Ian Minnis

Tuxumdagi tuxum ("Caviar Bar" restorani)

Kuniga necha marta va nima ovqatlanasiz?

Men kuniga 5-6 marta ovqatlanaman va har bir taom engil va kichik hajmda. Men og'ir ovqatni yoqtirmayman, ayniqsa nonushta uchun, bu menga og'irlik qiladi. Men ertalab bir chashka choy yoki qahva, yogurt va bir oz meva bilan boshlayman. Men bug'da pishirilgan sabzavotlarni va iloji boricha ozroq yog'li ovqatni afzal ko'raman. Men tovuq va baliqni yaxshi ko'raman, ayniqsa yosh daryo baliqlari - perch yoki alabalık. Va har qanday mahalliy daryo baliqlari. Men haftasiga ikki marta mol go'shtiga ruxsat beraman.

Men amalda tez uglevodlarni iste'mol qilmayman. Shakar minimal darajada saqlanadi va agar u mening dietamga kirsa, bu faqat qamish yoki jigarrang shakar. Men shakar o'rnini bosadigan narsalarni qabul qilmayman. Bundan tashqari, minimal tuz mavjud. Ammo yana, agar men uni ishlatsam ham, men ba'zi turlarni, xususan, pushti Himoloyni afzal ko'raman.

Siz hech qachon dietada bo'lganmisiz?

Ha, yaxshi kunlarning birida men to'satdan oynada meni o'ylashga va turmush tarzim va ovqatlanishimni o'zgartirishga majbur qilgan odamni ko'rdim. Endi mening dietam ovqatlanish tizimiga aylandi. Men uchun bu toza, organik oziq-ovqat tanlash haqida.

Vitaminlar bilan boyitilgan GMO mahsulotlari, kam yog'li mahsulotlar haqida qanday fikrdasiz - bu marketing hiylasimi yoki bu mantiqiymi?

Men bunday mahsulotlarga qat'iy salbiy munosabatdaman. Afsuski, biz hech qachon GMO mahsulotlari haqida to'liq haqiqatni bilmaymiz, ular ko'pincha ularning orqasida taniqli yirik kompaniyalarning nomlari bor. Bu, ehtimol, faqat yog 'miqdori kam bo'lgan mahsulotlarda, masalan, sut, tvorog, kefirda mantiqiy. Men buni tabriklayman. GMO esa korporativ foyda bilan bog‘liq.

Sizningcha, qanday mahsulotlar unutilgan?

Quinoa, spelled va boshqa donalar, zig'ir urug'i, dengiz o'tlari.

Kimni ovqatlantirmoqchisiz?

Prezidentlarning tepasida turib, ularning ko‘zlariga tikiladiganlar uchun dasturxon yozmoqchiman. Men stolning bir qismini organik taomlar bilan qoplagan bo'lardim, ikkinchi qismiga esa korporativ gigantlarning GMO taomlarini qo'yardim. Bular hayot tarozilari!

O'zingizni nimani sinab ko'rmoqchisiz?

Men dunyoning turli burchaklaridagi ko'plab noma'lum madaniyatlar bilan aloqada bo'lishni xohlayman. Kimyoviy moddalarsiz yoki in'ektsiyasiz o'stirilgan Islandiya baliqlari va qo'zichoqlarini sinab ko'ring. Avstraliyalik tabiiy mahsulotlardan har qanday narsa. Oddiy narsa, ekzotizmsiz.

Sizning sevimli taomingiz nima?

Men Caviar Bar restoranimizning minimal issiqlik bilan ishlov berish va ziravorlar bilan taomlarini yaxshi ko'raman. Masalan, "Tuxumdagi tuxum" - tuxumli bo'tqa, qora ikra va truffle qo'shilgan tovuq tuxumi. Va "Romanov uslubidagi Qisqichbaqa", bu erda tabiiy Qisqichbaqa ta'mini hech narsa buzmaydi.

Bug'langan Kamchatka qisqichbaqasi Romanov uslubi

Tarkibi: salat uchun (360 g Qisqichbaqa go'shti, 50 ml shampan sousi (resept quyida), 10 g qizil ikra, 7 g yangi arpabodiyon), sous uchun (500 ml Sovet shampani, 119 g piyoz, 132 g pirasa, 64 g yangi sarimsoq , 1 g yangi kekik, 60 g piyoz, 400 ml baliq suvi, 1600 ml qaymoq, 20 g tuz, 20 ml zaytun moyi)

1. Baliq bulyonini tayyorlang. Qayta ishlangan suyaklarni (510 g) sovuq suv (510 ml) bilan to'kib tashlang va tezda qaynatib oling. Ko'pik va yog'ni tozalang, sabzavotlarni qo'shing (20 g maydanoz, 22 g selderey ildizi, 13 g piyoz, 16 g sabzi), olovni kamaytiring va past olovda 50-60 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida tayyorlangan oq sharob (80 ml), tuz (10 g) qo'shing. Tayyor bulonni torting.
2. Sabzavotlarni zaytun moyida qovuring, shampan qo'shing va hajmi 100 g gacha kamayguncha bug'lanadi. Baliq bulyonini qo'shing va bug'lang. Krem qo'shing va bug'lang, tuz qo'shing.
3. Qisqichbaqa go'shtini tozalang va 5-7 daqiqa davomida pishiring. Dereotu yuving va maydalang.
4. Qisqichbaqani plastinka ustiga qo'ying. Shampan sousini to'kib tashlang, arpabodiyon va qizil ikra bilan bezang.
5. Qisqichbaqani "Yevropa" va "Caviar Bar" restoranlarida tatib ko'rishingiz mumkin. Aytgancha, ikkinchisi yaqinda ta'mirlandi va endi klassik rus oshxonasi va o'nlab turdagi ikra turlaridan tashqari, mashhur Dom Perignon bilan hamkorlikda mehmonlarga muqobil gastronomik juftlikni - ikra va shampanni taqdim etadi. To'xtash uchun yangi sabab.

Xitli qobiq ostida yashiringan tirik Qisqichbaqa go'shti yuqori proteinli jelatinli massa ekanligini kam odam biladi. Artropodni oshpazlik taomiga aylantirish uchun uni butunlay qaynatish yoki oyoq-qo'llarini ajratish mumkin.

Ta'mi shirin va ayni paytda yumshoq va zich bo'lgan go'sht gazak tayyorlash uchun ishlatiladi yoki turli xil soslar bilan xushbo'ylangan sof holda iste'mol qilinadi.

Qisqichbaqani pishirish uchun qancha vaqt ketadi?

Boshqa ko'plab dengiz mahsulotlari singari, qisqichbaqa ham issiqlik bilan ishlov berishga ehtiyotkorlik bilan e'tibor talab qiladi. Tayyorlanishi oson, lekin agar siz mahsulotni qaynoq suvda saqlamasangiz, oshqozon buzilishi xavfi mavjud va agar siz uni juda uzoq vaqt ushlab tursangiz, u butunlay buzilib, baliq ta'mi bilan "kauchuk" moddaga aylanadi.

"Tijorat" o'lchamdagi qisqichbaqalar sotuvga chiqariladi. Qisqichbaqa baliq ovlash kemasida ovlash saralanadi va barcha balog'atga etmagan bolalar dengizga qaytariladi. Eng yirik shaxslar restoran zanjirlariga tarqalib ketishadi. Muzlatilgan va 25 sm gacha bo'lgan qobiq o'lchamidagi jonli qisqichbaqalar supermarketlarning javonlarida paydo bo'ladi.

Yangi qisqichbaqani tayyorlash vaqti 15-20 minut. Agar siz dengiz qirg'og'ida kichik artropodlarni olishga yoki mustaqil ravishda ushlashga muvaffaq bo'lsangiz, unda pishirish vaqti 10 daqiqadan oshmaydi. Muzlatilgan Qisqichbaqa allaqachon tuzlangan (odatda dengiz) suvda qaynatilgan. Uni 3 daqiqa qaynatgandan keyin ushlab turish kifoya.

Qisqichbaqa pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Qisqichbaqa go'shti ziravorlar bilan yaxshi ketadi va pishirish paytida ularning xushbo'y hidini o'zlashtiradi. "Guldasta" turli xil bo'lishi mumkin: qalampir no'xati, dafna barglari, arpabodiyon novdalari, zira urug'lari.

Pishirish texnologiyasi:

• Qisqichbaqa yoki uning qismlari u erga sig'ishi uchun katta diametrli kostryulkalarga suv quying;
• Suvni qaynatishga keltiring;
• Bir oz tuz, ziravorlar, o'tlar, bir necha chinnigullar sarimsoq qo'shing, yarim limondan sharbatni siqib oling;
• Qisqichbaqani pastga tushiring. Avval tirnoqlarni va yurish oyoqlarini ajratishingiz mumkin;
• Qaynatgandan keyin 15-20 daqiqa davomida pishiring;
• Echib oling va ozgina sovutib oling;
• Siz uni butunlay xizmat qilishingiz mumkin, limon bo'laklari va o'tlar bilan bezatilgan yoki kesib olishingiz mumkin.

Chig'anoq ostidan, tirnoq va oyoqlardan qisqichlar yordamida mazali go'shtni "olishingiz" mumkin. Ular bilan qattiq xitinli qobiqni muloyimlik bilan maydalab, suvli go'sht bo'laklarini olib tashlang. Ularni laganda istalgan tartibda joylashtiring va achchiq sous bilan xizmat qiling. Yoki salat tarkibiy qismi sifatida foydalaning.

• Qisqichbaqani tiriklayin pishirish yaxshidir. Agar siz o'z-o'zidan "uxlab qolishi" uchun uzoq vaqt kutsangiz, siz past sifatli go'sht bilan yakunlashingiz mumkin. Tirik odamni tez va og'riqsiz "evtanizatsiya" qilishning insoniy usullaridan biri uni muzlatgichga chorak soat davomida joylashtirishdir.
• Agar qaynatilgan qisqichbaqani tezda sovutish kerak bo'lsa, artropodni muzli suvli idishga solib, bir daqiqadan so'ng uni olib tashlashingiz mumkin.
• Ushbu noziklikni tayyorlash uchun dengiz tuzidan foydalanish yaxshiroqdir. Go'shtning barcha sharbati ichkarida qolishiga ishonch hosil qilish uchun qisqichbaqani orqa tomoniga o'girib sovutgan ma'qul.
• Agar siz jonli qisqichbaqalar sotib olsangiz, akvarium atrofida eng faol harakatlanadigan qisqichbaqalarni tanlang. Ularning go'shti eng suvli va mazali bo'ladi. Harakat qilmasdan dangasa yotgan katta odamdan kichik, faol qisqichbaqaga ustunlik bering.

Qisqichbaqa bilan taomlar uchun oddiy retseptlar

Yumshoq qisqichbaqa go'shti neytral ta'mli brokkoli, har qanday o'tlar, pomidor, zaytun, limon va ohak va uy qurilishi achchiq soslar bilan yaxshi ketadi.

Qisqichbaqa kotletlari

Nozik tuzilishga ega. Ularga kartoshka pyuresi yoki pomidor va o'tlardan salat bilan xizmat qilish mumkin. Kotletlar shaklini saqlab qolish uchun ularni aylantirganda tekis, keng spatuladan foydalaning.

Tarkibi:

• Qaynatilgan qisqichbaqa go'shti - 300 g;
• 2 tuxum;
• Piyoz - 1 katta bo'lak;
• Sarimsoq chinnigullari;
• Qattiq pishloq - 100 g;
• Non bo'laklari.

Bitta tuxumni qaynatib oling va maydalang. Piyozni maydalab, sariyog'da qovuring. Pishloqni mayda maydalang. Sarimsoq chinnigulini maydalang. Tug'ralgan Qisqichbaqa go'shtini qolgan ingredientlar bilan aralashtiring, xom tuxum bilan uring. Dumaloq kotletlar hosil qiling, non bo'laklari bilan seping va skovorodkada oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Qisqichbaqa go'shti bilan qalin sho'rva

Aniq dengiz xushbo'yli issiq taom sizni befarq qoldirmaydi. Yangi bug'doy noni bilan xizmat qilish kerak.

Tarkibi:

• Qaynatilgan qisqichbaqa go'shti - 300 g;
• Selderey poyasi;
• Katta piyoz;
• 1,5 litr tovuq suvi;
• Bir juft kartoshka;
• 200 ml qaymoq;
• Yashil shilantro;
• Bir juft sarimsoq chinnigullar.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyozni qovuring, bir qoshiq un qo'shing, bir stakan bulonni quying va aralashtiring. To'g'ralgan kartoshka va selderey va tug'ralgan sarimsoqni qaynab turgan bulonning qolgan qismi bilan panga soling. 10 daqiqa qaynatib oling. Tug'ralgan Qisqichbaqa go'shti, piyoz kiyinish, og'ir krem ​​qo'shing. Qaynatishga keltiring, tuz va qalampir seping, past olovda yana 10 daqiqa qaynatib oling. Tug'ralgan cilantro sepib saxovatli xizmat qiling.

Qaynatilgan qisqichbaqa uchun sous

Ushbu sous o'ziga xos kremsi ta'mga ega. Qaynatilgan qisqichbaqa go'shti bo'laklari bilan xizmat qilish juda yaxshi.

Tarkibi:

• sariyog '- 100 g;
• Tovuq tuxumi - 2 dona;
• yarim limon sharbati;
• Petrushka.

Sariyog'ni eritib oling. Yog 'bilan idishni suv hammomiga joylashtiring. Tuxumni tuz bilan yaxshilab uring, limon sharbati qo'shing. Olingan massani sariyog 'ichiga nozik oqim bilan to'kib tashlang, sousni boshqa qo'lingiz bilan aralashtiring. Bir hil mustahkamlikka erishish uchun doimo aralashtirib turing. O'rtacha qalinlikdagi sousga tug'ralgan maydanoz qo'shing.

Achchiq salat

Shirin Qisqichbaqa go'shti nordon ingredientlar bilan yaxshi ketadi. Tajriba sifatida biz olma bilan kokteyl salatini taklif qilamiz. Uni shaffof shisha stakanlarda berish mumkin.

Tarkibi:

• Qisqichbaqa go'shti - 300 g;
• Shirin va nordon olma;
• Aysberg salatasi""
• Sarimsoq chinnigullari;
• Yashil piyoz;
• Zaytun moyi;
• Limon sharbati.

Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Olma va marulni chiziqlar bilan maydalang. Yashil piyozni ingichka bo'laklarga kesib oling. Ingredientlarni aralashtiring, tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Limon sharbati va yog'dan kiyinishni tayyorlang, tuz qo'shing. E'lonni xizmat ko'rsatish ko'zoynaklariga qo'ying va kiyinishni to'kib tashlang.

Manba: http://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1304-kak-skolko-varit-kraba.html

Hongil qisqichbaqa sousi

Narxi: 7.11$ + 4.47$ + 4.56$

Do'konga boring

Bugun men Hongil Qisqichbaqa sousi haqida gapiraman. Menga juda yoqqan Beksul ustritsa sousidan keyin Janubiy Koreyada mashhur qisqichbaqa sousini tatib ko‘rmoqchi bo‘ldim.

Undan oldin men qisqichbaqa sousini sinab ko'rdim (uning nomi Google tomonidan koreys tilidan rus tiliga "mazali sous" deb tarjima qilingan) va bu sous haqiqatan ham mazali bo'lib, eng oddiy bo'tqani o'zgartirdi. Umuman olganda, men qisqichbaqa sousini qiziq narsa deb o'yladim.

Hongil soslarning eng katta qatoriga (ayniqsa Qisqichbaqa) va GMarket-da ular uchun eng maqbul narxlarga ega edi.

Odatdagidek, men ishlab chiqaruvchi kompaniya haqida ba'zi ma'lumotlarni qo'shaman: Hongil 2001 yilda tashkil etilgan juda yosh kompaniya.

Hongil tor ixtisoslashuvga ega - u qisqichbaqa ekstrakti asosida mahsulot ishlab chiqaradi, kompaniyaning assortimenti faqat uch turdagi mahsulotlarni o'z ichiga oladi: har xil hajmdagi qadoqdagi uch turdagi qisqichbaqa sousi (180 ml dan 15 l gacha), shuningdek, ikki turdagi soya; qizil Qisqichbaqa ekstrakti bilan pasta va noodle.

Kichik assortiment va o'n olti yillik tarix shuni ko'rsatadiki, Hongil Janubiy Koreya bozorida soya mahsulotlari bilan to'yingan tor o'rnini egallagan. Bundan xulosa qilishim mumkinki, kompaniya mahsulotlari yuqori sifatli va mazali!

Hongil Qisqichbaqa sousi qanday tayyorlanadi:

Bug' bilan ishlov berish → Ekstraktni filtrlash → Asosiy ingredientlarni qo'shish → Birlamchi issiqlik bilan ishlov berish → Qo'shimcha ingredientlarni qo'shish → Ikkilamchi issiqlik bilan ishlov berish → Filtrlash → Pasterizatsiya → Sovutish

Keto kislotalari yuqori bo'lgan qizil qisqichbaqa sharqiy dengizda 400 dan 2300 metrgacha chuqurlikda tutiladi. U oson hazm bo'ladi, xolesterolni pasaytiradi va ko'p miqdorda protein, aminokislotalar, glutamik kislota, glitsin, alginin, guanilik kislota va kam yog'larni o'z ichiga oladi.

Narxlar:

Men har bir shisha uchun alohida to'langan narxni aniq ko'rsata olmayman, chunki... hamma narsa katta posilkaning bir qismi sifatida to'langan va tezkor pochta EMS orqali etkazib berilgan. Men bu haqda allaqachon Beksul mahsulotlari sharhida yozgan edim. Shuning uchun men do'kondagi narxni Koreyada GMarket qadoqlash markaziga yetkazib berish narxisiz ko'rsataman.

Qizil Qisqichbaqa soya sousi:

900 ml.- 7800 KRV (~7,11 AQSh dollari)
500 ml.- 4900 KRV (~4,47 AQSh dollari)
180 ml.- 900 ml shisha uchun sovg'a, chakana savdoda emas, faqat 100 ml mavjud. 12 dona to'plami.

Qizil Qisqichbaqa soya sousi oltin:

500 ml.- 5000 KRV (~4,56 AQSh dollari)

GMarket'da Hongil Qisqichbaqa sousi faqat bitta do'konda mavjud. Nima bo'lganda ham, men uni boshqa joydan topa olmadim. Xarid qilinganidan beri o'tgan olti oy ichida, afsuski, xalqaro yetkazib berish yo'qoldi. Bu ko'pincha GMarket'dagi oziq-ovqat mahsulotlari bilan sodir bo'ladi. Umid qilamanki, bu soslarni yana sotib olish imkoniyati bo'ladi, oldinga qarab, qisqichbaqa soslari butun oilaga yoqdi, deb aytaman.

Hongil qisqichbaqa sousi (mening fotosuratlarim):

DSC_0083DSC_0084DSC_0085

Kechirasiz, fotosurat faqat umumiy ko'rinishdir, ko'rish uchun alohida narsa yo'q, matnning 99% koreys tilida.

Shishalar muhrlangan, shuning uchun tashish paytida xavfsizlik haqida tashvishlanishingiz shart emas.

Hongil Qisqichbaqa sousini tatib ko'rish:

Oddiy qizil Qisqichbaqa soya sousi:

Darhol aytamanki, zavq Qisqichbaqa sousini o'z maqsadi uchun ishlatishdan oldin ham boshlanadi! Gap shundaki, sous shunchalik ajoyib hidlaydiki, shishani ochganingizdan so'ng darhol oqizasiz!

Men salat tayyorlashga qaror qildim. Kiyinish chiroyli edi: 1 osh qoshiq. yuqori asalsiz qoshiq, 1 osh qoshiq. bir qoshiq balsamik sirka, yarim choy qoshiq (yoki undan ko'p, ta'mga) xantal, 2 osh qoshiq. Qisqichbaqa sousining qoshiqlari, 3 osh qoshiq o'simlik moyi, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Salat: marul barglari (birinchi marta ismaloq barglaridan tayyorlaganman va u ancha mazali bo'ldi), yuving va bo'laklarga bo'ling, bodring va pomidorni tilimga kesib oling, bedana tuxumini qaynatib oling, qobig'ini tozalang va yarmiga bo'ling, bir oz soling. salat, bezak uchun bir oz qoldiring. O'z sharbatida orkinos konservasini oching, suyuqlikni to'kib tashlang. Yarim kavanozni salatga qo'shing, aralashtiring va sousning bir qismini qo'shing. Plastinaga soling, bedana tuxumi bilan bezang va qolgan orkinosni ustiga qo'ying. Yuqoridagi hamma narsaga sousni to'kib tashlang.

Bu shunday chiqdi:

DSC_0970DSC_0979

Rozetkadagi sof qizil Qisqichbaqa soya sousi:

DSC_0976DSC_0977

Qizil Qisqichbaqa oltin soya sousi:

Ta'sir oddiy Qisqichbaqa sosini ochganda bo'lgani kabi. Xushbo'y hid har xil, ammo tupurik ta'siridan kam emas, "Oltin" sousi kamroq sho'rdir, bu, albatta, dietaga rioya qilishga yoki iste'mol qilinadigan tuz miqdorini kamaytirishga harakat qiladiganlar uchun yaxshiroqdir.

DSC_0005DSC_0008DSC_0010DSC_0012

Birinchi va ikkinchi fotosuratlarda guruch soussiz, uchinchi va to'rtinchisida "oltin sous" bilan to'ldirilgan. Guruch uni tezda o'zlashtiradi va sizga kerak bo'lgan sous miqdori juda oz.

Xulosa:

Menga soslar juda yoqdi, siz ular asosida kiyinish tayyorlashingiz mumkin, uni sof shaklda ham ishlatishingiz mumkin, agar siz qattiq qaynatilgan (yoki yumshoq qaynatilgan) tuxumlarga bir oz sous tushirsangiz, yarmiga bo'lingan holda juda mazali bo'ladi. Ushbu sousni sabzavot yoki go'shtdan tayyorlangan idishlarga pishirishda qo'shishingiz mumkin - bu ularning ta'mini g'ayrioddiy oshiradi. Men Tavsiya qilaman.

Manba: http://buyandtell.net/krabovyi-sous-hongil/

Dosye: Qisqichbaqa nima va u nima bilan iste'mol qilinadi / Posta-Jurnal - hayot sifati haqida onlayn jurnal

Siz hatto qisqichbaqani uyingizga etkazib berishni buyurtma qilishingiz mumkin - lekin keyin uni nima qilish kerak? Keling, Wine & Crab restoranini ochgan va, aytish mumkinki, itni Qisqichbaqa bilan yegan aka-uka Ivan va Sergey Berezutskiylar bilan birga mahsulotning xususiyatlarini tushunaylik.

An'anaga ko'ra, yangi qisqichbaqalar mavsumi sovuq mavsumda sodir bo'ladi: yoz yaqinlashganda, suv isinishni boshlaydi va qisqichbaqalar eriy boshlaydi. Xavotir olmang: ular zaharli bo'lib qolmaydi va odamlarga hujum qilmaydi.

Biroq, molting paytida, Qisqichbaqa qobig'i ostida yangi qobiq o'sadi, shuning uchun uning tanasi hajmi kamayadi va bir oz quriydi. Shunday qilib, bu vaqtda u kamroq go'shtga ega bo'ladi va uning sifati biroz pasayadi. Albatta, chiqish yo'li bor: yangi qisqichbaqalarni ushlagandan so'ng, ular zarba muzlashiga duchor bo'lishadi. Ideal holda, darhol kemada.

Qisqichbaqalarning turli o'lchamdagi, shakl va rangdagi o'nlab turlari mavjud: tabiatda qizil, ko'k, yashil va dog'lilar mavjud. Shu bilan birga, ularning yuqori, gurme oshxonasiga mos keladiganlari unchalik ko'p emas.

Eng mazali va eng kattalaridan biri bu Kamchatka qisqichbaqasi bo'lib, olimlar aytganidek, aslida hatto qisqichbaqa emas, balki qisqichbaqa: uning qobig'ining kengligi 28 santimetrga, tirnoqlari esa ikki metrga yetishi mumkin.

Bu erda rus gastronomiyasini qayta tiklash salohiyati yotadi!

Rossiyada qimmatbaho mahsulotning ikkinchi manbai - Murmansk qisqichbaqasi olib kelingan Barents dengizi. Bu hududda aholining paydo bo'lishi bilan bog'liq deyarli detektiv hikoya mavjud: 1960-yillarda sovet olimlari qirol qisqichbaqasini o'stirish uchun Barents dengiziga olib kelishgan, ammo bu tashabbus nimaga olib kelishi aniq emas edi.

Vaqt o'tishi bilan qisqichbaqa Norvegiya qirg'oqlariga ko'chib o'tdi, u erda tashrif buyurgan bu mehmon yulduz faunani shu qadar sindirib tashladiki, uning aholisi barcha qabul qilinadigan standartlardan oshib ketdi: mahalliy dengiz hayoti bunday hujumga qarshilik ko'rsata olmadi.

Natijada, kutilmaganda o'zi uchun Norvegiya Kamchatka qisqichbaqasining asosiy eksportchilaridan biriga aylandi - albatta, Rossiyadan keyin.

Xuddi shu mintaqada qor qisqichbaqasi, shuningdek, opilio qisqichbaqasi sifatida ham tanilgan, tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, oddiygina Bering dengizidan Barents dengiziga ko'chib o'tgan qor qisqichbaqasi yashaydi. U kichikroq qobiq va uzun tirnoqlari bilan ajralib turadi: bular birinchi navbatda restoranlarda xizmat qiladi.

Bundan tashqari, tikanli qisqichbaqa Tinch okeanida yashaydi: uning qobig'ining kengligi 14 santimetr atrofida o'zgarib turadi. Taxminan bir xil yoki kichikroq bo'lgan boshqa qisqichbaqalar mavjud: soch qisqichbaqasi, ko'k qisqichbaqa, ko'k qisqichbaqa. Janubiy suvlarda o'sadigan qisqichbaqalarning parametrlari unchalik ta'sirchan emas: "qurbaqa" qisqichbaqasining vazni taxminan 1 kilogrammga etadi.

Amerikada Kamchatka qisqichbaqasining yaqin qarindoshi, ammo hajmi kichikroq bo'lgan Alyaskadan kelgan qirol qisqichbaqasi mashhurlikka erishdi.

Qisqichbaqalarning ta'mi, har qanday dengiz mahsulotlari kabi, ularning yashash joylari bilan belgilanadi - aniqrog'i, ular yashaydigan suvning xususiyatlari, shuningdek, kenglik. Baliq singari, shimoliy suvlarda (va katta chuqurlikda) ovlangan qisqichbaqalar yanada boy, aniqroq lazzat va qiziqarli tuzilishga ega. Taqqoslash uchun: Kamchatka qisqichbaqasi shirin va yumshoq, yog'li va go'shtli, uning ta'mi eng olijanob va ko'p qirrali.

Shuning uchun bu noziklikka talab ortib bormoqda. Opilio biroz sho'r, go'shti ko'proq tolali va quruq tuzilishga ega. Spiny Qisqichbaqa pastki ohanglar va o'tishlar bilan murakkab ta'mga ega, bu uni opilio va "kamchatka" o'rtasida joylashtiradi. Qisqichbaqa nozik tolalarga ega va eng mineral, dengiz lazzatiga ega. Moviy qisqichbaqa Kamchatka qisqichbaqasiga yaqin ta'mga ega, ammo tolalar quruqroq.

Qurbaqa qisqichbaqasi, iliq suvlarda yashovchi sifatida, qisqichbaqaga ko'proq o'xshaydi.

Xitoy afsonalarida aytilganidek, Yangtze daryosidan tutilgan birinchi qisqichbaqalar ming yillar oldin iste'mol qilina boshlagan. Taxminan bir vaqtning o'zida qisqichbaqalar ingliz orollari qirg'oqlarida ham sotilgan, u erda qo'ngan Rim legionerlari ham bu mahsulot bilan tanishgan. 17-asrga oid ingliz oshxona kitoblarida siz Qisqichbaqa idishlari va ular uchun kiyinish retseptlarini topishingiz mumkin.

Qanday tanlash kerak

Uyda pishirish uchun qisqichbaqa sotib olish endi muammo emas: Moskva bozorlarida yoki do'konlarida ular bilan ko'pincha akvariumlar mavjud. Asosiy maslahat: yozda qisqichbaqa sotib olmang - oshpazlarga ishonish va bu mahsulotni restoranlarda iste'mol qilish yaxshiroqdir.

Agar siz do'konda muzlatilgan qisqichbaqalarni sotib olsangiz, vazni va qadoqlanishiga e'tibor bering: agar paketda qisqichbaqa ko'p bo'lsa, lekin go'shtning og'irligi unchalik katta bo'lmasa, u muzdan tushirilgan va muzlatilgan bo'lsa, qisqichbaqasi bor. allaqachon "tomizilgan" va ta'midan qolganlarning hammasi shoxlar va oyoqlardir.

Qisqichbaqa an'anaviy ravishda bug'da pishiriladi yoki panjara qilinadi. Sariyog' Qisqichbaqa uchun eng yaxshi gastronomik qo'shimcha hisoblanadi: u mahsulotning sof va ajoyib ta'mini mukammal ta'kidlaydi. Bundan tashqari, qisqichbaqa keklari go'shtdan tayyorlanadi - baliq keklarining mazali inglizcha versiyasi. Qisqichbaqaning turli qismlari iste'mol qilinadi, garchi, albatta, ko'p narsa hajmi va turiga bog'liq: kattaroq qisqichbaqalarni tozalash hali ham osonroq. Qisqichbaqa mushtini ham, falanxni ham restoran menyusida topishingiz mumkin.

Bu nima? Phalanx birinchi bo'lishi mumkin - kattaroq, tanaga yaqinroq joylashgan, ikkinchisi - oyoqning oxiri. Birinchi va ikkinchi falanjlar tizza bilan bog'langan, tirnoqlardan olingan go'sht musht deb ataladi va oyoqlarni tanaga bog'laydigan qism atirgul deb ataladi. Oshpazlar qobiqdan ham foydalanadilar: u soslar va xushbo'y bulonlarda ishlatiladi, hatto Kamchatka qisqichbaqasidan olingan ikra ham iste'mol qilinadi, u qarsillab tuzilishga ega, juda kichik o'lchamli va qizil-to'q sariq rangga ega - tobiko ikraiga o'xshaydi.

Nima bilan ichish kerak

Qisqichbaqa bilan, boshqa dengiz mahsulotlari kabi, shampan va boshqa ko'pikli sharoblarga buyurtma berish tavsiya etiladi. To'g'ri, bu premium mahsulotni pivo bilan ichishni yaxshi ko'radiganlar ham bor. Qisqichbaqalarni bir shisha Chardonnay, Soave, Riesling Kabinet yoki Chablis bilan ham bog'lashingiz mumkin. Tanlov Qisqichbaqa qanday tayyorlanganiga va plastinkada qanday turga bog'liq bo'ladi: masalan, ko'pikli shirin go'shtga ko'proq mos keladi.

Qayerda sinash kerak

Sharob va Qisqichbaqa: Qisqichbaqa tayoqchalari
Biz bu qisqichbaqa tayoqlaridan nafaqat bayramlarda rohatlanar edik. Kichik ta'mli trio sifatida xizmat qiladi: qirol Qisqichbaqa (guakamol va qisqichbaqa ikrai bilan xizmat qiladi), pishloqli kroketli tikanli qisqichbaqa va apelsinli ko'k Qisqichbaqa.

"Shimoliylar": Qisqichbaqa bilan yassi non
Bu kuygan cheburek deb o'yladingizmi? Yo'q! Bu taom uchun yassi non qisqichbaqasimon siyoh bilan bo'yalgan va qisqichbaqa go'shti bilan to'ldirilgan. Xo'sh, oltin va beluga ikra plitalari yo'q edi - ularsiz ham ta'sirli.

Oq quyon: Qisqichbaqa, ikra, sabzi va tuzlangan tuxum sarig'i
G'ayrioddiy yupqa ramkadagi Qisqichbaqalar: nozik sabzi sousi, nozik ikra va juda kuchli ta'mli tuxum sarig'i, ustiga truffle talaşlari kabi qo'yilgan.

Selfi: Qisqichbaqa va tariq, pishloq va otquloq
Kontrastlar o'yini muvaffaqiyatli o'tdi. Agar siz qimmatbaho mahsulotni eng oddiy va g'ayrioddiy mahsulot bilan kesib o'tsangiz nima bo'ladi? Urunib ko'r!

Chimdi: tacos - Qisqichbaqa, nori, avakado
Salat bargi, avakado bo'laklari, chuka o'tlari, qisqichbaqa va pomidor musslari bilan to'ldirilgan nozik, tiniq tako engil suhbat bilan oson ishtaha.

Gonkong: Qisqichbaqa bilan bahor rulo
Qisqichbaqa, noodle, romaine marul va qizil karam bilan tender, yangi va juda suvli guruch xamir rulo.

Cutfish: Qisqichbaqa, avakado va bottarga
Glen Ballisning restoranlari, har doimgidek, oddiy va juda uyg'un. Nopok go'zallikda mazali mahsulot.

Pâté & Co: Qisqichbaqa kruvasan
Havo va loyqa kruassan aysberg marul, bodring, pomidor, avakado va kokteyl sousi bilan to'ldiriladi. Qisqichbaqani nonushta qilish mumkin emasligini kim aytdi?

Oltmish: Kamchatka qisqichbaqasi
Tovoqdagi haqiqiy impressionizm: qirol qisqichbaqasining falanjlari yorqin sabzavotli aksanlar bilan to'ldiriladi - ismaloq pyuresining keng zarbalari va yorqin sariq rangli karam gullari.

"Biz hech qaerga bormaymiz": qisqichbaqa bilan hot-dog
Hashamatli ko'cha taomlari. Kolbasa uchun qiyma qisqichbaqa va yo'lbars qisqichbaqalaridan tayyorlanadi va bulonga Osiyo uslubidagi salat qo'shiladi: xitoy karami, achchiq sous, chuka dengiz o'tlari va funchoza.

Sumosan tomonidan Buba: Qisqichbaqa bilan sumkalar
Eng nozik phyllo xamir Qisqichbaqa bilan to'ldirilgan va chuqur qovurilgan. Mazali gazak va tiniq xamir va suvli qisqichbaqaning ajoyib kombinatsiyasi.

Boston dengiz mahsulotlari va bar: Qisqichbaqa keki
Oshpaz maxfiy retseptni olib kelgan Amerikadagi kabi qisqichbaqa keklarini tayyorlaydi.

Manba: http://posta-magazine.ru/gourmet/crab-meat

Qisqichbaqa uchun sariyog 'sousi

Mamlakatimizning aksariyat aholisi qisqichbaqa ta'midan tez-tez bahramand bo'lishmaydi. Okeanlarning sovg'alari faqat mamlakatning qirg'oqbo'yi mintaqalarida keng tarqalgan mahsulot bo'lib, ular asosiy ovlash amalga oshiriladi: Kamchatka, Saxalin, Chukotka. Ko'pgina mintaqalarda qisqichbaqa haqiqiy noziklik bo'lib qolmoqda va bu nafaqat asosiy baliq ovlash joylaridan masofa, balki uning yuqori narxiga sabab bo'ladi.

Qisqichbaqa baliq ovlash mavsumiy ekanligi, ya'ni faqat yilning ma'lum davrlarida ruxsat etilganligi ham hisobga olinadi. Shunga qaramay, katta bayram yoki biron bir muhim voqea sharafiga ba'zi uy bekalari o'z yaqinlarini erkalashga va supermarketlarda dengiz mahsulotlarining kichik qismlarini - yangi, muzlatilgan yoki konserva sotib olishga imkon beradi. Tabiiyki, agar siz Qisqichbaqa sousi uchun oddiy retseptdan foydalansangiz, har qanday tayyorlangan taom yanada mazali bo'ladi.

Bu kiyinish odatda restoran va kafelarda Qisqichbaqa go'shti bilan xizmat qiladigan sousning klassik versiyasidir. Bunday retseptlarning barchasi bitta asosni o'z ichiga oladi - sariyog '.

Yog'li va to'yimli, u Qisqichbaqaning nozik, ozgina sho'r ta'mini ajoyib tarzda ta'kidlaydi. Bu sousni uyda tayyorlash juda oson, chunki butun pishirish jarayoni juda oddiy va sizga juda oz miqdordagi ingredientlar kerak bo'ladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• Sariyog '- 150 g
• Tovuq tuxumlari - 3 dona
• Limon - 1/4 dona
• Sovuq suv - 2 osh qoshiq
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga
• Tuz - ta'mga

Porsiya soni - 4

Pishirish vaqti - 20 daqiqa

Tuxum-yog' sousi

Qisqichbaqa go'shti uchun sousning tarkibi tuxum va sariyog'ga asoslangan issiq sousning standart versiyasidir. Ushbu kiyinishning o'ziga xos xususiyati shundaki, u faqat issiq holda xizmat qiladi, chunki u soviganida uning mustahkamligi o'zgaradi va yuzada muqarrar ravishda yoqimsiz yog'li plyonka paydo bo'ladi.

Sosning ozuqaviy qiymati ancha yuqori, ammo sous past kaloriyali idishlar bilan xizmat qilgani uchun, umuman olganda, taom juda muvozanatli bo'lib chiqadi, shuning uchun siz sousning ortiqcha kaloriya miqdori haqida tashvishlanishingiz shart emas. ovqat.

An'anaviy kiyinish ziravorlar qo'shmasdan tayyorlanadi, ammo bu ularni qo'shib bo'lmaydi degani emas. O'zingizning afzalliklaringizga qarab, siz sarimsoq, turli xil qalampir va yangi o'tlardan foydalanishingiz mumkin.

1. Tuxumni sindirib, sarig'ini oqdan ajrating. Sariqlar silliq bo'lguncha uriladi, undan keyin suv va 50 gramm sariyog 'qo'shiladi. Aralashmasi bo'lgan yirtqichlardan suv hammomiga joylashtiriladi va qalinlashguncha doimiy aralashtirish bilan isitiladi. Aralashmaning qaynatilmasligini ta'minlash kerak, aks holda sous buziladi. Belgilangan mustahkamlikni olganingizdan so'ng, idishni pechdan olib tashlashingiz mumkin.
2. Sariyog'ning qolgan qismi qovurilgan idishda eritiladi; u butunlay suyuq holga kelganda, uning yuzasida paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlashingiz kerak. Hali ham issiq yog' sekin-asta tuxum-yog' aralashmasiga kichik qismlarga va doimiy aralashtirish bilan quyiladi.
3. Pishirish oxirida sousga ozgina tuz va qora murch qo'shing, so'ngra limonning to'rtdan bir qismidan sharbat qo'shing. Xizmat qilishdan oldin, kostryulkalar issiq suvli idishda saqlanadi - sous sovib ketmasligi uchun shartlar kerak.

Innings

Sabzavot, kartoshka yoki guruch shaklida yonma-yon piyola pishirilgan go'sht bilan plastinka ustiga qo'yiladi, so'ngra qisqichbaqa ustiga issiq sariyog 'sousi quyiladi. Ishtahani ochuvchi, to'yimli va juda mazali kechki ovqat tayyor! Ammo shuni ta'kidlash kerakki, bu sous bilan faqat qisqichbaqalar yaxshi mos kelmaydi:

1. Qisqichbaqalar va midiya kabi dengiz mahsulotlari sous bilan yaxshi ketadi. Ular qaynatilgan, qovurilgan yoki pishirilgan, sabzavot yoki ko'proq to'yimli yonma-ovqatlar bilan xizmat qilishi mumkin.
2. Har xil turdagi baliqlardan tayyorlangan baliq idishlari sariyog 'sousi bilan o'xshash ta'mga ega. Unga sarimsoq va limon bo'laklari bilan ziravorlangan pechda pishirilgan baliq bilan xizmat qilish yaxshidir.
3. Uyda tayyorlangan sariyog 'sousi vegetarian oshxonasida ham ishlatiladi; u qaynatilgan karam, qushqo'nmas va yashil loviya bilan xizmat qiladi.

Bir qarashda aql bovar qilmaydigan ko'rinadigan sariyog 'soslari uchun original retseptlar, aslida, juda mazali va xushbo'y gravitlarga aylanadi. Ularga turli xil Qisqichbaqa idishlari (har qanday shaklda), shuningdek, bir qator boshqa mahsulotlar bilan xizmat qilish mumkin. Bunday kiyinish bilan bayramona stol yanada ajoyib bo'ladi va mehmonlarning hech biri, albatta, befarq qoldirmaydi.

Yoqimli ishtaha!

Manba: http://EdimSup.ru/sousy/maslyanyjj-sous-k-krabu.html

Qisqichbaqa sousi: retseptlar. Qisqichbaqa bilan qanday sous beriladi?

So'nggi yillarda dengiz mahsulotlari tobora ommalashib bormoqda. Va bu ajablanarli emas, chunki ular organizm uchun juda zarur bo'lgan boy oqsil manbai. Qisqichbaqa go'shti bundan mustasno emas.

Lekin tabiiy emas va uning surimidan tayyorlangan arzon analogi emas. Siz ushbu bayramda oilangiz va do'stlaringizni hayratda qoldirishingiz va qiziqarli sous bilan ushbu mazali dengiz mahsulotlarini taqdim etishingiz mumkin.

Lekin savol tug'iladi, Qisqichbaqa bilan qanday sous xizmat qiladi va uni qanday tayyorlash kerak. Aynan shu narsa haqida biz ushbu maqolada gaplashamiz.

Qalampir sousining tarkibiy qismlari

Qisqichbaqa sousining bir nechta turlari mavjud, ammo ularning hammasi ham uning ta'mini to'liq ochib berishga yordam bermaydi. Qalampir, Singapur uslubi, o'ziga xos va g'ayrioddiy. U ozgina achchiq bo'ladi, shuningdek, baharatlı ta'mga ega. Kamchatka qisqichbaqasi yoki boshqa har qanday sousni tayyorlash uchun biz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashimiz kerak:

• Bir yuz ellik gramm sariyog ', tuzsiz.
• Sarimsoqning besh-olti chinnigullari.
• Zanjabil ildizi.
• Bitta qizil, achchiq qalampir.
• Maydalangan qora qalampir.
• Ikki osh qoshiq soya sousi.
• Bir osh qoshiq jigarrang qamish shakar.

Agar so'ralsa va iloji bo'lsa, siz bir osh qoshiq tayyor istiridye sousini qo'shishingiz mumkin. Va, albatta, bizga Qisqichbaqa go'shtining o'zi kerak.

Sosni tayyorlash juda oddiy, har qanday yangi oshpaz bu retseptni bajara oladi. Qisqichbaqa sosini tayyorlash uchun biz sariyog'ni alohida, kichik yirtqichlardan yoki chuqur qovurilgan idishda eritib olishimiz kerak. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazamiz yoki pichoq bilan maydalaymiz. Yog'ga qo'shing. U erda bir osh qoshiq mayda maydalangan zanjabilni ham qo'yamiz. Albatta, siz quritilgan olishingiz mumkin, lekin u bunday yorqin ta'm va xushbo'ylikni bermaydi. Har bir narsani doimo aralashtiring.

Keyin achchiq qalampirni mayda bo'laklarga kesib oling va qolgan ingredientlar bilan qovurilgan idishga soling. Ikki yoki uch osh qoshiq maydalangan qora qalampir qo'shing. Barcha komponentlarni past olovda taxminan bir daqiqa qaynatib oling. Keyin soya sousini va jigarrang shakarni qo'shing. Shakar yoqilmasligi uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Sosni sirlana boshlaguncha olovda saqlang. Bir oz soviganida, qisqichbaqa go'shti ustiga quyib, stolga torting.

Asl mango sousi

Qisqichbaqa sosining yana bir noodatiy retsepti - mango sousi. Uni tayyorlash sizga ko'p vaqt talab qilmaydi, chunki uning tarkibiga kiritilgan mahsulotlar issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. Bu sous blenderda tayyorlanadi. Shunday qilib, to'rtta porsiya uchun bizga kerak bo'ladi:

• Bitta pishgan mango.
• Bir chinnigullar sarimsoq, bir yoki ikkita bo'lak.
• Har qanday suyuq asaldan bir osh qoshiq.
• Uzum yoki olma sirkasi, yarim choy qoshiq.
• Ikki osh qoshiq o'simlik yog'i, tercihen zaytun.
• Maydalangan qizil paprika, bir yoki ikki osh qoshiq.
• Bir oz tuz.
• Bezatish uchun limon.

Bu Qisqichbaqa sousi juda tez va oson tayyorlanadi. Bu yangi boshlanuvchilar uchun juda mos keladi. Sosning ushbu versiyasini tayyorlash uchun siz juda pishgan mangoni olishingiz kerak. Uni tozalang va chuqurni olib tashlang. Keyin uni tasodifiy tartibda kichik bo'laklarga bo'ling. Ularni blender idishiga joylashtiring.

U erda bir yoki ikki chinnigullar sarimsoq qo'shing, ularni matbuotdan o'tkazing yoki pichoq bilan mayda maydalang. Suyuq asal va sirka qo'shing. Qolgan ingredientlarni qo'shing, ya'ni zaytun moyi, paprika va ozgina tuz. Paprika ko'proq miqdorda qo'shilishi mumkin. Bularning barchasi sizning didingiz va unga bo'lgan munosabatingizga bog'liq.

Barcha mahsulotlarni blender bilan silliq bo'lguncha uring.

Hammasi shu, qisqichbaqa uchun mango sousi tayyor!

Qisqichbaqa yoki boshqa dengiz mahsulotlari bilan qismlarga bo'lib, limon bo'lagi bilan bezatilgan.

Klassik golland sousi

Turli xil lazzat kombinatsiyalari bilan tajriba qilishni yoqtirmaydiganlar uchun men qisqichbaqalar uchun klassik Hollandaise sousining retseptini taklif qilmoqchiman. U yoqimli nozik ta'mga va juda qalin tuzilishga ega. Oddiyligi tufayli bu sous hammaga yoqadi. Uni tayyorlash uchun bizga ikkita porsiyaga asoslangan quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• Tovuq tuxumi, to'rt dona.
• Sovuq suv, ikki osh qoshiq.
• Ikki yuz gramm og'irlikdagi sariyog 'paketi.
• Yarim limon.
• Stol tuzi, ta'mga ko'ra miqdori.

Nozik tuzdan foydalanish tavsiya etiladi.

Qanday qilib uni to'g'ri pishirish kerak

Tovuq tuxumidan Qisqichbaqa uchun klassik hollandis sousini tayyorlash uchun bizga faqat sarig'i kerak. Ular oqsillardan ajratilishi va suv va bir osh qoshiq eritilgan sariyog 'bilan urilgan bo'lishi kerak.

Ushbu sousni suv hammomida pishiring. Tovuq sarig'ini qalinlashguncha shu tarzda qaynatib oling. Aralashmani doimo aralashtirish va uni qaynatishga keltirmaslik juda muhimdir. Massa qalin mustahkamlikka ega bo'la boshlagach, uni bug 'hammomidan olib tashlang va qolgan eritilgan sariyog'ni tuxum aralashmasiga qo'shing. Sosni doimo aralashtirib, nozik bir oqim bilan to'kib tashlashga arziydi.

Keyin tuz va limon sharbati qo'shing. Har bir narsani yana aralashtiring yoki ko'pirtirish bilan uring.

Bu Qisqichbaqa sousini xizmat qilishdan oldin muzlatgichga qo'ymaslik kerak, chunki uning tarkibidagi yog' qotib qolishi mumkin. Uni xona haroratida saqlash yaxshidir.

Qisqichbaqani sous bilan berish sirlari

Qisqichbaqaga har qanday sous bilan chiroyli xizmat qilish uchun siz ba'zi kichik sirlarni bilishingiz kerak. Bu dengiz maxsulotlarining qaysi versiyasiga xizmat qilishingiz muhim emas. U qaynatilgan yoki panjara qilingan qisqichbaqa yoki pishirilgan bo'lishi mumkin.

Butun taomni qismlarga bo'lib xizmat qilish yaxshidir. Sosni bu maqsad uchun maxsus mo'ljallangan idishga, kostryulkalarga quyish kerak. Qisqichbaqani xizmat qilishdan oldin biroz qizdirish tavsiya etiladi.

Sosli kostryulkalar o'tlar yoki limon novdalari bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Sosga qo'shimcha ravishda, zaytun, qattiq pishloqning yaxshi navlari, gilos pomidorlari yoki yangi bodring kabi mahsulotlar qisqichbaqa ta'mini ta'kidlash va to'liq ochib berishga yordam beradi.

Sosni tanlayotganda, uning tarkibida juda kuchli ta'mi yoki hidi bo'lgan mahsulotlar yo'qligiga ishonch hosil qilish juda muhimdir. Qisqichbaqa go'shtining ta'mini xiralashtirishi mumkin.

Agar siz oilangiz va do'stlaringizni ushbu noziklik bilan hayratda qoldirishga va xursand qilishga qaror qilsangiz, unda siz tejamkorlik qilmasligingiz va konservalangan go'sht sotib olishingiz kerak emas. Unda bunday nozik tuzilish va bunday yumshoq ta'm yo'q.

Kamchatka qisqichbaqasi, nomidan ko'rinib turibdiki, Kamchatkada uchraydi. Eng yaxshi qisqichbaqalar Kamchatkaning g'arbiy qirg'oqlarida ovlanadi - ular ta'mi va sifati bo'yicha omar bilan solishtirish mumkin. Bu qisqichbaqaning eng katta turlaridan biri bo'lib, uning an'anaviy vazni taxminan 2-3 kilogrammni tashkil qiladi.

Qisqichbaqani pishirish juda oddiy va tez - u sho'r suvda qaynatiladi, unga selderey, dafna yaprog'i va qora qalampir qo'shiladi. Vaqt qisqichbaqaning vazniga qarab hisoblanadi: birinchi 500 gramm qisqichbaqa uchun 15 daqiqa va har bir keyingi 500 gramm vazn uchun 10 daqiqa. Shundan so'ng, qisqichbaqani suvdan olib tashlang, sharbati oqmasligi uchun uni pastga qo'ying va kesib oling. Go'sht qobiqdan ozod qilinadi, tirnoqlari va oyoqlari bo'linadi.

Qisqichbaqaga shunchaki olma sirkasi sepib, tuz va murch sepib, shov-shuvsiz xizmat qilishingiz mumkin. Biroq, gurmeler u bilan turli xil gastronomik tajribalar o'tkazishni afzal ko'rishadi. Qisqichbaqa mazali salatlar tayyorlaydi - u bargli salatlar va boshqa dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi. Qisqichbaqa falanjlari sho'rvalarga qo'shiladi, masalan, bouillabaisse yoki gazpacho.

Qisqichbaqa, shuningdek, tovuq, cho'chqa qo'ziqorini yoki makaron - konchillone va cannellone to'ldirish uchun ishlatiladi. Qisqichbaqa bilan oshpazlik tandemiga boshqa makaron turlari ham tavsiya etiladi, bu mashhur variantlardan biri - qisqichbaqa, qaymoq sousi va yashil no'xat bilan fettuccine; Osiyo restoranlarida ular sushi va qisqichbaqa bilan rulolar, shuningdek, bahor rulolari va dim sum tayyorlaydilar. Siz odatda bu chinakam qisqichbaqami yoki yo'qligini narx bo'yicha aniqlashingiz mumkin - bu noziklik bilan idishlarning narxi ancha yuqori.

Sog'lom ovqatlanish muxlislari Kamchatka qisqichbaqasini ko'p miqdorda vitaminlar va mikroelementlar - rux va yoddan fosfor va lesitingacha bo'lganligi uchun qadrlashadi. Va adolatli jinsiy aloqa vakillari bu dengiz mahsulotlarini past kaloriya miqdori va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning mavjudligi uchun yaxshi ko'radilar, bu esa terining uzoqroq yosh bo'lishiga yordam beradi.

Qisqichbaqa kotletlari aralash salat bilan

Oshpaz Andrey Orlov O'rta er dengizi uslubida - Kamchatka qisqichbaqasidan noodatiy kotletlarni qanday tayyorlashni ko'rsatdi va ular engil salat bilan taqdim etiladi.

Tarkibi:

Dukkakli salat - 7 gr

Salat salatasi - 5 g

Chard salat - 3 g

Gilos pomidorlari - 20 gr

Sibulet piyozi - 1 g

Tuz - 1 g

Qalampir - 1 g

reyhan - 1 gr

Chervil - 1 g

Qo'shimcha toza zaytun moyi - 10 g

Qiyma uchun:

Kamchatka qisqichbaqasi - 150 gr

Yo'lbars qisqichbaqalari - 50 gr

Zanjabil ildizi - 15 g

Sarimsoq - 10 g

Mayonez - 15 gr

Citronet sousi uchun:

Limon sharbati - 5 g

zaytun moyi - 15 g

Tuz - 2 g

shakar - 1 g

Qanday pishirish kerak

1. Citronet sousi uchun zaytun moyini limon sharbati, shakar va tuz bilan aralashtiring. Ko'pirtirish bilan aralashtiring.

2. Kotletlar uchun qiyma tayyorlash uchun: tozalangan qisqichbaqalarni maydalang, so'ngra ularni oldindan tolalarga ajratib, qisqichbaqa go'shti bilan aralashtiring.

3. Oldindan ehtirosli piyoz, maydalangan zanjabil ildizi, mayonez, tuz, murch qo'shing.

4. Tayyor qiyma go'shtni kotletlarga aylantiring.

5. Keyin tayyorlangan kotletlarni sarimsoq va timyan qo'shib zaytun moyida qovuring.

6. Tayyor kotletlarni plastinka ustiga qo'ying, ularning yoniga Citronet sousi bilan kiyingan o'tlar va gilos pomidorlari bilan aralash salat qo'ying.

7. Chervil shoxlari bilan bezang va zaytun moyi bilan sug'orib oling.

Kamchatka qisqichbaqasi bilan okroshka

Oshpaz Andrey Orlovdan okroshkaning noodatiy versiyasi - qaynatilgan kolbasa va an'anaviy retseptlardan charchaganlar uchun

Tarkibi (1 ta porsiya uchun):

290 ml bio-yogurt

25 g Kamchatka qisqichbaqasi

Sarimsoq bilan 3 g zaytun moyi

20 g tuxum

12 g avakado

8 g selderey sopi

15 g yangi bodring

15 g Boku pomidor konkassi

12 g turp

1 g arpabodiyon

1 g sibulet piyozi

1 g reyhan

Dengiz tuzi, qora qalampir.

Qanday pishirish kerak

1. Tuxum va sabzavotlarni qaynatib, 1 sm li tomoni bilan kub shaklida kesib oling.

2. Avakadodan terini olib tashlang, urug'ini ajratib oling va kub shaklida kesing.

3. Seldereyni tozalang va turpni chiziqlar bilan kesib oling. Pomidorlarni oqartiring, terini olib tashlang va ularni fileto qiling. Kub shaklida kesib oling. Qisqichbaqani tolalarga ajrating. Yashillarni maydalang.

4. Yogurtga mayda muz solib, blenderda tuz va murch solib pyurelang.

5. Tayyorlangan ingredientlarni, ta'mga tuz va qalampirni aralashtiring.

6. Qisqichbaqani mikroto'lqinli pechda sarimsoq yog'i qo'shilishi bilan qizdiring. Plastinka ustiga qo'ying va ustiga turp tayoqchalari qo'ying.

7. Maydalangan sarig'i bilan bezang va qatiqni quying.

Mini sabzavotli Kamchatka qisqichbaqasi

Maxim Bar restoranining oshpazi Andrey Orlov Kamchatka qisqichbaqasini tayyorlash uchun o'zining asl retsepti bilan o'rtoqlashdi - ko'p mehnat talab qiladigan, ammo juda nozik.

Tarkibi:

70 g Qisqichbaqa falanjlari

55 g sariyog '

3-4 chinnigullar sarimsoq

Kekikning bir necha novdalari

20 g sabzi

25 g selderey sopi va 100 g ildiz

7 g piyoz

8 g turp

30 g sabzavotli bulon

Zaytun moyi

Xizmat qilish uchun dengiz o'tlari

Dengiz tuzi va qalampir

100 g sut.

Qanday pishirish kerak

1. Maydanozni mayda to'g'rang. Turpni tilimga kesib oling. Sabzini kub shaklida kesib oling. Seldereyni tozalang, shuningdek, kub shaklida kesing.

2. Kastryulkaga zaytun moyini quying, sariyog '(12 g), sarimsoqning tozalangan chinnigullari, kekikning bir novdasi, sabzi, qovoq, turp, selderey va piyoz qo'shing.

3. Bulyonni to'kib tashlang. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring va barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha pishiring.

4. Selderey pyuresini tayyorlang. Buning uchun selderey ildizini tozalang va maydalang, sarimsoq chinnigullarini yarmiga bo'ling va o'qlarni olib tashlang. Selderey va sarimsoqni yirtqichlardan joylashtiring, sut qo'shing va pishganicha pishiring.

5. Sariyog 'qo'shing (30 g). Blenderda silliq bo'lguncha uring.

6. Qovurilgan idishga zaytun moyini quying, sariyog '(12 g), bir juft kekik novdasi va sarimsoq chinnigulini qo'shing. Aralashmada Qisqichbaqa falanksini qovuring.

7. Piyozni mayda to'g'rang va sariyog'da ozgina qovuring.

8. Qisqichbaqa falanksini plastinka ustiga qo'ying, sirlangan sabzavotlar bilan bezang, dengiz o'tlari ikra, suv teresi, pirasa va pushti qalampir bilan bezang.

Ko'pgina oshpazlar va uy bekalari uchun sir emaski, sous yordamida siz har qanday taomning ta'mini o'zgartirishingiz, uni yumshoqroq, yumshoqroq va xushbo'yroq qilishingiz mumkin. Axir, sos, aslida, idish uchun suyuq ziravordan boshqa narsa emas. Soslar ham asosiy taomlar, ham yonma-ovqatlar uchun tayyorlanadi. Qisqichbaqa va dengiz mahsulotlari bu holatda istisno emas. Siz mehmonlaringizni hayratda qoldirib, Qisqichbaqa taomining ajoyib ta'mini ta'kidlash uchun uni shunchaki sous bilan pishirolmaysiz. Buning uchun sousni tayyorlash qoladi.

Hozirgi vaqtda ko'p odamlar retsept bo'yicha Qisqichbaqa go'shtidan foydalanishingiz kerak bo'lgan taomlarning eng oddiy va eng arzon versiyasiga o'tadilar. Uy bekalari va hatto professional oshpazlar, ikkilanmasdan, uni sun'iy taqlid yoki qisqichbaqa tayoqchalari bilan almashtiradilar. Siz buni qilmasligingiz kerak. Bunday taom taklif etilgan odamlarni hayratda qoldirishi ehtimoldan yiroq emas, balki sizning mehmondo'st va saxovatli uy egasi sifatidagi obro'ingizni jiddiy ravishda buzishi mumkin. Buning oldini olish uchun siz faqat Qisqichbaqa yoki uning go'shtini sotib olishingiz kerak.

Qaynatilgan Qisqichbaqa uchun mango sousi

To'rt porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
kamchatka qisqichbaqasining sakkiz mushtidan go'sht;
bitta mango, pishgan, sariq
sarimsoq chinnigullari;
bir osh qoshiq asal;
besh olti tomchi uzum sirkasi;
ikki osh qoshiq zaytun moyi;
tuz va ta'mga ko'ra parik.
1. Taomni tayyorlash uchun birinchi navbatda Kamchatka qisqichbaqasini sotib olishingiz kerak, agar bu tirnoqli oyoq-qo'llar bo'lsa.
2. Qisqichbaqa tirnoqlaridan go'shtni isitib oling - bug'langan mushtlar. Buni er-xotin qozonda yoki go'shtni elakka solib, qaynoq suv solingan idishga solib qo'yish mumkin. Qisqichbaqani tirnoq shaklida sotib olishning iloji bo'lmasa, unda birinchi phalanx qiladi.
3. Mangodan chuqurni olib tashlang. Uni bo'laklarga bo'ling. Har bir narsani blenderda maydalang.
4. Mangoga asal, mayda tug'ralgan sarimsoq soling, uzum sirkasi, yog', tuz va paprika qo'shing.
5. Mango sousini yana ko'pirtiring.
Issiq qisqichbaqa go'shtini sous bilan xizmat qiling. Mango souli qisqichbaqasimon taom, agar siz uni qizil ikra va limon bo'laklari bilan bezang, juda chiroyli ko'rinadi.
Berilgan retsept bo'yicha mahsulotlar hozircha yetishmaydi. Endi siz nafaqat xushbo'y pishgan mangoni osongina topishingiz mumkin, balki taomni taqdim etish uchun qisqichbaqa va, albatta, qizil ikra sotib olishingiz mumkin.

Qisqichbaqa uchun tuxum va sariyog 'sousi yoki tabiiy golland sosini qanday qilish kerak

Yog '-tuxum sousi bilan Qisqichbaqa tayyorlash uchun
Kamchatka qisqichbaqasini har qanday shaklda sotib olishingiz kerak:
xitinsiz falanks go'shti;
xitin bilan qoplangan oyoq-qo'llar;
go'sht konservalari.
Tuxum va sariyog 'sousi bilan ikki porsiya qisqichbaqa uchun sizga kerak bo'ladi:
Qisqichbaqa go'shti 250 - 300 g;
oq sharob, stol 100,0 ml;
500,0 g qaynatilgan kartoshka yarmi.
Sos:
bir juft sarig'i;
Art. qoshiq sovuq suv;
100,0 g sariyog ';
limonning to'rtdan bir qismi;
tuz.

1. Qisqichbaqa go'shti uchun sousni tayyorlashdan oldin kartoshkani pishiring.
2. Qisqichbaqa go'shtini yirtqichlardan joylashtiring, sharobni to'kib tashlang va besh daqiqa davomida bug'lang. Tabiiyki, go'sht qobiqda sotib olingan bo'lsa, birinchi navbatda chitinni olib tashlashingiz kerak. Qisqichbaqani konserva shaklida ham sotib olishingiz mumkin.
3. Tuxum sarig'ini suv va 30 g sariyog' bilan birlashtiring. Idishni sarig'i va sariyog 'bilan suv hammomida ozgina qalinlashguncha qizdiring, lekin qaynamasdan. Kastryulni vannadan olib tashlang.
4. Qolgan 70 g sariyog'ni oldindan eritib, ko'pikni olib tashlang. Kichik qismlarda, aralashtirishni to'xtatmasdan, eritilgan sariyog'ni tuxum aralashmasiga quying.
5. Oxirgi marta tuz va limon sharbati qo'shing. Xizmat qilishdan oldin, sous bilan yirtqichlardan o'rtacha issiq suvga soling.
6. Qisqichbaqani issiq idishga qo'ying, uni kartoshka yarmi bilan yoping, tepada qisqichbaqalar sharobda pishirilgan yirtqichlardan sharbatini quying. Bu taom uchun sizga bir kilogramm qisqichbaqa go'shti kerak emas, 250 - 300 g qisqichbaqa sotib olish kifoya

Tuxum va sariyog 'sousini sousli qayiqda xizmat qiling. Bir nechta o'tlar novdalari idishning ko'rinishini yaxshilaydi va alohida xizmat qiladigan tuzlangan bodring uning ta'mini to'ldiradi.
Aytish kerakki, yuqoridagi golland sousi retsepti ko'pchilik qisqichbaqa idishlari uchun ishlaydi. Buni asosiy sous deb hisoblash mumkin. Uni tayyorlashda siz turli xil qo'shimchalardan foydalanishingiz mumkin:
tarragon ko'katlari;
xantal;
kapari;
zaytun;
shalot piyozi;
pishloq;
pomidor.

Qisqichbaqa idishlari uchun sousni tayyorlayotganda, uning ta'mi taomning ta'mini ta'kidlashi va ta'kidlashi kerakligini yodda tutish kerak, aks holda hech qanday maxsus cheklovlar yo'q, siz shunchaki Qisqichbaqa sotib olishingiz va uning ta'miga mos keladigan sousni tayyorlashingiz kerak;

Ertaga men qisqichbaqa tirnoqlarini pishiraman, ularga qanday sous qilishim kerak? va eng yaxshi javobni oldi

Natushdan javob[guru]
sarimsoqli mayonez = aioli sousi
aioli sousi:
1/2 chashka sous uchun:
2 chinnigullar sarimsoq
1 katta tuxum sarig'i
2 osh qoshiq. yangi siqilgan limon sharbati
1/2 choy qoshiq. Dijon xantal
1/4 chashka qo'shimcha toza zaytun moyi
3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
Sarimsoqni mayda to'g'rang va og'ir, keng pichoqli pichoq yordamida bir chimdik tuz bilan xamirga ezib tashlang. Sariq, limon sharbati va xantalni aralashtiring. Yog'larni aralashtiramiz va bir hil mustahkamlikka erishib, sarig'i aralashmasiga ozgina qo'shing. Agar ajralish boshlangan bo'lsa, moy qo'shishni to'xtating, lekin silliq bo'lguncha ishqalang. Olingan massaga sarimsoq pastasini, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Aioli muzlatgichda 2 kun davomida saqlanishi mumkin.
Bu sousni blenderda tayyorlash osonroq va qulayroq, ammo sarimsoqni oldindan maydalash yaxshidir.
Manba: Gourmet, 2002 yil sentyabr
Natush
Sage
(17186)
bizning odatiy rus achchiqlarini oling (lekin sinab ko'ring, chunki bizning xantalimiz Dijondan issiqroq)

dan javob 2 ta javob[guru]

Salom! Mana sizning savolingizga javoblar bilan mavzular tanlovi: Ertaga men Qisqichbaqa tirnoqlarini pishiraman, ular uchun qanday sous qilishim kerak?

dan javob Yoma[guru]
SUTI SOSLI QISQISQALAR Sutli sousli Qisqichbaqa Qisqichbaqalarni kichik va katta bo'laklarga ajrating, suyak plitalarini olib tashlang. Qisqichbaqaning kichik bo'laklarini kesib oling, isitiladi va kerevit sousi bilan mavsumni to'kib tashlang. Qisqichbaqaning katta bo'laklarini tekis kvadrat bo'laklarga kesib oling, shuningdek ularni isitib oling, qisqichbaqalar bilan birga qovurilgan shampignonlarni bo'laklarga bo'ling. Hammasini chinni yoki metall stakanlarga (kokot idishlari) soling, ustiga sut sousini quying, maydalangan pishloq seping, eritilgan sariyog 'seping va pechda pishiring. Xizmat qilayotganda, qisqichbaqalar ustiga zaytun (tozali) solib, peçete bilan qoplangan dumaloq laganda xizmat qiling. Idishni selderey shoxlari bilan bezang, Qisqichbaqa 100 g, shampignon 20 g, sariyog '10 g, sut sousi 100 g, pishloq 12 g, zaytun 4 dona. , yashil.

dan javob Natalya[yangi]
mayonez + smetana + ozgina ketchup. Kokteyl kabi)

dan javob ^-^(;B@ZiLiO K@T;)^-^[guru]
Bunday noziklikka mos keladigan sous kerak !! ! Kalvados yoki konyak flambésini sinab ko'ring !!!

dan javob Andrey[faol]
Mana qiziqarli va g'ayrioddiy retsept
To'rt porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
kamchatka qisqichbaqasining sakkiz mushtidan go'sht;
bitta mango, pishgan, sariq
sarimsoq chinnigullari;
bir osh qoshiq asal;
besh olti tomchi uzum sirkasi;
ikki osh qoshiq zaytun moyi;
tuz va ta'mga ko'ra parik.
1. Taomni tayyorlash uchun birinchi navbatda Kamchatka qisqichbaqasini sotib olishingiz kerak, agar bu tirnoqli oyoq-qo'llar bo'lsa.
2. Qisqichbaqa tirnoqlaridan go'shtni isitib oling - bug'langan mushtlar. Buni er-xotin qozonda yoki go'shtni elakka solib, qaynoq suv solingan idishga solib qo'yish mumkin. Qisqichbaqani tirnoq shaklida sotib olishning iloji bo'lmasa, unda birinchi phalanx qiladi.
3. Mangodan chuqurni olib tashlang. Uni bo'laklarga bo'ling. Har bir narsani blenderda maydalang.
4. Mangoga asal, mayda tug'ralgan sarimsoq soling, uzum sirkasi, yog', tuz va paprika qo'shing.
5. Mango sousini yana ko'pirtiring.
Issiq qisqichbaqa go'shtini sous bilan xizmat qiling. Mango souli qisqichbaqasimon taom, agar siz uni qizil ikra va limon bo'laklari bilan bezang, juda chiroyli ko'rinadi.
Berilgan retsept bo'yicha mahsulotlar hozircha yetishmaydi. Endi siz nafaqat xushbo'y pishgan mangoni osongina topishingiz mumkin, balki taomni taqdim etish uchun qisqichbaqa va, albatta, qizil ikra sotib olishingiz mumkin.
Batafsil: havola