• 0,5 kg tayyor xamirturushsiz puff pasta.
• 3-4 o'rta shirin olma.
• 1-2 osh qoshiq. Sahara.
• 0,5 osh qoshiq maydalangan doljin.
• Yong'oq, mayiz ixtiyoriy.

Bosqichma-bosqich pishirish:

Qatlamli xamirni xona haroratida 20-30 daqiqa davomida eritib oling. Mikroto'lqinli pech yordamida jarayonni tezlashtira olmaysiz! Oshxonada stol ustida yotib, o'zini eritib yuborsin.

Xamir bo'laklarini bir-biriga yopishmasligi uchun alohida-alohida oziq-ovqat plyonkasi yoki un bilan sepilgan taxta ustiga qo'yish yaxshiroqdir.

Qattiq xamirni qanday yoyish mumkin? Qatlamlarning tuzilishini buzmaslik uchun uni umuman yoyib yubormaslik kerak degan fikr bor. Biroq, bu mutlaqo to'g'ri emas. Siz tayyor puff pastasini yoyib qo'yishingiz mumkin, lekin yaxshisi bir yo'nalishda.

Men hatto xamir qoldiqlarini bir-biriga yopishtirib, yana yoyishga harakat qildim - birinchi partiyadagidek qatlamlanmagan bo'lsa-da, xamir pishiriqlari ham chiqdi. Lekin bu retsept chiqindisizdir, doiralardan farqli o'laroq, xamir chiziqlaridan kvadratlarni kesish juda qulay.

Uni yoyish shart emas, shunchaki chiziqni kvadrat bo'laklarga kesib oling, har birining o'rtasiga mayda bo'laklarga bo'lingan olma qo'ying, shakar, yong'oq yoki mayiz, doljin seping va kvadratni burchak bilan katlayın, bosing. qirralari.

Qattiq pishiriqlarni shakllantirgandan so'ng, ularni hidsiz kungaboqar yog'i yoki sariyog' bilan ozgina yog'langan pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.

Qattiq xamirni qanday haroratda pishirish kerak?

Mahsulotlar yumshoq, chiroyli va mazali bo'lib chiqishi uchun, siz kamida 200 ° ga qadar qizdirilgan pechga qo'yishingiz kerak. Bu yuqoriroq bo'lishi mumkin: men 220-230C ° da pishiraman. Ammo, har bir pechning o'ziga xos xususiyati borligi sababli, pishirish rejimi alohida o'rnatiladi.

Qattiq pishiriqlarga qarang: ular quruq va och oltin rangga aylanishi kerak; agar ular pastki qismida juda jigarrang bo'lsa, haroratni biroz pasaytiring va pishirish varag'ini o'rta darajadan yuqoriga o'tkazing; agar, aksincha, ular oqarib ketgan bo'lsa, issiqlikni oshiring.

Pishirish varag'idan tayyor bo'lgan pishiriqlarni olib tashlang, ularni idishga soling va biroz sovishini kutgandan so'ng, süzgeç orqali shakar kukuni yoki doljin seping.

Mazali choy iching!

Puff pastasini tayyorlash juda ko'p vaqtni oladi, shuning uchun ko'plab uy bekalari uni do'konda sotib olishni afzal ko'rishadi. Nega bunday imkoniyat bo'lsa. Biroq, hamma ham pishirilgan xamirni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilmaydi, shunda pishirilgan mahsulotlar chinakam mazali bo'lib chiqadi va xamir engil va havodor bo'ladi.

Pechda puff pasta tayyorlash va pishirishning asosiy qoidalari

1. Agar siz muzlatilgan pirojnoe sotib olgan bo'lsangiz, uni faqat xona haroratida muzdan tushiring.

2. Qatlamlarning tuzilishini buzmaslik uchun xamirni bir yo'nalishda yoyib chiqing. Rolikli varaqning qalinligi kamida 3 mm bo'lishi kerak.

3. Xamirni o'tkir pichoq bilan kesishingiz kerak. Shunday qilib, qirralari bir-biriga yopishmaydi va pishirganda xamir yaxshi ko'tariladi. Zerikarli pichoq qirralarni ezib tashlaydi va ular "gullashmaydi", bu yumshoqlikka ta'sir qiladi.

4. To'ldirishni qo'ygandan so'ng, mahsulotlarning chetlarini tuxum bilan surmang, aks holda ular pechda bir-biriga yopishib qoladi va ajralib turolmaydi.

5. Agar siz to'ldirishni xamir ichiga joylashtirsangiz, tayyor mahsulotlarni bir necha joylarda vilkalar bilan teshib qo'ying. Bu ularni yaxshi pishirishga imkon beradi va xamir silliq va pufakchalarsiz bo'ladi.

6. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lashning hojati yo'q, chunki puff pastry odatda etarli miqdorda yog'ni o'z ichiga oladi. Agar siz hali ham yopishib qolishidan qo'rqsangiz, pergament qog'ozini qo'ying va ustiga puff pasta mahsulotlarini qo'ying yoki oddiygina pishirish varag'ini un bilan seping. Ba'zi uy bekalari, shuningdek, panga ozgina suv quyishni maslahat berishadi - bug'langanda, bu mahsulotlarga qo'shimcha yumshoqlik beradi.

7. Pishirishdan oldin pechni yaxshilab qizdiring.

8. Pishirish vaqtida, agar siz mahsulotlarning tayyorligini haqiqatan ham tekshirmoqchi bo'lsangiz ham, pechni ochmang. Agar siz uni ochsangiz, xamir haroratning pasayishi tufayli joylashishi mumkin.

Pechda puff pastry qancha vaqt pishiriladi

Ko'pgina uy bekalarini tashvishga soladigan yana bir muhim savol - puff pastryni qancha va qanday haroratda pishirish kerak. Etarli darajada yuqori harorat mahsulotning ichki qismi pishirilmasligiga, yog 'erib ketishiga va pishirilgan mahsulotlarning o'zi ko'p qatlamli bo'lmasligiga olib kelishi mumkin. Juda yuqori harorat, aksincha, yuqori qatlamning yonishiga olib keladi. Bu qanday bo'lishi mumkin?

Puff pastryni 220 daraja haroratda 5-10 daqiqa pishirib, keyin 180 darajaga o'ting va yana 15-20 daqiqa pishiring. Xamir havodor va tiniq bo'ladi.

Biroq, puff pasta uchun pishirish vaqti va harorati juda nisbiydir. Hammasi mahsulotlarning o'lchamiga va xamirning o'ziga bog'liq.

Qancha vaqt davomida xamirturushsiz puff pasta pishiriladi

Qattiq xamirni qancha vaqt pishirish kerak

Endi siz pechda puff pastasini qancha vaqt pishirishni bilasiz. Biroq, to'ldirish haqida hali ham savol bor edi.

Qatlamli kruvasanlarni qancha vaqt pishirish kerak?

Ehtimol, bu puff pastrydan tayyorlangan eng mashhur pirojnoe. Bundan tashqari, siz shirin kruassanlar (murabbo, olcha, asal, shokolad, banan, quyultirilgan sut, shakarli doljin va boshqalar) tayyorlashingiz mumkin yoki ularni qo'ziqorinli pishloq, jambon va boshqalar bilan to'ldirishingiz mumkin.

Puff pastry kruvasanlari pechda 30 daqiqa davomida 180-200 daraja haroratda pishiriladi. Pechni birinchi navbatda kerakli haroratga oldindan qizdirish kerak va shundan keyingina unda pishirilgan mahsulotlar bilan pishirish tepsisini joylashtiring. Yarim tayyor un mahsulotlari bir-biridan 2-3 santimetr masofada joylashtiriladi.

Bu erda pishirishning yana bir siri bor. Uy bekalari kruvasanlarni pishirishdan oldin 15-30 daqiqa davomida plastik o'ram ostida iliq joyda saqlashni maslahat berishadi. Bu xamirning ko'tarilishiga imkon beradi, bu uning "uy qurilishi" versiyasi uchun ayniqsa muhimdir.

Qattiq pishiriqli pizza qancha vaqt pishiriladi

Puff pastrydan tayyorlangan yana bir mashhur taom. Puff pastry pizza 180-200 daraja haroratda 20-25 daqiqa davomida pishiriladi.

Puff pastrydagi kolbasalar bir xil vaqt davomida pishiriladi.

Umid qilamizki, bizning maslahatlarimiz sizning xonadoningizni muvaffaqiyatli va mazali pishiriqlar bilan xursand qilishingizga yordam beradi.

Qandolat mahsulotlarining har bir turi ma'lum turdagi xamirga mos keladi. Ular tayyorlash usuli va retsepti bo'yicha farqlanadi. Shunga ko'ra, harorat va pishirish vaqti ham farq qiladi.

Kichik mahsulotlar uchun xamirturush xamiri. Harorat - 240-260 ° S, pishirish vaqti - 8-15 daqiqa.

Katta mahsulotlar uchun xamirturush: 220-240 ° S, 20-50 daqiqa.

Xamirturushsiz puff pasta: 230-250 ° S, 25-30 daqiqa.

Qisqa non: 230-250 ° S, 10-15 daqiqa.

Pechene: 200-220 ° S, 10-15 daqiqa (10 mm gacha), 35-40 daqiqa (40 mm gacha).

Krem: 180-220 ° S, 30-40 daqiqa.

Xamir mahsulotlarini qancha vaqt pishirish kerak.

Pishirish deganda non va qandolat xamiridan tayyorlangan, pishirish yo'li bilan tayyorlangan mahsulotlar, shuningdek, ushbu mahsulotlarni tayyorlash jarayoni tushuniladi. Ko'rsatilgan jadvallar pishirish vaqti Agar biz pishiriqni ma'lum bir xamirni tayyorlash uchun retsept bo'yicha tayyorlasak foydali bo'ladi, bu faqat xamirni yoğurma jarayonini tavsiflaydi va mahsulotni qoliplash haqida hech narsa aytmaydi va pishirish vaqti. Bunday holda, biz kelajakdagi mahsulot turini o'zimiz aniqlaymiz, ammo pishirishga qancha vaqt sarflash kerakligini bilmasligimiz mumkin. Agar retseptda biz faqat umumiy iboralarni topsak, bunday jadvallar foydali bo'lishi mumkin - "tayyor bo'lguncha pishiring", "oltin jigarranggacha pishiring", "tandirda pishiring" va hokazo.

Quyida ko'rsatadigan pazandalik jadvali mavjud Qancha vaqt talab etadi pishirmoq har xil turdagi xamirdan tayyorlangan mahsulotlar - xamirturushsiz, shimgich, sariyog ', puf, oqsil (beze va meringue), kalta non, choux va boshqa turdagi xamir. Jadvalda, shuningdek, har bir xamir turi va mahsulot hajmi uchun pishirish harorati ko'rsatilgan.

Xamir mahsulotlari uchun pishirish vaqt jadvallari.

Mahsulot	Harorat, ° C	Pishirish vaqti, min
Oddiy tekis xamirturush xamiri
Kichik mahsulotlar (50-100 g)	240-260	8-15
Katta mahsulotlar (500-1000 g)	200-240	20-50
Shirin xamirturushli shimgichli xamir
Kichik mahsulotlar (50-100 g)	240-250	10-12
Katta mahsulotlar (800-1000 g)	210-230	30-35
Pasxa keklari, babalar, koloboklar, piroglar	180-220	40-50
Xamirturush xamiri
Kichik mahsulotlar (60-100 g)	240-260	10-20
Katta mahsulotlar (800-1000 g)	230-250	20-25
Xamirturushsiz puff pasta
Kichik mahsulotlar (70-100 g)	210-250	20-30
Katta mahsulotlar (100-1200 g)	220-230	30-60
cookie	220-240	10-15
Qattiq xamir
Kichik mahsulotlar (50-100 g)	200-240	25-30
Katta mahsulotlar (500-1300 g)	210-240	25-30
Qisqa non xamiri
Kichik mahsulotlar (50-100 g)	230-250	15-20
Katta mahsulotlar (600-1200 g)	210-250	15-30
Qisqa nonli xushbo'y xamir
bulochka	230-250	10-15
Cookie	220-240	10-15
Soda va smetana bilan shirin xamir
Cookie	220-240	8-15
Shortcakes, cheesecakes, sharbatlar	200-220	10-15
Piroglar, rulolar	180-200	30-40
Soda bilan shakarsiz pirog xamiri
Cookie	220-240	10-15
Piroglar	220-240	15-20
Piroglar	200-220	30-50
Noodle xamiri
Cookie	240-260	6-7
"Turba" keklari	200-240	4-5
Piroglar	190-220	20-30
Strudels (Strudels)	200-220	30-50
Isitilgan pechene xamiri
Cookie	180-210	8-15
Yupqa tort (qalinligi 10 mm dan kam)	200-220	10-20
Piroglar	190-210	20-40
Pechene (qalinligi 25-40 mm)	200-220	35-50
Pechene xamiri isitishsiz
Rulolar	200-220	15-20
Keklar	190-200	15-20
Keklar	180-210	25-30
Yog 'biskvit xamiri
Kichik mahsulotlar (qalinligi 10 mm dan kam)	200-220	10-20
Katta	190-200	35-50
Cupcakes (600-1000 g)	180-200	40-60
Choux pirojnoe
Choux xamiridan figurali mahsulotlar	180-200	30-40
Proteinli xamir
Cookie	130-150	10-15
Beze	110-120	25-30
Beze	90-100	30-40
Piroglar	160-180	30-40
Kek (qatlam qalinligi 2-3 sm)	120	20-30
Yong'oq xamiri
Kichik kukilar (10 g gacha)	150-170	12-15
Katta pishiriqlar (40-50 g)	150-170	20-25
"Krakovskoe" torti	230-240	10
"Ideal" torti	150-160	20-25
Makkajo'xori uniga asoslangan xamir
Cookie	200-220	8-10
bulochka	200-230	25-30
Kremli pirog	180-200	50-60
Cupcakes	200-210	40-50
Gingerbread xamiri
Gingerbread pishiriqlari kichik va ingichka	220-240	8-15
Katta zanjabil non	180-220	30-40
Gingerbread	180-220	30-40
Mahsulot	Harorat, ° C	Pishirish vaqti, min

Qattiq xamirni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, ammo bu ko'p vaqt talab qiladigan, qiyin, qimmat va yakuniy natija qanday bo'lishini mutlaqo oldindan aytib bo'lmaydi. Zavod xamiri har doim 100% kafolatlangan sifatli natija beradi, chunki u kuchsiz uy bekasining prokatida emas, balki professional mashinalarda tayyorlanadi.

Bir marta men uni o'zim pishirganimni yozgan edim va u ishladi, lekin men juda ko'p vaqt va kuch sarfladim, bu juda qiyin .... yo'q, men o'ynadim va u ishlaydi. Oddiy xamirturush, ayniqsa sizda non mashinasi bo'lsa, bir yoki ikki vaqt ichida tayyorlanishi mumkin: bu arzon va har doim beshta ortiqcha. Faqat u vaznsiz qatlamli baxtdan butunlay farq qiladi.

Ammo tayyor xamirni sotib olishning o'zi etarli emas, siz uni osongina buzishingiz mumkin - masalan, uni turli yo'nalishlarda prokat bilan yoyib, keyin sovuq pechga yoki oddiy pishirish uchun haroratga qo'ying (180 daraja); . Ana xolos! Biz poyabzal tagliklarini olamiz, umidsizlikka tushamiz va do'konda sotib olingan pishiriqlarga o'tamiz.

Kruvasan xamirturushli xamirdan ham, xamirturushsiz xamirdan ham tayyorlanadi. Men xamirturushni yaxshi ko'raman, lekin sizning ta'mingizga ko'ra tanlang, men buni tavsiya qila olmayman. =) Ular nafaqat "shirin" - shokolad, qaymoq, murabbo, rezavorlar yoki qaynatilgan quyultirilgan sut bilan, balki tovuq, pate, baliq, qo'ziqorin bilan "sho'r" ham keladi, lekin mening sevimlilari jambon va pishloq bilan.

Lekin siz kruvasan tayyorlashingiz shart emas, siz faqat plomba bilan konvertlar qilishingiz mumkin. Mmm... Lekin pishirishdan oldin ularni vilkalar bilan teshish kerak, shunda ular pufakchalarsiz bir tekis puflanadi.))

Agar siz yupqaroq aylantirmoqchi bo'lsangiz, ichki qatlamlarga zarar bermaslik, ularni "aralashtirmaslik" va birini boshqasiga siljitmaslik uchun rulon faqat bitta yo'nalishda ketishi kerak. Ehtiyot bo'ling, agar chapdan o'ngga bo'lsa, bu yagona yo'l. Agar siz uni 3 mm dan yupqaroq aylantirsangiz, xamir ko'tarilmasligi mumkin, agar u 5 mm dan qalin bo'lsa, u pishmasligi mumkin.

Pishirish paytida qirralarning siqilmasligi, bir-biriga yopishib qolmasligi va shuningdek, yaxshi "puflash" uchun juda o'tkir pichoq bilan kesib oling. Uni pergamentga qo'yganda, uni hech narsa bilan yog'lashning hojati yo'q - xamirda juda ko'p yog' bor. Namlikni oshirish va qobiqni yanada yumshoq qilish uchun pishirish varag'i va xom mahsulotlarni pechga qo'yishdan oldin ularni suv bilan püskürtmek tavsiya etiladi. Menga yoqmaydi, menga qiyiq yoqadi.

Puff pastry 220 daraja haroratda pishirilishi kerak, lekin 250 gacha. Qatlamlar orasidagi yog 'tezda qaynatiladi va keyin xamir iloji boricha yumshoqroq ko'tariladi. Va agar siz pechni ko'proq qizdirsangiz, tashqi tomoni yonishi mumkin, lekin ichi hali pishirilmagan bo'lishi mumkin. Uni taxminan 15 daqiqa ushlab turish tavsiya etiladi, lekin men tashqi ko'rinishga qarayman - qobiq pishirilgan va oshxona oltin bilan qizarib ketgan - tamom, uni olib tashlang! Bu 10-12 daqiqa.

Va keyin oila a'zolarining uni yutib yuborishini va lablarini yalashini tomosha qiling - ular vazn yo'qotishga hojat yo'q va puff pastry kaloriyalarda juda yuqori (bu yoqadi - vazni oz, chunki u juda havodor, shuning uchun siz bitta bo'lakka ega bo'lishingiz mumkin. mukofot)))).

Xamirturushsiz puff pastry deyarli har qanday do'konda sotib olinishi mumkin va tez ovqat kechki ovqatga tayyor bo'ladi. Biroq, ko'pincha siz o'zingizning pishirilgan mahsulotlaringizni, shu jumladan uning asosini qilishni xohlaysiz. O'z qo'llaringiz bilan tayyorlagan taom har doim mazali bo'ladi, chunki sizning qalbingiz unga kiradi.

Qattiq xamir uchun ko'p ingredientlar kerak emas, uning asosi faqat sariyog ', un va tuzni o'z ichiga oladi. Ammo uni tayyorlash uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi. Albatta, tez xamirturushsiz puff pasta tayyorlashga imkon beruvchi juda ko'p retseptlar mavjud.

Bu pishiriq nozik ta'mga ega. Unga ko'proq havodorlik qo'shish uchun unni yoğurmadan oldin elakdan o'tkazish kerak. Bu uni kislorod bilan boyitish imkonini beradi. Agar xamir uchun klassik retsept ishlatilsa, unda un va suv birinchi navbatda aralashtiriladi, so'ngra qatlamlar margarin yoki sariyog 'bilan yog'lanadi.

Qattiq xamirni qanday pishirish kerak?

Ko'p variantlar mavjud. Siz undan gazaklar, bulkalar, simitlar va pizza uchun tortletlar tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, xamir pechda tom ma'noda 20 daqiqa talab qiladi, 200 darajaga qadar isitiladi va idish tayyor bo'ladi.

Xamir tayyorlashning xususiyatlari

Xamirturushsiz pirog xamiri, retsepti oddiy va hamma uchun ochiq, ajoyib ta'm va xushbo'y hidga ega. Agar siz barcha qoidalarga muvofiq puff pastry tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda besh daqiqa etarli emas. Bu jarayon shoshilmasdan amalga oshirilishi kerak. Faqat bu holatda natija siz qo'ygan barcha ishni oqlaydi. Puff pastry butunlay uni to'g'ri yoyishga bog'liq.

Qatlamlar yog'ni o'zlashtirishi kerak. Hech qanday holatda xamir yirtilmasligi kerak, aks holda pishirilgan mahsulotlar qattiq va yopishqoq bo'ladi. Shuning uchun, siz ortiqcha harakatlar qilmasligingiz kerak, harakatlar silliq bo'lishi kerak; Bu har qanday sariyog 'bo'laklari tushishining oldini oladi.

Xamirturushsiz puff pasta: ingredientlar

Sizga kerak bo'ladi: yarim kilogramm bug'doy uni, bir stakan suv, chorak choy qoshiq tuz, 350 gramm sariyog '.

Pishirish usuli

Tuz un bilan aralashtiriladi, uning oz miqdori changni tozalash uchun qoldirilishi kerak. Suv va 50 gramm sariyog 'quyiladi, ular avval eritilishi kerak. Xamir yoğrulur, uni bir daqiqaga yoğurish kerak. Keyin u sumkaga solinadi yoki kino bilan o'raladi va bir soat davomida muzlatgichga yuboriladi. Qolgan sariyog 'qatlamlarga kesiladi, qalinligi taxminan santimetrga teng.

Keyingi qadamlar

Xamir to'pining ustki qismi pichoq bilan ko'ndalang chuqur kesiladi. Uning choraklari gulbarglar shaklida ochilib, o'rtasiga tegmaslik kerak. Unga moy qo'yiladi va o'ralgan qatlamlar bilan qoplanadi. Barcha tomonlar mahkam yopiq bo'lishi kerak. Agar xamir sariyog'ni to'liq qoplash uchun etarli bo'lmasa, uni biroz torting. Xamirturushsiz puflangan xamirning yuqori qismi un bilan sepiladi va pin bilan ozgina uriladi. Shundan so'ng, siz uni bir xil qalinlikdagi to'rtburchakka aylantirishingiz kerak. Bunday holda, bir yo'nalishga rioya qilish kerak. Olingan to'rtburchaklar shaklidagi qatlam uchta katlanmış, kino bilan o'ralgan va bir soat davomida muzlatgichga qo'yilgan. Shundan so'ng, yana 3-4 ta shunga o'xshash protsedurani bajarish kerak, ammo boshqa yo'nalish tanlanadi. Har bir rulon xamirni muzlatgichga qo'yish bilan yakunlanishi kerak.