Bu mening juda, juda, juda sevimli makaronim. Va Silvesterning pishirish usuli juda yaxshi, men yaxshiroq bilmayman.
Shunday qilib, truffle taklif qiladigan barcha narsalarni olishning eng yaxshi usuli. Va ta'mi, tuzilishi va, albatta, uning qimmatbaho aromati.

Ingredientlar

4 ta porsiya uchun Endi bor

• Quruq makaron - 400 g
• Qora truffle - 1 dona.
• Og'ir krem ​​(33% dan)- 300 ml
• Sariyog
• Maydalangan Parmesan
• Dengiz tuzi

• E Agar makaron quruq bo'lsa, unda spagetti yoki linguine, agar u yangi bo'lsa, tagliatel yaxshiroqdir.
  Kremning miqdori va yog 'tarkibini dietaviy vijdoningizga qarab sozlang, ammo krem ​​20% dan kam bo'lsa, siqilib qolishi mumkin.
• Truffel yog'ini qo'shsangiz yaxshi bo'ladi (lekin bu ixtiyoriy)
• Parmesanni pecorino bilan almashtirish mumkin

1.

Truffel tayyorlash

Biz truffleni deyarli kartoshka kabi tozalaymiz.

Bo'ldi, bu munosib.

Chiziqlarni mayda kesib oling.

2.

Makaron tayyorlash

Makaronni (al dente) pishiring, unga bir bo'lak sariyog 'to'kib tashlang (uning o'lchami butunlay dietali vijdoningizga bog'liq).

3.

Sosni tayyorlash

Kremni keng qavrilgan idishga, taxminan bir yarim santimetrga to'kib tashlang.

Bir oz tuz qo'shing va truffle talaşlarimizni tashlang, o'rtacha olovda qalinlashsin va darhol (nozik) Parmesanni (50-80 gramm) maydalang, yaxshilab aralashtiring, o'chiring. Yana kuchli hid uchun siz bir oz ko'proq truffle yog'ini qo'shishingiz mumkin.

4.

Idishni yig'ish

Makaron qo'shing.

Va sous bilan juda yaxshi aralashtiriladi.

Va tamom! Ehtiyotkorlik bilan plastinkadagi "uyalarga" joylashtiring.

Endi eng muhimi! Yuqorida uchta yangi truffles va siz o'limli mazali taomni tatib ko'rasiz.

Bu juda oddiy, ammo natijasi ... Agar siz mavsum davomida bu yerda bo'lsangiz, mahalliy marshrutlarga (bozorlarga) yoki ba'zi gurmelar do'koniga burningizni solib, bir nechta go'zalliklarni uyga olib kelishni unutmang. Bundan tashqari, qora tanlilar inson puliga juda qimmatga tushadi.
Siz ularni bir necha hafta davomida muzlatgichda (pastki javonda), qog'oz peçetelerde yopiq bankada saqlashingiz mumkin. Salfetkalarni har kuni o'zgartirish kerak. Yoki ularni guruchga soling va siz ajoyib truffle risottosiga ega bo'lasiz.

Truffle pastasi - bu nafis shokoladli desert, mazali go'sht, achchiq asosiy guruch, makaron yoki o't va sabzavotlarning tetiklantiruvchi ishtahasi bo'lsin, har qanday taomni uyg'un ravishda to'ldiradigan ajoyib restoran sifati.

Tez va oson retsept: bir necha daqiqada

Mehmonlar va uy a'zolarini qanday ajablantirish mumkin? Oddiy noz-ne'mat gurmelarni o'zining ko'zga ko'rinmas ta'mi va jozibali tuyadi hidi bilan quvontiradi. Go'shtning qo'ziqorin aksenti xushbo'y sarimsoq va spirtli ichimliklar bilan mukammal uyg'unlashadi.

Ishlatilgan mahsulotlar:

• 110 g sariyog ';
• 180 ml oq sharob;
• 110 ml oq truffle yog'i;
• 70 ml og'ir krem;
• tug'ralgan sarimsoq.

Pishirish jarayoni:

1. Alohida idishda ikki turdagi moyni aralashtiring.
2. Sariyog'ni plastik plyonka ustiga qo'ying, toza blokga aylantiring va mahkam o'rang.
3. Kastryulkada oq sharobni tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtiring, ziravorlar qo'shing.
4. Ziravorli suyuqlikni qaynatib oling, 2-6 daqiqa qaynatib oling.
5. Krem bilan aralashtiramiz, 40-65 soniya pishiring.
6. Sovutilgan sariyog'ni kub shaklida kesib oling va asta-sekin umumiy massaga qo'shing.

Olingan qo'ziqorin sousi makaron uchun ideal bo'lib, tanish makaronning standart ta'mini frantsuz oshxonasining yangi aksanlari bilan to'ldiradi. Krem aralashmasiga truffle talaşlarini qo'shing.

Kechki ovqat uchun xushbo'y g'oya. Qo'ziqorinli fettuccine

Klassik taom uchun biroz o'zgartirilgan retsept gurmelerni yangi gastronomik notalarning achchiq guldastasi bilan ajablantiradi. Bundan tashqari, brokkoli yoki gulkaram gullari kabi sabzavotlardan foydalaning.

Ishlatilgan mahsulotlar:

• 50 ml truffle pastasi;
• 60 g tuzsiz sariyog ';
• 110 g piyoz;
• 220 g yangi fettuccine;
• 175-190 ml og'ir krem;
• truffle talaşlari yoki yangi truffle.

Pishirish jarayoni:

1. Tuzli suvni qaynatib oling va makaron pishiring.
2. Sarimsoqlarni maydalab, qovuring
3. Aromatik tarkibga qaymoq qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Tayyor fettuccineni qovurilgan idishga soling va ziravorlar (muskat yong'og'i, reyhan) qo'shing. Truffel talaşlari yoki yangi qo'ziqorinlarning mazali bo'laklari bilan xizmat qiling.

Dengiz mahsulotlari va qora truffle bilan makaron

Oddiy tushlikingizga restoran tuyg'usini qo'shing! Qisqichbaqalar va xushbo'y qizil piyoz truffle va klassik spagetti uchun ishtahani qo'llab-quvvatlaydi.

Ishlatilgan mahsulotlar:

• 2 qora truffle;
• 1 qizil piyoz;
• 70 ml og'ir krem;
• 65 ml oq sharob;
• 30 ml zaytun moyi;
• 120 g spagetti;
• 90 g shampignon;
• 75 g qisqichbaqalar;
• paprika, oq qalampir.

Pishirish jarayoni:

1. Makaronni pishiring.
2. Zaytun moyida qizil piyoz halqalarini qovuring.
3. Champignon tilimlari va butun qisqichbaqalar qo'shing, qo'ziqorinlar yumshatilguncha va dengiz mahsulotlari qobiq hosil bo'lguncha qovuring.
4. Ziravorlar bilan mavsum va oq sharob qo'shing.

Bir daqiqa davomida pishiring, so'ngra qaymoq va maydalangan truffle qo'shing. Olingan tuyadi massasini tayyorlangan spagetti bilan aralashtiring, qo'shimcha o'tlar va ziravorlar qo'shing.

Siz truffle pastasini nima bilan yeysiz? Achchiq risotto

Majburiy emas, qo'ziqorin pastasining g'ayrioddiy lazzatlarini to'ldirish uchun ishlatiladi. Achchiq guruch bayramona kechki ovqatga ham, ovqatlanishni yaxshi ko'radiganlarning kundalik ratsioniga ham mos keladi.

Ishlatilgan mahsulotlar:

• 190 g qo'ziqorin;
• 110 g guruch;
• 90 g yangi truffle;
• 50 g sariyog ';
• 110 ml oq sharob;
• 90 ml og'ir krem;
• 65 ml zaytun moyi;
• 1 shirin piyoz;
• siqilgan sarimsoq.

Pishirish jarayoni:

1. Guruchni pishiring.
2. Qovurilgan idishda sariyog'ni qizdiring va shirin piyoz halqalarini qovuring.
3. Qo'ziqorinlarni toza kubiklarga kesib oling, oq sharob va krem ​​qo'shing.
4. Achchiq ingredientlarni 6-8 daqiqa davomida pishiring.
5. Tayyorlangan guruchni ingredientga qo'shing, aralashtiramiz, ziravorlar bilan mavsumni qo'shing.

Pichoq yoki qo'pol qirg'ichdan foydalanib, trufflelarni maydalang. Guruchni champignons bilan toza bo'laklar bilan bezang va qo'shimcha ravishda truffle pastasi yoki moy bilan ziravorlang.

Yengil brokkoli va Bryussel lahzalari salatasi

Ishlatilgan mahsulotlar:

• 200 g karam barglari;
• 100 g Bryussel novdalari;
• 75 g brokkoli;
• 30 g Dijon xantal;
• 60 ml limon sharbati;
• 50 g truffle pastasi;
• 3 tuxum sarig'i;
• 2 ta hamsi filetosi;
• 1 dona maydalangan sarimsoq.

Pishirish jarayoni:

1. Tug'ralgan karamni katta salat idishiga joylashtiring.
2. Bryussel gullari, brokkoli gullari qo'shing.
3. Tuxum sarig'ini hamsi, sarimsoq va ziravorlar bilan uring.
4. Limon sharbati, frantsuz xantalini qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
5. Olingan sous va truffle bilan engil karam salatini tatib ko'ring.

Qora truffle sosli makaron iplari

Truffle pastasini qanday ishlatish kerak? Restoran taomining gastronomik salohiyati ko'pincha oshpazlar tomonidan makaronga mazali qo'shimcha sifatida ishlatiladi.

Ishlatilgan mahsulotlar:

• 1 o'rta qora truffle;
• 90 ml zaytun moyi;
• 75 ml oq sharob;
• 2 ta hamsi filetosi;
• 1 siqilgan sarimsoq chinnigullari;
• 130 g spagetti;
• 60 g maydalangan parmesan.

Pishirish jarayoni:

1. Truffelni sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting.
2. Makaron pishiring, bir chetga qo'ying.
3. Truffelning yarmini mayda maydalagichda maydalang, toza bo'laklarni bir osh qoshiq zaytun moyi bilan aralashtiring va pyuresi tayyorlang.
4. Qolgan zaytun moyi, hamsi va aromatik sarimsoqni katta yirtqichlardan birlashtiring.
5. O'rtacha olovda qizdiring, sharob qo'shing, keyingi 2-6 daqiqa davomida pishiring.
6. Tayyorlangan spagettini hosil bo'lgan sous va truffle pastasi bilan tatib ko'ring.

Retsept oshpazlik o'zgarishlariga mos keladi. Makaronni guruch yoki kartoshka pyuresi bilan almashtiring. Qo'shimcha garnitür sifatida yangi sabzavot va salat barglaridan foydalaning.

Yumshoq qo'ziqorinli ishtahani ochuvchi panjara bifteklari

Ishlatilgan mahsulotlar:

• 110 g tuzsiz sariyog ';
• 110 ml oq miso;
• 30 ml truffle yog'i;
• 2-3 biftek.

Pishirish jarayoni:

1. Ikki turdagi moyni oq miso bilan aralashtiring.
2. Biftekni tuz va murch bilan seping va 3-4 soatga qoldiring.
3. Go'shtni panjara qiling, go'sht bo'laklarini har tomondan 2-3 daqiqa qizartiring.

Noodatiy gazak g'oyasi: truffle asalli pishirilgan pishloq

Yana qanday qilib truffle pastasini ishlatish mumkin, qanday qilib nafis noziklikni tayyorlash mumkin? Tender rikotta odatiy nonushta yoki kechki ovqatni almashtiradi, gastronomik tartibingizni yangi taomlar bilan diversifikatsiya qiladi.

Ishlatilgan mahsulotlar:

• 175 g yumshoq rikotta pishloq;
• 45 g maydalangan parmesan;
• 1 katta tuxum;
• 1 ta yangi non;
• truffle asal (yoki pasta);
• kekik, tug'ralgan pista.

Pishirish jarayoni:

1. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.
2. Pishirish idishini pergament bilan yoping va kungaboqar yog'i bilan yog'lang.
3. Egiluvchan pishloqni vilkalar bilan maydalang, tuxum qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
4. Ehtiyotkorlik bilan pulpani moylangan qoliplarga joylashtiring.
5. Ziravorlar bilan tatib ko'ring va 15-18 daqiqa davomida pishiring.

Nonni toza bo'laklarga kesib oling, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan idishda qovuring. Pishgan pishloqni çıtır tost, truffle asal va pista bilan xizmat qiling.

Truffel pastasining tarkibi. 100 gramm uchun kaloriya tarkibi

Frantsuz nomi bilan atalgan ushbu mazali taomning bir porsiyasi taxminan 818 kilokaloriyani o'z ichiga oladi. Truffellarning o'zi 51 kilokaloriyani o'z ichiga oladi, makaron esa 110 dan 340 gacha (tanlangan navga qarab) kilokaloriyani o'z ichiga oladi.

Gurmeler truffle qo'ziqorinlar orasida qirol deb hisoblashadi. Eng qimmatbaho frantsuz qora yoki Perigor truffle va oq Piedmontese truffle. Bu qo'ziqorinlar truffle emanlarining ildizlarida yer ostida 30 sm gacha o'sadi va ularni qidirish uchun o'rgatilgan cho'chqalar va itlar ishlatiladi. Qora truffle shunchalik xushbo'yki, uning hidi birga saqlanganda tuxumlarga o'tadi. Oq truffles bir oz sarimsoqli hidga ega, kuchli ta'mga ega va ular eng nafis hisoblanadi va boshqalarga qaraganda qimmatroqdir. Truffles Janubiy Frantsiya va Shimoliy Italiyada, shuningdek, Sharqiy Evropa o'rmonlarida uchraydi.

Men bu ekzotik qo'ziqorinni birinchi marta o'tgan yili Toskanada sinab ko'rdim va ... uning ajoyib, o'ziga xos ta'mi meni hayratda qoldirdi!.. Oddiy spagetti yoki omlet bir necha gramm maydalangan go'sht qo'shilishi bilan "yuqori" oshxona taomiga aylanadi. truffle!..
Bu yil, Italiyada bo'lganimda, men Toskanada (Pyensa shahrida) qora truffle topdim va, albatta, men o'tib ketolmadim - bir juft sotib oldim. Men Toskanadan truffle pastasi va truffle yog'ini ham olib keldim va Perugia (Umbria) da bir nechta truffle pastasini sotib oldim:

Yangi truffles, afsuski, uzoq davom etmaydi (ikki haftagacha), shuning uchun, kelganimdan so'ng, men ularni yo'q qila boshladim :-).. Aytgancha, ular eng yaxshi muntazam guruch bilan qoplangan, havo o'tkazmaydigan idishda saqlanadi. , undan keyin siz risotto tayyorlashingiz mumkin (guruchning hidi shunchalik ko'p bo'ladiki, siz truffle qo'shmasdan pishirishingiz mumkin).

Kerakli ingredientlar:

400 g makaron
1 truffle (men uning 1/4 qismini ishlatdim va yana truffle salsa qo'shdim)
300 qaymoq (33% yog ')
sariyog `
50 g maydalangan parmesan
tatib ko'rish uchun tuz / qalampir
truffle yog'i

Truffelni tozalang, maydalang yoki mayda choping. Makaronni al dentegacha qaynatib oling, so'ng suzing va bir osh qoshiq sariyog 'qo'shing.
Sosni tayyorlang: skovorodkaga qaymoq quying, bir necha tomchi truffle yog'i, bir choy qoshiq truffle salsa, yangi truffle, ta'mga ko'ra tuz va qalampir qo'shing, Parmesanni maydalang, qaynatib oling va chetga qo'ying.
Tayyorlangan sousga makaron qo'shing, yaxshilab aralashtiring va mayda maydalangan yangi truffle bilan bezang, plastinka ustiga qo'ying.

Do'stlarim, buni mazali deyish, bu mutlaqo HECH NONA demaslikdir, chunki bu ilohiy yoki Nika yozganidek, "o'limga olib keladi!..lazzatli!)

Italiyada qora truffle juda mos pul turadi - biz bu 2 qo'ziqorin uchun 20 evro to'ladik. Siz ularni muzlatgichda bir necha hafta saqlashingiz mumkin, shuningdek, o'zingizning truffle yog'i yoki truffle tuzini tayyorlash uchun yangi truffle foydalanishingiz mumkin.

Men shuningdek, afrodezyak sifatida truffle haqidagi qiziqarli nuanceni o'qidim:

"Afsonada aytilishicha, bolasiz dehqonning cho'chqasi zaharli ko'rinishga ega er ostidagi qo'ziqorinlarni qazib olib, ularni yeydi. Dehqon xafa bo'lib, uning o'limini kuta boshladi. Ammo u ehtiros bilan uchib ketdi va juftlash uchun erkaklarni jalb qila boshladi.Dehqon qo'ziqorin terdi, ovqat pishirdi va o'zini va xotinini boqdi. Natijada u katta nasl tug'di "

Va umuman olganda - "men bo'lmasam, kim ?!" (c) ular haqida yozaman, yo'qotadigan hech narsam yo'q.)

Fotosuratlarni saralash va ko'knorining "miyasini" bo'shatish paytida (yana hech narsa, hech narsa, hech narsa mos kelmaydi), men olti oy oldin va'da qilingan post uchun truffle mahsulotlari haqida papkani topdim.
Men, ayniqsa, bu erda shaxsan uyaldim va buni shaxsan qilmadim.
Agar esingizda bo'lsa, bu Alba-dan truffle ovlash haqida ham, olgan narsangizdan foydalanish haqida ham bir qator postlarning davomi.
va o'qimaganlar uchun.
Va "uchinchi raqamli va asosiy" posti - men qisib qo'ydim.
Men o'zimni tuzataman. Men "asosiy" haqida yana takrorlamayman, u erda ko'p narsa yozilgan, men darhol yangi truffledan tayyorlangan har xil mahsulotlardan foydalanish haqida gapira boshlayman.
Birozdan so'ng yangilari haqida, men uni "maktabda" truffle haftaligida suratga olmoqchiman, menimcha, bu siz uchun ham qiziqroq bo'ladi.

Shunday qilib, ko'pincha do'konlarda topish mumkin bo'lgan konservalar haqida (yaxshilar, kechirasiz, lekin siz o'zingiz so'ragansiz)!

* Men darhol band qilaman: konservalangan truffle mahsulotlarini sotib olayotganda, yangilaridan farqli o'laroq, oq va qora o'rtasida unchalik katta farq sezmasligingizga tayyor bo'ling.
Aksincha, men bu shaklda ancha arzonroq qora ranglarni afzal ko'raman, chunki ularning ko'proq "marginal" ta'mi (yangi bo'lganda) bu holda sezilarli foyda keltira boshlaydi. Ulardan tayyorlangan mahsulotlar yorqinroq va qizg'inroq, nozik va oqlangan oqlar esa "qayta ishlash" dan keyin qandaydir tarzda butunlay yo'qoladi.

* O'ng - oq, chap - qora.

*Konservalangan truffel odatda tozalangan, pishgan va butun holda sotiladi.
Sifatning uchta gradatsiyasi mavjud - surchoix (qattiq, qora, bir xil o'lcham va rang), qo'shimcha (qattiq, ko'proq yoki kamroq qora va o'lchamlari biroz o'zgarib turadi) va birinchi choix (ko'proq yoki kamroq qattiq, nisbatan engil, turli o'lchamdagi, ehtimol, yuzalar bilan kesilgan holda.Ular, shuningdek, bo'laklar (5 mm dan), bo'laklar va bo'laklar shaklida sotiladi, lekin begona qo'shimchalar (o'qilgan qum) bilan - og'irlik bo'yicha 2 dan 5% gacha va boshqa nuqsonlar.

* Esingizda bo'lsin - truffle yog'i ko'p hollarda hech qanday truffelni o'z ichiga olmaydi, lekin sun'iy ravishda sintetik moddalar bilan xushbo'ylanadi!
Masalan, Silvestr undan nafratlanadi va hech qachon foydalanmaydi. U, albatta, uni xohlagancha yomon ko'rishi mumkin, lekin biz "tamoyillar" bilan restoran emasmiz, to'g'rimi? Men uyda turli xil truffle yog'larini katta zavq bilan ishlataman.
Ba'zi yirik ishlab chiqaruvchilar sifatsiz qoldiqlardan foydalangan holda qisman yoki to'liq tabiiy moy ishlab chiqaradilar, shuning uchun siz kompozitsiyaga albatta qarashingiz kerak.

* Muhim! Uyda truffle yog'ini tayyorlash qiyin emas, garchi u uzoq vaqt davomida truffle xushbo'yligini saqlamasa ham, lekin bu botulizm nuqtai nazaridan xavfli (signalistlar, ha) - havosiz muhit va truffle namligi. Bu bakteriyalarning rivojlanishi uchun idealdir.

* Do'konlarda siz uchratgan boshqa juda mashhur mahsulotlar - bu truffle pastalari, soslar, sirka va boshqalar. Ularda nafaqat truffle va boshqa ba'zi ingredientlar bo'lishi mumkin - masalan, chinni qo'ziqorinlari, zaytun va boshqa narsalar, balki sun'iy lazzatlar ham bo'lishi mumkin, shuning uchun siz kompozitsiyaga qarashingiz kerak - u erda nima bor va umuman truffle bormi. Yaxshi tabiiy - sharob, olma yoki boshqa sirka - truffle bezaklari bilan to'ldirilgan sirka soslar, makaronlar va boshqa idishlar uchun o'z hidini saqlab qolishning yaxshi va xavfsiz usuli hisoblanadi.

* Ba'zan oq sharob va boshqa ichimliklar truffle bilan xushbo'ylanadi (masalan, siz 600 ml konyak yoki konyakni 60 g truffle bezaklari bilan xona haroratida 2,5 oy davomida quyishingiz mumkin; filtrlangandan so'ng, bunday konyak Bordo stakanlarida beriladi yoki ishlatiladi. kokteyllarda).

Xo'sh, bu erda rasmlar bilan birga.
Keyin men siz uchun Adyarimizda topilgan trufflelarning deyarli hammasini, hatto ular bilan shokoladlarni ham sotib oldim.

Truffel qo'shimchalari shunday ko'rinadi, masalan, "xo'roz" - truffle bilan jele.
Esingizdami, men Silvester va men pishirgan fua-gra misolidan foydalanib, bu erda qanday qilishni ko'rsatdim?

Va turli xil "yarim tayyor mahsulotlar".

Cho'chqa qo'ziqorinlari va trufflelardan iborat bu ajoyib makaron (yuqori chapda) makaron uchun sous sifatida foydalanish uchun juda mazali.
Men ularni Marmot va Dominikga boqdim - ikkalasi ham xursand bo'lishdi.
Men retseptni quyida beraman - bu oddiy, ammo natijasi ...

Mana, truffle moylari, bu erda, albatta, ichkarida truffle segmentlari bor, biz allaqachon tushunganimizdek - sof koketa.

Mana, o'zimning uy qurgan truffle yog'idan qolgan qoldiqlar.
Yaxshi tozalangan truffle oddiygina juda yaxshi sifatli, iloji boricha neytral zaytun moyiga kesiladi va qorong'i joyda joylashtiriladi.

Bu menga juda yoqadigan narsa - truffle yog'ida marinadlangan Tom pishloqi.
Sharob va tost bilan ... o'zingiz taxmin qildingiz.

Va bu (chapdan o'ngga) oq truffle, truffle tuzi, tuzlangan qora va truffle sharbati bilan asal.
Asalning ta'mi juda g'alati, ammo qiziqarli.
Va truffle sharbati, bu erda mendan tez-tez so'rashadi, har xil soslar uchun ideal qo'shimcha hisoblanadi.
Misol uchun, go'sht uchun, yoki shunchaki go'sht qovurilgan qovurilgan idishga quying va bir oz bug'lanadi - ajoyib.

Bu mening sevimli - truffle tuzi.
Umuman olganda, bu "chiziqda" u biroz ajralib turadi - eng tabiiy va ajoyib hid.
Agar siz undan foydalansangiz, masalan, tushdi ustidagi fua grasiga tuz qo'shish uchun ...
Va juda, juda, juda ko'p biftek bilan.

Va tuzlangan truffle shunday ko'rinadi.

Hidi, albatta, bir xil emas, lekin mavsum bo'lmaganda, u mukammaldir.

Xo'sh, ikkita juda oddiy retseptlar, qo'rqmaslik uchun foydalanish misoli sifatida.
Ikkala holatda ham natija juda yaxshi va siz "mavsumiylik va ularning do'zaxli narxi" dan butunlay mustaqilsiz.

"truffle pastasi" bilan makaron

Eng parhez taom emas, lekin mehmonlaringiz bo'lsa va uni tezda ajablantirishingiz kerak bo'lsa, bu ideal.
Ha, va uning narxini "yangi" hamkasbi bilan taqqoslab bo'lmaydi - ancha arzon.
Men uni yangi tayyorlangan xamir bilan emas (oddiy truffle bilan bo'lgani kabi) emas, balki qattiq bilan pishirishni afzal ko'raman.

Bizga kerak bo'ladi: makaron, truffle asosidagi "qaymoq" (menda ikki xil "konserva" bor - "qo'ziqorinli" va "siz" - bu muhim emas), truffle ta'mi bilan sariyog 'va zaytun moyi.

Yog'ni chuqur qovurilgan idishda eritib oling, u erda truffle pastasini qo'shing va eritib, yaxshilab aralashtiring.
U erda makaronni ham qaynatib oling.
Zaytun moyi va truffle bilan ta'mga soling va uni bir oz qizdiring va tamom.

Diqqat!
Menda ikkala kavanoz pastasi ham juda suyuq edi, agar sizda ular zichroq bo'lsa, panga ozgina qaymoq quyib, ozgina bug'lanishiga ruxsat bering.

Bu "shunday" ko'rinadi, lekin ta'mi faqat ahhhh .... to'xtatish mumkin emas. Marmoteg yolg'on gapirishingizga yo'l qo'ymaydi.

Va yana bir retsept, "tuzlangan" truffle foydalanish misoli sifatida.

Truffle kartoshka pyuresi

Mening eng sevimli mavsumdan tashqari retseptim.
Juda, juda, juda oddiy, lekin mazali ajoyib.
Umuman olganda, konservalangan bo'lsa, omlet yoki truffle bilan kartoshka pyuresidan ko'ra mazali narsa yo'q.

Bizga kerak bo'ladi:
kartoshka, tuz, og'ir krem, marinadlangan truffle, sariyog 'va zaytun "truffle" yog'i.

Kartoshkani kartoshka pyuresi kabi sho'r suvda qaynatib oling. Ideal holda tozalangan va keyin issiqda tozalangan.

Biz truffleni tekis qirg'ichdan o'tkazamiz va uni mayda, mayda, mayda, keyin boshqa pichoq bilan maydalaymiz.

Men uni qaymoq bilan tayyorlayman, uni qizdiraman va sariyog'ni to'g'ridan-to'g'ri suyuqlikka eritaman.
Keyin pyureni o'zi tayyorlashingiz mumkin.
Menga bu unchalik "o'lgunicha maydalangan" emas, balki "shilimshiq emas" yoqadi, lekin bu ta'mga bog'liq. Agar xohlasangiz, uni elakdan o'tkazing.
Tozalangan kartoshka ichiga "sariyog '" kremini quying (asta-sekin, biz kerakli konsistensiyaga qadar), bir necha osh qoshiq truffle yog'i va tug'ralgan truffle qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Va stolda. Masalan, truffle tuzli biftek uchun!)
Men sizga qancha ovqatlanishim mumkinligini ayta olmayman.
Va ha, uni truffle xushbo'y zaytun moyi bilan to'ldiring.

Shunga o'xshash narsa. Va men uni to'g'ridan-to'g'ri bu kostryulkalarda xizmat qilaman.

Qarang, shunday.
Agar biror narsani unutgan bo'lsam, so'rang.
Bu qandaydir sog'lom va tartibsiz post bo'lib chiqdi.
Men javoblarni shu erda qo'shaman.
Nimani ishlatishni bilmayapsizmi?

Ayniqsa Be in trend uchun! Pantagruel osteria oshpazi Kostantino Passalacqua uyda truffle bilan tez qaymoqli makaron tayyorlashni aytib berdi.

Hech kim truffle qanday o'sayotganini ko'rmaydi, hatto bu olijanob qo'ziqorinni avloddan-avlodga to'playdiganlar ham. Bu eng qimmatli va mazali qo'ziqorinlarning butun hayoti er ostidan o'tadi va ular o'sadigan va ularni zarur oziq moddalar bilan ta'minlaydigan butalar va daraxtlarning ildiz tizimlari bilan chambarchas bog'liq. Kuzning ikkinchi yarmi - o'rim-yig'im davri.

Bir kun oldin biz Kostantino Passalacqua bilan uyda truffle bilan nima qilish mumkinligini bilish uchun uchrashdik. Tanlov truffle bilan qaymoqli tagliatellega tushdi. Oshxonaga oshpaz rahbarlik qiladigan muassasaning menyusida bo'lmagan taom mazali, tayyorlash oson va to'liq uy qurilishi. E'tibor berishga arziydigan master-klass va bir kun taomni o'zingiz tayyorlashga harakat qiling.

Kostantino Passalacqua - oshpaz. Italiyaning Liguriya qirg'og'ida joylashgan Leritsi shahridagi restoranlarda 20 yillik tajriba. 2001 yildan beri Kievda. Bu vaqt davomida u Sergey Gusovskiyning "Pantagruel" restoranidagi oshxonani boshqaradi.

Qora truffleli qaymoqli makaron

200 g quruq makaron - spagetti, tagliatelle, linguine
1 qora truffle (yangi yoki yog'da / sho'rda)
50 g sariyog '
katta hovuch maydalangan Parmesan
tuz
yangi maydalangan qora qalampir

1-qadam

Qovurilgan idishda 40 g sariyog'ni eritib oling. Bir oz truffle maydalang va har bir narsani o'rtacha olovda 2-3 daqiqa qaynatib oling. Tuz bilan tatib ko'ring.

2-qadam

Bu vaqtda makaronni sho'r qaynoq suvda qaynatib oling. Deyarli bajarilgunga qadar (al dente).

3-qadam

Makaronni to'kib tashlang. Pastani truffle yog'iga qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Ko'proq yog' qo'shing va aralashtirib, bir oz ko'proq Parmesan qo'shing, shunda u eritib, makaronni sous bilan o'rab oladi.

4-qadam

Makaronni plastinkaga o'tkazing. Ustida truffleni maydalang va yangi maydalangan qora murch seping.

Oshpaz Kosta, albatta, yangi truffle tanlaydi. Biz rozimiz. Tekstura va xushbo'ylikni taqqoslab bo'lmaydi - oxir-oqibat, mavsum boshlanishidan oldin biz konservalardan foydalanganmiz. Retseptda Urbani Tartufi sho'r suvidagi butun qora truffle va oshpaz tomonidan tayyorlangan makaron freskasi mavjud. Bu almashtirish mavsumdan tashqari yaxshi, shuningdek, qo'ziqorinlarni zudlik bilan sotib olish kerak bo'lganda, "bugun uchun" va yangisini izlashning iloji yo'q.

Siz truffle haqida bilishingiz kerak bo'lgan narsalar

Hammasi bo'lib, dunyoda Tuber oilasining 60 turi yoki truffle qo'ziqorinlari mavjud, ammo ulardan faqat 9 tasi qutulish mumkin va ko'pincha sotuvda 6 turni topish mumkin:

• Oq truffle yoki Magnatum Piko
• Qora qimmatbaho truffle yoki Tuber melanosporum Vitt
• Yozgi truffle yoki Tuber aestivum Vitt
• Truffle Bianchetto (Bianchetto) yoki Tuber albidum Pico;
• Qora qishki truffle
• Truffle qora silliq yoki TUBER MACROSPORUM VITT

Oq truffle eng keng tarqalgan bo'lib, u asosan Piedmontda o'sganligi sababli, uni Piedmont truffle yoki truffle d'Alba deb ham atashadi, garchi uni Toskana, Marche va Umbriyada ham uchratish mumkin. U faqat sentyabrdan dekabrgacha yig'ib olinadi va sarimsoq, piyoz, mushk va Grana Padano kabi qattiq pishloq aralashmasini eslatuvchi o'ziga xos aromati bilan mashhur. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, uning xushbo'y hidini boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi.

Qora qimmatbaho truffle(Périgord yoki Provansning qora olmosi deb ham ataladi) asosan Frantsiya, Ispaniya va Italiyada (Markaziy Apennin, Piedmont va Venetoda) o'sadi va oq truffledan keyin ikkinchi o'rinda turadi (ba'zilar buni birinchi o'ringa qo'yishsa ham). Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, Frantsiyadan qimmatbaho qora truffle italyan yoki ispaniyaliklardan farq qilmaydi. Bu zotning eng yaxshi trufflelari yanvar va fevral oylarida yig'ib olinadi. U boy, ammo unchalik achchiq bo'lmagan xushbo'y hidga va nozik ta'mga ega.

Qora yozgi truffle Tashqi tomondan, u qimmatbaho truffleni juda eslatadi, lekin barcha qora trufflelarning eng kam kuchli hidiga ega. Dastlab hidi shirin, shokoladni eslatadi, keyin esa nam tuproqning notalarini ochadi. Uning ta'mi porcini qo'ziqorinlariga o'xshaydi.

Truffle Bianchetto (oq) Italiyaning markazida - Marche, Toskana va Romagnada o'sadi. Uning xushbo'yligi dastlab oq truffle aromasiga o'xshaydi, ammo vaqt o'tishi bilan u o'tkir sarimsoq hidiga ega bo'ladi. Ta'mi juda yoqimli emas va shuning uchun uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi.

Qora qishki truffle ko'pincha qora qimmatbaho bilan aralashtiriladi, lekin uning narxi yarmiga teng. U muskat yong'og'ining aniq, ammo yoqimli hidi va nozik ta'mi bor.

Truffle qora silliq- juda kam uchraydigan, ammo qimmatli truffle turi. Xushbo'y hid oq truffleni eslatadi.

Qora truffellarning xushbo'yligi dastlab nozikroq, ammo u tezda yo'q bo'lib ketadigan oq truffle hidiga qaraganda ancha barqaror.

Napule pitszeriyasining oshxonasini suratga olganingiz uchun tashakkur.

Bizni o'qing
Telegram