Qo'zi go'shti eng mazali va qimmat go'sht turlaridan biri hisoblanadi. Bu to'g'ri ishlov berish va tayyorlashni talab qiladi, keyin taom nihoyatda mazali va chinakam nafis bo'lib chiqadi. Uyda qo'zichoqni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud va ularning eng yaxshisi quyida tavsiflanadi.

Qo'zi go'shtini qanday mazali marinadlash kerak

Shunday qilib, qo'zichoq, birinchi navbatda, mazali kabob. Ammo go'shtni nafaqat ochiq havoda pishirish uchun marinadlash mumkin, chunki bu muolaja ham uyda pishirilgan idishlar uchun juda mos keladi:

Go'sht kamida 2 soat marinadlanadi.Ideal holda, u 3 soat davomida marinadda turishi kerak. Ushbu taomning kaloriya tarkibi 100 g uchun 226 kkal.

Pishirish jarayoni qanday:

1. Piyozni tozalash va yarim halqalarga kesish kerak bo'ladi, keyin uni qo'llaringiz bilan yaxshilab maydalang va bir chetga qo'ying;
2. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, so'ngra ehtiyotkorlik bilan tozalang va ularni juda mayda choping;
3. Qo'zi bo'laklarini chuqur idishga joylashtiring, ularni piyoz bilan yoping, mayda tug'ralgan pomidorlarni, shuningdek, yog'li quyruq yog'ini quying;
4. Ko'katlarni mayda kesib oling, ularni go'shtga qo'shing, ta'mga ko'ra barcha ingredientlarga tuz va qalampir qo'shing, qo'llaringiz bilan aralashtiring;
5. Go'sht xona haroratida kamida 2-3 soat davomida marinadlangan bo'lishi kerak.

Tandirda qo'zichoqning oyog'ini qancha vaqt pishirish kerak

Bu erda pishirish vaqti tanlangan haroratga bog'liq bo'ladi. Masalan, 170°-180° haroratda bu taomni kamida 2 soat pishirish kerak.Agar harorat 220° bo'lsa, pishirish uchun 20 daqiqa etarli bo'ladi.

Klassik retsept

Klassik retsept bo'yicha uyda qo'zichoq oyog'ini pishirish uchun sizga bir qator mahsulotlar kerak bo'ladi:

Mahsulotni tayyorlash uchun zarur bo'lgan vaqt to'liq 12 soat bo'ladi, tayyorgarlikning o'zi 2 soat 40 daqiqa davom etadi. Bunday taomning 100 grammida taxminan 276 kkal bo'ladi.

Agar siz pishirishning barcha bosqichlariga qat'iy rioya qilsangiz, pechda pishirilgan qo'zichoqning oyog'i noyob bo'lib chiqadi:

Folga ichida pechda pishirilgan qo'zichoq oyog'i

Ushbu taom bayram stolining haqiqiy diqqatga sazovor joyi bo'ladi va sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Qo'zining oyog'i marinadda 3 soatdan 12 soatgacha (mavjud vaqtga qarab) yotishi kerak, pechda pishirish taxminan 2 soat davom etadi Bunday idishning 100 grammida taxminan kaloriya miqdori 300 kkal bo'ladi.

Folgada oyoqni bosqichma-bosqich qanday tayyorlash mumkin:

Tandirda yengdagi kartoshka bilan pishirilgan qo'zichoq oyog'i

Yengda pishirilgan go'shtli taom juda suvli va xushbo'y bo'lib chiqadi va buning uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Go'sht taxminan 2 soat davomida marinadlanishi kerak, tayyorlashning o'zi ham taxminan 2 soat davom etadi.100 gramm bunday idishda 220 kkal bo'ladi.

Yengdagi idishni tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept:

1. Marinadni oldindan tayyorlang: buning uchun chuqur idishda bibariya, qalampir, tuzni aralashtiring, har bir narsaga bir oz zaytun moyini quying;
2. Sarimsoqni mayda maydalab, tuzlamoqqa qo'shing, u erda dafna bargini maydalang;
3. Qo'zini yuving va tuzlamoq bilan yaxshilab silang, so'ngra 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying;
4. Ayni paytda, kartoshkani tozalang, ularni kichik kublar yoki tilimlarga kesib oling, idishga soling va bibariya, tuz, qalampir seping, so'ngra zaytun moyi qo'shing;
5. 2 soatdan keyin kartoshkani yengga, so'ngra qo'zichoqning oyog'iga qo'ying;
6. Pechni 180 ° ga oldindan qizdiring;
7. Idishni 2 soat davomida pishiring, so'ngra dilimlenmiş holda xizmat qiling.

Stalik Xankishievdan retsept

Mashhur oshpazning retsepti bo'yicha taom nafaqat juda mazali, balki chiroyli bo'lib chiqadi. Tandirda pishirilgan qo'zichoq oyog'i har qanday bayram stolining markaziy taomiga aylanadi:

Ushbu taomni tayyorlash uchun kamida 2 soat kerak bo'ladi - 2,5 soat.100 grammda taxminan 224 kkal bo'ladi.

Ushbu retsept bo'yicha pishirish:

1. Oyoqdan tomir va femurni olib tashlash kerak bo'ladi, so'ngra mushaklarni plyonkalardan tozalash kerak bo'ladi;
2. Go'shtdan ortiqcha cho'chqa yog'i va yog'ni olib tashlang va uni bir chetga qo'ying;
3. Piyoz va sabzi mayda choping;
4. Pomidor ustiga qaynoq suv quying va qobig'ini tozalang, so'ng uni mayda maydalang;
5. Qovurilgan idishni olovga qo'ying, go'shtdan kesilgan yog'ni ichiga soling va uni eritib yuboring (lekin qovurmang);
6. Qovurilgan idishning pastki qismida etarli miqdordagi yog 'bo'lganda, siz piyozni qo'shishingiz va uni oltin rangga qadar qovurishingiz mumkin;
7. Keyingi qadam - piyozga sabzi qo'shing, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi (palovning xushbo'yligi paydo bo'lishi kerak);
8. Oxirida mayda tug'ralgan pomidor qo'shing, yangi pomidorning hidi yo'qolguncha barcha uchta ingredientni qovuring;
9. Panga bir oz qaynoq suv quying (siz bulondan foydalanishingiz mumkin) va sabzavotlarni to'liq pishganicha qaynatib oling, ularni tuzlang va oz miqdorda shakar qo'shing;
10. Tayyor sabzavotlarni alohida idishga soling, ular sovishi kerak (yog 'to'liq qotib qolishi tavsiya etiladi, aks holda go'shtni iliq plomba bilan to'ldirish mumkin bo'lmaydi);
11. Sabzavotli güveç sovuq bo'lsa, uni qo'zichoq oyog'ining bo'shlig'iga qo'yish mumkin, bu suyak va suyakni olib tashlashda hosil bo'lgan;
12. To'ldirishni yana qalampir va tuzlang, so'ngra oyog'ini ip bilan bog'lang (siz hatto tikishingiz mumkin);
13. Qo'zi go'shtini pechka ustiga qo'ying, yog 'va sharbatni to'kib tashlash uchun ostiga mos idish qo'ying, idishni 180 ° da 1,5 soat - 2 soat davomida pishiring, pishirish oxirigacha haroratni asta-sekin pasaytiring;
14. Tayyor taomni katta plastinka ustiga qo'ying, barcha iplarni olib tashlang, go'shtni biroz oching, shunda sabzavotli güveç tashqariga oqib chiqadi va yon idishga o'xshaydi.

Yuliya Vysotskaya retsepti bo'yicha pechda pishirilgan qo'zichoq oyog'i

Pazandachilik gurusi Yuliya Vysotskayaning ushbu taomini haqli ravishda bayram asari deb hisoblash mumkin:

Odatdagidek go'shtni marinadlash kerak bo'ladi, bu taxminan 2 soat davom etadi Pechning o'zida pishirish taxminan 2,5 soat davom etadi.100 gramm uchun kaloriya miqdori 280 kkal.

Pishirish:

1. Qo'zining oyog'ini yuving va pastki qismini (suyagi) kesib oling;
2. Go'sht juda yog'li bo'lsa, ortiqcha yog'ni olib tashlang;
3. Sarimsoqni tozalang, har bir chinnigulni uzunligi bo'yicha 3-4 qismga bo'ling;
4. Go'shtning butun yuzasi bo'ylab ponksiyonlar qiling, ularning har biriga sarimsoq qo'ying (uning bir qismini keyinroq qoldiring);
5. Go'shtni har tomondan tuz va qalampir bilan ishqalang, bir necha soat davomida salqin joyda qoldiring;
6. Ayni paytda, piyozni tozalang va har bir boshni 4 qismga bo'ling;
7. Sabzini tozalang, diagonal ravishda halqalarga kesib oling;
8. Katta pishiriladigan idishni (yoki pishirish varag'ini) yog'lang, sabzavotlarni pastki qismiga qo'ying, ularni tuz va qalampirlang;
9. Qo'zining oyog'ini sabzavotlarning ustiga qo'ying, ustiga bibariya novdasini qo'ying va pastki qismga bir oz suv quying;
10. Pishirish varag'ini pechga qo'ying (u 250 ° ga oldindan qizdirilishi kerak), 1 soat davomida pishiring, lekin 220 ° da;
11. Ayni paytda, maxsus qobiq uchun maydalanganlarni tayyorlang: nonni choping, maydanozni juda mayda choping, qolgan sarimsoq chinnigullarini matbuotdan o'tkazing, hamma narsani aralashtiring, bibariya va kekik qo'shing, so'ngra tuz qo'shing va o'simlik moyi bilan ziravor qo'shing;
12. Go'shtni pechdan olib tashlang va uni xantal qatlami bilan yoping va hosil bo'lgan non bo'laklarini ziravorlar bilan xantal ustiga quying, uni go'shtga mahkam bosing va haroratni 170 darajaga tushirgan holda yana 1,5 soat davomida pechga qo'ying. °;
13. Tayyor taomni butunlay, pishirilgan sabzavotlar bilan to'ldiring.

Pazandachilik fokuslari

Uy bekalari e'tiborga olishlari kerakki, qo'zichoq kabi go'shtlar kashnich, maydanoz, arpabodiyon va dafna barglarini juda yaxshi ko'radi.

Agar siz qo'zichoqni sabzavot bilan bir vaqtda pishirsangiz, ikkinchisini folga bilan o'rash va ularni go'shtning yonidagi pishirish varag'iga qo'yish yaxshidir.

Tayyor pishirilgan qo'zichoq oyog'i muzlatgichda saqlanishi kerak, lekin 48 soatdan oshmasligi kerak.

Qo'zi go'shtini tanlashda siz uning rangiga e'tibor berishingiz kerak: u qanchalik engil bo'lsa, hayvon qanchalik yosh bo'lsa, bu taom qanchalik yumshoq bo'ladi.

Mazali pishirilgan qo'zichoq oyog'i uchun yana bir retsept keyingi videoda.

Tandirda pishirilgan qo'zichoq oyog'i har qanday bayram dasturxonining o'ziga xos taomi hisoblanadi. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki bunday go'sht nafaqat go'zal ko'rinishga ega, balki juda mazali. Bunday taom barcha mehmonlarning qalbini zabt etishi uchun siz tana go'shtining faqat yangi qismini ishlatishingiz va uni tayyorlashda maslahatlarga amal qilishingiz kerak. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, natija sizni xursand qiladi. Tandirda qo'zichoqni pishirish uchun sizga minimal ingredientlar, vaqt va ko'nikmalar kerak bo'ladi. Hatto bola ham bunday vazifani engishi mumkin.

Og'zingizda eriydigan go'sht

Qo'zining oyog'i tana go'shtining eng yumshoq qismi bo'lib, eng kam yog' miqdoriga ega. Ushbu turdagi go'sht barcha kerakli vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Uning tarkibida yod, temir, magniy, fosfor va boshqa moddalar mavjud. Ular organizm tomonidan tez va to'liq so'riladi. Go'shtning o'ziga xos xususiyatlari tufayli u to'yimli va qoniqarli bo'lib, boshqa turlar haqida gapirib bo'lmaydi.

Asosiy ingredientlar:

• tuz;
• bitta;
• qo'zichoq - 2,5 kg;
• yangi bibariya (ta'mga);
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• o'simlik moyi.

Go'shtni yuving va barcha tomirlarni olib tashlang.

Ziravorlarni limon sharbati va oz miqdorda o'simlik moyi bilan birlashtiring. Go'shtni katta idishga joylashtiring va uni tayyorlangan aralashma bilan yaxshilab yoping. U erda tozalangan, tug'ralgan sarimsoq qo'ying.

Go'shtni muzlatgichda 12 soat davomida marinadlang.

Qo'zining oyog'ini oldindan yog'langan pishirish varag'iga joylashtiring. Pechda 160 0 C da bir yarim soat pishiring. Go'sht oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lishi uchun uni pechda yarim soat davomida 200 0 S haroratda saqlash kerak.

Uni kartoshka yoki guruch bilan iliq holda berish kerak.

Folga solingan qo'zichoq oyog'i uchun mazali retsept

Ko'pgina mashhur restoranlar ushbu turdagi retseptga e'tibor berishdi. Agar siz tana go'shtining yangi qismini ishlatsangiz, pechda folga ichida pishirilgan qo'zichoqning oyog'i juda mazali bo'lib chiqadi. Metall qopqoq tufayli idish ajoyib xushbo'ylik va suvlilikka ega bo'ladi. Bundan tashqari, idish ajoyib ko'rinishga ega.

Ushbu retseptni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• qo'zichoq oyog'i 2-3 kg;
• 200 gramm o'rik;
• bitta katta sabzi;
• ikkita oldingi lampochka;
• kichik bir guruh yangi;
• sarimsoq boshi;
• yarim stakan xantal;
• limon;
• zaytun yoki o'simlik yog'i - to'rt osh qoshiq;
• tatib ko'rish uchun boshqa ziravorlar.

Yangi go'sht imkon qadar engil yog'ga ega bo'lishi kerak.

Avval siz go'shtni tayyorlashingiz kerak. Uni qog'oz sochiq bilan yuvish va quritish kerak bo'ladi. Jambon tayyor bo'lgach, marinadlashni boshlashingiz mumkin.

Chuqur idishda quruq ziravorlar, mayda tug'ralgan maydanoz va tug'ralgan sarimsoqni birlashtiring. Ingredientlarni aralashtiring va yog' qo'shing. Shuningdek, ularga yangi siqilgan limon sharbati qo'shing.

Olingan marinadni oyog'ingizga yaxshilab surting.

Go'shtni katta bo'lak folga bilan o'rang va 10-12 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Keyin ustiga mayda kesiklar qiling va ichiga olxo'rining bir bo'lagi va maydanoz novdasini joylashtiring. Ushbu protsedura qo'zichoqni yaxshi pishirishga yordam beradi.

Sabzi va piyozni yuving, tozalang va tilimga kesib oling.

Go'shtni xantal va tuz bilan seping, atrofiga tug'ralgan sabzi va piyoz qo'ying.

Pechga qo'yishdan oldin, oyog'ini yana folga bilan o'rang. 180 0 C da pishiring. Bir soat pishirgandan so'ng, uni oching va pechda yana 60 daqiqa ushlab turing. Pishirish paytida siz vaqti-vaqti bilan go'shtni chiqarilgan sharbatlar bilan to'ldirishingiz kerak. 2 soat oxirida pishirish varag'ini shkafdan olib tashlang. 20 daqiqadan so'ng tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin.

Tandirda pishirilgan qo'zichoq oyog'i uchun bu retsept qiziqarli, qoniqarli va ko'p miqdorda pishirish kerak bo'lganda haqiqiy topilma hisoblanadi.

Ajablanarli darajada mazali qo'zichoq retsepti

O'z oilasi va do'stlarini mazali taomlar bilan xursand qilishni istagan har bir kishi - bu retsept ularga kerak. Qo'zi go'shtining pishirilgan oyoqlarini tayyorlash siri - bu tuzlamoq. To'g'ri tanlangan ingredientlar tufayli go'sht yumshoq, yumshoq va yoqimli ta'mga ega bo'lib chiqadi.

Pishirish usuli juda oddiy va tez. Bu maxsus bilim va ko'nikmalarni talab qilmaydi.

Kerakli ingredientlar:

• 1 kg qo'zichoq;
• 4 ta kichik limon tilim;
• 2 kichik sarimsoq boshi;
• ta'mga tuz;
• uch bo'lak dafna yaprog'i;
• yarim choy qoshiq qalampir no'xati;
• 0,5 choy qoshiq butun;
• bir osh qoshiq asal;
• 1 osh qoshiq. l. frantsuz xantal;
• bir osh qoshiq tozalangan o'simlik yog'i.

Go'shtni yuving va har tomondan tuz bilan ishqalang. Yaxshi ho'llash uchun siz qo'zichoqning oyog'ini bir soatga qoldirishingiz kerak.

Marinadni tayyorlash uchun blenderda dafna barglari, koriander va qalampirni maydalang.

Keyin asal, xantal va ziravorlarni idishga soling. Idishga o'simlik moyi qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Olingan tuzlamoq bilan har tomondan qo'zichoqni yog'lang.

Go'shtni yengga soling, ustiga limon bo'laklari va sarimsoq chinnigullarini qo'ying. Qirralarini ehtiyotkorlik bilan yoping va muzlatgichda ikki soatga qoldiring.

Go'shtni pechga qo'yishdan oldin siz pechni 170 0 S ga qizdirishingiz kerak.

Qo'zi go'shtini pishirish uchun 2,5 soat vaqt ketadi. Go'shtni yog'och shish yordamida tekshirishingiz mumkin. Agar teshilgan joydan shaffof suyuqlik chiqsa, u tayyor hisoblanadi.

Tandirda yengida pishirilgan qo'zichoqning oyog'i juda suvli va mazali bo'lib chiqadi. Bu go'sht suyakdan yaxshi ajralib turadi va juda yog'li emas. Bunday taom kattalar va qariyalar uchun ham, bolalar uchun ham juda foydali bo'ladi.

Tandirda pishirilgan qo'zichoq yelkasi yoki oyog'i dunyodagi ko'plab mamlakatlarda mashhur taomdir. Bu oilaviy va bayramona kechki ovqatlarning ajralmas qismidir. Bunday go'sht tanani muhim vitaminlar bilan boyitishi mumkin. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, go'sht yumshoq, suvli bo'lib chiqadi, bu qimmat restorandagi taomni eslatadi.

Sabzavotli pishirilgan qo'zichoq oyog'i uchun video retsepti

Butun tana go'shtidan qo'zichoq oyog'i eng kam yog'ga ega, shuning uchun uni bu go'sht bilan birinchi tanishish uchun ishonch bilan tanlashingiz mumkin. Sotib olayotganda siz mahsulotning rangiga e'tibor berishingiz kerak: yog 'iloji boricha engil bo'lishi kerak! Agar u sariq bo'lsa, qo'zichoq go'shtini sekin pishirgichda yoki pechda pishiring, ammo buning natijasida o'ziga xos o'tkir hid tufayli siz undan zavqlana olmaysiz. Qo'zi go'shtini pechga qo'yishdan oldin marinadlab qo'yishingiz mumkin, o'zingizning didingizga qarab har qanday marinaddan foydalanishingiz mumkin. Ehtimol, har bir uy bekasi o'zining tasdiqlangan tuzlash usuliga ega.

Qo'zi go'shtini qovurish sirlari

1. Yumshoq sutli qo'zichoq go'shti xarakterli hidsiz ideal ta'mga ega. Lekin uni sotib olish qiyin (taqchilligi bor) va u oddiy qo'zichoqdan qimmatroq. Shuning uchun sizning e'tiboringizni 18 oygacha bo'lgan hayvonlarning go'shtiga qaratish kerak. Uni yog'ning ochiq rangi bilan ham, mushak tolalarining nozik ohanglari bilan ham aniqlash mumkin. Agar ular quyuq qizil yoki jigarrang bo'lsa, hayvon qari.
2. Tandirda qo'zichoqning oyog'ini pishirishdan oldin, retsept har doim uni issiq suvda yuvishni talab qiladi.(shunday qilib siz yog'ning sirt qatlamiga yopishgan ifloslantiruvchi moddalarni yuvasiz) va go'shtdan iloji boricha ko'proq yog'ni olib tashlang, butun bo'lakda nozik, bir tekis qatlam qoldiring. Bu idishning qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Tandirda qo'zichoqning oyog'ini qanday pishirish uchun yaxshi yechim - pishirish yengini yoki folga ishlatishdir. Shunday qilib, folga solingan duxovkadagi qo'zichoq go'shti o'z sharbatida bir tekis qovuriladi, yog' esa ochilmagan bo'lakdan oqib chiqadi.
3. Idishdagi maksimal sharbatni saqlamoqchi bo'lsangiz, go'shtni to'ldirish uchun ponksiyon qilmang. Ushbu kesmalar orqali parcha o'zining mazali sharbatini talab qilinganidan ko'ra ko'proq yo'qotadi.
4. Oyoqni pishirish uchun zarur bo'lgan vaqt uning og'irligiga bog'liq. Buni taxminan shunday hisoblashingiz mumkin: har bir kilogramm tana go'shti uchun pechda 40 daqiqa, qo'shimcha 20 daqiqa kerak bo'ladi. Agar sizda oziq-ovqat termometri bo'lsa, bu yanada osonroq - uni bo'lakning eng qalin qismiga joylashtiring. 65 daraja ichki harorat idishning tayyorligini ko'rsatadi.
5. Rosemary pechda qo'zichoq oyog'ini pishirish uchun har bir retseptni yaxshilashga yordam beradi. Bu go'sht bilan juda mos keladigan bu baharatlı o't. Yangi (novdalarda) yoki quruq qo'zichoq bo'laklarini tayyorlashda uni qo'shishni unutmang.
6. Pishirish vaqti o'tib ketganda, go'shtni kesishga shoshilmang. Parcha 20 daqiqa turishi kerak, shunda uning ichidagi sharbatlar teng taqsimlanadi. Shunday qilib, siz mukammal noziklik va yuqori ta'mga ega taomga ega bo'lasiz.

Aromatik o'tlar bilan retsept

Ushbu taomni yengda yoki simli panjarada pishirish mumkin. Tandirda yengda pishirilgan qo'zichoqning oyog'i yanada suvli bo'lib chiqadi (fotosuratdagi kabi). Va go'sht bilan birga, bir vaqtning o'zida panjara ustida mazali kartoshka pishirishingiz mumkin.

Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:

• qo'zichoq oyog'i - og'irligi 2 kg;
• bibariya novdalari - 5 dona;
• quritilgan archa mevalari, Provans o'simliklari, qalampir no'xati;
• sarimsoq - 10 chinnigullar;
• zaytun moyi;
• tuz.

Tayyorgarlik

1. Quruq ziravorlarni maydalagichga maydalang, mayda tug'ralgan sarimsoq, bibariya va moy bilan aralashtiring.
2. Oyoqni ortiqcha yog'dan tozalang, aromatik aralashma bilan ishqalang, tuz seping.
3. Xaltaga o'rang va 4-12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
4. Pishirishdan bir necha soat oldin, oyoqni muzlatgichdan olib tashlang va xona haroratida turing.
5. Tel panjara ustiga qo'ying va 230 ° ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Yog 'to'kiladigan joyning ostiga pishirish tepsisini qo'ying. Unga ozgina issiq suv qo'shing, shuningdek, bir stakan oq sharob qo'shing, bu idishga hashamatli hid beradi.
6. Bo'g'imni qancha vaqt pishirishim kerak? 10 daqiqa davomida pishiring, aylantiring. Yana 10 daqiqa ushlab turing va haroratni 180 ° ga kamaytiring.
7. Agar siz idishga kartoshka bilan xizmat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni ingichka bo'laklarga kesib oling va ularni rozmarin novdasi bilan simli panjara ostidagi pishirish tepsisiga qo'ying. U qo'zichoq yog'ida pishiriladi va hayratlanarli darajada mazali bo'ladi.
8. 1,5 soatdan keyin oyoqni pechdan olib tashlang, folga bilan o'rang va 20 daqiqaga qoldiring. Go'sht dam olgach, uni xizmat qilish mumkin.

Sabzavotlar bilan retsept

Tandirda pishirilgan sabzavotli qo'y go'shti uchun siz turli xil yonma-ovqatlar kombinatsiyasidan foydalanishingiz mumkin: baqlajon, bolgar qalampiri, pomidor. Biz kichik kartoshka (agar yosh bo'lsa, ularni kurtkalarida qoldirishingiz mumkin) va sabzi bilan oddiy va mazali variantni taklif qilamiz.

Sizga kerak bo'ladi:

• qo'zichoq oyog'i - 2 kg;
• sarimsoq - 1 bosh;
• bibariya - 5 ta novdadan ignalar;
• tuz - osh qoshiq. qoshiq;
• qora qalampir - 2 choy qoshiq;
• kartoshka - 900 g;
• sabzi - 500 g;
• zaytun moyi.

Tayyorgarlik

1. Oyoqni yuving va quriting, qalampir va tuz bilan ishqalang. Sarimsoq va bibariya bilan to'ldiring. Muzlatgichda 2 soatga qoldiring.
2. Pechga qo'yishdan kamida 1 soat oldin muzlatgichdan olib tashlang. Kartoshka ildizlarini va sabzi katta bo'laklarini qolipga soling, ularni zaytun moyi bilan surting va tuz qo'shing. Qo'zining oyog'ini tepaga qo'ying.
3. Pechni 200 ° ga oldindan qizdiring, 25 daqiqa davomida pishiring. Keyin haroratni 160 ° ga kamaytiring va go'shtni bir soatdan ko'proq vaqt davomida pishiring.

Go'sht pishirganda, u sabzavotli yon piyola uchun ideal sous sifatida foydalanishingiz mumkin bo'lgan mazali sharbat chiqaradi. Oyoqni ingichka bo'laklarga bo'ling va sabzavot bilan xizmat qiling.

Bayram uchun qanday taom pishirasiz? Balki turkiya? Olma bilan pishirilgan cho'chqa go'shti? Yoki cho'chqa qovurg'alari yoki jambon?

Men sizga qo'zichoqning oyog'ini pechda, folga ichida pishirishni maslahat beraman. Umid qilamanki, bu yumshoq va juda mazali qo'zichoq go'shti sizga yoqadi.

Siz hech qachon qo'zichoqning oyog'ini qovurdingizmi? Uni tayyorlash haqida o'ylashning o'zi sizga qo'rqinchli tuyuladimi? Darhaqiqat, qo'zichoq go'shti eng oddiy va eng murakkab bo'lmagan go'sht bo'laklaridan biridir. Uni tayyorlash hayratlanarli darajada oson va har safar ajoyib chiqadi.

Men tez-tez qo'zichoq pishiraman, menga uning o'ziga xos hidi juda yoqadi. Ehtimol, bu "ajdodlar xotirasi". Avvaliga meni to'xtatgan yagona narsa bu go'sht bo'lagining hajmi va narxi edi. U juda katta, o'rtacha 3 kilogramm. Va men bilmasdan uni buzishni, quritishni yoki juda qattiq pishirishni xohlamadim. Men doimo hayron bo'ldim: uni marinadlashim kerakmi? To'g'ri pishirilganligiga qanday ishonch hosil qilish mumkin?

Ma'lum bo'lishicha, qo'zichoqning oyog'ini pishirish aslida juda oddiy!

Pishirish uchun qo'zichoq oyog'ini qanday tanlash mumkin.

Men qo‘zi oyog‘i haqida gapirganda, men qo‘zi go‘shtining orqa qismlaridan birini aytaman. Jambon yoki son, novdasiz.

Siz haqingizda bilmayman, lekin bizning bozorlarda faqat qo'zichoqning butun oyog'ini sotib olish moda. Qassoblar undan faqat semiz dumini kesib tashladilar. Agar sizda shunday bo'lsa, sotuvchidan sonning faqat go'shtli qismini qoldirib, pastki bo'g'inni novda bilan kesib tashlashni so'rang. Kelajakda shoxchalar alohida pishirilishi mumkin.

Albatta, siz oyoqni butun pishirishingiz mumkin, u yanada butun ko'rinadi va idish olib kelinganida drama qo'shadi. Ayni damda mehmonlarning hayajonli ovozlarini eshitish naqadar yoqimli.

Go'shtni tanish qassobdan yoki ishlab chiqaruvchidan sotib olish yaxshidir. Siz ishongan odamdan, bu go'sht qayerdan kelganini aytib bera oladi.

Kesish o'rtacha og'irlikda, 2 dan 3 kilogrammgacha, engil yog'li qatlam bilan bo'lishi kerak. Agar bo'lakning vazni 3 kilogrammdan ortiq bo'lsa, unda qo'zichoq etarlicha uzoq yashagan va qattiq go'shtga ega bo'ladi.

Go'sht sotib olayotganda, qassobdan uni tozalashni so'rang. Yog 'qatlamining qalin qismini olib tashlasin, 0,5-1 santimetr qalinlikdagi yog 'yostig'ini qoldiring. Barcha lazzat yog'da! Va uning qalin qatlami go'shtni juda xushbo'y qiladi.

Suyakni qoldiring yoki kesib tashlang?

Men suyakni ichkarida qoldirishni afzal ko'raman. Menimcha, go'shtda shu tarzda ko'proq lazzat qoladi. Bundan tashqari, uni tayyorgarliksiz kesib tashlash oson ish bo'lmasligi mumkin. Tajribasizligi sababli uni olib tashlaganingizda, go'shtni jiddiy ravishda maydalashingiz mumkin. Pishirilgan go'shtni qismlarga bo'lish biroz qiyinroq bo'ladi.

Ammo suyaksiz go'shtni pishirish osonroq. U bir tekis pishiriladi va qismlarga bo'lish osonroq. Agar siz suyaksiz kesilgan bo'lsangiz, uni asl shakliga o'rang va oshxona iplari bilan bog'lang.

Qo'zining oyog'ini pishirish uchun qanday marinadlash kerak?

Qo'zining oyog'ini marinadlashim kerakmi? Bu haqiqatan ham qiziq savol. Qo'zining son go'shti juda yumshoq go'sht va uni marinadlash shart emas! Marinad birlashtiruvchi tolalarni qisman yo'q qiladi. Qo'zichoq bo'lsa, bu go'shtni qattiqroq qilib, to'qimalarning yaxlitligini buzishi mumkin. Uning ta'mi va tuzilishini tuzatib bo'lmaydigan darajada o'zgartiradi. Marinadlashni umuman ishlatmang, go'shtni tuz, murch va o'tlarni sarimsoq bilan tatib ko'ring!

Qo'zining oyog'ini qancha vaqt pishirish kerak?

Qo'zining oyog'ini pishirish uchun qancha vaqt ketadi? Bu sizning shaxsiy imtiyozlaringizga, go'shtni qanday qovurish darajasiga bog'liq. Noyob, o'rta yoki to'liq pishirilganmi? Men qo'zichoqning oyog'ini afzal ko'raman, o'rta nodir, go'sht hali ham kesilgan yoqimli pushti rang bilan juda yumshoq. Ushbu retseptda pishirish vaqti aynan shu natija uchun mo'ljallangan.

Agar siz boshqacha narsani olishni istasangiz, quyidagi vaqt jadvaliga qarang. Va shuni unutmangki, bunday katta go'sht bo'lagini va hatto suyak bilan pishirish vaqti har xil bo'lishi mumkin. Go'shtning suyakka eng yaqin bo'lgan qismlari sekinroq pishadi. Shuning uchun, ichki haroratni aniqroq kuzatish uchun men oshxona termometridan foydalanishni tavsiya qilaman.

Bu siz suyak ustida iliq go'sht pishirayotganingizni va u taxminan xona haroratida ekanligini taxmin qiladi. Pechning harorati 170 ° C.

Bu safar sizning ko'rsatmangiz. Lekin aslida u bir yo'nalishda yoki boshqasida farq qilishi mumkin. Pishirishning birinchi soatidan keyin birinchi marta bo'lakning ichki haroratini tekshiring. Keyin istalgan natijaga erishmaguningizcha tez-tez, har 15-20 daqiqada tekshiring.

Bundan tashqari, go'sht pishirgandan so'ng, tilim va xizmat qilishdan oldin dam olish kerakligini unutmang. Qo'zining oyog'i kamida 15-20 daqiqa dam olishi kerak. Bu vaqt ichida u ichki issiqlikdan pishirishni davom ettiradi.

Istalgan tayyorlanish darajasiga qarab, qo'zichoq oyog'ini pishirish vaqtlari jadvali.

Shuningdek qarang:

Pech retseptida pishirilgan qo'zichoq oyog'i

Tarkibi:

1. 1 oyog'i qo'zichoq (2 - 3 kilogramm).
2. 3 osh qoshiq zaytun moyi.
3. tuz.
4. Yangi maydalangan qora qalampir.
5. 6 chinnigullar sarimsoq. maydalash
6. Bibariya 3 novdasidan barglar.

Ixtiyoriy uskunalar:

• Chuqur pishirish varag'i bilan to'rli tokcha.
• Alyuminiy folga
• Oshxona termometri.
• Kesish taxtasi.

Tayyorlash usuli:

Qo'zini tayyorlang.

• Pishirishdan taxminan bir soat oldin, qo'zichoqning oyog'ini muzlatgichdan olib tashlang. Taxminan xona haroratiga qadar qizdirilishi kerak. Shunday qilib, kelajakda u tezroq pishiriladi. Agar siz sovuq go'shtni pishirsangiz, pishirish vaqtini ko'paytirishingiz kerak bo'ladi.

• Go'shtni qovurilgan idish ichidagi simli panjara ustiga qo'ying va zaytun moyini butun ustiga surting, yog'ni qo'zichoq yog'iga surting.

• Go'shtni har tomondan tuz va qalampir bilan mo'l-ko'l seping.

Grilni yoqing va pechni qizdiring.

• Pech panjarasini go'shtning yuqori qirrasi termoelementlardan 5-7 santimetr uzoqda bo'ladigan tarzda joylashtiring. Broylerni pechga qo'ying va qo'zichoqning oyog'ini taxminan 5-7 daqiqa davomida qovuring

• Go'shtni aylantiring. Uni yana pechga qo'ying va boshqa tomonini xuddi shunday qovuring.

Qo'zining oyog'ini maydalangan o'tlar va ziravorlar bilan ishqalang.

• Sarimsoq va bibariya novdalarini mayda qiyma bilan maydalang.

Qo'zi oyog'ini qanday mazali pishirish kerak

• Qo'zi go'shtini pechdan olib tashlang va panjara o'chiring.
• Pechning haroratini 170 ° C ga qo'ying.
• Rafni pechning o'rtasiga qo'ying.
• Go'shtni yana aylantiring va yuqori qismini bibariya va sarimsoq qiyma bilan ishqalang.

• Alyuminiy folga varag'ini oling va go'shtni yumshoq qilib yoping. Bu sarimsoq va bibariyani haddan tashqari qizib ketishdan va kuyishdan saqlaydi.
• Qo'zini pechga qo'ying va 1 soat davomida pishiring.

Go'shtning ichki haroratini tekshiring.

• Taxminan 1 soat o'tgach, qo'zichoqni pechdan olib tashlang va folga olib tashlang.
• Oshxona termometrini go'shtning eng qalin qismiga, suyakka tegmasdan joylashtiring va ichki haroratni o'lchang. Termometr 57 ° C yoki undan yuqori haroratni ko'rsatsa, qo'zichoq tayyor bo'ladi. 57-60 ° S haroratda go'sht o'rtacha kamdan-kam bo'ladi, lekin dam olishda pishirishni davom ettiradi. Shuning uchun, men bu vaqtda uni pechdan olib tashlashni tavsiya qilaman.
• Agar go'sht hali tayyor bo'lmasa, uni yana pechga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar folga bilan ochilmagan holda pishirishni davom eting. Har 20 daqiqada ichki haroratni tekshiring

• Go'sht tayyor bo'lgach, uni pechdan olib tashlang. Oyog'ingizni kesish taxtasiga qo'ying va qoldiring "Rohatlaning" 15-20 daqiqa ichida.

Tandirda pishirilgan qo'zichoqning oyog'ini qanday kesish kerak.

• Suyak stol yuzasiga parallel bo'lishi uchun go'shtni kesish taxtasiga qo'ying.

• O'tkir pichoq bilan taxtaga perpendikulyar, 1,5-2 santimetr qalinlikdagi kesiklar qiling, shunda pichog'ingiz suyakka qo'yiladi.

• Pichoqning tekis qismini suyakka bosib, undan qismlarni kesib oling. Pichoqni suyakka parallel tuting.

Tandirda pishirilgan qo'zichoq go'shtini qanday saqlash va muzlatish kerak.

• Kechki ovqatdan qolgan qo'zichoq 3 kun davomida muzlatgichda saqlanishi mumkin.
• Ammo uni muzlatib qo'yish yaxshidir. Buning uchun har bir bo'lakni alyumin folga bilan alohida o'rang. Xizmat qilishdan oldin, muzlatilgan va folga bilan o'ralgan bo'laklarni 175 ° C gacha bo'lgan pechga qo'ying va 10 daqiqa davomida qizdiring.

Yoqimli ishtaha!

Qo'zi oyoqlari- sakatat, lekin ayni paytda qo'zichoqning juda foydali qismi. Eng muhimi, sifatli mahsulotni tanlashdir. Bozorda siz bir yoshli qo'zichoqning ikkala oyog'ini ham, ikki oylik yumshoq qo'zichoqning oyoqlarini topishingiz mumkin. Oyoqlarning yoshligi ularni tanlash uchun muhim mezondir.

Qo'zining yoshini tarozi yordamida juda oson aniqlash mumkin: emizikli qo'zichoqning bir oyog'i taxminan 2 kg, kattaroq qo'zichoqning og'irligi esa 5 kg gacha bo'ladi.

Yuqori sifatli qo'zichoq nozik pushti rangga va oz miqdordagi yog'ga ega (rasmga qarang).

Qanday qilib kesish va pishirish kerak?

Qo'zining oyog'ini pishirish har doim ehtiyotkorlik bilan tayyorgarlikdan boshlanadi. Qatlamni darhol olib tashlash tavsiya etiladi, bu go'shtni qo'zichoqning o'ziga xos hididan xalos qilish uchun amalga oshiriladi. Xuddi shu maqsadda siz oyog'ingizni 12 soat davomida sovuq suvga botirishingiz kerak, suvni har soatda o'zgartiring.

Yaxshi o'tkir pichoq yordamida oyoqni kesib oling. Kesish paytida suyak bo'laklari go'shtda qolishi mumkin, ularni olib tashlash kerak. Oyoq go'shtga zarar bermaslik uchun juda ehtiyotkorlik bilan, asta-sekin qayta ishlanadi. Katta suyak bo'ylab har qanday ortiqcha go'sht bo'laklari ham kesilishi kerak. Siz gullash, iliq salat tayyorlashingiz yoki go'sht maydalagichlaridan jigar bilan qovurishingiz mumkin. Oyoq nozik qismdan ushlab turiladi, go'sht va cho'chqa yog'i orasiga yaxshilab o'tkir pichoqni ehtiyotkorlik bilan kiritadi. Pichoq pichog'idan foydalanib, asta-sekin oyoqdagi yog'ni olib tashlang, yog 'plyonkasini muloyimlik bilan bug'lang. Keyin plyonka oyoqdan bir silkinish bilan chiqariladi. Yog 'cho'ntagida juda ko'p temir mavjud, bu go'shtni hazm qilishni qiyinlashtiradi. Qolgan yog 'oyoqning o'ziga zarar bermaslikka harakat qilib, pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi, yuviladi va quritiladi. Oyoq yuzasida qolgan oz miqdordagi yog 'go'shtga tuyadi oltin jigarrang qobiq beradi. Keyinchalik, oyoq oshpazlik retsepti bo'yicha tayyorlanadi, ba'zi idishlar uchun u mayda bo'laklarga bo'linadi yoki butunlay ishlatiladi.

Qo'zining kesilgan oyog'i o'tlar bilan to'ldirilgan, xushbo'y bibariya achchiq sarimsoq bilan birgalikda juda yaxshi. Oyoq yuzasida o'tkir pichoq bilan kesma qilinadi va kesma ichiga bibariya va sarimsoq qo'yiladi. To'ldirilgan oyoq pishiriladigan idishga solinadi, go'sht har ikki tomondan qora maydalangan qalampir va tuz bilan surtiladi. Pishirish paytida oltin qobiq paydo bo'lishi uchun oyog'iga jigarrang shakar sepilishi kerak. Go'shtning rangini yaxshilash uchun siz uni paprika bilan sepishingiz mumkin.

Ovqat pishirishda foydalaning

Qo'zining oyoqlari turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Shunday qilib, ular marinadlangan, pechda pishirilgan va ziravorlar bilan to'ldirilgan. Qo'zi sirka, suv va ziravorlardan iborat klassik tuzlamoq bilan yaxshi ketadi. Ekzotik sevuvchilar qo'zichoqning oyog'ini asal, xantal va sharob bilan pishiradilar. Yengda oyoq har doim tuzlangan holda pishiriladi, lekin siz go'shtni xushbo'y o'tlar, issiqroq ziravorlar va hatto quritilgan mevalarni o'z ichiga olgan ziravorlar bilan ishqalab qovurishingiz yoki pishirishingiz mumkin. Oshpazlar qo'zichoqni bibariya, rayhon, qalampir, qalampir, chili, shilantro va sarimsoq bilan pishirishni tavsiya qiladi. Siz qo'zichoqning oyoqlarini go'sht va olma, o'rik, sabzi va shirin qalampir, cho'chqa yog'i bilan to'ldirishingiz mumkin. Gurmeler oyog'ini rezavorlar yoki hamsi bilan to'ldirishlari mumkin.

Xamirda pishirilgan qo'zichoqning oyoqlari juda mazali. Tayyorlangan oyoqda kichik kesmalar tayyorlanadi, ular sarimsoq, o'tlar va yog'ning chinnigullari bilan to'ldiriladi. Oyoqlarning ustiga bir oz tuz seping va pechda pishiring. Bu vaqtda xamirni oyog'ingizni o'rashingiz mumkin bo'lgan hajmda yoying. Xamirga o'ralgan qo'zichoqning oyog'i kaltaklangan tuxum bilan surtiladi. Go'shtni 40 daqiqa davomida pishiring, pishirilgan sabzavotlar va o'tlar bilan xizmat qiling. Qo'zi go'shti o'rta nodir bo'lgunga qadar pishiriladi, go'shtning ichki qismi pushti bo'lishi kerak. Qovurilgan qo'zichoq bir soatdan ko'proq vaqt davomida pishiriladi.

Angliyada qo'zichoq oyoqlari har doim yalpiz sousi bilan xizmat qiladi.

Yalpiz nafaqat qo'zichoq bilan yaxshi ketadi, balki bu go'shtning o'ziga xos hidini engishga yordam beradi, bu hamma ham yoqmaydi.

Sos juda oddiy tayyorlanadi: shakar siropini olish uchun bir necha osh qoshiq shakar qaynoq suvda eritiladi, so'ngra yangi yalpiz barglari sharob sirkasi bilan quyiladi va bir necha daqiqadan so'ng shakar siropi qo'shiladi.

Qo'zi go'shti oyog'ini qanday marinadlash va eng yaxshi marinadlar uchun retseptlar?

Qo'zining oyog'ini mazali marinadlash uchun siz hech qanday maxsus ingredientlardan foydalanishingiz shart emas. Har bir uy bekasi o'z uyida barcha kerakli mahsulotlarga ega.

Qo'zining oyog'ini pechda pishirish uchun marinadlash quyidagicha. Qo'zining bir oyog'i (og'irligi ikki kilogrammgacha) yaxshilab yuvilishi kerak, quritilishi va go'shtning chuqurligi ikki santimetrgacha bo'lgan kichik kesmalar qilish kerak. Keyin har bir bo'lakka bitta sarimsoq chinnigulini soling (jami sakkiz chinnigullar kerak bo'ladi). Keyin, bitta limondan sharbatni alohida idishga siqib, ikki osh qoshiq bibariya va xantal kukuni, shuningdek, ta'mingizga stol tuzi va qora murch qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Qo'zi oyog'ini tayyorlangan tuzlamoq bilan yog'lang, go'shtni folga bilan o'rang va bir kun muzlatgichga qo'ying.

Belgilangan vaqtdan keyin qo'zichoqning marinadlangan oyog'i folga olib tashlanishi va pechda pishirish uchun maxsus idishga joylashtirilishi kerak. Birinchidan, marinadlangan go'shtni yigirma daqiqa davomida taxminan ikki yuz daraja haroratda pishirish kerak, keyin esa bir yuz saksonga kamaytirilishi va taxminan bir soat davomida pishirilishi kerak. Qo'zining pishirilgan oyog'i juda suvli, xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi.

Go'sht mahsulotlarini marinadlashning klassik usulidan tashqari, marinadlarni tayyorlash uchun boshqa retseptlar mavjud.

Qo'zi oyog'i marinadlari	Qanday qilib marinadlash kerak
Konyakda	Marinadni tayyorlash uchun idishda siz uch osh qoshiq konyak, ikki osh qoshiq limon sharbati, besh osh qoshiq kungaboqar yog'i, osh tuzi, qora murch va siz tanlagan ziravorlarni birlashtirishingiz kerak. Olingan aralashma bilan qo'zichoq oyog'ini yaxshilab yoping. O'ttiz daqiqadan so'ng go'sht keyingi pishirishga tayyor bo'ladi.
Qizil sharobda	Chuqur idishga ikki yuz mililitr qizil sharob, bir xil miqdordagi kungaboqar yog'ini quying, bir dasta tug'ralgan petrushka, bitta limonning siqilgan sharbati, ikkita dafna yaprog'i va bir nechta qalampir no'xati, halqalarga kesilgan bitta sabzi va bir necha dona qo'shing. piyoz, yarim halqalarga kesilgan. Yigirma to'rt soat davomida tuzlangan qo'zichoqning toza oyog'ini joylashtiring va muzlatgichga qo'ying.
	Qo'zining yuvilgan oyog'ini va taxminan yuz gramm yog'li quyruq yog'ini chuqur idishga joylashtiring va besh yuz mililitr engil pivo quying. Keyin u erda sarimsoqning tozalangan boshini, har biriga yarim choy qoshiqdan kekik, bibariya, rayhon, issiq maydalangan qizil qalampir va bir choy qoshiq qizil qalampir qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Sakkiz soat davomida (xona haroratida) marinadlash uchun go'shtni chetga qo'ying, so'ngra yana sakkiz soat davomida muzlatgichga qo'ying. Vaqt o'tgandan so'ng, marinaddan qo'zichoq va cho'chqa go'shtining oyog'ini olib tashlang. Sarimsoqni ham olib tashlash, maydalash va ikki osh qoshiq zaytun moyi va xantal bilan aralashtirish kerak. Go'shtni tayyorlangan aralashma bilan yoping. Qo'zining marinadlangan oyog'i keyingi pishirish uchun tayyor.
Barbekyu uchun	Zaytun moyi, piyoz, yarim halqalarga kesilgan, sarimsoq, tug'ralgan o'tlar, tuz va maydalangan qalampirni idishga soling. Qo'zining oyog'i bu aralashma bilan qoplanishi va yigirma to'rt soat davomida muzlatgichga qo'yilishi kerak.
Tandir uchun	Dastlab, siz qo'zichoqning oyog'ini juda sho'r suvga botirishingiz kerak (ta'mingizga tuz) va uni bir kechada qoldiring. Shundan so'ng, go'shtni qo'zichoq marinadlash uchun achchiq aralashma bilan ishqalang va qo'zichoq oyog'iga sarimsoq chinnigullar qo'ying (sizga bosh kerak bo'ladi), shuningdek, maydalangan o'tlarni qo'shing. Go'shtni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga taxminan o'n soatga qo'ying.
Yogurt ustida	Sayoz idishda ikki yuz mililitr tabiiy yogurt, ikkita tug'ralgan sarimsoq chinnigullar, ikki osh qoshiq tug'ralgan yalpiz barglari, bir choy qoshiq maydalangan paprika va qizil qalampir aralashtiriladi. Qo'zining oyog'ini tayyorlangan aralashma bilan yaxshilab yoping va o'n ikki soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Kefir ustida	Chuqur yirtqichlardan, ikkita piyozni joylashtiring, ingichka halqalarga kesib oling, ozgina reyhan, shilantro, maydanoz, koriander sizning ta'mingizga ko'ra va taxminan besh yuz mililitr kefir quying. Qo'zining oyog'i bu aralashmada taxminan o'n soat davomida marinadlanishi kerak.
Mineral suv ustida	Qo'zining oyog'ini yirtqichlardan joylashtiring va to'rt yuz mililitr mineral suv quying, uchta kichik piyoz qo'shing, nozik halqalarni, o'tlarni, qora qalampir va stol tuzini ta'mingizga soling. Go'sht muzlatgichda yigirma to'rt soat davomida marinadlanadi.
Anor sharbati bilan	Taxminan ikki yuz mililitr anor sharbati, taxminan ellik mililitr yaxshi aroqni chuqur idishga quying, ta'mingizga quritilgan maydalangan o'tlar va ziravorlar qo'shing. Qo'zining oyog'ini tayyorlangan tuzlamoqqa joylashtiring va sakkiz soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Limon bilan	Emal bilan qoplangan idishga besh yuz mililitr sovuq suv quying, bir osh qoshiq donador shakar qo'shing, ikkita tug'ralgan piyoz, to'rt qismga bo'lingan limon, ozgina dafna yaprog'i, maydanoz, chinnigullar va ta'mingizga osh tuzi qo'shing. Marinadni taxminan yigirma daqiqa qaynatib oling, keyin salqin va qo'zichoq oyog'ini taxminan olti soat davomida u erda joylashtiring.
	Chuqur yirtqichlardan taxminan yuz mililitr tabiiy suyuq asal, bir xil miqdordagi kungaboqar yog'i va soya sousini quyishingiz kerak, ikkita maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing, o'zingizning xohishingizga ko'ra stol tuzi va qora qalampir qo'shing. Qo'zining oyog'ini marinadga botirib, taxminan to'rt soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Sirka bilan	Avval siz ikkita piyozni qo'yishingiz kerak, yarim halqalarga kesib oling, beshta tug'ralgan sarimsoq chinnigullari, bir novda rozmarin, ta'mingizga bir chimdim kekik, osh tuzi va qora murch qo'shing, taxminan yuz mililitr zaytun moyini quying, uch osh qoshiq. to'qqiz foiz stol sirkasi va yaxshi aralashadi. Qo'zining oyog'ini taxminan o'n ikki soat davomida tuzlamoqqa qo'ying.

Har qanday marinadda qo'zichoq oyog'i juda ishtahani va xushbo'y hidli bo'lib chiqadi.

Quyida qo'zichoq oyoqlarini ko'mir ustida qanday qovurish haqida video.

Tandirda qo'zichoqning oyoqlari

Tandirda qo'zichoq oyog'ini pishirish uchun bir nechta retseptlar mavjud. To'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tmasdan oldin, oyoqlarini kungaboqar yog'ida ishtahani ochadigan qobiqqa qadar qovurishingiz kerak. Keyin qo'zichoqning oyoqlari 250 gradusgacha isitiladigan pechga joylashtiriladi, har tomondan 10 daqiqa davomida pishiriladi, doimo go'shtni aylantiradi. Oyoqlarni yaxshi pishirish uchun ular pechda 20 daqiqa davomida saqlanishi kerak.

Yengdagi marinadlangan oyoq 1 soat davomida pishiriladi. Pishirilmagan go'shtni pishirganda, qo'zichoqni pechda kamida bir soat ushlab turing. Qolipga bir oz suv quyiladi, yarim soatdan keyin oyoq go'shtdan chiqqan sharbat bilan quyiladi va pechda yana 20 daqiqaga qoldiriladi. Go'shtni iloji boricha suvli qilish uchun uni 145 daraja haroratda pishirish kerak. Qo'zining oyog'i katta laganda xizmat qiladi va bibariya barglari bilan bezatilgan. Go'sht issiq iste'mol qilinadi, ammo sovutilgan go'sht kesish uchun juda mos keladi, u xantal yoki sous bilan xizmat qiladi.

Qo'zi go'shti yog'li go'sht hisoblanganligi sababli, sabzavot va kartoshka pyuresi garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin. Qo'zining oyoqlari pita noni, o'tlar va yangi sabzavotli salatlar bilan yaxshi ketadi. An'anaga ko'ra, qo'zichoq shirin yoki yarim shirin qizil sharob bilan xizmat qiladi.

Qo'zining oyog'i yengida

Ko'pgina uy bekalari qo'zichoqni yengda pishirishni afzal ko'rishadi. Qo'zining oyog'i avval marinadlangan bo'lishi kerak. Marinad sharob sirkasi yoki aromatik o'tlarga asoslangan bo'lishi mumkin. Go'shtni asal va soya sousida marinadlashingiz mumkin. O'tkir pichoqdan foydalanib, pulpada ehtiyotkorlik bilan teshiklar qiling va o'tlar aralashmasi bilan ishqalang. Oyoq yengga joylashtiriladi, bog'lanadi va 6 soat davomida marinadlash uchun qoldiriladi. Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring va oyog'ini 20 daqiqa davomida pishiring. Keyinchalik, yeng ochiladi, pishirish jarayonida chiqarilgan sharbat go'shtga quyiladi va yana 20 daqiqaga qoldiriladi, tayyor go'sht oltin jigarrang qobiq hosil qiladi.

Ko'pgina Evropa mamlakatlarida qo'zichoq oyog'i an'anaviy ravishda Pasxa kechki ovqatida pishiriladi. Ushbu taom juda ishtahani ochadi va qovurilgan go'shtning ajoyib hidini chiqaradi. Qo'zi oyoqlari har qanday bayramda stolni bezatadi.

Qanday qilib qovurish va qaynatish kerak?

Qo'zining oyog'ini qovurish biroz sabr va kuch talab qiladi. Avval siz qo'zichoq go'shti uchun tuzlamoq tayyorlashingiz kerak. Buning uchun kungaboqar yog'i, tug'ralgan o'tlar, bitta limon sharbati, tug'ralgan sarimsoq, maydalangan qalampir va tuzni sayoz idishda aralashtirishingiz kerak. Tayyorlangan aralashmani qo'zichoqning oyog'iga yaxshilab surting, uni oziq-ovqat folga bilan o'rang va yigirma to'rt soat davomida muzlatgichga qo'ying. Vaqt o'tgandan so'ng, go'shtni muzlatgichdan olib tashlash va xona haroratida taxminan o'ttiz daqiqa turishga ruxsat berish kerak. Keyin go'shtdan folga olib tashlaymiz va qo'zichoq oyog'ini pishirish varag'iga qo'yamiz va ikki yuz o'ttiz daraja haroratda qovurish uchun pechga qo'yamiz. Go'shtni har o'n besh daqiqada aylantirish kerak. O'ttiz daqiqadan so'ng pechdagi haroratni bir yuz sakson darajaga tushirish va go'shtni pishguncha qovurish kerak.

Qo'zining oyog'i tayyor yoki tayyor emasligini tekshirish uchun siz go'shtni pichoq bilan teshishingiz kerak. Agar oq sharbat chiqsa, idish tayyor. Sharbat qonli bo'lsa, go'shtni biroz ko'proq pishirish kerak.

Qo'zining oyog'i tayyor bo'lgach, uni folga bilan o'rang va sovutish uchun sochiq bilan yoping.

Qovurishdan tashqari, siz qo'zichoqning oyog'ini ham qaynatishingiz mumkin. Buning uchun mahsulotni emal bilan qoplangan idishga solib, qalampir no'xati va stol tuzini qo'shib suv bilan to'liq to'ldirishingiz kerak. (bir litr suv uchun ikkita no'xat va bir choy qoshiq tuz kerak bo'ladi). Taxminan bir yarim soat davomida past olovda qaynatib oling. Keyin yana tuz qo'shing va yana yigirma daqiqa qaynatib oling. Qo'zining qaynatilgan oyog'i tayyor. Ovqat pishirish uchun oshpazlar qo'zichoqning faqat orqa oyoqlarini ishlatishni maslahat berishadi.

Qo'zining oyog'ini qanday chekish kerak?

Qo'zining oyog'ini chekish uchun siz avval go'shtni yaxshilab yuvishingiz va uning ustiga kamida ikki santimetr chuqurlikda kichik kesiklar qilishingiz kerak. Keyin qo'zichoqning oyog'ini stol tuzi, maydalangan bibariya va kekikning achchiq aralashmasi bilan silang va zaytun moyi bilan surting. Go'shtni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va taxminan yigirma to'rt soat davomida muzlatgichga qo'ying. Vaqt o'tgach, qo'zichoqning oyog'i ikki yuz daraja haroratda pechda yarim pishganicha pishirilishi kerak, so'ngra mahsulotni sovushini kutib turing.

Endi chekish jarayonini boshlaylik. Buning uchun sizga go'shtni joylashtirish uchun panjara va tupurish kerak bo'ladi. Qo'zining oyog'i bo'lgan shishni tutun ustiga qo'yish kerak va go'shtni vaqti-vaqti bilan aylantirib, taxminan bir yarim soat davomida chekish kerak.

Bundan tashqari, qo'zichoqning sovuq dudlangan oyog'ini ham qilishingiz mumkin. Qo'zining orqa oyoqlarini pishirish yaxshidir. Shunday qilib, go'shtni yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Ikki osh qoshiq achchiq aralashmani (ukrop, sarimsoq, qalampir, koriander, maydanoz) besh gramm donador shakar, yigirma gramm nitrit tuzi va osh tuzi (taxminan besh yuz gramm kerak bo'ladi) bilan aralashtirib, tuzlamoq tayyorlang. Qo'zining oyog'ini ziravorlar bilan ishqalang, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga aniq etti kunga qo'ying.

Bir hafta o'tgach, qo'zichoq oyog'ini filmdan olib tashlash va taxminan besh kun davomida quritish uchun sovuqda osib qo'yish kerak. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, siz darhol go'shtni chekishni boshlashingiz mumkin. Smokehouse'da sovuq tutunning harorati yigirma besh darajadan oshmasligi kerak. Pishirish jarayoni taxminan o'n soat davom etadi.

Qo'zining oyog'i tayyor bo'lgach, uni quritish kerak. Buning uchun go'shtni etti kun davomida salqin va qorong'i joyda osib qo'ying. Bir hafta ichida qo'zichoqning mazali dudlangan oyog'i eyishga tayyor bo'ladi. Mahsulotning saqlash muddati taxminan ikki oy. Faqat muzlatgichda saqlang.