To'q rangli pivo va engil pivo o'rtasidagi farq nima va qaysi nav yaxshiroq? Pivoni rangi bo'yicha tasniflash ko'pikli ichimlikni tanlashda muhim omil hisoblanadi. Ma'lumki, ikki yuzga yaqin nav mavjud bo'lib, ularning har biri ta'mi, xushbo'yligi, mustahkamligi, cho'kindi mavjudligi va boshqa xususiyatlar bilan bir-biridan farq qiladi. Pivoni turlarga bo'lish mumkin bo'lgan yana bir asosiy mezon - bu rang.

Maqolada:

Pivo rangini nima aniqlaydi?

Pivo turli xil soyalarda bo'lishi mumkin, ochiq amberdan to quyuq jigarranggacha. Yashil, oq, qizil va hatto qora kabi navlari bor. Pivo rangini nima aniqlaydi? Ushbu mast qiluvchi ichimlikning ta'mi uning tarkibiy qismlari va ishlab chiqarish usulidan kelib chiqadi.

Yengili solodning engil turlaridan, qorasi esa karamel xom ashyosidan tayyorlanadi. Rang, shuningdek, ishlatiladigan xamirturushga, pivo tayyorlash texnologiyasiga, qo'shilgan komponentlarga va solodni qovurish muddatiga bog'liq.

Yashil pivo eng noodatiy navlardan biri hisoblanadi. Uni pishirishda bambuk barglari ekstrakti ishlatiladi. Ushbu noodatiy komponent tufayli ichimlik zumrad yashil rangga aylanadi. Bu xilma-xillik nafaqat soyada farqlanadi. Unda bambuk barglari mavjudligi tufayli u bir qator foydali xususiyatlarga ega, ulardan biri zararli toksinlar va chiqindilarni tanadan olib tashlashdir.

Qizil ichimlik Saison de Wench ham mashhur. Gibiskus va atirgul barglari kabi kutilmagan ingredientlardan tayyorlangan bu pivo aql bovar qilmaydigan ta'm va ajoyib hidga ega.

Oq ko'pik, xushbo'y hid va cho'kma mavjudligi bilan ajralib turadi, bu unga o'ziga xos ta'm beradi.

Yengil pivo

Nur dunyodagi eng mashhur va keng tarqalgan mast qiluvchi ichimliklardan biri hisoblanadi. Uni ishlab chiqarish uchun malt, jo'xori, javdar, arpa, makkajo'xori va boshqa ingredientlardan foydalaniladi, ular o'ziga xos ta'm va soya beradi. Engil nav quyidagicha tayyorlanadi:

• Malt maydalanadi va issiq suvli idishga solinadi.
• Filtrlash natijasida wort olinadi - shirin suyuqlik.
• Wort hops qo'shilishi bilan qaynatiladi.
• Hopdan kerakli xushbo'y va ta'mga ega bo'lgan wort, iflosliklardan tozalanadi va fermentatsiya xonasiga o'tkaziladi, u erda kislorod va xamirturush bilan to'ldiriladi. Fermentatsiya jarayoni bir necha haftadan 3-4 oygacha davom etadi.
• Fermentatsiyadan so'ng kompozitsiya filtrlanadi.
• Pasterizatsiya amalga oshiriladi - pivoning raf muddatini uzaytirish uchun zarur bo'lgan bosqich. Agar siz jonli pivo tayyorlayotgan bo'lsangiz, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz kerak.

Tabiiy yorug'lik shaffof bo'lishi kerak. Ushbu ichimlikdagi malt, qorong'u turdan farqli o'laroq, faqat aromada sezilishi kerak. Ta'mi engil achchiq bo'lishi kerak.

Yengil sharobni shishadan ichmaslik kerak, deb ishoniladi. Aks holda, aroma to'liq ochilmaydi. Bundan tashqari, ichimlikning saqlash muddatini oshirish uchun qo'shilgan turli xil konservantlar qopqoq ostida to'planishi mumkin, bu ham ta'mni buzishi mumkin. Eng mazali va ayni paytda sog'lom - yangi tayyorlangan engil pivo.

Qorong'i pivo

To'q rangli navlar o'ziga xos tort ta'mi va aniq hidga ega. Bu ichimlik wort va hops fermentlar tomonidan ishlab chiqariladi. Karamel solodi tufayli qorong'i bo'lib chiqadi.

Tarkibdagi qorong'ulik yorug'likdan ko'ra foydalidir. Unda ko'plab vitaminlar, shuningdek, tanani kislorod bilan boyitgan temir mavjud.

Ichimlikning quyuq rangi qanday olinganligini tushunish uchun quyuq pivo qanday tayyorlanganligini tushunishingiz kerak. Ishlab chiqarish jarayoni quyidagicha sodir bo'ladi:

• Arpa donalari tanlanadi, quritiladi va keyin kalsinlanadi. Arpani oldindan qovurish kelajakdagi ichimlikka xarakterli soyani, shuningdek, qora shokoladning ta'mini beradi. To'q rangli navlarni pishirishda arpa quritish, ichimlikning engil turlarini ishlab chiqarishga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi.
• Malt maydalash uchun yuboriladi.
• Don ezilgan malt bilan aralashtiriladi va suyuqlik qo'shiladi. Massa qiziydi.
• Olingan suyuqlik filtrlanadi va keyin sovutiladi.
• Wort fermentatsiyaga yuboriladi, bu 7 daraja Selsiyda taxminan 10 kun davom etadi, so'ngra wort bir necha hafta davomida 2 daraja haroratda fermentlanadi.
• Takroriy filtrlash amalga oshiriladi.

To'q rangli pivo rangining intensivligi uni pishirishda qanday soloddan foydalanishga bog'liq. Shunday qilib, siz qovurilgan, karamel yoki quyuq maltdan foydalanishingiz mumkin.

To'q pivo va engil pivo o'rtasidagi farqlar

Ko'plab yangi pivo ichuvchilar, soyadan tashqari, quyuq pivo va engil pivo o'rtasidagi farq bilan qiziqishadi.

Yuqorida muhokama qilinganidek, ushbu turlar orasidagi asosiy farqlar turli ishlab chiqarish texnologiyalari tufayli erishiladi. Nur qovurilmagan loviyadan tayyorlanadi. Qorong'i navlarni pishirganda, qovurilgan arpa ishlatiladi. Maltning unib chiqishi va quritish muddati ham farq qiladi. To'q rangli pivo ishlab chiqarish uchun engil ichimlikni tayyorlashga qaraganda kamroq hop ishlatiladi.

Bu turlar orasidagi farq ham foydalilik darajasidadir. Qorong'i va yorug'lik turli miqdorda vitaminlar va mikroelementlar bilan to'yingan. Engil navlar quyuq navlarga qaraganda ancha kam erkin temirni o'z ichiga oladi.

Engil pivo odatda shaffof va engil, ko'zga tashlanmaydigan xushbo'y hidga ega. Bu ichimlik boy ta'm qoldirmaydi. Qorong'i rang ochiq jigarrangdan qora ranggacha bo'lishi mumkin. Uning yorug'likdan asosiy farqi - uning ta'mi. Bu mast qiluvchi ichimlik shokolad yoki karamel notalari bilan shirin ta'mga ega. Qorong'i ham mustahkamlik jihatidan qalinroq.

Bundan tashqari, ta'midan keyin qorong'u va yorug'lik o'rtasida farq bor. To'q rangli pivo shirin ta'mga ega bo'lib, o'tkir ta'mga ega emas. Yorug'lik, o'z navbatida, engilroq va tetiklantiruvchi.

Oq pivoning xususiyatlari

Oq, yoki Weissbier - yumshoq oltin rangga ega filtrsiz mast qiluvchi ichimlik. Bir necha bor, tarix shuni ko'rsatadiki, bu mahsulot yo'q bo'lib ketish arafasida edi. Va faqat uning beqiyos ta'mi tufayli ishlab chiqarish bir necha bor qayta tiklandi.

Weissbier ma'lum bo'lgan to'rt asr davomida ichimlik retsepti deyarli o'zgarishsiz qoldi. Endi bu pivo eng yangi texnologiyalarni hisobga olgan holda zamonaviy uskunalarda ishlab chiqariladi, ammo ichimlikning an'anaviy retsepti va tarkibi bir xil bo'lib qolmoqda. Oq pivoning ko'plab mashhur brendlari butun dunyoda ishlab chiqariladi.

Oq rangning o'ziga xosligi uning ishlab chiqarish texnologiyasida yotadi. Dastlabki wort ko'p miqdorda bug'doy va turli xil o'tlardan foydalanadi, bu esa pivoga o'ziga xos yorug'lik rangini beradi. Va ichimlik filtrlanmaganligi sababli, u ko'p miqdorda boy, mazali cho'kma bilan ajralib turadi.

Weissbier ishlab chiqarish uchun quyidagi asosiy komponentlar qo'llaniladi:

• solodli bug'doy;
• xamirturush;
• suv.

Har xil turdagi oq pivoni olish uchun uning tarkibiga turli xil ziravorlar, o'tlar, konsentratlar va hatto apelsin qobig'i qo'shilishi mumkin.

Solodli bug'doy va xamirturush tarkibidagi elementlar o'rtasidagi reaktsiya tufayli Weissbier yumshoq hop aromati va achchiq ta'mga ega bo'ladi.

Oq, shuningdek, krujkada hosil bo'ladigan yam-yashil, doimiy ko'pik bilan ajralib turadi. Pivo bu sifatga uning tarkibidagi bug'doydan qarzdor.

Qizil pivo

Qizil bir necha turdagi qovurilgan maltdan tayyorlanadi. Ushbu ingredient tufayli ichimlik o'zining yoqut rangiga ega bo'ladi. Yuqori sifatli tabiiy qizil rang bulutli bo'lmasligi kerak. Turli ishlab chiqarish usullari, shuningdek, turli qo'shimchalardan foydalanish bilan quyuq va och qizil rangli pivo olish mumkin.

Qizil pivoning xushbo'yligi karamel solodining notalarini o'z ichiga oladi. Bu mast qiluvchi ichimlikning ta'mi boshqa navlarga qaraganda ko'proq achchiq bo'lishi kerak, deb ishoniladi.

Qizilni pishirishda quyidagi ingredientlardan foydalaniladi:

• qovurilgan solod;
• xamirturush;
• arpa solodi;
• hop;
• suv.

Qizil mast qiluvchi ichimlikning eng mashhur navlari qizil ale (batafsil o'qing), Belgiya qizil va Vena lageridir.

Har bir nav o'ziga xos xususiyatlarga ega. Mazali va tetiklantiruvchi mast qiluvchi ichimlikdan chinakam bahramand bo'lish uchun siz tabiiy mahsulotlardan tayyorlangan to'g'ri pivoni tanlashingiz kerak.

Qorong'i pivo- arpa solodi, hop va suvdan tayyorlangan achitqi spirtli ichimlik. Engil pivodan farqli o'laroq, u quyuq yoki karamel, soloddan tayyorlanadi. Ushbu texnologiya tufayli aniq hid va achchiq ta'mga ega yoqimli rangdagi ichimlik olinadi.

To'q rangli pivo har doim engil pivodan kuchliroq deb ishoniladi, ammo bu mutlaqo to'g'ri emas. Pivo ishlab chiqarish texnologiyasi bilan tanish bo'lgan har bir kishi buni biladi Ushbu ichimlikning kuchi ishlatilgan solod miqdori va uning rangi bilan bog'liq. "Tirik pivo" juda mashhur bo'lib, bu nom ko'pincha pasterizatsiyalanmagan pivoni anglatadi.

Turlari va turlari

To'q rangli pivo uzoq vaqt oldin paydo bo'lgan bir nechta navlarga ega. To'g'ri, pivo tayyorlashda qat'iy tasnif yo'q. Shunday qilib, ba'zi mamlakatlarda mast qiluvchi ichimlik engil va qorong'i bo'linadi, boshqalarida fermentatsiya darajasiga ko'ra tasniflanadi.

To'q rangli pivoning eng mashhur navlari:

El– Buyuk Britaniya va Belgiyada ishlab chiqarilgan pivo. Zamonaviy pivoning aksariyat turlari ales deb tasniflanadi.

Porter- quyuq pivo, kuchli navlarga tegishli (4,5-4,9%), xarakterli sharob ta'miga ega. Porterning boy ta'mi va aniq solod hidi bor. Ushbu turdagi pivo ishlab chiqarishda kuygan shakar va quyuq malt ishlatiladi. Porter har doim kuchli pivo ekanligiga ishonishadi, garchi inglizcha ichimliklarning kuchi atigi 5% ni tashkil qiladi.

Porter birinchi marta ingliz pivo ishlab chiqaruvchisi Ralf Xarvud (18-asr) tomonidan ishlab chiqarilgan. Dastlab, ular Buyuk Britaniyada juda yaxshi ko'rilgan ale o'rniga porter ishlab chiqarishni rejalashtirishgan. Porter ishlaydigan odamlar uchun ichimlik sifatida mo'ljallangan edi, chunki u juda to'yimli. Hatto "porter" nomi ham ingliz tilidan yuklovchi deb tarjima qilingan.

Hozirgi vaqtda porterning o'ziga xos xususiyati deb hisoblangan narsa aslida ichimlikning narxini pasaytirish uchun o'ziga xos niqob bo'lgan degan fikr bor.

Shunday qilib, uning quyuq rangi loyqalikni yashirishga imkon berdi va solodning achchiqligi qora pivoning nomukammal ta'mini yashirdi. Porter nordon ale qo'shilishi tufayli o'zining nordonligini oldi. Porterning kuchi uni ishlab chiqaruvchi pivo ishlab chiqaruvchilarning injiqligidan ko'ra ko'proq vaqtga bo'lgan hurmat edi. Pivo Angliyaning barcha koloniyalariga etkazib berildi, demak u tashish paytida buzilmasligi kerak. Ichimlikning kuchi bunga hissa qo'shdi.

Porterning bir nechta turlari mavjud:

Qattiq- porterdan olingan mast qiluvchi ichimlik. U Irlandiyada eng qorong'u va kuchli porter turi sifatida ishlab chiqarila boshlandi. Ingliz tilidan "stout" nomi "mag'rur" deb tarjima qilingan. Ushbu tur birinchi marta pivo ishlab chiqaruvchisi Artur Ginnes tomonidan tasvirlangan, shundan so'ng barcha kuchli pivolar qattiq deb atala boshlandi. Vaqt o'tishi bilan u alohida navga aylandi. Bugungi kunda quyqa porterga qaraganda ancha kuchliroq ishlab chiqariladi, u kuygan ta'mi va qahvaning xushbo'y hidiga ega. Inglizlar bu ichimlikni ishlab chiqarishda jo'xori qo'sha boshladilar, bu pivoning ta'miga foydali ta'sir ko'rsatdi: u yumshoqroq, yong'oq aromati bilan bo'ldi.

Tarkibi va foydali xususiyatlari

Pivoning foydali xususiyatlari uning tarkibi bilan belgilanadi. Ispaniyalik olimlar quyuq pivoda ochiq pivoga qaraganda ko'proq erkin temir bor degan xulosaga kelishdi. Buning sababi, mast qiluvchi ichimlik ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan solod va hop ekstraktlarida ma'lum miqdorda temir mavjud. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, temirning eng katta miqdori Ispaniya va Meksikada ishlab chiqarilgan quyuq pivoda mavjud.

Olimlar endi engil yoki alkogolsiz pivodan ko'ra o'rtacha miqdorda quyuq pivo ichish ancha foydali ekanligiga rozi bo'lishdi.

Qanday va nima bilan ichish kerak?

Ushbu mast qiluvchi ichimlikning haqiqiy ta'mini his qilish uchun siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak. Shunday qilib, pivoni juda ko'p sovutmaslik yaxshiroqdir, chunki bu uning ta'miga salbiy ta'sir qiladi. Pivo ichish uchun optimal harorat 12 daraja Selsiy hisoblanadi.

Bu ichimlik kartoshka chiplari, qisqichbaqalar, go'shtli idishlar va baliq bilan yaxshi ketadi.

Uyda qanday ovqat pishirish kerak?

To'q rangli pivo nafaqat do'konda sotib olinishi, balki uyda ham tayyorlanishi mumkin. Buning uchun bizga juda oz miqdordagi ingredientlar kerak bo'ladi: 2 kg malt, 1,5 kg javdar uni, 100 xamirturush, 200 g hop va 3 osh qoshiq. l. Sahara.

Boshlash uchun un solod bilan aralashtiriladi va silliq bo'lguncha iliq suv bilan suyultiriladi. Pivo skovorodkada pishiriladi, uning pastki qismida wortni to'kish uchun teshik ochish kerak. Bu teshik doka bilan qoplangan va malt va unni aralashtirish natijasida hosil bo'lgan massa ehtiyotkorlik bilan panga o'tkaziladi va pechga qo'yiladi. Xamir yaxshi qovurilgan bo'lishi kerak. Ertasi kuni u qaynoq suv bilan to'ldiriladi va hosil bo'lgan wort drenajlanadi. Wort bir yirtqichlardan quyiladi.

Xamirturush oldindan suv va shakar bilan suyultiriladi va hop bilan wort qo'shiladi. Suyuqlik bir kechada fermentatsiyaga qoldiriladi, keyin pivo shishaga solinadi va muhrlanadi. To'q rangli pivo bir hafta ichida ichishga tayyor bo'ladi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Ovqat pishirishda quyuq pivo ba'zi idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Misol uchun, quyuq pivoda cho'chqa go'shti tayyorlashingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun sizga 1 kg cho'chqa go'shti, bir shisha quyuq pivo, piyoz, o'tlar, ziravorlar, kraxmal kerak bo'ladi. Cho'chqa go'shti ziravorlar bilan suvda qaynatiladi, keyin go'sht olinadi va bulonga pivo quyiladi, kuchli olovda 1 soat qaynatiladi. Kraxmal oz miqdorda suvda suyultiriladi va ehtiyotkorlik bilan pivo bilan bulonga qo'shiladi, shakar va limon kislotasi qo'shiladi. Olingan sous qaynatilgan cho'chqa go'shti ustiga quyiladi.

Cho'chqa go'shti kartoshka, dukkaklilar va guruch bilan xizmat qiladi.

To'q rangli pivo va davolanishning afzalliklari

Pivoning foydalari xalq tabobatida uzoq vaqtdan beri ma'lum. Bu mast qiluvchi ichimlik ko'pincha tabiiy ovqat hazm qilish stimulyatori sifatida ishlatiladi.

Bir stakan pivo, boshqa spirtli ichimliklar kabi, ishtahani oshiradi.

Ko'p odamlar bir necha qo'shimcha funt qo'shish xavfi tufayli pivo ichishdan qochishadi. Bu mutlaqo to'g'ri emas, chunki To'q rangli pivoning kaloriya tarkibi 100 g uchun atigi 48 kilokal. Agar siz yog'li ovqatlar yoki boshqa yuqori kaloriyali ovqatlarni iste'mol qilmasangiz, kilogramm ortishi haqida tashvishlanishingiz shart emas.

To'q rangli pivoning zarari va kontrendikatsiyalari

Ichimlik individual intolerans va ortiqcha iste'mol tufayli tanaga zarar etkazishi mumkin. Pivo homilador ayollar, bolalar va surunkali kasalliklarga chalingan odamlar uchun kontrendikedir.

"Uyda pivo tayyorlash unchalik qiyin emas, chunki bu birinchi qarashda ko'rinishi mumkin. Yagona qiyinchilik - to'g'ri ingredientlarni tanlash va ichimlikni kerakli vaqtga saqlash.

To'q rangli pivoda quritilgan sho'rva bor, lekin ularni topa olmasangiz, har doim xamirturushni almashtirishingiz mumkin.

Pivoning asosiy tarkibiy qismi soloddir. Bu har qanday bo'lishi mumkin - javdar, arpa yoki bug'doy. Siz tayyor malt sotib olishingiz mumkin, lekin uni o'zingiz ham tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun siz donni unib, quritib, kukunga maydalashingiz kerak.

Uy qurilishi quyuq pivo uchun solodni qanday qilish kerak

Ushbu ingredientsiz ko'pikli ichimlikni tayyorlash mumkin emas va agar siz uy qurilishi quyuq pivoning muxlisi bo'lsangiz, unda maltni oldindan tayyorlab, uni bankada saqlash yaxshidir. Har qanday donni bir qatlamda pishirish varag'iga joylashtiring va suv bilan yoping. Issiq joyda don uchinchi kuni unib chiqadi. Shundan so'ng, pishirish varag'ini pechga qo'ying va quriting. Siz quritilgan donni go'sht maydalagich, qahva maydalagich yoki oddiy prokat yordamida unga maydalashingiz mumkin.

To'q rangli pivo retseptining keyingi muhim tarkibiy qismi quritilgan hop - uni dorixonada xarid qilishingiz mumkin. Idish shisha bo'lishi kerak, ichimlik hajmidan bir necha baravar katta - aks holda fermentatsiya paytida pivo oqadi.

Tayyorlangan yoki sotib olingan maltni hindibo bilan aralashtirib, katta emalli panga yoki chelakka quying va 3 litr suv qo'shing. Aralashmani qaynatishga keltiring.

Shakar qo'shing, aralashtiring, qolgan suvni qo'shing, hop va limon qobig'ini qo'shing, issiqdan olib tashlang.

Tayyorlangan sutni fermentatsiya uchun iliq joyda qoldiring - fermentatsiya kamida 25 daraja haroratda amalga oshirilishi kerak. Pivo sharbati to'liq sovib ketguncha kamida uch soat turishi kerak.

Toza va quruq shisha yoki qopqoqli bankalarni tayyorlang. Bir parcha doka bir necha qatlamlarga katlayın va ichimlikni torting.

Filtrlangan pivoni bankalar va shishalarga to'kib tashlang, mahkam yoping va muzlatgichga yoki qabrlarga qo'ying. Pivoni 3 hafta davomida salqin haroratda saqlang va siz uni sinab ko'rishingiz mumkin.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan uy qurilishi quyuq pivo muzlatgichda 6 oygacha saqlanishi mumkin - bu uni yanada boy va xushbo'y qiladi. Tuzli yong'oq yoki quritilgan baliq bo'lagi bilan sovutilgan ichimlikni ichish yaxshidir.

To'q pivo - yuqori qattiq moddalar miqdori va xarakterli achchiq ta'mi bilan ajralib turadigan pivo turi. Qorong'i navlarning ko'pikli ichimligi pivo mahsulotlariga tegishli bo'lib, uning ishlab chiqarilishi pastki fermentatsiyaga asoslangan.

Toʻq rangli pivo yetkazib beruvchi asosiy davlatlar:

• Germaniya
• Chexiya
• Ispaniya
• Lotin Amerikasi mamlakatlari

To'q rangli pivo ishlab chiqarishda quyuq arpa solodidan foydalaniladi, uning xom ashyosi qovurilgan arpa hisoblanadi. To'q rangli pivo quruq, "qovurilgan" ta'mga ega bo'lgan engil pivo turlaridan farq qiladi. To'g'ri, bu organoleptik ko'rsatkich qora aleda ko'proq namoyon bo'ladi.

Qora pivoning tarixiy vatani Germaniyadir. 19-asrgacha pivo ishlab chiqaruvchilari ochiq olovda solod ishlab chiqarishdi. Shuning uchun, u qorong'i va qovurilgan (dudlangan) lazzat bilan chiqdi. Dastlab, quyuq pivo ishlab chiqarish texnologiyasi yuqori fermentatsiyaga asoslangan edi. Keyinchalik quyuq ko'pikli ichimlik ishlab chiqaruvchilari tomonidan tezda qabul qilingan pastki fermentatsiya ixtiro qilindi.

To'q rangli pivo haqida birinchi yozma eslatma XVI asrning 43-yiliga to'g'ri keladi. Tarixiy hujjatda Turingiyadagi Bad Kestrits shahridagi pivo zavodida ishlab chiqarilgan pivo haqida so'z boradi. Aytgancha, u hanuzgacha faoliyat ko'rsatmoqda va pivo ixlosmandlarini o'zining noyob Kstritzer qora pivosi bilan quvontirmoqda.

O'sha paytda Germaniyada ishlab chiqarilgan quyuq pivoning asosiy ulushi o'tgan asrda GDRga o'tkazilgan Turingiya va Saksoniyadagi pivo zavodlariga to'g'ri keldi. Shu sababli, quyuq pivoning mashhurligi XX asrning 90-yillariga qadar yo'qolgan. To'q rangli pivo navlarini ommalashtirish tufayli uni ishlab chiqarish boshqa mamlakatlarda o'zlashtirildi.

To'q rangli pivo ishlab chiqarish texnologiyasi

Engil soloddan ishlab chiqarilgan pivo misolida zamonaviy pivo tayyorlash texnologiyasining nuanslari
To'q rangli pivo ishlab chiqarish bosqichma-bosqich jarayondir:

1-bosqich- 7-8 kun davomida solodning unib chiqishi, keyin 16-24 soat quritilishi. Harorat - 80-85 daraja.

2-bosqich- maydalash, solodni issiq suv bilan aralashtirish. Bosqich pivoning asosiy komponenti - wort ishlab chiqarish bilan yakunlanadi.

3-bosqich- filtrlash, hop bilan qaynatish, wort bug'lanishi.

4-bosqich- ochiq yoki yopiq idishlarda fermentatsiya (pivo turiga qarab belgilanadi). Pastki va yuqori fermentatsiyani boshlab, avval olingan vodorodga xamirturush qo'shiladi.

5-bosqich- ichimlikni saqlash. Ushbu bosqichda kerakli kuch va kerakli organoleptik fazilatlarga, shu jumladan ta'm va xushbo'ylikka erishiladi.

Filtrlash va shishadan so'ng pivo chakana savdo nuqtalariga yetkaziladi.

Boshqa turdagi maltlarni tayyorlashda saqlanadigan parametrlar:

• qorong'i: quritish muddati - 24-48 soat, harorat - 105 darajagacha;
• kuygan: harorat - 210-250 daraja, tayyor maltning rangi - to'q jigarrang, aroma - qahva. Bu stouts uchun xom ashyo;
• karamel: qovurish paytida harorat - 120-170 daraja. Tayyor malt shakarning karamelizatsiyasi natijasidir.

To'q rangli pivoning foydali xususiyatlari

Deyarli barcha spirtli ichimliklar shifokorlar tomonidan tavsiya etilgan dozalarda iste'mol qilingan taqdirda foydalidir. Shuni ham tushunish kerakki, ijobiy ta'sir faqat tabiiy alkogolli mahsulotlar bilan muhokama qilinadi. Ichimlikdagi kimyoviy moddalar qancha ko'p bo'lsa, u shunchalik zararli.

Maslahat: quyuq pivoni tanlayotganda faqat hop, xamirturush, solod va suvdan iborat ichimlikni tanlang. Etil spirti, bo'yoqlar, xushbo'y moddalar va shakarni o'z ichiga olgan yorliqli shishani javonda qoldiring. Bularning barchasi toksik ta'sirga ega.

Aytgancha, kimyoviy moddalar bilan to'yingan pivo an'anaviy ingredientlardan tayyorlangan ichimlikdan tezroq pivo alkogolizmiga sabab bo'ladi.

To'q rangli pivo vitaminlar va minerallar jihatidan engil ichimliklardan ustundir. Ko'pikli quyuq ichimlikning foydali xususiyatlari malt va hopning ozuqa moddalari bilan bog'liq.

To'q rangli pivo yurak-qon tomir kasalliklari, xavfli o'smalar va buyrak toshlarining oldini olish vositasi sifatida tavsiya etiladi. U ovqat hazm qilish, najas va oshqozon-ichak mikroflorasi bilan ijobiy bog'liq bo'lgan juda ko'p eriydigan tolalarni o'z ichiga oladi.

Bir stakan quyuq pivo ishtahani sezilarli darajada yaxshilaydi. Ichimlik grippga yordam beradi. Bundan tashqari, tomoq og'rig'i alomatlarini engillashtiradi.

Mumkin bo'lgan zarar

Siz nima deysiz, pivo ko'p miqdorda tanaga zararli bo'lgan alkogoldir. Ko'p odamlar, ular aytganidek, chelaklarda pivo ichishadi, chunki bu og'ir intoksikatsiyaga olib kelmaydi. Kümülatif ta'sir tufayli pivo mahsulotlarini iste'mol qilishning bunday yondashuvi oxir-oqibat sog'liq muammolari, masalan, oshqozon-ichak trakti, yurak-qon tomir tizimi, diabet va gormonal muvozanat kasalliklari bilan yakunlanadi.

Pivo alkogolizmining alomatlaridan biri zaiflashgan psixikadir. Och bo'lmagan alkogol juda asabiy, tajovuzkor va g'azablangan bo'ladi. Bunday holatda bo'lgan odamni oldindan aytib bo'lmaydi va boshqalar uchun potentsial xavf tug'diradi.

Hops - ayol gormoni - estrogen ishlab chiqarishni kuchaytiruvchi moddaning manbai. Shuning uchun, ko'pikli ichimlikni suiiste'mol qilgan odam qarama-qarshi jinsning ikkilamchi xususiyatlarini oladi.

Haddan tashqari miqdorda pivo menstrüel sikllarni buzadi. Ayol pivo alkogolizmida organizm ko'pikli ichimlik bilan ta'minlangan gormonlar bilan ta'minlaydi. Sizning estrogenlaringizni ishlab chiqarish to'xtaydi. Natijada, ayol erkaklik xususiyatlarini oladi.

Reproduktiv tizim pivodan katta ta'sir ko'rsatadi. Spirtli ichimliklar genetik omillarni yo'q qiladi. Demak, konjenital xromosoma va gen anomaliyalari.

90-yillarda o'tgan asrda alkogolizm eng ko'p bo'lgan hududlarda g'ayritabiiy bolalar ulushi 80% ni tashkil etdi.

Pivoga haddan tashqari berilish semirishning sabablaridan biridir. Ichimlikda yog' yo'q, lekin bir stakan ko'pikli ichimlikda 120 kaloriya bor. Pivo bilan birga beriladigan gazaklar ham kilogramm ortishiga hissa qo'shadi. Biz odatda yeryong'oq, chips va non tayoqchalari bilan pivoni iste'mol qilamiz. Keling, tan olaylik, pivo passiv turmush tarzini olib boradigan odamlarning ichimlikidir.

Zaif pivoning kunlik iste'moli uchun doz shifti 0,7 litrni tashkil qiladi.

Turli mamlakatlarda ular qanday qilib pivo yeyishadi?

Nemis pablarida pivo bilan beriladigan taomlardan boshlaylik. Nega biz Germaniyani boshlanish nuqtasi sifatida tanladik? Bu ko'p asrlik pivo ichish an'analariga ega bo'lgan kam sonli mamlakatlardan biridir.

1. Nemislar go'shtli taomlar, jumladan, mashhur Bavariya kolbasalari, shuningdek, mazali pishiriqlar bilan pivoni afzal ko'rishadi.
2. Pretzel. Bu shakarsiz xamirdan tayyorlangan tuzlangan simitning nemis versiyasidir.
3. Krakerlar. Nemis pivosini sevuvchilar sarimsoq bilan tuzli javdar krakerlarini afzal ko'rishadi. Ular ko'pincha ziravorlar va o'tlarni o'z ichiga olgan oq non bo'laklarini iste'mol qiladilar.

Endi biz Italiyaga ko'chib o'tamiz:

1. Italiyaliklar pepperoni pizza bilan pivoni yaxshi ko'radilar. Ushbu taomda asosiy to'ldiruvchi salamga o'xshash maxsus dudlangan kolbasa hisoblanadi.
2. Dengiz mahsulotlari mashhur, masalan, sarimsoq sousi bilan to'ldirilgan qisqichbaqalar.
3. Calzone - jambon va qizil ikra bilan to'ldirilgan pizza.

Deyarli barcha Evropa mamlakatlarida pivo pishloq mahsulotlari bilan birlashtirilgan.

Faqat qiziq: irlandlar gazak tanlashda o'ziga xosdir. Ular shirin taomlar, shu jumladan quyuq shokolad va ko'plab pishirilgan mahsulotlar (masalan, shokoladli pirojnoe) bilan pivo mahsulotlarini iste'mol qiladilar.

Amerikalik pivo iste'molchilari odatda ziravorlar va o'tlar bilan pishirilgan go'sht va parranda go'shtiga buyurtma berishadi. Qora pivo ichishning amerikalik an'analari uni cho'chqa qovurg'alari, achchiq kolbasa, pishloq va pizza bilan birlashtirishga imkon beradi.

Eng yaxshi 7 ta quyuq pivo ishlab chiqaruvchilari

Quyida pivo mahsulotlari dunyoda ishlab chiqarilgan pivoning umumiy hajmining 60% dan ortig'ini tashkil etadigan kompaniyalar:

1. Petropolis. O'tgan yili ushbu braziliyalik ishlab chiqaruvchining ishlab chiqarish liniyasidan 214 million dekalitr pivo chiqdi. Eng yaxshi brendlar: Crystal, Lokal, Petra va boshqalar.

2. Castel guruhi. Bu o'tgan yili 329 million desilitr ishlab chiqarilgan frantsuz ishlab chiqaruvchisi. Pivo mahsulotlarining asosiy qismini ishlab chiqarish Afrikada yo'lga qo'yilgan. Flag va Castel ichimliklar alohida e'tiborga loyiqdir.

3. Yanjin. Bu o'tgan yili 450 million dekalitr ichimliklar ishlab chiqargan yirik Xitoy kompaniyasi.

4. Asahi - 2017 yilda 590 million dekalitr pivo ishlab chiqargan Yaponiya kompaniyasi. Mahsulotlarining ulushi 30% dan ortiqni tashkil qiladi.

5. Daniya ishlab chiqaruvchisi Carlsberg 2017 yilda deyarli 1,17 milliard dekalitr ishlab chiqarishga muvaffaq bo'ldi. Quyidagi maslahatlardan kamida bittasini sinab ko'rdingizmi: Tuborg, Baltika, Holsten, Gorkha - ularning barchasi ushbu kompaniyaning bir qismidir.

6. O'tgan yili Gollandiyaning Heineken ishlab chiqaruvchisi tomonidan ishlab chiqarilgan ichimliklar hajmi 2 milliard dekalitrni tashkil etdi. Mashhur brendlar: Heineken, Cruzcampo, Tiger Beer va boshqalar.

7. Britaniyaning Diageo kompaniyasi dunyoda juda mashhur bo'lgan Irlandiyaning Guinness brendi egasidir. Diageo shuningdek, Red Stripe, Tusker, Smithwick's, Windhoek, Harp Lager, Kilkenny, Kaliber (alkogolsiz) kabi brendlarga ega.

1. Mashhurligi bo'yicha pivo suv va choydan keyin ikkinchi o'rinda turadi.

2. Amsterdamda ko'cha tozalovchi ichkilikbozlarning maoshiga yevro, tamaki va pivo kiradi!

3. O'tgan asrning 77-yilida amerikalik Stiven Petrosino rekord o'rnatgan. Unga bir litr ko‘pikli ichimlikni singdirish uchun bor-yo‘g‘i 1,3 soniya kerak bo‘ldi.

4. Pivo boshqa spirtli ichimliklarga qaraganda eskiroq bo'lishi mumkin. Uning taxminiy yoshi miloddan avvalgi 9,5 ming yil.

5. XIV XIX asrda. London ko'chalari pivoga to'lib ketdi. Bu mahalliy pivo zavodining ulkan qozonining portlashi tufayli sodir bo'ldi.

6. Eng kuchli pivo "Ilon zahari" deb nomlanadi - 67,5%.

7. Misr piramidalari har kuni to‘rt litr ko‘pikli ichimlik olgan ishchilar tomonidan qurilgan. Pensilvaniya universitetida ishlaydigan arxeolog Patrik MakGovern bunga ko'proq ishonch hosil qiladi.

8. Agar siz kuniga 0,5 litr pivo ichsangiz, buyrakda tosh paydo bo'lish ehtimoli to'rt o'n foizga kamayadi. Bunday xulosaga amerikalik olimlar erishgan, ularning natijalari American Journal of Epidemiology jurnalida chop etilgan.

10. Chexlar yiliga eng ko'p pivo iste'mol qiladilar - taxminan 152 litr. bir kishi uchun yiliga.

11. Do'stlaringizga chinakam qimmat pivoni tatib ko'rish imkoniyati borligi bilan maqtanish uchun Belgiyaga borib, bir shisha "Vielle Bon Secours" sotib olishingiz kerak. Emissiya narxi 1 ming dollar.

12. Qadimgi Bobilda sifatsiz pivo ishlab chiqargan odamni bitta narsa kutgan - muvaffaqiyatsiz partiyaga cho'kish.

Agar siz vaqti-vaqti bilan va me'yorida (kontrendikatsiyalar bo'lmasa) quyuq pivo ichsangiz, bu ichimlik ma'lum foyda keltirishi mumkin. Hech qanday holatda voyaga etmaganlar yoki homilador yoki emizikli onalar pivo ichmasligi kerak.

Malt - maxsus qayta ishlangan, unib chiqqan va quritilgan don. Tabiiy savol: nima uchun tabiiy donni pivo tayyorlash uchun ishlatib bo'lmaydi? Boshqacha qilib aytganda: nega bizga solod kerak?

Achitilgan sutda alkogol hosil bo'lishi uchun uning tarkibida shakar bo'lishi kerak. Don donlarida asosan kraxmal va o'simlik oqsili mavjud bo'lib, ular suvda erimaydi. Aynan dondan eruvchan shakarni olish uchun odamlar donni solodga qayta ishlash g'oyasini ilgari surdilar. Aytgancha, ruscha "malt" so'zi boshqa pivo tayyorlash atamalaridan farqli o'laroq, qarz emas va "shirinlik" degan ma'noni anglatadi.

Pivo tayyorlashda don donidan, asosan arpadan solod ishlatiladi. Shuning uchun pivo ba'zan "suyuq non" yoki "arpa sharbati" deb ataladi. Bavariyaning "Poklik amri" ga amal qiladigan mamlakatlarda quyi fermentlangan pivo faqat arpadan, yuqori fermentlangan pivo esa bug'doydan ham tayyorlanadi. Misol uchun, oq bug'doy pivosi taxminan teng miqdordagi arpa va bug'doy aralashmasidan (yoki 1: 2 nisbatda) tayyorlanadi. Boshqa donlardan foydalanish mumkin emas. Biroq, dunyoning turli mintaqalarida arpa va bug'doydan tashqari, guruch, makkajo'xori, suli, tariq, jo'xori, manok, javdar, soya va kraxmalli boshqa ba'zi ekinlar ishlatiladi. Tabiiyki, bunday pivoda arpa aromati yo'q va ishlab chiqaruvchilar ko'pincha bu kamchilikni sun'iy lazzatlar yordamida bartaraf etishga harakat qilishadi.

Yuqori sifatli arpadan solod osonlik bilan qayta ishlanadi va ko'p miqdorda ekstraktiv moddalarni wortga chiqaradi; bunday soloddan tayyorlangan pivo uzoq muddatli saqlash uchun javob beradi.

Bug'doy (oq pivo uchun) arpa kabi qattiq talablarga javob berishi kerak. Bug'doy donalari, arpadan farqli o'laroq, ayvonlarga ega emas - uzun o'tkir kurtaklar pyuresi filtrlash jarayonida don massasi bir-biriga yopishib qolmasligi va u erdan bemalol o'tishiga imkon beradi. Biroq, bug'doy solodi arpa solodiga o'xshash tarzda tayyorlanadi. Lekin unli arpa donalari yaxshi unib, yuqori sifatli solod hosil qiladi.

Solod tayyorlash donni ho'llash, unib chiqish, quritish, nihollarini olib tashlash va tayyor solodni tozalashdan iborat. Arpa bir necha kun davomida namlanadi (bir vaqtning o'zida yuvish bilan); Suv kuniga ikki marta almashtiriladi. Shu bilan birga, don tarkibidagi namlik 50% gacha ko'tariladi. Qadimgi pivo zavodlarida don maltxonalarda - yerto'lalarda va xirmonlarda ko'kariladi, bu erda doimiy harorat va yuqori namlik saqlanadi, toza havoga kirish ta'minlanadi va tozalik ehtiyotkorlik bilan saqlanadi. Namlangan arpa toza beton zamin ustiga qo'yiladi va har bir necha soatda aralashtiriladi.

36 soatdan keyin don unib chiqa boshlaydi, bu esa sezilarli darajada qizib ketishiga olib keladi. Niholning normal davom etishi uchun donning harorati 17-18 ° C bo'lishi va hech qanday holatda 22,5 ° C dan oshmasligi kerak, aks holda unib chiqadigan nihollar nobud bo'ladi. Nihol odatda to'rt-o'n kun ichida tugaydi (aniq muddat mutaxassis maltster tomonidan belgilanadi). Bu vaqt ichida donalardan taxminan 1-1,5 marta uzunlikdagi poya va ildizlar o'sadi. Aromatik solod tayyorlashning Bavariya usuliga ko'ra, arpa kuchliroq unib chiqadi - yashil solod deb ataladigan narsa olinadi. Don bir tekis unib chiqishi kerak. Nihol jarayonida allaqachon fermentlar va fermentlar kraxmal va oqsillarni eriydigan shakar va boshqa eriydigan moddalarga aylantira boshlaydi.

Tayyor maltning keyingi unib chiqishini to'xtatish uchun u yaxshi gazlangan joylarda yoki liftlarda quritiladi. Unib chiqqan don havo bilan puflanadi, uning harorati asta-sekin o'sib boradi. Quritish paytida namlik dondan deyarli butunlay olib tashlanadi, faqat 2-4% qoladi, bundan tashqari, don hujayra darajasida yo'q qilinadi, buning natijasida fermentlar chiqariladi.

To'q rangli pivolar uchun rangli (nemischa: Farbmalz) yoki karamellangan soloddan foydalaniladi, u qahvani qovurish uchun ishlatiladiganlarga o'xshash aylanadigan barabanli pechlarda 170-200 ° C da qovurish orqali engil soloddan tayyorlanadi. Yuqori darajada qovurilgan malt shokolad, qora jigarrang yoki deyarli qora rangga ega bo'lishi mumkin. Kraxmal karamellangan shakarga aylantirilgan atigi 1-2% rangli solod qo'shilishi quyuq pivoga boy rang beradi. Va 3-10% rangli malt pivoning malt xususiyatini ta'kidlaydi.

Quritilgan va qovurilgan solod maxsus mashinalar yordamida pivo ta'mini yomonlashtiradigan achchiq moddani o'z ichiga olgan nihollarni olib tashlash uchun qayta ishlanadi. Maltning bu qismi chorva mollarini boqish uchun ishlatiladi. Bu erda malting tugaydi. Keyingi bosqichdan oldin, don ezilganida, tayyor malt bir muddat qariydi, odatda kamida to'rt-olti hafta. Ammo uni juda uzoq vaqt yoki noto'g'ri sharoitlarda saqlamaslik kerak. Uch oydan so'ng, malt, ayniqsa quyuq malt o'ziga xos hidini yo'qotadi.

Hatto bir xil navdagi arpa ham har xil sifatli solod ishlab chiqarishi mumkin. Vinochilikda uzumzorning joylashuvi juda muhim bo'lgani kabi, u etishtiriladigan hududga bog'liq. Yil davomida iqlim sharoitining o'zgarishi arpaning muhim sifatlariga - don tarkibidagi suv va oqsil tarkibiga va unib chiqishiga ham ta'sir qiladi. Shuning uchun ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilar bozorda arpa sotib olmaydilar, balki ularning buyurtmalariga ko'ra xomashyo yetishtiruvchi fermerlar bilan bevosita shug'ullanishadi.