Hind oshxonasida masala deb ataladigan har xil ziravorlarning turli xil kombinatsiyalari mavjud, buning natijasida kundalik taom mazali va xilma-xil bo'ladi.

Masala yordamida hind oshxonasi har doim yangi, qiziqarli, o'ziga xos ta'm xususiyatlari va jozibali aromati bilan ta'minlangan. Keling, masala ziravorlari nima ekanligini va uni nima uchun ishlatish mumkinligini aniqlaylik.

ziravorlar tarkibi

Masalaning tarkibi boshqacha: u quruq, qovurilgan va maydalangan ziravorlardan iborat bo'lishi mumkin, ba'zan esa pasta yoki sousga o'xshash bo'lishi mumkin. Uni tayyorlash uchun do'konlarda sotib olingan tayyor ziravorlardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Bu idishlarning ta'mi bir xilligiga olib keladi. Bundan tashqari, barcha ziravorlar aralashmalari o'z qo'llaringiz bilan osongina tayyorlanishi mumkin.

Hind taomlari uchun deyarli har bir retseptda "issiq aralashmalar" - garam masala ishlatiladi. Nazariyaga ko'ra, bu ziravorlar tanani isitishga yordam beradi va inson organizmidagi turli jarayonlarni faollashtiradi.

Maydalangan garam masala idishlarni pishirish uchun ishlatiladi, odatda pishirish oxirida. Bu tayyorlangan taomning o'ziga xos ta'mini saqlab qolish imkonini beradi. Pishirish uchun ba'zi retseptlarda ziravorlar va ziravorlar maydalangan emas, balki umuman ishlatiladi.

Garam masala tarkibini yaratish uchun eng keng tarqalgan va tez-tez ishlatiladigan retseptlarni ko'rib chiqing.

Garam masala uchun retsept:

1. Birinchi kompozitsiya: bir choy qoshiq kardamom urug'i, zira, chinnigullar, qora murch, shuningdek, taxminan 5 sm doljin, yarim muskat yong'og'i oling. Ingredientlarni qahva maydalagichda maydalang.
2. Ikkinchi retsept. Siz tayyorlashingiz kerak: taxminan 5 sm doljin tayoqchalari, bir osh qoshiq zira urug'i, bir choy qoshiq qora murch, bir choy qoshiq chinnigullar urug'i va ikki osh qoshiq koriander urug'i. Barcha ingredientlarni qahva maydalagich bilan maydalang.

biryani masala

Biryani masala qanday tayyorlanadi: 8 ta kardamon urug'i, doljin (tayoqdan 5 sm), har biriga bir choy qoshiq chinnigullar urug'i va arpabodiyonni aralashtiring. Barcha ingredientlarni ohak yoki qahva maydalagich bilan maydalang.

rai masala retsepti

Bir osh qoshiq zira urug'i, qora qalampir, jigarrang xantal, ikki osh qoshiq kariander va shamballa urug'i, shuningdek, bir juft quruq issiq qizil qalampir va yarim choy qoshiq chinnigullar tayyorlang. Tayyorlangan ziravorlar qorong'i bo'lgunga qadar skovorodkada qovuriladi, salqin va qahva maydalagichda maydalanadi.

Musht yarasi

1. Teng miqdorda (har biri 1 choy qoshiq) urug'larni oling: arpabodiyon, shamballa, ajvan, xantal, kalindji. Aralashtiring va yopiq idishda saqlang.
2. Urug'larni tayyorlang: har biriga 1 choy qoshiq zira, qizilmiya, shambal va yarim choy qoshiq qora zira va xantal urug'lari. Ingredientlarni aralashtirib, namlikdan uzoqroq joyda saqlang.

Va ular masala ziravorlari bilan mazali pishiradilar!) Shuning uchun, bu ziravordan foydalanish imkoniyatlari juda keng.

Garam masala - afsonaviy hind ziravorlar aralashmasi, hindcha nomi "issiq aralash" deb tarjima qilinadi. Barcha ziravorlar kabi va ayniqsa Osiyo oshxonasida seviladi. Biroq, sharq oshxonalari uchun moda bugungi kunda keng tarqalgan, shuning uchun garam masala frantsuz, rus va amerikalik uy bekalari orasida topilishi mumkin.

Garam masala aralashmasiga qo'shilishi kerak bo'lgan ziravorlar: qora qalampir, chinnigullar, jigarrang va yashil kardamon, muskat yong'og'i, zerdeçal, zira va doljin. Qolgan ingredientlarni oshpazning xohishiga ko'ra qo'shish mumkin va Hindistonda ular bu ziravorni sotib olishni emas, balki uni albatta pishirishni afzal ko'rishadi.

Garam masalaga maydalangan ziravorlarni emas, balki butun ziravorlarni olib, ularni sekin olovda qalin taglikli skovorodkada qovurib, urug'lar kabi doimo aralashtirib, taxminan o'n daqiqa davomida qovurish tavsiya etiladi. Ziravorlardan hayratlanarli xushbo'y hid paydo bo'lishi va rangi jigarrang bo'lishi bilanoq, olovni o'chirish, ziravorlarni sovutish va qahva maydalagichda maydalash kerak.

Uyda tayyorlangan garam masala darhol ishlatiladi va qoldiqlar qopqoqli shisha idishlarda saqlanadi, lekin 3 oydan ortiq emas. Ba'zan ziravorlar bir oz kokos suti yoki sirka (pasta qiladi), sarimsoq, zanjabil, qizilmiya va chili qalampiri (ziravorlar aralashmasi qiladi) bilan qovuriladi. Garam masala uchun yagona retsept yo'q: barcha o'zgarishlar mavjud bo'lish huquqiga ega. Bugungi kunda bu ziravor pishirishda keng qo'llaniladi. Garam masala palov va parrandadan tayyorlangan taomlar bilan yaxshi ketadi.

Biz darhol idishga kerakli miqdordagi ziravorlarni hovuchlarga quyamiz. Agar sizda allaqachon maydalangan ba'zi ingredientlar bo'lsa, ularni alohida to'kib tashlang. Menda hamma narsa bir bo'lakda.

Biz qovurilgan idishni olamiz. U butunlay quruq bo'lishi kerak. Unga barcha maydalangan ingredientlarni joylashtiramiz. Siz, albatta, har bir narsani alohida qovurishingiz mumkin, shuning uchun bu to'g'riroq. Lekin ziravorlarni birga qovuraman. Keyin ular baribir aralashadilar, men esa vaqtni tejayman. Barcha ziravorlarni, shu jumladan dafna yaprog'i va doljin tayoqchalarini skovorodkada qovuring. Aralashtirishga dangasa bo'lmang. Ziravorlarni bo'shatish uchun o'rtacha olovda 5-7 daqiqa davomida qovuring.

Panani olovdan oling. Biz undan dafna yaprog'i, za'faron va doljin tayoqchalarini chiqaramiz. Biz ohak olamiz. Biz unga bo'laklarga bo'shashgan ziravorlarni qo'yamiz va yaxshilab maydalaymiz. Buning uchun siz qahva maydalagichdan foydalanishingiz mumkin. Dolchin va za'faronni hozircha chetga qo'ying.

Dolchin tayoqchalarini za'faron bilan alohida maydalang (siz qahva maydalagichdan foydalanishingiz mumkin). Bizga dafna yaprog'i kerak emas, u allaqachon o'z rolini o'ynagan. Yana skovorodkani oling va maydalangan ziravorlarni bir-ikki daqiqa davomida spatula bilan aralashtirib qovuring.

Hind nomi ziravorlar aralashmasiga ishora qiladi. Mavjud Masala aralashmasining bir nechta turlari, masalan, garam masala (achchiq ovqatlar uchun), tandir masala (tandir pechi uchun), panch masala (sabzavotli idishlar uchun) va boshqalar.

Masalaning deyarli barcha turlarida qalampir va turli xil issiq ziravorlar mavjud. Quritilgan ziravorlar aralashmalariga qo'shimcha ravishda, xamirlar shaklida tayyorlanadigan va odatda piyoz, sarimsoq va zanjabil kabi ingredientlarni o'z ichiga olgan masalas ham mavjud. Ba'zan "masala" so'zining o'zi taomning achchiqligini bildirish uchun ishlatiladi.

Masaladan foydalanish usullari

Hind oshxonasi ziravorlarni to'liqroq ajratib olish va ta'mini yaxshilash uchun yog'da qovurish bilan tavsiflanadi. Masalani tayyorlash uchun siz maydalangan yoki butun ziravorlardan foydalanishingiz kerak, lekin odatda bu ziravorlarning kombinatsiyasi ishlatiladi.

Masalani tayyorlashni boshlashdan oldin barcha kerakli tarkibiy qismlarni tayyorlash va ularni qo'lingizda bo'lishi kerak, keyin sabzavot yoki sariyog '(2 osh qoshiqdan ko'p bo'lmagan) olib, skovorodkada qizdiring, shunda ziravorlar va masalaning boshqa tarkibiy qismlari qo'shiladi. qovurish paytida idishning pastki qismiga yoqmang. Yog 'bir vaqtning o'zida etarlicha yuqori haroratga qizdirilishi kerak, uning yonishiga yo'l qo'ymaslik kerak va unga birin-ketin ziravorlar tashlang, ular darhol o'zgara boshlaydi: portlash, shishish, rangi o'zgarishi yoki hajmi va shakli o'zgarishi. Ziravorlar qizarib ketganda, siz aralashmani oldindan tayyorlangan idishga quyishingiz yoki pishirish yoki qovurish uchun tayyorlangan mahsulotlarni masalaning o'ziga tushirishingiz kerak.

Turli xil ziravorlar uchun pishirish vaqtlari

Turli xil ziravorlarni qo'shish ketma-ketligini kuzatish juda muhim, chunki turli xil ziravorlar qovurish uchun turli vaqtlarni talab qiladi.

Faraz qilaylik, masala retsepti uchun ingredientlar shamballa urug'i, hind zira urug'i, asafoetida, maydalangan koriander va maydalangan yangi zanjabildir. Ammo shamballa va hind zirasining urug'larini qovurish uchun siz boshqa ziravorlarga qaraganda ko'proq vaqt sarflashingiz kerak - taxminan 30 soniya, avval ularni yog'ga tashlashingiz kerak. Zanjabil yog'ga pishirish boshlanganidan 10 soniya o'tgach qo'shiladi, chunki pishirish uchun 20 soniya kerak bo'ladi. Koriander 5 soniya uchun etarli, ya'ni 15 soniyadan keyin zanjabildan keyin qo'shilishi kerak. Masalani tayyorlashning eng oxirida asafoetida qo'shiladi.

Qachon kirgan masala faqat maydalangan ziravorlar, ular qovurilgan sabzavot yoki yog' juda issiq bo'lmasligi muhim, aks holda ziravorlar yonib ketadi. O'tlar va boshqa ziravorlar taomga pishirish oxirida yoki oxirida qo'shilishi kerak. Shu bilan birga, deyarli har doim (alohida holatlar bundan mustasno), tayyor taom allaqachon olovdan chiqarilganda, oxirgi marta idishga tuz qo'shilishi kerak. Tuzning muddatidan oldin qo'shilishi ovqatning ta'mini sezilarli darajada yomonlashtiradi.

Ziravorlar miqdori odatda sizning afzalliklaringizga qarab alohida tanlanadi. Va ozgina mashq qilsangiz, har bir ziravorning ta'mi va pishirish odatlarini ajrata olasiz. Masalan, asafoetida, qayin qalampiri yoki chinnigullar kabi yorqin ziravorlar kichik dozalarda qo'shiladi. Va maydalangan koriander yoki hind zira kabi kamroq kuchli ta'mga ega ziravorlar ko'p miqdorda qo'shiladi.

Masalaning har xil turlari

Masalaning ayrim turlari foydalanishdan oldin darhol tayyorlanadi va ba'zi aralashmalar oldindan tayyorlanishi mumkin, masalan, garam masala va panch masala, ular bir necha hafta yoki oygacha saqlanishi mumkin.

panch masala- 5 ta butun ziravorlardan tayyorlanadigan va ko'p hollarda dal (sabzavot va guruchli idishlar) va boshqa sabzavotli idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan ziravorlar. Garam masala- bu tom ma'noda tanani isitadigan "issiq ziravorlar" va shirin maydalangan ziravorlar aralashmasi bo'lib, ular pishirishning oxirida yoki xizmat qilishdan oldin tayyor idishga qo'shiladi.

Garam masals va boshqa turdagi masalasning ko'p navlari bor va ularning foydali xususiyatlari ularning tarkibiga kiritilgan ziravorlar bilan bog'liq.

Masala retseptlari

panch masala

• qora zira yoki kalinja;
• Hind zira (zira);
• arpabodiyon yoki anis;
• qora xantal urug'lari;
• shambhala urug'lari.

Ziravorlar, shambaldan tashqari, 2 osh qoshiq miqdorida aralashtiriladi, shamballa 1 osh qoshiq olinishi kerak. Ziravorlar aralashmasi quruq, salqin va qorong'i joyda havo o'tkazmaydigan kavanozda saqlanishi kerak. Ziravorlarni ishlatishdan oldin idishni bir necha marta muloyimlik bilan silkitib qo'yish kerak, shunda ular aralashtiriladi.

Garam masala

• koriander urug'lari;
• Hind zira (zira);
• kardamom urug'lari;
• qora qalampir no'xati;
• chinnigullar;
• 2 dona doljin tayoqchasi (uzunligi - 5 sm).

Koriander miqdori - 4 osh qoshiq, boshqa barcha ziravorlar - har biri 2 osh qoshiq. Garam masala tayyorlash uchun har bir ziravorni alohida-alohida quruq cho'yan qovurilgan idishda qovurib, ziravorlar biroz qorayib, o'ziga xos hidni boshlaguncha aralashtiriladi. Har bir ziravor tayyor bo'lgach, ular aralashtiriladi va elektr qahva maydalagichda maydalanadi. Bu odatda 15 daqiqa davom etadi. Garam masala yopiq qopqoqli shisha idishda, salqin joyda saqlanishi kerak. Agar aralashmani tayyorlash va uni havo o'tkazmaydigan idishda saqlash uchun yuqori sifatli ziravorlardan foydalansangiz, masala bir necha oy davomida o'zining xushbo'yligi va ta'mini saqlab qoladi.

Siz chinnigullar, kardamon va doljindan garam masala tayyorlashingiz mumkin, ularni qovurish, bu ziravorlarni maydalash va ularga mayda maydalangan muskat yong'og'i qo'shishingiz mumkin.

Albatta, siz do'konda tayyor garam masala sotib olishingiz mumkin, ammo uning xushbo'yligi va ta'mi siz o'zingiz tayyorlaganingizdan ancha past bo'ladi.

Masala suhbati

Bu aralash qumli rangga ega va ingredientlardan iborat bo'lib, asosiylari qora tuz, mango kukuni va asafoetida. Chat masala an'anaviy ravishda mevali salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu aralash mevali taomlarning ta'mi va xushbo'yligini boyitadi, uni ochib beradi va to'ldiradi.

Ushbu ziravorlar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• zira urug'i (2 osh qoshiq);
• arpabodiyon urug'lari (1/2 osh qoshiq l.);
• garam masala (1 osh qoshiq);
• mango kukuni (amchur) (1 osh qoshiq);
• qora tuz (qal'a namak) (1 osh qoshiq);
• qizil maydalangan qalampir (kayenne) (1 choy qoshiq);
• sariq kukun asafoetida (hing) (1/2 choy qoshiq);
• maydalangan zanjabil (1/4 choy qoshiq).

Ushbu ziravorni tayyorlash uchun siz barcha ingredientlarni qovurishingiz shart emas. Arpabodiyon va zira urug'lari cho'yanda yog' qo'shmasdan, past olovda, taxminan besh daqiqa davomida, zira qorayguncha qovuriladi. Arpabodiyon va zira kukunga aylanadi va qolgan ziravorlar bilan birlashtirilib, yana maydalanadi. Chat masala ham havo o'tkazmaydigan idishda saqlanishi kerak.

Har bir oshpazlik mutaxassisi ziravorlar bilan tajriba o'tkazib, o'ziga xos ziravorlar to'plamini yaratishi mumkin.

Romanchukevich Tatyana
ayollar jurnali veb-sayti uchun

Materialdan foydalanish va qayta chop etishda ayollar onlayn jurnaliga faol havola kerak

Masala choyi sut, choy va ko'plab o'tlar va ziravorlardan tayyorlangan tetiklantiruvchi ichimlikdir. Ushbu ichimlikning kelib chiqishining bir nechta versiyalari mavjud. Ba'zilarning fikriga ko'ra, u Hindiston provinsiyalaridagi kambag'allar tomonidan, boshqalarga ko'ra - Osiyo qirollari saroyida ixtiro qilingan. Ba'zilar Hindiston masala choyining vatani, ba'zilari esa Tailand deb hisoblashadi. Ammo barcha manbalar bir narsaga rozi bo'ladilar, bu foydali tonik va tozalovchi ichimlik bo'lib, uzoq vaqt davomida Ayurveda amaliyotida qo'llaniladi.

Bir xususiyat bor: ichimlik tayyorlash uchun qadimiy retseptlar faqat sut va ziravorlardan iborat. U erda qora choy haqida gapirilmagan. Bu Hindistonda qora choyning faqat 19-asr oxirida mashhur bo'lganligi bilan bog'liq. Hozirgi vaqtda ziravorli choyni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, chunki masalan, masalani yaxshi ko'radigan odamlar bor. Har kimning sevimli yangi ichimliklari bor. Choy infuzioni qo'shiladi: kardamom, zerdeçal, chinnigullar, zanjabil, muskat yong'og'i. Ziravorlar xushbo'yligini saqlab qolish uchun uni ko'pincha issiq ichishadi. Choyga tatlandırıcı (asal yoki shakar) va ko'p yog'li sut qo'shganingizga ishonch hosil qiling.

Masala choyining tarkibi

Ichimlik ko'plab komponentlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun u tana uchun zarur bo'lgan minerallar, vitaminlar va iz elementlarning haqiqiy omboridir. Ular orasida:

• fosfor,
• kaltsiy,
• marganets,
• mis,
• b vitaminlari,
• temir,
• magniy,
• kaliy.

Masala yuqori kaloriyali choy bo'lib, 100 ml ichimlikda 379 kkal mavjud. Ko'p miqdorda uglevodlar va yog'lar.

Masala choyining foydalari

Noyob kompozitsiya sizga umumiy farovonlikni yaxshilash va salomatlikni mustahkamlash imkonini beradi. Masala choyi sog'liq uchun quyidagi foydali xususiyatlarga ega:

• immunitet tizimini mustahkamlaydi,
• ovqat hazm qilishni yaxshilaydi,
• qon bosimini normallantiradi
• ochlik tuyg'usini susaytiradi,
• qonni tozalaydi
• isituvchi ta'sirga ega
• qon tomirlarini moslashuvchan qiladi
• kuch va quvvat beradi, samaradorlikni oshiradi,
• terining holatiga ijobiy ta'sir qiladi,
• miya qon aylanishini yaxshilaydi,
• asabiy charchoq va depressiya bilan kurashishga yordam beradi.

Masala choyidagi ziravorlarning ta'siri

Ushbu choyning bir qismi bo'lgan har bir ziravor tanaga va ishlashga ma'lum ta'sir ko'rsatadi. Ziravorlarning foydali xususiyatlari:

Chinnigullar. Tinchlantiradi, depressiyadan xalos qiladi. Antifungal xususiyatlarga ega.

dolchin. Ziravorlarning antioksidant xususiyatlari xolesteroldan zararni bartaraf qiladi. Dolchin ochlik tuyg'usini qondiradi, shamollashning oldini olishga yordam beradi.

Kardamom. Ishtahani, miya faoliyatini yaxshilaydi, yurak faoliyatiga yaxshi ta'sir qiladi.

Zanjabil. Immunitet tizimini mustahkamlaydi, metabolizmni tezlashtiradi. Charchoqni ketkazadi, ko'ngil aynish bilan kurashishga yordam beradi.

Qora qalampir. Qalampirni qozonda ishlatish yaxshidir. Bu mushaklarni kuchaytiradi, energiya beradi, kayfiyatni ko'taradi.

Masala choyi: zarar

Ko'pchilik bu hind sog'liq ichimligining kontrendikatsiyasi yo'qligini ta'kidlaydi. Bu unday emas. Choy tarkibida turli xil ingredientlar mavjud bo'lganligi sababli, uni allergiya bilan og'rigan odamlar ehtiyotkorlik bilan qabul qilishlari kerak.

• Bir yoki bir nechta tarkibiy qismlarga individual intolerans bo'lishi mumkin.
• Ovqat hazm qilish tizimidagi yallig'lanish jarayonlari bilan, oshqozon shilliq qavatining yarali lezyonlari, og'iz bo'shlig'i, choy noxush alomatlar, tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin.
• Choyning bir qismi bo'lgan sut laktoza intoleransi bo'lganlar uchun kontrendikedir.
• Emizish davrida foydalanish tavsiya etilmaydi.

Masala choyini tayyorlashning asosiy qoidalari

Ichimlik tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo ma'lum qoidalar mavjud, ularga rioya qilish uyda choy tayyorlashga imkon beradi.

1. Yangi sutdan foydalanish kerak, qadoqlangan sut ishlamaydi.
2. Siz tayyor masala aralashmasidan foydalanishingiz mumkin, lekin uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Barcha ziravorlar o'z ta'mini yo'qotmaslik uchun choy tayyorlashdan oldin maydalanadi.
3. Qora choyni alohida pishirish mumkin, ammo suv harorati 90 ° C dan oshmasligi kerak.
4. Choyga sut qo'shish yaxshidir, aksincha emas.
5. Muskat yong'og'i va maydalangan zanjabil ildizi ichimlikning muhim tarkibiy qismidir. Boshqa ziravorlar ixtiyoriy.
6. Issiq yoki Masala ichish kerak, bunday ichimlikdan ko'proq foyda bo'ladi.

Masala choyi retseptlari

Asosiy retsept

Ikkita katta stakan choy uchun sizga kerak bo'ladi:

Suv - 570 ml

Kardamom - 6-8 urug'

Qora qalampir - 2 no'xat

Zanjabil - ildizi 5 sm

Sut - 175 ml

Barcha ziravorlarni suv bilan to'kib tashlash, olovga qo'yish kerak. Aralash 10 daqiqa qaynatish kerak. Keyin sut, shakar qo'shing va qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang, qora choy qo'shing va 2-3 daqiqaga qoldiring.

Yashil choy masala

Yashil choy masala kamroq tayyorlanadi, ammo bu retsept yashil choyni afzal ko'rganlarga murojaat qilishi mumkin.

Sut - 1 stakan

Suv - 0,5 stakan

Shakar - 2 osh qoshiq

yashil choy - 2 choy qoshiq

Chinnigullar, anis, kardamon, oq qalampir, muskat yong'og'i, zanjabil - har biri 1 g

Vanil - 1 osh qoshiq

Ziravorlarni maydalash, yog'da qovurish kerak. Sutni alohida qaynatish kerak, keyin shakar va ziravorlar qo'shing. Choyni alohida pishiring. Choy va sutni past olovda bir necha daqiqa bug'lang. Har bir narsani issiqdan olib tashlang, taxminan 7 daqiqaga qoldiring. Choyni to'kib tashlang va aralashtiring.

Arpabodiyon bilan Masala choyi

Sut va suv shaxsiy imtiyozlarga qarab 2: 1 nisbatda olinadi. Bundan tashqari, ziravorlar miqdori bilan tajriba qilishingiz mumkin. Lekin aralashmaning tarkibida bo'lishi kerak: yashil kardamom, chinnigullar, yulduz qizilmiya, zanjabil, chinnigullar, doljin, xushbo'y qalampir, muskat yong'og'i, arpabodiyon.

Shakar va ziravorlar qaynoq sutga joylashtiriladi, 2 daqiqa qaynatiladi, keyin yana besh daqiqa turib oladi. Qora choy alohida pishiriladi, mustahkam mustahkamlik yaxshiroq. Keyin sutni suzgandan keyin choy bilan aralashtiring. Ichimlik teng ravishda aralashtirilishi va barcha ingredientlar bir-biri bilan "do'stlashishi" uchun aralashmani bir choynakdan ikkinchisiga bir necha marta quyish yaxshiroqdir.