Plastinamizda tugaydigan taom nafaqat ko'zni quvontirishi va ochlikni qondirishi, balki tananing vitaminlarga bo'lgan ehtiyojlarini to'ldirishi kerak.

Yaponlar va xitoylar shiitake qo'ziqorinlarini qanday pishirishni aniq bilishadi, chunki ular uchun bu ularning sevimli taomlaridan biri, ammo biz ularning foydali xususiyatlari va pishirish retseptlari bilan hali tanish emasmiz. Bu o'rmon "yashovchilari" juda xushbo'y sho'rva tayyorlaydilar, u ham go'shtli pishiriqlarga qo'shiladi va, albatta, dunyoga mashhur yapon taomlariga qo'shiladi.

Qaysi shiitakelarni sotib olish yaxshiroq?

Shiitake qo'ziqorinlari juda qimmat, shuning uchun "pulingizni behuda sarflamaslik" uchun ularni tushunishni o'rganishingiz kerak. Tanlovni hisobga olgan holda, "donko" ga - mayda, go'shtli qo'ziqorinlarga ustunlik berish yaxshidir. Shuni yodda tutish kerakki, katta namunalar o'ziga xos ta'mga ega, kichiklari esa yanada nozik tuzilishga ega.

Eng yaxshi mahsulot tabiiy sharoitda etishtiriladi, lekin u ham ancha qimmat turadi. Sun'iy etishtirish orqali olingan shiitake ham mazali, ammo ular o'rmon "akalari" kabi sog'lom emas.

Shiitake yangi, tuzlangan va quritilgan holda sotiladi. Biz juda uzoq vaqt saqlanmaydigan juda nozik mahsulot haqida gapirayotganimiz sababli, bizning hududimizda yangi shiitake kamdan-kam uchraydi. Ko'pincha ular supermarketlarda quritilgan shaklda taklif etiladi.

Shiitake - barcha kasalliklar uchun panatseya

Olimlar "qora qo'ziqorin" ning (Evropada shiitake deb ataladi) tanaga ta'sirini qanchalik ko'p o'rganishsa, olingan bilimlar shunchalik hayratga tushadi. Ularning yordami bilan siz gepatit B virusini engishingiz, qonni xavfli patogenlardan tozalashingiz va yomon xolesterin miqdorini kamaytirishingiz mumkin.

Shiitake iste'mol qilishni yaxshi ko'radiganlar har qanday yoshda o'zlarining kuchlari uchun qo'rqmaydilar. Ular hatto bu shifobaxsh qo'ziqorin yordamida siz o'zingizni saraton kasalligidan himoya qilishingiz mumkinligini aytishadi!

Bu haqiqatmi yoki yo'qmi hali noma'lum, ammo bu qimmatbaho qo'ziqorinni sevuvchilar yaxshi kayfiyat, kuch va fikr ravshanligiga qaytishlari haqiqatdir. Bu shuni anglatadiki, shiitakening biluvchisi bo'lishga arziydi va nafaqat uning g'ayrioddiy nozik ta'mi, balki o'z sog'ligingiz uchun ham.

Smetana bilan shiitake qo'ziqorinlari: oddiy bosqichma-bosqich retsept

Ingredientlar

• Shiitake qo'ziqorinlari - 500 g + -
• - 2 osh qoshiq. + -
• - 1 ta kompyuter. + -
• - 1-2 chinnigullar + -
• - 50 ml + -
• - 50 g + -
• - 1 chimdim + -
• - ta'mi + -

Shiitake qo'ziqorinlarini o'z qo'llaringiz bilan qanday mazali qovurasiz

Retsept yangi qo'ziqorinlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ammo ularni olish oson emas. Shuning uchun siz quruq narsalarni tayyorlashingiz mumkin - jami bir xil miqdordagi oziq-ovqat uchun 50 g kerak bo'ladi.

1. Birinchi qadam qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvishdir. Katta namunalarni kesish tavsiya etiladi: qopqoqlar ham, oyoqlar ham.

Quruq mahsulot suv bilan to'ldirilishi va 45 daqiqaga qoldirilishi kerak. Qo'ziqorinlar asl qiyofasini tiklagandan so'ng, ular yangilari bilan bir xil tarzda tayyorlanadi va suvdan lazzatli sous olish yoki u bilan sho'rva pishirish uchun foydalanish mumkin.

1. Qalin dipli qavrilgan idishni oling, ichiga yog 'qo'ying - sabzavot va sariyog'.
2. Birinchidan, qo'ziqorin poyalarini qovuring (ular qattiqroq) va ular yarim pishganida, ularga yumshoq qopqoqlarni qo'shing.
3. Qovurish paytida noziklikni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak. Qo'ziqorinlar deyarli tayyor bo'lganda, qovurilgan idishga xom piyozning yarim halqalarini qo'shing, har bir narsani bir necha daqiqa davomida o'rta zichlikdagi olovda qovuring.
4. Oxirida smetana, maydalangan (yoki maydalangan) sarimsoq qo'shing, qalampir qo'shing va mavsumni qo'shing.

Ovqatni idishga solib, xizmat qilishdan oldin, gazni o'chirgandan so'ng, uni qopqoq ostida bir muddat turishingiz kerak (qo'ziqorinlarni qopqoq bilan yopmasdan qovuramiz). Noziklikni plastinka ustiga qo'ygandan so'ng, siz uni tug'ralgan yangi o'tlar bilan sepishingiz mumkin - bu uning tabiiy xushbo'yligini ta'kidlaydi va bir nechta qiziqarli lazzat eslatmalarini qo'shadi.

Kremli shiitake sho'rva: mazali va oddiy retsept

Yaponlar juda hurmat qiladigan bu shifobaxsh mahsulot qovurilgan qovurilgan pishiriqlar, pishiriqlar va sho'rvalarga qo'shilishi mumkin (oxirgi variant ayniqsa, erkaklar kuchini oshirish uchun yaxshi). Taom mazali va haqiqatan ham to'yimli bo'lib chiqadi.

Ingredientlar

• Yangi Shiitake - 500 g;
• Kartoshka - 4-5 o'rta ildiz;
• Sabzi - 1 ta ildiz o'simlik;
• og'ir krem ​​- 150 ml;
• sariyog '- 50 g;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• Sarimsoq - 1 kichik chinnigullar;
• Petrushka - 1 kichik shamlardan;
• Qora qalampir - 1 chimdik;
• Tuz - ta'mga.

O'zingizning shiitake qo'ziqorin sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin

• Emal qilingan idishni oling, ichiga yuvilgan qo'ziqorinlarni qo'ying, uni 2 litr suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying.
• Idishning tarkibi qaynashi bilanoq, suyuqlikni to'kib tashlash va qo'ziqorinlarni oqadigan suvda yuvish kerak.
• Keyinchalik, ularni filtrlangan suvning yana bir qismi bilan to'ldirish va dafna bargini tashlab, yana olovga yuborish kerak. Suv qaynay boshlagach, olovni kamaytiring va panani taxminan 10 daqiqa davomida olovda saqlang.
• Bu vaqt ichida biz sabzi-sarimsoq qovurdoqlarini tayyorlaymiz: biz ildiz sabzavotlarini tozalaymiz va uni ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz, bu esa chiziqlar yoki kichik kvadrat bo'laklarga bo'linadi. Avval sabzi yog'da qovuriladi, keyin esa sarimsoq bilan birga qovuriladi.

Asosiysi, sarimsoq yonib ketmasligi kerak.

• Tozalangan kartoshkani kub shaklida kesib oling. Uni allaqachon to'liq tayyorlangan qo'ziqorinlarga qo'shing va ularni taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, sarimsoq xushbo'yli sabzi panga soling.
• Keyin sho'rvaga qaymoq qo'shing. Buni qilishdan oldin, ular burishmasligi uchun ularni qaynatishga yo'l qo'ymasdan isitish tavsiya etiladi.
• Oxirida, panani olovdan olishdan bir necha daqiqa oldin, ichiga mayda maydanozni tashlang va hamma narsani aralashtiring.
• Issiqlik o'chirilganda, ichidagi ta'mlar bir-biriga aralashib ketishi uchun idishni bir muddat yopib qo'ying. Bu mazali sho'rva eng yaxshi oq non krutonlari bilan xizmat qiladi.

Haqiqiy delikateslarni tayyorlashni o'rganishda qiyin narsa yo'q, chunki uni mazali qilishning ko'plab usullari mavjud. Shunday qilib, shiitake qo'ziqorinlari tavsiya etilgan retseptlarda batafsil tavsiflanganidek, faqat qovurilgan yoki sho'rva qilish mumkin emas, balki pishirilgan va tuzlangan bo'lishi mumkin. Har qanday usulda tayyorlangan qimmatbaho mahsulot sizga yoshlik, kuch va kuch bag'ishlaydi. Yoqimli ishtaha!

Quritilgan qo'ziqorinlar barcha idishlarda ishlatilmaydigan o'ziga xos va maxsus ta'mga ega mahsulotlardan biri hisoblanadi. Quritish paytida ular foydali fazilatlarini yo'qotmaydi. Qish uchun eng mashhur tayyorgarliklardan biri bu iplardagi turli xil "gulchambarlar" ko'rinishida taqdim etilgan quritilgan qo'ziqorinlardir.

Quritish eng oson va eng qulay ishlov berish jarayonlaridan biridir. Quritish paytida qo'ziqorinlar hajmi va vazni sezilarli darajada kamayadi. Yangi o'ziga xos va ta'm sifatlari paydo bo'ladi va nozik xushbo'y hid olinadi.

Qo'ziqorinlarni quritish uchun bir nechta variant mavjud:

• Ochiq havoda, ochiq havoda. Shu bilan birga, ob-havo juda quyoshli, issiq va quruq bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlar juda kuchli iplarga bog'langan bo'lishi kerak, siz baliq ovlash chizig'idan foydalanishingiz mumkin. Ularni bir-biriga hech qanday tegmasliklari uchun osib qo'yish kerak. Quritish vaqti taxminan bir hafta davom etadi;
• Pechda (pechda). Qo'ziqorinlar simli panjara yoki oddiy pishirish varag'iga teng ravishda yotqizilgan. Harorat taxminan 55-75 darajaga o'rnatiladi, eshik biroz ochiq bo'lishi kerak.

Do'konda quritilgan qo'ziqorinlarni qanday tanlash mumkin

Eng yaxshi variant, agar siz qo'ziqorinlarning barcha turlarini bilmasangiz, odatdagi do'kon yoki bozor bo'lib, u erda siz har doim tayyor mahsulotni xarid qilishingiz mumkin. Asosiy afzallik - ularning raf muddati, uch yilgacha. Biroq, siz saqlash jarayonini albatta kuzatib borishingiz kerak. Mog'or shakllanishiga hissa qo'shadigan namlik bo'lmasligi kerak.

Ular qanday turdagi quritilgan qo'ziqorinlarni tanib olishingiz mumkin. Eng yuqori nav quritilgan qopqoqlarni o'z ichiga oladi. Pastki navlarga ikkala qopqog'i va poyasi bo'lganlar kiradi. Xilma-xillikni har doim qadoqlarga qarab ko'rish mumkin. Kaloriya tarkibi ham qadoqda ko'rsatilgan.

Mahsulotni tanlashda uning qattiq, mo'rt bo'lmasligi va parchalanmasligi muhim ahamiyatga ega. Agar qo'ziqorin tug'ralgan bo'lsa, uning qaysi turga tegishli ekanligini aniq tushunish qiyin bo'ladi.

Quritilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash xususiyatlari

Quritilgan qo'ziqorinlar oziq-ovqat menyusini juda yaxshi diversifikatsiya qilish uchun ishlatilishi mumkin. Ulardan osongina achchiq sho'rva, mukammal sous, turli xil salatlar tayyorlashingiz, ularni sabzavotlarga qo'shishingiz va ulardan krep yoki kotlet uchun plomba tayyorlashingiz mumkin.

Muayyan taomni tayyorlashdan oldin siz quritilgan qo'ziqorinlarni saralashingiz va ularni bir necha marta yaxshilab yuvishingiz kerak. Keyin ularni bir necha soat davomida sovuq suv bilan to'ldirishingiz kerak. Bundan tashqari, ularni bir kechada namlash uchun qoldirishingiz mumkin. Keyin qo'ziqorinlar butunlay yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi va keyin tanlangan retsept bo'yicha pishiriladi.

Quritilgan porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin

Quritilgan chinni qo'ziqorinlari mazali, aromatik va ma'lum darajada sog'lom mahsulotlardan biri hisoblanadi. Quritilgan shaklda ham ular barcha foydali moddalarni saqlab qoladilar.

Ulardan ma'lum bir taom tayyorlash uchun avval ularni bir muddat suvga botirib, keyin bir xil suvda pishirishingiz kerak. Ular qaynatilgan suv qoldirilishi mumkin va keyinchalik ajoyib mazali birinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Qaynatilganda ular to'g'ralgan yoki butun holda ishlatilishi mumkin. Siz ularni kraker shaklida ham ishlatishingiz mumkin, ularni tayyorlangan idishlarga maydalashingiz mumkin, chunki ularning xushbo'yligi va ta'mi juda boy va yoqimli.

Quritilgan porcini qo'ziqorinlari yordamida ko'plab retseptlar mavjud. Biz ulardan birini ko'rib chiqamiz, bu oddiy va oson tayyorlanadi.

Pomidorli quritilgan porcini qo'ziqorinli salat

Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Quritilgan chinni qo'ziqorinlari - 30 g;
• Pomidorlar - 400 g;
• Oq non - 200 g;
• Yashillar - ixtiyoriy;
• Yangi sarimsoq - 1 chinnigullar;
• O'rta kattalikdagi piyoz - 1 dona;
• Sariyog '(yoyilgan emas) - 2 choy qoshiq;
• Sirka - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• Limon sharbati - 1 choy qoshiq;
• Tuz, qalampir - oshpazning iltimosiga binoan;
• Zaytun moyi - 2 choy qoshiq.

1 qadam. Qo'ziqorinlarni taxminan 1 soat davomida namlang. Keyin suvni to'kib tashlang va ularni chiziqlar bilan kesib oling.

2-qadam. Pomidorlarni chiziqlar bilan kesib oling.

3-qadam. Ko'katlarni mayda to'g'rang.

4-qadam Piyozni mayda to'g'rab oling va tayyorlangan sariyog'ga qovuring. Piyozga ozgina suv qo'shing. Tug'ralgan ko'katlar va qo'ziqorinlarning yarmini qo'shing. 3-5 daqiqa davomida pishiring. Keyin sirka qo'shing, limon sharbati, tuz va qalampir qo'shing.

5-qadam Nonni toza kubiklarga kesib oling va zaytun moyida qizarguncha qovuring.

6-qadam Pomidor, mayda tug'ralgan sarimsoq, o'tlar, piyoz va qolgan qo'ziqorinlar bilan aralashtiring.

Ushbu salat o'zining nafisligi va ta'mi bilan mehmonlarni chindan ham hayratda qoldiradi.

Quritilgan shiitake qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin

Xitoy oshxonasiga tegishli bo'lgan qo'ziqorin navlari mavjud. Ularni tayyorlash oddiy tayyorlashdan unchalik farq qilmaydi. Avval siz ularni taxminan bir soat davomida suvga botirishingiz kerak. Keyin ular har qanday idishlarga qo'shilishi mumkin - salat, go'sht, sabzavotlar, shuningdek, sho'rva qilish.

Quritilgan shiitakelarni 2 soat davomida iliq suvda namlash kerak, tercihen bir kechada, albatta. Vaqtingiz bo'lmasa, shakar qo'shilgan iliq suv qo'sha olasiz. Namlangandan so'ng, muloyimlik bilan siqib, kesib oling.

Shiitakelar joylashgan suvni tülbent orqali filtrlash va keyin sho'rva yoki qovurilgan sabzavotlarga qo'shish mumkin.

Quruq shiitake salatasi

Salatni tayyorlash juda oson va ta'mi shunchaki hayratlanarli.

Tarkibi:

1 qadam. Shiitakeni ho'llashdan so'ng, siqib oling va quritishga qoldiring.

2-qadam. Piyoz va sarimsoqni kungaboqar yog'ida (sabzavot) qovuring, ta'mga ziravorlar va tuz qo'shing. Qovurilgandan keyin sirka va soya sousini qo'shing va aralashtiring.

3-qadam. Qalampir va sabzi chiziqlar bilan kesib oling va aralashtiring.

4-qadam Qovurilgan idishdagi aralashmani sabzi va qalampirga qo'shing, aralashtiring. Salat tayyor. sepilgan o'tlar bilan xizmat qilish mumkin.

Xitoy yog'och qo'ziqorinlarini pishirish

Daraxt qo'ziqorinlari ovqatga qo'shimcha sifatida ham, asosiy taom sifatida ham ishlatilishi mumkin. Ular go'sht va dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi. Sho'rvaga qo'shilishi va salatlarda ham tayyorlanishi mumkin.

Hidi zaif, aniq emas, bu hali ham idishga nozik ta'm va xushbo'ylikni beradi. Ularning qarsillab va zich tuzilishi asosan qadrlanadi.

Quruq yog'och qo'ziqorinli gazak

Tarkibi:

• Quritilgan yog'och qo'ziqorinlari - 100 g;
• Bodring (elastik, yangi) - 2 dona;
• Sarimsoq - 2 chinnigullar etarli;
• Oyster sousi - 1 osh qoshiq;
• Sirka - 1 choy qoshiq;
• Tuz - taxminan 1,5 choy qoshiq;
• Susan yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

Quritilgan qo'ziqorinlar, ilgari suvga namlangan, siqib oling, tozalang va kesing.

Ular yumshoq bo'lmasligi uchun taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Keyin salqin. Bodringni mayda to'g'rang, tuz qo'shing, aralashtiring va 20 daqiqaga qoldiring. Keyin uni siqib chiqaring.

Barcha ingredientlarni tug'ralgan sarimsoq va sirka bilan aralashtiring. Sos va yog '(susan) bilan mavsum.

Hamma narsani aralashtiring.

Sevimli taomingiz - quritilgan qo'ziqorinlarni kartoshka bilan qanday qovurasiz

Ommabop va oddiy retseptlardan biri bu "qo'ziqorinli qovurilgan kartoshka". Dastlab, qo'ziqorinlarni shishishi uchun taxminan 2-3 soat davomida suvda namlash orqali tayyorlashingiz kerak.

Keyin siqib oling, chiziqlar bilan kesib oling, o'simlik yog'ida piyoz bilan qovuring. Keyin, kartoshka tayyor bo'lgunga qadar, chiziqlar bilan kesilgan kartoshkani qo'shing va qovuring, aralashtiring. Oxirida idish o'tlar bilan sepilishi mumkin.

Quritilgan qo'ziqorinlardan aromatik qo'ziqorin sho'rva qanday tayyorlanadi

Quritilgan qo'ziqorinlar turli xil sho'rvalar tayyorlash uchun mashhur. Ushbu taomni tayyorlashni boshlashdan oldin ularni kamida 3-4 soat davomida namlashingiz kerak. Siz ularni bir kechada namlash uchun qoldirishingiz mumkin.

Tarkibi:

1 qadam. Kechqurun namlangan qo'ziqorinlarni yuving va kichik chiziqlar bilan kesing.

2-qadam. Suvga to'kib tashlang va qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring, ozgina tuz qo'shing va taxminan bir soat davomida pishiring. Qo'ziqorinlarning tayyorligi ularni pastga tushirish orqali aniqlanishi mumkin.

3-qadam. Qo'ziqorinlarga tug'ralgan kartoshka qo'shing.

4-qadam Piyoz va sabzi mayda to'g'rang va qovuring.

5-qadam Qovurilgan sabzavotlarni kartoshka va qo'ziqorin bilan birlashtiring.

6-qadam Qayta ishlangan pishloq, tuz va qalampir qo'shing. 15 daqiqa qaynatib oling.

7-qadam Sho'rva 10-16 daqiqa davomida o'tirishi kerak. Ko'katlarni qo'shing va xizmat qiling.

bizning retsept bo'yicha. Ushbu qiziqarli va mazali gazakni qanday tayyorlashni o'qing.

Sekin pishirgichda qo'ziqorinli kartoshkani qanday qilib to'g'ri va mazali qovurish kerakligini bilib oling. mazali taom.

Eritilgan pishloq va qo'ziqorinli pyure sho'rva - agar siz buni bir marta sinab ko'rsangiz, uni ko'p marta takrorlaysiz.

Ovqat pishirish fokuslari

Qo'ziqorinlarni to'g'ri tayyorlash, ishlatish va pishirish uchun bir nechta maslahatlar:

• Qo'ziqorinlarni tozalashdan so'ng, qumni olib tashlash uchun ularni taxminan 40 daqiqa davomida salqin suvda qoldirish kerak. Shundan so'ng, ularni yana bir necha marta toza suvda yuvish kerak, yaxshisi tuzlangan - bu ularni qurtlardan tozalashga yordam beradi. Qoraymaslik uchun ularni tuz va sirka bilan suvga solib qo'yishingiz mumkin;
• Saqlash vaqtida ba'zi qo'ziqorinlar biroz parchalanishi mumkin. Bu parchalarni tashlamang. Ular kukunga aylantirilishi va turli xil soslarga, shuningdek, bulonga, qovurilgan sabzavotlarga va go'shtga qo'shish uchun ishlatilishi mumkin;
• Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni qovurish kerak. Qovurish paytida etarli miqdorda suyuqlik chiqadi va ular hajmi kamayadi;
• Tuzlanganda arpabodiyondan foydalanish yaxshidir - bu nozik ta'm va yoqimli hid beradi. Bundan tashqari, yoqimli o'tkirlikni beruvchi va qo'ziqorinlarni nordondan himoya qiladigan horseradish qo'shishingiz mumkin. To'kilgan dafna yaprog'i o'ziga xos hid qo'shadi. Kichik miqdorda doljin va chinnigullar qo'shsangiz zarar bo'lmaydi.

Qo'ziqorinlar nafaqat juda mazali, balki ba'zi hollarda sog'liq uchun sezilarli foyda keltiradigan noyob mahsulotdir. Ularni turli xil idishlarda ishlatish nafaqat oila a'zolarini quvontiradi, balki o'ziga xos ta'mi bilan eng tanlagan mehmonni ham hayratda qoldiradi.

Shiitake yoki istiridye qo'ziqorinlari qovurilgan

Qo'ziqorinlar - 500 gr.

Piyoz - 1-2 dona.

Sariyog '- 30 gr.

Sarig'i - 1

Smetana - 100-150 gr.

Tuz, qora qalampir

Petrushka, arpabodiyon (yangi yoki quritilgan).

Yangi qo'ziqorinlar qaynoq suv bilan to'ldiriladi, kub shaklida kesiladi va idishga solinadi. Yarim halqa shaklida kesilgan piyoz sariyog'da qovuriladi, qo'ziqorin bilan aralashtiriladi, bir necha osh qoshiq suv qo'shiladi, qora murch sepiladi va 30-35 daqiqa davomida qaynatiladi. Maydalangan pishloq, tuxum sarig'i va mayda tug'ralgan o'tlar bilan aralashtirilgan smetana bilan ta'mga soling, siz o'zingizni smetana bilan cheklashingiz mumkin, unda qo'ziqorinlarni yana 5-7 daqiqa pishiring.

Ushbu taomni go'sht bilan tayyorlash mumkin: fileto (ko'krak 300-400 g) mayda bo'laklarga bo'linadi, piyoz bilan qovuriladi, qo'ziqorinlar bilan aralashtiriladi va retsept bo'yicha yana pishiriladi.

Quritilgan qo'ziqorin bilan: 50 gr. 20-30 daqiqa sovuq suv quying, kesib oling. O'chirish uchun suvdan foydalaning.

PS. Juda mazali taom.

Quritilgan qo'ziqorinli palov

4 ta porsiya uchun:

Quritilgan shiitake qo'ziqorinlari ~ 10-12 dona. o'rta kattalik

Guruch - 2 stakan (1 stakan nisbatda - 250 ml.)

Suv - 3 stakan

Sabzi - 3 dona. o'rta kattalik

Piyoz - 1 dona. o'rtacha

O'simlik yog'i (makkajo'xori) - 3 osh qoshiq. l. (uzoq guruch uchun - 4 osh qoshiq.)

Ziravorlar - palov uchun aralash (qizil shirin qalampir, zirk, zira, zerdeçal, koriander, sho'r, adaçayı, dafna yaprog'i, rayhon, marjoram, chili) ~½ choy qoshiq, zerdeçal ~½ choy qoshiq.

Ta'mga ko'ra tuz (~½ choy qoshiq, qo'pol)

Qo'ziqorinlarni xona haroratidagi suvda 1-3 soat davomida namlang. Palov tayyorlash uchun suvdan foydalaning. Qo'ziqorinlarni kesib oling (~ 3-4 mm tilim).

O'rta kattalikdagi yirtqichlardan (~ 22 sm) mahkam yopilgan qopqog'ini oling. O'lchangan suv miqdorini qaynatib oling, mayda maydalagichga maydalangan sabzi, yarim halqalarga, qo'ziqorinlarga tug'ralgan piyoz qo'shing, qopqoq bilan yoping; qaynatilgandan so'ng, tuz, yuvilgan guruch, ziravorlar, yog' qo'shing, bu suv qaynab ketmasligi uchun ozgina aralashtiriladi va 12 daqiqa davomida yoping. (3 daqiqa - kuchli olovda, qolgan vaqt past haroratda - elektr pechkalar uchun). 12 daqiqa kuting, panani pechdan chiqarib oling va aralashtiring.

Aralashdan oldin hech qachon qopqog'ini ochmang!

Eslatma: Bu palov qo'ziqorinsiz tayyorlanishi mumkin, mustaqil taom sifatida yoki garnitür sifatida ishlatilishi mumkin. Palovni bir muddat pishirishga ruxsat berishingiz mumkin. Guruchni pishirish printsipi V.V. kitobidan olingan. Pokhlebkin "Pazandachilik san'ati va pishirish asboblari".

Tuzlangan qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlar, boletus, aspen, boletus, chanterelles, asal qo'ziqorinlari va valui issiq tuzlangan. Ba'zi qo'ziqorinlar, masalan, valui, pishirishdan oldin 2-3 kun davomida namlanadi; Qopqoqlardan terini olib tashlashni osonlashtirish uchun sariyog'lar avval 2-3 daqiqa davomida oqartiriladi. 1-2 foizli qaynoq tuz eritmasida (1 litr suv uchun 10-20 g), keyin sovuq suvda sovutiladi. Boletuslar va asal qo'ziqorinlari xuddi shu tarzda qayta ishlanadi, shunda ular kesilgan joylarda qoraymaydi va elastikroq bo'ladi.

Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni 4-5 foizli tuz eritmasida (1 litr suv uchun 40-50 g tuz) past olovda qaynatib oling, har doim aralashtirib, qo'ziqorinlar idishning tubiga tushguncha (taxminan 10- 20 daqiqa ) va bulon shaffof bo'ladi.

Tayyorlangan qo'ziqorinning kilogrammiga 5 g arpabodiyon, 2-3 dafna yaprog'i, 3-4 dona qora qalampir va chinnigullar, shuningdek, 4-5 gilos va qora smorodina barglarini qo'shishingiz mumkin.

Qaynatilgan qo'ziqorinlar filtrga joylashtiriladi, havo bilan sovutiladi va ziravorlar bilan birga idishga joylashtiriladi, unga qo'ziqorin bulyoni ham qo'shiladi (qo'ziqorinlar og'irligining 25% miqdorida).

25-30 kundan keyin qo'ziqorinlar ovqatlanishga tayyor.

Tuzlash usulidan qat'i nazar, idishga joylashtirilgan qo'ziqorinlar nordon ta'mi va xarakterli xushbo'yligi paydo bo'lguncha xona haroratida (18-20 °) saqlanadi, undan keyin ular sovuq xonada saqlanadi, chunki bu sabab bo'ladi tuzlangan qo'ziqorinlarni yumshatish va ko'chirilganda parchalanishi mumkin. Tuzli qo'ziqorinlar yuzasida mog'or paydo bo'lsa, uni quruq, toza mato bilan olib tashlang.

Eslatma: biz buni hech qachon tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlarni sinab ko'rmaganlarga tavsiya qilamiz. Va ularni muzlatgichda uzoq vaqt saqlamang - qo'ziqorinlar kislotali bo'ladi. Qo'ziqorinlarga ozgina o'simlik yog'i va yarim halqalarga kesilgan piyoz qo'shib xizmat qilish mumkin.

Pishloqli shiitake pastalari.

Qo'ziqorinlar - 250 gr.

Pishloq (qattiq) - 250 gr.

Sariyog '- 50-100 gr.

Xamir: un - 500 gr., suv - 250 gr., ta'mga tuz ~ 1/2 choy qoshiq.

Yangi qo'ziqorinlarni mayda maydalang, pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va ozgina eritilgan sariyog 'bilan aralashtiring. Xamirni yupqa yoyib, "qiyma qo'ziqorin" ga soling - 1-1,5 osh qoshiq. qoshiqlar. Xamirni yarim oy shaklidagi pirogga "o'rang". Eritilgan yog 'va kungaboqar yog'ida 3-5 daqiqa davomida qovuring. oltin jigarranggacha.

"Shiitakechips"

Yangi, katta qo'ziqorinlarni ingichka tilimga kesib oling, ta'mga tuz va qalampir seping.

Har bir qo'ziqorin bo'lagini xamirga soling (qarang - xamir) va eritilgan yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Eslatma: Agar siz ushbu chiplarni yasasangiz, do'stlaringiz ular nima ekanligiga hayron bo'lishadi.

Bu idishdagi qo'ziqorinlar juda o'ziga xos tarzda "oshkor qiladi".

Quritilgan shiitake qo'ziqorin sho'rva.

4 ta porsiya uchun:

Qo'ziqorinlar - 50-70 gr.

Sabzi - 1 ta o'rta

Piyoz - 1 o'rtacha. bosh

Noodle - 3/4 chashka (150 ml.)

Ayçiçek yog'i neraf. - 4 osh qoshiq. l.

Qora qalampir ~ 5 dona.

Suv - 2 l.

Qopqoqlarni 2-3 mm chiziqlar bilan kesib oling, ularni qaynoq suvga qo'shing va 15 daqiqa davomida pishiring yoki 2-variant: qo'ziqorinlarni xona haroratida 1-3 soat davomida namlang, ularni kesib oling va qaynoq suv qo'shing. Tug'ralgan sabzi va piyozni yog'da ozgina oltin jigarrang bo'lguncha qovuring - 4-5 daqiqa. Barcha mavjud ingredientlarni (piyozli sabzi, noodle) qaynab turgan qo'ziqorinlarga joylashtiring va taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Taxminan 5 daqiqada. tayyor bo'lgunga qadar tuz va qalampir qo'shing. Sho'rvani 1 soat qaynatishga ruxsat berish tavsiya etiladi.

Shiitake qo'ziqorinidan yangi sho'rva.

4 ta porsiya uchun:

Qo'ziqorinlar - 500 gr.

Sabzi - 1 ta o'rta - 100 gr.

Piyoz - 1 ta katta yoki 2 ta o'rta - 100 gr.

Noodle - qalinligiga qarab 100-150 gr

O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. l., siz xohlaganingizdan foydalanishingiz mumkin, shu jumladan. qaymoqli, pishirilgan

suv - 2 litr

Dereotu, maydanoz

Tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Qo'ziqorinlarni kub shaklida kesib oling, taxminan 5 mm. va qaynoq suvga soling. Qo'ziqorinlar qaynayotganda, sabzi, piyozni to'g'rang va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da ozgina qovuring va sho'rvaga slapsha qo'shing. 15-20 daqiqa pishirib, oxirida tuz va ozgina qalampir qo'shing. Pishirishning umumiy vaqti taxminan 40-45 minut.

Qo'ziqorin xushbo'yligini his qilish uchun sho'rvani 2-3 soatga qoldirib, uni juda issiq bo'lmagan holda iste'mol qilish tavsiya etiladi. Xizmat qilishdan oldin siz tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon, qalampir qo'shishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Shiitake qovurilgan

Qo'ziqorinlar - taxminan 500 gr.

Piyoz - 1-2 dona. o'rtacha kattalik, ta'mga ko'ra

O'simlik yog'i (istalgan) - 3-4 osh qoshiq. l.

Tuz va maydalangan qalampirni ta'mga soling.

1-variant. Qo'ziqorinlarni kesib oling va qaynab turgan suvga oz miqdorda joylashtiring, qaynatilgandan keyin 10 daqiqa davomida pishiring. va filtrda to'kib tashlang. Piyozni to'g'rang va yog'da 3-4 daqiqa qovuring. Qo'ziqorinlarni qo'shing va 15-20 daqiqa davomida qovuring. Qovurish oxirida qo'ziqorinlarni tuz va qalampir.

2-variant. Qo'ziqorinlarni yaxshilab kesib oling va oldindan qizdirilgan qovurilgan idishdagi yog'ga soling. 5 daqiqadan so'ng, tug'ralgan piyoz qo'shing va 15-20 daqiqa davomida qovuring. Oxirida qo'ziqorinlarga tuz va qalampir seping, agar xohlasangiz, ozgina muskat yong'og'i qo'shishingiz mumkin.

Siz qo'ziqorinlarni piyozsiz qovurishingiz mumkin va qovurish oxirida maydalangan pishloq seping va bir necha daqiqa davomida qopqoq bilan yoping.

Shuningdek qarang: champignons bilan salatlar.

Shiitakeni qanday tayyorlash mumkin:: shiitakeni daqiqalar davomida pishiring:: food:: kakprosto.ru: hamma narsani qilish qanchalik oson

Shiitake sho'rvalarga qo'shilishi mumkin, siz go'sht, bug 'qo'ziqorinlari uchun tuzlamoq tayyorlashingiz yoki oddiygina qovurishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni tayyorlash ular sotib olingan shaklga bog'liq.

Agar qo'ziqorinlar yangi bo'lsa, unda pishirishdan oldin qo'ziqorinlar tuproq va axloqsizlikdan tozalanadi. Qo'ziqorinlarni yuvish emas, balki ularni nam mato bilan artib olish afzaldir. Keyin oyoqlarni ajratish kerak (ularning zichligi tufayli ular barcha idishlarda ishlatilmaydi). Agar qo'ziqorinlar butunlay pishirilsa, bezatish uchun qopqoqda xoch shaklidagi kesma qilinadi.

Quritilgan shiitake qo'ziqorinlari

Yapon, Tailand, Vetnam va Xitoy oshxonalarining retseptlarida keng qo'llaniladigan sog'lom va mazali qo'ziqorinlar. Shiitake qo'ziqorinlari boshqa oziq-ovqatlarga ta'm qo'shishi uchun qadrlanadi. alohida-alohida va yapon, xitoy, tay, vetnam oshxonalarining turli xil issiq taomlarida, go'sht, sabzavot va noodle bilan birgalikda ishlatiladi, har qanday mahsulotning ta'mi assortimentini mukammal ravishda to'ldiradi.

Shiitake qo'ziqorinlarining afzalliklarini bilmoqchimisiz? Bu haqda shu yerda o‘qing!

Xususiyatlari

100 gramm mahsulot uchun oziq-ovqat tarkibi: Proteinlar - 28 g, yog'lar - 1 g, uglevodlar - 50 g.

Energiya qiymati: 1341 kJ.

Ishlab chiqaruvchi: Xitoy

Og'irligi: 200 g

Murakkab: quritilgan shiitake qo'ziqorinlari - 100%

Yaroqlilik muddati: 24 oy.

Saqlash shartlari: quruq, havalandırılan joyda, xona haroratida.

Shuningdek, qora xitoy muera qo'ziqorinlarini tekshiring.

Quritilgan shiitake - kaloriya tarkibi, foydali xususiyatlari, foydalari va zararlari, tavsifi - www.calorizator.ru

Shiitake (Shitake, "daraxt qo'ziqorini") daraxt poyalarida yoki tanasida yolg'iz o'sadi. Odatda ular bahor va kuzda yomg'irdan keyin paydo bo'ladi.

Ushbu qo'ziqorinlar diametri 5-20 sm bo'lgan to'q jigarrang lamel qopqog'iga ega. Qopqoqda siz yoriqlar va qalinlashuvlar naqshini ko'rishingiz mumkin. Poyasi tolali bo'lib, yosh qo'ziqorinlarning qopqoq plitalarini himoya qiluvchi membrana ega. Pishganida membrana parchalanadi va qopqoqda chekka bo'lib qoladi. Eng yaxshi qo'ziqorinlar quyuq jigarrang, baxmal, diametri taxminan 5 sm va 70-80% ochiq qopqoqli qo'ziqorinlardir.

Shiitake qo'ziqorinlari haqida birinchi yozma eslatma miloddan avvalgi 199 yilga to'g'ri keladi va bu vosita Xitoy xalq tabobatiga ancha oldin kelgan. Xitoy imperatorlari yoshlarni saqlab qolish va kasalliklardan o'zlarini himoya qilish uchun shiitake qaynatmasini olishdi. Barcha eng yaxshi ovqatlar singari, shiitake qo'ziqorinlari "imperator qo'ziqorinlari" deb ataladi. Boshqa mashhur ismlar: Uxlayotgan Budda va Ginseng qo'ziqorini.

Shiitake - yaponcha so'z bo'lib, "kashtan" va "qo'ziqorin" ildizlaridan tuzilgan. Evropada shiitake qo'ziqorinlari "Xitoy qora qo'ziqorinlari" sifatida tanilgan.

Shiitake Xitoy va Yaponiyaning yovvoyi o'rmonlarida o'sadi. U nafaqat kashtanda, balki chinor, eman va qora daraxtda ham uchraydi. Qadim zamonlarda shiitake qo'ziqorinlari juda qiyinchilik bilan etishtirilgan. Ular qanday ko'payishini bilmay, qo'ziqorinlarni loglar va daraxtlardagi kesiklarga surtdilar. Faqat 1940 yilda shiitakeni yog'ochda o'stirishning samarali usuli ixtiro qilingan va uning foydali xususiyatlarini saqlab qolgan. Bugungi kunda shiitake qo'ziqorinlari dorivor maqsadlarda qattiq yog'ochlarga payvand qilinadi va oziq-ovqat sanoati uchun talaş va guruch qobig'ida o'stiriladi. Shuning uchun supermarketda sotib olingan shiitake qo'ziqorinlari mazali bo'lsa-da, deyarli hech qanday foydali xususiyatlarga ega emas, chunki faqat daraxt bilan simbiozda mavjud bo'lgan qo'ziqorinlarga odamlar uchun foydali moddalar beradi.

Shiitake - dunyodagi eng ko'p o'stiriladigan qo'ziqorin. Shiitake tarkibida ko'p miqdorda sink, fosfor, kaliy, temir, mis, kaltsiy, polisakkaridlar (murakkab uglevodlar), aminokislotalar va A, C, B1, B2 vitaminlari, ayniqsa vitamin D. Shiitake idishlari vegetarianlar ratsioniga kiritilishi kerak. D vitamini va oqsillarning etishmasligi. Ular qonda xolesterin darajasini pasaytirish qobiliyatiga ega. Bundan tashqari, Xitoyda bu qo'ziqorinlar kuchli afrodizyak hisoblanadi.

Dorivor maqsadlardan tashqari, u pishirishda keng qo'llaniladi. Sharq oshxonasida shiitakedan tayyorlangan sho'rvalar, soslar, ziravorlar va ichimliklar uchun ko'plab retseptlar mavjud. Yaponiyada bu qo'ziqorinlardan kaliyga boy yogurt Yevropa restoranlarida tayyorlanadi, shiitake o'zining karamel hidi va ko'p qirraliligi tufayli ajralmas mahsulotga aylandi.

Yapon oshxonasida qo'ziqorinlar boshqa oziq-ovqatlarga ta'm qo'shishi uchun ularni engish uchun qadrlanadi.

Shiitake grilda alohida tayyorlanadi va tempurada pishiriladi. Qo'ziqorinlar turli xil issiq idishlarda, go'sht, sabzavot va noodle bilan birgalikda ishlatiladi, har qanday mahsulotning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi.

Shiitake qo'ziqorinlarining kunlik iste'moli 16-20 g quritilgan qo'ziqorin yoki 160-200 g yangi qo'ziqorinlardan oshmasligi kerak.

Shiitake qo'ziqorinlari allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin bo'lgan yagona qo'ziqorinlardir, shuning uchun ularni kichik qismlar bilan tanishtirishni boshlang. Homilador ayollar shiitake bilan shug'ullanmasliklari kerak, chunki ular tarkibida ko'p miqdorda faol moddalar mavjud bo'lib, ularning homila ta'siri hali o'rganilmagan.

Shiitake qo'ziqorin sho'rva / fotosuratlar bilan retseptlar

Shiitake qo'ziqorinlari bizning do'konlarimizda yaqinda, yapon va xitoy oshxonalariga bo'lgan qiziqishdan keyin paydo bo'ldi. Janubi-Sharqiy Osiyoda ular bir necha asrlar davomida to'plangan va sun'iy ravishda etishtirilgan, shiitake nafaqat noziklik, balki dorivor mahsulot deb hisoblangan.

Shiitakeni quritilgan yoki muzlatilgan holda sotuvda topish mumkin. Men qo'ziqorinlar uchun menikidan foydalanaman, lekin quritilgan qo'ziqorinlar uchun shiitake qo'ziqorinlarini namlash bosqichiga 10-12 soat qo'shishingiz kerak.

Shiitake sho'rva uchun sizga kerak bo'ladi:

1 ta kichik sabzi (150 gr.)

1 chinnigullar sarimsoq

30 gr. sariyog'

0,5 kg shiitake

2 ta o'rta kartoshka (300 gr.)

Dafna yaprog'i, 2 dona. chinnigullar, sho'rva kiyinish, tuz

150 gr. og'ir krem.

Pishirish vaqti: taxminan 40 daqiqa.

Qiyinchilik: minimal

Sabzi tozalang, mayda choping va yumshoq bo'lgunga qadar sariyog 'bilan pishiring.

Pishirishning eng oxirida mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigulini qo'shing; Hech qanday holatda uni qovurmasligingiz kerak, faqat uni isitishingiz kerak.

Xona haroratida eritilgan shiitake qo'ziqorinlari 0,5 litr suv quyib, qaynatiladi. Ko'pik ko'tarilishi bilanoq, issiqdan olib tashlang, suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni suv ostida yuving. Shu tarzda, biz shiitake dan achchiq ta'mni olib tashlaymiz, bu ko'plab lamelli qo'ziqorinlarga xosdir.

Umuman olganda, ta'mi, xushbo'yligi va mustahkamligi jihatidan shiitakes qo'ziqorinlarni yoki za'faron suti qovoqlarini noaniq eslatadi, garchi, albatta, bu mutlaqo boshqa tur - shiitake daraxtlarda o'sadi va bizning asal qo'ziqorinlarimiz kabi qattiq tolali poyaga ega.

Yuvilgan qo'ziqorinlarni ikki litr toza sovuq suvga to'kib tashlang, dafna yaprog'i va chinnigullar qo'shing, qaynatib oling va 10 daqiqa davomida pishiring.

Shiitakes pishirilayotganda, kartoshkani tozalang va kichik kubiklarga bo'ling.

Qo'ziqorinli bulonga kartoshka qo'shing, sho'rva o'tlari bilan ta'mga soling va yana 10 daqiqa pishiring.

Tayyorlangan sabzi va sarimsoqni sho'rvaga soling va yana qaynatib oling.

Mikroto'lqinli pechda kremni (20%) qizdiring va sho'rvaga qo'shing. Oxirgi marta qaynatib oling, lekin qaynatmang - darhol issiqdan olib tashlang.

Bu sho'rvaning o'ziga xosligi shundaki, shiitake o'z xushbo'yligini darhol oshkor etmaydi, shuning uchun sho'rva xona haroratida kamida ikki-uch soat davomida o'tirishi juda tavsiya etiladi. Ideal holda, siz uni bir kecha oldin pishirishingiz kerak, idishni xona haroratida sovutib, muzlatgichga qo'ying va ertasi kuni xizmat qiling.

Shiitake yoki qora qo'ziqorin xitoylar tomonidan ming yildan ortiq vaqtdan beri Castanopsis deb nomlangan daraxtlarda qasddan o'stirilgan.

Ma'lumki, Ming sulolasi davrida (1368-1644) bu qo'ziqorinlar nafaqat oziq-ovqat, balki dori sifatida ham ishlatilgan. Shiitake yuqori nafas yo'llarining yallig'lanishiga yordam beradi, jigarni davolaydi, qonni tozalaydi, zaiflikni yo'qotadi, qi quvvatini va hayotiy energiyani oshiradi va umuman yoshlikni uzaytiradi.

Zamonaviy tadqiqotlar shiitakening foydali xususiyatlari ro'yxatini qo'shishda davom etmoqda.

Shunday qilib, bir hafta davomida quritilgan qo'ziqorinlarni iste'mol qilish xolesterin miqdorini 15% ga kamaytirishi ma'lum bo'ldi. Shiitake gepatit B virusini faolsizlantirishga qodir.

1969 yilda tokiolik tadqiqotchilar shiitakedan polisaxarid lentinanni ajratib olishdi, u hozirda immunitet tizimining buzilishi va saraton kasalligini davolashda keng qo'llaniladi.

Shiitake - foydali xususiyatlari, qo'llanilishi va - kaloriya tarkibi, shiitake mahsulotining foydalari va zararlari qanday, qancha pishirish kerak - [email protected]

Shiitake (Lentinula edodes)

Shiitake - shii daraxtida o'sadigan arboreal qo'ziqorinlar. Ular ajoyib ta'mga va shifobaxsh xususiyatlarga ega. Qo'ziqorinning rangi sariq-jigarrangdan to'q jigarranggacha o'zgaradi.

Shiitake noziklik hisoblanadi, ular o'ziga xos yoqimli ta'mi va xushbo'yligi uchun qadrlanadi, bu qo'ziqorin va shampignonlarning ta'mi o'rtasidagi narsaga o'xshaydi.

Shiitake pazandachilik, tibbiyot va kosmetologiyada keng qo'llaniladi. Bugungi kunda ular Osiyo oshxonalarida eng mashhur qo'ziqorinlardan biri hisoblanadi.

Boshqa ismlar

Shitake, shi-itake, shiitake, qora qo'ziqorin.

Qiziq faktlar

Shiitakedan foydalanish yapon geyshalarining baxmal terisi va ajoyib rangining asosiy sababi hisoblanadi.

Shiitakening mashhur nomlaridan biri jenshen qo'ziqorinidir (chunki u ginsengning shifobaxsh xususiyatlariga ega).

Tarix va tarqatish

Yovvoyi tabiatda shiitake Uzoq Sharq, Xitoy, Yaponiya va Janubi-Sharqiy Osiyoning boshqa mamlakatlarida tarqalgan.

Arxeologik topilmalarga ko'ra, shiitakening vatani Xitoyda bu qo'ziqorinlar bizning eramizning boshida oziq-ovqat sifatida ishlatilgan. Min sulolasi davrida (1368-1644) Xitoy imperatorlari yoshlikni uzaytirish va o'zlarini kasalliklardan himoya qilish uchun shiitake qaynatmasini iste'mol qilganlar.

Shifolash xususiyatlari

Ko'pgina tadqiqotlarga ko'ra, shiitake iste'mol qilish qonda xolesterin darajasini pasaytiradi. Qandli diabetda yapon qo'ziqorini shakar darajasini pasaytiradi va insulin ishlab chiqarishni yaxshilaydi.

Foydalanish

Shiitake Xitoy, Koreya va Yapon oshxonalarida keng qo'llaniladi. Shiitake taomlarini qimmatbaho restoranlar va sushi-barlarda topish mumkin.

Iste'mol qilish uchun odatda qo'ziqorin qopqoqlari ishlatiladi, chunki poyalari ancha qattiqroq. Ular sho'rvalar, soslar va kaliyga boy yogurt tayyorlash uchun ishlatiladi. Shiitake ekstrakti ichimliklar, tortlar va shakarlamalarga qo'shiladi.

Shiitake qo'ziqorinlarini qovurayotganda siz oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak: qopqog'ini kesib oling, poyalarini uzunasiga yirtib tashlang (pishirish paytida o'zgarib, go'shtli bo'lib qoladigan qo'ziqorin hidini saqlab qolish uchun), so'ngra qovurilgan idishga engil o'simlik moyi qo'shing. yuqori haroratda oldindan qizdirilgan. Qo'ziqorinlarni qo'shing va suv bug'lanib ketguncha qovurayotganda tez-tez aralashtiring. Qo'ziqorinlarga piyoz, ziravorlar, yong'oq va bodom qo'shing.

Shiitake boshqa oziq-ovqatlarning ta'mini ag'darib tashlamagani uchun qadrlanadi.

Qovurilgan shiitake qo'ziqorinlari baliq, guruch, tovuq, sabzavot yoki makaron bilan xizmat qiladi. Shiitakening go'shtli ta'mi gulash bilan yaxshi ketadi. Gulashni tayyorlashda qo'ziqorinlarni pishirishdan oldin emas, balki 30 daqiqa oldin qo'shish kerak, aks holda ular qattiqlashadi.

Diqqat! Shiitake allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin, shuning uchun ularni kichik qismlarda eyish kerak. Homilador ayollarga bu qo'ziqorinlarni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, chunki ularning homilaga ta'siri hali o'rganilmagan.

Shiitake qo'ziqorinlarining kunlik maksimal iste'moli 16-20 g quritilgan qo'ziqorin yoki 160-200 g yangi.

Shiitakeni qancha vaqt pishirish kerak

Dorivor qo'ziqorinlar qiroli shiitakeni oz miqdorda suvda 3-4 daqiqa qaynatish kerak (1 kg qo'ziqorin uchun atigi 200 ml suv kerak).

Shiitakening kaloriya tarkibi va qiymati

Shiitake kaloriyalari - 331 kkal.

Shiitakening ozuqaviy qiymati: oqsillar - 19,3 g, yog'lar - 0 g, uglevodlar - 63,4 g.

Yaqinda bizning oshxona kitoblarimizda va Internetda paydo bo'lgan, yuqori ozuqaviy qiymati va juda ko'p miqdorda ozuqaviy moddalar mavjudligi tufayli e'tiborga loyiqdir. Ularning ozuqaviy fazilatlaridan tashqari, ular uzoq vaqtdan beri sharq tabobati mutaxassislari tomonidan qadrlangan shifobaxsh xususiyatlarga ega.

Retseptlari hamma uchun mavjud bo'lgan shiitake qo'ziqorinlari tanamizni oqsil, tola, o'simlik yog'i, B1 vitaminlari, D va PP vitaminlari va mikroelementlar kabi oziq moddalar bilan ta'minlaydi.

Ko'pgina uy bekalari shiitake qo'ziqorini nima ekanligini, bu ekzotikni qanday pishirishni va uni nima bilan iste'mol qilishlarini qiziqtiradi. Yaqin vaqtgacha MDH mamlakatlarida deyarli hech kim bu mazali qo'ziqorin haqida eshitmagan edi. Ya'ni, asta-sekin bizga etib kela boshlagan bu retseptlar Xitoy imperator saroyi stolining haqiqiy bezaklari edi.

Bu qo'ziqorinlar tuzlanganda juda mazali bo'ladi. Ularni tayyorlash uchun qo'ziqorinlar 50 g tuz va 1 litr suvdan tayyorlangan 5% tuz eritmasida qaynatiladi. Shiitaklar panning eng tubiga cho'kib ketguncha ularni tez-tez aralashtirib, pishirish kerak. Odatda bu jarayon 20 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Qo'ziqorin bulyoni butunlay shaffof bo'lishi kerak.

Tayyorlanishi juda oddiy bo'lgan shiitake qo'ziqorinlari chinnigullar (3 dona), arpabodiyon (5 g), dafna barglari (2 dona), qora qalampir (3 no'xat), gilos barglari (5 dona) ta'mini mukammal darajada to'ldiradi. ). Ushbu ingredientlarning barchasi oldindan tayyorlangan shisha idishlarga teng ravishda joylashtiriladi. Qaynatilgan shiitakelar filtrga joylashtiriladi. Sovutilgan qo'ziqorinlar idishlarga joylashtiriladi. Qo'ziqorin bulonini qo'shing. Bu qo'ziqorin hajmining taxminan 25% bo'lishi kerak. Idishlar qopqoq bilan yopiladi va muzlatgichga qo'yiladi. Bunday qo'ziqorinlar bir oy ichida tayyor bo'ladi. Ular uzoq vaqt saqlanmasligi kerak, chunki ular kislotali bo'lishi mumkin.

Shiitake qo'ziqorinlari, retseptlari juda xilma-xil va g'ayrioddiy, mazali chiplar shaklida tayyorlanishi mumkin. Buning uchun katta, yangi qo'ziqorinlar ingichka bo'laklarga bo'linadi va tuz va qalampir sepiladi. Har bir bo'lak xamirga botiriladi va ishtahani ochuvchi qobiq olinmaguncha issiq o'simlik yog'ida qovuriladi. Xamir 1 tuxum, oz miqdorda un va 100 ml suvdan tayyorlanadi.

Bu qo'ziqorinlar sho'rvalar tayyorlash uchun juda yaxshi. Ular uchun siz shiitakeni har qanday shaklda ishlatishingiz mumkin, ammo quruqlarini pishirishdan oldin bir necha soat davomida namlash kerak.

Shiitake pirog va boshqa xamir mahsulotlarini to'ldirish uchun juda mazali. Shunday qilib, siz bu qo'ziqorinlar bilan to'ldirilgan ajoyib pasties qilishingiz mumkin. Ushbu taom uchun sizga 250 g qo'ziqorin (afzal yangi), 0,5 kg bug'doy uni, 250 g qattiq pishloq, 50 g sariyog ', pasties qovurish uchun o'simlik yog'i kerak bo'ladi. Bundan tashqari, suv (bir stakan) va tuz (0,5 choy qoshiq) kerak. Xamir oddiy chebureks kabi yoğurulur. Qo'ziqorinlar kesiladi, pishloq maydalanadi. To'ldirishga sariyog 'qo'shiladi. Kichik chebureks xamir va pishloq va qo'ziqorinni to'ldirishdan hosil bo'ladi. Ular issiq o'simlik yog'ida qovuriladi.

Retseptlari juda uzoq vaqt sanab o'tilishi mumkin bo'lgan shiitake qo'ziqorinlari oddiy va juda sevimli qovurish uchun juda yaxshi. Ushbu taom uchun 0,5 kg yangi qo'ziqorin, 2 piyoz, o'simlik yog'i, maydalangan qora qalampir, tuz kerak. Oldindan qaynatilgan qo'ziqorinlarni ham, yangilarini ham qovurishingiz mumkin. Qovurilgan yangi qo'ziqorinlar yanada mazali va aromatikdir. Qanday bo'lmasin, tayyorlangan qo'ziqorinlar to'liq pishganicha yog'da qovuriladi, ammo qovurilgan piyozga qaynatilgan qo'ziqorinlar qo'shiladi va yangilari avval biroz qovuriladi, shundan so'ng ularga tug'ralgan piyoz qo'shiladi va hamma narsa to'liq tayyor holga keltiriladi. . Ba'zi gurmeler bu taomga ozgina maydalangan muskat yong'og'i qo'shadilar.

Bugungi kunda, ehtimol, hamma "shiitake" so'zini eshitgan, hatto sharqona taomlarni yoqtirmaydiganlar ham. Ushbu qo'ziqorinlar supermarketlarda tobora ko'proq paydo bo'lmoqda va agar siz qo'ziqorin teruvchi bo'lmasangiz, shiitake qo'ziqorinlarini ushlash siz uchun boletus yoki porcini qo'ziqorinlariga qaraganda osonroqdir. Ko'pchilik allaqachon qiziqish tufayli shiitakeni sinab ko'rdi va hafsalasi pir bo'ldi - qo'ziqorin qo'ziqoringa o'xshaydi va biz yaxshiroq o'samiz. Darhaqiqat, tashqi ko'rinishida shiitake hayratni qo'zg'atmaydi - qalin poyadagi mayda to'q jigarrang qo'ziqorinlar ichkariga burilgan yumaloq qalpoqli. Va ta'mi g'ayritabiiy narsa emas. Nega yapon gurmeleri ularni juda yaxshi ko'radilar? Ma'lum bo'lishicha, hamma narsa xuddi shunday emas.

Shiitake yoki evropaliklar ularni chaqirgan qora xitoy qo'ziqorinlari - bu odamlar o'sishni boshlagan birinchi qo'ziqorinlar va shunchaki yig'ish emas. Bu og'ir sharoitlarda omon qolish uchun kerakmi yoki hamma narsa faqat imperator stoliga mazali qo'ziqorinlarni muntazam etkazib berish uchun boshlanganmi, hozir aytish qiyin, ammo shiitake etishtirish texnologiyasi allaqachon ishlab chiqilganligi aniq ma'lum. eramizning 10-asri. Xitoy va Yaponiyada bu qo'ziqorinlar zarur namlik va haroratni saqlab, kastanopsis - shii daraxti (aslida "shiitake" nomi kelib chiqqan) ignabargli daraxtlarida o'stirildi.

Xitoylik tabiblar ushbu qo'ziqorinlarning odamlarga ta'sirini o'rganib, ular nafas olish kasalliklariga yordam beradi, jigarni tozalaydi, qon aylanishini rag'batlantiradi, qarishni sekinlashtiradi, zaiflik va charchoqni yo'q qiladi va umuman hayotiy energiyani oshiradi degan xulosaga keldi.

Shiitake qo'ziqorinlari, albatta, foydalidir, lekin boshqa barcha qo'ziqorinlardan ko'ra ko'proq emas. Supermarketda sotib olingan shiitakelarga mo''jizaviy xususiyatlarni kiritishning ma'nosi yo'q. Va shuning uchun: aslida, bu qo'ziqorinlarning bir nechta madaniyati mavjud va farmakologiya va kosmetologiya ehtiyojlari uchun faqat yovvoyi tabiatga imkon qadar yaqin bo'lgan maxsus "dorivor" shiitakes ishlatiladi. Ular aniq achchiq ta'mga ega va juda yoqimsiz ko'rinadi - ingichka uzun oyoqlari, deyarli shaffof qalpoqlari. Yaponiyada ular "donko shiitake" deb ataladi. Bugungi kunda hamma joyda etishtiriladigan va sotiladigan o'sha zich va ishtahani ochuvchi shiitakelar 20-asrning oxirida amerikalik selektsionerlar tomonidan etishtirilgan. Tabiiyki, tanlov ta'mga va hosilga qaratilgan edi, foydali xususiyatlarni saqlab qolish haqida gap yo'q edi; Ammo tez-tez sodir bo'ladigan bo'lsa-da, shiitakelarning shon-sharafi avtomatik ravishda qarindoshlariga o'tadi, bundan vijdonsiz sotuvchilar muvaffaqiyatli foydalanadilar va ularning shiitakelari "hamma narsani davolaydi" deb aytishadi.

Albatta, shiitakeni ko'p miqdorda muntazam iste'mol qilish bilan biz immunitetni mustahkamlash, kuchni oshirish, qonni tozalash va o'smalarning o'sishini oldini olish haqida gapirishimiz mumkin, chunki shiitakening nozik shakllarida foydali moddalar ham mavjud (polisaxarid letninan, aminokislotalar). , yog 'kislotalari, D vitamini), lekin ularning aksariyati qisqa isitish bilan ham yo'q qilinadi. Shuning uchun, ba'zida stolimizda paydo bo'ladigan shiitake bilan noodle yoki pizza shunchaki mazali va qoniqarli taomlar, ammo hech qanday dori emas.

Keling, endi shiitakening shubhali foydali xususiyatlariga e'tibor bermaylik, chunki bu juda mazali va aromatik qo'ziqorinlar, agar siz ularni qanday boshqarishni bilsangiz, albatta. Siz ulardan xitoy, yapon, vetnam, koreys, tay va boshqa Osiyo oshxonalarining ko'plab delikateslarini tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin yoki buni oddiyroq qilishingiz va ularni odatda oshxonangizda ishlatadigan shampignon yoki boshqa qo'ziqorinlar bilan almashtirishingiz mumkin. Shiitake tajribangizni yangi qo'ziqorinlar bilan boshlang. Eng mazali, gul yoki qor parchalari shaklida shlyapadagi yoriqlar naqshiga ega bo'lganlardir.

Yapon oshxonasida shiitake ko'pincha bulyon tayyorlash uchun ishlatiladi va miso sho'rvasiga qo'shiladi. Tailandda shiitake bug'da pishiriladi yoki qovuriladi. Xitoy oshxonasida bu qo'ziqorinlar qadimiy Budda taomini, buddist rohiblarning sevimli taomini tayyorlash uchun ishlatiladi, buni Rossiyada takrorlashning iloji yo'q, chunki shiitakedan tashqari, bambuk nihollari, nilufar kurtaklari, gingko yong'oqlari kerak bo'ladi. va yana o'nlab ekzotik ingredientlar.

Maksimal foyda olish uchun siz shiitakesni xom ashyoni iste'mol qilishingiz mumkin, ammo bu har kimga ham yoqmaydi. Yangi shiitake tayyorlashning eng oson usuli - uni tuz va sarimsoq bilan yog'da tezda qovurish va guruch, qovurilgan yoki yangi sabzavotlar bilan xizmat qilish. Agar siz shiitakeni smetana bilan pishirsangiz, boletus qo'ziqorinlari uchun an'anaviy rus retseptlarida bo'lgani kabi, siz biroz g'ayrioddiy, ammo yoqimli ta'mga ega bo'lgan to'liq taomni olasiz.

Bundan tashqari, qaynatilgandan keyin bir necha daqiqadan so'ng shiitakeni oz miqdorda suvda qaynatishingiz mumkin. Tuz qo'shishni unutmang va arpabodiyon urug'lari foydali bo'ladi. Past olovda 2-3 daqiqa qaynatilgandan so'ng, olovni o'chiring va qo'ziqorinlarni qopqoq ostida tik holda qoldiring. Yangi shiitakelarni pishirish uzoq davom etmasligi kerak, aks holda siz ta'mi yoki aromati bo'lmagan kauchuk moddaga ega bo'lasiz. Bulyon yordamida mazali va aromatik sho'rva tayyorlashingiz mumkin.

Shiitaklar quritilgan bo'lsa, avval ularni namlash kerak. Qo'pol, qattiq oyoqlar odatda tashlab yuboriladi, garchi xohlasangiz, ularni eyish mumkin. Siz shunchaki quritilgan shiitakelarni bir kechada suvda qoldirishingiz mumkin yoki siz qo'ziqorinlarni tanib bo'lmaydigan darajada o'zgartiradigan ajoyib tuzlamoq tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun kunjut yog'ini soya sousi bilan aralashtiring, maydalangan sarimsoq, limon sharbati, qalampir va boshqa sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Siz qo'ziqorinlarni bir xil tuzlamoq bilan qovurishingiz mumkin yoki uni tayyor taom uchun sous sifatida xizmat qilishingiz mumkin.

Shiitake bilan retseptlar

Tarkibi:
500 g yangi shiitake,
2 osh qoshiq. tuz,
2 osh qoshiq. xantal urug'lari,
5-7 chinnigullar,
4-5 arpabodiyon soyabon,
1 dafna yaprog'i,
4 osh qoshiq. oq sharob sirkasi.

Tayyorlanishi:
Qo'ziqorinlarning poyalarini burab, qopqoqlarni yaxshilab yuvib tashlang. Kastryulda 2 litr suv qaynatib oling va qopqoqlarni 15 daqiqa davomida pishiring. Ayni paytda, boshqa yirtqichlardan tuzlamoq tayyorlang - bir litr suvni qaynatib oling va boshqa barcha ingredientlarni qo'shing. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qaynab turgan tuzlamoqqa joylashtiring va u erda 5 daqiqa davomida pishiring. Kavanozni (1,5 litr) sterilizatsiya qiling, unga qo'ziqorinlarni o'tkazing, tuzlamoq bilan to'ldiring va qopqog'ini o'rang. Agar siz uzoq muddatli saqlashni rejalashtirmasangiz, qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan plastik idishga solib qo'yishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar 3 kun ichida yoki undan ham yaxshiroq, bir hafta ichida tayyor bo'ladi.

Bulyonda shiitake oyoqlarini qaynatib, sho'rva tayyorlashingiz mumkin.

Shiitake chiplari
Katta yangi shiitakelarni tilimga kesib oling, tuzlang va sevimli ziravorlaringiz bilan seping. Chuqur qovurish uchun yog'ni qizdiring va oddiy xamir tayyorlang. Har bir plastinkani xamirga soling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Tayyor chiplarni qog'oz sochiq bilan quriting.

Tarkibi:
10-12 quritilgan shiitake,
2 stakan qisqa donli guruch,
3 ta sabzi,
1 piyoz,
3 osh qoshiq. o'simlik yog'i,
tuz va ziravorlar (zira, zirk, zerdeçal, koriander, sho'r, adaçayı, marjoram) - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Qo'ziqorinlarni yuving va 2-3 soat davomida sovuq suvda (3 stakan) namlang. Vok yoki qalin devorli panga suv quying va qaynatib oling. Ayni paytda, sabzi ingichka tilimga, piyozni yarim halqalarga va namlangan qo'ziqorinlarni tilimga kesib tashlang. Xuddi shu ketma-ketlikda, qaynoq suvga soling va yana qaynatib oling. Yog ', tuz, ziravorlar qo'shing, aralashtiring va qopqoq bilan yoping. 3 daqiqa davomida yuqori olovda, keyin yana 10 daqiqa davomida past haroratda pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va yana 10 daqiqaga qoldiring, keyin aralashtiring va xizmat qiling.

Tarkibi:
250 g yangi shiitake,
100 g yeryong'oq,
50 g sariyog ',
1 chinnigullar sarimsoq,
tuz, qalampir, kekik, maydanoz - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Yong'oqni jigarrang bo'lguncha qovuring va qobig'ini olib tashlang. Qo'ziqorinlarni ingichka bo'laklarga kesib oling, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing va bir necha daqiqa davomida sariyog 'bilan qovuring. Tuz, ziravorlar, yeryong'oq qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va past olovda 1-2 daqiqaga qoldiring. Yong'oqli shiitake alohida taom sifatida yoki guruch va o'tlardan tayyorlangan yon piyola bilan xizmat qilishi mumkin.

Olga Borodina