Belyashi ko'pchilikning sevimli taomidir. Deyarli barcha uy bekalari ularni uyda qanday pishirishni bilishadi. Xamir bilan hamma narsa aniq, har birimiz shimgich bilan yoki sutsiz, sut yoki kefir bilan tasdiqlangan retsepti bor. Agar kimdir faqat pishirish dunyosini o'rganayotgan bo'lsa, unda siz ushbu bo'limda turli xil xamirlar uchun yaxshi variantlarni topasiz. Ammo oqlarni qanday qilib aniq o'rash kerakligi ba'zida savollar tug'diradi. Keling, ikkita eng mashhur usulni ko'rib chiqaylik.

Dumaloq oqlar

Xamir ko'tarilgandan so'ng, uni kichik tovuq tuxumining kattaligidagi qismlarga bo'ling. Rolik bilan yoyib, o'rtasiga plomba qo'ying, qoshiq bilan tekislang. Xamirni markazga qarab buklab, burmalar hosil qilib, oqlarni hosil qiling. Qiyma butunlay yashirilmasligi kerak.

Oqlarni ko'p miqdorda o'simlik moyida qovuring, avval qiyma go'shtni pastga qo'ying, so'ngra sharbat oqmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan aylantiring.

Uchburchak oqlar

Oqlarni uchburchakda o'rashning bir usuli bor - juda oddiy va qulay. Shuningdek, xamirni yoyib, choy likopchasi yordamida dumaloq bo'laklarni kesib oling, o'rtasiga plomba qo'ying va fotosuratda ko'rsatilganidek, uchburchak hosil qiling. Markazda kichik bir teshik qoldirganingizga ishonch hosil qiling.

Aslida, belyashida hamma narsa uni qanday o'rashingizga emas, balki xamirga va to'ldirishga bog'liq. Qiyma tayyorlashning sirlaridan biri shundaki, qovurilgan va xom piyoz nisbati 1:1 bo'lishi kerak. Keyin to'ldirish yarim suyuq bo'ladi, bu tayyor pishirilgan mahsulotlarga shirali va ajoyib ta'm qo'shadi.

Mening buvim tirik bo'lganida, u tez-tez mazali uchburchak belyashi tayyorlardi. Qiyma, xushbo'y, ichida suvli qiyma go'sht bilan, oq go'shtni tishlaganda sharbat oqib chiqadi. Biz har doim bunday belyashi uchun mazali tayyorgarlikni ochdik va pomidor sharbati bilan belyashi yedik. U shirin ekan! Bugun biz shunday mazali uchburchak shaklidagi belyashi tayyorlaymiz. Bosqichma-bosqich fotosurat retsepti pishirishda sizga yordam beradi.

Uchburchak oqlar

Belyashi xamirturush xamiri yordamida tayyorlanadi. Unga rahmat, ular juda yam-yashil va to'la bo'ladi. To'ldirish turli xil qiyma go'shtdan tayyorlanadi, ammo bugun biz aralash qiyma go'shtdan - cho'chqa go'shti va mol go'shtidan klassik versiya deb atash mumkin bo'lgan narsani qilamiz. Keyin to'ldirish suvli va juda mazali bo'ladi.

Tarkibi:

Sinov uchun:

• Un - 3 stakan
• Sut - 1 stakan
• Tuxum - 1 dona.
• Quruq xamirturush - 10 g
• Tuz - ta'mga
• Shakar - 1 osh qoshiq

To'ldirish uchun:

• Aralash qiyma go'sht (cho'chqa go'shti va mol go'shti) - 800 gr
• Piyoz - 3 dona.
• Tuz va maydalangan qalampir - ta'mga

Qovurish uchun:

O'simlik yog'i

Tayyorlanishi:

Keling, xamirni tayyorlashni boshlaylik. Xamirturushli xamir tez pishmaydi. Birinchidan, buning uchun xamirni tayyorlaymiz, bir choy qoshiq shakar, bir osh qoshiq un va xamirturushni iliq sutga quyamiz (issiq emas); Xamirturush tarqalguncha 10 daqiqaga qoldiring.

Vaqt o'tgach, sutli panga tuxum, tuz va unni qismlarga qo'shing. Xamirni aralashtiring. Xamir yumshoq va egiluvchan bo'lishi kerak.

Xamirni toza idishga soling va paxta yoki zig'ir sochiq bilan yoping. 1 soat davomida issiq joyga qo'ying.

Vaqt o'tishi bilan siz xamir ko'tarilganini ko'rasiz, uni yoğurun va yana 15 daqiqaga qoldiring.

Xamir tayyor bo'lgach, uchburchak oqlarni tayyorlashni boshlaymiz. Xamirni stol ustiga oling, qo'llaringizni kungaboqar yog'i bilan yog'lang va xamirni ozgina yoğurun.

Uni tovuq tuxumining o'lchamiga teng bo'laklarga bo'ling. Ularni aylanalarga aylantiring.

Krujkalar ko'tarilmaguncha bir muddat o'tirsin.

Krujkalar ko'tarilayotganda, qiyma go'shtni tayyorlang.

Piyozni mayda to'g'rab oling va maydalangan go'sht bilan aralashtiring. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Tayyor qiyma go'shtni doiralarga qoshiq qiling.

Biz belyashni uchburchakka aylantiramiz va qirralarini chimchilaymiz.

Bu uchburchaklar mos kelguncha yana bir necha daqiqa tursin. Ayni paytda, qovurish uchun o'simlik moyi bilan qovurilgan idishni qizdiring.

Oqlarni qizdirilgan yog'ga qo'ying, tikuv tomoni pastga. Qizarguncha har tomondan qovuring.

Oqlarning yon tomonlarini ham qovuramiz.

Belyashi qovurilganidan keyin ularni qozonga soling. Qozonning pastki qismiga bir osh qoshiq suv quyib, qopqoq bilan yoping. Biz gazni juda past darajaga qo'ydik. Siz olovni tarqatuvchi vositadan foydalanishingiz mumkin. Belyashini qozonda taxminan 7 daqiqa ushlab turing, bu ularni yumshoq qiladi.

Bizning mazali va suvli uchburchak oqlarimiz tayyor! Siz uni stolga issiq holda berishingiz mumkin. Yaxshi ishtaha!

Belyashi ko'pchilikning sevimli taomidir. Va deyarli barcha uy bekalari uyda belyashi qanday pishirishni bilishadi. Va agar xamir bilan hamma narsa aniq bo'lsa, ya'ni har bir uy bekasi o'z retseptini ishlatsa, ba'zida oqni qanday o'rash kerakligi haqida savollar tug'iladi. Ya'ni, oqlarni qanday o'rash kerak?

Klassik usul:

• Xamir ko'tarilgandan so'ng, uni kichik tovuq tuxumining kattaligidagi qismlarga bo'ling.
• Xamirni prokat bilan yoyib, o'rtasiga plomba qo'ying, qoshiq bilan tekislang. Biz oqlarni shu tarzda hosil qilamiz - biz xamirni markazga qarab o'rab, burmalar qilamiz.
• Qiyma butunlay yashirilmasligi kerak.
• Ko'p miqdorda o'simlik yog'ida belyashini qovuring, avval qiyma go'shtni qo'ying, so'ngra sharbat oqmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan aylantiring.

Oqlarni uchburchakda o'rashning bir usuli bor - bu juda oddiy va qulay usul. Biz ham xamirni yoyib, to'ldirishni qo'shamiz va kichik bir teshik qoldirib, uchburchak hosil qilamiz.

• Darhaqiqat, belyashni qanday o'rashingizdan qat'i nazar, asosiy narsa xamir retsepti va to'ldirishdir. Qiyma go'shtni tayyorlash sirlaridan biri 1: 1 nisbatda qovurilgan va xom piyoz va to'ldirish yarim suyuqlik bo'lishi kerak. Bularning barchasi shirali va ajoyib ta'mni qo'shadi.

Qadim zamonlarda eng yaxshi oshpazlar qirollik oilalari vakillari uchun tayyorlangan. Oshxona maxfiy maskan hisoblangan, bu erda pishirish muqaddas marosim sifatida qabul qilingan. Ammo podshohlar davrida rus oshpazlari qovurilgan idishlarni qanday pishirishni bilishmagan, ularning mahorati qaynatish yoki pishirish bilan cheklangan. Shu maqsadda boshqa millat mutaxassislari taklif etildi.

Bir oz tarix

Faqat tatarlar belyashi tayyorlashni va ularni to'g'ri qovurishni bilishgan, shuning uchun ularni milliy oshxonalaridan taomlar tayyorlashga taklif qilishgan. Axir, belyash - bu asl tatar ixtirosi, bu odamlar ruslarga go'sht bilan to'ldirilgan dumaloq piroglarni tayyorlashni o'rgatgan. Belyashning ajdodi oddiy pirog bo'lib, uni "peremyach" deb atashgan.

Tatar milliy oshxonasida xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan katta dumaloq pirogning nomi bo'lgan "belish" taomi mavjud edi. Uning to'ldirilishida ko'plab ingredientlar mavjud edi, ulardan biri go'sht edi. Vaqt o'tdi va asta-sekin kichik go'shtli pirog bir joyda o'z nomini yo'qotdi va "belish" deb nomlana boshladi. Bugungi kunga qadar tatar oshpazligida ikki xil - kichik pirog "belish" va go'shtli katta pirog - "zur belish" mavjud.

Hozirgi vaqtda belyashi nafaqat xamirturush xamiridan, balki xamirturushsiz xamirdan ham tayyorlanadi - to'ldirish juda xilma-xil bo'lishi mumkin - kartoshka, kartoshka-go'sht, sabzavot va hatto rezavorlar bilan.

Oqish turlari

Ehtimol, har bir uy bekasi belyashi qanday qilishni biladi. Ammo bu taom uchun retseptlar qanchalik xilma-xilligini hamma ham bilmaydi:

1. Go'shtli Belyashi - an'anaviy taom qiyma go'sht va piyozdan iborat.
2. Pechdagi kartoshka oqlari vegetarianlar uchun ajoyib muqobildir, bundan tashqari, bu sog'lom variant.
3. Lazy belyashi - bu ajoyib retsept sizga mutlaqo bo'sh vaqtingiz bo'lmaganda go'sht bilan belyashi qanday qilishni aytib beradi.
4. Karam bilan Belyashi - to'ldirishga karam, sabzi, piyoz va ko'katlar kiradi.
5. Tovuq oqi - tovuq filesi bu taomni engilroq va parhezli qiladi.
6. Mol go'shti va qo'zichoqli Belyashi - bu taomning qozoqcha versiyasi, ammo qo'zichoqning o'ziga xos ta'mi va hidi borligi sababli, bu go'sht turini sevuvchilar uchun mos keladi.
7. Belyash-cheesecakes - go'sht yoki boshqa to'ldirish bilan o'simlik yog'ida qovurilgan yoki pechda pishirilgan katta dumaloq ochiq pirog.
8. Kolbasa bilan to'ldirilgan Belyash - bu taomni tayyorlashning tezkor usuli.
9. Oq baliq - plomba har qanday dengiz baliqlarini o'z ichiga olishi mumkin, bu juda mazali va engil variant.
10. Tuxum va piyoz bilan Belyash - qaynatilgan tuxum va yashil piyozdan tayyorlangan.
11. Sabzi bilan Belyash ham go'shtdan tashqari asl tatar retsepti bo'lib, to'ldirishga bolgar qalampiri va maydalangan sabzi kiradi;
12. Dana va lavlagi bilan Belyash - bu juda g'ayrioddiy, ammo juda mazali taom.

Bu ajoyib pirogning barcha navlari emas, lekin ko'pchilik an'anaviy versiyani afzal ko'radi, shuning uchun uni tayyorlashning barcha nozikliklarini ko'rib chiqaylik.

Xamirni belyashiga qanday qo'yish kerak

Qanday xamirdan foydalanish va belyashi qanday qilish - har bir uy bekasining didi. Siz ularni do'konda sotib olingan xamirdan tayyorlashingiz mumkin yoki uy qurilishi xamiridan foydalanishingiz mumkin, bu, albatta, ancha yaxshi. Odatda, xamirturush xamiri bu maqsadda ishlatiladi, uni o'zingiz tayyorlash qiyin emas; Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• Un - 1 kg.
• Sut - 0,5 l.
• Tovuq tuxumi - 1 dona.
• Quruq xamirturush - 1 paket.
• Issiq suv - 50 ml.
• Tuz, shakar - ta'mga.

Xamirturushni iliq suvga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring, shakar qo'shing va bir necha daqiqaga qoldiring. Unni katta idishga elakdan o'tkazing, tuxumni sindirib, iliq sutga quying. Xamirturush aralashmasi, tuz qo'shing va massani yaxshilab yoğurun. Xamir qo'llaringizga bir oz yopishishi kerak, agar u juda tik bo'lsa, oqlar qattiq bo'lib chiqadi. Xamirni yoping va 1 soat davomida issiq joyga qo'ying. U ikki baravar ko'payganida, qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang, ozgina yoğurun va bir muddat qoldiring. Ikkinchi marta ko'tarilganda, pishirishni boshlashingiz mumkin.

To'ldirishni qanday tayyorlash kerak

Ajoyib natijaga erishish uchun siz go'shtli plomba bilan belyashini qanday qilib to'g'ri haykal qilishni bilishingiz kerak, ularning eng mashhuri cho'chqa go'shti va mol go'shti aralashmasidir. Qiymani suvli va mazali qilish uchun unga ko'p piyoz qo'shishingiz kerak. Tajribali oshpazlar 1 kg go'sht uchun 300 grammdan kerakligini aytishadi. 1 kg gacha piyoz. Ko'p odamlar qiyma go'shtga tug'ralgan sarimsoq va o'tlarni qo'shadilar. Bu mahsulotga yoqimli hid va achchiq ta'm beradi. U erda siz turli xil ziravorlar qo'yishingiz mumkin, bu imtiyozlar faqat individualdir.

Muvaffaqiyat sirlaridan biri muzli suvdir. U ko'proq shirali va ta'mli bo'lishi uchun qiyma go'shtga quyiladi. Bu unga ko'proq yopishqoqlik va elastiklik beradi, buning natijasida oqlar yanada yumshoq bo'ladi. To'ldirishga xom tuxum oqini qo'shish tavsiya etilmaydi, u quruq bo'ladi, o'zingizni bitta sarig'i bilan cheklash yaxshiroqdir.

Shunday qilib, xamir va qiyma go'sht tayyor, siz oqlarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Yopiq oqlarni pishirish

Yopiq belyashini go'sht bilan haykal qilishning oddiy usuli bor, bu ko'p vaqt talab qilmaydi. Xamirni unli stol ustiga qo'ying, uni ozgina yoğurun va kichik to'plarga kesib oling. Har bir to'pni qalinligi kamida 7 mm bo'lgan tekis tortga aylantiring, to'ldirishni o'rtasiga qo'ying, qirralarini tepaga to'plang va yaxshilab chimchilang.

Oq xamirni to'p shaklida shakllantiring, xamir yuzasida yoriqlar yo'qligiga ishonch hosil qiling, aks holda qovurish paytida barcha sharbat oqib chiqadi. Mahsulotlar biroz ko'tarilsin, ularni bir oz tekislang va pishguncha yog'da qovuring.

Ochiq oqlarni pishirish

Ko'pchilik ochiq mahsulotlarni afzal ko'radi, ammo hamma ham ochiq oqlarni haykaltaroshlik qilishni va qovurish jarayonida suvli bo'lib qolishi va sharbatini yo'qotmasligi uchun ularni qovurishni bilmaydi. Bu aslida oddiy. Xamirni tekis keklarga yoyib, o'rtasiga bir osh qoshiq plomba qo'ying. Qarama-qarshi qirralarni bir-biriga ulang va qolgan ikkita qirra bilan ham xuddi shunday qiling. Siz ularni yopa olmaysiz, markaz ochiq qolishi uchun burchaklarni egishingiz kerak, keyin qo'lingiz bilan oqlashni biroz tekislang.

Qovurilgan idishdagi yog 'yaxshi qizdirilgach, oq go'shtni ochiq tomoni pastga qaratib qo'ying va pishganicha o'rtacha olovda qovuring. Aynan qizg'in yog' tufayli go'sht qobig'i bo'lib qoladi va sharbat oqib ketishining oldini oladi. Yog'och yoki plastmassa spatuladan foydalanib, oq go'shtni boshqa tomonga ehtiyotkorlik bilan aylantiring va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Uchburchak oqlarni tayyorlash

Har bir inson dumaloq oqlarni qanday haykal qilishni biladi. Lekin siz mahsulotga boshqa shaklni berishingiz mumkin, masalan, uchburchak. Uchburchak belyashi haykaltaroshlik qilishning juda oddiy usuli bor. Barcha holatlarda bo'lgani kabi, xamirni tekis tortga aylantirish kerak, uning o'rtasiga plomba qo'yiladi.

Keyin markazda ikkita qarama-qarshi qirralarni yopishingiz va xamirni barmoqlaringiz bilan markazdan chetga chimchilab, burchak hosil qilishingiz kerak. Markazdagi belyashning uchinchi tomonini qolgan ikkitasi bilan bog'lang va uchburchakning burchaklarini hosil qiling. Mahsulotning o'rtasida kichik bir teshik qoldirishingiz mumkin.

Chiroyli haykaltaroshlik usuli

Belyashi nafaqat mazali, balki chiroyli bo'lib chiqishi uchun qanday qilib haykaltaroshlik qilish kerak? Ko'pgina uy bekalari mahsulotning tashqi ko'rinishiga e'tibor bermaydilar, yaxshi ta'm etarli deb hisoblaydilar. Aslida, idishlar ham estetik bo'lishi kerak. Belyashini chiroyli haykal qilishning ko'plab usullari mavjud, keling, ulardan birini ko'rib chiqaylik.

Xamirni qalinligi 5 mm dan oshmaydigan qilib yoying va tortning o'rtasi chetidan bir oz yupqaroq bo'lishi kerak. Qiyma go'shtni o'rtasiga qo'ying, ko'rsatkich barmog'ingizni to'ldirishning o'rtasiga qo'ying va uning atrofida tishlashni boshlang. Xamirni yig'ish paytida, belyash silliq va chiroyli bo'lib chiqishi uchun doimo aylantirilishi kerak. Keyin barmog'ingizni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va mahsulotni biroz tekislang.

• oq baliqni qovurish uchun qalin va keng taglikli idishlar, masalan, o'rdak panasi eng mos keladi;
• Mahsulotlar juda yog'li bo'lmasligini ta'minlash uchun qovurilganidan keyin ularni peçete yoki qog'oz sochiqlarga qo'yish kerak, keyin ortiqcha yog 'so'riladi;
• To'ldirishni tezroq tayyorlash uchun siz belyash teshigiga kichik qismlarga issiq yog'ni quyishingiz kerak, bundan tashqari, bu mahsulotga shiralilikni qo'shadi;
• Qovurilgan ovqatlar har kim uchun kontrendikedir bo'lsa, siz pech yoki non pishirgichdan foydalanishingiz mumkin.

Xushbo'y go'sht mahsulotlari juda tez tayyorlanadi, shuning uchun siz nafaqat dam olish kunlari, balki ish kunlarida ham yaqinlaringizni ular bilan erkalashingiz mumkin.

Uyda pishirilgan skovorodkada qovurilgan belyashi do'konda sotib olingan pishiriqlarga ajoyib alternativa bo'ladi, chunki sizning xonadoningiz uchun butun qalbingiz va muhabbatingiz bilan tayyorlangan taom har doim mazali bo'ladi. Bundan tashqari, ularning tarkibiga nima kiritilganligini aniq bilib, go'sht bilan to'ldirilgan piroglarni iste'mol qilish yanada yoqimli. Biz o'zimiz tayyorlaydigan xamirturush xamiri yordamida belyashi qanday tayyorlashni ko'rib chiqamiz. Suvli to'ldirish, boy xushbo'y hid va qovurilgan, oltin jigarrang xamir bilan birgalikda, tayyorgarlikning dastlabki daqiqalaridanoq tuyadi yaratadi, shuning uchun tayyor taom bir zumda plastinkalardan yo'qolib qolsa, hayron bo'lmang!

• sut (yog 'miqdori 3,5%) - 1 stakan;
• quruq xamirturush - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• suv (qaynatilgan) - ½ stakan;
• sariyog '- 100 g;
• un - taxminan 400 g (xamir qancha oladi);
• tuz - 2 choy qoshiq;
• shakar - 1 choy qoshiq.

• qiyma go'sht - 500 g;
• piyoz - 1 dona. (katta);
• tuz, maydalangan qalampir - ta'mga.

Oqlarni qovurish uchun:

Qovurilgan idishda asta-sekin fotosuratlar bilan qovurilgan belyashi retsepti

Oqlar uchun xamirturush xamirini qanday tayyorlash mumkin

1. Birinchidan, oqlar uchun xamirturush xamirini yoğraymiz. Buning uchun shakar va quruq xamirturushni iliq suv bilan idishda eritib oling. 10 daqiqaga qoldiring.
2. Bu vaqtda, kichik bir yirtqichlardan bir parcha sariyog'ni past olovda eritib, ozgina sovutib oling. Sutni iliq bo'lgunga qadar isitib oling, uni chuqur idishga quying, suyuq sariyog 'qo'shing, tuz qo'shing.
3. Xamirturushni yog'-sut aralashmasiga to'kib tashlang, so'ngra doimo aralashtirib, un qo'shishni boshlang. Oqlar uchun xamirturush xamiri qalinlashganda, idishning tarkibini unli stol yuzasiga qo'ying. Xamir kaftlaringizga yopishib qolmaguncha qo'l bilan yorishda davom eting.

Sutni o'z ichiga olgan oq xamir retsepti, ehtimol, eng yaxshilaridan biri deb atash mumkin. Bu xamir nihoyatda yumshoq va havodor bo'lib chiqadi va u bilan ishlash juda yoqimli! Bizning samimiy taomimiz tayyor! Yaxshi ishtaha!