CRUGS UCHUN INREDIENTLAR

• 5 tuxum oqi
• 250 g shakar
• 15 g vanil shakar
• qoliplarni artish uchun sirka

• 150 g har qanday yong'oq
• 300 g quyultirilgan sut
• 220 g sariyog '
• 15 g vanil shakar

• 1 sarig'i
• 200 g shakar
• 0,5 stakan sut
• 220 g sariyog '
• 1 osh qoshiq. l. konyak yoki rom
• 15 g vanil shakar
• 220 g sariyog '
• 150 g har qanday yong'oq

ikkita bir xil kek

Pishirish

1. 
   
2. 
   
3. 
   
4. 
   
5. 
   
6. 
   
7. 
   
8. 
   

"Parvoz" torti

havodor keklar

haqiqiy "parvoz"

Ushbu tort uchun ikki turdagi kremni ishlatishingiz mumkin. Birinchi variant quyultirilgan sut bilan, ikkinchisi GOSTga ko'ra asl.

CRUGS UCHUN INREDIENTLAR

• 5 tuxum oqi
• 250 g shakar
• 15 g vanil shakar
• qoliplarni artish uchun sirka

Proteinli bezega tug'ralgan yong'oqlarni qo'shishingiz mumkin - yerfıstığı, yong'oq, findiq. Lekin ular krem ​​ustiga qo'yilganda menga ko'proq yoqadi.

TEZKOR KREM UCHUN INGREDENTLAR

• 150 g har qanday yong'oq
• 300 g quyultirilgan sut
• 220 g sariyog '
• 15 g vanil shakar

GOST BO'YICHA KREM UCHUN INGREDENTLAR

• 1 sarig'i
• 200 g shakar
• 0,5 stakan sut
• 220 g sariyog '
• 1 osh qoshiq. l. konyak yoki rom
• 15 g vanil shakar
• 220 g sariyog '
• 150 g har qanday yong'oq

Ushbu retseptda men individual havo meringularidan pirojnoe tayyorlashni taklif qilaman. Ular tezroq pishiriladi va pirojnoe original ko'rinadi. Agar sizda qandolat shpritsingiz bo'lmasa yoki siz chiroyli piramidalar qila olmasangiz, qiling ikkita bir xil kek pergament qog'ozga soling va 1,5-2 soat davomida 100 daraja pishiring. Boshqa tafsilotlar uchun tayyorgarlik tafsilotlarini ko'ring.

Pishirish

1. Yaxshi meringue tayyorlash uchun ikkita hiyla-nayrangni eslang: oqlar sovutilgan bo'lishi kerak va siz uradigan shakl sirka bilan namlangan peçete bilan artib tashlanishi kerak.
   
2. Oqlarni mikser bilan maksimal tezlikda urib, kichik qismlarga shakar qo'shing. Qalin ko'pikni qandolat paketiga o'tkazing.
   
3. Pishirish varag'ini pergament qog'ozi bilan yoping va oqsil xamirini kichik qismlarga siqib qo'ying. Agar kichkina pechingiz bo'lsa, sizga ikkita pishirish varag'i kerak bo'lishi mumkin.
   
4. Bezeni 100 daraja haroratda 1,5-2 soat davomida pishiring.
5. Tez krem ​​tayyorlash uchun sariyog'ni vanil shakar bilan aralashtirib, hajmi oshguncha mikser bilan uring. Keyin asta-sekin quyultirilgan sut qo'shing, doimo ko'pirtiring.
   
6. GOST bo'yicha kremni tayyorlash qiyinroq. Sarig'ini sut bilan aralashtiring. Shakar qo'shing, aralashtiring, juda past olovga qo'ying va qaynatib oling. Doimiy aralashtiramiz! Qalin bo'lgunga qadar 2-3 daqiqa davomida pishiring. Keyin issiqdan olib tashlang va sovushini kuting. Ayni paytda, sariyog'ni vanil shakar bilan mikserda urib, asta-sekin unga sut kremini qo'shing. Eng oxirida konyak yoki rom quying. Kremga tug'ralgan yong'oqlarni qo'shishingiz mumkin.
   
7. Kek uchun yong'oqni pechda oldindan quritish yoki qovurilgan idishda qovurish, keyin ularni maydalash yaxshidir, lekin juda nozik emas.
8. Kekni to'g'ridan-to'g'ri plastinkada shakllantirishingiz mumkin yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan buloqli pandan foydalanishingiz mumkin.
   
9. Mog'orning pastki qismiga bir oz krem ​​qo'ying va ehtiyotkorlik bilan beze qatlamini joylashtiring. Uni kremning yarmi bilan yog'lang va yong'oqning yarmiga seping. Keyin jarayonni takrorlang: meringue, krem, yong'oq.
   
10. Kekni beze bo'laklari va siz tanlagan yong'oqlar bilan bezang.
11. Shirinni muzlatgichga kamida 2 soat qo'ying (eng yaxshisi 6-8). Xizmat qilishdan oldin idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Yaxshi ishtaha!
    

"Parvoz" torti

Sarlavha meni umuman bezovta qilmadi. Men allaqachon likopchamga bir bo'lak tort qo'ydim va qoshiq qaymoqning yumshoq to'lqinlariga tushib, uni maydalash bilan sindirib tashlaganini tasavvur qildim. havodor keklar va yana qaymoqqa botiradi... Endi esa suhbatlar tugadi, choy piyolalarda, tort menda. Lekin qayerda beze bo'laklari, mo'rt va vaznsiz, qaymoqqa qalin va qarsillab turgan yong'oqlar qayerda? Margarin va quritilgan yeryong'oqlar yoqimsiz ta'm qoldirdi.

Uyda men do'stimni ziyorat qilishga va unga qanday bo'lishini ko'rsatishga taklif qilishga qat'iy qaror qildim haqiqiy "parvoz", yoki "Senator" deb atagan. Va sizni, aziz o'quvchi, do'konda sotib olingan mazasiz shirinliklardan himoya qilish uchun men ajoyib havodor desertning tasdiqlangan retseptini baham ko'raman.

Ushbu tort uchun ikki turdagi kremni ishlatishingiz mumkin. Birinchi variant quyultirilgan sut bilan, ikkinchisi GOSTga ko'ra asl.

CRUGS UCHUN INREDIENTLAR

• 5 tuxum oqi
• 250 g shakar
• 15 g vanil shakar
• qoliplarni artish uchun sirka

Proteinli bezega tug'ralgan yong'oqlarni qo'shishingiz mumkin - yerfıstığı, yong'oq, findiq. Lekin ular krem ​​ustiga qo'yilganda menga ko'proq yoqadi.

TEZKOR KREM UCHUN INGREDENTLAR

• 150 g har qanday yong'oq
• 300 g quyultirilgan sut
• 220 g sariyog '
• 15 g vanil shakar

GOST BO'YICHA KREM UCHUN INGREDENTLAR

• 1 sarig'i
• 200 g shakar
• 0,5 stakan sut
• 220 g sariyog '
• 1 osh qoshiq. l. konyak yoki rom
• 15 g vanil shakar
• 220 g sariyog '
• 150 g har qanday yong'oq

Ushbu retseptda men individual havo meringularidan pirojnoe tayyorlashni taklif qilaman. Ular tezroq pishiriladi va pirojnoe original ko'rinadi. Agar sizda qandolat shpritsingiz bo'lmasa yoki siz chiroyli piramidalar qila olmasangiz, qiling ikkita bir xil kek pergament qog'ozga soling va 1,5-2 soat davomida 100 daraja pishiring. Boshqa tafsilotlar uchun tayyorgarlik tafsilotlarini ko'ring.

Pishirish

1. Yaxshi meringue tayyorlash uchun ikkita hiyla-nayrangni eslang: oqlar sovutilgan bo'lishi kerak va siz uradigan shakl sirka bilan namlangan peçete bilan artib tashlanishi kerak.
   
2. Oqlarni mikser bilan maksimal tezlikda urib, kichik qismlarga shakar qo'shing. Qalin ko'pikni qandolat paketiga o'tkazing.
   
3. Pishirish varag'ini pergament qog'ozi bilan yoping va oqsil xamirini kichik qismlarga siqib qo'ying. Agar kichkina pechingiz bo'lsa, sizga ikkita pishirish varag'i kerak bo'lishi mumkin.
   
4. Bezeni 100 daraja haroratda 1,5-2 soat davomida pishiring.
5. Tez krem ​​tayyorlash uchun sariyog'ni vanil shakar bilan aralashtirib, hajmi oshguncha mikser bilan uring. Keyin asta-sekin quyultirilgan sut qo'shing, doimo ko'pirtiring.
   
6. GOST bo'yicha kremni tayyorlash qiyinroq. Sarig'ini sut bilan aralashtiring. Shakar qo'shing, aralashtiring, juda past olovga qo'ying va qaynatib oling. Doimiy aralashtiramiz! Qalin bo'lgunga qadar 2-3 daqiqa davomida pishiring. Keyin issiqdan olib tashlang va sovushini kuting. Ayni paytda, sariyog'ni vanil shakar bilan mikserda urib, asta-sekin unga sut kremini qo'shing. Eng oxirida konyak yoki rom quying. Kremga tug'ralgan yong'oqlarni qo'shishingiz mumkin.
   
7. Kek uchun yong'oqni pechda oldindan quritish yoki qovurilgan idishda qovurish, keyin ularni maydalash yaxshidir, lekin juda nozik emas.
8. Kekni to'g'ridan-to'g'ri plastinkada shakllantirishingiz mumkin yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan buloqli pandan foydalanishingiz mumkin.
   
9. Mog'orning pastki qismiga bir oz krem ​​qo'ying va ehtiyotkorlik bilan beze qatlamini joylashtiring. Uni kremning yarmi bilan yog'lang va yong'oqning yarmiga seping. Keyin jarayonni takrorlang: meringue, krem, yong'oq.
   
10. Kekni beze bo'laklari va siz tanlagan yong'oqlar bilan bezang.
11. Shirinni muzlatgichga kamida 2 soat qo'ying (eng yaxshisi 6-8). Xizmat qilishdan oldin idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Yaxshi ishtaha!
    

Qiziq, sizniki qanday bo'ldi Uyda "Parvoz" torti? Natijalaringizni sharhlarda biz bilan baham ko'ring. Nima ishlagan va nima ishlamaganini yozing va biz muammoni aniqlashga harakat qilamiz.

"Parvoz" torti

Sarlavha meni umuman bezovta qilmadi. Men allaqachon likopchamga bir bo'lak tort qo'ydim va qoshiq qaymoqning yumshoq to'lqinlariga tushib, uni maydalash bilan sindirib tashlaganini tasavvur qildim. havodor keklar va yana qaymoqqa botiradi... Endi esa suhbatlar tugadi, choy piyolalarda, tort menda. Lekin qayerda beze bo'laklari, mo'rt va vaznsiz, qaymoqqa qalin va qarsillab turgan yong'oqlar qayerda? Margarin va quritilgan yeryong'oqlar yoqimsiz ta'm qoldirdi.

Uyda men do'stimni ziyorat qilishga va unga qanday bo'lishini ko'rsatishga taklif qilishga qat'iy qaror qildim haqiqiy "parvoz", yoki "Senator" deb atagan. Va sizni, aziz o'quvchi, do'konda sotib olingan mazasiz shirinliklardan himoya qilish uchun men ajoyib havodor desertning tasdiqlangan retseptini baham ko'raman.

Ushbu tort uchun ikki turdagi kremni ishlatishingiz mumkin. Birinchi variant quyultirilgan sut bilan, ikkinchisi GOSTga ko'ra asl.

CRUGS UCHUN INREDIENTLAR

• 5 tuxum oqi
• 250 g shakar
• 15 g vanil shakar
• qoliplarni artish uchun sirka

Proteinli bezega tug'ralgan yong'oqlarni qo'shishingiz mumkin - yerfıstığı, yong'oq, findiq. Lekin ular krem ​​ustiga qo'yilganda menga ko'proq yoqadi.

TEZKOR KREM UCHUN INGREDENTLAR

• 150 g har qanday yong'oq
• 300 g quyultirilgan sut
• 220 g sariyog '
• 15 g vanil shakar

GOST BO'YICHA KREM UCHUN INGREDENTLAR

• 1 sarig'i
• 200 g shakar
• 0,5 stakan sut
• 220 g sariyog '
• 1 osh qoshiq. l. konyak yoki rom
• 15 g vanil shakar
• 220 g sariyog '
• 150 g har qanday yong'oq

Ushbu retseptda men individual havo meringularidan pirojnoe tayyorlashni taklif qilaman. Ular tezroq pishiriladi va pirojnoe original ko'rinadi. Agar sizda bo'lmasa

Yaqinda sayt "GOST bo'yicha retsept" deb nomlangan dahshatli infektsiyaga duchor bo'ldi. Ha, agar ular GOST bo'yicha yozsalar yaxshi bo'lardi, lekin keyin ular "Men" GOST bo'yicha pirojnoe retseptini oldim" deb yozishadi GOST bo'yicha va bu hammasi."
Demak, masalaning mohiyatini tushunadigan odamlar uchun bunday iboralar mutlaqo teskari ta'sir ko'rsatadi. Hurmatli mualliflar, GOSTlar markirovka va nomlar bilan tayyor mahsulotlar uchun retseptlar emas. GOST butunlay boshqa maqsadlarga xizmat qiladi. U ishlab chiqarilayotgan mahsulotlarning mohiyatini va ushbu mahsulotdagi ayrim komponentlarning ruxsat etilgan tarkibini belgilaydi. Bu erda GOST R 53041-2008 dan ko'chirma misoli keltirilgan, u "Rossiya Federatsiyasining qandolat mahsulotlari bo'yicha MILLIY STANDARTI" deb nomlanadi.
VA yarim tayyor qandolat mahsuloti atamalari va ta'riflari" Iqtibos: "KEK: katta va (yoki) kichik qo'shimchalar bilan yoki qo'shmasdan, to'ldirishli yoki to'ldirmasdan, sirtini pardozlashsiz yoki qo'shmasdan, umumiy shakarning massa ulushiga ega bo'lgan hajmli unli qandolat mahsuloti. kamida 20%, yog'ning massa ulushi 10% dan kam bo'lmagan, namlikning massa ulushi 30% dan ko'p bo'lmagan holda, agar tayyor mahsulot ushbu shartlarga javob bersa, ishlab chiqaruvchi "GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan" deb ko'rsatishga haqli. Agar kimdir hali ham shubhalansa, men oddiy tajriba o'tkazdim, men bir banka quyultirilgan sutni oldim va u GOST R 53436-2009 bo'yicha tayyorlanganligini o'qidim va ushbu hujjatni Internetda topdim, siz ushbu tajribani takrorlashingiz va o'qishingiz mumkin Ushbu hujjatda siz ushbu mahsulotning retseptini ham, uni ishlab chiqarish texnologiyasini ham topa olmaysiz.
Va bu erda biz Marlezon baletining ikkinchi qismiga o'tamiz. “Oziq-ovqat ishlab chiqarish texnologi” kabi kasb borki, u oliy o‘quv yurtida besh yil davomida o‘qitiladi va umrining oxirigacha takomillashtiriladi.
Va yirik oziq-ovqat korxonalarida (shu jumladan umumiy ovqatlanish korxonalarida) "bosh texnolog" lavozimi mavjud. Ushbu odamlarning sa'y-harakatlari bilan umumiy ovqatlanish korxonalari ishini va mahsulotning me'yoriy hujjatlarga muvofiqligini tartibga soluvchi ko'plab me'yoriy hujjatlarni qondiradigan (qondirishi kerak) yangi retseptlar yaratiladi yoki eski retseptlar saqlanadi. Mavjud retseptlar texnologning "Idishlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami" da to'plangan (jamoat ovqatlanish korxonalari uchun me'yoriy hujjatlar bu erda, bu A4 formatidagi Talmud, qalinligi 6 sm,). va taxminan ikki kilogramm og'irlikdagi har bir kishi bu ovqatlanish texnologlari va kalkulyatorlardan foydalanadi, albatta, bu erda, masalan, GOSTga ko'ra, retseptlar boshqa shaklda saqlanadi , 252 g yoki tuxum - 143 g.

Rostini aytsam, "GOST bo'yicha" retseptlarga bo'lgan bag'rikenglik darajasi allaqachon tanqidiy nuqtaga yetgan. Men retseptlarda yoki ushbu eslatmada bu masala bo'yicha boshqa hech kim bilan muhokama qilmayman. Ammo "GOST bo'yicha retsept" so'zlarini ko'rsam ...

Siz haqingizda bilmayman, lekin men do'konlarimizda sotiladigan plastik nondan juda charchadim. Shikoyatlar nafaqat do'konda sotib olingan nonning ta'mi, menimcha, bu nonning tarkibi yorliqda ko'rsatilgandek deyarli zararsiz emas. Nonvoyxonalarda eski GOST standartlari bo'yicha yaxshilovchi va boshqa qo'shimchalardan foydalanmasdan pishirilgan nonning ta'mini hali ham eslayman. Qidiruv chog'ida men bir nechta retseptlarni sinab ko'rdim, shu jumladan barchaga yoqqan va o'zimning ideal variantimni topdim. Bu.

shimgichni usuli yordamida tayyorlangan GOST bo'yicha qalay non

Menda bunday qolip yo'q va men 1,5 litrli yopishmaydigan to'rtburchaklar qolipdan foydalanaman. Ushbu o'lcham ushbu retsept uchun juda mos keladi. Nonni tekshirish va pishirish jarayonida deyarli 3 barobar ko'payganligi sababli.

Mog'oringizning hajmini bilish uchun unga suv quying. Suv miqdori mog'or hajmiga teng.

GOST bo'yicha pan non uchun retsept

Tarkibi:

Xamir uchun:

250 ml iliq suv

220 g yuqori sifatli bug'doy uni

4 g xamirturush

Sinov uchun:

Yoğurma uchun 280 g un + 50 g

100 ml iliq suv

Soqol uchun idishlar 3-5 ml o'simlik yog'i

GOST foto retsepti bo'yicha pan nonni qanday tayyorlash mumkin

1.Keling, xamirni tayyorlaymiz. Elenmiş un va xamirturushni aralashtiring.

Unni elakdan o'tkazish kerak, bu uni kislorod bilan boyitadi va elakdan o'tgan un yordamida xamirning ko'tarilishiga yordam beradi, shuningdek, mahsulotga begona zarralar tushishiga yo'l qo'ymaydi.

2. Ommaviy ingredientlarga iliq suv quying (suv harorati 36 - 38⁰C). Xamir bo'laklarsiz yoğrulması uchun siz unga suyuqlik qo'shishingiz kerak, aksincha emas.

3. Xamirni yoğurun, plyonka yoki sochiq bilan yoping va 3,5 -4 soat davomida iliq joyda qoldiring. Bu vaqt ichida xamir sig'adi va hajmi 2-3 barobar ortadi.

Tayyor xamir

4. Xamirni tayyorlash. Qolgan suvda tuz va shakarni eritib oling. Fermentlangan xamirga shakar-tuz eritmasini qo'shing va aralashtiring. Keyin qolgan unni qo'shing va xamirni yoğurun.

5. Xamirni un sepilgan stolga qo'ying va qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun. Yaxshi yoğurilgan xamir engil bosilganda o'z shakliga qaytadi.

6. Chuqur idishni o'simlik moyi bilan yog'lang, u erda yoğurma xamirini joylashtiring va kino bilan yoping. 30-60 daqiqa davomida iliq joyda ko'tarilishi uchun qoldiring. Xamirni pishirish vaqti xona haroratiga bog'liq. Xamir ikki baravar kattalashganda shakl berishga tayyor bo'ladi.

Probirkadan keyin xamir

7. Nonni shakllantirish. Tayyor xamirni idishdan stol ustiga qo'ying va bir oz, taxminan 5 daqiqa dam oling. Xamir stolga yopishib qolmasligi uchun stolni oz miqdorda un bilan yog'lashingiz mumkin.

Ko'p miqdorda un ishlatishdan saqlaning, chunki bu tayyor nonni dilimlanganda ajralishiga olib keladi.

8. Xamirni 2 sm qalinlikdagi qatlamga yoyib chiqing.

Uni aylantiring.

Shakllangan xamir bo'lagini pishiriladigan idishga joylashtiring. Agar sizda yopishmaydigan idish bo'lmasa, uni ozgina yog' bilan yog'lang.

9. Nonni yana 30 daqiqa ko'tarilishi uchun qoldiring. Xona salqin bo'lsa, tekshirish vaqtini 60 daqiqagacha oshirish mumkin. Natijada, xamir bo'lagi deyarli ikki baravar ko'payishi kerak.

Tegishli sinov qismi

Xamir ko'tarilganda, u chiroyli qopqoq hosil qiladi. Agar siz xamirni plyonka yoki sochiq bilan yopsangiz, xamirning ustki qismi sochiqni ushlab turadi va siz chiroyli shaklga ega bo'lmasligingiz mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun men xamirni yopmayman va uning tepasi havodor bo'lmasligi uchun uni shkafga qo'yaman.

10. Pechni 220⁰C ga qizdiring va pastki qismiga bir piyola suv qo'ying. Idishdagi suv bug'lanadi va pechda bug 'hosil bo'ladi, bu bizning nonimizni tiniq qobiq bilan ta'minlaydi.

11. Biz non pishiramiz. Xamir bo'lagi ko'tarilgandan so'ng, uni pechga qo'ying va birinchi 20 daqiqa davomida 220⁰C haroratda pan nonni pishiring. Keyin olovni 200⁰C ga kamaytiring, idishdagi suvni olib tashlang va yana 20-30 daqiqa pishiring. Pishirish vaqti pechingizning xususiyatlariga bog'liq.

Yaltiroq ruscha gingerbread GOST

Gingerbread - eng qadimgi rus taomlaridan biri. Bir vaqtlar ular faqat asal va shinni bilan tayyorlangan, chunki shakar uzoq mamlakatlardan olib kelingan va juda qimmat bo'lgan Gingerbread mahsulotlariga gingerbread va gingerbread kiradi bu mahsulotlar xarakterli xususiyatdir.
Gingerbread xamiri ikki usulda tayyorlanishi mumkin: xom xamirdan tayyorlangan gingerbread tez quriydi va qattiq bo'lib qoladi.
Bugun men 1959 yil kitobidan olingan retsept bo'yicha GOST gingerbreads pishirishga qaror qildim. Natijalar mazali, yumshoq gingerbreads edi.

Shunday qilib, retsept:
3 osh qoshiq un,
1 osh qoshiq shakar
2 osh qoshiq karamel pekmezi
1/4 chashka asal
100 g sariyog '
1 dona tuxum (yana 4 ta sarig'i qo'shiladi)
1 osh qoshiq Pishiriq kukuni,
zanjabilli pechene uchun 1 choy qoshiq atir,
1/4 chashka suv
.
Kastryulkaga asal, shakar, shinni soling, suv qo'shing va siropni 107 darajaga qaynatib oling yoki qalin ipda sinab ko'ring.
Qaynatilgan siropga sariyog 'qo'shing, aralashtiring va 80C ga sovuting.
Ziravorlar, un, pishirish kukuni aralashtiriladi, unni siropga to'kib tashlang va unni allaqachon sovutilgan xamirga qo'shing.

Xamirni darhol kesib oling, aks holda mahsulotlar sifatsiz bo'lib chiqadi.
Men arqonni yoyib, xamirni har biri 26g bo'laklarga bo'lib, ularni pechga qarab 220g ga qo'ydim.
Yaltiroq:
siz zanjabil pishiriqlarini shakar siropida yoki kitobga ko'ra (shakar nashrida) yuvishingiz mumkin.
U 1 osh qoshiq shakar va 1/2 osh qoshiq suv va xushbo'y hiddan tayyorlanadi.
Siropni qalin ipga o'xshab qaynatib oling, xushbo'y hid qo'shing va 1-2 soat davomida quriting.
Men uni oq sir bilan yuvdim:
0,5 protein,
50g.sah. kukunlar va
1 osh qoshiq. iliq suv.
3-4 dona zanjabil pishiriqlarini plastik idishga joylashtiring, 2 osh qoshiq sirni quying va qopqog'ini yoping.
Bir necha soniya chayqatib turing - zanjabil pishiriqlari chiroyli sirlangan !!
Yaltiroq zanjabil pishiriqlarini pergament yoki silikon gilamchaga joylashtiring. Yomg'ir yog'ayotgani va nam bo'lganligi sababli, men zanjabil pishiriqlarini pechda quritib qo'ydim.

Gingerbread aralashmasi (parfyum)
Ingredientlar
dolchin - 1 osh qoshiq.
Koriander - 1 osh qoshiq.
Muskat - 1/4 choy qoshiq.
Kardamom - 0,5 choy qoshiq.
xushbo'y qalampir - 1/4 choy qoshiq.
Yulduzli qizilmiya - 1/4 choy qoshiq.
Qora qalampir - 1/4 choy qoshiq.
Zanjabil - 1/4 choy qoshiq.
1/4 choy qoshiq chinnigullar
Ohakda maydalang.
Yaxshilab aralashtiramiz va mahkam yopilgan idishga soling.
*retseptdan chetga chiqishga ruxsat beriladi:
*sariyog'ni yog'lar yoki margarin bilan almashtiring.
*tuxum sonini ikkiga ko'paytiring yoki sarig'i bilan almashtiring yoki ularni butunlay olib tashlang.
*Agar siz tuxum qo'shsangiz, suvni kamaytiring.
*un miqdori asalning qalinligi va siropning qalinligiga qarab o'zgaradi.
*juda qalin hamir qo'ymang, aks holda ko'tarilmaydi.
Gingerbreads juda xushbo'y va mazali bo'lib chiqdi va pishirilgan sut bilan ular juda mazali edi)

3.

4.

60-70-80-yillarda, agar siz Sovet Ittifoqi hududidagi biron bir "Pazandachilik" ga borgan bo'lsangiz, sotiladigan "Sutli shortbread" ni albatta ko'rasiz. "Yuqori kaloriyali bulochka", ko'pchilik tomonidan sevilgan "Kurabye Bakinskoe". Va, qizig'i, bu ajoyib mahsulotlarning ta'mi, Ivanovo yoki Volgogradda ovqatlangan joyingizdan qat'i nazar, amalda farq qilmaydi. Nega? Ammo retsepti, tashqi ko'rinishi va o'sha keklarni tayyorlash jarayoni buyuk va kuchli GOST tomonidan nazorat qilinganligi sababli.
Davlat standartlari (GOSTlar) SSSRda 1940 yilda paydo bo'lgan. Qisqa vaqt ichida 8600 ta GOST standartlari ishlab chiqildi, tasdiqlandi va joriy etildi!
GOSTlar oziq-ovqat sanoatida ham paydo bo'ldi. "Moskovskiy" noni Moskvada ham, Kirovda ham bir xil retsept bo'yicha pishirila boshlandi, mahsulotning og'irligi va ko'rinishi birlashtirildi.
Ammo biz uchun SSSRda tug'ilgan bolalar, GOST bo'yicha pishirilgan pishiriqlar va keklar bolalikning eng yaxshi, eng yoqimli va unutilmas ta'miga ega! Va biz bu ta'mni yana his qilishni xohlaymiz. Buning uchun nima kerak? Biz o'sha GOSTni topib, hamma narsani bizga aytganidek qilishimiz kerak.
GOST bo'yicha pishirishni boshlashga qaror qilganlar quyidagilarni ta'kidlashlari kerak:
- GOST standartlari sanoat ishlab chiqarishi uchun mo'ljallangan va shunga mos ravishda ulardagi mahsulot standartlari keng ko'lamli, shuning uchun sizning kuchli tomonlaringiz va tayyor mahsulotning istalgan hosildorligini to'g'ri hisoblashingiz kerak.
- GOSTga ko'ra, professional oshpazlar va qandolatchilar taomni tayyorladilar, shuning uchun ular o'ziga xos ko'nikmalarga ega edilar va, albatta, ho'llash, qamchilash va hokazo. ular juda yaxshi ish qilishlari mumkin edi. Shunga ko'ra, professional bo'lmaganlar uchun tayyor mahsulotning ta'mi va ko'rinishi hali ham rejalashtirilganidan farq qilishi mumkin. Ammo sabr-toqat va mehnat hamma narsani maydalaydi va mukammal ta'mga erishish, albatta, mumkin!

Mahsulotlar. Mahsulotlar har xil, shakar shirinroq, un sifatli, sariyog‘i yog‘liroq edi. Bu to'g'ri bo'lmasligi mumkin, lekin shunday ko'rinadi!
- yana mahsulotlar. GOSTdagi yog 'miqdori va boshqa ko'rsatkichlar do'kon mahsulotlarida mavjud bo'lgan narsalarga mos kelmaydi. GOSTlarda topish oson bo'lmagan mahsulotlar va moddalar ham mavjud. Misol uchun, pekmez yoki ammoniy, lekin ularni hali ham sotib olish mumkin, siz faqat onlayn-do'konlarga qarashingiz kerak. Oxirgi chora sifatida bir xil melas asal bilan almashtirilishi mumkin (quyuq navlar, masalan, grechka), ammoniy esa pishirish kukuni yoki pishirish kukuni bilan almashtirilishi mumkin.
- GOST bo'yicha ko'plab retseptlarni uyda to'liq takrorlash mumkin emas, shuning uchun har bir uy varianti hali ham tanlovdir. Va agar biror narsa pishirganingizdan so'ng, siz ta'mni "noto'g'ri" deb hisoblasangiz, tajriba o'tkazishingiz va bolalikning istalgan ta'miga erishishingiz kerak!

Avval maktab bufetidan "o'sha" sharbat chiqargichlarni GOST bo'yicha tayyorlashni taklif qilamiz (nomni bosing)

yoki eng yaqin "Kulinariya" dan o'sha chureks

Agar siz ko'proq narsaga tayyor bo'lsangiz, Leningraddagi "Sever" kafesidan "Kartoshka" tortini tayyorlang.

Bizning saytimiz GOSTga muvofiq pishirish retseptlari bilan boyitilgan, asosan Yekaterina Cherkasova tufayli, u o'z retseptlarining butun seriyasini unga bag'ishlagan va bizning haqiqatimizga moslashgan.

Va uning retseptlaridagi milligramlar bilan chalkashib ketmang, agar xohlasangiz, yaxlitlang, lekin GOST yakunlamadi ...

Biz sizni uning to'plamini, shuningdek, GOSTga muvofiq pishirish retseptlarining boshqa to'plamlarini ko'rib chiqishni va bolalikdanoq lazzatlanishni taklif qilamiz.

Bizning veb-saytimizda GOST bo'yicha retseptlar to'plami sanoat korxonalari uchun emas, balki uyda pishirish uchun mo'ljallangan. Men vaqti-vaqti bilan gastronomik sovet o'tmishi uchun o'tkir nostalji hujumlarini boshdan kechiraman. Va shuning uchun men GOSTga muvofiq retseptlar to'plamini to'playman. Ular, shuningdek, yaxshi, chunki ular nafaqat hozir biron bir do'konda sotib ololmaydigan narsani sinab ko'rishga imkon beradi, balki ular deyarli mukammal sozlangan va sovet davridan beri ushbu retseptlar bo'yicha tayyorlangan idishlar deyarli har doim muvaffaqiyatli bo'ladi. Bu, ayniqsa, pishirish uchun to'g'ri keladi. Kek, pechene, non, pishiriqlar ... "GOST bo'yicha retseptlar" bo'limi doimiy ravishda yangilanadi.

GOST bo'yicha pancakes

Sovet davrida talabalar va maktab o'quvchilari uchun pishirilgan va hozir xuddi shu retsept bo'yicha pishirilgan kreplarni nostaljik qilganlar uchun klassik retsept.

GOST bo'yicha tvorog bilan cheesecakes qanday tayyorlanadi

Shirin pishiriqlar / Uyda kichik novvoyxonani tashkil qilish unchalik qiyin emas. Sevimli pishirilgan mahsulotlaringiz uchun sanoat retseptlarini to'plash va texnologiyaga qat'iy rioya qilish kifoya. Keyin mukammal, boy xamirturush xamirini olish uchun zarur bo'lgan uzoq soatlar sezilmasdan uchib ketadi. Biz shunchaki pishiribgina qolmay, haqiqiy novvoylarni o‘ynaymiz. Va bonus sifatida biz mahsulotimizni tatib ko'rganlardan juda hayratlanamiz. Mening xonadonim buni jimgina va juda tez qiladi. Bir marta - va cheesecakes taomlari endi yo'q. Bu ikkinchisini tayyorlash uchun asos borligini anglatadi :) / GOST bo'yicha retseptlar / GOST keki, pirog yoki bulochka pishirishni boshlaganingizda, siz nafas bilan kutasiz: bolaligingizdan eslagan ta'mga ega bo'lasizmi yoki emasmi? Shunday qilib, bu cheesecakes o'ttiz yil oldin bo'lgani kabi bir xil ta'mga ega emas edi. Hatto keyin ular quruq donli tvorogning kichik doirasi bilan biroz qattiqqo'l edilar. Bu bulkalar juda yumshoq, to'ldirish yumshoq va shirin bo'ladi. Buvilarimiz ularni shunday eslashsa kerak. / Tvorogli taomlar / Bu retsept yangi boshlanuvchilar uchun emas. Boy xamirturush xamiri vaqt va pishirish tajribasini talab qiladi. Ammo agar siz bunga rozi bo'lsangiz, cheesecakes pishirishni sinab ko'ring. Ular ajoyib darajada mazali. Gostovskiy retsepti, oddiy va grammgacha, daqiqagacha tasdiqlangan. Pishirish jarayonidan katta zavq va xonadonning zavqi, sovitishga ulgurmagan cheesecakesning ikkala pishirish varag'ini ham eyishga tayyor. :)

Xuddi shu "Parvoz" keki. Bolalikka qaytish uchun retsept

Sovet qandolatchilik san'atining ushbu klassik namunasini, bolalikdan tanish bo'lgan klassik "Sharlotta" kremi bilan yong'oqli yong'oq bezesidan tayyorlangan tortni uyda tayyorlash juda mumkin. Aytishga hojat yo'q, uy qurilishi Polet keki do'konda sotib olinganidan yuz baravar mazali bo'lib chiqadi ... Tabiiy vanil tortga yumshoq, maftunkor hid beradi, lekin agar siz kekning 30 yil oldingi ta'mini olishni istasangiz. , keyin bir sumka vanillin oling. Keyin nostaljik choy partiyasi kafolatlanadi.

Oryol xamirturushli javdar noni retsepti

Uyda tayyorlangan non / Bu nordon xamirli javdar noni maltoza shinni tufayli ajoyib xushbo'y hidga ega, uni oddiy do'konda sotib ololmaydi, lekin uy qurilishi non pishirishni yaxshi ko'radiganlar uchun har qanday onlayn-do'kondan osongina buyurtma berish mumkin. Bu arzon va uzoq vaqt saqlanadi. U nafaqat javdar xamirini lazzatlash uchun, balki Osiyo soslari uchun ham ishlatiladi. Masalan, teriyaki uchun. Boy malt aromati, yorqin qizil rang. Qisqichbaqasimon qobiqqa ega bo'lgan bu uzun bo'yli non, xushbo'y, ozgina nam pishirilgan mahsulotlarga qisman bo'lganlarga yoqadi. Men oddiyroq Darnitsa nonini afzal ko'raman. Ammo o'tgan asrning 60-yillarida, uning retsepti ishlab chiqilganda, nonning ta'mi qanday ekanligini bilish uchun kamida bir marta Orlovskiyni pishirishga arziydi. / GOST bo'yicha retseptlar / Xrushchevning "eritish" davrida yaratilgan eng keng tarqalgan GOST non retsepti emas. Shaxsan men peshtaxtada bunday narsalarni ko'rmaganman. Ammo retseptdagi ko'rinish va ingredientlardan vasvasaga tushib, men uni sinab ko'rishga qaror qildim. Men maltoza shinni ushladim. Yaxshiyamki, o'sha paytda mening boshlang'ichim allaqachon o'sib ulg'aygan va kuchga ega edi. Non qiziqarli bo'lib chiqdi. Sizga ham yoqadi degan umiddaman.

Uyda jo'xori pishiriqlari, fotosurat bilan retsept

Shirin pishiriqlar / Sovet davrida qandolatchilik bo'limlarida sotilgan jo'xori pechene uchun eng oddiy retseptlardan biri. / GOST bo'yicha retseptlar / Bir vaqtlar men uchun jo'xori uni pishiriqlari uchun juda ko'p retseptlar mavjudligi kashfiyot bo'ldi. Turli xil variantlarni sinab ko'rib, men umidsizlikka uchragan xulosaga keldim: bu men uchun yaxshi emas. Bu men bolaligimdan beri o'rgangan ta'mga umuman to'g'ri kelmaydi. O'sha jo'xori pishiriqlarida jo'xori unining ta'mi umuman yo'q edi, lekin ular ta'riflab bo'lmaydigan ta'mga ega edi. Nihoyat, o'sha eski Gost retseptini topganimda, hamma narsa oddiy pishirish atributidan xushbo'y ziravorga aylanib, mayda tug'ralgan doljin va mayiz haqida ekanligi ma'lum bo'ldi. Ushbu kukining yana bir afzalligi shundaki, u butunlay kam yog'li va ayni paytda qattiq emas. Qisqasi, eng mazali va eng sevimli.

GOST bo'yicha mayiz bilan "Stolichny" keki

GOST bo'yicha retseptlar / Sovet davridagi klassik kek uchun retseptlar, uni maktab oshxonasida sotib olish mumkin. / Shirin pishiriqlar / Juda mazali, zich va ayni paytda yumshoq va maydalangan kek. Ehtimol, siz buni bir necha marta sinab ko'rgansiz, chunki u hali ham qandolat fabrikalarida ishlab chiqariladi va uni do'kon javonlarida topish mumkin.

Uyda pastila

GOST bo'yicha retseptlar / Uyda olma marshmallowini qanday tayyorlash mumkin. GOSTga ko'ra pastila, bizning bolaligimizda do'konlarda sotilganmi? Xushbo'y qo'shimchalarning kimyosi emas, balki haqiqiy vanil va olma kabi hidlar. Bu juda oddiy bo'lib chiqadi. Hech qanday maxsus qurilmalar talab qilinmaydi. Siz qo'lga olishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - agar-agar. Ammo endi siz uni istalgan qandolat do'konida buyurtma qilishingiz mumkin. U bilan ishlash juda oson. / Shirinliklar / Bu marshmallowning retsepti deyarli 100 yoshda. Sovet qandolat sanoatining mo''jizasi frantsuz marshmallow retsepti asosida yaratilgan. Lekin bizning marshmallowlarda shakar kamroq, ko'proq olma. Xushbo'y, o'rtacha shirin, yumshoq, og'izda eriydi. Sevaman. Umid qilamanki, bu oddiy retsept sizga ham yoqadi.

Yozma ruxsatisiz har qanday sayt materiallaridan nusxa ko'chirish, qayta chop etish yoki nusxalarini mahalliy yoki boshqa tarmoqlarga joylashtirish taqiqlanadi. Oson retseptlar

Menga doimo bu erda va krem ​​haqida tez-tez savollar keladi. Afsuski, GOSTlar haqidagi ko'pchilik postlarda 5-7 sahifali sharhlar mavjud va men, albatta, bularning barchasini aylanib chiqish uchun juda dangasa bo'lganlarni tushunaman. Ammo men uni aylanib chiqishingizni qat'iy tavsiya qilaman, chunki ko'pchilik savollarga u erda bir necha marta javob beriladi. Ammo, ko'rinib turibdiki, siz uchun ham, menga ham oson bo'lishi uchun ma'lumotni qandaydir tizimlashtirishga ehtiyoj bor.
Asosiy muammolar:
-pishirishdan oldin sirop
-pishirish paytida qiyom sirop
- sirop qalinlashmaydi
- sirop shakarlangan
- krem ​​suyuq bo'lib chiqadi
-qaymoq kesiladi
- Men kamroq shakar istayman!

Bunday muammolarni bartaraf qilish uchun krem ​​nima uchun bu tarzda tayyorlanganligini va boshqacha emasligini, ingredientlar qanday rol o'ynashini va ideal krem ​​nima ekanligini tushunishingiz kerak. Va shuningdek, texnologiyaga rioya qilish muhimmi va nima uchun men yozgan narsamni yozaman va boshqa narsani emas?

Keling, oxirgisidan boshlaylik.
Har qanday yog '(bu alohida holatda) krem ​​emulsiya hisoblanadi. Yog 'va suyuqlikdan (ya'ni, sirop). Yog'ning o'zi ham emulsiya bo'lib, yorliqda uning taxminan 20% suyuqlikdan iboratligi aytiladi. Agar siz sariyog'ni eritsangiz, emulsiya parchalanadi. Shuning uchun, eng muhim qoida Krem uchun sariyog'ni eritib emas, balki yumshatish kerak. Agar siz iliq siropni quyishni boshlasangiz, sariyog ', albatta, eriydi. Shuning uchun, qamchilashdan oldin barcha mahsulotlar bo'lishi kerak xuddi shu xona harorati- va sariyog '(uni isishi uchun muzlatgichdan oldindan olib tashlash kerak) va sirop (oshxonada sovutilishi kerak).
Emulsiya faqat shunday emas, balki ma'lum nisbatlarda hosil bo'ladi. Aytaylik, agar suyuqlik juda ko'p bo'lsa, ba'zi bir bosqichda moy shunchaki u bilan o'zaro ta'sir qilishni to'xtatadi va siz suyuqlikni kesadigan kremga ega bo'lasiz - siropdagi sariyog 'bo'laklari. Shuning uchun siropni to'g'ri pishirish juda muhim - u juda suyuq bo'lmasligi uchun, va emulsiya qilish uchun etarli miqdorda neft bor edi.

Nima haqida mazali krem ​​uchun siz mazali sariyog 'olishingiz kerak, Men rasmni to'ldirish uchun yozyapman, menimcha, bu aniq. Ammo sirop haqida nima deyish mumkin?

GOST kremi boshqa shunga o'xshash kremlardan juda shirinligi bilan farq qiladi. Unda tuxum kam, lekin shakar ko'p. Bu, aftidan, kremni o'z ichiga olgan mahsulotlarning saqlash muddatini oshirish uchun qilingan.
E'tibor bering, sariyog' muzlatgichda uzoq vaqt saqlanishi mumkin, krem ​​esa bir necha kundan keyin eskiradi. Bu nima bilan bog'liq? Qamchilashda biz qulay muhitda baxtli ravishda ko'payadigan juda ko'p miqdordagi mikroorganizmlarni o'z ichiga olgan havo qo'shamiz. Shakar (tuz kabi) konservantdir, lekin faqat etarli miqdorda ishlatilganda. Shunday qilib, qaymoq tarkibidagi shakar qancha ko'p bo'lsa va undagi tuxum qancha kam bo'lsa, mahsulotning katta partiyalarini ishlab chiqarish uchun qulayroqdir. Yana bir nuqta bor - ko'p miqdorda shakar tuxum-sut siropini qaynatishga imkon beradi, ya'ni sut va tuxumni issiqlik bilan ishlov berish. Bu mahsulotning tozaligi va sifatini diqqat bilan kuzatib borish zarur bo'lganda, keng ko'lamli ishlab chiqarishning eng muhim jihati.
Agar siz, masalan, qaymoqrangni olib, qaynaguncha qizdirmoqchi bo'lsangiz, u qovjirab qoladi. Agar siz GOST bo'yicha Charlotte kremi uchun sirop tayyorlasangiz, u siqilmaydi. Bu siropdagi shakarning yuqori miqdori bilan bog'liq.

Biroq, ba'zilar uchun sirop hali ham siqiladi. Buning oldini olish uchun, shakar miqdorini kamaytirishga urinmang(agar siz shakarsiz bo'lishni istasangiz, boshqa krem ​​retseptini oling, ularning ko'pi bor) va eng muhimi - har doim (ayniqsa boshida!) past, past olovda pishiring.
Agar sirop qotib qolgan bo'lsa, u buzilgan.

Agar sirop haddan tashqari pishgan bo'lsa, u juda qalin bo'ladi va shakarga aylanadi.

Yana bir jihati bor - tuxumga shuncha shakar qo'shilsa, u ham qovjirab qoladi, shuning uchun avval tuxumni sut bilan aralashtirish, keyin esa shakar qo'shish muhimdir, aks holda siz pishirishning eng boshida sarig'i donalarini olish xavfi bor. Buni tuzatishning hech qanday usuli yo'q.

Bundan tashqari, siropni suv hammomida qaynatishga urinishlar haqida bir necha bor o'qidim, "u siqilib ketmasligiga ishonch hosil qilish uchun". Shuni eslatib o'tamanki, konsentratsiyasi 50% dan yuqori bo'lgan shakar siroplari 101C va undan yuqori haroratda qaynatiladi, suv hammomi esa, ta'rifi va maqsadi bo'yicha 100C dan yuqori bo'lmagan haroratga ega. Shunung uchun Saunada siroplarni qaynatishdan foyda yo'q.

Kremni tayyorlashda to'g'ri harakatlar ketma-ketligi.

1. Pishirishdan bir soat oldin muzlatgichdan yog'ni olib tashlang, uni aralashtirgichga o'tkazing va bo'laklarga bo'ling.
2. Sut va tuxumni (sarig'ini) yaxshilab aralashtiramiz, keyin shakar qo'shing.
3. Past olovda, doimo aralashtirib, shakar eriguncha va qaynab ketguncha pishiring, aralashtiramiz. Bir-ikki daqiqa qaynatib oling.
4. Siropni xona haroratiga qadar sovutib oling.
5. Sariyog'ni mikser bilan maksimal tezlikda oq bo'lguncha uring.
6. Kichik qismlarga sirop qo'shing, har safar yaxshilab chayqatiladi.
7. Nihoyat, spirt va boshqa ingredientlarni qo'shing (agar ko'rsatilgan bo'lsa).
8. Tayyor krem ​​silliq, porloq bo'lib, mo'ylovlardan osongina siljiydi.

Umid qilamanki, men bu erda savollarning aksariyatiga javob berdim, agar sizda hali ham savollaringiz bo'lsa, ularni sharhlarda so'rang. Omad tilaymiz!

1940 yilda paydo bo'lgan. Mutaxassislar qisqa vaqt ichida ularning 8500 dan ortig'ini ishlab chiqdilar, tasdiqladilar va amaliyotga tatbiq etdilar! Oziq-ovqat sanoatida ham davlat standartlari paydo bo'ldi. Bir necha yil o'tganiga qaramay, mutlaqo yangi qandolatchilik va oshpazlik mahsulotlari yaratilgan bo'lsa-da, eng yaxshisi, eng mazali va unutilmasi bizning bolaligimizdagi taomlardir. Ushbu materialda biz SSSRning eng yaxshi retseptlari haqida umumiy ma'lumot beramiz.

GOST bo'yicha qanday pishirish kerak

Agar siz bolalikdan tanish bo'lgan taomlarning haqiqiy ta'mini yana eslashni istasangiz, ularni o'zingiz pishirishga harakat qilishingiz mumkin. Buning uchun nima kerakligini ko'rib chiqaylik. Avvalo, siz kerakli GOSTni topishingiz va barcha harakatlarni tavsifga muvofiq qat'iy bajarishingiz kerak. E'tibor bering: barcha davlat standartlari sanoat ishlab chiqarishi uchun mo'ljallangan, shuning uchun ulardagi mahsulot standartlari keng ko'lamli. SSSR GOST bo'yicha ma'lum bir retseptni tayyorlashdan oldin, mahsulotlarning nisbatini to'g'ri hisoblash kerak.

Salat retseptlari

Sovet Ittifoqida salatlar juda mashhur edi. Ularsiz biron bir bayram stoli to'liq bo'lmaydi. SSSR GOSTiga ko'ra klassik sovet retseptlaridan biri hatto nomi ham bo'lmagan salat edi. U "Drujba" dan qayta ishlangan pishloq, sarimsoq va mayonezdan tayyorlangan. U nonushta sifatida ham, gazak sifatida ham ishlatilgan. Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz mumkin:

• 3 chinnigullar sarimsoq:
• 300 g qayta ishlangan pishloq;
• 3 ta qaynatilgan tuxum;
• ziravorlar;
• mayonez.

Pishloqlar muzlatgichga bir muddat qo'yilishi kerak, so'ngra qo'pol qirg'ichda maydalangan, sarimsoq (tug'ralgan), mayda tug'ralgan tuxum, mayonez, qalampir va tuz bilan aralashtiriladi.

Vinaigrette

19-asrning oshxona kitoblarida juda original vinaigrette uchun retsept mavjud edi. U quyidagi komponentlarni o'z ichiga olgan:

• buzoq go'shti;
• olxo'ri;
• zaytun;
• namlangan olma;
• qo'ziqorinlar.

Bunday mahsulotlarni topish har doim ham mumkin emas edi, shuning uchun salat retsepti asta-sekin soddalashtirila boshladi, natijada sovet fuqarolari bugungi kunda ham mashhur bo'lgan butunlay yangi taomni oldilar. Vinaigrette tayyorlash juda oson, siz qaynatilgan sabzavotlarni olishingiz kerak: 600 g kartoshka, 400 g sabzi, lavlagi, tuzlangan karam, 200 g bodring (tuzlangan), tuz, qalampir, kungaboqar yog'i. Aytish kerakki, korxonalarda u qat'iy davlat standartlari asosida amalga oshirildi. Salat uchun mo'ljallangan barcha sabzavotlar katta kubiklarga bo'linadi, birlashtiriladi va yog' va ziravorlar bilan ziravorlanadi. Nordon karam, bodring va shirin lavlagi nihoyatda mazali taomga olib keladi.

"Olivier"

SSSR taomlari uchun retseptlar haqida gapirganda, taniqli Olivier salatini eslatib o'tish mumkin emas. Endi u frantsuz kelib chiqishi oshpazi - Lucien Olivierning klassik ijodidan tubdan farq qiladi. Muallifning retseptiga ko'ra, salat dastlab findiq go'shti, truffle, zaytun, kerevit bo'yinlari, yangi bodring va turli xil kornişonlardan iborat edi. Iste'molchi: "Bunday mahsulotlarni qayerdan olsam bo'ladi?" degan savolga duch keldi. Vaqt o'tishi bilan komponentlarning aksariyati boshqalar bilan almashtirildi. Misol uchun, kerevit bo'yni va findiq o'rniga qaynatilgan kolbasa qo'sha boshladilar va yangi bodring o'rniga tuzlanganlarni qo'yishdi. Taomni yanada to'yimli qilish uchun kartoshka qo'shildi.

Ajoyib ta'm va yuqori ozuqaviy qiymat kombinatsiyasi tufayli Olivier deyarli har bir bayramning istalgan atributiga aylandi. Albatta, hamma uning retseptini biladi va agar kimdir to'satdan unutgan bo'lsa, eslaylik. Retseptda ko'rsatilgan sabzavotlar (sabzi va kartoshka) qaynatilgan bo'lishi kerak. Kerakli:

• 500-600 g kartoshka;
• 300 g kolbasa (qaynatilgan);
• no'xat qutisi (konservalangan);
• o'rtacha sabzi;
• 4 ta tuzlangan bodring;
• mayonez;
• qalampir, tuz.

Salat uchun kesish shakli kublardir. Barcha komponentlar maydalanadi va aralashtiriladi, shundan so'ng ular mayonez va ziravorlar bilan ziravorlanadi. Aytgancha, klassik versiyada Olivier xiralashgan edi, lekin asta-sekin salat ham o'zgardi.

Birinchi kurslar

Sho'rvalar bizning stolimizga tez-tez tashrif buyurishadi, ularning assortimenti juda keng. Birinchi kurslar mazali bo'lib, tanani tezda to'liq his qilishga yordam beradi. Ular har qanday go'shtli bulonda pishirilishi yoki parhezga aylantirilishi mumkin.

Rassolnik "Leningradskiy"

SSSRda juda mashhur sho'rva turi. Ushbu materialda taqdim etilgan retsept klassik hisoblanadi, u davlat standartiga muvofiq tuzilgan. Taom nihoyatda mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi. Ishlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• 2 litr go'shtli bulon;
• 100 g marvarid arpa;
• 250 g kartoshka;
• 2 dona. tuzlangan bodring;
• 70 g sabzi;
• 60 g piyoz;
• bodring tuzlangan;
• 2 osh qoshiq. l. pasta (pomidor);
• dafna;
• tuz, qalampir

Pishirish texnologiyasi

Biz donlarni saralaymiz, yaxshilab yuvamiz, ularni yirtqichlardan qo'yamiz, ustiga qaynoq suv quyib, pechka ustiga qo'yamiz, shunda ular yaxshi bug'lanadi. Bu vaqtda, keling, bulonni tayyorlaylik. Go'sht pishirilgandan so'ng, uni idishdan olib tashlang va bulonni torting. Dondan suvni to'kib tashlang, uni yana yuving va sho'rvaga qo'shing. Go'shtni suyaklardan ajratib oling va unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga bo'ling. Tuzlangan bodring uchun kartoshkani kub shaklida kesib oling. Piyoz va sabzi tozalang va choping. Xamirni idishga joylashtiring, uni oz miqdorda suv bilan suyultiring va aralashtiring. Tuzlangan bodringni mayda bo'laklarga bo'ling. O'simlik yog'idagi yirtqichlardan piyoz va sabzi 4-5 daqiqa davomida qovuring. Ular tayyor bo'lgach, ularni boshqa stakanga o'tkazing. Sabzavotlar sote qilingan bir xil idishda tuzlangan bodringni joylashtiring va tomat pastasi bilan to'ldiring.

Kartoshkani, qovurilgan sabzavotlarni marvarid arpa (tayyor) bilan bulonga qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling. Qovurilgan bodring va go'shtni qo'shing, taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, sho'rva yanada achchiq ta'm berish uchun, bodring tuzlangan va dafna yaprog'i qo'shing. Yana besh daqiqa qaynatib oling va uni o'chiring. Sho'rvani chorak soat davomida to'kib tashlang va qaymoq bilan xizmat qiling.

GOST bo'yicha karam sho'rva uchun kunlik nafaqa

SSSR retsepti bo'yicha yana bitta taom tayyorlashni taklif qilamiz - kunlik karam sho'rva. Siz quyidagi tarkibiy qismlarni olishingiz kerak:

• 50 g cho'chqa qovurg'alari;
• 250 g tuzlangan karam;
• sabzi va piyozning har biri 40 g;
• 10 g maydanoz ildizi;
• 30 g pishirish yog'i;
• 50 g vol. pastalar;
• 200 g un;
• 800 ml bulon yoki suv;
• 3 g sarimsoq.

Yog'ni qalin taglikli yirtqichlardan qizdiring, ichiga tuzlangan karam va qovurg'a qo'ying, taxminan 2 soat davomida past olovda pishiring. Olingan massani loydan idishlarga joylashtiring, uni bulon bilan to'ldiring (har bir xizmat uchun 350 g) va pechga 25-30 daqiqa davomida qo'ying. Sabzavotlarni to'g'rab oling va qizarguncha qovuring, tomat pastasi va maydanoz ildizini qo'shing, ularni bir oz qizdiring va issiqdan olib tashlang. Unni quruq qovurilgan idishda sote qilish kerak, so'ngra silliq bo'lguncha bulon bilan suyultiriladi. Olingan sabzavotli kiyinish va unni tuzlangan karamga qo'shing va karam sho'rvasini 20 daqiqaga qaytarib qo'ying. Sho'rvani qismlarga to'kib tashlang va maydalangan sarimsoq bilan mavsumni to'kib tashlang.

Asosiy kurslar

Maqolaning ushbu qismida biz sizning e'tiboringizga SSSRda mashhur bo'lgan taomlar uchun uy qurilishi retseptlarini taqdim etamiz. Butun postsovet hududida kartoshka va güveç nihoyatda mashhur edi. Afsuski, bugungi kunda aynan bir xil taomni tatib ko'rish uchun tayyorlash deyarli mumkin emas. Hammasi Sovet Ittifoqidagi barcha mahsulotlar kabi tabiiy bo'lgan o'sha güveç haqida. Ushbu mahsulotni sotib olayotganda, faqat eng yuqori sifatli mahsulotlarga e'tibor bering.

Bunday kartoshkani tayyorlash texnologiyasi juda oddiy. Kastryulkaga suv quying va pechka ustiga qo'ying. Kartoshkani katta bo'laklarga kesib oling va ularni qaynoq suvga tashlang. Deyarli tayyor bo'lgach, stewni to'g'ridan-to'g'ri bankadan ichiga soling. Ko'pgina uy bekalari ta'mni yaxshilash uchun qovurilgan kartoshkaga sabzavotli sos yoki yashil no'xat qo'shdilar.

Tovuq Kiev

Sariyog 'va o'tlar bilan to'ldirilgan tovuqdan mazali nima bo'lishi mumkin? Ushbu taomning prototipi frantsuz "de-volaille" kotletlari edi. Bu ikki go'shtli taomlar bir-biridan faqat bir oz farq qiladi: frantsuzcha versiyada to'ldirish qo'ziqorinli qaymoqli sousdan iborat bo'lib, bir parcha non Kiev kotletiga o'ralgan; yog'lar va o'tlar. Sizning e'tiboringizga SSSR retsepti bo'yicha ushbu juda mazali va yumshoq taomni taqdim etamiz (quyida rasm). Aytgancha, Inturist restoranlarida bunday kotletlarni faqat xorijliklar tatib ko‘rishlari mumkin edi. Lekin juda tez bu hashamatli taom Sovet fuqarolarining oshxonalariga ko'chib o'tdi.

Kiev kotleti qiyma go'shtdan emas, balki yaxshi maydalangan tovuq filetosidan tayyorlanadi. To'ldirish kub shaklida kesilgan muzlatilgan sariyog 'va tug'ralgan o'tlardir. To'ldirish to'pga qo'yiladi va ehtiyotkorlik bilan oval patti shaklida o'raladi. Shundan so'ng, yarim tayyor mahsulot lezonga solinadi, non bo'laklariga solinadi va qizdirilgan qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi. Yakuniy bosqichda Kiev kotleti 10 daqiqa davomida pechga joylashtiriladi.

Non hamma narsaning boshidir

Mubolag'asiz aytishimiz mumkinki, bu non haqidagi eng mashhur maqoldir. Ittifoqda, har bir umumiy ovqatlanish shoxobchasida, maktab oshxonalarida, non do‘konlarida shu maqol yozilgan plakatlar osilib turardi. Shuni ta'kidlash kerakki, nonning sovet odamlari hayotidagi ahamiyati bugungi kunga qaraganda biroz boshqacha edi. SSSR GOST retsepti bo'yicha nonni qanday tayyorlashni sizga aytamiz. Haqiqiy mazali mahsulotni olish uchun siz xamirni o'rnatishingiz kerak va shundan keyingina xamirni tayyorlashingiz kerak. Avval xamirni yoğurish uchun ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

• 250 g un;
• 10 g siqilgan xamirturush;
• 250 g suv.

Sinov uchun:

• 250 g un;
• 5 g shakar;
• 80 g suv;
• 6 g tuz.

Biz xamirni boshlaymiz va uni fermentatsiyaga qoldiramiz. Xona haroratiga qarab, bu jarayon 3 dan 4 soatgacha davom etadi. Fermentatsiya paytida xamirni bir necha marta urish kerak. Tayyorlangan xamirga un qo'shing va xamirni qalin, lekin juda qattiq bo'lmagan xamirga soling. Biz uni bir yarim soatga qoldiramiz, shunda u mos keladi. Bu vaqt ichida xamirni bir necha marta yoğurish kerak. U bir necha marta hajmni oshirishi va gözenekli bo'lishi kerak. Kerakli og'irlikdagi xamirdan bir bo'lakni olamiz, uni yon tomonlarini ichkariga aylantiramiz, qolipga joylashtiramiz va uni isbotlash uchun qo'yamiz. O'rtacha, jarayon taxminan bir soat davom etadi. Xamir pishirishga tayyor yoki yo'qligini quyidagicha bilib olishingiz mumkin: xamir yuzasini barmog'ingiz bilan muloyimlik bilan bosing. Agar tushkunlik tezda to'g'rilansa, nonni pechga qo'yish vaqti keldi. Iltimos, diqqat qiling: non idishlari faqat oldindan qizdirilgan pechga joylashtirilishi kerak. Uning devorlari suv bilan püskürtülmeli va mahsulotlar 250 ° C haroratda dastlabki 15 daqiqa davomida pishirilishi kerak, keyin harorat 200 ° C ga tushirilishi kerak.

SSSR GOST bo'yicha tort retsepti

Sovet keklari professional qandolatchilar tomonidan qat'iy davlat standartlari asosida pishirilgan. Uyda uy bekalari ko'pincha ingredientlarni ko'z bilan qabul qilishadi, shuning uchun ko'pincha ular retseptga to'liq mos ravishda shirinliklarni olishmaydi. Shuni esda tutish kerakki, texnik shartlarga va aniq belgilangan ingredientlarga qat'iy rioya qilish istalgan natijaga erishishga yordam beradi.

Kiev torti

Ushbu noodatiy yumshoq va mazali desertning retsepti 1956 yilda yaratilgan va ko'p o'n yillar davomida o'zgarmagan. Bugungi kunda bu ajoyib noziklikning ta'mini kam odam eslaydi. Sizga SSSRda yaratilgan Kiyev keki retseptini taklif qilamiz, uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Bizga kerak bo'ladi:

• shakar - 250 g;
• 6 tuxumdan oq;
• un - 50 g;
• yong'oq (kaju yoki findiq) - 150 g.

Krem uchun:

• sut - 150 ml;
• sl. yog '- 250;
• kakao - 1 osh qoshiq. l.;
• shakar - 200 g;
• konyak - 1 osh qoshiq. l.;
• bir paket vanil shakar.

Ushbu tortning o'ziga xos xususiyati shundaki, xamirni tayyorlashdan oldin tuxum oqini fermentatsiyalash kerak: ular 12 soat davomida iliq bo'lishi kerak. Shundan so'ng ular qalin ko'pikka aylanadi, vanil va oddiy shakar qo'shiladi va yana uriladi. Yong'oq biroz qovuriladi, keyin maydalanadi va un va 190 g shakar bilan aralashtiriladi. Aralashmani oqsil ko'pikiga muloyimlik bilan to'kib tashlang va muloyimlik bilan aralashtiring. Olingan massani pishirish qog'ozi bilan oldindan qoplangan 2 ta pishirish idishiga bo'ling. Ularning diametri mos ravishda 20 va 23 sm bo'lsa yaxshi. Har bir tortning balandligi taxminan 2 sm bo'lishi kerak, iltimos, pirojnoe blankalarini 150 ° C haroratda 2 soat davomida pishirish kerak. Pishirgandan keyin ularni pishirish qog'ozidan hech qachon olib tashlamaslik kerak, aks holda ular buziladi. Ularni qolipda bir kunga qoldirish yaxshidir va shundan keyingina ularni taglikdan ajrating.

SSSR retsepti bo'yicha pirojnoe uchun krem ​​tayyorlaylik. Buning uchun yumshatilgan sariyog 'yaxshiroq mos keladi. Alohida idishda sutni tuxum bilan aralashtiring va yaxshilab aralashtiring. Donador shakar qo'shing va idishni olovga qo'ying. Aralashmani qaynatib oling va besh-olti daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, siropni boshqa stakanga quying va tabiiy sharoitda sovutib oling.

Keyingi bosqichda vanil shakar, sariyog 'qo'shing va uring. Sariyog 'massasi sovutilgan siropga bir vaqtning o'zida bir qoshiq qo'shilishi kerak, har bir yangi qismdan keyin kremni ko'pirtirish kerak. Olingan aralashmaning 200 g umumiy massasidan ajratib oling va ichiga kakao quying. Mikser bilan uring.

Konyakni engil qaymoqqa to'kib tashlang, ko'pirtiring va keyin tortni shakllantirishni boshlang. Katta tort qatlamini oling, uni pishirish qog'oziga yoki plastinka ustiga qo'ying, oq krem ​​bilan (umumiy massaning 1/3 qismi) qo'ying va ustiga kichik tort qatlamini qo'ying.

Kekning yuqori va yon tomonlarini kakao kremi bilan surting. Qolgan engil kremni qandolat shpritsiga joylashtiring va mahsulotni bezatish uchun shakarlangan mevalardan foydalanish tavsiya etiladi;

SSSR keklari: retseptlar. Limonli kek

Ushbu nomga ega bo'lgan qandolat mahsulotlari SSSRda juda katta assortimentda taqdim etilgan. Ular ajoyib sifat va tabiiy ingredientlar bilan ajralib turardi. Biz eng mashhur shirinliklar uchun retseptlarni taklif qilamiz.

Sovet davridagi sevimli taomlardan biri pechene xamiridan tayyorlangan va mazali limonli muss bilan qoplangan. Keling, quyidagi tarkibiy qismlarni tayyorlaymiz:

• 6 tuxum;
• 2/3 osh qoshiq. Sahara;
• 1 osh qoshiq. vanillin;
• ¼ osh qoshiq. kraxmal;
• 100 g shokolad;
• 2/3 osh qoshiq. un.

Limonli muss uchun:

• bir juft tuxum;
• 4 osh qoshiq. l. kraxmal va shakar;
• 350 ml sut;
• 1 osh qoshiq. l. limon qobig'i;
• 500 ml qaymoq (33%);
• 2,5 osh qoshiq. jelatin.

SSSR retsepti bo'yicha pishiriqlar uchun siz kurd (limon kremi) tayyorlashingiz kerak, buning uchun siz oldindan zaxiralashingiz kerak:

• limon sharbati - ½ osh qoshiq;
• shakar - 2/3 osh qoshiq;
• limon qobig'i - 1 osh qoshiq. l.;
• tuxum - 3 dona.

Retsept bo'yicha limonli keklarni tayyorlashni to'rt bosqichga bo'lish mumkin: shimgichni pishirish, tvorog, muss tayyorlash va mahsulotni yig'ish.

1. Shimgich keki uchun past tezlikda ko'pik hosil bo'lguncha oqlarni urib, asta-sekin shakarning umumiy miqdorining yarmini qo'shing va tezlikni oshiring.
2. Boshqa idishda qolgan shakarni sarig'i bilan birlashtiring va sarg'ayguncha maydalang va vanillin qo'shing.
3. Suyuq kraxmal va ko'pirtirilgan oqlarning uchdan bir qismini qo'shing, ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
4. Pechda 170 daraja haroratda o'rtacha 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Quyidagi tarzda tayyorlang: shakar, kraxmal, tuxumni birlashtiring, silliq bo'lguncha maydalang. Sutni qaynatib oling va uni doimo aralashtirib, tuxum-kraxmal aralashmasiga nozik bir oqim bilan quying. Kichkina yirtqichlardan quying va qaynab ketmasdan, past olovda bir necha daqiqa davomida pishiring. Kremning mustahkamligi qalin bo'lishi kerak. Issiqlikdan olib tashlang, chuqur idishga quying va kino bilan yoping. Filmning krem ​​yuzasiga tegishiga ishonch hosil qiling, bu qobiq hosil bo'lmasligi uchun kerak. Shundan so'ng, biz salqin joyda salqinlash uchun limonli mousni yuboramiz. Bu vaqtda jelatinni limon sharbatida eritib, shishib ketishi uchun bir daqiqaga qoldiring. Keyin jelatin to'liq eriguncha aralashmani biroz qizdiring. Mousni mikser bilan urib, asta-sekin sharbat va jelatinni ichiga quying. Biz krem ​​bilan bir xil protsedurani bajaramiz va uni uch bosqichda kremga qo'shamiz.

Biz tvorogni quyidagicha tayyorlaymiz: shakar, limon sharbati, qobig'ini aralashtirib, qaynatib oling. Tuxumni urib, ularga ko'proq issiq sharbat quying. Barcha ingredientlarni kichik idishga joylashtiring va doimo aralashtirib, past olovga qo'ying va qaynatib oling. Tvorogni yana 5 daqiqa qizdiring, natijada krem ​​qalin mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Bundan tashqari, kino bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Keling, tortni yig'ishni boshlaylik. Buning uchun pecheneni 3 ta teng qatlamga kesib oling. Ulardan birini eritilgan shokolad bilan yoping va sir qotib qolsin. Kekni shokoladli tomoni bilan pastga aylantiring va ustiga limonli mussning uchdan bir qismini qo'ying, so'ngra shimgichni kekining keyingi qatlami bilan yoping.

Biz uning ustiga muss qatlamini qo'yamiz. Biz tortni yuqori qismidagi oxirgi shimgichni tortamiz va ustiga qolgan mussni qo'llaymiz, muzlatgichga bir soat qo'yamiz. Shundan so'ng, shirinlikni oling va uni to'rtburchaklar chiziqlar bilan kesib oling.

Klassik vafli

Sotuvda elektr vafli dazmollar paydo bo'lishi bilan juda ko'p uy bekalari ushbu ajoyib mazali mahsulotni pishirishni boshladilar. SSSR retsepti bo'yicha vafli tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 3 tuxum;
• 200 g margarin;
• 300 ml sut;
• bir stakan shakar;
• pichoqning uchida soda;
• bir oz vanillin;
• tuz;
• 2 stakan un.

Keling, xamirni tayyorlashni rejalashtirgan idishni tayyorlaymiz, undagi margarinni eritamiz. Tuxum, shakar qo'shing va aralashtiring. Sut, un, soda, vanillin va tuz qo'shing. Xamirning mustahkamligi yaxshi yoyish uchun etarlicha nozik bo'lishi kerak. Olingan aralashmani mikser bilan uring.

Elektr gofretli dazmolni (yoki oddiy) qizdiring va vaflini oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Agar so'ralsa, tayyor mahsulot kolba yoki shoxga o'ralishi va qaynatilgan quyultirilgan sut bilan to'ldirilishi mumkin. Qandolat mahsuloti pishirgandan so'ng darhol o'ralgan bo'lishi kerak, aks holda u juda tez qattiqlashadi va parchalana boshlaydi.

E'tibor bering: buni ehtiyotkorlik bilan qilish kerak, chunki gofrirovka juda issiq bo'ladi. Agar siz keklarni qaymoq yoki asal bilan qoplaganingizdan keyin bir-birining ustiga qo'ysangiz, vafli keki mazali bo'lib chiqadi.