Kuzning boshida qo'ziqorinlar o'rmonlarda eng yuqori cho'qqisiga chiqadi va qo'ziqorin terimchilari tabiatning bu ajoyib sovg'alarining to'liq chelaklari va savatlari bilan "sokin ov" dan qaytadilar. Natijada, to'plangan kuboklarni qandaydir tarzda ishlatish kerak: qovurish uchun biror narsa, quritish uchun biror narsa ketadi, lekin to'plangan qo'ziqorinlarning ko'pchiligi, qoida tariqasida, tuzlangan yoki tuzlangan.

Bugun biz 5 ta eng yaxshi tuzlangan qo'ziqorin retseptlari haqida gapiramiz.

Umuman olganda, har qanday qo'ziqorinni tuzlash qiyin emas, lekin siz qo'ziqorinlarni yig'ishning ushbu usulining ba'zi xususiyatlarini bilishingiz kerak. Siz chinni qo'ziqorinlari, ko'katlar, echkilar, chanterelles, kapalaklar, mossiness qo'ziqorinlari, qatorlar, qo'ziqorinlar, aspen qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, russula, yog'li qo'ziqorinlar, shampignonlar va boshqa qo'ziqorinlarni tuzlashingiz mumkin. Tuzlashda ba'zi qo'ziqorin turlarini ma'lum qoidalarga muvofiq tayyorlash kerak:

Agar qo'ziqorinlar kichik bo'lsa, ular butunlay tuzlangan, siz faqat oyoqning pastki qismini kesib olishingiz kerak;
Tuzlash paytida katta qo'ziqorinlar, qoida tariqasida, 3-4 qismga bo'linadi;
Boletus va porcini qo'ziqorinlari bo'lsa, oyoqlari shlyapalardan alohida marinadlangan bo'lishi kerak;
Tuzlashdan oldin terini tozalang;
Valui pishirishdan oldin bir necha soat davomida namlanadi.
Tuzlangan qo'ziqorinlar: NOKTALAR VA BOSQINCHALAR

Birinchi bosqich: qo'ziqorinlarni saralash. Birinchidan, qo'ziqorinlarni har xil turlarga ajratish kerak, chunki yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, turli xil qo'ziqorinlarni turli usullar bilan tuzlash uchun tayyorlash kerak. Bundan tashqari, siz ba'zi qo'ziqorinlarni qaynatib, tuzlay olmaysiz - buni turi bo'yicha alohida qilish yaxshidir.

Aspen qo'ziqorinlari bilan birga sariyog' pishirolmaysiz, chunki. birinchisi qorayadi va yoqimsiz bo'ladi. Boletus qo'ziqorinlarini porcini qo'ziqorinlari va aspen qo'ziqorinlari bilan pishirish mumkin emas, chunki. ular hazm bo'lishi mumkin, oq va boletus - kam pishirilgan.

Ikkinchi bosqich: namlash. Qo'ziqorinlarni axloqsizlik va qoldiqlardan tozalashni oson, chuqurroq va osonroq qilish uchun ularni sovuq suvda bir muddat namlash yaxshidir, bu suvni tuzlash ham mumkin - keraksiz hamma narsa yanada yaxshi ortda qoladi, u suzadi.

Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt suvda saqlamang - ular ortiqcha suvni o'zlashtira oladi.

To'rtinchi bosqich: pishirish va marinadlash. Tuzlashdan oldin har qanday qo'ziqorinni qaynatish tavsiya etiladi, bu zaharlanish xavfini yo'q qiladi va ish qismi buzilmasligini kafolatlaydi, ammo ikkita variant mavjud: dastlabki va dastlabki qaynatish emas. Oldindan qaynatishsiz usul - qo'ziqorinlar qaynab turgan sho'r suvga joylashtiriladi, unga sirka qo'shiladi, qaynatiladi va keyin ziravorlar bilan ziravorlanadi va bir xil suvda marinadlanadi. Oldindan qaynatish usuli shundan iboratki, qo'ziqorinlar avval tuzlangan suvda (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) qaynatilguncha qaynatiladi, keyin quritiladi, sovutiladi, bankalarga solinadi va oldindan sovutilgan tuzlamoq bilan quyiladi.

Dastlabki qaynatishsiz usul bilan qo'ziqorinlarni turiga qarab turli vaqtlarda qaynatish kerak, vaqt qo'ziqorinlarni yana qaynatilgan qaynoq suvga solgan paytdan boshlab hisoblanadi: zich pulpali qo'ziqorinlar (champignons, boletus, porcini va boshqalar). ) 20- 25 daqiqa qaynatiladi, boletus va oqning oyoqlari - 15-20 daqiqa, asal qo'ziqorinlari va chanterelles - 25-30 daqiqa, 10-15 daqiqada qo'ziqorin, boletus va boletus pishiriladi.

Qo'ziqorinli tuzlangan retseptlar

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, biz beshta eng ko'p qirrali va oddiy retseptlar haqida gaplashamiz, ularga ko'ra siz faqat mazali va og'izni sug'oradigan qo'ziqorinlarni yig'ishingiz mumkin.

HAR QANDAY QO'MQORONLARNI OLDINDAN qaynatmasdan marinadlash retsepti
Sizga kerak bo'ladi: 1 kg qo'ziqorin uchun 2/3 chashka sirka 8% va 1/3 chashka suv, 1 osh qoshiq. tuz, ziravorlar - 5 no'xat xushbo'y qalampir, 1 choy qoshiq. doljin, 1 osh qoshiq shakar, chinnigullar, dafna yaprog'i.

Har qanday qo'ziqorinni qaynatmasdan qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni tur bo'yicha tavsiyalarga muvofiq tayyorlang, sirka va tuz bilan suvni yirtqichlardan qaynatib oling, qo'ziqorinlarni unga botirib, qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Bundan tashqari, bu belgi bilan qo'ziqorinlar tayyor ekanligini aniqlashingiz mumkin: tayyor qo'ziqorinlar panning pastki qismiga cho'kadi va bulon shaffof bo'ladi.

Qo'ziqorinlar tayyor bo'lishidan 3-5 daqiqa oldin siz barcha ziravorlarni qo'shishingiz kerak, keyin pan pechdan chiqariladi, hamma narsa soviydi va sterillangan bankalarga solinadi. Keyin bankalarga ozgina o'simlik moyini quyishingiz va ularni sterillangan plastik qopqoq bilan yopishingiz kerak.

Hech qachon tuzlangan qo'ziqorinlarni metall qopqoq bilan aylantirmang - mutaxassislar botulizm xavfi tufayli buni qilishni tavsiya etmaydi.

OLDINDAN QAYNATISH MUSHROQLAR RECEPT
Sizga kerak bo'ladi: 1 litr suv uchun 60 g tuz, 10 qora murch, 5 chinnigullar va dafna yaprog'i, yulduzcha qizilmiya, doljin, sarimsoq, 40 ml 80% sirka kislotasi.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni tuzlangan suvda (bir litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) tayyorlang va pishiring, filtrga soling, keyin sterillangan bankalarga soling. Retseptda ko'rsatilgan barcha ingredientlarni birlashtirgandan so'ng, sirka bundan mustasno, ularni yarim soat davomida past qaynatilgandan keyin qaynatish kerak, keyin tuzlamoq sovutiladi, sirka quyiladi, qo'ziqorinlar tuzlangan, ozgina sabzavot bilan quyiladi. ustiga yog 'har bir idishga quyiladi, qaynatilgan plastik qopqoqlar bilan qoplanadi va qo'ziqorinlar saqlash uchun sovuq holda chiqariladi.

Eng yaxshisi, bunday marinad chanterelles, sariyog ', qo'ziqorin va russula uchun mos keladi.

AGIL YOKI SARIMSKLI CHANTERELLA RECEPT

Sizga kerak bo'ladi: 1 litr tuzlamoq uchun - 1 litr suv, 5-6 qora qalampir no'xati va 2-3 qalampir no'xati, 2 chinnigullar kurtaklari, 1-2 dafna yaprog'i, har biri 1,5 osh qoshiq. shakar va tuz, 1 osh qoshiq. sirka mohiyati, 1 banka 1 litr uchun - 1 kg qo'ziqorin, 1-2 chinnigullar sarimsoq, 1 arpabodiyon soyabon yoki uning urug'lari.

Qo'ziqorinlarni sarimsoq bilan qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarning oyoqlarini kesib oling, ularni qopqoqdan 1 sm masofada kesib oling, sovuq suv quying, bir soatga qoldiring, yaxshilab yuving, quriting, tuzlang, sovuq suv quying, pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling. va doimo ko'pikni olib tashlab, 30 daqiqa qaynatiladi. Marinad uchun suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, ziravorlar, shakar va tuz qo'shing, harakat qilib ko'ring - tuzlamoq biroz sho'r bo'lishi kerak, qaynatib oling, sirka quying, 5 daqiqa qaynatib oling, tatib ko'ring. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, yuving, idishga soling, qaynab turgan tuzlamoq quying, uni 500 ml qoldiring, yirtqichlardan yana olovga qo'ying, qaynatib oling va qo'ziqorinlarni tuzlamada 15-20 daqiqa qaynatib oling. Sarimsoqni qalin bo'laklarga kesib oling, plastik qopqoqlar va bankalarni sterilizatsiya qiling, har bir soyabonga arpabodiyon va sarimsoq qo'ying, ustiga qo'ziqorinlarni qo'ying, bankani yelkalarigacha to'ldiring, qolgan qaynoq tuzlamoqni tepaga quying, qopqoq bilan yoping, aylantiring va sovushini qoldiring, bankalarni biror narsa bilan o'rab, keyin iliq qiling.

Yig'ilgan qo'ziqorinlar sirka yoki tuzning etarli emasligi, qopqoq va bankalarning yomon sterilizatsiyasi, ular saqlanadigan xonada juda issiq harorat tufayli bu tarzda yomonlashishi mumkin. Marinadning bulutliligi qo'ziqorinlarning yomonlashganini ko'rsatadi, hech qanday holatda bunday qo'ziqorinlarni iste'mol qilmaslik kerak, ularni tashlab yuborish kerak.

MELLOWS, BOLTLAR, BOLTALAR YOKI CHEP MO'LQORLARINI MARINLASH UCHUN RECEPT
Sizga kerak bo'ladi: 1 kg qo'ziqorin uchun 20 g tuz, 60-70 ml sirka kislotasi 30%, 1-2 stakan suv, 12 qora qalampir no'xati va 5 ta xushbo'y qalampir, 2 dafna yaprog'i, ½ choy qoshiq. shakar, piyoz, bir chimdik muskat yong'og'i.

Boletus, boletus, porcini qo'ziqorinlari yoki qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni tozalang va yuving, ularni suvga botirgandan so'ng, tayyorlang, maydalang, yirtqichlardan soling, tuzlang, ozgina suv quying va qaynatib oling, 5-10 daqiqa qaynatib oling, ziravorlar va tug'ralgan piyoz qo'ying, pishganicha qaynatib oling. , pishirish oxirida sirka tushiring. Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring va steril qopqoqlar bilan yoping.

Tuzlangan qo'ziqorinlarning oxirgi retsepti tezdir, siz 3 kundan keyin bunday tayyorlangan qo'ziqorinlarni eyishingiz mumkin, ammo ular muzlatgichda 1 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

HAR QO'SHIQ UCHUN TEZKOR TUZLASH RECEPT
Sizga kerak bo'ladi: 700 g qo'ziqorin, 5-7 chinnigullar kurtaklari, 3 dafna yaprog'i, 2-3 novda yangi kekik / oregano / marjoram / sho'r / maydanoz / selderey / rayhon barglari, 1 piyoz, 0,75 stakan suv, 1/3 stakan oq sharob sirkasi, 1 osh qoshiq. dengiz tuzi, 1,5 osh qoshiq qalampir no'xati.

Qo'ziqorinlarni tezda qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni saralash, tozalash, sovuq suv bilan yuvish, kichiklarini butunlay qoldirish, kattalarini chopish, piyozni mayda to'g'rash, yuvilgan ko'katlarni sterillangan idishning pastki qismiga qo'yish yaxshidir. Qo'ziqorinlarni va barcha ingredientlarni, ko'katlardan tashqari, bir yirtqichlardan birlashtirib, qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring, yana 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ozgina sovushini kuting. Qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan bankaga to'kib tashlang, sovushini kuting, neylon qopqoq bilan yoping, saqlash uchun sovuqqa qo'ying.

QO'MQARUQLI TURZLANISH QOIDALARI

Qo'ziqorinlarni allaqachon qaynoq suvga solib, marinadlashdan oldin har doim 15-30 daqiqa qaynatib oling.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni metall qopqoq bilan aylantirmang.

Foydalanishdan oldin tuzlangan qo'ziqorinlar optimal ta'mga erishish uchun kamida 25-30 kun davomida qarishi kerak.

Har qanday tuzlangan qo'ziqorinlarni qorong'i, quruq joyda 6-12 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlang.

Ishlatishdan oldin tuzlangan qo'ziqorinlarni qaynatish kerak: yirtqichlardan soling va ozgina qaynatilgan sovuq suv qo'shing, 25 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ta'mga sirka / limon kislotasi va tuz qo'shing, yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Tuzlangan qo'ziqorinli kavanoz kabi kundalik stolni yana nima bezatishi mumkin? Do'konlarda siz har xil turdagi qo'ziqorinlarni topishingiz mumkin, lekin siz har doim qarindoshlaringizni tuzlangan qo'ziqorinlaringiz bilan xursand qilishni xohlaysiz. Shuning uchun, kuzda ko'pchilik qo'ziqorinlar uchun "sokin ov" deb ataladigan o'rmonga boradi. Lekin ularni qanday qilib to'g'ri marinadlash kerak?

Qo'ziqorinlar juda mazali bo'lishi uchun, marinadlash jarayonida buzilmasligi uchun ular bir necha bosqichlardan o'tishlari kerak.

Saralash bosqichi

Barcha yig'ilgan qo'ziqorinlar turiga va hajmiga qarab saralanishi kerak. Nima uchun? Chunki har bir qo'ziqorin turi o'ziga xos tuzlash algoritmiga ega.

Bundan tashqari, taxminan bir xil kichik qo'ziqorinlar va bir xil turdagi stolda ularning assortimentiga qaraganda ancha yaxshi ko'rinadi. Bundan tashqari, saralash paytida namunalarning sifatiga e'tibor bering, chirigan va qurtlarni tashlab yuborish kerak.

Cho'milish va namlash bosqichi

Bu jarayon barcha turlar uchun zarur emas. Buni qilish kerak, agar:

1. Qo'ziqorinlar juda iflos. Agar ular oldindan namlangan bo'lsa, ularni axloqsizlik va qumdan tozalash osonroq bo'ladi. Suvni ozgina tuzlash yaxshidir. Bunday hammomdan so'ng, ba'zi turlarni oddiygina suv ostida yuvish mumkin va keyingi bosqichga o'ting, bu sizga ko'p vaqtni tejaydi. E'tibor bering, ba'zi qo'ziqorinlar eng yaxshi tozalanadi va shundan keyingina namlanadi;
2. Ba'zi turdagi retseptlar uzoq vaqt davomida namlashni talab qiladi. Misol uchun, cho'chqalarni 2 kun davomida namlash kerak;
3. Uzoq vaqt davomida namlash kerak emas, chunki qo'ziqorinlar juda ko'p miqdordagi namlikni o'zlashtiradi, bu istalmagan.

Tozalash bosqichi

Har bir qo'ziqorinning o'ziga xos yondashuvi bor. Ular tekshirilishi kerak, agar kerak bo'lsa, po'stlog'ini oyoq va shlyapalardan olib tashlang, katta shlyapalarni mayda bo'laklarga bo'lish kerak.

Qish uchun pishirmasdan tuzlangan qo'ziqorinlar

Bu holda, qo'ziqorinlar tuzlamasdan qaynatiladi. Tozalash bosqichidan o'tgan qo'ziqorinlar xlorid kislota eritmasi bilan to'ldirilgan sirlangan idishga o'tkaziladi. Past olovda qaynatiladi, pishirish paytida ko'pik paydo bo'ladi, uni olib tashlash kerak.

Qo'ziqorinlarning qanchalik tez pishirishi ularning turiga bog'liq. Masalan, champignons - 25 daqiqa, chanterelles - 30 daqiqa, boletus - 15 daqiqa.

Qo'ziqorinlar idishning tubiga cho'ksa, tayyor hisoblanadi.

Tayyor qo'ziqorinlar quritiladi va tayyorlangan bankalarga joylashtiriladi. Tayyor sho'r suv quygandan keyin. Brin miqdori hisobga olinadi - har bir idish uchun 100 ml, hajmi 0,5 litr bo'lishi kerak.

Sizga kerak bo'ladi:

• suv - 3 l;
• tuz - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
• sirka - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• dafna barglari - 5 dona;
• chinnigullar - 7 dona;
• doljin - 3 g.

Vaqt: 1,5 soat

Kaloriya tarkibi: tanlangan turga bog'liq.

Barcha ingredientlarni kostryulkalarga soling va olovga qo'ying. Dastlab, sirka qo'shmasdan marinadni qaynatish kerak, 10 daqiqadan so'ng sirka qo'shing. Pishirish paytida sirka bug'lanadi.

Qo'ziqorinlarni uzoqroq saqlash uchun siz kungaboqar yog'ini qo'shishingiz kerak. Bunday holda, kavanoz sterilizatsiya qilinishi kerak: 500 ml - 30 daqiqa. Qopqoqni o'rang.

Agar siz kelgusi qishda qo'ziqorinlarni iste'mol qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda sterilizatsiya qilish shart emas. Marinadni to'kib tashlaganingizdan so'ng, idishlarni qopqoq bilan o'rash va idishlar to'liq sovib ketguncha adyolga o'rash kerak.

Qo'ziqorinlarni bir oy ichida iste'mol qilish mumkin.

Qish uchun oldindan pishirish bilan shampignon qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Har kim biladi va sevgan champignons ham tuzlangan bo'lishi mumkin. E'tibor bering, shampignonlarni o'rash mumkin emas, lekin muzlatgichda saqlanadi.

Sizga kerak bo'ladi:

• shampignonlar - 4 kg;
• suv - 4 l;
• sirka - 300 ml;
• qalampir no'xati, dafna barglari.

Vaqt: 30 min.

Kaloriya tarkibi: 22 kkal.

Qo'ziqorinlarni tayyorlang, tozalang va tuzli suvda 10 daqiqa davomida pishiring. Shu bilan birga, sho'r tayyorlashni boshlang. Qaynatilgan shampignonlarni biroz quritishga ruxsat bering. Marinadda 10 daqiqa qaynatilgandan keyin. Tuzlangan qo'ziqorinlarni bankalarga aylantiring.

Agar siz tuzlangan shampignonlarni darhol olishni istasangiz - tuzlanganda 40 daqiqa qaynatib oling.

Qish uchun sirka bilan chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Oq qo'ziqorin foydaliligi bilan mashhur. Ular go'sht o'rniga haftada kamida bir marta iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• qo'ziqorinlar - 3 kg;
• suv - litrli idishga 250 ml miqdorida;
• limon kislotasi - 5 gr .;
• tuz - litr suyuqlik uchun 2,5 osh qoshiq;
• shakar - 1 litr uchun 1,5 osh qoshiq;
• qalampir no'xati - 7 dona;
• dafna barglari - 4 dona;
• sirka - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• chinnigullar - 3 ta to'pgullar.

Vaqt: 60 daqiqa.

Kaloriya tarkibi: 36 kkal.

Idishlarni sterilizatsiya qiling. Qo'ziqorinlarni tozalang. Olovga yaxshi tuzlangan suvli idish qo'ying. Suv qaynashi bilan limon kislotasini qo'shing.

Qo'ziqorinlarni qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Ularning pastki qismiga yopishmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Ularning tayyorligi skovorodkadagi holatiga qarab belgilanadi, agar ular pastga cho'kib ketgan bo'lsa, unda qo'ziqorinlar tayyor.

Shu bilan birga, sho'r suvni tayyorlang. Sirkadan tashqari barcha masalliqlarni qo'ying va 10 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng sirka qo'shing.

Tayyorlangan qo'ziqorinlarni bankalarga bo'linib, tuzlamoq ustiga quying.

Ikki oydan ortiq saqlash uchun sirka, kungaboqar yog'ini bir osh qoshiqda bankalarga qo'shib, 40 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish, o'rash kerak.

Agar qo'ziqorinlar ikki oydan kamroq vaqt davomida saqlanadigan bo'lsa, unda hech narsa sterilizatsiya qilinishi va qo'shilishi shart emas. Faqat sovib ketguncha aylantiring va o'rang.

Bundan tashqari, siz tuzlamoq bilan tajriba qilishingiz mumkin. Achchiq ta'm uchun qalampir no'xati, ziravorlar uchun - doljin, sarimsoq yoki o'tlar qo'shing.

Qish uchun piyoz bilan qarsillab tuzlangan chanterelles

Marinadlangan chanterellesning ta'mi shunchaki ilohiydir. Va hatto oyoqlari ham juda mazali. Bundan tashqari, ular bayramona stolda juda uyg'un ko'rinadi.

Sizga kerak bo'ladi:

• chanterelles - 2 kg;
• shakar - 4 choy qoshiq;
• tuz - 6 choy qoshiq;
• qalampir no'xati - 10 dona;
• dafna barglari - 2 dona;
• sarimsoq - 4-6 chinnigullar;
• piyoz - 2 dona;
• chinnigullar - 4 dona;
• sirka - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

Vaqt: 60 daqiqa.

Kaloriya tarkibi: 28 kkal.

Chanterelles tayyorlang: yuving, tartiblang - eng yaxshisini tanlang, yomon joylarni kesib tashlang.

Biz tuzlamoq tayyorlaymiz - barcha ingredientlarni yirtqichlardan qo'yamiz, sarimsoq va piyoz kesilishi kerak. To'rt daqiqagacha pishiring va issiqdan olib tashlang.

Chanterellesni yuving. Alohida yirtqichlardan chanterellesni suv bilan to'kib tashlang, tuz va shakar qo'shing. 10 daqiqa qaynatib oling. kichik olovda.

Pishirgandan so'ng, chanterelles quriting va ularni tayyorlangan bankalar orasida taqsimlang. Brinni teng ravishda to'kib tashlang va qopqoqlarni mahkam yoping. To'liq sovib ketguncha bankalarni o'rang. Banklarni ag'darish mumkin - tepaga qo'ying, shunda siz qaysi banklar yomon o'ralganligini bilib olishingiz mumkin.

Bankalarda qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar uchun oddiy retsept

Sut qo'ziqorinida tovuq filetosiga qaraganda ko'proq protein mavjud. Bundan tashqari, ular juda yaxshi saqlanadi, shuning uchun ko'p odamlar ularni marinadlashni yaxshi ko'radilar va quritmaydi yoki muzlatilmaydi.

Sizga kerak bo'ladi:

• sut qo'ziqorinlari - 2 kg;
• suv - 4 l;
• tuz - 100 g;
• shakar - 80 g;
• sirka - 240 ml.

Pishirish vaqti: 45 daqiqa.

Kaloriya tarkibi: 20 kkal.

Idishlarni sterilizatsiya qiling. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling, ular pastga cho'kib ketguncha pishiring. Suv tuzlangan bo'lishi kerak, 1 litr suv 10 g tuz qo'yishni talab qiladi. Sut qo'ziqorinlarini filtrga tashlang, so'ngra oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.

Qo'ziqorinlarni bankalarga bo'linib, tuzlamoq ustiga quying. Banklarni o'rashdan keyin. Kelajakda 5 kun davomida ular marinadlanadi. Bu davrda ular issiq joyda bo'lishi kerak.

Qish uchun yog'ni marinadlash qanchalik mazali

Bu qo'ziqorinlar nafaqat issiq ichimliklar uchun yaxshi gazak bo'ladi, balki turli xil idishlarning tarkibiy qismi bo'lib xizmat qiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• qo'ziqorinlar - 2 kg;
• suv - 2 l;
• tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• shakar - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• sirka (9 foiz) - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• dafna barglari - 6 dona;
• qora qalampir no'xati - 10 dona;
• chinnigullar - 6 dona;
• sarimsoq - 6 chinnigullar.

Vaqt: 45 daqiqa.

Kaloriya: 18 kkal.

Idishlarni qayta ishlash: yaxshilab yuvib tashlang va sterilizatsiya qiling.

Kelebeklarni davolash: tozalang va yuving. Barcha axloqsizlik, qum, ignalarni olib tashlash, qopqoqdagi filmni olib tashlash va oyoqni tozalash kerak. E'tibor bering, agar ular namlangan bo'lsa, shilimshiq paydo bo'ladi, bu esa tozalash jarayonini murakkablashtiradi. Shuning uchun ularni tozalash va keyin yuvish yaxshiroqdir.

Sariyog'li qovoqni 15 daqiqa qaynatib oling va filtrga o'tkazing.

Marinadni tayyorlang: barcha ingredientlarni qo'ying va bir necha daqiqa pishirib, issiqdan olib tashlang. Keyin sirka qo'shing.

Tayyor sariyog'ni bankalarga tarqating. Har bir kavanozda bir chinnigullar sarimsoq qo'ying. Issiq marinadni (faqat pechkadan) quying va o'rang.

Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar uchun tezkor retsept

Qanday qilib sog'lom va qarsillab qo'ziqorinlarni olish mumkin?

Sizga kerak bo'ladi:

• qo'ziqorinlar - qancha ovqatlanish kerak;
• suv - bir stakan;
• sirka 9% - 30 ml;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• qalampir va chinnigullar - 3 dona;
• tuz - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar.

Vaqt: 45 daqiqa.

Kaloriya: 18 kkal.

Yana pishiring. Pishirish uchun taxminan 20 daqiqa vaqt ketadi. Ayni paytda, tuzlamoq tayyorlang. Qo'ziqorinlar tayyor bo'lgach, ularni tuzlamoqqa o'tkazing va 15 daqiqa qaynatib oling.

Sirka qo'shing va qopqoq bilan yoping. Qo'ziqorinlarni xona haroratida to'liq sovutmaguncha qoldiring.

Siz boshqa har qanday ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Tuzlangan istiridye qo'ziqorinlari

Oyster qo'ziqorinlari yilning istalgan vaqtida eng qulay qo'ziqorinlardan biridir. Ularni istalgan vaqtda sotib olish va tayyorlash mumkin. Lekin nega tuzlangan istiridye qo'ziqorinlarini yig'ib, sinab ko'rmaysiz?

Sizga kerak bo'ladi:

• istiridye qo'ziqorinlari - 1 kg;
• suv - 1 litr;
• tuz va shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• dafna barglari - 3 dona. (kichik);
• qalampir no'xati - 9 dona;
• sirka - 7 osh qoshiq. qoshiqlar;
• sarimsoq - 3 chinnigullar.

Pishirish vaqti: 55 daqiqa.

Kaloriya: 31 kkal.

Oster qo'ziqorinlarini yuving va kesib oling. Oyoqlarini qisqartiring, chunki oyoqlarning o'zi juda qattiq.

Oster qo'ziqorinlari, ziravorlar, tuz va shakarni yirtqichlardan joylashtiring. Suv qaynashi bilanoq, sirka tushiring, 20 daqiqa davomida pishiring.

Marinadni sinab ko'ring, u sho'r bo'lishi kerak. Agar kerak bo'lsa, ko'proq tuz qo'shing.

Istiridye qo'ziqorinlari soviganida, ularni idishlar orasiga taqsimlang va sho'r suvga quying. Qaysi istiridye qo'ziqorinlarini qoplaydi. Yuqoridan o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin.

Rolling va sovushini kuting. Bundan tashqari, muzlatgichda bir kun davomida istiridye qo'ziqorinlarini talab qilishingiz va darhol xizmat qilishingiz mumkin.

Botulizmning oldini olish uchun profilaktika choralari

Botulizmni yuqtirish ehtimoli minimal bo'lgan eng yaxshi variant quritish yoki tuzlash bo'ladi. Lekin hamma ham bunday qo'ziqorinlarni yoqtirmaydi. Keyin nima qilish kerak?

1. Metall qopqoqlardan voz kechish va neylon qopqoq yoki qog'ozdan foydalanish yaxshiroqdir;
2. To'g'ri retseptni tanlang. Marinadni qaynatish kerak. Agar retsept bo'yicha tuzlamoq pishirishni talab qilmasa, u holda konserva muzlatgichda dastlabki 10 kun davomida saqlanishi kerak;
3. Qo'ziqorinlarni kamida 30 daqiqa pishirish yaxshidir;
4. Botulizm bakteriyalari 120 daraja haroratga bardosh bera oladi. Shuning uchun, tikuvdan oldin bankalarni sterilizatsiya qiling;
5. Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni juda yaxshi tozalash kerak;
6. Bulutli tuzlamoq va shishgan qovoqlari bo'lgan shubhali idishlar darhol tashlab yuborilishi va iste'mol qilinmasligi kerak.

Qo'ziqorinlar bilan bog'liq muammolarni oldini olish uchun siz:

1. Konservalarni +6 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlang;
2. Yaroqlilik muddati bir yildan ortiq emas;
3. Tuzlangan qo'ziqorinlarni qayta ishlash yaxshidir - qaynatib oling yoki qovuring;
4. Qo'ziqorinlarni yig'ishdan keyin marinadlash kerak.

Deyarli hamma qo'ziqorinlarni yaxshi ko'radi. Va ularni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Xo'sh, nega yaqinlaringizni tuzlangan qo'ziqorinlar bilan davolamaysiz? Yoqimli ishtaha!

Va qo'ziqorinlarni tuzlash uchun yana bitta retsept - keyingi videoda.

Kuzgi o'rmon sovg'alarini tayyorlash va saqlashning eng keng tarqalgan usullaridan biri qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlashdir. Ehtimol, dunyodagi uy bekalari kabi to'ldirish variantlari ko'p. Har birida o'ziga xos qo'ziqorinlarni yaratadigan o'ziga xos sirli ingredientlar mavjud. Ammo, bir narsa, uyda qo'ziqorinlarni marinadlash uchun barcha retseptlar o'xshash - bu qaynatilgan yoki xom qo'ziqorinlarni kislota o'z ichiga olgan tuzlamoq bilan quyishdir. Bu sirka mohiyati va sharob yoki olma fermentatsiya mahsuloti yoki hatto limon kislotasi bo'lishi mumkin.

Tuzlash uchun kuchliroq va kichikroq qo'ziqorinlarni olish tavsiya etiladi.

Muammoni oldini olish uchun

Faqat to'g'ri tayyorlangan va qayta ishlangan qo'ziqorinlar foyda keltirishi va faqat zavq keltirishi mumkin. O'zingizni va oilangizni ularni yig'ish bosqichida ham himoya qilishingiz kerak. Qo'ziqorin teruvchining asosiy qoidasini har doim esga olish kerak: "Agar qo'ziqorin notanish bo'lsa, unda biz uni olmaymiz". Barcha o'sib chiqqan, mog'orlangan, qurtlangan va shubhali qo'ziqorinlarni o'rmonda qoldirish yaxshiroqdir. Shunday qilib, uyga olib kelingan o'rmon sovg'alarini saralash bo'yicha ishlar kamroq bo'ladi.

Uyda qo'ziqorinlar turi va hajmi bo'yicha parchalanishi kerak. Tuzlash uchun o'rta kattalikdagi, kuchli mevali tanalarni tanlash yaxshidir. Issiqlik bilan ishlov berish paytida ular biroz qisqaradi va chiroyli va jozibali ko'rinishga ega bo'ladi. Tashqi ko'rinishiga ko'ra, qo'ziqorinlar ham qismlarga bo'linadi, shunda ularning pishirish vaqti bir xil bo'ladi va bir turdagi xarakterli ta'mi boshqa qo'ziqorinlarning ta'mi bilan aralashmaydi. Agar saralash paytida shubhali sifatli qo'ziqorinlar topilgan bo'lsa, ularni ishlatishdan bosh tortish yaxshidir.

Tuzlash uchun sizga sirka yoki limon kislotasi kerak bo'ladi.

Tanlangan mevali tanalarni axlatdan tozalash kerak, ular ko'pincha nam yuzaga mahkam yopishadi. Agar siz qo'ziqorinlarni yuvishdan oldin 1 soatdan bir kungacha namlantirsangiz, shlyapalardan erni, ignalarni va o'tlarni olib tashlash nisbatan oson. Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning ba'zi turlari uchun uzoq vaqt (1-2 kungacha) sho'r suvda namlash tavsiya etiladi: valui, cho'chqalar, qora sutli qo'ziqorinlar, terak qatori va boshqalar. Ushbu oddiy protsedura ularning ta'mini yaxshilaydi. Shu bilan birga, terak qatori "quruq" ga qaraganda ancha oson yuviladi. Qo'ziqorinlarni yuvish va tozalashda oyoq va bosh kiyimdagi tuproq qoldiqlarini yaxshilab olib tashlashga alohida e'tibor berilishi kerak.

Aynan tuproqda makkor bakteriya yashaydi va uning zarralari bilan idishlarga kirib, qo'ziqorin zaharlanishini - botulinumni keltirib chiqaradi. Ba'zi qo'ziqorinlardan (sariyog ', shampignon va boshqalar) qopqoqdagi terini olib tashlash odat tusiga kiradi va uzun oyoqli qo'ziqorinlarni odatda uzunligining 1/2 - 2/3 qismiga kesib olish tavsiya etiladi va faqat shlyapa bilan tuzlanadi. kichik poya.

Indeks sahifasiga qaytish

Turli qo'ziqorinlarni tuzlash texnologiyasi

Ko'pincha qo'ziqorinlarni tuzlash issiq usulda - mevali tanalarni suvda yoki tuzlamoqda qaynatish orqali amalga oshiriladi. Pishirishning ushbu bosqichida sirlar mavjud:

• qattiq, zich qo'ziqorinlar eng yaxshi bo'shashgan turlardan alohida marinadlanadi;
• tuzlangan laganni tayyorlashga qaror qilingan bo'lsa, har bir alohida turdagi hazm qilish muddatini hisobga olishingiz kerak;
• tuzlash paytida qo'shnilarning ba'zi qo'ziqorinlari qorayishi va yoqimsiz ko'rinishi mumkin;
• qaynatish paytida bir partiyadagi qo'ziqorinlarning hajmi taxminan bir xil bo'lishi kerak, shunda ularning tayyorligiga bir vaqtning o'zida erishiladi.

Qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin oqadigan suv bilan yaxshilab yuviladi.

Qo'ziqorinlarni o'zingizning xohishingiz bilan qanday tuzlashni tanlashingiz mumkin. Kislota, tuz va ziravorlar qo'shilishi bilan qaynatilgan qo'ziqorinlar maksimal ta'm va xushbo'ylikni saqlab qoladi, ammo suyuqlikning o'zi qorong'i, yopishqoq, bulutli bo'lishi mumkin yoki qopqoq plitalarining kichik qismlarini o'z ichiga olishi mumkin. Alohida tayyorlangan plomba shaffof bo'lib qoladi, ammo ta'm hissi biroz boshqacha bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni tuzlash shisha idishlarda amalga oshirilishi mumkin, ularni polietilen, shishadan yasalgan qopqoq bilan yopish yoki ularni o'rash mumkin. Tuzlash uchun qalay qopqog'ini ishlatish odatda tavsiya etilmaydi, ammo qo'ziqorinlarni tozalash va saralash qoidalariga rioya qilingan bo'lsa, bu taqiqlanmaydi. Har qanday turdagi qo'ziqorin uchun marinadning asosiy tarkibi quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• suv - 1 l;
• tuz - 1-1,5 osh qoshiq. l.;
• shakar - 0,5-1 osh qoshiq. l.;
• sirka - 50-100 ml (9%) yoki taxminan 1 choy qoshiq. essensiyalar;
• dafna yaprog'i - 1-2 dona;
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• qora qalampir (no'xat) - 4-5 dona.

Ko'pchilik bu to'plamga xantal, koriander, arpabodiyon urug'ini qo'shadi. Qo'ziqorinlarni doljin va achchiq qalampir bilan tuzlash mumkin, horseradish yoki smorodina, gilos, eman barglarini idishga soling, sirkani limon kislotasi yoki sharbat bilan almashtiring. Qanday bo'lmasin, bu faqat qishda sog'lom gazakni sinab ko'radigan styuardessa va uy a'zolarining shaxsiy ta'mini tanlash bo'ladi.

Indeks sahifasiga qaytish

Tez va oson: Marinadlar uchun retseptlar

Tuzlash uchun sizga bir yarim osh qoshiq tuz kerak bo'ladi.

Ba'zi qo'ziqorin turlari (champignons, istiridye qo'ziqorinlari, porcini yoki boletus) yig'im yoki sotib olingandan so'ng darhol namlantirmasdan pishirilishi mumkin. Qo'ziqorinlarni tez tuzlash uchun bunday retsept mehmonlarni qabul qilishga tezda tayyorgarlik ko'rish kerak bo'lgan holatlar uchun ham javob beradi.

Marinad uchun sizga kerak bo'ladi:

• sabzi - 150-200 g;
• sirka 9% - 5 osh qoshiq. l. yoki 0,5 osh qoshiq. essensiyalar, limon kislotasi kukuni;
• o'simlik yog'i - 5 osh qoshiq. l.;
• qora qalampir no'xati - 4-5 dona;
• dafna yaprog'i - 1-2 dona;
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• shakar - 3 osh qoshiq

Marinadga suv qo'shishingiz shart emas. Isitilganda, qo'ziqorinlar ma'lum miqdorda sharbat chiqaradi, bu tuzlamoqning suyuq komponenti bo'lib xizmat qiladi. Berilgan sirka va ingredientlarning miqdori taxminan 1 kg xom, tozalangan shampignonlarni yoki boshqa qo'ziqorinlarni tuzlash uchun etarli. Meva tanalari o'zboshimchalik bilan o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki koreys salatiga o'xshab kesib oling. Sarimsoqni maydalang. Barcha marinadlangan ingredientlarni olingan qo'ziqorin miqdori uchun etarlicha kattaroq idishga soling va aralashmani isitib oling. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qaynab turgan tuzlamoqqa botirib, aralashtiramiz va qopqoq bilan yoping. Idishning tarkibini o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.

Agar marinad qish uchun tayyorlangan bo'lsa, u steril bankalarda issiq o'ralgan bo'lishi kerak. Sovutib, sovuq joyda saqlang (+5 - +8 0 S). Zudlik bilan foydalanish uchun marinadni faqat sovutib, tug'ralgan piyoz va o'tlar bilan ta'mga solib qo'yish mumkin. Siz darhol qo'ziqorinlarni piyoz bilan tuzlashingiz mumkin:

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun sizga quritilgan dafna barglari kerak bo'ladi.

• qo'ziqorinlar - 1-1,2 kg;
• suv - 2 l;
• tuz va shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• stol sirkasi - 100 ml;
• qora qalampir no'xati - 10 dona;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• piyoz - 100-150 g;
• arpabodiyon, o'tlar - ta'mga.

To'liq suv miqdorini panga to'kib tashlang, qalampir va dafna yaprog'i qo'ying, shakar va tuz quying. Marinadni qaynatib oling va unga tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'ying. Qaynatib oling va 20-25 daqiqa davomida pishiring. Dereotu maydalab, qo'ziqorinlarga qo'shing. Sirka bilan to'kib tashlang, hamma narsani yana 5 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Qopqoq ostida salqinlash uchun qoldiring va steril idishlar tayyorlang. Piyoz mayda kubiklarga bo'linadi. Marinadni bankalarga soling, har 2-3 osh qoshiq qo'ziqoringa bir chimdik piyoz seping. To'liq sovutilgan ish qismini saqlash uchun muzlatgichga qo'ying. Bu usul barcha turdagi qo'ziqorinlarni marinadlash uchun javob beradi. Marinad darhol foydalanishga tayyor, lekin muzlatgichda 6-8 oygacha yaxshi saqlanishi mumkin.

Indeks sahifasiga qaytish

Qo'ziqorinlar nafaqat Rossiyada tuzlangan

Jahon oshpazligi rus tilidan qolishmaydi - Evropada ham, AQShda ham odamlar bu noziklikni yaxshi ko'radilar. Uni biroz boshqacha pishiring. Masalan, Italiyada qo'ziqorinlardan antipasti tayyorlanadi:

• yangi shampignonlar - 250 g;
• zaytun moyi - 120 ml;
• qaynatilgan sovutilgan suv - 120 ml;
• limon sharbati - 2 osh qoshiq. l.;
• sharob sirkasi, qizil - 1 osh qoshiq. l.;
• reyhan, oregano (yoki oregano o'ti) - har biri 1 choy qoshiq;
• sarimsoq - 1-2 chinnigullar;
• tuz, qalampir, qizil qalampir parchalari - ta'mga.

Ba'zi qo'ziqorin turlari ko'pincha sarimsoq bilan tuzlanadi.

Qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va terini qopqoqdan olib tashlang. Marinad uchun barcha ingredientlarni alohida idishda aralashtiring va qo'ziqorinlarni marinadlanadigan idishga yoki bankaga soling. Ularni tuzlamoq bilan to'kib tashlang va muzlatgichda bir kunga qoldiring.

Marinadni yirtqichlardan joylashtiring va yuqori olovda qaynatib oling. 5 daqiqa qaynatib oling va pechdan chiqarib oling. Bunday ishtahani muzlatgichda taxminan 1 hafta davomida saqlash mumkin, u qish uchun o'ralmaydi. Sovutgandan so'ng darhol marinadni sovuq idish sifatida iste'mol qilish mumkin. Chet elda, Kaliforniyada ular juda oddiy tuzlash retseptidan foydalanadilar:

• shampignonlar - 450-500 g;
• tuz - 3 osh qoshiq;
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
• sharob sirkasi, qizil - 50 ml;
• sarimsoq - 1-2 chinnigullar;
• marjoram va maydanoz, yangi o'tlar - 1 osh qoshiq. l.;
• paprika - 2 osh qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• piyoz kukuni - 2 osh qoshiq yoki 100 g piyoz;
• limon - 1 dona;
• maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq

Pechni 180-200 0 S ga oldindan qizdiring. Qo'ziqorinlarni o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. Tuz (1,5 choy qoshiq) va 10 daqiqa davomida pishiring. Marinad uchun qolgan ingredientlarni aralashtiring, limondan qobiqni olib tashlang va aralashmaga qo'shing. Bu gazak uchun piyozni blenderda maydalash yoki maydalash va sharbatini siqish yaxshiroqdir. Sarimsoq va o'tlarni mayda maydalang. Qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan birlashtirib, darhol iste'mol qilish uchun 2 soat davomida turib oling. Qopqoq ostida bunday ishtahani muzlatgichda 1-2 oy davomida saqlash mumkin.

To'g'ri pishirilgan tuzlangan qo'ziqorinlar ikki yil yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Qorong'i va juda issiq bo'lmagan xonada faqat tuzlangan bankalar joylashtirilishi kerak.

Asos sifatida, deyarli har qanday tuzlash uchun mos keladi, lekin ko'pincha bunday navlar ishlatiladi, ular biron sababga ko'ra boshqa usulda saqlanishi mumkin emas (masalan, muzlatilgan yoki quritilgan). Odatda idishlarga o'raladi va, albatta, ikkinchisi muzlatilishi mumkin bo'lsa-da. Ular faqat tuzlashga toqat qilmaydilar - ular o'tli ta'mga ega bo'lib, hatto lattaga o'xshaydi.

O'rmon sovg'alarini qanday tuzlash kerak? Bu juda oddiy: to'liq pishganicha pishiring, sho'r suvga quying, ta'mga ziravorlar qo'shing, sterillangan idishga soling va qopqog'ini yoping.

Tuzlashda ba'zi qo'ziqorin turlarini ma'lum qoidalarga muvofiq tayyorlash kerak:

• Agar qo'ziqorinlar kichik bo'lsa, ular butunlay tuzlangan, siz faqat oyoqning pastki qismini kesib olishingiz kerak;
• Tuzlash paytida katta qo'ziqorinlar, qoida tariqasida, 3-4 qismga bo'linadi;
• Boletus va porcini qo'ziqorinlari bo'lsa, oyoqlari shlyapalardan alohida marinadlangan bo'lishi kerak;
• Tuzlashdan oldin terini tozalang;
• Valui pishirishdan oldin bir necha soat davomida namlanadi.

Birinchi bosqich: qo'ziqorinlarni saralash. Birinchidan, qo'ziqorinlarni har xil turlarga ajratish kerak, chunki yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, turli xil qo'ziqorinlarni turli usullar bilan tuzlash uchun tayyorlash kerak. Bundan tashqari, siz ba'zi qo'ziqorinlarni qaynatib, tuzlay olmaysiz - buni turi bo'yicha alohida qilish yaxshidir.

Aspen qo'ziqorinlari bilan birga sariyog' pishirolmaysiz, chunki. birinchisi qorayadi va yoqimsiz bo'ladi. Boletus qo'ziqorinlarini porcini qo'ziqorinlari va aspen qo'ziqorinlari bilan pishirish mumkin emas, chunki. ular hazm bo'lishi mumkin, oq va boletus - kam pishirilgan.

Ikkinchi bosqich: ho'llash. Qo'ziqorinlarni axloqsizlik va qoldiqlardan tozalashni oson, chuqurroq va osonroq qilish uchun ularni sovuq suvda bir muddat namlash yaxshidir, bu suvni tuzlash ham mumkin - keraksiz hamma narsa yanada yaxshi ortda qoladi, u suzadi.

Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt suvda saqlamang - ular ortiqcha suvni o'zlashtira oladi.

To'rtinchi bosqich: qaynatish va marinadlash. Tuzlashdan oldin har qanday qo'ziqorinni qaynatish tavsiya etiladi, bu zaharlanish xavfini yo'q qiladi va ish qismi buzilmasligini kafolatlaydi, ammo ikkita variant mavjud: dastlabki va dastlabki qaynatish emas. Oldindan qaynatishsiz usul - qo'ziqorinlar qaynab turgan sho'r suvga joylashtiriladi, unga sirka qo'shiladi, qaynatiladi va keyin ziravorlar bilan ziravorlanadi va bir xil suvda marinadlanadi. Oldindan qaynatish usuli shundan iboratki, qo'ziqorinlar avval tuzlangan suvda (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) qaynatilguncha qaynatiladi, keyin quritiladi, sovutiladi, bankalarga solinadi va oldindan sovutilgan tuzlamoq bilan quyiladi.

Dastlabki qaynatishsiz usul bilan qo'ziqorinlarni turiga qarab turli vaqtlarda qaynatish kerak, vaqt qo'ziqorinlarni yana qaynatilgan qaynoq suvga solgan paytdan boshlab hisoblanadi: zich pulpali qo'ziqorinlar (champignons, boletus, porcini va boshqalar). ) 20- 25 daqiqa qaynatiladi, oyoqlari va oqlari - 15-20 daqiqa, asal qo'ziqorinlari va chanterelles - 25-30 daqiqa, 10-15 daqiqada qo'ziqorin, boletus va boletus pishiriladi.

Har qanday qo'ziqorinni oldindan qaynatmasdan tuzlash uchun retsept

Sizga kerak bo'ladi: 1 kg qo'ziqorin uchun 2/3 chashka sirka 8% va 1/3 chashka suv, 1 osh qoshiq. tuz, ziravorlar - 5 no'xat xushbo'y qalampir, 1 choy qoshiq. doljin, 1 osh qoshiq shakar, chinnigullar, dafna yaprog'i.

Har qanday qo'ziqorinni qaynatmasdan qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni tur bo'yicha tavsiyalarga muvofiq tayyorlang, sirka va tuz bilan suvni yirtqichlardan qaynatib oling, qo'ziqorinlarni unga botirib, qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Bundan tashqari, bu belgi bilan qo'ziqorinlar tayyor ekanligini aniqlashingiz mumkin: tayyor qo'ziqorinlar panning pastki qismiga cho'kadi va bulon shaffof bo'ladi.

Qo'ziqorinlar tayyor bo'lishidan 3-5 daqiqa oldin siz barcha ziravorlarni qo'shishingiz kerak, keyin pan pechdan chiqariladi, hamma narsa soviydi va sterillangan bankalarga solinadi. Keyin bankalarga ozgina o'simlik moyini quyishingiz va ularni sterillangan plastik qopqoq bilan yopishingiz kerak.

Hech qachon tuzlangan qo'ziqorinlarni metall qopqoq bilan aylantirmang - mutaxassislar botulizm xavfi tufayli buni qilishni tavsiya etmaydi.

Oldindan qaynatish bilan qo'ziqorinlarni tuzlash uchun retsept

Sizga kerak bo'ladi: 1 litr suv uchun 60 g tuz, 10 qora murch, 5 chinnigullar va dafna yaprog'i, yulduzcha qizilmiya, doljin, sarimsoq, 40 ml 80% sirka kislotasi.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni tuzlangan suvda (bir litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) tayyorlang va pishiring, filtrga soling, keyin sterillangan bankalarga soling. Retseptda ko'rsatilgan barcha ingredientlarni birlashtirgandan so'ng, sirka bundan mustasno, ularni yarim soat davomida past qaynatilgandan keyin qaynatish kerak, keyin tuzlamoq sovutiladi, sirka quyiladi, qo'ziqorinlar tuzlangan, ozgina sabzavot bilan quyiladi. ustiga yog 'har bir idishga quyiladi, qaynatilgan plastik qopqoqlar bilan qoplanadi va qo'ziqorinlar saqlash uchun sovuq holda chiqariladi.

Eng yaxshisi, bunday marinad sariyog ', qo'ziqorin va russula uchun mos keladi.

Har qanday qo'ziqorinni tuzlash uchun tezkor retsept

Sizga kerak bo'ladi: 700 g qo'ziqorin, 5-7 chinnigullar kurtaklari, 3 dafna yaprog'i, 2-3 novda yangi kekik / oregano / marjoram / sho'r / maydanoz / selderey / rayhon barglari, 1 piyoz, 0,75 stakan suv, 1/3 stakan oq sharob sirkasi, 1 osh qoshiq. dengiz tuzi, 1,5 osh qoshiq qalampir no'xati.

Qo'ziqorinlarni saralash, tozalash, sovuq suv bilan yuvish, kichiklarini butunlay qoldirish, kattalarini chopish, piyozni mayda to'g'rash, yuvilgan ko'katlarni sterillangan idishning pastki qismiga qo'yish yaxshidir. Qo'ziqorinlarni va barcha ingredientlarni, ko'katlardan tashqari, bir yirtqichlardan birlashtirib, qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring, yana 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ozgina sovushini kuting. Qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan bankaga to'kib tashlang, sovushini kuting, neylon qopqoq bilan yoping, saqlash uchun sovuqqa qo'ying.

Tuzlangan qo'ziqorinlar ko'pincha stolda sovuq atirlar shaklida bo'ladi, lekin turli xil salatlarda va hatto qovurilgan holda ishlatilishi mumkin.

Tuzlangan bodring va marinadlarga piyoz qo'shmang - bu ularni muqarrar ravishda buzadi. Sabzavotlar qo'ziqorin preparatlariga xizmat qilish va ovqatlanishdan oldin yoki idishni tayyorlash paytida darhol joylashtiriladi.

Bir so'z bilan aytganda, qo'ziqorinni yig'ishda ko'plab hiylalar, nozikliklar va hatto xavflar mavjud. Ammo muammolar va sog'liq uchun xavf tug'dirmaslik uchun qoidalarni bilish va ularga rioya qilish kifoya.