Xo'sh, qish, sovuq, yolg'iz uylar va siz matnni davom ettirishingiz mumkin, lekin oshxonada fonda yaxshiroq eshitilsin va biz karabuğday va har xil dudlangan go'shtli mazali, samimiy va boy sho'rva bilan isinamiz.

Bu sho'rva menga ayniqsa yoqadigan narsa - bu go'shtning boy va boy ta'mini yo'qotmaydigan tayyorlanish tezligi, chunki siz bu raqslarning barchasini daf va bulonni ikki-uch soat davomida pishirishingiz shart emas.

Garchi biz ikkita idishni - kostryulka va qovurilgan idishni iflos qilsak ham, har bir manipulyatsiyadan keyin qovurilgan idishni yuvishning hojati yo'q, asosiysi harakatlar tartibiga rioya qilishdir.

Shunday qilib, dudlangan karabuğday sho'rvasi uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

O'lchamiga qarab 3-5 dona kartoshka, ba'zida men bu sho'rvaga umuman kartoshka qo'ymayman, shunchaki ko'proq grechka qo'shaman yoki deyarli oxirida bir banka konservalangan loviya qo'sha olasiz, u ham ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi.

Bir chashka grechka, hajmi nisbiy, agar siz qalinroq bo'lsangiz, ko'proq qo'shing.

Bir katta piyoz

Bitta o'rta sabzi

Xom dudlangan pastırmaning bir nechta chiziqlari

Bir necha bo'lak dudlangan kolbasa (afzal servelat)

Go'sht hajmi uchun bir nechta yaxshi oddiy kolbasa (aslida, bu sho'rvaga har qanday qolgan yarim tayyor go'sht mahsulotlarini, hatto kolbasa yoki ov kolbasasini ham qo'yishingiz mumkin)

Qovurish uchun o'simlik yog'i

Quritilgan arpabodiyon va maydanoz

Bir juft sarimsoq chinnigullar

dafna yaprog'i

Qora qalampir no'xati

Qora yoki kulrang nondan krakerlar (xizmat qilishda)

Yangi maydanoz, lekin umuman olganda siz har qanday yangi ko'katlardan foydalanishingiz mumkin, agar sizga yoqsa, shilantro ham juda yaxshi.

Tayyorlanishi:

Eng avvalo pechka ustiga bir idish suv (3-3,5 l) qo'ying va kartoshkani tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling va ularni tovaga soling. Faqat hech narsaga tuz qo'shmang, chunki bizning go'sht komponentlarimiz juda sho'r va sho'rvani ortiqcha tuzlash imkoniyati mavjud.

Quruq skovorodkada karabuğdayni sekin olovda qovuring, so'ngra uni kartoshka bilan panga qo'shing, bu vaqtga kelib u qaynab, pishirishni boshlaydi.

Keyinchalik, grechkadan keyin tasodifiy tug'ralgan go'sht mahsulotlarini bir xil qovurilgan idishga soling.

Yengil qizarib ketguncha qovuring va yirtqichlardan yasalgan qoshiq bilan skovorodkaga tashlang;

Endi qovurilgan idishga bir osh qoshiq o'simlik yog'ini qo'shing va o'rtacha olovda tug'ralgan piyoz va sarimsoqni qovuring va bir-ikki daqiqadan so'ng sabzi qo'shing.

Barcha sabzavotlarni oltin rangga keltiring.

Biz qora yoki kulrang nonni kub shaklida kesib, quritish uchun pechga qo'ydik, men uni panjara ostida qildim.

Umuman olganda, sho'rvadagi kartoshka va grechka deyarli tayyor bo'lganda, quritilgan arpabodiyon va maydanoz, dafna yaprog'i, qora murch qo'shing va hamma narsani tuz bilan tekislang.

Sho'rvani yana 3-5 daqiqa pishiring, olovni o'chiring. Dafna yaprog'ini tashlang, qopqog'ini yoping va taxminan o'n daqiqaga qoldiring, shu vaqt ichida stolni o'rnatishingiz va xizmat qilish uchun yangi maydanozni maydalashingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Qo'ziqorinli, maydalangan kartoshka va eritilgan pishloqli qovurilgan yalpiz go'shtidan tayyorlangan sho'rva

Bu sho'rva retsepti ba'zan menga yordam beradi. Xo'sh, men shunchaki qoniqarli va 20 daqiqada "noldan" tayyorlanishi mumkin bo'lgan ko'plab sho'rvalarni bilmayman;) Faqat har kuni sho'rva. Oziqlantiruvchi, xushbo'y, uyda hamma yoqadi, sizga ham yoqadi degan umiddaman.

Tarkibi:

qiyma go'sht - 200 g

Piyoz - 1 dona

Champignons (muzlatish mumkin) - 100 g

Qayta ishlangan pishloq (yumshoq, tovoqlarda) - 100 g

Qora qalampir

O'simlik yog'i (qovurish uchun)

Kartoshka - 2 dona.

Agar siz uni qalinroq yoqtirsangiz, ikki barobar ko'p pishloq qo'shing.

Tayyorlanishi:

Suv qaynayotganda, o'simlik yog'ida qiyma, tug'ralgan piyoz va tug'ralgan shampignonlarni 5 daqiqa davomida qovuring. Tuz va qalampir.

Kartoshkani tozalang va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Qo'ziqorin bilan qovurilgan qiyma go'sht, maydalangan kartoshka va eritilgan pishloqni qaynoq suvga qo'shing. Yaxshilab aralashtiring (pishloq eriguncha). Siz ta'mga tuz va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. 15 daqiqa davomida pishiring.

Agar so'ralsa, sho'rvani o'tlar va (yoki) croutons bilan bezang.

Yoqimli ishtaha!

ENG TO'G'RI RUS NOMALARI - AVLODLAR HIKMATI

1 O‘RIN. Tuzlangan bodring

Ko'pincha turli xil ziravorlar qo'shilishi bilan bodringdan tuzlangan taom.

Tuzlangan bodring rus oshxonasining asosiy taomlaridan biridir.

Tayyorgarlik bodringni sho'r suvga joylashtirishdan iborat. Stol tuziga qo'shimcha ravishda sho'r suvga ziravorlar qo'shiladi, ular retseptga qarab o'zgaradi: sarimsoq, arpabodiyon, qalampir, qora smorodina yoki eman barglari, horseradish va boshqalar.

Tuzlashga ulgurgan bodringlar engil tuzlangan deb ataladi.

2-O'RIN. SALO

“cho‘chqa yog‘i tarkibida muhim yog‘ kislotalaridan biri bo‘lgan araxidon kislotasi mavjud. Natijada cho‘chqa yog‘ining biologik faolligi sariyog‘nikidan 5 baravar yuqori”.

Cho'chqa yog'ining haqiqiy vatani Ukraina emas, hatto Rossiya ham emas (hech bo'lmaganda Chudinov kabi olimlar mezozoyda kirill alifbosida yozilgan Triceratopsdan cho'chqa yog'i tayyorlash retseptlarini hali topa olishmagan).

O'rta asrlardagi odamlar cho'chqa yog'ini ko'p miqdorda iste'mol qilishgan. Benedikt ordeni asoschisi Avliyo Benediktning o'zi rohiblarga cho'chqa yog'ini eyishga ruxsat bergan. Rohiblarning aytishicha, "cho'chqa yog'i va cho'chqa bir-biriga uzum va sharob kabi chambarchas bog'liq".

Cho'chqa yog'i nafaqat iste'mol qilingan, balki o'rta asrlarda undan sham yasagan.

Hozirgi vaqtda cho'chqa yog'i Ukraina mavzularida estrada eskizlari va miniatyuralarida ajralmas hisoblanadi. Xo'sh, o'ylab ko'ring, agar cho'chqa yog'i bo'lmaganida, komediyachilar ukrainaliklar haqida yana nima haqida hazil qilishadi? ;)

3-O'RIN. KIZLIK VA OLMA BILAN SARIKARAM

Tuzlangan karam klyukva, olma bo'laklari, yashil piyoz, shakar bilan aralashtiriladi va o'simlik moyi bilan ziravorlanadi.

Olma o'rniga namlangan yoki tuzlangan mevalarni qo'shishingiz mumkin. Qadim zamonlardan beri bu eng rus taomidir, shuningdek, vitaminlarning bitmas-tuganmas manbai.

4-O'RIN. HORSERADISH BILAN JELLI

Rus orqa suvining haqiqiy qiroli. Asosan, bu taom Rossiyaning g'arbiy hududlarida jele deb ataladi, Uraldan va sharqda esa bu taom jelli go'sht deb ataladi.

Bundan tashqari, ba'zida "jele" nomi cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shtidan tayyorlangan bulondan tayyorlangan taomga qo'llaniladi, bu uni faqat mol go'shtidan tayyorlangan taomdan ajratib turadi.

Ideal holda, jele sigirning boshi, miyasi va barcha to'rt oyog'idan tayyorlanadi, ammo go'sht, dumlar va boshqalar bo'laklarini qo'shib, faqat oyoqlardan foydalanish juda maqbuldir. Agar jele ichida cho'chqa go'shtidan foydalanish haqida gapiradigan bo'lsak, unda foydalanish yaxshidir cho'chqa quloqlari , quyruqlar, oyoqlar.

Umuman olganda, jele uchun etarli miqdorda jelleştirici moddalarni o'z ichiga olgan tana go'shti qismlaridan foydalanish kerak.

Jelening milliy navlari mavjud, masalan, gruzin taomlari muzhuzhi, Moldaviya xo'roz jeli va boshqalar.

Qizig'i shundaki, ruscha "qo'ng'iroq" nemischa Sulze (jele) so'zidan kelib chiqqan bo'lib, u jele bilan bog'liq emas va alohida taomdir. Haqiqiy biluvchilar uchun ajralmas atıştırmalık, u aroqning ta'mini ta'kidlaydi.

5-O'RIN. KARTOSHKA

Janubiy Amerika kartoshkaning tug'ilgan joyi hisoblanadi, u erda bu hosil qadim zamonlardan beri etishtiriladi.

Kartoshka birinchi marta 16-asrda yozilgan "Peru yilnomasi" ispan kitobida tasvirlangan va "truffles kabi qobig'i bilan qoplangan yer yong'og'ining maxsus turi" deb nomlangan.

Chet eldagi mazali va qoniqarli "yong'oqlar" taqdir tomonidan yangi hududlarda darhol mashhurlikka erishganga o'xshaydi.

Ammo, afsuski, bunday narsa sodir bo'lmadi - evropaliklar dastlab g'alati sabzavotga dushmanlik bilan munosabatda bo'lishdi va hatto uni zaharli deb e'lon qilishdi.

Va Rossiyada (kartoshka bu erga faqat Pyotr I davrida olib kelingan) dehqonlar hatto uni "iblisning olmasi" deb atashgan va keyinchalik "buning uchun do'zaxda yonmasliklari" uchun la'nat urug'ini etishtirishni qat'iyan rad etishgan.

Qizig'i shundaki, Rossiyada ular kartoshkani faqat 18-asrning oxirida tatib ko'rishgan va qadrlashgan va ularni "xayr-ehson" va "ikkinchi non" deb atashgan.

O'sha davrning davlat hujjatlarida aytilishicha, "Angliyada kartoshka deb ataladigan tuproq olmalar, boshqa joylarda esa - nok, tortufel va kartoshka" ayniqsa ochlarga yordam beradi.

Kartoshka dietasi qo'shma kasalliklar va kamqonlik uchun buyurilganini, oshqozon kasalliklari va iskorbitni kartoshka sharbati bilan davolashni kam odam biladi. Qaynatilgan ko'ylagi kartoshkasining bug'larini nafas olish kasalliklari uchun nafas olish tavsiya etiladi va pishirilgan ildizlar ayniqsa yurak-qon tomir kasalliklaridan aziyat chekadiganlar uchun foydalidir.

Xo'sh, gazak sifatida ... Menimcha, siz bilasiz.

6-O'RIN. SENDVICH (KOLBASA YOKI Pishloq YOKI HAMMASI BILAN)

Qo'shimcha oziq-ovqat mahsulotlari (sariyog' emas) qo'yiladigan bir bo'lak non bo'lgan idish.

Buterbrodlarning juda ko'p turlari mavjud - sariyog ', kolbasa yoki pishloqli klassiklardan tortib turli xil go'sht, sabzavotlar, o'tlar va gurme soslaridan ko'p qatlamli mahsulotlargacha.

Sendvichning eng keng tarqalgan turi - bu aperatif ovqatlar (pishloq, jambon, kolbasa, ikra, go'sht, baliq, konserva) bilan bir bo'lak non.

Sandviçlar chiroyli va ishtahani ochuvchi ko'rinishga, yoqimli hidga va achchiq ta'mga ega bo'lishi kerak.

Ular bargli va achchiq sabzavotlar, tuxum va limon bo'laklari, zaytun, sous, kornişonli mayonez va boshqalar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.Stervitlar idish-tovoqlarda, tekis qirrali vazalarda yoki salfetkalar bilan qoplangan plastinkalarda xizmat qiladi. Sandviçlar uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas, shuning uchun ular xizmat qilishdan bir-ikki soat oldin tayyorlanadi. Deyarli har doim bulg'angan qismi pastga tushadi. "Tez" atıştırmalık.

7-O'RIN. MARINATLANGAN QO'SHIQLAR

Odamlar qo'ziqorinlar haqida uzoq o'tmishda bilishgan. Miloddan avvalgi IV asrda yunon olimi Teofrast o'z asarlarida truffle, morel, shampignonlarni eslatib o'tgan.

Besh asr o'tgach, Rim tabiatshunosi Pliniy ham qo'ziqorinlar haqida yozgan. U birinchi bo'lib qo'ziqorinlarni foydali va zararli deb ajratishga harakat qildi. Qadimgi rimliklar zaharli qo'ziqorinlar keltirishi mumkin bo'lgan zararni yaxshi bilishgan.

Qadimgi Rimda nomaqbul davlat arbobini olib tashlash kerak bo'lganda, ular unga zaharli qo'ziqorin bilan to'ldirilgan taomni berishgan.

Qo'ziqorinlar ajoyib tirik mavjudotlardir. Ularning ildizlari ham, barglari ham yo'q, ular gullashmaydi va urug'lar bilan oddiy meva bermaydilar. Ular sporlar orqali ko'payadi, ular biz er ostida joylashgan miselyum daraxtidan tanlagan qo'ziqorinlarni olib yuradilar.

Yangi qo'ziqorinlar katta miqdorda suvni o'z ichiga oladi, o'rtacha 90%. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida suv miqdori deyarli ikki baravar kamayadi va quritish paytida u minimal darajaga tushiriladi.

Qo'ziqorinlarni tuzlash - sirka yoki limon kislotasi, ziravorlar, tuz va shakar yordamida ularni tayyorlash usuli. Xo'sh, albatta, ular "tezkor" gazak, chunki ular tezda qutichani ochib, tarkibini plastinka ichiga tashlash orqali xizmat qilishadi.

8-O'RIN. QORA NON BILAN SELYD BALIQI

Amalda - rus sushi. Bir marta, nemislarni ochlikning oldini olish uchun nima bilan boqish kerakligi so'ralganda, Bismark go'yo javob berdi: seld - mazali, sog'lom va tejamkor mahsulot.

Endi bu haqiqatmi yoki uydirma ekanligini aytish qiyin. Qanday bo'lmasin, keyinchalik ma'lum bir tashabbuskor baliq sotuvchisi tuzlangan seld - Schlosskase Bismark nomini patentladi va undan boylik orttirdi.

Siz deyarli har bir to'satdan uyushtirilgan "kutilmagan hodisada" rus Borodino noni bilan birgalikda seld balig'ining ko'chishi natijasini o'zingiz ko'rishingiz mumkin.

9-O'RIN. QIZIL ikra BILAN SENDVICHLAR

Bu qadim zamonlardan beri iste'mol qilingan original rus mahsulotidir. Qadimgi kunlarda u faqat badavlat odamlarning uylarida xizmat qilgan, deb noto'g'ri ishonishadi. Qizil ikra sevimli milliy mahsulot bo'lib, u o'z tarixini qirollik ziyofatlaridan tortib zamonaviy ziyofatlarga qadar bosib o'tgan.

Qizil ikra losos baliqlarining qimmatbaho turlaridan olinadi va tayyorlash usuli bilan farqlanadi va ta'm palitrasi o'zining xilma-xilligi bilan hayratlanarli: chinook losos, sockeye qizil ikra, pushti qizil ikra, chum losos, alabalık, koho losos, qizil ikra.

Narxlari oshirilganligi sababli, u har kungi ichimlik bazmlarida ishlatilmaydi.

10-O'RIN. TUZLI POMITORLAR

Men sizga ko'p gapirmayman, printsip bodring bilan bir xil, ular ham an'anaviy atıştırmalık hisoblanadi va ular ham engil tuzlangan bo'ladi.

Xuddi bodring kabi, ular rus ziyofatida asosiy atıştırmalıklardan biridir.

11-O'RIN. SHASHLIK

Shish kabob (yoki shish kabob) - qadimgi dunyoda o'xshash bo'lgan ko'plab Osiyo xalqlarining taomidir. An'anaviy ravishda shishlarda (metall yoki yog'och tayoqchalar) qovurilgan qo'zichoqdan tayyorlanadi. Tupurishda pishirilgan taomlar dunyoning ko'plab xalqlari uchun an'anaviy bo'lib, tarixdan oldingi davrlarga borib taqaladi.

20-asrning ikkinchi yarmida u SSSRda diniy taomga aylandi va boshqa mamlakatlarga tarqaldi (ayniqsa, pikniklarda mashhur bo'ldi. Go'shtni ko'mirda, shishlarda emas, balki panjarada, umumiy tagida grilda pishirish turi. barbekyu nomi, tobora ommalashib bormoqda.

Shu bilan birga, retsept diversifikatsiya qilindi: shuning uchun an'anaviy qo'zichoqdan tashqari, cho'chqa go'shti, tovuq va kurka go'shti, shuningdek, baliq ishlatila boshlandi. Mol go'shti kamroq iste'mol qilinadi.

Barbekyu uchun asosiy xom ashyo sifatida qo'zichoqdan cho'chqa go'shtiga o'tish bir necha sabablarga ko'ra yuzaga keldi: birinchidan, qo'zichoq juda kuchli o'ziga xos hidga (va ta'mga) ega, uni hamma ham yoqtirmaydi; ikkinchidan, cho'chqa go'shti ancha qulayroqdir, chunki u juda ko'p miqdorda ishlab chiqariladi.

Shuningdek, qizil baliq, kaltaklangan qisqichbaqalar, parranda go'shti va vegetarianlardan tayyorlangan. KATTA aroq bilan birga bo'ladigan ajoyib gazak.

12-O'RIN. BALIQ QULOGI

Baliq sho'rvasi baliqni tanlash, sabzavot va ziravorlar miqdori va tarkibi, qo'yish tartibi va pishirish vaqti bo'yicha ma'lum belgilangan qoidalarga muvofiq tayyorlanadi.

Baliqchi sho'rvasi faqat yangi tutilgan baliqdan va ochiq havoda, tercihen olovda tayyorlanadi.

Agar siz uyda yangi muzlatilgan baliqdan pishirsangiz, u ham juda qutulish mumkin bo'ladi, lekin uni baliqchining balig'i deb aytmang.

Kompaniyaning umumiy qoidasiga qat'iy rioya qilish kerak: baliq qancha ko'p bo'lsa, ziravorlar kamroq - baliq sho'rvasi shunchalik shirin va xushbo'yroq. Keyin baliq sho'rvasi dafna yaprog'i yoki maydanoz ildizlarini emas, balki tabiiy daryo baliqlarining ta'mi va hidiga ega bo'ladi. Idishga bir nechta otquloq barglari yoki bir bo'lak limon qo'yishingiz mumkin.

Idish olovdan chiqarilgandan so'ng, quloqqa dam olish uchun uni 10-15 daqiqa davomida no'xat ko'ylagi bilan o'rash kerak.

Baliqchi sho'rva odatda qaynatilgan baliq bilan birga krujkalardan mast bo'ladi. Baliq sho'rvasini tayyorlash qozonga bir stakan aroq quyib, unga yonayotgan olovni tushirish bilan yakunlanadi.

13-O'RIN. BORSCH

Slavyan mamlakatlarida, Sharqiy va Markaziy Evropa mamlakatlarida, xususan, Ukraina, Rossiya, Polsha (Polsha barszcz), Belarusiya, Ruminiya (Ruminiya borş), Moldova, Litvada (lit. barščiai) ishlatiladigan klassik lavlagi taom.

G'arbda yahudiy tilidan kelib chiqqan "borscht" nomi ko'proq ma'lum. Beetroot borschga o'ziga xos qizil rang beradi.

Aroqni haqiqiy biluvchilarning fikriga ko'ra, bu yagona to'g'ri "issiq" gazak.

14-O'RIN. PİVO (HA, G'alati bo'lsa ham, ba'zilar pivoni gazak deb o'ylashadi)

Pivo xamirturushidan foydalangan holda solod sutini alkogolli fermentatsiyalash natijasida hosil bo'lgan spirtli ichimlik, odatda şerbetçiotu qo'shilishi bilan.

Qadimgi Misrda ma'lum bo'lgan qadimiy ichimlik (u erda odamlar bug'doy va arpani faqat pivo tayyorlash uchun etishtirishni boshladilar va nonning yaratilishi faqat yon ta'sir edi).

Pivo, qoida tariqasida, iqlim sharoiti uzum etishtirishga imkon bermagan shimoliy hududlarda ishlab chiqarilgan.

O'rta asrlarda u kambag'allarning ichimligi hisoblangan va sharobga nisbatan pastroq maqomga ega edi.

Sharob ishlab chiqaruvchilar, tabiiyki, pivo zavodlari qurilishiga qarshi chiqdilar va o'z mahsulotlarining obro'sini saqlab qolishga intildilar. 1782-86 yillarda allaqachon. Parijda ular pivoga qaraganda 14 barobar ko'proq sharob iste'mol qilishgan.

Ko'pgina pivo ishlab chiqaruvchilari ham zarar ko'rmaslik uchun sidr ishlab chiqarishga majbur bo'lishdi, chunki iqtisodiy o'sish davrida ularning iste'molchilari doimo sharobga o'tishgan.

Fermentatsiya usuli (ale, lager, lambik, filtrlanmagan va boshqalar), rangi, asosi (solod o'rniga bug'doy, sholi, makkajo'xori va boshqalarning unib chiqmagan donalari ishlatiladi) va mustahkamligi bilan farq qiluvchi ko'plab navlar mavjud.

Keyinchalik, taniqli, ertalabki oqibatlarga olib keladigan darajalar etishmasligi uchun ideal "polishing".

Va nihoyat, oxirgi narsa,

15-O'RIN. OLIVIER BASH. (ANIQ - ADILMASIZ - AYNAN BASH)

Olivier salatini 19-asrning 60-yillarida o'sha paytda Trubnaya maydonida joylashgan Ermitaj tavernasining egasi frantsuz oshpazi Lyusen Olivier ixtiro qilgan. Umuman olganda, bu taverna emas, balki eng yuqori darajadagi Parij restorani edi. Ermitaj oshxonasining asosiy diqqatga sazovor joyi darhol Olivier salatiga aylandi. Lucien Olivier salat tayyorlash usulini sir tutdi va uning o'limi bilan retsept siri yo'qolgan deb hisoblandi. Biroq, asosiy ingredientlar ma'lum edi va 1904 yilda salat retsepti ko'paytirildi.

Mana uning tarkibi; 2 dona findiq, dana tili, chorak funt siqilgan ikra, yarim funt yangi salat, 25 dona qaynatilgan kerevit, yarim banka tuzlangan bodring, yarim banka kobul soyasi, ikkita yangi bodring, chorak funt kapers, 5 qattiq qaynatilgan tuxum. Sos uchun: Provans mayonezini 2 ta tuxumdan frantsuz sirkasi va 1 kilogramm Provans (zaytun) yog'i bilan tayyorlash kerak, ammo mutaxassislarning fikriga ko'ra, bunday emas edi.

Biroq, pishirishga harakat qiling.

"Uzoq" gazak - siz uni bir necha kun davomida boshqa gazak tayyorlab, chalg'itmasdan eyishingiz mumkin. Hech qanday bayramni tasavvur qilib bo'lmaydigan salat ham tarixga eng yaxshi "mastlar uchun yostiq" sifatida kirdi.

Sovuq mavsumda boy va to'yimli sho'rvalar tushlik uchun eng yaxshi echimdir. Va buning uchun eng mos go'sht, albatta, cho'chqa go'shti. Undan olingan bulon to'yimli, to'yimli va xushbo'y hidli bo'lib chiqadi. U har kimning sevimli an'anaviy karam sho'rvasi uchun ham, ekzotik xitoy sho'rvalari uchun ham turli xil sho'rvalar uchun asos bo'lishi mumkin. Lekin eng yumshoq va ayni paytda achchiq sho'rva cho'chqa qovurg'alari bilan sho'rvadir.

Uni tayyorlash retsepti mutlaqo oddiy va yosh va tajribali uy bekalari uchun bir xil darajada mos keladi. Ushbu taomning ko'plab variantlari mavjud: cho'chqa go'shti bulonining o'ziga xos ta'mi tufayli uni ko'plab ovqatlar bilan birlashtirish mumkin.

Biz qovurg'a va grechka bilan sho'rva retseptini taklif qilamiz.

Tayyorgarlik

Bizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa qovurg'alari - 300 gramm;
• Karabuğday - 1 stakan;
• Piyoz - 2 dona;
• Sabzi - 2 dona;
• Sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
• Bolgar qalampiri - 2 dona;
• Pomidorlar - 2 dona;
• Kartoshka - 4-5 dona;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• Rosemary - 1 novda;
• Tuz, qalampir - ta'mga.

Taqdim etish

• Susan
• Petrushka

Porsiya soni - 5

Pishirish vaqti - 90 daqiqa

Pishirish bulon

Agar sho'rva uchun to'g'ri go'sht bo'lagini tanlasangiz, cho'chqa qovurg'asi bulyoni boy, aromatik va hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqadi. Interkostal go'sht shunday suvli va shirin ta'mga egaki, undan tayyorlangan sho'rvaga hech kim befarq qololmaydi.

Ushbu retsept xona haroratida pishirishdan oldin eritilishi kerak bo'lgan yangi go'shtni ham, muzlatilgan go'shtni ham ishlatishga imkon beradi.

1. Cho'chqa qovurg'alarini pishirishdan oldin yuvish kerak, buning uchun oqadigan suv yaxshi. Agar siz ularni butunlay sotib olgan bo'lsangiz, tayyorlash va keyingi xizmat qilish qulayligi uchun ularni taxminan 10-15 santimetr bo'laklarga bo'ling. Bo'laklardan ortiqcha yog'ni olib tashlashga harakat qiling.
2. Go'shtni yirtqichlardan joylashtiring va ikki litr suv qo'shing. Suv qaynayotganda, qovurg'alarni olib tashlang, ularni yuving va ko'proq suv qo'shing. Shuningdek, panga bitta tozalangan piyoz va bitta sabzi qo'shing. Endi siz bulonni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
3. Suv qaynayotganda, panga dafna yaprog'i va bibariya qo'shing. Pishirish oxirida bulonni tuzlashingiz kerak. Cho'chqa qovurg'asi bulyoni taxminan 60 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor bo'lgach, go'sht va sabzavotlarni olib tashlang va bulonning o'zini qopqoq bilan yoping va pechda qoldiring.

Karabuğday tayyorlash

Karabuğday bizning dietamizdagi eng ajoyib taomlardan biridir. Foydali moddalarning butun majmuasi, vitaminlar ... Afsuski, biz uni stolimizda yoqtirmaymiz va ko'plab uy bekalari uni pishirishdan bosh tortishadi, chunki ular kerakli, maydalangan natijaga erisha olmaydilar. Ushbu retsept nafaqat sho'rva uchun grechka tayyorlash uchun, balki garnitür uchun ham ishlatilishi mumkin.

1. Bir stakan karabuğdayni filtrda yuvib tashlang va keyin sochiqni yaxshilab quriting. Iloji bo'lsa, axlat va buzilgan donlarni tanlang.
2. Quritilgan sof grechkani o'simlik moyi bilan isitiladigan qovurilgan idishga joylashtiring. Taxminan 5 daqiqa davomida go'zal oltin rangga aylanmaguncha donni o'rtacha olovda qovuring.
3. Karabuğdayni issiqdan olib tashlang. Ushbu tayyorgarlik nafaqat donni yanada mazali qiladi va uni ortiqcha pishishiga yo'l qo'ymaydi, balki sho'rva pishirish vaqtini ham qisqartiradi.

Yoqilg'i quyish

Cho'chqa qovurg'asi sho'rvalari juda mazali taomlardir. Shuning uchun, qovurishni tayyorlashdan bosh tortmaslik kerak. Ushbu retsept sho'rva uchun rouxni ham talab qiladi va bu tanish klassik kombinatsiyadir.

1. Piyozni yarim halqalarga, sabzi doira ichiga kesib oling. Sarimsoqni yupqa barglarga kesib tashlash yoki sarimsoq pressida maydalash mumkin.
2. Avval isitiladigan qovurilgan idishga sabzi quying, keyin 3 daqiqadan so'ng - piyoz va sarimsoq. Sabzavotlarni o'rtacha olovda 5-7 daqiqa davomida qovuring. Qovurilgan idishga ozgina qora murch va paprika qo'shishingiz mumkin.

Sabzavot eslatmasi

Ushbu retsept, albatta, sho'rvada sabzavot mavjudligini nazarda tutadi. O'zlarining yangiligi bilan ular cho'chqa go'shti bulyonining achchiqligi va boyligini ta'kidlaydilar va dekorativ nuqtai nazardan ular o'rinli bo'lmaydi: qizil, yashil, sariq - bularning barchasi bahorda taomni rang-barang qiladi. hatto eng qattiq fevral ayozini ham xursand qiling.

1. Kartoshkani tozalang va kichik sho'rva kublarini kesib oling.
2. Bolgar qalampirini tozalang (sariq eng yaxshisi) va urug'larni olib tashlang. Halqalarni yoki yarim halqalarni kesib oling.
3. Pomidorlarni xohlagancha kesib oling.

Aralashtiring

1. Qaynayotgan tayyor bulonga grechka tushiring va aralashtiring.
2. 2-3 daqiqadan so'ng siz panga kartoshkani, keyin bolgar qalampirini qo'shishingiz mumkin. Pishirish tugashidan 4-5 daqiqa oldin pomidor qo'shing.
3. 10 daqiqadan so'ng, qovurilgan sho'rvaga qo'shing va aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang va qaynatish uchun 5 daqiqa davomida yopiq holda qoldiring.

Stolda xizmat qiling

Qovurg'a bilan sho'rva berish styuardessa uchun haqiqiy zavqdir, chunki u sizga xizmat qilish uchun juda ko'p original g'oyalarni o'ylab topishga imkon beradi. Ushbu retsept juda klassik burilish taklif qiladi, lekin siz, albatta, yaqinlaringizni hayratda qoldiradigan boshqa narsani o'ylab topishingiz mumkin!

1. Plastinkaga sho'rva quyib, markazga qovurg'a bo'lagini qo'ying.
2. Go'shtni qovurilgan kunjut bilan seping.
3. Ko'p miqdorda yangi tug'ralgan maydanoz bilan to'ldiring.

Yoqimli ishtaha!

Bilan aloqada

Men uchun karabuğday sho'rvasi bolalikning ta'mi. Men buvilarimni eslayman, ulardan biri ovqat pishirishni yaxshi ko'rardi, ikkinchisi uchun bu majburlash edi, faqat bayramlarda u "oshpazlik qanotlarini yoydi" va buni juda yaxshi qildi. Uning, ovqat pishirishni yoqtirmaydigan buvisining hatto: "Ho'kizni ye, maqtovdan boshqa narsa emas" degan maqol bor edi, bu mening turmush tarzimga mutlaqo mos kelmaydi va mening e'tiqodlarimga ziddir. Xullas, men uni ziyorat qilganimda, har doim karabuğday sho'rva bor edi, unchalik emas, oddiyroq, lekin men uni yaxshi ko'rardim yoki ehtimol men bu buvini ziyorat qilishni juda yaxshi ko'rar edim, garchi har safar uni iste'mol qilishim kerak bo'lsa ham, sho'rva menga yoqardi: )). Men uzoq vaqtdan beri uyda grechka sho'rva tayyorlamoqchi bo'ldim, lekin erimning donli sho'rvalarni yoqtirmasligi meni orqaga tortdi, chunki agar siz faqat o'zingiz uchun juda ko'p kundalik yumushlar bilan ovqat pishirsangiz, u sho'rva yeyish osonroq bo'ladi. yoqtiradi va vaqtni behuda sarflamaydi. Erim har doim donli sho'rvalarga burnini qaratdi, chunki u sho'rvalarda ekspressivlik yo'q edi va ularni maktab oshxonalari bilan bog'laydi. Shunday qilib, men ko'chib ketdim va hatto erim ham o'zini yirtib tashlay olmaydigan grechka bilan sho'rva tayyorladim. Boylik, dudlangan go'sht, smetana va maydanoz o'z ishini qildi. Va hamma narsa oddiy ko'rinadi, lekin ta'mi donli oddiy sho'rva kabi emas.

Yorma bilan sho'rva tayyorlayotganda, yormalar shishiradi va ikkinchi kuni nima qilsangiz ham, sho'rva quyuqroq bo'ladi va don qaynatiladi. Lekin men, masalan, birinchi va ikkinchi kuni ham grechka sho'rvasini yaxshi ko'raman. Yoki siz donni alohida qaynatib, uni makaron kabi pishirilgan sabzavotli sho'rvaga qo'shishingiz mumkin, lekin keyin sho'rva u yoki bu donning xushbo'y hidiga ega bo'lmaydi, garchi ko'pchilik donlarda, grechkadan tashqari, yo'q. aniq hid va bu muammo bo'lmaydi.

Dudlangan qovurg'alar o'rniga, siz boshqa dudlangan go'shtni yoki, masalan, sevimli dudlangan kolbasa olishingiz mumkin, keyin ularni avval qaynatishingiz shart emas, ularni kartoshka bilan birga sho'rvaga qo'shish kifoya qiladi.

Ingredientlar

• 400 gramm dudlangan qovurg'alar
• 1,5 l bulyon (go'sht yoki sabzavotli bulon)
• 150 gramm grechka, sovuq suv ostida yuvib tashlang
• 1 piyoz, tozalangan, kub shaklida kesilgan
• 1 sabzi, tozalangan, qo'pol qirg'ichdan o'tkazilgan
• 3 mayda kartoshka, tozalangan va kub shaklida kesilgan
• 30 ml o'simlik yog'i
• Ta'mga tuz
• 200 ml smetana (afzal uy qurilishi yoki 20% do'konda 1 osh qoshiqdan kamroq un bilan aralashtirilgan)
• 1 mayda tug'ralgan maydanoz dastasi

1) Qovurg'alarni 3 litrli yirtqichlardan joylashtiring, bulonni qo'shing va o'rtacha olovga qo'ying, qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring va go'sht suyaklardan uzoqlasha boshlaguncha 30-40 daqiqa davomida pishiring.

2) Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring, piyoz, tuz qo'shing va piyoz yumshoq bo'lguncha pishiring.

• 2 dona dudlangan tovuq qanotlari;
• 2 dona katta kartoshka;
• 1 dona sabzi;
• 1 dona piyoz;
• 3 osh qoshiq. grechka;
• 1 chinnigullar sarimsoq;
• o'simlik moyi;
• dafna yaprog'i, Provans o'simliklari;
• tatib ko'rish uchun tuz.