Pivodan moonshine - ichimlikni to'g'ri tayyorlash. Oddiy retsept bo'yicha pivodan moonshine.Mashga pivo qo'shish mumkinmi?

01.02.2024 Pancakes, pancakes

Pivoni moonshine ichiga distillash uning illatlarini yo'qotmaydi - nordon yoki muddati o'tgan xom ashyodan yaxshi natija kutish ahmoqlikdir. Ammo to'g'ri tayyorlangan, yangi, yaxshi pishirilgan ichimlikni distillang va siz eman barrelida to'g'ri qarigandan so'ng, namunali viskiga aylanadigan ajoyib salohiyatga ega bo'lgan chinakam noyob, qalin oy nuriga ega bo'lasiz. Hech narsa ixtiro qilishning hojati yo'q - tsivilizatsiyalashgan mamlakatlarda pivo asrlar davomida distillangan va har yili u ko'proq san'atga o'xshaydi.

Pivodan moonshine qilish oson (Aytgancha, pivoni shakar bilan fermentatsiya qilishni darhol unuting - yo achimaydi, yoki undan ham battarroq bo'ladi). Siz nordon yoki muddati o'tgan pivoni olasiz, ko'pikni olib tashlash uchun (yoki ko'pikni tozalash vositasini qo'shish) taxminan bir soat davomida havoga soling va keyin uni tezda quriting. Darhol boshlarni olib tashlash yomon fikr bo'lmaydi - SS ko'pincha juda hidli. Keyin siz CCni 20% gacha suyultirasiz, uni oqimda 40% ga fraksiyonel distillang va ... bajarildi! Agar omadingiz bo'lsa, uni birinchi navbatda juda xushbo'y va mazali narsa bilan quyganingizdan keyingina ichishingiz mumkin. Lekin ko'pincha omad yo'q. Keyin faqat yomon hidli suyuqlikni axlatga to'kib tashlash va qayta urinib ko'rish qoladi.

Biz buni qanday qilmaslik kerakligini qisqacha tushuntirdik. Keling, buni qanday qilib to'g'ri qilish haqida o'ylab ko'raylik. Va, albatta, tsivilizatsiyalashgan mamlakatlar tajribasidan boshlash kerak.

Sivilizatsiya usulida pivodan moonshine

Ishoning yoki ishonmang, nemislar va boshqa Evropa mamlakatlari aholisi bir necha avlodlar davomida pivodan moonshine qilishgan. Brendi bierbrand yoki eau de vie de bière (bierschnaps, pivo shnapps bu toifaga kiritilishi mumkin) an'anaviy ravishda Germaniya, Avstriya, Shveytsariya, Belgiya va Frantsiyada, odatda kichik pivo zavodlari tomonidan mahalliy distillash zavodlari bilan hamkorlikda ishlab chiqariladi. Bu maqsad uchun pivo kamdan-kam ishlab chiqariladi; o'rniga pivo zavodi mahalliy bozor uchun tayyorlaydigan oddiy pivo qo'shni spirtli ichimliklar zavodlariga yuboriladi yoki saytda distillanadi.

Pivo brendi Yevropa Iqtisodiy Hamjamiyatining (EEC) 2008 yildagi (110/2008) reglamentida quyidagicha taʼriflangan: “Yangi pivoning normal bosimida 86% dan koʻp boʻlmagan alkogol miqdorigacha toʻgʻridan-toʻgʻri distillash yoʻli bilan olingan alkogolli ichimlik. 38% dan kam bo'lmagan, bu pivoga xos bo'lgan distillangan organoleptiklarning saqlanishini kafolatlaydi" (muallif tomonidan bepul tarjima). Ichimlikka alkogol yoki uchinchi tomon aromatizatorlarini qo'shish taqiqlanadi. Distillatni rang berish uchun karamel qo'shilishi mumkin.

Shu bilan birga, hopped brendi (ehtimol, viski) tayyorlash amaliyoti nafaqat Evropada keng tarqalgan. Bir necha o'n yillar davomida mashhur yapon pivo zavodi Kiuchi o'z pivosini distillash bilan shug'ullanadi. Ularda hatto dunyoga mashhur Hitachino Nest pale ale, Hitachino Kiuchi No Shizuku (bir shisha uchun taxminan 50 dollar) distillangan versiyasi ham bor. Ale bir marta distillanadi, shundan so'ng u koriander, hop va apelsin qobig'i bilan eman bochkasida bir oy davomida qaritadi, so'ngra distillat pivoning yangi qismi qo'shilishi bilan yana distillanadi va eman bochkalarida olti oy davomida saqlanadi. . Natija: xop, sitrus va pivo naqshlarining yorqin xushbo'y hidiga ega "geneverga o'xshash" viski.

Ammo AQShda pivo distillatlari evolyutsiyasida jiddiy va muhim qadamlar qo'yilmoqda. Hunarmand pivo inqilobi izsiz o'tmaydi. Qo'lbola pivodan Amerika distillatlarini ishlab chiqarishning norasmiy otasi Kaliforniyadagi Charbay Artisan Distillery & Winery zavodining texnologi Marko Karakasevich hisoblanadi. 1999 yilda klassik Pilsnerni viskiga aylantirish bo'yicha tajriba o'tkazganidan so'ng, olti yil o'tgach, u o'sha paytdagi AQShdagi eng mashhur IPAlardan biri - Bear Republic's Racer 5 IPA-ni oldi va uni, ehtimol, birinchi va, albatta, eng ko'p bo'lgan narsaga aylantirdi. mashhur - Amerika IPA distillangan viski, Charbay Whisky R5. Marko bu haqda hazillashdi: “...agar siz biror narsani distillasangiz, u o‘n barobar konsentratsiyalanadi, shuning uchun siz haqiqatan ham mazali narsani distillashga harakat qilsangiz, yaxshi ta’mli konsentrat olasiz...”

Bugungi kunda bunday misollarni yuzlab keltirish mumkin. O'z-o'zidan:

Uerige "Stickum Plus" konyak bochkalari- mashhur nemis pivo zavodi Uerige pivo brendi, Altbierdan distillangan va keyin konyak bochkalarida qariydi. Natija: yorqin sharob naqshli va osiyolik nok ta'mi bilan xushbo'y.
Uerige Stickum Plus Spatburgunder barrel– nemislardan yana bir misol, Spätburgunder (Pinot Noir) bochkasida qarigan altbier distillati. Kuzgi ziravorlar, arpabodiyon, qizil mevalar va hatto bir oz shokoladning murakkab majmuasi.
New Holland Brewers viski- Nyu-Holland pivo zavodi va ularning Artisanal Spirits distillash zavodi viski, an'anaviy mis pivolarda ikki marta distillangan va kuchli yonib ketgan Amerika oq eman bochkalarida eskirgan mazali pivodan tayyorlangan. Kofe, vanil va chaynalgan karamelning kuchli aromati. Ta'mi asal, kakao va sutli shokoladning shirin notalariga ega, ta'mi esa achchiq eman, hindiston yong'og'i va papayya bilan ajralib turadi.
Chorbay "S" hop ta'mli viski- Marko Karakasevichning yana bir ixtirosi, kuchli qora bo'yoqdan (8,1% spirt) distillangan va frantsuz eman bochkalarida eskirgan viski. Chorbay "S" kofe, solod va yangi xo'ppoz aromalariga ega; karamel, vanil va yarim shirin shokolad notalari bilan achchiq hoplar. Tugatish uzoq, shirin va murakkab.

Va bu aysbergning faqat uchi, chunki...

Barcha viski pivo bilan boshlanadi

Asosiy ma'noda, barcha viski o'zining hayot aylanishini pivo sifatida boshlaydi. Viski va pivo sharbati o'rtasidagi yagona farq shundaki, birinchisi ichish uchun mo'ljallanmagan. Yaxshiroq viski yaratish uchun uning chuqur ta'midan bahramand bo'lib, darhol ichishingiz mumkin bo'lgan yuqori sifatli wort yaratish mantiqiy emasmi? Yo'q, yuqori sifatli bo'lishi shart emas, lekin an'anaviy talqinda viski uchun xos bo'lmagan ta'm va xushbo'ylikning yanada keng doirasi bilan. Ko'pgina mamlakatlarda, xususan, Evropa Ittifoqida pivodan viski ishlab chiqarishni cheklovchi omil viskining qonuniy ta'rifidir. Bu uchinchi tomon aromatizatorlariga, xususan, qonuniy ravishda shunday deb hisoblangan hoplarga ruxsat bermaydi.

Ammo bierbrand bor, pivo shnapps bor, hatto pivodan distillangan jin bor (quyida o'qing) va Qo'shma Shtatlarda o'nlab, balki yuzlab distillangan viskilar mavjud. Shuni tushunish kerakki, tijorat sektori uchun pivoni distillash cho'ntagiga zarba. Bir necha ming litr IPA mukofotini sotish boshqa narsa, bu allaqachon ko'p pul va vaqtni talab qiladi va boshqa narsa - bu pivoda ikki, uch, olti, o'n, o'n ikki yil o'tirib, uni iste'mol qilishini tomosha qilish. farishtalar” bochkada. Daromadlilik pasayib bormoqda, mahsulot qimmatlashmoqda va bir shisha viskini 75 dollarga sotish (qo'lbola viskining o'rtacha narxi, arzonroq pivo zavodi uchun yo'qotish degani) ancha qiyin, ayniqsa yaxshi skotchning narxi taxminan boshlanganda. 30 dollar.

Moonshiner bunday muammolarni bilmaydi. Unga hech kim buyurmaydi, kichik barrel yoki eman chiplari va uning motivatsiyasi tajriba uchun sog'lom istak bilan kuchayadi. Aslida, nordonni distillash o'rniga, o'ziga xos va foydali narsa tayyorlashga nima xalaqit beradi? Bepulmi? Xo'sh, haqiqatan ham!

Qo'l san'ati pivosidan moonshine retsepti (hunarmand viski)

Darhaqiqat, har qanday qattiq pivo viskiga distillangan bo'lishi mumkin va yaxshi natijalarni kutishi mumkin. Shuningdek, siz o'z tajribangizni boshqalarning tajribasi orqali boyitib olishingiz mumkin. Misol uchun, distillashdan oldin, yaponiyaliklar Kiuchida qilganidek, SSni sitrus mevalari, hops, koriander va boshqa ziravorlar bilan to'ldiring. Yoki yuqorida aytib o'tilgan jin pivodan tayyorlangan. Rod-Aylend, Ozodlik o'g'illari bir necha yil oldin biluvchilarga Belgiya uslubidagi bug'doy pivosidan tayyorlangan True Born Ginni taklif qilishdi. Bularning barchasi sezilarli darajada mustahkamlanmasdan distillangan (oqimdagi alkogol 90% dan ko'p bo'lmagan) va jinga xos bo'lgan barcha botanikalar, shu jumladan archa, jin savatiga joylashtiriladi.

Cheksiz va maftunkor dunyo, yana nima deysiz!

P.S. O'qish shart

Ba'zida odam juda ko'p muddati o'tgan pivoning egasiga aylanadi. Bu qanday bo'lishi boshqa masala - bu zavod yoki do'kondan olingan eskirgan spirtli ichimliklar bo'lishi mumkin. Albatta, siz bu ichimlikni icholmaysiz, lekin siz pivodan qiziqarli moonshine qilishingiz mumkin. Chiqarish a'lo sifatli bo'lishini kutmang, chunki bizning xomashyomiz juda o'ziga xosdir. Odatda bunday distillat muddati o'tgan ichimlikni to'kib tashlamaslik uchun, shuningdek, o'yin-kulgi uchun tayyorlanadi. Kimdir bu moonshineni sinab ko'rganmi? Xuddi shu narsa. Hatto eng g'ayratli moonshiners ham bu alkogolli ichimlikni tayyorlash bilan maqtana olmaydi.

Agar siz retseptlarni umuman ko'rib chiqsangiz, pivoga shakar va xamirturush qo'shishni taklif qiladiganlarni topishingiz mumkin. Shundan so'ng, pyuresi fermentlanishi kerak. Ammo, agar siz konservantlar bilan mo'l-ko'l ta'minlangan va keyin pasterizatsiya qilingan suyuqlikda sodir bo'ladigan kimyoviy reaktsiyalar haqida o'ylasangiz, dahshatga tushishingiz mumkin. Noyob navlar bundan mustasno, pivo pyuresi oddiygina nordon bo'lib qolishi ehtimoli juda yuqori. Va agar biz batafsil ma'lumotga ega bo'lsak, unda texnologiyaga ko'ra biz haqiqiy moonshine emas, balki oddiygina alkogol aralashmasiga ega bo'lamiz. Shuning uchun biz pivoga mash qo'ymaymiz. Biz distillashni amalga oshiramiz, ammo texnologiya ba'zi nuanslarga ega bo'ladi.

Bizga kerak bo'ladi:

5 litr pivo (4,5-5%);
0,5 litr suv.

Har qanday muddati o'tgan pivo distillash uchun yordam beradi. Tabiiyki, narsalar jonli ichimlik bilan yaxshi ishlaydi. Biroq, shisha yoki konservalangan spirtli ichimliklar ham ishlaydi. Ichimlikning oxirgi ta'mi taxminan bir xil bo'ladi.

Moonshine tayyorlash texnologiyasi

Degassatsiya jarayoni

Har qanday pivo tarkibida CO2 bor, bu bizga hech qanday foyda keltirmaydi. Agar karbonat angidridni olib tashlash e'tiborga olinmasa, distillash paytida ko'pik yakuniy mahsulotga tushishi mumkin. Bu ta'mni o'zgartiradi va yaxshi tomonga emas.

Gazsizlantirish uchun muddati o'tgan mahsulotni distillash idishiga quying (idishni maksimal 35% ga to'ldiring). Oddiy qoshiqni oling va ko'pik yo'qolguncha suyuqlikni aralashtiring. Shundan so'ng, uni bir soat davomida qoldiring (hech qachon qopqoq bilan yopmang).

Birinchi distillash

Pivo moonshine tayyorlashning nuansi shundaki, dastlabki distillash paytida ichimlikni fraksiyalarga bo'lish kerak emas, hech bo'lmaganda buni qilish deyarli mumkin emas (xom ashyoning o'ziga xosligi tufayli).

Distillash kubini moonshine qilish uchun qurilmaga ulang va uni sekin qizdiring. Siz shoshmaysiz, aks holda ko'pik yana paydo bo'lishi mumkin. Siz distillatning birinchi tomchilarini "hidlaysiz", chunki darhol tort hop hidi paydo bo'ladi.

Agar siz 5 litr xom ashyo olgan bo'lsangiz, siz 33-38 daraja kuchga ega bo'lgan 500-600 ml spirt olasiz. Distillat quvvati 30 darajadan pastga tushguncha yig'iladi. Endi siz alkogolning sof alkogol miqdorini o'lchashni boshlashingiz kerak.

Ikkinchi distillash

Bu bosqich sifat uchun javobgardir, chunki unda fraksiyonel ajralish sodir bo'ladi. Spirtli ichimliklarni suv bilan 20 darajagacha suyultiring. Endi distillatni gazsizga quying. Sof spirtning dastlabki 10-12% bosh qismi sifatida ajratiladi. Bu eng xavfli mahsulot, u faqat texnik maqsadlar uchun javob beradi.

Filtrlang va himoya qiling

Bu pivodan moonshine tayyorlashning oxirgi bosqichidir. Uglerod filtridan foydalaning. Hech qanday tozalash usuli alkogoldan o'tkir hop hidini olib tashlamaydi. Bunday moonshine hamma uchun emas, lekin ko'pchilik uning ta'mini juda qiziqarli deb biladi. Bu alkogolning ta'mini har qanday narsa bilan solishtirish juda qiyin. Moonshine ichishdan oldin, uni uch kun davomida joylashtirish uchun qorong'i joyda joylashtiring.

Muddati o'tgan pivo egalari ko'pincha ichimlikdan qanday foydalanish haqida o'ylashadi. To'g'ri variantlardan biri - pivo moonshine qilish. Natija ajoyib alkogolli ichimlik bo'ladi, degani emas, lekin qiziqish uchun uni sinab ko'rishingizni maslahat beraman. Hatto tajribali moonshiners orasida ham bunday distillat bilan maqtanish mumkin.

Ba'zi retseptlar mualliflari shakar va xamirturush qo'shib pivodan pyure tayyorlashni taklif qilishadi. Ammo bu usullarning maqsadga muvofiqligi juda shubhali, chunki konservantlar va pasterizatsiya tufayli har bir pivo normal achitilmaydi, ko'p navlar nordon bo'lib qoladi. Bundan tashqari, fermentatsiyadan so'ng u endi haqiqiy pivo moonshine emas, balki shakar va arpa spirtining oddiy aralashmasi bo'ladi. Shuning uchun biz ma'lum bir texnologiyaga rioya qilgan holda pivoni distillash qilamiz.

Tarkibi:

pivo (4,5-5 daraja) - 5 litr;
suv - 0,5 litr.

Moonshine olish uchun men har qanday turdagi va quvvatdagi muddati o'tgan pivoni olishni maslahat beraman. Albatta, jonli pivo afzalroq, lekin siz konserva yoki shisha ichimlikdan spirtli ichimliklar olishingiz mumkin. Xom ashyodan qat'i nazar, tayyor moonshine ta'mi taxminan bir xil bo'ladi.

Pivo moonshine tayyorlash

1. Gazsizlantirish. Hatto muddati o'tgan pivo ham karbonat angidridga boy, uni yo'q qilish kerak. Agar bu bajarilmasa, distillash jarayonida ko'pik moonshine ichiga tushishi mumkin, bu esa ta'mni buzadi.

Birinchidan, pivoni gazsizga quying (idish hajmining 1/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring) va sirtda deyarli ko'pik qolmaguncha qoshiq bilan aralashtiring. Keyinchalik, yuqori qopqoqsiz kubda 45-60 daqiqa turing.

2. Birinchi distillash. Ushbu bosqichda biz distillat olamiz, u bilan keyingi ishlaymiz. Birinchi distillash paytida moonshineni fraktsiyalarga bo'lish shart emas: "boshlar", "tana" va "dumlar", chunki xom ashyoning o'ziga xosligi tufayli buni qilish juda qiyin.

Distillash kubini moonshine bilan ulang va past olovda qizdiring. Asosiysi, pivo pyuresi yuqori harorat ta'sirida ko'piklana boshlamasligi uchun shoshilmaslikdir. Distillatning birinchi tomchilari paydo bo'lgandan keyin kuchli hop hidi seziladi.

Birinchi distillashdan keyin 5 litr pivodan 33-38 daraja quvvatga ega 550-600 ml distillat olinadi. Oqimdagi quvvat 30 darajadan pastga tushguncha chiqishni to'plang. Olingan ichimlikning kuchini o'lchab, undagi toza spirt miqdorini aniqlang.

3. Qayta distillash. Pivo moonshine ta'mini yaxshilaydi, bu erda siz butun chiqishni fraktsiyalarga ajratasiz.

Oldingi bosqichda olingan distillat suv bilan 20% gacha suyultirilishi kerak, keyin toza distillash kubiga quyiladi. Distillash paytida toza alkogol miqdorining dastlabki 8-12 foizini alohida idishga quying, bular "boshlar" - zararli fraktsiya, siz uni icholmaysiz. Keyinchalik, "tana" ni tanlang - distillash amalga oshiriladigan o'rta fraktsiya.

Oqimdagi distillatning kuchi 40 darajadan pastga tushganda, "tana" ni tanlashni tugating. Odatda siz 48-50 daraja haroratda 400-450 ml moonshine olasiz. Pivoning dastlabki alkogol tarkibiga qarab, hosil o'zgarishi mumkin.

4. Filtrlash va cho'ktirish. Sifatni yaxshilash uchun pivodan olingan moonshine ko'mir filtri orqali yoki boshqa usulda filtrlanishi mumkin, ammo bu hali ham o'tkir hop hidini olib tashlamaydi. Ichimlik hamma uchun emas, lekin ko'pchilik uni yoqtiradi. Ta'mi o'ziga xosdir, uni boshqa turdagi moonshine bilan solishtirish qiyin. Ishlatishdan oldin mahsulotni 2-3 kunga qoldirishni tavsiya etaman.

Sizning ixtiyoringizda bo'lgan nordon yoki muddati o'tgan pivoni bu shaklda iste'mol qilish mumkin emas: past sifatli mahsulot, albatta, ovqat hazm qilishni yomonlashtiradi va zaharlanishni keltirib chiqarishi mumkin. Biroq, xafa bo'lishga shoshilmang, pivoni asos qilib oling va g'ayrioddiy alkogolni oling - pivodan aniq hop xushbo'yligi bilan ajralib turadigan moonshine.

Uyda pivo asosidagi moonshine tayyorlash

Pivo bilan moonshine tayyorlash odatdagi retseptdan juda farq qilmaydi, lekin ba'zi nozikliklarni o'z ichiga oladi. Biz shakar va xamirturush qo'shilgan pivo pyuresini tayyorlashni tavsiya etmaymiz, chunki asl mahsulot konservantlarni o'z ichiga oladi va pasterizatsiya jarayonidan o'tadi. Fermentatsiya natijasida siz umuman kutmasligingiz va buzilgan mahsulotni to'kib tashlashingiz mumkin.

Pivo moonshine olish uchun sizga 10 litr pivo (boshqa miqdordan foydalanishingiz mumkin) va 1 litr tozalangan suv kerak bo'ladi. Moonshine uchun har qanday turdagi pivodan foydalanishingiz mumkin: jonli, pasterizatsiyalangan, engil, qorong'i va boshqalar.

Pivo moonshine tayyorlash jarayoni

Gazdan xalos bo'lish

Pivo tarkibida juda ko'p karbonat angidrid mavjud bo'lib, bu distillash paytida ortiqcha ko'pik paydo bo'lishiga olib keladi. Ushbu nomaqbul omilni bartaraf etish uchun distillash idishini uchdan bir qismini to'ldirib, uni qopqoqsiz qoldirib, kamida bir soat aralashtirib, gazdan xalos bo'ling, so'ngra uni yopmasdan 30 daqiqa davomida yolg'iz qoldiring. Bu vaqt ichida barcha keraksiz gaz chiqariladi va mahsulot keyingi distillash uchun tayyor bo'ladi.

Birinchi distillash

Birlamchi distillash bosqichi yuqori alkogolli suyuqlikni ajratishni o'z ichiga oladi. Kubni gazsizlangan pivo xom ashyosi bilan past olovda joylashtiring: shoshilishning hojati yo'q, tez isitish ortiqcha ko'pik hosil qiladi, bu butun jarayonni buzishi mumkin! Suyuqlik birinchi tomchilardan oqimdagi alkogol miqdori 10 ° ga yetguncha yig'iladi. Olingan distillat pivo sho'rvasining aniq xushbo'yligi va 10 litr pivodan 1-1,2 litr rentabellik bilan taxminan 38o kuchi bilan tavsiflanadi, barchasi xom ashyoning dastlabki kuchiga bog'liq.

Ikkilamchi distillash

Takroriy distillash engil hop aromali toza mahsulot ishlab chiqaradi. Birlamchi distillashdan keyin xom spirt (taxminan 1 litr) 1 litr suv bilan suyultirilishi va past olovga qo'yilishi kerak. Biz mutlaq alkogolning 10% ni tanlaymiz - bu "bosh" (taxminan 50 ml), uni shafqatsizlar bilan to'kish kerak, chunki u juda zararli va xavfli. Keyinchalik, tanani to'plang - bu 70% mutlaq spirt. Olingan distillatni 40% gacha suv bilan suyultiring.

Moonshine tozalash

Muddati o'tgan pivodan tayyorlangan ichimlik faollashtirilgan uglerod bilan tozalangandan keyin yumshoqroq ta'mga ega bo'ladi. Olingan moonshine pivosiga 1 litr ichimlik uchun 25 g sorbent miqdorida faollashtirilgan uglerod qo'shing, 6 soatga qoldiring, muntazam ravishda aralashtirishni unutmang, keyin paxta momig'i yoki paxta yostig'i qatlami orqali boshqa idishga filtrlang. Ta'mni yaxshilashdan tashqari, tozalash spirtli ichimliklarni zaharlanishga olib keladigan og'ir birikmalarni ham olib tashlaydi.

Ko'pikka asoslangan moonshine retseptini amalga oshirish oson va ba'zi sabablarga ko'ra iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'lgan pivodan foydalanishga imkon beradi. Kuchli ichimlik o'ziga xos xushbo'y hid va o'ziga xos ta'mga ega.

Pivodan olingan moonshine - ishlab chiqarish texnologiyasi jihatidan juda oddiy original ichimlik. Uni tayyorlashda shakar va xamirturush kerak emas, chunki pivoning o'zi alkogoldir va uning fermentatsiyasi uchun qo'shimcha stimulyatsiya kerak emas.

Ichimlikni tanlash katta ahamiyatga ega. Moonshine pivo tayyorlash uchun qimmat pivodan foydalanish tavsiya etilmaydi, shuning uchun ko'pincha eskirgan pivo ishlatiladi, uni ba'zan pivo zavodida chegirma yoki spirtli ichimliklar do'konlarida sotib olish mumkin.

Odatda, shisha pivo tarkibida pivoning fermentatsiyasiga to'sqinlik qiluvchi konservant aralashmalar mavjud, shuning uchun u ko'pincha pyure tayyorlash uchun mos kelmaydi. Va bu holda, pasterizatsiya jarayonidan o'tmagan jonli pivo eng mos keladi.

Pivo tanlovi

Har qanday pivo ichimligi bizning tajribalarimiz uchun mos keladi. Va ba'zi hunarmandlar hatto muddati o'tgan pivodan moonshine distillashadi. Ikkinchisi eng muhimi, chunki uni sof shaklda iste'mol qilish og'ir zaharlanishga olib kelishi mumkin. Ammo oy nuri juda yaxshi chiqadi.

Shunday qilib, siz quyidagi pivo turlaridan foydalanishingiz mumkin:

yorug'lik;
qorong'i;
Kuchli;
Konservalangan yoki shishaga solingan;
tirik;
Muddati o'tgan.

Ya'ni, mutlaqo cheklovlar yo'q.

Pivoga xamirturush va shakar qo'shmaslik yaxshiroqdir. Ichimlik zavodda qilingan barcha muolajalar oxir-oqibat faqat bitta narsaga olib keladi - pyuresi nordon bo'ladi va achilmaydi. Shuning uchun an'anaviy retsept bu erda ishlamaydi.

Tayyorgarlik

Birinchidan, biz suyultirish uchun pivo va suv nisbatini aniqlaymiz. Har 10 litr mast qiluvchi ichimlik uchun yana 1 litr suv kerak bo'ladi. Bu sizga pivoga juda boy bo'lgan ortiqcha karbonat angidriddan xalos bo'lishga imkon beradi. Va agar u endi "g'izilmaydi" deb tuyulsa ham, bu bosqichni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak - gazning bir qismi baribir ichimlikda qoladi. Shuning uchun biz oddiy suv qo'shib gazsizlantirishni amalga oshiramiz.

Gazsizlantirishning keyingi bosqichi aralashtirishdir. Tanlangan idishda ko'pik yuzaga kelguncha pivoni suv bilan aralashtiring. Endi biz pivo mashimizni 1 soatga qoldiramiz. Yaxshiroq - uzoqroq, lekin 3 soatdan oshmasligi kerak. Bunday holda, idishning qopqog'i ochiq bo'lishi kerak, shunda hech narsa karbonat angidridning pyuredan chiqishiga to'sqinlik qilmaydi.

Degazatsiya oxirgi moonshine ta'mini buzmaslik uchun amalga oshiriladi.

Distillash

Pivodan olingan Braga "xushbo'y moonshine" deb ataladigan narsaga distillash mumkin emas. Ya'ni, moonshine juda yoqimsiz hidga ega bo'ladi va siz kutishingiz mumkin bo'lgan yagona narsa - sof alkogol. Shuning uchun, oy nurini quyidagi usullardan birida tozalash uchun fraksiyonel distillashdan foydalanish shart emas:

Yog ';
Sut;
Faollashgan uglerod.

Ammo, agar siz distillatni qismlarga bo'lish orqali distillashni afzal ko'rsangiz, bu ham taqiqlangan emas.

Esda tutish kerak bo'lgan bir nuqta bor: pyureni quyish distillash kubi hali sovuq bo'lganda amalga oshirilishi kerak. Yana bir narsa: isitish juda sekin sodir bo'lishi kerak, shunda ko'pikli qopqoq paydo bo'lmaydi, bu kub devorlariga juda yaxshi yonadi.

Distillash chiqish joyidagi spirtning kuchi 30 darajaga tushguncha amalga oshirilishi kerak. Bu vaqt ichida siz taxminan 1-1,5 litr spirtli ichimliklarni to'plash uchun vaqt topasiz. Spirtli ichimliklarning kuchini aniqlash uchun "xo'roz" bilan birgalikda alkogol o'lchagich juda yaxshi.

Ikkinchi distillash

Bu distillash fraksiyonel bo'lishi kerak, chunki u oxirgi.
"Boshlar" umumiy kutilgan mahsulotning taxminan 10% ni tashkil qiladi.
Quyruqlar taxminan 40 darajadan boshlanadi.
Qolgan hamma narsa spirtli ichimliklar ichishdir, ammo bu qo'shimcha tozalashni talab qiladi.

Yakuniy mahsulotning umumiy miqdori pyurega kirgan pivodagi aylanishlar soniga juda bog'liq. 0,5 dan 1 litrgacha tayyor mahsulotni kutishingiz mumkin. Uning kuchi 45-50 daraja orasida o'zgarib turadi.

Tugallash

Oxirgi narsa - infuzion va tozalash. Birinchidan, moonshine salqin va qorong'i joyda bir necha kun o'tirsin. Shundan so'ng uni tozalashni boshlang. Buni qanday qilishingiz muhim emas. Biroq, uglerod filtrlari filtrlash uchun eng mos ekanligini yodda tutish kerak.

Endi moonshine foydalanishga tayyor. Uning ta'mi va hidi yo'qligi sababli, undan uy sharoitida olijanob ichimliklar tayyorlash uchun foydalanish mumkin. Konyak yoki turli xil meva va berry likyorlari uchun juda yaxshi.

alcoplace.ru

Muddati o'tgan pivodan moonshine

Agar siz eski, muddati o'tgan pivoning egasi bo'lsangiz yoki ulgurji omborda sifatsiz tovarlar partiyasini arzonga sotib olsangiz, bu muhim emas.

Albatta, siz bunday pivoni icholmaysiz, bu sizning tanangizga zarar etkazishi mumkin.
Lekin chiqish yo'li bor, pivoni moonshine ichiga distillash.
Natijada o'ziga xos hop ta'mi bilan juda yaxshi sifatli spirt. Axir, pivo - bu oq texnologiyadan foydalangan holda, ammo qo'shimchalar bilan tayyorlangan amalda viski pyuresi.

Yaroqlilik muddati o'tgan pivo kam odam bo'lganligi sababli, kamdan-kam odam bunday ichimlikni tayyorlagan va uni ataylab sinab ko'rish juda qimmat. Uyda bunday ichimlikni tayyorlash juda oddiy bo'lsa-da. Pivo moonshine uchun har qanday quvvatga ega har qanday turdagi pivo mos keladi, pivoda iloji boricha kamroq konservantlar, ya'ni jonli pivo bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Eng yaxshi variant o'zingizning uy qurilishi pivongiz bo'ladi, unda hech qanday ortiqcha narsa yo'q va undan olingan moonshine ko'plab tajribali distillyatorlarni hayratda qoldiradi.

Quyida xamirturushsiz pivoning eng oddiy retsepti keltirilgan.

Ingredientlar

Pivo 4-6° – 10 l;
Suv - 1 l.

Gazsizlantirish

Muddati o'tgan pivo, boshqa har qanday pivo singari, ko'p miqdorda karbonat angidridni o'z ichiga oladi, uni moonshine ichiga distillashdan oldin olib tashlash kerak. Agar gaz olib tashlanmasa, pivo qaynayotganda chayqalishlar paydo bo'lishi mumkin, kubda ko'pik paydo bo'ladi, bu tanlovga kiradi va oy nurining ta'mini buzadi.

Bundan tashqari, chayqalish xavflidir, chunki moonshine muzlatgichi hali ham tiqilib qolishi mumkin va kubda ortiqcha bosim ko'tariladi, bu hatto portlashga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, pivoni distillash idishining hajmining 1/3 qismiga kubga quyish kerak. Qurilish mikserini ishlatib, uni yaxshilab aralashtiring. 1-2 soat davomida ochiq qoldiring.

Xom spirtni olish

Ushbu bosqichda xom spirt keyingi distillash uchun pivo pyureidan olinadi. Siz maksimal quvvatda moonshine tanlashingiz kerak, lekin chayqalishning oldini olish uchun jarayonni doimo kuzatib boring. Qurilmangizda ko'piklanish boshlanishini ko'rishga imkon beruvchi diopter bo'lsa yaxshi bo'ladi. Agar bu sodir bo'lsa, siz issiqlikni o'chirishingiz yoki kamaytirishingiz kerak.

Birinchi distillash bosh va dumlarni tanlamasdan amalga oshiriladi, pivo suvga quyiladi. 10 litr pivodan siz 30-38° quvvatga ega, hop hidi bilan bir litrga yaqin moonshine olasiz. Xom spirtni uglerod filtri orqali haydash mumkin, distillatni 20 darajaga suyultirish mumkin.

Fraksiyonel distillash

Takroriy distillash xom ashyodan zararli bosh va yomon hidli fusel fraktsiyalarini olib tashlash orqali pivodan moonshine sifatini yaxshilaydi. Distillash idishiga tozalangan va 20 gradusgacha suyultirilgan xom spirtni to'kib tashlang, apparatni o'rnating, olovni yoqing.

Birinchi tomchilar paydo bo'lgandan so'ng, isitish quvvatini kamaytiring va bosh kirlarini tomchilab alohida idishga olib tashlang.
Boshlar bizning retseptimiz bo'yicha 40-50 ml mutlaq spirtning 10% miqdorida tanlanadi.
Keyinchalik, siz "yurak" ni tanlashingiz kerak - o'rta ichimlik fraktsiyasi.
O'rtacha, tana 60 ° kuch bilan 400-500 ml bo'lishi kerak.
Oqimdagi 40 gradusgacha bo'lgan o'rta fraktsiyani tanlang, rentabellik hali ham sizning moonshine dizayniga bog'liq.
Keyin tanlanishi shart bo'lmagan "dumlar" mavjud.

Tozalash

Fraksiyonel distillashdan so'ng, moonshine allaqachon sifatli. Siz uni uglerod filtridan o'tkazib, uning ta'mini yaxshilashingiz mumkin, bu esa moonshine hidini kamaytiradi. Tozalangan moonshineni shishalarga to'kib tashlang va ikki yoki uch kun davomida stakanda saqlang. Distillat qancha ko'p dam olsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Pivo moonshine eman chiplari yoki yong'oq bo'laklariga quyilishi mumkin va turli xil damlamalar va boshqa uy qurilishi spirtli ichimliklar uchun ishlatilishi mumkin.

tonnasamogona.ru

Spirtli ichimliklar mashinasi

Hali ham yangi moonshine sotib olishni o'ylayapsizmi? Ushbu maqolada siz o'zingiz uchun mos bo'lgan qurilmani tanlashda nimalarga e'tibor berish kerakligini, mustaqil ekspertlarning fikrlarini, shuningdek, zavodda ishlab chiqarilgan moonshine stendlari bozoridagi asosiy raqobatchilarning qiyosiy testini bilib olasiz.

Internet turli xil moonshine fotosuratlari (yoki uy distillyatorlari) bilan to'ldirilgan, shuning uchun to'g'ri tanlash ko'rinadigan darajada oson emas. Darhol aytaylik, siz o'zingiz uchun, ehtiyojlaringiz uchun tanlashingiz kerak. Ushbu maqola sizga qaysi model kerakligini aniqlashga yordam beradi.

Moonshine kadrlarining xususiyatlari

Moonshine kadrlarining asosiy xarakteristikalari hajm, material va tozalash usuli hisoblanadi.

Ovoz balandligi

Birinchidan, qurilmaning o'lchamiga qaror qiling. Agar siz kichik hajmdagi pyureni (20 litrgacha) distillayotgan bo'lsangiz, unda 12-14 litr hajmdagi distillash kubi mos keladi.

Agar siz 30 litrdan ortiq distillash kerak bo'lsa, unda 20-25 litr hajmli qurilma sotib olish yaxshiroqdir. Qoidaga ko'ra, sotuvchilar har bir model uchun bir nechta o'zgartirish variantlariga ega, shuning uchun model tanlanganda, kerakli hajmning zaxirada ekanligiga ishonch hosil qiling.

Material

Zanglamaydigan po'latdan tayyorlangan zavod sifatli distiller sotib olishni qat'iy tavsiya qilamiz. Po'lat nafaqat zanglamaydigan bo'lishi kerak, balki oziq-ovqat yoki tibbiyot sanoatida (masalan, 12X18N10T GOST 5632-72) GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan bo'lishi kerak. Shunday qilib, siz o'zingizni mahsulotdagi kiruvchi va zararli aralashmalar va hidlardan himoya qilasiz.

Muhim omil - po'latning qalinligi. Qanchalik qalinroq bo'lsa, shuncha yaxshi, lekin bu erda moderatsiya ham kerak.

Yupqa po'latdan (0,8-1 mm) tayyorlangan distillash kubida pyuresi katta ehtimollik bilan yonib ketadi va tayyor mahsulot kuygan bo'tqa (ta'mi haqida gapirmasa ham) bo'ladi.
Qurilma devorining optimal qalinligi 2 mm. Bunday moonshine hali ham deformatsiyaga duchor bo'lmaydi, u ko'proq havo o'tkazmaydi va pishirish jarayonida mahsulot yonmaydi.
Internetda siz devor qalinligi 3-4 millimetr bo'lgan qurilmalarni topishingiz mumkin, ammo bu erda biz 2 mm modellarga nisbatan hech qanday afzalliklarni topa olmadik, vazni oshdi (50-80% ga) va narxi kamida uchinchi yuqori.

Tozalash

Distillerning asosiy maqsadi iloji boricha toza mahsulotni olishdir. Tayyor mahsulotning tozaligi bug 'bug'ining yoki qayta oqim kondensatorining mavjudligiga bog'liq (ilg'or modellarda). U hali ham moonshine mavjud bo'lishi kerak. Aynan shu erda zararli fusel moylari va aralashmalarning aksariyati joylashadi. Agar bug'li idish yig'iladigan bo'lsa, unda siz bug'li idishga ziravorlar, mevalar va o'tlarni qo'yish orqali moonshinega o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik berishingiz mumkin (konyak, jin, viski va boshqalar kabi ichimliklar tayyorlash mumkin bo'ladi).

Sotuvchida qurilma, muhrlangan qistirmalari, oziq-ovqat shlanglari, shuningdek o'lchash asboblari - termometr va spirtli ichimliklarni o'lchagich uchun kafolat borligiga ishonch hosil qiling. Zavod qurilmasi to'liq jihozlangan va qo'shimcha xaridlarsiz foydalanishga tayyor bo'lishi kerak.

samogon99.ru

Distillashdan oldin pyureni gazsizlantirish usullari

Meva, shakar va don moonshine ixtiyoriy, lekin tavsiya etilgan bosqichlaridan biri. Mashning gazsizlanishi distillashdan oldin ichki qatlamlarda karbonat angidridni olib tashlashga qaratilgan chora-tadbirlar majmuidir.

Nazariya

Fermentatsiya jarayonida xamirturush shakarni spirt va karbonat angidridga aylantiradi - bir molekula glyukoza ikki molekula etanol (C2H5OH) va ikki molekula karbonat angidrid (CO2) ga aylanadi. Idishda ortiqcha bosim hosil qilmaslik uchun karbonat angidrid suv muhr trubkasi (kislorodning ichkariga kirishiga to'sqinlik qiluvchi suv qulfi) orqali chiqariladi.

Fermentatsiya zaiflashganda, ichidagi bosim pasayadi va gaz endi faol ravishda chiqmaydi. Eng oxirida, uning bir qismi, albatta, suyuqlikning ichki qatlamlarida qoladi. Tayyor pyuredagi CO2 kontsentratsiyasi xom ashyo turiga (asosan don pyureida), fermentatsiya davomiyligi va haroratiga bog'liq.

Pivo, shampan yoki sidr kabi gazlangan alkogolli ichimliklar uchun ma'lum miqdorda karbonat angidrid kerak bo'ladi (ba'zida tabiiy karbonatlanish uchun qisqa muddatli qayta fermentatsiya boshlanadi), chunki u xarakterli ko'pik va pufakchalarni beradi, ammo oddiy vinolar va uy pivolarida. gaz sun'iy ravishda chiqariladi.

Mashni gazsizlantirish isitish vaqtida kuchli ko'piklanish xavfini kamaytiradi, bu esa oy nurining "bo'g'ilishi" (distillat qabul qiluvchi idishga notekis tushadi, xarakterli "tupurish" paydo bo'ladi) va chayqalish - qismlarning kirib kelishiga olib keladi. mash va ko'pikni lasanga soling, bu esa moonshine bulutlanishiga olib keladi.

Nazariy jihatdan, agar siz fermentatsiya idishini ochiq qoldirsangiz, bir muncha vaqt o'tgach, gaz o'z-o'zidan chiqib ketadi, lekin havo kirganda, sirka bakteriyalari faollashadi va pyuresi nordon bo'lib qoladi, bu esa moonshine sifatini yomonlashtiradi va moyni kamaytiradi. Yo'l bering.

Universal bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Fermentatsiya tugagandan so'ng, sarflangan pyuresi cho'kindidan to'kib tashlanishi kerak (dekanatsiya qilinadi) - suyuqlik qismini somon orqali boshqa idishga quying.
Mashni gazsizlantirishning ikkita usuli mavjud: harorat (isitish) va mexanik (aralashtirish). Tanlov xom ashyo miqdori va asboblar to'plamiga bog'liq. Samaradorlik bir xil.

Isitish orqali Mashni bankaga, panga yoki chelakka quying; bo'yin diametri qanchalik keng bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Idish sirlangan yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak. Siz hali ham moonshine kubidan foydalanishingiz mumkin. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, pyureni 50 ° C ga tez qizdiring. Shivirlash to'xtaganda va pastdan pufakchalar chiqmasa, pechdan chiqarib oling.

Isitish nafaqat gazni yo'q qiladi, balki xamirturushni ham o'ldiradi

Jarayonning qisqa muddati va yuqori harorat pyurening nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. Ushbu usulning nochorligi shundaki, katta partiyalarni quyish va isitish qiyin, bundan tashqari, mos metall idishlar har doim ham mavjud emas.

Mexanik gazsizlantirish

Bu harorat usulidan ko'ra sodda va tezroq, lekin qurilish qo'shimchasi yoki akvarium pompasi bilan matkap (perforator) talab qiladi.

Birinchi holda, karbonat angidrid hidi yo'qolguncha pyureni 3-7 daqiqa davomida ko'krak bilan matkap bilan aralashtirish kifoya.

Diqqat! Mashni faqat plastik bochkalarda aralashtiring.

Ikkinchi variant - soatiga 90-140 litr quvvatga ega akvarium nasosini (maishiy nasos) cho'kindidan to'kilgan mash bilan idishga tushirish. Mash hajmiga va nasos quvvatiga qarab, gazsizlantirish 2-8 soat davom etadi.

Yoritish

Gazsizlangan pyuresi bentonit, jelatin yoki gibiskus choyi bilan tozalanishi mumkin. Aniqlash xamirturush qoldiqlarini va boshqa aralashmalarni olib tashlaydi, moonshine sifatini yaxshilaydi.

Kubni to'ldirish

Karbonat angidridni olib tashlaganingizdan so'ng, distillash texnikasi o'zgarmaydi, lekin to'g'ri gazsizlangan va yaxshiroq tozalangan pyuresi bilan kubni standart bo'yicha 70-75% emas, balki 80-85% gacha to'ldirishga ruxsat beriladi, bunda faqat bo'sh zaxira qoladi. isitishdan suyuqlikning kengayishi.

alcofan.com

Distillash

Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, pyuresi mashga aylanadi. Ushbu bosqichda fusel moylari va boshqa ortiqcha moddalar spirtdan ajratiladi. Bularning barchasi spirtni distillash yoki oddiygina distillash deb ataladi. Distillash paytida qattiq harorat sharoitlari kuzatiladi.

Eng muhim harorat nuqtalarini hisobga olgan holda, yuqori sifatli moonshine uchun pyureni bosqichma-bosqich isitish kerakligini aytishimiz mumkin. Ushbu ishlab chiqarish bo'yicha mutaxassislar quyidagi asosiy parametrlarni aniqlaydilar: suvning yuz daraja haroratda qaynashi, etil spirtining 78,3 daraja qaynashi, sirka kislotasi, etil efir, etanol va mash tarkibidagi boshqa moddalar, harorat oralig'ida. 34,6-68 daraja, og'ir fusel moylari - 83 darajadan yuqori.

Ba'zan haroratni ma'lum chegaralarda ushlab turish juda qiyin yoki hatto imkonsizdir. Ko'pgina tajribasiz vinochilar ko'p xatolarga yo'l qo'yishlari mumkin.

Bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz distillash jarayoniga ta'sir qiluvchi tashqi omillarni hisobga olishingiz kerak.
Shuni esda tutish kerakki, pyuresi 65-78 daraja haroratgacha qizdirilganda, engil moddalar bug'lana boshlaydi.
Bu moonshine xalq orasida "pervach" deb ataladi, u zaharli, siz uni ichishingiz mumkin emas va siz undan tashqi foydalanish uchun spirtli damlamalarni tayyorlashingiz mumkin emas.

Faol bug'lanishning boshlanishi bug'lanish kamerasida joylashgan termometr yordamida aniqlanishi mumkin. Agar sizda termometr bo'lmasa, uni hidlashingiz kerak - spirtli ichimliklar hidi bo'lishi mumkin. Shuningdek, jarayonning boshlanishi muzlatgichning chiqish bo'ynidagi kondensatsiya va qabul qiluvchi idishdagi spirtning birinchi tomchilari bilan ko'rsatilishi mumkin. Birinchi 100 gramm pervachni to'kib tashlash va qabul qiluvchi idishni almashtirish yoki yaxshilab yuvish kerak. Mashning muzlatgichdan o'tishiga yo'l qo'ymaslik uchun uning isitish haroratini biroz kamaytirish kerak.

Aralash 78 daraja haroratgacha qizdirilgach va etil spirti bug'lana boshlagandan so'ng, siz moonshine ishlab chiqarishning asosiy jarayoniga o'tishingiz mumkin. Shuni unutmasligimiz kerakki, distillash natijasida mashdagi spirt miqdori kamayadi. Bu pasayish pyurening qaynash nuqtasini oshiradi va distillash jarayonining o'ziga salbiy ta'sir qiladi. Shuning uchun, butun distillash vaqtida yuqori harorat chegarasi 83 darajadan oshmasligi kerak.

Bug'lanish

Agar siz qolgan spirtni olishni istasangiz, pyureni yuqori darajaga qizdirishingiz kerak bo'ladi. Natijada, spirtli ichimliklar va fusel moylari bug'lanadi va moonshine sifati juda past bo'ladi. Agar siz pyuresi haroratini 78-83 daraja ichida ushlab tursangiz, unda oxirida suv oz bo'ladi va spirtli ichimliklar ko'proq bo'ladi. Mahsulot sifati qoniqarli bo'ladi.

Mash aralashmasining harorati 85 darajaga yetganda, distillash to'xtatiladi.
Agar sizda termometr bo'lmasa, siz moonshine sifatini shunday tekshirishingiz mumkin: natijada paydo bo'lgan moonshine bir parcha qog'ozni namlashingiz va uni olovga qo'yishingiz kerak.
Moviy olov distillash hali tugallanmaganligini ko'rsatadi.
Moviy olovning yo'qligi alkogolning pastligini va fusel moylarining ko'payishini ko'rsatadi.
Bunday holda, distillash to'xtatiladi va yakuniy mahsulot boshqa pyure partiyalari bilan keyingi ishlov berish uchun alohida idishga quyiladi.

Yana bir kichik hiyla: pyuresi suvini muzlatgichda yoki qishda tashqarida muzlatish mumkin. Gap shundaki, suv nol haroratda, spirt esa 114 darajada muzlaydi. Buning uchun idishni pyuresi bilan muzlatgichga qo'ying va paydo bo'lgan muz kristallari vaqti-vaqti bilan to'r bilan olib tashlanishi kerak.

atdrinks.ru

Moonshineni birinchi distillash

Biz kubni 2/3, maksimal ¾ bilan to'ldiramiz. Birinchi tomchilar 88-89 kubikdagi haroratda tomiza boshlaydi O C (bu parametr mash kuchiga bog'liq).

Bobinga sovuq suv ta'minotini yoqishni unutmang.
Birinchi distillash, qoida tariqasida, maksimal quvvatda, "boshlar" va "dumlar" ni tanlamasdan amalga oshiriladi.
Buning sababi xamirturush qaynatilganda uning qobig'i yorilishi va oqsillarning parchalanishi.

Asosan, shuning uchun SS juda yoqimsiz hid va ta'mga ega bo'ladi.Shunga ko'ra, xamirturushni qancha uzoq vaqt "pishirgan" bo'lsangiz, SS shunchalik yoqimsiz bo'ladi.

Biroq, shakar pyuresini birinchi distillash paytida bosh va quyruqlarni kesish odatiy holdir. To'g'ri, harorat rejimi bir xil qoldiriladi (ikkinchi distillash paytida bo'lgani kabi isitishni kamaytirmasdan), ya'ni ular tomchilab olinmaydi. Kuchli isitish bilan ham, boshlar birinchi bo'lib chiqadi - "boshlar" deb ataladigan engil aralashmalarning qaynash nuqtasi taxminan 65-68 ° S ni tashkil qiladi. Shuning uchun har 1 kg shakardan birinchi 30 ml ni darhol yig'ish va ulardan qutulish tavsiya etiladi. Misol uchun, 5 kg shakardan pyureni birinchi distillash paytida siz 150 ml boshni tanlashingiz kerak.

Boshlarni tanlagandan so'ng, biz kubni intensiv isitishni davom ettiramiz va asosiy fraktsiyani, umumiy tilda "tana" ni tanlaymiz. Agar distilleringiz termometr bilan jihozlangan bo'lsa, uni 98 daraja kubik bilan haydashingiz kerak. Kubdagi harorat 96 ° C ga ko'tarilgandan so'ng, qabul qiluvchi idishni almashtirish tavsiya etiladi - ideal holda, muzlatgichdan "dumlar" deb ataladigan narsalar, oddiy tilda "fusel yog'i", "fusel moylari" chiqa boshlaydi. ” - pyurening yeyilmaydigan qismi, ayniqsa hidli va zararli .

Umuman olganda, birinchi distillash paytida quyruqlar faqat shakar pyuresidan olinadi. Don va meva distillatlari uchun ular juda muhim, chunki qaynash nuqtasi etil spirtining qaynash nuqtasidan (78 ° C dan yuqori) yuqori bo'lgan og'ir fraktsiyalar ichimlikning ta'mini aniqlaydi.

Shuning uchun, don va meva pyuresi oqimda hech bo'lmaganda alkogolning bir qismi bo'lmaguncha (odatda 5% gacha) distillanadi. Ammo shakar pyuresining quyruqlarida yaxshi narsa yo'q, shuning uchun birinchi distillash paytida ularni kesish odatiy holdir, ayniqsa bu isitishning qizg'inligini kamaytirishni talab qilmaydi. Agar sizda hali ham termometr bo'lmasa, CC chiqish joyi yonib ketguncha yoki ABV 40% dan pastga tushguncha tanadan namuna oling.

Birinchi distillashdan keyin quyruqlarni tashlashning hojati yo'q. Mahsulot hosildorligini oshirish uchun ularni keyingi pyurega qo'shish mumkin. Ushbu jarayon "dumli bantlash" deb ataladi. Birinchi distillashdan so'ng, tanlangan boshlarni butunlay to'kib tashlash yaxshiroqdir. Natijada siz qabul qilinadigan sifatli CCni olishingiz kerak, ammo iste'mol qilish uchun mos emas. Ikkinchi distillashdan oldin uni tozalash tavsiya etiladi.

Ikkinchi distillashdan oldin SSni tozalash

Birinchi distillashdan so'ng, SS "oraliq" deb ataladigan tozalashga duchor bo'ladi. Bu jarayon moonshinening organoleptik xususiyatlarini sezilarli darajada yaxshilaydi. Ikkinchi distillashdan oldin SSni oraliq tozalashning bir necha usullari mavjud: kaliy permanganat, sut, o'simlik moyi, faollashtirilgan uglerod va boshqalar.

Men o'zimni har tomonlama tozalashga moyilman: avval o'simlik moyi bilan, keyin ko'mir bilan.

Yog 'bilan tozalash uchun SS ni 15% gacha suyultiriladi, uni mahkam qopqoqli idishga quyib, 1 litr SS uchun 20 ml tozalangan o'simlik moyi qo'shing.
1-2 daqiqa oraliqda 1 daqiqa davomida 3 marta kuchli aralashtiriladi.
12-24 soatdan so'ng, pastdan ko'p yoki kamroq toza SSni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang - unda erigan aralashmalar bilan yog 'idishning tepasida bir hil plyonka sifatida to'planadi.
Keyinchalik, biz SSni har qanday filtr orqali bir necha marta filtrlaymiz: paxta, doka, qahva va boshqalar.
Keyin SS uglerod filtridan o'tishi kerak.

Ibtidoiy yoki yo'q - bu sizning tasavvuringizga bog'liq. Moonshineni faollashtirilgan uglerod bilan tozalash haqida ko'proq ma'lumot ushbu maqolada tasvirlangan.
SSni oraliq tozalash nafaqat shakar moonshine uchun, balki kraxmal o'z ichiga olgan xom ashyodan distillat uchun ham qo'llaniladi. Meva va rezavor xom ashyo uchun oraliq tozalash juda kamdan-kam hollarda amalga oshiriladi, faqat ikki yoki uchta fraksiyonel distillash bilan cheklangan.

Klassik texnologiyadan foydalangan holda ikkinchi distillash

Ikkinchi distillashning klassik texnologiyasi printsipi shakar distillatiga kelganda birinchisidan juda farq qilmaydi. Biroq, ba'zi nuances hali ham mavjud. Birinchidan, agar siz biron sababga ko'ra oraliq tozalashni amalga oshirmagan bo'lsangiz, masalan, siz meva distillatini tayyorlayotgan bo'lsangiz, CC 15-20% gacha suyultirilishi kerak. Ushbu protsedura distillatni fraktsiyalarga yaxshiroq ajratish uchun zarurdir (shakar moonshine bo'yicha qo'llanmaning sharhlarida ushbu mavzu bo'yicha to'liq muhokama mavjud).

Moonshineni fraksiyalarga qulay tarzda ajratish uchun siz "to'tiqush" dan foydalanishingiz mumkin.

Uning yordami bilan siz distillatning kuchini aniq nazorat qilishingiz mumkin.

Suyultirilgan SSni kubga to'kib tashlang, uni olovga qo'ying va tomosha qiling. Birinchi tomchilar paydo bo'lganda, biz isitish intensivligini taxminan uchdan biriga kamaytiramiz - boshlarni asta-sekin olib tashlash juda muhim, tom ma'noda soniyada 1-3 tomchi. Ikkinchi distillashda qancha bosh tanlash kerak? Bir necha usullar mavjud. Eng osoni, albatta, hidga e'tibor berishdir.

Ammo yangi boshlanuvchilar uchun distillatning aromatiklarini tushunish ko'pincha qiyin, shuning uchun hajmlarga e'tibor berish osonroq. Ular har bir xom ashyo uchun farq qiladi. Shakar distillati uchun har bir qayta ishlangan 1 kg shakardan 50 ml boshni yoki SSdagi mutlaq spirtning (AS) 5% ni olish kifoya qiladi, qaysi biri siz uchun qulayroq bo'lsa. AC tarkibini oddiy ko'paytirish orqali aniqlash mumkin. Misol uchun, agar siz 10 litr 20% CC distillangan bo'lsangiz, bizda 2 litr o'zgaruvchan tok (10×0,2=2) bo'ladi. Ma'lum bo'lishicha, 10 litr 20% CC bilan biz faqat 100 ml boshni tanlashimiz kerak.

Ammo, agar biz boshqa distillatlar haqida gapiradigan bo'lsak, unda kallaklarni "muloyimlik bilan" tanlash kerak - qancha bosh tanlasangiz, distillatingiz shunchalik gulli va efirli bo'ladi.

Shuning uchun don va meva pyuresi uchun ba'zan AC ning 0,5-2% ni tanlash kifoya. To'g'ri, shunday xom ashyolar borki, ulardan maksimal 10% gacha boshlarni tanlash yaxshidir, masalan, olma distillati uchun men AC dan boshlarning taxminan 8% ni tanlashni tavsiya qilaman (bunday pyurelar deb ishoniladi) tarkibida ko'p metanol mavjud). Faqat birinchi qarashda hamma narsa juda murakkab - tajriba bilan mutlaq tushunish keladi.

Eslatma!

Shunday qilib, ular boshlarini olib, qabul qiluvchi idishlarni almashtirdilar.

Agar siz distillyatorni bug 'bilan ishlatsangiz, uni ham almashtiring.
Boshlarni tanlagandan so'ng, biz kubni isitishni oshiramiz va tanani tanlaymiz. Bu asosan etil spirti, qaynash nuqtasi 78,3 ° S.
Agar siz shakar pyuresini tayyorlagan bo'lsangiz, unda oqimdagi distillatning kuchi 45% dan pastga tushguncha uni distillash kerak, shundan so'ng siz qabul qiluvchi idishni o'zgartirishingiz va quyruqlarni olib tashlashingiz kerak.
Distillatning kuchini, aniqrog'i uning zichligini 20 ° C da qat'iy ravishda o'lchash kerakligini unutmang. Har qanday haroratning og'ishi gidrometr ko'rsatkichlarining buzilishiga olib keladi.

Bundan tashqari, men sizga maishiy alkogol hisoblagichlarini emas, balki deyarli 100% hollarda eritmaning kuchini ko'rsatadigan, ammo ASP-3 kabi aniqroq gidrometrlardan foydalanishni maslahat beraman.

ASP-3 gidrometrlari diapazoniga qarab 3 turga bo'linadi.
Don va meva distillatlari uchun men biroz boshqacha "yurak" tanlash printsipidan foydalanishni tavsiya qilaman, bu esa yanada qat'iydir.
Agar siz juda ochko'z odam bo'lsangiz, daraja 55% dan pastga tushganda tanani tanlashni to'xtating.
Agar siz o'zingizni tejashingiz mumkin emasligini tushunsangiz, tanlovni 60-65% da to'xtating.
Oqimdagi alkogol mavjudligi belgilari mavjud ekan, quyruqlarni to'plang.
Yig'ilgan dumlar boshlari bilan birga "halqali" bo'lishi mumkin, ya'ni keyingi SS partiyasiga qo'shiladi.
Shakar distillatining boshlarini tashlash yaxshiroqdir.

Shunday qilib, siz 90-yillarda ichgan bulutli, badbo'y ataladan juda farq qilishi kerak bo'lgan qo'shaloq moonshine oldingiz. Moonshine hali dizayniga va pyureni tayyorlash shartlariga qarab, ikkinchi distillashdan keyin har 1 kg shakar uchun taxminan 400 ml 50-60% distillat olasiz. 1 kg meva yoki kraxmal o'z ichiga olgan xom ashyodan qancha olishingizni aytish qiyin - o'zgaruvchilar juda ko'p. Har qanday holatda, siz do'stlaringiz va tanishlaringiz qadrlashi kerak bo'lgan yuqori sifatli mahsulotni olasiz.

"Tutuvchi" izoamilol bilan ikkinchi distillash

Agar siz fraksiyonel distillash mahoratini o'zlashtirsangiz va shakar distillati va shunga o'xshash boshqa narsalar bilan etarlicha o'ynagan bo'lsangiz, siz albatta o'z mahoratingizni oshirishni va yangi narsalarni sinab ko'rishni xohlaysiz. Izoamil spirtini "ushlash" bilan oy nurini ikkinchi distillash - bu nisbatan yangi texnologiya bo'lib, u bizning moonshiners tomonidan qiziqish uyg'otmoqda. Boshlash uchun forum.homedistiller.ru saytida batafsilroq mavzuni o'qishni maslahat beraman. "O'tish davri fraktsiyalari" haqida juda ko'p qiziqarli o'qish.

O'tish fraktsiyalari - bu bosh va dumlar deb tasniflash qiyin bo'lgan fraktsiyalar. Ehtimol, o'tish fraktsiyalarining eng xavflisi izoamil spirti (izoamilol, isik, IA). Umuman olganda, men hali ham bu mavzuni imkon qadar tushunaman, shuning uchun forumdagi materialni diqqat bilan o'rganishni maslahat beraman.

Ammo umuman olganda men rasmni quyidagicha ko'raman. Kubdagi spirtning konsentratsiyasi qanchalik past bo'lsa, IA mashdan tezroq bug'lanadi. Shunday qilib, biz, masalan, 10% mash tortganimizda, 50% distillashdan keyin unda minimal miqdordagi AI qoladi. Bu barcha texnologiyalarning mohiyatidir.

Birinchi distillash paytida SS ni germetik yopiq idishda to'plash mumkin - bu xonadagi yoqimsiz hidni kamaytiradi.

Endi biz uni amalda qo'llaymiz (biz ko'proq don distillatlari haqida gapiramiz).

Intensiv va fraksiyalarga bo'linmasdan birinchi distillash paytida biz kutilgan distillat hosilining 50% ni tanlaymiz.
Biz idishlarni almashtiramiz va qolgan hamma narsani yig'amiz.
Shundan so'ng, biz AI bilan "ifloslangan" distillashning birinchi qismini distillash ustunida, yaxshisi plyonkali, fraktsiyalarga bo'linib, albatta distillaymiz (usul muallifi rektifikatsiya qilishdan oldin SSni suyultirishni tavsiya etmaydi) .
Biz birinchi bosqichning ikkinchi qismini qisman distillaymiz, ta'mga kerak bo'lgan ko'plab quyruqlarni olamiz.

Umuman olganda, biz mazali distillat va minimal izoamilol tarkibiga ega kuchli rektifikatsiyalangan mahsulotni olamiz. Ularni aralashtirish yoki alohida iste'mol qilish mumkin.

Ikki marta moonshine bilan nima qilish kerak?

Aslida, asosiy savol: hosil bo'lgan er-xotin distillat bilan nima qilish kerak? Birinchidan, biz uni kerakli kuchga suyultiramiz, bu aniq. Uni sof shaklda ishlatishdan oldin kamida bir necha kun tursin. Don va meva distillatlari qo'shimcha tozalashni talab qilmaydi, aniqrog'i, buni kam odam qiladi. Shakar moonshine yana, bu safar, masalan, sut bilan tozalanishi mumkin. Agar siz aroqning analogini olishni istasangiz, distillatni uglerod filtri (uy qurilishi yoki suv filtri idishi) orqali o'tkazing. Tasavvur qilish uchun joy bor.

Va nihoyat, agar siz Rumga tasodifan kirmagan bo'lsangiz, natijada olingan mahsulot asosida juda ko'p miqdordagi damlamalar, likyorlar va likyorlarni tayyorlashingiz mumkin. Men sizga taqlid konyak yoki yaxshiroq, viskiga qarashni maslahat beraman - bu erda siz haqiqiy portlash qilishingiz mumkin. Oxir-oqibat, siz zenga erishganingizda, mahsulotingiz o'nlab litrni tashkil qila boshlaganda, yaxshi eman barrelini oling. Umuman olganda, iloji boricha zavqlaning!

therumdiary.ru

Uyda pivodan viski qanday tayyorlanadi

Ichimlik: viski
Qanday xizmat qilish kerak: muz bilan
Asosiy ingredientlar:solod, suv, xamirturush
Manba: Shimoliy Amerika
Tayyorlash vaqti: bir oydan ortiq
Quvvat: 45 ° gacha

Uy qurilishi viski texnologiyasi

Eng yaxshi zavod an'analariga ko'ra, elita Shotlandiya spirti turli texnologiyalar yordamida ishlab chiqariladi - maltlash, distillash va eman bochkalarida uzoq muddatli qarish. Ommabop ichimlikni yaratish uchun ingredientlar har xil turdagi don bo'lishi mumkin - bug'doy, arpa, makkajo'xori va hatto javdar. Ammo o'z qo'llari bilan tayyorlangan ichimlikni ichishni afzal ko'rgan hunarmandlar pivodan viski uchun retsept yaratishga muvaffaq bo'lishdi.

Birinchidan, sizga pivo solodi kerak bo'ladi. Uni onlayn yoki oziq-ovqat bozorlarida sotib olish mumkin. Ushbu ingredient (kamida 2 kg) 10 litr suvga quyilishi va bug 'yordamida 65 ° S ga qadar qizdirilishi kerak.

Istalgan natijaga erishish uchun siz bug 'generatorining quvvatini kamaytirishingiz kerak va shundan keyingina wortni bir soat davomida 65 ° C haroratda ushlab turing. Siz maltni bir yarim soat davomida qaynatishingiz mumkin.

Oldingi bosqich tugagach, wortni 75 ° C haroratgacha qizdirish va sovutish uchun qoldirish kerak.

Keyin faqat xamirturush qo'shing - taxminan 25 g quruq yoki 100 g presslangan - va distillash jarayonini bajaring. Birinchi bosqich bosh va quyruqlarni olib tashlamasdan amalga oshiriladi. Natijada taxminan 2 litr xom spirt, uning kuchi 40% ni tashkil qiladi.

Quvvatni 20% gacha kamaytirish uchun uni suv bilan suyultirish kerak. Shundan so'ng, distiller yordamida ikkinchi distillash amalga oshirilishi kerak. Bosh qismi tayyorlangan alohida idishga olinadi. Keyin tanani olib tashlash va quvvatni yana 40% ga oshirish uchun kuch ehtiyotkorlik bilan oshiriladi. Buni amalga oshirgandan so'ng, siz boshqa idishga quyruqlarni diqqat bilan tanlaysiz. Nihoyat, siz uchinchi distillashni amalga oshirishingiz mumkin, natijada olingan distillatni avval suyultirishga ishonch hosil qiling.

Agar uyda bug 'generatori bo'lmasa, siz elektr pechka yordamida go'shtni osongina pishirishingiz va pyureni distillashingiz mumkin. Pishirish paytida siz shunchaki shingilni yaxshilab aralashtirishingiz va cho'kindi idishning pastki qismida yonib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Bundan tashqari, distillash jarayonini boshlashdan oldin, siz uyda pivodan viski tayyorlashni xavfsiz bajarish uchun filtr yordamida pyureni filtrlaysiz.

Uy qurilishi malt yordamida viskini qanday qilish kerak

Aytgancha, Amerikada Shotlandiya ichimligi taxminan 51% arpa solodini o'z ichiga olgan pivo sharbatidan tayyorlanadi. Biz sizga bu viskini qanday tayyorlashni ko'rsatamiz.

Shunday qilib, uy qurilishi spirtli ichimliklarni biluvchilar bizga uy qurilishi solodidan foydalangan holda pivodan viskini qanday tayyorlashni aytib berishadi. Ular arpa donini olishni, yaxshilab yuvishni va har qanday axlatdan tozalashni maslahat berishadi.

Keyin bu asosiy tarkibiy qism 24 soat davomida suvda namlanadi.
24 soatdan keyin siz shunchaki suvni to'kib tashlashingiz va arpa donalarini yana yaxshilab yuvishingiz kerak.
Buni qilgandan so'ng, siz ularni taxminan 5 sm qatlamda yuzaga yoyishingiz kerak.
Faqat xona harorati 25 ° C dan oshmasligiga ishonch hosil qiling.

Agar so'ralsa, arpani doka bilan yopishingiz mumkin.

Muhim nuqta: kun davomida muntazam ravishda donni bir necha marta namlashingiz kerak, lekin suv turg'un bo'lmasligi va pastki donalar suvda yotmasligi uchun.

Bir-ikki kundan keyin arpa unib chiqa boshlaganini ko'rasiz. Vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang.

Bir necha kun o'tgach, nihollar donning o'zi bilan deyarli bir xil uzunlikka yetganini ko'rsangiz, darhol ularni go'sht maydalagich yordamida maydalashingiz kerak. Olingan maltni darhol ishlatishni rejalashtirmasangiz, uni quritib, qattiq holatda saqlashni unutmang.

Pivodan viski tayyorlashning qolgan bosqichlari ilgari tasvirlangan texnologiyaga o'xshaydi.

Moonshine yordamida

Moonshine yordamida pivodan viski tayyorlashning yana bir retseptini bilish uchun siz Shotlandiya ichimligining analogini tayyorlashning quyidagi texnologiyasi bilan tanishishingiz mumkin.

Pivo distillash bosqichlari birinchi usulda tasvirlanganlarga to'liq mos keladi. Faqatgina distillashning uch bosqichi yoqimsiz hiddan butunlay xalos bo'lishga yordam beradigan fikrni aniqlashtirish kerak.

Ichimlikka yoqimli ta'm berish uchun uchinchi distillashdan oldin xom spirtni distillangan suv bilan suyultirish va 1 litr suyuqlik uchun 10 g preparat hajmida faollashtirilgan uglerod qo'shish yordam beradi.

Uchinchi distillashdan keyin siz 75% alkogolli ichimlik olasiz.
Unga 1 litr suyuqlik uchun taxminan 4-5 g eman chiplari qo'shishingiz mumkin.
Esingizda bo'lsin, eman chiplari oldindan qovurilgan bo'lishi kerak.
Bir oylik qarish va majburiy filtrlashdan so'ng, pivodan uy qurilishi viski xizmat qilishi mumkin.

Ma'lum bo'lishicha, mazali Shotlandiya ichimligi bilan o'zingizni erkalash uchun siz uni uyda tayyorlash uchun mos retseptni bilishingiz kerak.

www.alcorecept.ru

Buzilgan pivodan moonshine uchun g'ayrioddiy retsept

Uyda pivo asosidagi moonshine tayyorlash