Uyda qozonda xushbo'y, mazali mol go'shti palovini tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retseptlar

2018-10-09 Liana Raimanova

Baho
retsept

1084

Vaqt
(daq)

Porsiyalar
(shaxslar)

Tayyor taomning 100 grammida

9 gr.

8 gr.

Uglevodlar

24 gr.

201 kkal.

Variant 1. Qozonda mol go'shti palovining klassik retsepti

Ta'mi va xushbo'yligi bilan hayratlanarli taom - bu palov. Uni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud: oddiy qovurilgan idishda, yirtqichlardan, sekin pishirgichda, lekin u qalin devorli qozonda ayniqsa yaxshi bo'ladi. O‘zbek urf-odatlariga ko‘ra, palov uchun qo‘zichoq, ba’zan mol go‘shti ishlatiladi. Mol go'shti idishni engilroq, yumshoqroq qiladi va unchalik yog'li emas. Pishirish jarayoni ikki bosqichga bo'linadi: zirvakni tayyorlash va guruchni pishirish.

Ingredientlar:

• mol go'shti - 670 g;
• guruchli don (uzun don, bug'langan) - 535 g;
• 5 ta kichik sabzi;
• 4 piyoz;
• maydalangan zirk - 35 g;
• zira - 20 g;
• zerdeçal - 30 g;
• kungaboqar yog'i - 75 ml;
• sarimsoq - 8 chinnigullar;
• 30 g tuz;
• qora qalampir - 65 g.

Qozonda mol go'shti palovining bosqichma-bosqich retsepti

Sabzavotlardan qobig'ini (qobig'ini) tozalang, sabzi pichoq bilan o'rta chiziqlar bilan maydalang va piyozni yarim halqalarga maydalang.

Biz mol go'shti filetosini keraksiz plyonkalardan va tendonlardan tozalaymiz va taxminan 3 sm qalinlikdagi kvadratlarga kesib tashlaymiz.

Piyozni qalin devorli qozonga qo'ygandan so'ng, yog'ni quying va engil oltin rangga qadar past olovda qovuring.

Go'shtni piyozga qo'shing, yaxshilab aralashtiring, go'sht bo'laklarida bir oz qobiqqa qadar birga qovuring.

Nihoyat, sabzi qo'shing, darhol tuz qo'shing, qalampir seping va 12 daqiqa davomida qovuring.

Aralashga barcha ziravorlar va ziravorlar qo'shing, yaxshilab aralashtiring, 3 daqiqa davomida isitiladi.

Qozonga bir oz suv quying, qopqog'ini yoping va yarim soat davomida past olovda qaynatib oling.

Donni yaxshilab yuvib tashlang, uni tayyor zirvak ustiga qo'ying, uni tekislang va ozgina tuz bilan seping, qopqog'ini yoping va suyuqlik qisman so'rilguncha qaynatib oling.

Qopqoqni ochib, katta qoshiqdan foydalanib, guruch yuzasida kichik teshiklar hosil qiling, unga yuvilgan sarimsoq chinnigullarini yopishtiramiz va qopqoq ostida yana 25 daqiqa qaynatamiz.

Yong'inni o'chiring, palovni yarim soatga qoldiring, qopqog'ini oching, sarimsoqni oling va plastinkalarga qo'ying, agar xohlasangiz, yangi o'tlar bilan seping.

Agar guruchni qozonga qo'ygandan keyin juda oz suyuqlik qolsa, unda siz yana yarim stakan qo'shishingiz kerak.

Variant 2. Qozonda mol go'shti palovining tezkor retsepti

Quyidagi retsept bo'yicha, mol go'shti palovi ham qalin devorli qozonda tayyorlanadi, faqat pechda emas, balki pechda, shuning uchun jarayonni doimiy ravishda kuzatib borishning hojati yo'q. Mahsulotlarning texnologiyasi va tarkibi klassik versiya bilan bir xil, faqat qovurish oddiy qovurilgan idishda amalga oshiriladi, keyin hamma narsa qozonga o'tkaziladi va issiq pechda qaynatiladi. Bu mazali, ajoyib aromatik, yoqimli maydalangan mustahkamlik bilan chiqadi.

Ingredientlar:

• yarim kilogramm mol go'shti pulpasi;
• 430 g uzun donli qaynatilgan guruch;
• 3 ta sabzi;
• 3 piyoz;
• 7 chinnigullar sarimsoq;
• 60 ml tozalangan yog ';
• 40 g xmeli-suneli ziravorlar;
• 45 g tuz;
• 30 g qora qalampir.

Qozonda mol go'shti palovini qanday tayyorlash mumkin

Sabzavotlarni tozalab, chiziqlar bilan kesib bo'lgandan so'ng, avval piyozni oddiy skovorodkada pechda o'rtacha olovda 3 daqiqa, keyin sabzi qovuring.

Go'shtni qo'shgandan so'ng, plyonkalardan tozalangan va kvadratlarga kesib tashlang, yana 6 daqiqa qovuring.

Sabzi qo'shing, ozgina tuz qo'shing, suneli hop va qora murch qo'shing va bir xil vaqt davomida qovuring.

Biz tayyor go'shtni qovurilgan qozonga o'tkazamiz, ustiga bir tekis guruch qatlami yotqizamiz, suv toza bo'lgunga qadar suvni yuvib tashlang.

Sarimsoq chinnigullarini yorma yuzasiga yopishtiring, yarim stakandan ko'p bo'lmagan suv quying va 40 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying. Pishirish paytida eshikni ochmang.

Qozonni pechdan olib, palovni bir necha daqiqaga qoldiring va sarimsoq chinnigullarini oldindan olib tashlang.

Xmeli-suneli ziravorlar bo'lmasa, palov uchun maxsus ziravorlardan foydalanish joizdir. Va ozgina ziravor qo'shish uchun siz mayda tug'ralgan chili qalampirini qo'shishingiz mumkin.

Variant 3. Mayizli qozonda mol go'shti palovi

Qozondagi mol go'shti palovining yana bir ajoyib retsepti. Albatta, ishlatiladigan mayizning aniq shirinligi tufayli idish hammaning ta'miga mos kelmaydi. Lekin mahsulotlarni birlashtirish va oshxonada tajriba qilishni yaxshi ko'radiganlar uchun retsept idealdir.

Ingredientlar:

• mol go'shti pulpasi - 740 g;
• bug'langan guruch - 540 g;
• "quiche-mish" navining mayizlari - 3 hovuch;
• sabzi - 3 dona;
• 4 piyoz;
• tozalangan yog '- 55 ml;
• qora qalampir, tuz - har biri 45 g;
• maydalangan zira, zerdeçal - har biri 50 g.

Bosqichma-bosqich retsept

Biz guruch donalarini bir nechta suvda yuvamiz.

Biz mayizlarni qoldiqlardan ajratamiz, yuvamiz va chorak soat davomida issiq suvga solamiz.

Tanlangan go'sht bo'lagidan membranalar va tendonlarni kesib, o'rta kvadratlarga kesib tashladik.

Piyoz va sabzi qobig'ini (qobig'ini) olib tashlang, chiziqlar bilan kesib oling, piyozni qozonga soling, tozalangan yog'da 3 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qovuring. Go'shtni idishga soling va yana 7 daqiqa qovuring. Sabzi qo'shing, yaxshilab aralashtiring, 4 daqiqa qovuring.

Zirvakka maydalangan zira, zerdeçal, qora murch seping, agar kerak bo'lsa, ozgina tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va bir-ikki daqiqa qizdiring, donni to'kib tashlang, mayizning nozik bir qatlami bilan yoping.

Qopqoq bilan yoping, olovni minimal darajaga tushiring va 35-40 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor palov pechda 6 daqiqa tursin.

Xizmat qilishdan oldin aralashtiring.

Bu palov mol go'shti va tovuq go'shti bilan mazali bo'lib chiqadi.

Variant 4. Nohut bilan qozonda mol go'shti palovi

No'xat no'xatning bir turi bo'lib, ular ko'pincha turk va o'zbek taomlarini, jumladan palovni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ushbu ingredient taomga unutilmas ta'm va xushbo'ylikni beradi, shuningdek, uni jozibali va juda ishtahani beradi.

Ingredientlar:

• yarim kilogrammdan bir oz ko'proq mol go'shti;
• no'xat - 240 g;
• bug'langan guruch - 480 g;
• sabzi - 4 dona;
• piyoz - 4 dona;
• tozalangan yog '- 65 ml;
• ziravorlar zira, zerdeçal, reyhan - har biri 45 g;
• tuz, qora qalampir - har biri 35 g;
• suv - 175 ml;
• sarimsoq - 2 bosh.

Qanday pishirish kerak

Biz nohutlarni yuvamiz va shishib ketishi uchun bir necha soat davomida bir stakan sovuq suvda qoldiramiz.

2-qadam:
Oldin plyonka va tendonlardan tozalangan mol go'shtini qozonga soling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar sariyog 'bilan kuchli olovda qovuring.

Yarim halqalarga to'g'ralgan tozalangan piyozni go'shtga qo'shing va 3 daqiqa davomida qovuring.

Qayta ishlangan sabzi qo'shing, ingichka chiziqlar bilan kesib oling va 6 daqiqa davomida qovuring.

Nohutdan suvni to'kib tashlang, ularni qozonga quying, tez-tez aralashtirib, 4 daqiqa davomida qovuring.

Suv, barcha ziravorlar, qalampir qo'shing, ozgina tuz qo'shing va bir necha daqiqa qaynatib oling.

Yuvilgan guruchni ustiga qo'ying, yuvilgan, lekin tozalanmagan sarimsoq chinnigullar bilan yopishtiring, ularni tekislang, qopqog'ini yoping va yarim soatdan bir oz ko'proq pishiring.

Palovni yarim soatga qo'ygandan so'ng, sarimsoq chinnigullarini idishdan olib tashlang va idishni tekis, keng plastinka yoki patnisga qo'ying.

Tezroq pishirish uchun nohutni oddiy konservalangan makkajo'xori bilan almashtirish joizdir.

Variant 5. Champignons bilan qozonda mol go'shti palovi

Qozonda mazali mol go'shti palovining qiziqarli versiyasi. Bu erda champignons barcha sabzavotlar bilan aralashtiriladi, bu taomga qo'shimcha ta'm va xushbo'ylikni beradi. Ingredientlarni joylashtirish ketma-ketligi boshqa variantlardan farq qiladi: birinchi navbatda, piyoz, sabzi va qo'ziqorinlar qovuriladi, keyin go'sht bo'laklari kiritiladi. Tayyor taomda shampignon plitalari don va sabzavotlar bilan birgalikda juda chiroyli va ishtahani ochadi va palovga bayramona ko'rinish beradi.

Ingredientlar:

• yangi shampignonlar - 6 dona;
• mol go'shti - 840 g;
• bug'langan guruchli don - 525 g;
• piyoz - 4 dona;
• sabzi - 4 dona;
• tozalangan yog '- 60 ml;
• maydalangan zirk, zira, zerdeçal - har biri 40 g;
• qora qalampir - 30 g;
• 35 g tuz;
• 9 chinnigullar sarimsoq.

Bosqichma-bosqich retsept

Biz sabzavotlarni tozalaymiz, ularni chiziqlar bilan kesib tashlaymiz, shampignonlarni axloqsizlikdan tozalaymiz, yaxshilab yuvamiz va juda nozik bo'lmagan bo'laklarga kesib tashlaymiz.

Qozonga bir oz yog 'tushiring, uni ozgina isitib oling, qo'ziqorinlarni qo'shing, doimo aralashtirib, 5 daqiqa davomida qovuring.

Qozonga piyoz va sabzi qo'shing va 8 daqiqa davomida qovuring.

Go'shtni plyonkalardan tozalangan va kvadratlarga kesib tashlang, qovurilgan ingredientlar bilan joylashtiring va taxminan 10 daqiqa davomida bir xil olovda isitiladi.

Aralashmani barcha ziravorlar, qalampir bilan qozonga soling, namuna oling, bir oz tuz qo'shing va 3 daqiqa davomida isitiladi.

Biz donni yuvamiz, uni zirvakning ustiga qo'yamiz, uni tekislaymiz, sarimsoqning yuvilgan boshiga yopishtiramiz, 5 daqiqa qaynatamiz.

Qozon qopqog'ini ochgandan so'ng, qoshiq yordamida guruch yuzasida kichik teshiklar hosil qiling, ularga ozgina suv quying va 35 daqiqa davomida pishiring.

Plovni yarim soat davomida o'tirib, plitalarga qo'ying, sarimsoqni olib tashlang va idishni aralashtiring.

Muzlatilgan shampignonlarni olish joizdir, faqat keyin go'sht qo'shgandan keyin, guruchdan oldin ularni qo'shish yaxshidir.

Palov - bu injiq taom va eng kichik xato uni buzishi va ortiqcha suyuqlik tufayli juda quruq yoki oddiy bo'tqa holiga keltirishi mumkin. Dastlab, palov qo'zichoqdan tayyorlangan, ammo hamma ham bu go'shtni yoqtirmaydi, shuning uchun uni parhezli mol go'shti bilan almashtirish mumkin. Palovni tayyorlashni boshlashdan oldin, retsepti haqida o'ylab ko'ring, chunki mol go'shti yog'li go'sht emas va palov quruq bo'lib chiqishi mumkin.

Palov uchun masalliqlar

Mol go'shti: 0,5 kg;

Sabzi: 0,5 kg;

O'simlik yog'i: 250 ml;

Tuz, qalampir, ta'mga qarab zira.

Mol go'shtidan maydalangan palovni qanday tayyorlash mumkin

Sabzavotlarni yuving. Ularni tozalang va bo'laklarga bo'ling. Bu shart emas, lekin aks holda pishirish jarayonida vaqtni yo'qotadi.

Taomni tayyorlash uchun an'anaviy ravishda qalin devorlari bo'lgan qozon ishlatiladi. Uyda uni qalin devorli kostryulkalar yoki kostryulkalar bilan almashtirish mumkin. Yupqa devorlari bo'lgan oddiy skovorodkada pishirolmaysiz - hamma narsa yonib ketadi. Faqat qalin devorlar idishning butun maydoni bo'ylab bir xil issiqlik tarqalishini ta'minlaydi.

Uni olovga qo'ying, yog' qo'shing va qizdiring. Yog'dan achchiqlikni olib tashlash uchun piyozning yarmini qo'shing va uni bir necha soniya davomida qovuring. Keyin biz uni olib tashlaymiz.

Tayyorlangan yog'ga yarim halqalarga kesilgan piyozni joylashtiring va qovuring. Go'shtni u erga qo'ying, aralashtiring va jigarrang bo'lsin.

Tug'ralgan sabzi qo'shing. Sabzi sharbatini bo'shatganda, olovni kamaytiring va uni 15 daqiqa davomida pishiring, aralashtirishni unutmang. Sabzavotlarni qoplash uchun suv bilan to'ldiring. Siz sousga o'xshash narsani olasiz. Qaynatgandan keyin tuz qo'shing va past olovda 30 daqiqaga qoldiring.

U erda guruchni joylashtiring va uni tekislang. aralashmang! Guruchdan 2 sm balandlikda, taxminan 2 barmoqli suv bilan to'ldiring. Suv bug'lanib ketsin, keyin olovni kamaytiring.

Guruchni tepalikda to'plang va kichik teshiklarni qiling. 20-25 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Tayyor! Xizmat qilayotganda, qozonda qolgan narsalarni aralashtirmaslik uchun avval guruch, keyin esa go'sht qo'shing.

Tuzlangan palovning asosiy siri shundaki, guruch uzun donli bo'lishi kerak va uni ho'llashni unutmang. Va guruchni qo'shgandan so'ng, idishni aralashtirmang, bu guruchning tuzilishini buzadi va u shilimshiq bo'ladi.

Maydalangan palov sirlari

• Yumshoq palovning siri to'g'ri guruchni tanlashda. Eng mazali palov guruchdan tayyorlanadi, u yomon pishiriladi va maydalanib qoladi. Bu tojik, oʻzbek uzun donli guruch. Paella uchun italyan guruchidan foydalanish ham yaxshi. Pishirishdan oldin guruch bir necha marta yaxshilab yuviladi va 2 soat davomida sovuq sho'r suvda namlanadi.
• Haqiqiy palovning asosi zirvak hisoblanadi. Bu sir emas, lekin uni qanday qilib to'g'ri pishirishni ko'pchilik bilmaydi. Uni tayyorlash uchun qo'zichoq yog'i issiq qozonga solinadi va qovuriladi. Keyin piyoz, sabzi va go'sht qo'shiladi. Bularning barchasi yuqori haroratda qovuriladi, aralashtiriladi. Qovurilgandan so'ng zirvakka suv qo'shiladi (har bir kilogramm guruch uchun taxminan bir stakan) va ovqat pishiriladi. Uyda yog 'dumining yog'i ko'pincha o'simlik moyi bilan almashtiriladi.
• Ziravorlar an'anaviy ravishda za'faron, zira va zirkni o'z ichiga oladi. Sizning ta'mingizga boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Lekin ularni juda ko'p qo'shish tavsiya etilmaydi, aks holda ta'mi "loyqa" bo'ladi. Za'faron ham byudjetga mos keladigan ziravorlar - zerdeçal bilan almashtirilishi mumkin. Guruchga oltin rang berish kerak. U 0,5 choy qoshiqda qo'shiladi. har bir kilogramm go'sht uchun. Zerdeçal haqida ko'proq ma'lumotni bu erda o'qishingiz mumkin.
• Sabzi hech qachon maydalanmaydi. Uni faqat chiziqlar bilan kesish mumkin. Pishirish paytida maydalangan sabzi "bo'tqa" ga aylanadi.
• Taxminan zirvakni tayyorlashning o'rtasida ziravorlar va tuz qo'shilishi tavsiya etiladi.
• Shirin binafsha piyoz ishlatilmasligi kerak. Oddiy piyoz eng yaxshisidir.
• Tayyor palov yanada mazali bo'lishi uchun panani adyolga mahkam o'rang va 1 soatga qoldiring.
• Palovning chiroyli rangining siri: bu nafaqat zerdeçalga, balki piyozning qovurish darajasiga ham bog'liq. Misol uchun, turkman palovi oq, chunki piyoz biroz qovuriladi. Farg'ona esa tilla, uning uchun piyoz sabzi ranggacha qovuriladi.
• Shuningdek, palov sirlari va uni tayyorlashning nozik jihatlari o'ziga xos ta'm soyasida yotadi. Misol uchun, taomni shirin qilish uchun zirvak tayyorlayotganda ozgina mayiz va paprika qo'shishingiz kerak. Nordon ta'mi uchun olcha olxo'ri yoki behi qo'shing.
• Zirvak tuzlangan, shunda ta'mi bir oz sho'r bo'ladi. Guruchning o'zi yumshoq va barcha ortiqcha tuzni o'zlashtiradi. Guruchning o'zi tuzlanmagan.

Video retseptlar

Sekin pishirgichdagi palov:

Dalmali palov:

Lazerson palovining barcha nozikliklari:

Mol go'shti qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti kabi palov tayyorlash uchun an'anaviy emas, balki undan xushbo'y va ishtahani ochuvchi palov tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin. Go'sht suvli va yumshoq bo'lishi uchun siz tana go'shtining qaysi qismlari palov uchun ishlatilishini bilishingiz kerak va tarkibida ko'plab jelleşme moddalari bo'lganlarga - ko'krak yoki elkaga ustunlik berishingiz kerak.

Mol go'shti palovini tayyorlashning yana bir xususiyati shundaki, go'sht jami uch soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishirilishi kerak.

Mol go'shti palovi - ovqat tayyorlash

Uzoq donli Basmati yoki Krasnodar guruchidan foydalanish yaxshidir. Agar bug'da pishirilmagan bo'lsa, uni "toza suv" uchun bir necha marta yuvish kerak.

Piyozni tozalang va yarim halqalarga maydalang. Sabzini katta chiziqlar bilan kesib oling. Go'shtni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va katta bo'laklarga bo'ling.

Mol go'shti palovi - idishlarni tayyorlash

Palovni tayyorlash uchun klassik idish - bu qozon, lekin agar sizda yo'q bo'lsa, siz qalin taglikli yirtqichlardan foydalaning va go'shtni skovorodkada bir necha bo'lakda qovurishingiz mumkin, chunki agar siz uni bir vaqtning o'zida pishirsangiz, u sharbat chiqaradi va quruq bo'ladi.

Mol go'shti palovi - eng yaxshi retseptlar

1-retsept: Uy qurilishi mol go'shti palovi

Ushbu retsept juda oddiy, shuning uchun uni hatto tajribasiz oshpazlar ham olishlari mumkin. Uning xushbo'y hidlariga qarshi turish qiyin, chunki palov chindan ham shohona taomdir.

Ingredientlar

500 g mol go'shti;
uchinchi to'plam. o'simlik yog'i;
50 g cho'chqa yog'i;
500 g sabzi;
500 g piyoz;
1 ta to'plam guruch;
6 chinnigullar sarimsoq;
ziravorlar - zirk, zira, hops-suneli;
tuz.

Tayyorlash usuli

Avval siz zirvakni tayyorlashingiz kerak - go'sht, piyoz va sabzidan iborat palovning asosi. Qozonni isitib, ichiga yog' quying. Avval piyozni u erga qo'yamiz, uni oltin rangga keltiramiz, keyin go'sht va cho'chqa yog'ining bir qismi (guruch qo'shishdan oldin uni olib tashlash kerak). Taxminan 7 daqiqadan so'ng - sabzi. Zirvakni tayyorlash uchun taxminan 20-30 daqiqa vaqt ketadi. o'rta olovda. Vaqtning yarmi qopqoqsiz qovuriladi, doimo aralashtiriladi, keyin esa qozon yopiladi, faqat vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Bu butun jarayonning o'rtasida zirvak tuzlangan va ziravorlar qo'shilishi kerak.

Yuvilgan guruchni aralashtirmasdan zirvakning ustiga sekin quying. Faqat uni qoplash uchun sovuq suv bilan to'ldiring. Qozonni qopqog'i bilan yoping va past qaynatilganda pishganicha pishiring. 10 daqiqada. Pishirish tugashidan oldin sarimsoq chinnigullarini palovga yopishtiring.

Ta'mi yanada qizg'in bo'lishi uchun siz palovni adyolga o'rashingiz va yarim soatdan bir soatgacha turishingiz kerak.

2-retsept: O'zbek mol go'shti palovi

Palovni o'zbeklardan yaxshiroq kim pishiradi? Axir bu ularning milliy taomidir. Shuning uchun, agar siz ba'zi majburiy qoidalarga rioya qilsangiz, siz eng yaxshi Sharq an'analarida tayyorlangan mazali taomni olasiz.

Ingredientlar

mol go'shti - 1 kg;
piyoz - 700 g;
guruch - 1 kg;
sabzi - 700 g;
zirk, zira va kekik - har biri 1 choy qoshiq. yolg'on;
sarimsoq - 1 bosh;
maydalangan qora qalampir va tuz - sizning ixtiyoringiz bilan;
o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. yolg'on

Tayyorlash usuli

Agar go'shtda juda ko'p yog' bo'lsa, uni ozgina qoldirib, kesib tashlash tavsiya etiladi. Qozonni isitib, ichiga yog' quying. Go'shtni qovuring, shunda u tepada qizarib ketadi va ichida suvli qoladi. Yog 'etarli bo'lmasa, uni qo'shishingiz mumkin. Qozondan mol go'shtini olib tashlang va piyozni bir xil yog'da qovuring, keyin go'shtni qaytarib, sabzi qo'shing. Sabzi hajmi 3 barobar kamayguncha zirvakni qopqog'i ochiq holda qovuring.

Endi siz zirvakni tuzlashingiz va ichiga guruchni quyishingiz kerak, qaynayotgan suvni ovqat darajasidan 1 barmoq bilan to'kib tashlang, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va tuzni tatib ko'ring. Agar kerak bo'lsa, ta'mga tuz qo'shing. Guruch pishguncha qopqog'i yopiq holda pishiring. Pishirish tugashidan taxminan 10 daqiqa oldin palovga bir bosh sarimsoq soling. Pishirish oxirida donning yaxlitligini buzmaslik uchun kerak bo'lganda teshiklarga suv qo'shing. Yong'inni o'chirgandan so'ng, palovni yana 20 daqiqa qaynatishga ruxsat berishingiz kerak, keyin uni aralashtirib, xizmat qilishingiz mumkin.

3-retsept: Farg‘ona palovi

Bu janrning klassikasi. Albatta, Osiyoning turli hududlarida palovning o‘ziga xos ta’m xususiyatlari bor, lekin Farg‘ona palovi komillik chegarasidir. Uni tayyorlashda aniq qonunlar yo'q, chunki palov improvizatsiyani kechiradi, lekin asosiy tarkibiy qismlarda emas.

Ingredientlar

mol go'shti - 300 g;
piyoz - 250 g;
guruch - 500 g;
sabzi - 250 g;
o'simlik yog'i - 250 ml;
achchiq aralash - 1,5 choy qoshiq. yolg'on;
tuz - sizning ta'mingizga.

Tayyorlash usuli

Yuvilgan guruchni 30-40 daqiqa davomida oldindan namlang. Yog'ni quyma temirga qizdiring, piyoz qo'shing va 5-7 daqiqa davomida qovuring. Keyin piyozga mol go'shti bo'laklarini qo'shing va yana 15 daqiqa davomida hamma narsani qovuring, xom sabzi chiziqlarini qo'shing va jarayonni yana 10 daqiqaga uzaytiring. Tuz qo'shing, suv quying (1/4-1/2 stakan), qaynatib oling va ziravorlar qo'shing (zira, za'faron, zirk, zerdeçal va qizil qalampir). Taxminan 2 soat davomida yopiq qopqoq bilan pishiring.

Guruchni go'shtga to'kib tashlang, sirtni tekislang, yuqori qatlamni bezovta qilmaslik uchun issiq suv quying. Quduqlarga suv qo'shishni unutmang, don tayyor bo'lguncha qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlangandan so'ng, palovni yana 15 daqiqaga qoldiring. va keyin xizmat qildi.

Palovni tayyorlashda guruchni zirvak bilan aralashtirishdan qo'rqishning hojati yo'q, chunki klassik versiyada bu taom ochiq olovda qozonda pishiriladi. Biz bunday shartlarga rioya qila olmaganimiz uchun, donni go'sht va ziravorlar ta'mi bilan yaxshi to'yingan bo'lishi uchun aralashtirish kerak.

Mol go'shti palovining eng mazali variantlaridan biri. Fotosuratlar bilan ushbu retsept tayyorlashning barcha nozikliklarini batafsil va bosqichma-bosqich ochib beradi. Zirvakni pishirish xususiyatlari va nima uchun kerak, qanday go'sht olish kerak, guruchni qancha yuvish kerak va mol go'shti palovini qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak? Suvni oddiy hisoblash va mashhur taomning boshqa fokuslari.
Og'irlikni yo'qotganda, mol go'shti bilan palovni tanlash yaxshidir, chunki uning 100 grammidagi kaloriya miqdori 170 dan 200 donagacha, cho'chqa go'shti va qo'zichoq go'shti bilan esa ancha yuqori. Ammo shuni unutmangki, mol go'shti palovining kaloriya tarkibi asosan yog' yoki yog' miqdori bilan bog'liq. Agar siz engil taom tayyorlashingiz kerak bo'lsa, unda ular kamayadi. Mol go'shti bilan palovda qancha kaloriya borligi ham sabzavotlarga bog'liq. Agar siz taomni qoidalarga muvofiq tayyorlasangiz, ko'plab sabzi va piyoz qo'shsangiz, u ko'p oq guruchli ruslashtirilgan versiyalarga qaraganda engilroq bo'ladi.
Mol go'shtidan maydalangan palovni qanday tayyorlash mumkin?

Ingredientlar

Porsiya: - +

• Mol go'shti 1 kg.
• Guruch 1 kg.
• Sabzi 700 gr
• Piyoz 500 g.
• Yog ' 200 ml.
• Sarimsoq 1 gol
• Zira 5 yil
• timyan 5 yil
• Qalampir aralashmasi 5 yil
• Zirk 10 g.
• tuz

Har bir xizmat uchun

Kaloriya: 461 kkal

Proteinlar: 21 g

Yog'lar: 13 g

Uglevodlar: 62 g

1 soat. 30 min. Muhr

Mol go'shti palovini tayyorlashda siz sabzavotlardan boshlashingiz kerak. Agar kimdir go'shtni birinchi bo'lib qovursa, unda bu noto'g'ri. Piyozni katta yarim halqalarga yoki chorak halqalarga kesib oling.



Sabzini maydalab bo'lmaydi, qoidalarga ko'ra ular ham kesiladi. Birinchidan, har bir ildiz sabzavotini tekislang, so'ngra plitalarni pichoq bilan maydalang. Sabzi va piyozni aralashtirmang.

Biz pechkada mol go'shti bilan palov pishirishimiz kerakligi sababli, biz katta qozon yoki chuqur pan olib, ichiga yog' quyib, olovga qo'yamiz. Siz quyruq yog'idan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun uni mayda kubiklarga kesib oling va u yorilishlarga aylanguncha eritiladi.

Yog 'juda qizib ketishi bilan, deyarli chekish, tug'ralgan piyoz qo'shing. Yuqori olovda qizg'ish rangga qadar qovuring. Yog 'yaxshi qizdirilsa, jarayon uch daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.



Mol go'shtining qaysi qismi palov uchun eng yaxshisidir? Albatta, tenderloin va pulpa, siz kichik suyaklar bilan bo'laklarni olishingiz mumkin. Mol go'shtini yuving, salfetkalar bilan artib oling. Agar tomchilar qolsa, qozondagi harorat pasayadi, go'sht kerakli rangga qizarmaydi va qovurishdan ko'ra qovurishni boshlaydi. Bizga bu kerak emas. Mol go'shtini 20-25 gramm bo'laklarga bo'ling.



Uni piyoz bilan qozonga tashlang.



Yuqori olovda hamma narsani birga qovuring.



Go'sht qizarib ketishi bilan siz sabzi qo'shishingiz mumkin.

Ko'pincha, uyda mol go'shti bilan palov uchun retseptlarda miqdori kamayadi, bu taomning ta'miga juda yaxshi ta'sir qilmaydi. Sabzi juda ko'p bo'lishi kerak, ildizlari to'q sariq va suvli. Har bir narsani 5-7 daqiqa davomida qovuring, olovni kamaytirmang.

Sabzi uchun zira qo'shing, zirklarni yotqiz, kekik qo'shing. Agar so'ralsa, achchiq qalampir qo'shishingiz mumkin, lekin butun. Ziravorlarni bir daqiqa qizdiring.

Bir litr qaynoq suvni o'lchab, qozonga quying. Barcha tarkib zirvak deb ataladi va tayyor holga keltirilishi kerak. Qopqoqni yoping, issiqlikni kamaytiring, qopqoq ostida 50-60 daqiqa qaynatib oling. Biz uyda mol go'shti palovini zirvaksiz pishiramiz, lekin bu noto'g'ri. Go'shtning shiraliligi va xushbo'yligi va uning ta'mi unga bog'liq bo'ladi. Siz uni guruch bilan uzoq vaqt pishirolmaysiz. Natijada, mol go'shti qattiq bo'lib qoladi va ta'mi idealdan uzoq bo'ladi.

Guruch eng muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Palov uchun biz katta, uzun donni olamiz. Avval uni bir necha daqiqa davomida namlash kerak, keyin yaxshilab chayish kerak. Sharqda suvni 7 marta o'zgartirish kerak deb hisoblashadi. Biz eng sovuq suyuqlikdan foydalanamiz.



Zirvak kamida 50 daqiqa qaynatilgandan so'ng, guruch qo'shing. Lekin biz uni faqat bir uyumga tashlamaymiz, balki qatlamni tekislab, katta qoshiq bilan go'sht va sabzavotlarning ustiga qo'yamiz. Aralashtirmang!

Guruchning 2 barmog'ini yopish uchun etarli miqdorda suv kerak. Ammo bu ta'rif mutlaqo to'g'ri emas, chunki har bir kishining qozonlari turli o'lchamlarga ega va endi shakli ham boshqacha bo'lishi mumkin, ishlab chiqaruvchilar boshqacha. Bu klassik mol go'shti palovi bo'lgani uchun biz shunchaki yana 0,9 litr suvni (qaynoq suv) o'lchaymiz, unga 1,5 osh qoshiq tuz va murch qo'shamiz, aralashtiramiz va quyamiz, lekin faqat ustiga emas. Qozonga tirqishli qoshiq qo'ying va ustiga suv oqimi quying.

Sarimsoqning butun boshiga yopishtiring, chinnigullar ajratmang. Palov qaynaguncha kutib turamiz, ustiga dafna yaprog'ini tashlaymiz, qopqog'ini yopamiz va olovni eng past darajaga tushiramiz, 30 daqiqa qaynatamiz.



Pechni o'chiring va idishni yana 20-30 daqiqaga qoldiring. Va mol go'shti palov tayyor!

Fotosuratlar bilan ushbu bosqichma-bosqich retseptga ko'ra, mahsulotlar qatlamlarga yotqizilgan, bu to'g'ri. Xizmat qilishdan oldin guruchni go'sht va sabzavot bilan aralashtirishingiz kerak, qozondan qoshiq.
Mol go'shti palovini mazali tayyorlashning boshqa variantlari mavjud. Ba'zan u olovda tayyorlanadi, idish tutunning xushbo'y hidi bilan to'ldiriladi va natija g'ayrioddiy bo'ladi. Agar siz mol go'shti bilan parhezli palovni tayyorlashingiz kerak bo'lsa, unda retsept bo'yicha yog' miqdorini kamaytiring, ba'zan uni pechda qozonlarda pishiring yoki sekin pishirgichdan foydalaning. Ammo bu erda bo'tqa bilan yakunlanmaslik uchun suv bilan xato qilmaslik kerak. Guruch uzoq vaqt davomida namlanmagan bo'lsa, 1: 2 nisbatga yopishib olish yaxshiroqdir, aks holda bu suyuqlik juda ko'p bo'ladi.

Mol go'shti qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti kabi palov tayyorlash uchun an'anaviy emas, balki undan xushbo'y va ishtahani ochuvchi palov tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin. Go'sht suvli va yumshoq bo'lishi uchun siz tana go'shtining qaysi qismlari palov uchun ishlatilishini bilishingiz kerak va tarkibida ko'plab jelleşme moddalari bo'lganlarga - ko'krak yoki elkaga ustunlik berishingiz kerak.

Mol go'shti palovini tayyorlashning yana bir xususiyati shundaki, go'sht jami uch soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishirilishi kerak.

Mol go'shti palovi - ovqat tayyorlash

Uzoq donli Basmati yoki Krasnodar guruchidan foydalanish yaxshidir. Agar bug'da pishirilmagan bo'lsa, uni "toza suv" uchun bir necha marta yuvish kerak.

Piyozni tozalang va yarim halqalarga maydalang. Sabzini katta chiziqlar bilan kesib oling. Go'shtni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va katta bo'laklarga bo'ling.

Mol go'shti palovi - idishlarni tayyorlash

Palovni tayyorlash uchun klassik idish - bu qozon, lekin agar sizda yo'q bo'lsa, siz qalin taglikli yirtqichlardan foydalaning va go'shtni skovorodkada bir necha bo'lakda qovurishingiz mumkin, chunki agar siz uni bir vaqtning o'zida pishirsangiz, u sharbat chiqaradi va quruq bo'ladi.

Mol go'shti palovi - eng yaxshi retseptlar

1-retsept: Uy qurilishi mol go'shti palovi

Ushbu retsept juda oddiy, shuning uchun uni hatto tajribasiz oshpazlar ham olishlari mumkin. Uning xushbo'y hidlariga qarshi turish qiyin, chunki palov chindan ham shohona taomdir.

Ingredientlar

500 g mol go'shti;
uchinchi to'plam. o'simlik yog'i;
50 g cho'chqa yog'i;
500 g sabzi;
500 g piyoz;
1 ta to'plam guruch;
6 chinnigullar sarimsoq;
ziravorlar - zirk, zira, hops-suneli;
tuz.

Tayyorlash usuli

Avval siz zirvakni tayyorlashingiz kerak - go'sht, piyoz va sabzidan iborat palovning asosi. Qozonni isitib, ichiga yog' quying. Avval piyozni u erga qo'yamiz, uni oltin rangga keltiramiz, keyin go'sht va cho'chqa yog'ining bir qismi (guruch qo'shishdan oldin uni olib tashlash kerak). Taxminan 7 daqiqadan so'ng - sabzi. Zirvakni tayyorlash uchun taxminan 20-30 daqiqa vaqt ketadi. o'rta olovda. Vaqtning yarmi qopqoqsiz qovuriladi, doimo aralashtiriladi, keyin esa qozon yopiladi, faqat vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Bu butun jarayonning o'rtasida zirvak tuzlangan va ziravorlar qo'shilishi kerak.

Yuvilgan guruchni aralashtirmasdan zirvakning ustiga sekin quying. Faqat uni qoplash uchun sovuq suv bilan to'ldiring. Qozonni qopqog'i bilan yoping va past qaynatilganda pishganicha pishiring. 10 daqiqada. Pishirish tugashidan oldin sarimsoq chinnigullarini palovga yopishtiring.

Ta'mi yanada qizg'in bo'lishi uchun siz palovni adyolga o'rashingiz va yarim soatdan bir soatgacha turishingiz kerak.

2-retsept: O'zbek mol go'shti palovi

Palovni o'zbeklardan yaxshiroq kim pishiradi? Axir bu ularning milliy taomidir. Shuning uchun, agar siz ba'zi majburiy qoidalarga rioya qilsangiz, siz eng yaxshi Sharq an'analarida tayyorlangan mazali taomni olasiz.

Ingredientlar

mol go'shti - 1 kg;
piyoz - 700 g;
guruch - 1 kg;
sabzi - 700 g;
zirk, zira va kekik - har biri 1 choy qoshiq. yolg'on;
sarimsoq - 1 bosh;
maydalangan qora qalampir va tuz - sizning ixtiyoringiz bilan;
o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. yolg'on

Tayyorlash usuli

Agar go'shtda juda ko'p yog' bo'lsa, uni ozgina qoldirib, kesib tashlash tavsiya etiladi. Qozonni isitib, ichiga yog' quying. Go'shtni qovuring, shunda u tepada qizarib ketadi va ichida suvli qoladi. Yog 'etarli bo'lmasa, uni qo'shishingiz mumkin. Qozondan mol go'shtini olib tashlang va piyozni bir xil yog'da qovuring, keyin go'shtni qaytarib, sabzi qo'shing. Sabzi hajmi 3 barobar kamayguncha zirvakni qopqog'i ochiq holda qovuring.

Endi siz zirvakni tuzlashingiz va ichiga guruchni quyishingiz kerak, qaynayotgan suvni ovqat darajasidan 1 barmoq bilan to'kib tashlang, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va tuzni tatib ko'ring. Agar kerak bo'lsa, ta'mga tuz qo'shing. Guruch pishguncha qopqog'i yopiq holda pishiring. Pishirish tugashidan taxminan 10 daqiqa oldin palovga bir bosh sarimsoq soling. Pishirish oxirida donning yaxlitligini buzmaslik uchun kerak bo'lganda teshiklarga suv qo'shing. Yong'inni o'chirgandan so'ng, palovni yana 20 daqiqa qaynatishga ruxsat berishingiz kerak, keyin uni aralashtirib, xizmat qilishingiz mumkin.

3-retsept: Farg‘ona palovi

Bu janrning klassikasi. Albatta, Osiyoning turli hududlarida palovning o‘ziga xos ta’m xususiyatlari bor, lekin Farg‘ona palovi komillik chegarasidir. Uni tayyorlashda aniq qonunlar yo'q, chunki palov improvizatsiyani kechiradi, lekin asosiy tarkibiy qismlarda emas.

Ingredientlar

mol go'shti - 300 g;
piyoz - 250 g;
guruch - 500 g;
sabzi - 250 g;
o'simlik yog'i - 250 ml;
achchiq aralash - 1,5 choy qoshiq. yolg'on;
tuz - sizning ta'mingizga.

Tayyorlash usuli

Yuvilgan guruchni 30-40 daqiqa davomida oldindan namlang. Yog'ni quyma temirga qizdiring, piyoz qo'shing va 5-7 daqiqa davomida qovuring. Keyin piyozga mol go'shti bo'laklarini qo'shing va yana 15 daqiqa davomida hamma narsani qovuring, xom sabzi chiziqlarini qo'shing va jarayonni yana 10 daqiqaga uzaytiring. Tuz qo'shing, suv quying (1/4-1/2 stakan), qaynatib oling va ziravorlar qo'shing (zira, za'faron, zirk, zerdeçal va qizil qalampir). Taxminan 2 soat davomida yopiq qopqoq bilan pishiring.

Guruchni go'shtga to'kib tashlang, sirtni tekislang, yuqori qatlamni bezovta qilmaslik uchun issiq suv quying. Quduqlarga suv qo'shishni unutmang, don tayyor bo'lguncha qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlangandan so'ng, palovni yana 15 daqiqaga qoldiring. va keyin xizmat qildi.

Palovni tayyorlashda guruchni zirvak bilan aralashtirishdan qo'rqishning hojati yo'q, chunki klassik versiyada bu taom ochiq olovda qozonda pishiriladi. Biz bunday shartlarga rioya qila olmaganimiz uchun, donni go'sht va ziravorlar ta'mi bilan yaxshi to'yingan bo'lishi uchun aralashtirish kerak.