Ko'p vino ishlab chiqaruvchilari, ayniqsa yangi boshlanuvchilar, tayyor sharobdagi achchiqlikning aniq ta'mi kabi yoqimsiz muammo bilan shug'ullanishlari kerak. Shu sababli, tabiiy sharob tayyorlashga sarflangan barcha ishlar behuda ketdi. Agar uy qurilishi sharobining ta'mi achchiq bo'lsa, u odatda quyiladi yoki moonshine qilish uchun ishlatiladi.
Lekin bu har doim ham to'g'ri qarorlar emas. Achchiqlanishning sabablarini va uni yo'q qilish usullarini bilib, siz ichimlik sifatini sezilarli darajada yaxshilashingiz, ya'ni tayyor sharobni tejashingiz mumkin.

Achchiqlanish paydo bo'lishining sabablari

Nima uchun achchiq sharobda paydo bo'ladi va uni yo'q qilish uchun nima qilish kerak? Uyda ishlab chiqarilgan mahsulotlarda achchiqlanish paydo bo'lishining asosiy sabablaridan biri bu taninlar (taninlar) tarkibining ko'payishi. Ular ichimlikka achchiq va tortuvchi ta'm beradi.
Taninlar uzum po'sti va urug'ida uchraydi. Taninlar foydalidir, ular sharobga yoqimli tortishish beradi, uni aniqlashtirishga hissa qo'shadi. Tayyor mahsulotdagi taninlar kontsentratsiyasini oshirish va xushbo'y guldastaga achchiq achchiqlik berish uchun, ba'zida uzum urug'lari fermentatsiya paytida sharbatda tayyorlanadigan oq sharoblarga qo'shiladi. Ammo hamma narsa me'yorida yaxshi.

Bunday moddalarning ko'pligi nafaqat sharob ta'mini yomonlashtiradi, balki oq uzumdan tayyorlangan ichimliklarga jigarrang rang beradi. Xiralashish pulpada achitiladigan quyuq uzum navlaridan tayyorlangan vinolarga xosdir.

Taninlarning katta qismini ishlab chiqarish bosqichida tayyor sharobga tushishini oldini olish mumkin. Urug'larni maydalashni hisobga olmaganda, sharbatni aniq va yumshoq chiqarilishini ta'minlash kerak. Maxsus qo'shimchali yoki uy protsessorli matkapdan voz kechish yaxshiroqdir.

Ko'p miqdorda maydalangan achchiq uzum urug'lari go'sht maydalagich yordamida siqib chiqariladigan sharbatga tushadi, bu esa tayyor ichimlikda taninning ortiqcha komponentlarini keltirib chiqarishi mumkin.

Muhim: qo'pol va achchiq moddalarning maksimal miqdori uzum yadrosida mavjud. Ular mexanik shikastlanganda achchiqligini suyuqlikka berishni boshlaydilar. Sharob pulpaga qancha uzoq quyilsa (makeratsiya bosqichi), achchiqlanish ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi.

Rancid sharob past sifatli materialdan olinadi, agar ichimlik yog'och bochkalarga haddan ziyod ta'sir qilsa, shuningdek kasalliklar natijasida.

Achchiqlanish nafaqat uzum vinolarida, balki olma, gilos, olxo'ri va boshqa ekinlardan tayyorlangan mast qiluvchi ichimliklarda ham paydo bo'lishi mumkin.

Sharobdagi achchiqlikni yo'q qilish usullari

Nima uchun sharob achchiq bo'lishiga qarab, bu muammoning echimini ko'rib chiqing.

Sharbat ishlab chiqarish texnologiyasini buzish

Achchiqlanishning eng keng tarqalgan sababi (barcha holatlarning 50 foizidan ko'prog'i). Rezavorlar / mevalarni qattiq maydalash va qattiq sharbat berish suyaklarga zarar etkazadi.

Sifatsiz material, pulpa ustida wortning haddan tashqari ta'sirlanishi

Sharob uchun xom ashyoni ehtiyotkorlik bilan saralash kerak. Hatto bir nechta chirigan yoki mog'orlangan mevalar ham pyureni chiritishi mumkin. Agar siz sharbatni pulpadan ajratish davrini o'tkazib yuborsangiz, xuddi shunday muammo paydo bo'lishi mumkin.

• Qanday qilib oldini olish kerak: siz mahsulotni faqat yangi uzilgan mevalar va mevalardan tayyorlashingiz, shuningdek retseptga qat'iy rioya qilishingiz, vino tayyorlashning barcha bosqichlarini o'z vaqtida bajarishingiz kerak.
• Qanday qilib yo'q qilish mumkin: bu holatda achchiqlik sharobni bentonitli loy bilan tozalash orqali olib tashlanadi (1 litr uchun - 3 g loy). Oq loydan kerakli qismi 1:10 nisbatda sovuq suv bilan quyiladi. Aralash yaxshilab aralashtirilishi kerak, bir kunga qoldiriladi, shunda loy ohakka aylanadi.
  Ohak massasini suv bilan suyultiring. Olingan aralashmani idishga quyish uchun etarli miqdorda suv qo'shing. Bentonit eritmasini vino ichiga ingichka oqim bilan kiriting. Besh -etti kundan keyin ichimlikni cho'kindi qismidan olib tashlang.

Leylarga haddan tashqari ta'sir qilish

Agar qarish davrida uy vinolari cho'kindi jinsidan o'z vaqtida filtrlanmasa, unda achchiqlanish paydo bo'lishi mumkin. Cho'kma tarkibida xamirturush madaniyatining chiqindilari bor, ular parchalanadi va ta'mga putur etkazadi, ichimlikning ta'mi achchiq.

• Qanday qilib oldini olish mumkin: sharobni o'z vaqtida olib tashlang.
• Qanday qilib yo'q qilish kerak: yangi tuxum oqi yoki oq loy bilan yopishtirish achchiqlikni engishga yordam beradi (texnologiya yuqorida tasvirlangan). Kattaroq ta'sir qilish uchun siz ikkala usuldan ham navbatma -navbat foydalanishingiz mumkin.

Sharob kasalliklari

Sharob mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi, ular uchun qulay sharoitda sirka fermentatsiyasini, vino mog'orining paydo bo'lishini va boshqa vino kasalliklarini keltirib chiqaradi. Kasallikning dastlabki bosqichida ko'pchilik vino kasalliklarini davolash mumkin. Ammo, qoida tariqasida, bunday jarayonlarning oqibatlaridan biri engil achchiqlikdir.

Eman bochkalarida haddan tashqari ta'sir qilish

Agar uyda sharob eman idishlarida bo'lsa, unda uzoq vaqt saqlash natijasida ichimlik taninlar bilan to'yingan bo'ladi. Ularni sharobdan chiqarish juda qiyin.

• Qanday qilib qochish kerak: bochkalarda saqlanadigan dumaloq ichimlikning ta'mini kamida haftasiga bir marta tekshirib ko'ring. Bu sizga sharob achchiq ta'mini bera boshlasa, bir lahzani o'tkazib yubormaslikka imkon beradi.
• Qanday qilib yo'q qilish kerak: agar muammo o'z vaqtida aniqlansa, ichimlik bentonit bilan tuzatiladi. Vaqt o'tkazib yuborilsa, ta'mga shakar qo'shib, sharobni alkogol bilan mahkamlash orqali yaxshilanadi (sharob hajmining 10-15%).

Agar taklif qilingan usullar muammoni hal qilmagan bo'lsa, achchiq ta'mli sharob mevali moonshine uchun ishlatilishi kerak bo'ladi.

Uyda tayyorlangan vinochilik - yaqinlaringizni tabiiy mazali nektar bilan xursand qilish uchun ajoyib imkoniyat. Lekin hamma narsa behuda ketganda sodir bo'ladi - sharob achchiq! Har doim haddan tashqari choralar ko'rishga va ichimlikni pyurega aylantirishga arzigulik emas. Tayyor sharobni hali ham jonlantirish mumkin. Ammo agar sharob chiriyotgan bo'lsa fotosuratda bo'lgani kabi - bu normal emas, uni to'kib tashlash va maqolani o'qishni davom ettirmaslik yaxshiroqdir.

Navigatsiya

Sharobda achchiqlanish paydo bo'lishining 5 sababi

Muammoni hal qilish uchun siz uning paydo bo'lish sabablarini bilishingiz va vaziyatni saqlab qolishingiz kerak:

Birinchidan chiriyotgan barglarning kirib kelishi, chiriyotganlarga zarar etkazilgan mevalar sharobda achchiqlanish paydo bo'lishiga olib keladi;

Ikkinchidan, ichimlikning achchiqligi tanin (taninlar) tarkibining ko'payishi bilan berilishi mumkin. Ular sharob sharbati tayyorlanadigan rezavorlar va mevalarning urug'lari va terilarida mavjud. Ha, retsept bo'yicha tanin muhim ahamiyatga ega, u sharobga xushbo'ylik, tortishish va aniqlik kiritish uchun qo'shiladi. Lekin me'yorida!

Yangi vino ishlab chiqaruvchilar uchun keng tarqalgan xato - bu sharbatni noto'g'ri tayyorlash. Materialni noto'g'ri tayyorlash bilan (qo'pol silliqlash) suyaklar eziladi va ularning bo'laklari ichimlikka tushadi;

Uchinchidan, uy qurilishi sharobi, agar ichimlikning qarishi bosqichida o'z vaqtida filtrlanmagan bo'lsa, shiraga haddan tashqari ta'sir qilish tufayli achchiq bo'ladi. Pulpa tarkibidagi xamirturush va qo'ziqorin madaniyatlari ( Pulpa - maydalangan rezavorlar va sharbatlardan, shuningdek urug'lar va teridan iborat massa tsy), butun vino guldastasini parchalang va zaharlang;

To'rtinchidan, ichimlik tirik moddadir va kasal bo'lishi mumkin. Ichimlik infektsiyasining sababi mikroorganizmlardir (masalan, candida bakteriyalari), ularning ko'payishi uchun qulay sharoitda vino mog'orining shakllanishiga hissa qo'shadi. Haddan tashqari shakar miqdori "sut" fermentatsiyasini keltirib chiqaradi. Sirka qo'shimchasi, masalan, 25 ° C haroratda saqlanganda va tirishqoqlik kuzatilmasa, 14 ° quvvatli vinolarda paydo bo'ladi;

Beshinchisi, agar sharob uzoq vaqt eman bochkalarida bo'lsa, u taninlarni o'zlashtiradi, ularning ortiqcha qismi haqida biz allaqachon yozganmiz.

Sharob achchiq bo'lib chiqdi, uni qanday tuzatish kerak?

Sharobning nima uchun achchiq ta'mi borligini tushunganingizda, keyingi qadam - tayyorgarlikdagi xatolarni tuzatish. Bu quyidagi yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin:

• Bentonit past sifatli mahsulotlar sharobidagi achchiqlikni tuzatishga yordam beradi, shu bilan birga ichimlikni yengillashtiradi. Faqat vinochilik uchun mo'ljallangan bentonitni sotib oling!
• Sharobning achchiqligi pulpadagi cho'kma yoki haddan tashqari ta'sirlanishidan kelib chiqadi. Sharobni qutqarishda ko'pirtirilgan tuxum oqi va bentonitli "tez yordam". O'z vaqtida filtrlash muammoni bartaraf qiladi. Avvalo, konteyner yuzasidan mog'orni olib tashlang. Keyin ingichka naycha yordamida suyuqlikni steril idishga quying.
• Taninning ortiqcha miqdori ikkita tovuq tuxumidan oqsilni yo'q qilishga yordam beradi. Ko'piklangan oqsil massasi sharobga qo'shiladi. Tuxum oqidan foydalanish taninlarning bir qismini olib tashlaydi. Protein ajralib chiqadigan 2 ta tovuq tuxumini sindirib, ko'pik paydo bo'lguncha ko'pirtirish bilan urting. Bu holatda, u uzum sharobiga qo'shiladi. 1000 ml ichimlik uchun 1 dan 10 gacha yoki 100 ml oqsil nisbatida. Spirt yaxshilab aralashtiriladi va cho'kma hosil bo'lguncha 14-20 kun qorong'i joyga o'tkaziladi. Shundan so'ng, sharob kichik rezina naycha bilan suziladi va shishaga solinadi. Sharob ikki -uch hafta davomida joylashtiriladi;
• Agar ichimlik kasal bo'lib qolsa, uni issiqlik bilan ishlov berish (pasterizatsiya) tavsiya etiladi, shundan patogen bakteriyalar o'ladi. Pechka ustidagi germetik yopilgan idish 5 - 10 daqiqa davomida 60 ° S gacha qizdiriladi. Sharob yonib ketmasligi uchun qozonni mato bilan yoping. Tankning 15-20 ° S gacha sovishini kuting. Manipulyatsiyadan so'ng, sharob uch qatlamli doka orqali cho'kindi qismidan sterillangan idishga quyiladi.
• Paradoksal ravishda, yosh sharob semirib ketishi mumkin, asta -sekin qalinlashadi. Ichimlik ichidagi ortiqcha suvni yo'q qiling (suvni suv bilan suyultirmasdan). Ochiq havoda ichimlikni boshqa idishga to'kib tashlang, bakteriyalarning ko'p qismi o'ladi;
• Agar eman bochkalariga haddan ziyod ta'sir qilish tufayli sharobning ta'mi achchiq bo'lsa, unda asosiy narsa muammoni o'z vaqtida aniqlashdir. Bu ichimlik ta'mini tuzatish uchun eng qiyin holat. Operativ nazorat ostida, sharob bentonit bilan tuzatiladi. Haddan tashqari holatlarda ichimlik alkogol va shakar bilan mahkamlanadi (suyuqlik hajmining 7 - 15% nisbatida).

Muhim! Sharobni achchiq qilmaslik uchun siz uning ta'mini faqat dastlabki bosqichda to'g'rilashingiz mumkin, shuning uchun uy qurilishi ichimliklarini tayyorlashda ehtiyot choralariga diqqat bilan amal qiling. Texnologiya va retseptga qat'iy rioya qiling!

Qanday qilib uy qurilishi sharobini to'g'ri qo'yish kerak

Shunday qilib, "xudolar ichimligi" o'rniga, siz yaroqsiz to'lqinlarga duch kelmaysiz, keling, uy qurilishi sharobini tayyorlashning to'g'ri texnologiyasini bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik. Va vino materialini tayyorlashdan boshlaylik:

• Sharob uchun meva bo'lishi kerak ( Wort- bosish orqali uzumdan tayyorlangan sharbat, bosim) ehtiyotkorlik bilan qo'l bilan tanlanadi. Meva va rezavorlar yangi va sog'lom bo'lishi kerak. Chet madaniyatlar (barglar, novdalar) bundan mustasno. "Hammasini sharobda achitish" tamoyili bo'yicha pulni tejash uchun chirigan mevalar va mevalarni qayta ishlamang, bu jarayon juda mashaqqatli, lekin natijasi bunga arziydi;
• Mevalar va mevalarni siqish juda yumshoq bo'lishi kerak, shunda urug'larning bo'laklari, ayniqsa uzum urug'lari (tarkibida tanin yuqori konsentratsiyali) sharbatga tushmaydi. Uzum urug'lari mexanik shikastlanganda achchig'ini bera boshlaydi;
• Retseptga aniq rioya qilib, pulpadan va cho'kindi suvini o'z vaqtida olib tashlang;
• Ichimlik tarkibidagi patogen mikrofloraning rivojlanishiga, birinchi navbatda, harorat rejimiga rioya qilmaslik, mos bo'lmagan xonalar va idishlar yordam beradi. Va sanitariya me'yorlariga e'tibor bermang!
• Eman bochkalarida pishib yetiladigan "kuladigan ichimlik" ning katta hajmlari har hafta tatib ko'rishni talab qiladi!

Men sizga saytdan uy qurilishi sharobining retseptlarini maslahat beraman:

Eslash muhim!

• Sanitariya me'yorlariga rioya qilish sifatli mahsulot garovidir!
• Go'sht maydalagich yoki uy protsessoridan foydalanmang. Sharbat chiqargichdan foydalaning yoki urug'larni olib tashlash orqali qo'l bilan sharbat tayyorlang.
• Suv bilan qattiq suyultirilgan suvda, kislotali muhitda patogen bakteriyalar ko'payishi osonroq bo'ladi.
• Sharob tayyorlashning barcha bosqichlarida idishlar toza va quruq bo'lishi kerak. Faqat filtrlangan suv va sifatli shakarni ishlatish. Suv muhrining qattiqligini doimiy kuzatib turish, sharobning kislorod bilan aloqasini himoya qilishga yordam beradi. Sharobni kislorod bilan aloqa qilishdan ajratish uchun suv muhrining zichligini doimiy kuzatib boring.
• Uyda tayyorlangan sharob achchiq ta'mga kira boshlagan paytni qo'ldan boy bermang! Va o'z vaqtida chora ko'ring.

Maslahatga amal qilib, hatto yangi vino ishlab chiqaruvchilar ham boy ta'mli guldasta bilan ajoyib ichimlik tayyorlay oladilar! do'kondagi ichimlikdan ko'ra ancha mazali va sog'lom.

Yaqinda tatib ko'rilganda, bizga sharobdagi achchiqlik haqida savol berishdi. - deb so'radi o'z sharobini o'zi ishlab chiqaradigan odam. Bizning jargonimizda havaskor vino ishlab chiqaruvchilarni sanoat bo'lmagan miqyosda o'z vinolarini tayyorlaydiganlar "garajlar" deb nomlanadi. Va biz javob nafaqat savol beruvchiga, balki boshqa vino ishlab chiqaruvchilarga ham foydali bo'lishi mumkin deb qaror qildik. Shunday qilib, garaj operatoriga maslahat - sharobdagi achchiqlik qayerdan kelib chiqadi, undan qanday qochish va undan qanday qutulish mumkin.

Madeline Puckette ("Vino ahmoqligi") buzilgan sharobni tatib ko'rmoqda

Boshlash uchun, afsuski, bu kam uchraydigan muammo emas. Ba'zida yangi vino ishlab chiqaruvchi, fermentatsiyadan keyin sharobni tatib ko'rganda, unda achchiqlikni topadi. Eng yomon holatda, bu behuda o'tgan yilni anglatadi, chunki sharobni kanalizatsiyaga quyish yoki distillash uchun yuborish kerak bo'ladi. Va, albatta, ishim va sarflangan pulim uchun afsusdaman.

Ko'p hollarda achchiqlanish - gipertrofiyalangan tutilish. Achchiq ta'm sharobni bezatadi, lekin hamma narsa me'yorida yaxshi. Sharobda achchiqlanish paydo bo'lishining eng keng tarqalgan sababi - taninlarning haddan tashqari ko'pligi. Taninlar tanin deb ataladi, ular sharobni tortuvchi, tortuvchi va achchiq qiladi. Taninlarning manbalari uzum rezavorlarining terilari va urug'lari hisoblanadi. Taninlarning ko'pligi nafaqat ta'mda achchiqlanish paydo bo'lishiga, balki ko'pincha sharob rangining o'zgarishiga, unda jigarrang va to'q sariq ranglarning paydo bo'lishiga olib keladi.

Keling, bu muammoning oldini olish bilan bog'liq fikrlarni jarayon boshidan, xom ashyo bilan ishlashdan boshlaylik. Uzum yig'ilgandan keyin yuvilmasligi va issiqda qoldirilmasligi kerakligini tushunish kerak. Ideal holda, ishlov berish butadan chiqarilgandan so'ng darhol boshlanadi. Afsuski, ko'pchilik garaj operatorlari buni uyushtirolmaydilar, keyin esa muzlatgichli yuk mashinasida rezavorlar etkazib berishni ta'minlaydilar. Va agar uzumzordan etkazib berilgandan so'ng darhol qayta ishlash imkoniyati bo'lmasa, uzum muzlatgichli xonada saqlash uchun joylashtiriladi. Va hatto muzlatgichda ham ular bir kundan ortiq saqlanmaydi, maksimal ikkitasi.

Achchiqlanishning paydo bo'lishining ikkinchi sababi buzilgan xom ashyo. Maydalashni boshlashdan oldin uzumni yaxshilab tekshirib ko'ring, barglari, novdalari, chirigan va achitilgan rezavorlarni tanlang. Tabiiyki, hasharotlar va qoldiqlarni tashlash kerak. Shaxsiy tajribamdan shuni aytishim mumkinki, professional vinochilar bu saralashga qanchalik jiddiy qarashadi. Biz bir necha bor vino zavodlarida dastlabki materiallar bilan mashaqqatli va aniq ishlanganiga guvoh bo'ldik.

Qayta ishlashning dastlabki bosqichida, urug'larni yo'q qilmasdan, sharbatni muloyimlik bilan siqib chiqarilishini ta'minlash muhim ahamiyatga ega. Eng qo'pol va achchiq taninlar suyaklarda bo'ladi. Urug'larni mexanik ravishda yo'q qilish bilan bu achchiq sharobga kiradi.

Aytgancha, xuddi shu narsa juda uzoq makeratsiya bilan sodir bo'ladi (pulpada turib - suyaklar va peellar). Shuning uchun urug'larni maydalashdan saqlanish va makeratsiya bilan haddan oshmaslik juda muhimdir. Makeratsiya aromatik birikmalar, polisaxaridlar, minerallar va boshqa ekstrakt komponentlarini, shu jumladan taninlar va ranglarni olish uchun zarurdir. Ammo haddan tashqari ta'sir qilish ortiqcha tanin va achchiqlikka olib kelishi mumkin.

Sharob sayr qilayotganda, sharob ishlab chiqaruvchilar achchiqlanishdan ko'ra pijaj (cho'chqachilik - fr., Qizil sharob ishlab chiqarishdagi texnologik operatsiya, achitqi idishning yuzasidan pulpa boshining cho'kishi) bilan ko'proq shug'ullanishadi. Ammo bu jarayonning oxirida, sharobni maydan tezda to'kib tashlash muhim. Xamirturush tirik organizmdir va o'limdan keyin ularning qoldiqlari parchalana boshlaydi va chiriy boshlaydi. Bu jarayonlar tufayli sharobda achchiqlik va oltingugurt hidi ham paydo bo'lishi mumkin.

Va oxirgi sabab - sharobning ortiqcha oksidlanishi, uning oksidlanishi. Bu texnologik nuqson sharobning qarish rejimining buzilishi bilan bog'liq bo'lib, uning atmosferadagi kislorod bilan nazoratsiz aloqasi sodir bo'ladi. Natijada, sharob erta qariydi, qorayadi, rangi to'q sariq-jigarrang rangga aylanadi, aromati va ta'mi tazelik va mevasini yo'qotadi, ta'mi va ta'mida achchiq achchiqlik paydo bo'ladi.

Wine Folly tomonidan vino oksidlanishi

Shunday qilib, sharobda achchiqlanish paydo bo'lishining mumkin bo'lgan sabablari:

• uzumzordan uzum etkazib berish va saqlash qoidalarini buzish
• ishlov berishni kechiktirish
• tizmalari, barglari, qoldiqlari, buzilgan reza mevalari
• gigiena standartlarini buzish (xom ashyo yoki uskunaning tozaligiga rioya qilmaslik)
• suyaklarni maydalash
• sharobga haddan tashqari ta'sir qilish (nazoratsiz "sur-li")
• wortning pulpaga haddan tashqari ta'sirlanishi (juda uzoq makeratsiya)
• sharob oksidlanishi

delicesandgourmandises.co.uk saytidan yomon sharob

Keling, muammoni hal qilishning mumkin bo'lgan usullarini muhokama qilaylik, agar u allaqachon paydo bo'lgan bo'lsa. Birinchidan, agar fermentatsiyaning tugash vaqti o'tkazib yuborilsa va xamirturush hali ham chirigan bo'lsa, sharobni to'kib tashlash kerak bo'ladi. Afsuski, bu nuqson tuzatib bo'lmaydi, hech narsa bunday achchiqlikni va hidni ketkaza olmaydi. Ba'zida sharobni unga 18-20% spirt qo'shib tuzatish tavsiya etiladi va uni kamida olti oy ushlab turish tavsiya etiladi. Lekin, ochig'ini aytganda, biz bu yondashuvni yoqlamaymiz. Keyin distillash yaxshiroqdir.

Boshqa hollarda, ular ortiqcha taninlarni bog'lab, achchiqlanishdan qutilishga harakat qilishadi. Buning uchun tuxum oqi an'anaviy ravishda vinochilikda ishlatiladi. Bir tuxum oqsili har 50 litr sharob uchun hisoblanadi. Proteinni ko'pikka urib, ozgina sharob qo'shing, aralashtiring va vino bilan asosiy idishga ingichka oqim bilan quying. Shu bilan birga, sharob yaxshilab, lekin ehtiyotkorlik bilan, keraksiz shamollatilmasligi uchun aralashtiriladi. Olingan atala cho'kma paydo bo'lishidan oldin bir necha kun yoki hatto haftalarga cho'kishi kerak. Shundan so'ng, sharob ehtiyotkorlik bilan boshqa toza idishga quyiladi, u erda etuk bo'ladi.

Albatta, turli xil kelib chiqishi oqsillariga asoslangan sanoat preparatlari, masalan, kazein (sut oqsili), jelatin va boshqalar, shuningdek polivinilxloridga asoslangan sintetik reaktivlar mavjud. Ushbu preparatlar bilan ishlash ma'lum mahorat va tajribani talab qiladi va biz sizga mutaxassislardan yordam so'rashingizni maslahat beramiz: oziq -ovqat kimyogarlari yoki professional vinochilar.

Tabiiyki, har qanday usul bilan birinchi navbatda oz miqdordagi sharobdan bir nechta namunalar tayyorlanadi. Ularning natijalariga ko'ra, reaktivning usuli va to'g'ri konsentratsiyasi tanlanadi. Va keyin ular allaqachon partiyaning muhim qismida ishlatilgan.

Sharob tayyorlash - murakkab, nozik va hatto injiq jarayon. Va uni tushunish yo'lida nafaqat omad kutadi. Lekin dangasalarga shon -sharaf. Va ularning mukofoti - muvaffaqiyat, muvaffaqiyatli mahsulot va bu sharobni ichganlarning minnatdorchiligi. Yiqilishdan qo'rqmang, ularning har biri uchun yangi ko'tarilish bor. Omad, do'stlar! Lechaim!

Narxni bazaga qo'shing

Fikr

Ko'plab yangi vino ishlab chiqaruvchilari vino ichidagi achchiqlik kabi muammoga duch kelishmoqda. Uning sharofati bilan shunday bo'ladiki, sharob tayyorlash bo'yicha barcha ishlar drenajga tushadi va sharob drenajga quyiladi yoki distillashga yuboriladi. Ammo, agar siz achchiqlanish sabablarini va ularni yo'q qilishni batafsil ko'rib chiqsangiz, unda siz bir litrdan ko'proq tayyor sharobni tejashingiz mumkin.

Nima uchun sharob achchiq?

1. Buzilgan urug'lar va urug'lar bilan sharbat olish. Ular ko'pincha achchiq ta'mga ega.
2. Meva va rezavorlar yomon tartiblangan. Barglari, tayoqchalari, taroqsimon ta'mi achchiq.
3. Sharob cho'kindi ustida turdi.
4. Yomon xom ashyo ishlatilgan. Masalan, ozgina chirigan mevalar yoki tasodifan tushgan barglar, poyalar va meva bilan bog'liq bo'lmagan boshqa bo'laklar. Hatto ularning juda oz miqdori ham ta'mni keskin buzishi mumkin.
5. Sharob uzoq vaqt filtrdan o'tkazilmagan. Agar u pastda cho'kma bilan uzoq vaqt tursa, tez orada u achchiq ta'mga ega bo'ladi, chunki sharob xamirturushlari ozuqa muhitida qolib, parchalanadi.

Bu sabablarning barchasini oddiy deb atash mumkin - pishirish texnologiyasini buzish. Ehtiyot bo'ling, va sizning uy qurgan ichimliklaringiz tengsiz bo'ladi. Uy qurilishi sharobini deyarli har doim achchiqlikdan olib tashlash mumkinligiga qaramay, ichimlik tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarga qat'iy amal qilishga harakat qiling. Shunda sizning spirtli ichimlikingiz har qanday bayram dasturxonining bezagi va do'stlar uchun ajoyib sovg'aga aylanadi.

Uy qurilishi sharobidagi achchiqlikni oldini olish va yo'q qilish

Diqqat! Sharobdan kuchli achchiqlikni olib tashlash mumkin emas. Tavsiya etilgan usullar birinchi bosqichda, birinchi marta paydo bo'lganda ishlaydi.

Achchiq ta'm paydo bo'lishining sabablari, oldini olish va davolash usullari:

1. Noto'g'ri sharbat ishlab chiqarish. 50-65% hollarda muammo tug'diradigan eng keng tarqalgan holat uzum, gilos, olma vinolariga xosdir, lekin boshqalarda paydo bo'lishi mumkin. Meva (rezavorlar) ning juda kuchli maydalanishi, keyinchalik matbuot orqali siqib chiqarilishi, tarkibida tanin va taninlar ko'p bo'lgan urug'larning shikastlanishiga olib keladi. Natijada, bu moddalar sharbatga kiradi va fermentatsiyadan so'ng, uy qurilishi sharobi achchiq ta'mini boshlaydi.

Oldini olish: iloji bo'lsa, xom ashyoni urug'siz va / yoki urug'larga zarar bermaydigan yumshoq usullar bilan maydalang.

Yo'q qilish: Taninlarni tuxum oqi bilan "bog'lash". Siz tuxumni sindirib, oqini sarig'idan ajratib, oqini ko'pirtirish bilan urib, keyin 1 litr ichimlik uchun 100 milligramm sharobga qo'shishingiz kerak. Sekin aralashtiramiz va cho'kma to'liq cho'kmaguncha 2-3 hafta turing. Keyin cho'kindi ichidagi sharobni sifon (ingichka naycha) orqali boshqa toza idishga to'kib tashlang.

1. Xom ashyoning chiriganligi va pulpa ustida zaharli moddalarning haddan tashqari ta'sirlanishi, hatto bir nechta chirigan mevalar ham qayta ishlanadi va pulpadan sharbatning o'z vaqtida ajralmasligi barcha pulpaning chirishiga olib keladi.

Profilaktika: faqat yangi uzilgan mevalar va mevalardan foydalaning, retseptlarga qat'iy rioya qiling, pulpani o'z vaqtida olib tashlang.

Yo'q qilish: sharobni 1 litr vino uchun 3 gramm oq loydan bentonit bilan aniqlashtirish. Bentonitni o'n barobar sovuq suv bilan to'kib tashlang, aralashtiring va 10-12 soatga qoldiring, loy ohakka aylanadi. Aralashmani suyultirish uchun suv qo'shing. Suyultirilgan bentonitni yupqa oqim bilan sharobga to'kib tashlang, 5-7 kunga qoldiring va keyin ichimlikni cho'kindi qismidan olib tashlang.

1. Cho'kkaga uzoq vaqt infuziya. Qarish paytida sharobni o'z vaqtida filtrlamaslik ham achchiqlanishning keng tarqalgan sababidir; parchalanish paytida xamirturushning hayotiy funktsiyalari isrof bo'lishi ta'mga putur etkazadi.

Profilaktika: cho'kindilarni o'z vaqtida olib tashlash.

Davolash: oldingi paragraflarda tasvirlangan usullar bo'yicha sharobni tuxum oqi yoki bentonit bilan yopishtirish (siz ikkala usuldan ham navbat bilan foydalanishingiz mumkin).

1. Sharobning ifloslanishi. Sirka nordonligini, mog'orni va sharobning boshqa kasalliklarini qo'zg'atuvchi patogen mikroorganizmlar, dastlabki bosqichlarida, ozgina achchiqlanish paydo bo'lishi bilan o'zlarini his qilishadi.

Profilaktika: bepushtlik va pishirish texnologiyasiga qat'iy rioya qilish.

Davolash: achchiq sharobni pasterizatsiya qilish, uning davomida issiqlik bilan ishlov berish paytida mikroblar o'ladi. Shishalarni germetik tarzda mahkamlang, idishga soling, bo'yniga suv quying, 60 ° C gacha qizdiring. Haroratni 5 daqiqa ushlab turing, keyin olovni o'chiring. Suv xona haroratiga qadar soviganida idishlarni olib tashlang. 5-6 kundan keyin sharobni maydan to'kib tashlang.

1. Bochkalarga haddan tashqari ta'sir qilish: bochkalarda juda uzoq vaqt qariganda (eman yog'ochida yoki yog'och chiplarida), sharob taninlar bilan to'yingan bo'ladi, ularni olib tashlash juda qiyin.

Profilaktika achchiqlanish vaqtini aniqlash uchun, bochkaning qarishi paytida, har 5-7 kunda uning ta'mini tekshirib ko'ring.

Davolash: dastlabki bosqichlarda bentonit bilan aniqlashtirish yordam beradi. Murakkab holatlarda ta'm sharobga shakar va spirt qo'shilishi bilan barqarorlashadi (hajm bo'yicha 10-15% gacha).

1. Uzum po'sti va urug'ida ko'p miqdorda tanin, achchiq va biriktiruvchi moddalar, taninlar. Odatda, bu moddalar biz uchun foydalidir, ular sharobga tortuvchi ta'm beradi va aniqlik kiritishga hissa qo'shadi, lekin ularning ortiqcha bo'lishi, avval aytib o'tganimizdek, mahsulotni achchiq qiladi, va rangi (oq vino) - jigarrang.

Davolash: agar sizning sharobingiz achchiq bo'lsa, xafa bo'lishning hojati yo'q. Bu salbiy ta'sirni bartaraf etish uchun ortiqcha taninlarni "bog'lash" kerak. Buning uchun taninlarni o'zlariga yopishtiradigan va ular bilan idishning pastki qismida cho'kadigan "bog'lovchi vositalar" ishlatiladi. Eng qulay va samarali ikkita "agent" - tuxum oqi va polivinilxloridga asoslangan preparatlar.

• Protein uy sharoitida ham, tijorat vino sanoatida ham eng qadimgi va eng ko'p ishlatiladigan "bog'lovchi vositalar" dan biridir. Odatda, bir litr 50 dan 250 milligramm konsentratsiyasida qizil vinolarga (yoki tarkibida juda ko'p tanin bo'lgan meva va rezavorlar) qo'shiladi. Ishlatishdan oldin, tuxum oqi ko'pirtirgich bilan ozgina chayqatiladi va ehtiyotkorlik bilan, lekin toza (sharobni ortiqcha gazlatib yubormaslik uchun) aralashtirib idishga qo'shiladi. Sharob solingan idish bir necha kundan bir necha haftagacha cho'kindi tubiga to'liq joylashguncha tinch holatda qoldiriladi. Bu sodir bo'lgach, sharobni pishgan boshqa toza idishga sig'dirish kerak.
• Polivinilxlorid - sintetik polimer kukuni, unga asoslangan preparatlar uy sharob ishlab chiqaruvchisi uchun do'konlarda sotiladi. Odatda, u yaxshilab aralashtirib, litriga 120 dan 400 milligrammgacha bo'lgan sharobga qo'shiladi. Keyin sharobni ham bir muddat cho'ktirishga ruxsat beriladi, keyin boshqa toza idishga quyiladi. Achchiqlikni yumshatish bilan bir qatorda, oq sharobdagi jigarrang ranglarni ham olib tashlashingiz mumkin.

Eng yaxshi usulni va qo'shilgan moddaning miqdorini tanlash uchun, avval siz sharobning qaysi hajmiga mos kelishini tanlash uchun oz miqdordagi sharob ustida bir necha marta test o'tkazishingiz kerak. Shuningdek, reagentning kerakli konsentratsiyasini tanlang. Axir, bu butun partiyani to'kib tashlashdan ko'ra ancha foydali.

Hali ham achchiq ta'mi bo'lsa -chi?

Nihoyat, siz xohlagan ichimlikni ochdingiz va vino hali ham achchiq ta'mga ega ekanligini ko'rdingiz. Sababini ko'rib chiqib, siz aybdorlikka ikkinchi hayot uchun imkoniyat beradigan ba'zi harakatlar qilishingiz mumkin.

• Agar sharob ozgina nordon bo'lsa va u endi sirka aylana boshlagan bo'lsa, uni ortiqcha filtrdan tozalash kerak va bir litr ichimlikka 20-30 ml spirt qo'shib, keyin qarish uchun qorong'i joyga qo'ying. Shunday qilib, u taxminan olti oy turishi kerak. Agar hamma narsa yaxshi bo'lsa, unda achchiqlanish yo'qoladi va siz yaxshi sharobga ega bo'lasiz. E'tibor bering, u allaqachon etarlicha kuchli bo'ladi.
• Agar siz pishib etish vaqtini o'tkazib yuborsangiz va titroq hali ham chirigan bo'lsa, sharobni to'kish kerak bo'ladi. Hech narsa bunday achchiqlikni va hidni olib tashlay olmaydi. Bu bosqichda siz ayniqsa ehtiyot va ehtiyot bo'lishingiz kerak. Ammo, agar achchiqlanish paydo bo'lsa, uni oqsil bilan olib tashlashingiz mumkin. Bir tuxumning oqi 50 litr sharobni tozalash uchun etarli. Oqlarni ko'pikka urib, ozgina sharob qo'shing, aralashtiring va ingichka oqimda sharobga quying va aralashtiring. Olingan suspenziya joylashishi kerak, shundan so'ng cho'kma paydo bo'ladi, undan ichimlikni yaxshilab to'kib tashlash kerak. U erda haddan ziyod achchiq ta'm qoladi.
• Achchiq sharobga asoslangan sharob ichimligini tayyorlang. Ko'p variantlar mavjud. Agar qizil bo'lsa - qizarib pishgan sharobning nima yomonligi bor? Uning retsepti oddiy va o'ziga xosdir va siz va sizning mehmonlaringiz olovli sharobdan shunchalik qizib ketasizki, ular ziravorlar ta'mi ortida achchiqlikni sezmaydilar. Mulled sharob retsepti: 1 litr qizil sharob uchun 3-4 osh qoshiq shakar, 2-3 dolchin tayoq, 2-3 santimetr zanjabil, 2-3 yulduzli qizilmiya yulduzi, 2-3 kardamon urug'i, 3-4 olish kerak. chinnigullar. Ziravorlar va mevalar mos emas. Agar ziravorlar bo'lmasa, bu muhim emas va bitta yoki ikkita komponentsiz hamma narsa yaxshi bo'ladi. Keng idishda sharob isitiladi, unga barcha ingredientlar qo'shiladi. Ziravorli sharob qaynatiladi. Yong'indan olib tashlandi. U qopqoq bilan qoplangan. Taxminan 10 daqiqa davomida infuz qilinadi. Issiq holda iste'mol qilinadi.
• Achchiq ta'mli oq uzum sharobini zamonaviy ichimlik - sangriya tayyorlash orqali osongina tuzatish mumkin. Bu mevali ichimlik.

Tarkibi:

1. Sharob - 1 litr
2. shakar - 3-4 osh qoshiq
3. limon - 1 dona
4. apelsin - 1 dona
5. yalpiz - 4-5 filial.

Bepul, chiroyli shisha idishda suyuqlik to'liq eriguncha shakar bilan aralashtiriladi. Yangi yuvilgan mevalar chiroyli bo'laklarga bo'linadi va sharob idishiga solinadi. Ichimlik 1 yoki 2 soatga qoldiriladi. Uni to'quv peçete bilan yoping. Sangriyaga muz bo'laklari yoki muzlatilgan holda xizmat qiling. Yalpiz ichishdan oldin har bir stakanga qo'shiladi. Sangriya tayyorlash uchun nafaqat uzum, balki har qanday sharob mos keladi.

• Siz bu muammoni bentonit yordamida quyidagi proportsional nisbatda engishingiz mumkin: 1 litr sharob uchun oq loy (3 gramm). Oq loy sovuq suvdan 10 barobar ko'proq foydalanishga tayyorlanadi. Uni quyish, aralashtirish va ohak bo'lguncha taxminan yarim kun turishga ruxsat berish kerak. So'ngra, unga suyuq mustahkamlik olinmaguncha suv qo'shib, uni ingichka oqimda sharobga quyishingiz mumkin. Taxminan bir hafta davomida bu holatda qolishi kerak, shundan so'ng uni cho'kindi qatlamidan olib tashlash kerak.

Uy qurilishi sharobidagi kuchli achchiqni niqoblab bo'lmaydi. Agar sharob kuchli bo'lsa, uni oy nuriga aylantiring. Uning zaxiralari hech qachon ortiqcha bo'lmaydi.

• Agar yuqoridagi usullardan hech biri yordam bermagan bo'lsa, achchiq sharobni uzoq umr ko'rish uchun (6 oy), oz miqdorda spirt qo'shib, eman bochkasida qoldirishga urinib ko'rishingiz mumkin. Eman bochkasi bo'lmasa, siz quyidagilarni qilishingiz mumkin.

1. 1 osh qoshiq qo'shing. ezilgan eman po'stlog'i har 3 litr uchun. aybdorlik;
2. mantar va olti oy qorong'i, quruq joyda saqlang;
3. cho'kindi suvdan to'kish, tortish;
4. 1 osh qoshiq qo'shing. glyukoza

Siz bu usuldan ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki agar eman barreli etarlicha ishlov berilmagan va yuvilmagan bo'lsa, uning ichida bo'lish ichimlikning achchiq ta'mini yanada kuchayishiga olib kelishi mumkin. Qoida tariqasida, agar boshqa barcha usullar foydasizligini isbotlagan bo'lsa, u ishlatiladi.

1. Sabablar oqibatlarini aniqlaydi 2. Oldini olish oqibatlarini tugatgandan ko'ra yaxshiroq 3. Agar oldini olish bilan ishlamagan bo'lsa 4. Hech narsa yordam bermasa

Uyda sharob tayyorlash juda mashhur va juda keng tarqalgan, shuning uchun uy qurilishi sharobining achchiqligi haqidagi savol tez -tez uchraydi. Asosan, achchiqlanish vinochilik tajribasiga ega bo'lmagan yangi boshlanuvchilarda paydo bo'ladi va bu ichimlikning muvaffaqiyatsiz tayyorlanishidan kelib chiqadi.

1

Voqealarning bunday o'zgarishini oldini olish uchun, avvalo, yoqimsiz ta'mning sababini bilib olishingiz kerak. Sharob achchiq - nima qilish kerak? Noxush ta'm sababiga qarab kurash usullari farq qiladi va achchiqlikni yo'q qilish uchun boshqacha yondashuvni talab qiladi.

Uy qurilishi sharobining achchiqlanishining sababi nima?

Noxush ta'mning paydo bo'lishi, ichimlik tayyorlash jarayonida yangi vino ishlab chiqaruvchining bitta, ba'zan esa birdaniga qilgan xato harakatlaridan kelib chiqadi. Eng ko'p uchraydigan xatolar quyidagilar:

1. Birinchi bosqichda ishlayotganda aniqlik yoki parvarish etishmasligi - mevadan sharbat olish. Ko'p meva, meva, uzum urug'larida tanin va tanin bor, ular urug 'zararlanganda sharbatga kiradi. Aynan ular fermentatsiya jarayonida ichimlikka etarlicha kuchli va doimiy achchiqlikni beradi. Suyaklarga elektr aylanadigan sharbat chiqargichlar yoki meva massasidan sharbat chiqaradigan kuchli press yordamida pichoqlar shikastlanishi mumkin.
2. Yana tez -tez va keng tarqalgan sababni sharob tayyorlash uchun xom ashyo tanlashda beparvolik deb atash mumkin. Agar siz ishlatilgan mevalarni sinchkovlik bilan saralab olmasangiz, unda ozgina yomonlasha boshlagan yoki aralashmalari (barglari, o'tlari) meva shaklidagi yomon xom ashyo ta'mni buzishi mumkin, shu jumladan uni juda achchiq qiladi.
3. Fermentatsiya paytida hosil bo'lgan cho'kindi sharobning kech ajralishi har doim sharobning achchiqlanishiga olib keladi va vino ichidagi achchiqlikni olib tashlash uchun keyingi harakatlarni talab qiladi. Buning sababi shundaki, fermentatsiya sharob xamirturushi tufayli sodir bo'ladi, u jarayon oxirida allaqachon achitilgan mahsulot bo'lgan idishda qolib, tezda parchalanadi va parchalanadi va sharob ichimlikini achchiq ta'mga to'ldiradi.
4. Achchiq ta'm, shuningdek, bakteriyalar yoki qo'ziqorin sporalari kabi qo'zg'atuvchilarning yutilishi natijasida sharobda paydo bo'lishi mumkin - ular hayot davomida ichimlik ta'mini buzadigan moddalarni chiqaradi.
5. Sharobning achchiq ta'mi paydo bo'lishining yana bir sababi-uzoq muddatli saqlash uchun noto'g'ri idish. Fermentatsiya va vino mahsulotlarini yog'och bochkalarda uzoq vaqt saqlash paytida taninlar yog'ochdan sharobga o'tadi, bu uning ta'mini buzadi va uni deyarli yaroqsiz holga keltiradi.

2 Oldini olish tugatishdan ko'ra yaxshiroqdir

Qulaylik va ravshanlik uchun sharobda achchiq ta'm paydo bo'lishining oldini olish choralari birinchi bo'limda ko'rsatilgan tartibda berilgan. Ularning paydo bo'lishining oldini olish uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak.

1. Xom ashyodan sharbat olish jarayonida meva, meva yoki uzum urug'idan tanin yoki tanin kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun urug'larni iloji boricha buzilmagan va buzilmagan holda saqlashga harakat qilish kerak. Buning uchun mumkin bo'lgan eng yumshoq sharbatni ajratish usullaridan foydalaning. Shu bilan bir qatorda, siz mevadan urug'larni oldindan ajratib olishingiz mumkin (faqat ba'zi hollarda tegishli, hamma mevalar uchun emas va oz miqdordagi xom ashyo uchun). Shuningdek, ba'zi turdagi mevalar uchun ularni oldindan muzlatish yordam berishi mumkin, bu esa hosil bo'lgan sharbatga ta'sirning pasayishiga olib keladi.
2. Yaxshi sifatli xom ashyoni olish ba'zida og'ir bo'lishi mumkin, lekin tabiatda oddiy - siz shunchaki tayyorlangan mevalar, mevalar, uzumlarni yaxshilab saralashingiz, o't, barglar, chiplar ko'rinishidagi keraksiz iflosliklarni olib tashlashingiz kerak. barcha buzilgan yoki pishib yetilgan mevalar fermentatsiya jarayonida vino yoqishiga yo'l qo'ymaslik uchun.
3. Cho'kindi sharobdan o'z vaqtida ajralmasligi bilan hech qanday muammo bo'lmasligi kerak, chunki siz faqat vino fermentatsiyasini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. U tugagandan so'ng, iloji boricha tezroq, tayyor sharobni sharob xamirturushli cho'kindi qismidan ajratish tartibini bajaring, bu esa parchalanib ketganda, ichishga yoqimsiz ta'm keltirishi mumkin.
4. Qo'zg'atuvchilarning kirib kelishini oldini olish choralari tez buziladigan mahsulotlar bilan ishlashning oddiy sanitariya me'yorlariga to'liq mos keladi - vino tarkibini tayyorlashning har bir bosqichida poklik va aniqlik. Tayyor sharobni pasterizatsiya qilish maqsadga muvofiq, kelajakda sharobda zararli mikroorganizmlar paydo bo'lishining oldini oladi. Saqlash uchun sharob quyiladigan idishni sterilizatsiya qilish ham katta ahamiyatga ega.
5. Tayyor sharobni yog'och vannalarda yoki bochkalarda saqlashda, ichimlikning achchiq ta'mi paydo bo'lishining oldini olishning yagona samarali usuli - namuna olish. Buni haftasiga kamida bir marta qilish tavsiya etiladi. Achchiqlanishning birinchi belgilari paydo bo'lganda, uy sharobini darhol inert idishga quyish kerak (shisha idishlar yoki sopol idishlar).

3

Sharobda paydo bo'ladigan achchiq ta'mni yo'q qilish metodologiyasi uning paydo bo'lish sababiga bog'liq. Achchiqlanishdan qutulishning ba'zi usullari.

1. Siz meva sharbatini olish bosqichida ichimlikka kirgan tanin va taninlarning ta'mini oddiy asbob - tuxum oqidan foydalanib olib tashlashingiz mumkin. Buning uchun har bir litr tayyor sharob uchun achchiq bilan 100 ml tuxum oqini oling va ularni urib oling (unchalik qiyin emas, siz oqlarni barqaror ko'pik holatiga urmasligingiz kerak). Keyin ularni uy qurilishi sharobiga qo'shing, yaxshilab aralashtiring, lekin muloyimlik bilan aralashtiring va ichimlikni shu holatda 2-3 hafta qoldiring. To'liq yog'ingarchilik tozalash jarayonining tugashining belgisi bo'lib xizmat qiladi. Qolganlarning hammasi cho'kindi suvni to'kilgan sharobga tushmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan (yaxshisi ingichka naycha yordamida) toza, tayyorlangan idishga tortishdir.
2. Nopoklik va past sifatli xom ashyolardan kelib chiqqan achchiqlikni oq loy yordamida davolash mumkin. Oziq -ovqat sanoatida oziq -ovqat qo'shimchasi E558 yoki bentonit sifatida ham tanilgan. Foydalanish uchun uni o'n barobar suv (sovuq) bilan to'ldirib, aralashtirib, 10-14 soat turishiga yo'l qo'yib tayyorlash kerak - shu vaqt ichida kompozitsion ohakga aylanadi. Ohak tayyorlanadigan bentonit miqdori har bir litr buzilgan ichimlik uchun 3 g miqdorida olinadi. Olingan bentonit ohakini sovuq suv bilan yaxshilab suyultiriladi va qayta ishlangan sharobga kichik oqimda quyiladi. Bu holatda bir hafta turgandan so'ng, ichkilikka cho'kma tushadi, bu tozalash belgisidir. Endi, birinchi xatboshidagi kabi, tozalangan mahsulotni cho'kindi qismidan ehtiyotkorlik bilan ajratib, tayyorlangan idishlarga quyish kerak.
3. Agar yoqimsiz ta'm paydo bo'lishining sababi tayyor sharob ichimligining kech filtrlanishi bo'lgan bo'lsa, unda ushbu ro'yxatning birinchi ikkita usulini birgalikda ishlatish kerak. Siz ularni navbat bilan qo'llashingiz kerak. Jarayonning o'zi 1 va 2 -bandlarda tasvirlangan.
4. Agar sabab mikroorganizmlar ko'paygan bo'lsa, ularni sharobni issiqlik bilan ishlov berish orqali pasterizatsiya qilish orqali yo'q qilish kerak. Buning uchun qayta ishlanadigan suyuqlik bilan muhrlangan idishlarni (germetik tarzda) 60 ° C gacha bo'lgan suvli katta idishga joylashtiring va 5-10 daqiqa davomida namlang, so'ng 15-20 ° C gacha sovushini kuting. sovutilgan idishlarni sharob ichimligi bilan olib tashlang va taxminan bir hafta turishga qoldiring ... Bu vaqt ichida sharob tozalanadi va iflosliklar cho'kadi. Endi vino ehtiyotkorlik bilan tozalanishi va tayyorlangan saqlash idishlariga quyilishi kerak.
5. Agar yog'och vannalarda yoki bochkalarda saqlash tufayli achchiqlanish paydo bo'lgan bo'lsa, avval uni 2 -banddan (oq loy bilan) olib tashlashga harakat qilish kerak, lekin bu faqat "qaqragan" sharobning boshida yordam berishi mumkin. Agar bunday urinish muvaffaqiyatsiz bo'lsa, unda siz sharobni alkogol va shakar qo'shib mustahkamlanganga aylantirishingiz kerak (hajmning 8-15% ichida).

Siz sharobni alkogol va shakar qo'shib, uni mustahkamlashga aylantirishga harakat qilishingiz mumkin.

4 Agar hamma narsa muvaffaqiyatsiz bo'lsa

Ehtimol, yuqoridagi tozalash usullarining hech biri ishlamagan va sharobning achchiq ta'mi saqlanib qolgan. Eman idishida uzoq vaqt saqlash usuli bu erda yordam berishi mumkin: achchiq ichimlikni yaxshilab qayta ishlangan va yuvilgan emanli idishga quying, oz miqdordagi spirtni kiriting va uzoq vaqt (olti oygacha) qoldiring.

Agar fermada eman uchun idish bo'lmasa, unda 1 osh qoshiq miqdorida maydalangan eman po'stlog'ini qo'shib qo'yish mumkin. l. 5 litr ichimlik uchun. Germetik tarzda yoping, qorong'i salqin xonaga 6 oyga qo'ying, so'ng sharobni cho'kindi qismidan ajratib oling va 1 osh qoshiq qo'shing. l. har 5 litr sharob uchun uzum shakar.

Agar barcha harakatlarga qaramay, hech narsa bo'lmagani va sharobning ta'mi achchiq va yoqimsiz bo'lib qolgan bo'lsa, demak, bu uni tashlab yuborish uchungina yaroqli degani emas. Har doim uy qurib qolgan meva yoki uzum konyakini olish mumkin, shunchaki buzilgan sharobli ichimlikni distillash orqali.

Shunga o'xshash materiallar