Ehtimol, ko'pchilik "Cordon Bleu" taomining sirli va qiziqarli nomini eshitgan, ammo ozchilik uni pishirishga qaror qilgan, ammo behuda.

Retseptlar tarixi

Bu juda qiyin taom bo'lib tuyulishi mumkin, ammo retseptni o'rganib chiqqandan so'ng, siz Cordon Bleu taomini yaratish juda oddiy ekanligini tushunasiz. U nafaqat oddiy retsepti bilan, balki birinchi navbatda ajoyib ta'mi bilan hayratda qoldiradi. Bundan tashqari, natijada olingan natija sabzavotli salat va o'tlar bilan plastinkada juda ta'sirli ko'rinadi.

Frantsuz tilidan tarjima qilingan taomning nomi "ko'k lenta" degan ma'noni anglatadi. Pishloq va jambon bilan to'ldirilgan shnitselga kim va qachon bunday nom berilgani aniq emas. Hozirgi vaqtda ushbu achchiq taomning ajoyib go'zal va jozibali nomining kelib chiqishining bir nechta rasmiy versiyalari mavjud.

Ulardan biriga ko‘ra, Fransiya rahbari Lui XV o‘z oshpazini o‘ziga xos belgi – ko‘k lenta bilan taqdirlagan. U davlat rahbarining nafis didini lol qoldirgani uchun shunday sharafli mukofotga sazovor bo'ldi. U pishloq va jambon bilan to'ldirib, go'shtli taom tayyorladi.

Boshqa versiyaga ko'ra, pishloq va jambon bilan shnitsel oshpazlik san'ati tanlovida g'olib chiqdi va ajoyib ta'mi uchun Moviy lenta bilan taqdirlandi.
Jahon pazandachilik san'atining kelib chiqishi va rivojlanishini uzoq vaqtdan beri o'rganib kelayotgan tarixchilarning ta'kidlashicha, bu taomni birinchi bo'lib tayyorlagan oshpaz unga xizmat qilishda uni ko'k lenta bilan bezatgan.

Ko'pgina versiyalardan tarixan tasdiqlangan biri hali aniqlanmagan. Shuning uchun, bugungi kunda oshpazlik san'atining har bir vakili o'ziga eng yoqqanini tanlash huquqiga ega. Bir narsa aniq: taomning frantsuz ildizlari bor. Xo'sh, endi biz bu qanday taom ekanligini bilib olamiz.

"Cordon Bleu" - bu non bo'laklari bilan pishirilgan, jambon va pishloq bilan to'ldirilgan, yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan go'shtli shnitsel. Buning uchun turli xil go'sht turlaridan foydalanishingiz mumkin: cho'chqa go'shti, mol go'shti, dana, tovuq. Lekin faqat tovuq filetosidan siz juda suvli, aromatik shnitzellarni tayyorlashingiz mumkin, chunki faqat bu go'sht nozik va yumshoq ta'mga ega va uzoq issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. Keling, uyda Cordon Bleu qanday pishirishni ko'rib chiqaylik.

Pishirish uchun ingredientlar

Aristokratik nomga ega Shnitzel juda oddiy retseptga ega, bu erda barcha asosiy ingredientlarni ko'pincha deyarli har bir uyda ko'rish mumkin. Shunday qilib, tovuq go'shtidan Cordon Bleu-ni bosqichma-bosqich tayyorlashga misol. Retsept quyidagi asosiy ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• broyler tovuq ko'krak filesi;
• dudlangan jambon;
• qattiq pishloq;
• non bo'laklari;
• un (non pishirish uchun);
• tuxum (non pishirish uchun);
• tuz va qalampir;
• qovurish uchun yog '(sariyog' yoki sabzavot).

Pishirish bosqichlari

Birinchidan, to'ldirishni tayyorlaylik. va jambonni shunday o'lchamdagi ingichka bo'laklarga kesib oling, siz ularni non pishirish uchun tuxumga solib qo'yishingiz mumkin, ko'pirtirgich yoki mikser yordamida chuqur plastinada uring, unni idishga quying, do'kondan non bo'laklarini ishlatishingiz mumkin yoki siz uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin (biz quritilgan nonni sochiq bilan o'rab, maydalagichni tayyorlash uchun prokatdan foydalaning).

Shnitzel tayyorlash

Tovuq ko'krak filesi (suyaksiz) yuvilishi va quritilishi kerak. Keyin biz ko'krakni uzunligi bo'ylab kesib tashlaymiz, lekin oxirigacha emas, shuning uchun biz to'ldiradigan cho'ntak hosil qilamiz. Shnitzelni shakllantirishdan oldin tovuq filetosini oshxona bolg'asi bilan yaxshilab urishingiz kerak va buni juda ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak, chunki Cordon Bleu uchun juda yumshoq tovuq filesi ishlatiladi. Maqolada keltirilgan fotosuratlar yakuniy natija sifatida nimani olishingizni ko'rsatadi.

Go'sht tayyor bo'lganda, har ikki tomonda ta'mga qalampir va tuz. Olingan fileto cho'ntagiga pishloq va jambonni to'ldiring, shnitsel hosil qiling va qovurish jarayonida pishloq oqmasligi uchun qirralarni tish cho'tkasi bilan mahkamlang. Agar qirralar notekis bo'lsa, siz ortiqcha qismini ehtiyotkorlik bilan kesishingiz mumkin. Keyin biz shnitselni uchta mahsulotda quyidagi ketma-ketlikda pishiramiz: un - tuxum - non bo'laklari.

Pishirish rejimi

Yog 'yoki o'simlik moyi bilan chuqur, yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar filetoni qovuring.

Professional oshpazlar bundan keyin Cordon Bleu tovuq go'shtini 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'yishni tavsiya qiladi. U erda idish taxminan 7 daqiqa qaynatishi mumkin. Shunday qilib, Cordon Bleu pechda tayyor bo'ladi va yanada boy ta'mga ega bo'ladi.

Xizmat qilishdan oldin oxirgi teginish

Frantsuz shnitzellariga issiq xizmat qilish yaxshiroqdir, chunki faqat bu holda siz ushbu mazali taomning xushbo'yligini chinakam qadrlashingiz mumkin. Bundan oldin, tish pichog'ini olib tashlang va taomni ko'katlar bilan bezang. Fileto shunchalik qoniqarliki, siz uni yon piyola sifatida xizmat qilishingiz shart emas, faqat sabzavotli salat va o'tlar bo'lishi kerak.

Uy bekalari uchun eslatma

Har qanday uy bekasi u yoki bu taomni tayyorlashda o'zining oshpazlik sirlariga ega va bu holda Cordon Bleu bundan mustasno emas.

Keling, to'ldirishdan boshlaylik. Pishirish paytida, taomning eng katta xushbo'yligiga erishish uchun qattiq pishloqlardan, ideal holda Raclette, Emmental, Grugerdan foydalanish kerak. Ma'lumki, tovuq ko'kragining o'zi aniq ta'mga ega emas, ammo pishloq idishga o'tkir ta'm qo'shishi mumkin. Gruger - bu aniq yong'oq ta'miga ega engil pishloq. Emmental - achchiq, ozgina shirin. Raclette juda o'ziga xos ta'mga ega (u oq sharob bilan yuviladi). Jambon, xuddi pishloq kabi, tovuq go'shtining ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash uchun mo'ljallangan, shuning uchun chekuvchi va aromatikroq bo'lsa, tayyor shnitzellarning ta'mi shunchalik boy bo'ladi.

Ko'pincha go'sht filetosini urish kabi protsedura paytida juda ko'p chayqalishlar hosil bo'ladi. Tovuq ko'kragini urganingizda o'zingizni ifloslantirmaslik va atrofga hamma narsani sochmaslik uchun plastik to'rva yoki yopishqoq plyonkadan foydalaning. Faqat go'shtning yuqori qismini yoping va hamma narsa toza bo'ladi.

Agar shnitsellarni oldindan qizdirilgan pechga qo'yish imkoni bo'lmasa, ikkinchi tomondan qovurayotganda olovni kamaytiring va panani qopqoq bilan yoping. Bunday holda, go'sht qovuriladi va pishloq yopishqoq bo'ladi.

Qovurish paytida krakerlar tushmasligi va qobig'i bir xil bo'lib chiqishi uchun shnitzellarni qovurilgan idishga joylashtirishdan oldin muzlatgichga taxminan 20 daqiqa qo'yish kerak.

To'g'ri o'lcham - mazali ta'm

Agar siz bitta tovuq ko'krak filetosidan shnitzel hosil qilsangiz, uning qismi juda katta bo'ladi. Siz buni qilishingiz mumkin, lekin ziyofat uchun juda kichikroq hajmdagi mahsulotlarni tayyorlash tavsiya etiladi. Bunday holda, filetani 2 qismga bo'lish kerak bo'ladi. Ya'ni, 1 ta tovuq ko'kragidan siz 4 ta juda mazali tender shnitsel olasiz.

Keling, oshpazlik sehrini qo'llaylik

Cordon Bleu o'z-o'zidan to'liq taomdir. Ammo siz o'zingizning uy xo'jaliklaringizni asl frantsuz shnitsel plombalari bilan tajriba qilishingiz va ajablantirishingiz mumkin.

Misol uchun, reyhan barglari va Parmesan pishloqi juda yaxshi ketadi. Yupqa to'g'ralgan olma yoki oldindan namlangan olxo'ri jambon va pishloqli shnitselga ozgina shirinlik qo'shadi.

Cordon Bleu turli xil soslar bilan yaxshi ketadi. Misol uchun, ulardan biri tezda tayyorlanishi mumkin - bir necha daqiqada. Qaynayotgan qaymoqqa to'g'ralgan va maydalangan pomidorlarni qo'shing. "Cordon Bleu" oddiy va juda mazali!

Go'shtni pishirish uchun ajoyib variant - kordon bleu. Taom har qanday vaziyatga mos keladi. Mazali qobig'i bo'lgan issiq "cho'ntaklar" istisnosiz hammaga zavq bag'ishlaydi.

Non bo'laklari bilan pishirilgan va pishloq va jambon bilan to'ldirilgan shnitzel an'anaviy ravishda dana go'shtidan tayyorlanadi, u ko'pincha yumshoq tovuq yoki yosh kurka bilan almashtiriladi.

Kordon uchta usulda tayyorlanadi:

1. Tayyorgarlik uchun ikkita eng nozik shnitseldan foydalaning, ular orasida plomba qo'yiladi.
2. Qalin shnitselda cho'ntak kesilgan va jambon va pishloq bilan to'ldirilgan.
3. To'ldirish rulonlarni hosil qilib, tug'ralgan go'sht bo'laklariga o'raladi.

Klassik dana retsepti

Jambonning ozgina sho'r ta'mi bilan yumshoq dana go'shti.

Tarkibi:

• dengiz tuzi;
• dana go'shti - 140 g;
• eritilgan sariyog ';
• pishloq - 1 qatlam;
• sut;
• qora qalampir;
• jambon - 1 qatlam;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• non bo'laklari).

Tayyorlanishi:

1. Dana go'shtining bir qismini kesib oling. Qalampir bilan seping. Ziravorlar qiling. Jambonni pishloq atrofiga o'rang. Choyga soling va o'rang. Havoni bo'shating.
2. Tuxumga sut quying. Aralashtiring.
3. Ish qismini unga soling. Sut aralashmasiga soling. Non bo'laklariga soling.
4. Eritilgan sariyog'ni qovurilgan idishga soling. Jambon va pishloq bilan kordon bleu qovuring. Sirtda tiniq qobiq paydo bo'lishi kerak.

Vaqtingiz bo'lsa, go'shtga oldindan limon sharbati quyib, 2 soatga qoldiring. Ushbu tayyorgarlik tufayli idish ancha yumshoq bo'ladi.

Jambon va pishloqli rulolar

Oddiy mahsulotlardan foydalanadigan byudjet varianti. Qovurilgan skovorodkada jambon bo'laklarini qizartirib, taomga murakkab ta'sir ko'rsatishni taklif qilamiz.

Tarkibi:

• qalapmir;
• tovuq filesi - 500 g;
• jambon - 230 g;
• non bo'laklari (non bo'laklari) - 65 g;
• zaytun moyi;
• tuz;
• sariyog '- 45 g;
• ko'katlar;
• pishloq - 160 g;
• un - 70 g;
• tuxum - 1 dona.

Tayyorlanishi:

1. Tovuqni qatlamlarga kesib tashlang. Urib tashlang. Qalampir bilan seping. Bir oz tuz qo'shing. Tozalash. Tuxumni uring.
2. Sariyog'ni oldindan eritib, jambon bo'laklarini qovuring. Cho'tkalarga joylashtiring.
3. Pishloqni maydalang. Yashillarni maydalang. Aralashtiring va jambon ustiga seping. Blankalarni rulonga aylantiring.
4. Unga soling. Tuxum aralashmasiga soling. Non bo'laklariga soling. Fry.

Agar siz har tomondan go'sht bo'laklarini maxsus oshpazlik bolg'asi bilan urib qo'ysangiz, idish yanada yumshoq bo'ladi. To'ldirishni juda mahkam o'rang. Ishlov beriladigan qismda havo qolmasligi kerak. Ushbu tayyorgarlik rulonni kerakli shaklni saqlab qolishga yordam beradi va parchalanmaydi.

Krem sousidagi tovuq go'shti

Cordon bleu rulolari sous bilan xizmat qilganda g'ayrioddiy bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• 6 tilim pishloq;
• 130 ml oq sharob
• 3 tovuq filesi;
• maydanoz;
• 6 tilim jambon;
• rayhon;
• 110 ml zaytun moyi;
• ziravorlar;
• 130 g un;
• qalapmir;
• 12 g paprika;
• tuz;
• 240 ml krem.

Tayyorlanishi:

1. Tovuq bo'laklarini qatlamlarga kesib tashlang. Urib tashlang. Qalampir bilan seping. Bir oz tuz qo'shing.
2. Jambon, keyin pishloq qo'shing. Yiqilish. Tayyor ish qismini yog'och shish bilan mahkamlang.
3. Unga paprika qo'shing (3 osh qoshiq). Bir oz tuz qo'shing. Rulolarni botirib oling. Yog'da qovuring.
4. Qolgan unni qaymoqqa quying. Beat. Sharobni to'kib tashlang. Tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Ziravorlar bilan seping. Qovurilgan idishga quying. Qopqoqni yoping. 25 daqiqa qaynatib oling.

Taomni tiniq tutish uchun hech qanday sous qo'shmang. Aks holda, sirt çıtır xususiyatlarini yo'qotadi va qobiq yumshoq yopishqoq massaga aylanadi.

Tandirda

Tovuq kordon bleu pechda pishirilsa, ancha sog'lom bo'ladi.

Tarkibi:

• qalapmir;
• jambon - 4 tilim;
• sariyog '- 35 g;
• non bo'laklari - 6 g;
• tovuq filesi - 4 qatlam;
• tuz;
• un - 60 g;
• pishloq - 4 bo'lak;
• bulon - 50 ml;
• tuxum - 1 dona.

Tayyorlanishi:

1. Har bir tovuq qatlamini urib oling. Tuz qo'shing va qalampir seping.
2. Pishloq bo'lagi va jambonni joylashtiring. Twist. Siz rulonlarni olasiz. Unga soling. Oldindan urilgan tuxumga botirib oling. Sirtni to'liq qoplashi kerak bo'lgan non bo'laklariga joylashtiring.
3. Pishirish idishiga joylashtiring. Tug'ralgan sariyog'ni bo'laklarga joylashtiring. Bulyonga quying.
4. Pechda 35 daqiqa davomida pishiring. Haroratni 200 darajaga qo'yish tavsiya etiladi.

Tovuq kordon bleu kotletlari

Bayram uchun kutilmagan kotletlar tayyorlab, mehmonlaringizni hayratda qoldirishga taklif qilamiz. Ajoyib ta'mga ega Shveytsariya taomlari suvli va o'ziga xosdir.

Tarkibi:

• 120 g jambon;
• 2 tovuq filesi;
• zaytun moyi;
• 2 tovuq tuxumi;
• 110 g pishloq;
• non bo'laklari.

Tayyorlanishi:

1. Pishloq bo'lagini tilimga kesib oling, jambon uchun bir xil shakl kerak bo'ladi. Fileto kesib oling. Har bir bo'lakning markazida kesma qiling. Tayyorlangan bo'laklarni joylashtirish uchun cho'ntak bo'lishi kerak. Tuxumni uring.
2. Bo'laklarni tuxumga joylashtiring, so'ngra non bo'laklariga o'tkazing. Yiqilish. Jarayonni yana takrorlang.
3. Qovurilgan idishga yog' soling va qobig'i qizarib ketguncha qovuring https://www.youtube.com/watch?v=nQozw1kbbXA&t=18s

Qovoq bilan

Ajablanarli darajada yumshoq plomba qovoq bilan juda mos keladi. Taom nafaqat g'ayrioddiy, balki juda mazali. Retseptda odatdagidek maydalangan go'sht o'rniga, to'ldirish qovoq tilimlariga o'raladi.

Tarkibi:

• 1 tuxum;
• zaytun moyi;
• 230 g qaynatilgan kolbasa;
• tuz;
• yosh qovoq;
• non bo'laklari;
• un;
• 220 g pishloq.

Tayyorlanishi:

1. Kolbasa va pishloq qismini kesib oling. Sizga yozuvlar kerak bo'ladi. Qovoqni tozalang. Dilimlarga kesib oling. Qalinligi 3 millimetrdan oshmasligi kerak. Bir oz tuz qo'shing. Dilimlar sharbat chiqarguncha kuting. Qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Quruq. Qalampir bilan seping.
2. Pishloq va kolbasa aralashmasini ikkita qovoq tilim orasiga qo'ying. Unga soling. Tuxumga, keyin esa non bo'laklariga botirib oling.
3. Qopqoq ostidagi yog'da past olovda qovuring.

Ziravorlar bilan tajriba o'tkazishga harakat qiling. Pishirish jarayonida turli xil o'tlarni qo'shib, har safar sevimli taomingizga yangi g'ayrioddiy lazzat eslatmalarini berishingiz mumkin.

Cho'chqa go'shtidan qanday tayyorlanadi

Go'sht og'izda eriydi, nozik pishloq to'ldirish sehrlaydi va hech kimni befarq qoldirmaydi. Oilangiz uchun mazali taom tayyorlab ko'ring.

Tarkibi:

• 120 g un;
• eritilgan sariyog ';
• 140 g jambon;
• qora qalampir;
• 120 g pishloq;
• 8 ta cho'chqa go'shti shnitseli;
• tuz;
• 2 tuxum;
• 60 g non bo'laklari (non bo'laklari).

Tayyorlanishi:

1. Tuxumni uring. Go'shtli shnitsellarni urib tashlang. O'tkir pichoqdan foydalanib, cho'ntak hosil qilish uchun ichkarida kesma qiling. Har bir bo'lakni qalampir va tuz bilan ishqalang.
2. Plitalar jambon va pishloq bo'lagini talab qiladi. Jambon ustiga pishloq qo'ying va o'rang. Pishirish paytida pishloq oqmasligi uchun bo'laklarni yog'och shish bilan teshib qo'ying.
3. Unga soling. Keyin tuxum va krakerlarga. Yog 'bilan qovurilgan idishga joylashtiring. Fry. Qopqoq bilan o'rta olovda pishirish tavsiya etiladi.

Maydalangan kordon bleu uchun noodatiy retsept

Mashhur taomning dangasa o'zgarishi. Bolalar, ayniqsa, bu yumshoq taomni yaxshi ko'radilar.

Tarkibi:

• 160 g pishloq;
• 120 g non bo'laklari;
• 1 tuxum;
• qalapmir;
• 110 g sariyog ';
• 75 g un;
• 750 g qiyma go'sht;
• tuz;
• 230 g jambon;
• 110 ml o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:

1. Pishloq bo'lagini maydalang. Jambonni tilimga kesib oling. Tug'ralgan go'shtni tuzlang va tuz qo'shing. To'plarga aylantiring va tayyorlangan ingredientlarni markazga qo'ying.
2. Unga soling. Uni ishga tushiring. Tuxumga soling. Non bo'laklariga joylashtiring. Uni ishga tushiring.
3. Qovurilgan idishda ikki turdagi yog'ni aralashtiring. Bo'shliqlarni joylashtiring. Fry.

Qo'ziqorinlar bilan

Qo'ziqorinli idishlarni sevuvchilar uchun ideal variant.

Tarkibi:

• tovuq filesi - 4 dona;
• ko'katlar - 25 g;
• tuz - bir chimdik;
• zaytun moyi - 6 osh qoshiq. qoshiq;
• tuxum - 1 dona;
• piyoz - 1 dona;
• qo'ziqorinlar - 260 g, qaynatilgan;
• ketchup - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• jambon - 4 ta plastinka;
• un - 5 osh qoshiq. qoshiqlar

Tayyorlanishi:

1. Qo'ziqorin va piyozni go'sht maydalagichga joylashtiring. Maydalash.
2. Yashillarni maydalang. Qo'ziqorin aralashmasi bilan aralashtiring. Aralashtiring. Qovurilgan idishga soling. Yog 'va ketchup qo'shing. Fry. Qalampir bilan seping. Bir oz tuz qo'shing. Aralashtiring. Salqin va katta qoshiq un bilan aralashtiring.
3. Tovuq go'shtini urib oling. Tug'ralgan jambon qo'shing va qovuring. Go'shtning chetlarini katlayın. Tish pichog'i bilan mahkamlang. Unga, keyin tuxum va non bo'laklariga botirib oling. Qovurilgan idishga soling. Fry. Past olovda qopqoq ostida pishiring.

Taomni suvli, yumshoq va xushbo'y qilish uchun quyidagi oddiy maslahatlarga amal qiling:

Faqat muzlatilmagan yangi go'sht bo'laklarini tanlang. Go'sht biroz pushti va yoqimli hidga ega bo'lishi kerak. Hech qanday begona aromalar bo'lmasligi kerak.

Cordon bleu - bu taom uchun juda qiziqarli va biroz sirli ism ... Idish, xuddi uning nomi kabi, bizga Lui XV davridan beri Frantsiyadan kelgan. Bu taom uzoq va murakkab tarixga ega, ammo biz kordon bleu retseptiga e'tibor qaratamiz.

Cordon bleu, aslida, oddiy kotlet, faqat tabiiy, jambon va pishloq bilan to'ldirilgan.

Nima bo'lishidan qat'iy nazar, bu to'ldirilgan tovuq ko'kraklari nihoyatda yumshoq, mazali va tayyorlash qiyin emas.
Asl versiyada ko'kraklar juda ko'p miqdorda sariyog 'bilan qovuriladi, lekin menda biroz sog'lom variant bor: men ularni pechda pishiraman.

4 ta terisiz tovuq ko'krak filetosi
4 yupqa katta bo'lak jambon
4 ta yupqa katta bo'lak o'rta qattiqlikdagi yaxshi eriydigan pishloq (Emmental, Gruyère, Gouda, Edam, rus va boshqalar)
2 osh qoshiq. un
1 tuxum
3/4 chashka oddiy oq non bo'laklari (yoki 1/2 chashka non bo'laklari va 1/4 chashka maydalangan qattiq pishloq, masalan, Parmesan)
1 osh qoshiq. quritilgan maydanoz (yoki sizga yoqadigan boshqa quritilgan o't tovuq bilan yaxshi ketadi)
1 osh qoshiq. sariyog'
50 ml tovuq suvi
panani moylash uchun bir necha tomchi o'simlik moyi
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir

Ingredientlar

Tovuq ko'kragini ikki qatlamli plastmassa plyonka orasiga qo'ying va ularni go'sht bolg'achasi bilan yaxshilab urib, yupqa plitalar hosil qiling.

Filetoni ozgina tuz va qalampir qiling.

Jambonni fileto ustiga qo'ying.

Jambonga pishloq bo'laklarini qo'ying.

Filetolarni tor uchidan boshlab rulonlarga aylantiring.

Unni tekis plastinaga to'kib tashlang, boshqa plastinkada tuxumni bir osh qoshiq suv bilan ozgina uring, uchinchi plastinkada quritilgan maydanoz (va Parmesan pishloqi, agar ishlatilsa) bilan non bo'laklarini aralashtiring.

To'ldirilgan filetoni sekin unga soling...

... keyin tuxumda ...

...va nihoyat non bo'laklarida.

Kaftlaringizdan foydalanib, nonni fileto ustiga mahkam bosing.

Fileto o'simlik moyi bilan yog'langan kichik pishiriladigan idishga soling. [Shu vaqtgacha bo'lgan barcha operatsiyalar bir necha soat yoki bir kun oldin bajarilishi mumkin, idishni tovuq bilan yoping va muzlatgichda saqlang.]

Pishirishdan oldin panning pastki qismiga bir oz tovuq suvi quying. Sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib oling va ularni rulonlarning ustiga qo'ying.

25-30 daqiqa davomida 200 C (400 F) ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Oxirgi 2 daqiqada qobiqni jigarrang qilish uchun panani broyler ostiga qo'yishingiz mumkin.

Tovuq rulolarini sevimli garnitura va/yoki sabzavotli salat bilan asosiy taom sifatida xizmat qiling.

Cordon Bleu - Tarix

Agar biz Cordon Bleu ni frantsuz tilidan (kordon bleu) tarjima qilsak, retseptning nomi "ko'k lenta" degan ma'noni anglatishini bilib olamiz. Bir versiyaga ko'ra, go'shtli shnitsel bu nomni Frantsiyadagi eng mashhur oshpazlik tanlovlaridan birining g'olib taomi sifatida oldi. Ushbu tanlovda g'olib chiqqani uchun ko'k lenta berildi.

Ushbu taomning paydo bo'lishining yana bir versiyasi Frantsiyaning eng mashhur qirollaridan biri - Lui XV bilan bog'liq bo'lib, u o'zining sevimli va yarim kunlik oshpazi Madam DuBarriga ko'k lentani taqdim etdi. O'sha vaqtdan beri kordon bleu Frantsiyaning qirollik tuzlangan bodringlari va oshpazlariga berilgan nom edi.

Ammo bu erda Cordon Bleu kelib chiqishining uchinchi versiyasi: Genrix III 1578 yilda "Muqaddas Ruh" deb nomlangan olijanob odamlarning tartibini yaratdi. Bu ordenning belgisi orden aʼzolari boʻlgan erkaklarning koʻkragidagi koʻk lentadir. Ularning barchasi Frantsiyaning aristokratik oliy jamiyatidan bo'lgan, yaxshi ovqatlanishni va ziyofatga chiqishni yaxshi ko'radigan odamlar edi. Tez orada odamlar ularni kordon bleu deb atay boshladilar. Keyin bu nom o'zgardi va jamoat manfaati keltirgan barcha odamlar shunday nomlana boshladilar va 19-asrning oxirida eng nafis va mazali taomlarni tayyorlagan eng yaxshi oshpazlar shu tarzda atala boshlandi.

Ammo zamonaviy pishirishda kordon bleu Shveytsariya oshxonasining taomi hisoblanadi, shuning uchun dunyoda uning kelib chiqishining yana bir versiyasi tug'ilgan. Ehtimol, kordon bleu - bu o'tayotgan maktab o'quvchilarining boshidagi ko'k lentalardan ilhomlangan Bazel oshpazining fantaziyasi, shundan so'ng u o'zining yangi taomiga bu nom berdi.

Ushbu versiyalarning qaysi biri to'g'ri ekanligini hech kim bilmaydi, asosiysi, kordon bleu idishi bir vaqtning o'zida eng engil va eng noziklardan biri hisoblanadi.

Taom Frantsiyada paydo bo'lgan. Uning nomi tom ma'noda "ko'k lenta" degan ma'noni anglatadi. Uning kelib chiqishining ikkita versiyasi mavjud.

Ulardan biriga ko'ra, Lyudovik XV oshpazni jambon va pishloq bilan to'ldirilgan shnitseli uchun ko'k lenta bilan taqdirlagan. Boshqasiga ko'ra, bu taomga birinchi marta xizmat qilganda, oshpaz uni ko'k lenta bilan bezatilgan. Mahsulot nafaqat Frantsiyada, balki xorijda ham yuqori baholandi.

Idishning foydalari va zarari

Idishning xususiyatlari uning tarkibiga bog'liq. Cordon Bleu odatda go'sht, pishloq va jambonni o'z ichiga olganligi sababli, uni sog'lom deb atash qiyin bo'ladi.

Ingredientlar kaloriyalarda yuqori bo'lib, u yog' qo'shilishi bilan tayyorlanadi, bu esa ovqatni yanada yog'li qiladi. Shuning uchun uni suiiste'mol qilish kilogramm ortishi, xolesterin ko'payishi va yurak-qon tomir kasalliklariga olib kelishi mumkin.

Shunga qaramay, go'sht organizm uchun zarur bo'lgan hayvon oqsillarini o'z ichiga oladi va pishloq kaltsiy va boshqa iz elementlarning manbalaridan biridir. Shuning uchun, siz taomni dietangizga kiritishingiz mumkin. Bundan tashqari, uni tayyorlash uchun turli xil variantlar mavjud - yog'siz go'sht turlari va kungaboqar yog'ining ozgina qo'shilishi bilan. Ular figura va qon tomirlari uchun kamroq zararli, chunki ular tarkibida kamroq yog 'bor.

Qiyinchilik, pishirish vaqti

Ushbu taomning qiyinchilik darajasi o'rtacha. Agar so'ralsa, hatto tajribasiz oshpaz ham uni tayyorlashi mumkin, lekin u qiyinchiliklarga duch kelishi mumkin - asosiy muammo go'sht cho'ntaklarini tayyorlashdir, uning ichida jambon va pishloqli to'ldirish qo'yiladi. Buni amalga oshirish uchun siz o'z mahoratingizni olishingiz kerak. Amalga oshirishning qolgan bosqichlari katta kuch talab etmaydi.

Taomni tayyorlash uchun taxminan bir soat vaqt ketadi. Bu tanlangan ingredientlarga bog'liq. Go'shtning ayrim turlari boshqalarga qaraganda uzoqroq issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi.

Mahsulotlarni tayyorlash

Kerakli ingredientlarni tayyorlash oson. Asosiysi, yangi go'shtni tanlash. Taomning ta'mi va foydasi uning sifatiga bog'liq. Shuning uchun uni faqat yaxshi do'konlarda yoki ishonchli sotuvchilardan sotib olish kerak.

Jambon ham yangi va sifatli bo'lishi kerak. Bu juda yog'li emasligi tavsiya etiladi - bu idishning kaloriya miqdorini kamaytiradi.

Sizning ta'mingizga qarab har qanday pishloqdan foydalanishingiz mumkin. Lekin siz qattiq navlarni tanlashingiz kerak - eritilgan Cordon Bleu pishirish uchun mos emas.

Ziravorlar ta'mga qo'shiladi. Bu ularning miqdori va turiga tegishli. Odatda qalampir qo'shiladi, ammo ekzotik ziravorlar ham ishlatilishi mumkin.

Bug'doy uni non tayyorlash uchun ishlatiladi, tercihen eng yuqori nav. Shuningdek, sizga yangi tuxum kerak bo'ladi - uy qurilishi yoki do'konda sotib olingan.

Qanday qilib non bo'laklarini tayyorlash mumkin? Ilya Lazersondan video:

Mol go'shti kordon bleu pishloq va jambon bilan qanday pishiriladi?

Klassik versiyada mol go'shti ishlatiladi, to'ldirish esa pishloq va jambondan iborat. Bu erdan taom tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlarini o'rganishga arziydi.

Ishlash uchun sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• mol go'shti - 600-800 g;
• jambon - 150 g;
• un - 100 g;
• pishloq - 100 g;
• non bo'laklari (yoki quruq oq non) - 50 g;
• tuxum - 2 dona;
• maydalangan qora qalampir;
• tuz;
• eritilgan sariyog '(yoki kungaboqar).

Tayyorlangan ingredientlar 6-8 ta kordon bleu rulosini tayyorlash uchun etarli. Agar kerak bo'lsa, ko'proq porsiya olish uchun ingredientlar miqdori oshirilishi mumkin.

Ishni non bo'laklarini tayyorlash bilan boshlang. Buning uchun quruq oq non maydalanadi. Do'konda tayyor non bo'laklarini ham sotib olishingiz mumkin.

Suratda Cordon bleu tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept:

Go'sht suv ostida yuviladi va bo'laklarga bo'linadi (ularning qalinligi taxminan 2 sm bo'lishi kerak). Parchalarni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopgandan so'ng, ularni engil urish kerak. Butunlikni buzmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak.

Go'sht cho'ntagini yaratish uchun har bir bo'lakning o'rtasida kesish amalga oshiriladi. Barcha cho'ntaklar qalampir va tuz bilan sepiladi.

Pishloq va jambon kichik bo'laklarga bo'linadi. Parchalar jambonga o'ralgan va go'sht cho'ntaklariga joylashtirilgan.

Cho'ntaklarning chetlari tish pichog'i bilan yopiladi, shunda pishirish paytida eriydigan pishloq oqmaydi.

Tuxumni ko'pirtirish bilan uring. Un va non bo'laklarini ikkita alohida plastinka ustiga qo'ying.

Har bir bo'lak avval unga o'raladi, so'ngra tuxum aralashmasiga botiriladi, so'ngra non bo'laklariga o'raladi.

Qovurilgan idishga kungaboqar yog'ini quying va uni qizdiring. Nonli cho'ntaklar u erga qo'yilishi va ikkala tomondan qovurilgan bo'lishi kerak. Har biri 10-12 daqiqa davom etadi.

Tayyor bo'lganlar oltin jigarrang qobiq hosil qiladi. Aynan shu orqali siz ovqatning tayyorligini aniqlashingiz mumkin.

100 g mahsulotdagi kaloriyalar soni 169. Har bir bunday porsiyada 13,40 g protein, 9,56 g uglevod, 11,87 g yog' mavjud.

Pishirish imkoniyatlari

Bu variant kamroq kaloriya bo'lib chiqadi. Buning uchun quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• tovuq filesi - 3;
• pishloq - 100 g;
• jambon - 150 g;
• non bo'laklari - 100 g;
• tuxum - 2;
• un - 70 g;
• o'simlik yog'i - 100 g;
• ko'katlar;
• qora qalampir;
• limon;
• tuz;
• pomidor.

Jambon va pishloq ingichka bo'laklarga bo'linadi. Tovuq filetosidan filmlar va tomirlar chiqariladi. Har bir bo'lak uzunligi bo'ylab kesiladi, lekin to'liq emas. Uzoq chekka buzilmasdan qolishi kerak.

Olingan qismlar o'raladi, yopishqoq plyonka bilan qoplanadi va ehtiyotkorlik bilan, tolalarga zarar bermaslik uchun, ishlov beriladigan qism kichik tishli bolg'a bilan uriladi. Keyinchalik, film olib tashlanadi. Fileto qalampir va tuzlangan. Non tayyorlash uchun sizga tuxum va kraker, shuningdek un kerak bo'ladi. Ushbu komponentlarning barchasi turli xil idishlarga joylashtiriladi. Tuxumlar uriladi. Un elakdan o'tkaziladi. Non bo'laklari oddiygina plastinka ustiga quyiladi. Shundan so'ng siz qovurish uchun tayyorgarlikni shakllantirishingiz mumkin.

Tovuqning ochilmagan qatlamlariga pishloq bo'laklari, ustiga jambon bo'laklari qo'yiladi. Keyin yana bir pishloq qatlami qo'shing. Ikkalasi ham tovuq filesi bilan o'ralgan bo'lishi kerak, shunda plomba butunlay ichkarida yashirinadi.

Olingan xamir unga o'raladi, tuxumga botiriladi va non bo'laklariga o'raladi. Tovuq filetosining barcha qismlari qayta ishlanganida, kungaboqar yog'ini chuqur qovurilgan idishda qizdiring. Unga bir parcha sariyog 'qo'shishingiz mumkin.

Bo'laklar qaynab turgan yog'ga birma-bir tushiriladi. Bir tomondan qovurish uchun 2 dan 5 minutgacha vaqt ketadi. Shnitzel olib tashlanadi va qog'oz sochiq bilan qoplangan plastinka ustiga qo'yiladi.

Video retsepti:

Ushbu parametr quyidagi komponentlarni talab qiladi:

• tovuq ko'kragi - 2;
• o'simlik yog'i - 500 g;
• qattiq pishloq - 100 g;
• tuxum - 2 dona;
• shampignon - 100 g;
• tuz - 0,5 osh qoshiq;
• maydalangan krakerlar - 100 g.

Champignonlarni yuving va maydalang, tuz qo'shing va qovuring. Ko'krak filetosiga kesiladi. Har bir bo'lakda katta uzunlamasına kesish amalga oshiriladi, lekin to'liq bo'ylab emas. Ish qismi o'raladi va tuz bilan sepiladi.

To'rtburchaklar bilan kesilgan pishloq bir tomondan qatlamga joylashtiriladi. Uning ustiga qo'ziqorin qatlami bor. To'ldirish filetaning ikkinchi qismi bilan qoplangan. Qirralarni tish pichog'i bilan mahkamlash kerak. Har bir bo'lak tuxumga botiriladi va non bo'laklariga o'raladi.

Yarim tayyor mahsulotlar chuqur qovurilgan idishda qovurilgan bo'lishi kerak. Unda kungaboqar yog'i isitiladi va unga ishlov beriladigan qismlar ehtiyotkorlik bilan tushiriladi. Qovurish paytida issiqlik minimal bo'lishi kerak. Har tomondan qovurish vaqti taxminan 5 minut.

Quyidagi komponentlar talab qilinadi:

• cho'chqa go'shti jambon - 2 kg;
• dudlangan pastırma - 1;
• tuxum - 2;
• pishloq - 100 g;
• piyoz - 2 dona;
• oq non - 4 dona;
• qalapmir;
• o'simlik yog'i - 50 ml;
• tuz.

Suyak cho'chqa go'shtidan chiqariladi, qolgan go'sht esa go'sht maydalagichdan o'tadi. Mayda tug'ralgan piyoz va maydalangan non qo'shing (uni blenderda maydalash mumkin). Tuxumni maydalangan go'shtga urishingiz kerak, qalampir va tuz qo'shing va barcha ingredientlarni yaxshilab yoğurun.

Massa bir hil bo'lishi kerak. U yopishqoq plyonkaga juda nozik bir qatlam bilan yotqizilgan, uning ustiga chiziqlar bilan kesilgan pastırma qo'yiladi. Bekon ustiga oldindan maydalangan pishloq sepiladi. Rulonni hosil qiling (yopishqoq plyonka bunga yordam beradi) va uni 200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Idishning tayyorligini tish pichog'i bilan aniqlashingiz mumkin. Agar teshilganda shaffof sharbat chiqsa, idish tayyor.

Uni tayyorlash uchun ingredientlar:

• tovuq ko'kragi - 1;
• pishloq - 8;
• un;
• qaynatilgan jambon - 150 g;
• non bo'laklari - 100 g;
• qalapmir;
• o'simlik yog'i - 100 g;
• sariyog '- 25 g;
• un - 25 g;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• xantal - 1 osh qoshiq. l.;
• sut - 400 ml;
• maydalangan parmesan - 30 g;
• ko'katlar;
• tuz.

Chiqib ketish taxtasi ustiga yopishtiruvchi plyonka qo'ying. Unga go'sht qo'yiladi, yopiladi va uriladi. Olingan zich va ingichka bo'lak tuz va qalampir bilan sepiladi.

Oldindan kichik bo'laklarga bo'lingan jambon va pishloqni ustiga qo'ying. Yarim soat davomida muzlatgichga qo'yiladigan rulonni tayyorlash uchun tovuq go'shti bilan to'ldirishni o'rang. Shundan so'ng, yarim tayyor mahsulot un bilan sepiladi, kaltaklangan tuxumga botiriladi va non bo'laklari bilan pishiriladi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovurilgan bo'lishi kerak.

Sosni tayyorlash sariyog'ni eritishdan boshlanadi. Pulpaga maydalangan sarimsoq qo'shing va doimo aralashtirib, un, tuz va qalampir qo'shing. Bu aralashmaga sut quying, Parmesan va xantal qo'shing. Sosni bir hil mustahkamlikka erishguncha past olovda qaynatish kerak.

Video retsepti:

Turkiya kordon bleu

Taomning ushbu versiyasi quyidagi mahsulotlar yordamida tayyorlanadi:

• kurka ko'kragi - 400 g;
• tuxum - 2 dona;
• pishloq - 100 g;
• maydalangan krakerlar - 100 g;
• jambon - 100 g;
• o'simlik yog'i - 50 ml;
• qalapmir;
• ko'katlar;
• tuz.

Bo'laklarga bo'lingan. Ularning har biri cho'ntak hosil qilish uchun o'rtada kesiladi. Ular tuzlangan va qalampirlangan yoki soya sousi yordamida marinadlangan bo'lishi kerak. Pishloq va jambonning kichik bo'laklari cho'ntaklar ichiga joylashtiriladi. Qirralari tish pichog'i bilan mahkamlanadi.

Un, maydalangan kraker va tuxum uchta alohida idishda qalampir va tuz bilan tayyorlanadi. Yarim tayyor mahsulotlar navbat bilan un, kaltaklangan tuxum va non bo'laklariga botiriladi. Qovurish o'rtacha olovda qaynayotgan yog'da amalga oshiriladi. Qobiq paydo bo'lgandan so'ng, siz tish pichoqlarini olib tashlashingiz va idishni pechga yana 10 daqiqa (harorat 220 daraja) qo'yishingiz mumkin.

Buning uchun komponentlar:

• qattiq pishloq - 100 g;
• cho'chqa go'shti - 800 g;
• un - 100 g;
• jambon - 130 g;
• tuxum - 2 dona;
• zaytun moyi - 50 g;
• qora qalampir;
• krakerlar;
• tuz.

Cho'chqa go'shti taxminan 2 sm qalinlikdagi shnitsellarga kesiladi, ularni kaltaklagandan so'ng, yon tomondan keng va chuqur kesilgan cho'ntaklar hosil bo'ladi. Parchalarni qalampir va tuz bilan sepganingizdan so'ng, har birining ichiga jambonga o'ralgan bir bo'lak pishloq qo'ying. Pishloqni qovurish paytida oqmasligi uchun qirralarni pin yoki tish cho'tkasi bilan mahkamlang. Ish qismlari birinchi navbatda unga, so'ngra kaltaklangan tuxum va maydalangan non bo'laklariga solinadi. Har tomondan qovurish uchun taxminan 10 daqiqa kerak bo'ladi.

Go'shtni kaltaklashda siz ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak, chunki butunlikni saqlash kerak. Uyda non bo'laklarini tayyorlash yaxshidir. Xizmat qilishdan oldin, idish o'tlar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Turli xil soslar bilan yaxshi ketadi.

Kordon bleu- Bu bayramona dasturxonga ham, kundalik dasturxonga ham mos keladigan ajoyib taom. Taom frantsuz va shveytsariya oshxonalarida ildizlarga ega. Cordon bleu (frantsuzcha, cordon bleu) tom ma'noda "ko'k lenta" deb tarjima qilinadi. Lekin mohiyatiga ko'ra, bu non bo'laklarida pishirilgan va eritilgan sariyog'da qovurilgan dana go'shti shnitselidir. Oddiy shnitseldan farqi shundaki, ichiga pishloq bo'lagi solinadi va shnitsel rulonga o'raladi. Shuning uchun, kordon bleu o'zining alohida tarixiga ega bo'lgan alohida, mustaqil taom deb atash mumkin. Aytgancha, bu taom tovuq va kurka filetosidan ham tayyorlanadi. Ammo bugun biz buni bilib olamiz pishloqli tovuq kordon bleu retsepti fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich. Ishoning, retsept hammaga yoqadi!

Pishloqli tovuq kordon bleu uchun ingredientlar

Jambon va pishloqli tovuq kordon bleu qanday tayyorlanadi

1. Tovuq filetosini oqayotgan suv ostida yuving va avval uni yarmiga bo'ling, so'ngra har bir bo'lakni 2 ta teng qismga bo'ling.
   
2. Chiroyli ko'rinishini ta'minlash uchun filetadan barcha xaftaga va somonni olib tashlang.
   
3. Tovuq filetosining har bir qismini oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va ingichka bo'lguncha har tomondan oshxona bolg'asi bilan uring (lekin go'sht yirtilmasligi kerak).
   
4. Ikki tomondan filetoni qalampir va tuzlang.
5. Boshqa kesish taxtasida pishloq va jambonni ingichka qilib kesib oling va tovuq filesi ustiga bir parcha (bir vaqtning o'zida 2 dona) qo'ying.
   
6. Tovuq filetosining chetlarini katlayın va uni rulonga o'rang.
   
7. Har bir rulonni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying. Bu ularni qovurishni osonlashtiradi, shuning uchun ular qovurayotganda parchalanmaydi.
   
8. Hammasi bo'lib bitta tovuq ko'kragidan 4 ta rulon olishingiz kerak. Ushbu preparatlar muzlatgichda 45 kungacha saqlanishi mumkin.
   
9. Non tayyorlash uchun siz tuxumni urishingiz va ozgina suv qo'shishingiz kerak (bu aralashmani yanada silliq va bir xil qiladi).
   
10. Ruletlaringizni avval elenmiş unga, keyin tuxum aralashmasiga, so'ngra non bo'laklariga aylantiring.
    
    
    
11. Qovurilgan idishni qizdiring va agar sizda birinchi bo'lmasa, sariyog 'yoki o'simlik yog'ini quying. Rulonning uchdan bir qismini qoplash uchun etarli miqdorda yog 'bo'lishi kerak.
    
12. Oltin qobiq paydo bo'lgunga qadar har ikki tomondan o'rta olovda qovuring (go'sht tovuq bo'lgani uchun va biz uni yaxshilab uramiz, u juda tez pishadi).
    

Kimga Kordon bleu qovurayotganda yog'ni o'zlashtirmang, skovorodkada etarli miqdorda yog' bo'lishi kerak. Aks holda, moy oddiygina rulonlarga singib ketadi. Kordon bleuni garnitür yoki sabzavotli salat sifatida xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!