Yo'q, do'stlar, biz oshpazlik saytiga aylanmayapmiz. Gap shundaki, Gruziya haqida gapirganda, oziq-ovqat mavzusiga e'tibor bermaslik yoki unga yuzaki tegishning iloji yo'q: bu erdagi taomlar shunchalik ajoyibki, bu erga shunchaki ovqatlanish uchun kelishga arziydi.

Bu gruzin oshxonasi haqidagi yana bir maqola, bu safar - siz sinab ko'rishingiz kerak bo'lgan 30 ta taom. O'qing, eslatma oling va keling, sinab ko'ring.

1. Puri

Hamma narsaning boshi non, deb bejiz aytishmagan. Gruziya oshxonasi non bilan boshlanadi, bu erda non alohida va dietaning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Puri shakli tufayli Gruziyadagi eng taniqli qandolatdir - bu nonni boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi.

Gruzinlar ohang deb ataladigan an'anaviy loy pechlarida non pishiradilar. Olov pechning pastki qismida yonadi va uning devorlarini isitadi, uning ustiga gruzin novvoyi yassi nonlarni yopishtirib, tik holda pishirilishi uchun "taplaydi".

2. Xachapuri

Gruziya pishloqli noni yoki pishloqli yassi non - Gruziya oshxonasining yana bir muhim tarkibiy qismi. Mintaqaga bog'liq bo'lgan xachapuri tayyorlashning bir nechta versiyalari mavjud. Siz hamma narsani sinab ko'rishingiz kerak:

Imereti - ichida pishloqli dumaloq.

Megrelian - Imeretianga o'xshaydi, lekin pishloq va sariyog 'nafaqat ichkarida, balki tashqarida ham mavjud.

Adjarian - qayiq shaklidagi xachapuri, tarkibida pishloq, tuxum va sariyog' mavjud.

Shish ustidagi xachapuri - pishloq va xamir tupurik ustiga o'raladi va barbekyuda pishiriladi.

3. Nazuki

gruzin ziravorli non bo'lib, uni hech qayerda sinab ko'ra olmaysiz. U ham ohangda pishiriladi, lekin qiziqarli, chunki u chinnigullar, doljin aromati va mayizni o'z ichiga oladi. Bu qandolat Surami shahri uchun xosdir. Yo'l bo'yida ko'plab kichik novvoyxonalar mavjud, ularda nazukini to'g'ridan-to'g'ri pechdan sotib olishingiz mumkin.

4. Chvishtari

Chvishtari - gruzin makkajo'xori noni. Ular Svanetidan keladi. Ichkarida sous bilan beriladigan chvishtari pishloq bor.

5. Suluguni

Mozzarella tuzilishiga o'xshash gruzin pishloq. U sho'r, yopishqoq va "torlar" ga bo'linadi. U oddiy iste'mol qilinadi yoki turli xil idishlarga qo'shiladi (masalan, xachapuri).

6. Nadugi

Bu yupqa suluguni pishloqiga o'ralgan, nozik qaymoqli ta'mga ega yangi tvorogdan tashkil topgan original gruzin snackidir.

7. Jonjoli

An'anaviy gruzin ishtahasi, tashqi ko'rinishidan befarq, ammo ta'mi juda qiziq. Bu tuzlangan gullar. Tuzlangan karam va tuzlangan zaytunni bir oz eslatadi.

8. Salat

Gruziya kafelarining menyusidagi "salat" so'zi ko'pincha bodring va pomidordan tayyorlangan salatni bildiradi. Qo'shimcha ingredientlar va kiyinish korxonaga qarab farq qilishi mumkin. Suratda piyoz va yong'oq bilan bodring va pomidor salatasi ko'rsatilgan. Bundan tashqari, Kaxetiya yog'i bilan juda mazali bo'lib chiqadi.

9. Gruziya tovuqli salat

Aksariyat muassasalarning menyusida tez-tez uchraydigan yana bir salat qatmis salati ro'yxatiga kiritilgan. Bu piyoz, mayonez va ziravorlar bilan oddiy tovuq salatasi.

10. Olivier yoki rus kartoshka salatasi

Olivier bu erda rus oshxonasining an'anaviy taomi hisoblanadi. Bu salat juda mashhur va deyarli hamma joyda xizmat qiladi. Ammo bu bizga yaxshi tanish bo'lgan Olivier emas. Bu erda kolbasasiz tayyorlanadi. Va uni ko'pincha vinaigrette bilan chalkashtirib yuborishadi - ofitsiantdan Olivierni muassasada aynan nima deb atalishini so'rang.

11. Badrijoniy

Sayyohlar orasida eng sevimli gazaklardan biri bu baqlajon rulolaridir. To'ldirish juda xilma-xil bo'lishi mumkin, lekin har doim pishloq va yong'oqni o'z ichiga oladi.

12. Phali

Pxali - yassi non shaklida original gazak asosiy tarkibiy qism deyarli har qanday sabzavot yoki o't bo'lishi mumkin, eng mashhurlari lavlagi va ismaloqdir. Go'shtli taomlar uchun garnitür sifatida, mustaqil taom sifatida yoki ishtahani ochuvchi sifatida xizmat qiladi.

13. Dolma

Bu karam yoki uzum barglariga o'ralgan guruch va go'sht massasi shaklidagi gazak. Gruziyada an'anaviy ravishda sarimsoq matsoni sousi bilan xizmat qiladi. To'g'ri aytganda, bu arman oshxonasining taomidir, ammo Gruziyada ular dolmani yaxshi ko'radilar va uni qanday pishirishni bilishadi.

14. Xinkali

Bu xamirda qaynatilgan go'sht, köfte eslatadi. Siz faqat qo'llaringiz bilan, ularni dumlaridan ushlab ovqatlanishingiz kerak. Har bir mintaqada ular boshqacha va turli plomba bilan tayyorlanadi. Tbilisida biz go'sht va o'tlar bilan shahar retseptini sinab ko'rishni tavsiya qilamiz. Agar siz Gruziya harbiy yo'li bo'ylab sayohat qilsangiz, Pasanauri qishlog'ida to'xtang. Bu xinkalining tug'ilgan joyi hisoblanadi va bu erda ular juda yaxshi.

15. Chixirtma

Go'sht, o'tlar, tuxum, un va sirka o'z ichiga olgan noodatiy tovuq sho'rva. Agar siz bunga odatlanmagan bo'lsangiz, sirka tufayli u biroz nordon bo'lib tuyulishi mumkin, ammo umuman bulonning ta'mi boy va uyg'undir. Kecha juda ko'p sharob ichgan bo'lsangiz, chikhirtma sizning najotingiz bo'ladi.

16. Mtsvadi

Tkemali olxo'ri sousi yoki pomidor satsebeli bilan xizmat qiladi. Qoida tariqasida, go'sht hech qanday tuzlamasdan tayyorlanadi, lekin piyoz va anor urug'lari bilan xushbo'y hidlanadi.

17. Qovurilgan kartoshka

Hamma joyda buyurtma berish mumkin bo'lgan klassik yon piyola - bu tkemali sousi bilan xizmat qiladigan qovurilgan kartoshka.

18. Lobio

Piyoz va o'tlar bilan loviya idishi. O'rnatishga qarab, u tarkibida ham, mustahkamligida ham bir oz farq qilishi mumkin. Ko'pincha kichik loydan idishda xizmat qiladi. Achchiq qalampirni qozonga botirib, mchadi (makkajo'xori keki) bilan birga lobio yeyishga harakat qiling.

19. Chashushuli

An'anaviy gruzin taomi - piyoz va qalampir qo'shilgan dana go'shti.

20. Chakapuli

Shunga qaramay, o'tlar va ziravorlar bilan qovurilgan go'sht. Qoʻzi goʻshti goʻsht sifatida, nordon olxoʻri, kashnich, tarragon va oq vino qoʻshimcha sifatida ishlatiladi.

21. Xarcho

An'anaviy gruzin mol go'shti bilan birinchi taom, guruch bilan yoki guruchsiz xizmat qilishi mumkin. Baqlajon, qovoq va yong'oq bilan xarchoning vegetarian versiyalari ham mavjud. Ehtiyot bo'ling - xarcho har doim juda achchiq taomdir.

22. Anor sousida alabalık

To'liq alabalık çıtır bo'lgunga qadar qovuriladi va shirin yoki sho'r anor sousida xizmat qiladi.

23. Matsoni

Bu gruzin yogurti. U yoqimli nozik ta'mga ega va xona haroratida xizmat qiladi. Bundan tashqari, soslar va soslarda keng qo'llaniladi.

24. Chercxela

Bu qalin karamellangan uzum siropidagi yong'oqlar ipi shaklidagi shirinlikdir. U har bir burchakda sotiladi, lekin ko'chada cherkovxela sotib olmang - u erda u qurib, yo'l changining barcha lazzatlarini o'ziga singdirdi. Do'konlarda sotib oling. To'g'ri cherkovxela qiyin emas, lekin nuga kabi cho'ziluvchan.

25. Chiri

Chiri - quritilgan xurmo. Bu noziklikni cherkovxela sotadigan do'konlarda topish mumkin. To'g'ralgan xurmo iplarga bog'langan va bir necha hafta davomida to'liq quriguncha osilgan.

26. Borjomi

Bu nafaqat Gruziyada, balki uning chegaralaridan tashqarida ham mashhur mineral suv bo'lib, xuddi shu nomdagi buloqdan olinadi. Siz uni har qanday do'kon va kafeda sotib olishingiz mumkin, shuningdek, agar siz o'zingizni Borjomida topsangiz, to'g'ridan-to'g'ri manbadan ichishingiz mumkin.

27. Limonad

Agar gruzinlar Borjomi, vino yoki pivo ichmasalar, limonad ichishadi. Bu erda limonadning ko'plab variantlari mavjud, u turli xil ta'm va ranglarda bo'ladi.

28. Lagidze suvlari

Bu sayyohlarda iliq nostaljini uyg'otadigan siropli gazlangan suv. Ko'plab lazzatlar mavjud: gilos, krem, limon, nok, tarragon, uzum, vanil va hatto shokolad.

29. An'anaviy sharob

Ya'ni, sakkiz ming yil avval ota-bobolarimiz qilganidek, an'anaviy retsept bo'yicha kvevri (yerga ko'milgan katta loy ko'zalar) da qilingan. Siz bunday sharobni dunyoning boshqa hech bir davlatida tatib ko'rmaysiz, shuning uchun fursatdan foydalaning - gruzin vinolarini tatib ko'ring va ularni uyingizga olib boring.

30. Chacha

Qolgan sharob materiallaridan tayyorlangan an'anaviy uzum arog'i. Agar kuchli spirtli ichimliklarni yoqtirsangiz, chachani sinab ko'ring. Asosiysi, kuchingizni hisoblash va boshqa spirtli ichimliklar bilan aralashmaslikdir.

Bilan aloqada

Gruziya oshxonasi- bu, albatta, xilma-xillik va mo'l-ko'llik. Ko'p ta'm, mahsulotlar, ziravorlar, aromatlar. Xinkali, xachapuri, lobiani - siz hamma narsani sinab ko'rishni xohlaysiz! Va buni o'zingizdan rad qilishingiz shart emas (keyinroq afsuslanasiz)! Qaysi yo'nalishni tanlasangiz, qanday esdalik sovg'alarini olib kelishni rejalashtirgan bo'lsangiz, sizga kamida bir necha kilogramm qo'shimcha kilogramm olish kafolatlanadi!

AN'anaviy GRUZU OSHXONASI TAOMLARI

Gruziya oshxonasining taomlari juda to'la, ko'p ziravorlar bilan. Ularni tayyorlash oson va juda mazali. Siz har qanday narsani o'zingiz pishirishingiz mumkin, eng yaxshi natijaga erishish uchun sizga ozgina mashq kerak. Ko'plab taomlar mavjud, ular xilma-xil, Sharqiy va G'arbiy Gruziyaning oshxonalari biroz farq qiladi, ammo Gruziyaning har bir burchagida hamma sevadigan bir nechta taomlar mavjud.

Xachapuri

Xachapuri- Bu pishloqli yassi non. Har bir hududning o'ziga xos retseptlari mavjud. Asosan, ular faqat plomba shakli va joylashuvida farqlanadi. Megreliya taomlari klassik hisoblanadi - ichi to'ldirilgan dumaloq yassi non va ta'miga ko'ra - xizmat qilishdan oldin urilgan tuxumli qayiq shaklidagi Adjariyaliklar. Xachapuri hamma joyda tayyorlanadi, har qanday restoranda, hatto eng kichik bo'lsa ham, uni menyuda albatta topasiz.

Aperatiflar

Tatib ko'rishga arziydigan gazaklar:
- lobio: bu ziravorlar bilan ziravorlangan qaynatilgan loviya;
- pxali: ziravorlar, yong'oq va sous bilan ziravorlangan ismaloq, lavlagi barglari va boshqalar;
- ajabsandal: sabzavotli güveç kabi narsa (majburiy ingredient baqlajon);
- sarimsoq va yong'oq bilan qovurilgan patlıcanlar;
- kuchmachi: bular sakatat (tovuq yoki cho'chqa go'shti - oshqozon, jigar, o'pka), ketsida pishirilgan - maxsus gil qovurilgan idish;
Ketsida qo'ziqorin, ketsi ustida suluguni. Nimani tanlasangiz ham, sinab ko'rishga arziydi!
Mzhaveuli haqida unutmang - har xil tuzlangan bodringlar va, albatta, suluguni pishloq.

Gruziya oshxonasining birinchi taomlari

Eng mashhur sho'rvalar - xarcho, chixirtma, matsvnis osh va xashi.
Xarcho mol go'shtidan pishiriladi, unga guruch, tkemali (olxo'ri), sarimsoq va ziravorlar qo'shiladi. Sho'rva juda qalin, boy va nihoyatda mazali bo'lib chiqadi.
Chixirtma- asosan tovuqdan pishiriladi, keyin un va tuxum maxsus tarzda qo'shiladi va natijada donga o'xshash juda g'ayrioddiy mustahkamlik va albatta ziravorlar olinadi.
Matsvnis sho'rva - matsonidan tayyorlangan. Bu juda engil sho'rva, uni issiqda ham, sovuqda ham, issiqda ham iste'mol qilish juda yoqimli. Ammo uning ta'mi juda o'ziga xosdir.
Hashi amalda suyuq jele go'shtidir. Oshqozon va mol go'shti oyoqlarining ma'lum bir qismidan pishiriladi, sarimsoq bilan xizmat qiladi. Sho'rva juda noodatiy ta'mga ega, ayniqsa, bir stakan chacha bilan birgalikda hammomdan keyin yaxshi.

Soslar

Gruziya oshxonasi soslardan ko'p foydalanishni o'z ichiga oladi. Va tanlash uchun juda ko'p narsa bor!
Adjika- qora qalampir va ziravorlar bilan achchiq qalampir sousi.
Tkemali - olxo'ridan pishirilgan, ziravorlar va o'tlar bilan ziravorlangan.
Satsebeli - shirin qalampir, pomidor va ziravorlardan tayyorlangan.
Bazhi sousi - ko'proq bayramona hisoblanadi, go'sht maydalagichdan o'tkaziladigan silantro, sarimsoq, ziravorlar va yong'oqlardan tayyorlanadi. Qalin smetana mustahkamligiga suyultiriladi. Odatda tovuq go'shti bilan xizmat qiladi.

Gruziya oshxonasining asosiy taomlari

Xinkali - bu taom biroz bizning köftemizni eslatadi, faqat kattaligi kattaroq va dumini yuqoriga buklangan. To'ldirish go'shtdir, ko'pincha turli xil go'shtlar aralashtiriladi. Ular qiyma go'shtga ko'katlar qo'shilishi yoki qo'shilmasligi bilan farqlanadi. Ideal xinkali tepasida "kindik" deb ataladigan 19 dan 21 gacha burmalar bo'lishi kerak. Ular qo'llari bilan xinkali yeyishadi, tishlagandan keyin sharbatni so'rib olishadi. Soslar ishlatilmaydi, faqat qora qalampir. Ular ham "kindik" yemaydilar. Bu ta'msiz deb hisoblanadi, bundan tashqari, dumlar soni bo'yicha siz iste'mol qilingan xinkali sonini hisoblashingiz mumkin; Pivo ichish uchun eng yaxshi ichimlikdir.
Albatta, xinkali haqida batafsil hikoyadan so'ng, quyida aytilganlarning barchasi endi tupurikni ko'p oqizishga olib kelmaydi, ammo baribir gruzin oshxonasida hali ham etarlicha mazali taomlar mavjud.
Misol uchun, qovurilgan emizikli cho'chqa yoki gruzin tilida "gochi".
Mtsvadi - bizning fikrimizcha, turli xil go'shtlardan tayyorlangan kabob.
Satsivi - tovuq suvi bilan, yong'oq va ziravorlar bilan tayyorlangan sovuq, qalin va achchiq taom.
Chaxokhbili - pomidor sousida pishirilgan tovuq bo'laklari, sarimsoq, ziravorlar va o'tlar bilan boy.
Tovuq qatlami, bosim ostida ma'lum bir tarzda joylashtiriladi, buning natijasida suyaklar sinadi va tovuq xarakterli pozani oladi, ziravorlar va sarimsoq bilan.
Chakapuli - estragon va olxo'ri bilan pishirilgan qo'zichoq.
"Odjaxuri" go'zal nomi bilan uyda pishirilgan taomni alohida ta'kidlash kerak. Bu ketsi ustida qovurilgan go'sht va kartoshka.

Undan tayyorlangan idishlar

Non- "shotis puri" deb ataladi, u cho'zilgan tekislangan yassi nonga o'xshaydi, u arzon va har qadamda sotiladi. Ayniqsa mazali issiq pishloq bilan!
Mchadi - makkajo'xori unidan pishirilgan, bizning kotletlarga o'xshash xamirturushsiz yassi nonlar. Ular pishloq bilan juda mazali bo'ladi, ba'zida pishloqni to'ldirish uchun ichida pishiradi.
Bundan tashqari, gomi - makkajo'xori bo'tqasini tatib ko'rishga arziydi. (Gomi - gruzin arog'i bilan adashtirmaslik kerak).
Haqida xachapuri yuqorida tilga olingan edi. Bu erda bir nechta so'zlarni qo'shishga arziydi Qattiq xamirdan tayyorlangan xachapuri (penovani) va achme - pishloq bilan qaynatilgan xamir. Achma - bu juda qiziqarli taom, uni albatta sinab ko'rishga arziydi.

Gruziya shirinliklari

Albatta, har qanday kafe yoki restoranda har qanday lazzat uchun shirin pishiriq mavjud. Siz o'z bilimingizni namoyish qilishingiz va "namtsxvari" so'zini ishlatishingiz mumkin - tort. An'anaviy shirin desertlar orasida quyidagilarni ta'kidlash kerak:
- gozinaki: asalda qovurilgan mayda tug'ralgan yong'oq;
- churchkhela: yong'oqlar ipga bog'langan, uzum sousiga bir necha marta botirib, kirlar kabi chiziqqa osilgan va quruq bo'lgunga qadar shu holatda qoldirilgan.

Gruziya ichimliklar

Mahalliy ishlab chiqarilgan ichimliklar juda mazali - limonad va pivo. "Natakhtari" va "Zandukeli" asosiy ishlab chiqaruvchilar va, ko'pincha, ular sizga restoranlarda taklif qilinadi. Bundan tashqari, har qanday do'konda ushbu kompaniyalardan limonad sotib olishingiz mumkin. Lazzatlardan, ayniqsa, qaymoqli nagebi, tarragon va uzum saperavisini tatib ko'rishga arziydi.
Mineral suv katta tanlov, likani va nabeglaviga e'tibor bering.
Pivo katta assortimentda va turli ishlab chiqaruvchilardan taqdim etiladi.
Spirtli ichimliklar orasida vino birinchi o'rinda turadi. Sharob tanlash juda katta, maslahat berish qiyin, faqat tatib ko'rish orqali siz eng yaxshisini topishingiz mumkin. Restoranda uy qurilishi sharobini sinab ko'rishga arziydi - uning ta'mi shishadagi sharobdan biroz farq qiladi va u ko'proq mast qiladi.
Turli xil aroq va chacha.
Va oxirgi narsa, lekin ta'mga emas, suvdir. Jo‘mrakdan baland tog‘ buloqlaridan mazali suv oqadi, shunchalik sovuqki, tishlaringni og‘ritadi.

Gruziyaga sayohat qilishni endigina rejalashtirayotganlarga milliy taomlarni tayyorlashni mashq qilishni maslahat berish mumkin. Barcha turdagi oshpazlik saytlarida topish mumkin bo'lgan turli xil retseptlar bilan men ikkita kitobni tavsiya qilmoqchiman. Birinchisi - V.V.Pokhlebkin "Xalqlarimiz milliy taomlari", bu erda xususiyatlar, farqlar va sirlar batafsil va juda qiziqarli tasvirlangan. Ikkinchisi - T.P.Sulakvelidze "Gruziya oshxonasi" eng mashhur taomlar uchun ko'p sonli retseptlar. Ovqat pishirishga harakat qiling va ishtahani yoqing!

Gruziya milliy taomlari noyob bo'lib, butun dunyoda o'zining ta'riflab bo'lmaydigan ta'mi va xushbo'yligi bilan qadrlanadi.

Issiq va achchiqning kontrasti Gruziya oshxonasining diqqatga sazovor joyidir. Mazali, xilma-xil va qoniqarli taomlar ziravorlar va o'tlar bilan to'ldirilgan, ular quyosh va tog'larning xushbo'y hidini ta'minlaydi;

Siz hamma narsani sinab ko'rishingiz kerak, lekin shunday taomlar borki, ularning ta'mini tatib ko'rmasdan, bu mehmondo'st mamlakatning lazzatini tushunib bo'lmaydi. Bu taomlarga quyidagilar kiradi:

• yong'oq bilan bodring pomidor salatasi
• xachapuri (pishloqli non)
• xinkali
• xarcho sho'rva
• chakhokhbili (parranda go'shti)
• lobio (loviya taomi)
• shkmeruli (sut-sarimsoq sousidagi tovuq)

Eng mashhur gruzin taomlari

Mamlakatning g'arbiy qismida, Qora dengiz kurortlarida makkajo'xori pishiriqlari va parranda go'shtidan tayyorlangan taomlarni tatib ko'rishga arziydi, sharqiy tomonda esa Eron oshxonasining notalari - bug'doy noni va hayratlanarli darajada pishirilgan qo'zichoq va mol go'shti mavjud. Hammani birlashtiradigan narsa pishirishning o'ziga xos texnologiyasidir - tupurish va ochiq olov.

Xachapuri

Xachapurining klassik versiyasi - mashhur suluguni pishloqli pirog.

Pishirish imkoniyatlari:

• suvli imeruli, aql bovar qilmaydigan miqdordagi pishloq bilan pishirilgan;
• svanuri- go'sht bilan to'ldirilgan;
• megruli- ichki va tashqi tomondan pishloqni to'ldirish;
• qayiq shaklidagi xachapuri, uning markaziga xom tuxum sindirilgan va pishirilgan.

Xinkali

Suvli, katta köfte saxovatli qora murch bilan sepiladi, ular ajoyib xushbo'y hid chiqaradi va bulon oqmasligi uchun ularni qo'llaringiz bilan eyishingiz kerak. Xinkali juda to'yimli va asosiy taom sifatida alohida xizmat qiladi. Odatda bir kishi uchun 5-6 dona etarli.

Ularni to'ldirish sifatida gruzinlar ikki turdagi go'shtni oladilar: mol go'shti va cho'chqa go'shti, go'sht esa maydalangan va buralmagan bo'lishi kerak. To'ldirishga petrushka va silantro qo'shganingizga ishonch hosil qiling.

Satsivi

Gruziyaning eng mashhur tovuqli taomlaridan biri - satsivi. Odatda maxsus retsept bo'yicha tayyorlangan achchiq sous bilan xizmat qiladi. Sosning o'ziga xos xususiyati shundaki, unga ko'p miqdorda yong'oq qo'shiladi. Aslida, yong'oqlar asosiy tarkibiy qismdir.

Satsivi ba'zan kurka yoki g'ozdan tayyorlanadi.

Kharcho

Dunyodagi hech bir sho'rva gruzin xarcho bilan tenglasha olmaydi. Bundan tashqari, gruzinlarning o'zlari bu sho'rva o'z tabiatining xushbo'y hidi va xarakterini o'ziga singdirishini da'vo qiladi va shuning uchun siz bu mamlakatda sho'rvaning haqiqiy ta'mini his qilishingiz mumkin.

Sho'rva juda yumshoq va baharatlı.

Tovuq go'shtidan tayyorlangan, shuningdek, ko'p miqdorda ziravorlar.

Qalinligi uchun guruch yoki makkajo'xori uni qo'shing.

Lobio

Fasol va oshpazning tasavvuri - ular lobio haqida shunday deyishadi.

Ko'p piyoz, sarimsoq, sabzi, qalampir, o'tlar va ko'plab turli ziravorlar o'z ichiga olgan dukkakli o'simliklarning achchiq qalin taomi.

Lobio qozonlarda tayyorlanadi va guruch bilan yoki garnitürsiz alohida taom sifatida xizmat qiladi.

Qizil loviya ba'zan ishlatiladi, lekin ko'pincha yashil loviya ishlatiladi. Ba'zida anor urug'lari achchiqlik uchun lobioga qo'shiladi.

Suluguni

Gruziya pishloqi go'sht va sharobdan kam emas. Barcha pishloqlarning shohi - suluguni.

Mahsulot gazak sifatida ham, asosiy taomlarga qo'shimcha sifatida ham ishlatiladi.

Deyarli barcha gruzin pishiriqlari pishloq bilan tayyorlanadi. Va ba'zida pishloq oddiygina qovuriladi va asosiy taom sifatida xizmat qiladi.

Uni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo suluguni o'ziga xos xususiyati uning fermentlangan sut ta'mi bo'lib, u juda aniq. U ko'za usuli yordamida amalga oshiriladi. Ko'p narsa pishloq ishlab chiqarilgan hududga bog'liq geografik omillar ta'mning nozik nuanslariga ta'sir qiladi; Yalpiz Imeretian suluguni qo'shiladi, bu mahsulotning ta'mini yumshoqroq qiladi. Bundan tashqari, ushbu navni ishlab chiqarishda bir necha turdagi uy hayvonlaridan olingan sut ishlatiladi. Va keyin tayyor mahsulot bir necha oy davomida sho'r suvda saqlanadi.

Suluguni eng o'tkir navlari Kobi yoki Tushino pishloqlaridir.

Chaxokhbili

Chaxokhbili asosi tovuqning yumshoq bo'laklari bo'lib, ular avval qovuriladi va keyin pomidor sousi qo'shilishi bilan qovuriladi.

Sosga ko'p cilantro, maydanoz, rayhon, sarimsoq va qizil qalampir qo'shishni unutmang. Piyoz eng oxirida, chakhokhbili deyarli tayyor bo'lganda qo'shiladi.

Guruch bilan ideal.

Pxali

Vegetarian oshxonasi muxlislari pxali bilan mutlaqo xursand bo'lishadi. Bu erda asos ismaloq barglari, qushqo'nmas, lavlagi tepalari va karamdir. Sabzavot aralashmasi o'tlar, piyoz va yong'oqlar sousi bilan ziravorlanadi.

Adjapsandali

Adjapsandali ham mashhur bo'lib, u quyidagi ingredientlardan iborat: yashil loviya, baqlajon, pomidor, shirin qalampir, sarimsoq, cilantro, reyhan, piyoz. Ba'zan kartoshka va achchiq qalampir qo'shiladi.

Chogi

Gruzinlar orasida eng sevimli taomlardan biri chogi hisoblanadi. Aslida, bu sabzavotli gazak bo'lib, uning asosiy tarkibiy qismlari quritilgan dogwood, pishirilgan lavlagi va yashil piyozdir. Barcha komponentlar alohida tayyorlanadi va keyin aralashtiriladi. Ta'mi g'ayrioddiy, ammo aniq.

Mtsvadi

Bu mashhur kabobning nomi. Gruziyada u mol go'shtidan tayyorlanadi.

Haqiqiy Kavkaz kabobining ta'mini qadrlash uchun siz mtsvadining barcha uch turini tatib ko'rishingiz kerak.

Eng keng tarqalgan va mazali basturma, oldindan marinadlangan mol go'shtidan tayyorlanadi.

Bundan tashqari, ho'kiz go'shti shish kabobi va baqlajon bilan qo'zichoq mtsvadi mavjud.

Gruziya oshxonasining soslari

Nordon, achchiq, tort - gruzin soslari deyarli barcha idishlarga qo'shiladi, ular hatto non bilan birga iste'mol qilinadi.

Ularning asosiylari adjika, satsebeli, tkemali, bajidir.

Ularning barchasi bir xil printsip bo'yicha tayyorlanadi - meva sharbati yoki pyuresi yarmiga qaynatiladi, so'ngra yong'oq, ziravorlar va sarimsoq qo'shiladi. Meva sharbatlari achchiq nordonlikni beradi, uni sirka bilan aralashtirib yubormaslik kerak;

• Satsebeli

Satsebeli tovuq bulyoni, meva va yong'oqlar, pishmagan uzum sharbati, za'faron, silantro, qalampir va sarimsoqdan iborat. U issiq va sovuq holda xizmat qiladi, sous tovuq uchun juda mos keladi.

• Tkemali

Olxo'ri, o'tlar va sarimsoq tkemali sosining asosini tashkil qiladi, bu baliq va go'sht bilan juda yaxshi.

• Adjika

Adjika Gruziya oshxonasidagi eng achchiq va issiq ziravorlardan biridir. U o'tlar, tuz, sarimsoq va qizil qalampirdan tayyorlanadi. Qizig'i shundaki, sosning qizil rangi pomidordan emas, balki qalampirdan olinadi. Adjika pomidorni o'z ichiga olmaydi.

• Bazhi

Ushbu ro'yxatning eng demokratiki - bazhi yong'oq sousi, u barcha taomlar bilan yaxshi ketadi.

Shirinlik

Albatta, gruzin shirinliklariga hurmat ko'rsatmaslik mumkin emas. Ular har doim mevalar, yong'oqlar, rezavorlar, tabiiy sharbatlar va asalga asoslangan.

• Chercxela

Ular orasida birinchi o'rinni cherkovxela egallaydi. Gruziyada ular klassik retseptni afzal ko'rishadi - yong'oqlar ipga bog'langan va qalin uzum sharbati bilan qoplangan. Uy bekalari haqiqiy cherkov sirlarini avloddan-avlodga o'tkazadilar.

• Gozinaki

Ajablanarli darajada mazali desert - bu yong'oq va asaldan tayyorlangan gozinaki, u milliy gruzin oshxonasi ro'yxatiga kiritilgan.

Gruziya ko'p qirrali va mehmondo'st. Tog 'shamoli bilan qoplangan quyoshli qishloqlarida mahalliy vinochilar tomonidan ishlab chiqarilgan sharoblarni tatib ko'rish yaxshidir. Hozirgacha Alazani vodiysi va Ambrolauri oq va qizil sharobning mashhur brendlari bilan mashhur.

Gruziya oshxonasining taomlari - bu siz bir necha marta sinab ko'rishingiz kerak bo'lgan narsadir. Ular Transkavkaz an'analarini, Qora dengiz mintaqasi va Osiyoning urf-odatlarini birlashtiradi, yorqin ta'mi va ishtahani ochuvchi ko'rinishga ega.

Gruziya oshxonasining asosiy xususiyatlari orasida:

• Cheklovsiz mazali go'sht. Ovqat pishirishda ular cho'chqa go'shti va qo'zichoq go'shtidan, shuningdek, parranda va mol go'shtidan foydalanadilar.
• Sabzavotlarsiz sho'rvalar. Buning o'rniga, pishirish vaqtida bulonga xom tuxum, ziravorlar va un sousi qo'shiladi.
• Pishloqlarning ko'pligi. Gruziyaning har bir mintaqasida alohida turdagi pishloq ishlab chiqariladi.
• Har qanday lazzat uchun soslar. Ular barcha idishlar bilan xizmat qiladi va faqat yangi ingredientlardan tayyorlanadi.

Gruziya milliy oshxonasining ko'plab taomlari orasida yo'qolmaslik uchun ushbu mamlakatda dam olish paytida nimani sinab ko'rishingiz kerakligini bilib oling.

Go'shtli oshxona

Gruziya oshxonasining mashhur taomi. Oziqlantiruvchi va suvli gruzin köfteleri cho'chqa go'shti, mol yoki dana go'shtidan, kamroq esa qo'zichoqdan tayyorlanadi. Shuningdek, vegetarian variant ham bor - to'ldirish uchun qaynatilgan kartoshka, qo'ziqorin va pishloq ishlatiladi. Siz Gruziyaning turli mintaqalarida xinkali tatib ko'rishingiz kerak, chunki har bir mintaqaning o'ziga xos retsepti va pishirish xususiyatlari bor.

Xinkali uchun an'anaviy ingredientlar ro'yxati:

• Bug'doy un
• Sarimsoq
• Tuz va ziravorlar (cilantro, qizil qalampir, maydalangan zira)

Go'sht va cho'chqa yog'i go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq qiyma go'shtga qo'shiladi. Keyin u oz miqdorda suv bilan quyiladi va ziravorlar bilan aralashtiriladi.

Xamirni tayyorlash uchun un suv va tuz bilan aralashtiriladi. Keyin u iloji boricha yoyiladi, ko'pincha har bir gruzin uy bekasi oshxonada bo'lgan maxsus jihozlardan foydalanadi.

Tayyor xamir kvadratlarga kesiladi va bir-birining ustiga qo'yiladi, har safar un sepiladi (kamida 15 ta shunday qatlam bo'lishi kerak). Qiyma oldindan tayyorlanadi. Kvadratning o'rtasiga qo'yiladi, xamirning chetlarini akkordeon kabi, iloji boricha mahkam bog'laydi. Bu xinkali tayyorlashning eng qiyin bosqichidir.

Gruziya köfte kichik partiyalarda pishiriladi, har biri 7-10 daqiqa davomida 10-15 dona. Keyin ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va idishni stolga xizmat qiling.

Gruzinlarning o'zlari odatda xinkalini maydalangan qora qalampir bilan sepadilar, ammo achchiqlik ularning oshxonasining o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Buni qilishingiz shart emas.

Yumshoq xamir bilan birlashtirilgan suvli go'shtni to'ldirishning ta'mi idishni tayyorlashning barcha qiyinchiliklarini oqlaydi.

Go'sht va sabzavotlardan iborat mashhur gruzin taomlari. An'anaviy ravishda loydan yasalgan idishlarda pishiriladi. Bu cho'chqa go'shti yoki qo'zichoqqa asoslangan sabzavotlarga kartoshka, baqlajon, piyoz, pomidor, loviya yoki qalampir kiradi. Retseptda pomidor sharbati va adjika, bir nechta sarimsoq chinnigullari va turli xil ziravorlar mavjud.

Taom ma'lum bir ketma-ketlikda tayyorlanadi, har bir qatlamni yangi ingredient bilan yaratadi. Go'sht va sabzavotlar kub shaklida kesiladi, o'tlar va sarimsoq mayda tug'ralgan. Birinchidan, piyoz qozonga quyiladi, keyin kartoshka, baqlajon, o'tlar, pomidor, qalampir va sarimsoq. Har bir qatlam adjika bilan qoplangan va ziravorlar bilan sepiladi.

Go'shtning iloji boricha yumshoq va suvli bo'lishini ta'minlash uchun u eng oxirgi idishlarga joylashtiriladi.

Keyinchalik, idish pomidor sharbati bilan quyiladi va pechga yuboriladi. Pishirish jarayonida ingredientlar aralashtiriladi, o'ziga xos ta'm hosil qiladi. Taom samimiy va ozgina achchiq, yoqimli ta'mga ega va gruzin bayramida har qanday taomga mos keladi.

Satsivi tovuq bilan

Taom sizga yong'oqdan tayyorlangan achchiq gruzin sousi bilan pishirilgan parranda go'shtining o'ziga xos ta'midan bahramand bo'lish imkoniyatini beradi. Odatda idish yonma-ovqatdan alohida xizmat qiladi, ozgina ko'kat qo'shib, pita noni yoki yassi bilan iste'mol qilinadi. Asosiy xususiyat shundaki, satsivi sovuq holda iste'mol qilinadi.

Bu qanday tayyorlanadi?

Birinchidan, tovuq qaynatiladi. Bulyon filtrlanadi va idishni keyingi kiyinish uchun qoldiriladi. Keyin tovuqni çıtır bo'lgunga qadar pishiring. Qush suyak va go'shtni ajratib, bo'laklarga bo'linadi.

Sosni tayyorlash uchun yong'oq maydalangan bo'lguncha eziladi. Keyin ular ziravorlar, qovurilgan piyoz va tug'ralgan chinnigullar bilan aralashtiriladi. Olingan aralash tovuq suvi bilan quyiladi, blenderda aralashtiriladi va anor sharbati qo'shiladi.

Sosning mustahkamligi smetanaga o'xshaydi.

Oxirida go'sht bir yirtqichlardan joylashtiriladi va muzlatgichga qo'yiladi.

Vegetarian taomlari

Gruziya oshxonasining ko'plab milliy taomlari faqat sabzavotlardan iborat. Quyoshli Gruziyadagi eng mashhur sabzavotlar loviya, baqlajon, pomidor, qo'ziqorin va piyozdir.

Mamlakat hududiga va uy bekasining oshxonasida kerakli mahsulotlar mavjudligiga qarab, bu taomni tayyorlash uchun ko'plab imkoniyatlar va xususiyatlar mavjud. Lekin an'anaviy ravishda piyoz, sarimsoq, silantro va doljin, adjika va koriander kabi ziravorlar loviya (asosiy tarkibiy qism) qo'shiladi.

Pishirishni boshlashdan oldin loviya sovuq suvda 8-12 soat davomida namlanadi. So‘ng to‘g‘ralgan piyoz qo‘shib qaynatiladi. Pishirish paytida loviya yumshoq bo'lib, o'tkir ta'mga ega bo'ladi.

Olovni biroz tinchlantirgandan so'ng, skovorodkadagi loviya qisman yoğurulur, shunda ularning yarmi shilimshiq shaklida, ikkinchisi esa butunligicha qoladi. Aralashtirganda, ziravorlar va tuz bilan seping. Shundan so'ng, idish tug'ralgan silantro va tug'ralgan sarimsoq bilan sepiladi. 15-20 daqiqadan so'ng, lobio issiqdan chiqariladi va ozgina pishirishga ruxsat beriladi.

Bu sog'lom va g'ayrioddiy taom jo'xori pyuresi bilan xizmat qiladi, u gruzin tilida "gomi" deb ataladi.

Lobio - bu gruzin oshxonasining taomlaridan biri bo'lib, uni albatta sinab ko'rishga arziydi.

Gruziya sho'rvalari

Gruziya milliy taomlari orasida eng mashhur sho'rva. Achchiq ta'mi va o'ziga xos baharatlı aromati hatto eng talabchan gurmening ishtahasini uyg'otadi. Ehtimol, siz allaqachon xarchoni sinab ko'rgan deb qaror qilasiz va ta'tilda unga pul sarflashning hojati yo'q. Biroq, bu sho'rva Gruziyada sinab ko'rishga arziydi, hech bo'lmaganda taqqoslash uchun. Ishoning, hamma narsa juda oddiy emas.

Siz haqiqiy xarchoni faqat Gruziyada tatib ko'rishingiz mumkin. Axir, bu erda unga tklapi qo'shiladi - issiq quyoshda quritilgan olxo'ri pyuresi. Bu taomga g'ayrioddiy nordonlik qo'shib, uning ta'mini boyitadi.

An'anaga ko'ra, xarcho mol go'shtidan tayyorlanadi. Ammo mamlakatda ham, chet elda ham oshpazlar ba'zan tovuq va qo'zichoq go'shtidan foydalanadilar.

Milliy gruzin sho'rvasi qanday tayyorlanadi?

Birinchidan, mol go'shti ko'kragi kesiladi va 1,5-2 soat qaynatiladi, tklapi namlanadi. Keyin guruch mol go'shti bilan birga olingan bulonda pishiriladi. Shu bilan birga, piyoz va achchiq qalampirni maydalab, yong'oqlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing.

Shundan so'ng, qalampir, yong'oq va sarimsoq aralashtiriladi va bulonga qo'shiladi. U erda mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Bu barcha ingredientlar qolgan ziravorlar va tklapi bilan tajribali go'sht bilan panga qo'shiladi. 15 daqiqadan so'ng xarcho sho'rvani issiqdan olib tashlang.

Sho'rva deyarli sabzavotsiz tayyorlanadi, bu uning o'ziga xos xususiyati. Bu o'tlar, ziravorlar va, albatta, sarimsoq bilan yog'li mol go'shti bulyoni. Ko'pgina gruzin oilalarida bu milliy taom nonushta uchun iste'mol qilinadi va butun kun davomida sizga energiya beradi. Bunday tarkib bilan - albatta!

Taomni tayyorlash uchun mol go'shti oyoqlarini ishlating, uzunlamasına ikki qismga bo'ling. Ular oshxonada bir kun sovuq suvda saqlanadi, shundan so'ng ular katta yirtqichlardan joylashtiriladi va tuzsiz qaynatiladi, paydo bo'lganda ko'pikni olib tashlaydi. Go'sht suyaklardan osongina ajratilganda, keyingi bosqichga o'ting.

Tayyorlangan mol go'shti bir necha bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi, bulon suziladi va past olovga qaytariladi. Bu vaqtda sarimsoqni maydalash va ko'katlarni mayda to'g'rash kerak. Keyin ingredientlar pita non bo'laklari bilan aralashtiriladi va sho'rvaga qo'shiladi. Bir necha daqiqadan so'ng men hamma mazali milliy gruzin taomidan bahramand bo'lishim mumkin.

Milliy shirinliklar

Chercxela

Gruziya milliy nozikligi. Bu sog'lom va mazali shirinlikni tayyorlash uchun har xil turdagi yong'oq va badaga, maxsus uzum sharbati ishlatiladi.

Churchkhela turli xil rang va lazzatlarda keladi, chunki har bir uzum navi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Noziklik biroz yopishqoq, yoqimli shirin va juda yumshoq.

Gruziya oshxonasining ushbu desertini tayyorlash uchun ular quyidagilardan foydalanadilar:

• Uzum sharbati
• Yong'oqlar (yong'oq, yong'oq, bodom)
• Bug'doy va makkajo'xori uni

Yong'oq bir necha daqiqa davomida qovurilgan idishda qovuriladi, so'ngra salqinlash uchun qoldiriladi. Tozalashdan keyin ular qalin ipga bog'lanadi va quyoshga kirish mumkin bo'lgan quruq joyga osib qo'yiladi.

Ushbu milliy noziklik uchun uzum jeli tayyorlash uchun sharbatning bir qismi past olovda qaynatiladi. Bu vaqtda unni ikkinchi (sovutilgan) qismga asta-sekin qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, bo'laklar paydo bo'lmasligi kerak. Olingan aralash qaynab turgan sharbatga quyiladi va pasta hosil bo'lguncha pishiriladi.

Yong'oqning har bir ipi jele ichiga botiriladi va osiladi. Ikki kundan so'ng mazali gruzin shirinligi ovqatlanishga tayyor.

Idishda shakar yoki bo'yoqlar mavjud emasligi sababli, hatto kichik bolalar ham Gruziyada cherkovxela tatib ko'rishlari mumkin.

Gruziya pishiriqlari

Xachapuri

Gruziya chegaralaridan tashqarida tarqalib ketgan yopishqoq pishloqli juda mazali va juda mashhur yassi nonlar. Ularni tayyorlashda ular maxsus "yosh" pishloq - Imeretiandan foydalanadilar. Boshqa barcha navlardan g'ayrioddiy nordon, lekin ayni paytda nozik ta'mi bilan ajralib turadi.

Gruziya xachapuri quyidagilardan iborat:

• matsoni
• qatiq
• tuz va shakar
• sariyog 'va soda

Pishirishdan oldin sariyog 'eritish uchun qoldiriladi va pishloq kamroq sho'r bo'lishi uchun qisqa vaqt ichida suvda qoldiriladi. Matsoniga tuz va shakar qo'shing, aralashtiring va eritilgan sariyog'ni quying. Sekin-asta un qo'shing va xamirni yoğurun.

Xachapurida maydalangan yoki maydalangan pishloq joylashtiriladi. Shuningdek, retseptda siz smetana, ozgina sariyog 'va tuz topasiz. Barcha ingredientlar aralashtiriladi. Xamir yassi pirojnoe hosil bo'ladi, uning ichida pishloq plomba qo'yiladi. Keyin uni qovurilgan idishga soling va qobiq paydo bo'lguncha qovuring.

Xizmat qilishdan oldin, xachapuri sariyog 'bilan yog'langan. Ular yassi nondan kichik bo'laklarni sindirib, qo'llari bilan iste'mol qilinadi.

Siz xachapurining ajoyib ta'mining barcha xususiyatlarini nafaqat kafelarda, balki quyoshli Gruziya ko'chalarida ham his qilishingiz mumkin.

Va Gruziyadagi qismlar juda katta ekanligiga tayyor bo'ling - deyarli har doim ikkita taomga bitta taomga buyurtma berish kifoya. Shunday qilib, siz bir taomda juda ko'p harakat qila olmaysiz.

Gruziya ishtahasi

Bu snack sabzavotlarga asoslangan. Eng mashhurlari qo'ziqorin, lavlagi, ismaloq va qovoq, yashil loviya va karamdan tayyorlangan pxali. Ishtahaning mustahkamligi patega o'xshaydi, u bayramona stolda faxrlanadi.

Pxali tayyorlash ikki bosqichda sodir bo'ladi:

• Sabzavotlar tozalanadi va pishganicha qovuriladi. Ular sovib ketguncha kuting.
• Sabzavotlarni go'sht maydalagich orqali boshqa ingredientlar bilan birga o'tkazing: piyoz, silantro, sarimsoq, yong'oq va ziravorlar. Ular to'plarni hosil qiladi va bezatadi.

Ko'katlar yoki anor ko'pincha pxali bezash uchun ishlatiladi. Yumshoq va salqin appetizer lobio, issiq yassi non va milliy gruzin vinolari bilan yaxshi ketadi.

Soslar

Gruzinlar gruzin oshxonasining ajralmas qismi bo'lgan soslarni tayyorlashda ustalardir.

Bazhe - ajoyib yumshoq, xushbo'y sous bo'lib, go'sht va baliqlarga kirib, ularning ta'mini sezilarli darajada boyitadi. U yong'oqdan tayyorlanadi va sovuq holda beriladi.

Gruziyada bazhe tayyorlash uchun ular quyidagilardan foydalanadilar:

• yong'oq
• cilantro
• sarimsoq
• khmeli-suneli
• sirka
• ziravorlar (za'fran, qalampir)

Birinchidan, un hosil bo'lguncha yong'oqlar eziladi. Keyin ularga sovuq qaynatilgan suv, tuz, sirka va ziravorlar qo'shiladi. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi, blenderdan o'tadi va muzlatgichga qo'yiladi.

Bazhe - bu sabzavotli va go'shtli taomlarga mos keladigan universal sous, ularga achchiq ta'm va xushbo'ylik beradi.

Gruziya oshxonasining milliy taomlari haqiqiy gurme zavqidir. Sayohatingiz xayrli kechsin!

Tegishli xabarlar:

Umuman olganda, o'tgan sayohatlarda men juda ko'p mazali fotosuratlar to'pladim! Men o'yladim, nega bunday ezgulik zoe ketmasligi kerak... Ro'yxatdagi, albatta, fotosurati bor barcha taomlar mening shaxsiy tatib ko'rishimga duchor bo'lgan. Vikipediyadan “shunchaki yozish uchun va boshqalar” uslubida qayta yozish mumkin emas. Agar fotosurat bo'lmasa, bu mening keyingi sayohatimning maqsadi. Ushbu taom yuqoridagi menyuda ham bo'lmaydi - idishlarni nomi bilan aniqlash uchun maqoladan foydalanish qulayroqdir.

Xamirdan tayyorlangan gruzin taomlari

Xachapuri Imeretian

Yassi non yoki pishloqli pirog. Xamir, xamir va yana xamir. Gruziyadan qaytdingizmi? - tarozilarni tashlang.

Xachapuri Imeretian uslubida

Megrelyan tilida Xachapuri

U Imeretiyalikdan tepada pishloq mavjudligi bilan ajralib turadi. Aks holda, xuddi shunday. Biz tarozi sotib olmaymiz.

Megrelyan tilida Xachapuri

Adjariyadagi Xachapuri yoki u "adjaruli" deb ham ataladi, o'rtada pishloq, sariyog 'va qovurilgan tuxum qo'shilgan pishloq keki. Chiroyli va mazali! Xarakterli cho'zilgan shakli tufayli u ba'zan "qayiq" deb ataladi. Bunday qobiqlardan biri va siz kechqurungacha zararsizlanasiz.

Adjar uslubidagi xachapuri tozalangan

Nisbatan yaqinda (hech bo'lmaganda ular shunday deyishadi) an'anaviy Adjar uslubidagi xachapurining yangi o'zgarishi paydo bo'ldi. Adjar uslubida tozalangan xachapuri. Yonlardagi barcha pulpa (ichki qismi) butunlay tozalanadi. Bunday xachapuri iste'mol qiladigan har bir kishi faqat çıtır qobiq bilan qanoatlanishi mumkin. Bu erda dietologlar engil nafas olishlari mumkin (oxir-oqibat, ular yangi yumshoq xamir ovqat hazm qilish uchun juda zararli ekanligini bilishadi). Do'stlar, ortiqcha ovqatlanmang!

Adjar uslubidagi xachapuri tozalangan

Lobiani

Pirog qaynatilgan loviya bilan to'ldirilgan. Suratda "puff" versiyasi ko'rsatilgan.

Qatlamli lobiani

Achchiq gruzin ziravorlari qo'shilgan go'shtli pirog. Svanetida ishlab chiqarilgan.

Pishloqli Svan makkajo'xori keki: makkajo'xori uni va birga qovurilgan yangi suluguni pishloq.

Svaneti, Mestia shahridagi Malat kafesida Chvishtari

Xachapuri qaynatilgan xamirning yupqa qatlamlaridan tayyorlangan. Gruziya lazanyasining bir turi. Tayyorlashning asosiy printsipi shundaki, xamir shakarsiz, pishloq esa sho'r bo'ladi.

Tbilisida

Makkajo'xori tortillasi. Ana xolos. Mening ta'mim uchun juda yumshoq.

Mchadi Tbilisidagi Maspigelo restoranida

Nazuki

Surami qishlog'idan (Tbilisidan Kutaisigacha bo'lgan yo'lda) shirin "bulochkalar" (o'lchamiga qarang). Haqiqiy ilmni faqat shu erda olish mumkin. Retsept avloddan-avlodga o'tadi.

Nazuki

• Penovani- puff xachapuri;
• Guruli- mos ravishda Guriya viloyatidan Gurian xachapuri. Yarim oy shaklida pishirilgan. Pishloqni to'ldirishga tug'ralgan qaynatilgan tuxum qo'shiladi;
• Rachuli- Racha viloyatidan xachapuri. U kvadrat shaklga ega. Ustiga tuxum sarig'ini yoyib chiqing;
• Chahrakini- lavlagi tepalari va pishloqli pirog;
• Gomi- makkajo'xori pyuresi. Unga tuz va ziravorlar qo'shilmaydi. Pishloq yoki satsivi sousi bilan xizmat qiladi;
• Elarji- gomiga pishloq qo'shsangiz, elarji olasiz.

Sovuq idishlar

Yong'oq bilan aralashtirilgan sabzavot va o'tlarning gazak. Ko'pincha idish ismaloq, lavlagi va baqlajon kabi sabzavotlar assortimenti sifatida keladi. Ikki yoki uch kishilik kompaniya uchun bitta porsiya etarli.

Pxali Tbilisidagi Xinkali House restoranida

Gruzincha nomi "Nigvziani Badrijani". Gruzin tilidan tarjima qilingan Badrijani baqlajon degan ma'noni anglatadi. Asosiy ingredientlar: baqlajon, yong'oq, o'simlik yog'i, sarimsoq va ziravorlar.

Tuzlangan bodring. Assortiment sifatida xizmat qiladi. Ehtimol, barcha xilma-xillikdan, deb atalmish narsani ta'kidlash kerak. dzhonjoli (Qizil kitobdan o'simlik) - xuddi shu nomdagi butaning (yoki kichik daraxtning) tuzlangan gullari va yashil qalampir. Ikkinchisi, albatta, achchiqdir.

Tbilisidagi Xinkali House restoranida Mtsnili

Dukkakli taom. Loy idishda ham issiq, ham sovuq xizmat qiladi. Fasoldan tashqari, bu taom quruq qizil qalampir va o'tlarni ham o'z ichiga oladi.

Svaneti, Mestia shahridagi Laila restoranida Lobio

Suluguni

Sigir pishloqi. Ta'mi juda sho'r va shuning uchun uni yumshoqroq narsa bilan birlashtirish yaxshiroqdir.

Sulguni pishloq

Matsoni

Maxsus boshlang'ich madaniyat yordamida sutdan (sigir, qo'y yoki echki) tayyorlangan fermentlangan sut mahsuloti. Men matsonini to'liq gruzin yogurti deb atagan bo'lardim. Garchi ular buni ichishadi.

Matsoni

• Chogi- pishirilgan lavlagi, piyoz va quritilgan dogwoodning sabzavotli ishtahasi (bunday berry);
• Gebjaliya- yangi yalpiz, matsoni, xacho tvorog va chinti pishloq;
• Mjaveuli- tuzlangan gruzin tuzlangan;
• Imereti pishloq- Gruziyadagi xuddi shu nomdagi mintaqa nomidagi yosh pishloq. Eng keng tarqalgan engil tuzlangan pishloqlardan biri ko'pchilik xachapuri uchun asosdir;
• Nadugi- qaymoqli tvorog, yumshoq va mazali;
• Yaxshi- achchiq qo'y (qo'y) pishloq.

Birinchi taom

Quritilgan tkemali olxo'ridan tayyorlangan maxsus nordon asosda guruch, pomidor va ziravorlar bilan go'shtli sho'rva. O'ziga xos xususiyat - bu taomning qalinligi xarakteristikasi. O'rtacha achchiq.

Tbilisidagi Maspigelo restoranida Xarcho

Chixirtma

Un, tuxum va koriander bilan tovuq sho'rva. Ular odatda parranda go'shti, ba'zan qo'zichoq go'shti bilan tayyorlanadi. O'ziga xos xususiyat - sabzavotlarning to'liq yo'qligi. O'tkir emas.

Chikhirtma Tbilisidagi Shavi Lomi restoranida

Mol go'shtidan tayyorlangan sho'rva. Sabzi, piyoz, sarimsoq va o'tlar qo'shilishi bilan suyaklarga mol go'shti qaynatish orqali olinadigan boy bulon. Bulyon bo'lgani uchun u non bilan yaxshi ketadi.

Mol go'shti tatarahni

Yalpizli Matsoni sho'rva

An'anaviy gruzin ziravorlari bilan kartoshka (yoki guruch) bilan tayyorlangan sho'rva.

Yalpizli Matsoni sho'rva

• Hashi- sho'rva, juda uzoq vaqt pishiradi. An'anaga ko'ra ertalab osilib qolish uchun iste'mol qilinadi;
• Shechamandiya- vegetarian sho'rvalar. Ham sutli, ham meva-nordon, ham yong'oq asosidagi mavjud;
• Ostriya- achchiq ovqat kabi (ikkinchi taom), faqat sho'rva.

Gruziya oshxonasining asosiy taomlari

Köfte gruzin versiyasi. An'anaga ko'ra, ular o'z qo'llari bilan eyishadi va ular bir tomchi ajoyib go'sht sharbatini to'kib tashlamaslik uchun uni tishlashlari kerak. Ishlash printsipi: bir luqma oling, sharbatni iching, qolganini eyavering. To'ldirish juda xilma-xil bo'lishi mumkin: go'shtdan sabzavotgacha. Arzon va to'ldirish.

Tupurilgan go'sht, shish kebab. Gruziyadagi shish kabob marinadlanmagan va shuning uchun ko'pchilik uchun biroz quruq ko'rinishi mumkin. Aslida, aksariyat hollarda bu to'g'ri. Ammo fotosuratdagi mtsvadi suvli edi.

Mtsvadi, Svaneti, Ushguli shahridagi kafelardan birida

Kartoshka, piyoz va ziravorlar bilan loydan idishda qovurilgan cho'chqa go'shti. Men buni Tbilisidagi Maspingelo restoranida sinab ko'rishni maslahat beraman, u erda bu surat olingan. Buni juda mazali deyish hech narsa demaslikdir! Porsiya ikki kishi uchun etarli bo'lishi kerak.

Tbilisidagi Maspigelo restoranida Ojaxuri

Faqat Adjariya taomi - uni Batumi restoranlarida tatib ko'rishingiz mumkin. Tarkibi dana go'shti, qo'ziqorin, piyoz, smetana, cilantro va gruzin oshxonasida mashhur bo'lgan sho'rva-suneli ziravorlaridan iborat. Loydan yasalgan idishda xizmat qiladi. Bir qismini ikki kishiga buyurtma qilish mumkin.

Kaisa Batumidagi Tavaduri restoranida

Ko'p o'tlar va tkemali (yovvoyi olxo'ri) bilan sharobda pishirilgan yosh qo'zichoq yoki dana go'shtidan tayyorlangan taom. Suratda muallifning Tbilisi Yozuvchilar uyidagi “Litera” restoranidagi chiqishi aks etgan.

Chakapuli Litera restoranida

Kababi

Kababi xuddi shu turk kabobi, faqat gruzin uslubida. Piyoz va sumalak (ziravor) sepilgan cho'zilgan kotletlar, tekis lavash noniga o'ralgan (yoki unsiz).

Kakhelebi restoranidagi Kababi

Gruziya uslubida sabzavotli sote. Taomning o'zi butun Kavkaz oshxonasiga qo'shilishi mumkin. Xususan, Gruziyada piyoz, sarimsoq, cilantro va reyhan qo'shilgan baqlajon, pomidor va shirin qalampirdan tayyorlanadi. Gruziya oshxonasini do'stlarimga tavsiya qilganda, men doimo Gruziyada sinab ko'rgan eng mazali taomlardan biri sifatida Batumi ajapsandalini eslatib o'taman.

Batumi kafe bog'larida Adzhapsandali

Kobuletidagi Borano

Sariyog'da qovurilgan Suluguni pishloq, jo'xori uni va tuxum bilan to'la. Nonushtaga buyurtma berish yaxshiroqdir - bu juda yuqori kaloriya. Ammo siz kichkina qurtingizni deyarli kechgacha o'ldirishingiz mumkin.

Kobuletidagi Borano

Megrelian xarcho quruq oq sharob qo'shilishi bilan dana, yong'oq va tomat pastasidan tayyorlanadi. Ziravorlarga quyidagilar kiradi: silantro, yosh koriander, za'faron va suneli hops. Xarcho sho'rva bilan adashtirmaslik kerak - bu ikki xil taom. Ularni faqat bitta umumiy narsa bor: Megrelian xarcho va xarcho sho'rva - Gruziya oshxonasining hech bo'lmaganda bir marta tatib ko'rishga arziydigan taomlari.

Batumidagi Sazandari shahridagi Kharcho Megrelian

Elarji

Makkajo'xori go'shti va un, shuningdek, suluguni pishloqiga asoslangan Megrelian taom. To'g'ri pishirilgan bo'lsa, u og'izda eriydi.

Tbilisidagi Dadiani restoranida Elarji

Gebjaliya

Megreldan olingan sovuq taom. Yalpiz qo'shilishi bilan yosh Imeretian pishloqidan tayyorlangan. Tvorog (naduga) sousi yoki matsoni sousi bilan xizmat qiladi.

Gebjaliya

Imeretian pishloqli kartoshka pyuresi. U "Svandagi elardji" deb ham ataladi (elardji - mustaqil taom). U asosan Gruziyaning Svaneti viloyatida tayyorlanadi. Aytgancha, bu mintaqada gruzin taomlarini Svan tuzi bilan tatib ko'rish yaxshiroqdir. Bu qiziqroq.

Pomidorda pishirilgan dana yoki mol go'shtidan tayyorlangan idish. O'rtacha achchiq. Sopol idishlarda xizmat qiladi. Ostri - xuddi shu taomning ikkinchi nomi. Shaxsan men retseptda va eng muhimi, ikkalasini ham tatib ko'rganda ta'mdagi sezilarli farqlarni aniqlay olmadim. Balki bilasizmi? - iltimos, izohlarda yozing.

Pomidor, piyoz, o'tlar va sharob bilan qovurilgan tovuq go'shti. Ikkinchisi, agar butunlay yo'q bo'lsa, deyarli sezilmaydi.

Sabzavotlar, kartoshka, barcha turdagi o'tlar va an'anaviy gruzin ziravorlari bilan qo'zichoqli taom. Menga sabzavotli güveçni eslatadi. An'anaviy tarzda loydan yasalgan idishlarda tayyorlanadi.

Guruch va o'tlar bilan maydalangan go'sht, uzum barglariga o'ralgan. Sarimsoq sousi bilan xizmat qiladi (matsoni yogurt yoki tvorogga o'xshash fermentlangan sut mahsulotidir).

O'tlar, gruzin ziravorlari va sarimsoq bilan qovurilgan dana jigari (yurak yoki buyraklar). Gruzin tiliga tarjima qilingan jigari "ichki" degan ma'noni anglatadi. Umuman olganda, taom hamma uchun emas, garchi u juda mazali bo'lsa ham (agar siz uni qanday pishirishni bilsangiz, albatta).

Kupati

Gruziya kolbasalari. Avval uni qaynatishadi, keyin esa skovorodkada yoki ko'mirda qovuradilar.

Kupaty

• Muzhuzhi- cho'chqa go'shtiga asoslangan gruzin jelli go'shti;
• Satsivi- Gruziya oshxonasining eng qiyin taomlaridan biri. Tug'ralgan yong'oq, sous va ziravorlar bilan birlashtirilgan parranda go'shti (ko'pincha tovuq). Restoranlarda buyurtma berishga urinmang - haqiqiy satsivi tayyorlash uchun kamida 3 soat vaqt ketadi. Sovuq xizmat qildi.
• Kaurma- sabzavot va ziravorlar bilan achchiq qo'zichoq güveç;
• Chkmeruli- ketsida pishirilgan qaymoqli sarimsoq sousida tovuq.

Gruziya noni

Shoti puri

Katta dumaloq pechda pishirilgan gruzin noni (shuningdek, tandir deb ataladi), bu yarim erga ko'milgan katta loydan yasalgan idish.

Tbilisidagi Maspigelo restoranida Shoti puri

Gruziya lavash. Xamirda faqat suv, un, tuz va xamirturush yo'q. Shoti singari, ohang ham loyli pechda yuqori haroratda pishiriladi, shuning uchun u juda yumshoq va havodor bo'ladi. Salom dietologlar!

Batumidagi Sazandari restoranida Madauri

Soslar

Ziravorlar bilan yong'oq sousi. Aytishim mumkinki, mening shaxsiy soslar reytingida Bazhe haqli ravishda etakchi o'rinni egallaydi va uni hali hech kimga yo'qotmagan. Agar siz uni to'g'ri tayyorlasangiz, zavq kafolatlanadi. Havo, artishok kremli sho'rvani noaniq eslatadi.

Ziravorlar, sarimsoq va o'tlar bilan Tkemali (yovvoyi olxo'ri) sousi. Baliq, go'sht, parranda go'shti, kartoshka va makaron yonma-ovqatlari bilan yaxshi ketadi.

Batumidagi Wallmart supermarketidagi Churchkhela

Kaxetidagi uy qurilishi cherkovxela

Makkajo'xori uni bilan qaynatilgan uzum sharbati. Jele kabi sovutilgan holda xizmat qiladi.

Pelamushi Batumidagi kafelardan birida

Uyda tayyorlangan pelamushi

• Gozinaki- yong'oq va asaldan tayyorlangan shirinlik.

Epilog

Har bir ovqatdan keyin to'yinganlik darajasini tekshirish tavsiya etiladi. "Qanaqasiga?" - deb so'rayapsiz. Masalan, siz ushbu trekni* yoqib, raqsga tushishga harakat qilishingiz mumkin. Zaifmi? Ammo gruzinlar mumkin ... Master-klasslarni to'g'ridan-to'g'ri Gruziyada olish mumkin.

P.S.

Do'stlar, agar siz Gruziya oshxonasining ushbu ro'yxatda bo'lmagan taomlarini bilsangiz, ularning nomlarini quyidagi izohlarda yozing. Men ularni lug'atga qo'shaman va Gruziyadagi restoranlardan birida chiroyli suratga tushaman. Nega Gruziyada? Ha, chunki faqat Gruziyada eng to'g'ri qismlar bor... 😉

Do'stlar! Oxirigacha o'qiganingiz uchun rahmat. Men qiziqish bildirganim uchun bonus olaman, siz esa havola orqali ro'yxatdan o'tganingiz uchun bonus olasiz. Shu tarzda bir-birimizga rahmat aytamiz.

Mualliflik huquqi © Sergey Proxorov