Paella ispan taomi hisoblanadi, lekin paella birinchi navbatda Valensiyaning tashrif qog'ozi hisoblanadi. Aynan uning atrofida guruch tarixan etishtirilgan va suyuqlikni hajmidan 3 baravar ko'proq singdira oladigan va paella uchun ideal bo'lgan "bomba" navi ishlab chiqilgan. Biroq, klassik Valensiya paella oddiy, kuchli taom bo'lib, u tovuq, quyon, salyangozlar va loviyalarni o'z ichiga oladi, agar hamma to'la bo'lsa. Shuning uchun, Valensiyaga (va umuman Ispaniyaga) kelgan sayyohlar ko'pincha dengiz mahsulotlari bilan paella buyurtma qilishadi.

Klassik paella dengiz mahsulotlari paellasiga qaraganda eskiroq ildizlarga ega bo'lishi mumkin, ammo bu ikkinchisini kamroq mazali qilmaydi. Yorqin guruch, dengiz mahsulotlarining xilma-xilligi, ulkan skovorodkada oqadigan xushbo'y bug' - agar siz kamida bir marta paella pishirgan bo'lsangiz, uni uyda pishirishni xohlaysiz. Yaxshiyamki, bu qiyin emas: eng qiyin narsa bizdan paella uchun to'g'ri ispan guruchini sotib olish bo'ladi, lekin uni arborio yoki boshqa qisqa donli guruch bilan almashtirish mumkin.

Dengiz mahsulotlari bilan klassik ispan paella

O'rtacha

30 daqiqa + 20 daqiqa

Ingredientlar

2-4 ta porsiya

1 osh qoshiq. qisqa donli guruch

2 chinnigullar sarimsoq

1 piyoz

bir hovuch yashil loviya

1/2 osh qoshiq. tug'ralgan pomidor

6-10 katta qisqichbaqalar

8-14 midiya

agar xohlasangiz - kalamar, qisqichbaqasimon baliq, taroq va boshqa dengiz mahsulotlari

2 osh qoshiq. suv

bir chimdim za'faron

sariyog `

Klassik Valensiya paellasi oddiy va kuchli taomdir, shuning uchun Ispaniyadagi sayyohlar ko'pincha dengiz mahsulotlari bilan paella buyurtma qilishadi. Yorqin guruch, dengiz mahsulotlarining xilma-xilligi, ulkan skovorodkada oqadigan xushbo'y bug' - agar siz kamida bir marta paella pishirgan bo'lsangiz, uni uyda pishirishni xohlaysiz.
Aleksey Onegin

Guruchni yaxshilab yuvib tashlang va drenajlash uchun uni filtrga qo'ying. Agar kerak bo'lsa, dengiz mahsulotlarini eritib oling, qisqichbaqalarni orqa tomondan uzunlamasına kesib, ichaklarni olib tashlang. Dengiz mahsulotlarini muzdan tushirgandan keyin qolgan suyuqlikni, shuningdek, qisqichbaqalar boshlari va qobiqlarini tashlamang!

Fasolni qaynayotgan, ozgina sho'rlangan suvda oqartiring, filtrda to'kib tashlang, sovutish uchun muzli suvga o'tkazing, so'ngra uchlarini kesib oling va agar xohlasangiz, mayda bo'laklarga bo'ling. Midiya yopiq yirtqichlardan bir necha daqiqa davomida ochilguncha pishiring, pastki qismida qolgan suyuqlikni saqlang. Qisqichbaqalarni qizdirilgan zaytun moyida har tomondan 1-2 daqiqa davomida qovuring va qog'oz sochiqni to'kib tashlang. Agar so'ralsa, boshqa dengiz mahsulotlaridan foydalanishingiz mumkin, tayyorlashning umumiy printsipi bir xil bo'ladi: uni mayda bo'laklarga bo'ling, boshida tezda qovuring va oxirida tayyor paella bilan qizdiring.

Qovurilgan idishda bir oz sariyog'ni isitib oling, qisqichbaqalar boshlari va qobig'ini qo'shing va rangi to'q qizil rangga o'zgarib, shirin hid bera boshlaguncha bir necha daqiqa davomida qovuring. Suv bilan yoping, zahiradagi dengiz mahsulotlari suyuqligi va bir chimdik tuz qo'shing va aralashtirib, yarim soat davomida pishiring. Olingan aralashmani to'kib tashlang, ulardagi barcha lazzatlarni qoldirmaslik uchun boshlar va qobiqlarga ozgina bosing. Hammasi bo'lib sizda 2 stakan bulon bo'lishi kerak, agar kamroq qolsa, suv qo'shing. Bir chimdim za'faronni issiq bulonda eritib, bir muddat qoldiring, shunda bulon yorqin rang va xushbo'y hidga ega bo'ladi.

Qovurilgan idishni o'rta olovga qo'ying va zaytun moyini panning pastki qismini qoplamaguncha, nozik, lekin to'liq qo'shing. Mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq qo'shing va sabzavotlar shaffof bo'lguncha bir necha daqiqa davomida qovuring. Fasol qo'shing va ularni bir daqiqa davomida qovuring, har bir bo'lak nozik bir yog 'qatlami bilan qoplanmaguncha aralashtiring. Pomidor qo'shing, yana bir daqiqa pishirib, doimo aralashtirib, so'ngra guruchni panga bir tekis quying. Guruch tekis qatlamda taqsimlanishi uchun panani yon tomondan silkiting. Bir chimdik tuz qo'shing va bulonni guruchga quying.

Bulyon darhol qaynaguncha olovni oshiring va guruchni 10 daqiqa davomida sezilarli darajada qaynatib oling. Shundan so'ng, olovni kamaytiring va barcha bulon qisman bug'lanib, guruchga singib ketguncha taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Yodda tutingki, agar siz ispan guruchidan boshqa qisqa donli guruchdan foydalansangiz, pishirish ko'proq vaqt talab qilishi mumkin - bu holda guruchni tatib ko'ring va agar u qattiq qolsa, ozgina suv qo'shing va guruchni kerakli darajada pishiring. paella tayyorlashning oxirgi bosqichiga o'tishdan oldin.

Paella tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin, oldindan tayyorlangan dengiz mahsulotlarini guruch ustiga qo'ying, shunda u kauchuk bo'lmasdan qizdirish uchun vaqt topadi. Panani olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, guruch qolgan suyuqlikni o'zlashtirishi uchun paellani yana 5 daqiqaga qoldiring. Tayyor paellani dengiz mahsulotlari bilan stolga to'g'ridan-to'g'ri katta qovurilgan idishda xizmat qiling: bu siz bir necha marta foydalanishingiz mumkin bo'lgan bir xil qobiqdir. Limon haqida unutmang, tilimga kesib oling - ba'zi odamlar uning sharbatini paella ustiga sepishni yaxshi ko'radilar.

Bu yerda taqdim etilgan dengiz mahsulotlari taomi oddiy va juda tez tayyorlanadi. Bugun barchamiz juda bandmiz, shuning uchun tez tayyorlanishi mumkin bo'lgan sog'lom va mazali taomlar juda qimmatlidir. Shunday qilib, keling, boshlaylik.

Haqiqiy ispan paellasini olishimiz uchun texnologiyaga rioya qilish juda muhimdir. Dengiz mahsulotlari bilan retsept ta'mlarning muvaffaqiyatli kombinatsiyasini yaratadi va iliq O'rta er dengizi tasvirlarini hayajonga soladi.

Pishirish ketma-ketligi:

Muzlatilgan dengiz mahsulotlari aralashmasini (midiya, kalamar, sakkizoyoq, qisqichbaqalar - 500 g) qaynoq suvda 3 daqiqa davomida oqartiring. Suvni to'kib tashlang va dengiz maxsulotlarini yaxshi drenajlang (bir filtrdan foydalanish yaxshidir).

Piyozni (1 piyoz) ingichka chiziqlar yoki yarim halqalarga kesib oling.

Bitta achchiq qalampirni juda mayda to'g'rang.

Chuqur qovurilgan idishda yoki qalin devorli yirtqichlardan o'simlik yog'ida dengiz mahsulotlarini, achchiq qalampir va piyozni qovuring, 3 daqiqa davomida aralashtiring.

Shundan so'ng, yashil loviya (100 g), (100 g) qo'shing va hamma narsani birga qovuring. Vaqt mahsulotlarning holatiga bog'liq: muzlatilganlarni 3 daqiqa davomida qovuring, agar bo'lmasa, bir daqiqa etarli bo'ladi.

Qizil sharobni (taxminan 50 ml) quying va deyarli bug'lanib ketguncha kuting.

Ziravorlar qo'shing. Sizning ta'mingizga tuz qo'shing. Zerdeçal, paprika, marjoram, kekik - hamma narsadan bir choy qoshiq. Quritilgan sarimsoq, oq qalampir - har biri chorak choy qoshiq. Agar siz zirani yoqtirsangiz, choy qoshiqning uchdan bir qismini qo'shing.

Quruq guruchni (bir stakan) quying va qaynoq suv quying (1,5 stakan). Proportion quyidagicha bo'lishi kerak: quruq dumaloq guruchning 2 qismi uchun qaynoq suvning 3 qismi kerak. Kuchli qaynatishga keltiring, qopqog'ini yoping, issiqlikni kamaytiring va faqat 12 daqiqa davomida pishiring. Pishirish jarayoni quyidagicha bo'lishi kerak: dastlabki 4 daqiqa - yuqori qaynatish, keyingi 4 daqiqa - o'rtacha olov, oxirgi 4 daqiqa - past olovda qaynatiladi. Suv bug'lanib ketmasligi uchun aralashtirmang yoki qopqog'ini ochmang. Olovni o'chiring. Idishni sochiq bilan yoping va guruch qolgan suvni o'zlashtirguncha va bizning paella pishirilishi uchun yana 10 daqiqa kuting. Ushbu dengiz mahsulotlari retsepti oq sharob bilan mukammal birlashtirilgan taom tayyorlashga imkon beradi.

Oshxonada tajriba qilishni va ekzotik mahsulotlardan taomlar yaratishni yoqtiradiganlar uchun biz restoranlarda paella tayyorlashning boshqa usulini taklif qilishimiz mumkin.

Dengiz mahsulotlari, za'faron va pomidor bilan retsept.

Muzlatilgan dengiz mahsulotlarini (0,5 kg) muzdan tushirish va hosil bo'lgan suyuqlikni to'kib tashlash kerak. Keyin za'faron (yarim choy qoshiq) ustiga qaynoq suv quyib, taxminan 20 daqiqaga qoldiring. Bu suv guruchga oltin rang beradi va retsepti olingan dengiz mahsulotlari palovi g'ayrioddiy nafis bo'ladi.

Qovurilgan idishda dengiz mahsulotlarini o'simlik yog'ida juda qisqa vaqt davomida yuqori olovda qovuring - tom ma'noda bir necha daqiqa. Ularni plastinka ustiga qo'ying.

Piyoz shaffof bo'lgunga qadar piyozni mayda bo'laklarga kesib oling. Buning uchun bir xil qovurilgan idishdan foydalanishingiz mumkin. Guruchni (taxminan 300 g) piyozga quying va aralashtirib, yana bir necha daqiqa qovurishda davom eting. Ushbu muolaja guruchni maydalash imkonini beradi. Ayni paytda suvni qaynatib, qaynoq suv va za'faron suvini qo'shing. Guruchning faqat barmog'ini yopish uchun etarli suyuqlik bo'lishi kerak. Qaynayotgan suvga pomidor xamiri yoki tomat pyuresi (200 g) qo'shing. Tuz qo'shing, kuchli qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring va paellani aralashtirmasdan taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin ustiga yashil no'xat (taxminan 100 g) va bitta to'g'ralgan bolgar qalampiri soling. Past olovda pishirishda davom eting. Guruch pishirilgandan so'ng (suyuqlik so'riladi), ustiga qovurilgan dengiz mahsulotlarini qo'ying.

Limon bo'laklari bilan bezatilgan (1/4 dona), tayyor paella juda oqlangan ko'rinadi.

Dengiz mahsulotlari va sabzavotlar bilan retsept bu taomni tayyorlash uchun atigi 20 daqiqa vaqt ketishini nazarda tutadi.

Ushbu taomning nomi uzoq vaqtdan beri ko'plab mamlakatlarda eshitilgan. Bu so'zning o'zi valensiya tilidan olingan bo'lib, lotincha "patella" dan "qovurilgan pan" degan ma'noni anglatadi. Valensiyaliklar orasida Paella har xil turdagi kostryulkalar, shuningdek, katta qovurilgan idishlar uchun nom sifatida ishlatiladi. Bu idishning yana bir nomi Paelleras ham bor, u yumaloq shaklga ega va turli tomondan ikkita tutqichga ega.

Bu nom arab tilidan (baqiyah) kelib chiqqan degan yana bir taxmin bor, chunki ular qolgan ovqatni birlashtirib, boshqa ingredientlar qo'shilishi bilan pishirishni afzal ko'rishgan.

Paella ikkinchi taom bo'lib, u ko'pincha bulonga asoslangan guruchdan tayyorlanadi, bu esa o'z navbatida go'sht yoki dengiz mahsulotlaridan tayyorlanadi. U katta qovurilgan idishda pishiriladi, bu taomga o'z nomini beradi.

Paella retsepti

Paella retsepti mamlakatingiz mintaqasiga qarab farq qiladi. Ispanlarning ta'kidlashicha, hozirda o'z mamlakatlarida paella tayyorlashning 300 dan ortiq variantlari mavjud.

Buni dastlab shunday deb atashgan dengiz mahsulotlari bilan guruchli taom, unda bir necha turdagi baliq, dengiz mahsulotlari, tovuq, oq sharob va, albatta, ispan oshxonasi ziravorlarsiz qanday bo'ladi. Endi ispanlar paellani loviya bilan pishirishadi.

Ilgari u faqat yakshanba yoki Sankt-Jozef kunida tayyorlangan. Bu taomni butun Ispaniyaning milliy oshxonasiga kiritish mumkin emas, balki faqat mintaqaning ramzi bo'lgan Valensiyaga tegishli.

Paellaning ko'p turlari mavjud, eng mashhurlari: original Valensiya dengiz mahsulotlari paella, aralash paella, "qobiqli guruch" paella "qora guruch".

Ushbu taomning klassik versiyasi oq guruch, o'ziga xos ta'm berish uchun go'shtning bir nechta turlari (tovuq, o'rdak, quyon), salyangozlar, loviya, yashil sabzavotlar va turli xil ziravorlar va zaytun moyidan iborat. Agar paella dengiz mahsulotlari bilan tayyorlangan bo'lsa, u go'shtsiz, ba'zan hatto loviyasiz ham bo'ladi.

Professional oshpazlar uchun guruch ma'lum bir taomning eng muhim tarkibiy qismlaridan biridir va shuning uchun ular kalasparra yoki bombadan foydalanadilar.

Paella retsepti"Qora o'rmon" so'nggi paytlarda moda bo'lgan mollyuskaga asoslanadi. O'zining "siyohi" bilan u butun taomni deyarli darhol o'z rangiga bo'yaydi, shuning uchun taomning qiziqarli va ayni paytda g'alati nomi, shunday emasmi?

Paella, "qobiqli guruch" deb nomlangan, bir-biriga mos kelmaydigan mahsulotlarni birlashtiradi: guruch, za'faron, pomidor, sarimsoq, tovuq suvi, parranda go'shti, oq va qonli kolbasa, shuningdek kolbasa va tuxum.

Albatta, har bir paella o'ziga xos ta'mi va xususiyatlariga ega va siz uchun qiziqarli va sevimlini topish uchun kamida bir nechta turli xil narsalarni tayyorlashga arziydi. Axir, bitta taom birinchi marta muvaffaqiyatli bo'lganmi yoki yo'qligidan qat'i nazar, butun oshxonani hukm qila olmaydi. Paella retseptini birinchi marta tanlayotganda, u siz yaxshi ko'rgan va alohida yoki boshqa variantlarda sinab ko'rgan mahsulotlardan iborat bo'lishi kerak. Sevgi va zavq bilan pishiring, shunda taomingiz sizga va yaqinlaringizga foyda keltiradi.

G'ayrioddiy "paella" so'zining orqasida nima yashiringan? Aslida, bu sabzavot, dengiz mahsulotlari, tovuq, limon va hatto loviya bilan guruch asosida tayyorlanadigan ajoyib mazali an'anaviy ispan taomidir. Umuman olganda, bu noodatiy taom uchun taxminan bir necha yuz retseptlar mavjud. Ammo dengiz mahsulotlari bilan Ispaniyada an'anaviy, eng mashhur va sevimli paella olinadi. Ehtimol, siz ushbu murakkab taom bilan tanishishni boshlashingiz kerak bo'lgan retseptdir.

Bir oz tarix

Bugun, ehtimol, hech kim "paella" so'zi qaerdan kelganini aniq ayta olmaydi. Bir versiyada aytilishicha, bu nom lotincha patella nomidan kelib chiqqan bo'lib, u "qovurilgan pan" deb tarjima qilinadi, chunki an'anaviy taom aynan shu idishda tayyorlanadi. Boshqa bir afsonada aytilishicha, "paella" so'zi "u uchun" degan ma'noni anglatuvchi para ella so'zining biroz chalkash shaklidir. Taxminlarga ko'ra, an'anaviy taomni birinchi bo'lib sevimli qizini kutayotgan baliqchi tayyorlagan.

Ammo shunga qaramay, bunday g'ayrioddiy nomning kelib chiqishini tushuntiruvchi eng mashhur hikoya - bu Mavriyan xizmatkorlari o'zlarini bunday mazali taom bilan erkalashni yaxshi ko'rishgan. Shuning uchun taom arab tilidan "qoldiq" deb tarjima qilingan o'z nomini oldi. Va, ehtimol, oxirgi versiya eng ishonchli bo'lib chiqdi. Axir, dengiz mahsulotlari bilan ispan paellasining klassik retsepti bir-biriga mos kelmaydigan ingredientlarni o'z ichiga oladi - odam beixtiyor muzlatgichda yotgan hamma narsani ishlatayotgandek taassurot qoldiradi. Ammo bu g'ayrioddiy taomni sinab ko'rganingizdan so'ng, uning beqiyos ta'miga hech kim shubha qilmaydi.

Klassik retsept bo'yicha dengiz mahsulotlari bilan haqiqiy paella tayyorlash uchun sizga taxminan 6-7 turdagi baliq, sabzavot, guruch, za'faron va zaytun moyi kerak bo'ladi. Bugungi kunda, albatta, bu taom juda ko'p o'zgarishlarga duch keldi, lekin unda bir narsa doimiy bo'lib qolmoqda - Ispaniyaning quyoshli lazzati, buning natijasida u butun dunyoga mashhur bo'ldi.

Taomning xilma-xilligi

Aslida, paella an'anaviy ispan oshxonasining ramzi va haqiqiy g'ururidir. To'g'ri, uy aholisi uchun u ko'pincha oddiy palovga yoki risottoga o'xshash narsaga o'xshaydi. Ehtimol, ba'zi o'xshashliklar bor, lekin haqiqiy paella ekzotik ta'mga ega, agar siz uni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilmasangiz, ba'zida unga erishish juda qiyin.

Ushbu ispan taomini qovurish uchun paellera deb ataladigan maxsus qovurilgan idish ishlatiladi. Italiya risottosidan farqli o'laroq, sariyog' hech qachon paellaga qo'shilmaydi. O'zlarining sevimli taomlarini tayyorlash uchun ispanlar faqat maxsus guruch - bayadan foydalanadilar, bu esa maydalangan bo'lib chiqadi. Ammo italiyaliklar bo'tqa holatiga qadar pishiriladigan arborio donalari bilan ko'proq tanish. Asli Osiyodan bo'lgan palov o'zining juda ko'p miqdordagi ziravorlari bilan mashhur bo'lib, an'anaviy paellada umuman yo'q.

Umuman olganda, Ispaniyada bu muolajaning taxminan 300 turi mavjud va retseptlar mintaqaga qarab bir-biridan tubdan farq qiladi. Paella bu erda turli xil kombinatsiyalarda baliq, qo'ziqorin, go'sht, kalamar, sabzavotlar, midiya, qisqichbaqalar bilan tayyorlanadi. Misol uchun, an'anaviy Valensiya versiyasi loviya va salyangozlar qo'shilishini o'z ichiga oladi. Lekin loviya va sabzavotlar ko'pincha klassik dengiz mahsulotlari paella tarkibiga kiritilmaydi. Ushbu taomning juda noodatiy versiyasi qora guruchli versiyadir. Va bu asl muolaja o'ziga xos siyoh chiqaradigan murabbo baliqlaridan foydalanish orqali olinadi.

Vegetarian paella retseptlari ham mavjud. Ularning asosiy tarkibiy qismlari pomidor, guruch, za'faron va zaytun moyidir.

Achchiq paella uzoq vaqtdan beri Ispaniya chegaralaridan tashqariga chiqdi va butun dunyoda mashhur bo'ldi. Ular Meksikada klassik retseptni biroz o'zgartirib, uni juda yaxshi ko'rishardi. Dengiz mahsulotlari bilan paella odatda ko'plab piyoz, chili qalampiri, sarimsoq va boshqa baharatlı ingredientlar bilan to'ldiriladi. Va ichki ochiq joylarda, oshpazlar, sifatli dengiz mahsulotlarining kamligi tufayli tovuq go'shti bilan retseptlarga ustunlik berishadi.

Pishirish uchun nima kerak

Shunday qilib, birinchi navbatda, o'z qo'llaringiz bilan klassik dengiz mahsulotlari paellasini tayyorlash uchun siz barcha kerakli jihozlarni to'plashingiz kerak:

• katta qovurilgan idish;
• yog'och spatula;
• kostryulkalar.

Yuqorida aytib o'tilganidek, haqiqiy ispan taomlari maxsus qovurilgan idishda tayyorlanadi. Uning o'ziga xos xususiyati uning etarlicha katta o'lchamlari va past tomonlari. Pishirish jarayonida donni baliq bulyoni bilan to'kish kerak bo'ladi va bunday idishda barcha tarkibiy qismlar bir tekis qatlamga yotqizilishi mumkin, bu suyuqlikning juda tez bug'lanishiga imkon beradi. Va bu, o'z navbatida, klassik paella uchun juda muhim bo'lgan guruchning haddan tashqari pishishiga yo'l qo'ymaydi. Albatta, siz har bir uyda bunday qovurilgan idishni topa olmaysiz, ammo ta'riflangan mezonlarga javob beradigan eng mos idishlarni tanlash tavsiya etiladi.

Ingredientlarga kelsak, dengiz mahsulotlari bilan klassik ispan paellasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 200 g guruch;
• yarim ko'p midiya;
• 120 g kalamar;
• bir necha chinnigullar sarimsoq;
• 0,5 litr baliq suvi;
• 10 ta katta qirol qisqichbaqasi;
• 50 ml zaytun moyi;
• bir xil miqdordagi oddiy suv;
• 100 g pomidor;
• yarim kichik piyoz;
• kichik limon;
• tatib ko'rish uchun maydanoz va ziravorlar.

Dengiz mahsulotlarini sotib olayotganda, ularning yaroqlilik muddati va tashqi ko'rinishiga e'tibor berish juda muhimdir. Albatta, bu qoida nafaqat dengiz mahsulotlariga taalluqlidir, balki eng ehtiyotkor tanlovga muhtoj bo'lgan bu tarkibiy qismdir. Oxirgi chora sifatida siz odatda supermarketlarda sotiladigan tayyor dengiz mahsulotlari kokteylini to'plashingiz mumkin.

Ba'zi mahsulotlarni o'xshashlari bilan almashtirishdan qo'rqishingiz shart emas. Misol uchun, midiya o'rniga siz boshqa har qanday mollyuskalarni olishingiz mumkin. Ammo qirol qisqichbaqalari osongina yo'lbars qisqichbaqalari yoki hatto eng oddiylari - mitti qisqichbaqasimonlar bilan almashtirilishi mumkin. O'rta kattalikdagi kalamarni tanlash tavsiya etiladi, chunki juda katta tana go'shti ko'pincha qattiqroq bo'lib chiqadi va bu paellaga foyda keltirmaydi.

Ingredientlarni zaytun moyida qovurish yaxshidir - bu, albatta, bir necha bor tasdiqlangan. Biroq, uni oddiy kungaboqar bilan almashtirish idishga zarar etkaza olmaydi.

Qattiq guruchga ustunlik berish tavsiya etiladi, asosiy vazifa uni haddan tashqari pishirmaslik ekanligini yodda tutish juda muhimdir. Uzun donli donlar palov va ispan paellasini tayyorlash uchun juda mos keladi. Ushbu guruch navining eng keng tarqalgan vakillari - basmati va yasemin. Donni tanlashda siz ularni diqqat bilan tekshirishingiz kerak - barcha donalar bir xil bo'lishi kerak.

Sovutgichingizda qisqichbaqasimonlarni topsangiz, ularni u yerdan olib tashlashga shoshilmang. Pishirish paytida ular qaynab turgan bulonga tashlanishi mumkin, shundan so'ng ular o'z-o'zidan ochiladi. Dengiz mahsulotlari bilan klassik paella o'z vatanida bu shaklda xizmat qiladi. Bularning barchasi individual ta'mga bog'liq bo'lsa-da.

Klassik dengiz mahsulotlari paella uchun bosqichma-bosqich retsept

1-qadam. Avvalo, siz baliq bulyonini tayyorlashingiz kerak. Bu klassik dengiz mahsulotlari paellasini tayyorlashda juda muhim, ammo mutlaqo murakkab bo'lmagan qadamdir. Panani pechka ustiga qo'ying, ichiga taxminan 0,5 litr suv quying va qaynaguncha kuting.

Ushbu bosqichda ko'plab oshpazlar mutlaqo mantiqiy savolga ega bo'lishadi: paella uchun asosni nimadan tayyorlash kerak? Buning uchun har qanday baliqdan, hatto qizil ikradan ham foydalanishingiz mumkin. Bu erda hamma narsa faqat sizning didingizga va moliyaviy imkoniyatlaringizga bog'liq. Albatta, eng tejamkor yechim baliq dumlari va boshlarini ishlatish bo'ladi - bunday baliq sho'rva juda boy va mazali bo'lib chiqadi. Siz hatto allaqachon saqlangan qisqichbaqalarning boshlarini ham ishlatishingiz mumkin, ular baribir foydali bo'lmaydi.

2-qadam. Suv qizib ketayotganda, tayyorlangan baliqni yaxshilab tozalang va uni panga tashlang. Agar siz qisqichbaqalar boshlarini qo'shishga qaror qilsangiz, ularni xuddi shu tarzda tayyorlang.

3-qadam. Og'ir devorli qovurilgan idishni o'rta balandlikdagi pechka ustiga qo'yish va pastki qismini zaytun moyi bilan surtish vaqti keldi.

4-qadam. Qovurilgan sirt qizdirilgandan so'ng, avval kalamarni unga o'tkazing - ularning qattiqligi tufayli ularni biroz ko'proq pishirish kerak. Bir necha daqiqadan so'ng, bu erda tozalangan qisqichbaqalar qo'shing va barchasini yana 5 daqiqaga qoldiring.

5-qadam. Pomidor, sarimsoq, ko'katlar va piyozni tozalab, mayda to'g'ralgan holda tayyorlang. Bularning barchasini iloji boricha mayda maydalashingiz kerak, hatto qirg'ichdan ham foydalanishingiz mumkin. Pomidorlarni maydalash ayniqsa qulay - bu bilan qobig'i sizning qo'lingizda qoladi.

6-qadam. Endi tayyorlangan ingredientlarni qovurilgan idishga qo'shing. Idishning tarkibini faol ravishda aralashtirib, yana bir necha daqiqa qovuring.

Yakuniy bosqich

7-qadam Endi asosiy ingredient - guruchni qo'shish vaqti keldi. Uni panga to'kib tashlang va uni butun pastki qismiga tekis qatlamda yoying. Aytgancha, bu nuqta juda muhim.

8-qadam Taomga tuz va qalampir seping. Unga qo'shimcha ravishda sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin.

9-qadam Sizning baliq buloningiz tayyor bo'lishi kerak, shuning uchun uni olovdan olib tashlang va ehtiyotkorlik bilan idishga quying, qolgan ingredientlarni yoping. Donga qaraganda taxminan ikki baravar ko'p suyuqlik bo'lishi kerak. Avvaliga siz juda ko'p bulon bor deb o'ylaysiz, lekin aslida bunday emas. Sekin-asta barcha suyuqlik bug'lanadi va don tomonidan so'riladi.

10-qadam Bulyonni to'kib tashlaganingizdan so'ng, guruch va idishning boshqa ingredientlari panning pastki qismiga teng taqsimlanganligiga ishonch hosil qiling. Olingan aralashmani tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq ziravorlar qo'shing.

11-qadam Paella qaynatib oling va suyuqlik butunlay bug'lanib ketguncha pishiring. Shundan so'ng, panani tayyor idish bilan sochiq bilan o'rang yoki 5-10 daqiqa davomida folga bilan yoping. Bu vaqt ichida paella to'liq pishiriladi va tepada guruchning xom donalari qolmaydi. Qolgan limon chiroyli bo'laklarga bo'linib, idishga xizmat qilishda ishlatilishi kerak.

Hammasi shu, endi stolingizda dengiz mahsulotlari bilan tayyor klassik paella bor. Bosqichma-bosqich retsept sizga bunday ekzotik taomni tez va oson tayyorlashga yordam beradi. Aytgancha, bu sizga bir soatdan ko'proq vaqtni oladi.

Dengiz mahsulotlari va tovuq go'shti bilan klassik paella fotosurati bilan retsept

Bizning vatanimizda bu taom faqat tushlik uchun taqdim etilishini bilasizmi? Agar biron-bir restoranda sizga boshqa vaqtda dengiz mahsulotlari bilan klassik ispan paellasi taklif qilinsa, unda siz past sifatli muassasadasiz yoki shunchaki qizdirilgan taomni tatib ko'rish xavfi bor. Albatta, bunday fikrdan voz kechish yaxshiroqdir.

Tovuq va dengiz mahsulotlari bilan klassik ispan paella nima? Bu yorqin, boy ta'mi va unutilmas aromati bilan juda boy taom. Bundan tashqari, bu taom butun dunyoda boshqa paella turlariga qaraganda juda mashhur. Shunday qilib, bu taomni ishonch bilan ispan milliy g'ururi deb atash mumkin.

Kerakli ingredientlar

Fotosuratlar bilan oddiy retsept bunday noodatiy taomni tayyorlashga yordam beradi. Barcha an'analarga ko'ra tayyorlangan dengiz mahsulotlari va tovuq go'shti bilan klassik paella o'zining nafis va boy ta'mi bilan har qanday gurmeni hayratda qoldiradi.

Xo'sh, pishirish uchun nima kerak? Oldindan tayyorlang:

• 150 g guruch;
• kichik piyoz;
• 3 sm achchiq qalampir;
• 3 ta kichik pomidor;
• bir necha chinnigullar sarimsoq;
• 3 osh qoshiq zaytun moyi;
• 200 g chorizo ​​kolbasa;
• tovuq ko'krak;
• 300 g oq dengiz baliqlari;
• bir xil miqdordagi kalamar;
• 0,3 l bulon;
• 200 g qisqichbaqalar;
• 400 g qobiqdagi midiya;
• 200 ml quruq oq sharob;
• sizning ta'mingizga tuz, qalampir, qalampir, zerdeçal.

Pishirish jarayoni

Aslida, dengiz mahsulotlari va tovuq go'shti bilan paella uchun klassik retsepti unchalik murakkab emas, har bir uy bekasi, istisnosiz, bunday taomni engishi mumkin.

Qalin pastki qismli etarlicha keng qavrilgan idishni tanlashga harakat qiling, uni o'rtacha olovga qo'ying va ichiga zaytun moyini quying. Uni yaxshilab isitib oling va mayda tug'ralgan sarimsoqni tashlang, bir daqiqadan so'ng - piyoz. Hammasini shaffof bo'lguncha qovuring, so'ngra tozalangan va ingichka to'g'ralgan pomidorlarni, so'ngra achchiq qalampir halqalarini qovurilgan idishga qo'shing.

Tovuq filetosini mayda kubiklarga kesib oling va qovurilgan yuzaga qo'ying. Olingan aralashmani 5 daqiqa davomida pishiring, so'ngra kolbasa halqalari, baliq bo'laklari, kalamar, shuningdek, tozalanmagan midiya va qisqichbaqalar qo'shing. Hammasini 10 daqiqa qaynatib oling va keyin guruch qo'shing. Endi tuz, paprika, zerdeçal qo'shing, panning tarkibini yaxshilab aralashtiring va ichiga tayyorlangan bulon va sharobni quying.

Aralashmani qaynatib oling, so'ngra pechda olovni kamaytiring va suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha pishiring. Dengiz mahsulotlari bilan klassik paella va limon bo'laklari va yangi o'tlar shoxlari bilan tovuq bilan xizmat qilish odatiy holdir.

Taqdim etish va ro'yxatdan o'tkazish

Hatto quyoshli Ispaniyaning eng nufuzli restoranlarida ham mehmonlarga haqiqiy paella to'g'ridan-to'g'ri paellada taqdim etiladi - bu ushbu taomning vatanida hali ham tark etilmagan yana bir an'anadir. Bu taom qovurilgan idishda xizmat qiladi, shunda mehmon pastki qismida ozgina kuygan guruchning mazali qobig'idan bahramand bo'lishi mumkin. Aytgancha, bu butun idishdagi eng mazali hisoblanadi.

Agar taomga tozalanmagan dengiz mahsulotlari qo'shilgan bo'lsa, uni panning eng chetiga qo'yish kerak va keyin to'g'ridan-to'g'ri qo'llaringiz bilan tozalash kerak. Siz buni boshqacha qilishingiz va dengiz mahsulotlarini alohida plastinkaga o'tkazishingiz mumkin, ularni limon tilimlari va o'tlar dastalari bilan bezashingiz mumkin. Dengiz mahsulotlari bilan paella fotosuratlari sizga ispan taomini yaratishga yordam beradi.

Idishning o'zini salat yoki dengiz sho'rvasi bilan birlashtirish tavsiya etiladi - bu kombinatsiya har doim g'olib bo'ladi. Aytgancha, bunday rang-barang taom bilan bir stakan quruq oq sharobga xizmat qilish yaxshi bo'ladi.

Dengiz mahsulotlari bilan klassik ispan paella, paella del marisco mashhur ispan taomining uchta klassik navlaridan biridir. Har qanday paellada bo'lgani kabi, dengiz mahsulotlari paellasining eng mazali qismi panning pastki qismidagi barcha sharbatlarga namlangan xushbo'y, tiniq guruch qatlamidir.

Shutterstock surati

Dengiz mahsulotlari paella uchun ingredientlar

Paella del Marisko - bu ko'p ingredientlarni talab qilmaydigan taom, pishirishda murakkabroq retseptlar ham mavjud. Lekin siz paella qo'ygan barcha mahsulotlar yangi va sifatli bo'lishi kerak. Sizga kerak bo'ladi: - ¼ choy qoshiq za'faron; - 25 ml ustritsa "likyor" (sharbat); - 1 bosh sariq piyoz; - 300 g pishgan pomidor; - ¼ stakan va 2 choy qoshiq zaytun moyi; - 8 chinnigullar sarimsoq; - ½ choy qoshiq dudlangan paprika; - 12 ta katta yangi tozalanmagan qisqichbaqalar; - 500 g midiya: - 1 va ¾ stakan ispan qisqa donli guruch; - 12 ta boshoq; - 1 limon.

Oyster "likyor", likyor - istiridye qobig'idan olingan sharbat. U konservalangan shaklda sotiladi. Siz ushbu qimmatbaho ingredientni yangi ustritsadan to'kib tashlash orqali oldindan to'plashingiz mumkin

Za'faronni qanday tayyorlash mumkin

Za'faron juda qimmat ziravor bo'lib, asosan paellaning o'ziga xos ta'mi uchun javobgardir va unga chiroyli oltin rang beradi. Za'faronni tuz yoki maydalangan qalampir sifatida ishlatib bo'lmaydi, shunchaki u bilan idishni ziravorlash orqali siz uning spirtli yoki suvli eritmasini tayyorlashingiz kerak.

O'rtacha olovda kichik bir yirtqichlardan, za'faronni xushbo'y bo'lguncha 30-60 soniya davomida isitib oling. Olovdan olib tashlang va choy qoshiqning orqa tomoni bilan changga maydalang, ustritsa sharbatini quying, olovni yuqori darajaga ko'taring va yirtqichlardan tarkibini qaynatib oling. Darhol issiqdan olib tashlang va quyish uchun bir chetga qo'ying.

Sofrito tayyorlash

Dengiz mahsulotlari bilan Paella mashhur ispan-portugal sofrito sousiz mumkin emas. U pomidor, piyoz, sarimsoq va zaytun moyi bilan tayyorlanadi. Piyozni tozalang va uni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Pomidorlarni yarmiga bo'ling, ildiz qismini olib tashlang va ularni ham maydalang. Paella idishida yoki shunchaki chuqur, keng zanglamaydigan po'latdan yoki karbonli po'latdan yasalgan qovurilgan idishda ¼ chashka zaytun moyini qizdiring va piyoz pulpasini qo'shing. Oltin rangga qadar qovuring, tomat pyuresi, 4 ta butun va 4 tug'ralgan sarimsoq chinnigullar, ¼ choy qoshiq tuz va dudlangan paprika qo'shing. 30-40 daqiqa davomida aralashtirib, qaynatib oling. Agar sous juda qalin bo'lib qolsa, ozgina iliq qaynatilgan suv qo'shing.

Ispan sofrito sousi ko'pincha mashhur italyan sofritto sofritto bilan aralashtiriladi.

Paella uchun bulon

Qisqichbaqalarni tozalang, dumini buzilmasdan qoldiring. Chig'anoqlarni yirtqichlardan joylashtiring va o'rtacha olovda 2-3 daqiqa davomida qovuring, 5 stakan filtrlangan suv qo'shing va qaynatib oling. Oqim suv ostida cho'tka bilan midiya tozalang, 12 tasini chetga surib qo'ying va qolgan qismini 10 daqiqa qaynatib oling. Bulyonni torting, za'faron damlamasi va 1 va ½ choy qoshiq tuz bilan tatib ko'ring.