Bir marta, bolaligimda, karbonara pastasi qaroqchilar va qaroqchilar yeyadigan marjon rangidagi sosga o'xshaydi, deb o'ylardim - bu bolalikdagi uyushmalar.

Italiyaliklar o'zlarining milliy boyliklarini makaron deb atashadi. Va shuningdek, bu makaron tayyorlanadigan "material" (til uni "xamir" deb atashga jur'at etmaydi) va ularning ko'p sonli navlari: bularning hammasi spagetti, lingvinin, tagliatelle, fettuccine, buccatini, papardelle, penne, orecchiette, farfalle , fusilli, konchigliya, quvurli rijat (nima deb o'ylaysiz? bu shoxlar)) va boshqalar.

Karbonaraga kelsak, bu erda qiziqroq. Karbonar umuman qaroqchi emas (so'zlar bo'yicha o'yin: "Karbonari" - "bezovtalanuvchi, inqilobchi"). U spagetti sosidir. Ehtimol, italyan makaronlari bilan xizmat qiladigan eng mashhur sous.

Siz karbonara makaronining ko'plab retseptlarini topasiz. Barcha retseptlar kompozitsiya bilan birlashtirilgan: unga makaron, pishloq, pastırma va tuxum kiradi. Ammo yana ham farqlar bor: ba'zilarida sosda qaymoq bor, boshqalarida makaron kamon (farfalle) shaklida bo'lishi kerak, boshqalarda esa butun tuxum ishlatiladi.

Barcha karbonara retseptlariga makaron (eng ko'p spagetti), pishloq, pastırma va tuxum kiradi.

Carbonaraning mohiyati shundaki, pishloq, pastırma va tuxum issiq (olovdan) spagetti bilan aralashtiriladi va natijada ingredientlarning o'zaro kirib borishi eng yuqori cho'qqiga chiqadi.

Karbonara pastasi: maxfiy ingredientlar

Umuman olganda, siz ingredientlar haqida uzoq vaqt bahslashishingiz mumkin: turli hududlardagi karbonaronli makaron tarkibi va shuning uchun ta'mi jihatidan biroz farq qiladi. Nuanslarga ruxsat bering, lekin shunga qaramay.

Italiyaning bir mintaqasida, siz faqat foydalanishingiz mumkin, deb turib olishadi guanchiale(tuzlanmagan, dudlanmagan cho'chqa go'shti). Boshqa tomondan, afzallik beriladi pancetta- tuz, adaçayı va bibariya ichida quritilgan cho'chqa go'shtining qorin bo'lagi bo'lgan an'anaviy italyan pastırması.

Yana bir narsa-to'g'ri pishloq pecorino romano- qo'y sutidan tayyorlangan kuchli mahsulot. Ammo bu - agar barcha qoidalar bo'yicha.

Siz ularni almashtiradigan biror narsa bormi? Yuqori sifatli pastırma va Parmesan pishloqidan foydalaning. Spagetti lingvin yoki penn bilan almashtirilishi mumkin.

Siz bu sahifada ko'rgan Carbonara retsepti - bu Rim, Latsio mintaqasida tug'ilgan makaron. Rim makaron karbonarasi asosiy, asosiy va haqiqiy hisoblanadi, garchi Karbonara qaerda paydo bo'lganligi haqidagi munozaralar hali ham davom etmoqda.

Ma'lumki, retsept birinchi marta 1954 yilda Buyuk Britaniyada Italiya taomlari kitobida nashr etilgan (Elizabet Devid). Qolganlarning hammasi mazali italyan afsonalari.

Batafsil ma'lumot

Xizmat qiladi 2. Pishirish vaqti - 15 daqiqa

Tarkibi

• spagetti - 120 gramm
• pastırma - 50 gramm
• parmesan - 30 gramm
• sarimsoq - 1 chinnigullar
• sarig'i - 1
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• yangi maydalangan qora qalampir va tuz

Tayyorgarlik

Katta rasmlar Kichik rasmlar

Olovli idishga suv soling. Spagettini qaynab turgan va tuzlangan suvga botirib oling - uni sindirmang, lekin asta -sekin suvga botirib, sekin kiriting.

Al dente tayyor bo'lgunga qadar pishiring - pishirish vaqti uchun paketni tekshiring. O'rtacha, bu taxminan 10 minut. Pishirmang !!!



Makaron qaynayotganda cho'chqa go'shtini qizarib pishguncha qovurib, sosni tayyorlash kerak, chunki makaron pishirilgach, hamma narsani juda tez bajarish kerak. Pishloqni mayda maydalab boshlang.



Keyin sarimsoqni maydalang.



Bekon bo'laklarini chiziqlar bilan kesib oling.





Qovurilgan idishga zaytun moyini quying, sarimsoq va pastırma qo'shing, qovuring. Yupqa pastırma etarlicha tez pishiriladi. Asosiysi, sarimsoqni haddan ziyod pishirmang, aks holda achchiq ta'm va yoqimsiz hid paydo bo'ladi.

Endi sos. Sarig'ini idishga soling va ozgina oq bo'lguncha uring.



Aralashtirishni davom ettirganda pishloq qo'shing. Tuz va murch seping.



Makaron qaynatilgan bir necha osh qoshiq issiq suv quying. Sarig'ini qaynatmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, doimo aralashtiring.



Bu vaqtda spagetti tayyor bo'lishi kerak. Ularni oldindan qizdirilgan plastinka ustiga qo'ying. Süzgeci bo'shatishning hojati yo'q, ularni ikkita vilkalar yordamida yotqiz.



Spagetti ustiga pastırma va sarimsoq soling.





Tez va kuchli aralashtiring. Bu vaqtda sous "yetadi" va qolgan ingredientlar bilan birlashadi.

Karbonara pastasi darhol, issiq holda xizmat qiladi. Tayyor taomni maydanoz bilan seping. Va makaron sovishiga yo'l qo'ymang! Xursand bo'ling!

P. S. Spagetti qanday ovqatlanish haqida o'qing. Buon ishtaha!

Makaron karbonara, ehtimol Italiyaning eng mashhur taomlaridan biridir. Agar siz makaronni qaymoq va pishloqli qaymoqli sousda qanday pishirishni hali o'rganmagan bo'lsangiz, unda bu zerikarli tushunmovchilikni tuzatish vaqti keldi! Ayniqsa siz uchun - uyda spagetti karbonarani qanday tayyorlash mumkinligi tasvirlangan klassik retsept.

Zamonaviy pishirishda karbonaraning o'nlab navlari mavjud. Italiyada ham yagona standart yo'q, makaron qaymoqsiz va qaymoqsiz tayyorlanadi, har xil turdagi makaron ishlatiladi, butun tuxum qo'shiladi yoki faqat sarig'i ishlatiladi. Ba'zi restoranlarda, masalan, xizmat qilayotganda, plastinkaga tuxum qo'shilsa, mehmon uy makaronini o'zi aralashtirishi va shu tariqa uni tayyor holatga keltirishi kerak bo'lgan karbonarodli makaron chiqadi. Ammo bu o'zgarishlarning barchasida umumiylik bor. Barcha retseptlar, istisnosiz, o'z ichiga oladi: makaron (ko'pincha ingichka spagetti), shuningdek, pastırma, tuxum va pishloq.

Asosiy mahsulotlar

• Karbonara uchun yuqori sifatli bug'doy spagetti oling. Makaron qanchalik yupqa bo'lsa, uning ustiga sos shunchalik yaxshi yoyiladi. Ularni ko'p miqdorda tuzli suvda va "al dente" holatiga, ya'ni "tishi yonida", ozgina pishmagan holda pishirish kerak.
• Pancetta - an'anaviy italyan pastırması foydalanish uchun ideal. Asosan, bu tuz, adaçayı va bibariya ichida quritilgan cho'chqa go'shtining qorin qismi. Guanciale, tuzlangan, chekilmagan cho'chqa go'shti yonog'i ham mos keladi. Xo'sh, agar siz ularni topa olmasangiz, quritilgan cho'chqa go'shti yoki dudlangan ko'kragini oling.
• Pecorino romano pishloqi buni amalga oshiradi. Agar siz uning qattiq ta'mini yoqtirmasangiz, bu taomga juda mos keladigan Parmesanni almashtirishingiz mumkin.
• Kremga qaymoq qo'shish mumkin yoki karbonarani usiz pishirish mumkin. Yog 'miqdori 10-15% bo'lgan yangi sut mahsuloti mos keladi.
• Tuxum sosning asosini tashkil qiladi, ular barcha ingredientlarni birlashtiradi va yangi pishirilgan makaron issiqligida pishiriladi. Ular yangi bo'lishi kerak! Ideal sos uchun har 0,5 kg spagetti uchun 3 tuxum va 1 stakan pishloq oling.

Pishirish texnikasi

Karbonara makaronini tayyorlashda eng muhimi, sosni issiq makaron bilan aloqa qilganda burilmaydigan qilib qo'shishdir. Tuxumning jingalak bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun, oshpazlar turli hiylalarga borishadi: ular makaronni bir necha soniya davomida sovitib qo'yishadi, makaron va ozgina sovutilgan sousni birlashtirib, va hokazo. Lekin, umuman, texnika o'zgarmaydi:

Bekonni qovurish kerak;
- xom pishloq va tuxum to'ldirishni tayyorlang;
- makaron qaynatiladi;
- spagettiga sous va pastırma qo'shing;
- maydalangan pishloq seping va yangi maydalangan qora murch seping.

Agar siz barcha mahsulotlarni to'g'ri tayyorlab, sousni qo'shsangiz, unda tuxum-pishloq aralashmasini teng taqsimlashda hech qanday qiyinchiliklar bo'lmasligi kerak. Fotosurat bilan retseptdagi barcha tavsiyalarga qat'iy rioya qiling va siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz!

Tarkibi

• spagetti 150-170 g
• pastırma 100 g
• 15% qaymoq 150 ml
• pecorino yoki parmesan 50 g
• tuxum sarig'i 1 dona.
• ta'mga tuz
• qora qalampir no'xati 5 dona.

Spagetti karbonara qanday pishiriladi

1. 
   Avval suvni spagetti ustiga qo'ydim. Qaynatayotganda, men bekonni ingichka bo'laklarga kesib tashladim (terisiz).
2. 
   Men uni oldindan qizdirilgan idishga solib, yog'ni eritish uchun 5-7 daqiqa davomida o'rta olovda qovurdim va cho'chqaning o'zi chiroyli qizarib ketdi.
3. 
   Keyin u qaymoqni idishga quydi. Isitildi, lekin qaynatilmadi.
4. 
   Kiyinish tayyorlandi. Buning uchun kichkina idishda men xom tuxum sarig'i va maydalangan pishloqni birlashtirdim (xizmat qilish uchun ozgina qoldim). Vilkalar bilan aralashtiriladi.
5. 
   U ohakda bir necha qora qalampir no'xatini urdi.
6. 
   Bu orada suv allaqachon qaynab ketgandi. Men uni tuzladim va spagetti qaynatdim - paketda ko'rsatilganidan 1 daqiqa kamroq. Men ozgina pishirilgan makaronni pastırma va qaymoq bilan birlashtirdim (o'sha paytda ular hali ham issiq bo'ladi, lekin ular xona haroratiga qadar sovib turishadi). Spatula bilan aralashtiriladi.
7. 
   Va darhol, bir daqiqa ikkilanmasdan, men tuxum-pishloq aralashmasini panga yubordim. Tez aralashadi. Spagettining isishi tufayli pishloq eriydi, tuxum kerakli tayyorlik darajasiga etadi va bo'rtmaydi - birinchidan, ko'p pishloq ishlatiladi, ikkinchidan, faqat sarig'i, qaymoq va pastırma biroz pasayadi. juda issiq spagetti harorati.
8. 
   Natijada, sous makaronni to'liq yopadi, to'ydiradi va uni bekon va pishloq ta'mi bilan to'ydiradi.

Pishirgandan so'ng darhol spagetti karbonaraga xizmat qiling, ustiga maydalangan pishloq va yangi maydalangan qora murch seping (uni ayamaysiz).

Qabul qilaman, qimmat restoranlarga tashrif buyurishning hojati yo'q, hatto uyda ham karbonarani pishirish mumkin - juda mazali, xushbo'y va xushbo'y. Asosiysi, bir bo'lak pastırma, yaxshi spagetti va to'g'ri pishloq sotib olish. Yoqimli ishtaha!

Carbonara sosli makaron - Italiya oshxonasining an'anaviy taomidir, XX asrning o'rtalarida paydo bo'lgan va nafaqat Italiyada, balki dunyoning boshqa ko'plab mamlakatlarida juda mashhur bo'lgan. U italiyalik ko'mir qazuvchilar orasida tug'ilgan va shuning uchun bu juda kaloriyali erkak taomidir. Qattiq charchagan odamga nima kerak? To'g'ri - juda ko'p mazali taom va imkon qadar tezroq! Oddiy mahsulotlar har qanday uy oshxonasida, tez va oson tayyorlash va natijada, qarsak chalishga loyiq asar allaqachon ayollarga yoqadi. Va men sizga nima uchun Karbonarani restoranda buyurtma qilmasligingizni aytib beraman.

Agar siz dengiz mahsulotlarini yaxshi ko'rsangiz, unda o'zingiz va oilangiz uchun pishirishga harakat qiling va agar siz italyan oshxonasi an'anasiga kirgan klassik retseptlarni qidirsangiz, siz uchun.

Sizga kerak: (2 ta porsiya)

• tuxum 6 dona
• zaytun moyi 30 ml
• maydalangan Parmesan 2-4 osh qoshiq
• 1 chinnigullar sarimsoq
• maydalangan qora qalampir

Pancetta- bir xil bekon, yog'li cho'chqa go'shti. Ideal holda, Carbonara makaronlari spagetti qaynayotganda pishiriladi - 13-15 daqiqa, shuning uchun tanlang o'rta qalinlikdagi spagetti ,

Karbonara makaronini tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich fotosurat retsepti:

Dilim ko'krak kichik kublar.

Qozonda oldindan qizdiring zaytun moyi va unda qovuring.

Sarimsoqni tashlang, u xushbo'y yog'ga ega va endi kerak emas. Ko'krak kublarini qovuring.

Qaynayotgan suvga qo'shing (2,5-3 litr). 2 osh qoshiq tuz va 1 osh qoshiq o'simlik yog'i... Spagettini yirtqichlardan joylashtiring va pastki qismiga yopishmasligi uchun aralashtiring.

Tuxumni urish tuz va qalampir bilan silliq bo'lguncha.
Maslahat: agar siz tayyor taomni butun tuxum sarig'i bilan bezashni xohlasangiz, urishdan oldin oqidan ikkita sarig'ini (har bir xizmat uchun bittadan) ajratib oling va alohida idishga qo'ying. 4 ta tuxum va ikkita oqni ko'pirtiring.

Pishloqni maydalang qirg'ichda.
Maslahat: tayyor maydalangan pishloqdan foydalanish qulay - bu vaqtni tejaydi.

Qo'shish tuxum uchun pishloq, aralashtiring.

Bir piyola tuxumni qaynab turgan spagetti ustiga qo'ying va ko'pirtirishda davom eting sous biroz qiziydi.

Spagetti pishirilganda, ularni süzgeci bilan to'kib tashlang va darhol bir piyola kaltaklangan tuxumga o'tkazing, spagetti yopish uchun aralashtiring. tuxum sousi. Spagetti issiq bo'lgani uchun, sosdagi pishloq eriy boshlaydi va sos sizning ko'zingiz oldida qalinlashadi.

Spagettini bo'laklarga bo'ling, ustiga qovurilgan ko'kragining kublarini qo'ying, ko'kragidan eritilgan yog'ni to'kib tashlang, maydalangan pishloq seping - tayyor!

Go'zallik va bu qanchalik sodda! Endi siz nima uchun bu taomni restoranda buyurtma qilmaslik yaxshiroq ekanligini tushundingiz - agar siz pul to'lasangiz, jiddiyroq narsaga buyurtma bering, oshpaz tinimsiz ishlashiga ruxsat bering.

Agar siz retsept bo'yicha harakat qilmoqchi bo'lsangiz, unda siz albatta juda mazali bo'lasiz, nozik tuxum sousi va qizarib pishgan qovurg'ali suvli taom - Karbonara makaron... Yoqimli ishtaha!

Sizga kerak: (2 ta porsiya)

• makaron (spagetti) 250 gr
• tuxum 6 dona
• pancetta (cho'chqa go'shti) 150 gr
• zaytun moyi 30 ml
• maydalangan Parmesan 2-4 osh qoshiq
• 1 chinnigullar sarimsoq
• maydalangan qora qalampir

Ko'krakni kichik kublarga kesib tashlang.
Zaytun moyini skovorodkada qizdiring va sarimsoqni qovuring.
Sarimsoqni tashlang, u xushbo'y yog'ga ega va endi kerak emas. Ko'krak qafasi kublarini qovuring.
Qaynayotgan suvga 2 osh qoshiq qo'shing (2,5-3 litr). tuz va 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i. Spagettini yirtqichlardan joylashtiring va pastki qismiga yopishmasligi uchun aralashtiring.
Tuxumni tuz va qalampir bilan silliq bo'lguncha uring.
Tuxumga pishloq qo'shing, aralashtiring.
Bir piyola tuxumni qaynab turgan spagetti ustiga qo'ying va sosni biroz qizdirish uchun chayqalishni davom ettiring.
Spagetti tayyor bo'lgach, uni süzgeci ichiga soling va darhol bir piyola kaltaklangan tuxumga o'tkazing, spagettini tuxum sousi bilan to'ldirish uchun aralashtiring.
Spagettini bo'laklarga bo'laklarga joylashtiring, ustiga qovurilgan ko'kragining kublarini qo'ying, ko'kragidan eritilgan yog'ni to'kib tashlang, maydalangan pishloq seping.

Makaron Karbonara - bizning zamonamizning eng mashhur taomlaridan biri. Ular to'yimli, mazali va g'ayrioddiy. Uni uyda pishirish mumkin.

Carbonara tarixi bu italyan taomining ikkita kelib chiqishi bor. Ko'mir eng mashhur nazariyalardan biri hisoblanadi. Bu versiyaga ko'ra, italiyalik ko'mir qazuvchilar tog'larda ko'p oylar ketma -ket ishlashgan va ular bu vaqt davomida har kuni uylariga qayta olishmagan.

Tabiiyki, ularga biror narsa kerak edi, shuning uchun ko'mir qazib oluvchilar o'zlari bilan ovqat olib ketishdi. Bu uzoq saqlash muddati bo'lgan mahsulotlar - qattiq pishloq, zaytun moyi, qalampir, spagetti va xom cho'chqa go'shti. Konchilarni boqish uchun zarur bo'lgan yangi tuxumlar yaqin atrofdagi qishloqdan kelgan.

Ko'pchilik yoqtirgan taom deyarli Sparta sharoitida paydo bo'lgan - barcha ingredientlar olov ustiga osilgan qozonda aralashtirilgan.

Va bugungi kunda haqiqiy italyan oshxonasi va klassik retseptlar tarafdorlari bunday makaron hech qanday murakkab tayyorgarlik va ingredientlarni talab qilmasligiga aminlar - idishga kiradigan hamma narsa oddiylik tamoyillariga mos kelishi kerak.

Ikkinchi versiya, ammo Apennin yarim oroli aholisi tomonidan faol tanqid qilinadi, amerikalik izga ega. Ikkinchi jahon urushi paytida amerikaliklar italiyaliklarga oziq -ovqat etkazib berishdi va posilkalar orasidan tuxum va pastırma topildi, ular tez qo'li bilan birinchi Karbonarani yaratdilar. Ammo bu versiya shubhalanadi, shu jumladan, urushdan oldin ham mamlakatda yashagan keksa italiyaliklarning xotiralari tufayli.

Klassik Carbonara, soddaligiga qaramay, murakkab ko'nikma va ko'nikmalarni talab qilmaydi.

Mahsulotlar to'plami

Ovqat pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi.

• spagetti - taxminan 200 g;
• pastırma - 100 g;
• yog '10-15% yog' - 150 ml;
• pishloq (parmesan yoki boshqa qattiq pishloq variantlari) - 50 g;
• tovuq tuxumining sarig'i - 1 dona;
• tuz, qalampir - ta'mga ko'ra;
• qora no'xat - 5 dona.

Shuni yodda tutish kerakki, Carbonara uchun qattiq bug'doy asosida tayyorlangan va yuqori darajali belgiga ega bo'lgan spagetti tanlash yaxshidir.

Bu erda bir nuance bor - makaron qanchalik nozik bo'lsa, qaymoqli sos uning ustiga yaxshiroq taqsimlanadi. Shu bilan birga, ularni yumshoq bo'lgunga qadar emas, balki al dente bo'lguncha qaynatish kerak. ozgina pishirish, shunda ma'lum bir mustahkamlik qoladi. Suv ko'p bo'lmasligi kerak, lekin u ozgina tuzlangan bo'lishi kerak.

Bekonga kelsak, ideal holda pancetta an'anaviy italyan pastırmasining bir turi bo'lib, u tuz, adaçayı va bibariya aralashmasida quritilgan cho'chqa go'shti bo'lagi. Bundan tashqari, guanchiale - quritilgan cho'chqa yonoqlarini ishlatishga urinib ko'rishingiz mumkin. Agar bularning barchasini topishning iloji bo'lmasa, siz oddiy pastırma ichishingiz mumkin.

Tuxumni faqat yangi iste'mol qilish kerak. Bundan tashqari, nisbatlarga rioya qilish kerak - har yarim kilogramm spagetti uchun 3 tuxum va 1 stakan maydalangan pishloq bor.

Bosqichma -bosqich pishirish

Bosqichma -bosqich pishirish quyidagicha.

1. Birinchidan, pastırma qovurdog'ini pishirish kerak - u kvadrat yoki chiziqlar bilan kesiladi, so'ngra qovurilgan idishga yoyiladi. Qovurish uchun bir necha daqiqa kerak bo'ladi.
2. Keyin pishloq, qaymoq va tuxumni to'ldirishni tayyorlashingiz kerak.
3. Makaronni ozgina suvda qaynatib oling va uni olib ketmang - pishirish darajasi mukammal ekanligiga ishonch hosil qiling.
4. Sos va pastırma pastasiga sekin quying.
5. Hammasini qattiq pishloq sepib, ustidan qora murchni maydalang.

Tushunish kerakki, eng qiyin narsa - bu sosni mahsulotga to'g'ri kiritish, shunda u issiq makaron bilan aloqa qilganda burilmasligi kerak. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun mutaxassislar hiyla ishlatishadi - masalan, makaron sovishini biroz kutishadi va sousning o'ziga sovish imkoniyatini berishadi.

Tarmoqda ingredientlarni to'g'ri aralashtirish jarayonini batafsil o'rganish imkonini beradigan ko'plab bosqichma-bosqich fotosuratlar va videolar mavjud.

Boshqa taom variantlari

Tabiiyki, Carbonara retsepti muhim talqinlardan o'tdi va bugungi kunda pastırma bilan makaron oshxonada yagona variant emas. Siz unga asoslangan turli xil variantlarni tayyorlashingiz mumkin - bu baribir juda qiziqarli va g'ayrioddiy bo'lib chiqadi.

Oddiy variantlardan biri - Karbonara makaronining jambon retsepti.

Bu talab qilinadi:

• makaron (tercihen spagetti) - 300 g;
• jambon (iloji bo'lsa, Parma -ga e'tibor berish kerak) - 70 g;
• o'simlik yog'i (zaytun) - 40 ml;
• tovuq tuxumi - 3 dona;
• qattiq pishloq (parmesan) - 70 g;
• dengiz tuzi - 1 choy qoshiq;
• maydalangan qalampir - 0,5 choy qoshiq

Bu miqdordagi ingredientlar 2 ta porsiya uchun etarli.

Jambonni mayda kvadratchalarga kesib oling, so'ngra ozgina yog'ga qovuring. Keyin pishloqni maydalang. Sos vaqtidan keyin - buning uchun parmesan bilan aralashtirilgan tuxumni urib, u erda ozgina qalampir qo'shing. Spagetti qaynatib, sousga to'kib tashlang, so'ngra jambonni stol ustiga qo'ying va hamma narsani aralashtiring. Maydalangan pishloq seping.

Qo'ziqorinli makaron

Carbonara ta'mi va qo'ziqorin qo'shilishi bilan to'ldirilishi mumkin.

Bunday taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• spagetti - 250 g;
• pastırma - 150 g;
• qo'ziqorinlar (shampignonlar kerak) - 150 g;
• qaymoq 20% yog ' - 200 ml;
• qattiq pishloq (asosan Parmesan) - 200 g;
• o'simlik yog'i (odatda zaytun moyi) - 1 osh qoshiq;
• reyhan - bir chimdim.

Bu miqdordagi mahsulot bilan idishning 4 ta porsiyasi chiqadi.

Spagetti qaynatib oling. Xuddi shu tavsiya bu erda ham qo'llaniladi - yarmi tayyor bo'lgunga qadar. Bekonni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, qo'ziqorinlarni o'sha joyda kesib oling va yana qovurish uchun hamma narsani qovurilgan idishga soling. Idishning tarkibiy qismlari qizarganidan so'ng, ularga qaymoq quying, hamma narsani aralashtiring, olovni kamaytiring va qalinlashishini kuting.

Olingan sousni makaron bilan birlashtiring, maydalangan reyhan seping va plastinka ustiga qo'ying. Parmesan tepada.

Agar taom vegetarianlar uchun tayyorlansa, siz cho'chqa go'shtini olib tashlashingiz mumkin.

Bunday taomni tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

• spagetti - 300 g;
• tovuq filesi - 1 dona;
• pastırma - 50 g (siz buni qilmasdan qilishingiz mumkin);
• yog 'miqdori yuqori bo'lgan krem ​​- 100 ml;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• tuxum - 2 dona;
• qattiq pishloq (parmesan) - 50 g;
• yangi reyhan - 10 g;
• o'simlik yog'i (zaytun moyini olishga arziydi) - 2 osh qoshiq;
• qalampir va tuz.

Bunday qurilmada makaron tayyorlash uchun quyidagilarni olish kerak.

• spagetti - 200 g etarli;
• ko'krak - 200 g;
• qaymoq 15% - 250 ml;
• qattiq pishloq - 150 g;
• reyhan (siz ham quritilgan, ham yashil rangni tanlashingiz mumkin) - ta'mga;
• piyoz - 1 dona;
• sarimsoq - bir juft chinnigullar;
• suv - 550 ml;
• tuxum sarig'i - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
• qalampir va tuz.

Go'shtni chiziqlar shaklida kesib oling, so'ng piyozni mayda to'g'rab, o'sha erga qo'shing. Pastki qismiga oz miqdorda o'simlik yog'i quyib, ustiga go'sht va piyoz qo'yish kerak. "Pishirish" rejimini tanlang va hamma narsani 10 daqiqaga qo'ying. Sarimsoq mayda tug'ralgan bo'lishi kerak - uni maydalashingiz mumkin, siz sarimsoq pressini ishlatishingiz mumkin, siz pichoqni ishlatishingiz mumkin, uni go'shtga qo'shing.

Keyin qaymoqni idishga quying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring, aralashmaning qaynatilishini kuting va qaymoq qalin bo'lguncha pishiring. Shundan so'ng, spagetti yarmini sindirib, to'ldirishga soling, so'ngra suv quying va hamma narsani aralashtiring - bu spagetti yopishmasligi uchun kerak. Keyin siz "Palov" yoki "Guruch" rejimida pishirishingiz kerak bo'ladi.

Bu vaqtda Parmesanni maydalang, sarig'ini oqsildan ajrating va pishloqga qo'shing. Rejim tugashidan bir necha daqiqa oldin makaron va go'shtga sarig'i va pishloq quying, hamma narsani rayhon seping. Sosni teng taqsimlash uchun yana aralashtiring. Keyin plastinkalarga joylashtiring, pishloq seping, idishdan sousni to'kib tashlang va ustiga o'tlarni oling. Taom ajoyib bo'ladi.

Bunday taomdan yanada ko'proq gastronomik zavq olish uchun tajribali oshpazlarning tavsiyalariga quloq solish kerak. Shunday qilib, masalan, Rimda qizil sharobli taomni qo'yish tavsiya etiladi, albatta, biz sifatli mahsulot haqida gapiramiz. Go'shtni qovurish jarayonida ta'mi qiziqarli va o'ziga xos bo'lishi uchun faqat bir -ikki tomchi kerak bo'ladi.

Taomni yanada boy ta'mga ega bo'lish uchun siz ikki xil pishloq yoki undan ham ko'proq ishlatishingiz kerak.

Makaronni kesish bo'yicha dumaloqroq tanlash kerak - ular odatda 12 raqamiga ega. Agar mos belgilar bo'lmasa, ingichka makaronni tanlashga harakat qiling. Lekin ayni paytda ular eng yuqori sifatli bo'lishi kerak. Aks holda, makaron shunchaki makaronga aylanadi va uni bo'lakka aylantirmasa yaxshi bo'ladi.

Bularning barchasi taomni yanada murakkab va g'ayrioddiy qilishga yordam beradi. Va, albatta, pishirish jarayoniga shoshilishning hojati yo'q. Makaronni pishirishni diqqat bilan kuzatib boring, go'shtni qovurishga shoshilmang va uni olovga haddan ortiq ko'tarmang - bu issiqdan ozgina tegsa va ishtahani ochadigan rangga ega bo'lsa kifoya. Bundan tashqari, ziravorlar bilan ehtiyot bo'lishga arziydi. Siz qora qalampirni oq bilan qo'shishingiz mumkin - shunda ta'mi yanada achchiq va qiziqarli bo'ladi.

Xulosa

Makaron Karbonara - har bir uy bekasi o'zlashtirishi kerak bo'lgan taom. Axir, uni tayyorlash juda oddiy, ammo u dietani sezilarli darajada diversifikatsiya qilishi va hatto eng talabchan ta'mlarni ham qondirishi mumkin. Stol ustidagi bunday mehmon, albatta, e'tiboridan chetda qolmaydi.

Italiyaliklar oshpazlik sohasida yaxshi ish qilishdi va dunyoga juda ko'p mazali taomlarni taqdim etishdi. Bitta pizza bunga arziydi, endi uni hamma joyda eyishadi. Ammo boshqa taomlar ham bizning e'tiborimizga loyiqdir, bu taomlardan biri makaron, ya'ni soslar va qo'shimchalar bilan har xil spagetti va makaron. Siz bir nechta retseptlar kitobini yozishingiz mumkin bo'lgan juda xilma -xil. Ammo bugungi kunda mening maqolamning maqsadi ikkita versiyada pastırma bilan italyan makaron Carbonara bo'ladi: qaymoqli va qaymoqsiz.

Nima uchun bu ikkita variant? Chunki ular eng mashhur va ko'pchilikka ma'lum. Ammo Carbonara makaronini qanday qilib to'g'ri va mazali qilish haqida tortishuvlar hech qachon tugamaydi, men bu variantlardan birini tanlamayman. Axir, hatto italiyaliklar ham o'z didiga qarab tanlov qilishadi va mamlakatning turli viloyatlarida va viloyatlarida ular Karbonarani o'ziga xos tarzda tayyorlaydilar.

Bekonli karbonaronli makaron - qaymoqli retsept

Bekonli "Carbonara" makaronidan ajoyib taom tayyorlash uchun ikkala retsept ham juda mazali, lekin har qanday holatda ham har kim o'zi yoqtirgan narsani o'zi hal qiladi. Bizning oilamizda shunday bo'lganki, qaymoqli makaron retsepti bizga ko'proq yoqdi. Hammasi qaymoqli ta'mga va dudlangan cho'chqa go'shti bilan qanday ajoyib tarzda aralashishiga bog'liq. Qachonki biz uyimizda Carbonara kechki ovqat uchun haqiqiy ziyofat qilsak. Va buning sabablari bor.

Bunday taomni bitta taomga, kechki ovqatga yoki tushlikka tayyorlash va keyin qoldirmaslik yaxshiroqdir. Makaron, qoida tariqasida, eng issiq ta'mga ega bo'lgan taomdir, spagetti esa hali ham issiq va yopishqoq emas va sos so'rilmaydi. Shuning uchun, odamlar sonining nisbatlarini hisoblang. Rostini aytsam, Karbonara makaronining ta'mi shunchalik mazali ediki, hamma qarshilik qila olmaydi va hammasini yemaydi.

Ushbu makaron uchun siz klassik spagetti, kapellini (ingichka va uzun) yoki lingvin (keng va tekis, noodle kabi) olishingiz mumkin. Bu eng yaxshi variant. Ammo, agar sizda birdaniga uzunlari bo'lmasa, jingalak makaron oling. Ta'mi avvalgidek go'zal bo'lib qoladi, faqat tashqi ko'rinishi o'zgaradi. Faqat maslahat - qattiq bug'doydan tayyorlangan makaron (makaron) dan foydalanish, ular elastikroq va qaynab ketmaydi. Italiyaliklar aynan shunday makaron tayyorlaydilar.

Sizga kerak bo'ladi:

• spagetti - 300 g,
• pastırma (yoki ko'krak) - 300 gr,
• parmesan pishloq - 100 g,
• sarig'i - 3 dona,
• qaymoq 10-20% - 200 ml,
• qalampir va tuz.

Tayyorlanishi:

1. Spagetti qaynatish uchun olov ustiga katta tuzli suv soling. Esingizda bo'lsin, suv ko'p bo'lishi kerak, chunki haqiqiy italyan makaronlari hech qachon suv bilan yuvilmaydi. Suvni faqat süzgeci orqali to'kib tashlang. Spagetti yopishmasligi va shaklini saqlab qolishi uchun ko'p suv kerak.

2. Qovurilgan idishni boshqa isitish pechiga oldindan qizdiring. Agar cho'chqa go'shti o'rniga yog'li bo'lmagan ko'krak bo'lsa, bir choy qoshiq zaytun moyini quying. Yog'li pastırma qo'shimcha yog'ga muhtoj emas. Bekonni o'rta kattalikdagi kublar yoki kvadratlarga kesib oling. O'rta olovni yoqing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

3. Suv qozonda qaynatilgach, unga butun spagetti soling. Hech qanday holatda ularni buzmang, ular uzoq bo'lishi kerak. Spagetti taglari issiq suv bilan yumshatilgach, ularni spagetti butunlay suvga cho'mguncha qoshiq yoki vilka bilan botirish kerak. Shundan so'ng, ularni 5-10 daqiqa davomida muloyimlik bilan aralashtirib pishiring. Pishirishning aniq vaqti qadoqda ko'rsatilgan va ular bug'doy turiga bog'liq. Qattiq jism ko'proq vaqt talab etadi.

4. Hamma narsa shitirlab, pechkada qaynab turgan bo'lsa, sosni tayyorlang. Tuxum sarig'ini alohida idishga joylashtiring. Boshqa taom uchun oqsillardan foydalaning. Sariqlarga maydalangan Parmesan pishloqining yarmini qo'shing. Pishloq etarlicha qattiq bo'lgani uchun nozik qirg'ichdan foydalaning. Tuxum va pishloqni aralashtiring.

5. Endi u erda, sarig'i va pishloqli idishga, qaymoq quying. Hammasini yaxshilab aralashtiring. Siz ta'mingizga tuz va qalampir qo'shishingiz mumkin. Sos deyarli tayyor, uni qolgan ingredientlar bilan birlashtirish qoladi.

6. Bekon qizarib, qizarib ketganda pechkani o'chiring yoki idishni olovdan olib tashlang. Bu spagetti tayyor bo'lgunga qadar.

7. Endi spagettiga qaytsak, ularni deyarli tayyor bo'lgach, ularni suvdan chiqarib olish kerak. Birini ushlang va sinab ko'ring, o'rtada biroz qattiq bo'lishi kerak, shuning uchun biroz elastik. Bu shuni anglatadiki, uni olib tashlash vaqti keldi. Spagetti pastırma va sousli skovorodkada qoldiq issiqdan tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi. Agar spagetti butunlay olib tashlansa, ular sos bilan pishiriladi va bir -biriga yopishib qolishi mumkin.

8. Barcha spagettini pastırma skovorodkasiga o'tkazing va yaxshilab aralashtiring. Keyin pishloq, qaymoq va sarig'dan tayyorlangan barcha sousni bir joyga qo'shing. Spagetti, sous va pastırma bilan aralashtiring.

9. Bekonli Carbonara makaron tayyor. Endi u issiq va xushbo'y bo'lganda, uni plastinalarga soling va maydalangan Parmesan seping.

Shoshilinch ravishda barchani stolga chaqiring va ovqat paytida bu mazali tilni yutmaslikka harakat qiling. Yoqimli ishtaha!

Mening shaxsiy maslahatim. Agar siz makaron ta'mini yoqtirmoqchi bo'lsangiz, skovorodkada cho'chqa go'shtiga mayda tug'ralgan bir sarimsoq qo'shing va qovuring. Bu shunchaki ajoyib bo'lib chiqadi.

Klassik retsept - qaymoqsiz pastırma bilan karbonaronli makaron

Carbonara makaronini tayyorlashning ikkinchi varianti (ro'yxat tartibida ikkinchi, ta'mga ko'ra emas) - qaymoqsiz Carbonara. Ishoning, ko'p odamlar bu o'ziga xos retseptni klassik italyancha deb bilishadi. Keling, ular bilan bahslashmaylik, ayniqsa ikkala variant ham yaxshi deb o'ylayman. Siz ham birinchi, ham ikkinchisini pishirasiz va qaysi biri sizga ko'proq yoqishini hal qilishga harakat qilishingiz mumkin. Buni qilish ancha qiyin bo'ladi.

Kremsiz Carbonara makaronidagi sos tuxum, parmesan pishloq va spagetti qaynatilgan suvga asoslangan. Buning ajablanarli joyi yo'q, italiyaliklar ko'pincha soslarni tayyorlash uchun suvdan foydalanadilar, bu soslarni oddiy suv bilan suyultirishdan ko'ra ancha mazali.

2 ta katta qismga tayyorgarlik ko'rish uchun sizga kerak bo'ladi:

• spagetti (cpellini, linguini) - 200 gramm,
• pastırma yoki ko'krak (dudlangan / quritilgan) - 150 gramm,
• tuxum - 2 dona,
• tuxum sarig'i - 1 dona,
• parmesan pishloq - 50 g,
• zaytun moyi,
• sarimsoq - 2 chinnigullar,
• qalampir va tuz.

Tayyorlanishi:

1. Barcha jarayonlar tez va parallel o'tishi uchun spagetti tayyorlashdan boshlang. Suvni katta idishga soling va olovga qo'ying. Bir choy qoshiq tuz qo'shing. Spagetti buzilmasdan qo'shing va pishiring. Vaqti -vaqti bilan spagetti qoshiq bilan aralashtirilsin, shunda ular butunlay suvga botib, bir tekis pishiriladi. Pishirish vaqti spagetti paketida ko'rsatilishi kerak, lekin agar shubhangiz bo'lsa, ularni sinab ko'ring.

2. Kastryulchani o'rta olovda qizdiring va ozgina zaytun moyi qo'shing. Sarimsoqning ikkita chinnigulini oling va pichoq bilan maydalang, ustiga tekis qilib qo'ying. Ezilgan sarimsoqni skovorodkaga yog'ga soling va yaxshilab qizdiring. Biz sarimsoq yemaymiz, yog'ga xushbo'y hid berish uchun kerak, keyin uni tortib olish kerak bo'ladi.

3. Bekon yoki ko'krakni kub shaklida kesib oling. Agar sizda pastırma bo'laklari oldindan kesilgan bo'lsa, ularni mayda kvadratchalarga kesib tashlang. Bekonni skovorodkaga joylashtiring va ozgina qizartiring. Sarimsoq qizarib keta boshlagach olib tashlang.

4. Ikkita butun tuxum va bitta sarig'ini idishga ajrating. Tuxum oqi va sarig'i birlashguncha ularni ko'pirtiring. Keyin Parmesan pishloqli eng yaxshi qirg'ichdan o'tkazing. Tuxumga taxminan uchdan ikki qismini qo'shing va aralashtiring. Yangi maydalangan qora qalampir va bir chimdik tuz qo'shing. Sizga ko'p tuz kerak emas, chunki pastırma allaqachon tuzlangan.

5. Bekonda oltin jigarrang qobiq paydo bo'lganda, siz unga tayyor spagetti o'tkazishingiz mumkin. Ularni to'kib tashlang yoki qisqichlardan foydalaning va ularni to'g'ridan -to'g'ri pastırma skovorodkasiga joylashtiring. Spagetti qaynatilgan qozondan bir necha osh qoshiq suv qo'shing. Barchasini ozgina aralashtiring va pechdan chiqarib oling.

6. Hammasini aralashtirib, idishni olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, spagettiga urilgan tuxum va pishloqni to'kib tashlang va darhol aralashtirishni boshlang. Pech o'chirilganligi sababli, tuxum pishirilmaydi, balki qalin sosga aylanadi. Sos spagettini bir tekis yopib turguncha bir necha daqiqa aralashtiring. Agar siz uning juda qalin chiqib ketayotganini ko'rsangiz va Carbonara pastasi bir -biriga yopishib qolsa, panadan yana bir necha osh qoshiq suv qo'shing.

To'g'ri karbonara pastasi suvli bo'lishi kerak, spagetti bir -biriga yopishmaydi, balki sosdan sirg'alib ketadi. Bekon bitlari keng tarqalgan.

Endi siz stol qo'yishingiz mumkin va makaronni maydalangan Parmesan bilan mo'l -ko'l sepib qo'yishni unutmang va xizmat qilishdan oldin tegirmondan qalampirni ozgina qalampirlang. Bu haqiqiy italyan kechki ovqat bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Klassik Carbonara qanday tayyorlanadi - haqiqiy italyancha video retsepti

Agar retseptning matnli versiyasi siz uchun etarli bo'lmasa va siz bilmoqchi bo'lsangiz, lekin u erda nima bo'lsa, Italiyada ular Karbonara makaronini pastırma bilan pishiradilar, men sizga bu videoni ko'rishni taklif qilaman. Bu erda hamma narsa juda aniq va tushunarli. Va eng muhimi, bu juda sodda, hatto eng tajribasiz oshpaz ham buni uddalay oladi. Italiya taomlari unchalik qiyin emas, lekin nihoyatda mazali. Buning uchun boring va albatta muvaffaqiyat qozonasiz.