Qadimgi Xitoy faylasuflari no'xatni "hosildorlik, poklik va boylik ramzi" deb atashgan, o'rta asr frantsuz oshpazlari qirol dasturxoniga qimmatbaho oziq-ovqat mahsuloti bilan taomlar berishgan. Rossiyada kartoshka paydo bo'lishidan oldin, asosiy taom insonning o'simlik oqsili, vitaminlar va uglevodlar, mineral tuzlar va mikroelementlarga bo'lgan ehtiyojini qoplagan. Yog'siz qaynatilgan no'xat past kaloriya tarkibiga ega edi, ammo ular kundalik menyuda go'sht mahsulotlarini almashtirdilar. Oson hazm bo'ladigan aminokislotalarning noyob tarkibini o'z ichiga oladi - no'xat bejiz "kambag'allar uchun go'sht" deb atalmagan. Mazali qaynatilgan no'xat turli xil idishlarning bir qismi edi: sho'rvalar va piroglar, soslar va pishiriqlar, don va noodle.

Tasnifga ko'ra, no'xat kabi o'simlikning uch turi mavjud. Uning kaloriya tarkibi, shuningdek foydali xususiyatlari ma'lum bir guruhga tegishli.

No'xatlarni chig'anoqlashda no'xatning o'zi muntazam yumaloq shaklga ega, pishganida klapanlar qattiq bo'ladi. Uzoq muddatli saqlash uchun butun no'xat quritiladi. Bunday mahsulotning kaloriya miqdori ancha yuqori - 100 g quruq don uchun 298 dan 311 kkalgacha. No'xatning energiya qiymatini tahlil qilish shuni ko'rsatadiki, 298 kkaldan oqsillar 82 kkal, yog'lar - 18 kkal, uglevodlar - 198 kkal. No'xatning stol navlari odatda sho'rvalar, don yoki kartoshka pyuresi, yonma-ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Qaynatilgan qobiqli no'xat kartoshka pyuresi yoki sho'rvalarda past kaloriya tarkibiga ega, atigi 60 kkal, oqsilga boy va parhez ovqatlanish uchun juda yaxshi.

Chig'anoqli navlardan farqli o'laroq, shakar no'xatlarida namlik yuqori bo'lgan kam rivojlangan donalar qadrlanadi. Bunday no'xatning loviya ta'mi shirin, go'shtli, lekin quritish jarayonida ular burishadi.

Miya navlarining no'xatlari, pishganida, ularning yumaloq shaklini o'zgartiradi, ajinlar, miya pardalariga o'xshaydi. Bu navlar saxarozaga boy, ta’mi shirin, konservalash uchun ishlatiladi. Ular issiqlik bilan ishlov berish uchun yaroqsiz, garchi ular barcha no'xat navlari orasida eng past kaloriya tarkibiga ega.

Diyetik taom: qaynatilgan no'xat, kaloriya va foyda

No'xat ko'pincha boy tarkibi uchun "don qiroli" deb ataladi: B vitaminlari, A va C, PP va E vitaminlari. No'xat tarkibidagi minerallar miqdori juda yuqori: kaltsiy va kaliy, fosfor, magniy, temir. , yod, selen, oltingugurt, xlor va boshqalar. Bir yillik o'simlikda muhim aminokislotalar, piridoksin, ko'plab fermentlar, tolalar mavjud. No'xat pishganida glyukoza kraxmalga aylanadi. No'xat idishlari parhez taomlari uchun, shuningdek, diniy ro'za tutuvchilar uchun yaxshi.

Kanadalik olimlar tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni tasdiqladiki, no'xat o'simlik oqsili juda hazm bo'ladi, go'shtga ajoyib muqobildir, yurak va qon tomirlarining ishiga ijobiy ta'sir qiladi, qon bosimini normallantiradi va shishishni yo'q qiladi. Kaloriya miqdori vazn yo'qotayotganlar uchun yoqimli ajablanib bo'lishi mumkin bo'lgan qaynatilgan no'xat faol vazn yo'qotish davrida ajoyib mazali taom bo'lib xizmat qiladi. Qaynatilgan no'xat anemiya va buyraklarning noto'g'ri ishlashi, oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar (ich qotishi, yurak urishi va boshqa kasalliklar) bilan og'rigan odamlar uchun ham foydalidir. Yana nima qimmatli qaynatilgan no'xat? Ushbu "dukkaklilar oilasining qiroli" ning kaloriya tarkibi va foydali xususiyatlari qalqonsimon bez bilan bog'liq muammolar (guatr), ateroskleroz va semirishning oldini oladi. Bundan tashqari, qaynatilgan no'xat metabolizmni tiklaydi va bosh og'rig'ini engillashtiradi.

Pishirish paytida no'xat bilan nima sodir bo'ladi?

Ajoyib mahsulot - no'xat! Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida u kaloriya tarkibini sezilarli darajada yo'qotadi, lekin ayni paytda barcha shifobaxsh xususiyatlarini saqlaydi! Shunday qilib, masalan, maydalangan no'xatni qaynatsangiz, 100 g tayyor mahsulot uchun 115 kkal, yashil no'xat - 160 kkal, no'xat sho'rvasida - 60-66 kkal olishingiz mumkin. Ammo qaynatilgan no'xatga qo'shimcha ingredientlar qo'shsangiz, kaloriya miqdori qanday? Piyozni qovurish bilan bir xil 73 kkal, va agar siz bu taomga dudlangan go'sht qo'shsangiz - 103 kkal. No'xat pyuresi ham turli xil shirinliklar bilan boyitilgan bo'lsa, har xil bo'ladi. Uning sof shaklida no'xat pyuresi (kartoshka pyuresi) qo'shimchalarsiz - 60 kkal, sariyog 'bilan - 103 kkal va qo'ziqorin (champignons) bilan - 140 kkal!

No'xatni qanday pishirish kerak

Qaynatilgan no'xatni tayyorlash bo'yicha tavsiyalar "birodar loviya va yasmiq" xilma-xilligiga, shuningdek, qanday qilib oldindan ishlov berilganiga qarab farq qilishi mumkin. No'xatning butun donini ho'llashsiz qaynatib bo'lmaydi, shuning uchun ularni ikki barobar suv bilan to'ldirish va bir kechada (6-12 soat) qoldirish kerak. No'xat infuzion qilingan xonada harorat qanchalik baland bo'lsa, vaqt oralig'i shunchalik qisqa bo'lishi kerak, chunki bo'lingan va butun no'xat uzoq vaqt davomida suvda bo'lganda oksidlanish qobiliyatiga ega. Shuning uchun, Sharq madaniyatida, butun yoki bo'lingan no'xatni ho'llashsiz pishirishning bir nechta sirlari mavjud.

Retseptlardan biri besh litrli panga 1 choy qoshiq qo'shishingiz mumkinligini ko'rsatadi. ("slaydsiz"), keyin mahsulot osongina yumshoq qaynatiladi. Boshqa retseptda - yuvilgan no'xatni oz miqdorda suv bilan to'kib tashlang va olovga qo'ying, qaynatilganda - muzli suv qo'shing. Harorat farqidan no'xat yorilib ketdi. Bu yumshoq qaynatilgan no'xat chiqadi. Bunday idishning 100 grammiga kaloriya miqdori 60 kkal, siz faqat pishirish oxirida tuz qo'shishingiz mumkin. Tug'ralgan no'xat, ezilgan, uni ho'llash kerak emas, lekin u uzoq vaqt davomida, taxminan bir soat davomida pishiriladi.

Tayyorgarlik qulayligi uchun zamonaviy ishlab chiqaruvchilar bug'langan maydalangan no'xatlarni taqdim etadilar. Bunday mahsulot 35-40 daqiqada tayyor bo'ladi. U ko'pincha qoplarga qadoqlangan holda qaynatiladi, bu qo'shimcha qulaylik keltiradi, chunki qaynatilgan no'xat massasi pastga tushmaydi va yonmaydi. Xuddi shu sababga ko'ra, no'xatning har qanday navi tez-tez aralashtirib, qalin devorli idishda past olovda pishiriladi.

Qaynatilgan no'xatni qanday mazali qilish mumkin?

Agar siz qaynatilgan no'xatni go'sht, qo'ziqorin yoki sabzavotli bulon bilan to'kib tashlasangiz, uning kaloriya miqdori biroz oshadi, ammo idish yanada to'yimli bo'lib chiqadi. Katta hajmlarda pishirilgan no'xat ayniqsa xushbo'y va mazali bo'ladi. Bir vaqtning o'zida pishirilgan bo'tqa va karam sho'rva qancha ko'p bo'lsa, idishlarning ta'mi shunchalik yaxshi bo'ladi. No'xat ham tezroq va yumshoqroq bo'ladi, pishirilganda sariyog 'yoki o'simlik moyi qo'shiladi (oz miqdorda). Pishirish paytida uni suvga qo'shsangiz, sut no'xatga nozik ta'm beradi. Yashil no'xatdan ajoyib pyuresi olinadi. U kraxmalli ta'mni o'z ichiga olmaydi, lekin og'izda yumshoq bo'ladi va eriydi. Bizning supermarketlarimizda tez-tez uchratish mumkin bo'lgan yangi muzlatilgan no'xatlarni eritish kerak emas. U issiqlik bilan ishlov berishga tayyor. Yosh podalar qaynayotgan tuzsiz suvga botiriladi va no'xat yumshoq bo'lganda pishirishning eng oxirida ta'mga tuz qo'shiladi.

No'xat dietasining xususiyatlari

Kilo yo'qotmoqchi bo'lgan odamlarning kundalik ratsioniga qaynatilgan no'xat va undan turli xil taomlarni kiritishning afzalliklari quyidagilardan iborat:

• yaxshi bardoshlik;
• ochlik etishmasligi;
• mushak to'qimasini saqlash;
• turli xil qo'shimcha ingredientlar;
• muvozanatli ovqatlanish;
• dukkakli ekinlarning mavjudligi;
• tozalash effekti;
• yaxshilangan metabolizm.

Va xulosa qilib ... No'xat va kosmetologiya

Pyures ko'rinishidagi qaynatilgan no'xat oqartiruvchi yuz niqoblarining tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkin, bu uning rangini yaxshilaydi, terini yoshartiradi, shish va akne yo'q qiladi.

No'xat vitaminlar va minerallarga boy, masalan: B1 vitamini - 54%, xolin - 40%, B5 vitamini - 44%, B6 vitamini - 13,5%, H vitamini - 38%, PP vitamini - 32,5%, kaliy - 34,9%, kaltsiy - 11,5%, kremniy - 276,7%, magniy - 26,8%, fosfor - 41,1%, temir - 37,8%, kobalt - 131%, marganets - 87,5% , mis - 75%, molibden - 12,3%, selen - 12,3%, selen. xrom - 18%, sink - 26,5%

Foydali No'xat nima

• Vitamin B1 uglevod va energiya almashinuvining eng muhim fermentlarining bir qismi bo'lib, organizmni energiya va plastik moddalar bilan ta'minlaydi, shuningdek, tarmoqlangan zanjirli aminokislotalarning metabolizmini ta'minlaydi. Ushbu vitaminning etishmasligi asab, ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimlarining jiddiy buzilishlariga olib keladi.
• Xolin lesitin tarkibiga kiradi, jigarda fosfolipidlar sintezi va almashinuvida rol o'ynaydi, erkin metil guruhlari manbai bo'lib, lipotrop omil sifatida ishlaydi.
• Vitamin B5 oqsil, yog ', uglevod almashinuvida, xolesterin almashinuvida, bir qator gormonlar, gemoglobin sintezida ishtirok etadi, ichakdagi aminokislotalar va shakarlarning so'rilishini ta'minlaydi, buyrak usti bezlari po'stlog'ining funktsiyasini qo'llab-quvvatlaydi. Pantotenik kislotaning etishmasligi teri va shilliq pardalarning shikastlanishiga olib kelishi mumkin.
• Vitamin B6 markaziy asab tizimida immun reaktsiyasini, inhibisyon va qo'zg'alish jarayonlarini saqlashda, aminokislotalarning o'zgarishida, triptofan, lipidlar va nuklein kislotalarning metabolizmida ishtirok etadi, qizil qon hujayralarining normal shakllanishiga hissa qo'shadi. qondagi homosisteinning normal darajasi. B6 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi ishtahaning pasayishi, terining holatining buzilishi, homosisteinemiya, anemiya rivojlanishi bilan birga keladi.
• H vitamini yog'lar sintezida, glikogen, aminokislotalar almashinuvida ishtirok etadi. Ushbu vitaminni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining normal holatining buzilishiga olib kelishi mumkin.
• Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, oshqozon-ichak traktining va asab tizimining normal holatini buzish bilan birga keladi.
• Kaliy suv, kislota va elektrolitlar muvozanatini tartibga solishda ishtirok etadigan asosiy hujayra ichidagi ion bo'lib, asab impulslari, bosimni tartibga solish jarayonlarida ishtirok etadi.
• Kaltsiy suyaklarimizning asosiy komponenti bo'lib, asab tizimining regulyatori vazifasini bajaradi, mushaklar qisqarishida ishtirok etadi. Kaltsiy etishmovchiligi umurtqa pog'onasi, tos suyaklari va pastki ekstremitalarning demineralizatsiyasiga olib keladi, osteoporoz xavfini oshiradi.
• Kremniy glikozaminoglikanlar tarkibiga tarkibiy komponent sifatida kiradi va kollagen sintezini rag'batlantiradi.
• Magniy energiya almashinuvida, oqsillar, nuklein kislotalar sintezida ishtirok etadi, membranalarga barqarorlashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi, kaltsiy, kaliy va natriy gomeostazini saqlash uchun zarurdir. Magniy etishmasligi gipomagnezemiyaga, gipertenziya, yurak kasalliklarini rivojlanish xavfini oshiradi.
• Fosfor ko'plab fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismidir, suyaklar va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya, raxitga olib keladi.
• Temir turli funksiyali oqsillarning, shu jumladan fermentlarning bir qismidir. Elektronlarni, kislorodni tashishda ishtirok etadi, oksidlanish-qaytarilish reaktsiyalarining paydo bo'lishini va peroksidlanishning faollashishini ta'minlaydi. Kam iste'mol qilish gipoxromik anemiya, skelet mushaklarining miyoglobin etishmovchiligi atoniyasi, charchoqning kuchayishi, miyokardiyopatiya, atrofik gastritga olib keladi.
• Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotalari almashinuvi va foliy kislotasi almashinuvi fermentlarini faollashtiradi.
• Marganets suyak va biriktiruvchi to'qimalarning shakllanishida ishtirok etadi, aminokislotalar, uglevodlar, katexolaminlar almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir; xolesterin va nukleotidlar sintezi uchun zarur. Yetarli iste'mol qilmaslik o'sishning kechikishi, reproduktiv tizimdagi buzilishlar, suyak to'qimalarining mo'rtligining kuchayishi, uglevod va lipid almashinuvining buzilishi bilan birga keladi.
• Mis redoks faolligiga ega bo'lgan va temir almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir, oqsillar va uglevodlarning so'rilishini rag'batlantiradi. Inson tanasining to'qimalarini kislorod bilan ta'minlash jarayonlarida ishtirok etadi. Kamchilik yurak-qon tomir tizimi va skeletning shakllanishining buzilishi, biriktiruvchi to'qima displaziyasining rivojlanishi bilan namoyon bo'ladi.
• Molibden oltingugurt o'z ichiga olgan aminokislotalar, purinlar va pirimidinlarning metabolizmini ta'minlovchi ko'plab fermentlarning kofaktoridir.
• Selen- inson tanasining antioksidant mudofaa tizimining muhim elementi, immunomodulyator ta'sirga ega, qalqonsimon gormonlar ta'sirini tartibga solishda ishtirok etadi. Tanqisligi Kashin-Bek kasalligi (bo'g'imlar, umurtqa pog'onasi va oyoq-qo'llarning ko'p deformatsiyasi bilan osteoartrit), Keshan kasalligi (endemik miokardyopatiya) va irsiy trombasteniyaga olib keladi.
• Chromium qon glyukoza darajasini tartibga solishda ishtirok etadi, insulin ta'sirini kuchaytiradi. Tanqisligi glyukoza bardoshliligining pasayishiga olib keladi.
• Sink 300 dan ortiq fermentlarning bir qismi bo'lib, uglevodlar, oqsillar, yog'lar, nuklein kislotalarning sintezi va parchalanishida va bir qator genlarning ifodalanishini tartibga solishda ishtirok etadi. Qabul qilishning etarli emasligi kamqonlik, ikkilamchi immunitet tanqisligi, jigar sirrozi, jinsiy disfunktsiya va homila malformatsiyasiga olib keladi. So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sinkning yuqori dozalari misning so'rilishini buzishi va shu bilan anemiya rivojlanishiga hissa qo'shishi mumkin.

Ilovada ko'rishingiz mumkin bo'lgan eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanma

qaynatilgan no'xat vitaminlar va minerallarga boy, masalan: B1 vitamini - 13,5%, B5 vitamini - 11%, kremniy - 69,2%, kobalt - 32,8%, marganets - 21,9%, mis - 18,8%, molibden - 30,1%

Qanday foydali qaynatilgan no'xat

• Vitamin B1 uglevod va energiya almashinuvining eng muhim fermentlarining bir qismi bo'lib, organizmni energiya va plastik moddalar bilan ta'minlaydi, shuningdek, tarmoqlangan zanjirli aminokislotalarning metabolizmini ta'minlaydi. Ushbu vitaminning etishmasligi asab, ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimlarining jiddiy buzilishlariga olib keladi.
• Vitamin B5 oqsil, yog ', uglevod almashinuvida, xolesterin almashinuvida, bir qator gormonlar, gemoglobin sintezida ishtirok etadi, ichakdagi aminokislotalar va shakarlarning so'rilishini ta'minlaydi, buyrak usti bezlari po'stlog'ining funktsiyasini qo'llab-quvvatlaydi. Pantotenik kislotaning etishmasligi teri va shilliq pardalarning shikastlanishiga olib kelishi mumkin.
• Kremniy glikozaminoglikanlar tarkibiga tarkibiy komponent sifatida kiradi va kollagen sintezini rag'batlantiradi.
• Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotalari almashinuvi va foliy kislotasi almashinuvi fermentlarini faollashtiradi.
• Marganets suyak va biriktiruvchi to'qimalarning shakllanishida ishtirok etadi, aminokislotalar, uglevodlar, katexolaminlar almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir; xolesterin va nukleotidlar sintezi uchun zarur. Yetarli iste'mol qilmaslik o'sishning kechikishi, reproduktiv tizimdagi buzilishlar, suyak to'qimalarining mo'rtligining kuchayishi, uglevod va lipid almashinuvining buzilishi bilan birga keladi.
• Mis redoks faolligiga ega bo'lgan va temir almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir, oqsillar va uglevodlarning so'rilishini rag'batlantiradi. Inson tanasining to'qimalarini kislorod bilan ta'minlash jarayonlarida ishtirok etadi. Kamchilik yurak-qon tomir tizimi va skeletning shakllanishining buzilishi, biriktiruvchi to'qima displaziyasining rivojlanishi bilan namoyon bo'ladi.
• Molibden oltingugurt o'z ichiga olgan aminokislotalar, purinlar va pirimidinlarning metabolizmini ta'minlovchi ko'plab fermentlarning kofaktoridir.

Ilovada ko'rishingiz mumkin bo'lgan eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanma

No'xat qaynatilgan vitamin va minerallarga boy, masalan: B1 vitamini - 12,7%, B5 vitamini - 11,9%, B9 vitamini - 16,3%, kaliy - 14,5%, fosfor - 12,4%, marganets - 19,8%, mis - 18,1%

Qanday foydali qaynatilgan no'xat

• Vitamin B1 uglevod va energiya almashinuvining eng muhim fermentlarining bir qismi bo'lib, organizmni energiya va plastik moddalar bilan ta'minlaydi, shuningdek, tarmoqlangan zanjirli aminokislotalarning metabolizmini ta'minlaydi. Ushbu vitaminning etishmasligi asab, ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimlarining jiddiy buzilishlariga olib keladi.
• Vitamin B5 oqsil, yog ', uglevod almashinuvida, xolesterin almashinuvida, bir qator gormonlar, gemoglobin sintezida ishtirok etadi, ichakdagi aminokislotalar va shakarlarning so'rilishini ta'minlaydi, buyrak usti bezlari po'stlog'ining funktsiyasini qo'llab-quvvatlaydi. Pantotenik kislotaning etishmasligi teri va shilliq pardalarning shikastlanishiga olib kelishi mumkin.
• Vitamin B9 nuklein va aminokislotalar almashinuvida ishtirok etadigan koenzim sifatida. Folat etishmovchiligi nuklein kislotalar va oqsil sintezining buzilishiga olib keladi, natijada hujayralar o'sishi va bo'linishi, ayniqsa tez ko'payadigan to'qimalarda inhibe qilinadi: suyak iligi, ichak epiteliysi va boshqalar Homiladorlik davrida foliy kislotasini etarli darajada iste'mol qilmaslik erta tug'ilishning sabablaridan biridir, noto'g'ri ovqatlanish, konjenital deformatsiyalar va bolaning rivojlanishidagi buzilishlar. Folat, homosistein darajasi va yurak-qon tomir kasalliklari xavfi o'rtasida kuchli bog'liqlik ko'rsatilgan.
• Kaliy suv, kislota va elektrolitlar muvozanatini tartibga solishda ishtirok etadigan asosiy hujayra ichidagi ion bo'lib, asab impulslari, bosimni tartibga solish jarayonlarida ishtirok etadi.
• Fosfor ko'plab fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismidir, suyaklar va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya, raxitga olib keladi.
• Marganets suyak va biriktiruvchi to'qimalarning shakllanishida ishtirok etadi, aminokislotalar, uglevodlar, katexolaminlar almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir; xolesterin va nukleotidlar sintezi uchun zarur. Yetarli iste'mol qilmaslik o'sishning kechikishi, reproduktiv tizimdagi buzilishlar, suyak to'qimalarining mo'rtligining kuchayishi, uglevod va lipid almashinuvining buzilishi bilan birga keladi.
• Mis redoks faolligiga ega bo'lgan va temir almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir, oqsillar va uglevodlarning so'rilishini rag'batlantiradi. Inson tanasining to'qimalarini kislorod bilan ta'minlash jarayonlarida ishtirok etadi. Kamchilik yurak-qon tomir tizimi va skeletning shakllanishining buzilishi, biriktiruvchi to'qima displaziyasining rivojlanishi bilan namoyon bo'ladi.

Ilovada ko'rishingiz mumkin bo'lgan eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanma