Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Qish uchun sarimsoq o'qlaridan nima pishirishni bilasizmi? Eng oddiy, ammo eng mazali usul - marinadlash. Hayotida bunday foydali tayyorgarlikni sinab ko'rmagan har bir kishi ko'p narsani yo'qotdi. Ta'mi o'tkir va o'tkir va yovvoyi sarimsoqdan ham yomon emas. Quyidagi ko'rsatmalar ushbu mahsulotni yig'ish va tayyorlashda sizga yordam beradi.

Sarimsoq o'qlarini qanday tuzlash kerak

Qish uchun sarimsoq o'qlarini tuzlashdan oldin, ularni yig'ish uchun vaqtni tanlashingiz kerak, chunki ularning hammasi ham oziq-ovqat uchun mos emas. Uchlari paydo bo'lishi bilanoq, ular hali yumshoq, yosh va to'q yashil rangga ega bo'lganda kesib oling. Inflorescences ochilguncha kutmang, aks holda yig'ilgan mahsulot ovqatlanish yoki tuzlash uchun mos bo'lmaydi, chunki bu vaqtda uchlari tolali, qattiq va qo'pol bo'ladi.

Agar siz ushbu bosqichni tugatgan bo'lsangiz va kerakli ingredientni o'z vaqtida to'plagan bo'lsangiz, uni qayta ishlashni boshlashingiz mumkin. Buni qilish oson, barcha tuproq zarralarini olib tashlash uchun uni yuqori bosim ostida yuvish kerak. Ushbu bosqich uchun filtrdan foydalanish yaxshiroqdir. Keyinchalik, siz ovqatlanish uchun qulay bo'lishi uchun ingredientni kesib olishingiz kerak. Tavsiya etilgan o'lcham 5-7 sm ni tashkil qiladi, agar ular yangi paydo bo'lgan bo'lsa, ba'zi kurtaklar olib tashlanmasligi mumkin. Keyin ko'katlar butunlay yumshoq bo'lib qolmasligi uchun qaynoq suv va yana sovuq oqim bilan to'ldiriladi. Bunday gazakni tayyorlash bo'yicha qo'shimcha tavsiyalar quyidagilar:

1. 3 litrli bankalarni sterilizatsiya qiling va ularga bir nechta xushbo'y qalampir no'xatini joylashtiring. Qo'shimcha ravishda dafna yaprog'i qo'shing.
2. Idishni yig'ilgan va yuvilgan mahsulot bilan mahkam to'ldiring.
3. Yuqoriga qaynoq suv bilan to'ldiring.
4. 2-3 daqiqadan so'ng suyuqlikni panga quying.
5. Marinadni 2 osh qoshiq bilan seping. l. tuz, 1 osh qoshiq. l. shakar va 1 osh qoshiq. sirka.

Shundan so'ng, barcha idishlar sho'r suv bilan to'ldiriladi. Oxirgi bosqich ish qismini sterilizatsiya qilishdir. Bu erda sizda tanlov bor - buni qilish yoki qilmaslik. Qaynayotgan suv bilan qaynatish bosqichida mahsulot ustiga sovuq suv quymasangiz, darhol tuzlamoqni to'kib tashlang va nihoyat bankalarni yopishingiz mumkin. Shu tarzda tezroq bo'ladi, lekin sovutilgan "quyruqlar" dumalashdan oldin yana qizdirilishi kerak. Agar siz birinchi sovuq havoda gazakni ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz sterilizatsiya qilmasdan qilishingiz mumkin. Uzoq vaqt davomida aylantirilganda, ushbu protseduradan o'tishga arziydi, aks holda mikroblar ko'paya boshlaydi va ish qismini buzadi.

Sterilizatsiyasiz tuzlangan sarimsoq o'qlari uchun retsept

Qish uchun sarimsoq o'qlarini qanday tuzlash bo'yicha birinchi ko'rsatmalar sterilizatsiya jarayonini o'z ichiga olmaydi, shuning uchun prokat jarayoni biroz tezroq bo'ladi. Quyidagi ingredientlar talab qilinadi:

• ziravorlar - ta'mga;
• sarimsoq quyruqlari - taxminan 1 kg;
• suv - 1-1,5 l;
• tuz, shakar - 50 g;
• sirka 9% - 100 ml.

Qish uchun sarimsoq o'qlarini tuzlash uchun ushbu retsept quyidagi ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlanadi:

1. Ko'katlarni bo'laklarga bo'ling, yuving, keyin qaynoq suv quying.
2. 2 daqiqadan ko'proq vaqt davomida oqartiring, keyin filtrda sovuq suv bilan yuving.
3. Kastryulkaga suv quying: sirka, o'tlar, shakar va tuz qo'shib qaynatib oling.
4. Suyuqlik qaynayotganda, yana 2 daqiqa pishirishni davom eting.
5. Qopqoqli bankalarni sterilizatsiya qiling.
6. Asosiy tarkibni hali sovib ketmagan idishlar o'rtasida taqsimlang, ularni qaynatilgan tuzlamoq bilan to'ldiring.
7. Maxsus kalit yordamida o'rang.

Achchiq ta'mi va xushbo'yligi, ishtahani ochuvchi ko'rinish, ayniqsa qish uchun bankadan tuzlangan sarimsoq o'qlari tuzlangan bodring, pomidor va oq issiq sarimsoq, tuzlangan, tuzlangan qo'ziqorinlar, tiniq karam va tuzlangan olma yonidagi plastinka ustiga qo'yilganda - bu bizning rus bayrami. Boy! Lenten stoli uchun - haqiqiy ulug'vorlik, tez dasturxon uchun - har qanday go'shtli gazaklar va bo'tqalar uchun ajoyib xilma-xillik. Ammo bu yozda tuzlangan bodring va marinadlar bankalarini yig'ish uchun vaqtimiz bo'lishi shart. Uy bekasi uchun eng issiq vaqt!

Sarimsoq ko'chatlari qayerdan keladi?

Bu shahar aholisi uchun dolzarb savol. Sarimsoqning o'qlari uning er usti qismidir, xuddi shunday bo'lishi kerak, gullash qismi. Agar siz to'shaklarni o'z vaqtida o'tlamasangiz va o'qlarni tortib olmasangiz, barcha kuch ularga kiradi va tuber hech narsa olmaydi. Shuning uchun, sarimsoq bu "ortiqcha" narsalarni olib tashlab, shafqatsizlar bilan o'ralgan. Ammo o'z vaqtida yig'ilganda, o'qlar nafaqat qutulish mumkin, balki mazali ham ekanligi uzoq vaqtdan beri ma'lum. Ular qovurilgan, salatlarga kesilgan, smetana bilan qovurilgan, tuzlangan va tuzlangan bo'lishi mumkin.

Bozorda to'g'ri sarimsoq o'qlarini qanday tanlash mumkin?

Tayyorgarlik uchun har qanday sabzavotlar kabi, sarimsoq o'qlarini qanday tanlashni bilishingiz kerak. Masalaning o'ziga xosligi shundaki, yosh sarimsoqning o'qlari juda uzoq umr ko'rmaydi va ular o'z vaqtida to'planishi kerak. Tajribali odamlarning ta'kidlashicha, o'qlar endigina "chiqargan", yumshoq va hatto hali jingalak bo'lmagan, kurtaklari qattiq va shunchaki yopilmagan paytda yig'ish kerak. Kurtakning gullab-yashnashi yoki hech bo'lmaganda "pishirishi" bilanoq, sarimsoq o'qlarini tashlab yuborish mumkin, ular hech narsaga yaramaydi. Agar siz burish uchun vaqtingiz bo'lsa, unda bu maqbuldir, lekin ularni deyarli hech qanday harakat qilmasdan qo'l bilan tortib olgandan keyin ularni juda erta olib tashlash yaxshiroqdir.

Sarimsoq o'qlari uchun tuzlamoq uchun qanday qo'shimchalar ishlatiladi?

Qish uchun marinadlangan sarimsoq o'qlari turli xil qo'shimchalar bilan tayyorlanadi, ammo qalampir o'zgarishsiz qoladi - qora no'xat, qalampir aralashmasi yoki podada qizil achchiq qalampir. Boshqa muhim ziravorlarga, albatta, tuz va sirka kiradi. Qolganlari ixtiyoriy. Ba'zi uy bekalari marinadni bir necha choy qoshiq shakar bilan tatib ko'rishadi. Buning sababi bor, chunki natijada ta'm shirin emas, balki yumshoq va muvozanatli bo'ladi. Marinadga xantal urug'lari, chinnigullar, dafna barglari va hatto doljin qo'shishingiz mumkin. Paprika, koriander va koreys ziravorlari ham yaxshi.

Ingredientlar

• Sarimsoq o'qlari 700 g
• Suv 1 l
• Qalampir aralashmasi 6-7 dona.
• ziravorlar 2-3 dona.
• Xantal urug'lari 2 osh qoshiq. l. tepasiz
• Chinnigullar 4 dona.
• Dafna yaprog'i 2 dona.
• Tuz 1 osh qoshiq. l.
• Shakar 1 osh qoshiq.
• Qizil sharob sirkasi 100 ml

Ammo tuzlangan o'qlar, birinchi navbatda, ajoyib atıştırmalık. Va achchiq qo'shimcha sifatida, masalan, qaynatilgan kartoshka uchun, bu maqtovdan tashqari.

Tuzlangan sarimsoq o'qlari uchun sizga kerak bo'ladi:

1 litr marinad uchun.

• Sarimsoq o'qlari. Yosh.
• tuz. Men 30 gramm tuz olaman. Har qanday holatda, quyishdan oldin, men marinadni tatib ko'raman va agar kerak bo'lsa, tuz / shakar / sirka bilan moslashtiraman.
• Shakar. 40 gramm.
• Sirka. To'liq bo'lmagan choy qoshiq sirka mohiyati (70%). Agar siz oddiy stol sirkasini ishlatsangiz, unda to'liq osh qoshiqdan bir oz ko'proq.
• Xantal urug'lari.
• Qizil qalampir no'xati.
• Chinnigullar.
• Qora qalampir no'xati.

Ziravorlar bilan - o'zingizning ta'mingizga qarab boshqaring. Men ziravorlarning juda kuchli aromati uchun harakat qilmayman, aksincha, ziravorlar asosiy taomga juda engil soya berishini afzal ko'raman, shuning uchun men ularni minimal miqdorda ishlataman. Shunga ko'ra, 1 litr tuzlamoq uchun men 2 dona chinnigullar kurtaklari, 4 ta xushbo'y qalampir, to'liq choy qoshiq xantal urug'i va o'nlab qora qalampir donini oldim.

Tuzlangan sarimsoq o'qlarini tayyorlang.

Panga 1 litr suv quying. Men 4 ta kichik - 300-400 gramm - tuzlangan sarimsoq o'qlari bankalarini to'ldirish uchun zarur bo'lgan marinad miqdorini maxsus hisoblab chiqdim. Shunday qilib, men uchun 1 litr marinad etarli edi.

Darhol suvga tuz, shakar va chinnigullar bilan qalampir qo'shing. Olovga qo'ying va qopqoq ostida qaynatib oling. Biz darhol sterilizatsiya qilish uchun tayyorlangan idishlarni o'rnatamiz. Men buni qaynoq suv solingan idish yordamida qilaman, unda men idishlarning qopqog'ini qaynataman va ustiga metall filtr qo'yaman, ustiga bankalarni teskari qo'yaman.

Marinad qaynayotganda, sarimsoq o'qlaridan kurtaklarni kesib tashlang.

Keyin sarimsoq o'qlarini kichik bo'laklarga kesib tashlang. Men o'qlarni bankalarning yarmiga to'liq uzunligi bo'ylab kesib tashladim - shunchaki chiroyli ko'rinish uchun.

Va qutilarning ikkinchi yarmida men o'qlarni mayda bo'laklarga kesib tashladim - har biri 3-4 santimetr.

Sterilizatsiyalangan idishlarga chorak choy qoshiq xantal urug'ini quying. va tug'ralgan sarimsoq o'qlarini mahkam joylashtiring. Ular juda mahkam yotqizilishi kerak, lekin yotqizishda hech qanday harakat qilmasdan.

Qaynatilgan tuzlamoqni olovdan olib tashlang va darhol tuzlamoqqa sirka quying. Aralashtiring va tatib ko'ring. agar kerak bo'lsa, tuz / shakar yoki sirka qo'shing, o'zingiz yoqtirgan ta'mga erishing, chunki bu hali ham marinad bo'lib qoladi va u boshqa narsalar qatorida konservant bo'lib xizmat qiladi. Agar siz kechiktirsangiz va tuzlamoq sovib ketsa, tuzlangan panani olovga qaytaring va yana qaynatishini kuting.

Marinad qaynashi bilanoq, uni issiqdan olib tashlang va qoldiq qaynatish to'xtashi bilanoq, tuzlamoqni tug'ralgan sarimsoq o'qlari bilan bankalarga quying.

Siz uni qoshiq bilan chiqarib, har bir bankaga bir no‘xat va/yoki chinnigullar kurtaklari va/yoki bir nechta qora murch qo‘shishingiz mumkin.

Qopqoqlarni mahkam siqib qo'yamiz, ular ham qaynoq suvda sterilizatsiya qilingan, ular ustidan biz bankalarni sterilizatsiya qilganmiz.

Biz idishlarni aylantiramiz va bo'ynini havzaga yoki chuqur pishirish tepsisiga qo'yamiz, shunda biror narsa noto'g'ri bo'lsa va kavanoz oqsa, siz hamma narsani tuzlamoq bilan bo'yamaysiz. Idishlarni sochiq bilan yoping va to'liq sovib ketguncha qoldiring.

Tuzlangan sarimsoq o'qlari qish uchun- do'konda siz sotib olmaydigan mazali atıştırmalık. Har holda, men bu noziklikni sotuvda ko'rmaganman. Bir necha yil oldin, faqat ba'zi bog'bonlar ularni iste'mol qilishdi - qovurilgan, qovurilgan, ikkinchi va birinchi taomlar uchun muzlatilgan, tuzlangan. Bugungi kunda sarimsoq o'qlarining mashhurligi sezilarli darajada oshdi.

Tuzlangan sarimsoq o'qlari dasturxonga turli sabzavot, baliq va go‘shtli yonma-ovqatlar bilan alohida taom sifatida xizmat qilish mumkin. Bundan tashqari, ular ko'plab asosiy taomlar, sho'rvalar, borscht va karam sho'rvalarini tayyorlashda ishlatilishi mumkin. Ularning yordami bilan sizning idishlaringiz sarimsoqning o'ziga xos hidiga, o'ziga xos achchiqlikka va o'ziga xos achchiqlikka ega bo'ladi. Ular salatlarga ham qo'shilishi mumkin.

Sarimsoq chinnigullarining o'zlari kabi, o'qlar ko'p miqdorda vitaminlar va ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi va sarimsoq bilan bir xil dorivor va foydali xususiyatlarga ega. Men qish uchun sarimsoq o'qlarini ikki marta quyish usuli yordamida tuzlashni taklif qilaman, bu qo'shimcha sterilizatsiyani talab qilmaydi.

Tayyorlash sterilizatsiyasiz tuzlangan sarimsoq o'qlari, bizga kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• Sarimsoq o'qlari,
• Sabzi,
• Dereotu.

1 litr suv uchun marinadlash uchun ingredientlar:

• Tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq,
• Sirka - 3 osh qoshiq. qoshiq,
• Shakar - 2 osh qoshiq. qoshiq,
• Xantal va koriander urug'lari - 10 g.,

Qish uchun tuzlangan sarimsoq o'qlari - retsept

Sarimsoq o'qlarini yuving.

Inflorescence (kurtaklari) bilan muhrni kesib tashlang. Ularni 8-10 sm uzunlikdagi tayoqchalarga kesib tashlang.

Yuvilgan sabzi yarim doira shaklida kesiladi.

Sarimsoq o'qlarini toza va quruq idishga joylashtiring. Ular bilan kavanozni deyarli bo'yniga to'ldiring.

Keyin sabzi qo'shing.

Ustiga bir dasta arpabodiyon qo'ying.

Marinadni tayyorlang. Buning uchun idishlarni issiq suv bilan sarimsoq o'qlari bilan to'ldiring. Ularni qopqoq bilan yoping va 10 daqiqaga qoldiring. Keyin, suvni yirtqichlardan to'kib tashlang. Uni pechka ustiga qo'ying. Qaynayotgan suvga koriander va xantal urug'larini qo'shing.

Ushbu ziravorlarga qo'shimcha ravishda, sarimsoq o'qlarini marinadlash uchun chinnigullar, qora qalampir va xushbo'y qalampirdan foydalanishingiz mumkin. Achchiq ta'mga kardamom, kekik va zira bilan erishish mumkin. Marinadga tuz va shakar qo'shing.

Sirka ichiga quying.

Tuz va shakar to'liq eriguncha tuzlamani qaynatib oling. Uni bankalarga quyishdan oldin, yetarli bo'ladimi yoki yo'qligini bilish uchun tatib ko'ring.

Sarimsoq o'qlari ustiga issiq tuzlamoq tushiring.

Idishlarni vint yoki metall qopqoq bilan yoping. Boshqa ko'plab saqlash turlari singari, ular teskari burilib, iliq narsaga o'ralgan bo'lishi kerak. Qaytish va isitish tufayli bankalar yaxshi sterilizatsiya qilinadi, ya'ni ishlov beriladigan qism uzoq vaqt saqlanadi. Ertasi kuni, sovutgandan so'ng, idishlarni keyingi saqlash uchun sovuq xonaga o'tkazish kerak.

Siz ikki haftadan kechiktirmasdan gazakni sinab ko'rishingiz mumkin. E'tibor bering, o'qlar aylantirilgandan so'ng darhol chiroyli yorqin yashil rangga ega. To'liq ma'noda 1-2 kundan keyin o'qlarning rangi o'zgaradi - u jigarrang-sariq rangga aylanadi.

Qish uchun tuzlangan sarimsoq o'qlari. Surat

O'ylaymanki, ko'p uy bekalari ham bu haqda hayron bo'lishadi tuzlangan sarimsoq o'qlarini tezda qanday tayyorlash mumkin, qishni kutmasdan eyish mumkin.

Ularni marinadlash printsipi tez tuzlanganlarni tayyorlash bilan deyarli bir xil.

Tarkibi:

• Sarimsoq o'qlari - 400 gr.,
• Sabzi - 1 dona, kichik o'lchamdagi,
• Koreys sabzi uchun ziravorlar aralashmasi,
• Tuz - 0,5 choy qoshiq,
• shakar - 1 choy qoshiq,
• Sirka - 2 osh qoshiq. qoshiqlar,
• Ziravorlar: maydalangan qora qalampir,

Tez tuzlangan sarimsoq o'qlari - retsept

Sabzi va sarimsoq o'qlarini yuving. Sabzini maydalang... Sarimsoq o'qlarini 5-7 mm uzunlikdagi yoki uzunroq bo'laklarga kesib tashlang. Sarimsoqni qaynoq suv solingan idishga soling. Uni 3-4 daqiqa qaynatib oling.

Uni teshikli qoshiq bilan baliq qiling. Sovutib turing. Sovutgandan so'ng, unga maydalangan sabzi va ziravorlar qo'shing. Belgilangan miqdorda tuz, sirka va shakar bilan mavsum. Albatta, siz ushbu ingredientlarning miqdorini ta'mingizga qarab sozlashingiz mumkin.

Ba'zilar tuzli gazaklarni yaxshi ko'radilar, boshqalari esa, aksincha, achchiq va nordonni afzal ko'radilar. Sarimsoq o'qlarini aralashtiring. Plastik idishga joylashtiring. Qopqoq bilan yoping. 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Tuzlangan sarimsoq o'qlari - bu yaqinda oshxona oshxonasiga kirgan ekzotik taom. Biroq, ko'pchilik ularning ta'mini yoqtiradi, ayniqsa kuchli ichimliklar bilan. Tort, o'qlarning achchiq-achchiq ta'mi ... Go'sht va baliq ovqatlari uchun ajoyib tuyadi va ajoyib ziravor. Ular cho'chqa go'shti va mol go'shti rulolarini to'ldirish, ular bilan go'sht pishirish va ular bilan baliq to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin. Sinab ko'ring - sizga albatta yoqadi!

Ammo qish uchun sarimsoq o'qlarini tuzlashdan oldin ularni yig'ib olishingiz kerak ...

Yig'ish uchun sizga qattiq urug'lar hali shakllanmagan yosh kurtaklar kerak bo'ladi. Bir vaqtning o'zida butun kurtakni yirtib tashlang, chunki poya ham ingredientlarga kiritilgan. Tuz, ziravorlar va sirka qo'shing - bu erda gazak yaratish uchun zarur bo'lgan mahsulotlar ro'yxati.

Sarimsoq o'qlarini suvda yuvib tashlang va barcha quritilgan uchlarini va kirni kesib tashlang. Poyalarni 4-5 sm kengligida kesib oling.

Ularni idishga yoki panga soling va tuz bilan yoping.

Ta'mga ziravorlar qo'shing. Men chinnigullar va xushbo'y qalampir qo'shdim, lekin ko'p odamlar tuzlamoqqa qora qalampir va dafna barglarini qo'shishni afzal ko'radilar. Menimcha, buni qilishning hojati yo'q, chunki ziravorlar ko'pligi tufayli engil sarimsoq aromati yo'qoladi.

Sarimsoq o'qlari ustiga qaynoq suv quyib, gulxanni olovga qo'ying. O'qlar yumshoq bo'lgunga qadar taxminan 10 daqiqa davomida marinadda oqartirilishi kerak.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, tuzlamoq qaynatilmasligi uchun idishni olovdan olib tashlang va sirka bilan to'kib tashlang.

Marinadni aralashtiramiz va sarimsoq o'qlarini tayyorlangan toza idishga soling, so'ngra uni tuzlamoq bilan yuqoriga to'ldiring va uni yoping.

Tuzlangan sarimsoq o'qlarini sovuqda yoki salqin joyda saqlang, kerak bo'lganda ularni olib tashlang.