Mazali qulupnaydan turli xil preparatlar va ichimliklar tayyorlanadi: kompotlar, konservalar, murabbolar, marshmallowlar, mevali ichimliklar va boshqalar.

Uyda ishlab chiqarilgan Viktoriya sharobidan kam mazali emas, uning retseptiga amal qilish oson. Bayramingizni xushbo'y shirin alkogol bilan diversifikatsiya qilish uchun oddiy texnologiyadan foydalangan holda ushbu ichimlikni tabiiy ingredientlardan o'zingiz tayyorlashni o'rganamiz!

Uyda Viktoriya sharob: pishirish sirlari

Viktoriya o'ziga xos qulupnay ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadigan ajoyib atirgul shirinligi va mustahkamlangan vinolarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Uyda yuqori sifatli qulupnay sharobini olish uchun bir nechta fikrlarni ko'rib chiqing:

• Viktoriya kambag'al bo'lgan tanin etishmasligini qoplash uchun biz mayizdan foydalanamiz: ular juda ko'p.
• Sharob uchun biz faqat zararsiz yoki chirish belgilarisiz, poya va iflosliklardan tozalangan pishgan rezavorlarni tanlaymiz.

Hech qanday axloqsizlik qolmasligi uchun rezavorlarni bir nechta suvda yaxshilab yuvamiz. Yaxshiroq yuvish uchun rezavorlarni yarim soat davomida suvga soling: tuproq tezroq tushadi. Viktoriyani yuvgandan so'ng, uni filtrga soling: suv to'liq oqishi kerak.

Qulupnay sharobi tayyorlanadigan va saqlanadigan har qanday idishlar toza bo'lishi kerak - steril yoki qaynoq suv bilan qaynatiladi va quritiladi.

Shisha idishlar yoki sirlangan po'latdan foydalanish yaxshidir, lekin sut mahsulotlari saqlanadigan joy emas.

• Og'riqlarga zarar bermaslik uchun rezavorlarni qo'llaringiz bilan maydalang: ular ichimlikka achchiq ta'm va bulutli ko'rinish beradi. Go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalanish qabul qilinishi mumkin emas!
• Sharobni shishalarga quyayotganda, uni bir necha marta cho'kindidan to'kib tashlang. Saqlash paytida sharob achchiqlana boshlasa va kuchliroq bo'lsa, protsedurani yana takrorlang.

Uy qurilishi Viktoriya sharobi, retsepti quyida keltirilgan, nafaqat maqsadga muvofiq ishlatiladi. Qandolat mahsulotlarini emdirish uchun kokteyllar yoki siroplarga qo'shiladi.

Yengil shirinliklar bilan yoki shunchaki gazaksiz ichish yaxshidir.

Viktoriyadan uy qurilishi sharobi: retsept

Ingredientlar

• - 3 kg + -
• - 2 kg + -
• - 3 l + -
• Mayiz - 100 g + -

Viktoriyadan shirin desert sharobini qanday tayyorlash mumkin

1. Biz rezavorlarni barglari va poyalaridan tozalab, yuvib, pyuresi bo'lgunga qadar qo'llarimiz bilan ezamiz, bitta reza mevasini qoldiramiz.
2. Idishdagi suvni 30 darajaga qizdiring va bir kilogramm shakar bilan aralashtiring.
3. Viktoriya pyuresini emalli panga o'tkazing, shakar siropi va mayiz bilan aralashtiring. Mayiz - yuqori sifatli fermentatsiya uchun zarur bo'lgan sharob xamirturush ombori.
4. Idishni to'rtdan uch qismini to'ldiring, shunda fermentatsiya paytida wort toshib ketmaydi. Idishni doka bilan yoping va fermentatsiya uchun 5-7 kun davomida iliq (18 dan 28 darajagacha) qorong'i joyga qo'ying. 2-24 soatdan keyin boshlanadi.
5. Mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun sutni kuniga uch marta qoshiq yoki yog'och spatula bilan aralashtirib, xamirni sharbatga botiring.
6. Sharbatni siqib oling, pulpani siqib oling va tashlang.
7. Katta shishaga quyilgan sharbat (to'rtdan uchdan ko'p bo'lmasligi kerak), 0,5 kilogramm shakar bilan ta'mga solinadi va aralashtiriladi.
8. Barmoqqa teshik yoki boshqa suv muhrini bo'yniga qo'lqop qo'yamiz va uni 5 kun davomida issiq joyga qo'yamiz. Bir stakan wortni to'kib tashlang va to'liq eritmaguncha 250 gramm granüllangan shakar bilan aralashtiring.
9. Shishaga siropni to'kib tashlang, suv muhrini qo'ying va yana 5 kun kuting. Keyin shakar qo'shib protsedurani takrorlaymiz.

1 oydan 2 oygacha davom etadigan fermentatsiya jarayoni tugagach (pufakchalar yo'qoladi, cho'kindi hosil bo'ladi, wort engil bo'ladi), nozik shlang yoki naycha yordamida sharobni cho'kindidan to'kib tashlang.

Biz ichimlikni sinab ko'ramiz: agar u etarlicha shirin bo'lmasa, shakar qo'shing; agar u juda zaif bo'lsa, biz uni aroq bilan tuzatamiz - umumiy miqdorning 2 dan 15% gacha.

Agar sharob 50 kundan ko'proq vaqt davomida achitsa, achchiq ta'mga yo'l qo'ymaslik uchun, sharobni cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, suv muhrini qo'ying va uni yana fermentatsiyaga qoldiring. Tayyor sharobni shishalarga to'kib tashlang, tepaga to'ldiring va havo kirmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan yoping. Qo'shimcha shakar qo'shganda, suv muhrini qo'ying va sharobni yana 10 kun ushlab turing.

Biz uyda Viktoriya sharobini qabrlarga yoki muzlatgichga qo'yamiz, u pishib etishi uchun 5 dan 16 darajagacha bo'lgan harorat oralig'ini ta'minlaymiz.

Pishib etish uchun 3 oy kerak bo'ladi, uning davomida biz muntazam ravishda qalinligi 2-5 sm bo'lgan cho'kindidan sharobni to'kib tashlaymiz.

Cho'kma hosil bo'lishini to'xtatganda, ichimlikni steril idishlarga quying va tiqinlar bilan yoping.

Uy qurilishi Viktoriya sharobining kuchi, biz ko'rib chiqqan retsepti 10-12% ni tashkil qiladi. Taxminan ikki yil davomida podvalda yoki muzlatgichda xavfsiz tarzda saqlanishi mumkin.

Qanday qilib mustahkamlangan Viktoriya sharobini tayyorlash mumkin

Ingredientlar

• suv - 0,5 l;
• aroq - 0,5 l;
• Viktoriya - 1 kg;
• shakar - 1 kg.

Viktoriya qulupnayidan kuchli sharobni qanday qilish kerak

1. Agar siz kuchliroq vinolarni yoqtirsangiz, keling, mustahkamlangan qulupnay sharobini tayyorlaylik. Kattaroq kuch uchun ushbu retseptga aroq qo'shiladi. Qulupnay sharobini quyidagicha tayyorlang: qo'llaringiz bilan pishgan, yaxshi yuvilgan rezavorlarni maydalang.
2. Berry pyuresini emalli idishga joylashtiring, uni 30-40 darajaga qadar isitiladigan suv bilan to'ldiring, uni doka bilan yoping va besh kun davomida issiq joyga qo'ying.
3. Ko'pikni olib tashlang va nozik süzgeç yoki tülbent orqali bir necha qatlamlarda uch marta torting. Yarim litr aroqni to'kib tashlang, aralashtiring, shishalarga quying, mantar va qabrlarga (muzlatgich) qo'ying. Uch kundan keyin biz mustahkamlangan Viktoriya sharobini tatib ko'ramiz.

Xushbo'y ichimlikning ta'mi yumshoq quyoshli yoz haqidagi xotiralarni qaytaradi.

Endi siz uyda shirinlik va mustahkamlangan Viktoriya sharobini qanday tayyorlashni bilasiz, retsepti tayyorlash oson.

Ikkala variantni ham sinab ko'ring: birinchisi ayollar uchun yaxshi, ikkinchisi erkaklarga ko'proq yoqadi, shuning uchun siz bayramga nima xizmat qilish bilan bog'liq muammolarga duch kelmaysiz!

Qulupnay mazali va xushbo'y rezavor hisoblanadi. Qulupnaydan ko'plab preparatlar tayyorlanadi - kompot, murabbo, murabbo. Uy qurilishi qulupnay sharobi ham uy qurilishi mahsuloti bo'lib, mehmonlar nafaqat spirtli ichimlik sifatida, balki turli shirinliklar va pishirilgan mahsulotlarga qo'shimcha sifatida ham zavqlanadilar. Qulupnay sharobi ajoyib hid va nozik ta'mga ega. Sharobning go'zal soyasi shunchalik ishtahani ochadi, hech kim uni sinab ko'rishdan bosh tortishi ehtimoldan yiroq emas.

Navigatsiya

Tayyorlashning nozik tomonlari:

Qulupnay sharobini tayyorlashda ba'zi nuanslarga rioya qilish kerak:

• Pishirishdan oldin qulupnayni yaxshilab yuvish kerak. Agar bu nuance kuzatilmasa, unda sharob tuproqli ta'mga ega bo'lib, uni juda buzadi.
• Yovvoyi xamirturushni mayiz bilan almashtirish mumkin, ularni yuvish shart emas, lekin ular toza bo'lishi kerak. Guruch boshlanuvchilari ham mos keladi.
• Qulupnaylarni blender yoki go'sht maydalagichdan foydalanmasdan, qo'lda qismlarga ajratish kerak. Ezilgan urug'lar sharobni bulutli va achchiq qiladi.
• Sharobni tayyorlash, shuningdek uni saqlash jarayonida ishlatiladigan barcha idishlar yaxshi stilize qilingan bo'lishi kerak. Oxirgi chora sifatida barcha idishlarni qaynoq suv bilan kuydirish va quritish kerak.
• Shisha yoki emalli idishlardan foydalanish yaxshidir.
• Fermentatsiya jarayonida zamburug'da mog'or paydo bo'ladi, bu holda pasterizatsiyani amalga oshirish kerak bo'ladi. Jarayon oddiy - uni taxminan 15 daqiqa davomida 65C haroratda davolash kerak. Pasterizatsiyadan so'ng keyingi fermentatsiyani ta'minlash kerak. Buning uchun sharob xamirturushini wortga qo'shishingiz kerak.
• Qulupnay sharobini tayyorlash tez jarayon emas, shuning uchun vaqtingiz cheklangan bo'lsa, likyor yoki likyorni tayyorlash yaxshiroqdir. Quruq bo'lib qolmasligi uchun ozgina shakar qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Quruq sharob mog'orga moyil.
• Uy qurilishi sharobi dekanterda xizmat qiladi, lekin uni unda saqlash mumkin emas, shuning uchun uni oxirigacha ichish yaxshidir. U ko'zoynak yoki ko'zoynakdan iste'mol qilinadi. Yengil shirinliklar sharob bilan yaxshi ketadi. Uy qurilishi qulupnay sharobi shirinliklar va kokteyllarning ajoyib tarkibiy qismi bo'ladi.
• Tajriba qilishni yaxshi ko'radiganlar qulupnayni boshqa rezavorlar bilan birlashtirib, "assortiment" tayyorlashlari mumkin.

Bu juda oddiy retsept va har qanday uy bekasi uni tayyorlashi mumkin. Sharob suvsiz tayyorlanishi mumkin, lekin buning uchun ko'proq sharbat olish uchun ko'proq qulupnay (uch marta) qo'shishingiz kerak. Siz ta'm bilan o'ynashingiz mumkin va pishirishning oxirgi bosqichida shakar bilan birga vanillin qo'shing (1 osh qoshiqdan ko'p bo'lmagan). Limon qulupnayning ta'mi bilan ham yaxshi ketadi - 50 grammdan ko'p bo'lmagan limon qobig'ini qo'shing (bir haftadan keyin filtrlash kerak bo'ladi). Qulupnayning xushbo'y ta'mini yo'qotmaslik uchun siz boshqa ziravorlar bilan tajriba o'tkazmasligingiz kerak.

Tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• 3 kg qulupnay,
• 2 kg shakar,
• 3 litr shisha suv,
• 100 gramm yuvilmagan quyuq mayiz.

Pishirish jarayoni:

1. Qulupnay yaxshi saralanishi va yuvilishi kerak. Yomon mevalarni bir chetga surib qo'ying.
2. Mevalarni pyuresi qilish uchun qo'llaringiz yoki silikon ohakdan foydalaning.
3. Keyin suvni 30 ° C ga qizdiring yoki sovutib oling, unda 1 kg donador shakarni eritib oling.
4. Qulupnaylarni toza idishga, kamida 10 litrga o'tkazing, u erda sharob fermentlanadi.
5. Shirin suv bilan to'kib tashlang va mayiz qo'shing. Qulupnay massasining hajmi 3/4 dan oshmasligi kerak.
6. Idishning bo'ynini doka bilan yoping va sutni issiq va qorong'i xonaga qo'ying. Sharbatni 5-7 kunga qoldiring.
7. Sharbat haqida unutmang, uni kuniga bir necha marta aralashtirish kerak. Bir kun ichida birinchi natija paydo bo'ladi - fermentatsiya belgilari paydo bo'ladi.
8. 7 kundan keyin suyuqlikni filtrlash va pulpani siqish kerak. Olingan suyuqlikni yangi, toza idishga quying, 0,5 kg shakar qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.
9. Idishning bo'yniga suv muhri o'rnatilgan, agar yo'q bo'lsa, siz rezina qo'lqopdan foydalanishingiz va havo o'tishi uchun uni bir joyda teshib qo'yishingiz mumkin. Biz shishani 5 kun davomida issiq va qorong'i joyga qo'yamiz.
10. Bu vaqtdan so'ng siz bir stakan wort quyib, unda 250 gramm shakarni eritib, shishaga quyishingiz kerak bo'ladi. Biz suv muhrini yoki qo'lqopni idishga qaytaramiz. 5 kundan keyin biz ham xuddi shunday qilamiz.
11. Fermentatsiya 1-2 oy ichida tugaydi. Agar vaqt o'tgach, sharob hali ham fermentatsiya qilinsa, uni toza shishaga quyish kerak, lekin cho'kindi to'lib ketmasligi uchun buni ehtiyotkorlik bilan bajaring. Shundan so'ng, yana bir oz kutib turing va fermentatsiya jarayoni tugaydi.
12. Sharob tayyor, shuning uchun uni yangi idishga quyish kerak, agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq shakar qo'shing.

Fermentatsiya jarayonini oldini olish va qulupnay ichimligining raf muddatini uzaytirish uchun pasterizatsiya zarur. 65C da 20 daqiqa davomida yoki kuchli spirtli ichimliklar - rom, aroq, spirtli ichimliklar (suyultirilgan) yordamida amalga oshiriladi. Sharobdagi kuchli spirtning ulushi 15% dan oshmasligi kerak. Agar shakar qo'shilsa, sharob yana 10 kun davomida suv muhri ostida turishi kerak.

To'liq tayyor sharob steril bankalarga quyiladi va mahkam yopiladi. Salqin joyda saqlanadi. Ta'mni yaxshilash uchun sharob 2-3 oy davomida pishishi kerak. U doka yordamida filtrlanishi kerak, shu bilan sharobni cho'kindidan ajratib turadi. Cho'kma butunlay yo'qolganda, sharob sharob idishlariga quyiladi va muhrlanadi. Bu sharobni 2 yildan ortiq saqlash mumkin emas.

Tarkibi:

• qulupnay - 1 kg;
• granüllangan shakar - 1 kg;
• aroq (yuqori sifatli) - 500 ml;
• toza suv - 500 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Pishirishni boshlashdan oldin siz qulupnayni saralashingiz, barglar va sepalsni olib tashlashingiz kerak. Rezavorlar toza suvda yaxshilab yuvilishi kerak.
2. Keyin uni qulay idishga o'tkazing va pyuresi bo'lguncha qo'llaringiz bilan ezing.
3. Qulupnay aralashmasiga issiq suv va donador shakar qo'shing. Olingan suyuqlikni toza shishaga quying.
4. Drenaj trubkasi bo'lgan vilka bilan yoping. Konteynerni 5-7 kun davomida iliq, qorong'i joyda joylashtiring.
5. Vaqt o'tgandan so'ng, shishaning tarkibini tülbent orqali filtrlang va toza idishga quying. Biz faqat sifatli aroqni quyamiz.
6. Keyin yaxshilab silkitib, yana bir haftaga qoldiring. 7 kundan keyin sharobni filtrlang va mahkam yopiq bo'lishi kerak bo'lgan idishlarga quying.

Sharob salqin joyda saqlanadi. Bir hafta o'tgach, siz sharobni tatib ko'rishingiz mumkin.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sharob o'zining yangi va engil ta'mi bilan har kimni hayratda qoldiradi.

Quyidagi oziq-ovqat ro'yxatini tayyorlang:

• qulupnay - 6 kg,
• shakar - 600 gr,
• yuvilmagan quyuq mayiz - 100 gr.

Keling, buni quyidagicha tayyorlaymiz:

1. Qulupnay pyuresi olinmaguncha qo'llaringiz bilan saralanishi, yuvilishi va saralanishi kerak. Biz yomon mevalarni qo'ymaymiz.
2. Qulupnay pyuresini sharob achitadigan idishga o'tkazing. Biz mayizni ham qo'shamiz. Qulupnay massasining hajmi konteynerning 3/4 qismidan oshmasligi kerak.
3. Idishning bo'yni doka bilan bog'langan bo'lishi kerak va idish 2 hafta davomida qorong'i, iliq xonaga joylashtirilishi kerak. Bu vaqt ichida wortni 1-2 marta aralashtirish kerak.
4. 14 kundan keyin sharbatni to'kib tashlang va pulpani siqib oling. Olingan suyuqlikni suv muhri bo'lgan idishga quying.
5. 10 kundan so'ng, shishaning tarkibini filtrlash va fermentatsiya uchun yana suv muhri ostiga qo'yish kerak. 1-3 oy davomida, har 10 kunda biz ushbu protsedurani filtrlash bilan takrorlaymiz.
6. "cho'kindidan olib tashlash" protsedurasiga endi "shirinlashtirish" protsedurasini qo'shamiz. Ya'ni, har 10 kunda shakar qo'shishingiz kerak. Barcha shakar 3 dozada qo'shilishi kerak.
7. Bir oy o'tgach, sharobning rangi avval qizil, keyin esa konyak rangiga aylanadi.
8. Ikkinchi oyda, sharobni cho'kindidan olib tashlashda, uni past balandlikdan nozik bir oqimga quyish yaxshidir.

2-3 oydan keyin sharob butunlay shaffof bo'ladi. Agar so'ralsa, siz uni ozgina shirin qilishingiz yoki kuchli alkogol bilan "tuzatish" mumkin (butun ichimlik hajmining 2-15%).

Sharob qarishni yaxshi ko'radi, shuning uchun shishadan keyin 3-6 oy davomida salqin joyda o'tirish kerak. Vaqt o'tishi bilan sharobning ta'mi yanada hashamatli bo'ladi. Shishalar tiqin qurib ketmasligi uchun gorizontal holatda saqlanadi. Bu holatda shishaga havo kirmaydi.

Optimal saqlash harorati +8 daraja.

Ichishdan oldin, sharob shishasini u saqlangan holatda saqlang. Keyin ehtiyotkorlik bilan kichik oqimdagi dekanterga quying. Sharobni dekanterda saqlamaslik kerak, chunki u tez oksidlanadi. Ko'zoynak yoki stakanlarda xizmat qiladi.

Qulupnay yuqori sifatli desert vinolarini tayyorlash uchun ajoyib materialdir. Qulupnayli sharob pushti rangga ega. Ko'pincha bu sharob aniq hidga ega bo'lmagan mast qiluvchi ichimliklarga maxsus aroma qo'shish uchun ishlatiladi.

Pishirishning nozik jihatlari

Iltimos, quyidagi fikrlarga e'tibor bering:

1. Qulupnay sharobi yaxshi saqlanmaydi va tez-tez tez nordon bo'ladi. Mevalardan olingan sharbatni siqib chiqarish qiyin.
2. Ichimlik yaratishda siz yorqin rangli rezavorlardan foydalanishingiz kerak.
3. Sharobning kuchi shakarga bog'liq. Agar u ko'p bo'lsa, sharob kuchli bo'ladi.
4. Odatda xom ashyoni yuvish tavsiya etilmaydi, lekin bu qulupnayga taalluqli emas.
5. Qulupnay sharobini tayyorlash uchun zarur bo'lgan tabiiy xamirturush uy qurilishi boshlang'ich bilan almashtirilishi mumkin. Bunday holda, rezavorlarni yuvishning hojati yo'q.

Xamirturush

Boshlang'ichni saqlash muddati 10 kun, shuning uchun uni tayyorlash ichimlikni tayyorlashdan biroz oldin boshlanishi kerak.

Tarkibida:

• yarim osh qoshiq shakar;
• 1 stakan suv;
• 2 stakan qulupnay.

Retsept:

1. Tuproq bilan ifloslanmagan pishgan mevalarni to'plang.
2. Chuqur idishda yuvilmagan qulupnayni maydalang. Tayyor aralashmani shishaga soling.
3. Shakar, suv qo'shing.
4. Olingan pyureni silkiting. Shishani paxta tiqin bilan yoping.
5. Havo harorati taxminan 22 ° bo'lgan qorong'i xonaga joylashtiring.
6. Sharbat achitganda, uni tülbent yordamida suzish kerak.

Retsept biri

Tarkibida:

• 30 gramm mayiz;
• 1 litr suv;
• 400 gramm shakar;
• 1 kg qulupnay.

Tayyorlanishi:

1. Drenaj trubkasi va shisha butilka bilan tiqinni oldindan tayyorlang.
2. Qulupnaylarni saralang, jarohatlaydi va barglarini tashlang. Mevalarni yuving.
3. Qulupnaylarni pyuresi bo'lgunga qadar plastik idishda maydalang.
4. Iliq suvda shakarni eritib oling. Qulupnay pyuresi bilan birlashtiring. Olingan aralashmani shishaga soling.
5. Boshlovchi qo'shing. Idishni yaxshilab silkiting. Qulupnay pyuresi fermentatsiyasi taxminan 5 kun davom etadi.
6. Suyuqlikni toza shishaga to'kib tashlang. Tülbentdan foydalanib, qulupnay pyureini siqib chiqaring. Sharbatni to'kib tashlang. Idishni drenaj trubkasi bo'lgan tiqin bilan yoping.
7. Xamirturushning nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun idishni salqin va qorong'i joyda joylashtiring. Ikkinchisi 4 hafta ichida pastki qismga joylashadi.
8. Sifon yordamida sharobni toza idishga to'kib tashlang. Idishni to'liq to'ldiring. Sharobni qabrlarga 30 kunga qoldiring.
9. Sharobni yana idishga quying. Besh hafta o'tgach, tayyor ichimlikni shishaga soling.

Ikkinchi retsept

Tarkibi 1 kg rezavorlar uchun 100 gramm shakarni yuklashni nazarda tutadi. Hammasi bo'lib sizga 8 kg qulupnay kerak bo'ladi. Pishirish jarayoni:

1. Qulupnaylarni saralang. Rezavorlarni suvda yuving, sepalsni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
2. Mevalarni chuqur idishga o'tkazing. Pyuresga qadar maydalang.
3. Pyuresni o'n litrli idishga o'tkazing.
4. Shakar qo'shing.
5. Idishning bo'ynini doka bilan bog'lab, 3 kun davomida iliq joyda qoldiring.
6. Qulupnay pyuresi yuzaga ko'tarilganda, siz sharbatni toza idishga quyib, keyin uni mahkam yopishingiz kerak.
7. Shishani salqin xonada bir oyga qoldiring.
8. Suyuqlikni toza idishga to'kib tashlang va 2-3 kunga qoldiring.
9. Uy qurilishi qulupnay sharobini shishalarga quying.

Kuchli vino

Tarkibida:

• yarim litr suv;
• 1 kg shakar;
• yarim litr aroq;
• 1 kg qulupnay.

Bu sharob o'rniga xamirturush yoki mayiz yordamida tayyorlanishi mumkin. Natija bir xil bo'ladi, ta'mni bir-biridan ajratib bo'lmaydi.

Tarkibi (boshlang'ichsiz mayizli vino uchun)

• 5 kg qulupnay;
• 5 litr suv;
• 10 stakan shakar (200 gramm beligacha shisha);
• 1 stakan mayiz.

Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich

1. Har qanday mog'orni olib tashlagan holda, rezavorlarni tartiblang.
2. Yaxshilab yuving, lekin muloyimlik bilan yuving va suvni to'kib tashlang.
3. Katta mexanik zarralar va sepallarni olib tashlang.
4. Qaynayotgan suv bilan qaynatilgan yoki toza yuvilgan qo'llar bilan oddiy yog'och maydalagichdan foydalanib, rezavorlarni pyuresi shaklida maydalang.
5. Belgilangan miqdordagi suvda shakarni eritib oling va siropni pulpa ichiga quying. Mayiz qo'shing. Shishaning bo'sh hajmining 1/3 qismini wort ustida qoldirib, uni qorong'i, issiq joyga qo'ying (harorat 21-24 ° C).
6. Shishaga suv muhrini joylashtiring.
7. 4-5 kundan so'ng, sutning faol fermentatsiyasi boshlangandan so'ng, pulpani siqib chiqaring (uni tashlamasdan, keyinroq foydali bo'lishi mumkin!).
8. Suv muhrini qayta o'rnating va sharobni keyingi fermentatsiyaga yuboring, bu safar salqin joyda, 8-12 ° S haroratda. Gap shundaki, haroratni yuqori ushlab turish sharobni sirkaga aylantiradi. Endi bunday ichimlikni saqlab qolish mumkin bo'lmaydi.
9. Taxminan bir oy o'tgach, ichimlik tozalangandan so'ng va xamirturushli qo'ziqorinlarning chiqindilari pastki qismga joylashsa, sizning mazali uy qurilishi qulupnay sharobingiz deyarli tayyor.
10. Yakuniy tayyorlik uchun sharobni cho'kindisiz ehtiyotkorlik bilan shishaga to'kib tashlang va uni pishishi uchun salqin, qorong'i joyga (yerto'laga) qo'ying, u erda yana bir oy o'tiradi. Bu vaqt ichida pastki qismida yana bir cho'kma hosil bo'ladi, undan drenajlanganda, sharobni iste'mol qilish mumkin.

Bodrumda yoki muzlatgichning pastki qismida sharobni saqlash harorati qanchalik past bo'lsa, u cho'kma hosil qiladi, undan vaqti-vaqti bilan drenajlanishi kerak.

Asosiysi, sharobni haddan tashqari sovutmaslik - termometr +5 ° C dan pastga tushmasligi kerak. (+4 daraja hali muzlamaydi, lekin allaqachon suvning kristall panjarasining o'zgarishi). Sharobning to'liq tayyorligining dalili 2-3 hafta ichida yarim litrli shishada 1 mm dan ortiq bo'lmagan cho'kindi hosil bo'ladi.

Shakar tarkibiga qarab, biz quruq, yarim quruq yoki yarim shirin sharob olamiz. Lekin siz mazali desert, ya'ni shirin ham olishingiz mumkin. Shu maqsadda fermentatsiyaning dastlabki bosqichida siqib chiqarilgan pulpa foydalidir.

Pulpadan shirin sharob tayyorlash uchun chiqindisiz texnologiya

Sharob tayyorlashning bu usuli eng oddiy hisoblanadi - rezavorlarni tanlash va yuvish uchun hech qanday qadam kerak emas, pulpa sharbatdan ajratilgandan keyin ishlatiladi. Shunday qilib, siz qimmatbaho rezavorlar sotib olishingiz shart emasligi sababli sezilarli darajada tejashga erishiladi.

Retsept:

1. Olingan pulpa teng hajmda (1: 1) shakar siropi bilan 30% shakar bilan quyiladi. Ya'ni, agar sizda 1 kg pulpa bo'lsa, unda 1,8-2 litr suv uchun 300 gramm shakar kerak bo'ladi. Ikki kilogramm uchun - 600 gramm shakar va boshqalar.
2. Siropni bir tekis va uzoq vaqt davomida, qismlar to'liq birlashtirilgunga qadar, pulpa bilan aralashtiriladi, so'ngra issiq, 21-24 daraja, qorong'i xonaga qo'ying. Sutning intensiv fermentatsiyasi boshlanadi.
3. Uch kundan keyin wort suzuvchi chiqindi pulpa va yopishqoq sharbatga ajraladi. Biz sharbatni to'kib tashlaymiz (endi pulpani siqib chiqarmang!), Keyin u bilan shishaga suv muhrini qo'ying, bir oydan keyin uni shishalarga quying va ularni salqin joyda joylashtiring. Ya'ni, yuqoridagi retseptdagi kabi harakatlarni bajaring.

Qulupnayli desertli mustahkamlangan vino

Garchi bunday ichimlikning to'g'ri nomi likyor bo'lsa-da. U qulupnay sharoblari bilan bir xil ingredientlardan tayyorlanadi, ammo kuchli spirtli ichimlik - yaxshi tozalangan moonshine yoki aroq qo'shilishi bilan.

Retsept:

• 1 kg qulupnay;
• 1 kg donador shakar;
• 500 ml issiq (40-50⁰S) suv;
• 500 ml aroq yoki 40% tozalangan moonshine.

Pishirish texnologiyasi. Bosqichma-bosqich retsept:

1. G'ijimlangan, shikastlangan mevalar sharob tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Ularni chiriganlardan tozalang, ularni ajratib oling va ularni pyuresi bilan maydalang.
2. Olingan massani shakar bilan seping va qaynatilgan va sovutilgan suvni 50 ° C ga qo'shing. Aralashtiring va kamida 1/3 hajmini wortdan yuqori bo'lgan mos shisha idishga quying.
3. 5 kun davomida iliq, qorong'i joyda joylashtiring, suv muhrini qo'llashni unutmang.
4. Bu vaqtdan so'ng, sutni xamiri va sharbatiga ajratgandan so'ng, pulpani tülbent orqali sharbatga siqib oling, mahsulotga aroq qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
5. Yana 7 kun davomida salqin joyda qoldiring, keyin filtrlang (yoki cho'kindini juda ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang) va siz uni qabrlarga yoki muzlatgichning muzlatgichli qismiga qo'yib, shishaga solib qo'yishingiz mumkin.
6. Yana bir hafta o'tgach, ichimlikni iste'mol qilish mumkin.

Bunday ichimlikning kuchi yoki undagi alkogol miqdori taxminan 20% ni tashkil qiladi. "Damlama" va "ichimlik" tushunchalarini chalkashtirmaslik kerak. Chunki birinchisining odatiy kuchi 30% spirtli va undan yuqori.

Asosiysi shundaki, damlamasi ichimlik quyiladigan mahsulotning juda oz miqdorini (bizning holimizda, rezavorlar) nazarda tutadi, odatda hajmning 3-4%. Va "berry damlamasi" lingvistik va gastronomik bema'nilikdir. Bu, ehtimol, yuqorida aytib o'tilgan likyor yoki hatto likyor bo'ladi.

Likyor variantlaridan birini tayyorlash bo'yicha tematik video:

Suvsiz klassik retsept

Qulupnay bilan muomala qilishda eng qiyin narsa sharbat olishdir. Meva orqali o'tadigan ko'plab tolali iplar tufayli uni faqat yuqori texnologiyali presslar yordamida yoki fermentatsiya jarayoni yordamida mevadan siqib chiqarish mumkin. Ammo bunday sharob iloji boricha mazali va aromatik bo'lib chiqadi - axir, suv asl ingredientlarga umuman kiritilmagan! Lekin siz ham juda ko'p qulupnay kerak va siz vino ishlab chiqarish uchun xom ashyoni tanlashga ehtiyotkorlik bilan yondashishingiz kerak.

Murakkab:

• 4 kg qulupnay;
• 1,2 kg shakar.

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti:

1. Rezavorlarni ajrating, ulardan sepallarni ajratib oling, ehtiyotkorlik bilan bir nechta suvda yuving, filtrda to'kib tashlang va quriting.
2. Toza qo'llar yoki qaynoq suv bilan qaynatilgan yog'och maydalagich bilan rezavorlarni shakar bilan maydalang.
3. Keng nayzali huni yordamida berry pyuresini oldindan sterilizatsiya qilingan shishaga o'tkazing. Suv muhridan foydalanish majburiydir!
4. 5-7 kundan keyin berry massasi ajralib chiqadi: gaz bilan to'yingan pulpa tepaga suzadi va undan olingan sharbat pastga tushadi.
5. Sharbatni alohida idishga to'kib tashlang. Buning eng yaxshi usuli shishani baland platformaga qo'yish va pulpa qatlamini shlang bilan teshib, toza sharbatni so'rg'ich yordamida alohida idishga to'kib tashlashdir. Keyin fermentatsiya shishasidan pulpani silkitib, undan sharbatni birlashtira olasiz. Yigiruv bir necha qatlamli doka orqali amalga oshirilishi kerak.
6. Shishani yaxshilab yuvib tashlang, ichiga siqilgan pulpa bilan sharbatni quying. Suv muhrini almashtiring.
7. Yosh sharobni kamida uch hafta davomida salqin va qorong'i joyda saqlang.
8. Siqib oling, shishaga soling, sovutib oling va bir hafta ichida sharobni iste'mol qilish mumkin.

Quruq qulupnay sharobini ushbu texnologiya yordamida tayyorlash mumkin emas - u ortiqcha shakar hosil qilmaydi. Agar siz o'z oldingizga quruq qulupnay sharobini tayyorlash vazifasini qo'ygan bo'lsangiz, unda fermentatsiya sharbatini sirkaga aylantirish yoki uni shakar miqdori past ichimlikka aylantirish o'rtasidagi chegara juda nozik bo'lsa-da, siz uni har doim ham ushlay olmaysiz, shuning uchun buni qilmaslik yaxshiroqdir. tavakkal qilish!

Shirin va yarim shirinlik ajoyib bo'ladi!

YouTube'dagi tematik video:

Agar siz barcha texnologik usullarni mukammal bajargan bo'lsangiz, qulupnay sharobi butun ishlab chiqarish davomida sizning qo'llaringizning iliqligini his qilgan bo'lsa, sizga berry, shakar miqdori va suvliligi bilan omad kulib boqdi, keyin har safar qulupnay sharobining og'ir yorqin qizil to'lqini paydo bo'ldi. Siz o'zingizni stakanga sachratib qo'ydingiz - uning xushbo'y hidi sizga o'tgan yozning ta'mi va hidini yorqin eslatadi.

Ichimlik uchun to'g'ri gazakni tanlash qoladi, bu haqda maqola sizga yordam beradi, shuningdek, nima uchun sharobni iste'mol qilmaslik yaxshiroq ekanligi aytiladi.