Bu sousni kam odam biladi. Axir, juda ko'p sonli uy bekalari tomat pastasi yordamida klassik soslarni tayyorlashga odatlangan. Biroq, ba'zida siz mehmonlaringizni hayratda qoldirib, ular uchun qaymoqli kiyinish bilan g'ayrioddiy taom tayyorlashni xohlaysiz.

Tez va mazali oq sous: retsept

Ushbu kiyinish garnitür, shuningdek, issiq salatlar va go'sht uchun juda mos keladi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu sousni tayyorlash eng oson va juda ko'p turli xil ingredientlarni talab qilmaydi.

Xo'sh, mazali oq sousni tayyorlash uchun qanday ingredientlarni sotib olishingiz kerak? Ushbu kiyinish uchun retsept quyidagi mahsulotlardan foydalanishni talab qiladi:

• tabiiy sariyog '- 3 katta qoshiq;
• yuqori navli engil un - 2 ta katta qoshiq;
• maksimal yog'li yangi sut - 2 to'liq stakan;
• dengiz tuzi va maydalangan qalampir aralashmasi - shaxsiy xohish va ta'mga ko'ra foydalaning.

Bosqichma-bosqich pishirish usuli

O'z qo'lingiz bilan oq sosni qanday tayyorlash mumkin? Ushbu kiyinish uchun retsept qalin devorli kichik idish yoki kostryulkalardan foydalanishni talab qiladi. Unga tabiiy sariyog 'qo'yishingiz kerak, so'ngra pishirish yog'i yonib ketmasligi uchun uni pechkada juda sekin eritishingiz kerak. Shundan so'ng, siz yuqori navli unni idishga quyishingiz va hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz kerak.

Nihoyat, sutni qaynatishga keltirmasdan, idishda alohida isitish kerak. Keyinchalik, iliq mahsulotni qolgan ingredientlarga nozik bir oqim bilan quyish kerak. Bunday holda, barcha tarkibiy qismlarni muntazam ravishda katta qoshiq bilan aralashtirish kerak, shunda sousda bo'laklar hosil bo'lmaydi. Kiyimni yana 2 daqiqa qaynatgandan so'ng, uni olovdan olib tashlash va darhol maqsadga muvofiq ishlatish kerak.

Champignons bilan mazali qaymoqli sousni tayyorlash

Qo'ziqorinli oq sous retsepti deyarli har bir kishiga yoqadi. Axir, bunday kiyinish juda aromatik va mazali bo'lib chiqadi. U har qanday yon piyola bilan xizmat qilishi mumkin. Misol uchun, qo'ziqorin sousi va kartoshka, qaynatilgan makaron, guruch yoki grechka bo'tqasidan tayyorlangan taom juda mazali bo'ladi. Bundan tashqari, bu kiyinish samimiy va mazali uy qurilishi pizza tayyorlash uchun ideal.

Xo'sh, qo'ziqorinli oq sousni tayyorlash uchun nima sotib olishingiz kerak? Ushbu kiyinish uchun retsept quyidagi komponentlardan foydalanishni tavsiya qiladi:

• yangi shampignonlar - taxminan 400 g;
• yuqori navli engil un - 2 to'liq katta qoshiq;
• deodorizatsiyalangan o'simlik yog'i - 40 ml;
• tabiiy sariyog '- 20 g;
• shirin piyoz, unchalik katta emas - 2 dona;
• iloji boricha yangi va boy smetana - 100 g;
• dengiz tuzi, arpabodiyon va tug'ralgan qalampir aralashmasi - ta'm va xohishingizga ko'ra foydalaning.

Ovqat tayyorlash

Qo'ziqorinli oq pizza sousini tayyorlashdan oldin, biz ko'rib chiqayotgan retsepti, siz barcha ingredientlarni birma-bir qayta ishlashingiz kerak. Avval siz yangi shampignonlarni yaxshilab yuvishingiz kerak, so'ngra ularni qovoqlari va oyoqlari bo'ylab ingichka bo'laklarga bo'ling. Shundan so'ng, siz shirin piyozni tozalashingiz va ularni kub shaklida maydalashingiz kerak. Dereotuga kelsak, u faqat pichoq bilan kesilishi kerak.

Pechkada qovurish

Qo'ziqorinli oq pizza sosini qanday tayyorlash kerak? Ushbu kiyimni tayyorlash uchun retsept chuqur kostryulkalardan foydalanishni tavsiya qiladi. Unga deodorizatsiyalangan o'simlik moyini quying, keyin qo'ziqorin qo'shing, ortiqcha suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha kuting va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Shuningdek, shampignonlarga tug'ralgan shirin piyoz qo'shishingiz kerak. Bu sabzavot sousga o'ziga xos hid va ta'm beradi.

Idishni pishirish

Ingredientlar yaxshilab qovurilganidan so'ng, tabiiy sariyog 'va eng yangi smetana qo'shing. Ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, ularni maydalangan qalampir, tuz va o'tlar aralashmasi, shuningdek, yuqori navli un bilan qo'shimcha ravishda tatib ko'rish kerak. Ushbu kompozitsiyada mahsulotlarni taxminan 5-7 daqiqa davomida qopqoq ostida qaynatish tavsiya etiladi.

Ta'riflangan qadamlardan so'ng, qo'ziqorinli oq sousni pechdan olib tashlash kerak, so'ngra mazali uy qurilishi pizza tayyorlash yoki ba'zi yon piyola bilan birga xizmat qilish uchun ishlatiladi.

Go'sht uchun mazali sousni tayyorlang

Go'sht uchun oq sous, retsepti faqat oddiy va oddiy ingredientlardan foydalanishni talab qiladi, qaynatilgan, pishirilgan yoki qovurilgan biftek bilan xizmat qilishi mumkin. Bunday kiyinish taomingizni yanada mazali va boy qiladi. Buning uchun bizga kerak:

• har qanday go'shtli bulon - taxminan 2 stakan;
• yuqori navli engil un - ½ stakan;
• tabiiy sariyog '- 2 katta qoshiq;
• arpabodiyon va maydanoz - ta'mga qarab foydalaning;
• salat piyozi - 1 dona;
• dafna yaprog'i - bir nechta barglar;
• xushbo'y qalampir no'xati - bir necha dona;
• yangi siqilgan limon sharbati - ta'mga ko'ra foydalaning;
• dengiz tuzi juda qo'pol emas - o'zingizning xohishingiz bilan foydalaning.

Pishirish jarayoni

Go'sht uchun oq sosni qanday qilish kerak? Ushbu kiyinish uchun retsept kichik qovurilgan idishdan foydalanishni tavsiya qiladi. Unda sariyog'ni eritib oling, so'ngra yuqori navli un qo'shing va ochiq sariq rangga qadar hamma narsani yaxshilab qovuring. Keyinchalik, ingredientlarni bulon bilan suyultirish kerak. Shundan so'ng, deyarli tayyor sousga siz maydalangan o'tlarni, yog'da alohida qovurilgan piyozni, shuningdek dafna yaprog'i va qalampir no'xatini qo'shishingiz kerak.

Mahsulotlarni aralashtirgandan so'ng, ular taxminan yarim soat davomida past olovda pishirilishi kerak. Oxirida sousni pechdan olib tashlash kerak, sariyog 'va yangi limon sharbati bilan ziravorlanadi. Tayyorlangan oq choyshabni dana, quyon yoki tovuq go'shti bilan birga issiq stolga berish tavsiya etiladi.

Oq Bechamel sousi: tez retsept

Bechamel sousi - bu o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega bo'lgan mashhur frantsuz kiyimi. Ilgari, bu taom go'shtli bulon va qaymoq aralashmasini uzoq vaqt davomida qaynatish orqali tayyorlangan. Bugungi kunda Bechamel sousi sutli yog'li undir.

Shuni ta'kidlash kerakki, bu taom turli xil idishlar uchun xushbo'y sos sifatida foydalanish uchun yaxshi. Ammo taqdim etilgan sous ko'pincha boshqa soslar va sho'rvalar uchun asos sifatida ishlatiladi.

Shunday qilib, Bechamel sosini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• yuqori navli un - 2 katta qoshiq;
• tabiiy sariyog '- 2 katta qoshiq;
• iloji boricha to'liq yog'li va yangi sut (agar xohlasangiz, qaymoqni ishlatishingiz mumkin) - 2 stakan;
• muskat yong'og'i - ½ kichik qoshiq;
• juda qo'pol bo'lmagan yodlangan tuz - ½ kichik qoshiq;
• maydalangan oq qalampir - ½ kichik qoshiq.

Tayyorlash usuli

O'zingizning frantsuz Bechamel sosini tayyorlash uchun siz oddiy quruq qovurilgan idishni olishingiz kerak, uni juda yuqori qizdiring va keyin yuqori navli un qo'shing. Un tarkibini taxminan 5-8 daqiqa davomida qovurish tavsiya etiladi. Shundan so'ng, tabiiy sariyog 'va to'liq yog'li sut yoki qaymoq qo'shing.

Ingredientlarni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, ularni muskat yong'og'i, maydalangan oq qalampir va tuz bilan ziravor qilish kerak. Agar siz suyuq sousni olishingiz kerak bo'lsa, unda asosiy ingredientlarga bir oz ko'proq sut qo'shishingiz mumkin. Aksincha, u qalin bo'lsa, u sizga kerakli mustahkamlikka yetguncha past olovda pishirilishi kerak. Ushbu bosqichlardan so'ng Bechamel sousi to'liq tayyorlangan deb hisoblanadi. Uni garnitura yoki go'sht bilan birga stolga xavfsiz tarzda berish mumkin. Yoqimli ishtaha!

Oq soslar turli xil ziravorlar va ziravorlar qo'shilishi bilan sut mahsulotlari asosida tayyorlanadi, shuning uchun ular nozik mustahkamlik va yoqimli kremsi ta'mga ega. Frantsuzlar aytganidek, yaxshi sous bilan siz hatto gazetani ham yeyishingiz mumkin. Biroq, har qanday hazilda ba'zi bir haqiqat bor, chunki oddiy taomlar, agar yaxshi sous bilan xizmat qilsa, mazali taomlarga aylanadi. Keling, oq sousni qanday tayyorlash va u qanday idishlar bilan birlashishi haqida gapiraylik.

Klassik oq bechamel sousi retsepti

Ushbu noyob sousning muallifi Lui XIVning shaxsiy oshpazi Lui de Bechamel bo'lib, hozirda sous Evropa oshxonasida eng mashhur hisoblanadi. Hatto boshlang'ich oshpaz ham uni tayyorlashi mumkin va eng oson yo'li unni sariyog'da qovurib, keyin sut bilan aralashtirishni o'z ichiga oladi.

50 g sariyog'ni skovorodkada yoki qalin taglikli yirtqichlardan eritib, 50 g yuqori sifatli bug'doy unini qo'shing va un yoqimli oltin rangga ega bo'lguncha past olovda qovuring. Unga asta-sekin 1 litr sovuq sut quying - tom ma'noda 1 osh qoshiq. l., bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun. Sosni qaynatib oling va past olovda qaynatib oling, doimo aralashtirib, qalinlashguncha va suyuq smetanaga o'xshaydi. Bechamelga bir chimdik tuz va muskat yong'og'i qo'shing, issiqdan olib tashlang va salatlar, go'sht, baliq, sabzavot va yonma-ovqatlar bilan xizmat qiling. Sosni yangi o'tlar, qo'ziqorinlar, sarimsoq va ekzotik ziravorlar bilan to'ldirish mumkin.

Mornay sousi: zamonaviy burilish bilan frantsuz klassikasi

Agar siz oq bechamel sosini tayyorlash texnologiyasini o'zlashtirgan bo'lsangiz, unga qo'shimcha ingredientlarni qo'shib, retseptni diversifikatsiya qilishingiz va sutni smetana, fermentlangan pishirilgan sut yoki qaymoq bilan almashtirishingiz mumkin. Ko'pgina boshqa soslar beshamel sosiga asoslangan, masalan, ertalab, buning uchun siz ham 1 osh qoshiqni qovurishingiz kerak bo'ladi. l. 50 g sariyog 'ichida un. Aslida, bu erda bechamel sousi bilan o'xshashlik tugaydi, chunki unga 200 ml qaymoq quyiladi, doimo aralashtirib qaynatiladi va sous qalinlashganda, bir chimdim muskat yong'og'i va 50 g maydalangan pishloq - Parmesan , Gruyere yoki Emmental - unga qo'shiladi. Pishloq allaqachon sho'rlanganligini hisobga olsak, sosni ozgina tuzlash mumkin. Pishloq kremda eriganida, aralashmani sovutib, sarig'ini aralashtiring. Mornay ko'pincha pishirish uchun ishlatiladi, chunki u idishlarni suvli va yumshoq qiladi.

Sarimsoq sousi: fotosurat bilan retsept

Oq sarimsoq sousi qaymoq yoki smetana bilan tayyorlanadi va ajoyib ta'm va xushbo'y hidga ega. Turli ingredientlar va ziravorlar bilan sarimsoq sousi uchun ko'plab retseptlar mavjud. Krem sousini tayyorlashga harakat qiling, bu biroz bechamelga o'xshaydi, unni piyoz va sarimsoq bilan birga sariyog'da qovurishingiz kerak.

Shunday qilib, mayda tug'ralgan piyoz va 4 tug'ralgan sarimsoqni 30 g sariyog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, 1 osh qoshiq qo'shing. l. un va 3 daqiqa davomida qovuring. Aralashmaga 250 ml qaymoqni yupqa oqim bilan quying, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun doimo aralashtirib, sousni qaynatib oling, tuz va qalampir qo'shing va salqin. Bu ajoyib sos barcha taomlar bilan yaxshi ketadi, lekin ayniqsa kartoshka, sabzavot, go'sht va baliq bilan.

Sarimsoq bilan oq sousni tayyorlashning osonroq usuli bor: 8 osh qoshiq qo'shing. l. smetana, pulpaga ezilgan 6 chinnigullar sarimsoq, mayda tug'ralgan arpabodiyon va bir oz tuz qo'shing, so'ngra hamma narsa suv ostidagi blender bilan ko'pirtiriladi.

Tatar sousi: fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

Yashil piyozning majburiy qo'shilishi bilan qaynatilgan tuxum sarig'i va o'simlik moyidan tayyorlangan yana bir frantsuz sousi. Ko'pgina oshpazlar tartarga tug'ralgan tuzlangan bodring, sarimsoq va kapers qo'shadilar, garchi bu kerak emas. Mazali va original kiyinish baliq va dengiz mahsulotlari uchun ideal bo'lib, ularning ta'miga yangi yangi eslatmalar qo'shadi. Tatar sousini uyda tayyorlash oson; buning uchun ko'plab retseptlar mavjud - barchasi sizning xohishingizga bog'liq.

Sosni tayyorlash uchun tuxumni qattiq qaynatib oling va 2 ta tuxum sarig'ini mayda maydalang. Aralashga 1 osh qoshiq qo'shing. l. xantal va blender bilan silliq bo'lguncha uring, so'ngra asta-sekin ko'pirtirishni to'xtatmasdan 30 ml o'simlik moyini quying. Tuz va qalampir sousni ta'mga soling, 1 osh qoshiq quying. l. limon sharbati, 50 g mayda tug'ralgan yoki maydalangan tuzlangan bodring va har qanday tug'ralgan o'tlarning bir necha novdasini qo'shing. Tatar sousi, fotosuratlari bilan retsepti veb-saytda topiladi, ikki kundan ortiq saqlanmasligi kerak: u buzilishi mumkin.

Tatar turli xil variantlarda tayyorlanishi mumkin - tuxumsiz smetana va mayonez bilan, ozgina quruq sharob yoki Tabasko sousini qo'shing, pomidor, mozzarella va turli xil baliqlarni qo'shing.

Amerika oq ranch sousi

Sosni Alyaskadagi amerikalik chorvador ixtiro qilgan, u erda yoshlar guruhlari piknik uchun to'xtagan. Ularga salatlarga xizmat qiladigan oq sous juda yoqdi, tez orada uni kichik bankalarda alohida sotishni boshladilar. Uni tayyorlash juda oson va u bilan gazaklar yanada mazali bo'lib chiqadi, buni o'zingiz ko'rasiz.

250 ml mayonez va 125 ml smetana aralashtiramiz, yarim mayda tug'ralgan piyoz, tug'ralgan sarimsoq chinnigullari, 1 choy qoshiq qo'shing. quritilgan yashil piyoz, arpabodiyon va maydanoz, tuz va qora va oq qalampir bilan sous, 1 choy qoshiq bilan engil shirin. Sahara. Smetana o'rniga siz ayrandan foydalanishingiz mumkin va quritilgan o'tlarni yangilari bilan almashtirishingiz mumkin, u yanada mazali bo'ladi. Aytgancha, sousning yana bir qiziqarli versiyasi bor, unda xom sarig'i o'simlik yog'i va sut bilan suv hammomida uriladi, sarimsoq, o'tlar, tuz, shakar va qora qalampir bilan aralashtiriladi - bu tayyorlash biroz qiyinroq.

Sos muzlatgichda yarim soat davomida turishi kerak, keyin uni salatlar kiyinish uchun ishlatishingiz mumkin.

Oq tuxum sariyog 'Hollandaise sousi

G'ayrioddiy yumshoq va havodor sous 50 g undan oq sous asosida tayyorlanadi, 50 g sariyog'da qovuriladi va 1,1 litr go'shtli bulon bilan suyultiriladi. Oq sous doimiy aralashtirish bilan 40 daqiqa davomida pishiriladi. Topaklar bo'lmasligi uchun uni elakdan o'tkazing.

Keyin 6 ta tuxum sarig'i va 100 g oq sousni yirtqichlardan aralashtiramiz, suv hammomida isitiladi va yog'och spatula bilan yaxshilab eziladi. Massa biroz qalinlashganda, unga 300 g eritilgan sariyog 'va 25 ml limon sharbati quying. Qalinlashgan sousni bir necha osh qoshiq go'sht, baliq yoki sabzavotli bulon bilan suyultiring, tuz, murch qo'shing va suzing. Xizmat qilishdan oldin, sousga qalin ko'pirtirilgan qaymoq qo'shing va 450 ml sous uchun 75 g kremni ishlatib, silliq bo'lguncha uring. Oq golland sousi baliq va sabzavotlar bilan xizmat qiladi - gulkaram va qushqo'nmas u bilan eng uyg'un tarzda birlashtirilgan.

Smetana sousi va uning navlari

Turli xil smetana soslarini tayyorlash uchun birinchi navbatda smetana asosini tayyorlash kerak. 1 osh qoshiqni qovuring. l. 20 g sariyog 'ichida un, sariyog 'uniga qaynatilgan 300 g smetana tushiring, tuz, murch qo'shing va yana bir necha soniya qaynatib oling. Smetana asosiga sariyog 'bilan qovurilgan piyoz, tomat pyuresi, maydalangan pishloq, tug'ralgan qaynatilgan tuxum, qisqichbaqalar, kapers, sarimsoq, qovurilgan qo'ziqorin, o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Smetana sousi salatlar kiyinish, u bilan krep va kreplarni iste'mol qilish, unga chuchvara va kartoshka kreplarini botirish va ko'pincha chuchvara, kartoshka, go'sht va baliq ovqatlari bilan xizmat qilish uchun yaxshi.

Oq soslarni tayyorlashning bir necha sirlari

Soslar uchun faqat yangi ingredientlardan foydalaning, chunki sous darhol iste'mol qilinmaydi va bir necha kun o'tirishga to'g'ri keladi. Agar siz bulyonga asoslangan sousni tayyorlayotgan bo'lsangiz, go'shtli bulonni suyaklarga, baliq bulyonini oldindan tozalangan bosh va quyruqlarga va sabzavotli bulonni yangi xushbo'y o'tlarni majburiy qo'shib yangi sabzavotlarga tayyorlang.

Suyuqlikni mayda bo'laklarda sote qilingan unga to'kib tashlang, yaxshilab ishqalang, chunki hatto mikroskopik bo'laklar ham idishning ta'mini buzadi. Un o'rniga siz kraxmaldan foydalanishingiz mumkin, bu holda uni yog'da qovurish kerak emas. Tuxum sarig'ini quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatganda, sousni qaynatishga keltirmang, aks holda sarig'i pishadi. Agar sos qalin bo'lib chiqsa, unga muz kubini qo'shing - mustahkamlik ingichka bo'ladi, ammo ta'mi o'zgarmaydi.

Achchiqlanish uchun oq sous har qanday ziravorlar bilan ziravorlanadi, u har doim yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi, chunki sutli qaymoqli ta'm qattiq va achchiq notalarni o'chiradi.

Pishiriqlar uchun shirin sousni ham tayyorlashingiz mumkin, faqat bu holda tuz va qalampir o'rniga shakar, asal, vanil, doljin, kardamon va kakao qo'shiladi - bu sous güveç, cheesecakes va krep uchun mos keladi.

Soslarsiz hayot zerikarli va monotondir, shuning uchun siz kundalik ratsioningizga ozgina lazzat qo'shmoqchi bo'lsangiz, taomlaringizni gurme kiyinish bilan xizmat qiling. Hatto smetana yoki qaymoq sousiga sepilgan oddiy qaynatilgan kartoshka ham noziklikka o'xshaydi. Yorqin va mazali yashang!

1910 yilda nashr etilgan "Uyda pishirish namunasi" kitobida bu sous "Oq issiq rus sousi" deb nomlanadi va frantsuz soslari bo'limida "Asosiy frantsuz oq sousi Veloute" deb nomlanadi. Turli ingredientlar va ziravorlar qo'shib, siz ajoyib va ​​uyg'un sousni yaratishingiz mumkin. Buni qilish juda oson va bu dono kitobdagi maslahatlar tufayli sous ajratilmaydi. Hech bo'lmaganda men buni ikki hafta davomida ko'p marta qildim va bu iflos hiyla hech qachon sodir bo'lmadi. Agar siz ko'rsatmalarga rioya qilsangiz, siz nozik, ipak, yumshoq sousni olasiz.

Quyida men ingredientlarning aniq miqdorini beraman, lekin birinchi navbatda, bu kitobdan maslahat (kechirasiz, lekin men iqtibosga yot qo'shmaganman):

“Oq issiq sous uchun unning og'irligi bo'yicha sariyog'ning yarmidan foydalaning; agar mahsulot qoshiq yoki stakan bilan o'lchanadigan bo'lsa, unda sariyog' eritilgan shaklda va un bilan solishtirganda yarmi miqdorida o'lchanadi, ya'ni: agar 2 qoshiq sariyog' olinsa, unda 4 qoshiq un olinadi.

3 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

• 16 g sariyog '
• 28 gramm un (bu mening darajamdagi 2,5 osh qoshiq)
• issiq bulyon (agar siz baliq uchun sous tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda baliq bulonini qo'shing, agar go'sht - go'sht, parranda go'shti bo'lsa - tegishli bulon). “Sote tuxumlari bulyon bilan shu qadar suyultiriladiki, dastlab siz butunlay suyuq sousni olasiz, 1 osh qoshiq. un - 2 stakan issiq bulon"

Agar sizda tarozi bo'lmasa, yuqoridagi maslahatga amal qiling va qoshiqlar bilan o'lchang, lekin esda tutingki, 3 ta sous uchun bir qoshiq un etarli.

Biz mahsulotlarni tayyorlaymiz, hamma narsani tortamiz, sariyog'ni kubiklarga kesib tashlaymiz.

Chuqur yirtqichlardan, mening holimda bir kepçe, yog 'qo'ying va past olovga qo'ying. Sariyog 'eriganida, barcha unni qo'shing va yog'och yoki silikon spatula bilan aralashtiring. Metall qoshiq bilan aralashmang!

Issiq bo'lgunga qadar aralashtiring, shunda barmoqlaringiz bilan tegizsangiz, uni barmoqlaringiz bilan ushlab turolmaysiz. Haddan tashqari ta'sir qilmaslik muhim, aks holda sote qizil rangga aylanadi, lekin biz oq rangga muhtojmiz.

Endi siz sote va bulonni birlashtirishingiz kerak. Birinchidan, bulonni sote ichiga quyishingiz kerak, aksincha emas. Ikkinchidan, sous silliq va bo'laksiz bo'lib chiqishi, yaxshi rang va ta'mga ega bo'lishi uchun siz ISIQ bulyonni qismlarga bo'lishingiz kerak va bo'laklar bo'lmasligi uchun to'xtovsiz aralashtirishingiz kerak.

Endi sosni past olovda qaynatish kerak, ya'ni. "ekish", bu vaqt talab etadi va sousni qarovsiz qoldirmaslik kerak. Sosni yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak. Bu sous bilan juda ko'p skripka bordek tuyulishi mumkin, lekin unday emas.

Qaynatish paytida sous yuzasida har doim yog'li ko'pik va yog' paydo bo'ladi. Sos yog'li ta'mga ega bo'lmasligi uchun uni olib tashlash kerak. Kitobda aytilishicha, hatto cho'chqa yog'i hidi ham bo'lishi mumkin. Tajriba sifatida men sousni yog'ni yuzadan olib tashlamasdan tayyorladim, bu dahshatli va xunuk narsa bo'lib chiqdi, chunki bu yog' xunuk ko'rinadi va sous bilan birlashadi. Umuman olganda, dahshat-dahshat.

Yog 'chiqishni to'xtatganda, sous tayyor bo'ladi. Biz uni kerakli zichlikka ekamiz. Sos qalinligining 4 darajasi mavjud:

• Sos qalin qaymoqqa o'xshaydi (spatuladan tomchilar), sosli qayiqlarda alohida xizmat qiladi.
• Sos, boy smetana kabi (spatulani engil qoplama bilan qoplaydi) pishirish uchun ishlatiladi.
• Sos, qalin smetana kabi (spatulani qalin qoplama bilan qoplaydi), sosli idishlar uchun ishlatiladi.
• Sos, qalin pyuresi kabi (spatulada tomchilamasdan turishi kerak), bu idishni yopish yoki moylash uchun ishlatiladi.

Tayyor sous butunlay silliq bo'lguncha toza elakdan o'tkazilishi kerak. Xizmat qilishdan oldin uni ba'zan smetana, sirka, limon kislotasi, tomat pyuresi, marinad va boshqalar bilan tatib ko'rishadi. Qo'shimcha mahsulotlar qo'shgandan so'ng, sousni qaynatish kerak, shunda u o'z ta'mini oladi.

Unni sote qilish orqali oq sousni tayyorlashni boshlashingiz kerak. Buning uchun siz quruq qovurilgan idishni olishingiz kerak, ichiga un quying va o'rtacha darajadan bir oz pastroq olovga qo'ying. Qovurilgan idishdagi un doimiy ravishda (!) spatula bilan aralashtirilishi kerak, shunda u bir tekisda "qovuriladi". Unning rangi oqdan engil kremgacha o'zgarishi kerak (qizil emas, jigarrang emas, balki nozik krem ​​soyasi).

Agar siz unni haddan tashqari pishirib, uni jigarrangga keltirsangiz, unda sizda asosiy oq sous emas, balki qizil sous bo'ladi (bu sousning alohida turi va u ham mavjud bo'lishga haqli, lekin bunga hech qanday aloqasi yo'q) bizning retseptimiz, shuning uchun ehtiyot va ehtiyot bo'ling).

Un rangi o'zgarishi bilan siz olovni o'chirishingiz va panani sovushini qoldirishingiz kerak. Harorat biroz pasayishi kerak - taxminan 60-70 darajagacha (bu taxminan 3-4 daqiqa davom etadi).

Bir oz sovutilgan unga tayyorlangan ISIQ bulyonning ¼ qismini qo'shing va olovni yana yoqing.

Bulyon haqida bir necha so'z. Uni cho'chqa go'shti, mol go'shti, parranda go'shti yoki sabzavotlardan pishirish mumkin. Agar bulonda tuz bo'lsa, tayyor sousga tuz qo'shganda buni hisobga olish kerak.

Shunday qilib, unga bulonning ¼ qismini qo'shgandan so'ng, siz qalin, bo'lakli aralashmani olasiz. Ushbu bosqichda siz barcha bo'laklarni sindirishga harakat qilib, spatula yoki ko'pirtirish bilan juda faol aralashtirishingiz kerak.

Aralash bir hil holga kelganda, qolgan bulonni qo'shib, panning tarkibini aralashtirishingiz mumkin. Baza juda suyuq bo'lishi kerak - shunday bo'lishi kerak, chunki sous hali ham 25-30 daqiqa davomida pishiriladi.

Piyoz va maydanoz yoki selderey ildizini mayda to'g'rang.

Sabzavotlarni suyuq aralashmaga qo'shing va 25-30 daqiqa davomida qopqoqsiz pishiring. Sosni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak.

Pishirish paytida sabzavotlar o'z xushbo'y hidini chiqaradi va tayyor sous piyoz va ildizlarning nozik, zo'rg'a seziladigan ta'miga ega bo'ladi.

Sos tayyor bo'lganda qanday aniqlash mumkin va pishirish jarayonini to'xtatishingiz mumkin? Idishning pastki qismiga spatulani o'tkazing. Agar yo'l shakllangan bo'lsa va sous asta-sekin ichkariga oqib chiqsa, hamma narsa tayyor.

Endi sabzavot bo'laklaridan qutulish uchun sousni elakdan o'tkazish kerak.

Blenderda hamma narsani aralashtirishingiz mumkin, ammo sousning ta'mi juda yorqin va piyozli bo'ladi.

Shunday qilib, sousni nozik elakdan o'tkazish uchun spatuladan foydalaning va uni qovurilgan idishga yoki kostryulkalarga qaytaring.

Sosni qaynatishga keltirish kerak, lekin qaynatilmaydi. Kichik pufakchalar paydo bo'lishi bilanoq, olovni o'chiring.

Endi siz sousga tuz, sariyog 'qo'shishingiz mumkin ...

...va shuningdek, ta'mga limon sharbati qo'shing.

Pishirish texnologiyasi

"Asosiy oq sous"

Pishirish texnologiyasi:

Elenmiş unni eritilgan yog'ga to'kib tashlang va yonib ketmaslik uchun doimiy aralashtirish bilan qovuring. To'g'ri qovurilgan un bir oz kremsi rangga ega bo'lishi kerak. Issiq bulonning to'rtdan bir qismi sote qilingan unga quyiladi, 60-70 ° S ga qadar sovutiladi va bir hil massa hosil bo'lguncha aralashtiriladi, keyin qolgan bulon asta-sekin qo'shiladi. Shundan so'ng, sousga tug'ralgan maydanoz, selderey va piyoz qo'shing va 25-30 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida tuz, qora murch va dafna yaprog'i qo'shing. Keyin sous suziladi, qaynatilgan sabzavotlarni surtiladi va qaynatiladi.

"Bug 'sousi"

Pishirish texnologiyasi:

Asosiy oq sousga limon kislotasi qo'shing, qaynatib oling va tayyorlangan sharobni quying. Sos margarin yoki sariyog 'bilan ziravorlanadi. Sos qaynatilgan va pishirilgan dana, parranda go'shti va ov go'shti bilan xizmat qiladi.

"Tuxumli oq sous"

Pishirish texnologiyasi: Xom tuxum sarig'i margarin yoki sariyog 'bo'laklari bilan birlashtiriladi, qaymoq yoki bulon qo'shiladi va suv hammomida 75-80 ° C haroratda qaynatiladi, doimo aralashtiriladi. Aralash qalinlashishi bilan bir xil haroratda issiq oq asosiy sous, maydalangan muskat yong'og'i, limon kislotasi va tuz doimiy aralashtirish bilan qo'shiladi. Sos qaynatilgan va pishirilgan dana, parranda go'shti va ov go'shti bilan xizmat qiladi.

"Sabzavotli oq sous"

Pishirish texnologiyasi: Ildizli sabzavotlar va piyoz kub shaklida kesiladi, 3-5 daqiqa davomida qovuriladi, ozgina bulon qo'shiladi va qopqoqli idishda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi. Yashil loviya va sholg'om yoki rutabaga alohida pishiring. Pishirishdan oldin sholg'om va rutabaga hidni yo'qotish uchun qaynoq suv bilan to'ldirish va suvni to'kib tashlash kerak. Tayyorlangan sabzavotlar oq asosiy sous bilan quyiladi, qaynatishga ruxsat beriladi, limon kislotasi va tuz qo'shiladi va margarin yoki sariyog 'bilan ziravorlanadi. Sos qaynatilgan qo'zichoq, dana, quyon, parranda go'shti, shuningdek bug'da pishirilgan go'sht kotletlari bilan xizmat qiladi.

"Kaperli oq sous"

Pishirish texnologiyasi: Tayyor oq sousga tuz, limon kislotasi, qizil qalampir qo'shiladi, sho'r suvsiz isitiladigan kapers qo'shiladi va yog' bilan ziravorlanadi. Sos qaynatilgan cho'chqa go'shti, qo'zichoq va quyon idishlari bilan xizmat qiladi.

"Champignons bilan bug'li sous"

Pishirish texnologiyasi:

Asosiy oq sousga limon sharbati tushiring, ziravorlar, tug'ralgan qaynatilgan shampignon qo'shing, sousni qaynatib oling va sharob qo'shing. Tayyor sousni sariyog 'bilan seping.

Qaynatilgan va qaynatilgan go'shtli idishlar, tovuq, tovuq, dana, parranda kotletlari, o'yin va dana go'shti bilan xizmat qiling.

"Tuxum va smetana bilan oq sous"

Pishirish texnologiyasi:

Sariqlarni smetana bilan urib, doimiy aralashtirish bilan asosiy oq sousga doimiy oqim qo'shing. Aralashtirishni to'xtatmasdan, sousni 70-80 ° C ga qadar qizdiring (qaynatmasdan!). Tayyor sousga ozgina quruq oq sharob va limon sharbati qo'shishingiz mumkin.

Qaynatilgan parranda go'shti, bug'li kotletlar bilan xizmat qiling dan dana, tovuq, o'yin va boshqa taomlar.