Rasstegaychiki - 19-asrda barcha Moskva tavernalarida istisnosiz porlagan afsonaviy gazaklardan biri. Darhaqiqat, Rossiyada ko'p asrlar davomida keng ochiq piroglar tayyorlangan, ular asosida tayyorlash va iste'mol qilish an'analari rivojlangan. Biroq, 20-asr boshlarida inqilobdan keyingi umumiy ovqatlanish bu odatlarga chek qo'ydi. Va shunga qaramay, uy qurilishi pirogini pishirishni yaxshi ko'radigan va rus oshxonasini hurmat qiladiganlar uyda eski retseptni osongina amalga oshirishlari mumkin.

Pirog tayyorlashdan oldin - bir oz tarix

Bugungi kunda "rasstegushki" qizil baliq bilan deyarli bayramona taom bo'lib, birinchi piroglar bektir baliqlarining qo'shimcha mahsulotlarini to'ldirish bilan tayyorlangan. Eng avvalo, viziga - bekor akkordi ishlatilgan. Gap shundaki, o'sha paytda tana go'shtining o'zini saqlab qolish muammoli edi, ammo qarag'ay quritilgan va uzoq vaqt davomida saqlangan.

Bularning barchasi nimani anglatadi? Va bu shuni anglatadiki, bunday piroglar kambag'al shaharliklar va dehqonlarning odatiy taomlari edi. Ular uyda pirog pishirishni allaqachon bilishgan va buning uchun oddiy nomlar bilan kelishgan: rasstegushka, rasstegainik, keng ochiq. Ayni paytda, 20-asrning boshlariga kelib, Moskva rus oshxonasining markaziga aylandi, u erda mazali taomlar, shu jumladan pirojnoe tayyorlanadi.

Piroglar juda mazali va hamyonbop edi. Masalan, Shcherbakovning tavernasida ular butun plastinka o'lchamida pishirilgan va bulon bilan xizmat qilgan. Bunday ajoyib menyuning narxi atigi 15 tiyin edi, lekin hatto savdogarlar va bankirlar ham bu taomni mensimadilar. Biz Moskva muassasalariga ularning imzo piroglarini sinab ko'rish uchun maxsus bordik.

Vaqt o'tishi bilan viziga o'rnini sterlet, mersin va kerevit bo'yinlari egalladi, ammo o'rtasi ochiq bo'lgan qayiq shakli bir xil bo'lib qoldi. To'ldirish uchun original retseptni amalga oshirish mumkin bo'lishi dargumon - viziga yoki burbot jigarini qayerdan olishingiz mumkin? Ammo biz, masalan, pushti qizil ikra yoki sterlet bilan analogni yaratishga qodirmiz.

An'analar: uyda baliq bilan pirogni qanday tayyorlash va jarayonning xususiyatlari

Rasstegaychiki puff pasta, xamirturush yoki qisqa non xamiridan tayyorlanadi. Imkoniyat va bo'sh vaqtingiz bo'lsa, unda haqiqiy xamirturush shimgichni xamiridan foydalaning. Bu eski uslubda klassik keng ochiq piroglarni yaratadi. Vaqtingiz yo'q bo'lsa, do'konda sotib olingan pishiriqlar yordam beradi.


Pirog tayyorlashni biladigan oshpazlar ko'pincha quyidagilardan foydalanadilar:

1. Pushti qizil ikra, alabalık, qizil ikra yoki seldning filetosi.
2. Champignon yoki o'rmon qo'ziqorinlari, konservalangan yoki quruq mos keladi.
3. Qaynatilgan guruch va tuxum.
4. Qovurilgan piyoz.

Baliq yangi va muzlatilmagan bo'lishi kerak. Piroglarni to'ldirish o'tkir pichoq yordamida amalga oshiriladi, lekin go'sht maydalagich emas. To'g'ri tayyorlangan qiyma qo'llaringizga yopishmaydi va o'z shaklini saqlab turishga qodir. Piroglarni yumshoq qilish uchun siz kamida 35% kleykovina bo'lgan unni tanlashingiz kerak.

Maydalangan pike baliq va xamirturushsiz xamir bilan Moskva uslubidagi pirog uchun retsept

Odamlar Moskvaga kelgan imzo plombasi sterlet va mersin baliqlaridan tayyorlangan plomba deb hisoblangan. Mashhur tavernalarda piroglar ham burbot jigari bilan bezatilgan bo'lib, u pishirilgan mahsulotlarning maqomini oshirib, kambag'allarning taomlarini aristokrat dasturxoni uchun idishga aylantirdi. Biroq, endi biz "aristokratik" variantni ko'rib chiqmaymiz, balki oddiyroq gazak tayyorlaymiz.

Ingredientlar

O'rtacha, qiyma baliqli har bir pirogda xamirturushsiz 25 g puff pastry va 10 g plomba mavjud. Keling, arzimas narsalarga vaqt sarflamaylik va 18-20 pirog uchun etarli miqdorda ingredientlarni tayyorlaylik.

• Bug'doy uni - 300 g.
• Tovuq tuxumi - 4 dona.
• Piyoz - 1 dona.
• Margarin - 100 g.
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
• Sovuq suv - 0,5 stakan.
• Pike filesi - 300 g.
• Qizil ikra filetosi - 300 g.
• limon kislotasi - ¼ choy qoshiq.
• Tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Xamir tayyorlash texnologiyasi

Puff pastry nihoyatda mashaqqatli va ko'p vaqt talab qiladigan noto'g'ri tushuncha mavjud. Go'yoki siz maxsus sirlarni bilishingiz kerak va hokazo. Natijada, biz mohiyatni tushunmasdan, do'konga boramiz va tayyor mahsulotni olamiz. Lekin siz buni faqat bir marta sinab ko'rishingiz kerak va sotib olish zarurati abadiy yo'qoladi - hamma narsa juda oson va qulay. Va pirog qobig'ini pishirish simit yoki Rojdestvo zanjabilini pishirishdan ko'ra osonroq bo'ladi.

Un bloki

• Unni elakdan o'tkazing.
• Idishga ½ stakan sovuq suv quying va limon kislotasini eritib yuboring. 350 g un, bitta tuxum, yarim choy qoshiq tuz qo'shing va aralashmani 15 daqiqa davomida aralashtiring.
• Xamirni to'pga aylantiring, ustiga xoch shaklidagi kesma qiling, yoping va o'ttiz daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Yog 'blok'asi

• Sovutilgan margarinni katta bo'laklarga kesib oling va idishga soling.
• Qolgan unni panga to'kib tashlang va uni margarin bilan yaxshilab aralashtiring.
• Olingan massani aylantiring va yigirma daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Laminatsiya jarayoni

• Un blokini unli taxtada to'rtburchaklar shaklida yoyib chiqing.
• Yog 'blokini pergament varaqlari orasiga engil yoyib, uni un blokining ustiga qo'ying. Ikkinchisining maydonining yarmi bo'sh qolishi kerak.
• Yog 'blokini un qismining bo'sh qismi bilan yoping, qirralarini chimchilab, xamirni turli yo'nalishlarda aylantiring.
• Qatlamni shartli ravishda to'rtta teng qismga bo'linib, tashqi ikkitasini markazga, so'ngra yarmiga katlayın. Aralashmani yigirma daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
• Qolgan xamirni yana yoying, qatlamni vizual ravishda olti qismga bo'ling va chapga ikki marta, o'ngga va yarmiga ikki marta katlayın. Aralashmani yigirma daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
• Xamirni yana yoyib, taxminan olti qismga bo'ling, uni katlayın va yigirma daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Endi tayyor mahsulot o'z maqsadiga muvofiq ishlatilishi mumkin. Ammo uyda pirog uchun to'ldirishni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni unutmang, biz uni un vazifalari orasida pishiramiz.

To'ldirish

• Piyozni mayda to'g'rab oling va yumshoq bo'lgunga qadar yog' bilan qovurilgan idishda qovuring.
• Ikki tovuq tuxumini qattiq qaynatib oling va mayda choping.
• Pike filetosini pichoq bilan mayda to'g'rang, tuz va murch qo'shing va qovuring.
• Qizil ikra filetosini taxminan 2,5 x 3,5 sm o'lchamdagi tekis bo'laklarga kesib oling, ular piroglarni pechga qo'yishdan oldin darhol kerak bo'ladi.
• Bir konteynerda qovurilgan piyoz, pike bo'laklari, tuxum aralashtiriladi va aralashtiriladi. Agar xohlasangiz, ko'katlar qo'shing.

Pirog tayyorlash

• Xamirni yoyib, 0,7-0,9 mm qalinlikdagi tekis keklarni tayyorlash uchun stakan yoki likopchadan foydalaning.
• Yassi nonning o'rtasiga ikki yoki uch choy qoshiq to'ldirishni va ustiga bir bo'lak qizil ikra qo'ying.
• Ochqichning uchlarini chimchilab, o'rtasini ochiq qoldiring.
• Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va ustiga piroglarni qo'ying, ularni 10-15 daqiqaga qoldiring. Idish 20-30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yilsa, natija yaxshi bo'ladi.
• Piroglarni ozgina kaltaklangan tuxum bilan surting.
• Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring va ichiga pirog solingan pishirish tepsisini joylashtiring. Yigirma o'ttiz daqiqa davomida pishiring.

Endi biz xamirturushsiz puff pastry bo'yicha klassik pirogni qanday qilishni bilamiz. Faqat ularni to'g'ri taqdim etish qoladi, buni ma'lum ma'noda fan deb ham atash mumkin.

Innings

Baliq rasstegainiki odatda an'anaviy yoki kerevit baliq sho'rva bilan xizmat qiladi. Bu piroglar Fin lososli baliq sho'rvasi bilan juda yaxshi ketadi.

Bundan tashqari, pirogning teshigiga quyilgan stolga baliq sho'rva bilan sosli qayiqni qo'yish kerak. Siz juda ko'p quyishingiz shart emas, ikki yoki uch osh qoshiq etarli. Ba'zi odamlar sariyog 'bo'laklarini qo'shishni afzal ko'rishadi - bu erda tanlov hamma uchun.

Bonus retsepti: xamirturushli shimgich xamiridan pushti qizil ikra va qaynatilgan guruch bilan pirog

Do'kon javonlarida yuqori sifatli xamirturush mavjudligi bizni to'g'ridan-to'g'ri xamir tayyorlash texnologiyasidan foydalanishga undaydi. Shimgichda pishirilgan mahsulotlar yaxshiroq pishiriladi va uzoq vaqt yumshoq bo'lib qoladi. Shuning uchun, misli ko'rilmagan ta'm va xushbo'y hidga ega bo'lgan shimgich xamiridan tayyorlangan piroglarga e'tibor qaratish lozim.

Opara

Biz 18-20 ta pirogni hisoblaymiz, ular uchun ingredientlarni birinchi bosqichga tayyorlaymiz:

• Shakar - 2 osh qoshiq.
• Xamirturush - 50 g.
• Un - 3 osh qoshiq. slayd bilan.
• Iliq suv - 1,5 stakan.

Tayyorgarlik

• Xamirturush va shakarni iliq suvda eritib oling (bir yarim stakan).
• Elakdan o'tkazilgan unni qo'shing va bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun yaxshilab aralashtiring.
• Idishni xamir bilan kino bilan yoping va o'ttiz daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.

Xamir

Endi asosiy xamir massasini tayyorlashni boshlaymiz. Buning uchun sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• O'simlik yog'i - 0,5 stakan.
• Un - 4 stakan.
• Tuz - 1 osh qoshiq.

Asosiy testni shakllantirish jarayoni

• Xamir ko'tarilayotganda, un va tuzni elakdan o'tkazish kerak, shunda pushti qizil ikra va guruchli pirog yumshoq bo'lib chiqadi.
• Shimgich massasi ko'tarilgach, uni un bilan idishga solib, u erda o'simlik yog'ini qo'shish vaqti keldi. Endi biz xamirni yoğraymiz, lekin uni qattiq emas, balki yumshoq, bir oz yopishqoq holga keltiramiz.
• Panani plyonka bilan yoping va 60 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.

To'ldirish

Endi to'ldirishni boshlash vaqti keldi. Uni amalga oshirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Pushti qizil ikra filesi - 300 g.
• Piyoz - 1 dona.
• Qaynatilgan guruch - 1 stakan.
• Qaynatilgan tuxum - 2 dona.
• Sariyog '- 1 osh qoshiq.
• Xom tuxum - 1 dona.
• Tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorgarlik

• Piyozni yarim halqalarga kesib oling va qovurilgan idishda qovuring.
• Baliq filetosini katta bo'laklarga kesib oling.
• Qattiq qaynatilgan tuxumni mayda bo'laklarga kesib oling.
• Tuxum, guruch, piyoz, baliqni aralashtiring. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

Pirog pirogini shakllantirish texnologiyasi

• Xamirni yoyib, stakan yoki likopcha yordamida tekis keklar tayyorlang.
• Keklarning o'rtasiga 2-3 osh qoshiq qo'ying. plomba moddalari.
• Pirogni ikkala tomondan chimchilab, o'rtada teshik qoldiring. Buni unli qo'llar bilan qilish osonroq.
• Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang, tayyor mahsulotlarni joylashtiring va ularni 5-10 daqiqaga qoldiring.
• Har bir pirogni kaltaklangan tuxum bilan surting, agar xohlasangiz, teshiklarga yarim choy qoshiq sariyog 'qo'yishingiz mumkin.
• Pishirish varag'ini oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 180-200 ° C da 20-30 daqiqa davomida pishiring.

Hamma ham qayiq shaklidagi piroglarni qila olmaydi? Hammasi joyida; shu bo'ladi! Dumaloq shaklga ham ruxsat beriladi - 19-asrning boshlarida bu ba'zi Moskva restoranlarida tayyorlangan pirog po'stlog'ining turlari edi.

Pushti qizil ikra bilan Rasstegai juda mazali, chiroyli va chinakam rus taomidir. Bu noziklik dunyodagi eng yaxshi restoranlarda sterlet baliq sho'rva va qizil ikra bilan krep bilan birga taqdim etiladi.

Bugungi kunda do'kon javonlarida qizil baliqning ko'p navlari mavjud. Pushti qizil ikra, ehtimol, eng maqbul variant. Shuning uchun, uyda bu taomni tayyorlash qiyin bo'lmaydi va hech qanday maxsus xarajatlarni talab qilmaydi, bu eng tantanali bayramni, masalan, tug'ilgan kun, Yangi yil yoki Pasxani mukammal ravishda to'ldiradi.

Tarix bilan oziq-ovqat

Kiev Rusi davrida olijanob qizil baliq bilan to'ldirilgan piroglar knyazlar dasturxoniga tortilgan. Oddiy odamlar, albatta, bayramlarda oddiyroq pishirilgan mahsulotlarni - pushti qizil ikra yoki qizil ikra emas, oddiy baliq bilan tanovul qilishdi.

Agar siz bayramni xalq uslubida tashkil qilmoqchi bo'lsangiz yoki mehmonlaringiz orasida rus oshxonasining naqadar ajoyibligini ko'rsatmoqchi bo'lgan chet elliklar bo'ladi, pushti qizil ikra bilan to'ldirilgan piroglar ajoyib tanlov bo'lishi mumkin. Ishoning, ular hech kimni befarq qoldirmaydi.

Non mashinasida xamirni tayyorlash

Pushti qizil ikra bilan piroglar turli ingredientlardan tayyorlanadi, ammo eng mashhur xamirturushdir. Agar sizning ixtiyoringizda zamonaviy texnologiya bo'lsa, uni tayyorlash uchun foydalaning.

Bir juft sarig'ini vilkalar bilan uring. Bir stakan sutni 25 gradusgacha qizdiring va uni non ishlab chiqaruvchi idishga quying. Bir necha osh qoshiq uy qurilishi kungaboqar yog'i va kaltaklangan sarig'i qo'shing. Bir osh qoshiq shakar va ozgina tuz qo'shing.

Unni 2 marta elakdan o'tkazing, 400 g o'lchab, idishga soling. Ustiga 5 g quruq xamirturush seping. Jarayonni boshlashdan oldin xamirturush suyuqlik bilan aloqa qilmasligi muhim, u qat'iy ravishda unning tepasida yotishi kerak.

"Yoğurma" rejimini tanlang. Xamirni tayyorlash uchun taxminan bir yarim soat kerak bo'ladi. Vaqt sizning qurilmangiz modeliga bog'liq.

Pirog uchun uy qurilishi xamirturush xamiri

Agar sizda non mashinasi bo'lmasa, xamirni odatdagi usulda - idishda tayyorlashingiz mumkin. Sizga bir xil mahsulotlar kerak bo'ladi. Xamirturush xamiridan tayyorlangan pushti qizil ikra bilan bir xil yumshoq va pushti piroglarni olasiz.

Xamirturush va shakarni qizdirilgan sutda eritib yuboring. Bir hovuch un solib, iliq joyda 40 daqiqaga qoldiring.Soʻng sarigʻi, sariyogʻ, qolgan un va tuz soling. Xamirni yana ko'tarilishi uchun vaqt bering. U kattalashib, yumshoq bo'lganda, siz haykaltaroshlikni boshlashingiz mumkin. Xamir o'zining yumshoqligini yo'qotmasligi uchun unni ko'p qo'shmaslikka harakat qiling. Qo'shimcha qismda yoğurma o'rniga, qo'llaringizni, xamirni va stolni tozalangan o'simlik moyi bilan yog'lash yaxshiroqdir.

Puff pastrydan tayyorlangan pushti qizil ikra bilan piroglar

Odatda bu noziklik bayram arafasida rejalashtirilganidek tayyorlanadi. Ammo shunday bo'ladiki, vaqtning halokatli etishmasligi. Bunday holda, pirog uchun do'konda sotib olingan puff pastrydan foydalanishingiz mumkin. Aytgancha, bunday pishirish osonroq bo'ladi, chunki uning kaloriya tarkibi xamirturushdan past.

Sizga kerak bo'lgan narsa xamirni muzdan tushirish va uni pirogga aylantirishdir. Qayta o'rash uchun mo'ljallanmaganligi sababli, uni aylanalarga emas, balki kvadratchalar yoki olmoslarga kesib olish yaxshiroqdir, shunda hech qanday parcha bo'lmaydi.

Pishiriqlarni pishirish varag'iga qo'yganda, ular orasida etarli bo'sh joy qoldiring, chunki pishirish paytida puff pastry hajmi kengayadi.

Baliq pirogi uchun to'ldirish

Piroglarni tayyorlashdan oldin siz baliqqa g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Pushti qizil ikrada nisbatan kam suyaklar mavjud, ammo ular hali ham mavjud. Biroq, ulardan qutulish juda oson, chunki ular juda katta.

Tarozilar maxsus baliq tozalagich bilan osongina chiqariladi, ammo terini olib tashlash kerak emas - pishirilganda yumshoq bo'ladi.

Pushti qizil ikra maydalangan go'shtga maydalanishi yoki kub shaklida kesilishi mumkin. Piroglarni shakllantirishdan oldin, ko'plab uy bekalari sariyog'da pushti qizil ikra qovuradilar. Qattiq xamirdan foydalansangiz, buni unutmang, chunki u juda tez pishiriladi (baliq uchun bu vaqt etarli bo'lmasligi mumkin). Bundan tashqari, xamirturushli pirogga xom pushti qizil ikra qo'yishingiz mumkin, u butunlay pishiriladi.

Belgilangan miqdordagi mahsulotlar uchun sizga taxminan yarim kilogramm fileto kerak bo'ladi.

Mazali qo'shimchalar

Piyozlarga piyoz qo'shishingiz mumkin. Lekin uni kublarga kesib tashlamaslik yoki go'sht maydalagichdan o'tkazmaslik tavsiya etiladi, lekin uni maydalash tavsiya etiladi - bu holda u suvli bo'lib qoladi. Bundan tashqari, boshqa baliqlarni pushti qizil ikra bilan birlashtira olasiz, masalan, pike. Bunday to'ldirishning ta'mi yanada ifodali va qiziqarli bo'ladi.

Pushti qizil ikra yog'siz, quruq baliqdir. Unga kichik bir bo'lak qizil ikra yoki pangasius filetosini qo'shishingiz mumkin. Yog 'tarkibini oshirish uchun siz mayda bo'laklarga bo'lingan oddiy cho'chqa yog'idan ham foydalanishingiz mumkin.

Rossiyada qovurilgan qo'ziqorinlar ko'pincha baliq pirogiga qo'shilgan. Ular har qanday baliq, shu jumladan pushti qizil ikra bilan yaxshi ketadi. Va ichkariga o'ralgan pishloq baliq bazasi bilan eritib, aralashib, noyob tuzilmani yaratadi.

Urg'u uchun ziravorlar haqida unutmang. Xushbo'y o'tlar yoki turli xil navlarning xushbo'y qalampir aralashmasi mazali, ifodali pushti qizil ikra uchun juda mos keladi. Siz "Baliq idishlari uchun" tayyor ziravorlar aralashmasidan ham foydalanishingiz mumkin.

Pushti qizil ikra bilan pirogni qanday qilish kerak

Odatda, bu pishiriqlar tepada derazali cho'zinchoq pirogga o'xshaydi. Pushti qizil ikra bilan klassik pirog shunday ko'rinadi. Uchburchak - yana bir mashhur shakl. Aslida, bu bir xil pirog, lekin ikkita uchi bilan emas, balki uchtasi bilan.

Shakl berish uchun xamirdan bir xil o'lchamdagi yumaloq bo'laklarni kesib oling. Har biriga bir osh qoshiq plomba qo'ying. O'rtada teshik qoldirib, qirralarni chimchilang.

Dekor

Agar siz pirog uchun xamirturush xamiridan foydalansangiz, uni sarig'i bilan surting. Lekin puff pastryni kuchli choy barglari bilan davolash yaxshiroqdir - bu rang qo'shadi, lekin nozik qatlamlar uchun juda og'ir bo'lmaydi.

Susan yoki zig'ir urug'ining sepilishi qizg'ish yuzada juda chiroyli ko'rinadi.

Pigtail bilan jingalak tikuvlarni yaratishingiz mumkin, bu sizning piroglaringizni juda bezatadi. Jingalak qirrasi bayram pishiriqlarida ayniqsa ta'sirli ko'rinadi.

Pishirish

Pechda pirogni qanday tayyorlash mumkin? Birinchidan, uni deyarli 200 ° C ga qizdiring. Shakllangan mahsulotlar taxminan 20 daqiqa davomida issiq pechning yonida tursin va shundan keyingina ularni pishirishga yuboring. O'rtacha, xamirturushli pirog to'liq pishirish uchun taxminan yarim soat davom etadi. Puff pastries ancha tez pishiriladi - taxminan 15 daqiqa.Vaqt, shuningdek, pishirish varag'ining o'lchamiga, shuningdek, pechning xususiyatlariga bog'liq.

Xizmat qilish

Pushti qizil ikra bilan piroglar bir qatorga yoki katta tekis plitalarga qo'yiladi. Ular antiqa narsalarga o'xshash idishlarda ayniqsa ta'sirli ko'rinadi: loy, bo'yalgan yog'och, chinni.

Bu qandolat ham mustaqil gazak sifatida, ham baliq sho'rva yoki sho'rvaga qo'shimcha sifatida xizmat qiladi. Piroglar issiq ham, sovuq ham mazali. Piroglar uchun hech qanday idish kerak emas, ular shunchaki qo'lda ushlab yeyiladi.

Rus pirogidan mazali nima bo'lishi mumkin? Faqat turli plombali piroglar! Bugun biz siz bilan xamirturushsiz xamirdan uchta mazali plomba bilan mazali pirog tayyorlaymiz.

Xamirdan boshlaylik, u xamirturushsiz, oxirgi paytlarda men kamroq xamirturush ishlatmoqchi bo'ldim, unsiz ham ajoyib xamir olinadi.

Appetizing piroglar, pirog uchun xamir, nima to'ldirish kerak

Tarkibi:
un - 600 g,
tuxum - 3 dona.
smetana - 1,5 stakan,
sariyog '- 3 osh qoshiq,
shakar - 1,5 osh qoshiq,
tuz - 0,5 choy qoshiq,
soda - 0,5 choy qoshiq.
Pishirish: Avval tuxumni smetana va yumshatilgan sariyog 'bilan aralashtiring.
Biz unni ekib, kislorod bilan to'yinganligiga ishonch hosil qilamiz. Soda, tuz, shakar qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, o'rtada depressiya bilan tepalik hosil qiling. Smetana aralashmasini markazga to'kib tashlang va xamirni silliq bo'lguncha yoğurun. Agar u qo'llaringizga yopishib qolsa, ozgina un qo'shing. Asosiysi, uni haddan tashqari oshirmaslik, aks holda u juda og'ir bo'lib chiqadi.
Oshxona sochiq bilan yoping va taxminan 20 daqiqaga qoldiring.So'ngra yarim santimetr qalinlikda yoyib, kerakli pirog shaklini kesib oling.
Xamir dam olayotganda, bir vaqtning o'zida uchta to'ldirishdan birini yoki uchtasini tayyorlang.

Uni nima bilan to'ldirishim kerak?

Jambon va sabzavotlar

200 g brokkoli yoki gulkaramni inflorescencesga bo'ling.

100 g jambonni ingichka bo'laklarga, so'ngra kvadratlarga kesib oling.
1 sabzi tilimga kesilgan
1 dona bolgar qalampirini katta bo'laklarga bo'ling.
Sabzavotlarni jambon bilan aralashtirib, 15-20 daqiqa qaynatib oling. Keyin salqin, 150 g qo'pol maydalangan pishloq qo'shing, aralashtiring.

Go'sht va tuxum

350 g mol go'shti, go'sht maydalagich orqali burama.
3 ta piyozni maydalang.
3 ta tuxumni qattiq qaynatib oling.
Tug'ralgan go'shtni piyoz bilan o'simlik yog'ida, tuz va qalampirda ta'mga soling. Tayyor to'ldirishni sovutib, mayda tug'ralgan tuxum bilan aralashtiring.

Baliq va guruch

Har qanday baliqning 400 g filetosi, yaxshisi yog'liroq, go'sht maydalagichda maydalang. Men alabalık bilan pirogni yaxshi ko'raman. Keyin baliqning ajoyib ta'mini buzmaslik uchun faqat 2 osh qoshiq guruch qo'shaman.
2 piyozni tozalang va mayda choping.
1 sabzi maydalang.
Piyoz va sabzi o'simlik moyi bilan issiq qovurilgan idishga joylashtiring, 5-7 daqiqadan so'ng maydalangan baliq qo'shing. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Qiyma tayyor bo'lgach, 1 stakan qaynatilgan guruch qo'shing. To'ldirishni sovutib oling, 4-5 osh qoshiq smetana qo'shing.

Bizda plombalar tayyor yoki bitta plomba, sizning ixtiyoringizga ko'ra, xamir dam oldi, biz piroglarni hosil qilamiz. Siz yog'da qovurilgan idishda yoki pechda pishirish varag'ida qovurishingiz mumkin. Agar skovorodkada piroglarim teshiksiz chiqsa, pechda qovursam, o'rtasi teshikli qayiq shaklida piroglar hosil qilishiga ishonch hosil qilaman, u yarim bo'lib chiqadi. ochiq pirog.Men har qanday plomba ustiga har doim bir parcha sariyog 'qo'yaman, ta'mi yaxshiroq.

Yoqimli ishtaha!
Agar pirog tayyorlashga vaqtingiz bo'lmasa, to'ldirilgan krep, retsept tayyorlang.
Hurmat bilan, Irina!

Har bir uy bekasi hashamatli taomlar bilan yaqinlarini hayratda qoldirishni orzu qiladi. Eng murakkab gurmeler sevadigan qirollik taomlari haqida nima deyish mumkin? Ko'pchilik, ehtimol, bunday taomni tayyorlash juda qiyin deb o'ylashadi. Lekin, aslida, hamma narsa ochiq va sodda. Rossiyada oddiy odamlar va yuqori martabali amaldorlar turli xil plombali piroglarni "hurmat qilishgan". Va buni tushuntirish juda oddiy: har kuni xizmat qilish mumkin bo'lgan samimiy, oddiy taom qadrlanadi.

Ko'plab sayohatchilar va gurmeler buni o'zlarining xotiralarida tasvirlab berishgan. Ular katta tovoqni egallagan pirog haqida gapirishdi. Ichkarida plomba (baliq, go'sht) bor edi, xizmat qilishdan oldin uning ustiga kichik bir bo'lak sariyog 'qo'yildi va maydalangan o'tlar bilan bir oz bulyon quyildi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu mazali mahsulot sho'rvalar va yushka bilan xizmat qilgan.

Bu qanday taom?

Bir fikr bor: pirog restoranlarda va qirollik stollarida xizmat qila boshlaganligi sababli o'zgardi. Ya'ni, katta, butun biridan, tepada teshikli porsiyali pirogga aylandi. U o'ziga xos nomga ega, chunki pirogni cho'zuvchi va qirralarini mahkamlaydigan tikuv - "pirog". Pishirishning siri bu teshikni to'g'ri qilishdir. Axir, to'ldirish ko'rinadigan bo'lishi kerak, uning xushbo'y hidini berishi kerak, lekin xamirdan tushmasligi kerak.

Siz faqat bir oz sabr va kuch ko'rsatishingiz kerak va siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz! Go'shtli pirog har qanday uy bekasi yoki mashhur oshpazning o'ziga xos taomiga aylanishi mumkin. Ota-bobolarimiz ko'plab ajoyib taomlarni ixtiro qildilar, nega ularning sirlaridan foydalanmaslik kerak?

Mazali pirog uchun xamir

Rus an'analariga ko'ra, olijanob pirog uchun xamir xamirturush bilan tayyorlangan. Shu bilan birga, unsiz, ya'ni sariyog ', sut, shakarsiz edi. Zamonaviy oshpazlar bu ingredientlardan voz kechmaydilar va piroglar yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi. Keling, eng mashhur va mazali go'shtlardan birini ko'rib chiqaylik.Uni tayyorlash qiyin emas, lekin texnologik jarayonga qat'iy rioya qilish muhimdir. Shundagina siz oshxonangizda haqiqiy asar pishirishingiz mumkin bo'ladi. Pirog xamiri uchun sizga kerak bo'ladi:

• un (premium nav) - 400 g;
• oq shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• suv - 130 ml yoki sut (keyin xamir yanada boy bo'ladi);
• Qayta qilingan kungaboqar yog'i yoki eritilgan sariyog '- 2 osh qoshiq. l.;
• quruq xamirturush - 1 choy qoshiq;
• tuxum - 1-2 dona;
• ta'mga tuz (taxminan chorak choy qoshiq).

Qanday qilib to'g'ri yoğurmak kerak?

Avvalo, unni yaxshilab elakdan o'tkazish kerak. Oshpazlar buni ikki marta qilishni tavsiya etadilar, bu nafaqat mumkin bo'lgan qoldiqlardan xalos bo'lishga yordam beradi, balki unni imkon qadar kislorod bilan boyitadi. Ushbu tavsiyaga qanchalik ehtiyotkorlik bilan amal qilsangiz, xamiringiz shunchalik oson ko'tariladi.

Chuqur idishda suv yoki sutni qizdiring. Suyuqlik iliq bo'lishi kerak, lekin issiq emas! Bir qoshiq shakar qo'shing, xamirturush qo'shing va hamma narsani bir hil massaga yaxshilab maydalang. Xamirga ozgina un (100-150 g) tushiring va yana aralashtiring. Siz yupqa xamirni olasiz, uni tark etishingiz va uni ko'tarishga ruxsat berishingiz kerak (xamirturush sifatiga qarab taxminan 20-40 daqiqa). Uni kuzating. Sirtda kichik pufakchalar paydo bo'lganini sezganingizdan so'ng, siz ishlashni davom ettirishingiz mumkin.

Xamirga qolgan un va sariyog 'qo'shing. Tuxumni tuz bilan birlashtiring va ozgina uring (ularni ko'pikka olib kelishning hojati yo'q), qolgan ingredientlarga quying.

Agar siz go'sht bilan haqiqiy mazali pirog tayyorlamoqchi bo'lsangiz, xamirni yaxshilab yoğurishingiz kerak bo'ladi. To'liq bir xillikka erishish kerak, bo'laklar yoki bo'laklarga yo'l qo'yilmaydi. Jarayon tugagandan so'ng, xamirni idish yoki yirtqichlardan joylashtiring va sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Uning qoralama ichida turishi qabul qilinishi mumkin emas, aks holda xamir tushadi va u mos kelmaydi.

Taxminan 1-2 soatga qoldiring. Xamir sezilarli darajada kattalashganda, uni yoğurish kerak. Buning uchun qo'lingizni kungaboqar yog'iga namlang va yaxshilab yoğurun. Ota-bobolarimiz bu marosimni 5 martagacha bajarishgan! To'plamda qanchalik ko'p "yaqinlashsa", piroglar shunchalik yumshoqroq bo'ladi, deb ishonishgan. Vaqtingiz va xohishingiz bo'lsa, ushbu usulni sinab ko'ring.

To'g'ri "bo'laklar"

Xamir tayyor, siz uni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.Stolni un bilan sepib, uzun arqonni yoyib chiqing. Uni teng bo'laklarga bo'lishga harakat qiling (taxminan 15-20 bo'lak olasiz). Ushbu shaklda siz ularni "nafas olish" uchun qoldirishingiz kerak. Vaqt o'tgach, biz har bir bo'lakni tekis keklarga aylantiramiz, ular juda katta hajmda bo'lishi kerak. Xamirning qalinligi taxminan 0,5 sm.Siz to'ldirishni qo'shishingiz mumkin. Lekin birinchi navbatda, uni qanday pishirishni bilib olaylik.

Idishning "yuragi"

Oddiy odamlar ham, shohlar ham baliq va karamni afzal ko'rdilar. Ular go'sht va kartoshka, guruch, tuxum va o'yin bilan pirog tayyorladilar. Ushbu klassik taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• 700 g cho'chqa yoki mol go'shti, siz 1: 1 nisbatda ikki turdagi go'shtni aralashtirishingiz mumkin;
• qattiq qaynatilgan tuxum - 2 dona;
• qovurish uchun o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
• tayyor pirog uchun sariyog '- 30-50 g;
• qalampir, ta'mga tuz, siz ozgina maydalangan koriander qo'shishingiz mumkin, bu go'shtning ta'mini ta'kidlaydi;
• go'shtli bulon - 100-150 g;
• piyoz - 100-200 g.

To'ldirishni tayyorlash

Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, tomirlar va qizlik pardasini olib tashlang. Kichik bo'laklarga kesib oling, quriting va issiq qovurilgan idishga soling. Oltin jigarrang bo'lguncha qovuring va mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Pishirish vaqti taxminan 12-15 minut. Go'shtni quritmaslik juda muhim, uni pishmagan holda qoldirish yaxshidir. U pechda tugaydi.

Go'sht maydalagichda sovutib oling va maydalang, mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxum bilan birlashtiring. Aralash bir hil bo'lishi kerak. Qalampir, tuz va so'ralsa ziravorlar qo'shing. Sharbatlilik uchun qiyma go'shtga ozgina bulon qo'shilganda variant mavjud. Dafna yaprog'i, sabzi va kichik piyoz qo'shilishi bilan uni qaynatib oling. Suyuqlik boy va aromatik bo'lishi kerak, lekin juda yog'li emas. Tovuq go'shti bulyon uchun juda yaxshi.

Yakuniy bosqich

Shunday qilib, barcha komponentlar tayyor, ularni ulash qoladi. To'ldirishni yoyilgan xamir bo'laklariga qo'ying (taxminan 1,5-2 osh qoshiq). Qiyma go'shtni cho'zinchoq rolikga maydalang, chunki siz "shisha" shakliga erishishingiz kerak - rus tilida piroglar shunday tayyorlangan. Biz xamirning parallel qirralarini yuqoriga ko'taramiz va uni chimchilaymiz, mahsulotning o'rtasida "oyna" qoldirishni unutmang.

Tayyor piroglarni moy surtilgan pishirish varag'iga 5 sm masofada qo'ying.Ularni yana 10-20 daqiqa ko'tarilishi uchun qoldiring. Sariqni urib, ishlov beriladigan qismning yuzasini cho'tka bilan torting. Oldindan isitiladigan pechga qo'ying, 180-200 ° C da 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Agar siz har bir pirog bilan bezovta qilishni xohlamasangiz, tort shaklida katta mahsulotni tayyorlashingiz mumkin, rus tilida u birinchi bo'lib shunday tayyorlangan. Xamirni kerakli shaklga yoyib, qirralarini to'ldirish uchun qoldirib, butun yuzaning ¼ qismini qoplang. Siz qiyma go'shtni to'liq yopishingiz mumkin, so'ngra "derazalar" orqali kesishingiz mumkin. Umuman olganda, xohlaganingizcha xayol qiling.

Tayyor piroglarni 5 daqiqa davomida sochiq bilan yoping, so'ngra "deraza" ga kichik bir bo'lak sariyog 'qo'shing va bir qoshiq bulonni quying. Sizning mazali taomingiz tayyor! Endi siz go'sht bilan pirog tayyorlashni bilasiz.

Pirog navlari

Darhaqiqat, har bir uy bekasi o'z oshxonasida haqiqiy sehrgardir. Siz shunchaki o'z tasavvuringizni biroz ishlatishingiz kerak va siz yangi noyob taomni ixtiro qilasiz. Piroglar bilan ham shunday bo'ladi. Piroglaringizni yanada mazali va g'ayrioddiy qilish uchun ko'plab qo'shimchalar mavjud. Agar siz yog'siz va parhez go'shtni afzal ko'rsangiz, tovuqli pirogni yaxshi ko'rasiz. U go'shtli klassik bilan deyarli bir xil tarzda tayyorlanadi. Biroq, bu retsept qovurishdan ko'ra parranda go'shtini talab qiladi. E'tibor bering, yog'li tovuq go'shtini olish yaxshiroq, to'ldirish esa teri va gibletlarni o'z ichiga oladi. Go'sht mayda to'g'ralgan va qovurilgan piyoz va sabzi bilan aralashtiriladi. Ushbu piroglarga tuxum qo'shilmaydi.

Albatta, siz o'zingizning vazifangizni osonlashtirasiz va qiyma go'sht bilan pirog tayyorlashingiz mumkin, uni tayyor holda sotib olasiz. Uning etarlicha yog'li va yangi ekanligiga ishonch hosil qiling. To'ldirishga ozgina qaynatilgan guruch qo'shishingiz mumkin - bu taomning ta'mi juda nozik. Donni qiyma go'shtga 3: 7 nisbatda qo'shish kerak. Agar siz kartoshka pirogini yoqtirmoqchi bo'lsangiz, ushbu ingredient bilan taom tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun pyuresi tayyorlanadi va plomba bilan aralashtiriladi. Ba'zi odamlar tug'ralgan ildiz sabzavotlaridan foydalanishni afzal ko'rishadi.

Pazandachilik - bu haqiqiy san'at, uning merosi asrlar qa'ridan bizga o'tib kelgan. Qirollarning o'zlari davolagan yangi mazali taomlarni tayyorlashga harakat qilish juda qiziq. Bundan tashqari, ozgina harakat qilsangiz, buni qilish juda oson bo'ladi. Go'shtli pirog nafaqat mazali va xushbo'y, balki har qanday bayram stolida ajoyib ko'rinadi. Yaqinlaringizni ajoyib taom bilan siylang!

Rasstegai - xamirturushli pirog turlaridan biri. Ehtimol, uning eng hayratlanarli farqi modellashtirishning o'ziga xos usulidir: piroglar faqat chekkalarda yopiladi, shunda o'rta ochiq qoladi. Xizmat qilayotganda pirogdagi bu kichik ochiq teshikka bulyon qo'shildi. Bu piroglar mutlaqo har qanday plomba bilan pishiriladi, lekin eng keng tarqalgan variant, albatta, baliqli piroglardir. Retsept umuman murakkab emas. Pirog uchun xamir xamirturush bilan tayyorlanadi, ammo to'g'ridan-to'g'ri usul yordamida tayyorlanadi. To'ldirishda menda ikki turdagi baliq bor: cod - oq va ozgina quruq baliq va qizil ikra - juda suvli va yog'li baliq, u codni mukammal ravishda to'ldiradi. Belgilangan miqdordagi ingredientlar 8 ta pirogni tashkil qiladi.

Xamir uchun masalliqlar:

• sut - 125 ml,
• suv - 125 ml,
• xamirturush - 0,5 paket,
• shakar - 1 osh qoshiq. l. (slaydsiz),
• un - 500 g,
• o'simlik yog'i, ixtiyoriy aromatik - 30 ml,
• tuz - 0,5 choy qoshiq.

To'ldirish uchun:

• baliq filetosi - 300 g,
• losos filesi - 300 g,
• piyoz - 1 katta bosh,
• o'simlik yog'i - 50 ml,
• limon sharbati - ta'mga,
• qalampir va tuz - ta'mga.

1 tuxum va 30 ml sut - piroglarni moylash uchun lezon uchun.

Baliq bilan pirog uchun klassik retsept

1. To'g'ri xamirturush xamirini tayyorlang.

Sut va suvni taxminan xona haroratiga qizdiring va aralashtiring. Suyuqlik biroz iliq bo'lishi kerak, umuman olganda, uni haddan tashqari qizdirgandan ko'ra, ozgina qizdirish yaxshiroqdir.

Tez quruq xamirturushni suyuqlikka to'kib tashlang. Men sizga grammda qancha quyish kerakligini ayta olmayman, lekin, qoida tariqasida, butun sumka 1 kg un uchun mo'ljallangan, shuning uchun siz qaysi xamirturushni tanlamasligingizdan qat'i nazar, biz faqat yarmini ishlatamiz.

Xamirturush bilan birga shakarni suyuqlikka to'kib tashlang va ikkala asosiy ingredient to'liq eriguncha aralashtiring.

Bizning xamirimiz tekis, shuning uchun un shakardan keyin darhol idishga kiradi. Xamirga un qo'shishdan oldin uni elakdan o'tkazishni unutmang. Men barcha unni bir vaqtning o'zida qo'shaman, chunki bu men doimo ishlayotgan brenddir va men miqdoriga mutlaqo aminman.

Uxlab qoling - xamirni mayda bo'lguncha aralashtiring, so'ng o'simlik moyi qo'shing va ozgina tuz qo'shing. Nima uchun tuz avvalroq emas, hozir qo'shiladi? Ha, chunki agar siz uni ilgari kiritsangiz, u xamirturush ishini inhibe qiladi.

Va endi siz xamirni oxirigacha yorishingiz mumkin. Siz uni juda ehtiyotkorlik bilan va kamida 10-15 daqiqa davomida yoğurishingiz kerak. Olingan bo'lak yumshoq va egiluvchan bo'ladi, u qo'llaringizga umuman yopishmaydi va ishlayotganda changni tozalash uchun un kerak emas.

Biz uni sumkaga yoki yopishqoq plyonkaga yashiramiz va uni yuqoriga jo'natamiz.

2. Piroglar uchun baliq to'ldirishni tayyorlash.

Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlaymiz.

Piyozni tozalang, mayda maydalang va kerakli oltin rangga qadar yog'da qovuring. Piyoz sezilarli darajada qovurilganida menga yoqadi. Piyoz haqida gapiradigan bo'lsak, bir necha kun oldin men bu jarayon davomida doimo yalpiz saqichini chaynasangiz, piyozni butunlay yirtmasdan tozalashingiz va maydalashingiz mumkinligini bilib oldim. Buni sinab ko'ring, bu haqiqatan ham yordam beradi!

Piyoz etarlicha qovurilgan bo'lsa, unga tug'ralgan baliq filetosini qo'shing - losos va treska.

Baliqni 3-4 daqiqa davomida qovuring, shunda u biroz oq rangga aylanadi va darhol olib tashlang. Ta'mga limon sharbati, tuz va qalampir qo'shing, to'ldirishni aralashtiring va salqinlash uchun qoldiring.

3. Piroglarni hosil qiling.

Biz to'ldirish bilan band bo'lganimizda, xamir allaqachon etarlicha ko'tarilgan edi.

Ammo uni ishlatishdan oldin uni yaxshilab yoğurish kerak. Biz uni yoğurduk, 10 daqiqaga yotish uchun qoldirdik, so'ngra uni bir nechta koloboklarga bo'lindi. Men 8 oldim. Qarang, ular qanchalik gözenekli. Bu shuni anglatadiki, xamir katta muvaffaqiyatga erishdi.

Har bir bulochkani yana bir marta yoğurun, so'ng uni qalinligi 3-4 mm gacha bo'lgan tekis tortga aylantiring.

Kekning o'rtasiga 2 osh qoshiq qo'ying. l. plomba moddalari. To'ldirish juda ko'p bo'lishi kerak! Pirogning chetlarini ehtiyotkorlik bilan yoping, o'rtasini ochiq qoldiring.

Shakllangan piroglarni darhol pergament bilan qoplangan yoki sariyog 'bilan yog'langan pishirish varag'iga joylashtiring. Biz ularga 10 daqiqa vaqt beramiz. turing va yuqoriga keling, shundan so'ng biz uni limonad bilan yog'laymiz va darhol pishirish uchun oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz.

Lezon uchun tuxum va sutni aralashtiring, ozgina uring va siz tayyor bo'lasiz.

Piroglar uzoq vaqt pishiriladi - 30-40 daqiqa. Qizil piroglarni pechdan olib tashlang va 15 daqiqa davomida sochiq bilan yoping.

An'anaga ko'ra, baliqli piroglar baliq suvi yoki baliq sho'rva bilan xizmat qiladi. Lekin oddiy pirog kabi oddiygina choy bilan ham yeyishingiz mumkin.

Agar sizda hali ham savollaringiz bo'lsa, baliq bilan pirog uchun video retseptini ko'ring.