Hindiston ushbu mamlakatda juda mashhur bo'lgan turli xil non mahsulotlarini ishlab chiqarish va iste'mol qilish bo'yicha dunyoda birinchi o'rinlardan birini egallaydi. Bu erda vegetarianizm juda keng tarqalgan, shuning uchun Hindistonda yangi an'anaviy non va xamir ovqatlar har qanday ovqat paytida ajralmas mahsulotlardir. Bu mamlakatda oziq-ovqat muammosi har doim birinchi o'rinda turadi, buning sababi allaqachon milliarddan oshgan aholidir. Hindistonda kelajakda foydalanish uchun non tayyorlash odatiy hol emas, bu erda non pishiriladi va faqat bitta taom uchun sotib olinadi. Bu kengliklarning juda nam va issiq iqlimi pishirilgan ovqatni hatto bir kun saqlashga imkon bermaydi, shuning uchun hindular kuniga bir necha marta pishirishga majbur bo'lishadi. Hindistonda pishirish xamir tarkibi va retsepti bo'yicha xilma-xil bo'lib, un mahsulotlarining ko'pchiligi tekis bo'lib, yassi keklarni eslatadi. Ko'pincha ko'chada joylashgan ochiq mangallar va g'ayrioddiy pechlar xamirni tayyorlash, qovurish, pishirish uchun ishlatiladi va darhol issiq pirog, pishirilgan mahsulotlar va bulkalarni sotib olishni taklif qiladi. Hindistondagi deyarli barcha nonlar mavjud "Ata" deb nomlangan maxsus un. Mamlakatning shimolida moylangan "Ladax Chambir", bu o'rik murabbo bilan iste'mol qilinadi yoki choy bilan xizmat qiladi va sharqda ular kunjut va haşhaş urug'lari bilan kichik dumaloq nonlarni afzal ko'radilar.

Hindistondagi non turlari

Hindistonda bu mamlakatda juda mashhur bo'lgan eng mashhur va keng tarqalgan non turi "Naan" deb ataladi. Hindistondagi milliy pishiriqlar bug'doy non "Naan" Pokiston, Afgʻoniston, Oʻzbekiston, Eronda tarqalgan. Bu yassi nonlar asl nusxada tayyorlanadi Hind loy pechi - "Tandir". Naan pishirish uchun xamirturushsiz bug'doy xamiri asosan qo'shimchalarsiz ishlatiladi. Hindlar bu yassi nonlarni turli xil plombalarni o'rash uchun ishlatishni yaxshi ko'radilar - har xil sabzavotlar, kartoshka, pishloq, qiyma qo'zichoq. Naanga turli xil oshlar, palov va barcha turdagi asosiy taomlar ham beriladi. Ko'pgina hollarda, bu mahsulotlar idish-tovoqlar uchun universal stend sifatida ishlatiladi, ular hatto plastinka ishlatmasdan ham palov qo'yishadi. Bundan tashqari, shirin naan bor, uni yeyiladi va choy bilan yuviladi. Qishloq joylarda, ayniqsa Shimoliy Hindistonda Chapati yassi nonlari mashhur - xamiri kepakli un, suv va bir chimdim tuz yordamida tayyorlanadi. An'anaga ko'ra, qadim zamonlarda bo'lgani kabi, chapati ham an'anaviy tandir loy pechida yoki juda eski usulda pishirilishi mumkin, xamirni to'g'ridan-to'g'ri yonayotgan sigir go'ngiga qo'yish mumkin. An'anaviy nonning bir turi - "Kulcha" - oq undan tvorog, ko'p miqdorda sariyog ', soda, tuz va shakar qo'shilgan holda tayyorlanadi. Tayyor kulchaning yuqori qismi qora piyoz urug'lari bilan saxiylik bilan sepiladi. Puri yassi nonlari tayyorlangan xamirni ko'p miqdorda qaynayotgan yog'ga botirib, maxsus usulda pishiriladi. Hindistondagi an'anaviy nonushta - bu pishirilgan sabzavotlar bilan klassik puri. Qisqichbaqa "Papadam" nonlari loviya unidan tayyorlanadi, u qora loviyaning maxsus navi yordamida tayyorlanadi. Tayyor xamirga murch va tuz qo‘shiladi, so‘ngra mahsulot juda yupqa tekis tortga o‘ralib shakllanadi va ochiq havoda quritiladi. Klassik Janubiy Hindiston nonushta xamiri Appam kokos suti bilan fermentlangan guruch xamiridan tayyorlanadi. Tashqi ko'rinishi va tayyorlash usulida u rus kreplariga juda o'xshaydi, yagona farq shundaki, mahsulotning faqat bir tomoni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi.

Non va qonun

Hindistonda nonga alohida munosabat shakllangan. Qadimda bu mamlakatda qonun mavjud bo'lib, uning mohiyati quyidagicha edi: jinoyatchi bir muddat nonni o'z dietasidan chiqarib tashlab, jazolangan. Vaqtning davomiyligi u sodir etgan jinoyatning og'irligiga bog'liq edi. Hindistonliklar non yemaganlarning sog‘lig‘i yomon, taqdiri esa baxtsiz bo‘lishiga chin dildan ishonishgan. Zamonaviy dunyoda Hindistonda nonga qadimgi davrlarda bo'lgani kabi hurmat bilan munosabatda bo'lishadi.

Dosa yoki To'g'ri Janubiy Hindiston, Malayziya va Singupuradan yupqa, tiniq yassi non yoki krep. Dosas yasmiq, no'xat, guruch yoki bug'doy unidan quyma temir qovurilgan idishda tayyorlanadi. Dosalar ko'pincha non o'rniga boshqa taomlar - chutney, kori, dala va boshqalar bilan yoki sabzavot, piyoz, pishloq va ziravorlardan turli xil to'ldirishlar bilan mustaqil taom sifatida beriladi. Hindistonning ba'zi shtatlarida Dosas kundalik oziq-ovqat mahsulotidir.

Maslenitsa uchun men siz uchun butun dunyodan sog'lom krep retseptlari bilan kitob tayyorladim! Salomatlik va zavq uchun 25 dan ortiq retseptlar!!!
An'anaviy noz-ne'matlarga ega bo'lgan ushbu sevimli bayramni zavq va o'yin-kulgidan voz kechmasdan biroz sog'lomroq qilish mumkin.

Atta-Dosa - bu hind nonining o'zi, lekin odatda unga to'ldirish yoki maxsus ingredientlar nomi qo'shiladi:

• rava dosa - irmik bilan dosa
• tuxum dozasi- omlet bilan to'ldirilgan dosa
• chili dosa- dosa maydalangan chili bilan sepiladi
• ochiq doza- pomidor va chutney bilan dosa.
• masala dosa- sabzavotlarni achchiq to'ldirish bilan dosa va boshqalar.

Dosa retsepti

Dozalar vegetarian retsepti bo'yicha tayyorlanadi: bu tuxumsiz, sutsiz, shakarsiz va ba'zan unsiz krep. Ko'p miqdordagi o'tlar va ziravorlar ovqat hazm qilish jarayoniga va foydali elementlarning so'rilishiga yordam beradi. Dosalar vegetarianlar, veganlar va ro'za tutuvchilar uchun javob beradi.

Tarkibi:

Dosa:

• 1 stakan guruch uni
• 1/2 chashka no'xat yoki no'xat
• tatib ko'rish uchun tuz
• 1 stakan suv
• 1 osh qoshiq zira urug'lari
• 1 osh qoshiq maydalangan qizil qalampir
• 1 osh qoshiq zerdeçal
• xantal urug'lari - 1 choy qoshiq.

Chutni:

• 2 o'rta pomidor
• 1 o'rta kattalikdagi piyoz
• 3 chinnigullar sarimsoq
• 2 chili qalampir
• 1/2 choy qoshiq. asafoetida
• tuz - ta'mga
• 1 osh qoshiq sariyog 'yoki hindiston yong'og'i yog'i
• xantal urug'lari - 1/2 choy qoshiq.
• kori barglari - 1 novda

Dozani tayyorlash:

1. Nohut yoki no'xatni bir kechada yoki etarlicha yumshoq bo'lgunga qadar namlang. Chaying, suv qo'shing va silliq bo'lguncha blenderda maydalang.
2. Guruch uni, ziravorlar va tuz bilan aralashtirib, 1-2 soat davomida issiq joyga qo'ying.
3. Issiq qovurilgan idishni yog' bilan yog'lang. 1 ta krep uchun 3-4 qoshiq miqdorida xamirni to'kib tashlang va uni dumaloq harakatda idishning pastki qismiga teng ravishda taqsimlang. Har tomondan krep pishiring. Pancakes juda nozik bo'lib chiqishi kerak.
4. Tayyor kreplarni rulonga aylantiring.

Chutneyni tayyorlash:

1. Piyoz, sarimsoq va pomidorni maydalang.
2. Qovurilgan idishni qizdiring, yog' qo'shing, ziravorlarni 1 daqiqa qovuring. Sarimsoq, chili, piyoz qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
3. Pomidor qo'shing, yana 3 daqiqa qaynatib oling. Pechkadan olib tashlang va sovushini kuting.
4. Aralashmani blenderda silliq bo'lguncha aralashtiring.

Qanday xizmat qilish kerak:

Dosas Limon sharbati bilan seping va tug'ralgan koriander yoki maydanoz barglari bilan bezang.

Pomidor chutney va yangi sabzavotli salat bilan xizmat qiling.

Sog'lom va mazali Maslenitsa bo'lsin!

_____________
Eng yaxshi tilaklar
Yuliya

Aloo Paratha kartoshka bilan to'ldirilgan

Paratha - yassi nonning hind nomi. Aytgancha, paratha butunlay boshqacha plomba bilan tayyorlanishi mumkin: maydalangan kartoshkadan tashqari, yassi nonlarni kori ziravorlari bilan sabzavot aralashmasi bilan to'ldirish mumkin, pishloq to'ldirish, qovoq, qo'ziqorin, yashil no'xat va qizil qalampir bilan maydalangan gulkaram, yoki Shimoliy hindular chindan ham pishirishni yaxshi ko'radilar - ajwain urug'lari (yovvoyi selderey urug'lari).

Parathas kepakli (butun don) unidan tayyorlanishi kerak. Agar siz un xamiri bilan ishlash mahoratiga ega bo'lmasangiz, unda birinchi marta xamir yirtilmasligi va iloji boricha elastik bo'lishi uchun uni yoyish qiyin bo'ladi. Shuning uchun siz butun don unining bir qismini bug'doy uni bilan almashtirishingiz mumkin (1/3 yoki 1/2). Shunday qilib, xamir parchalanmasdan osongina yoyiladi.

Slavyan oshxonasida hind yassi nonlariga o'xshashi yo'q, albatta, parathani kartoshkali krep bilan solishtirish mumkin, ammo krep xamiri yumshoq, yumshoq va tuxum va sut bilan pishiriladi (hisoblanmaydi). Piroglar bilan o'xshashlik ham mumkin, ammo bu juda ko'p! Umuman olganda, paratani tayyorlash juda oson va shunchalik mazaliki, taxmin qilishning hojati yo'q - uni bir marta sinab ko'rganingiz ma'qul, keyin bu hind taomining biron bir narsaga o'xshashligini va uni dietangizga kiritishga arziydimi yoki yo'qligini aniqlang. umuman.

Men sizning e'tiboringizni to'ldirilgan paratha eritilgan sariyog 'ichida pishirilganligiga ham qaratmoqchiman. Agar siz hayvonot mahsulotlarini iste'mol qilmasangiz, sariyog'ni o'simlik moyi bilan almashtiring. Shunday qilib, bizga kerak bo'ladi:

• 2 stakan kepakli un (yoki butun bug'doy uni aralashmasi)
• 1 1/2 osh qoshiq. suv yoki undan ko'p
• 1 osh qoshiq tuz
• eritilgan sariyog 'yoki o'simlik yog'i

• 3-4 katta kartoshka, ularning kurtkalarida qaynatiladi
• 1 o'rta kattalikdagi piyoz
• 1 issiq yashil qalampir
• maydalangan qalampir (ta'mga ko'ra)
• 1/4 osh qoshiq. yangi yashil no'xat (muzlatish mumkin)
• 1/2 choy qoshiq. ziravorlar garam masala
• 1/2 choy qoshiq. kori ziravorlari
• 1/2 choy qoshiq. maydalangan koriand

Alu-paratha hind yassi nonlari uchun retsept

Un, suv, tuz va 2-3 osh qoshiqdan xamir yoğurun. o'simlik yog'i yoki eritilgan sariyog'.

Piyozni mayda to'g'rang va o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Kartoshkani qobig'ida qaynatib oling, ularni tozalang. Kartoshkani qo‘lingiz bilan pyure qilib pyuresi tayyorlang (hindlar sabzavot maydalagichdan foydalanmaydi; ko‘pchilik kartoshkani qo‘l bilan pyure qiladi). Pyuresni ziravorlar bilan aralashtiring: garam masala, kori, koriander, maydalangan chili, mayda tug'ralgan achchiq qalampir, qovurilgan piyoz qo'shing.

Yangi sabzavotlarni ozgina qaynatib oling yoki qaynatib oling (1-2 daqiqa kifoya qiladi) pyurega qo'shing. Tuz qo'shing. Keklarni to'ldirish tayyor, endi siz uni sovutishingiz kerak.

Xamirni 10 ta to'pga bo'ling, so'ngra har bir to'pni tekis tortga aylantiring. Kartoshkani to'ldirishni markazga qo'ying.

Xamirdan "sumka" yasab, to'ldirishni yoping.

Keyin ehtiyotkorlik bilan "sumkani" yupqa tortga aylantiring. Uni qizdirilgan yog 'bilan qovurilgan idishga joylashtiring va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomonga qovuring.

Yassi nonning ikki tomoni qizarishi bilanoq, kartoshka solingan aloo paratha tayyor bo'ladi!

Yoqimli ishtaha!

Hind ziravorlari issiq qovurilgan idishga tushganda, darhol butun hududga ajoyib xushbo'y hid tarqaladi. Eshik va derazalarni engil taqillatadi, yog'och kulbalar va daraxtlarni o'rab oladi. Endi qo'shnilarning itlari shamolda burunlarini yugurib, bu nima ekanligini hayron qilishmoqda: marinadlangan tovuq yoki qovurilgan paneer pishloq og'zingizda eriydimi? Siz har kuni hind taomlarini yeyishingiz va har safar yangi narsalarni kashf qilishingiz mumkin. Bugun men Dehli va Goa shaharlarida ikki oy davomida nima yeyganimiz haqida gapiraman. Ta'riflar va fotosuratlar bilan eng mazali va eng sevimli taomlar. Och qoringa ro'za tutish xavfli, shuning uchun o'zingizni sendvich qilish yaxshiroqdir.

Dunyo bo‘ylab turli oshxonalarda bir xil mahsulotlar turlicha yangrashi ajablanarli. Hech bo'lmaganda sabzavotlarni oling - kartoshka, gulkaram, sabzi, piyoz. Bizning uy bekalarimiz undan sabzavotli sho'rva yoki pishiriq tayyorlaydilar. Flip-floplar tezda soya sousi va yarim qoshiq natriy glyukonat qo'shib, issiq skovorodkada qovuradilar. Thais, sho'r soya sousidan tashqari, shakar qo'shib, ohak sharbatini siqib chiqaradi. Malaylar esa yog'i to'kib tashlangan ulkan qozonda non pishiriladi va qovuriladi.

Ko'p hollarda hind taomini tayyorlash xuddi shu tarzda boshlanadi. Rangli sari kiygan kichkina, mo'rt ayol avval tovaga yog' qo'shib, keyin ziravorlar bilan sehrlashni boshlaydi. Menimcha, men dunyoning boshqa biron bir joyida bir vaqtning o'zida shunchalik ko'p kukun, urug' va o'tlardan foydalanmayman. Mana, bir chimdim kardamon, bir tovon chinnigullar, bir qoshiq xantal urug‘i va bir-ikki karri barglari, fenugreek va arpabodiyon urug‘lari, rang berish uchun zerdeçal... Har bir taom mohir alkimyogar mehnatining natijasiga o‘xshaydi. Yangi taomga lazzat berish uchun siz biroz sehrgar bo'lishingiz kerak.

Hind taomlari: restoranda nima buyurtma qilish kerak

Tovuqli Masala yoki Tovuq Tikka Masala

Tovuq tandirda qovuriladi, so'ngra pomidor, zanjabil, sarimsoq, qaymoq va hind ziravorlari sousida qovuriladi. Tikka prefiksi tovuqni pishirishdan oldin ziravorlar bilan marinadlanganligini anglatadi.

Xuddi shu taomni faqat qo'zichoq bilan tatib ko'rishni tavsiya qilaman. Chaqirildi Qo'zi Masala. Yaxshi hind restoranlarida go'sht yumshoq bo'lib chiqadi va og'izda eriydi.

Shahi Panir va Palak Panir

Paneer - bu bizning Adige pishloqiga bir oz o'xshash hind uy qurilishi pishloqining nomi. Pishirilmagan bo'lsa, u neytral ta'mga ega, yog'li emas va gözenekli, shuning uchun u har qanday sousni mukammal darajada o'zlashtiradi. Shahi Paneer - pomidor qaymoq sousida pishirilgan pishloq. Ba'zan unga maydalangan yong'oqlar ham qo'shiladi. Palak Paneer xuddi shu pishloq, lekin ismaloq sousida.

Biz Paneer Makhanwala ni ham sinab ko'rdik - oddiy kremli pomidor sousi bilan. Va Kadai Paneer - yashil bolgar qalampiri qo'shilgan yogurt sousida.

Ismaloq sousida juda yumshoq tovuq. Odatda u issiq ziravorlar qo'shilmasdan tayyorlanadi, shuning uchun taomni bolalar uchun xavfsiz tarzda buyurtma qilish mumkin. Uni yassi non yoki guruch bilan iste'mol qilish mumkin.

Dal

Yasmiq sho'rva, ko'proq pyuresi kabi. Qaynatilgan yasmiq qovurilgan sabzavotlar va ziravorlar bilan qovuriladi. Dal achchiq, achchiq, issiq va nihoyatda mazali. U bilan birga borish uchun hind yassi nonlarini buyurtma qilishni unutmang. Dalni to'g'ri iste'mol qilish - bu qoshiq bilan emas, balki pyureni plastinkadan yassi non bilan olishdir.

Juda oddiy vegetarian hind taomi. Alu - kartoshka, gobi - gulkaram. Oddiy ingredientlarga qaramay, hind oshpazlari bu taomni oddiy asar sifatida yaratadilar. Agar siz vegetarian bo'lmasangiz va go'shtsiz taomlarga shubha bilan qarasangiz, Alu Gobi sizni hayvon oqsilisiz to'yimli tushlik qilish mumkinligiga ishontiradi.

Biryani

Bu palovga hech qanday aloqasi bo'lmasa-da, hind palovi deyiladi. Osiyo palovining o'ziga xosligi shundaki, guruch haddan tashqari pishgan sabzavot va go'shtdan tayyorlangan bulonda pishiriladi. Ammo Biryani tayyorlashda guruch oddiy suvda alohida qaynatiladi, sabzavot va go'sht ziravorlar bilan qovurilgan idishda qovuriladi. Keyin, bularning barchasi guruch ichidagi go'sht va sabzavotlarni to'ldirishni chiroyli tarzda qo'yib, plastinka ustiga qo'yiladi. Bu ajablanib bo'lgan taomning bir turi bo'lib chiqadi. Biroq, ba'zida guruch va sabzavotlar oddiygina qovurilgan idishda aralashtiriladi va hech qanday ajablanib bo'lmaydi. Biryani vegetarian bo'lishi mumkin, tovuq, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq bilan. Guruch odatda achchiq tayyorlanadi, lekin agar siz achchiqni yoqtirmasangiz, uni chilisiz (chillisiz) so'rang.

Momo

Bular Tibet köftesi. Agar bolangizni Hindistonda nima ovqatlantirishni bilmasangiz, momoga buyurtma bering. Hammayoqni, sabzi va piyozli vegetarian momolar, tovuq, cho'chqa go'shti va mol go'shtidan tayyorlangan momolar bor.

Xizmat qilishdan oldin to'g'ri momolar yangi shaklda, maxsus momolarda bug'langan bo'lishi kerak.

Og'zingizga mukammal momo tushganda, undan go'sht sharbati oqib chiqadi, bu sizni zavq bilan ko'zingizni yumishga majbur qiladi. Agar momo oldindan tayyorlansa, muzlatib qo'yilsa va biroz vaqt o'tgach pishirilsa, uni darhol his qilasiz. Ular quruq va ta'msiz bo'ladi. Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - mazali momoslar taqdim etadigan hind restoranini topish va siz buni bilishingizdan oldin, oyoqlaringiz sizni u erga qayta-qayta olib boradi. Agar siz to'satdan o'zingizni Aramboldagi Goa shahrida topsangiz, plyajni tekshiring Shiva Garden restorani. Ular mutlaqo ajoyib momolarni yaratadilar.

Raita

Sabzavotli yoki mevali salat achitilgan sutli hind tvorogi (tvorog - kefirga o'xshash ichimlik). Ba'zi odamlar uni okroshka bilan solishtirishadi, chunki raita odatda suyuq bo'ladi, chunki ... u erda ko'proq sabzavotlar bor. Piyoz, bodring va pomidor, ba'zan esa ananas yoki boshqa mevalarning kichik bo'laklari bilan raitalar mavjud. Roti bilan Raita - bu issiqda, og'ir va yog'li ovqatlarni iste'mol qilishni xohlamasangiz, tanangiz engil va salqin tushlik talab qiladigan ideal kechki ovqatdir.

Dosa - yasmiq yoki guruch unidan tayyorlangan hind yassi noni. U katta va tiniq. Dozaning ko'plab o'zgarishlari mavjud. Hindistondagi eng mashhur vegetarian restoranlar tarmog'i 22 turdagi dosalarga xizmat qiladi. Masala dosa eng mashhur hisoblanadi. Yassi nonning ichiga achchiq pyure pyuresi qo'yiladi, soslar esa krep bilan birga beriladi.

Pakora

Bu xamirda qovurilgan sabzavotlar, pishloq yoki go'shtning umumiy nomi. Pakora, masalan, pivo uchun ajoyib gazak bo'lishi mumkin.

Yana bir vegetarian hind taomi. Bu guruch yoki yasmiq unidan tayyorlangan kreplar bo'lib, xamirga kichik sabzavotlar qo'shiladi. Sabzavotli omletimizga juda o'xshash, lekin tuxum o'rniga, idish xamirga asoslangan. Uttapamlar soslar bilan go'sht, dal yoki asosiy taom sifatida ishtaha sifatida beriladi.

Ko'pincha uttapamlar uy qurilishi va ko'cha taomlaridir, ammo bu kreplar yo'l bo'yidagi kafelardan yuqori bo'lgan restoranlarda ham xizmat qiladi.

Paneer pishloqli kartoshka pyuresidan tayyorlangan kotletlar, qaymoqli yong'oq sousida kaju va mayiz qo'shilgan holda pishiriladi. Juda nozik, shirin ta'mi. Yassi non yoki guruch bilan yaxshi ketadigan samimiy taom.

Veg Jaipuri - ziravorlarning maxsus kokteylidagi sabzavotlar aralashmasi. Koriander urug'lari, sariyog'da qovurilgan anakju, shuningdek, zanjabil va sarimsoq, pomidor va Garam Masala ziravorlarining maxsus aralashmasi mavjud. Qaynatilgan sabzavotlar bu Jaipuri sousida pishiriladi, ozgina qaymoq va Paneer pishloq va voila qo'shing - taom tayyor!

Bu Hindistondagi eng sevimli taomlarimdan biri. U shunchaki kichkinagina ajoyib tarzda tayyorlanadi Aramboldagi restoran Xudoning sovg'asi deb ataladi.

Guruch, yasmiq yoki bug'doy unidan tayyorlangan hind yassi nonining yana bir turi. Ular bug'da pishiriladi va odatda sabzavotli soslar bilan xizmat qiladi. Bu kundalik hind taomlari engil nonushta uchun juda mos keladi.

Sambar sho'rva

Yasmiq va sabzavotlar bilan mashhur hind sho'rvasi. Bir vaqtning o'zida issiq, baharatlı, nordon va shirin. Bu sho'rva juda ko'p vitaminlarga ega, chunki uning tarkibida aql bovar qilmaydigan miqdorda turli xil sabzavotlar mavjud: baqlajon va sabzi, pomidor va qovoq, tamarind va yashil loviya. Xantal urug'lari, hindiston yong'og'i parchalari, zira, zerdeçal, kori barglari va maydalangan koriander bu taomga achchiq hind notalarini qo'shishga yordam beradi.

Kabob ham sabzavot yoki go'sht bo'lishi mumkin. Tovuq kabobi - guruch va ziravorlar bilan maydalangan tovuq aralashmasi. Qiymadan kolbasa hosil bo'ladi, shishga o'raladi, so'ngra tandirli pechda pishganicha qovuriladi. Sos bilan xizmat qiladi.

Agar siz hamma narsani bir vaqtning o'zida sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda siz Talidan yaxshiroq taom topa olmaysiz. Bu hamma narsadan bir oz bo'lgan haqiqiy katta tushlik yoki kechki ovqat. Misol uchun, ushbu fotosuratda Thali go'shtida bir nechta taomlar mavjud (chapdan o'ngga): sabzavotli Raita, Shahi Paneer pishloq, Dal sho'rva, sabzavotli Biryani va Naan yassi nonlari.

Har bir kafe yoki restoranda o'ziga xos taomlar to'plamiga ega o'z Thali bor. Misol uchun, bizga 2,5 dollar turadigan Thali baliqlari.

Mana vegetarian Thali.

Hind shirinliklari

Ha, Hindistonda ular shirinliklarni ham yaxshi ko'radilar va bu erda asosiy shirinliklar:

Jalebi- siropga namlangan qovurilgan xamir spirallari.

Burfi- kichik kvadratchalar kokos yoki sigir suti. Sut ortiqcha suyuqlik bug'lanishi uchun uzoq vaqt qaynatiladi, so'ngra shakar, sariyog ', kokos, vanil va tug'ralgan yong'oqlar bilan aralashtiriladi.

Rasgulla- qaynatilgan va shakar siropiga namlangan tvorog sharlari.

Mevali salat- Hindistonda mevalarning xilma-xilligi juda ko'p, shuning uchun mevali salat barcha shirinliklar ichida eng mazali va foydali bo'lishi mumkin.

Hind noni

Yassi non- Bu shunchaki har qanday hind taomining ajralmas qismidir. Turlari shunchalik ko'pki, ularning barchasini eslab qolish uchun jiddiy harakat talab etiladi.

Rotti yoki chapatti

Eng mashhur va arzon hind noni. Xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan yassi non, cho'yanda yog'siz qovurilgan. Ular yog'li emas va raqam uchun juda zararsizdir. Rotti va chapatti kelajakda foydalanish uchun qovurilmaydi. Ular sovib ketgandan so'ng, ular ta'msiz bo'ladi. Shunday qilib, agar siz restoranda kechki ovqatga buyurtma bersangiz, non har doim issiq bo'lishi uchun kerak bo'lganda u bilan rotti buyurtma qiling.

Naans

Mening sevimli taomim Naana. Ular sariyog 'va yogurt qo'shilgan maxsus havodor xamirturush xamiridan tayyorlanadi va tandirda pishiriladi. Oddiy naanlardan tashqari, siz sariyog 'bilan sariyog 'naan, pishloqli pishloqli naan va sarimsoq bilan sarimsoq naanni tatib ko'rishingiz kerak.

Paratha

To'ldirish bilan yassi non. Eng mashhuri - Alu Paratha, bu hatto non emas, balki kartoshka bilan butun pirog. Pyures oddiygina xamirga qo'shiladi va tekis tortga o'raladi, so'ngra qovurilgan idishda qovuriladi.

Puri

Qovurilgan xamir to'plari, ichi bo'sh. Ular chuqur qovuriladi va keyin yog'ni to'kib tashlashga ruxsat beriladi. Puri chutney soslari bilan iste'mol qilinadi. Bu nafaqat kichik kafelarda, balki ko'chada sotuvchilar tomonidan ham sotiladigan oddiy oziq-ovqat. Siz parkdagi skameykada o'tirganingizda puri bilan gazak qilishingiz mumkin.

Pawa

Kepak bilan undan tayyorlangan yassi non. Tovuslar ertalab ko'cha sotuvchilardan velosipedda etkazib beriladi. Bitta nonning narxi atigi 3-5 rupiy (0,05-0,08 dollar). Bu bulkalar pishloq va sabzavotlar bilan ajoyib vegetarian burgerlar qiladi. Go'sht va tuxum iste'mol qiladiganlar uchun esa qovurilgan tuxum yoki qovurilgan go'sht bilan burger tayyorlaydilar.

Restoranlarda hind ichimliklari

Hind restoranida ichimlik sifatida nima buyurtma qilish kerak?

Masala choyi- sut va ziravorlar bilan mashhur qora soat.

Janubiy hind qahvasi- qo'lda tayyorlangan yangi maydalangan qahva. Noodatiy temir stakanlarda xizmat qiladi.

Sutli qahva- issiq sutga qo'shilgan eriydigan qahva kukuni.

Lassi- shirin ichimlik yogurtiga o'xshash fermentlangan sut mahsuloti. Meva kokteyllari ham Lassi bilan tayyorlanadi.

Yangi sharbatlar. Hindistonda ular sabzi va avakadodan mango va qulupnaygacha bo'lgan hamma narsadan tayyorlanadi. Odatda katta stakan sharbatning narxi 60-100 rupiyni (1-1,6 dollar) tashkil qiladi.

Mazali, samimiy va achchiq kechki ovqatdan so'ng, ular sizga shunday bir quti arpabodiyon olib kelishadi. U ovqatdan keyin chaynaladi, chunki u nafasni yangilaydi va ovqatni yaxshiroq hazm qilishga yordam beradi.

Hindistondan foydali xabarlar:

Bizning blogimiz kabiveb-sayt? Ijtimoiy tarmoqlarda yoki elektron pochta orqali yangi xabarlar haqida e'lonlar olish uchun axborot byulleteniga obuna bo'ling. Hindiston va boshqa Osiyo davlatlaridan ko'p hikoyalarim bor.

Hindular uchun non ularning madaniyatining bir qismidir. U seviladi, hurmat qilinadi va odatda katta hurmat bilan munosabatda bo'ladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu mamlakatdagi non mashhur hind yassi nonidir.

Non turlari

Hind oshxonasi juda xilma-xildir, shuning uchun non kabi oddiy mahsulot ham bir nechta turlarga ega. Eng mashhur hind pishiriqlari:

Milliy oshxonada ularni tayyorlashning o'nlab turli usullari va variantlari mavjud. Hindistonlik har bir ayol non pishirishni bilishi kerak. Aytishim kerakki, bu oson ish emas. Avval bilishingiz kerakki, hind yassi nonlari asosan unning ma'lum turlaridan tayyorlanadi:

• maida (mayda maydalangan navlar mahsuloti),
• atta (qo'pol qattiq bug'doy),
• guruch,
• dukkakli

Har bir mahsulot uchun ma'lum bir un ishlatiladi. Bu uning ko'rinishi va ta'mini yanada aniqlaydi. Hatto ma'lum yassi nonlarni qanday, qachon va nima bilan iste'mol qilish kerakligini tartibga soluvchi muayyan qoidalar mavjud. Qizig'i shundaki, hindular ba'zan o'zlarining g'ayrioddiy nonlarini asl idish-tovoq sifatida ishlatishadi. Bu odat ko'plab sharq xalqlarida saqlanib qolgan.

Pishirishning asosiy qoidalari

Odatda, hind pishiriqlari chuqur qozonlarda, issiq metall plitalarda, loydan yasalgan pechda yoki katta qovurilgan idishda pishiriladi. Har bir non turining o'ziga xos usuli bor. Va ulardan ba'zilarini tayyorlash jarayoni haqiqiy marosimga o'xshaydi. Misol uchun, "rumali roti" uchun xamir avval prokat bilan, so'ngra qo'llaringiz bilan havoda silliq aylantiriladi. Natijada juda katta diametrli juda yupqa dumaloq ish qismi. Bu yassi nonning nomi shu erdan kelib chiqqan bo'lsa kerak. Hind tilida "rumali" so'zi "ro'molcha" deb tarjima qilingan. Darhaqiqat, bu juda o'xshash bo'lib chiqadi. Bu "sharf" teskari o'girilib, past olovda pishirilgan qovurilgan idishga joylashtiriladi. Ushbu protsedurani amalga oshirish qiyin emas, chunki bu keklar uchun xamir, qoida tariqasida, juda yumshoq va elastik bo'ladi. U amalda havoda uchadi, so'ngra yupqa plyonka kabi panga surtiladi va bir necha daqiqada pishiriladi.

Puff konvertlar

Har kim uyda hind taomlarini tayyorlashga harakat qilishi mumkin, siz har qanday birini tanlashingiz mumkin. Hammasi oshpazning ta'miga bog'liq. Misol uchun, çıtır parathani olaylik. Xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 300 gramm ikki turdagi bug'doy uni (200 gramm qo'pol va 100 gramm mayda maydalangan),
• bir choy qoshiq tuz,
• 150 mililitr suv (majburiy iliq),
• bir necha osh qoshiq eritilgan sariyog '.

Pishirish jarayoni:

1. Barcha unni keng idishga quying.
2. Yog 'qo'shing va mahsulotlarni yaxshilab birga maydalang.
3. Qolgan ingredientlarni asta-sekin qo'shing, xamirni yoğurun, nam latta bilan yoping va 25-30 daqiqa davomida etuklikka qoldiring.
4. Tayyor xamirni bir nechta teng qismlarga bo'ling, ularning har biri qatlamga o'raladi.
5. Olingan bo'lakni moy bilan yog'lang va uni yarmiga katlayın.
6. Ushbu protsedurani yana takrorlang.
7. Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotni rulon bilan yaxshilab siljiting, uni juda issiq qovurilgan idishga soling va ikkala tomondan yaxshilab qovuring.
8. Keyin yuqori qatlamni yana moy bilan yog'lang. Shundan so'ng, pirojnoe biroz shishiradi.
9. Uni aylantiring va boshqa tomoni bilan ham xuddi shunday qiling.

Endi siz oltin hind yassi nonlarini berishingiz mumkin. Retsept ularni issiq iste'mol qilishni talab qiladi. Va agar mehmonlar kechiktirilsa, mahsulot issiq bo'lib qolishi uchun uni bir muddat mato bilan o'rash yaxshidir.

Xamir to'pi

"Puri" - to'p shaklidagi hind yassi nonlari stolda juda ta'sirli ko'rinadi. Ularni tayyorlash oson. Buning uchun siz eng oddiy mahsulotlarga ega bo'lishingiz kerak: bir stakan un uchun - ½ stakan suv, bir choy qoshiq o'simlik moyi va yarim choy qoshiq tuz.

Va uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

1. Unni tuz bilan aralashtiring.
2. Suv qo'shing va juda qalin xamir yoğurun.
3. Yog'ni to'kib tashlang va yana yaxshilab aralashtiring.
4. Tayyor xamirni har tomondan yopishqoq plyonka bilan yoping va uni 30 daqiqaga qoldiring.
5. Pishgan massani qismlarga bo'linib, ularning har birini bulochkaga aylantiring, so'ngra rulon bilan bosing.
6. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qaynatib oling. Unga yassi nonlarni birma-bir qo'ying va har ikki tomonni qovuring, tirqishli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Yog 'etarli bo'lishi kerak, shunda ish qismlari to'liq qoplanadi, ya'ni chuqur qovuriladi.

Bir necha daqiqadan so'ng, tayyor "puri" ni peçete xavfsiz tarzda qo'yishingiz mumkin. Ushbu turdagi hind pishiriqlari mazali nonushta uchun juda mos keladi. Qovurilgan sabzavotlarni garnitür sifatida berish yaxshidir.

Sevimli noningiz uchun oddiy retsept

Aholi orasida eng mashhuri - hind yassi non "chapati". Va bu faqat suv va un bo'lishiga qaramay. Hatto tuz faqat ta'mga qo'shiladi. Ammo bu mashhur yassi nonni yomonlashtirmaydi. Uni ko'p harakat qilmasdan uyda tayyorlash mumkin. Siz faqat mahsulotlarning quyidagi nisbatini saqlashingiz kerak: 160 gramm kepakli un uchun siz yarim stakan (ya'ni 100 mililitr) suv olishingiz kerak.

1. Tayyorlangan ingredientlarni qo'llaringiz bilan xamirga soling. Uni har tomondan sochiq bilan yoping va yarim soatga qoldiring.
2. Keyin ish qismini un bilan seping va yoğurmayı yana takrorlang.
3. Xamirni tasodifiy bo'laklarga bo'linib, ularni to'pga aylantiring va keyin ularni tekis tortga tekislang.
4. Yarim tayyor mahsulotlarni har ikki tomonga un bilan seping. Ehtiyotkorlik bilan har birini kattaroq o'lchamdagi ingichka tekis tortga aylantiring.
5. Qovurilgan idishni qizdiring va unga yog 'qo'shmasdan ish qismini joylashtiring. Xarakterli jigarrang dog'lar paydo bo'lguncha har ikki tomondan 3 daqiqa qovuring.

Chapatisni issiq, sariyog 'bilan surtish kerak. Sovutilgan tortillalar to'ldirilgan sendvichlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Mazali naan

Mahalliy aholining so'zlariga ko'ra, hind naan yassi nonlari eng mazali hisoblanadi. Ular juda sodda tarzda tayyorlanadi va hech qanday murakkab ingredientlarni talab qilmaydi. Shunday qilib, kerakli mahsulotlar ro'yxati: 3 stakan un uchun - 1 osh qoshiq o'simlik yog'i (yoki boshqa yog'), quruq xamirturush va 1 stakan suv va sut (yoki yogurt).

Pishirish ketma-ketligi:

1. Xamirturush va shakarni iliq suvda eritib, 10 daqiqaga qoldiring.
2. Qolgan ingredientlarni qo'shing va yumshoq, lekin juda yopishqoq xamir yoğurun.
3. 35 daraja qizdirilishi uchun uni bir necha soat davomida pechga qo'ying.
4. Tayyor xamirni qismlarga bo'linib, sochiq ostida yana 30 daqiqaga qoldiring.
5. Bo'laklarni pishirish varag'iga joylashtiring, ularning har birini uzunligi bo'ylab cho'zing.
6. Ikki tomondan maksimal issiqlikda pishiring.

Non yumshoq va havodor bo'lib chiqadi. U ziravorlar bilan sepilishi mumkin, so'ngra bunday yassi nonning bo'laklari maxsus tayyorlangan sousga botirilishi mumkin.

To'ldirilgan non

Pishloqli hind yassi nonlari milliy nonning yana bir turi hisoblanadi. Tashqi tomondan, ular gruzin "xachapuri" ga juda o'xshaydi. Ammo ta'mdagi farq sezilarli. Bunday o'ziga xos mahsulotni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 3 stakan un uchun - 2 ta tuxum, har biriga bir choy qoshiq shakar va tuz, bir stakan kefir, bir choy qoshiq soda, 50 gramm sariyog 'va qattiq pishloq, 15 gramm sabzavot. moy.

Tayyorlanishi:

Kekni yumshoqroq qilish uchun tayyor mahsulotni moy bilan ozgina yog'lang.

Pazandachilik sirlari

Hindistonga sayohat qilish va u erda haqiqiy milliy nonni tatib ko'rish hammaning ham imkoniga ega emas. Hammasi joyida. Tajribali mutaxassislar sizga oddiy uy oshxonasida hind pishiriqlarini qanday tayyorlashni aytib berishadi. Misol uchun, kartoshka bilan hind "paratha". Ma'lumki, hindlarning aksariyati vegetarianlardir, shuning uchun bu retsept foydali bo'ladi. Ishlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1,5 stakan un,
• 4 ta kartoshka,
• ½ stakan qaynoq suv
• yarim choy qoshiq tuz,
• 2 osh qoshiq o'simlik yog'i,
• bir guruh ko'katlar (piyoz, arpabodiyon va maydanoz),
• bir oz sarimsoq va maydalangan qora qalampir.

Sabzavotli paratha tayyorlash oson. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak:

1. Tuzni un bilan aralashtiring, yog'ga quying, so'ngra asta-sekin suv qo'shing, xamir yoğurun. Natijada elastik bulochka bo'lishi kerak. Uni 20 daqiqaga chetga surib qo'ying.
2. Kartoshkani qaynatib oling. Bu vaqt ichida ko'katlarni maydalang. Ingredientlarni bir hil massa hosil bo'lguncha birlashtiring. Agar so'ralsa, siz ozgina tug'ralgan sarimsoq qo'shishingiz mumkin.
3. Xamirni bo'laklarga bo'ling, ularning har birini yupqa qatlamga aylantiring.
4. To'ldirishni har bir varaqning o'rtasiga qo'ying va uni konvertga soling. Keyin uni rulon bilan tekis tortga aylantiring.
5. Tayyorlarni qovurilgan idishda qovuring.

Hindlar odatda vegetarian parathani achchiq sous bilan iste'mol qiladilar.