Mavjud go'shtli taomlarning xilma-xilligidan ko'p erkaklar bu taomni tanlaydilar, ehtimol erkak oshpazlik ta'mining timsolidir: tabiiy, o'rtacha yog'li go'shtning sezilarli qismi, teginish suyagida, ozgina qizarib ketgan va doimo mazali! Ammo cho'chqa go'shti antrekoti, barcha ko'rinadigan soddaligiga qaramay, tayyorlanishi kerak. Bu, aslida, biz bugun nima qilamiz.

Bir oz tarix

Cho'chqa go'shti antrekoti Rossiyaga Frantsiyadan kelgan. Bu so'zning o'zi so'zma-so'z "qovurg'alar orasidagi go'sht" degan ma'noni anglatadi, bu idish nimadan tayyorlanishi kerakligi haqida gapiradi. Aytgancha, ilgari frantsuz oshpazlik an'analarida biz ho'kiz go'shti haqida gapirgan edik. Ammo vaqt o'tishi bilan mayda qovurg'ali bo'lakning har bir bo'lagi shunday nomlana boshladi. Bugungi kunda antrekotlar ham mol, ham cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Bundan tashqari, siz "baliq entrecote" nomini uchratishingiz mumkin, bu, albatta, qabul qilinishi mumkin emas! Cho'chqa go'shtidan nima yaxshi? Bu go'shtning o'zi mol go'shtidan ko'ra yog'liroq. Va bu joyda, qovurg'ada, u yanada mazali va yog 'bilan. Bu shunchaki tez issiqlik bilan ishlov berish uchun ideal: qovurish va pishirish. Aytgancha, "er-xotin cho'chqa go'shti entrecote" tushunchasi ham mavjud. Bu ikki bo'lak qovurg'a orasidagi go'sht. Xo'sh, hech bo'lmaganda asl ko'rinadi.

Cho'chqa go'shtini qanday pishirish kerak

Birinchi qadam go'shtni tanlash va uni oshpazlik harakatimizga tayyorlash bo'lishi kerak. Tanlovga kelsak: birinchi navbatda, yangi, muzlatilmagan, qovurg'a suyagining kichik bir qismi va etarlicha yog 'bilan tanlang. Kesish juda katta bo'lishi kerak. Xo'sh, siz allaqachon cho'chqa go'shti olinadigan tana go'shtining joyini bilasiz. Idealga yaqin idish olish uchun siz go'shtni maxsus yog'och bolg'acha bilan ozgina urishingiz kerak (metall yoki plastmassadan foydalanmaslikka harakat qiling). Bundan tashqari, go'shtning ta'mini o'ldirmaslik uchun siz tabiiy ziravorlar to'plamini (xmeli-suneli ziravorlari juda yaxshi) sepishingiz mumkin, lekin ozgina, ozgina. Siz bir juft sarimsoq chinnigullarini maydalashingiz va ozgina ziravor qilishingiz mumkin, shuningdek, me'yorida - tuz / qalampir. Keyinchalik, qayta ishlangan bo'laklarni chuqur idishga soling va qopqoq bilan yoping. Yaxshilab namlash uchun muzlatgichning pastki qismiga qo'ying (kamida uch soat).

Klassik cho'chqa go'shti entrekoti retsepti

Tarkibi: kaltaklangan va tayyorlangan entrekota bo'laklari, qovurish uchun yog'siz yog', go'sht yonib ketmasligi uchun yaxshi qovurilgan idish.

Cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin? Qovurilgan idishni yaxshilab qizdiring va juda ko'p miqdorda kungaboqar yog'ini quying. U deyarli qaynayotganda, har bir bo'lakni har tomondan uch daqiqa davomida o'rta olovda qovuring. Pishirish paytida chiqarilgan sharbat keyinchalik sous uchun ishlatilishi mumkin. Ko'rib turganingizdek, klassik retseptda murakkab narsa yo'q. Bu shunchaki yaxshi tabiiy go'sht bo'lagi, uni iste'mol qilgandan so'ng darhol o'zingizni hech bo'lmaganda qahramon kabi his qilasiz!

Yonma-ovqatlar

Cho'chqa go'shti antrekoti odatda yon piyola bilan birga beriladi. Siz kartoshkani qaynatishingiz yoki qovurishingiz mumkin. Bir necha qoshiq yashil no'xat qo'shing. Yashil ranglar majburiydir. Sabzavotli salatni kesish yaxshi bo'lardi. Lekin siz uni tiniq va xushbo'y tuzlangan karam bilan ham xizmat qilishingiz mumkin. Uning kislotaligi an'anaviy go'sht ta'mini yaxshi ta'kidlaydi. Yoki siz karamning yangi boshini pishirasiz. Odatdagidek yonma-ovqatlarni diversifikatsiya qilish orqali siz yangi menyuga ega bo'lasiz! Xo'sh, hammasi shu, siz mehmonlaringizni davolay olasiz. Spirtli ichimliklar uchun siz pivo yoki quruq sharobni taklif qilishingiz mumkin. Alkogolsiz ichimliklarga nordon sharbatlar, mineral suvlar, kvas kiradi.

Retseptlarning xilma-xilligi

Ammo, agar siz to'satdan ushbu taomni cho'chqa go'shti bilan tayyorlashning an'anaviy klassik retsepti bilan zeriksangiz, o'zgarishlar bilan entrecote tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Va o'zingizni, yaqinlaringizni yoki mehmonlaringizni xursand qiling.

Breton tilida

Birinchidan, go'sht qovurilgan idishda (har tomondan) bir necha daqiqa davomida yog'da qovuriladi va keyin bug 'hammomida holatga keltiriladi.

Polshada

Tuxum va non bo'laklari aralashmasini tayyorlash kerak, unda entrecote uchun go'sht bo'laklarini o'rang, so'ngra har tomondan yuqori olovda uch daqiqa (taxminan) qovuring. Vilkalar bilan teshilganda, go'sht qonni chiqarmasligi kerak. Ushbu qoida pishirishning barcha holatlarida qo'llaniladi.

Istisno - qonli entrecote

Go'sht oltin jigarrang bo'lgunga qadar kuchli olovda tezda qovuriladi. Va vilkalar bilan teshilganida, qizil sharbat chiqadi. Xo'sh, bu qonli ovqatni yaxshi ko'radiganlar uchun.

alsatiyalik

Go'sht pastırma bilan qovurilgan bo'lishi kerak. Keyin piyoz, o'tlar va un sousi bilan ziravorlanadi.

Gavayi tilida (B. Burda fikricha)

Suyakdagi har bir go'sht bo'lagi uchun katta qoshiq bug'doy uni, yarim pomidor, bir tilim qattiq pishloq va ananas halqasi mavjud. Har bir go'sht bo'lagini bir tomondan qovuring va uni boshqa tomonga aylantiring. Go'shtga un va yog'da qovurilgan pomidor halqasini qo'ying, ananas bilan yoping va ustiga bir bo'lak pishloq soling. Panani qopqoq bilan yoping va bir necha daqiqa qovuring. Ushbu entrekota qaynatilgan guruch va panjara sabzavotlari bilan xizmat qilish tavsiya etiladi. Ajoyib, murakkab variant.

Avstriya uslubida - to'ldirilgan entrecote. Vena uslubi - xizmat qilayotganda, qovurilgan piyoz halqalari bilan seping. Ularning barchasi o'ziga xos tarzda yaxshi, ular aytganidek, ta'mi va rangi uchun.

Soslar

Cho'chqa go'shti entrekoti kabi idish bilan xizmat qilish tavsiya etiladigan soslar haqida unutmang (yuqoridagi rasmga qarang). Siz hamma narsani sinab ko'rishingiz mumkin: shirin va nordon xitoydan tortib eng issiq chiligacha. Cranberry, lingonberry, xantal va sarimsoq ham mos keladi. Ularning ko'pchiligi faqat sizning entrecote ta'mini ta'kidlaydi. Asosiysi, suvli go'sht ta'mini buzmaslik uchun uni haddan tashqari oshirmaslikdir. Umuman olganda, siz shunchaki parchani limon yoki ohak sharbati bilan yaxshilab sepishingiz mumkin, ammo oshpazlik fanatizmisiz!

Entrecote uchun klassik retsepti minimal ziravorlarni talab qiladi. Aynan shu taomda suvli va juda mazali go'shtning haqiqiy ta'mi ochiladi.

Ushbu maqola 18 yoshdan oshgan shaxslar uchun mo'ljallangan

Siz allaqachon 18 yoshga kirdingizmi?

Entrecote nima va uni qanday pishirish kerak

"Entrecote" nomining o'zi bizga Frantsiyadan kelgan va dastlab ho'kiz tana go'shtining bir qismini anglatardi, ammo vaqt o'tishi bilan u boshqa go'sht turlariga qo'llanila boshlandi. Entrecote - bu cho'chqa go'shti bo'lib, suyak kattaligi kattalar kafti kabi. Bu pishirishda keng qo'llaniladigan juda yumshoq, o'rtacha yog'li va yumshoq go'sht.

Qanday antrekotli taomlarni tayyorlash mumkin?

Tana go'shtining bu qismi suyakda ajoyib, uzoq vaqtdan beri tanish bo'lgan tabiiy pirzola hosil qiladi. Bundan tashqari, suyak ustida antrekota pishirishingiz yoki qovurilgan mol go'shti uchun oddiy filetadan foydalanishingiz mumkin. Bu go'shtni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Agar siz cho'chqa go'shtining qaysi qismidan shish kabob tayyorlashni bilmasangiz, entrecote oling - go'sht juda mazali va yumshoq bo'lishi kafolatlanadi.

Cho'chqa go'shti antrekoti qaynatiladi, ko'mirda yoki pechda pishiriladi yoki oddiygina qovurilgan idishda qovuriladi - bu har qanday shaklda yaxshi.

Tana go'shtining qaysi qismi antrekota deb ataladi?

An'anaga ko'ra, bu cho'chqa go'shti tana go'shtining qovurg'a va umurtqa suyagi orasidagi sirloin qismidir. Agar xohlasangiz, olib tashlanishi mumkin bo'lgan kichik suyak bilan birga keladi.

Cho'chqa go'shti entrekoti nimaga o'xshaydi? Bu qovurg'a suyagi bilan yaxshi, yumaloq sirloin bo'lagi (bir xil mol go'shti, ammo suyaksiz, medalyonlar qilish uchun ishlatiladi). Hozirgi vaqtda bunday go'shtni har qanday qassob do'konida sotib olish oson va antrekota tana go'shtining qaysi qismidan tayyorlanganligi muhim emas, asosiysi u juda va juda mazali.

Cho'chqa go'shtini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Yuqorida aytib o'tilganidek, antrekota tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Eng oddiyi - go'shtni tuz va qalampir bilan qovurish va qovurilgan idishda qovurish. Ammo pishirishdan oldin uni biroz marinadlash yaxshidir. Shunday qilib, go'shtning ta'mi yaxshiroq namoyon bo'ladi va ziravorlar bilan ham yaxshi ta'kidlanadi. Aytgancha, entrecote juda ko'p ziravorlarni yoqtirmaydi va suyakda bunday hashamatli go'sht bo'lagi bo'lsa, ular kerak emas. Bir vaqtning o'zida barcha Mishel yulduzlariga munosib go'sht olish uchun minimal talab qilinadigan tuz va qalampir etarli.

Pishirish antrekoti pishirishda ko'p bilim talab qilmaydi, chunki u har qanday holatda mazali bo'ladi. Uni pishirish - bu zavq.

Barbekyu uchun entrecote: go'shtni qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak

Shish kebabni tayyorlash uchun go'sht suyakli yoki suyaksiz bo'lishi mumkin. Agar siz birinchi variantni tanlagan bo'lsangiz, unda unutmangki, go'shtni pishirishdan oldin siz suyakni tozalashingiz va uni folga bilan yopishingiz kerak (xizmat qilishda chiroyli va yonib ketmasligi uchun).

Bundan tashqari, cho'chqa go'shtini to'g'ri marinadlashingiz kerak. Go'sht bo'laklarini plastik yoki shisha idishga joylashtiring (hech qanday holatda metall), ularni piyoz bilan mo'l-ko'l seping, qalampir va limon sharbati qo'shing va kelajakdagi kabobni 5-6 soat davomida yolg'iz qoldiring.

Muhim tafsilotlar:

• Go'shtni pishirishdan oldin darhol tuzlash yaxshiroqdir, chunki tuz go'sht tolasidan nihoyatda zarur namlikni olib tashlaydi;
• Siz limon sharbatini ko'p ishlatmasligingiz kerak, uni sirka bilan almashtirishingiz mumkin - bu go'shtni yumshoqroq qilmaydi, aksincha, u juda quruq va qattiq bo'ladi;
• Siz bu aralashmaga mayonez qo'shishingiz mumkin, ammo go'sht ancha yog'lanadi va haqiqiy ta'mini yo'qotadi.

Shish kebab uchun go'shtni qancha vaqt qovurish kerak, shunda u suvli bo'ladi

Shish kebabni panjara qilishning asosiy qoidasi hech qanday joyga shoshilmaslikdir. Cho'chqa go'shti ko'mir ustida 70 daraja haroratda pishiriladi (qo'lingizni panjara ustida kamida 5 soniya ushlab turishingiz mumkin). Shuning uchun go'shtni tezda pishirish mumkin bo'lmaydi, aks holda u tashqi tomondan yonib ketadi, lekin ichkarida xom bo'ladi. Shuni unutmangki, issiq ko'mirlar shish kebabni panjara qilish uchun ishlatiladi, lekin ochiq olov emas.

Mazali cho'chqa go'shti entrecote shish kebab

Shish kebab tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 kg cho'chqa go'shti;
• 3 ta katta va suvli limon;
• 1 kg piyoz;
• 1 bosh sarimsoq;
• qalampir aralashmasi;
• tuz.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Shish kebab uchun antrecote bitta bo'lishi kerak. Go'shtni yaxshilab yuvish, quritish va suyakni olib tashlash kerak.
2. Piyozni tozalang va juda nozik bo'lmagan halqalarga kesib oling.
3. Limondan sharbatni siqib oling.
4. Sarimsoqni tozalang va yaxshilab maydalang.
5. Go'shtni piyoz va sarimsoq bilan aralashtirib, sharbatini to'kib tashlang va yangi maydalangan qalampir aralashmasi bilan seping (bu erda tayyor mahsulot mos kelmaydi, chunki uning ta'mi va xushbo'yligi ancha zaifdir).
6. Siz cho'chqa go'shtini kamida 4 soat davomida marinadlashingiz kerak.
7. Pishirishdan oldin go'shtni tuz bilan silang.
8. Issiq ko'mir ustida pishiring.
9. Grilda pishirilgan sabzavotlar va issiq qizil sous bilan xizmat qiling.
10. Xizmat qilishdan oldin, kabobni yangi o'tlar bilan bezang.

Grilda pomidor bilan cho'chqa go'shti entrekoti

Ushbu retseptda go'shtni ajoyib darajada mazali, suvli va aromatik qiladigan maxsus tuzlamoq mavjud.

• 1,5 kg cho'chqa go'shti;
• piyoz - 4-5 dona (piyozning hajmiga qarab);
• katta pushti pomidor - 4 dona;
• quyuq filtrlanmagan pivo - 0,5 litr;
• qalampir aralashmasi;
• tuz.

Taomni qanday tayyorlash mumkin:

1. Entrekotani kesib oling, suyakni tozalang (yoki butunlay olib tashlang) va piyoz, pivo va maydalangan qalampir aralashmasida 2-3 soat davomida marinadlang.
2. Pomidorlarni yuving va ingichka bo'laklarga bo'ling.
3. Go'shtni pishirishdan 20 daqiqa oldin uni tuzlash kerak bo'ladi. Xavotir olmang - bu vaqt go'sht sho'r bo'lishi uchun etarli.
4. Gril panjarasiga avval piyozni qatlamlab, so'ngra go'sht va pomidor bo'laklarini qo'ying.
5. 25-30 daqiqa davomida issiq ko'mirda pishiring.
6. Taomga yangi o'tlar va sabzavotlar bilan xizmat qilish kerak.

Ushbu retsept bo'yicha pivo quruq qizil yoki pushti sharob bilan almashtirilishi mumkin, ammo ortiqcha kislota go'shtni quritmasligi uchun uni 1: 1 nisbatda suv bilan suyultirish kerak bo'ladi.

Grilda pishirilgan cho'chqa go'shti

Ushbu taom juda oddiy va ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg antrekota;
• 3 piyoz;
• 1 limon;
• xantal;
• tuz.

Ovqat pishirish. Cho'chqa go'shtini kesib oling, uni engil torting, xantal va limon sharbati aralashmasi bilan massaj qiling. Piyoz bilan mo'l-ko'l seping. Entrecote juda yumshoq go'sht bo'lgani uchun uni faqat 2-3 soat davomida marinadlashingiz mumkin. Shundan so'ng, go'shtni tuzlang va taxminan 25 daqiqa davomida panjara qiling.

Yoqimli ishtaha!

Sekin pishirgichda cho'chqa go'shti

Ushbu retsept bo'yicha go'shtni tayyorlash juda oson.

Ovqat tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

• 800 g antrekota;
• go'sht uchun ziravorlar;
• sarimsoq;
• o'simlik moyi;
• tuz.

Tayyorlanishi:

1. Ko'p pishirgichga bir necha osh qoshiq o'simlik yog'ini quying va "Fry" rejimini 10 daqiqaga o'rnating.
2. Cho'chqa go'shtini 4 qismga kesib oling, suyaklarni olib tashlang, ziravorlar, tuz va sarimsoq bilan ishqalang.
3. Har bir go'sht bo'lagini har ikki tomondan 2 daqiqa davomida qovuring.
4. Qovurilgan go'shtni folga soling va yaxshilab o'rang.
5. Folga o'ralgan go'shtni toza va quruq ko'p pishirgichli idishga soling, qopqog'ini yoping va "Pishirish" yoki "Pishirish" rejimini 20 daqiqaga o'rnating.
6. Tayyor entrekotani achchiq pomidor sousi va frantsuz kartoshkasi bilan xizmat qiling.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan go'sht ko'mirda pishirilgan go'shtdan farq qilmaydi. Agar siz antrekotaning o'ziga xos füme aromati bo'lishini istasangiz, folga bir osh qoshiq suyuq tutun qo'shing.

Fritözda cho'chqa go'shti

Ushbu retsept juda oddiy, ammo hali ham bir nechta muhim tayyorgarlik nuanslariga ega.

Taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 0,5 kg cho'chqa go'shti;
• tayyor xantal - 20 g;
• sarimsoq - 10 g;
• soya sousi - 30 g;
• maydalangan qora qalampir.

Cho'chqa go'shtini kesib oling, yog'och bolg'acha bilan ozgina uring, sarimsoq, xantal, soya sousi va qalampir aralashmasi bilan cho'tkasi bilan surting, o'rta tokchaga qo'ying va taxminan yarim soat davomida pishiring.

Cho'chqa go'shtini mazali qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• tuzlamoq uchun barcha ingredientlarni emulsiyaga qadar uring;
• achchiq tuzlamoqni teng ravishda massaj qiling;
• Pishirish paytida go'shtni bir necha marta aylantiring, shunda u bir tekis pishadi.

O'zingiz uchun qanday retseptni tanlasangiz, sizning entrecote, albatta, mazali va suvli bo'ladi. Go'shtni pishirish juda oson!

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Agar siz yangi mazali taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan, oldindan marinadlangan va keyin skovorodkada qovurilgan, panjara yoki pechda pishloq bilan pishirilgan antrekota retseptini sinab ko'ring. Bu taom turli xil sabzavotli yonma-ovqatlar va soslar bilan yaxshi ketadi;

Entrecote nima

Entrecote so'zi bizga Frantsiyadan kelgan va "qovurg'alar orasidagi go'sht" deb tarjima qilingan. Dastlab, bu go'shtni olish uchun faqat ho'kiz tana go'shti mos edi, ammo bugungi kunda bu taom mol go'shti, cho'chqa go'shti, dana va qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi. Ikkinchi nomi - pirzola kotlet, biftek yoki medalyon (medalyon). Bu molning qovurg'a va umurtqa suyagi orasidagi yumaloq bo'lak, antrekotaning kattaligi kaftning kattaligi, qalinligi 1-1,5 sm bo'lgan bu joyning go'shti yumshoq, suvli, tez qovuriladi , qo'shimcha ishlov berishni talab qilmasdan.

Entrekotani qanday pishirish kerak

Tajribali oshpazlarning quyidagi tavsiyalariga amal qilgan holda, suyakdagi go'shtdan mazali, xushbo'y kechki ovqat yoki tushlik qilish juda oson:

1. Qovurishdan oldin go'shtni kaltaklash kerak, keyin u yumshoq bo'ladi.
2. Qalinligi 10-15 mm, og'irligi 300 g bo'lgan medalyonlardan foydalaning.
3. Bunday pirzola uchun pishirish usullari o'rtacha (har tomondan 3-3,5 daqiqa qovurish), o'rtacha (5 daqiqagacha qovurish) bo'lib, ular shiralilikni saqlashga yordam beradi.
4. Sizga quyma temir pan yoki panjara kerak bo'lib, u maksimal haroratgacha qizdiriladi, shunda pulpa u bilan aloqa qilganda jiringlaydi.
5. Qovurishdan oldin medalyonlarni qog'oz sochiq bilan quriting.
6. Go'shtni maydalangan qora qalampir va boshqa sevimli ziravorlar bilan suyak bilan ishqalang. Pishirish uchun quruq qizil yoki oq sharobdan foydalaning.

Entrekota qanday go'shtdan tayyorlanadi?

Ko'p yillar oldin, suyakdagi go'sht ho'kizning qovurg'alararo qismidan kesilgan; Entrecote so'zi endi qovurg'aning mavjudligini anglatmaydi, bu ko'pincha go'sht bo'lagidir. Asosiy va muhim nuqta - go'shtni qovurayotganda qirralarning burishib ketmasligi va bir tekis qolishi uchun uni kesishdir.

Retseptlar

Turli xalqlarning oshxonalaridan kelib chiqqan medalyonlarni tayyorlashning bir necha yo'li mavjud. Klassikdan tortib to to'ldirilgangacha har bir retseptni sinab ko'ring. Taomlardan biri oilangizning sevimli taomiga aylanishi aniq. Muolajaning kaloriya tarkibiga e'tibor bering, agar siz o'zingizning raqamingizni kuzatayotgan bo'lsangiz, u 100 g tayyor mahsulot uchun ko'rsatilgan.

Qovurilgan idishdagi mol go'shti antrekoti retsepti

• Vaqt: 35 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 256 kkal.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: oson.

Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan qovurilgan skovorodkada mol go'shti entrekoti bilan xizmat qilish orqali xonadonlaringizni mazali kechki ovqat bilan siylang. Bu taom ko'pchilik restoranlarning menyusida bo'lib, o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi tufayli tashrif buyuruvchilar orasida mashhurdir. Biroq, uyda takrorlash umuman qiyin emas. Agar suyakdan tayyorlangan biftek topa olmasangiz, ingichka yoki qalin mol go'shtidan foydalaning.

Tarkibi:

• mol go'shti - 700 g;
• yog '(o'simlik yog'i) - 4 osh qoshiq. l.;
• qalampir, tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Mol go'shtini 15-20 mm qalinlikdagi bir necha bo'laklarga bo'ling.
2. Uring, qalampir, tuz bilan maydalang, issiq o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga joylashtiring.
3. Qovurilganda, boshqa tomonga o'girib, go'shti oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Tandirda cho'chqa go'shti entrekoti

• Vaqt: 1,5 soat.
• Porsiya soni: 7 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 270 kkal.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: oson.

Go'shtli bifteklarni sevuvchilar cho'chqa go'shti entrekoti pishirishga harakat qilishlari kerak. Ushbu taom ko'p vaqt va xarajatlarni talab qilmaydi, lekin u shunchalik ishtahani va xushbo'y hidli bo'lib chiqadiki, hatto bayram stolida ham xizmat qilish uyat emas. Bundan tashqari, pishirish skovorodkada qovurishdan ko'ra foydaliroqdir, chunki u yog' qo'shilishini yo'q qiladi. Medalyonni piyoz bilan 70 g soya sousida oldindan marinadlab, yanada mazali qiling.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 900 g;
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Cho'chqa go'shtini xurmo o'lchamidagi bo'laklarga, qalinligi 1,5 mm gacha kesib oling. Chaying va quriting.
2. Ziravorlar bilan ishqalang va 20 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.
3. Pishirish idishini moy bilan yog'lang, bifteklarni joylashtiring, 2000 da 40 daqiqa davomida pishiring.

Qovurilgan idishdagi cho'chqa go'shti antrekoti uchun retsept

• Vaqt: 40 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 255 kkal.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: oson.

Entrecote uchun asl retsept go'shtni qovurilgan idishda xamirsiz qovurishni o'z ichiga oladi. Varshava pishirish usuli non tayyorlashni o'z ichiga oladi, bu esa bonzaning shiraliligini yanada saqlaydi. Medalyonlar ustiga sevimli sousni to'kib tashlang va o'tlar bilan seping, bu taomga maxsus lazzat va aromatik eslatmalar qo'shadi. Bu biftek qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka va yangi sabzavotlardan iborat garnitür bilan yaxshi ketadi.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 700 g;
• non bo'laklari - 4-5 osh qoshiq. l.;
• tuxum - 2 dona;
• sariyog '(eritilgan) - 50 g;
• un - 1 osh qoshiq. l.;
• qalampir, tuz, maydanoz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Cho'chqa go'shtini bo'laklarga bo'ling, ziravorlar bilan ishqalang, un bilan o'rang.
2. Keyin kaltaklangan tuxum va non bo'laklariga botirib oling.
3. Issiq qovurilgan idishni sariyog 'bilan yog'lang, go'sht qo'shing, har ikki tomondan pishganicha qovuring. Tayyor taomni maydanoz bilan seping.

Qo'zi go'shtidan

• Vaqt: 3,5 soat.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 130 kkal.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: oson.

Qo'zi go'shti entrekoti sog'lom va mazali taomdir. Kartoshka va sabzavotlar unga o'ziga xos xushbo'ylik va to'yinganlik qo'shadi. Qo'zi go'shti nafaqat mazali, balki sog'lom hisoblanadi, chunki uning kam yog'liligi tufayli go'sht sharqiy mamlakatlarda eng katta talabga ega. Tayyor taom juda ishtahani ochadi, nafaqat kundalik menyuga mos keladi. Qo'zi go'shti bifteklari bayram stolida ajoyib ko'rinadi.

Tarkibi:

• suyakdagi qo'zichoq - 700 g;
• kartoshka - 6 dona;
• piyoz, sabzi - 1 dona;
• qo'zichoq uchun ziravorlar, tuz, qalampir - ta'mga;
• maydanoz - 0,5 dona;
• soya sousi - 3 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'zini yuving, quriting, ziravorlar, ziravorlar va soya sousini seping. Aralashtiring va 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
2. Piyozni yarim halqalarga, sabzi chiziqlarga, kartoshkani tilimga (qalampir va tuz bilan seping).
3. Qo'zi go'shtini oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan qovurilgan idishda qovuring. Pishirish varag'iga o'tkazing.
4. Piyoz, sabzi sepib, kartoshka qo'shing. 1800 da 1 soat davomida pechda folga bilan yoping va pishirib, o'tlar bilan bezatilgan taom xizmat.

Grilda

• Vaqt: 35 daqiqa.
• Porsiya soni: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 218 kkal.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: oson.

Grilda pishirilgan har qanday go'sht mazali bo'lib chiqadi. Tutunning engil hidi sizni tishlashga vasvasaga soladi va mazali oltin jigarrang qobiq sizni kuchli tuprikni oqizadi. Asosiysi, qovurish paytida medalyonlarni quritmaslik, balki ularni iloji boricha suvli qilishdir. Iloji bo'lsa, suyak ustidagi tenderni tanlang, bu taomni yanada mazali qiladi.

Tarkibi:

• suyakdagi mol go'shti - 400 g;
• soya sousi - 3 osh qoshiq. l.;
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l.;
• qora qalampir (tuproq) - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Mol go'shtini yuving va quriting.
2. Qalampirni sous va zaytun moyi bilan aralashtiring, pulpani aralashma bilan silang.
3. Grilni issiq ko'mirlar ustiga qizdiring, bifteklarni bir tomondan 4 daqiqa, ikkinchi tomondan 3 daqiqa davomida qovuring.

Smetana sousi va sharob bilan qovurilgan idishda to'ldirilgan entrecote

• Vaqt: 2 soat.
• Porsiya soni: 9 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 215 kkal.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: o'rta.

Oq sharobda pishirilgan Avstriya uslubidagi smetana sousi bilan qovurilgan idishdagi to'ldirilgan entrekota ajoyib ta'mga ega. Ingredientlarning g'ayrioddiy kombinatsiyasi, qiziqarli to'ldirish va sous hech kimni befarq qoldirmaydi. Kartoshka taomni mazali qiladi va ziravor sifatida muskat yong'og'i sharqona notalarni qo'shadi. Sosni qalinroq qilish uchun boy smetana tanlang.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti xamiri - 1 kg;
• cho'chqa yog'i - 100 g;
• tuxum - 3 dona;
• smetana - 1 osh qoshiq. + 0,5 osh qoshiq. sousga;
• kartoshka - 4 dona;
• piyoz - 1 dona;
• sariyog '- 2,5 osh qoshiq. l.;
• un - 1 osh qoshiq. l.;
• oq sharob - 0,5 osh qoshiq;
• muskat yong'og'i, ziravorlar, maydanoz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Cho'chqa go'shtini tekis bo'laklarga kesib oling, uring va mavsum.
2. Kartoshkani tozalang, qaynatib oling, mayda kubiklarga bo'ling.
3. Cho'chqa yog'ini maydalang, kartoshka, tuxum, smetana, ziravorlar va maydanoz bilan aralashtiring.
4. Aralashmani medalyonlarga qo'ying, o'rang va tish pichoqlari bilan mahkamlang.
5. Yog'da tug'ralgan piyozni qovuring, unga cho'chqa go'shti qo'shing, sharobga quying.
6. Issiqlikni o'rtacha darajaga qo'ying, tayyor bo'lgunga qadar qopqoq ostida pishiring.
7. To'ldirilgan kotletlarni olib tashlang, sharbatga un va smetana qo'shing, aralashtiring.
8. Xizmat qilayotganda, sousni idishga to'kib tashlang va o'tlar bilan seping.

Gavayi uslubidagi entrecote

• Vaqt: 2 soat.
• Porsiya soni: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 198 kkal.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: oson.

Ushbu retsept butun oilani va hatto mehmonlarni bir soat ichida ajoyib taom bilan boqish uchun ajoyib imkoniyatdir. Pomidor va ananas qovurish jarayonida o'z sharbatidan voz kechib, medalyonlarni yanada yumshoq va yumshoq qiladi. Qattiq pishloq, eritilganda, oltin tiniq qobiq hosil qiladi. Taomni tayyorlash oson va bunday Gavayi taomidan ajoyib xotiralar uzoq vaqt saqlanib qoladi.

Tarkibi:

• suyakdagi cho'chqa go'shti - 4 dona;
• ananas - ½ dona;
• pomidor - 2 dona;
• pishloq - 150 g;
• ziravorlar - ta'mga;
• yog '- qovurish uchun.

Tayyorlash usuli:

1. Tenderloinni urib, ziravorlar bilan ishqalang va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
2. Issiq yog'da har tomondan 3 daqiqa qovuring.
3. Pomidorlarni yarmiga bo'ling, tuz va murch qo'shing, unga soling, qovuring va plastinka ustiga qo'ying.
4. Ananasni 4 ta teng halqaga, pishloqni 4 ta teng bo'laklarga (har biri taxminan 37,5 g) kesib oling.
5. Go'shtni pishirish varag'iga qo'ying, ustiga ananas va pishloq qo'ying, pishloq eriguncha pishiring.
6. Pomidor bo'laklari bilan bezatilgan idishga xizmat qiling.

Yengingizni ko'taring

• Vaqt: 4,5 soat.
• Porsiya soni: 10 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 273 kkal.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: oson.

Go'shtli medalyonlarni tayyorlashning ushbu usulining afzalligi shundaki, yog' yoki yog' qo'shishning hojati yo'q. Taom o'z sharbatida pishiriladi, buning natijasida kamroq kaloriya va sog'lom bo'ladi. Pishirish sleeve har qanday apparat do'konida yoki supermarketda sotiladi. O'zingizning xohishingiz bilan ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Xizmat qilayotganda, bifteklarni pishirish paytida hosil bo'lgan sharbat bilan to'kib tashlang.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 1,5 kg;
• bekon - 200 g;
• sarimsoq - 4 tish;
• xantal - 1 osh qoshiq. l.;
• piyoz - 1 dona;
• ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni bo'laklarga bo'ling, ustiga kesib oling, idishga soling, ziravorlar, siqilgan sarimsoq, xantal bilan ishqalang.
2. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, cho'chqa go'shtiga qo'shing, aralashtiring, qopqoq yoki kino bilan yoping va 3 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
3. Bekonni ingichka bo'laklarga kesib oling va cho'chqa go'shti bo'laklarining kesilgan joylariga soling.
4. Yengga joylashtiring, uchlarini chimchilab, 2000 da 1 soat pishiring. Vaqt tugashidan 10-15 daqiqa oldin go'shtni oching, oltin jigarrang qobiq oling.

Folga ichida

• Vaqt: 2,5 soat.
• Porsiya soni: 9 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 251 kkal.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: oson.

Ushbu retsept frantsuz go'shti kabi taomni tayyorlashning klassik usullariga tegishli. Cho'chqa go'shtining nozik, yumshoq ta'mi sabzavotli yon piyola, pishirilgan kartoshka, horseradish sousi va yangi o'tlar bilan yaxshi ketadi. Xushbo'y hid ajoyib bo'ladi! Shirin va nordon tuzlamoq taomga mazali notalar qo'shadi. Unda go'shtni qancha uzoq saqlasangiz, shunchalik shirali bo'ladi.

Tarkibi:

• suyakdagi cho'chqa go'shti - 1 kg;
• xantal loviya, soya sousi, tabiiy asal - har biri 1 choy qoshiq;
• limon sharbati - 1 osh qoshiq. l.;
• cho'chqa go'shti, tuz, qalampir uchun ziravorlar - bir chimdik.

Tayyorlash usuli:

1. Pulpani yuving, quriting, qismlarga bo'ling.
2. Asalni ziravorlar, xantal, soya sousi va limon sharbati bilan aralashtirib, tuzlamoq tayyorlang.
3. Marinadni pulpa ustiga surting va muzlatgichda bir soatga qoldiring.
4. Har bir bo'lakni folga bilan o'rang, avval marinad bilan qoplangan.
5. Pishirish varag'iga qo'ying, 2000 da yarim soat davomida pishiring. Keyin o'rash va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Qovurilgan idishdagi entrecote - pishirish fokuslari va foydali maslahatlar

Har qanday retseptda tayyor taomning ta'mini yaxshilaydigan o'z fokuslari mavjud. Medalonlar ham bundan mustasno emas. Ovqat tayyorlashda quyidagi maslahatlarga amal qiling:

1. Go'shtning chetlarini kuydirmaslik uchun go'shtni tez-tez aylantirmang. Grilda pishirganda, bu chiroyli katak naqshini yaratishga yordam beradi.
2. Chopni aylantirganda, maxsus qisqichlardan foydalaning. O'tkir narsalar uning yuzasiga zarar etkazadi va sharbat oqib chiqadi.
3. Agar medalyon qovurilgan idishda to'g'ri pishirilmagan bo'lsa, uni pechda tugating.

Video

Entrecote - bu frantsuz taomidir, u klassik tarzda umurtqa va qovurg'alar o'rtasida kesilgan mol go'shti. Lekin moslashtirilgan taomlar bizning restoran menyusida ham paydo bo'ldi - cho'chqa go'shti entrecote. U turli yo'llar bilan tayyorlanadi. U qovuriladi, qovuriladi va kabob tayyorlanadi. Ammo go'sht pishirilganda ayniqsa mazali bo'lib chiqadi. Tandirda cho'chqa suyagida antrekota pishirishga harakat qiling. Retsept juda oddiy va ko'p vaqt talab qilmaydi. Go'sht suvli va yumshoq bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, qovurish bilan solishtirganda sog'lom pishirish variantidir. Taom nafaqat kechki ovqat stoliga, balki bayramlarga ham mos keladi.

Ingredientlar

• cho'chqa go'shti - taxminan 900 g;
• kungaboqar yog'i - 2-3 osh qoshiq. yolg'on;
• Tuz va maydalangan qora qalampirni ta'mga soling.

Suyakda cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin

Antrekota tayyorlash uchun sizga kaftingizning kattaligi va qalinligi 1 dan 1,5 sm gacha bo'lgan cho'chqa go'shti kerak bo'ladi, qoida tariqasida, bunday bo'laklardan biri 300 dan 450 g gacha bo'lgan go'shtni sovuq suvda yuvib tashlang va peçete bilan quriting.


Tuz va maydalangan qalampir bilan yaxshilab silang. 15-20 daqiqaga qoldiring.


Pishirish idishiga soling, kungaboqar yog'i bilan seping va pechga qo'ying, 200 darajaga qadar isitiladi. 30-40 daqiqa davomida pishiring.

Pishirilgan entrekota tayyor. Uni issiq qilib berish kerak.

Go'shtni pishirishdan oldin marinadlash mumkin. Buning eng oson usullaridan biri soya sousidan foydalanishdir. Entrecote uchun tuzlamoq tayyorlash uchun siz ikkita piyozni yarim halqalarga kesib, ularga taxminan 70 ml soya sousini qo'shishingiz kerak. Keyin, bir piyola oling, tayyorlangan aralashmaning yarmini pastki qismiga qo'ying, ustiga go'shtni, qolgan piyozni sous bilan qo'ying. Antrekotani 2 soatdan kechiktirmasdan pishirish tavsiya etiladi.
Boshqa mahsulotlar ham cho'chqa go'shtini marinadlash uchun ishlatiladi. Bularning barchasi ta'mga va farasingizning parvoziga bog'liq. Go'shtning ta'mi, agar siz uni maydalangan qalampir bilan aralashtirilgan balzam sirkasi bilan marinadlasangiz, juda achchiq bo'ladi. Xantal, limon sharbati, mayonez va boshqalar ham ishlatiladi.


Agar so'ralsa, marinadlangandan so'ng, cho'chqa go'shti birinchi navbatda o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilishi mumkin, keyin pechga qo'yiladi, 170-200 darajaga qadar isitiladi va pishganicha pishiriladi. Agar piyoz marinadlash uchun ishlatilsa, pishirishdan oldin ular go'shtning ustiga qo'yiladi.
Go'shtni folga solib pishirishingiz mumkin. Shunday qilib, siz juda yumshoq va suvli antrekota olishingiz kafolatlanadi.
Agar siz bir vaqtning o'zida go'shtni ham, mazali garniturani ham pishirmoqchi bo'lsangiz, unda kartoshka bilan antrekotlar pishiring. Buning uchun pishirish varag'ini folga bilan yoping, markazga marinadlangan go'shtni va perimetri bo'ylab dilimlenmiş kartoshkani joylashtiring. Avval Provans yoki boshqa o'tlar bilan aralashtirilgan zaytun yoki kungaboqar yog'i bilan yog'lanishi mumkin. Ushbu taom uchun go'shtni piyoz yordamida marinadlash yaxshidir. Keyin kartoshka bilan birga joylashtiriladi.
Pishirish uchun gilza ham ishlatiladi. Bunday holda, siz kartoshka yonib ketmasligiga ishonchingiz komil bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, u tuzlamoq va go'sht sharbati bilan namlanadi. Bunday holda, kartoshka kichik bo'laklarga bo'linadi. Shuningdek, uni o'simlik moyi va o'tlar aralashmasi bilan yog'lang. Taomni tayyorlash uchun taxminan bir soat vaqt ketadi.

Oshpazlik san'atining asosiy ulushini go'sht tayyorlash egallaydi va bu uning ozuqaviy fazilatlarining yuqori darajasi bilan bog'liq. Undagi ko'p miqdorda oqsillar insonni har kuni muhim aminokislotalar bilan ta'minlaydi. O'simlik mahsulotlari bilan taqqoslaganda, go'sht mahsulotlari yaxshiroq so'riladi, to'liqlik hissi yaratadi va muhim xususiyatga ega - ular kamroq zerikarli.

Butun dunyoda oshpazlik mutaxassislari tobora ko'proq yangi noan'anaviy go'shtli taomlarni yaratmoqdalar, ammo uzoq o'tmishdagi biron bir retsept ham unutilmagan. Har bir mamlakat o'zining tashrif qog'ozi bo'lgan an'anaviy, noyob va mazali taomlari bilan maqtanishi mumkin. Tajribasiz oshpazlar ushbu klassik retseptlarni takrorlashga intilib, o'z mahoratlarini mukammallikka chorlaydilar. Dunyoga mashhur bo'lganlardan biri frantsuz taomlarining klassikasi: entrecote.

Bu taom butun interkostal go'sht bo'lagidan tayyorlangan pirzola. Avvaliga u ho'kiz go'shtidan tayyorlangan, ammo hozir bu hayvonlarning soni kam va ularni keng ko'lamda etishtirish imkoniyati yo'q. Shuning uchun, oshpazlar qovurg'ali mol go'shti yoki cho'chqa go'shtidan antrekota tayyorlaydilar, lekin hali ham cho'chqa go'shtini afzal ko'rishadi. Bu afzallik tasodif emas: pishirilgan cho'chqa go'shti yumshoqroq va shirali bo'ladi.

Klassik cho'chqa go'shti entrekotasini qanday tayyorlash mumkin

Bir qarashda tajribasiz oshpaz antrekotani juda oson tayyorlanadigan taom deb o‘ylashi mumkin: faqat ikki tomondan bir bo‘lak go‘shtni qovurish kerak. Ammo uni to'g'ri qilish uchun siz retseptning barcha nozik tomonlarini bilishingiz kerak. Ish jarayoni go'shtni tanlash, tayyorlash va qovurish texnologiyasini o'z ichiga oladi.

Kerakli ingredientlar

6 ta entrekota porsiyasi uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti - 1,5 kg;
• tozalangan kungaboqar yog'i - 200 gr.;
• un - 80 gr.;
• tuz - 20 gr.;
• qora qalampir no'xati - 10 gr;
• horseradish ildizi - 10 g;
• ko'katlar piyoz - 10 gr.

Klassik retsept

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Cho'chqa go'shtini suv ostida yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Go'shtni umurtqali suyak sohasida kesib oling va qovurg'alarini buzilmasdan qoldirib, shlyapa bilan kesib oling. Filmlarni olib tashlang va ortiqcha yog'ni olib tashlang.
   
   
2. Go'shtni suyaklar orasidagi bo'laklarga bo'ling, qalinligi 1,5 sm dan oshmasligi kerak, pichoq yordamida go'shtni cho'chqa go'shti kotletiga aylantiring.
3. Har bir kotletni metall go'shtli ketmon yoki sabzavot maydalagich bilan uring, lekin juda nozik emas.
4. Qora qalampirni ohakda maydalang va pulpani ikki tomonga tuz, qalampir va un bilan seping.
   
   
   
5. Qovurilgan idishga 70 g tushiring. yog ', yog' juda qizib ketguncha kutib turing va u erga 2 ta entrekota yuboring, ularni qismlar orasida bo'shliqlar bo'lishi uchun joylashtiring. Uni ikki tomondan o'rtacha olovda 7-10 daqiqa davomida qovuring. oltin jigarrang qobiq hosil bo'lguncha. Ushbu amaliyotni qolgan to'rtta bo'lak bilan takrorlaymiz.
   
   
6. Entrekotalarni plastinkaga o'tkazing, tug'ralgan horseradish va yashil piyoz seping, so'ngra qovurilgan sharbatni to'kib tashlang.
   
   

Cho'chqa go'shtidan antrekota tayyorlashdagi o'zgarishlar

Cho'chqa go'shti uchun boshqa retseptlar:

Cho'chqa go'shti uchun soslar va marinadlar

Idishning ta'mi va ko'rinishi marinadlar va soslarga bog'liq.

Siz bel uchun klassik ziravorlar to'plami bilan tajriba qilishingiz mumkin va kerak, uni xohlaganingizcha o'zgartiring. U koriander, qizil qalampir, kori, quritilgan maydanoz va arpabodiyon, qizil va xushbo'y qalampir, shuningdek, zirk bilan yaxshi ketadi.

Soslar shiralilikni oshiradi va cho'chqa go'shtini hazm qilishni osonlashtiradi. Entrecote issiq taomdir, shuning uchun issiq oq yoki qizil soslarni berish tavsiya etiladi. Asosiy oq sous - un va qaynab turgan sabzavotli bulon yoki go'shtli bulon bilan sariyog'dan tayyorlangan, tegishli qalinlikda qaynatilgan qalin un sosu. Bundan tashqari, bu sousga tuz, muskat yong'og'i va limon sharbati yoki tuxum sarig'i qo'shishingiz mumkin, bu turli xil ta'mga ega ikkita plomba hosil qiladi. Yoki uni faqat bo'lak bo'laklari pishirilgan qovurilgan idishdagi yog'ga olib boring, ozgina smetana qo'shing va yaxshilab aralashtiring va siz uni tayyor idishga quyishingiz mumkin. Asosiy qizil sous ham un sousidir, lekin uning farqi shundaki, unni sariyog'da to'q qizil rangga qadar qovurish kerak, so'ngra bir guruh o'tlar qo'shilishi bilan har qanday qaynab turgan bulon bilan suyultiriladi. Ushbu sousga limon sharbati va stol sharobi bilan qo'ziqorin yoki kuygan shakar qo'shishingiz mumkin.

Video retsept

Shuningdek, siz cho'chqa go'shtini tayyorlash bo'yicha videoni tomosha qilishingiz mumkin:

• Go'sht yosh cho'chqaga tegishli bo'lishi kerak, yoqimli hid, engil yog' bilan qoplangan go'shtning nozik och pushti rangi va, albatta, elastik, zich mustahkamlikka ega bo'lishi kerak (barmoqlaringiz bilan bosilganda hosil bo'lgan chuqur tezda yo'qoladi);
• Qovurish paytida turli infektsiyalarning manbalarini yo'q qilish uchun cho'chqa go'shti medalyonning butun kengligi bo'ylab va ayniqsa suyak sohasida teshilgan bo'lishi kerak, qanchalik tez-tez yaxshi bo'lsa;
• Go'shtning tayyorligini termometr yordamida tekshirish mumkin - cho'chqa go'shti 70ºC dan keyin yoki vilkalar bilan tayyor - teshilganda qonsiz engil sharbat chiqariladi;
• Cho'yandan yasalgan qovurilgan idishni, tercihen esa yivli sirtini ishlatish yaxshiroqdir. Undagi isitish harorati butun pastki qismga teng ravishda taqsimlanadi va qovurg'a go'shtning yonishini, yopishishini va yog' va yog'ni haddan tashqari singdirishini oldini oladi;
• Qora qalampir no'xatlaridan foydalaning, chunki ularni ohakda maydalash yanada aniqroq hid va ta'mga ega bo'ladi.