Xamir tayyorlash sirlari bizga ko'plab mazali taomlar singari Frantsiyadan kelgan - kler so'zini "suyuq" deb tarjima qilishlari bejiz emas, chunki xamir - bu qovurishdan oldin unga ovqatni botirish uchun ishlatiladigan xamir. Xamir, shuningdek, go'sht, parranda go'shti, baliq, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, donli kotletlar, qo'ziqorinlar, bargli ko'katlar va mevalarni o'rash uchun mo'ljallangan suyuq non deyiladi. Xamirda qovurish, mahsulotlarning shirali va xushbo'yligini saqlaydigan ishtahani ochadigan qobiq hosil qiladi, bu ularga vitamin va ozuqaviy qiymatini saqlab qolish imkonini beradi.

Xamirning asosiy tarkibiy qismlari sut va suv yoki spirtli ichimliklar bilan suyultiriladigan un va tuxum (ba'zida ko'pirtirilgan oq) aralashmasidir. Xamir suyuq yoki yopishqoq, sho'r, shirin, xushbo'y va achchiq bo'lishi mumkin - barchasi retseptga bog'liq. Ba'zida ajoyiblik uchun soda yoki bu aralashmaga qo'shiladi. Oziq-ovqat bo'laklari xamirga botiriladi, qizarguncha qovuriladi va ortiqcha yog'ni so'rib olish uchun qog'oz sochiq bilan tarelkaga solinadi. Ba'zida xamir xamirdan krep va krep tayyorlash uchun ishlatiladi.

• Ko'pchilik taomlarni xamirda qovurishdan oldin qaynatish yoki qovurish kerak - xamir bilan bir vaqtda qovurish uchun vaqt topiladigan meva va baliqlardan tashqari.

  Xamirni ko'pirtirish, mikser yoki blender bilan urish yaxshidir - ingredientlar qanchalik yaxshi aralashsa, xamir shunchalik yumshoq va havodor bo'ladi.

• Qalin xamir suvli ovqatlar uchun juda mos keladi, chunki u zich qobiq hosil qiladi, bu esa sharbatning chiqib ketishiga to'sqinlik qiladi, va ingichka xamir quruq tarkibga mos keladi, chunki u yog'ning o'tishiga imkon beradi va bo'laklarni sharbatliroq qiladi.
• Gazlangan mineral suv qobig'ini ayniqsa qizg'ish, gözenekli, mayin va yog'li qilmaydi.
• Xamirga ziravorlar va xushbo'y o'tlarni qo'shish uning xushbo'yligini, ta'mini yaxshilaydi va idishlarga xushbo'ylikni qo'shadi. Xamir, sarimsoq, mayda tug'ralgan bolgar qalampiri, o'tlar, qo'ziqorinlar, oshqovoq va kartoshka pyuresi, maydalangan pishloq, maydalangan yong'oqlar, shirin ziravorlar qo'yish orqali juda qiziqarli va o'ziga xos ta'mga ega bo'lish mumkin.
• Ko'pirtirilgan oqsillar xamirni yengil, yumshoq, dantelli qiladi, lekin ularni pishirishdan oldin xamirga qo'shish kerak - xamir bilan idishlarni sovuq suvli idishga solishni unutmang.
• Agar siz qobiq qobig'ini xohlasangiz, sut o'rniga suv, pivo, konyak, aroq, sharob yoki uy qurilishi likyoridan foydalaning.
• Xamirni muzlatgich tashqarisida taxminan bir soat turishi maqsadga muvofiqdir, shunda un tarkibidagi kleykovina egiluvchanligini yo'qotadi. Bunda xamir qovurish jarayonida qurib ketmaydi va mahsulotga yaxshiroq yopishib qoladi.
• Xamirni to'g'ri tayyorlash, kerakli mustahkamlikdagi xamirni yoğurishni o'z ichiga oladi va yopishqoqlik darajasini tekshirish uchun xamirni qoshiqqa botirish kifoya. Agar u qoshiq yuzasini teng ravishda yopsa, xamir etarli miqdorda un bilan aralashtiriladi, agar xamirda bo'shliqlar bo'lsa un uncha kam bo'ladi.
• Xamir tayyorlash uchun faqat sovuq ovqatlardan foydalaning va bo'laklarni issiq yog'ga qovuring.
• Xamir ovqatdan tushmasligi uchun ularni pishirishdan oldin kesish taxtasiga qo'yish kerak, so'ngra un yoki kraxmal bilan ozgina sepish kerak.

Endi siz xamirni qanday to'g'ri tayyorlashni bilasiz, shunda tayyor taom suvli va mazali bo'ladi, lekin oddiy pirogga aylanmaydi. Xamir tayyorlash va uy xo'jaliklarini erkalashning nozik jihatlari bilan tanishing!