Cho'chqaning boshi - bu har bir uy bekasi pishirishni o'z zimmasiga olmaydi. Ba'zilar kesish mahoratiga bo'lgan ehtiyojdan, boshqalari qo'rqinchli ko'rinishdan qo'rqishadi. Biroq, agar siz qarasangiz, bunday xaridda ko'plab afzalliklarni topishingiz mumkin. Bozordagi narx boshqa qismlarga nisbatan ancha past. Boshdan tayyorlangan idishlar mazali va to'yimli. Faqat oshpazlik mutaxassislari tomonidan bir necha marta sinab ko'rilgan retseptlarni o'rganish qoladi.

Cho'chqa boshi bozorda uzoq vaqt qolmaydigan mahsulotdir. Arzon narx va bir nechta mazali taomlarni tayyorlash imkoniyati bilimdon xaridorlarni jalb qiladi.

Ertalab bozorda xarid qilish yaxshiroqdir. Bir nechta oddiy qoidalarni o'rganib, ularni amalda qo'llaganingizdan so'ng, sifatli mahsulotni tanlash qiyin bo'lmaydi.

Diqqat! Qadimgi kunlarda har bir tavernada cho'chqaning boshi tortilgan va undan tayyorlangan taomlar qimmat edi.

Diqqat! Butun cho'chqa go'shti boshi tezda yomonlashadi. Bunday noqulaylik paydo bo'lishining oldini olish uchun uni sotib olgandan so'ng darhol kesishingiz kerak.

Qanday qilib so'yish kerak

Boshni to'g'ri so'yilganda mazali taomlar olinadi. Shuning uchun siz sabrli bo'lishingiz va ishni quyidagi fikrlarga muvofiq bajarishingiz kerak:

• Quloqlardan va boshqa joylardan ehtiyotkorlik bilan shlakni qirib tashlang.
• Kuchli pichoqli yaxshi o'tkir pichoq quloqlarni ajratib turadi. Buni iloji boricha asosiy qismga yaqinroq qiling.
• Yonoqning shoxiga o'ting. Go'sht, teri bilan birga, boshning yuqori qismidan yamoqqa yo'nalishda katta pichoq bilan kesiladi. Bu vaqtda siz juda ehtiyot bo'lishingiz va ko'z bo'shlig'iga zarar bermaslikka harakat qilishingiz kerak. Ko'rish organini to'ldiradigan qorong'u suyuqlik, agar ajraladigan qismga tushsa, uning ko'rinishini buzadi.
• Peshonani kesib tashlang. Ular buni pichoq bilan qilishadi.
• Jag'ni davolang. Ular tilni olib tashlashadi.
• O'tkir bolta yoki ruhoniy pichoq yordamida siz bosh suyagini kesib olishingiz kerak, shundan so'ng bosh 2 qismga bo'linadi.

• Bog'lovchi ligament bo'ylab pichoqni yugurib, pastki va yuqori jag'larni ajrating.
• Yamoqni kesib oling.
• Jag'larni ajratishga o'ting.

Go'sht bilan qolgan suyaklar saqlash uchun yuboriladi va keyinchalik bulonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ko'z va miyani chiqarib, kesishni tugating. Birinchisi hayvonlar uchun ozuqa uchun yuboriladi. Barcha qoidalarga muvofiq kesilgan bosh sovuq suvda kamida 6 soat davomida namlanadi.

Maslahat. Agar o'z-o'zidan kesishning muvaffaqiyatiga ishonch bo'lmasa, bozorda professional debonerlardan shunga o'xshash xizmatni so'rash yaxshidir. Bosh bir necha daqiqada so'yiladi.

Mazali sho'r

Saltison yoki brawn, nemislar uni chaqirganidek, cho'chqa boshining qaynatilgan qismlaridan tayyorlangan taomdir. Buni 2 ta versiyada bajaring:

• cho'chqaning oshqozonida;
• oziq-ovqat plyonkasi yoki yengida bosilgan.

Birinchi pishirish usuli klassik hisoblanadi, ammo bu ko'proq vaqt talab etadi. Bosilgan versiya oddiyroq (oshqozon bilan aralashishingiz shart emas), lekin undan kam mazali emas. Saltison uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

• cho'chqa boshi;
• cho'chqaning oshqozonining mushak devori;
• sarimsoq boshi;
• sabzi;
• maydanoz ildizi, ziravorlar.

Boshga qo'shimcha ravishda jigar, til va cho'chqa go'shtining bo'laklari qo'shiladi. Agar barcha kerakli mahsulotlar mavjud bo'lsa, birinchi narsa oshqozonni qayta ishlashdir. Ovqat hazm qilish organi yaxshilab yuviladi, ortiqcha yog 'va shilimshiq sirtdan qirib tashlanadi, tuz bilan sepiladi. Ushbu shaklda oshqozon 10-12 soatga qoldiriladi. Keyin yana bir necha suvda yuviladi.

Tuzli tuz quyidagicha tayyorlanadi:

1. Kesilgan bosh mos o'lchamdagi panga joylashtiriladi. Agar siz til va jigarni qo'shishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ular alohida qaynatiladi.
2. Qopqoq ostida 3-4 soat qaynatiladi.
3. Brülör o'chirilishidan bir soat oldin piyoz va ildizlar qo'shiladi. Yarim soat davomida - tuz va ziravorlar.
4. Bosh bulyondan chiqariladi. Go'sht kesiladi, suyaklardan tozalanadi.
5. Ezilgan sarimsoq va ozgina bulon qo'shing.
6. Namlangan chandiq yoki polietilen shaklni to'ldiring.
7. Teshiklar tikiladi va bulonda yana 2-3 soat qaynatiladi.
8. Chiqib oling va bir necha kun davomida salqin joyda matbuot ostiga qo'ying.
9. Noziklik xantal yoki horseradish bilan xizmat qiladi.

jele va rulon

Cho'chqa boshi jele tayyorlash uchun juda yaxshi. Uni quyidagicha tayyorlang:

1. Kesilgan bosh taxminan 5 soat davomida past olovda qaynatiladi.
2. Go'sht olinadi, tug'ralgan, suyaklardan tozalanadi.
3. Pulpa bo'laklari shisha yoki sirlangan tovoqlar ustiga sochiladi va sho'r bulon bilan quyiladi.
4. Sovuqqa duchor bo'lgan.

Jelly stolda sirka bilan aralashtirilgan xantal yoki lavlagi bilan horseradish bilan xizmat qiladi. Belarusiyada rulonli retsept keng tarqalgan bo'lib, uning asosi cho'chqa go'shti boshidir.

Taomni shunday tayyorlang:

1. Bosh odatdagidek kesilmaydi. Birinchidan, teri undan qatlam bilan chiqariladi.
2. Ovqatlanish uchun mos bo'lgan barcha narsalar kesiladi va 3 soat davomida dafna barglari bilan sho'r suvda qaynatiladi.
3. Pulpa eziladi, tug'ralgan piyoz, sarimsoq, ziravorlar bilan sepiladi. Teriga yoyib, o'rang. Ip yoki ip bilan bog'lang.
4. Bulyonda rulon yana 2 soat qaynatiladi. Olib chiqish; chiqarish. Sovuq xizmat qiling.
5. Ushbu rulo ishtaha sifatida juda yaxshi ketadi.

Tayyorlanishi uchun cho'chqa go'shti boshi mos bo'lgan barcha ro'yxatga olingan taomlar, hatto fotosuratda ham juda ishtaha ko'rinadi. Ularni pishirish oson. Asosiysi, mahsulotga ko'nikish va to'g'ri kesish.

Selz: video

Cho'chqa go'shti rulolari yuqori kaloriyali gazak hisoblanadi. Ular boshdan asosan uyda tayyorlanadi, kamroq bu mahsulot kichik fermer xo'jaliklarida ishlab chiqariladi. Sut mahsulotlari juda tez buzilib ketganligi sababli, texnologiyaga qat'iy rioya qilgan holda ularni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir.

Suyaklar, oyoqlar, boshlar, novdalar va boshqa sakatatlar bilan pishirilgan bonfile yoki tana go'shti qismlaridan farqli o'laroq, ehtiyotkorlik bilan tanlash va tayyorlash kerak. Tana go'shtini kesishda arzonroq qismlarga kamroq e'tibor beriladi, shuning uchun oshpaz buni qilishi kerak.

To'g'ri tanlov

Boshlar yangi bo'lishi kerak. Agar muzlatilgan qismlarni ishlatish kerak bo'lsa, ular to'g'ri tayyorlanganligiga ishonch hosil qiling - miya va ko'zlarni boshlardan olib tashlash kerak, ko'pincha til ham kesiladi. Cho'chqa boshlarining terisidagi tuklar juda yumshoq, ammo ular yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz va kerak bo'lganda qo'shiq aytishingiz kerak.

Hajmi porsiyalarning taxminiy soniga qarab tanlanadi.

ho'llash

Tayyorgarlikning an'anaviy qismi sovuq suvda qarishdir. Shunday qilib, teri biroz yumshaydi va ko'plab oshpazlarning fikriga ko'ra, cho'chqa go'shti ho'llash paytida o'zining hidini juda ko'p yo'qotadi va umuman, shirali bo'ladi. Boshingizni katta hajmdagi toza suvda 12 soatgacha ushlab turing, siz suvni bir necha marta o'zgartirishingiz mumkin, ammo bu majburiy shart emas.

kesish

Boshning kattaligiga va o'ziga xos retseptga qarab, til va quloqlarni alohida qaynatish kerak bo'lishi mumkin. Odatda ko'zlar va tishlar chiqariladi, ko'pincha miyalar ham chiqariladi. Boshni kesish kerak emas, chunki rulonlarni yig'ish uchun qaynatilgan terining katta qismlari kerak bo'ladi. Ma'lumot jadvalida cho'chqa go'shti boshlarining alohida qismlari va umuman suyaksiz sut mahsulotlarining kaloriya tarkibi to'g'risidagi ma'lumotlar mavjud.

100 g uchun ma'lumotlar, yog'lar va oqsillar - massa ulushi sifatida:

Boshning suyaksiz qismi	kaloriya	Yog'lar	Uglevodlar	Sincaplar
Quloqlar	211	14,1	0	21
Yonoq	494	69,7	0	6,38
Til	165	11,2	0	16,6
umuman bosh	292	31,8	0	14,7

Pishirish va pishirish paytida uyda cho'chqa go'shti bosh rulosi yog'ning bir qismini va u bilan birga namlikni yo'qotadi. Shuning uchun tayyor gazaklarning kaloriya tarkibi asl mahsulotlarga mos kelmaydi.

Rulo uchun ingredientlar

Qoida tariqasida, bu sabzavot va o'tlar bo'lib, ular pishirish bosqichida bulonga solinadi va gazaklar hosil qilish uchun ishlatiladi. Odatda, piyoz va sabzi taxminan 40 daqiqada cho'chqa go'shti bilan qozonga botiriladi. tayyor bo'lgunga qadar. Agar piyoz keyinchalik tashlansa, unda ildiz hosili ko'pincha kesiladi va go'sht bilan birga o'raladi.

Soslar

Yog'li appetizers uchun - baharatlı soslar. To'g'ri, hech kim cho'chqa go'shti rulosiga mayonez quymaydi. Soslarni tanlash faqat oshpazning ixtiyoriga ko'ra, an'anaviy ravishda achchiq xantal va o'tkir horseradish cho'chqa go'shti uchun yaxshi, pomidor ketchuplari ham xizmat qiladi, lekin odatda baharatlı.

Roliklarni yig'ish texnikasi

Ulardan faqat ikkitasi bor. Rulonni terini oziq-ovqat plyonkasi ustiga yoyish orqali hosil qilish mumkin yoki ma'lum bir epchillik bilan ularsiz qilish mumkin. Qanday bo'lmasin, teriga "to'ldirish" ni yoyib, mahkam o'rang. Rulonni polietilenda sovutish yoki plyonkani ehtiyotkorlik bilan olib tashlash va terini iplar bilan tortib olish joizdir.

Retseptlardan biri filmni sochiq bilan qanday almashtirishni tasvirlaydi, lekin esda tutingki, ba'zi sharbatlar albatta matoga kiradi.

Qovurish, pishirish rulosi

Asl mahsulotlarning yog'liligini hisobga olgan holda, pishirish harorati ancha yuqori bo'lishi mumkin. Terining yuqori qatlamini folga, yeng yordamida yoki oddiygina g'oz ichiga rulon qo'yish bilan kuyishdan himoya qilgandan so'ng, ularni 250 ° C va undan yuqori haroratda qizdirilganda pishirishga ruxsat beriladi.

Uyda oldindan qaynatilgan go'shtdan cho'chqa go'shti rulosi pishiriladi, aksincha, uni hech narsa bilan qoplamaydi. Ulardagi ingredientlar allaqachon tayyor va siz faqat sirtdagi qobiqni jigarrang qilishingiz kerak. Rolls faqat qaynatilgan cho'chqa go'shtidan qovuriladi, chunki yarim tayyor mahsulotning qalinligi uni butun chuqurlik bo'ylab etarlicha isitishga imkon bermaydi.

Bosqichma-bosqich retseptlar

Shakli gazaklardan farqli o'laroq, boshlar asosan qaynatiladi. Shu sababli, tanlovdagi tavsiflarning aksariyati aynan shunday rulonlarga bag'ishlangan. Faqat ma'lumot uchun shuni ta'kidlash kerakki, cho'chqa go'shtidan rulonlarni pishirish uchun ko'pincha metall jambondan foydalaniladi.

Marinadlangan yoki qaynatilgan go'sht bilan to'ldirib, ular terini katlama muammosidan qochib, tez natijaga erishadilar.

Tez va oson rulonli retsept "Dangasalar uchun"

Ovqat tayyorlashning qulayligi va retseptning qisqaligi uchungina shunday nomlangan. Hech qanday g'ayrioddiy ingredientlar yo'q va rulon juda tez tayyorlanadi.

Nimadan pishirish kerak:

• cho'chqa boshi - 2 kg;
• dafna barglari - 3 dona;
• qobig'ida katta piyoz;
• tuz;
• 1/2 sarimsoq boshi;
• qora qalampir - 2 chimdim va 5-6 no'xat.

Qanday pishirish kerak:

1. Bosh terisining eng katta bo'lagiga ega bo'lishini kutish bilan kesiladi. Boshqa idishlar uchun ajratilgan barcha tashqi tomonlar, quloqlar va boshqa xaftaga cho'tkasi bilan yuvib tashlang. Pulpa va urug'larning umumiy massasi 2 kg gacha yoki biroz kamroq.
2. Tanlangan cho'chqa go'shti 12 soatgacha namlanadi.Pan salqin joyda tozalanadi, o'ta og'ir hollarda muzlatgichga qo'yiladi. Qaynatishdan oldin, boshning bir qismini yana yuving va uni mos hajmdagi idishga soling, agar kerak bo'lsa, teridan boshqa qismlarni kesib oling.
3. Ular piyozni tekshiradilar va ildizpoyaning qoldiqlari bo'lgan qismini kesib tashlashadi, agar axloqsizlik bo'lsa, qobig'ining tashqi qatlamini olib tashlashadi, aks holda ular shunchaki chayishadi. To'liq piyozni qobig'i bilan birga qo'ying, dafna, qalampir va tuz qo'shing. To'liq yopish uchun cho'chqa go'shtini suv bilan to'kib tashlang.
4. Qaynatgandan so'ng, issiqlik o'rnatiladi, shunda bulon qopqoq ostidagi panada zo'rg'a chayqaladi. Issiqlik bilan ishlov berish muddati - jelega kelsak, rulon holatida suv qo'shish juda istalmagan.
5. 4,5 soatdan keyin boshning qismlari keng tirqishli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi va suyaklar chiqariladi. Ayniqsa ehtiyotkorlik bilan terining katta qismini ishlang, undan rulon hosil bo'ladi. Undan go'shtning qismlarini ajratgandan so'ng, yopishtiruvchi plyonkani kesish taxtasiga yoyib, ustiga qo'ying, yog'lang.
6. Go'sht qismlari va yog 'o'rtacha kattalikdagi bo'laklarga bo'linadi, qaynatilgan teriga tekis qatlamda yotqiziladi. Qalampir va sarimsoq seping, ozgina marj bilan tuz qo'shing - idish ozgina sho'r bo'lishi kerak. Filmning qirralarini qarama-qarshi tomondan tortib, rulonni mahkam aylantiring va polietilenning uchlarini ip bilan bog'lab qo'ying.
7. E'lonni qotib qolishiga ruxsat berish va ziravorlar va sarimsoq bilan ozgina namlangan bo'lishi kerak. Ular 6 soat davomida muzlatgichga qo'yishadi, shundan so'ng film chiqariladi va cho'chqa go'shti doira ichiga kesiladi.

Maqolada xizmat ko'rsatish shartlari alohida ko'rsatilgan, ammo oddiy uy qurilishi rulosi uchun bu biroz qiyinchilikka arziydi. Ko'katlar va soslar (xantal yoki horseradish cho'chqa go'shti boshi go'shti uchun ideal) rulon atrofida kichik qismlarga yotqiziladi va qo'shimcha ravishda umumiy plitalar va sosli qayiqlarda xizmat qiladi.

Sabzi bilan rulon

Birinchi, eng oddiy retseptdan so'ng, yanada rangli rulonni ko'rib chiqishga arziydi. Tarkibdagi tuxumlar tufayli u yumshoqroq ta'mga ega bo'ladi va ildizlar ziravorlar qo'shadi.

Nimadan pishirish kerak:

• mayda maydanoz ildizi va bir guruh o'tlar;
• qo'pol tuz - ta'mga;
• 3 g maydalangan qalampir;
• bir juft tovuq tuxumi;
• 3 dafna yaprog'i;
• 2 sabzi - 150 g;
• Til bilan 4 kg tug'ralgan cho'chqa boshi.

Qanday pishirish kerak:

1. Maqolaning boshida tasvirlangan odatiy tayyorgarlikdan so'ng, miyalar boshidan chiqariladi, ortiqcha yog 'kesiladi. Tanlangan qismlarni suvga soling va qaynab turgan holga keltiring.
2. Bulyonga maydanoz va tug'ralgan ildiz, bitta tozalangan sabzi va dafna shoxlarini botirib oling. Tuz, haroratni minimal darajaga tushiring, unda bulon qaynatiladi. Qopqoqni 4 soat davomida pishiring.
3. Ikkinchi sabzi tozalanadi va plastinkalarda eritiladi, qisman yumshatilguncha alohida yirtqichlardan qaynatiladi. Tuxum qattiq qaynatiladi va tozalanadi, uzunligi bo'ylab 4 ta doira shaklida kesiladi. Boshning qaynatilgan qismlari sovutiladi, bulon filtrlanadi.
4. Terining katta qismlari boshdan ajratiladi, go'sht, til va quloqlar o'rta bo'laklarga bo'linadi va suyaklar tashlanadi. Teri plyonka varag'iga yotqiziladi va ortiqcha yog' chiqariladi, go'sht qismlari birinchi qatlamga yotqiziladi, tuzlanadi va ziravorlanadi.
5. Ikkinchi qatlam - sabzi, tuxum va xaftaga, agar xohlasangiz, ularga bir nechta yangi maydanoz qo'shishingiz mumkin. Rulonni o'ralgan holda, plyonka chiqariladi va teri ip bilan bog'lanadi.
6. 30 daqiqa davomida aylantiring. qaynab turgan bulonga botiriladi, sovutiladi va 12 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi, kesishdan oldin iplar chiqariladi, rulonning doiralari bir-birining ustiga qo'yiladi, shunda yorqin sabzi ko'rinadi.

Kesishdan oldin tilni filmdan tozalash mumkin emas. Quloqlarning xaftaga tushadigan qismi rulonda mavjud bo'lib, yupqa plyonka qo'pol ko'rinmaydi.

Sabzi va sarimsoq bilan rulolar

Bu safar idish kichik qismlarda tayyorlanadi - agar bosh muzlatilgan bo'lsa yoki kesish paytida terini kesish kerak bo'lsa, juda qulay.

Sabzi va sarimsoq bilan cho'chqa boshi rulon.

Nimadan pishirish kerak:

• kichik cho'chqa go'shti boshi - 4 kg gacha;
• 2 o'rta sabzi;
• 5 dona qalampir;
• sarimsoq boshi;
• dafna barglari - 3 dona;
• tuz va aromatik qalampir aralashmasi.

Qanday pishirish kerak:

1. Kechasi namlangan boshi qirib tashlanadi va ikkiga bo'linadi. Ortiqcha yog 'va miyalar olib tashlanadi va qaynoq suvga botiriladi. Isitish o'rtacha qaynatish bilan tartibga solinadi, pishirish uchun 3,5 soat qayd etiladi.
2. Sabzi tozalanadi va dafna va qalampir no'xati bilan birga bulonga solinadi. Ular tuzlaydilar, yana 20 daqiqa hisoblaydilar, shundan so'ng ular cho'chqa go'shti va sabzi salqinlash uchun olib, ziravorlarni tashlab, cho'kindidan bulonni to'kib tashlashadi.
3. Teri olib tashlanadi va katta qismlarga bo'linadi, agar kerak bo'lsa, ortiqcha yog'ni olib tashlaydi. Sabzi mayda kubiklarda eritiladi, go'sht suyaklardan chiqariladi va maydalanadi yoki tolalarga bo'linadi.
4. Qaynatilgan teri qismlarini toza latta ustiga yoyib, ustiga go'sht va sabzi qo'yiladi. Qalampir va tuz qo'shing, sarimsoqni blankalarga surting. Barcha rulolar bir vaqtning o'zida mato yordamida o'raladi, ular sovuqda olib tashlanadi, agar kerak bo'lsa, iplar yoki toza iplar bilan tortiladi.
5. Aynan bir kun rulolar muzlatgichda bosim ostida saqlanadi, keyin ochiladi va kesiladi.

Sabzi tufayli uyda cho'chqa go'shti boshidan rulon avvalgilariga qaraganda shiraliroq chiqadi. Sarimsoq o'rniga, ildizlarni uzun chiziqlar bilan kesib, qaynoq suv bilan uch marta kuydirib, rulon ichiga solib, ishtahani horseradish bilan tatib ko'rishingiz mumkin.

Xantal, sarimsoq, kori bilan rulon

Qaynatilgan rulonlarni tayyorlashda olingan boshni kesish tajribasiga ega bo'lib, siz yanada murakkab idishlarga o'tishingiz mumkin. Biroq, barcha muammolar faqat cho'chqa go'shtini tayyorlashda, uni ho'llash kerak emas.

Nimadan pishirish kerak:

• yarim cho'chqa boshi - 2 kg gacha;
• 25 ml xantal;
• limon;
• 60 ml yog ';
• zira va maydalangan qalampir;
• 25 g tuz;
• 5 varaq dafna;
• sarimsoq boshi.

Qanday pishirish kerak:

1. Asosiy qiyinchilik - terini bir tekis qatlamda yupqa yog 'qatlami bilan yonoqdan kesish. Keyinchalik, til va boshqa go'sht qismlari katta qatlamlarga kesiladi. Barcha cho'chqa go'shti yuviladi va quritiladi.
2. Yog ', bir oz limon sharbati, xantal va tug'ralgan sarimsoq aralashtiriladi, bir necha chimdik zira tushiring. Teri va pulpa tuzlangan va qalampirlangan, har tomondan tuzlamoq bilan bulg'angan va dafna bilan yoyilgan.
3. Uni sumkaga solib, kichik yuk ostida, cho'chqa go'shtini sovuqda 3 soat davomida marinadlash uchun yuboring.Keyingi qadam rulon hosil qilishdir, buning uchun dafna barglari 3 qatlamga o'ralgan folga yotqiziladi, teri ustiga qo'yiladi va ustiga go'sht qo'yiladi. Avval cho'chqa go'shtini aylantiring va uni ip bilan torting, keyin uni folga bilan mahkam o'rang.
4. Qat'iy tikuv bilan, paketni pishirish varag'iga qo'ying va uni 1,5 soat davomida pishirishga yuboring. Isitish 220 ° C, folga ochish kerak emas. Cho'chqa go'shti to'g'ridan-to'g'ri folga soviganidan so'ng, uni olib tashlang va iplarni olib tashlang.

Bunday rulonli achchiq uchun soslarni taklif qilish yaxshiroqdir va an'anaviy xantaldan tashqari, bu safar achchiq qalampirga asoslangan kompozitsiyalar ham yaxshi.

Cho'chqa go'shti boshli rulonlarga xizmat qilish

Kesish qalin rulolar uchun qat'iy perpendikulyar ravishda amalga oshiriladi, kichiklari esa, aksincha, bo'laklarning hajmini oshirish uchun burchak ostida kesiladi. Ularni achchiq pomidor sousi va maydanoz novdalari bilan bezatib, bir oz qoplamali idishga yoying.

Rulolarni kesib, sovutilgan holda xizmat qilish tavsiya etiladi, shuning uchun ular o'z shakllarini yaxshiroq saqlaydilar va cho'chqa go'shti boshlarining go'shti unchalik yog'li ko'rinmaydi. Xizmat paytida qolgan bezaklar uyda qovurilgan tuxum yoki omletni qovurish uchun ishlatiladi. Ularga yog'siz borsch bilan xizmat qilish yoki no'xat sho'rvasining bir qismiga qo'yish yaxshidir.

Maqola formati: Ilchenko Oksana

Cho'chqa go'shtidan rulonni qanday tayyorlash haqida video

Mazali cho'chqa go'shti rulosini qanday tayyorlash mumkin:

Cho'chqa boshi kamdan-kam hollarda jiddiy oshpazlik mahsuloti hisoblanadi. Undan jele pishirish odatiy holdir va tildan yaxshi aspik olinadi. Lekin bu hammasi emas. Ma'lum bo'lishicha, siz cho'chqa boshidan juda mazali siqilgan go'sht tayyorlashingiz mumkin.

So'nggi paytlarda har qanday oilaning kundalik menyusi kolbasa tomonidan tobora ko'proq "hujum" qilmoqda. Ular tez nonushta yoki engil kechki ovqatning haqiqiy atributiga aylandi. Bu pishirish vaqtini sezilarli darajada qisqartiradi, lekin o'zi tomonidan tayyorlangan taomni iste'mol qilgandan keyin his qilinadigan zavqni bermaydi. Va buni qilish unchalik qiyin emas. Masalan, cho'chqaning boshini olaylik. Undan siz nafaqat jele, balki qiziqarli narsalarni ham tayyorlashingiz mumkin. G'ayrioddiy presslangan cho'chqa boshi go'shtini tayyorlashni osonlashtiradigan ajoyib retsept mavjud. Buning uchun sizga cho'chqa boshi, sarimsoq, piyoz, maydalangan qalampir, sabzi, ziravorlar va suv kerak.

Siz quyidagi tarzda tayyorlashingiz kerak:

1. Cho'chqa go'shti boshini yuving, uzunasiga ikki qismga bo'ling va keng panga soling.
2. Mahsulotni suv bilan to'kib tashlang va darhol 4 soat qaynatib oling.
3. Shundan so'ng, ikkala yarmini pandan olib tashlang, stolga qo'ying va ularni suyaklardan butunlay ozod qiling.
4. Keyin stolga doka yoyib, ustiga bir bo'lak terini qo'ying va ziravorlar bilan ziravorlang.
5. Piyoz, sabzi va sarimsoqni tasodifiy maydalang. Mahsulotlarni aralashtiring va olingan massani boshning birinchi qismiga yoying.
6. Butun strukturani ikkinchi qism bilan yoping va natijada olingan rulonni doka bilan juda mahkam o'rang.
7. Yuqoridan zulmni o'rnating va mahsulotni bir kunga bu holatda qoldiring.

Shu tarzda tayyorlangan cho'chqa go'shti boshi go'shti juda mazali, suvli va aromatikdir.

Taniqli mahsulot

Ovqat pishirishda shu tarzda tayyorlanadigan ko'plab taomlar mavjud. Misol uchun, qoraqo'tirni olaylik. Umuman olganda, bu kolbasa shaklida yaratilgan cho'chqa boshidan bir xil siqilgan go'sht. Uni uyda tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 1 bosh cho'chqa go'shti, 7 litr suv, 3 piyoz, 1 kilogramm cho'chqa go'shti, tuz, 1 sabzi, maydanoz ildizi, ziravorlar, 2 dafna yaprog'i, o'tlar (petrushka, arpabodiyon) va limon lazzat (sevishganlar uchun).

Qovoq tayyorlash juda oddiy:

1. 5 soat davomida ildizlari bilan cho'chqa go'shti va boshning bir qismini qaynatib oling. Pishirish tugashidan yarim soat oldin panga dafna yaprog'i va tuzni tashlang.
2. Tayyor mahsulotni kesish stoliga qo'ying, mavjud suyaklardan tozalang va hamma narsani mayda bo'laklarga bo'ling.
3. Endi tug'ralgan go'shtni piyoz va limon qobig'i bilan yana qaynatish kerak. Bu taxminan 1 soat davom etadi.
4. Qaynatilgan bo'laklarni qolgan ingredientlar bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiring. Har bir narsani doka ustiga qo'ygandan so'ng, uni rulonga mahkam bog'lang, uni ip bilan bog'lang, o'zboshimchalik bilan zulm ostida qo'ying va muzlatgichga bir necha soat davomida yuboring.

Cho'chqa boshidan tayyor siqilgan go'sht, bo'laklarga bo'linib, mo'l-ko'l o'tlar bilan sepilganidan keyin stolga xizmat qilish kerak.

Siqilgan go'shtni tayyorlash uchun siz nafaqat cho'chqa boshlarini, balki oyoqlarini ham ishlatishingiz mumkin. Turli xillik uchun siz har qanday qushning go'shtini ham qo'shishingiz mumkin. Cho'chqa go'shti bilan standart versiya uchun sizga ingredientlar kerak bo'ladi:

• 2,5 kilogramm cho'chqa go'shti oyoqlari;
• 2 sabzi;
• 1 ta kartoshka;
• 3 dafna yaprog'i;
• 5 novda chinnigullar;
• bir osh qoshiq qalampir no'xati;
• 2 piyoz;
• 5 chinnigullar sarimsoq;
• tuz;
• arpabodiyonning bir necha sopi;
• 2 osh qoshiq jelatin kukuni;
• 1 osh qoshiq asal;
• bu o'simlikning bir juft archa novdalari va 10 ta mevasi.

Ish eng muhimlaridan boshlanadi:

1. Cho'chqa oyoqlarini yuving, tozalang va peçete bilan quriting.
2. Keyin ularni asal bilan yog'lang va ularni 15 daqiqaga qoldiring.
3. Oyoqlarini yirtqichlardan mahkam bog'lab, suv quying va asta-sekin qaynatib oling.
4. Bulyondan ko'pikni olib tashlang, so'ngra tug'ralgan sabzavotlarni va qolgan ingredientlarni quying. Ushbu kompozitsiyada oyoqlarni kamida 3 soat davomida pishiring.
5. Shundan so'ng, terini oyoqlardan olib tashlang va go'shtni kesib oling.
6. Tayyorlangan shaklni teri bo'laklari bilan yoping.
7. Go'shtni maydalang, jelatin bilan aralashtiring va qolipga teri ustiga qo'ying. Bunday qatlamlarni bir nechta qiling. Yuqoridan, yana hamma narsani teri bilan yoping.
8. Shaklni yoping, ustiga yuk qo'ying va butun kun davomida bu holatda qoldiring.

Norvegiya oshxonasida yaxshi ma'lum bo'lgan juda mazali siqilgan go'sht chiqadi. Skandinaviyaliklar uni tushdi yoki maxsus yassi non bilan iste'mol qiladilar, smetana sousini arpabodiyon bilan quyishadi. Ammo bunday mazali taomni har kim o'zi hal qilishi mumkin.

Kundalik hayotda ishlatiladigan asboblar

Oshxonada uy bekalari yordamiga tobora ko'proq maishiy texnika keladi. Dizaynerlar oshxonada ishlashni osonlashtiradigan yangi qurilmalarni ishlab chiqmoqdalar. Ushbu mexanizmlardan biri jambondir. Bu pishirishni ancha osonlashtiradi. Har bir taom uchun maxsus retsept ishlab chiqilgan. Masalan, siqilgan go'shtni ushbu qurilma bilan tayyorlash juda qulay. Boshni olish shart emas. Ovqat pishirish uchun siz quyidagi ingredientlardan foydalanishingiz mumkin: go'sht, qaynatilgan sabzi, ziravorlar, shirin qalampir va 2 tuxum.

Hammasi ikki bosqichda tayyorlanadi:

1. Go'sht, sabzi va qalampirni bo'laklarga kesib oling, aralashtiring va bir muddat (2 soat) chetga qo'ying, shunda mahsulotlar biroz marinadlanadi.
2. Qolgan ingredientlarni qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring.
3. Jambonni folga bilan yoping va unga tayyorlangan aralashmani qo'ying. Qurilmani qopqoq bilan yoping va chuqur qovurilgan idishga soling. Belgilangan teshiklarda teshiklarni oching va panga bir stakan oddiy suv quying. Strukturani 1,5 soat davomida pechga qo'ying.

Sovutgandan so'ng, tayyor mahsulotni qurilmadan olib tashlash va stolga xavfsiz xizmat qilish mumkin. Bunday xushbo'y go'sht mahsulotini sendvich shaklida nonga qo'yish yoki sabzavotli yon idish bilan plastinkada xizmat qilish mumkin.

Boy tanlov

Qanday qilib siqilgan go'shtni tayyorlashni har qanday styuardessa o'zi hal qilishi mumkin. Bularning barchasi oshxonada oziq-ovqat va yordamchi uskunalar mavjudligiga bog'liq. Agar qo'lda standart jambon bo'lmasa, go'shtni har doim oddiy oziq-ovqat plyonkasida pishirish mumkin. Retseptni osonroq qabul qilish yaxshiroqdir. Ushbu parametr uchun quyidagi mahsulotlar to'plami mos keladi: 1,2 kilogramm cho'chqa go'shti, bir stakan suv, ziravorlar, 3 osh qoshiq jelatin, tuz, ozgina sarimsoq va piyoz (agar xohlasangiz).

Taom odatdagidek tayyorlanadi:

1. Go'shtni katta bo'laklarga kesib oling va idishga soling. Keyin uni suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying. Pishirish vaqtida tuz, piyoz va qalampir qo'shing.
2. Bu vaqtda, jelatinni sovuq suv bilan suyultiring va shishib ketishi uchun bir chetga surib qo'ying.
3. Tayyorlangan go'shtni issiq bulondan alohida plastinkaga olib tashlang va sovushini kuting. Keyin har bir bo'lakni ehtiyotkorlik bilan tolalarga ajrating. Go'shtga maydalangan sarimsoq qo'shing.
4. Tayyorlangan jelatinni ozgina issiq bulon bilan suyultiring.
5. Pishirish idishini suv bilan namlang va ichki qismini oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.
6. Pastki qismiga bir oz jelatin tushiring va ustiga sarimsoq bilan bir bo'lak go'sht qo'ying. Keyin barcha mahsulotlar tugamaguncha bir xil tartibda yoting. Yuqorida jelatin bo'lishi kerak.
7. Olingan aralashmani plyonkaning chetlari bilan o'rang va ustiga yuk qo'ying. Ushbu dizaynni 10-12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Stolda go'sht o'tlar bilan mo'l-ko'l sepilishi kerak.

Uyda pishirilgan siqilgan go'sht kolbasa uchun ajoyib o'rinbosar hisoblanadi. U sovuq atıştırmalık sifatida ishlatiladi. Siqilgan go'sht bilan siz mazali nonushta sendvichini tayyorlashingiz yoki uni bayramona stolda xizmat qilishingiz mumkin. Mehmonlar bu taomning ta'mini qadrlashadi. Asosiy ingredientlar nisbatan arzon, ammo bu amalda noziklik bo'lib chiqdi. Urunib ko'r!

Sizga kerak bo'ladi:

Cho'chqa boshining yarmi;

1 katta tovuq oyog'i;

1 bosh piyoz;

Bir necha no'xat qora qalampir;

3-4 chinnigullar sarimsoq;

Dafna yaprog'i;

Katta qozon;

30 * 30 sm doka bo'lagi.

Pishirish:

1. Bozordan yoki do‘kondan yarim cho‘chqa boshini sotib oling. Bu yangi yoki muzlatilgan bo'lishi mumkin. 3-5 qismga bo'linishni so'rang. Bitta katta tovuq oyog'ini sotib olishni unutmang.

2. Cho'chqa boshi bo'laklarini sovuq suvga soling. Buning uchun ularni kastryulga soling, suv bilan to'ldiring, 2-3 soatga qoldiring. Keyin suvni to'kib tashlang, go'sht bo'laklarini sovuq suv ostida yuving.

3. Cho'chqa boshi, tovuq oyog'i bo'laklarini panga soling. Har bir narsani suv bilan to'ldiring, shunda u panning tarkibini to'liq qoplaydi. Idishni qopqoq bilan yoping va yuqori olovga qo'ying.

4. Idishning tarkibi qaynashi bilanoq olovni kamaytiring. Unga tozalangan piyoz (butun), bir necha no'xat qora qalampir, dafna yaprog'i qo'ying. Go'sht suyaklardan osongina ajrala boshlaguncha cho'chqa go'shti boshini past olovda pishiring. Pishirish jarayonida bulonni ta'mga tuzlashni unutmang.

5. Cho'chqa go'shti boshi pishganidan keyin olovni o'chiring. Idishning tarkibi xona haroratiga qadar sovib ketguncha kuting.

6. Dokani chuqur idishga soling, shunda uning uchlari kosaning chetlari bo'ylab osilib turadi.

7. Keng tekis plastinkada qaynatilgan cho'chqa go'shti boshining bir qismini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Yog'ni go'sht bilan suyaklardan ajratib oling, ularni chuqur idishga tülbent ustiga qo'ying. Idishning barcha tarkibini shu tarzda qismlarga ajrating. Siqilgan go‘sht kesilganda parchalanib ketmasligi uchun avval terisini pastga (dokaga) katta-katta cho‘chqa go‘shtini doka ustiga qo‘ying. Cho'chqa go'shti va tovuq go'shti bo'laklarini, suyaksiz, yog'ga qo'ying. Bekon bo'laklarini yana tepaga qo'ying, faqat hozir terini yuqoriga ko'taring. Go'sht va cho'chqa yog'ini yoyib, ularni mayda maydalagichda maydalangan sarimsoq bilan seping.

8. Dokaning bo'sh uchlarini bir joyga to'plang, ularni bir necha marta aylantiring. Ichkarida go'shtli dokaning qattiq tugunini olasiz. Go'sht to'plamini dokaning o'ralgan uchlari pastga qaragan holda idishga soling. Go'shtning ustiga chiqib ketish taxtasini qo'ying, ustiga yuk qo'ying (og'ir pan, suv idishi va boshqalar). Qotib qolish uchun go'shtni 5-6 soat davomida zulm ostida qoldiring.

9. Go'shtni dokadan ozod qiling, toza bo'laklarga bo'ling, xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

1-qadam: cho'chqa go'shti boshini kesib oling.

Men uzoq vaqt davomida bunday mazali cho'chqa go'shti boshini nima pishirishni o'yladim va kechki ovqat uchun go'shtli non yeyishga qaror qildim. Shu bilan birga, ushbu retseptda men sizga cho'chqa boshini qanday qilib to'g'ri so'yishni o'rgataman. Shunday qilib, biz bozorda yosh cho'chqaning yangi boshini sotib olamiz. Ehtiyotkorlik bilan tekshirib ko'ring, unda soch va soqol yo'q. Ammo agar siz hali ham sochlarning mavjudligini sezsangiz, ularni bir martalik ustara bilan osongina olib tashlash mumkin (g'ayrioddiy, ammo samarali). Endi bizda eng qiyin narsa - cho'chqaning boshini yuvish. Buning uchun temir cho'tka bilan to'plang va u bilan boshingizni yaxshilab tozalang. To'piq va quloqlarga alohida e'tibor bering. Natijada, bosh, tom ma'noda, poklik bilan porlashi kerak.
Keling, bir xil darajada qiyin vazifani bajaraylik - boshni kesish. Buning uchun biz o'tkir pichoqni olib, bosh suyagidan yog 'bilan go'shtni kesishni boshlaymiz. Keyin biz tilni kesib tashlaymiz, tozalaymiz va undan ortiqcha narsalarni kesib tashlaymiz.
Keyin biz quloqlarni boshidan kesib tashlaymiz va shu bilan birga iloji boricha ko'proq yog'ni kesib tashlaymiz, so'ngra ko'zlardagi teshiklarni go'sht bo'lagi bilan yopamiz. Bo'yin bo'lgan qismida biz kichik kesmalar qilamiz.

2-qadam: cho'chqa go'shti boshini tayyorlang.

Pechni oldindan qizdirish uchun sozlang 180 daraja. Biz kesilgan boshni tuz, qalampir va barcha quruq o'tlar bilan yaxshilab silaymiz. Biz sarimsoqni qobig'idan tozalaymiz, so'ngra uni sarimsoq ishlab chiqaruvchisidan o'tkazamiz va boshga surtamiz.
Keyin ehtiyotkorlik bilan rulonga o'rang va ip bilan mahkam bog'lang. Biz ipning ostiga bibariya (yangi) novdalarini qo'yamiz.
Kesilgan yog 'bo'laklarini va bibariyaning bir nechta novdalarini pishirish idishiga soling. Rulonni ustiga qo'ying va shaklni folga bilan yoping. Va pishirish uchun pechga yuboring. 2-3 soat. Bunday holda, vaqti-vaqti bilan folga ochib, rulonga yog' quyib, keyin uni orqaga qaytarish kerak. Agar hayron bo'lsangiz, nega biz uzoq vaqt pishiramiz? Gap shundaki, bu holda bizning vazifamiz rulondan iloji boricha ko'proq yog'ni eritishdir. Tayyor rulonni xona haroratida sovutib oling. Keyin biz uni plastinkaga o'tkazamiz va muzlatgichga yuboramiz. kamida 5 soat.

3-qadam: cho'chqa go'shti boshiga xizmat qiling.

Tayyor rulonni iplardan bo'shating va bo'laklarga bo'ling, keyin biz chiroyli tarzda xizmat ko'rsatish idishiga o'tkazamiz va yashil barglar bilan bezatamiz. Yoqimli ishtaha!

Bu holatda, biz cho'chqa boshidan sovuq ishtahani tayyorladik. Lekin u issiq taom sifatida ham xizmat qilishi mumkin, masalan, pishirilgan hali yosh qaynatilgan kartoshka garnitür sifatida.

Albatta, cho'chqa go'shti boshi butunlay pishirilishi mumkin va shuning uchun stolga xizmat qiladi. Buning uchun siz shunchaki sochingizni yaxshilab yuvishingiz, ziravorlar bilan surtishingiz va bir necha soat davomida pechga yuborishingiz kerak. Bunday holda, bosh qurib ketmasligi uchun go'shtli pishirish varag'i ostiga suv solingan idishni qo'yishingiz mumkin.

Agar sizda elektr pechingiz bo'lsa, unda men sizga rulonni pishirish yengiga solib qo'yishni maslahat beraman va shu bilan tuyadi tayyorlang.