Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Har bir uy bekasi o'z uyini mazali taomlar bilan xursand qilishni yaxshi ko'radi. Uyda havodor pirojnoe tayyorlash uchun siz ko'pincha shakar va xom qaymoq bilan (yog 'tarkibining kerakli foizi bilan) tayyorlash juda oson bo'lgan kremni ishlatasiz. Oddiy qoidalar va maslahatlarga rioya qilgan holda, siz har kimga yoqadigan ajoyib mazali noziklikni tayyorlashingiz mumkin. Quyida qaymoqni qanday qamchilashni bilib oling.

Ko'pirtirilgan qaymoq qanday tayyorlanadi

Keklarni bezash uchun ko'pirtirilgan krem ​​uchun variantlar har xil bo'lishi mumkin: shakar, limon sharbati, jelatin, vanil yoki oqsil bilan. Krem har doim bir hil, mazali bo'lib chiqishi va tortni buzmasligi uchun siz bir nechta oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak. Krem uchun kremni qanday ko'pirtirish kerak:

• qalin krem ​​mustahkamligiga erishish uchun faqat yog'li mahsulotni (33% dan) ishlatishingiz kerak;
• Ko'pirtirishdan oldin, mikserning idishini va ko'pirtirgichini muzlatgichga o'n daqiqa davomida joylashtiring;
• past tezlikda urishni boshlang;
• Aralashmani kamida besh daqiqa davomida uring.

Qaysi krem ​​qamchilash uchun yaxshiroq?

Barqaror va havodor massa olish uchun siz 33% yoki undan ortiq yog 'miqdori bo'lgan kremni ishlatishingiz kerak. Agar siz 10 yoki 20 foizni olsangiz, faqat urish orqali ijobiy ta'sirga erisha olmaysiz. Siz maxsus quyuqlashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar yoki jelatin qo'shishingiz kerak bo'ladi, lekin siz yaxshi ko'rinish va mazali krem ​​haqida unutishingiz mumkin. Kimyoviy qo'shimchalarga ega bo'lganlar bilan taqqoslaganda, u qimmatroq qalin tabiiy kremdan arzonroq bo'lmaydi.

Kremni ko'pirtirishni qanday qalinlashtirish kerak

Nima uchun qaymoq qamchilamaydi? Ko'pincha sabab oddiy - bu mahsulotdagi yog' miqdori etarli emas. Asosiy qoida: pirojnoe uchun qaymoq tayyorlash uchun u yangi, yuqori sifatli, yog 'miqdori 33% dan yuqori bo'lishi kerak. Tabiiy ingredientlardan foydalangan holda kremsi massani qalinlashtirish uchun siz jelatin, bir choy qoshiq limon sharbati va tuxum oqini qo'shishingiz mumkin.

Ko'pirtirilgan qaymoq retseptlari

Ko'pirtirilgan krem ​​uchun ko'plab retseptlar mavjud, bu noziklikni uyda tayyorlash juda oddiy; Ular shakar, jelatin, limon sharbati, oqsil massasi, maxsus quyuqlashtiruvchi moddalar va shakar kukuni bilan uriladi. Texnika asosiy qoidaga asoslangan - intensiv urish. Siz blender, mikser yoki "buvining usuli" dan foydalanishingiz mumkin - vilka.

Shakar bilan

• Pishirish vaqti: 13 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 255 kkal / 100 g.
• Maqsad: nonushta uchun.
• Oshxona: rus.

Havo kremini shakar bilan tayyorlash mumkin. Krem uchun granullangan shakarni ishlatish tavsiya etilmaydi: u ko'pirtirilganda erimaydi va tishlaringizga yoqimsiz chiyillaydi. Uni qo'shishdan oldin u qahva maydalagich yoki klassik blender yordamida kukunga aylanadi. Shakar qo'shganda aniq nisbatlar yo'q, shirinlik alohida tartibga solinadi;

Tarkibi:

• qaymoq 35% - 500 ml;
• to'liq shakar - 50 g yoki ta'mga;
• vanillin - 1 g.

Tayyorlash usuli:

1. Sovutilgan idish va mikser qo'shimchalarini oling. Krem qo'shing.
2. Kam urish tezligini tanlang.
3. Uch daqiqadan so'ng shakar qo'shing (asta-sekin).
4. Oxirida vanillin qo'shing.

Shakar kukuni bilan

• Pishirish vaqti: 20 daqiqa.
• Porsiya soni: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 1000 kkal / 400 g.
• Maqsad: tort uchun.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oddiy.

Nozik va havodor krem ​​kremi har qanday qandolatchilik, kek va pishiriqlar uchun to'ldiruvchi sifatida ishlatiladi, uni mevali musslar bilan to'ldirish mumkin, bu kremga ajoyib ta'm beradi. Uyda to'ldirishni tayyorlash uchun siz retseptga qat'iy rioya qilishingiz, tavsiya etilgan nisbatlarni saqlashingiz va yog 'kremini qamchilash qoidalariga rioya qilishingiz kerak (foto), keyin u har qanday qandolat mahsuloti uchun haqiqiy bezak bo'ladi.

Tarkibi:

• krem kamida 33% - yarim litr;
• shakar kukuni - 50 g;
• vanillin - 2 g.

Tayyorlash usuli:

1. Muzlatgichga bir piyola qo'ying, ko'pirtirish va krem ​​aralashmasini sovutib oling. Bu vaqtda xona haroratidagi idishga shakar va vanillin qo'shing va aralashtiring.
2. Sovutilgan krem ​​past tezlikda qamchilanadi. Ular bir oz qalinlashganda, kukun qo'shing.
3. Agar krem ​​o'z shaklini ushlab tursa yoki yumshoq cho'qqilar paydo bo'lsa, qamchilashni to'xtating.

Jelatin bilan

• Pishirish vaqti: 15 daqiqa.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 250 kkal / 100 g.
• Maqsad: nonushta uchun.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Krem har qanday desert uchun ideal. Qisqa pishiriqlar, tortletlar va shimgichli keklar bilan mukammal birlashadi. Yog 'to'ldirish bilan solishtirganda krem ​​juda yuqori kaloriya emas. Ushbu kremni uyda tayyorlash uchun maxsus bilim yoki oshpazlik ko'nikmalari talab qilinmaydi. Fotosuratlar va tayyorgarlik bilan bosqichma-bosqich tavsiyalar uchun quyida ko'ring.

Tarkibi:

• suyuq bo'lmagan og'ir krem ​​- 600 ml;
• jelatin - 20 g;
• vanillin - paket;
• shakar kukuni - 45 g.

Tayyorlash usuli:

1. Kremsi mahsulotni sovutib oling, aralashtiring, qalin ko'pik (qattiq cho'qqilar) paydo bo'lguncha asta-sekin vanillin va kukun qo'shing.
2. Bir qoshiq jelatinni shishib ketguncha namlang, to'liq eritmaguncha past olovda isitiladi (qaynatmang).
3. Krem va jelatinni birlashtiring, aralashtiring, salqin.

Kremni blender bilan qanday ko'pirtirish kerak

Agar sizda mikser bo'lmasa, blenderdan foydalaning. Past tezlikda urishni boshlang, so'ngra bir daqiqadan so'ng o'rtacha tezlikka o'ting. Blenderdan foydalanganda, siz yuqori tezlikni ishlata olmasligingizni hisobga olishingiz kerak - massa "ortiqcha urish" mumkin, ular ajrala boshlaydi. Pishirish vaqti blenderning kuchiga bog'liq.

Mikser

Mikser - krem ​​tayyorlash uchun eng mos qurilma. Ishlatishdan oldin qo'shimchalarni muzlatgichga o'n daqiqaga qo'ying (sovuq sharoit tez qalinlashishiga yordam beradi). No1 tezlikda qo'l mikser bilan urishni boshlang, keyin tezroq qalinlashishi uchun bir necha tomchi limon sharbati qo'sha olasiz, yuqori tezlikda №3 tugatasiz. Muzlatgichda uch soat davomida saqlang.

Har bir uy bekasi kremni to'g'ri qamchilashni bilmaydi, lekin ko'p odamlar o'zlarini yoki mehmonlarni qaymoq bilan xursand qilishni xohlashadi. Kremni qanday qilib to'g'ri qamchilash haqida ushbu maqolada o'qing.

Kremni ko'pikka to'g'ri qamchilash unchalik qiyin emas, siz oddiy maslahatlarga amal qilishingiz kerak. Va agar siz hamma narsani qoidalarga muvofiq qilsangiz, qaymoq havodor bo'lib chiqadi, shaklini yaxshi ushlab turadi va stolning haqiqiy bezakiga aylanadi. Shunday qilib, qaymoqni qanday qamchilash haqida bir necha oddiy qoidalar.

Qamchilash uchun qanday krem

Uchun qamchilash uchun kamida 30% yog 'miqdori bo'lgan krem ​​sotib olishingiz kerak. Ko'pincha bu 33% krem. Siz, albatta, 20% yoki hatto 10% sut mahsulotini urishga harakat qilishingiz mumkin, lekin bundan yaxshi narsa chiqmaydi. Bu krem ​​juda suyuq. Shaklni ushlab turishga yordam berish uchun siz yog' miqdori kamroq (30% dan ortiq) kremga jelatin qo'shishingiz mumkin, ammo hosil bo'lgan kremning ta'mi va ko'rinishi butunlay boshqacha bo'ladi. Ba'zida tuxum suyuq va juda yog'li kremga qo'shiladi, ammo natija sizni xafa qilishi mumkin. Shuning uchun, qamchilash uchun qaysi kremni sotib olish bo'yicha maslahatim kamida 30% yog 'miqdorini olishdir.

O'simlik kremlari hayvonlarga asoslangan kremlarga qaraganda arzonroq, lekin men hayvonlarga asoslangan kremlarni afzal ko'raman.

Bundan tashqari, qamchilash uchun uy qurilishi kremini ham sinab ko'rishingiz mumkin. Asl shaklida, ular, albatta, juda qalin, yog'li smetana o'xshash. Ular sovuq suv yoki sut bilan suyultirilishi kerak. Taxminan nisbatlar: 300 mililitr uy kremi uchun taxminan 120 mililitr sovuq suv yoki 100 mililitr sovuq sut kerak bo'ladi. Krem kerakli mustahkamlik bilan suyultirilgandan so'ng, siz qamchilashni boshlashingiz mumkin.

Ko'pirtirilgan krem ​​nimaga o'xshaydi?

Darhol aytib o'tishga ijozat bering, ushbu paragrafda biz 30% yoki undan ortiq yog'li krem ​​haqida gapiramiz. Turli ishlab chiqaruvchilar turli qalinlikdagi qaymoqqa ega. Ba'zi kremlar qalin, shaklini ushlab turadi va qaymoqqa o'xshash mustahkamlikka ega. Boshqa kremlar yupqaroq. Bir qarashda ular to'liq yog'li sutga o'xshaydi. Ular juda oson oqadi va shaklini umuman ushlab turmaydi. Bu ikkala variant ham oddiy variantlardir. Siz ham birinchi, ham ikkinchisini yaxshi mag'lub qilishingiz mumkin. Xuddi noto'g'ri urish texnikasi bilan uni buzish kabi. Ba'zan suyuq krem ​​qamchi yaxshi va tezroq.

Keyingi qadam - harorat. Kremni yaxshilab qamchilash uchun uni to'g'ri sovutish kerak. Bu krem ​​qamchilaganda zardob va sariyog'ga ajralmasligi uchun amalga oshiriladi. Shuning uchun biz eslaymiz - faqat sovuq kremni ko'pirtiring. Lekin bu erda uni haddan tashqari oshirmaslik muhimdir. Muzlatilgan qaymoq, muz bo'laklari yoki shunchaki muzqaymoqni qamchilash sovuq qaymoqqa qaraganda ancha qiyin. Shuning uchun, kremni muzlatgichning uzoq devorida sovutmasligingiz kerak.

Qamchilash idishlari va jihozlari

Kremni qamchilash uchun barcha idishlar va idishlar sovuq bo'lishi kerak. Men qamchilashni boshlashdan oldin, men mikserning ko'pirtirgichlarini ham, men pishiradigan idishni muzlatgichga qo'yaman.

Men kremni blender bilan ko'pirtirishni tavsiya etmayman. Blender faqat tegishli qo'shimcha - ko'pirtirish mavjud bo'lganda qabul qilinadi. Kremni oddiy mikser bilan yoki qo'lda eski usulda - ko'pirtirish bilan ko'pirtirish yaxshiroqdir. Va yana, agar u sovuq bo'lsa, ideal.

Ko'pirtirilgan qaymoqqa qachon shakar qo'shish kerak

Sizning e'tiboringizni shunga qarataman Kremni ko'pirtirishda shakar o'rniga, shakar kukunini ishlatgan ma'qul. Nega? Chunki ishlab chiqaruvchilar 30-33% yog'li zamonaviy kremga stabilizator qo'shadilar. Buning yordamida krem ​​tezroq qamchilanadi va shakar qaymoq ichida erishi uchun vaqt topa olmaydi. Ammo shakar kukuni bilan bunday muammolar yo'q, u tez eriydi va ko'pirtirilgan massaga osonlikcha aralashadi. Men darhol shakar kukuniga vanillin yoki vanil shakar qo'shaman. Va mazali vanil hidli shakar kukuni allaqachon kremga qo'shiladi.

Ko'pincha menda do'konda sotib olingan shakar kukuni yo'q. Men uni maxsus blender qo'shimchasi yordamida o'zim tayyorlayman. Men donador shakarni idishga solib, vanillin qo'shaman va bu aralashmani shakar kukuniga bir necha daqiqa maydalab qo'yaman.

Donador shakar yoki shakar kukunini qo'shish qachon to'g'ri keladi? Men hech qachon shakar kukunini bir vaqtning o'zida to'kib tashlamayman va qaymoqni ko'pirtirishni boshlashdan oldin uni qo'shmayman. Bu nima bilan bog'liqligini bilmayman, lekin tajriba shuni ko'rsatadiki, agar siz qamchilashni boshlashdan oldin shakar qo'shsangiz, qaymoq qamchilamaydi. Va agar siz bir vaqtning o'zida shakarning butun hajmini to'kib tashlasangiz, uning teng ravishda erishi qiyinroq bo'ladi. I Krem biroz ko'pirtirilgandan keyin shakar qo'shaman.. Ko'pirtirishni to'xtatmasdan, men nozik oqimda shakar kukunini qo'shaman. Keyin tezlikni biroz oshiraman. Lekin! To'satdan harakatlar yo'q. Hamma narsa sekin va sevgi bilan amalga oshiriladi.

Kremni qancha vaqt ko'pirtirish kerak?

Kremni qamchilash uchun qancha vaqt kerakligi haqidagi savolga aniq javob berish qiyin. Chunki qamchilash vaqti ko'p omillarga bog'liq. Ularning asosiylari - bir vaqtning o'zida ko'pirtiriladigan kremning hajmi, qamchilash tezligi va krem ​​markasi.

Birinchidan, qaymoq kremining hajmi. Maslahatim shuki, agar siz kremni ko'pirtirish uchun mikserdan foydalansangiz, unda Bir vaqtning o'zida taxminan 250-300 mililitr kremni qamchilashingiz kerak. Bu taxminan yarim quti. Agar siz ko'pirtirgichdan foydalansangiz va qo'lda ishlasangiz, u holda qamchilanadigan mahsulot hajmi 500 millilitrdan oshmasligi kerak.

Endi qamchilash tezligi haqida gapiraylik. Katta xato - zudlik bilan yuqori mikser tezligida yoki oddiygina qizg'in harakatlar bilan (qo'lda qamchilashda) kremni ko'pirtirishni boshlashdir. Eng past tezlikda urishni boshlang., bu sizning mikseringiz sozlash imkonini beradi. Keyin asta-sekin tezlikni oshira boshlaysiz. Asta-sekin! Keyin shakar qo'shing, urishni davom ettiring, shakar (shakar kukuni) erigandan so'ng, siz qamchilash tezligini oshirishni davom ettirishingiz mumkin. Krem ko'pirtirilgandan so'ng, mikserni to'satdan o'chirish yoki kremni qamchilashni to'xtatish tavsiya etilmaydi. Teskari tartibda davom eting. Maksimal tezlikdan boshlab, minimal darajaga tushirmaguningizcha, qamchilash tezligini asta-sekin kamaytiring. Endi siz mikserni o'chirib qo'yishingiz mumkin (qo'l bilan urishni tugating).

Va nihoyat, qamchilash vaqti krem ​​markasiga bog'liq. Shahrimizda eng keng tarqalgan krem ​​markasi - Petmol. Kremning boshqa markalarini sotib olish deyarli mumkin emas. Petmol kremi o'rtacha 5-7 daqiqada qamchilanadi.

Qanday qilib shakar bilan qaymoqni qamchilash, qamchilash texnologiyasi

Agar qaymoq etarli bo'lmasa va ko'pirtirgich sirt ustida ko'rinsa, men sizga krem ​​solingan idishni shunday darajaga egishingizni maslahat beraman, shunda ko'pirtirgichlar butunlay qaymoq bilan qoplanadi. Krem etarli bo'lsa, shunchaki mikserni (yoki ko'pirtirishni) kremga botirib, ko'pirtirishni boshlang.

Yuqorida aytib o'tilganidek, kremni eng past tezlikda ko'pirtirishni boshlang. Darhol shakar yoki shakar kukuni qo'shmang, lekin kremni ozgina qamchilagandan keyin. Ko'pirtirgich yoki mikserni qaymoqli idish ustida harakatlantirmang.. Krem o'z-o'zidan aylanishi uchun uni harakatsiz qoldiring. Qamchilash tezligini asta-sekin oshirib, biz idishdagi kremning sezilarli va faol aylanishi to'xtaguncha kutamiz. Ular joyida muzlab qolganga o'xshaydi va idishda faqat ko'pirtirish yoki mikser pichoqlari harakatlanadi. Bu sodir bo'lishi bilanoq, qamchilash tezligini kamaytirishni boshlang (va bu daqiqani kechiktirmang, aks holda sizning kremingiz sariyog'ga aylanishi mumkin). Ko'pirtirish asta-sekin to'xtagandan so'ng, qaymoq qanchalik yaxshi ko'pirtirilganligini tekshirishingiz mumkin. To'g'ri ko'pirtirilgan krem ​​o'z shaklini yaxshi ushlab turadi va yuzaga tarqalmaydi..

Kremni ko'pirtirish uchun qo'shimchalar

Yaxshiroq qamchilash uchun qaymoqqa jelatin yoki limon qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Kremga jelatin qanday qo'shiladi. Kremga jelatin qo'shmasdan oldin shishib ketguncha kutish kerak. Keyinchalik, jelatin granulalari eriguncha uni isitishingiz kerak. Keyin tayyor jelatin sovutiladi va ozgina ko'pirtirilgandan keyin kremga qo'shiladi.

Agar krem ​​yaxshi qamchilmasa va qalinlashishni istamasa, siz uni "saqlab qo'yishga" harakat qilishingiz mumkin. limon sharbati qo'shing. 200 mililitr krem ​​uchun sizga limonning to'rtdan bir qismi kerak bo'ladi. Qamchilaganda limon sharbati asta-sekin qaymoqqa quyiladi. Natijada limon kislotasi tufayli qalin massa bo'lishi kerak.

Bu qaymoq va shakarni qanday qilib to'g'ri qamchilash haqida maqolani yakunlaydi. Ushbu oddiy maslahatlar sizga katta muammolardan qochishga va chinakam chiroyli va mazali desert - ko'pirtirilgan kremni olishga yordam beradi.

Ko'pirtirilgan qaymoq- bu eng oddiy kremlardan biri (biz hayvonlardan olingan krem ​​haqida gapiramiz, chunki men ularni faqat pishirishda ishlataman). U pirojnoe uchun qatlam, shirinlik bezaklari, keklar uchun "qopqoq", musslar uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin yoki oddiygina meva bilan iste'mol qilinadi. Lekin ba'zi sabablarga ko'ra, bu ko'pchilik uchun qiyinchiliklarni keltirib chiqaradigan krem. Ushbu maqolada men kremni qanday qilib to'g'ri qamchilashni aytaman.

Kremni ko'pirtirishning xususiyatlari

Birinchidan, qaymoq qamchilanishi va qaymoqqa aylanishi uchun uni yog 'miqdori kamida 33%, va afzalroq yuqoriroq bo'lishi kerak. Kremning yog' ulushi qanchalik yuqori bo'lsa, kremning sifati shunchalik yaxshi bo'ladi. Oddiy supermarketlarda, qoida tariqasida, 33-35% krem ​​sotiladi va bu, ehtimol, eng maqbul variant. Xo'sh, agar siz bozorga borib, "to'g'ridan-to'g'ri sigir ostidan" olib kelingan kremni sotib olsangiz, siz qaymoqli, nozik, mazali krem ​​olasiz. Ushbu krem ​​sizning desertingizni ideal tarzda to'ldiradi. Ammo bunday krem ​​juda yog'li bo'lib chiqadi, shuning uchun uni suiiste'mol qilmaslik kerak =)

Ikkinchidan, kremni ko'pirtirishni boshlashdan oldin uni muzlatgichda 2-3 soat ushlab turish kerak. Va agar vaqt imkon bersa, kechasi yaxshiroq. Bundan tashqari, ishlatishdan oldin ko'pirtirgichni va qaymoq qamchilanadigan idishni sovutish tavsiya etiladi. Ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, asosiy narsa kremni sovutishdir. Garchi, xavfsiz bo'lish uchun, men ishonch hosil qilish uchun mo'ylov va idishlarni muzlatgichga bir muddat qo'ydim.

Uchinchidan, qaymoq yanada barqaror mustahkamlikka ega bo'lgan paytda shakar yoki shakar kukunini qo'shish kerak. Bunday holda, krem ​​allaqachon kerakli barqarorlikni qo'lga kirita boshlaydi va uni buzish qiyin bo'ladi. Iloji bo'lsa, shakar kukunidan foydalanishni maslahat beraman, chunki kremda erishi uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi.

To'rtinchidan, kremni to'g'ri qamchilash uchun mikserning tezligini kuzatish muhimdir. Kremni eng past tezlikda qamchilashni boshlashingiz kerak. Xo'sh, ular allaqachon yaxshi "qabariq" bo'lganda, tezlikni oshirish kerak. Va shuning uchun tezlikni asta-sekin maksimal qiymatga oshiring.

Va e'tiborga olish kerak bo'lgan oxirgi narsa - kremni hech qachon ko'paytirmaslik kerak. Chunki siz neft bilan yakunlashingiz mumkin. Shuning uchun, krem ​​qalinlasha boshlaganda, ehtiyot bo'ling va vaqti-vaqti bilan kremning tayyorligini tekshiring. Bunday holda, "hech qachondan ko'ra kech yaxshiroq" iborasi qo'llanilmaydi =) Krem yaxshilab ko'pirtirilgan va ko'pirtirgichda "barqaror cho'qqilar" qolganda krem ​​tayyor bo'ladi. Va agar siz bir piyola qaymoqli kremni stol ustiga aylantirsangiz, u hech qaerga ketmaydi va oqmaydi.

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, kremni yaxshilab qamchilash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Yog 'miqdori 33% bo'lgan kremni oling va % qanchalik baland bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi;
• Foydalanishdan oldin kremni muzlatgichda kamida 2-3 soat sovutib oling (yoki undan ham yaxshisi, ko'pirtirgichni va qaymoqni qamchilaydigan idishni sovutib oling);
• Krem qalinlasha boshlaganda va barqaror mustahkamlikka ega bo'lganda shakar yoki shakar kukunini qo'shish yaxshidir;
• Mikserning tezligini sozlashni kuzating va eng past tezlikda urishni boshlang;
• Ko'pirtirilgan qaymoqning tayyorligini tekshirib ko'ring, shunda uni ortiqcha ko'pirtirmang.

Ushbu oddiy qoidalarga amal qiling! Keyin ko'pirtirilgan qaymoq hech qachon sizda qo'rquv yoki undan biror narsa pishirishni istamaydi. Umid qilamanki, mening maslahatim siz uchun foydali bo'ladi. Va siz doimo krem ​​kremini olasiz!

Hammaning sevimli kremini o'z ichiga olmaydigan retseptni tasavvur qilish qiyin. Eng nozik tuzilish, egri shakllar va ajoyib ta'm qandolat mahsulotiga to'liqlik qo'shadi. Boshqa har qanday biznes singari, kremni qamchilash ham bir qator ma'lum xususiyatlarni o'z ichiga oladi. Agar texnologiya buzilgan bo'lsa, mahsulot yog'ga aylanadi yoki aksincha, suyuqlikka aylanadi. Keling, muhim jihatlarni tartibda ko'rib chiqaylik.

Ko'pirtirilgan kremni tanlash

1. Siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - mahsulotning yog'li tarkibi. Yakuniy kompozitsiyani yumshoq va zich qilish uchun yog 'miqdori 27% yoki undan ko'p bo'lgan kremga ustunlik bering. Do'konda sotib olingan versiya 33% kompozitsiyadan iborat bo'lib, uning mustahkamligi uy qurilishi mahsulotiga o'xshaydi.
2. Agar 27-33% krem ​​sotib olish imkoni bo'lmasa, ko'rsatilganidan past ko'rsatkichli kompozitsiyani sotib oling. Biroq, bu holda siz qalinlikni qo'shish uchun oziq-ovqat stabilizatorlarini qo'shishingiz kerak bo'ladi. Ular limon sharbati, jelatin, tuxum yoki bedana oqi yoki maxsus qandolat quyuqlashtiruvchisi ("ziravorlar va ziravorlar", "qandolat qo'shimchalari" bo'limlarida sotiladi va hokazo) bo'lishi mumkin.
3. Uy kremi qamchilash uchun ishlatiladigan hollarda, uni filtrlangan eritilgan suv yoki butun sut bilan suyultiring. Proportsiyaga rioya qiling: 275 ml. qaymoq - 110 ml. suyuqliklar.
4. Yog 'tarkibiga qo'shimcha ravishda, kremning kelib chiqishiga e'tibor bering. Ular hayvon yoki o'simlik bo'lishi mumkin. Birinchi variant, ular bozorlarda yoki sog'lom oziq-ovqat do'konlarida sotiladi tarkibida tabiiy sut mavjudligini nazarda tutadi; Ikkinchi variant palma yog'i, qo'shimcha konservantlar, stabilizatorlar va qalinlashtiruvchi moddalarni o'z ichiga oladi. Bunday krem ​​"chang" deb ataladi.
5. O'z figurasini tomosha qiladigan qizlar uchun o'simlik kremi mos keladi. Mahsulotni tanlashda siz eng yuqori yog 'miqdorini tanlamasligingiz kerak 10-15% etarli bo'ladi. Bu tur past kaloriyali shirinliklarni tayyorlash uchun juda mos keladi.

Kremni qamchilash uchun tayyorlash

1. Ko'pirtirishni boshlashdan oldin kremni muzlatgichga 1-1,5 soat qo'ying. Bundan tashqari, aralash qamchilanadigan idishni va ko'pirtirgichni kameraga yuboring. Agar siz jarayonni tezlashtirmoqchi bo'lsangiz, oshxona asboblarini muzlatgichga chorak soat davomida qo'ying, ammo kremni bu tarzda sovutib bo'lmaydi. Aks holda, ular kaltaklangandan keyin ajralib ketishadi.
2. Sut mahsuloti sovutilgandan so'ng, paketni muzlatgichdan olib tashlang va yaxshilab silkiting. Agar uy qurilishi kremi u bilan suyultirilsa, xuddi shu narsa sutga ham tegishli. Bunday manipulyatsiyalar yuqorida to'plangan yog 'asosiy qism bilan aralashtirilishi uchun bajarilishi kerak. Natijada, krem ​​bir hil, yumshoq va qalin bo'ladi.
3. Qamchilash uchun optimal piyola burchak ostida ushlab turilishi kerak bo'lgan keng tomonlari bo'lgan idishdir. Ko'pik yoki mikser kremsi massaga to'liq botirilishi kerak, aks holda texnologiya buziladi.

Kremni qanday ko'pirtirish kerak

1. Blenderning kremni qamchilash nuqtai nazaridan mutlaqo foydasiz narsa ekanligini abadiy eslash kerak. Bunday maqsadlar uchun mikser yoki mo'ylov sizga mos keladi. Ideal variant bosqichma-bosqich qamchilashni o'z ichiga oladi, birinchi navbatda avtomatik, keyin mexanik (qo'lda).
2. Kremni bosqichma-bosqich ko'pirtiring, bir vaqtning o'zida butun aralashmani qayta ishlashga urinmang. 250-300 ml ko'pirtirish optimal hisoblanadi. Krem ko'proq kremni talab qiladigan hollarda uni 2-3 partiyada tayyorlang.
3. Har doim mikser bilan minimal quvvatda urishni boshlang va tezlikni asta-sekin o'rtacha darajaga oshiring. Keyinchalik, mikserning tezligini yana kamaytiring, qurilmani o'chirishga tayyorlang. Kremni yakuniy tayyorlash vaqtini o'tkazib yubormaslik uchun protsedurani qo'l chayqash bilan yakunlang.
4. Qat'iylik sizga tayyorlik haqida xabar beradi. Siz e'tibor beradigan birinchi narsa - mahsulot aylanishni to'xtatadi, lekin shaklini ushlab turadi va qalin tuzilishga ega bo'ladi. Esda tutish kerak: mikserni oldindan o'chiring, keyin aralashmani ko'pirtirish bilan tayyor holga keltiring. Aks holda, sariyog'ga o'xshash aralashma bilan yakunlanish xavfi bor. Odatda, og'ir krem ​​(taxminan 30%) taxminan 5-7 daqiqa qamchilashni talab qiladi.
5. Agar krem ​​tez orada sariyog'ga aylanishini sezsangiz, xona haroratida bir oz to'liq yog'li sutni quying, so'ngra kerakli mustahkamlik bilan ko'pirtiring.
6. Har kim ham bu qurilmalarsiz qamchilash variantini ko'rib chiqmaydi. Mikroto'lqinli pechda ovqatni saqlash yoki isitish uchun plastik idish tayyorlang, ichiga 33% og'ir qaymoq va shakar kukunini qo'ying, qopqog'ini yoping. Idish germetik tarzda yopilganda, uni turli yo'nalishlarda 5-7 daqiqa davomida silkitishni boshlang.

Krem uchun tabiiy tatlandırıcılar

1. To'g'ri kremni tanlashdan tashqari, granüllangan shakar ham kerak bo'ladi. Uning changni yutish xususiyati tufayli u suyuqlikning bir qismini o'ziga singdiradi va yakuniy mahsulotni qalin va yumshoq qiladi.
2. Natijada siz elastik devorlari va kichik havo pufakchalari bilan yuqori viskoziteli sirop olasiz. Agar so'ralsa, siz ham lavlagi, ham qamish shakarini, shuningdek, ushbu mahsulotlarga asoslangan kukunni ishlatishingiz mumkin.
3. Qandolatchilar kremni shakar kukuni bilan tatib ko'rishni tavsiya qiladilar, bu esa yakuniy tarkib hajmini 1,5-2 baravar oshirish uchun avval elakdan o'tkazilishi kerak. Urish jarayonining yarmida kukun qo'shiladi.
4. Krem shakar bilan shirinlangan hollarda, uni dastlabki bosqichda aralashtirish kerak. Bu harakat kristallarning tezda erishiga imkon beradi, buning natijasida granulalar tishlarga siqilmaydi.
5. O'z sohasi mutaxassislari bir ovozdan qaymoqqa xurmo va kokos shakarini qo'shmaslik kerakligini aytishadi. Agar siz ushbu tavsiyani buzsangiz, aralash heterojen va estetik jihatdan yoqimsiz bo'lib chiqadi.
6. Tabiiy suyuq asal tatlandırıcı sifatida ishlatilishi mumkin. Bunday holda, kaltaklashni boshlashdan ancha oldin (3-4 soat) uni aralashtiring. Xona haroratiga oldindan qizdirilgan kremga asal qo'shiladi, keyin aralash silliq bo'lguncha aralashtiriladi va 1 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi. Shundan keyingina siz qamchilashni boshlashingiz mumkin.
7. Chinor siropiga kelsak, uni me'yorida qo'shish kerak. Dastlab, kompozitsiya sizga unchalik shirin bo'lib ko'rinmaydi, ammo ma'lum vaqt infuziondan so'ng u xiralashgan soyaga ega bo'ladi. Mahsulot kremni spatula bilan qamchilagandan keyin qo'shiladi, miqdori individual imtiyozlarga bog'liq (odatda 100 gramm kompozitsiya uchun 3 choy qoshiq etarli).

Ko'pincha noma'lum sabablarga ko'ra kremni qamchilab bo'lmaydigan holatlar mavjud. Tabiiy quyuqlashtiruvchi vositalar yordamga keladi, ular limon sharbati, maxsus massa tarkibi, jelatin, oqsil (bedana yoki tovuq, bu muhim emas) bo'lishi mumkin.

Jelatin
Mahsulot 5-7 gramm miqdorida qo'shiladi. 250 ml uchun. krem. Jelatin bilan aralashtirishdan oldin tayyorlang. Tarkibni 1: 1 nisbatda tozalangan suv bilan to'kib tashlang, granulalar shishib ketguncha kuting, mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida to'liq eriguncha qizdiring. Keyin, qulay tarzda torting, asta-sekin kremga quyishni boshlang, shu bilan birga aralashmani mikser bilan minimal quvvat bilan uring.

Agar so'ralsa, jelatinni to'g'ridan-to'g'ri sut mahsulotiga eritishingiz mumkin. Buning uchun kremning 1/3 qismini ajratib oling, unga jelatin qo'shing va shishib ketguncha kuting. Shundan so'ng, kompozitsiyani oldingi ikkita qism bilan birlashtiring, mikser bilan bir hil massaga uring. Shuni esda tutish kerakki, kremning yog 'miqdori qanchalik past bo'lsa, qalinroq jelatin qo'shishingiz kerak bo'ladi. Tajriba.

Limon sharbati
Ushbu usulning asosiy afzalligi shundaki, kompozitsiya hatto past yog'li (10-25%) bo'lgan kremlarni ham qalin qiladi. Asosiysi, nisbatlarni buzmaslikdir: 225 ml. qaymoq uchun sizga 1 osh qoshiq limon sharbati kerak bo'ladi, u avval suzilishi kerak.

Siqilgan suyuqlikni to'g'ridan-to'g'ri urish jarayonida qo'shing, doimo ko'pirtirgich / mikser bilan ishlang. Sharbatni darhol quyishga urinmang, uni asta-sekin bajaring.

Krem qalinlashtiruvchi

"Baqqollik" bo'limida siz kremni qalin qilishga yordam beradigan maxsus ommaviy kompozitsiyani topasiz. Qoida tariqasida, mahsulot 10-12 g og'irlikdagi qog'ozli qadoqlarda ishlab chiqariladi. Qalinlashtiruvchi kraxmal va chang shakardan iborat. Ishlab chiqaruvchiga ko'ra, 10 g. 250 ml ni urish uchun etarli aralashma mavjud. yog 'miqdori 23-33% bo'lgan krem.

Foydalanish texnologiyasi juda oddiy: mahsulotni kichik qismlarga qo'shing, bir vaqtning o'zida massani mikser yoki ko'pirtirgich bilan uring. Jarayon oxirida idishni 5-10 daqiqa davomida infuz qilish uchun qoldiring, maqsadga muvofiq foydalaning.

Agar kam yog'li krem ​​qamchilash uchun ishlatilsa, quyuq qalinlashtiruvchi miqdori 15 grammgacha oshirilishi kerak. 250 ml uchun. sut tarkibi.

Protein
Tovuq yoki bedana oqsilini sarig'idan ajratib oling, uni idishga soling va muzlatgichga qo'ying, taxminan chorak soat tursin. Qulay tarzda ko'pirtiring, oldindan ko'pirtirilgan qaymoqqa qo'shing, aralashmani 1-2 daqiqa davomida qo'lda qayta ishlang, massa bir hillikni beradi.

Mukammal ko'pirtirilgan kremni olish uchun birinchi navbatda dastlabki kompozitsiyani tanlashingiz kerak. U yog'li (20-35%) va yangi bo'lishi kerak. Massani shakar kukuni bilan tatib ko'ring, tabiiy ingredientlar (limon, oqsil, jelatin) bilan qalinligi qo'shing.

Video: kremni qamchilash uchun 3 ta variant

Ko'pirtirilgan qaymoq bolalar va kattalarning sevimli shirinligi hisoblanadi. Ular sof shaklda iste'mol qilinadi, shuningdek, keklarda, boshqa qandolat mahsulotlarida va turli shirinliklarga qo'shimcha sifatida qaymoq tayyorlash uchun ishlatiladi. Hozirgi vaqtda siz maxsus idishda tayyor kremni sotib olishingiz mumkin, ammo bunday mahsulotga nima kiritilganligi aniq ma'lum emas.

33 foizli kremni sotib olib, o'zingiz qamchilaganingiz ma'qul.

Jarayonga tayyorgarlik

Ko'pirtirilgan qaymoq ajoyib bo'lishini ta'minlash uchun, quyidagi tavsiyalarga amal qilishingiz kerak.

• Yog 'miqdori 33 foiz bo'lgan eng yangi mahsulotni tanlash kerak. Yog 'miqdori kamroq bo'lgan boshqa kremlarni kuchli ko'pikka aylantirib bo'lmaydi. Yaroqlilik muddati tugashi esa bu ajoyib kremni buzishi mumkin.
• Kremni to'g'ri sovutish muhim: uni muzlatib qo'ymang yoki issiq qoldirmang. Aks holda, moyni ajratish jarayoni boshlanadi.

• Tayyorlash uchun siz ishlatishdan oldin muzlatgichga qo'yilishi kerak bo'lgan metall ko'pirtirgich va idishni ishlatishingiz kerak. Agar mikser qamchilash uchun ishlatilsa, uning elementlarini ham iloji boricha sovutish kerak.
• Pishirish paytida qaymoqli idish sovuq suvli idishda bo'lishi kerak.
• Taxminan 200-300 gramm kichik qismlarda urish kerak, aks holda mahsulot qalinlasha olmaydi.

Tayyor mahsulotni buzmaslik uchun ushbu maslahatlarning barchasini hisobga olish kerak. To'g'ri ingredientlar va jihozlarni tanlagandan so'ng, siz kremni o'zi tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Ko'pirtirish yordamida qo'l bilan

Ko'pgina oshpazlar ushbu pishirish usulini eng yaxshi deb ta'kidlaydilar, chunki ko'pik kislorod miqdori ko'payganligi sababli iloji boricha barqaror bo'ladi. Qo'lda tayyorlangan tayyor mahsulot iloji boricha bir hil bo'lishi uchun siz shakarni emas, balki 350 ml qaymoq uchun 30 gramm miqdorida shakar kukunini ishlatishingiz kerak.

Yaxshiroq qamchilash uchun siz yarim choy qoshiq limon sharbatini ham tayyorlashingiz kerak.

Muzli suvli idishda joylashgan metall idishga qaymoq va limon sharbati tushiring. Tayyor kremning ta'mini yaxshilash uchun siz pichoqning uchiga ozgina tuz qo'shishingiz mumkin. Idishni biroz egib, aralashmani dumaloq harakatlar bilan ko'pirtirishni boshlang. Krem yuzasida naqshlar paydo bo'lgandan keyin shakar kukunini qo'shing va aralashtirishda davom eting.

Odatda, agar barcha ingredientlar va asboblar to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, qo'lda kremni tayyorlash jarayoni 5-10 daqiqa davom etadi. Kremning ikkita mustahkamligi bor, ular ta'mga bo'lgan afzalliklarga bog'liq. Siz kremni juda suyuq bo'lgunga qadar yoki barqaror cho'qqilarga yetguncha urishingiz mumkin. Shuning uchun, kremni tayyorlash kerak bo'lgan aniq vaqt yo'q.

Mikser yordamida

Bu usul kamroq mehnat talab qiladi, ammo vaqt jihatidan u mahsulotni qo'lda ishlab chiqarishdan deyarli farq qilmaydi. Bundan tashqari, tayyor mahsulotni tuzatish uchun 350 ml qaymoq, 50 gramm granüllangan shakar va jelatinni, agar xohlasangiz, olishingiz kerak. Albatta, pishirishdan oldin shakarni maydalash yoki uni shakar kukuni bilan almashtirish yaxshiroqdir, chunki qumdan foydalanish qamchilash vaqtini sezilarli darajada oshiradi.

Sovutilgan kremni minimal tezlikda ko'pirtirishni boshlash kerak va shundan keyingina uni asta-sekin oshiring. Jarayon kerakli mustahkamlik olinmaguncha davom ettirilishi kerak. Bu 3 dan 6 minutgacha davom etadi. Keyin urishni davom ettirib, shakar yoki chang shakar qo'shishingiz kerak. Shakar to'liq eriganida, krem ​​tayyor bo'ladi.

Agar so'ralsa, kremning iloji boricha qattiqlashishini ta'minlash uchun tayyor mahsulotga oz miqdorda suvda eritilgan jelatin qo'shilishi mumkin. Ta'm va hid uchun ko'pirtirilgan qaymoq turli xil oziq-ovqat aromatlari bilan to'ldirilishi mumkin. Apelsin va limon qobig'i tabiiy xushbo'y qo'shimchalar bo'lib, mahsulot uchun juda tetiklantiruvchi. Vanillin va vanil shakar ko'pincha ishlatiladi, ular kremning ta'mini juda yoqimli ta'kidlaydi.