Bugun men sizga turli xil idishlarni qanday qilib to'g'ri tuzlash kerakligini va agar pishirish natijasida xuddi shu idish ortiqcha tuzlangan bo'lsa, nima qilish kerakligini aytib beraman.

Gap shundaki, har kimning o'ziga xos "tuz afzalliklari" bor. Ko'pincha bu imtiyozlar tuzni noto'g'ri ishlatishdan kelib chiqadi. Va ta'mi buzilgan bo'lib chiqadi. Biz uni qaytarishimiz kerak.

Men taklif qilingan barcha pishirish retseptlarida o'rtacha tuz miqdori yoki umuman, ta'mga tuz qo'shish istagi borligi bilan boshlayman.
Va ta'mga ko'ra qanday tuzlash kerak va agar ta'm muvaffaqiyatsiz bo'lsa nima qilish kerak (va bu sodir bo'ladi).

Idishni tayyorlang va hamma narsani to'g'ri bajaring. Taom deyarli tayyor, ammo tayyor guldasta hali ham yo'q. Nimadir yetishmayapti. Va bu "narsa" ko'pincha tuzdir.
Ayniqsa, baliq, qo'ziqorin, tuxumli idish va sabzavotlarni pishirishga qaror qilsangiz.

Tayyor taomni to'g'ri tuzlash, ayniqsa u hayvonot va o'simlik mahsulotlarining keng assortimentidan iborat bo'lsa, unchalik oson emas. Intuitivlikni, tug'ma benuqson ta'm tuyg'usini, pishirish tajribasini va tayyorlangan mahsulotlarning xususiyatlarini bilishni rad etib bo'lmaydi.

Keling, go'shtdan boshlaylik. Agar siz yosh hayvonlardan, ov qushlaridan va qizil o'yindan yangi go'sht tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda siz tuzni juda ehtiyotkorlik bilan ishlatishingiz kerak. Gap shundaki, yuqoridagi go'sht navlarining o'zlari juda ko'p turli xil tuzlarni o'z ichiga olishi mumkin. Va shunday bo'lishi mumkinki, pishirishda sizga umuman tuz kerak emas yoki juda oz miqdorda kerak bo'ladi. Ayniqsa, bu go'shtni ochiq olovda pishirsangiz.

Go'sht, ayniqsa uy hayvonlari, tuzga juda sezgir. Tuzlashdan ko'ra ortiqcha tuzlash orqali juda oson buzilishi mumkin. Va go'shtli taomlarni tayyorlashda buni yodda tutish kerak. Ko'pincha ziravorlar kerakli sho'rlanish darajasiga va kerakli ta'mga erishish uchun etarli. Hatto minimal darajada ortiqcha tuzlash nafaqat ta'mni, balki, birinchi navbatda, go'shtning mustahkamligini va uning qattiqligini ham o'zgartiradi. Va bu, ayniqsa, go'sht yog'siz bo'lsa, seziladi.

Yog'li go'shtni ortiqcha tuzlash unchalik sezilmaydi, chunki yog' go'shtli taomning birinchi tuyg'usini yumshatadi va ortiqcha tuzni qisman niqoblaydi. Aynan yog'li go'shtni pishirish go'shtga ko'p tuz kerakligi haqidagi afsonani keltirib chiqardi.

To'g'ri pishirilgan go'sht yumshoq ta'mga ega emas. Va shu bilan birga, hatto ozgina ortiqcha tuzlanishning ta'mi bo'lmasligi kerak. Go'sht go'shtli ta'mi va hidi bilan shirin, suvli bo'lib qolishi kerak. Ortiqcha tuz, birinchi navbatda, hid va ta'mni o'ldiradi.

Ammo qaynatilgan va qovurilgan (va undan ham ko'proq dudlangan) baliq aniq "sho'r" ga ega bo'lishi kerak, ammo noxush sho'rliksiz.

Sabzavotlar juda "tik" tuzlangan: go'shtdan kuchliroq, lekin baliqdan zaifroq. Va qo'ziqorinlar sabzavotlardan ko'ra sho'rdir. Biroq, qo'ziqorinlar va sabzavotlar uchun ham tuzning ozgina ortiqcha bo'lishi taomning o'zi xohlagan ta'mida hukmronlik qiladigan yoqimsiz, qattiq ta'm sifatida seziladi. Haddan tashqari tuzlanishni tuzatish juda qiyin. Ba'zan bu mumkin emas.

Haddan tashqari tuzlangan go'sht yoki baliq iste'mol qilinishi mumkin. Ammo ortiqcha tuzlangan sabzavotlar yoki qo'ziqorinlar qo'shimcha ishlov berish yoki utilizatsiya qilishni talab qiladi (axlatda).

Go'shtning ortiqcha tuzlanishini qanday yo'q qilish mumkin

Go'shtning ortiqcha tuzlanishini tuzatish juda oddiy. Bu xamirturushsiz un yoki sariyog 'sousini idishga qo'shish orqali amalga oshiriladi, bu esa tuzni o'ziga juda tez tortadi. Qovurilgan go'shtni qaymoq bilan "tuzatish" mumkin. Smetana juda tez ortiqcha go'sht sharbati bilan sho'r sousga aylanadi. Hech qanday holatda smetana olovda yoki go'sht pishirilgan idishda qizdirilmasligi kerak. Issiq go'shtni sovuq smetana bilan toza idishga o'tkazish va go'sht sovib ketguncha ushlab turish kerak. Faqat go'sht sovutilgandan so'ng, bir piyola (afzal chinni) suv hammomida qizdirilishi mumkin.

Haddan tashqari tuzlangan baliqlarni qanday yo'q qilish mumkin

Lekin baliqni "tuzatish" juda qiyin. Bu baliqning "go'shti" ning yanada nozik mustahkamligi haqida. Tuz go'shtni pishirishdan ko'ra ko'proq chuqurlikka kiradi.
Haddan tashqari tuzlangan baliq uchun xamirturushsiz un sousi, tuzsiz kartoshka pyuresi, ko'p o'tlar (piyoz, maydanoz, arpabodiyon) bilan aralashtirilgan smetana va ortiqcha tuzlangan baliq bilan birga qovurilgan (juda engil) kerak bo'ladi. Aytish kerakki, idishni to'liq tuzatish mumkin bo'lmaydi. Ayniqsa, agar ortiqcha tuzlanish sezilarli bo'lib chiqsa.

Sabzavotlarning ortiqcha tuzlanishini qanday yo'q qilish mumkin

Haddan tashqari tuzlangan baliqlarni tuzatish oson bo'lmasa-da, sabzavotlar bilan kurashish yanada qiyinroq. Butun taomni qayta tayyorlash kerak.

Agar sizda ortiqcha tuzlangan kartoshka, sabzi va boshqa ildiz sabzavotlari bo'lsa, unda yagona yechim kartoshka pyuresi bo'ladi. Haddan tashqari tuzlangan sabzavotlar pyuresi bo'lishi kerak va xamirturushsiz sabzavotlardan bir xil miqdorda pyure qo'shilishi kerak.

Agar tuzlash etarlicha engil bo'lsa, unda tuzlangan pyurega un, smetana, yog 'va tuxum oqini (kaltaklangan) qo'shib, ortiqcha tuzni maskalash mumkin. Ammo, afsuski, siz ortiqcha tuzlangan mahsulotni pyuresiz qilolmaysiz.

Bu qoida. Haddan tashqari tuzlangan sabzavotlar har doim idishning shakli va xarakterining o'zgarishini anglatadi. Yoki boshidanoq pishiring.

Qo'ziqorinlarning ortiqcha tuzlanishini qanday yo'q qilish mumkin

Agar siz qo'ziqorinlarni ortiqcha tuzlasangiz, un, smetana, piyoz, kartoshka pyuresi yoki guruch qo'shish orqali muammoni bartaraf etish mumkin. Idishga yangi qo'ziqorinlarni qo'shishingiz mumkin. Bu, umuman olganda, muammoni hal qiladi, ammo idish "rangli" bo'lib chiqadi. Siz qo'ziqorinlarni juda teng ravishda aralashtirishga harakat qilishingiz mumkin, ammo ortiqcha tuzlanishni butunlay yo'q qilish mumkin bo'lmaydi. Yangi qo'ziqorinlar ortiqcha tuzlanganlardan tuzni o'zlashtirmaydi. Qayta tortib olish uchun kraxmalli o'ralgan moddalar talab qilinadi. Yoki suyuq, yangi kislotali muhit, u boshqa mahsulotga oziqlanganidan keyin tuzni eritishi mumkin. Ideal mahsulot smetana hisoblanadi. Va agar smetana bo'lmasa, unda limon sharbati bilan ozgina kislotalangan oddiy suv yordam beradi.

Eng qiyin taom

Ajam oshpazlar ko'proq tuz iste'mol qiladigan narsa nima? Birinchi taom. Yog 'orollari bo'lgan issiq suyuqlik idishning haqiqiy ta'mini sezilarli darajada yashiradi. Va agar namunalar birin-ketin tanaffussiz kuzatilsa, birinchi taom, albatta, ortiqcha tuzlangan bo'ladi. Haqiqat shundaki, tez-tez olinadigan issiq tuz namunalaridan tuz hissi juda tez xiralashadi.

Boshlang'ich oshpazga bo'yalmagan yog'och qoshiq kerak. Metall qoshiqda suyuqlik uzoq vaqt soviydi, qoshiqning o'zi isiydi va qoshiqdagi sho'rva allaqachon sovigan bo'lsa ham issiq bo'lib qoladi. Va bizga issiq (issiq emas) bulon kerak.

Ikkinchi muhim jihat shundaki, siz sirtdan suyuqlikni olib tashlamasligingiz kerak (ayniqsa, birinchisi qo'zichoq bo'lsa). Faqat chuqurlikdan. Yog 'shunchaki tuzni niqoblamaydi. Shilliq qavatdagi og'izga kiradigan issiq yog' deyarli bir zumda soviydi va ta'm a'zolarini tuzdan to'sib qo'yadi.

Haddan tashqari tuzlangan birinchisini qanday tuzatish mumkin? Suv bilan to'ldiring?! Hack oshpazlar va beparvo uy bekalari shunday qilishadi. Birinchisi vayron bo'ladi. Pishirish jarayonida suv qo'shing va undan ham ko'proq pishirish oxirida ... Birinchisi - eng qiyin taom. Siz suv qo'sha olmaysiz.

Tovuq va go'shtli birinchi taomlar ikki usulda "tuzatiladi":

• xamirturushsiz noodle, kartoshka, guruchning qo'shimcha qismlarini qo'shing (makaron va vermishel qo'shib bo'lmaydi. Ular allaqachon tuzni o'z ichiga oladi);
• un qo'shing (ekin), keyin bulyonni kaltaklangan tuxum oqi yoki qiyma go'sht bilan engillashtiring (chizish). Va keyin, torting.

Qanday qilib idishlarni to'g'ri tuzlash kerak

Ko'ryapsizmi, ortiqcha tuzlash katta muammo. Haqiqiy professional oshxona uchun ortiqcha tuzlash haqiqiy favqulodda holatdir. Haqiqat shundaki, professional oshxonada ortiqcha tuzlanishni faqat oshpazlik usullari yordamida yo'q qilish mumkin. Yoki idishni (agar iloji bo'lsa) yana tayyorlang.

Keyinchalik tuzatmaslik va o'zingiz haqingizda kostik hazillarni tinglamaslik uchun qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak? Albatta, hamma narsa tajriba bilan keladi. Biroq, juda oddiy qoidalar mavjud, ularga rioya qilish xavflarni kamaytiradi:

1. Ovqatlarning katta qismi pishirish oxirida yoki pishirishdan keyin tuzlanadi. Bu tuzning to'g'ri ishlatilishini ta'minlaydi:
   idishning hajmi o'zgarmaydi;
   -barcha ingredientlar allaqachon idishda;
   - baliq, go'sht, sabzavotlarning mustahkamligi shundayki, tuz butun idishga bir tekis tarqaladi.
2. Retseptni o'rganing. Sizga qancha tuz kerak va qachon tuzlash kerak? Professional retsepti taomni tayyorlash uchun zarur bo'lgan tuz miqdorini va idishga lazzat berish uchun qo'shiladigan tuz miqdorini belgilaydi. Bu juda tez-tez o'zgarib turadigan ikkinchi ko'rsatkich;
3. Dukkaklilar: no'xat, loviya, yasmiq, loviya va boshqalar. pishirgandan keyin tuzlangan;
4. Tuz pishirishning boshida ikki holatda ishlatiladi:
   -unli idishlar (vermishel, makaron va boshqalar) yoki un qobig'idagi idishlar (chuchvara, chuchvara va boshqalar) tayyorlash uchun vositani (sut, bulon, suv) tayyorlash;
   -baliq sho'rva yoki qaynatilgan baliq tayyorlash. Bu holda ular birinchi navbatda uni tuzlaydilar, keyin esa baliq va sabzavotlarni qo'shadilar.
5. Hammayoqni rulonlari, dolma, pirog va xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan pirog uchun barcha plombalar tik tuzlangan (ikki marta).
6. Ziravorlar sifatida ishlatiladigan soslar odatdagidan bir oz sho'r. Ayniqsa, ular qaynatilgan go'sht yoki baliq bilan ishlatilsa.
7. Boshqa barcha idishlar sho'rlanishning istalgan darajasidan bir oz kamroq tuzlangan bo'lishi kerak. Taomga xizmat ko'rsatish va ozgina sovutilgandan so'ng, sho'rlanish darajasi kerakli darajada bo'ladi.

Bu, ehtimol, "Qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak" degan savolga javob berish uchun yangi oshpaz bilishi kerak bo'lgan narsadir?

Sut qo'ziqorinlari har doim tuzlash uchun eng yaxshi qo'ziqorinlardan biri hisoblangan. Rossiya hech qachon ularning etishmasligini boshdan kechirmagan.

Sut qo'ziqorinlarini yig'ish yangi boshlanuvchilar uchun ham, tajribali qo'ziqorin teruvchilar uchun ham zavq bag'ishlaydi. Buning sababi, ular katta guruhlarda o'sadi. Mamlakatimizda siz ushbu qo'ziqorinlarning bir nechta turlarini topishingiz mumkin: haqiqiy (xom), qora, sariq, aspen va qalampir.

Sut qo'ziqorinlarini qayerdan qidirish kerak?

Bu qo'ziqorinlarni boshqasi bilan aralashtirib bo'lmaydi. Biroq, sutli qo'ziqorinlarda bir nechta dublonlar va taqlidchilar mavjud. Ular rangli va qalpoqning chetlari bo'ylab mo'ynali sochlar deb ataladigan narsalar bilan farqlanadi. Qoida tariqasida, ular haqiqiy sutli qo'ziqorin kabi hashamatli emas. Qattiq, mo'rt yuklar, masalan, shunchaki da'vo qiladi. Ular silliq va quruq boshga ega, sochlarsiz va unchalik xushbo'y emas. Haqiqiy sut qo'ziqorini yopishqoq, asalga o'xshash, o'tkir hidli sharbatning eng yaxshi boncuklarini ishlab chiqaradi. Plitalarning egri kirpiklarida porlaydi.

Xushbo'yligi va ta'mi bo'yicha birinchi o'rinni haqiqiy yoki xom sutli qo'ziqorinlar egallaydi. Uning kremsi sariq yoki oq qopqog'i bor. Unda, o'z navbatida, ozgina suvli joylar mavjud. Katlangan qirralarda siz chekkasini ko'rishingiz mumkin. Sut sharbati oq rangga ega, havoda oltingugurt sariq rangga aylanadi. Evropadan Sibirgacha bo'lgan qarag'ay, qayin va qayin o'rmonlarida haqiqiy sut qo'ziqorinlarini izlashingiz kerak. Sariq qo'ziqorin archa va oddiy archa o'rmonlarida joylashgan. Ushbu qo'ziqorinning qopqog'i diametri 5 dan 15 santimetrgacha o'sadi. Bunday sut qo'ziqorinlarini Uzoq Sharq va Evropada topishingiz mumkin. Aytgancha, qo'ziqorin shartli qutulish mumkin. U faqat tuzlangan shaklda iste'mol qilinadi.

Avgust oyida qora sutli baliq uchun haqiqiy ov boshlanadi. Uni qayin va aralash o'rmonlarda topish mumkin. U qarindoshlaridan kattaligi bilan farq qiladi. Katta qora sutli qo'ziqorinning qopqog'i diametri 20 santimetrgacha o'sishi mumkin. U go'shtli va zich, jigarrang, deyarli qora rangga ega. Qora sutli qo'ziqorinlar avval qaynatiladi va keyin tuzlanadi. Qora sutli qo'ziqorin bilan deyarli bir vaqtning o'zida aspen sutli qo'ziqorin o'sishni boshlaydi. Avgust-sentyabr oylarida nam aspen o'rmonlarida paydo bo'ladi. Uning farqi: jigarrang yoki qizg'ish dog'lar bilan oq rangli qalpoq. Qalampir sutli qo'ziqorin o'z nomini bir sababga ko'ra oldi. Ular ziravorlar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin. Bu qo'ziqorinni quritish, maydalash va xantal kabi barcha turdagi idishlar bilan tatib ko'rish mumkin.

Albatta, ko'pincha siz xom sut qo'ziqoriniga qoqishingiz mumkin. Agar yozda tez-tez, ammo kuchli yomg'ir bo'lmasa, unda siz sut qo'ziqorinining hosilini kutishingiz kerak. Sentyabr oyining boshida tinch qo'ziqorin oviga borishingiz mumkin. Sut qo'ziqorinlarini tuzlashning ikkita asosiy usuli mavjud. Keling, ikkalasini ham ko'rib chiqaylik.

Sut qo'ziqorinlarini sovuq tuzlash

Birinchidan, siz qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz kerak. Agar siz sovuq tuzlash usulidan foydalanishga qaror qilsangiz, unda tayyorgarlik bosqichida sut qo'ziqorinlarini suvga solib qo'yish kerak. Bu qo'ziqorinlarda achchiqlanishdan xalos bo'lish uchun bu kerak. Avvalo, siz qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvishingiz, har birini axloqsizlik, barglar va tuproqdan tozalashingiz, shuningdek, qurtlarni kesib olishingiz kerak. Juda tez-tez, qo'ziqorin teruvchilar sut qo'ziqorinlarining oyoqlarini kesib tashlashadi. Aytgancha, ularni alohida eyish mumkin. Masalan, qovuring. Sut qo'ziqorinlari toza yuvilgandan so'ng, ularni qopqoqlari pastga tushirgan holda keng idishga (qo'ziqorinlarni namlantirasiz) joylashtirish kerak. Ushbu tadbirga vaqt sarflashning hojati yo'q. Siz sut qo'ziqorinlarini 2-3 kun davomida namlashingiz kerak. Bunday holda, suvni har kuni yoki hatto kuniga ikki marta o'zgartirish kerak.

Qish uchun tuzlangan sutli qo'ziqorinlar uchun retsept

Sovuq tuzlash uchun siz quyidagi formulani o'rganishingiz kerak: qo'ziqorinlarning umumiy og'irligidan tuzning 4 foizini olishingiz kerak. Boshqacha qilib aytganda, bir kilogramm namlangan sutli qo'ziqorin uchun biz 40 gramm tuzni saqlaymiz. Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun an'anaviy ravishda yog'och (afzal eman) barrellar ishlatiladi. Ammo agar siz oz miqdorda sutli qo'ziqorinlarni tuzlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda oddiy shisha idish yordam beradi. Va bu erda asosiy narsa qo'ziqorinlarni to'g'ri tartibga solishdir. Idishimizning eng pastki qismida biz tuz qatlamini quyamiz, so'ngra lazzat uchun smorodina, horseradish, gilos barglari, shuningdek, tug'ralgan sarimsoq chinnigullar (1-2 chinnigullar etarli), hatto arpabodiyon poyalari, yaxshisi tepalari bilan qo'shamiz. Qo'ziqorinlarni ko'katlar ustiga qo'ying. Diqqat! Qo'ziqorinlarni qopqoq ostida qo'yish kerak! Va keyin ustiga qora murch seping (har bir qatlam uchun 2-3 no'xat etarli) va tuz. Achchiq ta'm uchun va agar xohlasangiz, kelajakdagi noziklik bilan bankaga dafna yaprog'ini qo'shishingiz mumkin. Keyin yana bir qatlam hosil qilamiz. Ya'ni, biz yuqorida tavsiflangan barcha protsedurani yana takrorlaymiz. Va shunga o'xshash, kavanoz to'ldirilguncha. Qo'ziqorinlar tepada gilos va smorodina barglari bilan qoplangan.

Keyinchalik, qo'ziqorinlarga qopqoq qo'ying (tercihen kavanozning bo'ynidan kichikroq) yoki plastinka (agar siz idishni idish sifatida ishlatmagan bo'lsangiz, lekin kengroq idish bo'lsa). Biz tepaga yuk qo'yamiz. Masalan, suv idishi, og'irlik yoki boshqa juda og'ir narsa unga xizmat qilishi mumkin. Har bir narsa qadoqlangandan so'ng, biz konteynerni podvalga yoki muzlatgichga joylashtiramiz. Siz faqat bir oy yoki bir yarim oy ichida eng mazali tuzlangan qo'ziqorinlarni tatib ko'rishingiz mumkin. Bu usul har xil turdagi sut qo'ziqorinlari uchun javob beradi. Sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak, sovuq yoki issiq, uy bekasi qaror qiladi.

Sut qo'ziqorinlarini issiq tuzlash

Sut qo'ziqorinlarini tuzlashning bu usuli ancha kam vaqt talab etadi. Odatda qo'ziqorinlarni namlash uchun sharoitlar bo'lmasa yoki, masalan, issiq havoda, qo'ziqorinlarni iloji boricha tezroq qayta ishlash zarur bo'lganda ishlatiladi. Qo'ziqorinlarni qaynatishning ikki yo'li mavjud. Va qaysi biriga murojaat qilish eng yaxshi qo'ziqorinlar soni bilan ko'rsatiladi. Agar sizning ixtiyoringizda bir nechta qo'ziqorin bo'lsa, ularni qismlarga bo'lib qaynatishingiz mumkin. Va har bir qism yangi suvga joylashtirilishi kerak, shunda achchiq qo'ziqorinlardan butunlay olib tashlanadi. Pishirish kamida 20 daqiqa davom etishi kerak. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni sovuq suvda yuvish kerak, keyin filtr yoki elakda to'kib tashlang, so'ngra tuz bilan sepilgan idishga soling. Oldingi usulda bo'lgani kabi, har bir kilogramm qo'ziqorin uchun taxminan 40-50 gramm tuz kerak bo'ladi.

Qo'ziqorinlar piyoz, horseradish, sarimsoq va arpabodiyon bilan ziravorlangan bo'lishi kerak va idishning ustiga qo'yilishi va qopqog'iga og'irlik qo'yilishi kerak. Idish faqat 6-8 kun davomida sovuqda saqlanishi kerak. Shundan so'ng, issiq tuzlangan sutli qo'ziqorinlarga xizmat qilish mumkin.

Ammo agar sut qo'ziqorinlari ko'p bo'lsa, ular ko'pincha oqlash uchun ishlatiladigan va zanglamaydigan po'latdan yasalgan to'rli idishlarga joylashtirilishi va ularda 15-20 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatilishi kerak.

Pishirish paytida ko'pik paydo bo'ladi. Uni muntazam ravishda olib tashlashni unutmang. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni simli panjara ustiga qo'ying va suvni to'kib tashlang. Keyin sut qo'ziqorinlari sovuq tuzlash usulida ta'riflanganidek tuzlangan bo'lishi kerak. Tayyorlangan sut qo'ziqorinlarining umumiy og'irligidan faqat 6 foiz tuz qo'shish kerak. Bunday holda, sut qo'ziqorinlari faqat 20-25 kundan keyin tuzlanadi. Bu usul qora sutli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun yaxshiroqdir. Sayt muharririning maslahati bilan tayyorgarlik minimal vaqtni oladi va natijadan mamnun bo'lasiz!
Yandex.Zen-dagi kanalimizga obuna bo'ling

Ko'pgina uy bekalari to'qimalarni iloji boricha saqlab qolish va ozuqaviy qiymatini yo'qotmaslik uchun sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerakligi bilan qiziqishadi. Retseptlarning xilma-xilligi ikkita pishirish usuliga asoslangan: sovuq va issiq. Ularning har biri go'shtli qo'ziqorin qalpoqlariga nafaqat kerakli siqilish va lazzat berish, balki ulardagi toksinlarni olib tashlash imkoniyatiga ega bo'ladi.

Sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin?

Sut qo'ziqorinlarini tuzlash sovuq yoki issiq usullar yordamida amalga oshiriladi. Ikkalasi ham qo'ziqorinlarni uch kun davomida suvda oldindan namlashni o'z ichiga oladi. Jarayondan so'ng, sovuqda qo'ziqorinlar tuz bilan sepiladi va bosim ostida yuboriladi, issiqda ular sho'r suvda qaynatiladi va bir kun davomida yuk ostida saqlanadi, qaynatiladi va idishlarga solinadi.

1. Qo'ziqorinlar atrof-muhitdan zaharlarni o'zlashtiradi. Sog'likka zarar bermasdan qish uchun sut qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun siz ularni saralashingiz, axlatdan tozalashingiz va 2 soat davomida suvga botirishingiz kerak.
2. Saralash jarayonida siz poyalarni qopqoqlardan ajratib, retsept bo'yicha qopqoqlarni kesishingiz mumkin.
3. Asosiy uch kunlik cho'milish vaqtida qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'ldirish, bosim o'rnatish va kuniga bir marta suvni o'zgartirish kerak. Jarayonni tugatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang.
4. Idishlarga alohida e'tibor berilishi kerak. Namlash uchun faqat shisha, keramika yoki yog'och idishlar ishlatiladi.

Sut qo'ziqorinlarini tezda tuzlash eng oddiy tayyorlash variantidir. Darhaqiqat, bu issiq tuzlash usulining versiyalaridan biri bo'lib, unda qo'ziqorinlar qaynatiladi, tuz bilan sepiladi va bir necha kun davomida bosim ostida joylashtiriladi. Brin miqdori pishirishdan qolgan suv bilan nazorat qilinadi. Natijada, qo'ziqorinlar tiniq tuzilishga ega bo'lib, bir hafta ichida tuzlanadi.

Tarkibi:

• sut qo'ziqorinlari - 10 kg;
• tuz - 500 g;
• dafna yaprog'i - 6 dona;
• xushbo'y qalampir - 10 g;
• suv - 8 l.

Tayyorgarlik

1. Sut qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin ularni 7 litr suv bilan to'ldiring va 5 soat davomida chetga surib qo'ying.
2. Qolgan suvni qo'shing va 20 daqiqa davomida pishiring.
3. Suvni to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying.
4. Qo'ziqorinlarni sovutib, tuz va ziravorlar sepib, 3 kun davomida bosim ostida joylashtiring.
5. Idishlarga o'tkazing va 7 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Qanday qilib sutli qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlash kerak?

Bu, ayniqsa, band bo'lgan uy bekalari uchun katta miqdordagi qo'ziqorinlarni qayta ishlash uchun qulay variant. Buning uchun sut qo'ziqorinlari qaynatiladi, sovutiladi, yangi sho'r suv bilan to'ldiriladi, bosim ostida va 3 kundan keyin idishlarga joylashtiriladi. Pishirish vaqti achchiqlik va nozik ta'mning yo'qligi bilan qoplanadi.

Tarkibi:

• sut qo'ziqorinlari - 500 g;
• arpabodiyon soyabonlari - 2 dona;
• horseradish barglari - 2 dona;
• suv - 3 l;
• tuz - 60 g;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• sarimsoq chinnigullari - 3 dona.

Tayyorgarlik

1. Sut qo'ziqorinlarini 30 g tuz bilan 1,5 litr suv bilan to'kib tashlang va 15 daqiqa davomida pishiring.
2. Qolgan suv va tuzdan yangi sho'r hosil qiling.
3. Qo'ziqorin va dafna barglarini sho'r suvga joylashtiring va 20 daqiqa davomida pishiring.
4. Issiqlikdan olib tashlang, ziravorlar qo'shing va pastga bosing.
5. 6 kundan keyin toza idishlarga o'tkazing, sho'r suv bilan to'ldiring va 45 kun davomida tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni sovutib oling.

Ayniqsa mazali. Bu usul issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga olmaydi: qo'ziqorinlar oddiygina tuz bilan sepiladi va bosim ostida joylashtiriladi. Bu tuzlash bilan sut qo'ziqorinlari barcha ozuqa moddalarini saqlab qoladi va o'tlar va ziravorlar aromati bilan to'yingan. Ikkinchisi qo'ziqorinlarga kuch, siqilish va ajoyib ta'm beradi.

Tarkibi:

• sut qo'ziqorinlari - 4,5 kg;
• tuz - 500 g;
• horseradish barglari - 6 dona;
• horseradish ildizi - 1 dona;
• sarimsoq chinnigullari - 8 dona;
• gilos barglari - 5 dona;
• suv - 4 l;
• arpabodiyon soyabonlari - 3 dona.

Tayyorgarlik

1. Sut qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin ularni 3 kun davomida suv bilan to'ldiring.
2. Toza idishga o'tkazing, tuz va ziravorlar qo'shing.
3. Uni bosim ostida qo'ying va bir oy davomida sovuqqa qo'ying.

Oq sutli qo'ziqorinlarni qisqa ho'llash va oqartirish bilan tuzlash sizga 25 kundan so'ng çıtır preparatdan bahramand bo'lishingizga imkon beradi, bu qo'ziqorin turining qisqa saqlash muddatini hisobga olgan holda mos keladi. Ushbu "kamchilik" o'zining ifodali rangi va ushbu tayyorlash usuli uchun ideal bo'lgan suvli, zich pulpa bilan mukammal tarzda qoplanadi.

Ingredientlar:

• sut qo'ziqorinlari - 3 kg;
• tuz - 20 g;
• suv - 2,5 l;
• qozonda qora qalampir - 10 g;
• smorodina barglari - 4 dona.

Tayyorgarlik

1. Oq sutli qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin ularni 50 g tuz bilan suvga solib, 36 soat davomida chetga surib qo'ying.
2. 5 daqiqa davomida yuving va oqartiring.
3. Idishlarga joylashtiring, 140 g tuz va ziravorlar qo'shing.
4. 25 kun davomida muzlatgichda saqlang.

Tuzli qora sutli qo'ziqorinlar mashhur noziklik bo'lib, uni tayyorlash uchun tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar sovuq usulni tavsiya qiladilar. Hammayoqni barglarida tuzlash achchiq qo'ziqorinlarni ajoyib tayyorgarlikka aylantirishning eng oson va nisbatan tez variantidir. Hammayoqni sharbatida namlanganda, sut qo'ziqorinlari achchiqlikdan xalos bo'ladi va ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Tarkibi:

• sut qo'ziqorinlari - 5 kg;
• karam barglari - 7 dona;
• tuz - 400 g;
• horseradish ildizi - 1 dona;
• arpabodiyon soyabonlari - 15 dona;
• sarimsoq boshi - 1 dona;
• smorodina barglari - 10 dona.

Tayyorgarlik

1. Qora sutli qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin ularni 170 g tuz va 10 litr suv eritmasida 3 soat davomida joylashtiring. Chaying.
2. 220 g tuz va ziravorlarda tuz.
3. Hammayoqni barglari bilan yoping va ikki kun davomida bosim ostida joylashtiring.
4. Idishlarga joylashtiring va 2 oy davomida muzlatgichga qo'ying.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlash retsepti o'zgaruvchan. Shunday qilib, oldindan namlangan va qaynatilgan qo'ziqorinlar uchun ajoyib asos bo'lishi mumkin. Va sut qo'ziqorinlari faqat rus qo'ziqorinlari ekanligini hisobga olsak ham, ular an'anaviy shirin va nordon tuzlamoq va Osiyo oshxonasiga xos bo'lgan ziravorlar to'plami bilan yaxshi ketadi.

Tarkibi:

• sut qo'ziqorinlari - 3,5 kg;
• piyoz - 900 g;
• sabzi - 400 g;
• sarimsoq boshi - 2 dona;
• yog '- 300 ml;
• shakar - 200 g;
• tuz - 50 g;
• sirka - 200 ml.

Tayyorgarlik

1. Sut qo'ziqorinlarini 3 kun davomida namlang, yuving va qaynatib oling.
2. Piyoz, sabzi va qo'ziqorinlarni chiziqlar bilan kesib oling.
3. Piyozni qovuring.
4. Sirka, tuz, shakar, yog 'va sarimsoqni aralashtiring.
5. Marinadni qo'ziqorin va sabzavotlarga to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlashning eski usuli yog'och barrellarda sovuq pishirishga asoslangan. Natijada, qo'ziqorinlar taninlar bilan to'yingan va çıtır va aromatik bo'lib qoldi. Yana bir afzalligi shundaki, ular yig'ilganda yangi qo'ziqorinlar qo'shilishi mumkin edi. Ushbu usulning nochorligi shundaki, sut qo'ziqorinlari tuzlangandan keyin yaxshilab yuvilishi kerak.

Tarkibi:

• sut qo'ziqorinlari - 10 kg;
• tuz - 500 g;
• horseradish barglari - 10 dona;
• arpabodiyon soyabonlari - 15 dona.

Tayyorgarlik

1. Qo'ziqorin qopqog'ini 3 kun davomida namlang.
2. Barrelning pastki qismiga bir oz ko'kat va tuz qo'ying.
3. Qo'ziqorinlarni qatlamlarga joylashtiring, tuz qo'shing.
4. Uni 2 oy davomida bosim ostida qo'ying.

Quruq sutli qo'ziqorinlarni yoki oq qo'ziqorinlarni tuzlash (qo'ziqorin quruq qopqog'i tufayli o'z nomini oldi) oddiy. Achchiqlanishning etishmasligi quruq tuzlash usulidan foydalanishga imkon beradi, bu esa qo'ziqorinlarni oldindan namlashni talab qilmaydi. Siz shunchaki qo'ziqorinlarni salfetka bilan artib, ularni axloqsizlikdan ozod qilishingiz va ularni tuz bilan sepib, bankalarga solib qo'yishingiz kerak.

Rossiyada tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlar har doim bayramona stolning ajralmas qismi hisoblangan va tuzlangan sutli qo'ziqorinlarga alohida ustunlik berilgan. Sut qo'ziqorinlari boshqa turdagi qo'ziqorinlarga qaraganda ancha go'shtli va mazali bo'ladi, albatta, porcini qo'ziqorinlari bundan mustasno. Sut qo'ziqorinlarining 70 dan ortiq turlari mavjud, ammo tuzlash uchun men odatda oq, xom sutli qo'ziqorinlarni afzal ko'raman.

Sut qo'ziqorinlarini yig'ish mavsumi Rossiyaning turli mintaqalarida, qoida tariqasida, iyul oyining o'rtalaridan avgust oyining oxirigacha har xil davom etadi.

Sut qo'ziqorinlarini qanday yig'ish va ularni boshqa qo'ziqorinlardan ajratish mumkin

Sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

Agar siz sut qo'ziqorinini sindirsangiz, undan sutli suyuqlik albatta chiqadi.

1. Xom sutli qo'ziqorinlar juda achchiqdir.
2. Sut qo'ziqorinlari barglar ostida yashirinadi.
3. Sut qo'ziqorinlari, qoida tariqasida, "oilalarda" o'sadi, agar siz bitta qo'ziqorinni topsangiz, yaqin atrofdagi qo'ziqorinlarni qidiring.
4. Sut qo'ziqorinlarining qopqoqlari pastki qismida plastinkaga o'xshaydi.
5. Yosh sut qo'ziqorinlarining qopqoqlari ichkariga egilib, eski sut qo'ziqorinlarining qopqoqlari ichkarida "voni" hosil qiladi, qirralari quyoshga qarab ko'tariladi.
6. Agar oq sutli qo'ziqorinlar rangini kulrang-yashil rangga o'zgartirsa, bu haqiqiy sut qo'ziqorinlari. Qo'ziqorinning rangi, ayniqsa, sut ajratilgan joyda o'zgaradi.
7. Sut qo'ziqorinlarini yig'ib olgandan so'ng, qo'llaringiz achchiq qalampirdan keyin bo'lgani kabi juda achchiq bo'ladi, shuning uchun esda tuting: o'rmonda sut qo'ziqorinlarini yig'ayotganda, qo'lingizni yaxshilab yuvmasdan, ko'zingizni, yuzingizni va tananing boshqa himoyalanmagan qismlarini qo'llaringiz bilan tirnamang. qo'llar. Qo'ziqorinlarni yig'ib olgandan keyin hech bo'lmaganda o'rmonda qo'lingizni yuvishingiz uchun siz bilan suv oling. Uyda qo'lingizni o'simlik moyi bilan, keyin esa sovun bilan yuvishni unutmang. Qo'ziqorinlardagi suvni har safar o'zgartirganda va sut qo'ziqorinlari bilan aloqa qilganda buni bajaring.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlash sirlari

1. Siz "zang" dog'lari bo'lgan juda eski qo'ziqorinlarni tuzlay olmaysiz yoki tuzlay olmaysiz.
2. Siz qurtli qo'ziqorinlarni yoki qo'ziqorinlarni hasharotlar bilan tuzlay olmaysiz.
3. Qo'ziqorinlarni ho'llamasdan tuzlamang, 2-3 marta qaynatib qo'ysangiz ham juda achchiq bo'ladi. Sut qo'ziqorinlarini ho'llashni unutmang, suvni har 3-4 soatda toza suvga almashtiring. Ko'pchilik buni 2-3 kun davomida qilishni tavsiya qiladi. Ammo issiq bo'lsa, qo'ziqorinli suv tezda yomonlashadi va hid va ko'pikni boshlaydi. Shuning uchun, qo'ziqorinlarni bir kundan bir yarim kungacha, ya'ni 1 kechayu 2 kungacha namlash yaxshidir. Qo'ziqorinlarning achchiqligini tezroq yo'qotishi uchun ularni har 2 soatda ho'llash mumkin. Namlangan sut qo'ziqorinlari achchiqligini yo'qotadi va siz ajoyib gazak olasiz.
4. Sut qo'ziqorinlarini zang va yoriqlar bo'lmagan sirlangan idishda, sopol barrelda, yog'och bochkada yoki shisha idishda tuzlash yaxshiroqdir.
5. Qo'ziqorinlarning bir qismini idishdan olib tashlaganingizdan so'ng, ularni yuving va har safar latta va bosimni yuving.
6. Sut qo'ziqorinlari tuzlangan va tuzlangan bo'lishi mumkin, qish uchun idishlarga o'raladi.

Sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash va tuzlash kerak

Sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

Qo'ziqorin teruvchilar qo'ziqorinlarni smorodina, olcha va horseradish barglari bilan tuzlashni tavsiya qiladilar, boshqalari sut qo'ziqorinlari uchun tuz va quruq arpabodiyon etarli ekanligini ta'kidlaydilar. Qaysi yo'l bilan tuzlash sizga bog'liq. Barglar bo'lmasa, unda barcha pishirish tavsiyalariga amal qiling, tuzdan tashqari kerak bo'lmagan ingredientlarni olib tashlang.

Qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega bo'lmaguncha, suvni toza suvga almashtirib, qo'ziqorinlarni namlang. Gilos, smorodina barglari va arpabodiyonning bir qismini idishning pastki qismiga qo'ying. Qo'ziqorinlarni bir qatorga qo'ying, qopqoqlarni pastga tushiring. Birinchi turdan keyin qo'ziqorinlarni tuzlang, 1 kg uchun hisoblang. qo'ziqorinlarga 30 g tuz kerak (tepasiz 1 osh qoshiq). Keyin tuz bilan qo'ziqorin qo'shishni davom eting, ozgina quruq arpabodiyon qo'shing.

Oxirgi qatlamni horseradish barglari bilan yoping va ustiga toza mato bilan yoping. Tegishli o'lchamdagi plastinka va ozgina bosim qo'ying, masalan, toshni yuvish (qaynatish) va plastinka ustiga qo'yish mumkin. Qo'ziqorinli idishlar sovuq joyda (erto'la, qabrlarga yoki muzlatgich) joylashtirilishi kerak. Qo'ziqorinlar 40 kun ichida eyishga tayyor bo'ladi.

Tuzlangan sutli qo'ziqorinlar

Sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

Tuzli sutli qo'ziqorinlar eng yaxshi gazak hisoblanadi, ammo hozir hamma ham podval yoki podvalga ega emas. Shuning uchun, ko'pchilik sut qo'ziqorinlarini tuzlashni boshladilar. Buni allaqachon sinab ko'rganlar, tuzlangan sut qo'ziqorinlari tuzlanganidan kam mazali emasligini bilishadi. Tuzlangan sut qo'ziqorinlari o'zlarining afzalliklariga ega: ularni saqlash osonroq, rulon qilish osonroq va ularni qaynatish kerak, bu zaharlanish xavfini yo'q qiladi.

Tarkibi:

• Sutli qo'ziqorinlar - 4 kg,
• suv - 2 litr,
• Tuz - 3 osh qoshiq. tepasiz qoshiqlar,
• qalampir no'xati - 8-10 dona,
• Chinnigullar - 5 dona,
• Quruq arpabodiyon - 2 soyabon (quruq urug'lar bilan almashtirilishi mumkin, 1/2 choy qoshiqdan oshmasligi kerak),
• Sirka 9% - 120 ml.

Sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin:

Suvni o'zgartirib, sut qo'ziqorinlarini bir kun davomida namlashni unutmang. Katta yirtqichlardan etarli miqdorda suv quying. Qo'ziqorinlarni 12-15 daqiqa davomida pishiring. Keyin ularni oqadigan suv ostida filtrda yuving. Sirkadan tashqari barcha ingredientlardan tuzlamoq tayyorlang va unga qo'ziqorin qo'shing. 10 daqiqa davomida pishiring, keyin sirka bilan to'kib tashlang, yana 5 daqiqa pishirib, sterillangan, toza bankalarga soling.

Styuardessa uchun maslahatlar ovqatni qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak saytda .

Biz tayyorlayotgan ovqatni tuzlaganimizda va bu baliq, cho'chqa yog'i, salatlar, seld va boshqalar bo'lishi mumkin, biz bu haqda umuman o'ylamaymiz, biz hamma narsani "avtomatik ravishda" qilamiz. Idishning ta'mi asosan qanday va qachon tuzlanganiga bog'liq bo'lsa-da. Keling, pishirish uchun tuzni to'g'ri ishlatish bo'yicha ba'zi maslahatlarni ko'rib chiqaylik.

Maslahat №1

Esingizda bo'lsin, turli xil ovqatlar har xil miqdorda tuzni talab qiladi. Misol uchun, go'sht ko'p tuzni talab qilmaydi, chunki u ortiqcha tuzlangan yoki noto'g'ri vaqtda tuzlangan bo'lsa, u mazasiz va qattiq bo'ladi.

Maslahat №2

Dengiz yoki yodlangan tuzdan foydalanganda, pishirish oxirida ularni to'g'ri tuzlash orqali idishlarni tayyorlang va bu qoidaga rioya qilish kerak. Bunday tuzda mavjud bo'lgan mikroelementlar, vitaminlar va yod uzoq vaqt davomida qizdirilganda yo'q qilinadi. Shunday qilib, pishirish oxirida bu tuzni qo'shib, biz uning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolamiz. Bundan tashqari, agar siz ovqatni tayyorlashning boshida tuzlasangiz, uning miqdorini taxmin qila olmaysiz, chunki pishirish paytida ortiqcha suyuqlik bug'lanishi tufayli idishning hajmi kamayadi - natijada ortiqcha tuzlanish bo'ladi. Bundan tashqari, ovqat pishirish oxirida tuzni yaxshiroq o'zlashtiradi.

Maslahat №3

Pishirish paytida bulyonlar turli yo'llar bilan tuzlanadi. Qo'ziqorinli bulonni eng oxirida, go'shtli bulonni esa oxirgi tayyor bo'lgunga qadar yarim soat oldin tuzlash yaxshiroqdir. Baliq va sabzavotli bulonlar pishirishning eng boshida tuzlanadi.

Maslahat №4

Fasol, loviya, no'xat, yasmiq, boshqa dukkaklilar va ulardan tayyorlangan idishlar pishirish oxirida, tayyor bo'lgunga qadar besh daqiqa oldin tuzlangan bo'lishi kerak. Bu tuzli suvda pishirish uchun juda ko'p vaqt talab qilgani uchun amalga oshiriladi.

Maslahat №5

Ba'zi idishlarni pishirish boshida tuzlash kerak. Bu makaron va makaron va köfte uchun amal qiladi. Shuningdek, sabzavot va baliq pishirganda, to'g'ri tuz boshida suv.