Sayohat paytida men deyarli har doim ovqat pishiraman. Har bir go‘sht bo‘lagiga, har bir guruch doniga singib ketgan xushbo‘y hidni yetkazishning iloji yo‘q. Qozonda pishirilgan palov har doim mazali bo'lib chiqadi. Bu taom ham juda to'ldiradi va tabiatda, siz bilganingizdek, tuyadi har doim yaxshi.

Tarkibi:

• 1 kg uzun guruch;
• 600 g cho'chqa go'shti;
• 2 sabzi;
• 2 piyoz;
• 6 ta pomidor;
• ta'mga tuz;
• 1 bosh sarimsoq;
• 250 ml zaytun moyi;
• palov uchun ziravorlar (zira, paprika, zirk, zerdeçal) ixtiyoriy.

Qanday pishirish kerak:

1. Palov uchun cho'chqa bo'yni, bo'yin, bo'yin, orqa oling. Tenderloin ishlamaydi, chunki go'sht pishirish paytida oddiygina tolalarga parchalanadi. Cho'chqa go'shtini yuving va gulashdan kattaroq o'rta bo'laklarga bo'ling. Guruchni suv tiniq bo'lguncha yuving va palovga qo'shish vaqti kelguncha uni qoldiring.
2. Piyozdan terini olib tashlang va mayda kubiklarga bo'ling.
3. Sabzi qattiq shimgichni yuving yoki yuqori qatlamni kesib oling va ingichka qisqa kubiklarga bo'ling.
4. Qozonni panjara ustiga qo'ying yoki olov ustiga osib qo'ying. Unga zaytun yoki boshqa o'simlik yog'ini quying va qaynaguncha kuting.
5. Piyozni qaynab turgan yog'ga soling, ular sarg'ish-shaffof bo'lguncha aralashtiring.
6. Endi maydalangan sabzi qozonga soling va doimo aralashtirib qaynatib oling. Olov yonida turish juda issiq, shuning uchun qo'ltiq kiying va uzun tutqichli spatula oling.
7. Pomidorlarni yuving va maydalagich yoki maydalagichda maydalang.
8. Sabzavotlar bilan qozonga pomidor pyuresi qo'shing, aralashtiring va yana 10 daqiqa qaynatib oling.
9. Cho'chqa go'shti bo'laklarini qozonga soling, aralashtiring va aralashtirib, yana 40 daqiqa qaynatishda davom eting.
10. Belgilangan vaqtdan keyin palov ziravorlari va tuz qo'shing.
11. Keyin guruchni, shuningdek suvni 1 dan 2 gacha (standart nisbatda) qo'shing. Aralashtirish kerak emas. Palovga tozalanmagan sarimsoq chinnigullarini ham qo'shing. Endi siz qozon qopqog'ini mahkam yopishingiz va kamida yarim soat ochishingiz kerak. 30 daqiqadan so'ng, qozonni biroz oching va guruchning tayyorligini tekshiring. Agar u kam pishmagan bo'lsa, qopqog'ini yoping va yana 5-10 daqiqa kuting. Guruch tayyor bo'lgach, aralashtiramiz va issiqdan olib tashlang.
12. Butun jarayon davomida siz qozon ostida doimiy haroratni saqlashingiz kerak, ya'ni uni ochiq olovda emas, balki faqat ko'mirda pishiring. Men yangi sabzavotli salat yoki shunchaki bo'laklarga bo'lingan sabzavotlar, shuningdek, yangi o'tlar bilan palovga xizmat qilaman. Palovni qozonda olovda pishirishga harakat qiling.

Olovda cho'chqa go'shti bilan palov

Palov tayyorlash uchun menga mahsulotlar to'plami berildi. Va u shunday bo'lib chiqdi:

• cho'chqa go'shti - 1,3 kg
• piyoz - 1 kg
• sabzi - 1 kg
• guruch - 800 gr
• sarimsoq - 2 bosh
• palov uchun ziravorlar - tayyor to'plam
• zira - 1 osh qoshiq. qoshiq
• zirk - 1 osh qoshiq. qoshiq
• o'simlik yog'i - 2/3 chashka
• tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

1. Go'shtni katta bo'laklarga bo'ling.
2. Piyozni tozalang va qalinligi 0,4-0,5 sm bo'lgan yarim halqalarga bo'ling
3. Sabzini ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Buning uchun avval uni diagonal bo'ylab uzun ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Va shundan keyingina 0,4-0,5 sm qalinlikdagi uzun chiziqlar bilan kesib oling, men uchun piyoz va sabzi kesib tashladi. (Juda qoyil!!!)
4. Sarimsoqni qobiqning yuqori qatlamidan tozalang va qolgan ildizlarni eng tagiga kesib tashlang. Uni suv ostida yuving.
5. Guruchni suv shaffof bo'lguncha suv ostida yuving. Keyin uni xona haroratida suv bilan to'ldiring va 20 daqiqa davomida shishib ketguncha qoldiring.

Tayyorlanishi:

1. Qozonni isitib, ichiga o'simlik moyini quying. Yog'ni engil chekguncha qizdiring.
2. Suyaklarda go'shtni tanlang va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Yong'in etarlicha katta bo'lishi kerak, bu go'sht tezda qovurilishi uchun kerak, keyin u suvli bo'ladi. Barcha sharbat go'shtda "muhrlangan" bo'ladi va yog'ga kirmaydi.
3. Tishli qoshiq yordamida suyaklarni plastinkaga olib tashlang.
4. Go'shtni darhol qo'shing. Yog 'chayqalishidan kuyib ketmaslik uchun uni qozon chetiga tushiramiz. Biz ham oltin jigarrang bo'lguncha tezda qovuramiz. Men hech qanday joyda vaqtni tasvirlamayman, chunki men pechkada pishiraman va unga o'tin qo'yishim va olovni tartibga solishim kerak. Fotosuratlar, agar siz pechkada qovursangiz, qanday holatda qovurishingiz kerakligi haqida fikr beradi. Biz hamma narsani yuqori olovda qilyapmiz.
5. Go'sht kerakli holatga kelishi bilanoq, qo'yilgan suyaklarni qo'shing va darhol piyozni qozonga qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, keyin aralashtirib, qovurilgan bo'lishi kerak. Piyozni kuydirmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Oltin jigarrang va shaffof bo'lguncha uni qovuring. Tayyor palovda umuman ko'rinmasligi kerak.
6. Piyoz tayyor bo'lganda, siz sabzi qo'shishingiz kerak. Keyin tarkibni aralashtiring. Ziravorlar qo'shing: zira va menda palov uchun tayyor ziravorlar bor. Agar to'plamingizda ziravorlar bo'lmasa, unda zira, maydalangan koriander (yoki uni ohakda o'zingiz maydalashingiz mumkin) va zirk sotib olishni unutmang. Boshqa ziravorlar xohlagancha qo'shilishi mumkin. Men odatda lazzat uchun bir chimdim za'faron, rang uchun paprika va hid uchun quritilgan o'tlarni qo'shaman.
7. Bundan tashqari, tuz qo'shishingiz kerak. Bu shirin qoshiq haqida. Avvaliga yarim osh qoshiqdan bir oz ko'proq qo'shaman va guruch qo'shib, suv qo'shsam, uni tatib ko'raman va butunlay tuz qo'shaman. Va, albatta, qalampir kerak. Uni ta'mga qo'shing. Faqat bir chimdim, ehtimol yarim choy qoshiq. Va kim uni achchiqroq yoqtirsa, siz qizil achchiq qalampirning kichik bir qismini qo'shishingiz mumkin.
8. Sabzini 3-4 daqiqa qovuring va ozgina qaynatilgan suv qo'shing. Biz erishgan narsa O‘zbekistonda “zirvak” deyiladi. Ya'ni, bu har qanday palovning asosidir. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, palov mazali va aromatik bo'ladi.
9. Biz go'sht va sabzavotlarni taxminan 20 daqiqa davomida pishiramiz, bu vaqt ichida go'sht 80-85% tayyor bo'ladi. Kichik bir bo'lakni kesib, sinab ko'rishingiz mumkin. U allaqachon yaxshi chaynalgan, lekin guruch bilan pishirilganda, u butunlay yumshoq bo'ladi.
10. Suv deyarli qaynab ketdi, agar ozgina qolsa, yaxshi, zarar qilmaydi. Zirvakka sarimsoq qo'shing. Biz uni yuqoriga suzib ketmasligi uchun go'sht bo'laklari orasiga yopishtiramiz. Yarim zirvakda, yarmi guruchda bo'lib, barcha xushbo'yligini yuqoriga ham, pastga ham beradi. Palov esa haqiqiy o'zbek palovining o'sha unutilmas hidini oladi.
11. Guruchdan suvni to'kib tashlang va uni qozonga soling, uni butun yuzaga teng ravishda taqsimlang. Uni go'sht va sabzi to'liq qoplaydigan tarzda yotqizishingiz kerak.
12. Suvni oldindan qaynatib oling. Va teshikli qoshiqdagi teshiklar orqali guruch sathidan taxminan 2 sm balandlikda suv quying. O‘zbeklar suv darajasini ko‘rsatkich barmog‘i bilan tekshiradi. Ular uni suvga tushirishadi, suv birinchi phalanxga etib borishi kerak.
13. Suvni qaynatib oling va 2-3 daqiqa qaynatib oling. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Agar qo'shish kerak bo'lsa, qo'shing. Ko'p suv bor ekan, u tuzni kerakli joyga "tashib boradi". Suv allaqachon qaynab ketganda, tuz qo'shish juda kech bo'ladi.
14. Shuningdek, guruchni suv ko'rinmas holga kelguncha yuqori olovda pishiring. Ya'ni, u hali ham pastki darajada qolishi kerak, lekin u endi sirtda bo'lmaydi. Shu bilan birga, guruch deyarli 90% tayyor.
15. Slayd qilish va issiqlikni kamaytirish vaqti keldi. Men yog'ochni maydalab, yon tomonlarga qo'yaman va havoga kirish imkoni bo'lmasligi uchun damperni yopaman va olov juda kichik bo'ladi. Men tirqishli qoshiq yordamida slaydni yasayman. Buning uchun men guruchni chetidan olib, markazga o'tkazaman. Shu bilan birga, go'sht va sabzi bilan pastki qatlamlarga tegmaslik kerak emas.
16. Slayd tayyor bo'lgach, ingichka tayoqni, ehtimol xitoychani oling va oxirigacha bir nechta teshiklarni qiling. Menda tayoq yo'q, shuning uchun men qoshiq dastasi bilan teshik qilaman. Nega biz teshiklar qilamiz? Birinchidan, biz barcha suvni bug'lashimiz kerak, ikkinchidan, guruchni to'liq tayyor holatga keltiramiz. Shuning uchun, bug 'teshiklardan chiqib ketadi, shunda suv qolmaydi va ayni paytda guruchni bug'lang. Qopqoqni yopish kerak bo'ladi.
17. Palov shu tarzda 10-15 daqiqa qaynatiladi. Qopqoqni ochib, qirralarning atrofida va qilingan teshiklarda hali ham suyuqlik bor-yo'qligini tekshirish orqali suv qolgan yoki yo'qligini tekshirishingiz mumkin. Yoki guruchni yivli qoshiq bilan qozon chetidan bir oz uzoqroqqa olib boring. Qopqoqni ochganingizda, suv qozonga qaytib tushmasligiga ishonch hosil qiling.
18. Hech qanday suv qolmaganda, olovni o'chiring (va mening holimda, yog'ochni butunlay olib tashlang). Qopqoq bilan yoping va dam olish uchun qoldiring va 15-20 daqiqa davomida quying.

Palovga xizmat qilish:

1. Palov katta yassi idishda tortiladi va uni qo'yish tartibida teskari tartibda qatlamlarga qo'yiladi. Qozonda hech narsani aralashtirishning hojati yo'q.
2. Birinchidan, guruchni idishga soling. Keyin sabzi.
3. Bizning go'sht katta bo'laklarga bo'linadi. Shuning uchun, biz uni kesish taxtasiga olib chiqib, kichikroq bo'laklarga kesib tashlaymiz. Uni sabzi ustiga qo'ying. Va ustiga sarimsoq qo'ying.
4. Siz ustiga tug'ralgan o'tlarni sepishingiz mumkin.

Olovli palov

12 ta porsiya uchun ingredientlar:

• Guruch - 1 kilogramm (Tailand bug'ida pishirilgan guruch)
• Qo'zi go'shti - 1 kilogramm (go'sht va qovurg'a)
• Sabzi - 1 kilogramm
• Piyoz - 4-5 dona
• Sarimsoq - 3-4 dona
• qalampir - 2-3 dona
• O'simlik yog'i - 300 gramm (yog' o'rniga cho'chqa yog'idan foydalanishingiz mumkin)
• Ziravorlar - - Tatib ko'rish uchun (zira va zirk)
• Tuz - - Tatib ko'rish uchun

Qadam ba qadam:

1. Avvalo, biz mahsulotlarni tayyorlashimiz kerak. Buni olov yonayotgan paytda qilish mumkin. Go'shtni yon tomoni taxminan 3 santimetr bo'lgan kichik kubiklarga kesib tashlang. Sabzini chiziqlar bilan, piyozni halqalarga kesib oling (bir bosh butun holda qoldirilishi kerak). Biz guruchni bir necha marta sovuq suv ostida yuvamiz, so'ngra uni to'liq suv bilan to'ldirib, ozgina tuz qo'shamiz.
2. Qozon olovda yaxshilab qizdirilgach, biz cho'chqa yog'idan yog'ni tayyorlashni boshlaymiz yoki oddiygina o'simlik moyini qozonga quyamiz. To'liq piyoz boshini issiq yog'ga soling. Jigarrang rangga aylanguncha qovuring, keyin uni olib tashlang.
3. Endi qovurg'alarni yog'ga soling va ularni 5 daqiqa davomida qovuring, aralashtiring.
4. Qovurilgan qovurg'alarni plastinkaga o'tkazing.
5. Endi yog'dan ortiqcha namlik bug'lanib ketguncha biroz kutishingiz kerak. Keyin tug'ralgan piyozni qozonga soling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Go'shtni piyozga qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
6. Go'sht qizarib keta boshlaganda, kub shaklida kesilgan sabzi qozonga soling.
7. Sabzi bug'dan biroz yumshatilguncha bir necha daqiqa aralashtirmaslik kerak. Keyin biz doimo aralashtirib, qovura boshlaymiz. Biz buni 15-20 daqiqa davomida qilamiz
8. Endi har biriga bir hovuch zira va zirk qo'shing, yana bir daqiqa qovuring. Keyin qaynoq suv bilan to'kib tashlang, shunda suyuqlik go'shtni to'liq qoplaydi va tuz qo'shing. Sarimsoqning qovurg'alarini va butun boshlarini joylashtiring. Taxminan 40 daqiqa davomida past olovda pishiring.
9. Vaqt o'tgandan so'ng, olovni to'liq quvvat bilan yoqing va qalampirni qozonga soling.
10. Endi guruchni qo'ying va ehtiyotkorlik bilan tekislang.
11. Suyuqlik guruchdan 1,5-2 santimetr yuqori bo'lishi uchun pichoq yoki tirqishli qoshiq yordamida ehtiyotkorlik bilan qaynoq suvga quying.
12. Issiqlikni eng past darajaga qo'ying va palovni yopiq qopqoq ostida taxminan 20-25 daqiqa davomida pishiring. Agar kerak bo'lsa, siz ozgina suv qo'shishingiz va pishirish oxirida mayiz sepishingiz mumkin.
13. Tayyor guruchni aralashtiring va xizmat qiling. Hammaga yoqimli ishtaha!

Yong'indagi palov (klassik retsept)

Palov katta kompaniya uchun qozonda tayyorlanadi, shuning uchun sizga ko'p ovqat kerak. Biz 20 kishiga ovqat pishiramiz.

Tarkibi:

• go'sht (cho'chqa go'shti yoki mol go'shti) - 2 kg;
• guruch - 1,5 kg;
• kungaboqar yog'i - 400 g;
• piyoz - 1 kg;
• sabzi - 2 kg;
• suv - 3,5 litr;
• sarimsoq - 200 g;
• tuz, qalampir, o'tlar.

Ochiq olovda pishirish uchun oshpazlik mahoratiga ega bo'lmasdan ochiq havoda palov pishirish mumkinmi? Agar siz pishirishning ba'zi xususiyatlarini bilsangiz va palovni qozonda olovda qanday pishirishni tushunsangiz - bu retsept uy oshxonasida va hatto maxsus o'tin yoqadigan pechda an'anaviy tayyorlashdan farq qiladi.


Birinchi farq hajmda. Bu taom katta kompaniya uchun olovda tayyorlanadi. Va bu shunchaki ortiqcha. Axir, siz bilganingizdek, hajm qanchalik katta bo'lsa, u qanchalik to'yingan bo'ladi. Xo'sh, piknik uchun mazali o'zbek taomini qanday tayyorlash mumkin?

Olovda palov qanday pishiriladi

Dachadagi palov, asosan, guruch bo'lsa, qo'l ostidagi narsalardan tayyorlanadi. Bu o'zgaruvchan taomdir, u guruchga asoslangan bo'lishi kerak, qolganlari esa egalarining ixtiyorida. Bunga sabzavotli palov kiradi. Va qo'ziqorin bilan. Meva bilan ham, chunki guruchning vatani Sharqda go'shtli bo'lishi shart emas.

Siz palovni panjara, lager bog'idagi o'tinli pechda va, albatta, olovda pishirishingiz mumkin.

Ammo agar siz kompaniyani hayratda qoldirib, uni samimiy, mazali taom bilan oziqlantirishga qaror qilsangiz, g'alaba qozonish varianti - bu qozonda go'sht bilan olovda pishirilgan palov.


Uni turli xil va go'sht turlari bilan tayyorlash mumkin, lekin printsipi bir xil - palovni tayyorlash zirvakni tayyorlash, guruchni qopqoq ostida olovda qaynatish, ma'lum ziravorlardan foydalanish va guruch, go'sht, sabzavot va suvning to'g'ri nisbatini o'z ichiga oladi. Nima bo'lishidan qat'iy nazar - qo'zichoq, mol go'shti, tovuq yoki cho'chqa go'shti - har qanday go'sht bilan u mazali va maydalangan bo'ladi. Va, albatta, olovdan mazali tutun bilan tajribali, bu ko'chada pishirilgan "erkin" palovni uyda gaz plitasida pishirilgan palovdan ajratib turadi.

Klassik o'zbek palov retseptidan foydalanib, qozonda olovda qanday qilib to'g'ri pishirishni sizga aytamiz. Agar sizda tayyor barbekyu panjarasi bo'lsa, unda bu yaxshi, panjara ustida palov pishirishni osonlashtiradi; Va agar bo'lmasa, unda olov yoqing, qozonni o'rnatish uchun tripod yoki hatto oddiy g'isht tayyorlang. Bu hal qiluvchi emas. Lekin qozon muhim. Olovda palovni qanday pishirish haqida gapirishdan oldin, keling, qozon haqida qisqacha gapiraylik. Qalin devorli kostryulkalarsiz, siz umuman olovda pishirishni boshlamasligingiz kerak - hamma narsa yonib ketadi yoki butunlay yonib ketadi.

Ingredientlar

Endi mahsulotlar haqida. Olovda qozonga solingan go‘shtli palovda yettita masalliq bo‘lishi kerak, bu masalliqlarni qadimda mashhur qadimiy tabib Abu Ali ibn Sino “palov osh” (o‘zbeklar shunday ataydi) uchun belgilagan.

Uning fikricha, palovda go‘sht, piyoz, sabzi, yog‘ (yog‘), guruch, tuz va suv bo‘lishi kerak. Keyinchalik, nordon qo'shish uchun an'anaviy to'plamga qizil qalampir po'stlog'i, sarimsoq, zira (kerak!) va zirk qo'shildi.

Va tamom! Boshqa hech narsa qo'shilmaydi! Dafna yaprog'i, qora xushbo'y qalampir, suneli hop va boshqalar yo'q.

Go'sht haqida

Turli xil bo'lishi mumkin:

• qo'zichoq - o'zbek palovi uchun ideal variant, orqa oyoqning go'shti qanchalik yaxshi bo'lsa, bu erda ham suyak, ham pulpa ko'p bo'ladi;
• Mol go'shti - eng yaxshi tanlov tenderloin, eng yumshoq va eng nozik kesilgan. Unga bir oz quyruq yog'ini qo'shing va u butunlay o'zbek bo'lib chiqadi;
• cho'chqa go'shti ham yaxshi, har qanday qismi yaxshi, lekin bo'yin eng afzaldir;
• tovuq yoki o'rdak - ikkalasi ham yaxshi. Qozonda olovda tovuqli palov o'rdak yog'li palovni tayyorlashdan ko'ra bir oz ko'proq o'simlik moyini talab qiladi.

Palov uchun qanday guruch kerak? Yana Samarqand, Farg‘ona yoki Xorazmdagi kabi qilishni istasangiz, Qirg‘iziston va Farg‘onadan kelgan devzira navini qidirib toping. Agar siz oziq-ovqatning kanonlarga muvofiqligi haqida juda ko'p o'ylashni istamasangiz va faqat mazali umumiy taom tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda guruch haqida umuman o'ylamang.

Do'konda har qanday narsani, hatto oddiy dumaloq donni ham oling. Tutun va olovda katta miqdordagi palov o'z ishini qiladi, u hali ham muvaffaqiyatli bo'ladi.

Sizga sariq sabzi kerak, ular ko'proq aromatikdir, garchi ta'mi odatdagilarga o'xshaydi. Umuman olganda, bu holda sabzi juda shirin bo'lmasligi kerak. Achchiq piyozga ega bo'lish ma'qul - shirin emas, salat emas, balki issiq va baharatlı.


Sharqdagi mahsulotlarning nisbati taxminan bir xil, go'shtdan guruch ustunlik qiladi. Mamlakatimizda guruch va go'shtning vazni odatda bir xil, ammo biz asosiy mahsulotlarga qaraganda kamroq sabzi va piyoz qo'yamiz. Olovdagi palov uchun nisbat endi unchalik muhim emas - u baribir mazali bo'ladi.

Yong'inda palov uchun retsept

Endi to'g'ri taomni qanday qilish haqida - fotosuratlar bilan asta-sekin retsept.
Yumshoq olovni saqlab qolish uchun biz olovni katta yog'och (issiqlik uchun) va ingichka yog'och bilan tayyorlaymiz. Ya'ni, biz katta o'tinlarni oldindan maydalaymiz.
Olovda idish pishirish retsepti - qozonda palov:

1. Biz barcha mahsulotlarni teng ravishda olamiz - bir kilogramm guruch, go'sht, sabzi va 700 gramm piyoz.
2. Biz qozon ostida kuchli olov yoqamiz - yog'ni yaxshi isitish uchun maksimal issiqlik kerak yoki agar siz qo'zichoq yog'idan foydalanishga qaror qilsangiz, yog 'dumidan yog'ni tezda eritib yuboring.
   
   
3. Olov yonayotganda piyoz, sabzi, go'shtni kesib oling (uni qo'pol ravishda kesishingiz shart emas, 2 * 2 sm bo'laklar etarli).
4. Biz qozonni olovga qo'yamiz, ichiga yog '(250 g) quyamiz yoki cho'chqa yog'ini qo'yamiz - agar cho'chqa yog'i bo'lsa, undan chiriyotganlarni olib tashlang.
5. Biz suyakni go'sht bilan yog'ga joylashtiramiz - bu maxsus xushbo'y hid qo'shadi. Qovurilganidan keyin uni umumiy qozondan olib tashlang.
6. Tug'ralgan piyozni yog'ga soling va oltin rangga qadar qovuring.
7. Biz go'sht bo'laklarini birdaniga qo'shmaymiz, lekin asta-sekin - bizning vazifamiz yog'ni tez sovutish emas, shunda go'sht qobiqqa "yopiladi" va shiraliligini saqlab qoladi.
   
   
8. Issiqlikni yuqori darajada ushlab turish uchun doimo o'tin qo'shamiz. Agar shamol olovni to'sib qo'ysa, olovning yon tomonini shamoldan yoping.
9. Sabzi uchinchi o'rinda turadi. Uni uch daqiqa qaynatib oling, tirqishli qoshiq bilan aralashtiring. Keyin tepaga achchiq qalampir qo'yamiz, bir bosh sarimsoq (uni yuvib, ildiz qismidan ozod qilgandan keyin). Har bir narsaga zira (katta qozonga bir osh qoshiq zira) seping, bir hovuch zirk, tuz qo'ying, qopqog'ini yopish uchun qaynoq suv quying va past olovda qaynatish uchun qoldiring.
10. Qozonda qaynatishni tripodni yuqoriga ko'tarish orqali kamaytirish mumkin, agar buning iloji bo'lmasa, yonayotgan loglarni bir oz yon tomonlarga sochib qo'ying.
    
    
11. Zirvak (qozondagi sous esa zirvak deb ataladi) kelayotib, kraxmalni olib tashlash uchun guruchni yaxshilab yuvib tashlang, so'ngra olovda olovni yoqing, mayda bo'laklarga tashlang va u alangalanishi bilan guruchni quying. qozonga.

Guruch qo'shishdan oldin zirvakda tuz borligini yana bir bor sinab ko'rish muhim - u ortiqcha tuzlangan bo'lishi kerak. Ortiqcha guruch olinadi.

Grilda palov pishirish oddiy palovni pechkada pishirishdan qiyin emas. Qozonda olovda pishirilgan palov faqat bir oz ko'proq e'tibor talab qiladi. Yuqorida ta'riflanganidek, olovning qizg'inligini saqlab qolish muhim, aks holda idish yonib ketadi.


Ideal holda, hamma narsa quyma temir qozonda pishiriladi. Umuman olganda, idishning devorlari qanchalik qalinroq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi, lekin agar siz olov ustidagi maxsus pechda emas, balki olovda pishirayotgan bo'lsangiz, unda har bir tripod katta cho'yan qozonning og'irligiga bardosh bera olmaydi. Agar tripod juda katta bo'lmasa, unda siz qozonda, quyma temir yoki engil qotishma-duraluminda pishirishingiz mumkin, pishirish printsipi bir xil.

Ogonka har qanday qozonda yaxshi, ammo idish qanchalik katta bo'lsa, ta'mi shunchalik yaxshi bo'ladi. Agar qozon sotib olish haqida savol tug'ilsa, ikkilanmang va 10 litrdan kam bo'lmagan miqdorda oling.

Qopqoqni parvarish qilmasangiz, o‘zbeklarga o‘xshab panjarada palov pishirolmaysiz. Busiz, bir muncha vaqt o'tgach, siz bo'tqa yoki shunga o'xshash narsaga ega bo'lasiz, lekin maydalangan, birma-bir guruch faqat qozonga mahkam yopishgan qopqoq bilan yoki hech bo'lmaganda qozonni yopish uchun tekis idish bilan mumkin. pishirish jarayonida.


Nihoyat, ko'mirlar - butun marosim ko'mirda pishiriladi guruchni to'g'ri bug'lash ularning issiqligiga bog'liq; Ko'mirlar yoqimli hid beradi - bir oz yovvoyi, tutunli. hid hissini hayajonlantiradi. Ulardan foydali iliqlik paydo bo'ladi, bu sizning taomingizni olovda nafaqat ovqat, balki chinakam oshpazlik san'ati asari qiladi.


U deyarli tayyor bo'lganda va olov allaqachon demontaj qilinganda, kichik va o'layotgan ko'mirlar vaqti keladi. Ular sizning ijodingizni mukammallikka olib keladi. Bu aromatik salatni (achi-chuchuk deb ataladi) kesish vaqti. pomidor, piyoz va maydalangan qalampirdan. Yupqa kesib oling, qalampir bilan saxiylik bilan ziravorlang, araroq quying - olovli o'zbek bo'ri yoki boshqa narsa. Sizni yaxshi sheriklikda ajoyib taom kutib turibdi!

Palov chinakam xalqaro taomdir, chunki u deyarli har qanday sharq oshxonasining menyusida mavjud. Har bir millat bu ajoyib Osiyo taomini o'zining ixtirosi deb biladi, ularning retsepti haqiqiy ekanligiga ishonch hosil qiladi va pishirish jarayoniga o'zining milliy notalarini kiritadi. O'zbeklar palov tayyorlashda ham tan olingan virtuozlar hisoblanadi. Ularning qozondagi o'zbek palovi qo'zichoq go'shtining aniq ta'mi bilan ajralib turadi, u zira bilan yaxshi ketadi, o'ziga xos hidi va yog'liligi bilan ajralib turadi.

Haqiqiy o'zbek palovi uchun birinchi navbatda to'liq qozon kerak. Boshqa idishlar, hatto shunga o'xshash shakldagi qozon ham mutlaqo mos kelmaydi. Palovni tayyorlash jarayoni shunchalik oddiyki va shu qadar minimal ingredientlarni o'z ichiga oladiki, uni hatto lager sharoitida ham osongina takrorlash mumkin. Biroq, muvaffaqiyatli o'zbek uslubidagi palovning asosiy tarkibiy qismlari mahsulotlarni to'g'ri tanlash va ingredientlar tartibiga qat'iy rioya qilishdir. Shuni ta'kidlash kerakki, olovli palov va uyda tayyorlanadigan palov bu ajoyib taomni tayyorlash uchun mutlaqo o'xshash texnologiyaga ega. Faqatgina farq ingredientlarning tarkibida bo'ladi, chunki sayohat paytida retseptni qo'shimcha komponentlar bilan murakkablashtirishning ma'nosi yo'q. Shunday qilib, keling, olovda juda yaxshi bo'lgan haqiqiy o'zbek palovini tayyorlashning asosiy retsepti va usulini ko'rib chiqaylik.

Kerakli ingredientlar

Darhol quyidagilarni ta'kidlash kerak:

• O‘zbeklar har doim qo‘zichoq, sabzi, guruch va piyozni teng nisbatda qabul qilishadi.
• Bundan tashqari, taomning tarkibiy qismlarida zira bo'lishi kerak, chunki u bilan birgalikda qo'zichoq o'ziga xos nozik ta'm va ajoyib hidga ega bo'ladi. Haqiqiy o'zbek palovini zirasiz tayyorlab bo'lmaydi.
• Barberry haqida unutmang, chunki u klassik o'zbek palovi retseptiga ham kiritilgan.
• Bundan tashqari, maydalangan korianderni qo'shish yaxshi fikr. Klassik palov komponentlarida mavjudligi juda ma'qul.
• Siz o'zingizning ta'mingizga ko'ra palovga boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.

Kelajakdagi taomning barcha tarkibiy qismlarini tanlash va tayyorlash xususiyatlarini ko'rib chiqaylik.

Qo'y go'shti

Tabiiyki, lager sharoitida taom tayyorlash uchun sizga eng yumshoq va yosh go'sht kerak bo'ladi. Aks holda, sizning butun ochiq havoda dam olishingiz taom tayyor bo'lguncha zerikarli kutishga aylanadi. Ideal variant pulpa va oz miqdordagi qovurg'alarning kombinatsiyasi bo'ladi. Sotib olingan qo'zichoq yuviladi va quritiladi. Keyinchalik, qovurg'alar kesiladi va go'sht kesiladi. Bo'laklarga bo'lingan qismlar kichik bo'lmasligi kerak, chunki o'zbeklar ko'pincha katta bo'laklardan foydalanadilar.

Siz go'shtni oldindan tayyorlab, uni sumkaga solib, yo'lda qayta ishlash bilan o'zingizni bezovta qilmasligingiz mumkin. Kerakli miqdor - 1 kg

Guruch

Eng mashhur navlari: zo'r guruch "Chungara", ajoyib "Dev-Zira". Ammo hatto bunday guruchni ham bir necha marta yuvish kerak, shunda oxir-oqibat yuvish suvi to'liq shaffof bo'ladi. Bu nuqta e'tiborga olinishi kerak va siz yurishingizda etarli miqdorda suv olishingiz kerak. Agar siz dam olish joyiga kelganingizdan so'ng darhol palov tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz guruchni uyda yuvishingiz va uni tashish uchun sumka yoki boshqa idishga solib qo'yishingiz mumkin. Safar davomida guruch hatto shishib ketishga ham ulguradi. Uyda yuvilgan guruch toza suv bilan quyiladi va shishish uchun yolg'iz qoladi. Kerakli miqdor - 1 kg.

Palov uchun faqat guruchning maxsus navlari mos keladi, ya'ni eng kam kleykovina

Sabzi

O'zbek palovi uchun sariq sabzi ko'pincha ishlatiladi, chunki ular O'zbekistonda o'sadi. Bittasi yo'q bo'lganda, siz odatdagi qizil xilma-xillik bilan taom tayyorlashingiz mumkin.

Palov uchun sabzi yuviladi, quritiladi, mayda bo'laklarga bo'linadi yoki kub shaklida kesiladi.

Siz har qanday qirg'ichdan foydalana olmaysiz, chunki maydalangan sabzi, albatta, qaynatiladi va palovning boshqa qismlarida "yo'qoladi". Kerakli miqdor - 1 kg.

Piyoz

O‘zbek oshxonasida piyozning mahalliy navlaridan foydalaniladi, palov tuxumsimon oq yoki pushti piyozdan tayyorlanadi. Palov uchun eng qimmatlisi tuxum shaklidagi oq piyozdir. Pushti xilma-xilligi achchiqroq va qovurish uchun ko'proq vaqt talab etiladi, lekin u taomga chiroyli rang va qo'shimcha maxsus ta'm beradi. Piyoz odatda yarim halqalarga kesiladi. Kerakli miqdor - 1 kg.

O'simlik yog'i

Ideal holda, haqiqiy o‘zbek paloviga paxta yog‘i kerak bo‘ladi. Ammo, afsuski, uning ta'mi evropaliklar uchun biroz g'ayrioddiy, shuning uchun o'simlik moyining oddiy navlari - zaytun, soya yoki oddiy kungaboqar yog'i yordam beradi. Agar siz paxta yog'ini topsangiz, uning ta'mini sozlash mumkin. Buning uchun tozalangan piyozni issiq yog'ga solib, jigarrang bo'lguncha kuting. Piyoz g'ayrioddiy ta'mni o'zlashtiradi va yog 'palovni tayyorlash uchun juda maqbul bo'ladi. Bizga bir stakan o'simlik moyi kerak bo'ladi.

Qo'shimcha ingredientlar:

• Sarimsoq - bir juft o'rta bosh etarli. U yuviladi, tozalanadi va pastki va ildizlari kesiladi.
• Zira va zirk - har biri bitta shirin qoshiq.
• Tuz - tabiiyki, har bir kishi har xil ta'mga ega va bu erda aniq o'lchovni tavsiya qilish befoyda.
• Boshqa ziravorlar va achchiq qalampir - bunday qo'shimchalar haqiqiy o'zbek palovi uchun kerak emas, lekin agar xohlasangiz, ularni sizning xohishingizga ko'ra ishlatish mumkin.

Retseptning asosiy tarkibiy qismlari, ularning miqdori va palovni tayyorlash jarayoni uchun zarur tayyorgarlik haqida qaror qabul qilib, siz amaliy harakatlarni boshlashingiz mumkin.

Olovda palovning asosi - zirvakni tayyorlab pishirishni boshlaydilar.

Zirvak tayyorlanmoqda

Zirvak qat'iy ravishda amaliyotda tasdiqlangan texnologiyaga muvofiq tayyorlanadi va ketma-ketlikning har qanday buzilishi umidsizlikka olib keladi. Ya'ni, bu to'liq o'zbek palovi emas, balki oddiy guruch bo'tqasi bo'lib chiqishi mumkin.

Tayyorlash tartibi:

1. Olov yoqiladi va qozon ishonchli tarzda o'rnatiladi. Agar barbekyu bo'lsa, unda kelajakda qozon o'rnatilishi mumkin.
2. Qozonni kuydirish, tuz bilan ishqalash va yaxshilab tozalash kerak. Keyin yana isitiladi va o'simlik moyi quyiladi.
3. Bir oz tuman paydo bo'lishi va qizdirilgan yog'ning hidi oldindan tayyorlangan go'shtni qo'shish vaqti kelganligining aniq belgilaridir.
4. Ushbu bosqichda go'shtni yuqori issiqlik intensivligida pishiring, tez aralashtiring. Bu usul sizga ko'milgan qismlarning barcha shiraliligini iloji boricha saqlab qolish imkonini beradi. Go'sht xarakterli oltin rangga ega bo'lganda, olovning qizg'inligini kamaytiring va yarim halqalarga tug'ralgan piyoz qo'shing.
5. Tarkibi yana intensiv aralashtiriladi va piyoz ochiq jigarrang rangda paydo bo'lishi kutilmoqda.
6. Keyin maydalangan sabzi va boshqa ziravorlar qo'shiladi va ozgina tuz qo'shiladi. Har bir narsa oz miqdorda qaynatilgan suv bilan quyiladi va sabzi nisbatan yumshoq bo'lgunga qadar qovuriladi.
7. Endi qozon mahkam yopilishi mumkin va tarkibni pishirish yarim soat davom etishi mumkin.
8. Bu vaqtdan keyin "zirvak" to'liq tayyor. Unga sarimsoq qo'yishingiz mumkin. Sarimsoq boshlarining faqat yarmi zirvakka joylashtiriladi va ularning yuqori qismi bo'sh qoladi. Ushbu qadimiy texnika sarimsoq aromasini zirvak tarkibi va guruchning o'zi o'rtasida teng ravishda taqsimlash imkonini beradi.

Haqiqiy o'zbek palovini olovda pishirishning yakuniy bosqichi hech qanday qiyinchiliklarni o'z ichiga olmaydi, balki o'ziga xos nuanslarga ega.

O'zbekcha palovni yakuniy tayyorlash

Jarayon:

1. Namlangan guruch suvdan xalos bo'ladi va tayyor "zirvak" ning yuqori qatlamiga teng ravishda joylashtiriladi. Keyin qozonga juda ehtiyotkorlik bilan issiq suv qo'shiladi. Asosiysi, tarkibning qatlamlarini bezovta qilmaslik. Suv darajasi guruchning yuqori qatlamidan ikki santimetr yoki ikki barmoqdan oshmasligi kerak. Bu vaqtda tuz miqdori sozlanadi.
2. To'kilgan palov komponentlari guruch qatlamining butun yuzasidan suv to'liq bug'lanib ketguncha pishirilishi kerak.
3. Keyinchalik, majburiy guruch tepaligi hosil bo'ladi. Bu palovning barcha qatlamlarini bir xil issiqlik bilan ishlov berish va ortiqcha suvni olib tashlash uchun kerak. Ushbu jarayonlarni tezlashtirish uchun slaydda bir nechta teshiklar qilinadi.
4. Slayd bilan bu manipulyatsiyalardan so'ng, qozon nihoyat mahkam yopiladi va palov yana yarim soat davomida olovda pishiriladi. Pishirishning ushbu bosqichida, qoida tariqasida, qozon qopqog'i qo'shimcha ravishda sochiq bilan qoplanadi, bu esa palovdan suyuqlikning bug'lanishiga to'sqinlik qiladi.
5. Shuni hisobga olish kerakki, to'liq pishirilgan o'zbekcha palov qozonda yana bir necha o'n daqiqa davomida "demlash" kerak.

Oddiy sayyohlik olovida to'g'ridan-to'g'ri qozonda haqiqiy va mazali o'zbek palovini pishirish juda oson.

Olovli palov Men tez-tez ovqat pishirmayman, yiliga uch, ehtimol to'rt marta. Juda ko'p narsa mos kelishi kerak: ob-havo, palov iste'mol qilish va qishloqda bo'lish. Bunday tasodif tez-tez uchramasligini tushunasiz!

Ammo agar bu sodir bo'lsa, ular aytganidek, siz undan qutulolmaysiz! Qolaversa, olovdagi palov qandaydir sehrli bo'lib chiqadi. Menimcha, buning sababi oshxona pechkasida erisha olmaydigan maxsus harorat rejimi, shuningdek, o'ziga xos kayfiyatdir.

Tasavvur qiling-a: qushlar sayrashmoqda, go‘sht shitirlashmoqda, xushbo‘y hidlar butun hudud bo‘ylab tarqalmoqda va bunday gazakni kutish... Lekin nimadir meni butunlay boshqa tomonga tortdi! Men sizga qo'zichoq palovini olovda qanday pishirishni aytaman.

Keling, pishiramiz qo'zichoq palov. Bu palov tayyorlash uchun klassik go'sht. Garchi oxirgi marta qilgan bo'lsam-da, shuning uchun sizda qo'zichoq bo'lmasa, siz mol yoki cho'chqa go'shti olishingiz mumkin. Xo'sh, bunday bema'nilik tufayli hamma narsadan voz kechmang!

Qo'zi palovini tayyorlash uchun masalliqlar

Palov tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• 1 kilogramm qo'zichoq
• 1 kilogramm sabzi
• 1 kilogramm piyoz
• 1 kilogramm guruch
• 200 gramm o'simlik yog'i
• 2 bosh sarimsoq

Tarozida har bir mahsulotning kilogrammini o'lchamasligingiz kerak, taxminan ko'z bilan o'lchang. Asosiysi, sanab o'tilgan mahsulotlar taxminan bir xil miqdorda.

Guruchni bir necha suvda yaxshilab yuvib tashlang va suv to'liq qoplanmaguncha suv qo'shing.

Palov uchun ziravorlar

Teng miqdorda aralashtiring:

• qora zira
• quritilgan pomidor
• quritilgan paprika
• zirk
• zerdeçal

Siz buni do'konda sotib olmaysiz, bozorga borishingiz kerak. Ziravorlar savdogarlari xushbo'y bo'lmagan oq zira sotadilar. Uyalmang, qora rangni mutaxassis kabi so'rang, ular albatta peshtaxta ostidan olishadi. Hammasini shisha idishga aralashtiring va qopqoq bilan yoping, bu bir necha marta etarli bo'lishi kerak.

Olovda palov pishirish uchun uskunalar

Yuqorida aytib o'tganimdek, men tez-tez olovda palov pishirmayman, shuning uchun men qo'limdagi asboblardan foydalanaman, men hech qanday maxsus narsani o'ylab topmadim.

Kamin sifatida bizda barbekyu, statsionar, biroz ko'proq lager bo'ladi. Biz panjara ustiga panjara qo'yamiz, panjara ustiga qozon qo'yamiz. Mening qishlog'imda qozon yo'q, buning o'rniga men eskirgan o'rdak qozonidan foydalanaman. Men necha yoshda ekanligini bilmayman, lekin bolalikdan eslayman, shuning uchun u 25-30 yoshda bo'lishi kerak. Bundan tashqari, sizga katta teshikli qoshiq kerak bo'ladi, bu uzun tutqichda teshiklari bo'lgan qoshiq yoki tirqishli qoshiqning tutqichi qisqa bo'lsa, qo'lingizni kuydirmaslik uchun qalin uzun qo'lqop.

Keyinchalik chalg'itmaslik uchun olovni saqlab qolish uchun oldindan yupqa, quruq loglarni tayyorlang.

Qo'zi palovini olovda qanday pishirish kerak

Sizga maslahatim shundaki, piyoz va sabzi birinchi marta, olov yoqishdan oldin, oldindan maydalash yaxshiroqdir.

Biz piyozni mayda emas, balki katta ham kesib tashladik, u yarim halqalarga kesilishi kerak, lekin men uni kichikroq yoqtiraman.

Sabzini maydalang. Sabzini uzunligi bo'ylab chiziqlar bilan kesib oling. Hech qanday holatda uni halqalarga kesib tashlamang. Bu, albatta, ta'mga ta'sir qilmaydi, lekin tashqi ko'rinish bir xil bo'lmaydi.

Biz qozon ostida olov yoqamiz. Siz uni juda ko'p qizdirmasligingiz kerak, chunki hamma narsa yonib ketadi. Olov qozonning pastki qismini yalashi kerak.

Qozonga o'simlik yog'ini quying va qizib ketguncha kuting. Yog 'ichida kichik pufakchalar paydo bo'lishi kerak. Siz yarim piyozni tashlashingiz mumkin, piyoz oltinga aylana boshlaganda, bu hamma narsa tayyor degan ma'noni anglatadi, uni yog'dan olib tashlang va uni tashlang.

O'rta bo'laklarga bo'lingan qo'zichoqni issiq yog'ga quying.

Qo'zi go'shtini pishganicha qovuring, lekin uni haddan tashqari oshirmang, kichik bo'laklarga qovurmang. Go'sht qizarib ketishi bilan biz keyingi bosqichga o'tamiz.

Piyozni qozonga quying. Piyozni pishganicha qovuring. Piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurish kerakligi haqidagi maslahatlarga quloq solmang. Siz baribir muvaffaqiyatga erisha olmaysiz va ovqatni buzasiz.

Qozonga chiziqlar bilan kesilgan sabzi qo'shing. Sabzi tayyor bo'lgunga qadar qovuring.

Har bir narsani suv bilan to'ldiring, shunda suv ovqatni zo'rg'a qoplamaydi, avval tayyorlagan ziravorlar aralashmasidan ikki choy qoshiq qo'shing. Yaxshilab tuzlang. Ikki bosh sarimsoqni suyuqlikka soling.

Qopqoq bilan yoping va 20-30 daqiqa davomida yumshoq qaynatish uchun qoldiring. Butun pishirish jarayonida biz kichik, hatto olovni saqlashga harakat qilamiz.

Yarim soatdan keyin qopqog'ini oching va to'g'ri tayyorlangan zirvakni ko'ring.

Barcha guruchni go'shtga to'kib tashlang. Hech qanday holatda aralashtirmang! Guruch tepada bo'lishi kerak. Uni teshikli qoshiq bilan tekislang va suv bilan to'ldiring, shunda suv guruchni bir yarim-ikki santimetr qoplaydi.

Yog‘ yuqoriga ko‘tarilib ketdi, shuning uchun siz guruchni deyarli ko‘rmaysiz. Qopqoq bilan yoping va yana 15-20 daqiqaga qoldiring. Ayni paytda olovni umuman saqlab bo'lmasligi mumkin. U asta-sekin butunlay yonib ketishi va o'chib ketishi kerak.

Qopqoqni ochamiz va deyarli barcha suv guruch tomonidan so'rilganini ko'ramiz. Qirralardan markazga harakatlarni ishlatib, guruchni qozonning o'rtasida joylashgan tepalikka quying. Guruchni go'sht bilan aralashtirib yubormaslik uchun faqat tirqishli qoshiq bilan maydalashga harakat qiling.

Qopqoq bilan yoping va suv butunlay yo'qolguncha yana 10-20 daqiqa pishiring. Bu daqiqani o'tkazib yubormaslik uchun har besh daqiqada qozonga qarang, aks holda go'sht kuyishni boshlaydi.

Hozirgacha o'tin butunlay chiqib ketgan bo'lishi kerak va palov faqat cho'g'ning issiqligi bilan xizmat qilishi kerak.

Palov tayyor bo'lgach, yaxshilab aralashtiraman.

Bilaman, palovning barcha chinakam biluvchilari bu yerda meni haqorat qilishsa bo‘lmaydi, deyishadi... Qasam ichmang, menga bu yoqadi!

Axir bu mening palovim.

Men dasturxon o‘rtasiga palov solingan qozon qo‘yaman, hamma o‘z chuqur likopchalariga xohlagancha palov qo‘yadi. Stolda yangi sabzavotlar va o'tlar bo'lishi kerak.

Yana bir muhim nuqta! O'zingizga konyak yoki sovuq aroq quyishingizga ishonch hosil qiling!

232 kkal

Qozonda olovda haqiqiy o'zbek qo'zichoq palovini tayyorlash uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti quyida tasvirlangan.

Porsiya soni: 8 ta porsiya.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma

Qozonda olov ustidagi palov o'zbek oshxonasining mazali taomidir, u o'z qo'llaringiz bilan quyma idishda qo'zichoq, sabzi, piyoz, achchiq qalampir va zirklardan tayyorlanadi.

Palovni tayyorlash uchun nisbatlar quyidagicha: 1,5 kg guruch uchun siz 1 kg go'sht va taxminan 0,5 kg sabzavotdan foydalanishingiz kerak.

Ziravorlar uchun zira, zerdeçal, qizil shirin qalampir va maydalangan qora qalampirni olish tavsiya etiladi, agar xohlasangiz, boshqa ziravorlar ham qo'shishingiz mumkin. Zik o'rniga siz yuvilgan mayizdan foydalanishingiz mumkin. To'g'ri palovni tayyorlash uchun siz quyidagi retseptni bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan ochishingiz kerak, avval qozonning pastki qismini tuz bilan tozalang va minimal qatlamli qo'zichoq go'shtini sotib oling.

1-qadam

Birinchi narsa - go'shtni issiq qalampir bilan qovurish. O'simlik moyini qozonga quying. Issiq bo'lganda, oldindan yuvilgan va har qanday o'lchamdagi qo'zichoqni bo'laklarga bo'ling. Suv qo'shing, shunda suyuqlik darajasi go'shtni qoplaydi, tuz va quruq qalampir qo'shing.



© oksanamedvedeva - stock.adobe.com

2-qadam

Piyoz va sarimsoqni tozalang, sabzi tozalang. Piyozni yarim halqalarga yoki katta kubiklarga, sarimsoq va sabzi kvadratlarga to'g'rang. Go'shtdagi suyuqlik deyarli butunlay bug'langanda, tug'ralgan sabzavotlarni qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10-15 daqiqa davomida qovuring.



© oksanamedvedeva - stock.adobe.com

3-qadam

Uzun donli guruchni bir necha marta sovuq suv bilan yuvib tashlang va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang. Keyin qozonga o'tkazing va suv bilan to'ldiring, shunda don deyarli butunlay suyuqlik bilan qoplanadi. Zirk, zira, maydalangan qora qalampir, zerdeçal va qizil qalampir, ta'mga tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, qopqog'ini yoping va 20-30 daqiqa davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, tayyorligini tekshiring (pishirish vaqti olov qanchalik issiq bo'lishiga bog'liq).