Retsept uchun barcha kerakli ingredientlarni oldindan tayyorlang. Sharqiy mamlakatlarda har qanday go'sht mos keladi, mol go'shti va qo'zichoq ko'proq afzaldir. Sabzi ham sariq, ham qizil navlarda olinishi mumkin. Uni aralashtirish mumkin. Va sizga yaxshi qo'pol donli guruch ham kerak bo'ladi. Mung fasolini oldindan yaxshilab yuvib tashlang va bir kechada shishib ketishi uchun qoldiring.

Go'shtni yuving, mayda bo'laklarga bo'ling. Siz buni kichik bo'laklarda qilishingiz mumkin, lekin u yonib ketmasligi uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Piyozni tozalang va juda nozik bo'lmagan yarim halqalarga kesib oling.

Sabzi tozalang va pichoq bilan katta chiziqlar bilan kesing.

Berilgan palov massasiga mos keladigan qozonni oling, har qanday o'simlik moyini quying, qaynatib oling va piyozni tashlang. Issiqlikni biroz pasaytiring va piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin piyozga go'sht bo'laklarini qo'shing va go'shtda qizg'ish qobiq paydo bo'lguncha past olovda qovuring. Lekin piyozning kuyishiga yo'l qo'ymang.

Go'sht qizarib keta boshlagach, tug'ralgan sabzi qozonga tashlang va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Piyoz qizarib ketguncha muntazam aralashtirib pishiring. Keyin bir oz issiq suv quying va har bir narsani taxminan 20 daqiqa qaynatib oling.

Go'sht va sabzi pishirilayotganda, guruchni saralab oling va suv tiniq bo'lguncha oqadigan suvda yaxshilab yuvib tashlang. Namlangan loviyani oling, suvni torting, butun, buzilmagan donalarni tanlang va guruch bilan yaxshilab aralashtiring.

Go'sht deyarli pishganida, guruch va mungni qozonga tashlang. Qozon bo'ylab teng qatlamda taqsimlang. Zira urug'ini, tuzni tatib ko'ring va suvga quying, shunda u butun massani taxminan 1-1,5 sm ga qoplaydi va barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha va guruch shishib ketguncha hamma narsani qaynatib oling. Ushbu bosqichda, hech qanday holatda palovni aralashtirmaslik kerak, aks holda u bo'tqaga aylanadi. Agar guruch hali nam bo'lib qolganini va suv qaynab ketganini ko'rsangiz, guruch va mos loviya pishirish uchun etarli bo'lgan bir oz ko'proq suv qo'shing.

Palov tayyor bo'lgach, uni tirqishli qoshiq yoki katta qoshiq bilan qozon devoridan boshlab, o'rtasiga qarab aralashtiramiz. Go'sht bo'laklarini olib tashlang va ularni pichoq bilan maydalang. Yassi keng idish yoki lyaganni oling. Unga palov qo'ying va ustiga tug'ralgan go'sht qo'ying. Siz yashil piyoz yoki ingichka piyoz halqalarini sepib, xizmat qilishingiz mumkin. Natijada hayratlanarli darajada mazali va g'ayrioddiy palov bo'lib, u nafaqat oilangizni, balki do'stlaringizni ham o'z ta'mi bilan ajablantiradi. Palov bilan engil sabzavotli salatlarga xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

Go'shtli va go'shtsiz sho'rvalar va porridgelar tayyorlanadigan kichik yashil loviya. Go'shtli mashkichiri deyarli palov kabi tayyorlanadi; Palovni tayyorlashda zarur bo'lgan sabzavot nisbatlariga rioya qilish muhim emas;

Mash-1 st.
Piyoz - 2 dona.
Sabzi - 3 dona.
Sarimsoq - 1 bosh
Guruch - 1 osh qoshiq.
Qizil kurka go'shti - 1,2 kg

Birinchidan, loviya mashini 2 soat davomida namlang.

Shunday qilib, go'shtni qovuring, keyin piyoz, sabzi.

Suv bilan to'ldirish uchun. Bizga palovdan ko'ra ko'proq suv kerak bo'ladi, chunki mosh loviya hajmini sezilarli darajada oshirish qobiliyatiga ega. Zirvak qaynatilgandan so'ng, barcha ziravorlarni qo'shing. Aytgancha, siz zirkni ham qo'shishingiz mumkin. Umuman olganda, palov uchun bir xil ziravorlar.

Go'sht etarlicha yumshoq bo'lganda, mosh loviya donalari yorilib ketgandan so'ng, guruch qo'shing, biz buni qilishdan oldin yaxshilab yuvamiz. Suv qaynagandan so'ng, qopqog'ini yoping va yana 25-30 daqiqa davomida pishiring.

Mung fasol va guruchning nisbati. Men bir xil miqdorda guruch va mung fasolidan foydalanaman, eng yaxshisi yashil turp bilan yoki bu salat bilan xizmat qiladi: Hammayoqni salatasi

P.S. Men sekin pishirgichda go'sht va sabzavotlarni jami 20 daqiqa qovurdim. Go'sht yumshoq bo'lgunga qadar pishiring - "Multi-povar"da 10 daqiqa, "Multi-povar" da loviya qo'shgandan keyin yana 10 daqiqa va nihoyat, guruch va kerak bo'lsa, suv qo'shib qo'ying "Palov" dasturiga.

Men retseptni Povary.ru saytida topdim, buning uchun men ularga juda minnatdorman!

Ko'rishlar: 4724

Mosh palov, yoki pyuresi bilan palov, oʻzbek palovining navlaridan biri hisoblanadi. Aytgancha, O‘zbekistonda turli hisob-kitoblarga ko‘ra, palovning 40 dan 60 gacha turlari mavjud. Albatta, eng mashhur va ommabop, ayniqsa O'zbekistondan tashqarida, palovning klassik turlari yoki, masalan, "asosiy". Devzira palov (Farg'ona uslubidagi palov), ular faqat guruchdan iborat, eng yaxshisi (qizil Devzira), go'sht (afzal qo'zichoq), sabzavotlar (piyoz, sabzi). Qolgan palov turlari klassik variantlarning o'zgarishidir. Misol uchun, go'sht o'rnini bosuvchi palov (tovuq, kolbasa, o'yin, tovuq yoki bedana tuxumlari, dolma, köfte va hatto baliq). Yoki sabzi o'rniga boshqa sabzavotlar (sholg'om, turp, lavlagi va boshqa narsalar) yoki guruch o'rnini bosuvchi (noodle, makaron, bug'doy va hatto grechka) bilan. Eritilgan yog 'dum yog'i o'simlik moyi bilan almashtiriladi, masalan, paxta yog'i. Guruchga qo'shimcha ravishda dukkaklilar (masalan, mung, nohut, no'xat yoki loviya) ishlatilganda aralash palovlar mavjud. Hatto shirin palov turlari mavjud - mevalar bilan (rezavorlar yoki quritilgan mevalar).
Biz mung loviya qo'shilgan klassik palov versiyasini taklif qilamiz. Ushbu turdagi palovni har kuni ko'rib chiqish mumkin. Mung loviya palovi mashhur palov bilan deyarli bir xil tarzda tayyorlanadi Farg'ona palovi (Devzira palovi) , faqat guruch miqdori kamroq olinadi va mung loviya qo'shiladi. Mungli palov uchun go'sht sifatida qo'zi afzalroqdir, ammo mol go'shti ham yaxshi ishlaydi. Yog 'dumining yog'ini paxta yog'i bilan almashtirish mumkin. Va qimmat qizil Devzira o'rniga ular oddiyroq va arzonroq guruchni olishadi, masalan, yorqin Devzira. Palov farg‘onacha palovga qaraganda qoniqarli va arzonroq bo‘lib chiqadi. Farg‘onacha palov eng mazali, degan nuqtai nazar bilan bahslash qiyin. Ammo kundalik hayotda ham odamlar bayram taomlaridan ko'ra kundalik taomlarini oddiyroq tayyorlaydilar. Va pyureli palov unchalik yorqin bo'lmasa-da, o'zbek palovlari orasida tan olingan etakchidan unchalik kam emas. Sinab ko'rishga arziydi, ehtimol bu turdagi palov sizning oilangiz uchun eng mos keladimi?

Tarkibi (4-5 kishi uchun):

Go'sht (qo'zichoq, mol go'shti) - 500 g,
. mosh loviya- 100 g,
. guruch (yorqin devzira yoki har qanday boshqa silliq guruch) - 350 g,
. sabzi - 400 g,
. piyoz - 125 g,
. o'simlik yog'i (masalanpaxta) - 125 g,
. quritilgan zirk- 1 osh qoshiq,
. zira- 1 osh qoshiq. (yoki tatib ko'rish uchun)
. maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq. (yoki tatib ko'rish uchun)
. qizil chili bo'laklari (qo'pol maydalangan)- 0,5 osh qoshiq (yoki tatib ko'rish uchun)
. maydalangan koriander- 1 osh qoshiq. (yoki tatib ko'rish uchun)
. tuz - 1 osh qoshiq.

Bu palovning retsepti boshqa palovlardan faqat shu bilan farq qiladiki, palov tarkibida guruchdan tashqari mosh ham bor. Bu loviya juda qiyin va ularni palovda ishlatish uchun ularni 24 soat oldin namlash kerak. Avval siz mung loviyalarini saralashingiz va mayda toshlarni olib tashlashingiz kerak (ular yaxshi ushlanib qolishi mumkin). Keyin siz tekis idish olib, ustiga mosh loviya quyishingiz kerak, loviya idishning ustiga bir qatlamda yotadigan qilib tekislang va loviya yarmi suvda bo'lishi uchun ozgina suv quying yoki oddiyroq qilib aytganda, emas. butunlay suv bilan qoplangan. Keyin sochiqni oling, uni ho'llang va loviya ustiga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan sochiqga suv qo'shing.
Ertasi kuni mosh loviya shishiradi (hatto mayda kurtaklar paydo bo'lishi mumkin). Shishilmagan fasolni tanlang va ularni olib tashlang.
Keyinchalik siz guruchni qilishingiz mumkin. Mungli palov kundalik palov bo'lib, u arzon palov guruchidan tayyorlanadi, bu engil devzira. Va bunday (kundalik) palovlar ko'pincha eritilgan quyruq yog'i bilan emas, balki o'simlik moyi va yana ko'pincha paxta yog'i bilan tayyorlanadi. Yengil devzira sayqallanmagan guruch bo'lganligi sababli, guruch donalari guruch yormalari ishlab chiqarilganda hosil bo'lgan engil kukun qatlami bilan qoplanadi. Bu o'rim-yig'imdan keyin donni qayta ishlash bilan bog'liq. Guruch yormalari guruch maydalagichlarda olinadi, ularda urug'ning qobig'i va engil qoldiqlari qobig'i (qobig'i) olinadi. Tozalanmagan guruch, sayqallangan guruchga qaraganda ko'proq foydali xususiyatlarni saqlab qoladi, lekin suv tiniq bo'lguncha uni oqayotgan suv ostida yaxshilab chayish kerak. Keyin yuvilgan guruchni 1,5 soat davomida iliq suvda namlang.
Piyozni tozalang (o'zbek palovining muhim tarkibiy qismi) va ingichka yarim halqalarga, taxminan 0,5 sm.
Sabzini (o'zbek palovining muhim tarkibiy qismi) yuving, ustki qatlamini (kartoshka kabi) tozalang va chiziqlar bilan kesib oling, katta yoki qalin bo'lmagan, kengligi taxminan 0,5 sm, ko'proq emas. Sabzi sutli pishganida, shirin va suvli emas, balki pishgan va kuchli bo'lishi kerak. Ba'zi palovchilar palovga sariq sabzi kerak desa, boshqalari qizili yaxshiroq deyishadi. Bizda bor narsani olamiz, kuchli qizil sabzi.
Go'shtni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va kichik bo'laklarga bo'ling, findiq (fındık yoki findiq) hajmini ayting. Go'sht sifatida yog'siz mol yoki qo'zichoq mos keladi (afzalroq).
O‘zbek palovini yog‘siz pishirib bo‘lmaydi. Palov uchun eng yaxshi yog' bu eritilgan quyruq yog'idir. Lekin, yuqorida aytib o'tganimizdek, bu arzon mahsulot emas va kundalik palovni paxta yog'i bilan tayyorlash mumkin. Pechka ustiga toza qozon qo'ying, ichiga paxta yog'ini quying va ostidagi issiqlikni maksimal darajada yoqing. Yog'ni oq rangli tuman paydo bo'lguncha qizdiring.
Va endi siz zirvak tayyorlashni boshlashingiz mumkin - bu palov pishiriladigan sosning nomi. Go'sht, piyoz va sabzi yog'da qovuriladi. Keyin suv, ziravorlar va tuz qo'shiladi. Yog 'etarli darajada isitiladi, siz boshlashingiz mumkin. Guruchga qo'shimcha rang qo'shish uchun, agar sizda bo'lsa, yalang'och suyaklarni g'isht jigarrang bo'lgunga qadar issiq yog'da qovurish yaxshi bo'ladi. Suyakni olib tashlang va tashlang.
Va bu erda bahsli nuqta bor - ba'zi oshpazlar avval go'sht bo'laklarini jigarrang bo'lgunga qadar qovurish va keyin piyozni qovurish kerakligini aytishadi. Boshqalar esa, kovurma palovi (qovurilgan palov) uchun avval piyozni qovurib, so‘ng go‘shtni qizarguncha emas, ozgina qovurilganicha qovurgan ma’qul, deb hisoblashadi. Go'sht sharbati palovning ta'mini boyitadi va pishirilgan go'sht bo'laklari palovda ortiqcha pishgan ko'rinmaydi. Biz zirvakni tayyorlash uchun ushbu variantni qo'llab-quvvatlovchilarga qo'shilamiz. Avval piyoz, keyin go'sht. Yog 'bir oz ko'proq isinsin (hali ham maksimal issiqlikda) va unga piyoz qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, chuqur qizarib ketguncha piyozni qovuring. Aytgancha, bu biroz vaqt, 10 daqiqa yoki undan ham ko'proq vaqtni oladi. Oddiy qovurilgan idishda 10 daqiqada piyoz ko'mirga yonadi. Piyozni qovurish guruchni bo'yashga yordam beradi, siz piyozni haddan tashqari pishirmasligingiz kerak, chunki palov achchiq bo'lishi mumkin.
Endi biz yog'siz qo'zichoq (yoki mol go'shti) bo'laklarini qozonga qo'yamiz va taxminan 3-5 daqiqa davomida (maksimal issiqlikda) qovurishni davom ettiramiz, keyin siz qozon tarkibini aralashtirishingiz kerak (bu sizga yo'qotmaslik imkonini beradi. yog'ning harorati). Yuqorida aytib o'tilganidek, go'shtni ozgina qovurish kerak.
Qozonga sabzi tayoqchalarini qo'shing va ularni 2-3 daqiqa qizdiring. Elastik va yarim pishganicha qovuring. Siz qozon tarkibini aralashtirishingiz mumkin, lekin sabzi tayoqchalarini buzmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan.
Qozonga sovuq suv qo'shing, shunda u qozon tarkibini qoplaydi va suyuqlikni qaynatib oling. Zirvak zo'rg'a qaynaguncha olovni kamaytiring.
Qozonga zira, maydalangan koriander, maydalangan qora murch, qizil chili bo‘laklari, zirk va tuz solib, past olovda 20-25 daqiqa qaynatiladi. Vaqt o'tgach, bulonni tatib ko'ring. Sabzavotlar, ziravorlar va go'sht kabi ta'mga ega bo'lishi kerak. Agar kerak bo'lsa, palovga tuz qo'shing, zirvak oddiy ovqatdan ko'ra bir oz sho'r bo'lishi kerak; Guruch va mos loviya tuzning bir qismini o'zlashtiradi.
Endi qozonga guruch va mos loviya qo'yish vaqti keldi. Guruch allaqachon namlangan, suvni to'kib tashlang va yana yuving. Guruch deyarli qor-oq, marvarid rangiga ega. Engil devzira palov uchun eng arzon guruch bo'lsa-da, u baribir palov uchun yaxshi guruch hisoblanadi.
Guruchga mosh loviya qo'shing va guruch va loviya aralashtiring.
Qozon ostida olovni maksimal darajaga ko'taring va guruch-mash aralashmasini qozonga soling, ehtiyotkorlik bilan tirqishli qoshiq bilan qozonga tekislang.
Va agar kerak bo'lsa, choynakdan issiq suv qo'shing, shunda u guruchni qoplaydi va guruch sathidan taxminan 1 sm balandroq bo'lsa, kelajakda suv etarli emasligi aniqlansa, uni ozgina qo'shishingiz mumkin. Bu tavsiya etilmaydi, lekin har qanday holatda ham mumkin, bu kuygan palovdan yaxshiroqdir.
Suyuqlikning kuchli qaynatishini kuting, bu guruch tomonidan zirvakning ko'proq so'rilishini osonlashtiradi. Zirvak butun yuzaga teng ravishda qaynatish kerak. Qozonni qopqoq bilan yopmang. Suv qaynaguncha kuting. Guruchni aralashtirishning hojati yo'q.
Biroz vaqt o'tgach, suv bug'lanib ketdi, hech bo'lmaganda ko'pchiligi va guruch va mung loviya deyarli pishiriladi, agar siz ularni sinab ko'rsangiz, guruch biroz qattiq bo'lishi kerak, lekin siqilishsiz va mung allaqachon yumshoq bo'lishi kerak; .
Teshikli qoshiqdan foydalanib, guruchni qozonning chetidan o'rtasiga qarab ehtiyotkorlik bilan oling. Yog'och tayoq yordamida (masalan, sushi uchun) biz guruchning pastki qismiga bir nechta teshiklarni qilamiz (bug 'chiqishi uchun). Qozonni qopqoq bilan yoping, qozon ostidagi eng kichik olovni yoqing va taxminan 15-20 daqiqa davomida palovni pishirishda davom eting.
Qopqoqni oching va mehnatingiz natijasiga qoyil qoling. Qozon ostidagi olovni o'chiring.
Palovni muloyimlik bilan aralashtirib, qopqog'ini yoping va 5-10 daqiqaga qoldiring.
Tayyor palovni dumaloq idishga joylashtiramiz, o‘zbeklar uni lyagan deyishadi. Natijada ajoyib, xushbo'y, maydalangan o'zbek palovi bo'lib, unda guruch mosh bilan aralashtiriladi. Mosh loviya bu palovga qo'shimcha boylik beradi.

Mosh - Oʻzbekistonda keng tarqalgan dukkakli meva. Bu loviyalardan turli taomlar, jumladan, palov tayyorlanadi. Palov retsepti (va nafaqat) har doim guruch donlarini o'z ichiga oladi. Bu pyure bo'tqa - "moshkichiri" yoki mash osh - "moshxurda". Moshkichiri palovdan farq qiladi, chunki tayyor taom konsistentsiyasiga ko'ra bo'tqaga o'xshaydi. Bu pyuresi maydalangan emas.
Rossiyada mung Markaziy Osiyodagi kabi mashhur emas. Ta'mi biroz oddiy no'xat yoki loviyani eslatadi. Bu kichik yashil va ajoyib mazali no'xat. Buni sinab ko'ring va so'zlarimning haqiqatini ko'ring. Mosh loviya tayyorligini qanday bilasiz? Qobiq yorilib ketmoqda! Va keyin u qaynay boshlaydi, bu palovni tayyorlashda qabul qilinishi mumkin emas. Bunday holda, siz banal midge olasiz! Pishirish vaqtiga kelsak, u guruchli don bilan bir xil vaqtni oladi.

Endi retseptlarning o'ziga o'taylik.

Mosh va go'shtli palov

1. Mol go'shti filetosi - yarim kilogramm.
2. Guruchli don - bir yarim stakan.
3. Mash - yarim stakan.
4. O'simlik yog'i - yarim stakan.
5. Piyoz - 1 dona.
6. Sabzi - 2 dona.
7. Ziravorlar aralashmasi - 1 osh qoshiq.
8. Tuz - ta'mga.

Donlar shaffof suyuqlikka yuviladi. Piyoz yarim halqalarga kesiladi, bu holda sabzi (go'zallik uchun) ikki rangda (to'q sariq va sariq) olinadi va kub shaklida kesiladi. Umuman olganda, siz sabzi xohlaganingizcha chopishingiz mumkin. Variantlar somon yoki barlarni o'z ichiga oladi.



Go'sht tez pishirish uchun kichik bo'laklarga bo'linadi.




Barcha yarim tayyor mahsulotlar tayyorlanganda, yog'ni qozonda qizdiring va go'shtni piyoz bilan birga qovuring, 10 daqiqa davomida aralashtiring. Olov o'rtacha zichlikdan biroz yuqoriroq o'rnatiladi. Keyin sabzi qo'shing va yana 5 daqiqa olovni kamaytirmasdan qovurishda davom eting.




Zirvak ustiga qaynoq suv quyib, tuz qo'shing, ziravorlar seping va olovni o'rtacha darajaga tushirib, 20 daqiqa davomida pishiring.




Keyin bir-biriga aralashtirilgan guruch va mos loviya qo'shing, qaynab turgan suvni donlar yuzasidan 1 sm yuqoriga qo'ying, pechni yuqori haroratga o'tkazing va suyuqlikni bug'lang. Donlar suv ostidan paydo bo'lishi bilan (fotosuratda bo'lgani kabi), ular darhol olovni eng kichik darajaga tushiradilar.




Slayd hosil qiling, qozonni mahkam yoping va 25-30 daqiqa qaynatib oling. O'chirish vaqtida va o'chirilgandan keyin yana 10 daqiqa davomida qopqog'ini ochmang.

Bu vaqt appetizers (salatlar, soslar) tayyorlash uchun javob beradi. Tayyor taom aralashtiriladi va slayd shaklida keng idishga joylashtiriladi.

Men retseptni mol go'shti bilan tasvirlab berdim, lekin siz boshqa go'sht turlaridan foydalanishingiz mumkin, shuningdek, donni (quritilgan mevalar, mevalar, qovoq va boshqalar) yuklashdan oldin palovga o'zingiz yoqtirgan qo'shimcha ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Quritilgan mevalar uchun men quritilgan o'riklarni (shuningdek, o'rik yoki quritilgan o'rik deb ataladi), o'rik va mayizni tavsiya qilishim mumkin. Mevalardan - olma, behi.
Mosh loviya bilan palov ham go'shtsiz tayyorlanadi, bu "vegetarian" deb ataladi. Mung fasolining o'zi yuqori kaloriya mahsulotidir va go'shtning yo'qligi juda sezilarli bo'lmaydi.
Kaloriya tarkibi 100 gramm tayyor taom uchun 220 Kkal.

Yoqimli ishtaha!

Va oxirida bitta video retsepti mavjud.