Yogurtning foydali xususiyatlari haqida hamma biladi, lekin har bir fermentlangan sut mahsuloti tanamizga yordam beradimi? Ma'lum bo'lishicha, faqat tabiiy yogurt sog'lom bo'lib, immunitetni oshiradi, ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilaydi va tananing umumiy holatini yaxshilaydi. Tabiiy yogurt 3 kun davomida saqlanadi, shundan so'ng uning dorivor xususiyatlari yo'qoladi va ta'mi yo'qoladi. Xamirturush hosil bo'lgan va tanamiz uchun juda zarur bo'lgan bakteriyalar atigi 3 kun yashaydi. Shuning uchun biz xulosa chiqaramiz. Ko'p qo'shimchalar, quyuqlashtiruvchi moddalar va saqlash muddati ikki haftadan ortiq bo'lgan do'konda sotib olingan yogurt tabiiy mahsulot bilan raqobatlasha olmaydi. Uyda fermentlangan sut yogurtlarini tayyorlash juda oson, ammo fermentatsiya jarayoni bir necha soat davom etadi. Ushbu maqolada biz sizga aytib beramiz va fotosuratda Vivo bakterial starterga asoslangan yogurt ishlab chiqaruvchisida yogurtni qanday tayyorlashni ko'rsatamiz.

Ta'm haqida ma'lumot Sutli shirinliklar

Ingredientlar

• xamirturush - 0,5 g,
• sut - 2 litr,

Yogurt ishlab chiqaruvchida yogurt qanday tayyorlanadi

Uy yogurtini tayyorlash uchun biz yangi tabiiy sutni olamiz. Aytgancha, boshlang'ich yordami bilan siz qanchalik sifatli sut ichishingizni tekshirishingiz mumkin. Agar ishlab chiqaruvchi tabiiy mahsulotni kimyoviy kontrafakt bilan almashtirsa, yogurt achitilmaydi, achchiq bo'ladi va mustahkamlik bir xil bo'lmaydi. Tabiiy sut bilan hamma narsa texnologiyaga rioya qilgan holda, siz yangi va mazali mahsulotga ega bo'lasiz.
Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, uni olovga qo'ying va qaynatib oling, keyin pechdan chiqarib oling. Qaynatilgan sutni 37 daraja haroratgacha sovutish uchun qoldiring. Sovutish mumkin, lekin iliqroq bo'lishi mumkin emas, chunki yuqori harorat bakteriyalarni yo'q qiladi.


Men Vivo quruq bakterial starterdan foydalanaman, bu starter sarg'ish kukunga o'xshaydi.


Boshlang'ichni oz miqdorda iliq sut bilan aralashtiring, uni sut bilan yirtqichlardan quying va yaxshilab aralashtiring.
Yogurt tayyorlash uchun idishlar va idishlar steril bo'lishi kerak. Sterilizatsiya taxminan 5 daqiqa davom etadi.
Boshlang'ich bilan sutni idishlarga to'kib tashlang va uni yogurt ishlab chiqaruvchiga soling. Men Moulinex yogurt ishlab chiqaruvchisidan foydalanaman, lekin deyarli barcha yogurt ishlab chiqaruvchilar yogurtni xuddi shunday qilishadi.

Biz idishlarni qopqoq bilan yopmaymiz. Yuqoriga faqat yogurt ishlab chiqaruvchining qopqog'ini qo'ying. Yogurt ishlab chiqaruvchisini yoqing va 6 soatga qoldiring.


Har xil bakterial boshlang'ich madaniyatlar fermentatsiya uchun ma'lum vaqtni talab qiladi. Odatda 5 dan 12 soatgacha.
6 soatdan keyin yogurt fermentatsiyaga uchradi va endi uni sovutish kerak. Idishlarni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Yogurt sovishi va ovqatga tayyor bo'lishi uchun taxminan ikki soat kerak bo'ladi.


Tayyorlangan yogurt muzlatgichda saqlanishi kerak. Xamirturush ham sovuqqa muhtoj. Quruq boshlanuvchilar maksimal 6 oy davomida saqlanishi mumkin. Ba'zi quruq boshlanuvchilar muzlatilishi mumkin, bu esa saqlash muddatini bir yilgacha uzaytiradi.
Tayyor mahsulot asosida keyingi yogurt partiyasini tayyorlaymiz. Iliq sutga bir osh qoshiq yogurt qo‘shing, aralashtiring va achiting. Ushbu starter 3-5 kun davomida ishlatilishi mumkin.
Agar sizda yogurt ishlab chiqaruvchisi bo'lmasa, umidsizlikka tushmang, uni oddiy shisha idishda achitishingiz mumkin. Retsept bir xil, ammo fermentatsiya jarayoni uzoqroq.
Uy yogurtini tabiiy shaklda iste'mol qilish, rezavorlar bilan smetana qilish yoki soslar va shirinliklar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.


Mazali tabiiy yogurt iste'mol qiling va sog'lom bo'ling.

Nima kerak:

- UHT suti 6% - 950 ml shisha;
- Activia yogurt (eng yangi) - 5 osh qoshiq. qoshiqlar

Tayyorlanishi:

Yogurt stakanlari va ularning qopqog'i ustiga 20 daqiqa davomida qaynoq suv quyib, keyin quriting.


Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, 35-37 darajaga qadar qizdiring. Keyin stakanga ozgina sut quying va ichiga yogurt quying, yaxshilab aralashtiring.


Qolgan iliq sutni to'kib tashlang va yana aralashtiring.


Aralashmani quruq bankalarga to'kib tashlang va yogurt ishlab chiqaruvchiga joylashtiring. Pishirish vaqti 4 dan 8 soatgacha. Men buni kechqurun qilaman va ertalabgacha qoldiraman.


Ertalab yogurt idishlarini muzlatgichga qo'ying. Biroz vaqt o'tgach, u qalinlashadi va keyin siz uni maydalangan shokolad, rezavorlar, asal bilan aralashtirasiz yoki xuddi shunday yeyishingiz mumkin.


Va agar xohlasangiz, darhol yogurt ishlab chiqaruvchisida uy yogurtini to'ldirish bilan tayyorlang. Sutni quyishdan oldin, stakanlarning pastki qismiga murabbo yoki meva bo'laklari, butun rezavorlar qo'ying, shuningdek, sutni boshlang'ich bilan to'kib tashlang va yogurt ishlab chiqaruvchiga joylashtiring. Ishlatishdan oldin (sovutgandan keyin) tayyorlangan uy yogurtini aralashtirib, sog'ligingiz uchun ovqatlaning.
Bundan tashqari, agar siz yogurt ishlab chiqaruvchisini sotib olishga qaror qilsangiz, uni tanlash bo'yicha tavsiyalarni o'qib chiqishingizni maslahat beraman.

Uy qurilishi achitilgan sut mahsulotlarining tobora ommalashib borayotgani har qanday yogurt retseptini haqiqiy topilmaga aylantiradi. Bu mazali va to'yimli mahsulotni tayyorlashga imkon beradigan ba'zi mashhur tavsiyalar va original retseptlar.

Uy yogurti uchun ingredientlar to'plami keng bo'lishi mumkin va ko'plab elementlardan iborat. Asosiy elementlarga qo'shimchalar sifatida siz foydalanishingiz mumkin:

• yangi yoki muzlatilgan rezavorlar va tug'ralgan mevalar, shakarlangan mevalar;
• don, kepak, har qanday yong'oq;
• kakao yoki eritilgan shokolad barlari;
• qahva yoki asal;
• quyultirilgan sut, turli xil konservalar, murabbo;
• vanil shakar va vanil;
• yangi siqilgan sharbatlar, meva pyuresi, siroplar.

Lekin asos har doim boshlang'ich va u bilan aralashtirish uchun ishlatiladigan sut hisoblanadi. Ikkala ingredient ham bozorda keng tarqalgan, ammo birinchisining nisbiy sifati faqat dorixonada yoki hech bo'lmaganda sog'lom oziq-ovqat do'konida xarid qilish orqali kafolatlanishi mumkin. Ushbu ingredientning mashhur versiyalari:

• smetana yoki kefir;
• yogurt yoki tvorogning tabiiy turlari;
• probiyotiklar Simbilakt, Vitalakt, Acidolakt;
• Vivo Streptosan yoki Bifivitdan boshlang'ich madaniyatlar;
• Acidophilus sarum.

Har qanday chakana savdo do'konida boshlang'ich madaniyat bilan aralashtirish uchun sut sotib olish osonroq. Bu sutli ichimlik emasligi muhim va aralashtirishdan oldin uni qaynatish kerak.

Kerakli elementlarni izlash jarayonida tajribali uy bekalarining ba'zi tavsiyalarini tinglash kerak, masalan:

• o'z menyusining kaloriya tarkibidan xavotirda bo'lgan xonimlar, yakuniy natijada kaloriya darajasi bog'liq bo'lgan dastlabki tarkibiy qismlarda ushbu ko'rsatkichga e'tibor berishlari kerak, ammo ortiqcha tashvishlanishning hojati yo'q, noziklik yaxshi so'riladi va yog 'sifatida saqlanmaydi;
• jonli yogurtni boshlang'ich sifatida ishlatganda, kompozitsiyada minimal bo'yoqlar va lazzatlarga umid qilish imkonini beradigan minimal saqlash muddati bo'lgan, qo'shimchalarsiz eng qimmatini olish tavsiya etiladi;
• uy retseptlari uchun Evitalia yoki Activia brendlari ostidagi xamirturushlar ko'pincha tavsiya etiladi, ulardan foydalanish begona ta'm va hidlarning ko'rinishini yo'q qiladi va maksimal foyda keltiradi;
• Massani qalin va yumshoq qilish uchun eng yaxshi variant sigirdan yangi uy qurilishi sutini tanlash bo'ladi;
• do'kondan pasterizatsiyalangan analog imkon qadar yog'li bo'lishi kerak, bu aralashmaning qalinligiga ta'sir qiladi, bu holda qaynatish talab qilinmaydi, 40 ° C ichida isitish etarli;
• Yangi sutni achitish orqali uyda tayyorlangan fermentlangan analoglar haqida ko'plab ijobiy sharhlarni eshitish mumkin.

Bunday boshlang'ichni tayyorlash uchun 130 gramm sut etarli. Agar mahsulot sigirdan bo'lsa, uni qaynatish kerak, keyin tana haroratiga sovutib, ko'pikni sirtdan olib tashlash kerak. Do'konda sotib olingan analogni bir xil haroratga qizdirish kifoya. Shu tarzda tayyorlangan sutga qo'shing:

• shisha Bifidumbakterin;
• Narinning uchta sumkasigacha.

Komponentlar yaxshilab aralashtiriladi, tayyor aralash 24 soat davomida yolg'iz qoladi, 40 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratni ta'minlaydi. Shu maqsadda, idishni aralashmasi bilan har qanday issiq joyga qo'ying, sochiq bilan o'ralgan yoki yogurt ishlab chiqaruvchiga qo'ying.

Klassik retsept

Klassik yogurt tayyorlash jarayonida shakar va uning analoglarini qo'shishni yo'q qiladi. Har xil tatlandırıcılar, masalan, murabbo yoki meva siropi, mayda tug'ralgan yangi mevalar, keyinroq massa sovib, foydalanishga tayyor bo'lganda qo'shiladi. Bunday yogurtni faqat ikkita elementdan tayyorlashingiz kerak:

• yog 'miqdori kamida 3,5% bo'lgan sut 750 ml dan 1 litrgacha;
• quruq fermentatsiya moddasi paketlari yoki Activia bankalari.

Bosqichma-bosqich versiyada pishirish jarayoni quyidagicha:

1. Birinchi qadam sutni tayyorlash bo'lishi kerak. Agar yangi mahsulot tanlansa, uni qaynatishga keltirish va darhol muzli suv ostida sovutish kerak bo'ladi. Harorat 40 ° C dan oshmasligi muhim. Tekshirish oson, barmog'ingizni ichimlik bilan idishga soling, agar siz hech qanday issiqlikni sezmasangiz, demak, hamma narsa tana haroratiga qadar sovib, foydalanishga tayyor. Agar mavjud bo'lsa, pishirish termometridan foydalanishingiz mumkin, bu esa yanada ishonchli bo'ladi.
2. Ular uchun idishlar va qopqoqlarni qaynatish kerak. Idish yuvish mashinasi bo'lsa, yuqori haroratda yuvish kifoya qiladi. Quritgandan so'ng, idishlarni steril qopqoqlar bilan yopish va ingredientlar aralashguncha qoldirilishi kerak.
3. Tayyorlangan Activia taxminan 50 ml hajmdagi kichik stakanga o'tkazilishi kerak. Bir xil miqdorda sut qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Bu aralashmani bir hil holga keltiradi. Agar siz komponentlarning butun hajmini bir vaqtning o'zida aralashtirsangiz, yaxshi bir hillikka erishish qiyinroq bo'ladi. Tayyorlangan aralashmani sutli idishga quying va yana yaxshilab aralashtiring.
4. Agar siz fermentatsiya qiluvchi moddadan foydalansangiz, u bilan shishaga bir choy qoshiq sut qo'shing va yaxshilab silkiting. Quruq analog San'atga quyiladi. sut mahsuloti qoshiq va to'liq eriguncha ko'pirtirish yoki blender bilan urib. Keyin fermentatsiya tarkibi sutning qolgan qismiga quyiladi va yana aralashtiriladi.
5. Tayyorlangan massa yogurt ishlab chiqaruvchisi to'plamidan idishlarga quyiladi. Xavfsiz tomonda bo'lish uchun siz yana qaynoq suv quyishingiz mumkin. Idishlar kuydirilgan qopqoqlar bilan yopiladi.
6. Idishlar qurilmaning patnisiga joylashtiriladi va qopqoq bilan yopiladi. 38 dan 40 ° C gacha bo'lgan haroratda pishirish vaqti 6 dan 8 soatgacha bo'ladi. Taymerda kerakli soatlarni o'rnatamiz va sug'urta uchun signalni o'rnatamiz. Activia yoki Evitalia-dan foydalanganda pishirish vaqti qisqaradi. Qanday bo'lmasin, avval u bilan tanishib chiqish tavsiya etiladi.
7. Taymer o'chganda va signal o'chganda, idishlarni sovuq joyga ko'chirish va u erda 4 dan 6 soatgacha ushlab turish kerak. Bu yakuniy mahsulotni zichroq qiladi.

Siz uni sof yoki mevalardan tabiiy qo'shimchalar, yangi siqilgan sharbatlar va boshqa qo'shimcha ingredientlar bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Kichkintoylar uchun sovg'a

Uyda tayyorlangan fermentlangan sut mahsulotlari ko'pincha bolalarga erta yoshdan, odatda o'n oylikdan boshlab tavsiya etiladi. Bu sizning chaqalog'ingizning zararli oziq-ovqat qo'shimchalarini iste'mol qilishni kamaytiradi, ular hali ham kichik dozalarda bo'lsa ham, tijorat bolalar ovqatlarida mavjud. Klassik usul bilan tanish bo'lgan onalar uchun chaqaloqlar uchun fermentlangan sutli taomlarni tayyorlash qiyin bo'lmaydi. Biroq, bu holda siz bir nechta muhim nuanslarni hisobga olishingiz kerak bo'ladi:

• Do'konda sotib olingan boshlang'ich turlaridan foydalanish istalmagan, uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir;
• kuchli alerjenik xususiyatlarga ega bo'lgan shakar yoki asal qo'shishning hojati yo'q;
• shirin ta'mni olma yoki uning boshqa mevalardan tayyorlangan analogidan tabiiy qo'shimchalar bilan yaratish mumkin;
• Shuni unutmangki, shu tarzda tayyorlangan fermentlangan sut mahsuloti maksimal 3 kun, meva qo'shilishi bilan esa 12 soatgacha saqlanadi, shuning uchun uni tayyorlangandan so'ng darhol iste'mol qilish va kerakli hajmni ehtiyotkorlik bilan hisoblash tavsiya etiladi. oldindan.

Bunday holda, batafsil pishirish usulini tavsiflashning hojati yo'q, protsedura sanab o'tilgan xususiyatlarni hisobga olgan holda klassik versiyadan kam farq qiladi; Sut komponenti kerakli haroratga keltiriladi, boshlang'ich bilan aralashtiriladi, so'ngra pyuresi turlaridan biri bilan aralashtiriladi. Pishirish vaqti kamida 5 soat.

Asl retseptlar ro'yxati

Activia bilan yogurt

Bunday holda, standart fermentatsiya komponenti o'rniga, Danone-dan Activia ichish 5 osh qoshiq miqdorida taklif etiladi. qoshiqlar Yagona shart - bu ingredient juda yangi ekanligiga ishonch hosil qilishdir. Ikki asosiy komponentga har qanday turdagi yong'oq yoki kepak qo'shishingiz mumkin. Pishirish jarayoni yuqorida tavsiflanganga o'xshash:

1. Uy qurilishi sut mahsulotini qaynatib oling va uni sovutib oling, do'konda sotib olingan ingredientni kerakli haroratga keltiring;
2. uning oz miqdorini Activia bilan idishga quying va silliq bo'lguncha aralashtiring;
3. keyin aralashmani qolgan sut bilan aralashtiring;
4. qo'shimcha komponentlar ishlatilsa, har bir kavanozning pastki qismiga ularning oz miqdorini qo'ying;
5. aralashmani idishlarga soling va ularni qurilmaning patnisiga qo'ying;
6. Taymerni 6 dan 8 soatgacha o'rnating.

Vaqt qancha uzoq bo'lsa, oxirida mustahkamlik qalinroq bo'ladi. Lekin siz ehtiyot bo'lishingiz kerak, vaqt o'tishi bilan uni haddan tashqari oshirib yuborish ortiqcha kislotalilik va ta'mni yo'qotishi mumkin. Qurilma ishlagandan so'ng, biz barcha idishlarni muzlatgichga o'tkazamiz va u erda 4 soatgacha ushlab turamiz.

Murabbo bilan fermentlangan sutli desert

Ushbu retsept avvalgisiga deyarli o'xshash, shuningdek, fermentatsiya vositasi sifatida tavsiya etiladi. Ammo kompozitsiyadagi qo'shimcha element - yong'oq bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan murabbo. Tarkibida:

• yog'li sut mahsuloti 3,5 dan 6% gacha;
• Danone 5 osh qoshiqgacha. qoshiq;
• har qanday turdagi murabbo Art. har bir banka uchun bir qoshiq;
• ta'mga qarab tanlangan yong'oqlar.

Biz taniqli sxema bo'yicha tayyorlaymiz:

1. sut bazasini qaynatib oling;
2. uning oz miqdorini Activia bilan oldindan aralashtiring;
3. komponentlarni to'liq aralashtirish;
4. Barcha idishlarning pastki qismiga bir qoshiq murabbo qo'ying va kerakli tarzda yong'oq qo'shing;
5. Biz uni taglikka qayta joylashtiramiz va taymerni 4-8 soatga o'rnatamiz.

Pishirgandan so'ng, har qanday sovuq joyda sovushini kuting. Foydalanishdan oldin murakkab kompozitsiyani aralashtirish tavsiya etiladi.

Sabzavotli yunon yogurti

Ushbu turdagi fermentlangan sutni davolash muhim ahamiyatga ega mashhur yunon ishtahani sousining elementi Dzatziki. Siz undan pirojnoe uchun to'ldirish uchun foydalanishingiz yoki muzqaymoq bilan bir xil maqsadda foydalanishingiz mumkin. To'g'ri, ikkinchisi sotib olingan ta'm emas. Tabiiyki, bu o'z-o'zidan foydalidir. Retsept tarkibiga quyidagilar kiradi:

• litr o'rtacha yog'li sut komponenti;
• Evitaliyadan olingan xamirturush.

Quyida ushbu yunon nozikligini tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept mavjud.

1. Biz birinchi navbatda ikkinchisini oz miqdorda birinchi ingredient bilan aralashtiramiz, shunda aralashma bir hil bo'ladi. Keyin nihoyat kompozitsiyaning qolgan qismi bilan aralashtiring.
2. Biz ularni bankalarga joylashtiramiz va ma'lum vaqtga qurilmaning idishiga joylashtiramiz. Agar maxsus apparat bo'lmasa, siz oddiy zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish bilan olishingiz mumkin, biz uni sochiq bilan o'rab, qalinlashishi uchun bir kechada ushlab turamiz.
3. Pishirishni tugatish uchun aralashmani bir necha qatlamli doka bilan o'rang va 4 soatgacha ushlab turing. Chiqish 500 g gacha bo'lishi kerak. yumshoq va qalin massa.
4. Keyin uni tortga krem ​​sifatida ishlatish yoki o'z-o'zidan, mayda tug'ralgan banan bilan aralashtirib yoki shokolad talaşlari bilan qoplanishi mumkin.

Mahsulotlarni tanlash qoidalari va uy yogurtini tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar bilan tanishganingizdan so'ng, oilangiz va mehmonlaringizni sog'lom desert bilan erkalash qiyin bo'lmaydi. Fermentlangan sut nozikligi uchun original retseptlar nafaqat bolalarga, balki kattalarga ham yoqadi. Va agar taom oddiy ta'mga ega bo'lsa, uni har doim turli xil mazali qo'shimchalar bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin.

Yogurt boshlovchisi, qaysi birini tanlash kerak

Gap shundaki, haqiqiy yogurt faqat agar siz: sutga jonli bakteriyalar qo'shilgan maxsus yogurt starterini qo'shsangiz va aralashtirish va pishirish uchun kerakli haroratni aniq saqlasangiz ishlaydi. Yogurt tayyorlashni rejalashtirayotganda bilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - uni tayyorlash uchun barcha boshlang'ichlar bir xil emas. Agar sog'lig'ingizni yaxshilash uchun aniq maqsadingiz bo'lsa, unda siz ushbu boshlang'ich madaniyatlarning xususiyatlariga e'tibor berishingiz kerak. Agar aniq ko'rsatkichlar bo'lmasa, ulardan biri foydali bo'ladi va eng yaxshi ta'sirga erishish uchun ularni almashtirish mantiqan to'g'ri keladi. Turli xil takliflar orasida harakatlanishni qulayroq qilish uchun biz quyida uyda yogurt tayyorlash uchun boshlang'ich madaniyatlarning har birining xususiyatlarini taqdim etamiz:

1. Xamirturushli yogurt- bu xuddi shu nomdagi fermentlangan sut mahsuloti tufayli boshqalarga qaraganda yaxshiroq ma'lum bo'lgan juda keng tarqalgan xamirturush. Yogurtning afzalliklari uning tarkibida bolgar tayoqchalari va streptokokklarning mavjudligi bilan bog'liq. Yakuniy mahsulotni ishlab chiqarishda ular ko'proq sut kislotasi tarkibini ta'minlash uchun birgalikda ishlaydi. Bu kislota, o'z navbatida, patogen bakteriyalarga zararli ta'sir ko'rsatadi. Natijada, tanada ularning soni ancha kam. Yogurtning foydali xususiyatlari tezda kuchni tiklashga va aminokislotalar, kaltsiy va boshqa foydali mikroelementlarning tarkibini oshirishga imkon beradi.
2. Xamirturushli bifivit- Bu, ehtimol, eng yoqimli va muvozanatli ta'mga ega bo'lgan yogurt boshlovchisi. Bu bir vaqtning o'zida sut kislotasi va bifidobakteriyalarni o'z ichiga olganligi bilan izohlanadi. Ushbu mahsulotni turli bemorlarda sinab ko'rishda, ushbu guruhning boshlang'ichlari oshqozon-ichak traktining ishiga eng yaxshi ta'sir ko'rsatishi, shuningdek, allergiya, immunitet va metabolik kasalliklarga yordam berishi ma'lum bo'ldi. Bifilakt shuningdek, disbakterioz va disbiyoz bilan kurashishga qodir va tananing umumiy mustahkamlanishiga hissa qo'shadi. Shuni ham yodda tutingki, bu bifilakt bo'lib, mutaxassislar bolalar uchun birinchi qo'shimcha ovqat sifatida foydalanishni tavsiya qiladilar.
3. Kefir- bizga yaxshi tanish bo'lgan yana bir mahsulot. Ammo yangi tayyorlangan versiya ancha foydali bo'ladi. Shunday qilib, yangi fermentatsiya yo'li bilan olingan kefir ichak bakteriyalarining patogenlari bilan faol kurashishga qodir va bundan tashqari, u ovqat hazm qilishda ajoyib ta'sir ko'rsatadi va saraton paydo bo'lishi va rivojlanishining oldini oladi.
4. Sourdough Simbilakt- eng zamonaviy va foydali probiyotiklardan biri. Bu Symbilact bo'lib, unda inson tanasi uchun qulay bo'lgan bakteriyalarning eng yuqori miqdori mavjud bo'lib, bu Symbilactni nafaqat fermentatsiya uchun, balki uning sof shaklida ham qo'llash imkonini beradi. Uning eng muhim vazifalari oshqozon-ichak traktidagi bakteriyalarning ko'payishini blokirovka qilish, shuningdek, organizmni toksinlardan tozalash, infektsiyalarga chidamliligini oshirish va turli kasalliklar xavfini kamaytirishdir. Shunisi e'tiborga loyiqki, Symbilact turli tabiatdagi disbakteriozda mikroflorani normallashtirish uchun ko'rsatiladi. Oddiy qilib aytganda, symbilact har qanday, hatto eng ekstremal ekologik noqulay sharoitlarda ham mikroflorani normallashtirish uchun ajoyib vositadir.
5. Xamirturush kislotasi- Bu atsidofil bakteriyalar bilan to'ldirilgan yogurt starteri bo'lib, ular o'z navbatida antibiotiklar va turli kimyoviy qo'shimchalarga juda chidamli. Bundan tashqari, ular juda chidamli va atrof-muhit omillaridan qat'i nazar, ichaklarda yaxshi ildiz otadi. Bu bakteriyalar organizmda ko'p miqdorda zararsiz antibiotiklar ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatiga ega, bu esa o'z navbatida patogen bakteriyalarning o'sishi va ko'payishini to'xtatadi. Tabiiyki, shu tarzda inson tanasida foydali mikroflorani yaratishga bevosita ta'sir qiladi. Asidofil suti ham tanani tozalashga yordam beradi, yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va toksinlarni zararsizlantiradi. Dori-darmonlarni qabul qiladigan odamlar uchun atsidolakt ularning zararli ta'sirini bartaraf etishning ajoyib usuli hisoblanadi. Asidolakni qabul qilish uchun kontrendikatsiyalar yo'q.
6. Xamirturushli streptozan Enterococcus faecium o'z ichiga olgan boshlang'ich madaniyat. Kavkaz uy qurilishi fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlashda mikrofloraning asosiy tarkibiy qismlaridan biri - matsoni, suluguni va boshqalar Bu bakteriya ichaklarda yaxshi ildiz otadi va ichak infektsiyalari va turli chirish bakteriyalariga faol qarshilik ko'rsatishga qodir. Sinovlar davomida ma'lum bo'ldiki, oziq-ovqatda streptozan iste'mol qiladigan odamlar metabolik mahsulotlardan tezroq qutuladi va qondagi xolesterin miqdorini normallashtiradi. Streptozan, ayniqsa, keksa odamlar uchun foydali bo'lib chiqdi. Preparatni qabul qilish natijasida ular lipid, oqsil va uglevod almashinuvining normallashishini, shuningdek, tananing turli infektsiyalar va patogen bakteriyalarga chidamliligini oshiradi. Xulosa qilib aytish mumkinki, ushbu mahsulot metabolizmni, yurak-qon tomir, asab va endokrin tizimlarning faoliyatini normallashtirishga qodir, shuningdek, aterosklerotik plaklarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi va tananing qarish jarayonini sekinlashtiradi.
7. Vitalact- bu aminokislotalar, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, shuningdek, tabiiy vitaminlar va minerallarning ko'payishi bilan odatdagidan ajralib turadigan noyob mahsulot. Vitalaktni qabul qilish asosan bolalar uchun ozuqa moddalari va biologik faol moddalar tarkibida muvozanatga erishish uchun ko'rsatiladi. Vitalakt ishtahani va metabolizmga eng ijobiy ta'sir ko'rsatadi, shuningdek, mikrofloraning tarkibini normallantiradi va oshqozon-ichak traktining bir qator kasalliklarini oldini oladi. Asosan, bu boshlang'ich va uning asosida ishlab chiqarilgan mahsulotlar 1 yoshdan 3 yoshgacha bo'lgan bolalarning ratsioniga kiritilishi tavsiya etiladi.
8. Tvorog va semtana- bu bizga yaxshi ma'lum bo'lgan an'anaviy mahsulotlar bo'lib, ular xuddi shu nomdagi boshlang'ich madaniyatlar tufayli ham tayyorlanishi mumkin. Olingan mahsulotlardan foydalanish ko'rsatkichlari do'konda sotib olinganlar bilan bir xil. Faqatgina farq shundaki, uyda olingan mahsulot ancha yangi va tirik foydali mikroflorani o'z ichiga oladi.

Shunday qilib, biz boshlang'ich madaniyat turlarini saralab oldik. Endi siz uchun bir vaqtning o'zida yoki boshqa shifokorning to'g'ridan-to'g'ri ko'rsatmasiga ko'ra ko'proq ko'rsatilgan bakteriyalar turini tanlash qiyin bo'lmaydi.

1. Sut harorati. Bu erda bitta muhim qoidani yodda tutish kerak. Bakteriyalar yuqori haroratni yoqtirmaydilar, ular shunchaki o'lishadi. Shuning uchun, starterni sut bilan aralashtirganda, sutning harorati 43 darajadan oshmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Ideal harorat 38 daraja deb hisoblanadi.
2. Yogurt ishlab chiqaruvchisi. Yogurt tayyorlash uchun bu maqsad uchun mo'ljallangan maxsus qurilmani tanlash yaxshidir. Qanday qilib to'g'ri tanlashni bizning veb-saytimizda bo'limlardan birida o'qishingiz mumkin. Ammo shuni esda tutish kerakki, uning narxi va hatto funktsional tarkibidan qat'i nazar, yogurt ishlab chiqaruvchisi har doim asosiy narsaga qodir - u foydali bakteriyalarning ko'payishi va hayotiy faoliyati uchun ideal haroratni saqlaydi. Shuning uchun bu tarzda tayyorlangan yogurt eng foydali hisoblanadi.
3. Yogurt uchun sut. Agar siz pasterizatsiyalangan sutdan foydalansangiz, uni isitish kerak. Agar to'liq sut ishlatilsa, avval uni qaynatish kerak va shundan keyingina kerakli haroratgacha sovutiladi.
4. Yogurt idishi. Yogurtni tayyorlashdan oldin, pishirishni rejalashtirgan idishni sterilizatsiya qilishni unutmang. Buni banka ustiga qaynoq suv quyish orqali qilishingiz mumkin. Siz buni yanada soddaroq qilishingiz mumkin: har bir idishga bir oz suv quying va idishlarni mikroto'lqinli pechda qoldiring. Suv qaynayotganda, idishlarni olib tashlang va shunchaki suvni to'kib tashlang.
5. Endi siz pishirishning barcha nozikliklarini bilasiz, shuning uchun to'g'ridan-to'g'ri retseptga o'tish vaqti keldi. Yogurtimiz uchun biz Symbilact starterini tanladik.

Yogurt starter "Simbilakt"

Uy qurilishi yogurt - ingredientlar

• Sut - 1 l
• Symbilact starter - 1 shisha
• Qo'shimchalar sifatida murabbo, meva, mayiz yoki shokolad ixtiyoriy.

Yogurt ishlab chiqaruvchida yogurt qanday tayyorlanadi

1. Avvalo, siz yogurt idishlarini tayyorlashingiz kerak. Buning uchun har bir idishga bir oz suv quying va ularni mikroto'lqinli pechga qo'ying.

   

2. Pechni normal isitish rejimiga o'tkazing va suv qaynaguncha kuting.
3. Keyin o'choqdan yogurt qoliplarini olib tashlang, suvni to'kib tashlang va ularni quriting.

   

4. 1 litr sutni kepakka quying va olovga qo'ying.

   

5. Sutni taxminan 38 daraja haroratgacha qizdiring. Harorat hech qachon 43 darajadan oshmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda barcha foydali bakteriyalar nobud bo'ladi.
6. Endi boshlang'ich bilan shishani oching va ichiga iliq sut quying.
7. Endi shishani yoping va yaxshilab silkiting, shunda hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi.
8. Keyin shishaning tarkibini iliq sut bilan bir kepçe ichiga quying.

   

9. Keyin hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz kerak.

   

10. Endi kepak tarkibini yogurt idishlari orasida taqsimlash vaqti keldi.

    

11. Keyin biz idishlarni qopqoq bilan yopamiz va ularni yogurt ishlab chiqaruvchining patnisiga joylashtiramiz.

    

12. Oxirida yogurt ishlab chiqaruvchining qopqog'ini yoping va pishirish vaqtini taymerga qo'ying.

    

13. Biz yogurtni 8 soat davomida pishirdik va natijada do'konga iloji boricha yaqinroq bo'lgan, ehtimol, ozgina nordon bo'lgan mahsulot paydo bo'ldi. Agar siz yumshoqroq ta'mga ega bo'lishni istasangiz, yogurt ishlab chiqaruvchisida starterni biroz kamroq saqlashingiz kerak. E'tibor bering, pishirishning taxminiy vaqti 6 dan 8 soatgacha, lekin ko'p va kam emas.

    

14. Yogurt tayyorlangandan so'ng, agar xohlasangiz, murabbo, meva yoki shokolad qo'shishingiz mumkin.

    

Bu butun tayyorlash jarayoni, shuning uchun mazali va sog'lom mahsulotni tayyorlash deyarli oddiy. Qolaversa, endi uy yogurtlari tufayli siz bolalaringiz va yaqinlaringizning immuniteti haqida xotirjam bo'lasiz - bularning barchasi kuniga atigi 15 daqiqada qimmat dori-darmonlar, vitaminlar va ozuqaviy qo'shimchalarsiz. Bu ajoyib natija emasmi? XozOboz har doim sizga foydali bo'lishdan xursand bo'lib, sog'ligingiz va farovonligingiz haqida qayg'urishdan xursand. Yogurtni o'zingiz tayyorlashga harakat qiling va ushbu maqolaga sharhlarda tajribangiz bilan o'rtoqlashing - biz buni qilishdan doimo xursandmiz. Hamma narsa oson va sodda bo'lsin va biz hamma narsa mazali bo'lishiga ishonch hosil qilamiz. Har doim sizning do'stingiz va yordamchingiz HozOboz.

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Yogurt nafaqat organizm uchun foydali, balki mazali va to'yimli fermentlangan sut mahsuloti ekanligi uzoq vaqtdan beri ma'lum. Siz uni har qanday do'konda osongina sotib olishingiz yoki turli texnologiyalar yordamida uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Hatto tajribasiz oshpaz ham yogurt tayyorlashi mumkin.

Uy yogurtini tayyorlashning xususiyatlari

Bugungi kunda sog'lom va to'g'ri ovqatlanish tobora ommalashib bormoqda. Shu munosabat bilan sog'lom taomlar uchun retseptlarning keng doirasi paydo bo'ldi. Ular orasida uyda tayyorlangan yogurt bor. Kimdir so'raydi, agar siz ushbu fermentlangan sut mahsulotini do'konda sotib olsangiz, nima uchun harakat qilishingiz kerak? Hammasi oddiy: tabiiy jonli yogurt tarkibida bo'yoqlar, lazzat kuchaytirgichlar yoki boshqa zararli qo'shimchalar mavjud emas. Bundan tashqari, uy qurilishi versiyasi immunitet tizimini mustahkamlaydi, ichak faoliyatini yaxshilaydi, patogen mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va vitaminlar, minerallar va aminokislotalarning so'rilishiga yordam beradi.

Uyda yogurt tayyorlashdan oldin siz bir nechta qiziqarli nuanslarni bilib olishingiz kerak:

1. Siz to'g'ri sutni tanlashingiz kerak. Uy qurilishi rustik mahsulot yoki pasterizatsiya qilinganidan foydalanish yaxshiroqdir. Uyda tayyorlangan sutni qaynatish kerak, pasterizatsiya qilingan sut esa 90 darajaga qadar qizdirilishi kerak. Yogurtni mazali qilish uchun sut kislotasi bakteriyalari buning uchun faol ravishda ko'payishi kerak, fermentatsiya mahsulotlari 40-45 ° S haroratda sutga joylashtiriladi.
2. Qalin zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishda isitish yoki qaynatish tavsiya etiladi, bu maqsadlar uchun keramika idishidan ham foydalanishingiz mumkin; Shisha idishlarda (masalan, yarim litrli idishlar) sutni fermentatsiya qilish yaxshiroqdir.
3. Boshlovchi ham oqilona tanlanishi kerak. Quruq starter ko'pincha kichik idishlarda ishlatiladi. U har doim bepul sotilishi mumkin. Shishaning tarkibi oz miqdorda sutda suyultiriladi, yaxshilab aralashtiriladi va keyin suyuqlikning qolgan qismi bilan birlashtiriladi.
4. Pishib etish jarayonini to'xtatmaslik uchun tayyor fermentlangan sut mahsulotiga turli xil qo'shimchalarni (mevalar, rezavorlar, shakar) joylashtirish tavsiya etiladi.
5. Uyda haqiqiy mazali yogurtdan bahramand bo'lish yoki, masalan, shunga o'xshash texnologiyadan foydalangan holda kefir tayyorlash uchun ularni 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'yish kerak.

Yogurt boshlovchisi

Yogurt starter dorixonalarda, ixtisoslashtirilgan do'konlarda yoki supermarketlarda sotiladi. Yogurt tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlar ko'pincha ishlatiladi:

1. Bakterial Ukraina fermenti Vivo (Vivo) sog'lom va mazali taomlarni sevuvchilar orasida mashhur. Uning yordami bilan ular ko'pincha o'zlarining yogurtlarini tayyorlashadi.
2. Genesis brendining bolgar mahsulotlari uy qurilishi fermentlangan sut uchun ideal bo'lgan juda yuqori sifatli, vaqt sinovidan o'tgan mahsulotlardir.
3. Armanistondan "Narine" deb nomlangan xamirturush quruq va suyuq shaklda mavjud. Ikkala variant ham butun oila uchun mazali, qalin va ishtahani ochuvchi yogurt tayyorlashga imkon beradi.
4. Italiya sut kislotasi bakteriyalari "Yaxshi oziq-ovqat" yaqinda bozorda paydo bo'ldi, ammo allaqachon ishonchli tarzda mashhurlikka erishmoqda va iste'molchilar orasida ijobiy sharhlarga ega. Ular bolangiz uchun nonushta yoki tushlikdan keyin tez ovqatlanish uchun foydali taom tayyorlashga yordam beradi.

Uyda tabiiy yogurtni qanday tayyorlash mumkin - retseptlar

Fermentlangan sutli shirinlikni tez, qulay, to'g'ri tayyorlash uchun bir nechta variant qo'llaniladi. Misol uchun, uni maxsus maishiy texnika - yogurt ishlab chiqaruvchisi yordamida qilish mumkin. Ushbu maqsadlar uchun ular sekin pishirgich, ikki qavatli qozon, termos yoki oddiy pechdan ham foydalanadilar. Bu erda kattalar va bolalar uchun sog'lom, foydali fermentlangan sutli ovqatlar uchun bir nechta batafsil retseptlar mavjud.

Yogurt ishlab chiqaruvchisida

Yogurt ishlab chiqaruvchisi yordamida mazali taomlar tayyorlanadi. Bu jarayon oz vaqt talab etadi, lekin natija juda mazali va mustahkamlikda bir xil bo'ladi. Tefal yoki Moulinex kabi kompaniyalarning birliklaridan foydalanish tavsiya etiladi. Yogurt tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

• o'rtacha yog'li sut - 1 litr;
• suyuq xamirturush "Narine" (yoki boshqa har qanday).

Tayyorlanishi:

1. Avval biz pishgan aralashmani tayyorlaymiz. Kichik miqdordagi sutni (100-150 g) 40 ° C ga qadar qizdiring, uni boshlang'ich bilan aralashtiring.
2. Olingan suyuqlikni yogurt ishlab chiqaruvchisida 10-12 soat ushlab turamiz, keyin yana bir necha soat muzlatgichga qo'yamiz.
3. Shundan so'ng siz yogurt tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Sutni isitib oling, 2 osh qoshiq boshlang'ich bilan yaxshilab aralashtiring, yogurt ishlab chiqaruvchisi bilan birga keladigan maxsus idishlarga quying. Qurilmani 6 soat davomida ishga tushiramiz.
4. Keyin idishlar qopqoq bilan yopiladi va muzlatgichga bir necha soat qo'yiladi.

Sekin pishirgichda

Agar siz yogurt ishlab chiqaruvchisini sotib olmasangiz, sekin pishirgichda osongina yogurt tayyorlashingiz mumkin. Taomni tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlar:

• uy suti (yoki pasterizatsiya qilingan) - litr;
• quruq starter - 1 shisha yoki sumka.

Tayyorlanishi:

1. Avval yogurt uchun idishlarni tayyorlashingiz kerak. Sterilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan shisha litrli idishlar mukammaldir.
2. Boshlang'ichni sutga to'kib tashlang va aralashtiring.
3. Suyuqlikni bankalarga to'kib tashlang va ularni sekin pishirgichga qo'ying.
4. Idishlarni suv bilan to'ldiring (chekkagacha), "Isitish" dasturini 6 soatga o'rnating.
5. Jihozni o'chirgandan so'ng, yogurtni bir muddat ushlab turmang;
6. Pishishni to'xtatish uchun idishlarni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
7. Uyda tayyorlangan fermentlangan sut mahsuloti yakka o'zi yoki tvorog, salatlar bilan iste'mol qilinadi va boshqa idishlarga qo'shiladi.

Termosda

Uyda yogurt tayyorlashning yana bir oddiy va qiziqarli varianti - bu termos. Deyarli har bir uyda topilgan bu idish bunday maqsadlar uchun juda mos keladi. Quyidagi retsept tufayli siz bola yoki kattalar uchun sog'lom va mazali fermentlangan sutli desert olishingiz mumkin. Tayyorgarlik talab qiladi:

• litrli termos;
• sut - 1-1,5 litr;
• xamirturush kukuni.

Yogurt retsepti quyidagicha:

1. Uyda tayyorlangan sutni qaynatish va taxminan 40 darajaga sovutish kerak. Pasterizatsiya qilingan mahsulot oddiygina istalgan haroratgacha qizdirilishi mumkin.
2. 3 osh qoshiq sutni oling, boshlang'ich bilan aralashtiring, natijada olingan "mexnat" ni suyuqlikning qolgan qismiga quying.
3. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
4. Kelajakdagi yogurtni termosga joylashtiring, uni mahkam burab, 7-9 soatga qoldiring.

Tandirda

Klassik pech yordamida uyda yogurt tayyorlash imkoniyati mavjud. Fermentlangan sutli taom uchun ingredientlar:

• har qanday quruq boshlang'ich - 1 shisha;
• sut - bir litr.

Tayyorlanishi:

1. Avvalgi retseptlardagi kabi sutni qaynatib oling yoki qizdiring.
2. Fermentatsiya kukunini sut bilan aralashtiring va aralashmani shisha idishlarga quying.
3. Pechni 50 ° C ga qizdiring va uni o'chiring. Yaxshi termostat bilan jihozlangan bo'lishi tavsiya etiladi. Ichkarida kelajakdagi muolaja bilan idishni joylashtiring va mato bilan yoping.
4. Vaqti-vaqti bilan haroratni saqlab turish uchun pechni oldindan qizdirishingiz kerak bo'ladi, chunki yogurt pishirish uchun 7-8 soat davom etadi.
5. Tayyor mahsulotni sovuqda bir necha soat davomida joylashtiring.

Meva bilan yunon yogurti qanday tayyorlanadi

Yunon fermentlangan sutining ta'mi va mustahkamligi yogurt yoki masoniga o'xshaydi. Klassik yogurt bilan solishtirganda, bu variant qalinroq va ko'proq konsentratsiyalangan. Bu uning ta'mini kamaytirmaydi, aksincha. Yunon desertini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• juda yog'li bo'lmagan uy suti - 1-2 litr;
• har qanday boshlang'ich (quruq yoki suyuq);
• mevalar.

Tayyorlanishi:

1. Sutni qaynatib oling, bir daqiqadan so'ng olovdan olib tashlang.
2. Uni 38-40 darajaga sovutib, boshlang'ichni qo'shing.
3. Idishni kelajakdagi yogurt (masalan, pan yoki kavanoz) bilan yaxshilab o'rang va 6 soatga qoldiring. Ushbu davrdan so'ng, idishning tarkibini dokaga o'tkazing va barcha zardobni to'kib tashlaguncha kuting.
4. Agar siz qalinroq yogurt qilishni istasangiz, unda smetana, qaymoq yoki hatto tvorog qo'shishingiz kerak.
5. Qolgan narsa tug'ralgan mevalarni tayyor taomga qo'shishdir.

Mazali uy qurilishi yogurt uchun video retseptlar

Uyda jonli yogurt tayyorlash juda oddiy, asosiysi ko'rsatmalarga aniq amal qilishdir. Ushbu jarayonni yanada osonlashtirish uchun siz pishirish video darslaridan foydalanishingiz mumkin. Videolarni tomosha qilgandan so'ng, siz tezda yogurt tayyorlovchi yoki boshlang'ichsiz fermentlangan sutli taomlarni tayyorlashni yoki bolangiz uchun ichimlik yoki qalin yogurt tayyorlashni o'rganishingiz mumkin. Har bir yozuv mazali taom tayyorlashning barcha nuanslarini batafsil tushuntiradi.