Gubadiya - ko'p qatlamli plombadan tashkil topgan yumaloq yopiq pirog bo'lgan tatar milliy pishiriq. Gubadiya oddiy pirog emas, balki bayramona taomdir, chunki bunday taom ba'zi katta bayramlar, masalan, to'y uchun tayyorlanadi. Agar so'ralsa, ko'p qatlamli plomba maydalangan qaynatilgan guruch, bug'langan shirin mayiz yoki quritilgan ko'rta tvorogdan tayyorlanishi mumkin. Quritilgan mevalarning assortimenti, masalan, o'rik va qattiq qaynatilgan tovuq tuxumlari to'ldirishga qo'shiladi. Go'shtli gubadiyaga mol go'shti va boshqa maydalangan go'sht qo'shiladi, u oldindan qovurilgan piyoz bilan aralashtiriladi.

Gubadiya tatar pirogi uchun xamirga kelsak, u xamirturushsiz yoki xamirturush bo'lishi mumkin, eng muhimi, u iloji boricha ko'proq sariyog 'bo'lishi kerak. Tatar xalq oshxonasida bayram pishiriqlarining bir nechta turlari mavjud. Shu bilan birga, shirin gubadiya shirinlik sifatida tayyorlanadi. Tatar go'shti pirogi to'liq ikkinchi samimiy taom sifatida xizmat qiladi.

Gubadia tayyorlash juda qiyin pirog hisoblanadi. Axir, ko'p qatlamli pirogda har qanday plomba juda uyg'un tarzda birlashtiriladi. Mazali plomba sifatida ishlatiladigan gubadiya uchun ingredientlar qatlamlarga juda ehtiyotkorlik bilan yotqiziladi va hech qanday aralashmaydi.
Tatar Gubadiyani uyda tayyorlash, agar siz ingredientlarning aniq nisbatlarini va bosqichma-bosqich pishirish ko'rsatmalarini bilsangiz, qiyin emas. Shoshiling, qalam, bloknot oling va yozing: tatar retseptlari bo'yicha haqiqiy Gubadiya pirogi!

Gubadiya uchun ingredientlar:

• go'shtni to'ldirish uchun: xom tuxum (bir dona);
• qiyma mol go'shti (1/2 kg);
• qaynatilgan tuxum (olti dona);
• katta piyoz (bir dona);
• sariyog '(300 g);
• stol tuzi (sizning ixtiyoringiz bilan);
• maydalangan qalampir (sizning ixtiyoringiz bilan);
• mayiz (210 g);
• guruch (bir yarim stakan);
• tvorogni to'ldirish uchun: shakar (ikki osh qoshiq);
• achitilgan pishirilgan sut (yarim stakan);
• tvorog (320 g);
• xamir uchun: o'rtacha yog'li kefir (320 g);
• tuz (bir yarim choy qoshiq);
• pishirish kukuni (yarim choy qoshiq);
• yumshatilgan sariyog '(350 g);
• bug'doy uni (to'rtta to'plangan stakan).

Gubadiya pirogi uchun haqiqiy tatar retsepti:

Tvorog pirogi uchun qatlam tayyorlash
Achitilgan pishirilgan sutni panga quying, kerakli miqdorda shakarni quying. Tarkibni juda past olovda bir soat qaynatib oling. Massa pishirilgan sutning soyasini olishi va butunlay bir hil holga kelishi bilan panani issiqdan olib tashlang va salqin.

Pirog uchun go'shtni to'ldirish
Guruchni guruch pishirgichda yoki qalin devorli panada qaynatib oling va ozgina tuz qo'shing. Pishirish paytida tovuq tuxumini kub shaklida kesib oling.
Taxminan yigirma daqiqa davomida oldindan yuvilgan mayizlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, darhol suvni to'kib tashlang, sochiqni ustiga qo'ying va quriting. Qovurilgan idishga sariyog' qo'ying, uni qiyma go'sht uchun isitib oling, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, maydalangan qalampir qo'shing, so'ngra idishni issiqdan olib tashlang va salqin.

Gubadiya pirogi uchun xamirni tayyorlash
Sariyog 'yoki pishiriladigan margarinni katta teshiklari bo'lgan qirg'ichdan o'tkazing, so'ngra taxminan uch stakan elenmiş bug'doy unini qo'shing, ingredientlarni mayda maydalangan bo'lguncha ishqalang. Kefirga pishirish kukunini joylashtiring va hamma narsani aralashtiring. Kefir aralashmasini un aralashmasiga to'kib tashlang va ozgina tuz qo'shing. Yumshoq xamirga soling. Agar kerak bo'lsa, bug'doy unini qo'shing, lekin pirog uchun kefir xamiri juda yopishqoq emas, balki yumshoq bo'lishi uchun.

Xamirni toza to'pga aylantiring, peçete, oziq-ovqat plyonkasi yoki qopqoq bilan yoping va taxminan o'n besh daqiqaga qoldiring.

Biz sud bilan tatar gubadiyasini pishiramiz

Belgilangan vaqtdan so'ng, xamirni ozgina yoğurun va uni bir kichik va boshqa katta qismga bo'ling. Xamirning uchinchi qismi yopilgan pirojnoe ustki qismi vazifasini bajaradi, qolgan qismi esa asos bo'ladi. Xamirning eng katta qismini yoyib chiqing, so'ngra ehtiyotkorlik bilan qalin devorlari bo'lgan katta qovurilgan idishning pastki qismiga qo'ying. To'ldirishni tekis nonga qatlamlarga qo'ying: avval qaynatilgan guruchning 1/3 qismi, keyin tvorog massasi qatlami, keyin yana guruch qatlami. Guruchning ustiga avval qiyma soling, so'ngra to'g'ralgan tuxum, ustiga quritilgan mayiz qo'ying.

Qovurilgan idishda bir oz sariyog'ni eritib, to'g'ridan-to'g'ri to'ldirishga quying. Buni tatar pishiriqlari suvli bo'lishi uchun qilish kerak.

Pirog uchun kefir xamirining qolgan kichik qismini yoyib, ustiga to'ldirishni yoping. Poydevorga ulang va qirralarni chimchilab oling. Ko'pik paydo bo'lguncha bitta xom tuxumni uring va hosil bo'lgan tuxum aralashmasi bilan tatar pirogini surting. Tish pichog'i bilan tortning yuqori qatlamini bir necha joylarda teshib qo'ying. Tatar pirogiga tayyorgarlikni ikki yuz darajaga qadar isitiladigan pechga ellik daqiqaga qo'ying.

Videoni tomosha qiling: uyda tatar retseptlari bo'yicha mazali Gubadiya pirogi

Gubadia nima? Ushbu mazali va qoniqarli taomning retsepti quyida muhokama qilinadi. Shuningdek, sizga bunday noziklik qanday tayyorlanishi, uning tarkibiga nima kiritilganligi va qanday xizmat ko'rsatishi haqida ma'lumot taqdim etiladi.

Taom haqida umumiy ma'lumot

Gubadiya nima? Tatariston va Boshqirdistonning ko'plab aholisi bu mazali taomning retseptini bilishadi. Bu holat Gubadiyaning ushbu xalqlarning milliy taomi ekanligi bilan bog'liq. Bu yumaloq yopiq ko'p qatlamli pirojnoe.

An'anaga ko'ra, bu mahsulot shirin to'ldirish bilan tayyorlanadi va choy bilan xizmat qiladi. Biroq, go'sht mahsulotini o'z ichiga olgan retseptning o'zgarishlari ham mavjud. Bu holda, ko'p qatlamli pirog pomidor sousi yoki yangi sabzavotli salat bilan birga mehmonlarga taqdim etiladi.

Guruch va mayiz bilan gubadiya uchun bosqichma-bosqich retsept

Bunday pirogni tayyorlashda qiyin narsa yo'q. Ammo haqiqiy tatar yoki boshqird milliy taomini tayyorlash uchun siz ko'p harakat qilishingiz kerak bo'ladi. Bu bir necha bosqichda tayyorlanganligi bilan bog'liq.

Xo'sh, gubadiya uchun xamir tayyorlash uchun qanday mahsulotlarni sotib olishimiz kerak? Ushbu taomning retsepti quyidagilardan foydalanishni talab qiladi:

• yuqori sifatli un - 3-4 stakan;
• margarin yoki sariyog '- 300 g;
• xamir uchun pishirish kukuni - ½ shirin qoshiq;
• nozik tuz - 1,5 choy qoshiq;
• qalin yog'li kefir - 300 ml.

Xamirni yoğurun

Gubadiya pirogi qanday tayyorlanadi? Ushbu noodatiy mahsulotning retsepti birinchi navbatda xamirni yoğurishni talab qiladi va shundan keyingina to'ldirishni tayyorlashni boshlaydi.

Margarin yoki sariyog' qo'pol qirg'ichda maydalanadi va yuqori sifatli un bilan aralashtiriladi. Har ikki ingredientlar qo'l bilan yaxshilab aralashtiriladi qadar qo'pol sinib emas. Shundan so'ng kefirga pishirish kukuni qo'shiladi, yaxshilab aralashtiriladi va margarin-un aralashmasi quyiladi. Keyinchalik, ingredientlar tuzlanadi va xamir yoğurulur, agar kerak bo'lsa, unga ozgina un qo'shiladi.

Natijada yumshoq va yopishqoq bo'lmagan tayanch hosil bo'ladi. Xamirni to'pga aylantiring, qopqoq, peçete yoki plyonka bilan yoping va 15-20 daqiqa davomida "dam olish" uchun qoldiring.

Tvorog qatlami uchun mahsulotlar

Tatar retseptlariga ko'ra, Gubadiya juda qoniqarli va to'yimli bo'lib chiqadi. Xamir yoğurgandan so'ng, tvorog qatlamini tayyorlashni boshlang. Buning uchun bizga kerak:

• donador tvorog, juda yog'li emas - taxminan 300 g;
• qalin yangi fermentlangan pishirilgan sut - ½ stakan;
• granüllangan lavlagi shakar - 2 katta qoshiq.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

Gubadiya qanday tayyorlanadi? Tvorog bilan retsept to'ldirishni ehtiyotkorlik bilan qayta ishlashni talab qiladi. Yumshoq va suvli qatlam qilish uchun tvorog qalin devorli qavrilgan idishga solinadi, fermentlangan pishirilgan sut bilan quyiladi va granüllangan shakar qo'shiladi. Ushbu kompozitsiyada mahsulotlar juda past haroratda taxminan 60 daqiqa qaynatiladi.

Qalin, bir hil massa pishirilgan sut rangini olgandan so'ng, uni issiqdan olib tashlang va ozgina sovutib oling.

To'ldirish uchun mahsulotlar

Go'shtli Gubadia, biz ko'rib chiqayotgan retsepti ko'pincha to'liq issiq taom sifatida xizmat qiladi. Uni klassik retsept bo'yicha tayyorlash uchun bizga nafaqat xamir va tvorog qatlami uchun, balki to'ldirish uchun ham mahsulotlar kerak bo'ladi. Biz hozir qaysilarini sanab o'tamiz:

• katta qaynatilgan tuxum - 6 dona;
• xom tovuq tuxumi - 1 dona;
• yumshoq sariyog '- qiyma go'shtni qovurish uchun 90 g va to'ldirish uchun 150 g;
• uzun guruch - taxminan 1,5 stakan;
• yirik qora mayiz - 150-200 g;
• maydalangan qalampir va dengiz tuzi - ta'mga qo'shing;
• mol go'shti (tayyor qiyma go'sht) - taxminan 500 g;
• katta piyoz - 1 bosh.

To'ldirishni tayyorlash

Gubadia tatar retseptlari bo'yicha, agar barcha ingredientlar to'g'ri ishlangan bo'lsa, yaxshi bo'ladi. Barcha asosiy komponentlar tayyorlangandan so'ng, to'ldirishni qayta ishlashni boshlang.

Uzoq guruch yaxshilab yuviladi va elakda kuchli silkitiladi. Shundan so'ng, u ozgina tuzlangan suvda qaynatiladi. Keyinchalik, don namlikdan mahrum. Shu bilan birga, u juda maydalangan bo'lib chiqishi kerak.

Uzoq donli guruchni qayta ishlagandan so'ng, qolgan ingredientlarni tayyorlashga o'ting. Qaynatilgan tovuq tuxumlari kubiklarga bo'linadi va mayizlar saralanadi, yuviladi va 30 daqiqa davomida issiq suv bilan quyiladi. Keyin suyuqlik drenajlanadi va quritilgan mevalar sochiq ustiga qo'yiladi va quritiladi.

Qiyma go'shtga kelsak, uni tayyor holda sotib olishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin. Buning uchun yosh mol go'shti bo'laklarga bo'linadi va go'sht maydalagichda maydalanadi. Go'sht mahsuloti bilan bir qatorda, piyoz boshi ham o'ralgan.

Tuzlangan mol go'shtini qalampir va tuz bilan seping va uni qizdirilgan sariyog 'bilan qovurilgan idishga soling. Bu jarayon juda uzoq davom etmasligi kerak. Mahsulot faqat rangi o'zgarmaguncha qovurilishi kerak.

Tatar pirogini shakllantirish jarayoni

Tatar pirogi Gubadiya qanday shakllanadi? Ushbu mahsulotning retsepti chuqur pandan foydalanishni talab qiladi. Yog 'bilan yog'langan, keyin ular idishni shakllantirishni boshlaydilar.

Tayyor kefir xamiri yana yoğrulur, so'ngra ikki qismga bo'linadi: 2/3 pastki va 1/3 yuqori. Bazaning ko'p qismini qatlamga aylantirib, u tayyorlangan idishlarning pastki qismiga yotqiziladi. Shundan so'ng, guruchning 1/3 qismi xamirga, shuningdek, tvorog massasiga qo'yiladi. Keyin yana qaynatilgan donning 1/3 qismini, qiyma go'shtni, tug'ralgan qaynatilgan tuxumni, guruchning 1/3 qismini va bug'langan mayizni qo'ying.

Nihoyat, barcha ingredientlar eritilgan sariyog 'bilan quyiladi. Ular buni kek quruq bo'lib qolmasligi uchun qilishadi.

Qolgan xamir ham yupqa qatlamga o'raladi va hosil bo'lgan yarim tayyor mahsulot u bilan qoplanadi. Shu bilan birga, qirralar juda qattiq siqiladi.

Oxirida mahsulot tovuq tuxumi bilan yog'langan bo'lib, u chayqalish bilan oldindan uriladi. Pirog shishib ketmasligi va tashqi ko'rinishini buzmasligi uchun bir necha joyda tish pichog'i bilan teshiladi.

Pechda pishirish

Gubadiya qanday pishiriladi? Ushbu pirogning retsepti mahsulotni 190 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'yish va 50-55 daqiqa ushlab turish kerakligini aytadi. Ushbu taom sabzavotli salat va o'tlar bilan birga stolga iliq holda taqdim etiladi.

Shirin Gubadia: quritilgan mevalar va tvorog bilan retsept

Bayram stoliga bunday shirin pirogni tayyorlash uchun bizga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:

• tabiiy sariyog '- kamida 250 g;
• bug'doy uni - taxminan 2 stakan;
• lavlagi shakar - xamir uchun taxminan 100 g va to'ldirish uchun 100 g;
• vanillin va maydalangan doljin - har biriga bir chimdik (xamir va to'ldirishda);
• dengiz tuzi - 1 chimdik;
• kort (maxsus tvorog) - taxminan 150 g;
• qo'pol donli tvorog - taxminan 500 g (to'ldirish uchun);
• qalin smetana - 2-4 katta qoshiq;
• quyuq mayiz - taxminan 80 g;
• shirin quritilgan o'rik - taxminan 80 g;
• katta tovuq tuxumlari - taxminan 6 dona.

Xamirni tayyorlash

Sud bilan gubadia retsepti yuqorida tavsiflanganidek amalga oshirish oson. Bunday shirinlikni tayyorlash uchun siz xamirni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun pishirish yog'ini katta idishda eritib, keyin uni bir oz sovutib, bug'doy unini qo'shing. Ingredientlarga lavlagi shakar, tuz, vanilin va doljin ham qo'shiladi.

Komponentlarni uzoq vaqt aralashtirgandan so'ng, bir hil va yumshoq qisqa non xamiri olinadi. U to'pga o'raladi va muzlatgichga qo'yiladi.

To'ldirishni tayyorlash

Shirin tatar gubadiyasi uchun to'ldirish juda oddiy tayyorlanadi. Dag‘al donli tvorog blenderda maydalanadi, so‘ngra tovuq tuxumlari birma-bir qo‘shiladi. Etarlicha yumshoq va bir hil massa olgandan so'ng, unga donador shakar, vanillin va doljin qo'shiladi.

Eng oxirida, to'ldirishga quyuq mayiz va shirin quritilgan o'rik qo'shing. Ikkala ingredient ham oldindan saralanadi va yuviladi. Keyin ular bir piyola ichiga joylashtiriladi va qaynoq suv bilan quyiladi. Bir necha daqiqadan so'ng (20-25), quritilgan mevalar filtrga tashlanadi va namlikni to'kib tashlashga ruxsat beriladi. Shundan so'ng, quritilgan o'riklar kichik bo'laklarga bo'linadi.

Pechdagi shakllanish va issiqlik bilan ishlov berish jarayoni

Shirin gubadiya hosil qilish uchun chuqur shakl ishlatiladi. Unga xamirning 2/3 qismini qo'ying, so'ngra uni barmoqlaringiz bilan yoğrating, shunda siz baland burmali yupqa qatlamni olasiz. Keyinchalik, oldindan tayyorlangan plomba qo'pol qirg'ichda maydalangan mantar bilan qoplangan poydevorga qo'yiladi.

Hech kimga sir emaski, kalta pishiriqlar o'jar mahsulotdir. Undan qatlam hosil qilish va keyin butun shirinlikni u bilan qoplash juda qiyin. Shu munosabat bilan testning ikkinchi qismi maxsus tarzda tayyorlanishi kerak. U bug'doy uniga sepiladi, so'ngra qo'llar bilan kerakli hajmga yoğrulur. Keyin ehtiyotkorlik bilan pirogga qo'ying va qirralarini yaxshilab chimchilab qo'ying.

Ishtahani ochuvchi va mazali mahsulotni olish uchun sirtni oz miqdorda shakar bilan sepish tavsiya etiladi. Ushbu shaklda shirin gubadiya pechga yuboriladi. Taxminan 40-50 daqiqa davomida 200 daraja haroratda pishiriladi. Bu vaqtdan keyin tort olib tashlanadi va sovutiladi. U stolga bir chashka choy yoki qahva bilan birga dilimlenmiş shaklda taqdim etiladi.

Endi Gubadiya qanday tayyorlanayotganini bilasiz. Ushbu tatar taomining retseptini oshxona kitobida saqlashni tavsiya etamiz. Axir, uning yordami bilan siz oilangizning barcha a'zolarini nihoyatda mazali va yumshoq pishiriqlar bilan ajablantirasiz.

O‘g‘lim bilan Qozondagi onamiznikiga boryapmiz. Bundan foydalanmaslik va tatar milliy oshxonasidan biror narsa tayyorlamaslik gunoh bo'ladi. Sizning hukmingizga va sudingizga taqdim etayotgan birinchi taomim :) Gubadiya.

Bu guruch, mayiz, quritilgan o'rik va o'rik bilan "maxfiy ingredient" bilan shirin pishiriq))) Onam menga gubadiya faqat bayramlarda pechda pishirilganini aytdi. Endi, albatta, siz uni har kuni eyishingiz mumkin.

Ushbu pirogning o'ziga xos xususiyati "kort" yoki "kirt" ning maxsus moddasi, qayta ishlangan tvorog. Men bunday narsani faqat Tataristonda ko'rdim; u boshqa joyda sotilmagan. Aslida, retsept.

Smetana bilan Gubadiya retsepti

Ingredientlar

• Smetana - 1 stakan
• Tuz, shakar - ta'mga
• Sirka bilan o'chirilgan choy soda - yarim choy qoshiq
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar

Ingredientlarni to'ldirish

• Mayiz - yarim stakan
• Quritilgan o'rik, o'rik - stakan
• Sariyog '- 100 g
• Tuxum - 2 dona.
• guruch - stakan

Tayyorgarlik

1. Yangi xamir, qaymoq bilan. Xamir juda uzoq vaqt davomida yoğrulmayapti, o'simlik moyi qo'shing. Ikki qismga bo'ling, kattaroq va kichikroq. Kattaroq qismini tortga aylantiring va uni keng qavrilgan idishga soling, shunda tortning chetlari bir oz pastga osiladi.
2. To'ldirish uchun siz ingredientlarni tayyorlashingiz kerak: sho'r suvda bir stakan guruchni qaynatib oling va uni to'kib tashlang. Ikki tuxumni qattiq qaynatib oling. Mayiz, o'rik va quritilgan o'riklarni yuving va quriting.
3. To'ldirish qatlamlarga yotqiziladi. Birinchidan, pishirilgan guruchning uchdan bir qismini to'liq guruch bilan to'ldiring, donador shakar bilan seping (miqdori ta'mga bog'liq) va sariyog 'bo'laklarini yotqiz.
4. Keyin yana bir oz guruch, tuxumni maydalang, ustiga quritilgan mevalarni qo'ying.
5. Quritilgan o'rik va o'rikda yana bir guruch qatlami bor, tepada barcha mayizlar bor. mayizga sariyog 'va shakar bo'laklarini qo'shing, yana tatib ko'ring.
6. Biz bu mo'l-ko'llikni ikkinchi tekis non bilan qoplaymiz va qirralarini chimchilaymiz.
7. Yakuniy akkord - sprinkles. Bir osh qoshiq un va shakarni yarim choy qoshiq sariyog 'bilan aralashtirib, bo'shashgan massa hosil bo'lguncha qo'llaringiz bilan ishqalang. Uni gubadiya ustiga seping.
8. Idishni pechga 30-45 daqiqaga qo'ying va 190-200 daraja pishiring.

Gubadiya retseptining an'anaviy versiyasi uy qurilishi kyrt bilan

Tatar Gubadiya to'ydagi an'anaviy taomlardan biridir. Ushbu taomni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni o'rgangan qiz turmush qurishga tayyor, deb ishoniladi.

Xamir uchun ingredientlar

• tuxum - 1 dona;
• un - 300 g;
• sariyog '- 50 g (qolipni moylash uchun + 30 g);
• sut - 100 ml;
• tuz - bir chimdik;
• shakar - 15 g;

To'ldirish

• uzun donli guruch (xom) - 1 stakan;
• shakar - 120 g;
• sut - 120 ml;
• sud - 300 g;
• quritilgan o'rik (hovuch) - 1 dona;
• mayiz (ho'llanmagan) - 1 stakan;
• tuxum - 5 dona;
• sariyog '- 350 g;
• tuz - ta'mga;

Chit

• sariyog '- 50 g;
• un - 100 g;
• shakar (odatiy yoki vanil bo'lishi mumkin) - 0,5 qoshiq;

Kyrt

(400-500 g tayyor qizil tvorog uchun)

• sut - 2 l;
• Ryazhenka / katyk - 0,5 l;
• shakar - 4-5 osh qoshiq.

Tayyorgarlik

Quyidagi tavsiyalarga amal qilgan holda kirtni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir:

1. Sut uchun sut tanlashda siz oddiy plastik qoplarga solingan uy qurilishi, shisha yoki do'konda sotib olingan sutga ustunlik berishingiz kerak, chunki u tezroq va yaxshiroq qovjiradi.
2. Sut qalin tubi va devorlari bo'lgan yong'inga chidamli idishga quyiladi va qaynatiladi, shundan so'ng fermentlangan pishirilgan sut yoki katyk qo'shiladi.
3. Sut siqilgandan so'ng, pechkadagi issiqlik kamayadi va aralashtirib, ortiqcha suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha hamma narsa pishiriladi. Bu juda uzoq jarayon bo'lganligi sababli, zardobni elakdan foydalanib ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash mumkin. Biroq, Gubadiya uchun an'anaviy retsepti birinchi, uzoqroq usulni o'z ichiga oladi.
4. Zardobning ko'p qismi bug'langanda va u faqat tvorogni qoplaganida, shakar qo'shiladi. Past olovda aralashtirganda, tvorog kerakli konsistensiyaga keltiriladi: suyuqliksiz quritiladi, bo'laklarga aylanadi va xamir emas. "Qizil" tvorog o'z nomini rangi tufayli oldi, bu, albatta, jigarrang yoki pishirilgan sut, fermentlangan pishirilgan sut rangiga o'xshaydi.

Mazali tvorog massasi sovib ketayotganda, siz to'ldirish uchun boshqa ingredientlarni tayyorlashni va to'g'ridan-to'g'ri pirogni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Uyda gubadia tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Pishirilgan mahsulotlarni sepish uchun maydalagichlar oldindan tayyorlanadi: elakdan o'tgan un shakar (miqdori osh qoshiqda ko'rsatilgan) va sariyog 'bilan aralashtiriladi va maydalagich hosil bo'lguncha maydalanadi. Muzlatgichga joylashtirilgan.
2. Yuvilgan guruch yarim soat davomida issiq suvda namlanadi (vaqtni 10 daqiqaga qisqartirishingiz mumkin). Tayyorlangan guruchni sho'r qaynoq suvga (2-3 litr) quying va yuqori qaynatishda 7 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring, shundan so'ng u filtrga tushiriladi.
3. Qattiq qaynatilgan tuxum tozalanadi va mayda tug'ralgan.
4. Mayizlar ehtiyotkorlik bilan saralanadi: sopi va buzilgan mayizlar olib tashlanadi. Quritilgan o'rik bilan birgalikda shishib ketish uchun issiq suv bilan to'ldiriladi. 15 daqiqadan so'ng, filtrga tushiring.
5. Elakdan o'tkazilgan un xamir qorishadigan idishga quyiladi. Keyin sutga tuxum, tuz, shakar qo'shiladi va aralashtiriladi. Olingan aralash unga quyiladi, yumshoq va elastik mustahkamlikdagi xamir massasi yoğurulur. Gubadia uchun bu maxsus xamir retseptini ishlatish shart emas, siz xamirturush xamirini tayyorlashingiz mumkin;
6. Pech 180C haroratgacha isitiladi. Ayni paytda, pishirish idishini sariyog 'bilan yog'lang.
7. Xamirning yarmi katta qatlamga o'raladi va uning qirralari bir-birining ustiga chiqishi uchun etarlicha uzun bo'lishi uchun qolipga yotqiziladi (ular qolipning chetiga osilgan bo'lishi kerak).
8. Guruch qatlamning ustiga yupqa qatlam bilan yotqiziladi, u sud bilan qoplangan. Keyin yana guruch qatlami, keyin tug'ralgan tuxum, yana guruch va nihoyat quritilgan mevalar. Sariyog 'bo'laklari ustiga qo'yiladi (agar xohlasangiz, shunchaki eritilgan sariyog'ni ustiga quyishingiz mumkin).
9. Ikkinchi yarmi to'ldirishni qoplaydigan qatlamga o'raladi, qirralari chimchiladi. Teshiklar vilkalar yoki tish pichog'i yordamida bir necha joylarda tepada amalga oshiriladi. Keyin hamma narsa oldindan tayyorlangan maydalanganlarga sepiladi.
10. Shirin gubadia taxminan 50 daqiqa davomida pishiriladi. Agar u juda qizarib ketgan bo'lsa, lekin hali pishirilmagan bo'lsa, uni nam qog'oz bilan yopishingiz mumkin.

Ba'zan dunyoning turli mamlakatlari oshxonasini o'rganish nafaqat qiziqarli, balki juda foydali bo'lishi mumkin - siz har qanday dasturxonni bezashga arziydigan o'ziga xos taom tayyorlashga yordam beradigan yoki shunchaki ozgina quvonch uchun sabab bo'ladigan juda qiziqarli retseptlarni topishingiz mumkin. yaqinlaringiz uchun.

Va ekzotik ingredientlarni izlashga vaqt sarflashning hojati yo'q, chunki juda ko'p mazali taomlar mavjud, ularni tayyorlash uchun faqat arzon mahsulotlar kerak. Bunday taomning namunasi gubadiya bo'lib, o'zining asl lazzat kombinatsiyasi tufayli ko'plab muxlislarni qozongan taomdir.

Bilan aloqada

Gubadiya tatar va boshqird milliy taomidir, ammo uni tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlarni mahalliy do'konlarning javonlarida osongina topish mumkin.

Bu taom, uni sinab ko'rgan omadlilar ta'kidlaganidek, retseptga qarab shirin yoki sho'r bo'lishi mumkin bo'lgan g'ayrioddiy to'ldirishga ega ajoyib mazali pirogdir.

Ushbu taomni tayyorlashning bir nechta variantlari mavjud va, ehtimol, ularning har birini sinab ko'rishga arziydi, chunki siz pirogni choy bilan, shirinlik sifatida va hatto go'sht bilan pishirsangiz, to'liq tushlik yoki kechki ovqat sifatida iste'mol qilishingiz mumkin.

Ushbu maqolada biz rus uy bekalari orasida juda mashhur bo'lgan Gubadiyaning eng mashhur o'zgarishlarini, fotosuratlar bilan retseptlarni ko'rib chiqamiz. Turkiyadagi an'anaviy taomlar bilan tanishishni istasangiz, tashrif buyuring. Bir nechta taomlar uchun retseptlar sizning xizmatingizda: , ichimlik.

Xamirni qanday tayyorlash mumkin?

Tatar pirogi xamiri xamirturushsiz yoki xamirturush bo'lishi mumkin, asosiy sir shundaki, unga ko'proq sariyog' qo'yish kerak. Albatta, bu holatda ko'pchilik idishning yuqori kaloriya miqdori haqida shikoyat qilishi mumkin.

Ammo ba'zida siz o'zingizga ozgina zaiflikka yo'l qo'yishingiz mumkin, shunday emasmi?

Yangi

Shunday qilib, Gubadia xamirining retsepti, sizga nima kerak bo'ladi:

• kefir - 250-300 ml;
• un - 3,5-4 stakan;
• sariyog '- 300 g;
• tuz - 1-1,5 choy qoshiq;
• pishirish kukuni - 0,5 choy qoshiq.

Qanday pishirish kerak:

Xamirturush

Sizga nima kerak bo'ladi:

• sariyog '- 300 g;
• smetana - 2 osh qoshiq;
• un - 2 stakan;
• tuxum - 1 dona;
• xamirturush - 1 osh qoshiq;
• tatib ko'rish uchun tuz va shakar.

Qanday pishirish kerak:

1. Smetanani tuxum bilan birlashtiring, aralashtiring, shakar va tuz qo'shing, shuningdek, oldindan eritilgan va ozgina sovutilgan sariyog 'qo'shing.
2. Xamirturush qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. Suyuq aralashmaga unni doimo aralashtirib, nozik oqim bilan to'kib tashlang.
4. Gubadiya uchun xamir yoğurun, sochiq bilan yoping va uni ko'taring.
5. Shunday qilib, xamir ko'tarilayotganda, tatar taomining yana bir majburiy komponentini tayyorlashni boshlash kerak, bu ham uning asosiy diqqatga sazovor joyi - korta.

Bosqichma-bosqich va fotosuratlar bilan Gubadiya retseptining tavsifi

Tayyorgarlik jarayoni quyida tavsiflanadi. Agar siz hali bilmagan bo'lsangiz, unda kort - bu taomga o'ziga xoslik beradigan nozik tvorog qatlami.

Sizga nima kerak bo'ladi:

• granüllangan shakar - 3 osh qoshiq;
• eritilgan sariyog '- 1 osh qoshiq;
• achitilgan pishirilgan sut - 200 ml;
• tvorog - 300 g.

Gubadiya uchun sudni qanday tayyorlash kerak:

Sud tayyorlanayotganda siz to'ldirishni boshlashingiz mumkin. Bu erda pishirishdagi farqlar boshlanadi. Xo'sh, agar ushbu ko'rsatmalar siz uchun etarli bo'lmasa, unda siz kirish videosini tomosha qilishingiz mumkin:

Pishirishning turli xil variantlari

Tatar pirogini tayyorlash variantlari juda xilma-xildir., shuning uchun to'g'ri tanlash qiyin bo'lmaydi, asosiysi o'zingizning afzalliklaringiz va yaqinlaringizning istaklari asosida qurishdir. Boshlash uchun siz an'anaviy Gubadiyaning oddiy retseptiga e'tibor qaratishingiz kerak, pirogning fotosurati va ta'mi hatto o'zini oshpazlik lazzatlarining haqiqiy biluvchilari deb hisoblaydiganlarga ham yoqadi.

An'anaviy

Sizga nima kerak bo'ladi:

• sud;
• mayiz - 2-3 osh qoshiq;
• qaynatilgan guruch - 200 g;
• qaynatilgan tuxum - 3 dona.

Bosqichma-bosqich korti bilan Gubadia retsepti:

Pishirish jarayonini vizual kuzatishni afzal ko'rganlar uchun biz Gubadiyani qanday pishirish haqida videoni taqdim etamiz:

Bayramona

Guruch, mayiz va quritilgan o'rik bilan Gubadiya uchun yanada original retsept mavjud, bu albatta choy uchun ajoyib taom bo'ladi.

Sizga nima kerak bo'ladi:

• Xamir (xamirturush yoki xamirturushsiz);
• sud;
• mayiz - 2-3 osh qoshiq;
• quritilgan o'rik - 2-3 osh qoshiq;
• qaynatilgan guruch - 1 stakan;
• qaynatilgan tuxum - 3 dona.

Guruch, mayiz va quritilgan o'rik bilan shirin Gubadiya an'anaviy gubadiya pirogi bilan bir xil tarzda tayyorlanadi; Quritilgan mevalarni kesish osonroq bo'lishi uchun ularni oldindan qaynoq suv bilan kuydirish yaxshiroqdir. Buni stolga eslash kerak idish sovuq holda berilishi kerak.

Shuni ta'kidlashni istardimki, mevali bo'lib ko'rinadigan ingredientlarga qaramay, bu shirin gubadiya zichligi jihatidan juda zich va fotosuratlar bilan retsept bu pirog butun oilani to'liq oziqlantirishi mumkinligini yaxshiroq tushunishga yordam beradi.

Go'sht bilan samimiy

To'liq taom sifatida tatar nozikligini tayyorlamoqchi bo'lgan har bir kishi uchun, aytmoqchi, go'shtli gubadiya uchun qiziqarli retsept kerak bo'ladi. Ushbu samimiy va juda o'ziga xos ta'mli taom hech kimni befarq qoldirmaydi.

Sizga nima kerak bo'ladi:

• xamir (xamirturush yoki xamirturushsiz);
• qiyma go'sht - 0,5 kg;
• piyoz - 2 dona;
• mayiz - 2-3 osh qoshiq;
• quritilgan o'rik - 2-3 osh qoshiq;
• o'rik - 2-3 osh qoshiq;
• qaynatilgan guruch - 1 stakan;
• qaynatilgan tuxum - 3 dona;
• sariyog '- 200 g;
• qaymoq (10%) - 150 ml;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Go'shtli Gubadia: fotosurat bilan retsept

Tatar va boshqird an'anaviy oshxonasi o'zining mazali pishiriqlari bilan mashhur. Mashhur Gubadiya katta bayramda har bir oilada dasturxonni bezatadi. Hech bir to'y bu pirogsiz tugamaydi. U juda ko'p variantlarga ega, ammo hamma rioya qiladigan mahsulotlar va pishirish qoidalarining majburiy to'plami mavjud:

1. Xamir (yangi yoki xamirturush) juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi.
2. To'ldirish aralashtirmasdan qatlamlarga joylashtiriladi.
3. Kerakli plomba moddasi kort (quruq tvorog).
4. Unga har doim tuxum, guruch va bir oz quritilgan mevalarni qo'yishadi.

Gubadiyaning ikki turi mavjud: shirinlik - choy uchun shirinlik va go'sht - quruq tvorog ustiga qo'yilgan qovurilgan qiyma go'shtdan yoki umuman sudsiz tayyorlanadigan issiq asosiy taom. Biz shirinliklar tayyorlaymiz.

Sudni qanday tayyorlash kerak

Kort ichish mumkin bo'lgan fermentlangan sut mahsulotidan namlikni olib tashlash, uni bug'lash yoki drenajlash uchun qoldirib, keyin pechda yoki issiq mamlakatlarda quyoshda quritish orqali tayyorlanadi. Ba'zan ular ozgina tuz qo'shadilar. Gubadiya uchun u kukun holiga keltiriladi, bug'lanadi, issiq sutga botiriladi, sariyog '(faqat sariyog') va shakar qo'shiladi.

Tarkibi:

• uchta yarim litrli kefir paketi (siz yogurtdan foydalanishingiz mumkin);
• 4 osh qoshiq. shakar qoshiqlari (shartsiz slayd bilan);
• 1 osh qoshiq. bir qoshiq (shuningdek, to'plangan) sariyog '(faqat eritilgan sariyog' mos keladi).

Kortni katta idishda tayyorlang: kefirni taxminan bir soat qaynatib oling. Namlik qaynab ketishi kerak - natijada olingan tvorog bej rangga ega bo'ladi.

Shakar qo'shing, aralashtiring va suyuqlik butunlay bug'lanib ketguncha va shakar eriguncha aralashmani qaynatib oling.

Pechkadan panani olib tashlang, yog 'qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Taxminan 400 g korti hosil qiladi

Xamirturushli xamirni tayyorlash

Tarkibi:

• katta stakan un;
• chorak stakan sut;
• 1 choy qoshiq (to'liq) shakar;
• tuxum;
• presslangan xamirturush - 8 g;
• bir chimdik tuz;
• 2 osh qoshiq. qoshiq (to'liq, hatto to'ldirilgan) sariyog '.

Sutni ozgina qizdirgandan so'ng, undagi xamirturushni suyultirib, un, tuxum va shakar aralashmasiga qo'shing. Yaxshi yorilgan xamir iliq bo'lganda ko'tarilishi va hajmi ikki baravar oshishi kerak.

Xamirga tuz va sariyog 'qo'shing (kichik qismlarda, eritilgandan keyin). Yoğurmada davom eting. Yog 'qo'shishingiz shart emas, lekin qo'llaringizni unga botirib, barcha yog' yo'qolguncha xamirni yoğurun. Bu hali ham ko'tarilishi kerak bo'lgan silliq va elastik xamirning kichik bo'lagi bo'lib chiqadi.

To'ldirishni tayyorlash

Tarkibi:

• 125 gramm qop guruch (quruq);
• 4 tuxum;
• bir necha hovuch mayiz;
• 400 g korti;
• 2 osh qoshiq. osh qoshiq sariyog '(ko'p miqdorda oling).

Guruchni pishiring - u butunlay tayyor bo'lishi kerak. Tuxumni qattiq qaynatib oling va mayda choping. Mayizlar qaynoq suvda shishib ketsin.

Gubadiyani yig'ish

Pirog qopqog'i uchun xamirning uchdan bir qismini ajrating. Asosiy qismni yoyib, qirralarning atrofiga yaxshi mos keladigan yog'li qovurilgan idishga soling. To'ldirishni joylashtiring, har bir qatlamni biroz bosib turing. Qaynatilgan guruch qo'shing (taxminan yarmi).

Biz sudni birlashtirdik.

Uning tepasida tuxum bor.

Guruchning ikkinchi qatlamini joylashtiring.

Keyin shishgan va ozgina siqilgan mayiz.

To'ldirishni bir tekis to'yintirish uchun ustiga issiq yog'ni quying.

Xamirning ikkinchi qismidan qopqoqni yoyib, uni yuqori qatlamga qo'ying va qirralarni ehtiyotkorlik bilan chimchilab qo'ying.

Pechga qo'yishdan oldin, gubadiya taxminan 20 daqiqaga qoldirilishi kerak, so'ngra 2: 1 nisbatda (masalan, 100 va 50) yumshoq sariyog 'qo'shib, sepish uchun un bo'laklarini tayyorlang. Aralashmani chang shakar bilan (sizga kamida bir osh qoshiq kerak) qo'llaringiz bilan maydalang.

Qopqoqni qolgan eritilgan sariyog 'bilan yog'lang va butun sirtni maydalagich bilan seping.

Oldindan qizdirilgan pechda kamida 40 daqiqa davomida 180 ° ga sozlang.

Gubadiya mazali sovuq bo'lsa-da, issiq xizmat qiladi.