Hammaga salom!

Bilaman, ko'pchiligingiz nafaqat tuzlangan karam iste'mol qilishni, balki tuzlangan karamni qanday pishirishni ham bilasiz. Ammo, shuni ham bilamanki, ba'zilarning bunga vaqti yo'q va ba'zan yoki tez-tez yoki doimiy ravishda ko'pchilik do'konlarda tuzlangan karam sotib oladi ...

Afsuski, do'konlarda sotiladigan deyarli barcha tuzlangan karam, hech bo'lmaganda Torontoda, fermentatsiya qilinmaydi, lekin sirka bilan marinadlanadi, pasterizatsiyalanadi, nafaqat shakar, balki turli xil kimyoviy moddalar qo'shiladi. qo'shimchalar. Va shuning uchun bunday karam har qanday odamning sog'lig'iga hech qanday foydali ta'sir ko'rsatmaydi.

Yevropa (48,6%), AQSH (30,7%) va Osiyoda (10%) 1921 yildan 2012 yilgacha bo'lgan 90 yillik davrdagi ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tuzlangan karam, an'anaviy, klassik usulda pishirilgan, eng qadimgi an'anaviy ovqatlardan biri tanamiz uchun vitaminlarning ajralmas manbai bo'lib, saratonga qarshi ta'sirga ega. Tuzlangan karam sizga diabetga chalinganlar uchun juda foydali bo'lgan nafaqat tolani, balki A, C, K, B vitaminlarini ham beradi, bu ichak faoliyatini yaxshilashga, suyaklarni mustahkamlashga va qondagi xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi.

Ozi biladi.

Tuzlangan karam nafaqat temir, mis, kaltsiy, natriy, marganets va magniyning ajoyib manbai bo'lib, u ham o'z ichiga oladi. foydali bakteriyalar oshqozon-ichak trakti ishini yordam beradi va normallashtiradi.

Hammayoqni uyda fermentatsiya qilishning ko'plab usullari mavjud va har bir uy bekasi uniki eng yaxshi usul deb hisoblaydi. Uyda tuzlangan karamni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, ammo siz foydaliroqni tanlashingiz kerak - shakar va qaynoq suvsiz! Shunday qilib, nafaqat barcha foydali vitaminlar va minerallar, balki saqlanib qoladi fermentatsiya jarayonida ichak mikroflorasini tiklash, yaxshilash va oshqozon-ichak trakti faoliyatini normallashtirishga yordam beradigan xavfsiz va foydali bakteriyalar hosil bo'ldi.

Siz qizil yoki yashil karamni ishlatishingiz mumkin, lekin karamlar qattiq va og'ir, barglari mahkam o'ralganligiga ishonch hosil qiling. Bunday navlar chalkashlikka aylanmaydi va yaxshiroq fermentlanadi.

Tarkibi:

• 1 bosh karam (taxminan 1 kg)
• 1-2 dona. o'rta kattalikdagi sabzi
• 2 choy qoshiq dengiz yoki pushti Himoloy tuzi
• 1-2 choy qoshiq qora qalampir no'xati
• dafna yaprog'i - sizning ixtiyoringiz bilan 5 dan 10 donagacha

Barcha sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang.

Hammayoqning bir nechta yaxshi tashqi barglarini olib tashlang va bir chetga qo'ying, ularga keyinroq kerak bo'ladi. Hammayoqni maydalang. Men har doim bir vaqtning o'zida 2-3 ta porsiyani pishirganim uchun, men oziq-ovqat protsessoridan foydalanaman - bu juda oson, tezroq va karam bo'laklari ingichka bo'ladi.

Hammayoqni katta idishga soling va tuz qo'shing.

Tanlang va muvaffaqiyat kafolatlanadi. Yodlangan tuzni ishlatmang.

Endi sharbat chiqqunga qadar karamni maydalashni boshlang. Agar siz karamni pichoq bilan maydalagan bo'lsangiz, bo'laklar oziq-ovqat protsessorini ishlatganingizdan ko'ra kattaroq bo'lishi mumkinligi sababli, karamni qayta ishlash uchun biroz ko'proq vaqt ketadi.

Uni 10 daqiqa yoki undan ko'proq vaqtga qoldiring va keyin aralashma juda suvli bo'lguncha yana massaj qiling. Hammayoqni juda suvli bo'lmasa, bir necha marta takrorlang.

Hammayoqqa maydalangan sabzi, qalampir va dafna bargini qo'shing. Aralashtiring.

Keyin karamning suvli aralashmasini mayda bo'laklarga qo'shing, uni toza qo'llar yoki yog'och itargich bilan keng bo'yinli shisha idishga soling. Hammayoqni har safar bankaning pastki qismiga bosganingizda, ko'proq sharbat paydo bo'ladi. Sharbat kavanozdagi barcha karamni qoplashi ma'qul.

Biz avvalroq chetga surib qo'ygan bir nechta karam barglarini tepaga qo'ying va pastga bosing.

Va endi siz uchun qulay bo'lgan tuzlangan karam usulini tanlang:

1-usul:
Hammayoqni barglari ustiga bir stakan yoki undan kichikroq suv soling.

Toza sochiq bilan yoping va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan oshxonaning qorong'i burchagiga qo'ying. Fermentatsiya xona haroratida bir necha kundan to'rt haftagacha davom etishi mumkin. Qanchalik issiq/sovuq va qanday lazzat sizga yoqqaniga qarab.

Xona harorati +18 ° C dan past bo'lsa, fermentatsiya sodir bo'lmaydi.

Birinchi 2 kun davomida tuzlangan karamni sho'r suv bilan qoplash uchun kuniga bir necha marta bosimni sekin bosib turing.

Har kuni tuzlangan karamni sinab ko'ring. Ta'midan qoniqsangiz, yuqori barglarni olib tashlang va muzlatgichda bir necha hafta yoki undan ko'proq vaqtga qoldiring.

2-usul:

Men shaxsan tuzlangan karamni tayyorlashning ikkinchi usulini afzal ko'raman, chunki. Ishonamanki, bu tarzda tayyorlangan karamda birinchisiga qaraganda ko'proq foydali bakteriyalar paydo bo'ladi.

Shunday qilib, karamni shisha idishga mahkam o'rash kerak, shunda sho'r suv karamning tepasidan ko'tariladi va havo qolmaydi.

Hammayoqni tepasi va kavanoz tepasi o'rtasida taxminan 3-5 sm bo'sh joy qoldiring. Agar juda ko'p sho'r suv (sharbat) bo'lsa - ozgina to'kib tashlang, lekin qolgan sho'r idishdagi karamni to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qiling, karamni achitish paytida sho'r suvga botib turishingiz kerak.

Saqlangan karam bargini idishga soling va u bilan karamning yuqori qismini yoping.

Keyin aralash idishda deyarli havo qolmasligiga ishonch hosil qilish uchun toza qo'l yoki yog'och itargich bilan yana bir necha marta bosing.

Qopqoq bilan yoping. Chunki Menda plastik qopqoqlar yo'q, lekin faqat temir qopqoqlar, men avval kavanozni polietilen bilan yopaman, keyin esa tepada qopqoq bilan yopaman. Agar sho'r suv (sharbat) bankadan to'kilsa, qopqoq zanglamaydi.

Hammayoqni idishidan sho'r suv to'kilsa, uni sayoz idishga soling. Kavanozni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan oshxonaning qorong'i burchagiga qo'ying.

Hammayoqni shu tarzda 1 dan 4 haftagacha achitishingiz mumkin. Fermentatsiya qancha uzoq bo'lsa, tuzlangan karamingizdagi foydali bakteriyalar shunchalik ko'p bo'ladi.

Hammayoqni eyishga tayyor bo'lgandan so'ng, idishni muzlatgichga yuboring. Bunday tayyorlangan karam muzlatgichda bir yilgacha saqlanishi mumkin, garchi tuzlangan karam bizning uyimizda uchib ketsa ham. :))))

Bizning oilamiz sabzi ko'p bo'lgan tuzlangan karamni yaxshi ko'radi, ta'mi biroz shirin, lekin ko'p narsa sabzi xilma-xilligiga bog'liq. Siz karamga nafaqat sabzi, balki o'zingiz xohlagan boshqa sabzavotlarni ham qo'shishingiz mumkin:

• Bolgar qalampiri
• qovoqcha
• gulkaram
• lavlagi
• sholg'om
• olmalar
• kızılcık

• kekik (kekik)
• quritilgan arpabodiyon
• chilli
• sarimsoq

Hamma uchun mazali karam fermentatsiyasi, har qanday usulda, eng muhimi, shakarsiz va juda ko'p foydali bakteriyalar bilan!

P.S. Agar birinchi hafta davomida idishdagi sho'r suv darajasi tushib qolsa, bu juda kam bo'lsa va tuzlangan karam darajasidan pastga tushsa, 1 osh qoshiqni suyultiring. 2 stakan suvga bir qoshiq tuz solib, karam idishingizga quying, qopqog'ini yoping, fermentatsiya davom etadi.

Shakarsiz qizil tuzlangan karam

Tuzlangan karam: fotosurat bilan retsept

Ingredientlardan faqat karam, sabzi va tuz kerak.

Hammayoqni maxsus qirg'ichdan o'tkazing yoki pichoq bilan kesib oling. Oddiy qirg'ichda uchta sabzi. Katta konteynerda, tercihen havzada, sabzavotlarni aralashtiring. Men ta'mga sabzi qo'shaman, taxminan 1,5 kg karam uchun menga bitta o'rta sabzi kerak. Juda ko'p sabzi qo'ymaslik kerak, aks holda karam nordon bo'ladi.

Endi 10 kg karam uchun 200 gramm (yoki 1 kg karam uchun 20 gramm) hisobiga tuz qo'shing. Umuman olganda, karamni ozgina tuzlashdan ko'ra, uni ortiqcha tuzlash yaxshiroqdir. Tuzlanganni yuvish mumkin, ammo tuzsiz yo'qoladi va hech narsa uni qutqara olmaydi.

Sabzavotlarni qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiramiz va keyin ularni bankalarga solib qo'yishni boshlang. Siz iloji boricha mahkam yotishingiz kerak. Agar siz karamni bochkaga / emalli idishga solsangiz, uni ustiga og'irlik bilan bosganingizga ishonch hosil qiling.

To'liq kavanoz karamni toza idishga - katta plastinka yoki toza idishga solib qo'yish kerak. Unda xona haroratida 3 kun turishi kerak. Bu vaqt ichida karam "yurish" qiladi. Tuzlangan karam jarayonida karam sharbati ko'tariladi va hatto havzaga quyilishi mumkin, biz uni to'kib tashlamaymiz, lekin uni toza idishga quyamiz, u hali ham foydali bo'ladi. Uni muzlatgichda saqlang.

Sharbatning oqishini oldini olishga harakat qilish va havoni chiqarish uchun karamni o'z vaqtida teshish tavsiya etiladi. Oldin po'stlog'idan tozalangan qush gilosining bir novdasi bilan teshish yaxshidir. Biz kuniga 3-4 marta teshamiz.

Hammayoqni fermentatsiya qilishni to'xtatganda va sharbati ko'tarilmasa, kavanozni neylon qopqoq bilan yopishingiz va ish qismini salqin joyda saqlash uchun yuborishingiz mumkin.

Hammayoqni fermentatsiyasi 3-kuni tugadi, sharbat endi ko'tarilmaydi. Kapron qopqog'i bilan yopilishi va saqlash uchun qo'yilishi mumkin.

Tuzlashdan keyin birinchi marta (bir oy davomida) biz karamga qaraymiz, agar fermentatsiya paytida ko'p sharbat ketgan bo'lsa, keyin karam qurib ketishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun biz ehtiyotkorlik bilan yig'ib, muzlatgichga qo'ygan avval qochib ketgan sharbatni idishlarga quyamiz. Va tuzlangan karamni yaxshiroq saqlash uchun sharbatga 1 osh qoshiq miqdorida aroq qo'shing. bir litr sharbat uchun qoshiq. Aroq tufayli karam butun qishda, keyingi yozgacha tiniq va oq bo'lib qoladi.

Agar biron sababga ko'ra sharbatni saqlab qolishning iloji bo'lmasa, unda siz sho'r suv tayyorlashingiz va uni qo'shishingiz kerak .. Brinni quyidagicha tayyorlang: bir litr toza qaynatilgan suvda 2 osh qoshiq tuzni suyultiring. Saqlash uchun, shuningdek, 1 osh qoshiq qo'shing. bir litr sho'r suv uchun bir qoshiq aroq.

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Tuzli karam an'anaviy rus taomidir. U har doim har kungi va bayramona bayram uchun ajoyib bezak bo'ladi. Tuzli karam retseptlari juda oddiy, ammo ular ajoyib noziklik qilish uchun ishlatilishi mumkin. Keling, maqolamizda ularning eng yaxshisini ko'rib chiqaylik, ingredientlarni qanday tanlashni o'rganamiz va tez tuzlash kabi oshpazlik jarayonining barcha nozik tomonlarini bilib olaylik.

Hammayoqni tuzlash uchun qanday tanlash va tayyorlash

Eng muhimi, tayyorgarlik uchun to'g'ri yangi sabzavotlarni tanlashdir, aks holda idish biz xohlagandek tiniq va suvli bo'lib chiqmasligi mumkin. Tikish uchun yaxshi karam quyidagi xususiyatlarga ega:

Konservalangan tuzlangan karam uchun retseptlar oldindan tayyorgarlikni talab qiladi. U quyidagilardan iborat:

1. Boshdan bir nechta sekin yuqori qatlamlarni olib tashlang, katta bo'laklarga bo'ling.
2. Ko'rinadigan zararni olib tashlash kerak.
3. Ba'zi retseptlar uchun karamning boshini maydalagich, pichoq, qirg'ich yoki oziq-ovqat protsessor bilan ingichka, tor chiziqlar bilan kesish kerak.
4. Retsept bo'yicha ishlatiladigan sabzavotlar yuvilishi va tozalanishi kerak. Ziravorlar buzilgan bo'laklarni olib tashlab, saralanishi kerak.

Uyda karamni qanday tez va mazali tuzlash mumkin

Uyda tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ularning har biri bir yoki boshqa pishirish vaqtini o'z ichiga oladi. Tez tuzlangan karam uchun eng mashhur retseptlar. Ularga ko'ra tayyorlangan preparatni alohida gazak sifatida iste'mol qilish yoki boshqa idishlarga, masalan, borscht yoki salatlarga qo'shish mumkin. Eng qiziqarli retseptlarni ko'rib chiqing.

Sirkasiz sho'r suvda issiq

Issiq usul sizga tuzlangan bodringni iloji boricha tezroq olish imkonini beradi, tom ma'noda bir kunda siz allaqachon taomni sinab ko'rishingiz mumkin. Bunday bo'sh joy uchun oq va qizil vilkalar ham mos keladi. Asosiy tarkibiy qism ba'zan kesiladi, lekin klassik retsept oddiygina kichik qismlarga kesishni o'z ichiga oladi. Siz ko'katlar, piyoz bilan taomga xizmat qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

• karamning zich vilkasi;
• 1 sabzi;
• bir necha no'xat qalampir;
• dafna yaprog'i - 2-6 dona;
• 1 litr suv;
• 1 st. l. osh tuzi;
• yarim osh qoshiq shakar.

1. Hammayoqni kesish kerak (agar so'ralsa, tug'ralgan).
2. Sabzini maydalang (koreys deb atalmishda yaxshiroq).
3. Sabzavotlarni aralashtiring, sterillangan quritilgan idishga qatlamlarga qo'ying, har biriga ziravorlar qo'ying.
4. Issiq suvda tuz va shakarni eritib oling. Sho'rni qaynaguncha past olovda saqlang. Ularni sabzavot bilan to'ldiring.
5. Ochiq idishni bir-ikki kun davomida chuqur idishga joylashtiring. Keyin uni qopqoq bilan yoping, lekin o'ramang. Sovuqda saqlash uchun qoldiring.

Gruziya lavlagi bilan tez ovqatlanish

Ushbu retsept bo'yicha taom nihoyatda mazali va achchiq bo'lib chiqadi, u lavlagi bilan biriktirilgan pushti rang tufayli chiroyli ko'rinadi. Idish juda uzoq vaqt saqlanadi, u butun qishda turishi mumkin. Tez tuzlangan bodring har qanday taomga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Uni tayyorlash juda oson, ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi, faqat ko'rsatmalarga amal qilish kerak.

Tarkibi:

• ikki kilogramm yangi karam;
• sarimsoq (o'rta bosh);
• 2 o'rta lavlagi (cho'zinchoq);
• bir nechta dafna barglari;
• qalampir no'xati;
• 3-5 chinnigullar;
• 2 litr suv;
• arpabodiyon, arpabodiyon urug'i va silantro aralashmasi (jami 3 choy qoshiq);
• ikki to'liq osh qoshiq tuz (yodlanmagan);
• 180 g shakar;
• 150 ml stol sirkasi (afzal tabiiy olma).

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Sabzavotlarni yuving, kesib oling. Hammayoqni bo'laklarga bo'lib, sopi olib tashlanadi, lavlagi esa qalin bo'laklarga bo'linadi. Sarimsoqni tozalash va katta bo'laklarga bo'lish kerak. Sabzavotlarni emalli idishga soling.
2. Marinadni tayyorlash uchun siz suvni qaynatishingiz kerak, u erda ziravorlar qo'shing. Brinni besh daqiqa qaynatib oling va qolgan ingredientlarni qo'shing.
3. Suyuqlikni 20 darajaga sovutib oling.
4. Brinni sabzavotli idishga to'kib tashlang, ustiga zulm qo'ying, taxminan uch kun davomida saqlang.
5. Hammayoqni konteynerlarga qo'ygandan so'ng, sho'r suv bilan quyiladi va neylon qopqoqlar bilan mahkam yopiladi. Ochiq kavanoz uch kun davomida saqlanishi mumkin.

Banklarda qishga tayyorgarlik

Tuzlangan karam tarkibida foliy kislotasi va S vitamini mavjud bo'lib, ular organizm uchun juda foydali. Undan salat odamlar qishda tez-tez pishiradigan yog'li idishlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Quyida klassik retsept mavjud, ammo agar xohlasangiz, dafna yaprog'i, olma, kızılcık, namlangan bulutlar, smorodina barglari, ziravorlar yoki ta'mni yaxshilaydigan boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• karam (taxminan 1,7-2 kg);
• katta sabzi;
• bir osh qoshiq tuz.

1. Vilkalarni kesib oling, sabzi maydalang, sabzavotlarni toza, quruq yuzaga qo'ying.
2. Sabzavotlarga tuz qo'shing va yaxshilab maydalang.
3. Hammayoqni idishga mahkam o'rash kerak. Har bir yangi qatlam sharbat chiqmaguncha yaxshilab bosilishi kerak. Ro'mol bilan yoping va xona haroratida qoldiring.
4. Gazlarning kuniga bir necha marta aylanishi uchun ish qismini yog'och xanjar bilan teshish kerak. Agar bu bajarilmasa, idish achchiq bo'ladi.
5. Idish fermentatsiyani to'xtatganda tayyor bo'ladi. Buni gazlar qanday qilib to'xtashini tushunishingiz mumkin. Shundan so'ng, kavanoz neylon qopqoq bilan yopilishi va muzlatgichda yashirin bo'lishi mumkin.

Bir barrelda olma va kızılcık bilan

Endi yog'och barrelni olish qiyin, shuning uchun tez tuzlangan karamni tayyorlash uchun katta emalli idishlardan foydalanishingiz mumkin. Olma va kızılcık bilan taom juda original va bayramona bo'ladi. Uni tayyorlash juda oson, jarayon bir haftadan ko'proq vaqtni oladi. Quyida klassik retsept mavjud, ammo u erda boshqa ziravorlar qo'shilishi mumkin.

Bir kilogramm tuzlangan karamni tayyorlash uchun ingredientlar:

• sabzi va olma - har biri 100 gramm;
• kızılcık - 80 gramm;
• tuz - 30 gramm.

1. Hammayoqni tozalang va kesib oling. Unga maydalangan ingredientlarning qolgan qismini qo'shing. Tuz, yaxshilab aralashtiring.
2. Sabzavot aralashmasini to'kib tashlang, sharbat chiqmaguncha yaxshilab bosing.
3. Biz barrelni yog'och taxta bilan yopamiz va ustiga zulm qo'yamiz. Biz iliq joyda qoldiramiz. Vaqti-vaqti bilan ko'tarilgan ko'pikni olib tashlash kerak.
4. Ortiqcha gazlarni chiqarish uchun tuzlangan karamni yog'och o'tkir narsa bilan teshishingiz kerak. Fermentatsiya tugagach (5-7 kun), idish tayyor bo'ladi.

Kavanozda bolgar qalampiri, sabzi va piyoz bilan

Ajablanarli darajada mazali va achchiq salat, albatta qilish kerak. Stolga g'ayrioddiy qaraydi, yorqinligi bilan e'tiborni tortadi. Sabzavotli oq tuzlangan karam uchun retseptlar juda oddiy, ammo ularga ko'ra idishlar juda zo'r. Ular ularga o'ziga xos ta'm beradi. Qishda, bunday salat har qanday bayramda, ayniqsa bayramda almashtirib bo'lmaydigan bo'ladi.

3 litrli shisha idish uchun masalliqlar:

• karam - 3 kg;
• sabzi - 600 g;
• qizil bulg'or qalampiri - 600 g;
• piyoz - 600 g;
• 2 osh qoshiq. l. tuz;
• 4 osh qoshiq. l. Sahara;
• 50 ml sirka;
• 1 st. l. o'simlik yog'i.

1. Yuqori qatlamlarni vilkadan olib tashlang, choping, tuzlang, sharbat chiqarilguncha siqib oling. Uchta sabzi, piyozni halqalarga, bolgar qalampirini esa ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Har bir narsani katta idishda aralashtiring, o'simlik moyi va shakar bilan mavsum.
2. Sirka va ozgina suvni eritib oling, sabzavotlarga qo'shing.
3. Biz salatni sterilizatsiya qilingandan keyin idishga solamiz, uni siqib qo'yamiz. Biz tepaga kapron qopqog'ini qo'yamiz, muzlatgichga qo'yamiz.

Horseradish va sarimsoq bo'laklari bilan oddiy retsept

Bu tuzlangan bodring g'ayrioddiy va biroz achchiq ta'mga ega. U soddaligi, tayyorlash tezligi, tuzlashning o'ziga xosligi bilan baholanadi. Va retseptga zanjabil ildizini qo'shsangiz, achchiqlik hissi paydo bo'ladi. Kompozitsiyadagi maxsus ingredientlar konservalangan idishni mustahkam qiladi, shuningdek, immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi va shamollashning oldini olishga yordam beradi.

Tarkibi:

• karam - 6 kg;
• sabzi - 0,3 kg;
• 145 g tuz;
• 50-70 g shakar;
• 1,5 bosh sarimsoq;
• horseradish ildizi - 0,2 kg;
• zanjabil ildizi - 0,15 kg.

1. Hammayoqni bo'laklarga bo'ling. Sabzi, zanjabil va xrenni maydalang, sarimsoqni maydalang.
2. Ingredientlarni keng idishga soling, sharbat chiqmaguncha yaxshilab aralashtiring.
3. Sabzavot aralashmasini chelakning pastki qismiga qo'ying, zulm qo'ying.
4. Fermentatsiya uch kun davom etadi, bu davrda gazlar muntazam ravishda tuzdan chiqarilishi kerak.

Asal va limon bilan

Limon va asal bilan tuzlangan karam uchun retseptlar hozir juda mashhur. Taom juda mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi va asal unga o'ziga xos noziklik beradi. Retseptda ko'rsatilgan limon miqdori sizning xohishingizga ko'ra o'zgartirilishi mumkin, ko'proq yoki kamroq kislota qo'shing. Asalni suyuqlik olish maqsadga muvofiqdir. Retsept uchun suvni qaynatish kerak, ba'zi odamlar hatto buloq suvini ham qo'shadilar.

Tarkibi:

• karam;
• katta sabzi;
• 1,5 litr suv;
• 4 osh qoshiq. l. tuz;
• 2 osh qoshiq. l asal;
• o'rta limon.

1. Hammayoqni kesib oling, sabzi maydalang, limonni mayda bo'laklarga bo'ling. Barcha ingredientlarni emal idishida birlashtiring, yaxshilab siqib oling.
2. Alohida idishda sho'r suvni asal bilan suyultiring, qaynatib oling.
3. Sabzavot aralashmasini bankalarga soling, tamplang, tuzlamoq quying, neylon qopqoq bilan yoping va qorong'i joyda bir kun turib oling.

arman tilida

Ushbu retsept bo'yicha taom nafaqat sho'r, balki achchiq ham chiqadi. Bu go'sht, barbekyu uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Arman tilida xushbo'y tuzlangan karam uchun retseptlar maxsus ingredientlarni talab qiladi, ammo endi ularni olish qiyin bo'lmaydi. Ularning miqdori shaxsiy imtiyozlarga ko'ra o'zgartirilishi mumkin, masalan, ba'zilari sarimsoq yoki doljinsiz tayyorlanadi.

Tarkibi:

• 2,5 kg karam;
• 50 g sarimsoq;
• 200 g sabzi;
• 1 lavlagi;
• 100 g selderey ildizi;
• 2 ta issiq qalampir;
• 20 g shilantro;
• gilos barglari;
• 3 litr suv;
• 150 g tuz;
• 10 dona. qalampir no'xati;
• 2 dafna yaprog'i;
• yarim doljin tayoqchasi.

1. Avval siz boshlang'ichni tayyorlashingiz kerak. Biz suvni qaynatamiz, ichiga tuz, barcha ziravorlarni quyamiz, sovutamiz.
2. Hammayoqni qismlarga bo'ling, sabzavotlarning qolgan qismini doira shaklida kesib oling. Qalampir halqalarga, selderey ildizi chiziqlarga, sarimsoq esa mayda kubiklarga bo'linadi.
3. Biz barrel yoki panning pastki qismini gilos barglari bilan yopamiz, karamni mahkam yotqizamiz, uni sabzavot aralashmasi bilan qoplaymiz.
4. Idishni sovutilgan sho'r suv bilan to'kib tashlang, xona haroratida ikki-uch kun davomida bosim ostida qoldiring.

Koreys tilida xitoy karam retsepti

Bu ekzotikni biluvchilarga yoqadigan achchiq o'ziga xos taom. Uning asosida yana bir mashhur koreys taomi - kimchi tayyorlanadi, bu nafaqat Koreyada, balki dunyoning boshqa mamlakatlarida ham uzoq vaqtdan beri sevilgan. Ishlab chiqarish jarayonida hech qanday qiyinchiliklar yo'q. Eng muhim tarkibiy qismni to'g'ri tayyorlash muhimdir va ziravorlar uning ta'mini yaxshilaydi.

Tarkibi:

• Xitoy karam - 3 kg;
• qizil issiq qalampir;
• sarimsoq - 3 bosh;
• tuz - 250 g.

1. Biz karamning boshini suvga tushiramiz, uni olib, to'rt qismga ajratamiz. Eritib, tuzlang, bir kunga qoldiring va keyin yuving. Qulaylik uchun ularni darhol kichik kvadratlarga kesib tashlash yaxshiroqdir.
2. Biz sarimsoqni maydalaymiz va bir hil pasta hosil bo'lguncha bir xil miqdordagi qalampir bilan aralashtiramiz. U har bir bo'lakni ishqalashi kerak.
3. Idish bir kun davomida issiq saqlanadi, so'ngra muzlatgichga qo'yiladi.

tuzlangan karam kaloriyalari

Tez tuzlangan karamning afzalligi nafaqat hayajonli ta'm, balki tanaga foyda keltirish qobiliyatidir, chunki u kaloriyalarda past. Qo'shilgan ingredientlarga qarab, 100 gramm mahsulot uchun 19 dan 50 gacha kaloriya bor. Diyetada bo'lganlar uchun ajoyib variant. A, C, B vitaminlari, temir, kaliy ko'p. Tuzlangan karamni ishlatish ichak faoliyatini normallashtirishga yordam beradi. Oshqozon yarasi, shamollash uchun tavsiya etiladi.

2019 yilgi oy taqvimiga ko'ra karamni qachon tuzlash kerak

Oktyabr oyida tuzlangan bodringni 2 dan 5 gacha, 9, 12, 14, 17, 20 dan 22, 30 gacha bo'lgan raqamlarda qilishingiz mumkin. Buning uchun quyidagi noyabr sanalari ham mos keladi: 1, 6 dan 8 gacha, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. To'lin oyda pishirish tavsiya etilmaydi, uni o'sayotgan oy uchun qilish yaxshidir. Tuzli karam sharbatni yaxshi chiqaradi va ziravorlarning xushbo'y hidini o'zlashtiradi. Oyning Virgo, Saraton, Baliqda bo'lgan kunlar muhofaza qilish uchun mos emas. Agar siz tiniq taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda yangi oyning beshinchi yoki oltinchi kunida pishirish yaxshidir.

Video

Tuzli karam retseptlari xilma-xildir, shuning uchun sizni eng osonlaridan birini ko'rsatadigan videoni tomosha qilishni taklif qilamiz. Hatto yangi boshlovchi ham undan foydalanib mazali taom tayyorlashi mumkin. Materialda tez tuzlash uchun karamni maydalashning barcha sirlari ko'rsatilgan, ko'plab nozikliklar tushuntirilgan. Hammayoqni tuzlamoqchi bo'lganlar bu videoni ko'rishlari shart.

Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmalarini bosing va biz uni tuzatamiz!

Tuzlangan karam Ushbu retseptga ko'ra, u juda mazali, tiniq bo'lib chiqadi va juda tez pishiriladi! Uni qo'llaringiz bilan maydalashingiz shart emas, chunki u sho'rda fermentlanadi. Retsept juda oddiy va yillar davomida tasdiqlangan!

Murakkab:

3 litrli banka uchun:

• 2-2,3 kg oq karam (kech)
• 2 o'rta sabzi
• 3-4 dafna yaprog'i
• bir nechta qora yoki xushbo'y qalampir no'xati (ixtiyoriy)

Sho'r suv:

• 1,5 litr suv
• 2 osh qoshiq. osh qoshiq tuz (yodlanmagan)
• 2 osh qoshiq. qoshiq shakar

Tuzlangan tuzlangan karamni tayyorlash:

1. Iliq qaynatilgan suvda tuz va shakarni eritib, sho'r tayyorlang. (Aytgancha, karamni faqat toza suv bilan quyish mumkin.)
2. Hammayoqni yuqori barglaridan tozalang, bir necha bo'laklarga bo'ling va pichoq bilan maydalang, qirg'ichdan yoki kombaynda, kimda nima bo'lsa.

   Tuzlash uchun maydalangan karam

3. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

   maydalangan sabzi

4. Hammayoqni sabzi bilan aralashtiring.

   Brinda fermentatsiya qilish uchun karam va sabzi

5. Bu aralashmani toza kavanozga o'tkazing, ozgina siqing (lekin qattiq emas). Qatlamlar orasiga bir nechta dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'ying.

   Tuzlangan karamni pishirish

6. Brinni bankaga to'kib tashlang, shunda u karamni to'liq qoplaydi. (Qanday qilib kesib olishingizga qarab, mayda yoki katta, sizga 1,2-1,5 litr sho'r suv kerak bo'ladi.)

   Sho'r suv bilan to'ldirish

   sho'r suvda karam

7. Kavanozni qopqoq bilan mahkam yoping yoki bir necha marta katlanmış bandaj bilan yoping. Chuqur plastinkaga soling, chunki fermentatsiya paytida sho'r suv ko'tariladi va toshib ketadi.

   Mazali tuzlangan karam tayyorlash

8. Ikki yoki uch kun davomida oshxonada qoldiring. Hammayoqni yuqori qatlami sho'r suvsiz qolmasligiga ishonch hosil qiling (bu sodir bo'lganda, uni qoshiq bilan ozgina siqib qo'ying). Bundan tashqari, ba'zida gaz chiqib ketishi uchun uni pastki qismga yog'och tayoq bilan teshish tavsiya etiladi. Hammayoqni fermentatsiya qilish vaqti haroratga bog'liq. Oshxona issiq bo'lsa, unda karam ikki kun ichida tayyor bo'ladi. Biroq, yuqori haroratlar, shuningdek, past haroratlar fermentatsiya jarayoniga yomon ta'sir qiladi (masalan, shilimshiq paydo bo'lishi mumkin), u 20 ºS atrofida bo'lsa yaxshi bo'ladi.
9. Tuzlangan karam tayyor bo'lgach, uni muzlatgichga qo'ying.

Ana xolos! Tuzlangan karamdan siz turli xil salatlar, qo'shimchalar tayyorlashingiz mumkin yoki oddiygina yog' qo'shib xizmat qilishingiz mumkin.

P.S. Agar sizga retsept yoqqan bo'lsa, pochta orqali yangi retseptlar haqida xabar olishni unutmang.

Yoqimli ishtaha!

Yuliya retsept muallifi

Tuzlangan karamni qanday mazali qilishni bilasizmi? Tuzlangan karam mavsumiga oldindan tayyorgarlik ko'rishingiz kerak. Shuning uchun, men sizga juda mazali uy qurilishi tuzlangan karam retseptini ko'rsataman. Men buni buvimdan olganman, shuning uchun uning to'g'riligiga shubha yo'q.

Uyda tayyorlangan tuzlangan karam juda mazali bo'lib chiqadi, siz faqat barmoqlaringizni yalaysiz! Retsept ko'p yillar davomida sinovdan o'tgan!

Bugungi kunda uni tayyorlash uchun juda ko'p turli xil variantlarni topishingiz mumkin. Mening usulimni klassik deb hisoblash mumkin - u mazali va tiniq bo'lib chiqadi. Bir porsiya kungaboqar yog'i va tug'ralgan piyoz uni ilohiy taomga aylantiradi.

Uyda qish uchun tuzlangan karam - qancha tuz

Barcha uy bekalarini qiziqtiradigan asosiy savol. Bu haqiqatan ham muhim. Agar tuz almashtirilsa, idish mazali bo'lmaydi. Agar siz bu haqda xabar bermasangiz, unda hamma narsa nordon bo'ladi. Klassik norma - 1 kilogramm uchun slaydsiz 1 osh qoshiq.

Tuzlangan karam uchun nima kerak

1. qishki karam navlari . Tuzlash uchun yozgi navlar mos emas. Men karam rulosiga o'xshash tekislangan "nusxalarni" tanlayman. Ular tuzlash uchun sizga kerak bo'lgan narsadir, ular sizni tushkunlikka solmaydi.
2. tuz. Oddiy tosh, lekin dengiz yoki yodlangan emas. Bu holatda hech qanday yoqimsiz kutilmagan hodisalar yo'q.
3. Sabzi. Koreys qirg'ichida maydalangan, u tayyor taomga ishtahani ochuvchi ko'rinish va yoqimli ta'm beradi.
4. Qora qalampir no'xati va xushbo'y qalampir . Ta'mi va achchiqligi uchun uni qo'shganingizga ishonch hosil qiling.
5. Qovoqlardagi issiq qalampir. Ingredient ixtiyoriy, uni yoqtiradiganlar uchun "ziravorroq".
6. Dafna yaprog'i. Uning oz miqdori o'ziga xos ta'mga olib keladi.
7. Dereotu urug'lari. Ixtiyoriy ravishda havaskorlar uchun. Ularsiz ba'zilari ta'mni ifodalamaydi.

2017 yil oktyabr oyida karamni tuzlash uchun eng yaxshi vaqt qachon

Tuzlash uchun eng yaxshi vaqt - o'sayotgan oy. Keyinchalik muvaffaqiyatsizlik sababini izlamaslik uchun ushbu qoidani e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Shuning uchun, biz o'zimizni oy taqvimi bilan qurollantiramiz va sanalarni tanlaymiz. Oktyabr oyida bu kunlar 1-3 oktyabr va 23-31 oktyabr.

Mahsulotlar soni

• Tug'ralgan karam massasi - 1 kg
• Sabzi - 2 dona.
• Tosh tuzi - 1 osh qoshiq. tepasiz
• Qora va allspice bir necha no'xat
• dafna yaprog'i - 1-2 dona.
• Dereotu urug'lari va achchiq qalampir podasi (ixtiyoriy)

Buvimning qarsillab karamni tuzlash usuli

Maslahat: Agar xohlasangiz, bu bosqichda siz kızılcık, mayda tug'ralgan olma yoki bolgar qalampirini qo'shishingiz mumkin.

• Qalampir, dafna yaprog'i va arpabodiyon urug'ini qo'shing.
• Shisha yoki emalli idishga o'tkazing. Bu shisha idish, emalli pan bo'lishi mumkin. Alyuminiy kostryulkalar bu maqsadlar uchun mos emas.
• Endi asosiy narsa - sabzavot aralashmasini idishlarga juda mahkam o'rash. O'zingizga musht yoki itargich bilan yordam bering, xohlaganingizcha. Aralashmani iloji boricha mahkam yotqiz, bosilganda sharbat paydo bo'lishi kerak.

Maslahat: qo'llar va ish asboblari toza bo'lishi kerak, aks holda bakteriyalar va mikroorganizmlar kirishi mumkin.

• Yuqoridan likopcha yoki plastinka bilan yoping, qoldiqlar yoki midges uchib ketmasligi uchun doka bilan yoping. Og'irlik sifatida ustiga og'ir narsani qo'ying. Bu kabi maqsadlar uchun (zulm) suv idishi, don yoki maxsus toza tosh bo'lishi mumkin.
• Biz uni ikki-uch kun davomida issiq qoldiramiz. Idishlarni idishga solib qo'yish kerak, chunki fermentatsiya jarayoni boshlanadi va sharbat toshib ketishi mumkin. Agar ko'pik paydo bo'lsa, unda siz hamma narsani to'g'ri qildingiz. Uni toza qoshiq bilan olib tashlash kerak va idishlarning tarkibi kuniga ikki marta yupqa tayoq bilan teshiladi. Fermentatsiyaning yomon hidi sizni qo'rqitmasin, shunday bo'lishi kerak.

Maslahat: teshishga ishonch hosil qiling, aks holda hamma narsa yomonlashadi.

Ko'rib turganingizdek, hech qanday murakkab narsa yo'q. Siz faqat men aytgan ba'zi nozik narsalarni bilishingiz kerak. Bu ajoyib taom bo'lib chiqadi, uni vinaigrette, karam sho'rva, karam hodgepodge, salatlarga qo'shish mumkin. Sinab ko'ring, biz bilan pishiring va siz eng yaxshi tarzda muvaffaqiyat qozonasiz! Tez orada ko'rishguncha, men sizni ko'rishni orziqib kutaman!

Muhokama: 5 ta sharh

Tuzlangan karam juda foydali, men har doim qish uchun bir nechta uch litrli bankalarni pishiraman. Bu yil men 10 litrli yog'och vannani sotib oldim, men tajriba qilaman, ular daraxtda yaxshiroq ta'mga ega ekanligini aytishadi.

Javob

1. Natija haqida obunani bekor qiling, Alevtina. Hammasi mukammal bo'lsin!

   Javob

Sizning retseptingiz ajoyib chiqdi! Men o'sayotgan oyni va karamni nordon qilish vaqti kelganini shunday his qildim)))) Va shunday bo'ldi: men turdim, ya'ni "to'g'ralgan karamni o'chirish" degani edi, keyin esa men o'zimning ta'mini his qildim. nordon karam, lekin uy qurilishi xushbo'y kungaboqar yog'i bilan tajribali ... mmm .. Shunday qilib, xohlagan! Men sizning retseptingizni ko'rganimni esladim va uni ko'rish uchun bordim) Va shu bilan birga, men yangi karam uchun tug'ralgan karamni pishirdim) Va bozorda yangi sariyog' sotib oldim. Va bugun, uch kundan keyin, bizning qarsillab karam tayyor! Salom salom! Men qaynatilgan kartoshka bilan bordim, yo'q, men shunchaki uchib ketdim) Lekin muzlatgichda yashiradigan narsa ham bor)))) Tafsilotlar va nozikliklar uchun rahmat, hech qanday qiyin narsa yo'qdek tuyuladi, lekin siz foydali maslahat berdingiz. Va hamma narsa kerakli bo'lib chiqdi) Va o'tgan mavsumda men bir-ikki marta to'g'ri tuzlangan karamni iste'mol qildim, qolganlarida esa juda yumshoq yoki juda sho'r edi.Va bu to'g'ri! Umid qilamanki, u har doim ishlaydi;)

Javob

1. Retsept ishlaganini eshitish har doim yoqimli. Tashrif buyuring 🙂

   Javob

Hammayoqni tuzlashda eng muhimi, to'lin oyda tuzlamaslikdir.

Javob