Ko'pgina kattalar, karamelni bolalar uchun noziklik deb ta'kidlashadi, garchi ular o'zlari vaqti-vaqti bilan shirin mahsulot bilan muomala qilishni istamasalar ham.

Bugungi kunda do'kon javonlari karamelning turli turlari va markalari bilan to'lib-toshganiga qaramay, hali ham uyda karamel tayyorlaydigan hunarmandlar mavjud.

Uy qurilishi karamelining o'ziga xos xususiyati shundaki, u minimal mahsulotlarni o'z ichiga oladi, ular ham arzon va mavjud.

Bundan tashqari, pishirish jarayoni oson emasligidan qat'i nazar, bu juda hayajonli.

Xo'sh, bu qiziqarli jarayonning natijasi siz do'konda sotib ololmaydigan mazali taom bo'ladi.

Uyda karamel - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Uyda tayyorlangan karamel ta'mi, shakli va tuzilishi bilan farq qilishi mumkin.

Mahsulotning asosiy tarkibiy qismi shakar bo'lib, qo'shimcha ingredientlarga qarab, karamelning ta'mi tartibga solinadi.

Misol uchun, yumshoq karamel sut, qaymoq, kakao, qahva yoki shokolad qo'shilgan smetana yordamida tayyorlanishi mumkin.

Tegishli ta'm va xushbo'ylikni olish uchun qattiq karamelga meva yoki berry ekstraktlarini qo'shish joizdir.

Tayyor karamelning shakli mahsulot sovutiladigan qoliplarga bog'liq bo'lib, unda maxsus shakllar bo'lmasa, har qanday mos idish - kichik idishlar, muz tayyorlash uchun taglik va hatto oddiy qoshiqlardan foydalanishga ruxsat beriladi.

Mahsulotning tuzilishi yumshoq, qattiq, tiniq, yopishqoq, suyuq bo'lishi mumkin - bu moment texnologiya va pishirish vaqtiga bog'liq.

Ushbu maqolada biz siz uchun to'plashga harakat qilgan har qanday nozikliklar, qiziqarli retseptlar, maslahatlar va fokuslar sizga uyda karamel tayyorlashning ajoyib jarayonini kashf etishga yordam beradi.

Retsept 1. Uyda yumshoq karamel

Ushbu retsept bo'yicha yumshoq karamel yumshoq va yumshoq, ozgina yopishqoq bo'lib chiqadi. Bu xususiyatlar tufayli noziklik nafaqat mustaqil shirinlik sifatida, balki har qanday shirinliklarga qo'shimcha sifatida ham idealdir.

120 gramm shakar;

80 gramm qamish shakar;

120 gramm sariyog ';

250 ml qaymoq 20%;

120 ml makkajo'xori siropi.

1. Ikki xil shakarni qalin taglikli yirtqichlardan yoki yirtqichlardan quying.

2. Sariyog 'qo'shing, kub shaklida kesing, sirop va kremni quying.

3. Aralashmani past olovga qo'ying.

4. Shirin aralashmasi 120 darajaga qadar qizdirilguncha, doimo aralashtirib, qaynatib oling. Mahsulotning haroratini oshxona termometri bilan tekshirishingiz mumkin. Oshxonangizda juda kerakli jihoz bo'lmasa, karamelning haroratini quyidagicha tekshirishingiz mumkin: Bir idishda sovuq suv oling, ichiga bir tomchi karamel tushiring, agar qattiq, yumaloq shar olsangiz, karamel tayyor.

5. Tayyor mahsulotni moylangan pishirish qog'ozi bilan qoplangan qolipga quying va 10-12 soatga qoldiring, uni sumka yoki doka bilan yoping.

6. Muzlatilgan yumshoq karamelni qolipdan olib tashlang va istalgan shaklga yoki oddiy kubiklarga bo'ling.

Retsept 2. Uyda sut-qahva karamel

Zich, yopishqoq tuzilishga ega hayratlanarli darajada nozik karamel, albatta, sizning didingizga mos keladi. Siz qahvani tashlab qo'yishingiz va oddiy aromasiz sut karamelini tayyorlashingiz mumkin.

100 gramm granüllangan shakar;

70 gramm sariyog ';

1 osh qoshiq. eriydigan qahva.

1. Bir qozon shakarni past olovga qo'ying va shakarning erishi va oltin siropga aylanishini kuting.

2. Tug'ralgan sariyog ', qaymoq va qahva qo'shing.

3. Taxminan 5 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Karamel bir hil massaga, yoqimli oltin jigarrang rangga aylanishi kerak.

4. Karamelni moylangan qoliplarga quying va sovutib oling. Siz uni bitta katta qolipga quyishingiz mumkin, keyin faqat o'tkir pichoq bilan mahsulotlarni kichikroq bo'laklarga bo'lishingiz kerak.

5. Noziklik bir-biriga yopishib qolmasligi uchun har bir karamelni pergament qog'oziga joylaymiz.

Retsept 3. Uyda tayyorlangan konfet karamel

Bolaligida lolipop tayyorlamagan odam bo'lmasa kerak. Nima uchun ajoyib vaqtni eslab, o'zingiz va yaqinlaringiz uchun shirin taom tayyorlamaysiz.

1. Pechka ustiga quruq qovurilgan idishni qo'ying va uni qizdiring.

2. Issiqlikni minimal darajaga qo'ying, shakar qo'shing. Donador shakar miqdori qovurilgan idishning o'lchamiga bog'liq: kichik (pancake) qovurilgan idish uchun 5-8 qoshiq kifoya qiladi, 10-15 qoshiqni katta qovurilgan idishga quyish mumkin.

3. Doimiy ravishda aralashtirib, barcha shakar donalari to'liq eriguncha kuting. Siz yopishqoq, ochiq jigarrang siropni olishingiz kerak.

4. Tayyorlangan yog'langan qoliplarga konfet karamelini quying va shirinlik to'liq sovishini kuting.

5. Agar sizda mog'or bo'lmasa, suyuqlikni likopchalarga, qoshiqlarga va boshqa mavjud idishlarga quyishingiz mumkin.

Retsept 4. Uyda smetana karamel

Shakar va smetana asosidagi yumshoq va nozik karamel shirin sendvichlar uchun asos sifatida tez-tez nonushta uchun iste'mol qiladigan turli xil shirinliklarga ajoyib alternativ bo'ladi. Qovurilgan tostga qo'llaniladigan smetana karamel nafaqat bolalarga, balki kattalarga ham yoqadi.

150 gramm smetana;

100 gramm shakar.

1. Kichkina kostryulka yoki qovurilgan idishni kuchli olovda qizdiring, shakar va suv qo'shing. Doimiy aralashtirib, aralashmani qaynatib oling.

2. Ikki daqiqa davomida aralashtirib, siropni qaynatib oling, so'ngra panani olovdan olib tashlang.

3. Kichik qismlarda shakar siropiga smetana qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

4. Shirin aralashmasi bilan qovurilgan idishni past olovga qo'ying. Aralashmani qaynatishga yo'l qo'ymasdan, biz uni isitamiz.

5. Tayyor karamelni tayyorlangan qoliplarga quying.

6. Bu noziklik muzlatgichda besh kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

Retsept 5. Uy qurilishi yalpiz karamel

Mazali, tetiklantiruvchi karamel juda tez tayyorlanadi. Retseptda ishlatiladigan yalpiz yog'ini ixtisoslashgan do'konlarda xarid qilish mumkin. Agar so'ralsa, ularni vanil bilan birga pishirish jarayonida tabiiy oziq-ovqat ranglarini qo'shishingiz mumkin;

Uch stakan shakar;

10 ml limon sharbati;

5-6 tomchi konsentrlangan yalpiz moyi;

Ikki chimdim vanillin.

1. Qalin devorli idishga donador shakar tushiring va suv qo'shing.

2. Shakarning to'liq erishi va shirin sirop hosil bo'lishini kutib, aralashtirib, past olovga qo'ying.

3. Vanilin qo'shing va pechkada yana bir daqiqaga qoldiring.

4. Kastryulni olovdan olib tashlang, shirin massaga yalpiz moyi va limon sharbati tomchilarini quying.

5. Karamel massasini aralashtirib, moylangan qoliplarga quying.

6. Agar so'ralsa, boshi yirtilgan holda maxsus shishlar, tish pichog'i yoki oddiy gugurtlarni joylashtiring.

7. Tayyor, sovutilgan karamelni qoliplardan oling va uni plastik qoplarga yoki pishirish qog'oziga o'rang.

Retsept 6. Uyda shokoladli karamel

Siz va oilangiz tabiiy ingredientlardan tayyorlangan bu mazali shokoladli karameldan bahramand bo'lishingiz aniq.

100 gramm shakar;

80 gramm sariyog ';

100 gramm shokolad;

1. Suyultirilgan asal, sut va mayda bo'laklarga kesilgan sariyog' bilan shakarni aralashtiring.

2. Aralashmani qovurilgan idishga soling, aralashtiramiz va 3-5 daqiqa davomida past olovda pishiring. Aralash biroz pufakchaga chiqishi va yumshoq jigarrang tusga ega bo'lishi kerak.

3. Eritilgan shokolad qo'shing, pishirish karamelini doimo aralashtirishni unutmang, taxminan 5 daqiqa qaynatishda davom eting.

4. Tayyor mahsulotni moylangan qolipga quying.

5. Sovuq, kvadrat yoki to'rtburchaklar shaklida kesiladi.

Retsept 7. Uyda kek uchun karamel

Shimgichni va asal keklarini namlash uchun ideal karamel. U tez pishiriladi va mazali bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, bu karamelni xuddi shunday iste'mol qilish mumkin, uning mustahkamligi yoqimli, yopishqoq - sizga yoqadi.

220 ml 33% krem;

60 gramm sariyog ';

180 gramm shakar.

1. Suv va shakar solingan idishni past olovga qo'ying.

2. Aralashtirib, ingredientlar shakar siropiga aylanguncha kuting.

3. Issiq, lekin qaynatmang, qaymoqni boshqa skovorodkada, siropga toza nozik oqim bilan to'kib tashlang.

4. Sariyog 'va bir chimdik tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring, karamelni olovdan olib tashlang.

5. Yog'langan qoliplarga quying va sovutib oling.

Uyda karamelni qanday qilish kerak - fokuslar va foydali maslahatlar

Agar siz olma, tsitrus mevalari, yong'oqlar yoki quritilgan mevalarni tayyor karamelga botirsangiz, u yumshoq yoki shirin bo'lsin, ajoyib yangi taomga ega bo'lasiz.

Karamel tezda pishiriladi, shuning uchun jarayon uchun barcha kerakli idishlarni oldindan tayyorlang.

Karamel tayyor, pechkadan chiqmaslikka harakat qiling, aks holda massa yonishi mumkin.

Karamel uchun qanday qoliplardan foydalansangiz, tayyor mahsulot yaxshiroq chiqishi uchun ularni hidsiz moy bilan yog'lang.

Idishlarni: qozonlarni, qoshiqlarni va boshqalarni pishirgandan so'ng darhol namlang, aks holda karamel qotib qoladi va uni yuvish juda qiyin bo'ladi.

Tayyor karamelni kvadratlarga yoki boshqa har qanday shaklga osongina kesish uchun, noziklik hali ham issiq bo'lganda, chiziqlarni pichoq bilan belgilashingiz kerak. Keyin faqat uni buzish qoladi.

To'ldirilgan qoliplarga tayoqlarni kiritish orqali siz zamonaviy lolipoplar yoki qadimgi kokerellar kabi tayoqlarda karamel olasiz.

Karamel (frantsuz karamelidan - "shakar qamishidan tayyorlangan mahsulot") ko'pchilikning sevimli lazzati bo'lib, uning asosiy tarkibiy qismi shakardir. Isitish va qaynatish orqali shakar qattiq yoki plastik amorf (kristallanmagan) massaga aylanadi. Karamel sariq va jigarrang soyalarda keladi. To'g'ri karamel tarkibida fruktoza, glyukoza va maltoza mavjud.

Karamel navlariga lolipoplar, shakar shakllari, Montpassier shirinliklari va kofe kiradi. Siz tayyor karamelga meva va yong'oqlarni o'rashingiz mumkin yoki mevalarni olovda karamellashingiz mumkin. Karamel shuningdek, shirinliklar, tortlar, pishiriqlarni bezash uchun yoki kekler va pechene uchun plomba sifatida ishlatiladi.

Uyda karamel tayyorlash uchun siz birinchi navbatda quyidagi fikrlarga e'tibor berishingiz kerak.

karamel tayyorlash uchun to'g'ri idishlarni tanlang - quyma temir qovurilgan idish, qalin taglikli alyuminiy pan yoki yopishmaydigan qovurilgan idish (shuningdek, qalin taglik bilan) eng yaxshisidir;

Shakarni tanlang - oddiy yoki qamish; Klassik karamel retseptlarida qamish shakar ishlatiladi - u eng yaxshi ta'm va hidga ega, shuningdek, sog'lom va kamroq kaloriya hisoblanadi.

Oddiy uy qurilishi karamel

Tarkibi:

Qisman stakan shakar (3/4)
3-4 osh qoshiq suv
yoki

1 stakan shakar
0,5 stakan suv
0,5 choy qoshiq sirka yoki limon sharbati (karamelning kristallanishini oldini olish uchun).

Oddiy uy qurilishi karamelini qanday tayyorlash mumkin:

Pishirish idishiga shakar tushiring, suv qo'shing va doimo aralashtirib, aralashmani past olovda qizdiring.

Karamelning tayyorligi mahsulot rangi bilan belgilanadi - massa jigarrang-oltin rangga aylanishi bilanoq, karamel tayyor bo'ladi.

Ikkinchi retseptga ko'ra, hamma narsa oltin jigarrang bo'lgunga qadar past olovda pishiriladi. Agar sizga modellashtirish uchun yumshoq karamel kerak bo'lsa, bunday tayyor karamelli panani issiq suv bilan kattaroq idishga solib qo'yish kerak - bu bilan karamel sekinroq qattiqlashadi.

Sutli karamel

Tarkibi:

500 ml sut
3-4 stakan shakar
50-100 g sariyog '

Sutli karamelni qanday tayyorlash mumkin:

Buning uchun siz sutni panga quyishingiz va uni deyarli qaynatishga olib kelishingiz kerak, so'ngra asta-sekin shakar qo'shing, aralashmani doimo aralashtiring.

Aralashmani oltin jigarrang bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Keyin yumshatilgan sariyog 'qo'shing va oddiy sut karamelini olish uchun butun aralashmani sekin olovda 2 soat yoki 2,5 soat davomida pishirib, shirinliklarni shakllantirish uchun massani oling.

Mazali shirinliklar ham bolalar, ham kattalarni quvontiradi.

Shirin karamel eng mazali desertlardan biridir. Mazali lolipoplar bir vaqtlar barcha bolalar uchun eng sevimli va orzu qilingan taom edi. Biroq, so'nggi yillarda uyda qiyinchiliksiz va katta xarajat evaziga tayyorlanishi mumkin bo'lgan ushbu noziklik uchun retseptlar unutilgan. Sof karamelning ta'mini limon sharbati, turli xil rezavor mevalarni siqish va qaymoq bilan suyultirish mumkin. Oddiy shakardan tayyorlangan bu shirinliklar sintetik tatlar va sun'iy qo'shimchalar bilan shirinliklarni yoqtirmaydiganlar uchun ajoyib desert variantidir.

Pishirishning umumiy tamoyillari

Uy qurilishi karamel va shakar konfetlarini tayyorlash umumiy qoidalarga asoslanadi, garchi natijada shirinliklarning butunlay boshqacha versiyalari bo'lishi mumkin. Uyda karamel tayyorlashning asosiy printsipi zararli moddalardan foydalanishni rad etishdir:

• sun'iy lazzatlar;
• kimyoviy quyuqlashtiruvchi moddalar;
• sintetik bo'yoqlar.

Aytgancha, kek va boshqa shirinliklar uchun mos bo'lgan bunday shakarlamalar yoki yumshoq karamelni uyda tayyorlash uchun oddiy shakar, suv va limon sharbatidan foydalanish kifoya.

Karamel tayyorlash uchun bir nechta variant mavjud. Ularning barchasi juda original va sodda. Oshpazlar shakarga asoslangan bu shirinlikni tayyorlashning ba'zi sirlarini ham bilishadi.

Esda tutish kerak bo'lgan eng muhim qoida shundaki, konfet juda tez pishiriladi. Shuning uchun sizni chalg'itmaslik kerak. Aks holda hamma narsa yonib ketadi. Bundan tashqari, siz shirin, yopishqoq massani quyishni rejalashtirgan shakllarni oldindan tayyorlashingiz kerak. Ular o'simlik moyi bilan aniq hidsiz yog'lanishi kerak. Ushbu hiyla sizga shakarni osongina olib tashlashga yordam beradi.

Uyda karamel tayyorlash paytida kuygan shakar har qanday idish yoki yuzalarga tushsa, bunday narsalarni imkon qadar tezroq suvga solib qo'yish kerak. Aks holda, massa muzlaydi va uni qayta ishlash juda qiyin bo'ladi.

Uyda karamel tayyorlashning yana bir siri bor. Faqat shakardan shirinliklar emas, balki o'ziga xos desert qilish uchun siz quyidagilarni ishlatishingiz kerak:

• yong'oqlar;
• qandolat kukuni;
• hindiston yong'og'i parchalari;
• quritilgan mevalar bo'laklari;
• rezavorlar va mevalarning bo'laklari.

Fotosuratda bu shirinlikning turli xil versiyalari ko'rsatilgan. Sizga eng yoqqanini tanlang!

Karamel retseptlari

Uyda shakardan suyuq shinni tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud. Undan shirin karamel tayyorlanadi. Quyidagi fotosuratda bu shirinlikni tayyorlashning ba'zi variantlari ko'rsatilgan.

1-retsept: klassik uy qurilishi karamel

Uyda karamel uchun klassik retsept juda oddiy. Bu murakkab va ko'p bosqichli texnologiyaga rioya qilishni talab qilmaydi. Shirinliklar tayyorlash uchun qimmat yoki noyob ingredientlar kerak emas. Ammo natija, albatta, sizni xursand qiladi! Yopishqoq, mazali karamel choy, qahva va tost uchun juda mos keladi. Agar siz ushbu retseptdan foydalanishga qaror qilsangiz, "to'g'ri" idishlarni oldindan tayyorlashingiz kerak. Shakar eriydigan idish qalin taglik va devorlarga ega bo'lishi kerak. Bu shakarni bir tekis isitish imkonini beradi. Aks holda, shinni kuyib ketishi mumkin. Natijada, barcha karamel achchiq ta'mga ega bo'ladi.

Klassik retsept bo'yicha karamel tayyorlashning yana bir printsipi shakarni to'g'ri isitishdir. Buni o'rta olovda qilish kerak. Shirinlik eriganida yonib ketmasligi yoki qirralarga yopishmasligi uchun massani doimo aralashtirish kerak bo'ladi.

Ushbu krem-xushbo'y karamelni tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlar to'plamini olishingiz kerak:

• sut - 300 ml;
• shakar - 450 g;
• sariyog '- 45 g.

Yog 'juda muhim komponent bo'lib, agar xohlasangiz, sutni qaymoq bilan almashtirishingiz mumkin.

Xo'sh, uyda karamelni qanday tayyorlash mumkin? Avval qalin devorli panga kerakli miqdordagi shakarni quyishingiz kerak. Idishlar pechka ustiga qo'yiladi. Issiqlik past bo'lishi kerak.

Pekmez qirralarning atrofida eriydi va bir oz qorayganida, siz massani aralashtirishingiz kerak. Ba'zi hollarda kompozitsiya bo'laklarga kiradi. Buning hech qanday yomon joyi yo'q! Ushbu shakllanishlar pishirish jarayonida o'z-o'zidan butunlay tarqalib ketadi.

Belgilangan miqdorda sut yoki qaymoqni alohida idishga quying. Bu taom ham olovga qo'yiladi. Lekin faqat shakar to'liq melasga aylanganda, shakar siropi iliq sut yoki qaymoqqa quyiladi. Massa aralashtiriladi va qaynatiladi. Aralash bir hil bo'lishi kerak. Karamel qattiq bo'lak bo'ladi, lekin bundan qo'rqmang. Sut qizdirilsa, u eriydi.

Eslatmada! Ba'zida melas issiq sutga quyiladi. Ammo bu holda, massa juda ko'p ko'pik hosil qiladi, undan siz kuyishingiz mumkin.

Karamelga sariyog 'qo'shiladi. Hammasi yaxshilab aralashtiriladi. Buni juda ehtiyotkorlik bilan qilish kerak. Axir, sariyog 'qo'shganda, massa yuzasida juda ko'p ko'pik paydo bo'ladi.

Qolgan narsa shirinlikni istalgan mustahkamlikka qaynatishdir.

Ana xolos! Yog 'qo'shilgan uy qurilishi yopishqoq karamel tayyor! Yuqoridagi bosqichma-bosqich fotosuratlar ushbu shirin desertni tayyorlashda xatolardan qochishga yordam beradi.

2-retsept: tayoq ustidagi karamel

Tayoqdagi karamel - bu bir necha yil oldin juda mashhur bo'lgan an'anaviy noziklik. Bolalar ham, kattalar ham bu shirinlikni yaxshi ko'radilar. Ilgari bunday konfetlar kokerellar, quyonlar, yulduzlar va boshqa raqamlar shaklida tayyorlangan. Lekin siz dumaloq karamel ham qilishingiz mumkin. Bunday konfetlarni tayyorlash uchun siz qimmatbaho ingredientlarni sotib olishingiz shart emas va shirinliklarni tayyorlash jarayoni juda oddiy va tezdir. Agar so'ralsa, muolajaning ta'mini yangi siqilgan meva sharbati bilan suyultirishingiz mumkin.

Shuni hisobga olish kerakki, bunday karamel konfetlarini tayoqchada tayyorlash jarayoni juda oddiy. Ammo ba'zi nuances bor. Ushbu retsept doimiy nazorat va g'amxo'rlikni talab qiladi. Shunday qilib, siz, albatta, bunday karamelni pishirolmaysiz va bir vaqtning o'zida boshqa narsalarni qila olmaysiz.

Ushbu shirinliklarni uyda tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlardan foydalanishingiz kerak:

• suv - 100 ml;
• granüllangan shakar - 250 g;
• limon kislotasi - 1 chimdik;
• oziq-ovqat bo'yoqlari (ixtiyoriy) - 1 paket.

Eslatma! Belgilangan miqdordagi komponentlardan siz 12-16 ta lolipop olasiz.

Bir tayoq ustida karamel qilish uchun siz barcha ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. Ayniqsa, tekis va ingichka tayoqlarni (shishlar) olish juda muhimdir.

Uy qurilishi lolipoplarini tayyorlash jarayoni juda oddiy. Siz suv va shakarni aralashtirishingiz kerak. Aralash qaynab turgan holga keltiriladi. Harorat yuqori bo'lishi kerak. Aralashmani bo'lak hosil bo'lguncha qaynatish kerak. Hamma narsa normal ekanligini qanday tushunish mumkin? Sovuq suvga bir tomchi shirinlik qo'yish kifoya. Agar karamel suvda yumshoq to'pga o'ralgan bo'lsa, unda hamma narsa normaldir.

Agar so'ralsa, bu vaqtda aralashmaga oziq-ovqat bo'yoqlari yoki meva sharbatini qo'shishingiz mumkin.

Karamel sovuq suvda qattiqlashganda, aralashmaga limon kislotasini qo'shishingiz kerak. Kelajakdagi shakarlamalar uchun komponentlar yaxshilab aralashtiriladi, shundan so'ng olovni o'chirgandan so'ng massani pechdan olib tashlash mumkin. Endi siz pergamentni olishingiz kerak. Qog'oz moy bilan yog'langan. Karamel ustiga qoshiq bilan ingichka qilib quyiladi.

Massa biroz sovishi kerak, shundan so'ng har bir ish qismiga ehtiyotkorlik bilan tayoq kiritiladi. Uni aylana shaklida aylantirish kerak. Keyin u tezda karamelga kiradi.

Tabiiy sharoitda lolipoplarni to'liq sovutish kerak.

3-retsept: Mazali yumshoq karamel

Yumshoq, mazali karamel butun oila uchun ajoyib desertdir. Uni tayyorlash biroz mashaqqatli bo'lishi mumkin, ammo tayyor noziklikning ta'mi hech kimni befarq qoldirmaydi. Tayyor yumshoq karamel rulon va pirojnoe uchun plomba sifatida ham ishlatilishi mumkin.

Ushbu karamelni tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlar to'plamini olishingiz kerak:

• sut - 100 g;
• vanillin - 1 g;
• shakar - 200 g;
• tuz - 1 chimdik;
• sariyog '- 50 g.

Shakar qalin taglikli yirtqichlardan joylashtirilishi kerak. Mahsulot o'rtacha olovga qo'yiladi. Massa aralashtiriladi. Siz idishni biroz silkitib qo'yishingiz mumkin. Bu aralashmaning bir tekis isishiga imkon beradi. Kompozitsiyani butunlay eritib yuborish kerak.

Idishlar pechdan chiqariladi. Siz aralashmani shoshilmasdan, bir tekis aralashtirishingiz kerak. U erda bir oz isitilgan sut quyiladi.

Konteyner olovga qaytariladi. Biroq, kompozitsiyani oddiygina isitish muhim, lekin uni qaynatishga yo'l qo'ymaslik kerak. Aks holda sut qotib qoladi. Bu erda vanillin va tuz qo'shiladi. Hammasi yana aralashtiriladi.

Karamel pechdan chiqariladi. Unga yog 'qo'shiladi, shundan so'ng aralashmani silliq bo'lguncha aralashtirish kerak.

Xamirga o'xshash konsistensiyaga ega bo'lgan va kek qatlamlarini qoplash uchun juda mos bo'lgan suyuq karamelni olish uchun optimal nisbat shakar va sutning 1: 1 kombinatsiyasi ekanligini hisobga olish kerak. Agar siz ko'proq shakar olsangiz, massa juda zich va qalin bo'ladi.

Tayyor suyuq karamel tayyorlangandan so'ng darhol idishga quyilishi kerak. Keyinchalik buni qilish juda qiyin bo'ladi.

Video: uyda karamelni qanday qilish kerak

Ko'rishlar soni: 33

Karamel eritiladi va shakar qovuriladi. Karamel tayyorlashni o'rganish amaliyotni talab qiladi, lekin xavotir olmang - shakar arzon. Suyuq karamel shakar va suvdan tayyorlanadi va sos sifatida ishlatiladi. Quruq karamel qattiqroq va faqat shakardan tayyorlanadi. U ko'pincha pralin, yong'oq konfetlari va berry va mevali piroglarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Pishirish maqsadi haqida qaror qabul qilganingizdan so'ng, siz boshlashingiz mumkin!

• Tayyorlash vaqti: 10 daqiqa
• Pishirish vaqti: 30 daqiqa
• Umumiy vaqt: 40 daqiqa

Ingredientlar

Suyuq karamel

• 3/4 chashka granüllangan shakar (siz oq shakarni ham ishlatishingiz mumkin)
• 1/4 chashka suv
• 1/2 chashka og'ir krem ​​(ixtiyoriy)
• 1 ½ osh qoshiq tuzsiz sariyog '

Quruq karamel

• 1 stakan donador shakar (oq shakarni ham ishlatishingiz mumkin)

Qadamlar

Suyuq karamel

Panani tayyorlang. Karamel tayyorlash uchun maxsus jihozlar talab qilinmasa-da, siz foydalanadigan qozon yoki tova butunlay toza bo'lishi kerak. Karamelizatsiya jarayonini kuzatishingiz uchun og'ir, kuchli va ochiq rangli panani tanlang. Agar siz karamelga krem ​​qo'shishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, karamel miqdori oshishini unutmang.

Ehtiyot choralarini ko'ring. Issiq shakar chayqalishi va kuchli kuyishga olib kelishi mumkin. Uzun yeng, fartuk va pechka qo'ltiqlarini kiying. Agar sizda ko'zoynak bo'lsa, ularni ham taqing.

• Agar karamel qo'lingizga tushsa, qo'lingizni ho'llash uchun yaqin joyda sovuq suv solingan chuqur idishni saqlang.

1. Shakar va suvni aralashtiring. Idish yoki panning pastki qismiga yupqa shakar qatlamini seping. To'liq yopish uchun shakarni asta-sekin va teng ravishda suv bilan to'kib tashlang. Quruq joylarni qoldirmang.

   • Faqat granüllangan shakardan foydalaning. Jigarrang shakar va chang shakar tarkibida juda ko'p iflosliklar mavjud - ular karamel hosil qilmaydi. Xom shakar ham tavsiya etilmaydi.

2. Shakarni qizdiring. Shakar eriguncha shakar va suvni o'rtacha olovda pishiring. Jarayonni diqqat bilan kuzatib boring va agar biron bir bo'lak paydo bo'lishini sezsangiz, panani aralashtiring. Ko'pchilik tvorog isitish jarayonida eriydi.

   • Qayta kristallanishni oldini olish uchun shakar to'liq eriguncha panani yopishingiz mumkin. Idishning yon tomonlaridagi har qanday shakar kristallari hosil bo'lgan kondensatsiya tufayli pastga tushadi.
   • Qayta kristallanishni oldini olishning yana bir usuli - suv va shakar aralashmasi eriy boshlaganda unga oz miqdorda (ikki tomchi) limon sharbati yoki qaymoq qo'shishdir. Ushbu qayta kristallanish agentlari kichik kristallarni qoplash orqali katta bo'laklarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi.
   • Ba'zi odamlar idishning yon tomonlaridagi kristallarni parchalash uchun suvga botirilgan qandolat cho'tkasidan ham foydalanadilar. Bu samarali, ammo cho'tkalar cho'tkadan chiqib, karamelda qolishi mumkin.

3. Shakarni qovuring. Shakarning qorayish jarayonini kuzating. U deyarli yonish nuqtasiga yetib, ko'piklanib, ozgina tutun boshlaganida, uni darhol olovdan olib tashlang.

   Sovutgichda saqlang. Pishirish jarayonini to'xtatish va panani sovutish uchun karamelga qaymoq va sariyog 'qo'shing. Past olovda ko'pirtirish bilan aralashtiring. Qolgan quyqalarni olib tashlashingiz mumkin. Karamelni sovutib oling va havo o'tkazmaydigan idishda saqlang.

   • Tuzli karamel sousini tayyorlash uchun karamel xona haroratiga qadar soviganidan keyin 1/4 choy qoshiq tuz qo'shing.
   • Vanil karamel sousini tayyorlash uchun karamelni issiqdan olgandan keyin 1 choy qoshiq vanil ekstrakti qo'shing.

4. Tozalash. Yopishqoq panani tozalash murakkab ko'rinishi mumkin, ammo bu juda oddiy. Idishni iliq suvga soling yoki uni suv bilan to'ldiring va qaynatib oling. Qaynatish jarayonida barcha karamel eriydi.

   Quruq karamel

   1. Shakarni yirtqichlardan joylashtiring. Idish yoki panning pastki qismiga yupqa shakar qatlamini seping. Pan etarlicha katta bo'lishi kerak, chunki karamel miqdori shakar hajmidan kattaroq bo'ladi.

      Shakarni qizdiring. O'rtacha olovda shakarni pishiring. Siz shakarning avval pishishini va qirralari qizarib ketishini sezasiz. Issiqlikka chidamli toza idishdan foydalanib, suyuq shakarni panning o'rtasiga olib boring.

      Shakarni qovuring. Jarayon tezlasha boshlaydi, shuning uchun panani qarovsiz qoldirmang. Shakar chuqurroq sarg'ish rangga aylanganiga qarang. Agar retsept krem ​​kabi suyuqlik qo'shishni talab qilsa, panani sovutish va pishirish jarayonini sekinlashtirish uchun uni hozir qo'shing.

      Sovutgichda saqlang. Agar siz karamelga suyuqlik qo'shmagan bo'lsangiz, aralashmani sovutib, idishning pastki qismini sovuq suvli katta idishga solib, pishirish jarayonini to'xtatishingiz mumkin. Qolgan karamel erimaguncha panani ho'llash yoki qaynoq suv bilan tozalang.

      Endi sizda karamel sousi bor! Rohatlaning;)

   • Karamel sovutilgach, uni havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring va muzlatgichda saqlang. Ikki hafta ichida karameldan foydalaning.
   • Agar siz suyuq karamel tayyorlayotgan bo'lsangiz, tarkibni aralashtirgandan ko'ra, panani egib qo'yganingiz ma'qul, aks holda qayta kristallanish ehtimoli yuqori.
   • To'g'ri tayyorlangan karamel uchun muhim mezonlar rang va aromadir. Karamel eski tanga kabi amber jigarrang bo'lishi kerak. Siz karamelni ozgina yonib ketguncha pishirmoqchisiz, lekin u hali ham shirin hidga ega bo'ladi (bu nozik chiziq, lekin siz uni amaliyot bilan bilib olasiz).
   • Agar idishni o'z vaqtida tozalashga muvaffaq bo'lmasangiz va unda karamel qoldiqlari muzlatilgan bo'lsa, uni 30 daqiqa davomida iliq suvda namlang va keyin tozalang.
   • Agar karamelni tezda sovutish kerak bo'lsa, har doim qo'lingizda sovuq suvli idishni saqlang.
   • Agar siz noldan karamel yasashni istamasangiz, karamel konfetlarini eritib, ularni maqsadli ishlatishingiz mumkin. Shirinliklar yumshoq bo'lishi kerak.

   Ogohlantirishlar

   • Yuqori haroratlarda yopishqoq bo'lmagan qoplama shikastlanishi va karamel bilan aralashishi mumkin.
   • Karamel tayyorlanayotganda qalay bezaklari erishi mumkin.
   • Karamelning chayqalishi shisha pishirish yuzalariga zarar etkazishi mumkin. Bunday yuzalarga aralashtirish qoshiqlarini va hokazolarni qo'ymaslikdan ehtiyot bo'ling.
   • Karamelni tayyorlashda ehtiyot choralarini ko'ring - issiq shakar teringizga tegsa, kuyishga olib kelishi mumkin.

Tuzli karamel yoki tuzlangan karamel sousi hashamatli shirinliklarning ajralmas atributidir. Shirin va sho'rning muvaffaqiyatli kombinatsiyasi pishiriqlar, keklar va hatto muzqaymoqlarga boshqacha qarash imkonini beradi. Karamel juda tez tayyorlanadi, uning uchun mahsulotlarni har qanday do'konda topish oson. Foydalanilgan qaymoq va sariyog 'qanchalik boy bo'lsa, karamel shunchalik mazali bo'ladi.

Frantsiya chinakam nafis desertlarning vatani hisoblanadi. Ulardan biri hayratlanarli darajada mazali tuzlangan karameldir. Ovqat pishirish retsepti g'ayrioddiy ko'rinadi, chunki har bir uy bekasi shakar va tuzni bitta idishda aralashtirishga jur'at eta olmaydi. Biroq, qo'rqishning hojati yo'q. Frantsuz oshpazlari tuz karamelning shakarli sifatini yumshatishini, balki uning ajoyib ta'mini ham oshirishini aniqladilar.

Ba'zilar uchun bir taomda shirin va sho'rning kombinatsiyasi yovvoyi ko'rinadi, boshqalari esa "mazali!" Bu ikkinchisiga yoqadi tuzlangan karamel, unda an'anaviy shirin ta'mi sho'r notalar bilan oqlangan tarzda birlashtirilib, unutilmas zavq bag'ishlaydi. Tuzli karamelni uyda tayyorlash oson va biz quyida 3 ta beqiyos retseptlarni e'tiboringizga havola qilamiz.

Tuzli karamel pirojnoe va shirinliklar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan eng mazali soslardan biri bo'lib, ko'pchilik tomonidan seviladigan, qaynatilgan quyultirilgan sutni noaniq eslatuvchi ajoyib noziklikdir. Tuzli karamel sousi krep, krep, cheesecakes bilan xizmat qiladi, shuningdek, keklarni, turli xil shirinliklarni bezash uchun juda muvaffaqiyatli ishlatiladi va pirojnoe kremlari va boshqa plombalarga qo'shiladi. Bu muzqaymoq, krep va tortlar uchun juda yaxshi, tuzlangan karamel esa mevalarni - olma yoki bananlarni qoplash uchun ham ishlatilishi mumkin. Sosni tayyorlash juda oddiy, butun pishirish jarayoni taxminan 15 daqiqa davom etadi.

Uy qurilishi tuzlangan karamel 1 hafta davomida muzlatgichda kavanozda saqlanishi mumkin. Ertalab uni olib, nonushta qilish uchun foydalaning.

Klassik tuzlangan karamel

• shakar - 300 g
• suv - 75 ml
• qaymoq 33% - 300 ml
• sariyog '- 50 g
• tuz - 1 osh qoshiq.

Tayyorgarlik

Qalin pastki va devorlari bo'lgan yirtqichlardan shakarni to'kib tashlang. Suv qo'shing. Ochiq jigarrang (qahrabo) bo'lguncha siropni qaynatib oling. Bir muddat issiqdan olib tashlang.

Sirop pishirilayotganda, kremni alohida yirtqichlardan qizdiring. Krem deyarli qaynashi kerak.

Shakar siropini olovga qaytaring, tuz va sariyog 'qo'shing. Aralashtiring. Olingan bir hil massaga 3-4 ta qo'shimchada issiq krem ​​qo'shing, har safar massani intensiv ravishda aralashtiring.

Olingan karamelni aralashtirib, uning harorati 108 ° C ga etguncha pishiring. Ushbu bosqichda karamelni olovdan olib tashlash va darhol shisha idishlar / vazalarga quyish mumkin. Karamelni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, shunda u muolaja yuzasiga tegadi va salqinlash uchun qoldiring. Keyin muzlatgichga qo'ying. Bir necha soatdan keyin karamel qalinlashadi va foydalanishga tayyor bo'ladi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• shakar - 300 g
• qaymoqli krem ​​- 335 g
• sariyog '- 65 g
• tuz - 1 osh qoshiq.

Tayyorgarlik

Ushbu retseptda maestro smetananing frantsuz analogi bo'lgan krem ​​fraîchedan foydalanadi. Shuning uchun, siz ushbu ingredientni juda smetana bo'lmagan 30% yog 'bilan xavfsiz almashtirishingiz mumkin.

Barcha shakarni 6 ta teng qismga bo'ling - har biri 50 g. Qalin tubli yirtqichlardan oling, ichiga shakarning 1 qismini quying va eritib oling. E'tibor bering, shakarni aralashtirmaslik kerak!

Shakar eriganida va chiroyli amber rangiga ega bo'lganda, shakarning yana bir qismini qo'shing. Yana eritib oling. Qolgan qismlar uchun takrorlang. Shakar tezroq erishi uchun panani turli yo'nalishlarda egib, o'zingizga yordam bering.

Deyarli barcha shakar eriganida, qaymoqni (smetana) qizdiring. Olovdan quyuq kehribar ranggacha karamellashgan eritilgan shakarni olib tashlang va sariyog 'va tuz qo'shing, so'ngra qaymoqli kremni qo'shing. Bo'laklarga bo'lingan kremni qo'shing.

Aralashmani olovga qaytaring va uning harorati 108 ° C ga yetguncha pishiring. Oshpazlik termometri bo'lmasa, kerakli haroratni aniq aniqlash mumkin bo'lmaydi, lekin siz pishirish vaqtini qo'llanma sifatida ishlatishingiz mumkin: retseptda ko'rsatilgan ingredientlar miqdoridan karamelni 6 daqiqa davomida pishirish kerak (agar yirtqichlardan bo'lsa). yupqa tubiga ega, keyin kamroq - 4-5 daqiqa).

Kremsiz tuzlangan karamel

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• shakar - 100 g
• suv - 1 osh qoshiq. l.
• dengiz tuzi - bir chimdik

Tayyorgarlik

Krem yoki sariyog' ishlatmaydigan soddalashtirilgan tuzlangan karamel retsepti. Retsept vegetarian dietasida yoki diniy ro'za paytida ishlatilishi mumkin.

Qovurilgan idishda shakarni o'rtacha olovda eritib oling. Shakar eriganida, panani olovdan olib tashlang va shakarga tuz qo'shing, keyin suv qo'shing. Kuchli aralashtiramiz.

Tayyor karamel suyuq mustahkamlikka ega bo'ladi, uni bir oz pirog ustiga quyish qulay.

Yoqimli ishtaha!

Ajablanarli darajada mazali karamel sousi retsepti. Tuzli karamel deyarli barcha shirinliklar uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi.
Tuzli karamelni qaymoqqa, keklarga qo'shish mumkin yoki hech kim ko'rmaganda oddiygina katta qoshiq bilan chayiladi :)

Kremli karamel sousi uchun klassik frantsuz retsepti

Tuzli karamel bizga Evropadan keldi. Oddiy retsept quyida keltirilgan. Frantsuzlarning ta'kidlashicha, taomni tayyorlash siri nafis ingredientlarda:

• jigarrang shakar - 300 gramm;
• dengiz tuzi - choy qoshiqning uchdan ikki qismi;
• qaymoq 33 foiz yog '- 190 mililitr;
• suv - 25 mililitr.

Fransuz retsepti. Tayyorlash usuli

Birinchidan, qalin taglikli idishga shakar qo'shing va uni suv bilan aralashtiring. Shundan so'ng, eritma yuqori olovga qo'yilishi va aralashtirib, qaynatishga keltirilishi kerak. Keyin bir necha daqiqa turishingiz va olingan massaga qaymoq quyishingiz kerak. Keyin tuz qo'shishingiz va shakar kristallari to'liq erimaguncha shirinni tayyorlashingiz kerak. Keyinchalik, shirin massa qopqoqli qulay idishda sovishini ta'minlash kerak. Fransuzcha versiyada tuzlangan karamel shunday tayyorlanadi. Retsept ma'lum mahorat talab qiladi, chunki karamel injiq moddadir va har qanday vaqtda jingalak bo'lishi mumkin.

1. Shirinlik tayyorlash uchun krem ​​33 foiz yog 'bo'lishi kerak. Sut, to'liq yog'li smetana yoki boshqa mustahkamlikdagi qaymoq mos kelmaydi.
2. Shirin har doim ham birinchi marta to'g'ri chiqavermaydi. Shunday bo'ladiki, sirop bir necha soniya ichida qalinlashadi va shakar bo'lagiga aylanadi. Tushkunlikka tushmang va qayta urinib ko'ring.
3. Qovoqni muzlatilgan siropdan tozalash juda oson. Uni suv bilan to'ldirish va sirop eriguncha bir muddat qoldirish kerak.
4. Karamelning shirinligini kamaytirish uchun tuz qo'shiladi. Bu har qanday bo'lishi mumkin - kichik yoki katta - lekin u baribir butunlay eriydi.
5. Tajriba qilishdan qo'rqmang. Bizning retseptimizda shakar bilan 1: 1 nisbatda krem ​​ishlatiladi. Bu o'rtacha yopishqoqlikdagi tuzlangan karamel hosil qiladi. Ushbu parametrni kek uchun ishlatishingiz mumkin. Biroq, maqsadlaringizga qarab, bir oz ko'proq yoki kamroq krem ​​qo'shib, shirinlikni ingichka yoki qalinroq qilishingiz mumkin.

Xulosa

Yuqoridagi shirinlik ajoyib ta'mga ega. U mayin va yopishqoq, kofe kabi, lekin ozgina sho'r ta'mga ega. Uyda tayyorlangan karamel ayniqsa yaxshi - birinchi qoshiqdan keyin qolgan hamma narsani eyishni xohlaysiz. Massa qalin bo'lgani uchun u ko'plab mahsulotlar bilan ideal tarzda birlashtiriladi. Uning mustahkamligi qaynatilgan quyultirilgan sutga o'xshaydi, bu esa uni pancakes, kekler va kreplar uchun ajoyib to'ldirishga aylantiradi. Shirin ham tepalik sifatida mazali bo'ladi. Yuqorida tavsiflangan har bir retsept o'z xohishiga ko'ra o'zgartirilishi mumkin. Tajriba qiling va siz ajoyib taomlarni o'ylab topasiz. Do'stlaringiz va tanishlaringiz uchun ajoyib choy ziyofatini tashkil qiling. Yoqimli ishtaha!