So'nggi paytlarda uy qurilishi xamirturushli nonni pishirish juda mashhur bo'ldi. Kimdir bu nonni xamirturushsiz va juda sog'lom deb hisoblaydi (aslida xamirturush xamirturushda o'sadi). Men shunchaki uyda non pishirishni yaxshi ko'raman. Va xamirturushsiz yuqori sifatli va mazali javdar noni ishlamaydi. Xamirturushli javdar noni pishirilmagandek, yopishqoq bo'ladi. Bundan tashqari, uyda hech kim sizning tasavvuringizni cheklamaydi - mumkin. ixtiyoriy ravishda quritilgan mevalar, yong'oqlar, zira yoki koriander qo'shing. Sinab ko'ring, pushaymon bo'lmaysiz! Bu mazali, qiziqarli va tejamkor! Yangi pishirilgan nonning hidini esa hech narsa bilan taqqoslab bo'lmaydi - bu uyda o'zgacha qulaylik yaratadi. Oilangiz sizning harakatlaringizni qadrlaydi.

Tarkibi:

Xamirturush- 50 gr.
Suv- 400 gr.
Javdar uni- 600-700 gr.
tuz- 1 choy qoshiq.
O'simlik moyi- qolipni moylash uchun.

Javdar xamirturush retsepti

Uy qurilishi javdar noni uchun xamirturushni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Yaxshi javdari xamirturush uchun bir kundan ko'proq vaqt ketadi, lekin pishiriqlar ajoyib, xushbo'y va juda mazali. Shunday qilib, biz suvni isitamiz - 25 mililitr, 40 gradusgacha va uni 25 gramm un bilan aralashtiramiz. Darhol yarim litrli kavanozni oling, unda biz xamirturush tayyorlaymiz. Biz aralashmani qopqoq bilan yopamiz, lekin uni mahkam yopmang, siz yopishqoq plyonka olib, tish cho'tkasi bilan teshishingiz mumkin. Biz uni faqat oshxona stolida qoldiramiz.

Ertasi kuni xamirturushga 50 gramm un va 50 mililitr suv aralashmasi qo'shing. Ertasi kungacha ketamiz. Uchinchi kuni biz yana 100 mililitr suv va 100 gramm un aralashmasini kuzatib boramiz, hamma narsani aralashtiramiz, keyingi kungacha yana yopamiz. To'rtinchi kuni siz xamirturushli kavanozni muzlatgichda yashirishingiz mumkin. Va yana 3 kun davomida 20 gramm un va shunga o'xshash miqdorda suv aralashmasi qo'shing. Bu vaqtdan keyin siz mazali pishirishingiz mumkin.

Uyda javdar nonini qanday tayyorlash mumkin

1 . Birinchidan, suv, un va xamirturushdan xamir yoğurun. Suvni iliq holda olish kerak. Taxminan 300-350 gr un. Konsistensiya rustik qalin smetana o'xshaydi.

2 . Xona haroratida opara 9-12 soat davomida mos keladi. Hajmi 2-3 barobar oshishi va sirt ustida ko'piklanishi kerak. Kechasi xamirni qo'yish juda qulay. Misol uchun, ular kechasi 12.00 da yoğrulurlar va ertalab u allaqachon tayyor. Tayyor xamirga tuz qo'shing, qolgan un (300 - 350 g.). Yog'och spatula bilan qulay tarzda aralashtiring.

3 . Xamir juda qalin, uni aralashtirish biroz qiyin, ammo spatula bu vazifani muvaffaqiyatli bajara oladi. Kelajakda, tekshirish vaqtida u biroz suyuqlikka aylanadi. Uzoq vaqt davomida qorishtirishning hojati yo'q, bo'laklar qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiriladi. Idishni sochiq bilan xamir bilan yoping va isbotlash uchun qoldiring.

4 . Taxminan 1,5-2 soatdan so'ng xamir hajmi 2-3 barobar ortadi. Agar siz shaffof idishda yoğurgan bo'lsangiz, u qanchalik havodor bo'lganini ko'rasiz - juda chiroyli! Endi siz pishirishga tayyorsiz.

5 . Oddiy alyuminiy non idishlaridan foydalanish mumkin. Ular birinchi navbatda o'simlik moyi bilan yog'lanishi kerak, shunda non pishirgandan keyin osongina olib tashlanishi mumkin. Ushbu miqdordagi xamirdan taxminan 350 gramm bo'lgan uchta non olinadi. Biz xamirni uch qismga ajratamiz, ularni qoliplarga solamiz va ehtiyotkorlik bilan tekislaymiz. Ho'l qo'llar bilan qoliplash qulay, chunki xamir juda yopishqoq. Va yana tekshirishga o'tamiz. Bu safar 40-60 daqiqa. Agar sizda maxsus shakllar bo'lmasa, boshqalaridan foydalanishingiz mumkin.

Xamir ikki baravar ko'payganida, uni pechga yuborish mumkin. Non 180 daraja, 40 daqiqa haroratda pishiriladi. Pechni oldindan qizdirish kerak, non qolib ketmasligiga qarang. Agar sizda elektr pechingiz bo'lsa, konveksiya rejimini tanlang - unda hamma narsa bir tekis pishiriladi. Tayyor non qoliplardan chiqariladi va salqinlash uchun sochiq ostiga qo'yiladi.

Mazali uy qurilishi javdar noni tayyor

Yoqimli ishtaha!

Uyda tayyorlangan javdar noni retseptlari

Issiq uy qurilishi, xushbo'y non, faqat issiq, stol ustida turib, yangi sariyog ', pishloq va go'sht mahsulotlarini kutishdan ko'ra mazali taomni nomlash mumkin emas. Rasm chiroyli va juda ishtahani ochadi. Siz buni o'zingiz qayta yaratishingiz mumkin va o'z qo'llaringiz bilan mazali uy qurilishi javdar nonini pishirib, do'stlaringiz va yaqinlaringizni xursand qilishingiz mumkin.

Javdar nonini pishirish juda oson emas, lekin agar siz ba'zi fokuslarni o'rgansangiz, ketma-ketlikni bilsangiz va to'g'ri mahsulotlarni to'plasangiz, pishirish fanini tez va puxta egallashingiz mumkin. Bu uy uchun eng tasdiqlangan va mos retseptlarga yordam beradi, ular bir necha marta foydali bo'ladi va sizning uy noningizni tatib ko'radigan har bir kishiga albatta yoqadi.

Tandirda uy qurilishi javdar noni

• Javdar uni - 300 gramm.
• Bug'doy uni - 200 gramm.
• To'liq donli bug'doy uni - 20 gramm.
• Ayçiçek yog'i - 2 osh qoshiq.
• Malt - 40 gramm.
• Xamirturush: quruq - 1 osh qoshiq, yangi - 20 gramm.
• Issiq suv (qaynoq suv) - 80 mililitr. Malt uchun.
• Iliq suv - 350 mililitr. Sinov uchun.
• Asal - 2 osh qoshiq.
• Shakar - 2 osh qoshiq.
• Tuz - 1,5 choy qoshiq.
• Zira, koriander, muskat yong'og'i - xamirda va sepish uchun, ta'mga ko'ra.

Ushbu non retsepti juda muvaffaqiyatli va eng muhimi, mazali, u do'konda sotib olingan qimmatbaho yuqori sifatli nondan farq qilmaydi, lekin u uy qurilishi bo'lgani uchun, u ta'mi jihatidan har qanday sotib olingan pishiriqlarni chetlab o'tadi. Biz maltni issiq suvda suyultirishdan boshlaymiz, aralashmani juda yaxshilab aralashtiramiz, u zo'rg'a iliq bo'lguncha qoldiring, yoping.

Mazali va xushbo'y uy qurilishi javdar noni, agar siz unni yaxshilab elakdan o'tkazsangiz va xamir og'ir va qattiq bo'lmasligi uchun nisbatlarni to'g'ri hisoblasangiz olinadi. Shunday qilib, barcha elenmiş unni (uch xil turdagi) idishga quying, tuz, maydalangan muskat yong'og'i, maydalangan koriander va zira, quruq xamirturush qo'shing, aralashtiring.

Alohida idishda siz asal va shakarni aralashtirishingiz kerak va bularning barchasi iliq suvda yaxshi suyultiriladi. Va keyin un qo'shing, so'ng solod qo'shing va asta-sekin kungaboqar yog'i. Xamirni un qo'shmasdan yoğurun, garchi u qo'llaringizga juda yopishqoq bo'ladi. Keyin - yoping va 3 soatdan ko'p bo'lmagan vaqtga yaqinlashishga qo'ying.

Xamir ko'tarilgach, uni pishirish qog'ozi bilan qoplangan shaklga qo'yish va kungaboqar yog'i bilan yog'lash kerak, ustiga butun koriander seping. Yana bir soatga qoldiring, so'ngra 220 daraja haroratda 10 daqiqa davomida pechga yuboring, keyin uni 200 ga tushiring va yana 40 daqiqaga qo'ying, lekin muntazam ravishda nonning tayyorligini tekshiring (har bir pechda har xil).

Non mashinasida uy qurilishi javdar noni

Bu "Borodino" muhallabi noni uchun retsept bo'lib, non mashinasi uchun juda mos keladi, nihoyatda mazali va qoniqarli. Pishirgandan keyin bitta non 750 grammni tashkil qiladi.

• Javdar fon rasmi uni - 330 gramm.
• Bug'doy uni - 75 gramm.
• Quruq xamirturush - 1 choy qoshiq.
• Quruq xamirturush - 1,5 osh qoshiq.
• Asal yoki pekmez - 1 osh qoshiq.
• Shakar - 2 osh qoshiq.
• Tuz - yarim choy qoshiq.
• Suv - 140 mililitr.
• Ayçiçek yog'i - yarim choy qoshiq.
• Bizning uy qurilishi javdar noni ustiga sepish uchun butun koriander.

Uy qurilishi non pishirgichi

• Javdar uni - 75 gramm.
• Issiq suv - 250 mililitr.
• Malt - 3 osh qoshiq.
• Maydalangan koriander - 1,5 choy qoshiq.

Payvandlash qaynoq suv bilan to'ldirilgan un, malt va koriander aralashmasidan tayyorlanadi. Choy barglarini sovutish uchun issiq joyga qo'yish kerak, siz uni termosga qo'yishingiz mumkin, ko'plab uy bekalari uni issiq bo'lishi uchun pechga minimal haroratda qo'yishni maslahat berishadi, taxminan 2 soatdan keyin u tayyor bo'ladi.

Endi allaqachon sovigan choy barglarini, so'ngra suvda suyultirilgan pekmez yoki asalni, so'ngra qolgan ingredientlarni qo'ying, non mashinasini "xamir yoğurma" ga qo'ying. Xamir tayyor bo'lganda, siz nonni shakllantirishingiz va koriander no'xatiga sepishingiz kerak, 3 soatgacha qoldiring. Keyin - 1 soat 10 daqiqa davomida siz nonni o'rtacha qobiq bilan "pishirish" rejimiga qo'yishingiz kerak. Uni sovutib oling va eng mazali uy qurilishi Borodinskiy javdar nonini sinab ko'ring.

Uyda tayyorlangan javdar xamirturush noni

• Javdar uni - 130 gramm.
• 2-navli bug'doy uni - 260 gramm.
• Yangi xamirturush - 15 gramm.
• Tuz - 10 gramm.
• shakar - 5 gramm.
• Asal - 1 choy qoshiq.
• Iliq suv - 250 mililitr.
• Yumshatilgan sariyog '- 10 gramm.

Bizga ikkita piyola kerak, birinchisida biz mavjud unning yarmini va bir stakan iliq suvni aralashtirishimiz kerak, ikkinchisida - xamirturushni iliq suvda shakar qo'shilishi bilan suyultiramiz (50 mililitr qoladi). Ingredientlarni oshxona sochiq ostida issiq joyda 40 daqiqaga qoldiring.

Belgilangan vaqtdan so'ng, ro'yxatdagi barcha ingredientlarni aralashmaga qo'shib, avval to'ldirgan ikkita idishning tarkibidan xamirni yoğurishingiz kerak. Yaxshilab aralashtiramiz, agar kerak bo'lsa, yana bir yoki ikki osh qoshiq un qo'sha olasiz. Keyin biz uy qurilishi nonlarini hosil qilamiz va ularni pishirish qog'oziga qo'yamiz, nonimizni pechga 40 daqiqa davomida 220 darajaga yuboramiz, lekin pechda puflash kabi bonus bo'lsa, biz uni 200 ga qadar qizdiramiz.

Xamirturushsiz uy qurilishi javdar noni

Kutilmagan mahsulotlarga ega bo'lgan juda qiziqarli va noyob non retsepti, albatta, uni sinab ko'rgan har bir kishini xursand qiladi, bundan tashqari, u juda sog'lom va raqam uchun mutlaqo xavfsiz, cheklangan miqdorda, albatta.

• Javdar uni - 250 gramm.
• Arpa uni - 250 gramm.
• Pishirish kukuni - 1 paket.
• Yog '- 100 gramm.
• shakar - 50 gramm.
• Sarum - 1 stakan.
• Fındık, maydalangan - 50 gramm.
• Maydalangan chinnigullar, maydalangan doljin - har biri yarim choy qoshiq.
• Butun koriander - 1 choy qoshiq.
• Qo'shimchalarsiz yogurt - 1-2 osh qoshiq.
• Ayçiçek yog'i - shaklni moylash uchun.

Bunday uy qurilishi javdar nonini tayyorlash juda oddiy va tezdir, siz kutishingiz va oshxonada uzoq vaqt turishingiz shart emas. Siz faqat barcha quruq ingredientlarni, ziravorlarni, shakarni, pishirish kukunini va unni aralashtirishingiz kerak, keyin sariyog 'qo'shing, qo'llaringiz bilan ishqalang va zardob bilan suyultiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, yong'oq qo'shing, xamirni yoğurun.

Shaklni moy bilan yoyib, xamirni to'kib tashlang, ustiga yogurt bilan yog'lang, bir soat davomida pechga qo'ying, 150 daraja haroratda.

Quritilgan mevalar bilan sekin pishirgichda uy qurilishi javdar noni

• Javdar uni - 2 stakan.
• Bug'doy uni - yarim stakan.
• Quruq xamirturush - 11 gramm.
• Malt - 15 gramm.
• suv - 300 mililitr.
• Asal - 70 gramm, grechka olish yaxshidir.
• Shakar - 2 choy qoshiq.
• Tuz - 1 choy qoshiq.
• Zaytun moyi - 5 osh qoshiq.
• Mayiz - 100 gramm.
• Quritilgan o'rik - 50 gramm.
• Qalampir, shirin, bolgar, quritilgan - 2 choy qoshiq.

Yaxshi uy qurilishi javdar noni sekin pishirgichda pishirilishi mumkin, bu pishirish vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi va butun oilani quvontiradi. Biz barcha ingredientlarni aralashtiramiz, ular keyin suv bilan to'ldiriladi va yaxshilab aralashtiriladi. Keyin biz uni "non" rejimida 3 soat davomida kungaboqar yog'i bilan oldindan yog'langan ko'p pishirgichli idishga yuboramiz.

Bu vaqtdan so'ng, stolni un bilan sepib qo'yishingiz kerak, uning ustiga xamirni multivark idishidan qo'ying, xamirni yaxshilab yoğurun va yana 1 soat davomida non rejimi uchun multivarkga yuboring. Belgilangan vaqtdan keyin sekin pishirgichni oching, uni plastinka yoki oshxona taxtasiga aylantiring, idishga teskari qo'ying va to'liq pishganicha yana 1 soatga yuboring. Biz uni olib tashlaymiz, sovishini kutamiz, uni turli qo'shimchalar bilan sinab ko'ring, masalan, sariyog 'yoki pishloq, qizil ikra va o'tlar bilan.

Qahva bilan uy qurilishi javdar noni

• Javdar uni - 1 stakan.
• Bug'doy uni - 1 stakan.
• Quruq xamirturush - 2 choy qoshiq.
• Tuz - 1,5 choy qoshiq.
• Qora maydalangan qalampir - 1 choy qoshiq.
• Tabiiy maydalangan qahva - 2 choy qoshiq.
• Suv - 330 mililitr.
• Ko'knori - non sepish uchun.
• Sarig'i - nonni moylash uchun.

Biz 100 gramm javdar uniga qo'shadigan kuchli qahva qaynatamiz va yaxshilab aralashtiramiz. Keyin, aralash hali ham iliq bo'lganda, quruq xamirturush va maydalangan qalampir tushiring. Aralashtiring, 10 daqiqadan so'ng siz javdarning qoldiqlarini asta-sekin to'kib tashlashingiz mumkin va barcha bug'doy unini, shuningdek tuzni yana aralashtiring va 40 daqiqaga qoldiring.

Biz nonni hosil qilamiz, uni yana 45 daqiqaga qoldiramiz - bir soat, shundan so'ng biz uni kungaboqar yog'i bilan yog'langan shaklga o'tkazamiz, ko'pirtirilgan sarig'i bilan yog'laymiz va uy qurilishi javdar nonini ko'knori urug'iga mo'l-ko'l sepamiz. Biz pechni 230 darajaga qo'yamiz, nonni 40 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring.

Xamirturushli yoki xamirturushsiz, xamirturushsiz yoki xamirturushsiz uy qurilishi javdar noni turli xil qo'shimchalar, quritilgan mevalar, quritilgan sabzavotlar va mevalar, rezavorlar, eng qiziqarli ziravorlar, yong'oqlar va boshqa zerikarli bo'lmagan ingredientlar bilan tayyorlanishi mumkin.

Bugungi kunda tabiiy va maishiy narsalarga bo'lgan muhabbat dunyoni tobora ko'proq qamrab oladi. Ko'proq odamlar o'z mahsulotlarini pishirishni afzal ko'rishadi, ular ko'pincha do'konda sotib olinadi: qaynatilgan cho'chqa go'shti, kolbasa, muzqaymoq va, albatta, non. Bundan tashqari, retseptlarni topish unchalik qiyin emas.

Rossiyada javdar noni 17-asrda paydo bo'lgan, undan oldin faqat bug'doy noni pishirilgan. Ammo o'shandan beri qora non stolda eng sevimlilardan biri bo'lib qoldi. Axir, u ham foydali (kamroq kaloriya bor), ham mazali. Va uni pishirish ko'rinadigan darajada qiyin emas.

uy qurilishi jigarrang non retsepti

Nonni non mashinasida ham, oddiy pechda ham pishirishingiz mumkin. Faqat xamirni tayyorlash texnologiyalari farqlanadi. Birinchi holda, styuardessa faqat ovqatni o'choqqa solib, tayyor mahsulotni olishi kerak. Ikkinchisida - xamirni o'zingiz yorishingiz kerak.

Oddiy javdar nonini tayyorlash uchun siz o'ylaganchalik ko'p ingredientlar kerak emas. Ro'yxatga quyidagilar kiradi: - 200 ml sut; - 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i; - 90 g bug'doy uni; - 180 g javdar uni; - 1/2 choy qoshiq. tuz; - 1/2 choy qoshiq. shakar; - 1,5 osh qoshiq quruq xamirturush; - 1/2 osh qoshiq. pishirish kukuni Ko'rsatilgan mahsulotlarning dozasi bir yarim kilogramm qora nonni pishirish uchun etarli.

Non tayyorlash qiyin emas. Agar siz pechda hamma narsani qilmoqchi bo'lsangiz, mahsulotlarni ro'yxatda ko'rsatilgan tartibda yuklang. Agar siz xamirni o'zingiz tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, keyingi tavsiyalarga amal qiling. Boshlash uchun sutni ozgina qizdiring va undagi xamirturushni suyultiring, xamirni pishiring. Bu vaqtda xamirni yoğurmaya boshlang. Barcha mahsulotlarni navbat bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiring. Bu erda xamirturush bilan sut qo'shishni unutmang. Sizning asosiy vazifangiz hech qanday bo'laklarsiz yumshoq elastik xamirni olishdir. Yoğurgandan so'ng, xamirni issiq joyga qo'ying. Sochiq bilan yoping va batareyaga yaqinroq joylashtiring. Bir necha marta urib, keyin pishirishni boshlashingiz mumkin. Xamirni qolipga soling, biroz ko'tarilsin va 180-200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. 40 daqiqa - bir soatga qoldiring.

Pishirishning tayyorligini shunchaki uzun tish pichog'i bilan teshish orqali tekshirishingiz mumkin. Agar uni nondan tortib olgandan so'ng, uning ustida maydalangan bo'laklar qolsa, unda pishirish hali tayyor emas.

Javdar noniga o'ziga xos ta'm berish uchun siz xamirni (uni pechga yuborishdan oldin ham) zira bilan sepishingiz mumkin. Mahsulotning ta'mi juda qiziqarli bo'ladi.

An'anaviy "Darnitskiy" nonining retsepti quyidagicha. Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: - 1 osh qoshiq. javdar uni; - 2,5 osh qoshiq. bug'doy uni; - 2 osh qoshiq quruq xamirturush; - 2 osh qoshiq. olma sirkasi; - 1,25 osh qoshiq. suv; - 1 osh qoshiq tuz; - 1,5 osh qoshiq. quruq sut yoki qaymoq; - 1 osh qoshiq. kakao - 1 osh qoshiq eriydigan qahva; - 1 osh qoshiq. asal; - 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i.

Unni oldindan elakdan o'tkazing. Bu uning nafas olishi uchun kerak va xamir yanada ajoyib bo'lib chiqadi, non esa shimgichni bo'ladi. Keyin non tayyorlash uchun ingredientlarni ma'lum bir tartibda joylashtiring. Boshlash uchun un, tuz, sut kukuni, asal, kakao va qahva. Keyin bu aralashmani chuqurlashtiring va ichiga quruq xamirturush, o'simlik moyi, suv, sirka qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va xamir tursin. Keyin uni qolipga soling va pechga qo'ying. Pishirgandan so'ng, pishiriqni sovutib oling va siz non yeyishingiz mumkin.

Borodinskiy ham qora nonlar orasida. Uni tayyorlash uchun sizga xamirturush kerak bo'ladi (hatto siz bu nonni non mashinasida qilsangiz ham). 750 g non uchun sizga kerak bo'ladi: xamirturush uchun: - 3 osh qoshiq. solod; - 1,5 osh qoshiq maydalangan koriander; - 75 g javdar uni; - 250 ml issiq suv. xamir uchun: - xamirturush; - 135 ml suv; - chorak osh qoshiq o'simlik moyi; - 0,5 choy qoshiq. tuz; - 2 osh qoshiq. shakar; - 1 osh qoshiq. asal; - 325 g javdar uni; - 75 g ikkinchi navli bug'doy uni; - 1 osh qoshiq. kleykovina; - 1,5 osh qoshiq. quruq xamirturush; - 1 osh qoshiq quruq xamirturush; - sepish uchun koriander.

Ixtisoslashgan non do'konlarida kleykovina, solod va quruq xamirturush kabi maxsus mahsulotlarni xarid qilishingiz mumkin. Shu bilan bir qatorda, siz ushbu mahsulotlarga onlayn buyurtma berishingiz mumkin.

Birinchidan, boshlang'ich tayyorlang. Bir piyola ichiga javdar unini elakdan o'tkazing, unga solod va maydalangan koriander qo'shing, ustiga qaynoq suv quying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Keyin pishirish uchun 2 soatga qoldiring. Bu vaqtda xamirturushni issiqlik yaxshi saqlanadigan joyga - termosga yoki oldindan qizdirilgan pechga qo'ysangiz yaxshi bo'ladi.

Xamirga g'amxo'rlik qiling: asalni suvga aralashtiring, so'ngra sovutilgan xamirturushni ustiga qo'ying va boshqa barcha ingredientlarni qo'shing. Yumshoq va elastik xamir yoğurun. Yoğurgandan so'ng, xamirni nam qo'llar bilan tekislang va koriander urug'ini seping. Har bir narsani 3 soat davomida achitish uchun qoldiring.Bu vaqt oxirida nonni pishganicha pishirish uchun pechga qo'ying. "Borodinskiy" nonining uy qurilishi variantlari do'konda sotib olinganlardan kam mazali emas.

Qo'ng'ir nonni o'zingiz tayyorlashda nimani e'tiborga olishingiz kerak

Agar siz xamirni iliq suv bilan yoğursangiz, tezlashtirilgan pishirish rejimidan foydalanishingiz mumkin (tandirda non tayyorlash uchun tegishli).

Qora non qo'shimchalari har qanday bo'lishi mumkinligini unutmang. Agar siz shunchaki javdar nonini chindan ham yoqtirmasangiz, yoğurma paytida pishloq, qovurilgan piyoz, sarimsoq, ko'katlar va hatto kolbasa qo'yishingiz mumkin. Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan yagona narsa: bunday non faqat 2 kun va faqat muzlatgichda saqlanadi.

Agar siz quruq xamirturushdan ko'ra presslangan xamirturushdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, avval uni iliq suvda suyultiring va iliq joyda 20 daqiqa davomida achitish uchun qoldiring. Bu mazali pishirishning asosiy sharti bo'ladi.

Tayyorlangan nonni darhol sumkada yashirmang. Unga nafas olishiga ruxsat bering. Aks holda, u namlanadi va buziladi. To'g'ri saqlanganda, uy qurilishi nonlari taxminan 4 kun davomida saqlanadi.

Iste'mol ekologiyasi. Taom va retseptlar: Xamirturushsiz javdar unidan tayyorlangan non qandli va ayni paytda shifobaxsh...

Moda yoqilgan uy nonvoyxonasi so'nggi yillarda o'sib bormoqda. Bunga yordam beradigan gadjetlarning paydo bo'lishi, xususan, non tayyorlash mashinalari va odamlarning sog'lig'i va sog'lom turmush tarziga bo'lgan qiziqishi tobora ortib borayotgani yordam beradi. Shuning uchun, bugungi kunda savol har qachongidan ham dolzarbdir - xamirturushsiz javdar nonini qanday pishirish mumkin?

Qadim zamonlardan beri Rossiyada - ko'p asrlar davomida asosiy oziq-ovqat - kepakli bug'doydan tayyorlangan yog'siz non. Va bu tasodifiy emas, unda barcha vitaminlar va don qobig'i ko'proq saqlanadi.

Xamirturushsiz javdar unidan tayyorlangan non diabet kasalligi va ayni paytda shifobaxsh hisoblanadi. Uning ishlatilishi ichak motorikasini yaxshilaydi va qora (javdar) nonni iste'mol qiladigan odamlar organizmni semirish, diabet, saraton va yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishiga kamroq ta'sir qiladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, jigarrang non tanadan kanserogenlarni va boshqa ko'plab zararli moddalarni olib tashlashga yordam beradi, oq non esa buni qila olmaydi. Shifokorlar tanaga zarar bermasdan, kuniga 150 grammgacha javdar nonini iste'mol qilishni tavsiya qiladilar - bu taxminan 3-4 dona.

Ovqatlanadigan kaloriyalarga rioya qilishni yaxshi ko'radiganlar ham raqamlardan hayratda qoladilar - 100 gramm qora non atigi 117 kkalga to'g'ri keladi.

Agar sizning uyingizda xamirturush hech bo'lmaganda non qoldirsa, unda butun oila albatta sog'lom bo'ladi. Oshqozon yonishi ketadi, qon yaxshilanadi va shuning uchun pishirishga vaqt sarflashga arziydi xamirturushsiz sog'lom javdar noni uyda.

Ildizlarga qaytish

Xamirturushsiz xamirni tayyorlash uchun birinchi retsept

Tarkibi:

• suv - 800 ml;
• Un - 300 gramm (to'liq don);
• Un - 700 gramm (javdar);
• Tuz - to'liq bo'lmagan shirin qoshiq.

Pishirish:

• Suv quying(xona harorati - sovuq ham, issiq ham emas) idishga soling va tuz quying, aralashtiring.
• Biz turli xil urug'larni olamiz- masalan, kunjut, zig'ir urug'i, kungaboqar. Urug'lar skovorodkada bir oz oldindan qovuriladi. Biz ularni idishimizga quyamiz.
• 2 osh qoshiq uy qurilishi xamirturush qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring. Uyda tayyorlangan xamirturush qalin, lekin siz uni yaxshilab aralashtirishingiz kerak va siz uni qo'llaringiz bilan eritishga yordam bera olasiz.
• To'liq donli unni oling(bu do'konlarda sotiladi) tarkibida, kepak va donning o'rta qismi va yuzasi saqlanib qoladi. Un xona haroratida bo'lishi kerak.
• Bir piyola ichiga unni elakdan o'tkazing(elaklash jarayonida kislorod bilan to'yingan bo'ladi) va barcha keraksiz zarralar yo'q qilinadi.
• Kichik qismlarga un qo'shing va aralashtiring dastlab hamma narsa suyuq bo'ladi va asta-sekin qalinroq va qalinroq bo'ladi.
• Bu bosqichda xamir unchalik tayyor emas. lekin u 20 daqiqaga qoldirilishi kerak, sochiq bilan qoplangan, barcha komponentlar ulanishi kerak.
• 20 daqiqa o'tdi, biz xamirni olamiz, u vizual ravishda o'zgarmadi- lekin aslida un, tuz, suv, xamirturush va urug'larning kombinatsiyasi bir butunga - bizning kelajakdagi xamirturushsiz javdar noniga aylandi.
• Xamir qalin, og'ir, dam oldi. Biz taxtada yog'och qoshiq yoki silikon spatula bilan chiqaramiz. Un taxtaga quyiladi - taxminan 100-120 gramm.
• Biz xamirni qo'llarimiz bilan yoğuramiz unga unni jalb qilish va ortiqcha havo bo'shliqlarini olib tashlash. Inson qo'llarining 2-3 daqiqa davomida isishi mo''jiza yaratadi - xamir bir hil, qalin, elastik va qo'llarga yopishmaydi.
• Xamir to'p shaklida bo'ladi va yana 8-10 soat davomida idishga joylashtiriladi. Xamir bu vaqtga arziydi, sochiq bilan qoplangan (2-3 marta katlanmış, ya'ni mato katta), xonaning issiq joyida.
• O'tgan soatlarda xamir ko'tarildi va uni pishirish idishlariga solib qo'yish vaqti keldi.
• Shakllar farq qilishi mumkin- dumaloq, to'rtburchak, kvadrat, katta va kichik. Pishirishdan oldin shakl o'simlik moyi bilan yog'langan va un bilan ozgina sepiladi.
• Tandirda non pishirish 180 ° C da taxminan 60 daqiqa. Pech oldindan isitiladi.
• Nonni pechdan olish salqin va shundan keyingina qoliplardan olib tashlang.
• Belgilangan joyga qo'ying va qisqa vaqt davomida nam (suvdan siqib chiqarilgan) sochiq bilan yoping.

Xamirturushsiz xamirni tayyorlash uchun ikkinchi retsept

Tarkibi:

• Un - 650-700 gramm tozalangan;
• Asal - 2 osh qoshiq (almashtirish - shakar);
• O'simlik yog'i - 1-2 osh qoshiq;
• suv - 400 ml;
• Xamirturush - 6-8 osh qoshiq;
• Tuz - 2 choy qoshiq;
• Qo'shimchalar - har xil (mayiz, quritilgan o'rik, urug'lar).

Pishirish:

• Xamir yoğurulur barcha tarkibiy qismlardan, barcha suyuq ingredientlar va qo'shimchalar birinchi navbatda birlashtiriladi.
• Keyin un qo'shing qismlar, elakdan o'tkazish va aralashtirish.
• Tayyor xamir shakllarga yotqiziladi, issiq joyda ikki soat turishga (ko'tarilish, ko'tarilish) ruxsat beriladi, shakllar sochiq bilan qoplangan.
• 2 soatdan keyin xamir ko'tarildi qolipga solingan va pishirishga tayyor.
• Shunday qilib, xamir chiroyli çıtır qobiqqa ega bo'ladi u yuqoridan yaxshi namlangan bo'lishi kerak - bu silikon cho'tka yoki buzadigan amallar shishasi bilan amalga oshirilishi mumkin.
• Tandirdagi non ostida suv idishi joylashtiriladi.
• Oldindan qizdirilgan pechda pishiring 200 ° C pechning harorati bilan 20 daqiqa, eshikni oching va xamirning sirtini yana suv bilan namlang.
• Endi haroratni pasaytiring 180 ° C ga qadar va yana 40 daqiqa davomida pishiring.
• Tayyor qora (javdar) non nam mato ostida sovutib, qolipdan olib tashlang.

Xamirturushsiz mineral gazlangan suvda xamirturushsiz xamir uchun uchinchi retsept

Tarkibi:

• 2 stakan - mineral gazlangan suv (sovuq emas);
• 3-3,5 stakan - butun donli javdar uni;
• ½ choy qoshiq - tuz.

Pishirish:

• Unni tuz bilan aralashtiring.
• Sekin-asta gazlangan suv qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz. Qisqacha aralashtiring.
• Xamir elastik bo'lib chiqdi, qo'llarga yopishmaydi. Buni suv miqdori bilan nazorat qilish mumkin.
• Biz bulochka qilamiz(yumaloq, tasvirlar, non shaklida).
• O'simlik moyi bilan yog'lang pishirish varag'i.
• Pishirish varag'iga rulon-blankalarni qo'ying va har bir ish qismida pichoq bilan kesmalar chizamiz - parallel yoki hujayralar. Buni harorat va xamirning ko'tarilishi ta'sirida "buzilmasligi" va yoriqlar paydo bo'lmasligi uchun qilish kerak.
• Pech oldindan isitiladi unga pishirish varag'ini qo'ying va javdar nonini 60 daqiqa davomida 180 daraja haroratda pishiring.

To'g'ri pishirilgan javdar xamirturushsiz non muzlatgichsiz 3-4 hafta davomida saqlanadi, ham uning muzlatilishi mumkin Bu uning saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytiradi. Shunga qaramay, eng mazali non - bu issiq, yangi va ishtahani ochadi.

Xamirturushsiz javdar noni sut mahsulotlari, sabzavot va sho'rva bilan yaxshi ketadi. Va buning uchun go'sht va go'sht mahsulotlari eng yaxshi kombinatsiya emas, chunki oshqozonda non va go'shtning bir vaqtning o'zida mavjudligi ovqat hazm qilishni sekinlashtiradi va oshqozon yonishi va og'irlik paydo bo'ladi.

Xamirturushsiz xamirturush (ikkinchi ism - bachadon)

Bu xamirturushning asosini bug'doy donining sut kislotasi bakteriyalari tashkil qiladi. Fermentatsiya jarayonida xamirturush vitaminlar bilan boyitiladi, keyinchalik ular nonga o'tadi. Uni tayyorlash uchun sizga tozalangan javdar uni va suv kerak bo'ladi.

• Imkoniyatlar olinadi(kamida 2 litr hajm), 100 ml suv va 3-4 osh qoshiq unni o'z ichiga oladi. Qalin qaymoqqa qadar aralashtiramiz. Aralash 1 kun davomida qorong'i iliq joyda joylashtiriladi (sochiq bilan qoplangan).
• Ertasi kuni fermentatsiya jarayoni kuzatiladi. va juda yoqimli hid emas, lekin bu to'g'ri jarayonni va starterda bizga kerak bo'lgan patogen floraning shakllanishini ko'rsatadi. Bu flora sut kislotasi bakteriyalarini oziqlantirish uchun zarurdir.
• Xamirturush bilan oziqlantirish- 3 osh qoshiq tozalangan javdar uni va ozgina iliq suv 5 kun ichida ishlab chiqariladi.
• Beshinchi kuni- xamirturush nafaqat pufakchalar va yoqimli hidga, balki to'g'ri shimgichga ham ega edi. Bu bakteriyalarning jiddiy rivojlanishini va boshlang'ichning to'g'ri shakllanishini ko'rsatadi.
• 6-kuni xamirturushsiz javdar nonini pishirish uchun xamirturushdan foydalanishingiz mumkin.
• Xamirni saqlash:
  • Xamirturush xamirining 1 qismi va suvning 2 qismi nisbatida xamirturushga suv qo'shing - saqlash muddati yuqori sovuq rafda 12 kungacha;
  • Xamirga un qo'shing, qatlamni yoyib, quriting va xona haroratida uzoq vaqt saqlang;
  • Do'stlar, qarindoshlar va tanishlaringizga yaxshi tilaklar bilan bering (bering).

Uy qurilishi xamirturush xamirturushsiz javdar nonining eng muhim va foydali qismidir.

Sut bakteriyalari bilan nordon xamirturush javdar nonini fermentlangan, o'simlik oqsiliga boy qiladi. Bunday qora (javdar) non organizm tomonidan 90-95% ga so'riladi va uzoq vaqt (yillar davomida) saqlanadi.

Qaysi retsept tanlangan bo'lsa, natija har qanday oilani xursand qiladi. Javdar nonini pishirishda turli xil qo'shimchalar - ko'p sonli variantlar va xilma-xillikka parvoz. nashr etilgan

Javdar xamiri bug'doy xamiridan juda farq qiladi, javdar unini suv bilan aralashtirishga harakat qilgan har bir kishi, bug'doy uni xamirida bo'lgani kabi, hosil bo'lgan aralashmaning juda plastik ekanligini, lekin umuman elastik emasligini sezadi. Biz yaqinda bug'doy va javdar unining farqi, xususan, javdar unida kleykovina bor-yo'qligi va nima uchun bug'doy uni kabi rivojlanmasligi haqida gaplashdik. Maqolani ushbu havolada ko'rish mumkin, bu erda men sizga qisqacha eslatib o'taman, javdar unida protein mavjud va bu protein bug'doy xamirini bir vaqtning o'zida elastiklik, cho'zilish va plastika bilan ta'minlaydigan gluteninlar va gliadinni o'z ichiga oladi. Ammo javdar xamirida ular bunday xususiyatlarni namoyish eta olmaydi va yopishqoq kleykovina iplarini yarata olmaydi, chunki suv bilan aralashtirilganda ularning molekulalari javdar unining shilimshiqligi bilan kuchli o'ralgan bo'lib, odatiy ma'noda "kleykovina rivojlanishiga" xalaqit beradi. Albatta, javdar unining bu xususiyati javdar xamiri bilan ishlashni o'ziga xos qiladi.

Men uy qurilishi javdar nonini xohlaganim uchun xamirturush pishirishga qiziqib qoldim. Men allaqachon turli xil boshlang'ich madaniyatlarni, xususan, kefir bilan olib chiqishga harakat qilganimni bir marta yozganman, men butunlay eksantrik sxemalar bo'yicha uzoq vaqt davom etdim. Xuddi shu tarzda, men javdar uni va xamirning xususiyatlarini bilmay va tushunmay, javdar nonini pishirishga harakat qildim. Men non mashinasida oddiy bug'doy xamiri bulochkaga aylanishini bilardim va javdardan ham xuddi shunday kutgandim. Aniqrog'i, yo'q, men bir joyda bu kolobok bo'lmasligi kerakligini o'qiganman, lekin bir tomchi bilimga ega bo'lmagan holda, men hali ham "kolobok qoidasiga" tayandim. Retsept, hozir eslaganimdek, ajoyib va ​​hayratlanarli edi va "bir chashka xamirturushni oling" bilan boshlandi. Namlik tushunchasi borligi va turli xil boshlang'ich madaniyatlar mavjudligi xayolimga kelmagan. Men barcha ingredientlarni non pishirgichning chelakiga joylashtirdim, menyudan dasturni tanladim va "start" tugmasini bosdim. Xamir chelak ustiga surtilgan, kolobokning izi yo'q edi.

Xamir chindan ham spatulaga o'ralgan va deyarli bulochkaga aylanguncha men qoshiq bilan javdar unini qo'shdim.

Qanchalik un baxtsiz 200-2500 ml ga tushdi. suv, men hatto o'ylashdan ham qo'rqaman. Ayniqsa rasmlar uchun men "jasorat" ni takrorladim. Xamir, un qo'shib, yoğurma paytida "bulochka" ni olishga urinib ko'rgandan so'ng, juda qalin bo'lib, qo'llarga yopishib qolishni to'xtatdi.

Kareliyalik "darvozalar" bunday xamirdan yasalgan va kartoshka pyuresi bilan to'ldirilgan va siz ham atirgul yasashingiz mumkin :)

Esimda, “yog‘irganimdan” keyin, men xamirni chiqarib oldim va shakl berishdan oldin fermentatsiyaga almashtirmasdan, uni rulonga o‘rab oldim, qiyshiq panjara bilan kesib, mikroto‘lqinli pechga solib qo‘ydim, unga bir stakan qoshiq qo‘shing. qaynoq suv. Non bir yarim kun turdi, keyin o‘smasligiga o‘zimdan voz kechib, pishirdim. Pishganida, uni eyish mumkin emasligi ma'lum bo'ldi - bu juda qattiq edi. Pechda quritish uchun kichik kubiklarni kesib oling va keyin sho'rva qo'shing. Ajablanarlisi shundaki, hatto sho'rvada ham, bu krujkalar namlanmadi!

Aslida, javdar xamiri bulochkaga aylanmasligi kerak, va u mutlaqo uzoq yoğrulmaya muhtoj emas, yoğurma muddati hech qanday tarzda uning xususiyatlariga ta'sir qilmaydi va ularni hech qanday tarzda yaxshilamaydi. Bundan tashqari, javdar unining namligi bug'doy uni bilan bir xil, u boshqacha ko'rinadi va o'zini tutadi. Bu erda, masalan, 50 gr dan bug'doy xamiri. suv va 100 gr. javdar uni, lekin shunga o'xshash miqdordagi ingredientlardan bug'doy uni. Bug'doy yoğurulur va u to'pga aylanadi va qo'llarga yopishmaydi, javdar yoğrulmasin - yoğrulmasin, avvalgidek xamir bo'lib qoladi.

Kislotalik javdar xamirining xususiyatlariga ta'sir qiladi, boshqacha qilib aytganda, xamirturush. Javdar xamiri fermentatsiya jarayonida, sut kislotasi bakteriyalari va natijada xamirturush ko'payganda o'zining to'liq imkoniyatlarini ochib beradi. Xamirning yuqori kislotaligi shilimshiq va javdar unining oqsillarini yaxshi shishishiga yordam beradi, ammo xamir aralashtirilgan paytdan boshlab boshlanadigan va pishirish paytida tugaydigan fermentatsiya jarayonida kislotalilik doimo oshadi. Natijada, sut kislotasi bakteriyalarining soni xamirturushli zamburug'lar sonidan 60-80 baravar ko'p bo'lganda, javdar xamiri ma'lum bir kislotalilikka (10-12 daraja) yetishi kerak. Albatta, uyda va hatto maxsus jihozlarsiz ham xamirturush miqdori uchun sut kislotasi "kapitalari" sonini hisoblash mumkin emas, shuning uchun men faqat pishirish natijasiga qarashni taklif qilaman - tayyor nonning o'zi bor yoki yo'qligini ko'rsatadi. test uchun etarli sut kislotasi edi.

Javdar unining oqsillari suvni shimib oladi va bug'doydan ko'ra tezroq shishiradi, yoğurma paytida biz xamirni yoğurmasdan oldin faqat xamirni suv bilan yaxshilab suyultiramiz va barcha un namlangan bo'lishi uchun yaxshilab aralashtiramiz. Bundan tashqari, sinovda sodir bo'lishi kerak bo'lgan barcha jarayonlar amalda bizning ishtirokimizsiz sodir bo'ladi, biz faqat shart-sharoitlarni - tinchlik va iliqlikni ta'minlashimiz kerak.

Vaqt o'tishi bilan xamirda sut kislotasi fermentatsiyasi rivojlanadi, oqsillar va shilimshiq shishiradi va u o'ziga xos tuzilishga va bo'shashish qobiliyatiga ega bo'ladi. Agar siz javdar xamirini xamirturush bilan yoğursangiz, u etarlicha yumshoq va xushbo'y bo'lmaydi, chunki men yuqorida yozganimdek, javdar xamirining o'ziga xos "ramkasini" hosil qilish uchun xamirning yuqori kislotaliligi kerak. Aytgancha, men yaqinda bildimki, aslida sanoat miqyosida yetishtiriladigan va non pishirishda ishlatiladigan Saccharomyces cerevisiae turlarining xamirturushidan tashqari, javdar xamirturushida Saccharomyces minor xamirturush turi ustunlik qiladi, chidamli. kislotali muhitga. Boshlang'ich qanchalik qalinroq bo'lsa, uning kislotaligi shunchalik yuqori va bu xamirturushlar ko'proq bo'ladi, chunki boshqa turlar yuqori kislotalilik sharoitida faollikni saqlab turishga qodir emas. Bilaman, u yerda tijorat xamirturushidan printsipial ravishda foydalanmaydigan novvoylar bor va ular xamirturushli nonning “xamirturushsiz” emasligini bilib, xafa bo‘lishadi. Xamirturush, lekin, umuman olganda, boshqa xamirturushlar bilan, o'zlariga tegishli, ammo adolat uchun hech kim Saccharomyces cerevisiae mavjudligini istisno qilmagan.

Javdar xamiri bilan endigina ishlay boshlaganlar uchun bu bug'doydan ko'ra tezroq achitadigan kashfiyot bo'lishi mumkin. Javdar xamirining fermentativ faolligi don tarkibiga ko'ra bug'doy xamiridan yuqori. Javdar donasi kraxmalga boy (umuman, bug'doy kabi), shuningdek, kraxmalni shakarga: glyukoza, dekstrinlar va maltozaga parchalaydigan ma'lum faol amilaza fermentlarini (a-amilaza va b-amilaza) o'z ichiga oladi. Bu fermentlar ko'plab tirik organizmlarda uchraydi, masalan, a-amilaza hayvonlarda asosiy ovqat hazm qilish fermenti, odamlarda bu ferment so'lak bezlari va oshqozon osti bezi tomonidan ishlab chiqariladi. b-amilaza faqat o'simliklarda bo'ladi, u kraxmalni maltozaga, fermentatsiyaga olib keladigan shakarga parchalaydi. Unga rahmat, mevalar pishganida shirin bo'ladi va agar kerakli sharoitlar yaratilsa, ular achitib, sharobga yoki eng yomoni, "mash" ga aylanishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, bu ferment o'simlikning unib chiqishidan oldin, ko'plab yashirin va juda faol jarayonlar sodir bo'lganda faol bo'ladi. Bu, ayniqsa, solod tayyorlashda muhim ahamiyatga ega, chunki solod mohiyatan unib chiqqan va quritilgan don hisoblanadi.

Javdar unida bu fermentlarning ikkalasi ham katta ahamiyatga ega, ammo ularning faolligi aniq foydadan tashqari, javdar nonida bir qator nuqsonlarni keltirib chiqarishi mumkin. Masalan, ular tufayli xamirda ko'p miqdorda dekstrinlar paydo bo'lishi mumkin, buning natijasida maydalangan ta'm yopishqoq, g'ijimlangan va shirin bo'lib chiqadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz "tartibga solishingiz", ya'ni fermentlarning faolligini kamaytirishingiz kerak va bu faqat xamirturush yordamida xamirning kislotaliligini oshirish orqali amalga oshirilishi mumkin. Yuqori kislotalilik a-amilazani biroz "tinchlantiradi", u kraxmalning juda faol parchalanishini to'xtatadi. Agar siz unib chiqqan don unidan foydalansangiz, yuqori kislotalilik yordam bermasligi mumkin, bu erda amilaza faolligi xamirturushning kislotaligi bilan ushlab turish uchun juda yuqori.

Shu bilan birga, xamirning yuqori kislotaliligining salbiy tomoni bor: oqsillar haddan tashqari shishib ketishi va deyarli butunlay suyuq holatga o'tishi mumkin, buning natijasida xamir fermentatsiya jarayonida juda nozik bo'lib, shaklini yo'qotishi mumkin. Ammo bu holatda ham bizda qiladigan narsa bor - tuz qo'shing! Tuz oqsillarning shishishini inhibe qiladi va xamirning jismoniy xususiyatlariga yaxshi ta'sir qiladi.

Javdar xamirini shakllantirish jarayonida u ezilgan yoki katlanmaydi., bug'doy bilan qilinganidek. Nonga kerakli shaklni berib, uni o'simlik moyi bilan yaxshilab yog'langan, nam qo'llar va qirg'ich bilan ishlaydigan sirt ustida hosil qilish yaxshiroqdir.

Tayyor nonni silliq va chiroyli qilish uchun uni qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan urishga harakat qilishingiz kerak. Pishirish paytida non bo'lagidagi har qanday notekislik va tirqish qobiqdagi yoriqlar va sinishlarga aylanadi. Bu pan va o'choq noniga ham tegishli. Tozalashdan oldin, panga solingan nonning sirtini qolipga ulashgan qirralarning bo'ylab ham, tepada ham tekislash odatiy holdir.

Men yaqinda javdar nonini pishirdim, tekislash bilan juda dangasa edim va nonning yuzasida yoriqlar paydo bo'ldi. Umuman olganda, bu ta'mga ta'sir qilmaydi, lekin bu mukammallikchilarni xafa qiladi.

Nonvoylar nonning qizg'ish, silliq va porloq qobig'iga erishish uchun foydalanadigan yana bir usul - pishirish tugashidan 10-15 daqiqa oldin nonni "jele" bilan yog'lashdir. 200 gr uchun. suv 1 osh qoshiq olinadi. kraxmal, suvda eritiladi va pishiriladi.

Suvda tabiiy jele paydo bo'ladi, uni ham javdar, ham bug'doy nonini moylash uchun ishlatish mumkin, keyin non porlaydi! Men yaqinda "Qora hamster" ning tepasini shunday bulg'andim, bu tom ma'noda xursand bo'lib chiqdi.

Bundan tashqari, javdar xamirini qanday va qaerda eritish haqida bir necha so'z istayman. Shunga qaramay, men uni bug'doy bilan solishtirmoqchiman, chunki u bilan juda ko'p jozibali tekshirish variantlari mavjud: shaklda, sochiqda, savatda va silikon to'shakda, bundan tashqari, juda nam nondan ham. yaxshi kleykovina rivojlanishi va qattiq qolipga ega xamir qo'llab-quvvatlanmasdan tekshirish va pishirishga bardosh beradi va tarqalmaydi. Javdar noni bilan hamma narsa boshqacha: o'choq noni har doim etarlicha qalin va og'ir xamirdan tayyorlanishi kerak, shunda pishirish va pishirish paytida xira bo'lmaydi. Agar siz uni o'z shaklini saqlab qolishi uchun uni tekshirish savatiga qo'ysangiz ham, u pishirish paytida albatta suzib ketadi, xuddi shu kabi.

Shuning uchun, siz qalay non uchun xamirni yanada nam va egiluvchan qilishingiz mumkinligini tushunishingiz kerak, lekin u hali ham quyilmasligi kerak, aks holda non pishirilmaydi va ichkarida yopishqoq bo'lib qoladi. O'choqli non uchun un suvdan ikki barobar ko'p bo'lganda optimal namlik 50-55% ni tashkil qiladi. Qalinroq xamirdan tayyorlangan non, nam xamirdan tayyorlangan shakliga qaraganda ancha nozik gözenekli va qo'pol bo'lib chiqadi.

Nonvoyxona. Javdar noni namliksiz, pishirish boshida ancha yuqori haroratda pishiriladi: pishirish jarayonida 250-320 daraja va 200-190. 250-260 - pan nonni pishirish uchun maqbul bo'lgan harorat. Bundan tashqari, pechda ekishdan oldin suv bilan sepiladi, bu jarayonda silliq qobiq hosil bo'ladi. Ish qismi tarqalib ketmasligi uchun o'choq püskürtülmemektedir. Shaklsiz pishirilgan non bilan vaziyat teskari bo'ladi - bu xamirning yuqori qatlamini iloji boricha tezroq quritishni ta'minlashi kerak, ya'ni uning shakli va hajmini saqlab qolishi uchun qobiq hosil qilish kerak. Buning uchun "qovurish" usuli qo'llaniladi, pishirish boshida pech 300-20 darajaga qizdirilsa va 5 daqiqadan so'ng u 200-190 ga kamayadi. Bu ish qismi uchun xamirning hajmini o'rnatadigan va tarqalishini oldini oladigan eng nozik qobiq plyonkasini hosil qilish uchun etarli. Aytgancha, agar nonni o'zboshimchalik bilan sindirishdan himoya qilish va bug'ning ish qismidan chiqib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun pishirishdan oldin bug'doy nonini kesish odat tusiga kirgan bo'lsa, unda javdar noni yog'och shishlar bilan teshiladi yoki oluklar qilinadi.

Tajribali uy bekalarining ta'kidlashicha, pechda uy qurilishi javdar nonini tayyorlash oddiy pirog pishirishdan ko'ra qiyin emas. Ammo bunday nonning ta'mi do'kondagi hamkasbidan butunlay farq qiladigan maxsus bo'ladi. Ushbu maqolada siz pechda javdarni qanday tayyorlashni o'rganasiz va bu jarayonni oddiy va yoqimli qilish uchun ba'zi fokuslarni o'rganasiz.

pechda

Parhezshunoslarning aytishicha, bu turdagi non xamirturushli nonga qaraganda ancha foydali. Ushbu oddiy retsept choy barglarini o'zingiz tayyorlashga yordam beradi va keyin mazali non pishiradi. Uyda pechda javdar nonini qanday pishirishni o'qing:

• Pivo tayyorlash uchun ikki osh qoshiq javdar solodini, 30 gramm javdar unini, 130 ml qaynoq suvni aralashtiring. Barcha ingredientlarni aralashtiring, idishlarni ular bilan sochiq bilan o'rang va salqinlash uchun qoldiring.
• Xamirni tayyorlash uchun 200 gramm javdar uni va 150 gramm bug'doyni elakdan o'tkazish kerak bo'ladi. Shundan so'ng, bir choy qoshiq tuz, 30 gramm melas va 170 ml suv qo'shing. Bu erda siz ham faol choy barglarini qo'yishingiz va xamirni yorishingiz kerak.
• Taxminan to'rt soat davomida iliq joyda yurish uchun kelajakdagi non uchun bazani qoldiring.
• Xamirni nonga aylantiring va moylangan pishiriladigan idishga soling. Ish qismini yana bir soatga qoldiring.
• Pechni oldindan qizdiring va xamirni unga bir soat yuboring.

Non tayyor bo'lgach, pechni o'chiring va uni bir muddat ichida qoldiring. Shundan so'ng, nonni kesib, xizmat qilish mumkin.

pechda

Uyda tayyorlangan nonni xushbo'y qilish uchun oshpazlik mutaxassislari uning tarkibiga turli xil qo'shimchalarni o'z ichiga oladi. Bu safar xamirga zig'ir urug'ini qo'shishni taklif qilamiz. Tandirda javdar nonini qanday pishirish mumkin? Ko'rsatmalarni diqqat bilan o'qing va biz bilan harakat qiling:

• Tegishli idishda 250 gramm bug'doy va 600 gramm javdar unini aralashtirib, ularga zig'ir urug'ini (150 gramm) qo'shing.
• 40 gramm xamirturushni suv (sakkiz osh qoshiq etarli) va shakar (bir choy qoshiq) bilan aralashtiring. Xamirni mato bilan yoping va issiq joyga qo'ying. U ko'piklana boshlaganda, unga bir osh qoshiq tuz qo'shing.
• Un, 500 ml suv va xamirturush aralashtiriladi, plastik xamir yoğurulur. Mahsulotni iliq joyda taxminan 40 daqiqa davomida ko'tarilishi uchun qoldiring.
• Blankni pishirish idishiga joylashtiring, o'tkir pichoq bilan uning markazida kesma qiling, suv bilan seping va un bilan seping. Nonni oldindan qizdirilgan pechda taxminan bir soat davomida pishiring.

Agar siz noningiz yam-yashil bo'lishini istasangiz, issiqlikni chiqarmaslik uchun pechni dastlabki 40 daqiqada ochmang. Nonni yanada jozibali qilish uchun uni zig'ir, zira yoki kunjut bilan sepishingiz mumkin.

Uyda pechda javdar noni

Agar siz tabiiy mahsulotlarni iste'mol qilishni afzal ko'rsangiz, unda ushbu retseptga e'tibor bering. Sizga xushbo'y va to'ldiruvchisiz oddiy nonni qanday tayyorlashni aytib beramiz. Tayyor mahsulot yumshoq, xushbo'y va pechda javdar nonini pishirish oson:

• Kichik idishda bir yarim osh qoshiq shakar, bir osh qoshiq quruq xamirturush va bir yarim stakan iliq suvni birlashtiring. Ingredientlarni aralashtiring va xamirni 20 yoki 30 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.
• Alohida idishda bir yarim stakan javdar va bir yarim stakan bug'doy unini elakdan o'tkazing. Quruq aralashmaga bir choy qoshiq tuz qo'shing va aralashtiring.
• Xamir ko'pikli bo'lganda, uni unga to'kib tashlang, ikki osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing va xamirni yoğurun. Ish qismini uch soat davomida iliq joyga yuboring, shunda u etarlicha hajmda oshadi.
• Etarli vaqt o'tgach, xamirni teshib, o'simlik moyi bilan yog'langan pishiriladigan idishga solib qo'yish kerak.
• Kelajakdagi nonni sochiq bilan yoping va yana 20 daqiqa turish uchun qoldiring. Shundan so'ng, uni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Pech o'chirilgandan so'ng, non yana 15 daqiqa davomida turishi kerak.

Xamirturushli sutli javdar noni

Ushbu oddiy retsept uyda pechda xushbo'y javdar nonini tayyorlashga yordam beradi:

• Tegishli idishda 300 gramm javdar va 200 gramm bug'doy unini elakdan o'tkazing. Ularga ikki osh qoshiq quruq xamirturush, bir yarim choy qoshiq tuz, 300 gramm suv, bir osh qoshiq asal, kvas sharbati va o'simlik moyi qo'shing.
• Oziq-ovqat protsessor yoki xamir qo'shimchalari bilan mikser bir hil xamirni yoğurmaya yordam beradi. Ingredientlarni aralashtirish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi - kamida o'n daqiqa.
• Natijada siz juda yopishqoq xamirni olasiz, uni ikki qismga bo'linib, ikkita nonga solib qo'yish kerak. Kelajakdagi nonni pishirish varag'iga qo'ying, uni un bilan seping va ko'tarilish uchun qoldiring.
• Xamir hajmi oshganda, pechni yoqing va nonni yarim soat davomida pishiring.

Nonlarni issiq qilib kesmang, chunki ular juda yopishqoq bo'ladi. Ularni simli tokchada sovutib, keyin xizmat qiling.

Javdar noni

Uyda tayyorlangan non - tushlik yoki kechki ovqat uchun ajoyib qo'shimcha. Uyda pechda javdar nonini qanday tayyorlash mumkin:

• Bir osh qoshiq kvas sharbatini bir stakan suv bilan aralashtiring.
• Kombaynga 250 gramm bug'doy va javdar unini, shuningdek tuz, shakar va xamirturush - har biriga bir yarim choy qoshiq soling. Ikki osh qoshiq maydalangan javdar kepagi, bir qoshiq o'simlik yog'i va suyultirilgan wort qo'shing. Agar kerak bo'lsa, ozgina suv qo'shing.
• Xamirni kamida 10 daqiqa yoğurun, so'ngra uni sakkizta teng qismga bo'ling.
• Blankalardan bir santimetr qalinlikdagi to'rtburchaklar hosil qiling, pishirish varag'iga qo'ying, kepak bilan seping va sovuq pechda bir yarim soat davomida qoldiring.
• Xamir ko'tarilgach, uni 25 daqiqa davomida pishiring.

ko'p donli non

Uyda pechda javdar nonini pishirish umuman qiyin emas. Uni tayyorlash retseptini o'qing va biz bilan ishlang:

• 200 gramm bug'doy, 80 gramm butun don va 120 gramm javdar unidan xamir yoğurun. Javdar kepagi (10 gramm), jo'xori uni (30 gramm), qobiqli urug'lar (30 gramm), ikki osh qoshiq javdar pekmezi (wort yoki solod bilan almashtirilishi mumkin), ikki choy qoshiq xamirturush, bir osh qoshiq moy va bir choy qoshiq asal qo'shing. aralashmasiga. Ikki osh qoshiq tuz va 300 ml suv qo'yishni unutmang.
• Tayyor mahsulotni oltita qismga bo'ling, ularning har biri to'rtburchaklar pirojnoe ichiga o'ralishi kerak, keyin esa o'raladi.
• Tayyor nonlarni pechda pishirish varag'iga qo'ying va isitmasdan bir soatga qoldiring. Keyin nonni 30 daqiqa davomida pishiring.

Xamirturushsiz non

Boshqa sog'lom uy nonining retseptini o'qing:

• 400 gramm bug'doy va javdar uni, 70 gramm maydalangan kepak, 100 gramm sut kukuni, ikki choy qoshiq tuz, bir choy qoshiq soda, etti choy qoshiq shakar, bir oz limon kislotasi bilan bir piyola aralashtiramiz. Lazzatlanish uchun ta'mga koriander, yulduzli qizilmiya va doljin qo'shing. Quruq aralashmaga 600 ml kefir tushiring va xamirni yoğurun.
• Ish qismini moylangan shaklga joylashtiring va bir necha soat yoki bir kechada issiq joyga qo'ying.
• Nonni oldindan qizdirilgan pechda tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Nonni stolga qo'yishdan oldin, uni pechning panjarasida sovutib qo'ying. Shundan so'ng, nonni kesib, idishga soling.

Xulosa

Tandirda javdar nonini pishirish sizning sevimli mashg'ulotingiz bo'lishi mumkin. Shunday qilib, bizning tavsiyalarimizni o'qing va retseptlar bilan tajriba qiling. Ishonchimiz komilki, sizning yaqinlaringiz uyda tayyorlangan pishiriqlardan bahramand bo'lishadi va ular endi eng yaqin do'kondan sotib olingan non haqida o'ylamaydilar.