Banitsa - bolgarcha to'ldirilgan pirog. U RuNet-da o'qishingiz mumkin bo'lgan puff pastadan emas, balki phyllo xamiridan - pergamentni eslatuvchi yupqa choyshablardan tayyorlanadi. "Tocheni kori" deb nomlangan bu choyshablar har qanday do'konda sotiladi. Asos sifatida, xamirni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, ammo bu jarayon mahorat talab qiladi (shuningdek, zig'ir choyshabli katta stol). Sotib olish ancha oson.

Banitsaning xususiyatlari

Banitsa - an'anaviy bolgar nonushtasi. Biroq, uni tushlik, kechki ovqat yoki tushlikdan keyin ovqatlanish taqiqlangan emas. Vita banitsaning sirenli kesmasi (internetdan olingan fotosurat) Banitsa har xil turlarda mavjud:

• Nanologena (o'ng, to'g'ri, redena) banitsa - xamir choyshablaridan tayyorlangan pishiriqli pirog, ular orasiga plomba qo'yiladi.
• Vita banza - bu bir xil xamirdan bir xil plomba bilan tayyorlangan rulon, odatda spiral shaklda yotqiziladi.
• Boshqa barcha navlar. Xamir uchburchaklar, rozetli rulolar, ko'plab chuqurchalar, akkordeonlar yoki shunchaki tartibsiz burmalar shaklida yotqiziladi.

Katta piroglardan tashqari, bir martalik porsiyali navlar ham mavjud. Bunday banya sizni to'ldirish uchun etarli.
Banitsa tayyorlash uchun xamir choyshablari yog 'bilan yog'langan, ba'zilari plomba bilan sepiladi. "Nanolaya banitsa" ni tayyorlashda xamir qatlamlari plomba qatlamlari bilan kesishadi - bu holda bu siren va ismaloq (tarmoqdan olingan fotosurat) To'ldirish uchun ko'plab retseptlar mavjud. Aslini olganda, banitsalar har qanday, mutlaqo phyllo xamiridan tayyorlangan piroglardir. Ba'zan ular noan'anaviy usullar bilan tayyorlanadi yoki o'z nomlariga ega.
Eng mashhurlari siren va izvara (zardobdan tayyorlangan tvorog turi) bilan yoki aralashmasi bilan banitsa. To'ldirishga tuxum yoki yangi sut qo'shilishi mumkin. Agar banitsaning nomi ko'rsatilmagan bo'lsa, demak, biz ushbu tur haqida gapiramiz. Va agar to'satdan bunday banitsa turkcha - burek deb nomlangan bo'lsa, unda, ehtimol, siren sigir sutidan emas, balki qo'y sutidan ishlatilgan. Ammo bu allaqachon ahamiyatsiz nuances.
Banitsa kamdan-kam hollarda sariq pishloq (kashkaval) bilan tayyorlanadi; bu noan'anaviy plomba; Chet el pishloqlari (masalan, ko'k pishloq yoki feta) bilan piroglar ham faqat ijodkorlik uchun tayyorlanadi. Banitsa na rozichki atirgulga o'xshash kichik rulonlardan tayyorlanadi (Internetdan olingan fotosurat) Odatda oq tuzlangan pishloq ishlatiladi - salamureno siren. Qizig'i shundaki, sariq pishloqli banitsa "Ruska banitsa" deb ataladi. Vikipediya buni juda kulgili tushuntiradi. Shartlarda chalkashmaslik uchun bu erda to'g'ridan-to'g'ri iqtibos:
Bolgariyada sharaf, kashkaval "Ruska banitsa", bir narsa e poveche mit, otkolkoto haqiqat bilan banisit deb ataladi. Rossiyada chindan ham "jelto sirena" bilan krep iste'mol qilish an'anasi bor, lekin bu kashkaval emas, balki Rossiyada juda mashhur bo'lgan ko'p yog'li rus izvara - tvarog (ruscha - tvorog) turidir. Bolgariyadan farqi uchun u kato "kashkavalena" izvara deb nomlanadi. Printsipga ko'ra, izvara havzalari xamir krep, pirog va boshqa rus xamir gazaklari uchun plunki tayyorlashda kam oq salamureni sirenini qo'shish uchun Rossiyaga kirib boradi. Ular maxluqlarning saqlash uchun o'z-o'zidan sudralib chiqishini kutishmoqda.
Keling, rus oshxonasi haqidagi sirli taxminlarni Bolgariya Vikipediyasini tuzuvchilarning vijdoniga qoldirib, banitsa uchun to'ldirishga qaytaylik:

An'analar

Bayramlar uchun banitsani tayyorlash odatiy holdir.

• Qichitqi o'tlar va boshqa bahor yashil sabzavotlari bilan shirin banitsa yoki pirog tayyorlanadi.
• Hafta kuni kechqurun (bir kun oldin sabzavot yoki mevalar bilan Lenten Banitsa tayyorlash odat tusiga kiradi (ko'pincha qovoq bilan).
• Rojdestvoda ular qovoq yoki siren va tuxum bilan banitsani taklif qilishadi.
• Yangi yil - sirena va tuxumli klassik banitsa, unda tilaklar (kusmeti) va dogwood shoxlari ham pishiriladi.
• Petrovden - yangi sirenali banitsa.

Texnologiyalar va retseptlar

Sizni boshqa maqolalarimiz qiziqtirishi mumkin:

Banitsa pirogi - boy, ko'p asrlik tarixga ega bo'lgan bolgar oshxonasining klassik taomidir. 18-asr sayohatchilari bu taomning ajoyib ta'mi haqida yozishgan, ammo bu haqda birinchi eslatmalar 10-11-asrlarga to'g'ri keladi. Va bugungi kunga kelib, banitsa Bolgariyada ham, uning chegaralaridan tashqarida ham mashhur bo'lgan bolgar oshxonasining eng mashhur va sevimli taomlaridan biridir.

Bolgariyada banitsa bayramona va kundalik menyuning ajralmas atributidir. Pirog yil vaqti va vaqtiga qarab turli xil plomba bilan tayyorlanadi. Banitsaning eng mashhur, klassik versiyasi pishloq, tuxum, nordon sut va sariyog 'bilan to'ldirish bilan tayyorlanadi. Bahorda yangi o'tlar ko'pincha to'ldirishga qo'shiladi. Sovuq mavsum uchun tuzlangan karam, go'sht, kartoshka va qovoq bilan variantlar mavjud.

Kundalik menyuda banitsa ko'pincha nonushta uchun xizmat qiladi. Bayramlarda shirinlikdan oldin yoki o'rniga xizmat qiladigan banitsaning bayramona versiyasi tayyorlanadi. Qadimgi an'analarga ko'ra, yangi yil banitsasiga kichik narsalarni joylashtirish odat tusiga kiradi, ular kelgusi yilda odamni nima kutayotganining ramzi hisoblanadi. Masalan, sevgi, omad va farovonlik, baxt, farovonlik ramzi bo'lgan dafna barglari, tangalar, novdalar va rezavorlar.

Hozirgi vaqtda tayyor cho'zilgan xamir yoki phyllo xamiri ko'pincha banitsani tayyorlash uchun ishlatiladi. Ammo qadimgi urf-odatlarga ko'ra, har bir qiz uy qurilishi, yupqa o'ralgan cho'zilgan xamirdan "to'g'ri Banitsa" ni tayyorlashi kerak. Keling, o'rganishga ham harakat qilaylik?!

Bolgariyalik banitsani tayyorlash uchun ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang.

Kerakli miqdordagi unni o'lchab, xamirni havodor va engil qilish uchun yaxshilab elakdan o'tkazing.

Unning markazida quduq qiling va tuz, tuxum, o'simlik moyi, suv va sirka qo'shing. Xamirda sirka ishlatish - bu banitsa uchun xamirni tayyorlash variantlaridan biridir. Sirka qo'shilishi xamirni yanada elastik qiladi va uni yanada nozikroq qilish imkonini beradi, deb ishoniladi. Retseptning yana bir mashhur versiyasiga ko'ra, xamir bir xil boshqa ingredientlar bilan sirkasiz tayyorlanadi.

Ingredientlarni aralashtiring va silliq va elastik xamirni yoğurun. Xamir juda egiluvchan va yopishqoq bo'lib chiqadi, uni un yoki sariyog 'qo'shmasdan quruq ish yuzasida yoyish oson.

Xamirni teng miqdordagi kichik bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lakni to'pga aylantiring. Xamir to'plari yuzasini o'simlik moyi bilan surting. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan men 24 ta kichik to'p xamir oldim. Bu miqdordagi xamirdan siz 2 ta banitsani tayyorlashingiz mumkin.

Xamir to'plarining yarmini taxtaga qoldiring va ikkinchi yarmini ularning ustiga qo'ying va barmoqlaringiz bilan bosing.

Olingan 12 ta xamirni yana to'plarga aylantiring. Xamirni un bilan to'ldirilgan taxtaga aylantiring va muzlatgichga qo'ying. Xamirni yoyishdan oldin uni bir kechada muzlatib qo'yishni tavsiya qilamiz, yoki shoshayotgan bo'lsangiz, uni muzlatgichga 30-40 daqiqaga qo'ying. Men birinchi variantni afzal ko'rdim va taxtani xamir bilan yopishtiruvchi plyonkaga mahkam o'rab, bir kechada muzlatgichga qo'ydim.

Muhim nuqta - sirka yangi tayyorlangan xamirda aniq sezildi, lekin muzlatgichda 12 soatdan keyin sirkaning ta'mi ham, hidi ham yo'qoldi va uning mavjudligi xamirda ham, tayyor pirogda ham sezilmadi. Agar xamirni tikishga vaqtingiz bo'lmasa, menimcha, sirka miqdorini kamaytirish va ko'proq nozik navlarni, masalan, sharob sirkasini ishlatish yaxshiroqdir.

Banitsa uchun to'ldirishni tayyorlang. Buning uchun pishloqni maydalang yoki maydalang.

Sodani kefir, smetana yoki yogurtda eritib yuboring. Bolgariyada ular nordon sutdan foydalanadilar, uni boshqa fermentlangan sut mahsuloti bilan almashtirish mumkin. To'ldirishni havodor qilish uchun soda qo'shiladi. Yogurt, tuxum, maydalangan qora qalampir va ta'mga tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Agar so'ralsa, yangi o'tlarni qo'shing. Ommabop variantlar: ismaloq, lavlagi tepalari, pırasa. Men 0,5 dasta ismaloq va 0,5 tup otquloqdan foydalandim.

Sariyog'ni eritib oling.

Pishirish idishini oz miqdorda yog 'bilan yog'lang va pishirish qog'ozi bilan yoping. Qog'ozni yupqa qatlamli eritilgan sariyog 'bilan yog'lang.

Xamirni iloji boricha ingichka qilib, deyarli shaffof bo'lguncha yoyib chiqing. Xamir bilan ishlashni qulayroq qilish uchun xamirni polietilen yoki moyli matoga yoyish tavsiya etiladi. Bunday xamir bilan ishlash uchun maxsus juda uzun va ingichka prokat ishlatiladi, lekin siz oddiy prokatdan ham foydalanishingiz va xamirni qo'llaringiz bilan tortib, cho'zishingiz mumkin.

Xamir varag'ini eritilgan sariyog 'bilan surting va to'ldirishning bir tekis qatlamini yoying.

Xamirni rulonga aylantiring. Rulonning sirtini sariyog 'bilan yog'lang.

Rulonni aylantiring va pishiriladigan idishga soling. Yupqa sariyog 'qatlami bilan yog'lang.

Qolgan xamir va to'ldirish bilan protsedurani takrorlang, asta-sekin qolipni to'ldiring.

Banitsa yuzasini eritilgan sariyog 'bilan surting, so'ngra yogurt yoki boshqa fermentlangan sut mahsulotini qo'llang.

Banitsa 35-40 daqiqa davomida 200 gradusgacha isitiladigan pechda pishiriladi. Men banitsani dastlabki 20 daqiqada 200 daraja pishirish tavsiyasiga amal qildim, keyin pirogning yuqori qismi qizarib ketganda, folga bilan yoping va haroratni 180 darajaga tushirib, yana 20 daqiqa pishiring. Va agar vaqt va sabr-toqat imkon bersa, haroratni minimal darajaga tushiring va tayyor banitsani pechda yana 15-20 daqiqa qaynatib oling.

Bolgar banitsasi tayyor.

Tayyor pirog juda nozik nozik ta'mga ega. Yangi pishirilgan va hali ham issiq, u ajoyib darajada mazali bo'ladi, hatto sovutilganda ham jozibadorligini yo'qotmaydi;

Retseptni o'qib chiqqach, ko'p sariyog 'ishlatilgandek tuyulishi mumkin, lekin aslida uning iste'moli kichik, chunki sariyog' nozik bir qatlamda qo'llaniladi. Men taxminan 100-110 gramm uy qurilishi sariyog'ini ishlatdim, banitsa juda suvli, engil va yumshoq bo'lib chiqdi.

Pishloqli Banitsa - biz Bolgariyada yigirma yil davomida ta'tilda sotib olgan eng yaxshi nonushta xamiri. Tabiiy nordon sut bilan birgalikda bu an'anaga aylangan ajoyib salqin va mazali nonushta. Men tez-tez bu erta tong, dengizga qaragan katta balkon va mazali pishiriqlar haqida orzu qilaman. Uyda tayyorlangan pishiriqlar do'kondan juda farq qiladi, ular o'xshash, ammo farq qiladi.

Pishloqli an'anaviy bolgar banitsasi maxsus puff pastadan tayyorlanadi. Bu xamir bug'doy unidan tayyorlanadi, unda ozgina yog' bor va unga nordon sut qo'shiladi. Tik turgandan so'ng, xamir juda nozik tarzda yoyiladi - choyshablar deyarli shaffof bo'lib, keyin quritiladi. Endi Banitsa uchun xamir muzlatilgan holda sotiladi - Bolgariyada u "tocheni kori" deb ataladi va siz bizdan mos cho'zilgan xamirni ham sotib olishingiz mumkin - "fillo". Bu xamir uchun xamirdan farqli o'laroq, juda yumshoq ko'rinadi.

Masalan, banitsaning juda ko'p turlari mavjud. Bir marta men bolgar tilidagi kitob sotib oldim, unda bolgarlarning oshxona an'analari tasvirlangan. Deyarli barcha xalq madaniy an'analari va bayram taomlari ma'lum taomlar va pishirilgan mahsulotlarning ayrim turlari bilan bog'liq. Biz o'rganib qolgan banitsa Ivanovden bayramiga - 7 yanvarga tayyorlanmoqda. Biroq, u boshqa bayramlarda va oddiy kunlarda ham tayyorlanadi.

Biz deyarli darhol sinab ko'rdik va banitsani qanday pishirishni yozdik. Dastlab, xamir bilan qiyinchilik va bunday pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashda ko'nikmalarning etishmasligi bor edi. Lekin, aslida, hech qanday murakkab narsa yo'q. Fillo xamiri ko'pchilik yirik supermarketlarda mavjud bo'lib, sifatli va yangi bo'ladi - u ajoyib Banitsa qiladi va hokazo. Xamir qayta muzlatilmasligi muhim.

An'anaviy bolgar banitsasi sariyog 'va ko'pincha tuxum qo'shilgan sho'r pishloq (sirena) bilan to'ldirilgan ko'p qatlamli va juda nozik o'ralgan xamirdan tayyorlanadi. To'ldirishning murakkab turlari tvorog, go'sht, sabzavot va qo'ziqorinlar, turli xil ko'katlardan iborat bo'lishi mumkin.

Agar siz cho'zilgan xamirni o'zingiz tayyorlamasangiz, banitsa retsepti oddiy va to'ldirishni taqsimlash va qatlamlarni qoplash uchun qaynatiladi, so'ngra tuxum aralashmasini quying. Bolgar novvoyxonalarida oddiy banitsalar kamdan-kam hollarda tuxum bilan to'ldirilgan holda tayyorlanadi, ular juda yog'li va burek - qovurilgan xamirga o'xshaydi, ammo ular hali ham juda mazali. Pishirish uchun tabiiy sutdan tayyorlangan sho'r pishloq kerak. Pishloq qo'y sutidan yoki uning boshqa sut bilan aralashmasidan tayyorlansa, menga juda yoqadi.

Banitsa, bolgar pishiriqlari. Retsept

Tarkibi (6-8 porsiya)

• Fillo xamiri 400 gr 1 paket
• Yangi sho'r pishloq 250 g
• Nordon sut, tvorog 100 ml
• Tuxum 3-4 dona
• Sariyog '100 gr

1. Shunday qilib, bizning banitsa retsepti do'konda sotib olingan phyllo xamiridan foydalanishni o'z ichiga oladi. U yirik supermarketlarda sotiladi, u erda muzlatilgan sabzavotlar va muzlatgichlar mavjud. Biz kamdan-kam hollarda boshqa xamirga e'tibor qaratdik, qatlamli kek yoki . Siz faqat assortimentga diqqat bilan qarashingiz kerak. Paketda muzdan tushirish va issiqlik bilan ishlov berish haqida barcha kerakli ma'lumotlar mavjud. Muammolarni o'ylab topmang, yozilganidek qiling. Cho'zilgan quritilgan xamir osongina alohida shaffof choyshablarga bo'linadi.

   Yupqa cho'zilgan phyllo xamiri

2. To'ldirishni tayyorlash juda oddiy. Pishloqni sho'r suvdan olib tashlaganingizdan so'ng, qo'llaringiz bilan kichik idishga maydalang yoki maydalang. Aytgancha, agar xohlasangiz, ko'proq pishloq olishingiz mumkin. Idishga chorak chashka tabiiy nordon sut qo'shing. Kefir yoki boshqa fermentlangan sut mahsulotlarini ishlatmaslik yaxshiroqdir. Oxirgi chora sifatida, bir litr oddiy to'liq sut sotib oling va nordon bo'lsin. Aralashtiring va silliq bo'lguncha to'ldirishni yoğurun. Pishloq pishloqi sho'r, shuning uchun siz to'ldirishga tuz qo'shmasligingiz kerak.

   To'ldirishni tayyorlang - pishloq va nordon sutni aralashtiring

3. Muzdan tushirilgan phyllo xamirini oching, uni shikastlamaslik uchun ehtiyot bo'ling. Keramika yoki shisha pishirish idishini tayyorlang. Qoida tariqasida, ochilgan xamirning o'lchami qolipning o'lchamlariga to'g'ri kelmaydi, shuning uchun ko'p qatlamli xamirni oshxona qaychi bilan "kesish" kerak. Agar tor yoki shaklsiz bo'laklar qolsa, ular ichki qatlamlarda ishlatilishi mumkin, bu banitsani yomonlashtirmaydi; Pishirilgan mahsulotlarda qancha qatlamli plomba olishingizni hal qilishingiz kerak - men ikki qatlamli plomba va uch qatlamli xamir bilan tugatdim.

   Xamirning uchdan bir qismini panning pastki qismiga qo'ying

4. Idishni oz miqdorda sariyog 'bilan yog'lang va qatlamlarni yog'lamasdan, xamirning uchdan bir qismini pastki qismga qo'ying. Tayyorlangan pishloq va nordon sut aralashmasining yarmini xamirga qo'ying. To'ldirish suyuq emas, balki pastadir. Qoshiq yoki spatuladan foydalanib, to'ldirishni bir xil qalinlikdagi qatlamga tekislang - xamirning butun maydoniga, qolipning yon tomoniga.

   To'ldirishning yarmini xamirga yoyib chiqing

5. Xamirning yana uchdan bir qismini plomba ustiga qo'ying - siz qoldiqlar va shaklsiz bo'laklardan iborat xamirdan foydalanishingiz mumkin. Aytgancha, qatlamlarning yotqizish sifati va geometrik aniqligi muhim emas. Xamir qatlamlari bir oz "sloppy" tartibga solinishi mumkin. Pishirilgan mahsulotlar tayyor bo'lganda, u butunlay sezilmaydigan bo'ladi. Qolgan to'ldirishni joylashtiring, uni tekislang va qolgan barcha xamir bilan yoping. Xamirni siqish va kaftlaringiz bilan to'ldirish, sirtni tekislash juda oson.

   Barcha to'ldirishni butunlay yoyib, xamir bilan yoping.

6. Tuxumni idishga yoki idishga bo'shating, qolgan barcha nordon sutni qo'shing - chorak chashka. Aralashmani vilkalar bilan urib, hozircha chetga surib qo'ying. Mikroto'lqinli pechda sariyog'ni eritishingiz mumkin. Bu ikkita plomba tayyorlash.

   Tuxum va nordon sutni aralashtiring

7. Pishirishdan oldin, to'lg'azish xamir qatlamlari orasida tarqalishi uchun banitsani kesish kerak. Xamirni kesish uchun sizga kichik, juda o'tkir pichoq kerak. Vertikal ravishda, tom ma'noda pichoqning uchi bilan xamirning barcha qatlamlarini kesib oling. Siz 4-5 sm qirrali kvadratlarni olasiz, qatlamlar juda bo'sh, shuning uchun xamirni kesishda barmoqlaringiz bilan ushlab turishingiz kerak.

   To'ldirilgan xamirni kvadratlarga kesib oling

8. Kesilgan banitsaga eritilgan sariyog 'tushiring. Xamirning butun yuzasi sariyog 'plyonkasi bilan qoplangan bo'lishi muhim - aks holda pishirish paytida u quriydi va yorilib ketadi va eritilgan sariyog 'iloji boricha barcha kesiklarga oqadi. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va ichiga qolipni joylashtiring.

   Eritilgan sariyog'ni to'kib tashlang va pechga qo'ying

9. 20-25 daqiqadan so'ng panani pechdan chiqarib oling. Nordon sut bilan aralashtirilgan tuxumga chorak stakan suv quyib, aralashmani silkiting. Banitsa ustiga tuxum aralashmasini to'kib tashlang va qo'shimcha ravishda barcha kesmalar bo'ylab va yon tomondan pichoq bilan yuring. Idishni yana pechga qo'ying.

   

Bugungi kunning taomi - tvorogli bolgar banitsasi (ba'zan bannitsa deb ataladi). Mening arsenalimda allaqachon mavjud bo'lganligi sababli, men tvorogdan keklarni ham yaxshi qila olaman, lekin men g'ayrioddiy narsani xohlardim. Men adabiyot tog'ini qazib oldim va Internetdagi retseptlarning yuzlab sahifalarini ko'rib chiqdim va ushbu retseptda tvorogdan foydalanish bo'yicha juda qiziqarli g'oyani topdim.

Banitsa nima

Banitsa! Bu menga kerak - sho'r pirog, tvorog uchun foydalanish, foyda va ta'm! Tvorogli Banitsa (yoki "bannitsa") - bolgar oshxonasining taomidir. Odatda u cho'zilgan xamir deb ataladigan, tuzilishi juda nozik va ta'mi nozik bo'lgan maxsus turdagi xamirdan tayyorlanadi.

Pirog pishloq bilan to'ldirilgan, lekin ba'zida bolgarlar ismaloq va o'tlar yoki qovoq (qovoq va yong'oq bilan) bilan "yashil banitsa" qilishadi. Har bir oilada avloddan-avlodga o'tadigan bunday pishiriqlarni tayyorlash uchun o'z retsepti mavjud. Lekin yaxshi banitsa uchun eng asosiy mezon - bu pirogning tiniq ustki qismi va juda suvli to'ldirish.

Biz, aziz "" blogining o'quvchilari, o'zimizning maxsus banitsamizni - tvorog bilan tayyorlaymiz va xamirimiz xamirturushsiz, cho'zilmaydi. Keling, bundan nima kelib chiqishini sinab ko'raylik.

Tvorog bilan bannitsa uchun retsept: ingredientlar

Sinov uchun:

• 2 stakan elenmiş bug'doy uni
• 1 tuxum
• yarim stakan suv
• tatib ko'rish uchun tuz

To'ldirish uchun:

• yarim kilogramm yog'li tvorog 9%
• 2 tuxum
• Ta'mga tuz

Krem uchun:

• 150 gramm smetana 10%
• 2 tuxum

100 g uchun ozuqaviy qiymati:

1. Kaloriya: 193.51
2. Proteinlar: 11.17
3. Yog'lar 6.63
4. Uglevodlar: 22.09

Bolgar tilida Bannitsa: uyda retsept

Qadam 1. Kerakli miqdordagi unni mayda elakdan to'g'ridan-to'g'ri chiqib ketish taxtasiga o'tkazing, unda biz xamir yoğamiz. Biz undan bir turdagi slaydni hosil qilamiz.

2-qadam. Slaydning o'rtasida biz huni qilamiz, unga quyidagi ingredientlarni joylashtiramiz.

Qadam 3. Bo'shliqqa bitta tuxumni sindirib, ozgina un qo'shing.

Qadam 4. Bir vaqtning o'zida ozgina suv qo'shing, xamirni muloyimlik bilan yoğurun. Buni maxsus usulda qilish kerak: ovqatni o'rtada barmoqlaringiz bilan aralashtiring, asta-sekin qirralardan un qo'shing. Xamir bir vaqtning o'zida unning butun qismidan emas, balki tushkunlikda yoğurulur.

5-qadam. Shunday qilib, siz juda qattiq xamirturushsiz xamirni olishingiz kerak. Qo'llaringizga yopishib qolmaguncha uni yoğurun. Qoidaga ko'ra: xamir faqat qo'llaringiz toza bo'lganda tayyor bo'ladi.

Bu xamir o'rniga tayyor phyllo xamiri yoki pita choyshablaridan foydalaning. Siz dangasa banitsa bilan yakunlanasiz.

Qadam 6. Va endi menimcha, juda qiziqarli daqiqa. Biz xamirni noan'anaviy tarzda yoyamiz: sochiqda. Zig'ir sochiqni elenmiş un bilan seping va ustiga xamirni qo'ying. Uni rulon bilan 1-1,5 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring.

Qadam 7. Sariyog'ni eritib, xamirning butun yuzasini cho'tkasi bilan surting.

Yuqorida ta'kidlaganimdek, bolgarlar tuzlangan feta pishloqidan, shuningdek, ismaloq, qovoq, karam, go'sht va boshqalar bilan banitsa tayyorlaydilar. Bugun biz tvorog bilan pirog tayyorlayapmiz. Buning uchun bizga maydalangan, yog'li tvorog kerak (yog 'miqdori kamida 9% bo'lishi kerak).

Agar siz pirogni kamroq kaloriya qilishga qaror qilsangiz, uni shunchaki buzish xavfi bor, chunki bu tvorogning yog'i pirogga kerakli shiralilik va ta'mni beradi. Bozorda tvorogni tanlayotganda, uni bir bo'lak nonga yoyib ko'ring: agar tvorog nondan tushib qolsa, bu bizga mos kelmaydi, lekin agar u yumshoq yotsa, demak, bu bizga kerak!

8-qadam. Banitsa uchun to'ldirishni tayyorlash uchun tvorogni vilkalar bilan bir piyola bilan ozgina maydalang va bitta tuxum qo'shing. Aralashtiring va xohlaganingizcha tuz qo'shing.

Bolgariyalik banitsani shakllantirish: xamirni birlashtirish va to'ldirish

9-qadam. Choy qoshig'idan foydalanib, xamir yuzasiga tvorogni maxsus taqsimlamasdan, oddiygina to'planib yoying.

10-qadam. Hal qiluvchi daqiqa keldi: sochiqni ishlatib, xamirning chetini o'rtasiga va ehtiyotkorlik bilan katlayın, xamirni to'ldirish bilan ehtiyotkorlik bilan rulonga aylantiring. Biz hamma narsani juda qattiq aylantiramiz va chetini mahkamlaymiz. Yoki fillo xamiridan bir nechta kichik rulonlarni tayyorlang.

11-qadam. Endi biz rulonimizni salyangoz shaklida aylantiramiz - chetidan oxirigacha, shuningdek, juda qattiq.

Qadam 12. Shisha qolipni moy bilan ozgina yog'lang va ichiga bizning "salyangoz" ni joylashtiring. Keyin, banitsaning yuqori qismini eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Qobiqni "o'rnatish" uchun 5-7 daqiqa davomida 220 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying.

Banitsa uchun to'ldirish

Banitsa uchun yaxshi krem ​​to'ldirishni tayyorlash uchun avvalo smetana tayyorlashimiz kerak. Buning uchun kerakli miqdordagi smetana 4 qatlamga o'ralgan doka ustiga qo'yilishi va bir kechada suzish uchun qoldirilishi kerak. Faqat bu holatda biz kerakli mustahkamlikdagi smetana olamiz. Aytgancha, bu smetana boshqa har qanday kremni tayyorlash uchun ham mos keladi - u qalin bo'lib chiqadi va tomizmaydi.

Qadam 13. Smetana tuxum qo'shing va aralashmani ta'mga keltiring: tuz va qalampir qo'shing. Bir hil krem ​​olinmaguncha yaxshilab aralashtiriladi. Keyin issiq banitsani to'ldirish bilan to'ldiring, uni pirogning butun yuzasiga teng ravishda taqsimlang.

14-qadam. Pirogni yana pechga qo'ying. U erda yana 20 daqiqa qoladi.

Pechdan tvorog bilan bolgar banisasini olib tashlang va ozgina sovib turing. Pirog iliq va nordon sut bilan xizmat qiladi. Bu ajoyib, sog'lom, xushbo'y banitsaga yordam bering! Yoqimli ishtaha!

Video: lavashdan dangasa banitsani qanday qilish kerak

Banitsa retsepti har bir bolgar uy bekasi tomonidan avloddan-avlodga o'tadi. Ushbu an'anaviy taom bayramona bayramning ajralmas atributidir. Bolgariyada siz bu pirogni banicharnitsy deb nomlangan maxsus muassasalarda sinab ko'rishingiz mumkin. Uy oshxonasida bolgar pishiriqlarini tayyorlash mumkin va buning uchun sizga bizning bosqichma-bosqich retseptimiz kerak bo'ladi.

Banitsa - bu nima?

Bolgar pirogi puff pastry va to'ldirishdan tayyorlanadi. Bu qiyma go'sht, mavsumiy sabzavotlar va mevalar bo'lishi mumkin. Ammo banitsani to'ldirishning eng mashhur varianti - tvorog yoki pishloq, masalan, siren. Bu sho'r suvda pishgan va sigir, bufalo, qo'y va echki sutidan tayyorlangan bolgar pishloqidir. Sirena qattiq, zich oq pishloqga o'xshaydi. U maydalangan holda emas, balki bo'laklarda sotiladi.

Pirog ikkita versiyada ishlab chiqilgan. Birinchisi, to'ldirishni xamirga yoyish va uni naychaga o'rash, keyin esa "salyangoz" qobig'i kabi o'raladi. Ikkinchisi - banitsa qatlamlarda pishiriladi.

Xamir

Bolgar pirogi uchun to'ldirish boshqacha bo'lishi mumkin bo'lsa-da, xamir o'zgarmagan retseptga ega. Banitsa uchun xamirturushsiz phyllo xamir ishlatiladi.

Qalinligi 1 mm dan kam bo'lishi uchun u juda nozik tarzda o'raladi. Katta nonvoyxonalarda xamirni cho'zish uchun maxsus mashinalar qo'llaniladi.

Xamir bug'doy uni va suv bilan zaytun moyi yoki sharob sirkasi qo'shiladi. Fillo moslashuvchan bo'lishi kerak, shuning uchun uni iloji boricha yupqa qilib yoyish mumkin.

Xamirni tayyorlash jiddiy energiya sarfini talab qiladi, chunki u yaxshilab yoğurulmalı va to'qima qog'ozining qalinligigacha o'ralishi kerak. Shuning uchun uni supermarketda - muzlatilgan bo'limda sotib olish osonroq.

Shunday qilib, pishirishni boshlaylik.

Bolgar tilida Banitsa retsepti

Ushbu pirogning eng mashhur versiyasi tvorog va tuxumdan tayyorlanadi.

Kerakli mahsulotlar:

• 500 g filo xamiri;
• 350 ml sut;
• 450 g pishloq;
• 150 g sariyog ';
• 4 tuxum.

Ingredientlar miqdori 8 kishiga xizmat qilish uchun mo'ljallangan.

Tayyorgarlik

Banitsa pishirish bilan birga ovqatni tayyorlash taxminan bir soat davom etadi. Pirog o'rtacha murakkablikka ega, chunki uni yaratish uchun maxsus oshpazlik mahorati kerak emas.

Ushbu retseptda biz tayyor xamirdan foydalanamiz. Agar siz xamirni tayyorlab, uni o'zingiz yoyib qo'ysangiz, ko'proq maydalashingiz kerak bo'ladi.

Shunday qilib, banitsani shakllantirish jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Pishloqni vilkalar bilan silliq bo'lguncha maydalash muhim.
2. Xamirni muzdan tushirish uchun qo'ying.
3. Sariyog'ni eritib oling.

Buning uchun mikroto'lqinli pechdan foydalaning. Agar siz mahsulotni yirtqichlardan eritib yuborsangiz, u qaynatilmasligi kerak.

Pishirish tepsisini yog'lang va ikki qatlamli phyllo xamirini joylashtiring.

1. Xamir choyshablariga bir oz pishloq seping. Ko'p mahsulot qo'shmang, chunki banitsada juda ko'p qatlamlar mavjud.
2. Pishloqni ikki varaq xamir bilan yoping va yana pishloq qo'shing. Filo tugamaguncha buni takrorlang. Bolgar pirogining yuqori qatlami xamirdan tayyorlanishi kerak.
3. Banitsani o'rta kattalikdagi kvadratlarga kesib oling.
4. Pirog ustiga eritilgan sariyog 'to'kib tashlang.
5. Xona haroratida bo'lishi kerak bo'lgan tuxum va sutni uring.

To'ldirish uchun siz kam yog'li smetana, qalin kefir yoki nordon sutdan ham foydalanishingiz mumkin.

1. Olingan sut-tuxum aralashmasini banitsaning yuqori qismiga to'kib tashlang. Suyuqlikning kvadratchalar orasidagi kesiklarga tushishi muhimdir.
2. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Bolgar pirogini oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan 35-40 daqiqa davomida pishiring.

Siz oltin jigarrang tepa va yon tomonlari bo'lgan suvli Banitsa olasiz.

Bolgar tilidagi Banitsa kundalik menyuni diversifikatsiya qilishi mumkin bo'lgan oson tayyorlanadigan taomdir. Bolalar ham, kattalar ham bu pishiriqni yaxshi ko'radilar. Yoqimli ishtaha!