Ko'p odamlar mazali tuzlangan yoki dudlangan baliqlarni yaxshi ko'radilar. Ammo uni qanday qilib to'g'ri tuzlashni hamma ham bilmaydi. Ammo baliq mahsulotining ta'mi va uni saqlash muddati to'g'ri tuzlashga bog'liq. Chekishdan oldin baliqni tuzlash birinchi bosqichsiz majburiydir, ikkinchisi esa mumkin emas; Tuzlashning bir necha usullari mavjud: quruq tuzlash, nam, tez va sho'r eritmada. Baliq uchun sho'r nima? Bu so`z turkiy xalqlar tilidan olingan. Brin retseptining ikki turi mavjud - tabiiy va sun'iy. Tuzlash uchun sho'r - bu tuz tarkibidagi sho'r suv bo'lib, unda xom kartoshka yoki tuxum uning yuzasida suzadi.

Quritilgan baliq

Kichik baliqlar odatda quritiladi va buning uchun sun'iy sho'r ishlatiladi. Baliqni tayyorlang - yuving va tartiblang. 5-10 bo'lakdan iborat kichik tana go'shtini arqonga bog'lang va ularni sho'r suvga to'liq tushiring. 2-3 kun davomida sho'r suvda namlang, so'ngra 30 daqiqa davomida suv ostida yuving va quritish uchun osib qo'ying.

Selyodka yoki skumbriya uchun sho'r suv biroz yumshoqroq. Tuzdan tashqari, shakar qo'shishingiz kerak - 1 osh qoshiq. l. litr suv, koriander, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, chinnigullar. Tayyorlangan sovutilgan aralashmani baliq tana go'shti ustiga to'kib tashlang va 2 kunga qoldiring.

DIY tuzlangan sprat

Hamsi va sprat tayyorlash uchun sizga qopqoqli chuqur idish kerak bo'ladi. Baliqni idishning pastki qismiga qo'ying va mo'l-ko'l tuz bilan seping. Qopqoqni yoping va ustiga bosim o'tkazing. Bir yoki ikki kun ichida, tana go'shti sharbat chiqarganda, holatni tekshiring. Agar sho'r bulutli bo'lsa, uni to'kib tashlash va yana tuz qo'shish kerak. Agar so'ralsa, kungaboqar yog'ini qo'shishingiz mumkin. Tayyorlash vaqti 3-4 kun. Tuzli baliq 10-15 kun davomida saqlanishi mumkin.

Bir necha kun ichida o'z qo'llaringiz bilan aromatik tuzli sprat tayyorlashingiz mumkin.

Chekish uchun sho'r suv

MUHIM! Issiq dudlangan baliq uchun sho'r suvni tayyorlashda nozikliklar mavjud.

Katta yirtqichlardan tuzni to'kib tashlang, avval bo'laklar bo'lmasligi uchun uni yaxshilab maydalang va issiq suv bilan to'ldiring. Qalampir, shakar, dafna yaprog'i qo'shing. Yaxshilab aralashtiring va qaynatib oling. Sovutganda, baliq mahsulotini tuzlash uchun tayyorlash kerak: ichakni chiqarib tashlang, boshlarini olib tashlang. Har bir tana go'shtini tuz bilan seping va idishga soling. Brinni to'kib tashlang, yoping va bosim bilan bosing. 1-3 kun davomida tuz. Keyin tuzlangan baliqni yuving va siz chekishni boshlashingiz mumkin.

qizil baliq

Qizil baliq uchun tezkor sho'r retseptlar uy bekalari orasida mashhur. Ushbu mahsulot o'z o'rnini va yaxshi sabablarga ko'ra faxrlanadi, chunki tuzlangan alabalık yoki pushti qizil ikra juda mazali. Baliqni yumshoq, mazali va yaxshi tuzlangan qilish uchun siz katta suyaklarni, filetoni olib tashlashingiz va tana go'shtini mayda bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Baliq filetosini konteynerga joylashtiring. Alohida idishga 0,5 litr sovuq suv quyib, 100 g tuz qo'shing va eritmaguncha yaxshilab aralashtiring.

Brinni baliqqa to'kib tashlang, yoping va pastga bosing. Bir yarim soatdan keyin tuzlamoqni to'kib tashlang va yangi marinad qo'shing. Bir stakan ichida 1 osh qoshiqni suyultiring. l. suv bilan sirka, uni baliq ustiga to'kib tashlang, 5 daqiqadan so'ng sho'r suvni to'kib tashlang. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, baliq filetosiga qo'shing, qalampir va dafna barglarini qo'shing. Bularning barchasini kungaboqar yog'i va limon sharbati bilan to'kib tashlang - 1 osh qoshiq. l. Aralashtiring. Engil tuzlangan baliq tayyor.

Engil tuzlangan qizil baliq - tez, mazali va foydali.

Issiq chekish uchun tez tuzlash

Baliqni yuving, tozalang va ichakka kesib oling, bifteklarga bo'ling. 1 litr suv bilan yirtqichlardan pechka ustiga qo'ying, 50 g tuz, yarim limon va yarim apelsin, 4 qismga kesilgan piyoz, 1 osh qoshiq qo'shing. l. doljin, shakar va qalampir aralashmasi, 3 dona. dafna yaprog'i, 1 osh qoshiq. bibariya, adaçayı va kekik aralashmasi. 5-10 daqiqa davomida pishiring.

Salqin va baliq bo'laklarini to'kib tashlang. Yoping va 12 soatga qoldiring. Tuzlangan tana go'shtini qog'oz sochiq ustiga qo'ying va 2 soat davomida quriting. Keyin uni chekishingiz mumkin. Bu baliq juda xushbo'y bo'lib chiqadi, sitrusning ozgina hidi bor.

Ikra

Ikra mikroelementlar va biologik faol moddalarga boy mahsulotdir. Shuningdek, bayramona stol bezaklari va juda mazali taom. Siz uyda ikra tayyorlashingiz mumkin.

Suvni qaynatib oling - 2 litr, panga tuz - 4 osh qoshiq qo'shing. l., u butunlay eriguncha kuting, suvni issiqdan olib tashlang va salqin.

Yorqinroq ta'm uchun siz sho'r suvga 1 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. l. Sahara. Ikra ustiga sho'r suv quying. 30-60 daqiqa tursin va tuzlamoqni to'kib tashlang. Ikrani oqadigan suv bilan yuvib tashlang. Uyda tayyorlangan ikra juda mazali, to'yimli va sog'lomroq. Unda konservantlar, bo'yoqlar va zararli moddalar mavjud emas. Ammo u kamroq saqlanadi - atigi 3-4 kun.

Engil tuzlangan seld balig'i

Yashil piyoz va kartoshka bilan mazali, yog'li seld balig'ini kim yoqtirmaydi? Va agar baliq o'z qo'llaringiz bilan pishirilgan bo'lsa, u ikki barobar mazali bo'ladi.
Keling, sho'r tayyorlaylik. 10 litr suvda 1 kg tuzni suyultiring. Agar tuzlash vaqti 12 soatdan kam bo'lsa, unda tuz miqdori 1,5 kg gacha oshirilishi kerak. Ichaklari kesilgan seld balig'ini bir-birining yoniga mahkam o'rab, baland qirrali idishga soling. Sho'r suvga quying. Qoplang va torting. Tayyor baliqni yuving.

Achchiq tez tuzlash uchun yana 1 ta retsept mavjud. Baliqni tayyorlang, bo'laklarga bo'ling. Brin tayyorlang: 2 litr suv uchun 6-7 kg tuz. Qaynatishga keltiring va bu sho'r suvni baliq ustiga quying. Qoplangan tana go'shtini bosing va ularni 1-2 soat davomida qorong'i va salqin joyda qo'ying. Tayyor baliqni oqadigan suv bilan yuving. Sizning afzalliklaringizga qarab ziravorlar va o'tlarni qo'shing: koriander, arpabodiyon, adaçayı, reyhan, bibariya va boshqalar, baliqni limon sharbati bilan seping.

Achchiq tuzlangan dudlangan baliq

Baliq aromatik va xushbo'y bo'lib chiqadi. Olovga bir idish suv qo'ying, 1 litr suv uchun 150 g tuz nisbatida tuz qo'shing. Qaynatib oling. 1 osh qoshiq qo'shing. l. Sahara. Sho'r suvni issiqdan olib tashlang. Tayyor sovutilgan marinadga 50 g soya sousi va limon sharbati tushiring. 100 g quruq oq sharob qo'shing.

MUHIM!

Qalampir, reyhan, koriander va mayda tug'ralgan sarimsoq bilan mavsum - 2 chinnigullar.

Tozalangan, yuvilgan va bo'lingan baliqlarni sho'r suv bilan bo'laklarga to'kib tashlang va 12 soat davomida salqin joyga qo'ying. Marinadni to'kib tashlaganingizdan so'ng, baliqni bir soat davomida quriting. Siz chekishni boshlashingiz mumkin.

Daryo baliqlari

Bu baliqni tayyorlash 3 hafta davom etadi. Keyin uni faqat muzlatgichda, sho'r suvdan olib tashlamasdan va 10 kundan ortiq bo'lmagan holda saqlashingiz mumkin. Tana go'shtini yuving, ichaklarini tozalang, idishga soling.

2 litr suv, 500 g tuz, qalampir va dafna yaprog'idan sho'r tayyorlang. 5-10 daqiqa davomida qaynatiladi. Salqin va baliqni to'kib tashlang. Zulmdan foydalanishga ishonch hosil qiling. Uch kundan keyin sho'r suvni to'kib tashlang va yangi sho'r suv bilan to'ldiring.

Daryo baliqlarini tuzlash uch hafta davom etishi mumkin.

Bilish muhim

• Ovqat pishirish retseptlarini bilishning o'zi etarli emas, shuningdek, siz sirlarga ega bo'lishingiz, maslahatlarni tinglashingiz va nuanslarni o'rganishingiz kerak:
• Brin uchun suv filtrlanishi va cho'ktirilishi kerak.
• Agar pishirilgan sho'r suvda parchalar hosil bo'lsa, uni siqish kerak.
• Sho'r soviganidan keyin foydalanish kerak. Ba'zi tez tuzlash retseptlarida siz baliq ustiga issiq sho'r quyishingiz mumkin, lekin qaynoq suv emas.
• Faqat quyidagi idishlardan foydalaning: yog'och barrel, chipsiz sirlangan idishlar, zarar yoki yoriqlar, oziq-ovqat mahsulotlari uchun plastik qutilar.
• Baliq faqat yangi va toza.
• Tuzlashda baliqni patogen va kasallik qo'zg'atuvchi organizmlarga ta'sir qilishdan saqlaning.
• Tayyor baliqni sumkalarga, qog'ozga va hatto gazetaga o'ramang.
• Baliqni salqin va quruq joyda tuzlang.
• Baliq sho'rini faqat bir marta foydalaning.
• Tuzlangan baliq sho'r suvda 8⁰C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak.
• Quritilgan pirzolani pergamentga o'rang va salqin, quruq joyda saqlang.

Agar baliq mahsulotlarini tuzlash qoidalariga rioya qilinmasa, tana go'shtida yopishqoq oq rangli qoplama paydo bo'ladi va sho'r suv bulutli bo'lib, yoqimsiz hidga ega bo'ladi. Ushbu baliqni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Qizil yoki daryo baliqlarini tuzlash retsepti oddiy. Uyda fileta yoki tana go'shti va tuzning nisbatini to'g'ri aniqlash muhim ahamiyatga ega. Baliqni yangi yoki muzlatilgan holda, butun yoki biftek shaklida olish kerak. Engil tuzlangan mahsulotni olish uchun bir necha soat davom etadi, sho'r ta'mga 1-2 kun kerak bo'ladi;

Qizil baliqni qanday tuzlash kerak

• Vaqt: 2 soat.
• Porsiya soni: 2 kishi.
• Qiyinchilik: oson.

Uyda qizil baliqni tuzlash retsepti sifatli baliqlardan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Tuzlash uchun pushti qizil ikra, qizil ikra va alabalık ishlatiladi.

Tuzlash tugagandan so'ng, tayyor taom sendvichlar uchun ishlatiladi.

Tarkibi:

• shakar, tuz - har biri 15 g;
• qizil ikra biftek - 250 g;
• o'simlik yog'i - 60 g;
• maydalangan qora qalampir - 3 g.

Tayyorlash usuli:

1. Uyda qizil baliqni tuzlash tana go'shtini qayta ishlash bilan boshlanadi.
2. Ishlatishdan oldin baliqni ozgina muzlatib qo'ying.
3. Alohida idishda ziravorlarni aralashtiring.
4. Biftekni ingichka bo'laklarga kesib oling.
5. Plastik idishning pastki qismiga yopishtiruvchi plyonka qo'ying.
6. Yog 'bilan surting va ziravorlar aralashmasi bilan seping.
7. Qizil ikra birinchi qatlamini joylashtiring.
8. Yana yog 'bilan to'ldiring va ziravorlar bilan seping.
9. Barcha baliq bo'laklarini joylashtiring.
10. Taxminan 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Selyodkani tez tuzlash

• Vaqt: 40 daqiqa.
• Porsiya soni: 10 kishi.
• Qiyinchilik: o'rta.

Uyda baliqlarni tuzlash quruq, bo'shashmasdan tuzlash usullari yoki sho'r suv yordamida amalga oshiriladi. Oxirgi usul seldni tuzlash uchun juda mos keladi. Bu achchiq bo'lib chiqadi va garnitür va salatlar uchun ishlatiladi.

Tarkibi:

• tuz - 3 osh qoshiq. l.;
• suv - 1 l;
• yangi muzlatilgan seld - 4 dona;
• shakar - 1,5 osh qoshiq;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• qora qalampir - 5 no'xat;
• chinnigullar - 2 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Seld balig'ini xona haroratida eritib oling.
2. Baliqni ichak-chavoq qilishning hojati yo'q.
3. Brin tayyorlash uchun barcha komponentlarni issiq suv bilan to'ldiring.
4. Sho'r va shirin kristallar eriguncha suyuqlikni qaynatib oling.
5. Marinadni issiqdan olib tashlang va salqin.
6. Bir kun davomida oldindan tuzlash uchun seldni tuzlangan suyuqlik bilan idishga botiring. Zulmni tepaga qo'ying.
7. Keyin tana go'shtini qopqoqli oziq-ovqat idishiga o'tkazing, qolgan sho'r suv bilan to'ldiring.
8. Mahsulotni 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

• Vaqt: 40 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Qiyinchilik: oson.

Peled - ko'l-daryo turi. U bir xil o'lchamda tanlanishi kerak, uzunligi 25-30 sm dan oshmasligi kerak.

Tarkibi:

• tozalangan - 1 kg;
• piyoz - 1 dona;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• qora qalampir - 5 dona;
• sirka 6% - 100 ml;
• shakar - ½ osh qoshiq;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• koriander, muskat yong'og'i - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Yangi po'stlog'ini yuving.
2. Tarozilarni, boshlarni va ichaklarni olib tashlang.
3. Kichik bo'laklarga bo'ling.
4. Kavanozga joylashtiring.
5. Yarim halqalarga kesilgan piyozni ustiga qo'ying.
6. Barcha ziravorlarni qo'shing. Idishni silkiting.
7. Sirka bilan to'kib tashlang va yana aralashtiring.
8. Peledni 3 soat davomida muzlatgichga yoki podvalga qo'ying.

Daryo baliqlarini tuzlash

• Vaqt: 30 daqiqa.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Qiyinchilik: oson.

Uyda quruq tuzlash uchun daryo turlarini tanlash yaxshidir. Baliq katta bo'lmasligi kerak, siz crucian, perch yoki roachni tanlashingiz kerak.

Tuzlash uchun shisha, emal yoki plastik idishlardan foydalanish muhim ahamiyatga ega.

Tarkibi:

• perch - 1 kg;
• suv - 500 ml;
• tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• qalampir no'xati - 5 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Perch tana go'shtini ichkariga olib, boshlarini kesib tashlang.
2. Ziravorlarni suv bilan aralashtiring va qaynatib oling.
3. Olingan suyuqlikni sovutib oling.
4. Baliq tana go'shtini sirlangan idishga joylashtiring.
5. Xona haroratidagi sho'r suvga quying.
6. Engil tuzlangan perchni olish uchun uni 2 kun davomida sovuqda saqlang.
7. Agar siz boy, sho'r ta'mga ega bo'lishni istasangiz - 5 kun.

Har bir baliqchida ko'pincha ov nafaqat mo'l-ko'l, balki juda katta bo'lgan holatlar mavjud va u behuda ketmasligi uchun uni tezda qayta ishlash kerak. Birinchi variant - baliqni qovurish. Ammo agar oila kichik bo'lsa va ko'p ovqat iste'mol qila olmasa, boshqa ishlov berish usullarini sinab ko'rishingiz kerak. Masalan, tuz qo'shing. Bu eng oddiy va eng universal tayyorlash usuli, agar siz daryoda tutilgan baliqni qanday qilib to'g'ri tuzlashni bilsangiz. Uyda baliqni tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ular batafsilroq muhokama qilinadi.

Achchiq tuzlash

Ishlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

1. Tara. Bu chuqur piyola yoki havza, emalli chelak yoki yog'och quti bo'lishi mumkin. Siz plastik idishni ham olishingiz mumkin. Lekin siz hech qanday metalldan foydalana olmaysiz.
2. Ziravorlar. Qora qalampir va dafna bo'lishi kerak.
3. Stol tuzi. Tercihen juda nozik emas va hech qanday holatda yodlanmagan.
4. Yuk. Ular juda og'ir bo'lmagan tosh, plastik to'rva ichiga o'ralgan bir nechta g'isht, kavanoz yoki suv yoki boshqa shunga o'xshash narsalar bilan mayda sirlangan idish bo'lib xizmat qilishi mumkin.
5. Qopqoq tuzlangan idishning yuqori qismidan bir oz kichikroq.

Ushbu tuzlash opsiyasi perch, xira va boshqa kichik baliqlar uchun mo'ljallangan. Tutqich yangi bo'lishi kerak, yaxshisi shunchaki tutilgan. Og'irligi 1 kg gacha bo'lgan taxminan bir xil o'lchamdagi namunalarni tanlashingiz kerak.

Tutqichni yuvish va ichakni tozalash kerak. So'ngra, avval tuzlangan idishning pastki qismiga tuz (0,5 sm) qo'shing va kattaroq namunalardan boshlab baliqni joylashtiring. Birinchi qatlamni qo'ygandan so'ng, ustiga yupqa bir qatlam tuz seping, bir nechta dafna barglari, 2-3 dona qalampir va koriander qo'shing. Keyin yana baliq, ziravorlar bilan tuz va boshqalar yuqoriga qadar yoki baliq tugaguncha.

Diqqat! Chirish reaktsiyalarining sababi baliqdan barcha havoni chiqarib yuborish uchun bosim o'tkazish vaqti keldi. Buning uchun siz qopqoqni olishingiz, uni baliqqa qo'yishingiz va ustiga "tuzlash" vaznini qo'yishingiz kerak.

Endi siz bu narsalarni uydagi (yoki kvartiraning) eng salqin joyiga 72-96 soat davomida ko'chirishingiz kerak. Tuzlash jarayonini tugatgandan so'ng, qopqog'ini olib tashlang va baliqni suv ostida yuving, shunda barcha tuzlar yuviladi. Suv tiniq bo'lganda, panani 60-90 daqiqaga qoldiring.

Ba'zi baliqchilar baliqni har 24 soat tuzlash uchun - 1 soat davomida suvda ushlab turish kerakligini ta'kidlaydilar. Misol uchun, agar baliq bir kun davomida tuzda bo'lsa, unda 1 soat davomida namlang, agar 2 kun davomida - 2 soat va hokazo. Keyin suvni to'kib tashlang, stolni bir necha qatlamlarda gazetalar bilan yoping va baliqni quritish uchun ustiga qo'ying.

3-4 soatdan keyin u quriydi, ya'ni u foydalanishga tayyor bo'ladi. Bunday muolaja ajoyib ta'mga va ajoyib hidga ega. Siz uni pivo, kartoshka pyuresi va bo'tqa bilan iste'mol qilishingiz mumkin - bu universal gazak qiladi. Achchiq tuzlangan baliq uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, lekin faqat muzlatgichda. Biroq, u odatda uzoq vaqt o'tirmaydi.

Quruq tuzlash

Odatda roach, gobi va perch shu tarzda tayyorlanadi. Ular avvalgi retseptda bo'lgani kabi tayyorlanishi kerak - yuvilgan, ichaklari va tuzlangan, tanlangan idishda qatlamlarga joylashtirish. Ziravorlardan foydalanishning hojati yo'q, lekin ba'zi odamlar hali ham shakar yoki sevimli ziravorlarini qo'shadilar. Ikki, ko'pi bilan uch kundan keyin baliq tana go'shti yuviladi, mato salfetkalari bilan quritiladi va ko'zlari yoki dumi bilan arqonga osib qo'yiladi.

Maslahat. Tajribali baliqchilar baliqni ko'zlariga osib qo'yishni maslahat berishadi - bu bilan barcha yomon suyuqlik osongina chiqib ketadi. Va agar baliq dumini yuqoriga ko'tarib, aksincha osilgan bo'lsa, uning boshida yoqimsiz ta'm va hidli suyuqlik to'planadi.

Siz uni mahkam osib qo'yishingiz kerak, lekin havo alohida tana go'shtlari orasidan o'tadigan tarzda. Bundan tashqari, mahsulotni quyoshda emas, balki soyada joylashtiring. Misol uchun, balkonda yoki doimiy qoralama bo'lgan xonada. Shunday qilib, ov yaxshi quriydi va keyinchalik nam bo'lmaydi.

Agar jarayon bahorda, pashshalar bo'lmaganda sodir bo'lsa, unda siz hech narsa qilishingiz shart emas, mahsulot tayyor bo'lguncha kutishingiz kerak, lekin yozda quritish uchun osilgan baliq doka bilan o'ralgan, katlanmış bo'lishi kerak. 3-5 qatlamda, pashshalar unga etib bormasligi uchun. Agar buni qilmasangiz, baliqda tezda qurtlar paydo bo'ladi va u iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'ladi. Tana go'shtini qancha vaqt quritish egalarining ta'miga bog'liq. Ba'zilar buni bir necha kun, boshqalari yarim kun davomida shunday saqlaydilar.

Agar siz katta roach, perch yoki gobiga duch kelsangiz (bu kamdan-kam hollarda sodir bo'ladi), unda uni ichakdan tozalash va boshidan ozod qilish kerak. Keyin orqa tomondan boshdan quyruqgacha bir nechta kesmalar qiling va ularga tuz soling. Ehtimol, ziravorlar bilan. Butun ovni tuz bilan sepgandan so'ng, uni salqin xonada 8-10 kunga qoldiring. Ko'rinadigan sho'r suvni har kuni to'kib tashlash kerak. Yuvib bo'lgandan keyin, quritish uchun osilganda, har bir kishi yog'och bo'shliq bilan qorin bo'shlig'iga kiritiladi (masalan, tish cho'tkasi yoki po'stlog'idan tozalangan novdalar).

Agar butun jarayon to'g'ri bajarilgan bo'lsa, tana go'shti tashqi ko'rinishida balikka o'xshash bo'ladi, shuning uchun tuzlashning bu versiyasi xalq orasida "balikov" deb ataladi. Olingan mahsulotning ta'mi juda nozik.

Kichik baliqlarni, masalan, roachni tuzlash osonroq, chunki ularni ichaklaridan tozalash kerak emas. U yuviladi, tuzlanadi, qatlamlanadi va idish 3, maksimal 5 kun davomida muzlatgichga qo'yiladi. Keyin mahsulot yuviladi va bir soat davomida toza suvda saqlanadi. Shundan so'ng, qog'oz sochiqni quriting va tana go'shtini ip yoki shish ustiga osib qo'ying. Tutqich 5 dan 10 kungacha quritiladi - barchasi roachning kattaligiga va mahsulot quritilgan xonaning tashqarisidagi yoki havo haroratiga bog'liq.

Nam elchi

Jarayon quyidagicha davom etadi:

1. Baliqni qorin yuqoriga qo'yish kerak. Tuz qo'shing. 1 kg ov uchun - 100 g tuz. Ta'mni yanada nozik qilish uchun siz shakar qo'sha olasiz - 0,5 choy qoshiq.
2. Qopqoqni tepaga qo'ying, tuzlangan idishning ostiga to'g'ri keladigan doira. Siz jo'ka yoki aspendan doira yasashingiz mumkin.
3. Konteynerni 4-8 kun davomida salqin xonaga joylashtiring. Ko'zga tashlanadigan sho'r suvga tegmang.
4. Baliqni suyuqlikdan olib tashlang va yuving. Ochiq havoda quriting.
5. Savatda saqlang. Siz yog'och qutidan foydalanishingiz mumkin.

Agar baliq kichik bo'lsa, uni tuzlash uchun sho'r suvga botirish mumkin. U 3 litr suv va 1 kg tuzdan tayyorlanadi. Keyin yuving, quriting va saqlang.

O'tkir elchi

Yog'li baliq uchun ishlatiladi. Baliqlarning yirik vakillari tayyorlanadi va tayoqchalarga osib qo'yiladi. Keyin ular sho'rlangan eritma ichiga joylashtiriladi. Brin shunchalik sho'r bo'lishi kerakki, xom kartoshka suzadi. Tana go'shti bir-biriga nisbatan juda siqilmasligi uchun joylashtirilishi kerak. Bir hafta o'tgach, mahsulotni sho'r suvdan olib tashlash va yuvish va quritgandan keyin eyish mumkin.

Agar siz uydan uzoqda yozgi jaziramada katta baliq tutsangiz, quyidagilarni qilishingiz mumkin:

• Katta plastik to'rva ichida baliq tana go'shtini tuzlang.
• Xaltani tuproqqa ko'mib qo'ying (u qum yoki tuproq bo'ladimi, muhim emas). Dafn chuqurligi 0,7-1 m tuproq qatlami issiqlikdan himoya va ayni paytda zulm sifatida xizmat qiladi.
• Shudring yoki yomg'irdan namlikning sumka ichiga kirib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun bo'yniga kichik sumka qo'yish kerak.

Agar baliq tana go'shti katta hajmga ega bo'lsa, unda ular birinchi navbatda ichaklarini tozalashlari kerak, quruq artib (yuvish yo'q!), Bosh va dumini kesib tashlash kerak. Har bir tana go'shtining tashqi qismini ishqalang. Barcha kesiklarga va ichkariga tuz seping. Toza xaltaga o'rang. Bundan tashqari, mato peçetesini ham ishlatishingiz mumkin. Ip yoki bint bilan mahkam o'rang. Pishirishdan oldin tana go'shti sut yoki suv yordamida namlanadi. Keyin ular pishiradilar - qaynatiladi, qovuriladi, qovuriladi. Variantni tanlash sizning didingizga bog'liq. Siz uni seld balig'i kabi ziravorlangan holda ham iste'mol qilishingiz mumkin.

Maslahat. Agar siz qishda katta baliq tutsangiz va uyga ketayotganda yaxshilab muzlatib qo'ysangiz, bunday baliqlarni tuzlamasligingiz kerak: muzdan tushirishdan keyin to'qimalarning tuzilishi allaqachon buzilgan, shuning uchun u juda ko'p tuzni oladi. Shu sababli, tana go'shti tuzlangan va baliqni sezilarli darajada ortiqcha tuzlash mumkin bo'lgan momentni ushlash juda qiyin. Bundan tashqari, ho'llash va osish paytida tana go'shti parchalanishi mumkin. Muzlatish va eritishdan omon qolgan ovni qaynatish uchun qayta ishlash yaxshidir.

Katta daryo baliqlarini tuzlash: video

Daryo baliqlarini qanday tuzlash kerak: fotosurat

Baliqni sho'r suvda "ho'l" tuzlash yoki tuzlash ko'pincha baliq ko'p bo'lsa va har birini tuz bilan ishqalash qiyin va charchagan bo'lsa ishlatiladi. Bu erda sho'r suvda tuzlashning teng darajada ishonchli va tasdiqlangan usuli yordam beradi.

Baliqni tayyorlashning ushbu versiyasi uchun sizga kerak bo'ladi:

Tuz va suv (1 litr uchun 150 g);

Qora qalampir no'xati.

Biz yuvilgan, qobig'i va ichaklaridan tozalangan baliqlarni bochkalarga solamiz.

Tuz, qalampir va dafna yaprog'i bilan suvni qaynatib oling.

Baliq sho'ri to'liq soviganida, baliq bilan to'ldirilgan idishni to'ldiring.

21 kundan keyin tuzlangan tana go'shtini olib, quritish uchun osib qo'yamiz.

Biz uni tuzlash usulidan qat'iy nazar (baliqni sho'r yoki quruq tuzlash) bir xil tarzda saqlaymiz, shuningdek, toza quruq qog'ozga o'ralgan holda muzlatgichda saqlaymiz.

Video: Pike va sazan baliqlarini tuzlash. Ko'rib chiqishda Uzoq Sharqning chekka aholi punktlarida ishlatiladigan baliqlarni saqlash yoki undan keyin chekish uchun tuzlashning kombinatsiyalangan usuli ko'rib chiqiladi. Ushbu videoda baliq nafaqat sho'r suv bilan quyiladi, balki tuz bilan o'chiriladi, shunda u albatta yo'qolmaydi. YouTube kanalidan olingan - Mening qimmatbaho Taiga.

Video: sho'r suv tayyorlash. Tuxum yordamida sho'rlanish darajasini aniqlang.

LiveInternetLiveInternet

– Kategoriyalar

• salomatlik (141)
• shamollash uchun (37)
• qandli diabet (11)
• Kosmetika (91)
• terini parvarish qilish (52)
• sochni parvarish qilish (22)
• kremlar (7)
• oyoq parvarishi (4)
• manikyur (2)
• foydali maslahatlar (72)
• tikuvchilik (68)
• uskunalar (28)
• naqshlar (22)
• sumkalar (7)
• sabzavot bog'i va gul bog'i (65)
• fitna va alomatlar (45)
• boncuklar (40)
• boncuk tikish (4)
• broshlar (2)
• boncuklar bilan to'qish (2)
• xoch tikuv (28)
• trikotaj jurnallari (22)
• shunchaki chiroyli va qiziqarli (22)
• foydali havolalar (21)
• chizma (21)
• rang berish sahifalari (7)
• ijobiy shaxs (16)
• yopiq o'simliklar (13)
• trikotaj o'yinchoq (7)
• soch turmagi (6)
• plastik butilkalar (5)
• Mashinada trikotaj (4)
• lentali kashtado'zlik (4)
• musiqa (3)
• tarjimonlar va lug'atlar (3)
• nutq terapiyasi (2)
• Bargello (2)
• plastik kanvasga kashta tikish (2)
• avtomobil (2)
• kitoblar (2)
• Ingliz (1)
• shirinliklar guldastasi (1)
• Trikotaj kashta tikish (1)
• qiziqarli hunarmandchilik (1)
• poyabzal (1)
• o'yinlar (0)
• trikotaj (333)
• ko'ylaklar va tunikalar (81)
• bluzkalar (41)
• bolalar uchun (22)
• kardiganlar, kurtkalar, yeleklar (18)
• uzluksiz trikotaj (15)
• naqshlar (14)
• sviterlar va yarim kombinezonlar (9)
• trikotaj naqshlar (3)
• palto (2)
• tasma to'r (1)
• Tunis trikotaji (1)
• bosh kiyimlar (1)
• fileto to'qish (101)
• ro'mollar (8)
• yubkalar (43)
• plastik kanvasda trikotaj (1)
• trikotaj (1068)
• ko'ylaklar, tunikalar (211)
• kardiganlar, kurtkalar, yeleklar (194)
• bolalar uchun (58)
• erkaklar uchun (44)
• palto (29)
• sharflar va sharflar (12)
• ipli bezak (1)
• ko'ylaklar (1)
• ponchos va peshtaxtalar (23)
• sviterlar va yarim ko'ylaklar (256)
• toplar (78)
• naqshlar (101)
• ro'mollar, o'g'irliklar (39)
• shlyapalar (10)
• yubkalar (47)
• ichki dizayn (43)
• DIY mebellari (8)
• ijodiy (6)
• pazandachilik (1557)
• non mahsulotlari (249)
• tortlar (188)
• Blankalar (167)
• Pishiriqlar (138)
• gazaklar (134)
• baliq (74)
• spirtli ichimliklar (37)
• birinchi kurslar (26)
• kukilar (22)
• parhez taomlar (13)
• lavashdan (12)
• soslar (10)
• Pasxa (10)
• krep va krep (8)
• Lenten idishlari (7)
• ko'p pishirgich (7)
• o'ymakorlik (7)
• qiyma go'sht (7)
• alkogolsiz ichimliklar (3)
• ziravorlar (1)
• Asosiy kurslar (258)
• salatlar (307)
• Hunarmandchilik (212)
• Yangi yil (64)
• kviling (30)
• qog'ozni kesish (23)
• Pasxa (23)
• otkritkalar (19)
• origami (18)
• Aziz kuni Valentina (9)
• qobiqlar (5)
• yumshoq o'yinchoq (4)
• qahva loviyalari (3)
• Rojdestvo (3)
• qog'oz qo'g'irchoqlar (2)
• modellashtirish (2)
• scrapbooking (2)
• namat (1)
• rezina bantlardan to'qish (1)
• onlayn tomosha qilish (11)
• trikotaj texnikasi (124)
• Fitnes (77)
• dietalar (33)

– Kundalik bo'yicha qidirish

– Elektron pochta orqali obuna

– Doimiy o'quvchilar

– Jamiyatlar

– Statistika

Har qanday baliqni tuzlash (bir nechta retseptlar)

Har qanday baliqni tuzlash (bir nechta retseptlar)

O'ylaymanki, siz ko'plab tuzlash retseptlarini bilasiz, lekin ba'zilari bir turdagi tuzni tavsiya qiladi, boshqalari esa boshqa. Ushbu postda men har qanday baliq uchun bir nechta retseptlarni nashr etishga qaror qildim, shunda siz turli joylardan ko'ra, bitta retseptga ega bo'lishingiz qulayroq bo'ladi. Garchi hozir siz do'konda har qanday baliqni sotib olishingiz mumkin bo'lsa-da, ba'zan siz uni o'zingiz tuzlamoqchisiz va o'zingizning tayyorgarligingizni sinab ko'rishingiz mumkin.

Tez tuzlash usuli

Tez tuzlash usuli uchun har qanday baliqdan foydalaning. Ushbu usul yordamida baliqni tuzlashdan so'ng, uni 2 soat ichida eyishingiz mumkin. Ammo, agar siz shoshmasangiz, baliqni muzlatgichda qoldirishingiz mumkin, shunda u yog'ga namlanadi.

Tayyorlanishi: Baliqni ichkaridan tozalang va sovuq suv bilan yuving. Terini olib tashlang va filetoni orqa miyadan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va bo'laklarga bo'ling.
Tuzni suvda eritib oling. Baliqni idishga soling, suv va tuz qo'shing. Xona haroratida 2 soatga qoldiring.
Yog'ni sirka bilan aralashtiring. Piyozni yarim halqalarga kesib oling.
Brinni to'kib tashlang va baliqni oqadigan suv bilan yuving.
Baliqni piyoz va ziravorlar bilan almashinadigan idishga (jar) joylashtiring va nihoyat yog' qo'shing. Baliq tayyor, lekin bir necha soatdan keyin u yanada mazali bo'ladi.

Dengiz baliqlarini tuzlash

Ushbu usul uchun dengiz baliqlarining quyidagi turlarini oling: skumbriya, seld, sardalya, skumbriya, qizil baliq

Tez tuzlash usuli:

Sekin tuzlash usuli:

Ingredientlar tez tuzlash bilan bir xil.

Selyodkani tuzlash

Tayyorlanishi: baliqning boshi kesilgan, ichaklari kesilgan va mo'l-ko'l qo'pol tosh tuzi bilan sepilgan bo'lishi kerak. Siz nozik tuzdan foydalanishingiz mumkin, ammo natijada olingan mahsulot unchalik nozik bo'lmaydi, shuning uchun tosh tuzi eng yaxshisidir. Tuzni tejashga yo'l qo'ymang, qoldiqlar har doim yuvilishi mumkin, seldni nafaqat tashqi tomondan, balki ichki tomondan ham tuz bilan qoplash kerak. Shunday qilib, tayyorlangan baliqni plastik qoplarga o'rash va laganda yoki boshqa ko'chma yuzaga qo'yish kerak, keyin esa muzlatgichga qo'yish kerak. Muhim: barcha tuzlangan seld bir qatlamda yotqizilishi kerak

Keyin, bir yirtqichlardan (5 litr) oling va uni suv bilan to'ldiring, u bosim sifatida ishlatiladi; Uch-to'rt kundan keyin baliqni sovuq suv bilan yuvish va bo'laklarga bo'lish kerak. Kavanozda (0,5 l) halqalarga kesilgan baliq va piyoz qatlamlarga joylashtiriladi, shundan so'ng o'simlik moyi idishga quyiladi. Endi bankani qopqoq bilan yopish va muzlatgichga ikki-uch kun qo'yish qoladi.

Achchiq seld balig'i

Sizning didingizga mos keladigan ziravorlardan foydalaning. Marinadlash vaqti - 48 soat.

Tarkibi: 1 litr suv uchun sho'r suv: tuz - 4 osh qoshiq, shakar - 1,5 osh qoshiq, sirka - 80 ml. Koriander – 1 choy qoshiq, archa – 6 dona, chinnigullar – 2 dona, xushbo‘y qalampir – 4 dona, qora qalampir – 0,5 choy qoshiq, dafna yaprog‘i – 3 dona, seld balig‘i (yangi/muzlatilgan) – 2 dona.

Tayyorlanishi: Barcha sho'r ingredientlarni va suvni kichik bir yirtqichlardan joylashtiring.
Qaynatishga keltiring va tuz va shakar to'liq eriguncha aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang va to'liq sovutib oling. Selyodkani ichakchadan ajratib oling, boshini kesib oling, yaxshilab yuvib tashlang va patnisga soling. Keyin sovutilgan sho'r suvni to'kib tashlang va vaqti-vaqti bilan baliqni aylantirib, muzlatgichda 48 soat davomida qoldiring. Selyod tayyor. Sovutgichda bir haftadan ko'p bo'lmagan sho'r suvda saqlang. Brinsiz, laganda 2 hafta davomida.

Yangi muzlatilgan baliqlarni tuzlash

Qizil baliq uchun marinad

Tarkibi: baliq filesi 1 kg, dengiz tuzi - 4 osh qoshiq, shakar - 2 osh qoshiq, limon qobig'i - 1 dona, arpabodiyon (ko'katlar) - 20 g, konyak - 0,5 - 1 osh qoshiq.

Tayyorlanishi: Baliq filetosining bir qismini tuz va shakar bilan ishqalang. Limon qobig'i va arpabodiyonni soling va patnisga soling. Konyak bilan seping va oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, havo kirishi uchun uni ozgina yirtib tashlang.
Sovutgichda bir necha soat davomida: bir oz sho'r ta'm uchun kamida 4 soat, tercihen bir kechada.

Yoqimli ishtaha!

Uyda baliqni tuzlash uchun retseptlar

Do'konda sotib olingan tayyor tuzlangan baliq har doim ham bizning ta'mimizga mos kelmaydi, ba'zida u ortiqcha tuzlangan, ba'zida u yangi emas yoki boshqa narsa bizga mos kelmaydi. Shuning uchun, keling, uyda tuzlashni o'zimiz qilaylik. Ushbu retseptlarga rioya qilib, siz ozgina tuzlangan yoki baharatlı tuzlangan yangi va mazali baliqlardan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Biz o'zingiz tutgan yangi baliqni ham, do'konda sotib olingan har qanday yangi muzlatilgan baliqni tuzlaymiz. Noble qizil va kamtarona, lekin kam mazali, deb atalmish begona o'tlar.

• Yog'li baliqni ortiqcha tuzlashdan qo'rqmang, u ortiqcha tuzni olmaydi.
• Siz uni muzlatilgan yoki eritilgan holda tuzlashingiz mumkin, ammo bu holda tuzni haddan tashqari oshirib yuborish xavfi mavjud, siz tuzlashni kuzatib borishingiz va uni o'z vaqtida bajarishingiz kerak, shunda suvli muzdan tushirilgan baliq barcha tuzni o'z ichiga olmaydi.
• Tuzlashdagi shakar ta'mni yumshatuvchi rol o'ynaydi, ortiqcha tuzning to'qimalarni quritishiga yo'l qo'ymaydi, u suvli bo'lib qoladi.
• Baliqni tanlayotganda, o'zingizning xavfsizligingiz haqida uyda faqat sifati va yangiligiga shubha qilmaydigan mahsulotlarni unutmang.

Keling, eng keng tarqalgan va sevimli seld balig'idan boshlaylik. Shunday qilib, uyda seldni tuzlash uchun retsept. U bilan Har kim o'z dasturxonida mazali baliq egasi bo'ladi, hatto eng malakali oshpaz ham emas. Retsept juda oddiy va tushunarli.

Keling, boshlaymiz: birinchi navbatda, do'konda tuzlash uchun mos bo'lgan, bizni xafa qilmaydigan seld balig'ini tanlaylik. Selyodkaning orqa qismi qalin bo'lishi kerak - bu seld balig'i juda semiz ekanligidan dalolat beradi.

Agar u muzlatilgan bo'lsa, uni muzdan tushiring va yuvmang. Keling, sho'r tayyorlashni boshlaylik.

Bir litr suvni qaynatib oling va ta'mingizga bir yarim-ikki osh qoshiq tuz, bir osh qoshiq shakar, sarimsoq, ziravorlar (xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, chinnigullar, kardamon urug'lari) va boshqa ziravorlar qo'shing. Marinadni qaynatib oling va sovushini kuting. Keyin seld balig'i to'liq tuzlamoq bilan qoplanishi uchun tayyorlangan mahsulot ustiga tuzlamoq quying. Uni tuzlash uchun muzlatgichga qo'ying, ikki kundan keyin mazali gazak tayyor bo'ladi.

Boshqa sho'r suv varianti: 200 gramm suvni 60 gramm o'simlik moyi bilan qaynatib oling, tuzlamoqni ta'mga tuzlang, sevimli ziravorlaringizni, dafna yaprog'ini, xushbo'y qalampir qo'shing. Bulyonni sovutib, 1-2 osh qoshiq 9% sirka qo'shing. Baliqni marinadga botirib, yopiq idishda xona haroratida 4 soat davomida saqlang. Bir kechada seld va tuzlamoqni muzlatgichga qo'ying. Baliq tayyor.

"Tender" seld balig'i

Marinadni 1 litr suv, 5 osh qoshiq tuz va uch osh qoshiq shakardan tayyorlaymiz, bu erda ziravorlar qo'shamiz: 1 choy qoshiq quruq xantal, 15 qora qalampir no'xati, 6 o'rta dafna yaprog'i, 3 osh qoshiq o'simlik yog'i (kungaboqar).

Sovutilgan marinad baliqni taxminan 5 ta baliq bilan to'ldiring va bir kun davomida salqin tuting Va. Yumshoq seld balig'i ovqatlanishga tayyor.

Uyda boshqa turdagi baliqlarni ham tuzlashimiz mumkin. Tuzli makkel uchun retsept. Bu baliq suvli bo'lib chiqadi va shunchalik yoqimli nozik ta'mga egaki, u og'zingizda eriydi va plastinkadan juda tez yo'qoladi!

Choy bilan uyda tuzlangan skumbriya uchun retsept

Keling, baliqni tozalash va barcha qanotlari va ichaklarini olib tashlash orqali tayyorlaylik. Yaxshi yuvilgan baliqni ikki litrli idishga solib, dumini yuqoriga ko'tarib qo'yish kerak;

Ushbu retseptda marinadda g'ayrioddiy ingredientlar mavjud, ammo uni odatdagidek qaynoq suv bilan tayyorlang. Qaynayotgan suvga choy, tuz, shakar qo'shing. Marinadni torting va baliq ustiga quyishdan oldin suyuq tutun qo'shing.

Tayyorlangan baliq bilan bankani tuzlamoq bilan to'ldiring, qopqog'ini yumshoq yoping va uch kun davomida sovuqda saqlang. Baliqning bir tekis tuzlanishini ta'minlash uchun muntazam ravishda silkiting.

Skumbriya baliqlari 3 ta tana go'shti

1. 1 litr suvdan marinadlash uchun sizga kerak bo'ladi:
2. Tuz 4 osh qoshiq
3. Shakar 2 osh qoshiq
4. Quruq demleme 4 osh qoshiq
5. Suyuq tutun 2 osh qoshiq

Baliqni tuzlamasdan tuzlash usuli (quruq)

Baliq va tuz baliqning 16 qismi uchun tuzning bir qismi miqdorida olinadi. Misol uchun, 160 gramm baliq, 1 gramm tuz va boshqalar uchun bu erda hisoblash qiyin emas.

Tuzni ziravorlar bilan aralashtiring, dafna yaprog'i (tug'ralgan), qalampir, arpabodiyon (urug'lar) va boshqa ziravorlar sizning didingizga mos keladi.

Ushbu tuzlash usuli uchun tana go'shtini tozalash kerak emas, ular buzilmagan va buzilmagan bo'lishi kerak; Baliqni tuz va ziravorlar aralashmasi bilan sepib, tuzlash uchun salqin joyga qo'ying.

Uyda butun qizil baliqni qanday tuzlash kerak

Biz bitta tana go'shtini (pushti qizil ikra, alabalık) olamiz, ichakni tozalaymiz, yaxshilab yuvamiz, tuz va shakar aralashmasi bilan yaxshilab, har tomondan surtamiz. Qolganlarini tepaga seping.

Biz bir parcha mato (zig'ir, paxta) olamiz, uni sovuq suvda namlaymiz va qizil baliqlarimizni o'rab olamiz. Endi matoning ustiga pishirish qog'ozining yana bir qatlamini o'rang. va bu paketni 24 soat davomida sovuq joyga qo'ying va keyin uni 10-15 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqtdan keyin noziklik ovqatlanishga tayyor bo'ladi.

Uyda sho'r suvda olijanob qizil baliqlarni tuzlash uchun retsept

• Taxminan bir kilogramm teri bilan qizil baliq filesi, har bir tilim teri ustida bo'lishi uchun ingichka bo'laklarga bo'linadi.
• Brinni quyidagi tarkib bilan tayyorlang: qaynoq suvga tuz va ziravorlar (dafna yaprog'i, chinnigullar, qalampir) qo'shing, issiqdan olib tashlang va sho'r suvni tik turing. Siqib oling, ziravorlarni olib tashlang, limon sharbati qo'shing.
• Bir litr suv uchun: 4 osh qoshiq tuz, 2 osh qoshiq limon sharbati, ta'mga ziravorlar.
• Tayyorlangan qizil baliq filetosiga sho'r suv quyib, bo'laklarga bo'linib, idishni muzlatgichga taxminan 24 soat qo'ying. Tayyor mahsulotni muzlatgichda saqlang, idish yopiq bo'lishi kerak.

Keling, o'zingiz qo'lga olgan bo'lishingiz mumkin bo'lgan mazali baliqlarni pishirishga harakat qilaylik, masalan, daryo

Baliqni yuving, ichini olib tashlang. Tuzli bo'ladigan idishning pastki qismida tuzni to'kib tashlang va daryo baliqlari qatlamini qo'ying. Eng katta baliqning birinchi qatlami, keyin har bir narsani tuz va ziravorlar aralashmasi bilan sepib, keyingi qatlamni yotqiz.

Daryo baliqlarini tuzlash uchun yog'och, emal yoki plastik idishni oling. Tegishli og'irlik bilan bosing (uni haddan tashqari oshirmang), baliqlarimizni uch kun davomida tuzlang. Keyin tana go'shtini yuving va quriting. Tuzli daryo baliqlari muzlatgichda saqlanadi.

Uyda muzlatilgan baliqni qanday mazali tuzlash kerak

Baliqdan terini olib tashlang (bo'sh emas, kuchli to'qimalarga ega bo'lgan har qanday baliq, bu usul uchun faqat suyaksiz filetalar kerak); Undan bo'laklarni tayyorlang, piyozni halqalarga kesib oling, sarimsoqni mayda maydalang. Fileto tuzlangan idishga soling, tayyorlangan piyoz, sarimsoq qo'shing, bitta katta dafna yaprog'i, qalampir, ta'mga tuz qo'shing va ta'mga limon sharbati yoki 9% sirka qo'shing. Aralashga o'simlik yog'ini ta'mga qo'shing. Tuzlash uchun muzlatgichga bir kechada qo'ying.

Bu uyda baliqni tuzlash retseptlarining faqat kichik bir qismi, ularning ko'pchiligi va har qanday lazzat uchun mavjud. Agar xohlasangiz, bu erda va boshqa ko'plab retseptlarning video versiyalarini topishingiz mumkin. Asosiysi, sinab ko'ring, bu juda qiziqarli va mazali! Yoqimli ishtaha!

Uyda mazali baliqlarni tuzlash

Ko'pgina uy bekalari uyda baliq tuzini mashq qilishadi. Bu sifat va narx kabi bir qancha omillarga bog'liq. Zavodda tuzlangan baliq, agar siz uni sotib olsangiz, ancha qimmatga tushadi. Bundan tashqari, bunday baliqning sifati eng yaxshisini qoldiradi va ko'p tanlov yo'q. Zavoddagi deyarli barcha baliqlar bir xil retsept bo'yicha tayyorlanadi. Uy qurilishi tuzlashiga kelsak, u sizga yoqqan har qanday retsept bo'yicha tayyorlanishi mumkin. Shu bilan birga, agar yuqori sifatli original mahsulot ishlatilgan bo'lsa, sifat har doim kafolatlanadi.

Tuzlash jarayoni

Tuzlash uchun yangi baliqdan foydalanish tavsiya etiladi, keyin tayyor mahsulot sifati eng yuqori bo'ladi. Afsuski, sotuvda yangi muzlatilgan baliq bor, u ham tuzlash uchun mos keladi, lekin siz uni to'g'ri tanlashingiz kerak. Gap shundaki, ba'zi texnik sabablarga ko'ra uni bir necha marta muzlatish va muzdan tushirish mumkin.

Har bir tuzlash usuli baliqning alohida turini tayyorlashga qaratilgan, garchi har bir retsept aslida har qanday baliqni tuzlash uchun ishlatilishi mumkin va bu erda hech qanday xato bo'lmaydi. Asosiysi, baliq hajmiga qarab ingredientlarning to'g'ri nisbatini tanlashdir.

Har bir inson tuzni haddan tashqari ko'tarmaslikni xohlaydi, garchi ko'plab mutaxassislar uni ortiqcha tuzlash va keyin uni sovuq suvda ma'lum vaqt davomida namlash yaxshiroq deb aytishadi.

Aksariyat retseptlar turli xil qo'shimcha ingredientlarni qo'shish orqali ba'zi klassik retseptlardan olingan. Va bu erda bu ingredientlar baliqning ta'mini buzmasligi juda muhimdir. Qoida tariqasida, 100 gramm mahsulotga asoslangan baliqni tuzlash uchun quyidagi klassik retsept qo'llaniladi:

• Tuz - 4 osh qoshiq. qoshiqlar, bu taxminan 90 gramm.
• shakar - 1 gramm.
• Ikki chinnigullar.
• 8 gramm qalampir (har qanday).
• Siz doljin, koriander va bibariya qo'shishingiz mumkin.
• aroq - 90 gramm.

Kichik baliqlarni tuzlash xususiyatlari

Tuzlash uchun faqat maxsus shisha yoki sirlangan idishlar yoki o'ta og'ir hollarda zanglamaydigan po'latdan yasalgan buyumlar ishlatiladi. Standart tuzlash 1 kg gacha baliq va 15 gramm tuzni o'z ichiga oladi. Kuchli tuzlash uchun 30 dan 100 grammgacha tuz oling. Baliqni uzoqroq saqlash uchun unga 10% gacha selitra qo'shiladi va siz tuzlash uchun yog'och qutidan foydalanishingiz mumkin. Bunday holda, tuz konsentratsiyasi yuqori bo'lishi kerak. Tuzlangan mahsulot salqin joyda saqlanishi kerak, sprat, sprat yoki hamsi kabi baliqlar oldindan kesilmasdan tayyorlanadi.

Tuzlash jarayonidan oldin baliq sovuq suvda yaxshilab yuviladi, shundan so'ng stakandan ortiqcha namlikni olib tashlash kerak. Shundan so'ng, u tuz bilan aralashtiriladi va bu tuzning baliqning butun yuzasiga yopishishi uchun bajarilishi kerak, shundan so'ng baliq oldindan tayyorlangan maxsus idishga mahkam joylashtiriladi.

Baliqni qo'ygandan so'ng, u bosim ostida bosiladi. Ya'ni, ular, masalan, yog'och doira olib, ustiga tosh qo'yishadi. Bu sho'r suvda barcha baliqlarni teng ravishda pishirishi uchun kerak. Baliqni shu tarzda tuzlash uchun 1 kg mahsulot, tuz, turli xil qalampir, dafna yaprog'i va selitrani oling. Baliq 2-3 kun davomida tuzlanadi. Shu bilan bir qatorda, mahsulotga smorodina barglari yoki oddiy karapuz shaklida turli xil ziravorlar qo'shiladi.

O'rta kattalikdagi baliqlarni tuzlash

Muntazam, ammo kuchli tuzlash uchun siz 1 kg original mahsulot uchun 200 grammgacha tuz olishingiz kerak. Ushbu jarayondan oldin baliq yaxshi tozalanadi, ichaklari chiqariladi. Shu bilan birga, ular baliq qorin bo'shlig'ida emas, balki orqa tomondan kesilganda usuldan foydalanadilar. Shundan so'ng, baliq sovuq, ammo sho'r suvda yuviladi. Buning uchun 1 litr sovuq suv uchun 2-3 osh qoshiq tuz oling. Suv toza va qonsiz bo'lguncha baliq yuviladi.

Tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg o'rta kattalikdagi baliq.
• 1 litr suv uchun 200 gramm tuz.
• Dafna yaprog'i va qalampirni ta'mga soling.
• Kardamom yoki archa, retseptning kelib chiqishiga qarab.
• 1 osh qoshiq shakar.
• Zanjabil yoki muskat yong'og'i.
• Bibariya yoki kardamon (birlashtirilishi mumkin).

Ushbu usul yordamida tayyorlangan o'rta baliqlarni sovuq qabrlarga saqlash kerak. Ikkinchi kuni tuzlash jarayonida hosil bo'lgan sharbat drenajlanadi va yangi sho'r suvi joyiga quyiladi. Keyinchalik, sho'r suv 4 va 6 kunlarda almashtiriladi. Baliq uchun umumiy pishirish vaqti taxminan 10 kun.

10 kundan keyin baliq idishlarga joylashtiriladi va keyin mahkam qopqoq bilan yopiladi. Saqlash uchun mahsulot qorong'i, salqin joyda joylashtiriladi va ishlatishdan oldin uni 1 soat davomida suvga solib qo'yish yaxshidir.

O'rta baliqlar kuchli va o'rta tuzlash bilan tuzlanadi, bu odamning o'ziga xos sharoitlari va ta'miga bog'liq.

Tuzlash jarayonidan 10 kun o'tgach, baliqni iste'mol qilish mumkin.

Katta baliqlarni tuzlash

Katta baliqni pishirish ichakni tozalashni talab qiladi va undan ham yaxshiroq, agar siz uni uzunasiga kesib, yoyib qo'ysangiz, pishirish sifati eng yuqori bo'ladi. Har qanday holatda, ichaklar olib tashlanadi va bosh butunlay chiqariladi. Orqa tomondan kesma qilinadi va umurtqa pog'onasi va suyaklarning ko'p qismini olib tashlash tavsiya etiladi. Go'shtni latta bilan artib, suv bilan yuvib, keyin darhol tuz bilan surtish kerak.

Katta baliqlarni tuzlashning bir necha turlari qo'llaniladi:

Qoidaga ko'ra, katta baliqni tayyorlash juda ko'p pul va vaqtni talab qiladi. Muntazam tuzlash uchun faqat qo'pol tuz ishlatiladi. Bu sizga eng mazali mahsulotni olish imkonini beradi, shuningdek, baliqdan namlikni tezda olib tashlashga imkon beradi. Dag'al tuz eng yaxshi saqlovchi xususiyatlarga ega, chunki u past haroratlarda tez erimaydi. Tuzlashdan oldin baliq yaxshilab yuviladi va tuzlanadi, lekin birinchi navbatda qorinning ichki qismini tuzlashni unutmang.

Baliq qorni yuqoriga qarab maxsus tayyorlangan idishga solinadi. Baliqlar orasiga tuz qatlami ham qo'yiladi. Baliq qanchalik katta bo'lsa, tuzlash uchun qancha vaqt kerak bo'ladi.

Yangi muzlatilgan baliqlarni tuzlash

Yangi baliqni olish qiyin bo'lganligi sababli, yangi muzlatilgan baliq tuzlangan va baliq ovlash qayig'ida muzlatish usuli yordamida muzlatiladi. Shuning uchun, birinchi navbatda, siz baliqni muzdan tushirishingiz va hamma narsani to'g'ri bajarishingiz kerak. Muzdan tushirish jarayoni tabiiy sharoitda, bu jarayonni majburlamasdan amalga oshirilishi kerak. Buning uchun uni bir kechada muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Faqat yuqori sifatli original mahsulotlarni tuzlash kerak. Muzlatilgan baliq muz qatlamiga ega bo'lmasligi kerak va uning tanasiga hech qanday zarar etkazilmasligi kerak. Ko'zlar engil, yon tomonlari yumaloq va qalin bo'lishi kerak. Bosilganda go'sht zich va elastik bo'lishi kerak. Agar retsept terini olib tashlashni talab qilsa, buni muzlatilgan baliqdan qilish yaxshidir. Keyin baliqning boshi va dumi qanotlari bilan birga kesiladi. Shundan so'ng, u tozalanadi va yaxshilab yuviladi. Barcha suyaklarni umurtqa pog'onasi bilan olib tashlash yaxshi bo'lardi. Agar baliq tana go'shti katta bo'lsa, uni 50 gramm og'irlikdagi bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir. Shundan so'ng, piyoz kesiladi va ustiga sarimsoq va ziravorlar qo'shiladi.

Har bir bo'lak alohida tuzlanadi, baliq esa idishga mahkam joylashtiriladi. Bo'laklar bir xil quruq aralash, piyoz va sarimsoq, shuningdek, ziravorlar bilan tepaga sepiladi. Nihoyat, baliq muzlatgichga joylashtiriladi. Agar siz bu baliqni kechqurun muzlatgichga qo'ysangiz, ertalab eyishingiz mumkin. Og'irligi 1 kg gacha bo'lgan tana go'shti butun tuzlangan bo'lishi mumkin. Bunday holda, boshni, quyruqni va qanotlarni olib tashlash, shuningdek, ichakni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash yaxshiroqdir.

Selyodkani tuzlash uchun retseptlar

Sho'r suvda seld balig'i

Avvalo, sifatli baliqni tanlashingiz kerak. Agar u yangi tutilgan baliq bo'lsa yaxshi bo'ladi, lekin yangi muzlatilgan baliq ham ishlaydi. Katta va yog'li seld tana go'shtini tanlash yaxshidir, chunki tuzlangandan keyin ular eng mazali bo'ladi.

Qoidaga ko'ra, eng mazali seld balig'i Tinch okeani yoki Atlantika seld balig'i hisoblanadi, terisi kumushrang, ko'zlari tiniq va tanaga bosilgan qanotlari. Bunday baliq odatda bankalarda tuzlanadi, ulardagi baliqlarni boshini pastga qo'yib, sho'r suv bilan to'ldiradi. Brin tayyorlash uchun 1 litr suv, 5 osh qoshiq tuz, 5 no'xat qora xushbo'y qalampir, shakar va dafna yaprog'ini oling.

Selyodka barcha kerakli ingredientlar bilan sovutilgan, ammo qaynatilgan sho'r suv bilan to'ldiriladi. Brin tayyorlash hech qanday qiyinchiliklarga olib kelmasligi kerak. Birinchidan, suv olovga qo'yiladi va qaynatiladi, shundan so'ng unga kerakli ingredientlar qo'shiladi. Shundan so'ng, aralashmani taxminan 5 daqiqa qaynatish kerak, olov o'chirilgandan so'ng va sho'r sovishini kuting. Shundan so'ng, baliq sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi va u erda 3-4 soatga qoldiriladi, so'ngra muzlatgichga qo'yiladi. Bundan oldin, ustiga 1 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. har bir idishga qoshiq xantal. Baliqni 2 kungacha pishirish kerak va shundan keyingina uni eyish mumkin.

Quruq tuzlangan seld balig'i

Ushbu turdagi baliqni tuzlash baliqni tez va samarali tuzlash kerak bo'lganda kerak. U kesiladi, ichki qismlarini, shuningdek boshini, dumini va qanotlarini olib tashlaydi. Shundan so'ng, u taxminan bir soat davomida bir piyola suvga joylashtiriladi, shundan so'ng tuz va shakar suvda eritiladi. Keyin baliq chiqariladi va quritiladi, so'ngra tuz va shakarning quruq aralashmasi, ziravorlar qo'shilishi bilan ishqalanadi. Keyinchalik, baliq bir necha soat davomida plastik qoplarga joylashtiriladi. Shu bilan birga, u bu erda stolda qolishi kerak. Bir necha soatdan keyin hosil bo'lgan sho'r suvni to'kib tashlang va 24 soatdan keyin baliq iste'mol qilishga tayyor bo'ladi.

Quruq tuzlashdan foydalanib, siz baliqlarni to'liq yoki bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.

Bundan tashqari, xuddi shunday texnikadan foydalangan holda plastik to'rva ichida tuzlangan va bo'laklarga bo'linishi mumkin. Buning uchun baliq tayyorlanadi va kichik bo'laklarga bo'linadi. 1 kg mahsulot uchun ikki osh qoshiq tuz va shakarni oling. Aralash sumkaga quyiladi va bu erda baliq bo'laklari joylashtiriladi. Paket mahkam yopiladi. Aytgancha, maxsus paketlar mavjud. Shundan so'ng, baliq bo'laklari quruq aralashma bilan to'liq qoplanmaguncha, butun tarkib silkitiladi. Bir kundan keyin bunday baliqni allaqachon iste'mol qilish mumkin.

Sirkada seld balig'ini pishirish

Sirka bilan pishirilgan seld balig'i eng mazali hisoblanadi va u stoldagi eng mashhur sovuq appetizerlardan biridir. Avvalo, siz baliqni yaxshilab tozalashingiz, bosh va ichaklarni olib tashlashingiz kerak. Shundan so'ng, toza baliq go'shtini ajratish uchun baliqning terisi chiqariladi.

Pishirishdan oldin seldni sutga solib qo'ysangiz, u ayniqsa yumshoq bo'lib chiqadi. Shundan so'ng, baliq go'shti maqbul bo'laklarga bo'linadi va idishga joylashtiriladi. Siz ustiga yashil piyoz qo'yishingiz mumkin, so'ngra hamma narsani sirka bilan to'kib tashlang.

Asosan uzum sirkasi ishlatiladi. Olma sirkasi o'zining xushbo'yligi tufayli mos emas. Xizmat qilishdan oldin baliqni o'simlik moyi bilan sepish mumkin. Mahsulot juda sodda tarzda tayyorlanadi, shuning uchun har qanday uy bekasi bu vazifani bajara oladi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Qizil baliqlarni tuzlash usullari

Tuzli qizil baliq har qanday bayram stolida bo'lishi mumkin bo'lgan sendvichlar ko'rinishidagi sovuq atirlar tayyorlash uchun ajoyib boshlang'ich mahsulotdir. Bu nafaqat mazali, balki juda sog'lom mahsulotdir. Tuzlash uchun asosan, qizil ikra, alabalık, chinook qizil ikra yoki pushti qizil ikra ishlatiladi.

Boshlash uchun u kesiladi va yaxshilab yuviladi. Ortiqcha namlikni yo'qotish uchun uni quritish kerak. Baliq go'shtida bitta suyak yo'qligi ma'qul. Tuzlash uchun qo'pol tuzni ishlatish yaxshiroqdir. Siz butun baliq bifteklarini tuzlashingiz yoki bo'laklarni kesishingiz mumkin.

Tuzlash uchun quyidagi baliqlardan foydalaniladi:

Boshqa har qanday baliq singari, qizil baliq ham juda tez tuzlanadi.

Qoida tariqasida, 1 kg baliq go'shti uchun 2 osh qoshiq tuz va 1 osh qoshiq shakarni oling. Bu aralash baliqning o'ziga sepiladi. Bundan tashqari, qayta ishlash puxta bo'lishi kerak. Shundan so'ng, barcha bo'laklar idishga solinadi va qopqoq bilan yopiladi.

Ertasi kuni go'sht sharbatini chiqaradi va baliq uning sharbatida pishiradi. Bundan tashqari, piyoz, arpabodiyon va koriander qo'shishingiz mumkin. Agar go'shtga ozgina konyak qo'shsangiz, u baliq go'shtiga ajoyib ta'm beradi. Bundan tashqari, konyak bilan pishirilgan baliq go'shti ancha uzoqroq saqlanadi.

Konyak qo'shilishi bilan baliq pishirish uchun taxminan 2 kun davom etadi. Idish mahkam yopilishi va salqin joyda joylashtirilishi kerak.

ozgina tuzlangan

Engil tuzlangan seld balig'i uy bekalari orasida juda mashhur. Engil tuzlangan qizil ikra va chinuk qizil ikra ayniqsa mazali hisoblanadi. Mahsulotni tayyorlash uchun ichaklarni, boshni, quyruqni va qanotlarni olib tashlash orqali baliqni ehtiyotkorlik bilan tayyorlang. Muhimi, boshni, quyruqni va qanotlarni tashlamaslik kerak, chunki bu qismlardan mazali baliq sho'rvasini tayyorlash mumkin.

Engil tuzlangan mahsulot, ayniqsa, engil va mazali pulpa bilan ajralib turadi. Ushbu mahsulot haqiqiy gurmeler tomonidan qadrlanadi. Bunday mahsulotning afzalligi shundaki, u deyarli barcha asosiy foydali moddalarni saqlab qoladi. Ushbu baliqlarning go'shtida sog'lom yog'larning mavjudligi qondagi xolesterin miqdorini kamaytirish va tanani yod bilan boyitish imkonini beradi, bu bizning davrimizda haqiqiy muammo hisoblanadi.

Tayyorgarlik uchun sizga kerak bo'ladi:

• Qizil baliq.
• Qattiq tuz.
• Shakar.

Baliqni tayyorlash uchun u katta bo'laklarga bo'linadi, so'ngra tuz, ziravorlar va limon bilan pishiriladi. Pishirish sifatini yaxshilash uchun baliq folga bilan o'raladi va xona haroratida 1-2 soat davomida saqlanadi. Shundan so'ng, baliq ertalabgacha muzlatgichga joylashtiriladi, so'ngra mahsulotni muzlatgichga qo'yadi. Bu usul alabalık, seld va seld, shuningdek, skumbriya tayyorlash uchun ishlatiladi. Baliqni tayyorlash uchun siz uni ehtiyotkorlik bilan tayyorlashingiz va oqadigan suvda yuvishingiz kerak, keyin qog'oz sochiq bilan quriting. Barcha suyaklarni olib tashlash tavsiya etiladi, keyin mahsulot eng maqbul bo'ladi. Baliqni pishirish uchun shishadan tayyorlangan maxsus idishlardan foydalanish kerak. Agar siz barcha tavsiyalarga amal qilsangiz va baliqni kerakli vaqt davomida sharbatda saqlasangiz, siz, albatta, mazali va foydali mahsulotga ega bo'lasiz.

Uyda baliqni tuzlash juda oddiy va shu bilan birga mas'uliyatli vazifadir. Haqiqatan ham yuqori sifatli va sog'lom mahsulotni olish uchun siz sanitariya qonunlariga rioya qilishingiz kerak. Antisanitariya sharoitida tayyorlangan mahsulot inson salomatligi uchun xavfli mahsulot hisoblanadi.

Uyda tuzlashning yana bir afzalligi shundaki, siz konservantlarga murojaat qilmasdan, bir vaqtning o'zida yaqin kelajakda iste'mol qilishingiz mumkin bo'lgan miqdorda mahsulot tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, baliqni har qanday retsept bo'yicha tayyorlash mumkin va agar siz retseptga noyob ingredientlarni qo'shsangiz, siz hech qachon do'konda xarid qila olmaydigan eksklyuziv mahsulotni olishingiz mumkin.

Qoida tariqasida, baliqni keyingi tayyorlash faqat yuqori sifatli yakuniy mahsulotni olishni anglatadi, uni chakana savdo tarmog'i haqida aytib bo'lmaydi, bu erda siz amalda muddati o'tgan yoki hatto buzilgan mahsulotni sotib olishingiz mumkin. Gap shundaki, baliq tez buziladigan mahsulot bo'lib, uni pishirishdan keyin iloji boricha tezroq iste'mol qilish kerak. Mahsulot uzoq vaqt xizmat qilishini ta'minlash uchun sanoat sharoitida konservantlar deb ataladigan kimyoviy tarkibiy qismlar qo'llaniladi. Agar bu konservantlar inson tanasiga salbiy ta'sir ko'rsatmasa, hamma narsa yaxshi bo'lar edi.

Pishirishning afzalligi shundaki, bu unchalik qiyin emas va minimal vaqt talab etadi. Har qanday bayramdan oldin, uyda har qanday baliqni tuzlash va unga xizmat qilish mumkin. Har qanday holatda, mehmonlar uy bekasining sa'y-harakatlarini qadrlashadi.

Hech qachon hech narsa tayyorlamagan bo'lsangiz ham - tuzlash, tuzlash va hk. — baliq tuzini o'zlashtirish qiyin bo'lmaydi: qat'iy nisbatlar yoki portlovchi bankalar yo'q va u yoki bu tuzlash usulining natijalarini juda tez baholash va retseptni sozlash mumkin. Ayniqsa, hozir uyda tuzlashni mashq qilish foydalidir - keyin yangi yil dasturxoni uchun siz qimmatbaho qadoqlash uchun pul sarflashingiz shart emas, lekin siz baliqni Yangi yildan bir necha kun oldin o'zingiz sotib olishingiz va tuzlashingiz mumkin bo'ladi.

Baliqni tuzlashning uchta usuli bor: quruq, sho'r va sho'rda. Biz, ayniqsa, muzlatilgan dengiz (okean) baliqlari haqida gapiramiz. Daryo baliqlari chuqurroq ishlov berishni talab qiladi: u ham tuzlanadi, lekin keyinchalik quritiladi yoki dudlanadi.

Tuzlash turlari va sho'r suvning kuchi jadvalda ko'rsatilgan.

Tez quruq tuzlash

Biz kundalik hayotda tez-tez ishlatib turadigan bu usul losos, pushti qizil ikra, losos, paypoqli losos, chum losos, koho losos, taymen, chinuk losos, oq baliq, omul, vendace kabi baliq turlariga mos keladi. Tuz qo'shishdan qo'rqmang - yog'li qizil ikra juda ko'p ovqatlanmaydi.

Tuzlash uchun faqat qo'pol tuz (yaxshisi yodlanmagan) mos keladi, siz tuzga shakar qo'sha olasiz - bu ta'mni biroz yumshatadi va shu bilan birga ortiqcha suvni saqlaydi: keyin baliq juda ko'p sharbat bermaydi, lekin; saqlab qoladi. Shakarga qo'shimcha ravishda siz yangi yoki quritilgan o'tlarni (ukrop, maydanoz, tarragon, selderey) qo'shishingiz mumkin, lekin juda ko'p emas, shuningdek, ko'p rangli qo'pol qalampir (yoki yaxshiroq, gul qalampiri).

Texnologiya juda oddiy. Baliqni kesib oling - bosh va ichaklarni olib tashlang, siz tarozilarni qoldirishingiz mumkin, har tomondan tuz bilan (qo'shimchalar bilan yoki qo'shimchalarsiz) ishqalang, toza mato (yoki pergament qog'ozi) bilan o'rang. Hammasi. Siz uni muzlatgichga qo'yishingiz yoki xona haroratida qoldirishingiz mumkin. Uni issiqda qoldirmaslik kerak.

Tayyor vaqt- uch soatdan boshlab. Tayyorlik darajasi issiqlik bilan ishlov berish paytida bo'lgani kabi - teri va suyaklarni ajratish qulayligi bilan aniqlanadi. Haqiqatan ham, tuzlangan baliq xom baliqdan ko'ra suyaklardan tozalanishi ancha oson, shuning uchun uni tuzlashdan oldin fileto qilmaslik kerak.

Saqlash muddati Quruq tuzlangan baliqning umri juda qisqa - uni uch kun ichida, ko'pi bilan besh kun ichida iste'mol qilish tavsiya etiladi. Ammo allaqachon tuzlangan baliq kelajakda foydalanish uchun muzlatilishi mumkin (mato yoki qog'ozda, lekin polietilenda emas). Siz ozgina tuzlangan baliq bilan salatlar, sovuq va issiq tuyadi tayyorlashingiz va hatto u bilan pirog pishirishingiz mumkin.

Sho'r suvda tuzlash

Bu baliqni saqlash uchun yanada ishonchli variant. Baliq, shuningdek, quruq tuzlangan (lekin shakar qo'shmasdan), juda saxovatli, mato yoki qog'ozga o'ralmagan, balki pan yoki bankaga joylashtirilgan. Shundan so'ng, baliq ustiga zulm qo'yiladi. Zulm ta'sirida baliqdan sharbat chiqariladi, tuz bilan birgalikda butun baliqni qoplashi kerak bo'lgan sho'r suv hosil qiladi.

Tayyor vaqt- uch kundan boshlab. Agar sho'r bulutli bo'lsa, uni to'kib tashlash kerak. Biroq shu bilan birga sanadan oldin eng yaxshisi ortadi: sho'r suvda tuzlangan baliq (agar xohlasangiz, o'simlik moyi qo'shishingiz mumkin) 10-15 kungacha saqlanadi. Ushbu usul uchun kichik baliqlar mos keladi: sprat, hamsi va boshqalar, ularning kattaligi uni butunlay tuzlash imkonini beradi.

Tuzlangan va tuzlangan baliq

Baliq uchun sho'r suv issiq yoki sovuq holda tayyorlanishi mumkin. Sovuq sho'r suvda baliq uzoqroq tuzlanadi (3 kundan boshlab), lekin uning ozuqaviy va ta'm sifatlarini yaxshiroq saqlaydi.

Issiq tuzlangan bodring(ayniqsa, kichik bo'laklarga bo'lingan baliqlar uchun) soviguncha idishni tayyor qiladi. Tuz konsentratsiyasini o'zingizning ta'mingizga ko'ra tanlang, sho'r suv qanchalik kuchli bo'lsa, tuzlangan baliqning raf muddati shunchalik uzoqroq bo'ladi.

Ingredientlarning nomuvofiqligi bilan sizni hayratda qoldirishi mumkin bo'lgan kichik bir sir bor: agar siz baliqni qattiqligicha tuzlasangiz, uni sutga bir-ikki soat solib qo'yishingiz mumkin, bu esa ortiqcha tuzni zararsizlantirishga yordam beradi. baliq yumshoqroq va yumshoqroq.

Agar sho'r suvga kislota (sirka, limon, sharob, pomidor) qo'shsak, biz endi sho'r bo'lmaymiz, lekin marinadlangan baliq. Marinadga qalampir, zira, koriander yoki xantal urug'lari, sarimsoq, chinnigullar va dafna barglarini qo'shishingiz mumkin. Siz sho'r suvsiz marinadlashingiz mumkin - masalan, sharobda (shuningdek, shampanda yoki hatto konyakda), lekin buni zaif tuzlangan baliq bilan qilish yaxshidir. Ya'ni, avval uni quruq tuzlang, so'ngra uni tuzlamoq (yoki sous) bilan ta'mga soling - yangi o'tlar yoki ziravorlar bilan.