Tarixchilarning fikriga ko'ra, xantal eng qadimiy bo'lmasa ham, eng qadimgi ziravorlardan biridir ... 3000 yil oldin u Xitoyda ma'lum bo'lgan.

Xantal bugungi kunda ming yillar oldin bo'lgani kabi mashhur. Biroq, u 18-asrning oxiriga kelib, Evropadan farqli o'laroq, Ukrainada xalqning sevimlisiga aylandi. Sababi yaxshi: o'sha vaqtgacha bizda ziravorlar tayyorlash uchun eng muhim ingredientlardan biri bo'lgan sirka yo'q edi.

Xantalning foydali xususiyatlari

Biroq, xantal nafaqat mazali ziravor, balki shifobaxsh o'simlik hamdir. Shifokorlarning ta'kidlashicha, kuniga bir chimdim xantal urug'i ovqat hazm qilishni sezilarli darajada yaxshilaydi, qabziyatni yo'qotadi, terini tozalaydi va diabet kasalligida qon shakarini pasaytiradi. Bundan tashqari, agar ayol xantal urug'ini iste'mol qilsa, unumdor bo'lishi mumkinligiga ishoniladi.

Xantal - xochga mixlanganlar oilasiga mansub bir yillik o't o'simlik. Uning urug'larida yog'li yog' (25% gacha), mirozin va miron kislotasi mavjud. Xantal yog'i ayniqsa foydalidir - yurak-qon tomir kasalliklari, ateroskleroz, tromboz xavfini kamaytiradigan va yallig'lanish jarayonlarini engillashtiradigan ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar manbai. Bundan tashqari, u A, D vitaminlari (xantal yog'ida kungaboqar yog'iga qaraganda 1,5 baravar ko'p) va E vitaminlari, shuningdek, saraton paydo bo'lishining oldini oladigan, metabolizmni normallashtiradigan, jinsiy funktsiyani rag'batlantiradigan va sekinlashtiruvchi tabiiy antioksidantlarga boy. tananing qarish jarayonini pasaytiradi.

Stol xantal o'simlik yog'i, sirka, shakar, tuz va ziravorlar qo'shilishi bilan xantal kukunidan tayyorlanadi.

Yaxshi xantal olovli, o'tkir ta'mga ega, haddan tashqari achchiq yoki kislotasiz va o'simlikning o'ziga xos hidiga ega. Yuqori sifatli mahsulot sirka kabi ta'mga ega bo'lmasligi kerak, u o'rtacha qalin, bir hil mustahkamlikka ega - xantal massasi "shaklini yaxshi ushlab turadi" va tarqalmaydi.

Ziravorlar tayyorlash uchun xom ashyo sifatida xizmat qiluvchi uch xil xantal mavjud:

• oq xantal;
• Evropada ko'pincha rus xantal deb ataladigan sarepta xantal;
• qora xantal, uning urug'laridan mashhur Dijon xantal tayyorlanadi.

Xantal rus oshxonasida eng mashhur ziravorlardan biridir. Rus xantal Evropa ziravorlaridan o'ziga xos achchiqligi bilan ajralib turadi. Polshada ham issiq xantalga afzallik beriladi.

Aksariyat Evropa mamlakatlari ko'proq qo'shimchalar bilan kamroq baharatlı xantalni, ba'zan deyarli shirinlikni afzal ko'radi.

Stol xantalining eng mashhur turlari:

• Dijon xantal Evropada eng mashhur hisoblanadi. Frantsiyada Dijon xantalining 20 dan ortiq navlari ishlab chiqariladi, eng mashhurlaridan biri oq sharob bilan xantaldir.
• Qadimgi retsept bo'yicha xantal - bu nomlar bilan ziravorlar Angliyada ishlab chiqariladi. Ingliz xantalining eski retsepti pasta hosil qilish uchun olma sharbati, sirka yoki sirka bilan aralashtirib, ozgina maydalangan urug'lardan tayyorlangan xantal kukunidan iborat.
• Amerika xantal - ko'p shakar bilan oq xantal urug'idan qilingan. Bu xantalning eng nozik turi.
• Rus xantal sirka qo'shilishi bilan xantal kukunidan tayyorlangan eng issiq, eng kuchli ziravordir.

Xantal turlari

Hamma joyda tarqalgan frantsuzlar xantal urug'laridan xamir va qaymoq shaklida ziravorlar tayyorlashni o'rgandilar va jigarrang va qizil xantal urug'lari achchiq xantal uchun, oq xantal esa engil xantal uchun ishlatilgan. O'shandan beri bu mahsulot achchiq va yumshoq navlarga bo'lingan. Achchiqlar orasida "eng zo'r"lardan biri xitoylikdir. Unga suv yoki zaif pivo qo'shing. Ingliz tili ham xuddi shunday issiq - xantal unida suvga qo'shimcha ravishda bug'doy uni va zerdeçal mavjud. Fransiyaning Dijon shahrida oq sharob, ildiz va qalampirdan iborat Dijon xantal tayyorlanadi.

Yumshoq xantallar ko'zlaringizga yosh keltirmaydi, faqat asosiy taomning ta'mini ta'kidlaydi. Bular orasida Dyusseldorfdan nemis xantal, frantsuz shirin va nordon va Amerika nuri bor. Ushbu turdagi xantallar salatlar, baliq va dengiz mahsulotlari, shuningdek, sovuq go'shtli atirlar bilan xizmat qiladi.

Bizning do'konlarda sotiladigan stol xantal hazm qilish qiyin bo'lgan ovqatlar bilan yaxshi. Xantal kukunini qaynoq suv bilan pishirib, ta'mga o'simlik yog'i, qalampir, tuz, shakar, sirka va chinnigullar qo'shib, o'zingizning achchiq kiyinishingizni tayyorlashingiz mumkin. Ingredientlarni birma-bir qo'shib, aralashmani yaxshilab aralashtiring. Keyin pishishi uchun 2-3 kunga qoldiramiz. Xantalni muzlatgichning pastki javonida mahkam yopilgan shisha idishda ishlab chiqarilgan kundan boshlab olti oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlang.

Biroq, siz xantal bilan olib ketmasligingiz kerak. Bu o'simlik zaharli hisoblanadi, agar dozani oshirib yuborilgan bo'lsa, odam nafas qisilishi, bradikardiya yoki hatto ongni yo'qotishi mumkin. Oshqozon yarasi, o'tkir gastroenterokolit, tomirlarning kengayishi, xantal allergiyasi va buyrak yallig'lanishi uchun xantalni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak.

Xantal retsepti

Xantal tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Taklif etilgan eng oddiy retseptlardan biri yordamida xantalni o'zingiz tayyorlashni taklif qilamiz.

Uyda tayyorlangan xantal

Tarkibi:

• 200 g quruq xona
• 150 g sirka,
• 200 g shakar,
• 1 osh qoshiq. qoshiq kuygan shakar

Quruq xantalni yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynab turgan sirka quying, donador shakar qo'shing, kuygan shakarni quying, yaxshilab aralashtiring, pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, aralashtiring, idishga quying va sovib ketguncha aralashtiring.
Agar xantal juda qalin bo'lib chiqsa, uni issiq sirka bilan suyultirishingiz mumkin.

Xantal

Tarkibi:

• 3 osh qoshiq. xantal qoshiqlari
• 2 osh qoshiq. qoshiq shakar,
• 1 choy qoshiq tuz,
• 3 osh qoshiq. sirka qoshiqlari.

Xantal kukuniga shakar va tuz qo'shing, aralashtiring va sovuq sirka bilan suyultiring. Uni kamida bir soat davomida aralashtirish kerak, va qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi, bundan ham ta'mga, ham kuchga ega bo'ladi.

Ba'zilarning ta'kidlashicha, xantal sousi oddiy bog'bonlar tomonidan ko'pincha etishtiriladigan o'simlikdan tayyorlangan yagona narsa. Ammo salat xantal ham bor - va nafaqat urug'lari xantal kukuni, issiq sous yoki ziravorlar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Barg salatlar tayyorlash uchun yangi mahsulot sifatida, shuningdek qish uchun konserva uchun ishlatilishi mumkin.

Sabzavot ekinlari shunchalik xilma-xilki, siz ko'pincha ularning ko'pligida yo'qolib qolasiz. Zamonaviy bog'bonlar turli xil navlarni ishlatib, turli maqsadlarga intilib, salat xantalini o'stiradilar. Ba'zi odamlar ovqatni saqlashni yaxshi ko'radilar, boshqalari esa achchiq ta'mga ega yozgi yangi salatlar tayyorlashni yaxshi ko'radilar. Bu o'simlikning boshqa nomi bor - xantal marul. Varietal salat yovvoyi navlardan farq qiladi: u butun barglari va qisqa bo'yliligi bilan ajralib turadi. Va endi siz xantal ekinlarining eng mashhur navlari bilan tanishishingiz mumkin.

Ommabop navlar

• 
  Salat xantal - bu erta o'sadigan va ko'katlarning suvli hosili bilan buziladigan nav. O'simlik katta hajmli va ozgina tarqaladigan barglar va cho'zilgan oval barglari bor. Ularning diametri 32 sm, ular och yashil rang va silliqligi bilan ko'zni quvontiradi. Ushbu salat achchiq va achchiq ta'mga ega. Bir rozetkaning og'irligi 1 kv. m siz 2 kg zilzila to'plashingiz mumkin.
• sepkil
  Bu nav erta, u bir oy ichida yam-yashil, suvli ko'katlarni hosil qiladi. O'simlik 30 sm gacha o'sadi va og'irligi 170 g Bu xilma-xillik qizil tomirlar bilan quyuq yashil rangdagi katta, bir oz ajin barglariga ega. Xantalning ta'mi engil baharatlı, barglari yumshoq va suvli. Sekillar 1 kv. m 3,6 kg hosil olinadi.
• Mushtarda
  Bu o'simlik juda tez o'sadi. Ko'katlar 25 kun ichida yig'ib olinadi. Rozetka 20 sm balandlikda ko'proq hosil olish uchun 15 avgustgacha har 15 kunda ekiladi. Salat barglari achchiq ta'mga ega bo'lganligi sababli, u yonma-ovqatlar va sabzavotli salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. 1 kv dan. m 3 kg yig'iladi.

• Mustang
  Bu nav o'rtacha pishib etish davriga ega. Shakllanish davri 35 kun. Rozetkaning katta qizil-yashil barglari bor. Ularning balandligi 30 sm ga etadi, rozetning og'irligi 1 kv. m siz 4 kg achchiq va suvli ko'katlarni to'plashingiz mumkin.
• Sevimli
  Bu nav issiqxona sharoitida juda erta, tom ma'noda 20 kun ichida hosil beradi va agar tuproq ochiq bo'lsa, sizga bir oy kerak bo'ladi. O'simlik tik rozet shakliga ega, uning diametri 15 sm, barglari och yashil va tuxumsimon shaklda, mumsimon qoplama bilan qoplangan. Ular o'ziga xos noziklik va shiralilikka, shuningdek, yoqimli yumshoq o'tkir ta'mga ega. 1 kv dan. m siz 3,4 kg marul barglarini to'plashingiz mumkin.
• Kuchli
  Biz ham Vigorous salat xantalidan mamnunmiz. Bu xilma bog'bonlar tomonidan ham qo'llaniladi. Mayonez sosli salatlarda bu ziravorning issiqligi yo'qoladi, lekin bu taomga boy lazzat beradi.

Foydali xususiyatlar

Salat xantalining ham eski davolovchi ekanligini hamma ham bilmaydi. Gap shundaki, bu o'simlik tarkibida foydali komponentlar mavjud: askorbin kislotasi, magniy, temir, kaliy va boshqa ko'plab minerallar, shuningdek, vitaminlar, oqsillar, tolalar, shilliq va xantal yog'lari va efir moylari.

Barg xantalida bir necha kaloriya bor, shuning uchun u ham parhez ekin hisoblanadi va odatda inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Salat xantalida quyidagilar mavjud:

• yallig'lanishga qarshi;
• himoya qilish;
• tozalash effekti.

Bundan tashqari, u antioksidant hisoblanadi.

Xantal barglari ishtahani rag'batlantirish qobiliyatiga ega, ovqat hazm qilish organlariga, metabolizmga foydali ta'sir ko'rsatadi va ortiqcha vazndan xalos bo'lishga yordam beradi.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Garchi bu o'simlik mikro va makroelementlarga boy bo'lsa-da, foydali xususiyatlari bilan ham tanilgan bo'lsa-da, u tanaga zarar etkazishi mumkin. Shuning uchun xantal barglarini iste'mol qilmaslik kerak:

• o'simlikka individual intolerans mavjud bo'lsa;
• o't pufagi va buyraklar kasalliklari uchun;
• agar siz qonni suyultiradigan dori-darmonlarni qabul qilsangiz;
• shuningdek, kaltsiyni qabul qilishda;
• oshqozon-ichak trakti yaralari bilan;
• og'ir yurak kasalligi mavjudligida.

Homilador ayollar uchun ziravorni ko'p miqdorda iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, aks holda shish paydo bo'lishi mumkin. Emizikli onalar odatda bu o'simlik haqida unutishlari kerak, chunki chaqaloq allergik reaktsiyaga ega bo'lishi mumkin.
Salat xantalining ta'mi horseradish, yashil salat va xantal sosini eslatadi. U achchiq ta'mga ega, shuning uchun tuzlangan preparatlar bizni shirin va ayni paytda achchiq ohanglar bilan quvontiradi.

Salat xantal tufayli sabzavot, baliq va go'shtdan tayyorlangan yangi salatlar baharatlı ta'm va xushbo'y hidga ega. Uning barglari sendvichlar, tayyor idishlarni bezash uchun ham idealdir, ularni qaynatilgan tuxum bilan iste'mol qilish va sho'rvalarga qo'shish mumkin. Bundan tashqari, salat xantal qish uchun saqlanishi va alohida taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Juda mazali tuzlangan va tuzlangan xantal salat barglari.

Vendanny - 2015 yil 15 dekabr

Xantalning juda ko'p navlari va turlari mavjud. Shuning uchun u kamalak oilasi deb ataladi. Keling, ularning eng mashhuri va mashhurlari haqida qisqacha gapirishga harakat qilaylik.

Mavjud xilma-xillikdan oq xantal deb ataladigan narsa ajralib turadi, garchi aslida uning rangi to'yingan sariq rangga ega. Bu deyarli achchiq emas, ular aytganidek - "siz uni qoshiq bilan yeyishingiz mumkin".

Keyingi nav - Sarpet yoki jigarrang xantal. Bu eng ko'p ishlatiladigan va keng tarqalgan. Siz uni ko'pincha butun dunyo bo'ylab do'kon javonlarida topasiz. Bu xantalning ta'mi yanada achchiq va oq xantaldan farqli o'laroq, ancha o'tkir va xushbo'yroq.

Va yana bir xil xantal - qora. Xantalning soyasining o'zi jigarrang-qizil rangga ega. Bu eng achchiq, uni ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilish kerak. Bu xilma-xillik bilan achchiq ovqatga odatlanmagan oshqozonlarni yuklamaslik yaxshiroqdir. E'tibor bering, qora xantal, aniqrog'i uning keki qishloq xo'jaligida ishlatiladigan ajoyib o'g'itdir.

Pishirishda xantal turli xil ziravorlar va soslarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Eng "yomon" yoki eng issiq "rus" xantal deb ataladi. Ammo "Amerika" va ko'plab Evropa navlari ancha yumshoq va nozikroq.

Oshxonada tinker qilishni yaxshi ko'radigan uy bekalari uchun uy qurilishi xantalini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar yaratilgan. O'z qo'llaringiz bilan uyda tayyorlab, siz 100% foyda va zararli aralashmalar yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Xantalni tejashda, u to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan qo'rqishini yodda tutishingiz kerak va uni qorong'i shisha idishda va har doim sovuqda saqlash yaxshidir. Quruq xantal kukuni trikotaj sumkalarda saqlanadi.

Keling, xantalning mavjud turlarini va ularning tarixiy o'tmishini batafsil ko'rib chiqaylik. Ular qanday afzalliklarga ega va ular qanday farq qiladi?

U frantsuz yoki haqiqiy xantal deb ham ataladi. Bu tur Frantsiya va Italiya dalalarida o'stiriladi. Frantsuz xantal urug'lari engil hidga ega, ular dunyoning barcha mamlakatlarida xantal taymerlarining asosiy qismini egallagan stol xantalining mashhur navlarini (Dijon xantal yoki Ravigot sousi) tayyorlash uchun ishlatiladi.

- rus kelib chiqishi, u "ko'k xantal" deb ham ataladi.

Rossiya, Qozog'iston, Ukraina, Kavkaz, hatto Sibir va Uzoq Sharq uni etishtirishning asosiy joylaridan biridir. O'simlik tuproq va uning tarkibiga nisbatan unchalik tanlanmagan. Uning ta'mi xususiyatlari qora rangga juda yaqin. U ko'pincha un shaklida sotuvda topiladi va soya qanchalik engil bo'lsa, sifati shunchalik yaxshi bo'ladi.

Garchi u inglizcha deb ataladigan bo'lsa-da, Rossiya va Ukrainada bu xilma-xillikka ega maydonlar etarli. Uning hidi yo'qligi ziravorlar va soslarni tayyorlashda qo'shimcha ziravorlardan foydalanishga majbur qiladi. Shunday qilib, oldingi navlardan farqli o'laroq, uning sifati sezilarli darajada past. U asosan xantal moyi olish uchun yetishtiriladi.

U 18-asrning boshidan beri mashhur. Dijonda (Burgundiya poytaxti) ishlab chiqaruvchilar o'ziga xos, mazali ziravorlarni qidirishda qattiq raqobatlashdilar: "achchiq ko'z yoshlari" dan eng engil, deyarli shiringacha. Dijon xantalining hozirgi retsepti 1850 yilda ixtiro qilingan. Ishlab chiqaruvchi MaChé, Dijonda o'z do'koniga ega bo'lib, u erda ekzotik ta'mga ega ziravorlar ishlab chiqarishni davom ettirmoqda. Dijon xantalining kuchli ta'mi va kuchli hidi bor, lekin nozik, bir xil tuzilishga ega.

Meaux dan donli xantal - Frantsiyadagi shaharcha

Sizni darhol unga e'tibor qaratadigan narsa uning nostandart taqdimotidir. Bugungi kunda o'z vatanida, qadimgi kunlarda bo'lgani kabi, u mantar qopqoqli va qizil mum muhrlangan kichik sopol idishlarda etkazib beriladi. Bu ko'rinish unga tarixiy ahamiyat va o'ziga xoslik beradi. Frantsiyada xantal rohiblar tomonidan yetishtirildi va ular retseptga foydali o'zgarishlar kiritdilar. Ushbu xantalning yaratilish yillari bir nechta manbalardan farq qiladi va kim haq ekanini aytish juda qiyin. Xuddi Dijon xantalida bo'lgani kabi, bu erda Brassica juncea jigarrang xantal urug'lari ishlatiladi, ammo tayyorlash jarayonining o'zi sezilarli farqga ega. Urug'larni chig'anoqlashda Dijon xantalidagi qobiqlar tashlab yuborildi va qobiq darhol mahsulotning ajralmas tarkibiy qismi sifatida ishlatilgan. Urug'lar 13 gradusgacha (odatda vermut) kuchga ega bo'lgan spirtga namlangan, tuzlangan va ziravorlar bilan ziravorlangan. Keyinchalik, ular ezilgan va qobiq bilan birlashtirilgan. Bu xantal ajoyib ta'mga ega, yumshoqroq, ammo juda baharatlı. Uning g'ayrioddiy ko'rinishi diqqatni tortadi - donador tuzilish ta'kidlangan. Turli xil idishlar bilan yaxshi ketadi, lekin qovurilgan go'sht bilan alohida taassurot qoldiradi.

Bugungi kunda Kanada xantal urug'larining asosiy eksportchisi hisoblanadi. Markaziy Evropada yaxshi bozorga ega, chunki u erda xantal etishtirish juda kam uchraydi.

Bavariya shirin xantal yoki "oq kolbasa uchun xantal"

Germaniya hammaga Bavariya kolbasalarining vatani sifatida tanilgan. Myunxenning mashhur oq dana go'shti kolbasa - Weisswurst - haqiqatan ham go'sht va kolbasa delikateslarini biluvchilarni o'ziga jalb qildi. Bu erda xantalning yo'qligi shunchaki qabul qilinishi mumkin emas! Bavariya xantal o'z ta'miga o'ziga xos achchiqlikni qo'shadi. Shuning uchun, Germaniyada, nafaqat Germaniyada, u "oq kolbasa uchun xantal" deb ataladi.

Bu Lombardiyadagi Cremona shahrining g'ayrioddiy, aytish mumkinki, o'ziga xos nozikligi. Italiyaliklar gurmeler va italyan oshxonasi dunyoning ko'plab oshxonalari orasida mashhurdir. Ularning mevalardan oshpazlik asarini ixtiro qilish, uni xantal bilan boyitish g'oyasi juda yoqimli ajablanib va ​​zavq edi. Qadimgi Rimning "oshpazlik" tarixini ko'rib chiqsangiz, siz u erda "hukmronlik qiladigan" o'ziga xos ta'mga, mos kelmaydigan ingredientlarning kombinatsiyasiga, nordon va shirin o'rtasidagi muvozanatni izlashga e'tibor berasiz. Mevali xantal buning yorqin misolidir, garchi u ko'proq "tilanchilik" sabablarga ko'ra paydo bo'lgan bo'lsa ham, italiyaliklar ochlik davrida tabiat tomonidan berilgan hamma narsani uzoqroq saqlashga harakat qilishgan. O'sha asrlarda, shakar oddiy oila uchun deyarli mavjud bo'lmagan va hashamatli deb hisoblangan paytda, shirin mevalar (o'rik, nok, gilos) uzum muskuli bilan qayta ishlangan. Meva siropdan olib tashlandi va sous xantal va sirka bilan ziravorlandi. Keyin u qalin murabbo bo'lguncha olovda bug'langan. Meva xantalini tayyorlash usuli bu kunlarda biroz o'zgartirildi. Meva dastlab shakarlangan, so'ngra achchiq sirop bilan shishaga solinadi. Bu xantal go'shtli taomlar bilan yaxshi ketadi, lekin sharob aromati mevali xantalning mo''tadil o'tkirligi bilan birgalikda italyan qattiq pishloqlarining ko'p navlariga juda mos keladi.

Sichuan xantal, Ya choy yoki Sichuan tuzlangan sabzavotlar- Xitoy oshxonasida ham qo'llaniladi. Janubi-Sharqiy Osiyoning navlari biz o'rganganimizdan juda farq qiladi. Bu erda salat turlari o'stiriladi, ularda barglar va poyalarni iste'mol qilishga ruxsat beriladi. Ko'rinishi unchalik yoqimli bo'lmaganiga qaramay, Szechuan xantal eng mazali navlardan biridir. Shuningdek, u o'zining shifobaxsh xususiyatlari, ayniqsa ishtahaga ijobiy ta'siri bilan mashhur.

Yangi xantal poyalari tuzlangan, chili pastasi bilan qoplangan va balandligi 60 sm gacha bo'lgan baland loy ko'zada marinadlangan. Ushbu ko'za maxsus texnika yordamida tayyorlangan. U butun bo'lishi kerak va sabzavotlarni faqat uni sindirish orqali olish mumkin. Ya choyni savdo sifatida Xitoy do'konlarida yoki oziq-ovqat do'konlarida topish mumkin. U germetik yopilgan podalar (bo'laklar) shaklida sotiladi. Ishlatishdan oldin ortiqcha chili yuvib tashlang. Szechuan xantal - bu juda sho'r mahsulot - bu salatlarga qo'shilganda e'tiborga olinishi kerak.

Xitoy xantal (Brassica juncea)- Bu navning ajinlangan och jigarrang poyalari va yumshoq to'q yashil barglari bor. Kanton tilida u gey choi yoki gey slaw deb ataladi. Szechuan xantaliga o'xshab, u juda jozibali ko'rinishga ega emas, lekin pishirishda asosiy narsa qarash emas, balki sinashdir. Xitoy xantalining qattiq sho'r-shirin ta'mi achchiq ta'mga ega, salat xantalini eslatadi. Brassica juncea ikkita kichik turga ega: shirin va sho'r. Ammo "shirin" nomiga qaramay, ikkalasi ham sho'r. Faqat "sho'r" bo'lgan ikkinchisi tuz bilan shunchalik to'yinganki, kristallar ingl. Sotish uchun ular plastik qadoqlarga qadoqlangan. Ishlatishdan oldin, ortiqcha tuzni olib tashlash uchun uni chayishni unutmang. Keyin, ingichka qilib kesib bo'lgach, taxminan 10 daqiqa davomida bug'lash tavsiya etiladi. Barcha turdagi ziravorlar singari, xitoylik xantal cho'chqa go'shti yoki parranda go'shti bilan juda mos keladi.

Do'konga chiqayotganda, har bir kishi birinchi navbatda nimani sotib olish kerakligini tushunishi kerak. Muayyan mahsulotni tanlashda siz kompozitsiyani va yaroqlilik muddatini diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. Xo'sh, qaysi xantalni sotib olishingiz kerak? Qaysi xantalning ta'mi yaxshiroq? Keling, ishlab chiqaruvchilarni emas, balki ishlab chiqarishning ikkita asosiy usulini ko'rib chiqaylik.

Birinchisi, dondan tayyorlangan xantaldir. Bu foydaliroq deb hisoblanadi.

Ikkinchisi xantal kukunidan tayyorlanadi. Bu o'tkirroq, lekin hidi ko'pincha yoqimli hidga ega emas; Chang xantal bilan bog'liq muammo shundaki, ishlab chiqaruvchilar unga ko'p narsalarni tejashadi. Donlar bosilganda, alohida talab qilinadigan yog' olinadi va kekning qolgan qismidan kukun tayyorlanadi, u uzoq vaqt davomida go'sht va boshqa mahsulotlarni uzoq vaqt yangi saqlash uchun muhim ziravor sifatida ishlatilgan. Xantal ziravorlarini tayyorlash uchun bu kukunga arzonroq yog'lar (soya yoki kungaboqar) qo'shiladi. Zamonaviy ishlab chiqarishda, afsuski, siz deyarli hech qachon stabilizatorlar, bo'yoqlar va xantal qo'shmasdan mahsulotlarni topa olmaysiz. Uning tarkibidagi bo'yoqlar alohida tashvish tug'diradi. Shuning uchun, zerdeçal xantalga chiroyli sariq rang beradigan navlarni sotib oling. Uning tarkibidagi sirkaga e'tibor berishga arziydi. Olma yoki sharob ishlatadigan birini sotib olish yaxshiroqdir.

"Xalqlarning ziravorlari" - xantal shunday deb ataladi. Va yaxshi sababga ko'ra, bu ekinning 40 turi mavjud va u dunyoning ko'plab mamlakatlarida etishtiriladi. Biroq, ziravor sifatida faqat uchta tur ishlatiladi: qora, oq va jigarrang.

Xantal tarixi

Qadimgi yunonlar xantalni ovqatda ishlatishni boshladilar. Evropada u Rim legionerlari tufayli mashhur bo'ldi: ular pishmagan uzum sharbati bilan birga xantalni ishlatishdi. Bu aralashmani yoqish kerak deb atashgan va bu shaklda u butun Evropaga tarqala boshlagan. Shunday qilib, xantal turli mamlakatlar tillarida o'z o'rnini egalladi (ingliz tilida xantal, frantsuzda moutarde, polyak tilida musztarda).

O'rta asrlarda xantalni ovqat uchun tayyorlashi kerak bo'lgan xantal rohiblarining pozitsiyasi mavjud edi. Ular uni savdogarlar va oddiy odamlarga ham sotishgan. Keyinchalik Papa Ioann XXII xantal odami - grand moutardier du Pape lavozimini kiritdi.

Sharqda xantal kuchli afrodizyak hisoblanadi. Ovrupoliklar buni bilib, uni nafaqat oziq-ovqat uchun (yoki Gippokrat o'z davrida dorivor maqsadlarda qilgani kabi), balki ayollarni sovuqdan xalos qiladigan o'simlik sifatida ham ishlatishni boshladilar. Bundan tashqari, doyalar tomonidan homilalardan qutulish uchun ishlatilgan.

Diana_Taliun_shutterstock

Xantalning ko'p turlari mavjud va ularning barchasi har xil ta'mga ega. Misol uchun, Rossiya va Ukrainada ular uni juda issiq qilishadi. Hech bir Yevropa davlatida xantal u bilan tenglasha olmaydi. Ularning eng issiq xantallari, bizning me'yorlarimiz bo'yicha, ta'msiz bo'lmasa, deyarli zaif deb hisoblanadi.

• Dijon xantal (frantsuz) dunyodagi eng ko'p sotiladigan xantal hisoblanadi. Uni tayyorlashda qora xantal urug'lari ishlatiladi. U shirin ta'mga, kremsi tuzilishga va sariq rangga ega. Dijon xantalining eng mashhur brendi Maille bo'lib, u 1747 yildan beri Dijonda ishlab chiqariladi. 19-asr boshlariga kelib Maille xantalning 24 xil navini ishlab chiqargan.
• Hind xantal yoki Sarpet xantal ta'mi boshqa turlarga qaraganda yumshoqroq. Himoloylar uning vatani hisoblanadi. Angliyada u jigarrang xantal deb ataladi. Kreol xantal undan Luiziana shtatida Germaniyadan kelgan muhojirlar tomonidan yaratilgan. Uni tayyorlash uchun siz sirka bilan tuzlangan hind xantal urug'idan foydalanasiz, so'ngra maydalangan horseradishga qo'shiladi. Issiq xitoy xantal (barcha xantallarning eng issiqi) bir xil urug'lardan tayyorlanadi.
• Oq xantal asli O'rta er dengizidan. Uning boshqa nomi "inglizcha" bo'lib, uning ishlab chiqarilishi 17-asrda Angliyada boshlanganligi sababli. Inglizlar birinchi bo'lib xantal kukunidan to'plar yasadilar va ularni eyishdan oldin sidr yoki sirka ichiga tashladilar.
• Ingliz xantalining mashhur brendlariga quyidagilar kiradi: Kolman va Durham xantal. U oq va qora xantal urug'lari aralashmasidan un, maydalangan zerdeçal ildizi va suv qo'shilishi bilan tayyorlanadi.
• Amerikaliklar oq xantalni shakar, zerdeçal ildizi va sirka bilan aralashtirishni yaxshi ko'radilar. Sariq Amerika xantal Bunday nomga ega bo'lishi bejiz emas. Boshqa turlardan yorqin sariq rangi bilan ajralib turadi.
• Shuningdek bor Nemis xantal (Dyusseldorf). U Dijonga o'xshaydi, lekin kuchli hid va shirin ta'mga ega. Bundan tashqari, nemislar asal xantalini yaxshi ko'radilar (asal, suv, sirka va o'simlik moyi oddiy xantalga qo'shiladi).

"Xardal" umumiy nomi bir nechta o'simlik turlari tomonidan qo'llaniladi. Ularning umumiy jihatlari juda ko'p, ammo ma'lum farqlar ham mavjud. Xantal navlari xilma-xildir - selektsionerlar tabiiy xususiyatlarga o'zlarining tuzatishlarini kiritdilar.

Oq xantal: xilma-xillik A

Oq xantalning poyasi va barglari qattiq pubescence bo'lib, dukkaklarida sferik somon-sariq urug'lar mavjud. Ushbu turdagi xantalning vatani O'rta er dengizi hisoblanadi. Rossiyada o'simlik uch asr oldin ma'lum bo'lgan. Bugungi kunda oq xantal ko'pincha yashil go'ng sifatida etishtiriladi - tuproq uchun tabiiy o'g'it. Bu tur ajoyib asal o'simlik bo'lib, u asalarichilar tomonidan juda qadrlanadi. Urug'lar sog'lom yog' olish uchun ishlatiladi.

Oq xantalning eng mashhur navlari:

Maskot
Malumot
Zelanda
Karolin

Karolina oq xantal navining tavsifi

Bu nav dasht va o'rmon-dashtda etishtirish uchun javob beradi. O'simlik yashil massa uchun ham, urug'lar uchun ham yuqori mahsuldor. Xilma-xillik qurg'oqchilikka yuqori qarshilikka ega. Ko'katlar 40-45 kundan keyin foydalanishga tayyor, ammo urug'lar unib chiqqandan keyin 3 oy o'tgach to'planishi mumkin.

Sarepta xantalining navlari

Sarepta (kulrang yoki rus) xantal Hammayoqni jinsiga tegishli. Sharqiy Xitoy o'simlikning vatani hisoblanadi. Rossiyada xantalning bu turi moy olish uchun etishtirila boshlandi - zavod Sarepta shahrida qurilgan bo'lib, u erda "tovar" nomi paydo bo'lgan. Xantal maxsus texnologiya yordamida o'stirilgan va yuqori sifatli bo'lganligi sababli, u tez orada butun Evropada mashhur bo'ldi (u erda ular xantalni rus deb atashgan). Bugungi kunda Rossiyada Sarepta xantalini oziq-ovqat va efir moylari, xantal kukuni, hayvonlar uchun ozuqa va arzon yoqilg'i ishlab chiqarish uchun etishtirish davom etmoqda. Oq xantaldan farqli o'laroq, o'simlikning poyasida o'sish yo'q - u mumsimon qoplama bilan almashtiriladi. Urug'larning rangi och sariqdan quyuq soyalargacha o'zgaradi.

Rus xantalining eng mashhur navlari:

Yubiley
Aregato
slavyan
sepkil
Sadko
Donskaya 5
Zarya
Kuchli
Yashil bargli
Sevimli
Mustang

Sarepta xantal navi Slavyanka tavsifi

Vegetatsiya davri 75-96 kun. Yarim yopiq buta o'rtacha balandlikka ega. Gullar rasemoz inflorescences ichida yig'iladi. Po'choqning o'sishi yo'q. Ichkarida yumaloq sariq urug'lar bor. Turning hosildorligi standart hisoblanadi.

Qora xantal navlari

Qora xantal avvalgi turlarga nisbatan bir oz pastroq hosildorlikka ega. O'simlikning poyalari o'sadi, lekin butun poya bo'ylab emas - faqat pastki qismida. Bu turdagi xantal asosan moy va kukun olish uchun o'stiriladi (urug'lar qobiq bilan maydalanadi). Faqat Dijon xantalini tayyorlash uchun urug'lar tozalanadi, bu esa ularni engillashtiradi.

Sofiya qora xantal navining tavsifi

Sofiya xantal navi juda mashhur. O'simliklarning o'rtacha balandligi (140 sm gacha). Barglari och yashil rangga ega. Pichoqlar o'rtacha uzunlik va kenglikda. Urug'lar jigarrang rangga ega va to'liq pishishi uchun taxminan 100 kun kerak bo'ladi. Bu nav uchun mahsuldorlik o'rtacha.

Xantalning salat navlari

Selektsionerlar xantalning salat navlarini ishlab chiqdilar - ular tuzilish va ta'mga nisbatan nozikroq barglarga ega. Yashil shakllanish tezligi juda tez. U yonma-ovqatlar va salatlar tayyorlashda ishlatiladi. Faqat yosh barglar (ba'zan yosh kurtaklar) iste'mol qilinadi. Ko'katlar nafaqat yangi iste'mol qilinadi - ular qovuriladi, quritiladi, qaynatiladi, tuzlanadi, qovuriladi. Ba'zi navlar qalinlashgan ildizga ega, u ham qutulish mumkin (u tuzlangan yoki idishlarga qo'shiladi). O'simlik balandligi 30-60 sm dan oshmaydi Eng mashhur navlar:

Volnushka
Chumoli
Qizil bargli

Volnushka bargi xantal navining tavsifi

Ko'katlarning pishishi tezligi bir oydan oshmaydi (25-27 kun). Barglari nozik ta'mga ega. Ular yashil rangga bo'yalgan. Turning hosildorligi yuqori (1 kv.m dan 3 kg gacha ko'kat yig'ish mumkin). Barglarning xushbo'y hidi yoqimli.

Xantal: turli iqlim zonalari uchun turlari va navlari

Rossiyada ikkita nav eng keng tarqalgan: kulrang va oq (birinchi ko'p jihatdan ustunlik qiladi). Moviy xantal G'arbiy Sibir, Volga bo'yi va Shimoliy Kavkazda etishtiriladi. Oq xantal Qora bo'lmagan yer zonasida ekilgan - o'simliklar chorva uchun ozuqa sifatida ishlatiladi. Sibirdagi xantal bog 'uchastkalarida ham o'stiriladi - barcha navlar yashil go'ng sifatida mos keladi (odatda tuproq kartoshkadan keyin tiklanadi).

Rossiyada yetishtiriladigan deyarli barcha xantal navlari noqulay sharoit va kasalliklarga juda chidamli. Ular yaxshi hosildorlikka ega. Ko'p hollarda o'simliklar bioo'g'it sifatida ishlatiladi.

©
Sayt materiallarini nusxalashda manbaga faol havolani saqlang.