungacha ishlab chiqarish sirini saqlab kelmoqdalar.
5. Jasorat. Ispaniyaning eng mashhur shokolad kompaniyasi. Ular o'z ishini 1881 yilda boshlagan va an'analarning qizg'in tarafdorlari, ularning shirinliklarining ta'mi asrlar davomida o'zgarmagan. Agar siz 19-asrda shokolad qanday bo'lganini bilmoqchi bo'lsangiz, shubhasiz Valor barlarini qidiring.

Bu brendlarning barchasi shokoladni imkonsiz miqdorda ishlab chiqaradi va u butun dunyoda sotiladi. Ularning aksariyatini do'kon javonlarida topish mumkin, ammo ba'zilariga faqat Internet orqali buyurtma berish mumkin.

Shokolad va Rossiya

Bizning qudratli vatanimiz Yevropa qandolatchilari va shokoladchilaridan qolishmadi. Rossiyadagi shokolad tarixi unchalik katta bo'lmasa ham, o'ziga xos tarzda qadimgi va qiziqarli.

Bugungi kunga qadar tarixchilar Rossiyaga shokoladni aynan kim olib kelganligi haqida bahslashmoqda, ammo eng mashhur va isbotlangan voqea Venesuela elchisi Fransisko de Miranda bilan bog'liq. 1786 yilda Xersonda bir chet ellik imperator Ketrin II ning sevimlisi bo'lgan G.A.Potemkinga hukmronlik qilgani haqida dalillar mavjud. issiq shokolad. Bir yil o'tgach, noziklik to'g'ridan-to'g'ri imperatorning stoliga bordi va uning roziligi bilan shokolad butun imperiya bo'ylab tarqatildi. Xushbo'y ichimlikning tarqalishini o'sha davr odamlarining ko'plab yozishmalari, yozuvlari va asarlari tasdiqlaydi. Ular Moskva va Sankt-Peterburgdagi do'konlarni eslatib o'tadilar, bu erda "dam olish va bir chashka issiq shokolad ichish yoqimli" edi.

Ammo tarixchilar 19-asrni shokolad jinniligining cho'qqisi deb hisoblashadi. Taniqli rus shoirlari va nasriy yozuvchilarining barcha asarlarida vaqti-vaqti bilan issiq ichimlik, keyin sevgan kishiga sovg'a qilingan kafel yoki nafis shirinliklar haqida gapiriladi. Hatto 1861 yilgi oshpazlik adabiyotida ham issiq shokolad retsepti chop etilgan.

Inqilobdan oldingi davrda bir nechta shaharlar "shokolad" deb hisoblangan:

1. Sankt-Peterburg;
2. Moskva;
3. Nijniy Novgorod;
4. Xarkov.

U yerda eng yirik ishlab chiqarish quvvatlari joylashgan bo‘lib, eng mazali shokoladli taomlar shu shaharlarda tayyorlangan. Har yili ko'proq qandolat do'konlari ochildi, keyinchalik bolsheviklar hokimiyatga kelishi bilan unutilib ketdi. Ularning mavjudligi xotirasi sifatida o'ramlar va qutilar shokomaniyalarning shaxsiy kolleksiyalarida qoldi.

Inqilobdan keyin turli xil fabrikalardan ikkita imperator giganti RSFSR hududida qoldi - Eynem va Abrikosov, ular yangi hukumat bilan yangi nom oldilar. Ularning har biri orqasida uzoq tarix bor.

"Einem" - "Qizil oktyabr"

Yosh va shijoatli Ferdinand Teodor fon Eynem 1850 yilda Moskvada choy uchun shirinliklar ishlab chiqaradigan kichik ustaxona ochdi. Besh yillik mashaqqatli mehnatdan so'ng u oddiy qandolat ishlab chiqarishni tashkil qiladi, uning asosiy mahsuloti shokolad edi. Ishlar yaxshi o'tdi, u o'zining sodiq hamrohi Yu.Xoys bilan uchrashdi. Va 1887 yilda o'z uyi hududida lazzatli taomlar ishlab chiqarila boshlandi - Einem bitta bug 'dvigatelini sotib oladi va 20 kishini yollaydi.

Ishlab chiqarish jadallashib borardi, lekin yaratuvchi kompaniyaning g'alabasini ko'rmadi. Eynemning merosxo'rlari bo'lmaganligi sababli, butun biznes sherigining qo'liga o'tdi, u katta er uchastkalarini sotib oldi va shirinliklar ishlab chiqarish uchun ulkan ustaxonalar qildi.

Tasviriy san'at fotografiyasining ustasi bo'lgan yangi egasi mahsulotning tashqi ko'rinishi savdoni sezilarli darajada oshirishi mumkinligini tushundi. Hoyes keng ko'lamli reklama kampaniyasini olib bordi va qadoqlashni yaxshiladi:

1. bezatish uchun ipak, baxmal va teri;
2. qalay haykalchalar;
3. cımbızlar;
4. qo'shimchalar va rasmlar;
5. tematik kuylarning notalari.

Uning mahsuloti mashhurlikka erishdi va mamlakatda va xorijda nufuzli mukofotlarga sazovor bo'ldi. 1913 yilda Einem kompaniyasi imperator janoblari sudining yetkazib beruvchisi belgisini oldi, ammo imtiyozlardan bahramand bo'lishga ulgurmadi. 1914 yil Sarayevodagi voqealar Germaniya bilan urushning boshlanishi bo'ldi va o'sha paytdagi barcha chet ellik tadbirkorlar qirollik nishonidan mahrum bo'lishdi. Va 1918 yilda, Oktyabr inqilobidan so'ng, zavod milliylashtirildi va 1922 yilda "Qizil oktyabr" nomini olgan "1-sonli davlat qandolat fabrikasi" deb nomlandi. Endi Qizil oktyabr Rossiyadagi shokoladning etakchi brendlaridan biri hisoblanadi.

"O'riklar va o'g'illar" - "Babaevskiy"

Mashhur "Babaevskiy" ning tarixi penzalik er egasi Levashova - Stepan bilan boshlangan, u janoblar uchun o'rik zefirini mohirlik bilan yasagan. 1804 yilda Moskvada ishlaganida, u o'zining qandolatchilik mahoratidan foydalangan va butun oilasini to'lagan. 10 yil o'tgach, qandolatchi Stepan butun oilasini ozod qilgan pastilga hurmat sifatida Abrikosov familiyasini oldi.

Ularning oilaviy biznesining yo'li uzoq va mashaqqatli, qarz va muammolarga to'la edi. Ammo qiyinchiliklar tufayli Abrikosovning nabirasi mashhur qandolatchi Xoffmanning shogirdi bo'ldi. Katta iste'dod va qat'iyat Aleksey Abrikosovga otasi va bobosining cho'kayotgan korxonasini ulkan darajaga olib chiqishga imkon berdi. 1850 yildan boshlab Abrikosov qandolat fabrikasi tez sur'atlar bilan rivojlana boshladi.

Alekseyning iste'dodi nafaqat shirinliklar ishlab chiqarishda, balki malakali reklamada ham edi. Chiroyli qadoqlash, o'ziga xos dizayn, kichik sovg'alar va kollektsiya to'plamlari shov-shuvga sabab bo'ldi. Abrikosov shokoladi ajoyib ta'm sifatlari bilan birgalikda juda mashhur bo'ldi. Uning do'konlari javonlaridan shokoladli quyonlar va tuxumlar chiqdi, ular bolalar tomonidan juda yaxshi ko'riladi.

Alekseyning 22 farzandi bo'lgan katta oilasi ham asosan shirinlik bilan shug'ullangan. Shuning uchun, mehribon ota korxonani Abrikosov va o'g'illari deb o'zgartirdi. 1899 yilda ular imperator janobi saroyining rasmiy ta'minotchilariga aylandilar va inqilobgacha bu maqomda qolishdi.

Bolsheviklar bunday ulkan korxona yonidan o'ta olmadilar va 1917 yilda zavod milliylashtirilib, "Fabrika" nomini oldi. Bugungi kunga qadar taniqli shokolad mahsulotlarini ishlab chiqaradigan P. Babaeva.

Jahon shokolad muzeylari

Ko'pgina mamlakatlarda shirinliklar uchun to'liq shokoladga bag'ishlangan muzeylar, ko'rgazmalar va ko'ngilochar bog'lar yaratilgan. Ular nafaqat shokolad tarixi, balki ishlab chiqarish jarayoni, minglab turlari va didlari, rasmlari va haykallari va boshqa ko'p narsalarni qamrab oladi.

Bu erda eng mashhur muassasalar:

• Mexiko shahridagi kakao va shokolad muzeyi, Meksika. Maya va Aztek artefaktlari bilan to'ldirilgan go'zal va qiziqarli bino, ularning asl nusxalarini dunyoning boshqa muzeylarida topa olmaysiz. Shokolad vatanida siz uning Yevropagacha bo'lgan butun tarixini batafsil o'rganishingiz, maydalangan kakao, vanil, qalampir va asal bilan an'anaviy ichimlikni tatib ko'rishingiz mumkin. Zallarda ajoyib shokoladli haykallar, freskalar va barelyeflar namoyish etilgan.
• Pensilvaniya, AQShdagi "Hershey's Shokolad dunyosi" muzeyi. Bu shunchaki muzey emas - korxona hududidagi ulkan savdo va ko'ngilochar markaz. Shokoladli o'yin parki, shokolad tayyorlash jarayoniga to'liq sho'ng'ish va qiziqarli 4D turlar. U deyarli har qanday shirinlikning bir necha marta kattalashtirilgan nusxalarini sotadi. To'rt kilogramm shokoladga kim qarshi bo'ladi?
• Kanadaning Viktoriya orolidagi "Pannys ajoyib shokolad dunyosi" muzeyi. Interaktiv, o'ziga xos musobaqalar va testlar dengizi, chiroyli va mazali shokolad, shuningdek, harakatlanuvchi poezdlar bilan butun shaharning shirin miniatyurasi. Ushbu istirohat bog'i o'yin avtomatlari va shokolad mashinalari bilan to'ldirilgan. Peshtaxtalardan shokoladli spirt, minglab turdagi shirinliklar va boshqa noz-ne’matlar yorilib ketmoqda.
• Bryuggedagi shokolad muzeyi, Belgiya. Ushbu muzeyda shokolad bilan bog'liq idishlar va idishlarni iste'mol qilish madaniyatining butun tarixidan katta to'plam mavjud. Ko'rgazmada shokoladli haykaltaroshlarning imkonsiz nozik va chiroyli asarlari, shuningdek, bir joyda yig'ish juda qiyin bo'lgan Belgiya shokoladining barcha turlari mavjud.
• Chocolat Alprose SA, Kaslano, Shveytsariya. Ushbu ko'rgazma majmuasi ajoyib maydonga ega. Shokoladning to'liq tarixi va uni ishlab chiqarish xususiyatlari, siz sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan shokoladli favvora va juda ko'p shokolad haykallari - bunday mo''jizani ko'rish uchun qanday sabab! Bundan tashqari, bu yerda siz mashhur qandolatchi Ferazzinining ishini tomosha qilishingiz va uning mualliflik shirinliklari va shokoladlarini tatib ko'rishingiz mumkin.
• Frantsiyaning Jespolceme shahridagi "Musee Les Secrets DU Chocolat". Frantsuzlar bu sehrli joyni o'z mamlakatining uslubi bilan tashkil qilishdi. Ajoyib kompozitsiyalar, nafis ijro va shokoladli muhit bu joyni juda jozibali qiladi. Shokoladning zarari, shokoladli liboslar, yostiqlar, haykalchalar va rasmlar do'koni haqida ilmiy raddiya mavjud. Siz shokoladni barcha mumkin bo'lgan shakllarda ishlab chiqarish va tatib ko'rishingiz mumkin.
• Germaniyaning Kyoln shahridagi "LINDT" shokolad muzey-fabriki. Hech bir muzeyda shokoladning to'liqroq tarixini topa olmaysiz. To'liq ishlab chiqarish bu erda tasvirlangan - haqiqiy kakao daraxtlari issiqxonalarda o'sadi va zallarda siz shokolad mashinalarini topib, sinab ko'rishingiz mumkin. Bu erda shokolad bilan bog'liq barcha mumkin bo'lgan mahsulotlar to'plangan va devorlarda barcha savollaringizga javob beradigan interaktiv panellar mavjud.
• Pragadagi shokolad muzeyi, Chexiya. Bola bilan sayohat qilish uchun eng yaxshi joy - dunyodagi barcha shokolad turlari, shokolad sotuvchisi bilan birga o'zingizning noyob shirinliklaringizni yaratish imkoniyati, to'liq tarix muzeyi va ulkan sovg'alar do'koni - xohlaganingizni sotib oling, bitta oq shokolad - yuzlab turlari bo'yicha!
• Sankt-Peterburgdagi "Shokolad muzeyi". Shokoladdan tayyorlangan narsalarni sotib olish uchun uzoqqa borish shart emas. Bu yerda siz nafaqat shokoladli noyob haykallarni tomosha qilishingiz, balki ulardan istalganini sotib olishingiz mumkin.
• Moskvadagi "Shokolad muzeyi". Rossiya ko'p yillar davomida shokolad bilan chambarchas bog'liq va muzey xotiralar bilan to'ldiriladi. Endi siz avvalgidek bunday quti va yorliqlarni topa olmaysiz. Har biri san'at asari - kiring va qoyil qoling. Idish va idish-tovoqlar, rasmlar, barcha turdagi plitkalar - kun bo'yi taassurotlar!

Ushbu muzeylarning har biri o'ziga xos tarzda noyobdir, chunki ularning har biri shokoladning rivojlanishi haqida o'z hikoyasini aytib beradi. Har bir mamlakat o'ziga xos shokolad yo'lidan bordi.

Haqiqiy shokolad qanday tayyorlanadi?

19-asrda shokolad ishlab chiqarishning kelib chiqish tarixi turli tarmoqlarga bo'lingan. Biroq, haqiqiy plitkalarni ishlab chiqarish tamoyillari barcha fabrikalarda o'xshashdir, faqat nisbatlar va kakao turi farqlanadi, ammo bu sirlarning barchasi qandolatchilar tomonidan g'ayrat bilan himoyalangan.

Butun jarayon bir necha bosqichda amalga oshiriladi:

1. Kakao donalari kamarga tushiriladi, nikoh tartibga solinadi.
2. Qobiqning eksfoliatsiyasi va yadrolarning ajralishi sodir bo'ladi.
3. Yadrolar vaqt va haroratning qattiq nazorati ostida qovuriladi, aks holda shokolad o'z ta'mini yo'qotadi.
4. Kakao loviyalari maydalanib, suyuq “shokoladli likyor” olinadi. Unda mutlaqo suv yo'q - faqat kakao va kakao moyi.
5. Ishqalanishdan kelib chiqadigan issiqlik suyuqlikdagi kakao moyini faollashtiradi va shokolad endi o'rnatilishi mumkin.
6. Ushbu bosqichda, shokolad suyuq bo'lsa, kukunli qo'shimchalar kiritiladi - sut kukuni va shakar.
7. Bularning barchasi yoğurulur va qalin smetana mustahkamligini oladi.
8. Shokoladni yanada yaxshiroq qilish uchun aralashma massani maydalaydigan ulkan roliklardan o'tkaziladi.
9. Kukun shokoladni katta eshkaklar bilan aralashtirib, moyni faollashtirib, yana suyuq holga keltiradigan konching mashinasiga kiradi. Jarayon qanchalik uzoq bo'lsa, shokolad shunchalik mazali va qimmatroq bo'ladi.
10. Koncherdan chiqishda shokolad siropi olinadi, u qaynatish uchun yuboriladi.
11. Ushbu jarayon davomida shokolad sovutiladi va keyin asta-sekin isitiladi. Haroratning qayta-qayta o'zgarishidan so'ng, yog'lar qotib, kristall panjara hosil qiladi, bu shokoladga yorqinlik va qattiqlikni beradi.
12. Shundan so'ng, u qoliplarga quyiladi va sovutiladi.

Barcha talablarga javob beradigan tabiiy shokolad shunday ishlab chiqariladi.

Shokolad haqida 12 ta qiziqarli fakt

Shubhasiz xulosa shundaki, shokoladning paydo bo'lishi tarixi qiziqarli faktlar va xususiyatlar bilan to'la. Mana ulardan ba'zilari:

• Kakao daraxtining nomi, Theobrōmacacao, lotincha "xudolarning taomi" degan ma'noni anglatadi.
• Stressli odamlar shokoladni tinchroq do'stlariga qaraganda ikki baravar ko'p iste'mol qiladilar.
• 16-asrda ingliz qaroqchilari kakaoni qoʻy goʻngi deb bilmay adashtirib qoʻygani uchun ispan kemasida kakao loviyalari yuborilgan.
• Mayyalar kakao loviyalarini nikoh marosimida ishlatishgan, shunda Yer ma'budasi ularning rishtalarini muhrlab qo'yishi mumkin edi.
• Mayya va Aztek qabilalarida yuzta kakao loviya uchun siz sog'lom qul sotib olishingiz mumkin edi.
• Og'izda eritilgan shokolad o'pish kabi eyforiya ta'sirini keltirib chiqaradi.
• Shokolad Mesoamerikadan beri, ayniqsa ayollar uchun kuchli afrodizyak hisoblanadi.
• Barcha kakao daraxtlarining 75% ekvatordan 8 gradusda o'sadi.
• Katolik cherkovi uzoq vaqt davomida shokolad iste'mol qilishni kufr, jodugarlik va vasvasa kabi gunohlar bilan tenglashtirgan.
• O'rim-yig'im bayramida mayyaliklar bir odamga shokoladli ichimlik berishdi, keyin ular uning qornini kesib, shokolad bilan bir qadah ichida qon to'plashdi. Shu tariqa ular yilni unumli o‘tishini ta’minladilar.
• Mutaxassislar loviya tarkibida 300 ta ta'm va 400 ta xushbo'y hidni ajratib ko'rsatishadi.
• Shokolad Ikkinchi Jahon urushi askarlarining ratsioniga kiritilgan, ammo askarlar uni juda tez yemasligi uchun qaynatilgan kartoshkadan mazali emas edi.

Har yili dunyoda shokolad kabi mazali mavzuda yangi va qiziqarli narsa paydo bo'ladi. Axir, bu mahsulot juda ko'p odamlarni o'z ichiga olgan deyarli kultdir.

Zamonaviy zamonda shokolad

Shokoladning ildizlari qanchalik chuqur bo'lmasin, uning tarixi shu bilan tugamaydi. Dunyoda shokoladning yangi kashfiyoti doimiy ravishda amalga oshirilmoqda, shokolad rekordlari o'rnatilmoqda va shokoladdan va shokolad uchun san'at asarlari yaratilmoqda.

Sevimli desertingizning hayotini biz bilan kuzatib boring!