Rossiyada qizil baliq odatda ozgina tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Bu pishirishning eng oddiy va eng arzon usuli bo'lib, unda baliq mazali va yumshoq bo'lib chiqadi. Shu bilan birga, unda barcha foydali moddalar saqlanib qoladi va chiroyli ko'rinish buzilmaydi. Ushbu taom har qanday bayram stolini bezatadi! Salmon va alabalık ko'pincha tuzlash uchun ishlatiladi, ular ushbu maqolada muhokama qilinadi.

Qizil ikra va alabalık deyarli har doim do'kon javonlarida. Tuzlash uchun yangi baliqni tanlash yaxshidir. Garchi ba'zi oshpazlar muzlatilgan baliq ham juda mazali va yanada nozik ta'mga ega ekanligini ta'kidlashsa-da.

Siz butun baliqni sotib olishingiz va keyin uni maxsus, juda o'tkir pichoq bilan suyaklardan ajratib olishingiz mumkin. Uzoq vaqt davomida shovqin qilishni yoqtirmaydiganlar darhol tayyor baliq filetosini sotib olishlari mumkin.

Qizil baliqni tuzlash juda oson va uni buzish deyarli mumkin emas. Baliq faqat kerakli miqdorda tuz bilan to'yingan bo'ladi, shuning uchun uni ortiqcha tuzlash juda qiyin. Shunday qilib, tuzlangan aralashmani qo'shishdan qo'rqmang!

Asosiy retseptda tuzlangan aralashma teng qismlarga shakar va tuzdan iborat. Tuzlash uchun qo'pol tuzni tanlash yaxshidir. Bu ta'mga ziravorlar, quruq o'tlar, dafna barglari va yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin bo'lgan asosiy kompozitsiyadir.

Baliqni bir necha marta tuzlaganingizdan so'ng, siz o'zingizning ideal nisbatlaringizni topasiz va tuzlangan losos yoki alabalık hech qachon muzlatgichda uzoq vaqt qolmaydi.

Har bir kilogramm aralashmaning 3-4 osh qoshiq tuzlangan aralashmasi kerak bo'lishini kuting.

Metall bo'lmagan idishda tuzlash yaxshiroqdir, aks holda tayyor baliq temir ta'mga ega bo'lishi mumkin. Baliqni asta-sekin idishga soling, tuzlangan aralashmani mo'l-ko'l sepib, ta'mga ziravorlar qo'shing. Shundan so'ng, idishni (qopqoq yoki shunchaki peçete bilan) yopish va uni salqin joyda joylashtirish yaxshiroqdir. Bu muzlatgich yoki qishda balkon bo'lishi mumkin.

Tuz va shakar baliqqa mo'l-ko'l sharbat berishini bilib olasiz, lekin baliq tayyorlanmaguncha uni to'kib tashlamang. Xizmat qilishdan oldin baliqni idishdan olib tashlang va hosil bo'lgan sho'r suvni to'kib tashlang. Keyin baliqni qolgan ziravorlardan tozalang. Agar baliqda sho'r suv ko'p bo'lsa, uni peçete bilan artib olishingiz mumkin, lekin uni yuvmang!

Hammasi shunday, baliq xizmat qilishga tayyor! Siz uni kichikroq bo'laklarga kesib olishingiz, rulonlarga o'rashingiz yoki u bilan salat bezashingiz mumkin. Baliqni limon sharbati bilan sepib, yangi o'tlar bilan sepib, yoniga zaytun yoki qora zaytun qo'yish mumkin.

Tuzli alabalık yoki qizil ikra juda mazali va mashhur tuyadi bo'lib, sizning oilangiz va mehmonlaringiz tezda stoldan supurib tashlashadi! Yoqimli ishtaha!

Engil tuzlangan baliq "Fin uslubi"

Sizga kerak bo'ladi:

500 gr. alabalık yoki qizil ikra

100 gr. yangi arpabodiyon

3 osh qoshiq. qo'pol tuz

3 osh qoshiq. Sahara

Tayyorlanishi:

Baliqni yuving, quriting, orqa miya bo'ylab kesib oling, suyaklarni olib tashlang. Terini olib tashlamang. Tuz va shakarni aralashtirib, baliqni bu aralashma bilan yaxshilab silang. Dereotu yuving va quriting. Butun arpabodiyonning 1/3 qismini plastinka ustiga qo'ying (butun shoxchalarda). Baliq po'stining yarmini arpabodiyon ustiga qo'ying, yana arpabodiyon qo'ying, keyin yana baliq (teri tomoni yuqoriga) va yana arpabodiyon. Baliqni plastinka bilan yopgandan so'ng, ustiga og'irlik bilan bosing. Sakkiz soat davomida xona haroratida qoldiring, keyin ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Ikki soat ichida engil tuzlangan qizil ikra

Sizga kerak bo'ladi:

500 gramm alabalık yoki qizil ikra

0,5 litr suv

2 osh qoshiq tuz

2 osh qoshiq shakar.

Tayyorlanishi:

Baliqni kesib, suyaklarni olib tashlang, qismlarga bo'ling. Brin tayyorlang: 0,5 litr suv, 2 osh qoshiq qaynatiladi. qoshiq tuz 2 osh qoshiq. qoshiq shakar. Brinni sovutib, tayyorlangan baliqni to'kib tashlang. 2 soatdan keyin baliq tayyor!

Asal bilan alabalık

1 kg alabalık (terisiz fileto)

1 osh qoshiq. qoshiq asal

3 osh qoshiq. qoshiq tuz

Tayyorlanishi: 


Fileto juda sovuq suv bilan yuvib tashlang va sochiq bilan yaxshilab quriting. Asalni tuz bilan aralashtiring. Ushbu aralashmani baliqqa qo'llang, uni eritib turing va baliqqa muloyimlik bilan surting. Filetoni rulonga aylantiring va shisha idishga soling.
Qopqoq bilan yoping va bir kun muzlatgichga qo'ying. Keyin olib tashlang va olingan sho'rda filetoni boshqa tomonga aylantiring. Yana bir kunga qoldiring. Uchinchi kuni filetalarni aylantirish tartibini takrorlang. To'rtinchi kuni sho'r suvni to'kib tashlang. Baliq tayyor!

Qizil ikra tuzlash uchun tezkor retsept

Sizga kerak bo'ladi:

1 kg qizil ikra yoki alabalık

2-3 osh qoshiq tuz

6-8 dona. qalampir no'xati

3 dona. dafna yaprog'i

1 osh qoshiq. qoshiq stol sirkasi

50 ml o'simlik yog'i

1 piyoz.

Tayyorlanishi:

Biz baliqni kesib, undan terini ajratamiz. Fileto tilimga kesib oling va tuzlash uchun idishga soling. Brinni alohida idishda tayyorlang, ichiga yarim litr suv quying, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Baliq ustiga sho'r suv quyib, ustiga bosim o'tkazing. Xona haroratida bir yarim-ikki soat tursin, keyin sho'r suvni to'kib tashlang va bir stakan suv va bir qoshiq sirka yangi aralashmasi bilan to'ldiring. Unda baliqni 3-5 daqiqaga qoldiring. Qo'llarni halqalarga kesib oling, dafna yaprog'i, qalampir, o'simlik moyi qo'shing va baliq filesi bo'laklarini yoyib, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. 15-20 daqiqada baliq tayyor bo'ladi!

Alabalık - vitaminlar, minerallar, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar va inson salomatligi uchun foydali bo'lgan aminokislotalarga boy lososlar oilasining mazali baliqidir. Uning go'shtida natriy, molibden, kaltsiy, temir, fosfor, magniy, selen, shuningdek, A, D, E va B vitaminlari mavjud. Bundan tashqari, bu baliq kaloriyalarda past bo'lib, faqat taxminan 88 kkal / 100 g ni o'z ichiga oladi, bu esa imkon beradi. u parhez ovqatlanishda qo'llaniladi. U dunyoning barcha oshxonalarida qadrlanadi, chunki u ajoyib ta'm xususiyatlariga ega.

Uning yumshoq go'shti nozik bodring hidi va benuqson ta'mga ega. Bundan tashqari, alabalık qanday davolashga duchor bo'lishi muhim emas. Bu juda mazali panjara, qaynatilgan, pishirilgan va, albatta, tuzlangan. Qo'lda pishirilgan baliq ayniqsa mazali hisoblanadi. Ushbu maqolada biz bir nechta ajoyib retseptlar bilan o'rtoqlashamiz va alabalıkni qanday tezda tuzlash haqida gaplashamiz va eng muhimi, mazali bo'lib chiqishi uchun buni qanday qilish kerak. Shuningdek, qizil ikra tuzlash sirini ochishdan xursand bo'lamiz.

Tuzli alabalık. Do'konda yaxshi baliqni qanday tanlash mumkin?

Bayram stoliga yaxshi tuyadi tayyorlash uchun siz yangi alabalık olishingiz yoki sotib olishingiz kerak. Shubhasiz, agar siz baliqni o'zingiz tutsangiz, uning sifati yuqori bo'ladi. Ammo supermarketda siz eskirgan nusxaga qoqishingiz mumkin.

Shuning uchun, yaxshi tana go'shti sotib olish uchun, birinchi navbatda, alabalıkning qanday xususiyatlariga (rangi, tashqi ko'rinishi, hidi) e'tibor berish kerakligini bilishingiz kerak. Albatta, baliqni tanlayotganda, uning gillalarini tekshirib ko'ring: ular jigarrang yoki kulrang bo'lmasligi kerak. Biftek sotib olayotganda, go'shtning rangiga e'tibor bering. Agar u qattiq bo'lsa, bunday baliqni olishga arzimaydi. Esingizda bo'lsin, alabalık go'shti ochiq rangli tomirlarga ega bo'lishi kerak. Va, albatta, baliq yoqimsiz hid chiqarmasligi kerak. Umuman olganda, yirik supermarketlarda siz lososlar oilasidan yuqori sifatli baliqlarni topishingiz mumkin, ular tuzlangandan keyin ajoyib atıştırmalık bo'ladi.

Uyda alabalık ikraini tayyorlash

Agar siz alabalık sotib olgan bo'lsangiz yoki uni baliq ovlash paytida tutgan bo'lsangiz va unda ikra bo'lsa, siz juda omadlisiz. Qizil ikra foydalidir, chunki uning tarkibida E, A, D vitaminlari, temir, fosfor, kaliy minerallari, shuningdek, yod va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud. Keling, qizil alabalık ikrasini o'zingiz qanday tuzlashni ko'rib chiqaylik. Tuzlangan shaklda bu qimmatbaho mahsulot o'zining ajoyib ta'mi bilan hayratda qoldiradi.

Ikrani mazali qilish uchun uni tayyorlash texnologiyasiga rioya qilish muhimdir. Birinchidan, kerakli vositalar haqida qaror qabul qilaylik. Sizga pichoq, plastik cımbız, nozik filtr (yoki doka xalta), tirqishli qoshiq, yirtqichlardan, bankalar va simli tokcha (o'chirish uchun) kerak bo'ladi. Bundan tashqari, tuz (1 kg ikra uchun 1 kg), zaytun moyi (jo'xori moyi bilan almashtirilishi mumkin) va suvni tayyorlashingiz kerak.

alabalık: bosqichma-bosqich tavsif

Boshlash uchun, buzilmagan qobiqdagi yaxshi ikra faqat sovuq musluk suvida yuvilishi kerak. Keyin tuxumlar joylashgan yopishqoq plyonkani olib tashlashingiz kerak. Bir tomondan qobiqni ehtiyotkorlik bilan kesib, uni burishingiz mumkin.

Endi siz tozalashni boshlashingiz mumkin: buning uchun biz panjara ishlatamiz. Ehtiyotkorlik bilan ochilgan tuxumni ustiga qo'ying, shunda tuxum pastki qismida bo'ladi. Bosimni minimal darajaga tushirishga harakat qilib, juda yumshoq harakatlar bilan artishni boshlang. Muhim: panjaradagi hujayralar tuxumlarning o'zidan uch barobar kattaroq bo'lishi kerak, aks holda bu noziklikni buzish mumkin. Qopqoqlarni ham olib tashlash kerak. Buni cımbız bilan qilish qulay. Voila, toza tuxum idishda!

Biz ikrani uyda qayta ishlaymiz. O'z qo'llaringiz bilan nozik taom tayyorlash

Endi sho'r suvni tayyorlaymiz: panga 3 litr suv quying va idishni olovga qo'ying. Qaynatishdan oldin 1 kg tuz qo'shing va eritma qaynaguncha kuting. Panani issiqdan olib tashlang va suyuqlikni sovutib oling. Brinni tayyorlagandan so'ng, unda ikra qo'ying va vaqtga e'tibor bering. Odatda tuzlash uchun 10-20 daqiqa kifoya qiladi. Belgilangan vaqtdan so'ng, ikra eritmadan chiqariladi va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlashga imkon beruvchi plastik filtrga joylashtiriladi. Stol ustiga toza sochiqni yoyib, ustiga tuxum qo'ying va quritish uchun 2 soat davomida qo'ying. Shundan so'ng, ikra ehtiyotkorlik bilan shisha idishga o'tkaziladi va zaytun moyi bilan yog'lanadi. Ushbu operatsiyani qo'lda bajarish mumkin. Mahsulotni saqlash uchun sterillangan shisha idishlar ishlatiladi. Tayyor ikra idishlarga joylashtiriladi va yog'li qog'oz bilan qoplangan. Idishlar qopqoq bilan yopiladi va salqin joyda - qabrlarga yoki muzlatgichga joylashtiriladi. Hammasi shu, delikates tayyor!

To'liq alabalık tana go'shti retsepti

O'zingiz ikra tuzini o'rganganingizdan so'ng, og'zingizda eriydigan engil tuzlangan baliqni tayyorlashda hech qanday qiyinchiliklarga duch kelmaysiz. Alabalıklarni qayta ishlashning ko'plab usullari mavjud, biz ulardan eng mashhurlarini ko'rib chiqamiz. Birinchidan, keling, hamma narsa haqida gapiraylik. Yangi, yechinmagan alabalık sotib olishingiz kerak bo'ladi. Birinchidan, tana go'shtini qayta ishlaymiz. Boshini, dumini va qanotlarini olib tashlang. Keling, oshqozonda kesma qilamiz va ichkaridan chiqaramiz. Tana go'shtini sovuq suvda yuving. Agar baliq juda katta bo'lsa, siz tizma bo'ylab kesishingiz va uni ikki qismga bo'lishingiz mumkin.

Uyda alabalıklarni mazali tuzlash

Baliqni tozalash va ichakni tozalashdan keyin aralashmani tuzlash uchun tayyorlaymiz. Keling, maydalash, shakar va ziravorlarni olaylik, o'zingiz yoqtirgan. Misol uchun, bu allspice, xantal, dafna yaprog'i, koriander bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, har qanday ko'katlardan foydalanishingiz mumkin. Biroq, tuzlangan alabalık ziravorlar va xushbo'y o'tlar qo'shilmasdan ham ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi. Bir kilogramm baliq uchun sizga taxminan 3 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. aralashmalar. Odatda tuz va shakar 2 dan 1 gacha nisbatda olinadi alabalık tana go'shtini tayyorlash uchun bosimni qurish kerak. Shunday qilib, alabalık qanday mazali tuzlangan: tuz va shakarni aralashtiramiz, agar xohlasangiz, har qanday ziravorlar qo'shing. Olingan aralash bilan tana go'shtini silang va baliqni emalli idishga soling. Yuqoriga bosim o'tkazishni unutmang. Endi siz bir necha soat davomida xona haroratida alabalık qoldirishingiz kerak. 3-4 soatdan keyin baliqdan ortiqcha tuzni olib tashlang (yuvmasdan) va uni bir kun davomida muzlatgichga qo'ying.

yoki katta bo'laklarga bo'lingan alabalık?

Ushbu retsept bo'yicha baliq ikki kun ichida pishiriladi. Lekin kutishga arziydi: u mazali, o'rtacha sho'r va aromatik bo'lib chiqadi. Biz yaxshi kamalak alabalığını sotib olamiz, uni yuvamiz, qayta ishlaymiz va boy baliq sho'rvasi uchun juda mos bo'lgan barcha keraksiz qismlarni (dum, qanot, bosh) olib tashlaymiz. Tana go'shti peçete bilan quritiladi. Tizma bo'ylab kesma qilinadi va baliq ikki qismga bo'linadi. Orqa miya va suyaklar olib tashlanadi. Agar so'ralsa, go'sht katta bo'laklarga bo'linadi. Biz quyida kamalak alabalığını qanday qilib to'g'ri tuzlashni aytib beramiz. Keling, tuz, shakar, maydalangan qalampir, estragon va qalampir no'xati aralashmasini tayyorlaymiz. 1 kg alabalık uchun 3-4 osh qoshiq oling. l. tuz. Baliqni juda sho'r qilishdan qo'rqmang, u qancha kerak bo'lsa, shuncha tuzni "oladi" deb ishoniladi.

Limon, tarragon va aromatik o'tlar bilan qizil baliq uchun retsept

Olingan aralashmani emal idishining pastki qismiga bir oz quying. Unga baliqni teri tomoni pastga, bir qatlamga qo'ying. Alabalık go'shtiga bir necha tomchi limon sharbati siqib oling. Shuningdek, biz bir nechta dafna yaprog'i va mayda tug'ralgan xushbo'y o'tlarni qo'yamiz: arpabodiyon, maydanoz yoki reyhan. Qolgan alabalık bo'laklarini tepaga qo'ying, lekin teri tomoni yuqoriga. Keyin tuyadi tuz, shakar va ziravorlarning qolgan aralashmasi bilan tatib ko'ring. Hammasi shu, endi siz yangi alabalık qanday tuzlashni bilasiz. Baliq ikki kun ichida pishiriladi, shundan so'ng uni idishdan olib tashlash va peçete bilan artish kerak. Siz bu gazakni salqin va qorong'i joyda saqlashingiz mumkin. Yupqa tilimga kesilgan alabalık xizmat qiling. Idishni limon bo'laklari va tug'ralgan o'tlar bilan bezang: silantro, maydanoz yoki arpabodiyon. Yoqimli ishtaha!

Marinadda alabalık (kichik bo'laklar) tezda tuzlash

Qizil baliqni marinadda juda mazali pishirish mumkin. U tom ma'noda sakkiz soat ichida tuzlanadi. Ushbu retseptga ko'ra, alabalık yumshoq, suvli va mazali bo'lib chiqadi. Shunday qilib, keling, alabalıklarni qanday tezda tuzlashni ko'rib chiqaylik. 1 kg baliq uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• o'simlik yog'i 100 ml;
• tuz 2 osh qoshiq. l.;
• shakar 1 osh qoshiq;
• qora qalampir no'xati;
• Dafna yaprog'i;
• piyoz.

Keling, sho'r tayyorlaylik: shakar, tuz va o'simlik yog'ini olib, aralashtiramiz. Halqalarga kesilgan piyoz, bir nechta dafna yaprog'i va 3-4 qora qalampir no'xati qo'shing. Biz alabalıkning boshini, dumini va qanotlarini olib tashlaymiz, ichaklarini olib tashlaymiz. Tana go'shtini yuving va mayda bo'laklarga bo'ling.
Keyin baliqni sho'r suvli idishga joylashtiring va yaxshilab aralashtiring. Keyin gazakni toza shisha idishlarga soling va muzlatgichga qo'ying. Sakkiz soatdan so'ng siz ajoyib engil tuzlangan baliqni olasiz, hayratlanarli darajada yumshoq va xushbo'y. Endi siz alabalıklarni tezda qanday tuzlashni bilasiz. Ushbu retseptdan chum losos yoki pushti qizil ikra tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin.

Qizil baliqni tez tuzlash uchun yana bir retsept

Agar siz alabalık uchun pishirish vaqtini qisqartirishni istasangiz, ushbu ajoyib retseptni sinab ko'ring. Siz olishingiz kerak:

• qizil baliq;
• tuz 3 osh qoshiq. l.;
• qalampir no'xati 6 dona;
• dafna yaprog'i 3 dona;
• sirka 1 osh qoshiq. l.;
• o'simlik yog'i 50 ml;
• piyoz 1 dona.

Birinchidan, baliqni qayta ishlaymiz, keraksiz qismlarni kesib, uni kesib, terini ajratamiz. Keyin olingan filetani mayda bo'laklarga kesib tashladik, biz uni tuzlash uchun mo'ljallangan idishga o'tkazamiz. Endi sho'r suvni tayyorlaymiz: idishga 500 ml suv quying, tuz qo'shing va aralashtiring. Olingan eritmani baliq bilan idishga to'kib tashlang, filetoni plastinka bilan yoping va ustiga bosim o'tkazing. Alabalıkni xona haroratida ikki soat davomida qoldiring. Endi biz alabalık bo'laklarini boshqa idishga o'tkazamiz va ularni suv va sirka aralashmasi bilan to'ldiramiz. Taxminan besh daqiqa davomida baliq sirka ichida yotsin. Bu orada piyozni tozalang va halqalarga kesib oling, unga o'simlik moyi, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing. Sirkadan baliq bo'laklarini olib tashlang va ularni piyoz bilan idishga joylashtiring. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.

Siz 20 daqiqa kutishingiz kerak, shunda mazali baliq tayyor bo'ladi!

Qizil baliq uchun quruq tuzlash usuli

Quruq tuzlash usuli sizga qizil baliqlarni, masalan, kamalak alabalığını minimal vaqt bilan tez va oson tayyorlash imkonini beradi. Siz uni tuz, donador shakar, koriander urug'i, qora qalampir va dafna barglari yordamida tuzlashingiz mumkin. Bundan tashqari, paxta matosining bir qismini tayyorlash kerak. Birinchidan, tana go'shtini qayta ishlang: qanotlarni, boshni va quyruqni kesib oling. Ichaklarni olib tashlang. Baliqni kesishning hojati yo'q. Butun tana go'shtini har tomondan ziravorlar aralashmasi bilan ishqalang. Baliq ichiga bir nechta dafna yaprog'ini joylashtiring.

Matoga bir osh qoshiq tuz seping. Unga baliqni bir tomonga qo'ying. Tana go'shtini mato bilan mahkam o'rang. Baliqning yuqori qismini qog'oz sochiq bilan o'rang. Hammasi shu, uch kundan keyin tuzlangan alabalık eyishga tayyor bo'ladi. Muhim: peçeteler kuniga ikki marta, ertalab va kechqurun o'zgarishi kerak va baliqni vaqti-vaqti bilan bir tomondan ikkinchisiga aylantirish kerak.

Gurme retsepti: asal bilan ozgina tuzlangan alabalık

Va nihoyat, biz siz bilan asal bilan ajoyib mazali engil tuzlangan alabalık tayyorlash texnologiyasini baham ko'ramiz. Ushbu ingredient qizil baliqlarga o'ziga xos achchiq ta'm beradi, deb ishoniladi. Alabalık tayyorlash uchun sizga dengiz tuzi (3 osh qoshiq) va asal (1 osh qoshiq) kerak bo'ladi. Biz baliqni kesib, qanotlarini, dumini va boshini kesib tashladik. Biz ichaklarni, umurtqa pog'onasini, suyaklarni va terini olib tashlaymiz. Alohida idishda asal va tuzni aralashtiring. Alabalıkni aralashma bilan ishqalang va uni rulonga aylantiring. Aperatifni shisha idishga joylashtiring, uni qopqoq bilan yoping va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying. Har kuni biz baliqni olib, sho'r suvning boshqa tomoniga qo'yamiz. Yana bir kun tuzga qoldiring. Rulonni yana boshqa tomonga aylantiring. To'rtinchi kuni sho'r suvni to'kib tashlang va baliqqa xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Tuzli alabalık stoliga xizmat qiling

Dilimlangan qizil baliq har qanday bayram stolini bezashi mumkin. Odatda tuzlangan alabalık xizmat qiladi, o'tlar bilan sepiladi va limon bo'laklari bilan bezatilgan. Va biz sizni ushbu gazakning dizaynini original va qiziqarli qilishni taklif qilamiz. Qanaqasiga? Keling, alabalık bo'laklarini chiroyli rozetlarga aylantiramiz. Bu mazali "gullarni" qilish juda oson. Buning uchun filetoni 2 sm kenglikdagi uzun chiziqlar bilan kesib oling, endi bittasini oling va kurtak hosil qiling. Yo'lning ko'p qismini bosib o'tganingizdan so'ng, pulpaning chetini buklang, shunda siz ochilgan barglarga ega bo'lasiz. Baliq chizig'ini oxirigacha katlamada davom eting, so'ngra chetini tish pichog'i bilan mahkamlang.

Ushbu atirgullardan oltitasini yasang va ularni salat barglari to'shagiga qo'ying. Qizil baliqning bunday go'zal taqdimoti sizning mehmonlaringizni quvontiradi va hayratda qoldiradi. Maqolada keltirilgan retseptlar bo'yicha alabalık, qizil ikra, pushti qizil ikra yoki chum lososini pishirishga ishonch hosil qiling. Qanday tuzlash usulini tanlasangiz, qizil baliq ilohiy mazali bo'lib chiqadi. O'z qo'llaringiz bilan, minimal ingredientlardan foydalangan holda, siz bayram stolida faxrlanadigan joyni egallaydigan haqiqiy noziklikni yaratishingiz mumkin. Oshpazlikni izlashda omad tilaymiz!

Alabalık - lososlar oilasining mazali baliqlari, yumshoq va mazali go'shtli. Uni uyda tuzlash oson. Tuzlashning asosiy versiyasi faqat ikkita ingredientdan foydalanishni o'z ichiga oladi - tuz va shakar. Siz boshqa ziravorlar qo'shishingiz, aroq, konyak, limon sharbati va xushbo'y o'tlarda marinadlashingiz mumkin. Ekspres tuzlash usullari mavjud bo'lib, ular sizga atigi 2 soat ichida noziklikni tayyor holda olish imkonini beradi.

• Hammasini ko'rsatish

  Klassik retsept

  Tarkibi:

  • alabalık - 1 kg;
  • qo'pol tuz - 2 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 2 osh qoshiq. l.;
  • no'xat qalampiri - 5 dona;
  • dafna yaprog'i - 2 dona.

  Tayyorlanishi:

  
  

  Ushbu bosqichma-bosqich retsept alabalık tuzini tez va oson qiladi. Uyda tuzlash - bu lazzatlanishlarni tayyorlash uchun byudjet variantidir. Xushbo'y gazak stolga sendvichlarda, kaneplarda, tartletlarda xizmat qiladi, krep uchun to'ldirish, salatlar uchun yoki oddiygina tilim sifatida ishlatiladi, limon bo'laklari va o'tlar bilan bezatilgan. Qizil baliq Yangi yil uchun gazak sifatida juda mos keladi, chunki u juda mazali va rang-barang.

  Sho'r suvda

  
  

  Tarkibi:

  • alabalık filetosi - 1 kg;
  • dengiz tuzi - 350 g;
  • shakar - 1 osh qoshiq;
  • xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va boshqa ziravorlar - ta'mga.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Baliqni muzdan tushiring.
  2. 2. Sho'r suvni tayyorlang. Buning uchun yirtqichlardan 1 litr suv quyib, qaynatiladi. Qaynayotgan suvga 1 osh qoshiq tuz qo'shing, aralashtiring. Tuz erishni to'xtatganda, sho'r suvning to'g'ri kuchi olingan.
  3. 3. Olovni o'chiring, eritmaga shakar va ziravorlar qo'shing, aralashtiramiz va sovishini kuting.
  4. 4. Tuzli idishning pastki qismiga tuz qatlami qo'ying, so'ngra baliq filesi (teri pastga qaragan bo'lishi kerak). Agar baliq bir qatlamga to'g'ri kelmasa, u go'shtni pulpaga qo'yadi.
  5. 5. Brin (sho'r) tushiring. Yuqoriga plastinka qo'ying va ustiga og'irlik qo'ying. Baliq butunlay sho'r suvda bo'lishi kerak. Muzlatgichga qo'ying.

  Ushbu oddiy usul yordamida baliq sho'r suvda saqlanadigan vaqtga qarab, turli xil tuzlash kuchiga ega mahsulotni olish mumkin. 24 soat ichida alabalık ozgina tuzlanadi, 3 kundan keyin esa tuzlanadi. Baliqni to'g'ridan-to'g'ri sho'r suvda uzoq vaqt saqlashingiz mumkin.

  Agar uning ta'mi juda sho'r bo'lsa, uni qaynatilgan suvda 2 soat davomida namlash kerak, keyin uni qog'oz peçetelerle quritib, bo'laklarga bo'ling.

  Ushbu tuzlash texnologiyasi ko'p miqdorda baliq tayyorlashning sanoat usullarini nazarda tutadi. Bu usul har qanday turdagi qizil baliqlarni tuzlash uchun ishlatilishi mumkin.

  Dereotu bilan engil tuzlangan alabalık

  
  

  Tarkibi:

  • alabalık - 1 kg;
  • tuz - 3 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 3 osh qoshiq. l.;
  • arpabodiyon - ½ shamlardan.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Baliqni birinchi klassik retsept bilan bir xil tarzda kesib oling.
  2. 2. Alabalık filetosini tuz va shakar aralashmasi bilan ishqalang.
  3. 3. Dereotu suvda yuvib, sochiq bilan quriting. Tuzlangan idishning pastki qismiga 2-3 novda qo'ying.
  4. 4. Keyin fileto qatlamini yotqizib, ustiga yana arpabodiyon qo'ying. Shundan so'ng, baliqning ikkinchi yarmini, teri tomonini yuqoriga qo'ying. Oxirgi qatlam arpabodiyon bo'lishi kerak.
  5. 5. Birinchi bosqichma-bosqich retseptda bo'lgani kabi bosim o'tkazing, oshxonada 8 soatga qoldiring, so'ngra 2 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, engil tuzlangan alabalık tayyor.

  Quruq tuzlangan butun kamalak alabalığı

  
  

  Tarkibi:

  • yangi kamalak alabalığı - 1 kg;
  • tuz - 6 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 1 osh qoshiq. l.;
  • qora qalampir no'xati - 5 dona;
  • dafna yaprog'i - 2 dona;
  • koriander, o'tlar - ta'mga;
  • doka - 1 dona.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Tana go'shtini tayyorlang: ichak, baliqning boshini, dumini, qanotlarini olib tashlang, yuving va quriting.
  2. 2. Bir piyola ichiga shakar, tuz, qalampir tushiring, aralashtiring.
  3. 3. Ushbu aralashma bilan baliqni ichkaridan va tashqaridan ishqalang, qorin bo'shlig'iga dafna yaprog'i soling.
  4. 4. Dokani bir necha qatlamlarga katlayın. To'kib tashlang va doka ustiga 1 osh qoshiq yoying. l. tuz, baliq qo'ying, doka bilan o'rang va qog'oz sochiq bilan o'rang.
  5. 5. Baliqni muzlatgichga qo'ying. Tuzlashning umumiy vaqti 3 kun. Har kuni dokani ikki marta o'zgartirishingiz kerak (yangi tuz qatlami qo'shib) va baliqni aylantiring. Xizmat qilishdan oldin, kesib oling va o'tlar bilan seping.

  Butun alabalık ozgina tuzlangan va muzlatgichda bir hafta davomida saqlanishi mumkin.

  Qorinlarni tuzlash

  
  

  Tarkibi:

  • alabalık qorinlari - 400 g;
  • tuz - 2 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 1 osh qoshiq. l.;
  • maydalangan qora qalampir - ¼ choy qoshiq.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Muzlatilgan qorinlarni avval muzlatgichda muzdan tushiring, darhol yangi qorindagi tarozilarni olib tashlang, qanotlarini olib tashlang, yuving va quriting.
  2. 2. Tuz, shakar va qalampirni aralashtiring, har bir baliq bo'lagini bu aralashmada aylantiring.
  3. 3. Qorinlarni shisha idishga soling, bosim bilan bosing, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichga bir kun qo'ying.

  Qizil baliqlarni tuzlashda qorinlar ko'pincha olib tashlanadi, chunki ular juda yog'li va ortiqcha tuzlangan. Ular alabalık filetosiga qaraganda arzonroq va tuzlangandan keyin ular pivo uchun gazak sifatida yoki salatlar tayyorlash uchun, shuningdek, krep uchun to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin. Qorinlarni eyishni osonlashtirish uchun, tuzlashdan oldin terini ajratish tavsiya etiladi. Ishlatishdan oldin ortiqcha ziravorlarni olib tashlash uchun ularni suv bilan yuvishingiz mumkin.

  Alabalık bifteklarini tuzlash

  
  

  Tarkibi:

  • alabalık biftek - 2 dona;
  • tuz - 4 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 1 osh qoshiq. l.;
  • sirka - 1 osh qoshiq. l.;
  • ziravorlar - ta'mga.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Alabalık bifteklarini yuving, qog'oz sochiq yoki salfetkalar bilan quriting va tuzlangan idishga soling.
  2. 2. Kastryulchaga 1 litr suv quyib, ichiga tuz va shakar soling, qaynatib oling, ziravorlar qo'shing, olovda 5-7 daqiqa ushlab turing.
  3. 3. Issiqlikni o'chiring, sirka quying. Marinad soviganida, uni torting.
  4. 4. Bifteklarga sho'r suv quyib, idishni yoping va 2 kun davomida muzlatgichning pastki tokchasiga qo'ying. Engil tuzlangan alabalık bir kunda tayyor bo'ladi. Uni 4 kundan ortiq tuzlash tavsiya etilmaydi.

  2 soat ichida tez yo'l

  
  

  Tarkibi:

  • alabalık filetosi - 0,5 kg;
  • tuz - 2 osh qoshiq. l.;
  • stol sirkasi 9% - 1 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 2 osh qoshiq. l.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Oldingi bosqichma-bosqich retseptda bo'lgani kabi, sirkasiz sho'r tayyorlang.
  2. 2. Alabalık filetosini yuving, quriting, kichik qismlarga bo'ling.
  3. 3. Kastryulkada 0,5 litr suv qaynatib, tuz va shakar qo'shing, to'liq eritmaguncha aralashtiring.
  4. 4. Sho'r suvni sovutib, baliq ustiga quying. Xona sharoitida 2 soatga qoldiring.
  5. 5. 1 osh qoshiqda. Qaynatilgan sovutilgan suvga sirka qo'shing.
  6. 6. Sho'r suvni to'kib tashlang va sirka eritmasini 5 daqiqa davomida baliqqa quying. Shundan so'ng, alabalık eyish mumkin.

  Xizmat qilishdan oldin, ko'proq suvlilik va yumshoqlik uchun baliqni kungaboqar yoki zaytun moyi bilan to'kib tashlash, piyozga sepish, yarim halqalarga kesish yoki qalampir bilan ziravor qilish mumkin.

  Kuniga kamalak alabalık filetosini tuzlash

  
  

  Tarkibi:

  • kamalak alabalığı filetosi - 0,5 kg;
  • tuz - 200 g;
  • arpabodiyon - 1 dona;
  • shakar - 150 g;
  • maydalangan qalampir - ta'mga.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Filetoni eritib oling, yuving va quriting.
  2. 2. Dereotni yuving, sochiq bilan quriting va pichoq bilan mayda maydalang.
  3. 3. Tuz, shakar, qalampir, arpabodiyon aralashtiriladi, aralashmaning bir qismini shifobaxsh idishga quying.
  4. 4. Fileto po'stlog'ini pastga qaratib qo'ying va qolgan davolovchi aralashmani ustiga seping.
  5. 5. Baliq ustiga bosim o'tkazing, keyin uni muzlatgichga qo'ying. Bir kun o'tgach, tuyadi xizmat qilishga tayyor.

  Chuchuk suvli alabalık turlari (shu jumladan kamalak) ta'mi jihatidan dengiz alabalığından kam emas, garchi ikkinchisi yog'liroq bo'lsa ham. Pishirilgan daryo alabalığı Yangi yil yoki boshqa bayram uchun dasturxonni munosib bezatadi.

  Aroq bilan tuzlangan alabalık

  
  

  Tarkibi:

  • butun alabalık - 1 kg;
  • tuz - 2 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 1,5 osh qoshiq. l.;
  • aroq - 30 ml.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Tana go'shtini klassik pishirish retsepti bilan bir xil tarzda kesib oling.
  2. 2. Idishda tuz va shakarni aralashtiring.
  3. 3. Olingan aralashmada baliq filetosini aylantiring va tuzlangan idishga soling.
  4. 4. Aroqni to'kib tashlang, qopqog'ini yoping. Muzlatgichda 12 soat turing.

  Ushbu retseptda aroq alohida rol o'ynaydi - u baliqni yanada elastik qiladi va uni tuzlash paytida "tarqalishi" ning oldini oladi. Alelni boshqa yo'l bilan tuzlashingiz mumkin - avval filetaning ochiq tomonini aroq bilan ishqalang, so'ngra tuz va shakar seping va xuddi shu tarzda qayta ishlangan ikkinchi filetaga soling. Yuqoriga bosim o'tkazing va 1-2 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Ovqatlanishdan oldin, ortiqcha tuzni silkitib oling yoki baliqni qog'oz sochiq bilan artib oling.

  Asal va limon sharbati bilan

  
  

  Tarkibi:

  • alabalık filetosi - 1 kg;
  • asal - 1 osh qoshiq. l.;
  • limon sharbati - 2 osh qoshiq. l.;
  • tuz - 3 osh qoshiq. l.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Fileto yuving va quriting, terini olib tashlang.
  2. 2. Asal, limon sharbati va tuzni yaxshilab aralashtiramiz.
  3. 3. Olingan marinadni filetaga surting.
  4. 4. Baliq bo'laklarini rulonlarga aylantiring, ularni tuzlangan idish yoki bankaga soling va uni yoping.
  5. 5. Idishni 1 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
  6. 6. Keyin rulonlarni boshqa tomoni bilan o'rab, yana 1 kun muzlatgichga qo'ying.
  7. 7. Ushbu amaliyotni uchinchi marta takrorlang. 3 kundan keyin delikates tayyor bo'ladi.

  Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan alabalık yumshoq va mazali bo'lib chiqadi va asalning shirinligi deyarli sezilmaydi.

  Bir latta ichida daryo alabalığı

  
  

  Tarkibi:

  • alabalık filetosi - 1 kg;
  • shakar - 1 osh qoshiq. l.;
  • qo'pol tuz - 3 osh qoshiq. l.;
  • maydalangan qalampir - ta'mga.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Fileto yuving va quriting.
  2. 2. Ziravorlarni idishga soling. Agar fileto kattaroq bo'lsa, unda nisbatlar mos ravishda oshadi (1 kg alabalık uchun - 3 osh qoshiq tuz va 1 osh qoshiq shakar).
  3. 3. Stolga paxta matosini (yoki vafli sochiqni) qo'ying, tuzlangan aralashmani to'kib tashlang, fileto po'stini pastga qaratib, ikkinchi qismini tepaga qo'ying.
  4. 4. Baliqni matoga mahkam o'rang va muzlatgichga qo'ying. 24 soatdan keyin baliq tuzlanadi va ovqatga tayyor bo'ladi.

  Baliqni tuzlashda barcha ortiqcha namlikni "tortib olish" kerak, bu latta bilan ta'minlanadi. Agar tuzlash jarayonida u tezda nam bo'lsa, u boshqasi bilan almashtiriladi. Ko'proq lazzat qo'shish uchun siz mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shishingiz mumkin. Agar siz baliqni muzlatgichda uzoqroq saqlasangiz - 2-3 kun, keyin u quruqroq va zichroq ta'mga ega bo'ladi.

  Skandinaviya usuli

  
  

  Tarkibi:

  • alabalık - 1 kg;
  • shakar - 3 osh qoshiq. l.;
  • tuz - 3 osh qoshiq. l.;
  • arpabodiyon - 100 g.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Baliqni birinchi bosqichma-bosqich retsept bilan bir xil tarzda kesib oling.
  2. 2. Tuz va shakarni aralashtiring.
  3. 3. Aralashmani baliq filesi ustiga surting.
  4. 4. Dereotni yuving va quriting.
  5. 5. Ko'katlarning uchdan bir qismini keng plastinka ustiga qo'ying.
  6. 6. Fileto qobig'ini arpabodiyon ustiga pastga qaratib qo'ying.
  7. 7. Keyin yana arpabodiyon va baliq qatlamini yoyib, ustiga yana ko'katlar qo'ying.
  8. 8. Boshqa plastinka bilan yoping va xona haroratida 8 soatga qoldiring.
  9. 9. Alabalıkni 2 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

  Ovqatlanishdan oldin, o'tlar va ortiqcha tuzning shoxlarini olib tashlang, alabalık tilimga kesib oling.

  Konyak bilan Finlyandiya uslubi

  
  

  Tarkibi:

  • alabalık filetosi - 0,5 kg;
  • shakar - 3 osh qoshiq. l.;
  • qo'pol tuz - 3 osh qoshiq. l.;
  • konyak - 30 ml;
  • arpabodiyon - ta'mga.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Alelni yuving va quriting. Agar suyaklar yoki qanotlar bo'lsa, ularni kesib tashlang.
  2. 2. Tuz va shakarni aralashtiring.
  3. 3. Dereotu yuving, quriting va mayda choping.
  4. 4. Fileto tuzlangan aralashma va arpabodiyon bilan seping.
  5. 5. Baliqni idishga soling. Konyakni to'kib tashlang va 2 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

  Konyak o'rniga siz brendi yoki viskidan foydalanishingiz mumkin, ammo ta'mi biroz boshqacha bo'ladi. Konyak alabalık o'ziga xos achchiqlik va nozik mustahkamlik beradi.

  Limon, tarragon va aromatik o'tlar bilan

  
  

  Tarkibi:

  • alabalık - 1 kg;
  • tuz - 3-4 osh qoshiq. l.;
  • limon sharbati - 1 choy qoshiq;
  • dafna yaprog'i - 3-4 dona;
  • quritilgan tarragon (tarragon) - 1 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 1 osh qoshiq. l.;
  • arpabodiyon, maydanoz, reyhan - ta'mga;
  • issiq maydalangan qalampir - ta'mga.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Baliqni birinchi retseptda bo'lgani kabi tayyorlang.
  2. 2. Idishda tuz, shakar, maydalangan qalampir, tarragonni aralashtiring.
  3. 3. Aralashmaning yarmini tuzlangan idishning pastki qismiga quying.
  4. 4. Alabalık filetosini teri tomoni pastga qaratib qo'ying. Uni limon sharbati bilan seping.
  5. 5. Ko'katlarni yuving, sochiq bilan quriting va pichoq bilan choping.
  6. 6. Fileto ustiga dafna yaprog'i va o'tlarni qo'ying.
  7. 7. Filetoning ikkinchi qismini teri tomoni yuqoriga qo'ying va aralashmaning ikkinchi yarmi bilan yoping.
  8. 8. Bosimni joylashtiring, kino bilan yoping va 2 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

  Limonli sharobda

  
  

  Tarkibi:

  • alabalık filetosi - 0,5 kg;
  • oq sharob - 150 ml;
  • tuz - 3-4 osh qoshiq. l.;
  • limon - 1 dona;
  • bibariya va maydanoz - har biri 2 novda.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Alabalık filetosini yuving va quriting.
  2. 2. Fileto limon sharbati bilan seping.
  3. 3. Baliqni tuz bilan ishqalang va idishga joylashtiring, o'tlar bilan to'ldiring.
  4. 4. Sharobni to'kib tashlang va tuzlash uchun muzlatgichga qo'ying. Baliq bir kunda tayyor bo'ladi. Bu vaqt ichida uni 2-3 marta aylantirish kerak.

  Asal-xantal marinadida

  
  

  Tarkibi:

  • yangi alabalık - 1 kg;
  • asal - 50 g;
  • stol xantal - 2 choy qoshiq;
  • tuz - 3 osh qoshiq. l.;
  • ziravorlar - ta'mga.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Klassik bosqichma-bosqich retseptda bo'lgani kabi, alabalık tana go'shtini kesib oling.
  2. 2. Asalni chashka ichiga quying, xantal, tuz va ziravorlar bilan aralashtiring.
  3. 3. Filetoni tuzlamoq bilan ishqalang.
  4. 4. Tuzlangan idishga soling, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying. Bir kundan keyin noziklikni eyish mumkin.

  Xantal tufayli siz odatdagidan ko'ra qisqa vaqt ichida alabalık tuzlashingiz mumkin.

  Achchiq koreys marinadida

  
  

  Tarkibi:

  • alabalık filetosi - 500 g;
  • tuz - 2 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 1 osh qoshiq. l.;
  • tomat pastasi - 1 osh qoshiq. l.;
  • zanjabil ildizi - 1 dona;
  • o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
  • sirka - 1 osh qoshiq. l.;
  • sarimsoq - 1 chinnigullar;
  • piyoz - 1 dona;
  • arpabodiyon ko'katlari - 2-3 novda;
  • maydalangan qizil qalampir - 0,5 choy qoshiq;
  • koreys tilida sabzi uchun ziravorlar - 1 choy qoshiq.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Fileto yuving, quriting, ingichka bo'laklarga bo'ling.
  2. 2. Zanjabil ildizini yuving, tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing.
  3. 3. Sarimsoqni tozalang, suv bilan yuvib tashlang, matbuot orqali siqib oling.
  4. 4. Bir piyola ichida sirka, tuz, shakar, tomat pastasi, zanjabil, moy, sarimsoq, arpabodiyon va ziravorlarni aralashtiring.
  5. 5. Olingan aralashma bilan baliq bo'laklarini silang, idishga soling va bosim bilan bosing. Muzlatgichga bir kun qo'ying.
  6. 6. Piyozni yuving, tozalang va yarim halqalarga bo'ling.
  7. 7. Dereotu yuving, quriting, pichoq bilan mayda choping.
  8. 8. Tayyor baliqni idishga soling, ustiga piyoz soling. Yuqoridan o'tlar bilan seping.

  Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan alabalık achchiq ta'mga ega. Agar sizda Koreya sabzi uchun ziravorlar bo'lmasa, siz quruq qovurilgan idishda maydalangan korianderni qovurishingiz mumkin.

  Fesleğen bilan soya sousida

  
  

  Tarkibi:

  • alabalık - 1 dona;
  • dengiz tuzi - 2 osh qoshiq. l.;
  • soya sousi - 3-4 osh qoshiq. l.;
  • maydalangan qalampir - 1 choy qoshiq;
  • quritilgan reyhan - 1 choy qoshiq;
  • koriander - 1 osh qoshiq.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Birinchi retseptdagi kabi baliqni tayyorlang.
  2. 2. Bir piyola ichiga soya sousini quying, 150 ml qaynatilgan suv, tuz va ziravorlar qo'shing, hamma narsani aralashtiring.
  3. 3. Alabalıkni tuzlangan idishga soling va tuzlamoqni quying. Muzlatgichda 1-2 kun saqlang.
  4. 4. Taomga ko'proq ziravor qo'shish kerak bo'lsa, tuzlangan piyozga piyoz qo'shing.

  Ikra tuzlash

  
  

  Tarkibi:

  • alabalık ikrai - 500 g;
  • shakar - 1 osh qoshiq;
  • tuz - 2 osh qoshiq. l.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Alabalık tuxumlarini filtrda yuving, lekin tuxumni olib tashlashning hojati yo'q (tuxumlar joylashgan shaffof plyonka-sumka).
  2. 2. Emal qilingan idishga 1 litr suv quying va uni qaynatib oling.
  3. 3. Tuz va shakar qo'shing, sho'r suvni aralashtiring.
  4. 4. Sho'r suvni ikra ustiga to'kib tashlang, so'ngra muloyimlik bilan chig'anoq bilan aralashtiring. Tuxumdonlar chetiga vidalanadi. Ularni olib tashlash kerak.
  5. 5. 10-20 daqiqa davomida eritmada tuz alabalık ikra. Agar sizga kuchliroq tuz kerak bo'lsa, ko'proq kuting.
  6. 6. Suvni to'kib tashlang. Ikra eyish mumkin.

  Tuzlangan alabalık ikrasini muzlatgichda 2-3 kundan ortiq bo'lmagan shisha idishda saqlang.

  Tuzlash uchun yaxshi alabalık sotib olish uchun quyidagi maslahatlarga amal qilish tavsiya etiladi:

  • Muzlatilgan baliqlarni emas, balki sovutilgan baliq tana go'shtini sotib olish yaxshidir;
  • baliq go'shti yumshoq pushti rangga ega bo'lishi kerak, sarg'ishliksiz;
  • dengiz alabalığı yog'li va elastik go'shtga ega, daryo alabalığı ko'proq parhez go'shtiga ega;
  • baliqning ko'zlari aniq bo'lishi kerak va gillalar pushti bo'lishi kerak;
  • agar baliq ko'p marta eritilgan va muzlatilgan bo'lsa, unda uning tarozida sarg'ish yoki oq qoplama ko'rinadi, tishlari sariq va ko'zlar bulutli. Bu baliqni tuzlash tavsiya etilmaydi.

  Alabalıkning haqiqiy tayyorlanishiga kelsak, quyidagi fokuslar mavjud:

  • Sovutgichning pastki javonida bir necha soat davomida to'liq erimaguncha baliqni muzdan tushirishingiz kerak.
  • Engil tuzlangan baliqni olish uchun u sho'r suvda 24 soat, ko'proq tuzlash uchun - 2-4 kun saqlanadi.
  • Tuzlash uchun idish sho'r suv ta'sirida oksidlanmasligi uchun shisha, emal yoki plastmassa bo'lishi kerak. Metall idishlarda baliq yoqimsiz ta'mga ega bo'lishi mumkin.
  • Baliqni tezda tuzlash uchun uni ingichka bo'laklarga bo'ling.
  • O'rta yoki qo'pol dengiz tuzini ishlatish yaxshiroqdir, u bir-biriga yopishmaydi va baliqdan ortiqcha namlikni olishda yaxshiroqdir. Yodlangan tuz ishlatilmaydi.
  • Yuqorida ko'rsatilgan tuz nisbatlariga rioya qilish tavsiya etiladi. Agar baliq ortiqcha tuzlangan bo'lib chiqsa, uni suvga yoki sutga solib qo'yishingiz mumkin.

  Quyidagi ziravorlar va ziravorlar alabalık ta'mi bilan yaxshi ketadi:

  • qora achchiq va xushbo'y qalampir;
  • zira;
  • koriander;
  • zira;
  • rayhon;
  • limon;
  • xren.

  Bundan tashqari, 200 g smetana, 1 osh qoshiq aralashtirish orqali tayyorlanadigan tuzlangan alabalık bilan xantal sousiga xizmat qilishingiz mumkin. mayda tug'ralgan arugula, 2 osh qoshiq. l. Dijon xantal, ½ choy qoshiq limon sharbati, ta'mga tuz va qalampir. Sos muzlatgichda saqlanadi.

Mazali qizil baliq, har qanday stolda, tantanali yoki bayramona bo'lsin, xush kelibsiz mehmon. Uning foydali xususiyatlari uni nafaqat noziklik sifatida, balki organizm uchun zarur moddalar manbai sifatida ham mashhur qiladi.

Qo'lda baliq bo'lishi uchun ular tuzlash uchun murojaat qilishadi. Buni uyda qilish qiyin emas, tavsiyalarga amal qilgan holda: alabalık qanday tuzlanadi.

Usullari

• Mashhur klassika.
• Tezlashtirilgan tuzlash.
• Yana mehr bilan sevadiganlar uchun.
• Sho'r baliq.
• Muzlagandan keyin.
• Kamchatkada.
• Achchiq.
• Tuzli ikra.

Texnikani tanlash rejalarga bog'liq bo'lishi mumkin: alabalık tuzi qancha. Muayyan vaqtni talab qiladigan usullar mavjud va ekspress variantlar mavjud.

Mashhur klassika

Uni to'g'ri tayyorlash uchun siz retsept bilan tanishishingiz kerak. Klassiklarning bosqichma-bosqich tavsifi quyidagicha:

1. Tana go'shtini fileto qismlariga kesish:

• Alabalık yaxshilab yuviladi.
• Fin qismlari, boshi va dumi kesiladi.
• Baliq tarozidan ozod qilinadi.
• Qorin pardasi ostidagi qism chiqariladi.
• Yarimga kesiladi va umurtqa pog'onasi va qovurg'a suyaklari chiqariladi.

2. Tuzlash komponentlarini aralashtirish: 2 osh qoshiq. 1 kg alabalık uchun shakar va tuz qoshiqlari.

3. Tuzlash:

• • Filetodan ortiqcha namlik chiqariladi.

• • Idishning pastki qismi tuzlash komponentlari aralashmasi bilan qoplangan, uning ustiga teri tomoni pastga qarab bitta fileto yotqizilgan.
  • Qalampir va dafna barglari ustiga qo'yiladi. 1 kg xom ashyo uchun - 6 no'xat, 2 barg.

• Keyinchalik, ikkinchi sirloin teri tomoni yuqoriga qo'yiladi, har tomondan tuzlangan aralashma bilan sepiladi.

4. Alabalık bilan konteyner yopiladi, hosil bo'lgan sharbatni tuzlash uchun bir necha soat davomida bosim o'rnatiladi.

5. 120 daqiqadan so'ng yuk olib tashlanadi, alabalık mahkam yopiladi va 48 soat davomida muzlatgichga yuboriladi.

6. Ushbu davr oxirida siz baliqni chiqarib olishingiz kerak, undan hosil bo'lgan sho'r suvni to'kib tashlang, ortiqcha tuzlash komponentlarini olib tashlang, filetoni artib oling va hamma narsa tayyor.

Maslahat: tuzlash uchun plastik yoki emaldan tayyorlangan idishlarni tanlash yaxshidir. Sof metall ishlamaydi, metall baliqning ta'mini buzishi mumkin.

Tezlashtirilgan tuzlash

Ushbu tezlashtirilgan tuzlashning asosiy komponentlari klassik usulga juda o'xshaydi, bu sizni tezroq tuzlash imkonini beradi. Alelni tezda tuzlash usullari 2 variantda taklif etiladi:

Nozik engil tuzlangan versiya

Engil sho'rlangan alabalık, shuningdek, ikkita tez pishirish variantiga ega:

1. 1. Aroq qo'shilishi bilan tuz. Kamalagi alabalık filetosining bo'laklari tuz, arpabodiyon va donador shakar aralashmasi bilan sepiladi (ta'mga ko'ra) va oz miqdorda aroq bilan quyiladi. Idish yopiq, yuk 60-120 daqiqaga o'rnatiladi. Keyin zulm olib tashlanadi, baliq muzlatgichga yuboriladi. Olti soatdan keyin gurmeler uchun emas, balki faqat ular uchun noziklik tayyor bo'ladi.

1. Limonli alabalık. Alelning katta bo'laklari plastik idishga joylashtiriladi va uning ustiga ingichka to'g'ralgan yarim limon qo'yiladi. Tuz va qalampir qo'shiladi, asosiysi uni haddan tashqari oshirmaslikdir. Har bir narsa aralashtiriladi, qopqoq bilan qoplanadi va bir kechada muzlatgichga qo'yiladi.

Sho'r baliq

Brin baliqlarini tayyorlashning turli usullari mavjud. Lekin eng yaxshilaridan biri konyak bilan sho'r suvda alabalık hisoblanadi. Buning uchun konyakda tuz eritmasini tayyorlang (250 g baliq uchun - 1 osh qoshiq konyak + 1,5 choy qoshiq tuz). Kesilmagan baliq koriander va shakar (0,5 choy qoshiq + bir chimdik ziravor) bilan surtiladi va uch kun davomida sho'r suvga solinadi. Tuzlash uchun uni bir tekis ho'llash uchun vaqti-vaqti bilan aylantirish kerak. Jarayon oxirida faqat baliq terisi va suyaklari chiqariladi.

Muzlagandan keyin

Ba'zi uy oshpazlari yangi baliqdan boshqa baliqlarni tuzlashni afzal ko'rishadi. Agar u oldindan muzlatilgan bo'lsa, unda tuzlangandan keyin go'sht yanada yumshoq bo'ladi. Asosiysi, siz uni ikki marta muzlatishga harakat qilmaysiz. Mahsulotdagi jigarrang dog'lar takroriy muzlashning belgisidir va bu odatda qabul qilinishi mumkin emas. Muzdan tushirish jarayoni bosqichma-bosqich amalga oshirilishi kerak: muzlatgichning pastki qismida, keyinroq oshxona stolida, to'satdan suv yoki mikroto'lqinli pechga ta'sir qilmasdan. Shundan keyingina tanlangan usul yordamida tuzlash kerak.

Kamchatkada

Achchiq

Daryo baliqlarini achchiq tuzlash usuli yordamida muvaffaqiyatli tayyorlash mumkin. Buning uchun barcha alabalıklarni quyidagi tarzda tuzlang:

1. 1. Tayyorlangan baliqni uzunlamasına orqa tomondan va qorindan quyruqgacha kesib oling.

1. 1. Ziravorlar to'plamini tayyorlang. Chinnigullar va har xil turdagi qalampirni ozgina maydalang, tilimga kesilgan zanjabil ildizi va bo'laklarga bo'lingan dafna bargini qo'shing. Bularning barchasini granüllangan shakar va tuz bilan yaxshilab aralashtiring (1 osh qoshiq: 7 ta tana go'shti uchun 5,5 osh qoshiq).
   2. Har bir tana go'shtini har tomondan aralashma bilan yoping va uni kesiklarga quying.
   3. Tana go'shtini bir-birining ustiga qo'yib, chuqur idishning pastki qismiga qo'ying.
   4. Idishni plastinka bilan yoping va bir kun davomida matbuot ostida joylashtiring.
   5. Kechasi - muzlatgichda.

1. Ertasi kuni tushlik paytida u tayyor yoki yo'qligini tekshirishga arziydi. Bularning barchasi sovutish kuchiga va tana go'shti hajmiga bog'liq.

Ikra mahsuloti

Alabalık ikra - kelajakda foydalanish uchun o'zingiz tayyorlash oson bo'lgan mazali taom. Uyda alabalık ikrasini tuzlash, agar sizda sifatli ingredientlar bo'lsa, qiyin emas. Muzlatilgan va yangi tuzlangan. Birinchisini avval muzdan tushirish kerak. Buning uchun ma'lum qoidalar mavjud. Ularning so'zlariga ko'ra, ½ kun davomida muzdan tushirish, muzlatgichda va nihoyat xona atmosferasida. Qizil ikrani tuzlash uchun retseptni tanlashda siz eng tez va oson bo'lganiga e'tibor berishingiz kerak:

• • Ikra past tezlikda mikserning ko'pirtirgich yoki ilonga o'xshash qo'shimchasi yordamida plyonkalardan ozod qilinadi va elakning pastki qismiga qo'yiladi. Keyin sovuq suv bilan yuviladi.

• • Shundan so'ng, u ehtiyotkorlik bilan donador shakar (25 g) va tuz (50 g) bilan idishga aralashtiriladi va o'n daqiqa davomida namlanadi.
  • Doka yordamida hosil bo'lgan sho'r suvni torting.

• Ikra havo o'tkazmaydigan qopqoqli kichik shisha idishlarga joylashtiriladi. Sovutgich javoniga qo'ygandan so'ng, atigi to'rt soatdan so'ng, siz ozgina tuzlangan noziklikdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Maslahat: go'shti qizg'ish rangga ega dengiz alabalığı turlarini tuzlash tavsiya etiladi, chunki ular yog'liroq. Agar sizga kaloriya miqdori past bo'lgan alabalık kerak bo'lsa, unda daryolarda yashovchi baliq olinadi. Odatda oq yoki krem ​​rangli go'shtga ega. Dengiz tuzi yoki mayda maydalangan tosh tuzini olish yaxshiroqdir.

Alabalık nafaqat tuzlanganda mazali bo'ladi, balki uni iste'mol qilish yanada yoqimli va saqlash osonroq. Uyda alabalık tuzini bilish, o'zingiz, yaqinlaringiz va mehmonlaringiz uchun bu noziklikni tayyorlashdan zavqlanishdan bosh tortish qiyin.

Agar siz uyda alabalık tuzlashni bilsangiz, uy qurilishi nozikligi sanoatda ishlab chiqarilganidan farq qilmaydi. Tuzlash uchun sovutilgan tana go'shtini sotib olish va uni o'zingiz fileto qilish tavsiya etiladi.

Alelni qanday tuzlashni bilgan holda, siz uyda sun'iy qo'shimchalarsiz noziklikni tayyorlashingiz mumkin.

Ingredientlar

Gulmohi 1 kg tuz 3 osh qoshiq. Granüllangan shakar 1 osh qoshiq. Qora qalampir no'xati 10 dona dafna yaprog'i 3 dona)

• Porsiya soni: 6
• Pishirish vaqti: 24 daqiqa

Alabalıkni qanday tuzlash kerak: klassik retsept

Baliqni shisha yoki plastik idishda tuzlashingiz kerak. Metall qoliplar bu maqsad uchun mos emas, chunki sho'r suv bilan aloqa qilganda metallning oksidlanishi natijasida baliq yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi.

Tayyorlanishi:

1. Baliqni kesib oling, filetoni ajrating.
2. Ziravorlarni panning pastki qismiga sepib, alabalık terisini pastga qaratib qo'ying.
3. Qolgan ziravorlar filetosini sepib, ikkinchi qismi bilan yoping. Teri tepada bo'lishi kerak.
4. Alabalık sho'r suvda kamida 24 soat turishi kerak.

Xizmat qilishdan oldin filetoni qismlarga bo'ling va limon sharbati bilan seping, ehtimol bir oz yangi arpabodiyon seping.

Alabalıkni qanday mazali tuzlash mumkin: tezkor retsept

Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan baliqni 2 soatdan keyin tatib ko'rish mumkin.

Tarkibi:

• alabalık (fileta) - 500 g;
• suv - 500 ml;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Tayyor filetani qismlarga bo'ling.
2. Kastryulkaga suv quying va qaynatib oling, undagi ziravorlarni eritib yuboring. Bu tuzlangan bodring bo'ladi.
3. Uni sovutib, tayyorlangan alabalık ustiga quying.

Baliq tepsisini oshxona stolida qoldiring. 2 soatdan keyin tayyor bo'ladi.

"Asal" alabalığı

Bu alabalık tuzlash uchun noodatiy va ko'p vaqt talab qiladigan retsept. Lekin hosil bo'lgan baliqning ta'mi uzoq kutishga arziydi.

Tarkibi:

• alabalık (fileta) - 1 kg;
• tuz - 3 osh qoshiq;
• asal - 1 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Baliq filetosini teridan olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting.
2. Tuz va suyuq asalni aralashtiring. Olingan aralashmani ishlatib, baliqni har ikki tomondan yaxshilab davolang, muloyimlik bilan ishqalang.
3. Alabalıkni aylantiring va uni plastik idishga soling. Uni qopqoq bilan yoping va 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
4. Keyin tovoqni chiqarib oling, baliq rulosini oching va yana aylantiring, lekin boshqa tomoni bilan. Tovoqni yana bir kun muzlatgichga qo'ying. Jarayonni yana takrorlash kerak bo'ladi.

"Asal" alabalığı to'rtinchi kuni to'liq tayyor bo'ladi.

Tuzlash uchun katta kristalli dengiz tuzi eng mos keladi. U baliqdan sharbatni "tortib olmaydi" va alabalık yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Aytgancha, alabalıklarni ortiqcha tuzlash mumkin emas. U qancha kerak bo'lsa, shuncha tuz oladi, ortiq emas. E'lonni qattiq va yumshoq qilish uchun, muzlatilganidan keyin sovutilgan baliqdan foydalanish tavsiya etiladi, go'shtning tuzilishi bo'shashmasdan va suvli bo'lishi mumkin;