Qo'ziqorinlar go'sht, tovuq, sabzavot va guruch bilan yaxshi ketadigan ko'p qirrali mahsulotdir. Qovurilgan qo'ziqorinlar har qanday qo'ziqorinlardan tayyorlanishi mumkin bo'lgan mazali va taniqli taomdir. Soslar sifatida smetana yoki mayonez asosida tayyorlanganlar eng mos keladi. Ajoyib xushbo'y taomni olish uchun siz turli xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin - sarimsoq, piyoz, qora qalampir, arpabodiyon va maydanoz qo'ziqorinlar bilan yaxshi ketadi.

Qovurish uchun siz har qanday yangi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan, shuningdek qayta ishlanganlardan - quritilgan, tuzlangan, muzlatilganidan foydalanishingiz mumkin.

Ko'pchilik qo'ziqorinlarni turli xilligiga qarab pishirishdan oldin yarim soatgacha qaynoq suvda qaynatish kerak.

Yangi champignons bilan pishirish

Yilning istalgan vaqtida o'zingizni yangi bilan davolashingiz mumkin, boshqa qo'ziqorin navlari esa mavsumiydir. Champignonlarning yana bir afzalligi shundaki, ular uzoq vaqt oldindan issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi - bu qo'ziqorinlarni hatto xom holda ham iste'mol qilish mumkin. Ulardan idishlarni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud - ularni pechda pishirish mumkin, birinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, mustaqil ikkinchi taom sifatida skovorodkada qovuriladi yoki salatlar va engil atıştırmalıklar uchun ishlatilishi mumkin.

Mana qovurilgan qo'ziqorinlarning asosiy retsepti, uning asosida qo'shimcha ingredientlarni qo'shib, ko'plab taomlarni tayyorlashingiz mumkin:

Qovurish oxirida tuz va ziravorlar qo'shing!

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni qanday qovurish kerak

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni ham qovurish mumkin! Mazali va xushbo'y taom olish uchun ularni muzdan tushirmaslik yaxshiroqdir, lekin tuz qo'shilishi bilan qaynoq suvda bir necha daqiqa qaynatiladi. Keyin quriting va tayyorlangan isitiladigan panga yuboring.

Eng mazali qo'ziqorin retseptlari

Deyarli barcha turdagi qo'ziqorinlarni ham alohida, ham turli sabzavotlar bilan birga pishirish mumkin.

Piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlar

Nima talab qilinadi:

• 0,5 kg qo'ziqorin (siz har qanday yangisini ishlatishingiz mumkin;
• qo'ziqorinlar - champignons, chanterelles, oq va boshqalar);
• 1 katta piyoz;
• tuz;
• qalapmir;
• bir oz yangi yoki quritilgan arpabodiyon.

Qanday pishirish kerak:

Go'sht uchun garnitür sifatida xizmat qilish mumkin; kartoshka, guruch, sabzavot yoki mustaqil taom bilan to'ldirilgan asosiy taom.

Piyoz va pishloqli qovurilgan qo'ziqorinlar

Nima talab qilinadi:

• 0,5 kg qo'ziqorin;
• 1 katta piyoz;
• 2-3 chinnigullar sarimsoq;
• taxminan 300 g har qanday pishloq;
• 200 ml qaymoq;
• tuz;
• qora qalampir.

Qanday pishirish kerak:

Agar pech bo'lmasa, siz skovorodkada pishirishni davom ettirishingiz mumkin - qo'ziqorinlarni pishloq bilan seping va qopqoq bilan yoping. Past olovda 7-8 daqiqa davomida pishiring.

Piyoz va kartoshka bilan qovurilgan qo'ziqorin

Siz har qanday qo'ziqorinni olishingiz mumkin, asosiysi, ular qutulish mumkin. Siz yangi, muzlatilgan va hatto tuzlangan qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin. Piyoz va kartoshka bilan mazali qovurilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun siz idishning har bir komponentining issiqlik bilan ishlov berish xususiyatlariga e'tibor berishingiz kerak:

• agar siz yovvoyi qo'ziqorinlardan foydalansangiz, qovurishdan oldin ularni sho'r suvda yarim soatgacha qaynatish kerak;
• birinchi navbatda piyoz qovuriladi, keyin unga qo'ziqorin qo'shiladi - aks holda piyoz qaynatiladi;
• qo'ziqorinlar kartoshkadan alohida qovuriladi - ular juda ko'p suyuqlik chiqaradi;
• pishirishdan oldin dilimlenmiş, ortiqcha kraxmalni yuvish uchun qo'shimcha ravishda sovuq suv bilan yuvish kerak;
• qovurayotganda kartoshkani yopish shart emas.

Nima talab qilinadi:

• 0,8 kg kartoshka;
• 0,5 kg qo'ziqorin;
• 1 katta piyoz;
• tuz;
• qalapmir;
• arpabodiyon ko'katlari.

Qanday pishirish kerak:

Qovurilgan qo'ziqorinlarni skovorodkada tayyorlashning muhim nuqtalari

Qo'ziqorinlar murakkab oziq-ovqat bo'lib, og'ir oziq-ovqat hisoblanadi. Qo'ziqorinlarni uch yoshgacha bo'lgan bolalarga va ovqat hazm qilish tizimi bilan og'rigan odamlarga berish tavsiya etilmaydi. Tana tomonidan yaxshiroq so'rilishi uchun qo'ziqorinlar idishlar uchun mayda tug'ralgan va yaxshilab chaynalgan bo'lishi kerak. Tug'ralgan qo'ziqorinlar oshqozon tomonidan 70% hazm qilinadi.

1. Qo'ziqorin va piyozni tiniq bo'lguncha qovurmaslik kerak - bu holda barcha protein yo'qoladi, idish tanaga hech qanday foyda keltirmaydi va ovqatdan keyin jiddiylik sezilarli bo'ladi.
2. Idishga juda ko'p yog' quymang. Qo'ziqorinlar yopishmasligi uchun ularni qizdirilgan yog'ga quyish va darhol aralashtirish kerak.
3. Ovqatni yanada yumshoq qilish uchun pishirish oxirida siz ozgina smetana yoki sut qo'shishingiz mumkin.

Chanterelle qo'ziqorinlarini qovurish uchun video retsepti

Smetana ichida qovurilgan qo'ziqorinlar - video

Qovurish - qo'ziqorinlarni tayyorlashning eng oson usullaridan biri. Uni o'zlashtirib, siz o'rmonning har qanday sovg'alaridan hayratlanarli darajada mazali taomlar tayyorlashingiz mumkin. Qovurilgan qo'ziqorinlar uchun ko'plab retseptlar mavjud. Har bir styuardessa ulardan ba'zilariga e'tibor berishi kerak.

Qo'ziqorinlarni qanday qovurish kerak

Avvalo, jarayonlarning ketma-ketligi mahsulot qaysi toifaga tegishli ekanligiga bog'liq. Ba'zi qo'ziqorinlarni avval qaynatish kerak, boshqalari darhol pishirilishi mumkin. Qaynayotgan suvni bir necha marta to'kib tashlang va darhol qovuring:

• oq;
• istiridye qo'ziqorinlari;
• boletus;
• Champignon;
• boletus;
• qo'ziqorinlar;
• asal agariklari;
• soyabonlar;
• chanterelles.

Sizda mavjud bo'lgan qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri qovurish kerakligini bilib oling. Pishirishdan oldin sariyog'ni chorak soat qaynatish kerak. Bu lichinka va oddiy navlarga tegishli. Russula ularni kamida besh daqiqa qaynatgandan keyin qovurilishi mumkin. Shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan har qanday qo'ziqorinni faqat qaynatilganda skovorodkada pishirishga ruxsat beriladi. Bularga oddiy va konussimon morellar, ko'katlar, cho'chqalar va qatorlar kiradi.

Pishirish yoki to'g'ridan-to'g'ri qovurishdan oldin qo'ziqorinlarni saralash va yuvish kerak. Buzilganlar tashlanadi, ozgina shikastlangan joylar ehtiyotkorlik bilan kesiladi. Qo'ziqorinlarning turiga qarab, ular bir yoki boshqa usul bilan namlanadi va tozalanadi. Qo'ziqorinlarni qovurish lazzatsiz sabzavot yoki sariyog ', cho'chqa yog'ida sodir bo'lishi ma'qul. Yong'in o'rtacha bo'lishi kerak. Siz ajralib turadigan sharbatni to'kib tashlashingiz yoki o'z-o'zidan bug'lanib ketguncha kutishingiz mumkin. Eng oxirida tuz.

Qovurilgan qo'ziqorin retseptlari

Asosiy ingredientni oldindan tayyorlashning umumiy tamoyillarini allaqachon bilasiz. Keyinchalik, qo'ziqorinlar qanday ovqatlar, ziravorlar va soslar bilan birlashtirilganligi haqida gapirishingiz kerak. Petrushka, arpabodiyon va reyhan, piyoz, sarimsoq ular uchun juda mos keladi. Siz smetana, kartoshka, konservalangan sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin. Go'shtning ba'zi turlari juda yaxshi, masalan, tovuq, cho'chqa go'shti. Xamir yoki nonda pishirilgan qo'ziqorinlar juda mazali bo'ladi. Eng muvaffaqiyatli retseptlardan ba'zilarini yodlang.

Yog'lovchilar

Bu qo'ziqorinlar juda mashhur. Qovurilgan sariyog‘lar tiniq bo‘ladi, og‘izda bahorgidek tuyuladi. Smetana bilan ajoyib ketadi. Pishirishdan oldin sariyog'ni qisqa vaqt qaynatish kerak. Ular yopishqoq gruelga aylanmasliklari uchun qopqoqsiz yuqori olovda qovurilgan bo'lishi kerak. Yog'ni skovorodkada qanday pishirishni eslang.

Tarkibi:

• yog'li - 600 g;
• tuz - 1,5 choy qoshiq;
• piyoz - 1 katta bosh;
• o'simlik yog'i - 100 ml;
• sabzi - 1 o'rta;
• smetana - 3 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Kelebeklarni tozalang, ularni yaxshilab yuving. Qaynatgan paytdan boshlab chorak soat davomida sho'r suvda qaynatiladi.
2. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring. Sariyog'ni filtrga tashlang va 10 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring. Ularni bezovta qilishni to'xtatmang.
3. Sabzavotlaringizni tozalang. Piyozni maydalang, sabzi maydalang. Yog'lar bilan aralashtiring. Yana 5 daqiqa qovuring. tuz.
4. Idishni smetana bilan tuzlang, aralashtiring va bir daqiqadan so'ng o'chiring.

Champignon

Quyidagi retsept bo'yicha tayyorlangan taom kompozitsiyaga kiritilgan ziravorlar to'plami tufayli juda baharatlı bo'lib chiqadi. Qovurilgan champignons go'shtga, qaynatilgan kartoshkaga qo'shimcha bo'lishi mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, qo'ziqorinlarni pishirish eng osondir. Pishirishdan oldin ularni qaynatish, namlash va hatto tozalash kerak emas, shart emas. Kichkina shampignonlarni ziravorlar bilan to'yingan bo'lishlari uchun tanlash tavsiya etiladi.

Tarkibi:

• kichik shampignonlar - 750 g;
• tuz;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• balsamik sirka - 1,5 choy qoshiq;
• maydalangan bibariya - 3 choy qoshiq;
• maydanoz - 150 g;
• qizil qalampir - pod.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang. Har birini ikkiga bo'ling.
2. O'n daqiqa davomida o'simlik yog'ida bibariya va sarimsoq bilan qo'ziqorinlarni qovuring. Doimiy aralashtiramiz.
3. Qo'ziqorinlarni chuqur idishga o'tkazing. Sirka tushiring, tug'ralgan qalampir va maydanoz, tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiring va xizmat qiling.

Oq qo'ziqorinlar

Hatto yangi boshlovchi ham pishirishi mumkin bo'lgan juda mazali taom. Smetana bilan qovurilgan porcini qo'ziqorinlari yumshoq, yumshoq, ishtahani ochadi, ular ko'rsatilgan fotosuratga qarab, nima qilish mumkinligini ko'rishingiz mumkin. Pishirishdan oldin ularni 10 daqiqa davomida qaynatish yoki yarim soat davomida sho'r suvda namlash kerak. Bu barcha zararli moddalar va achchiqlanishlar ularni tark etishi uchun kerak.

Tarkibi:

• oq qo'ziqorinlar - 750 g;
• maydalangan paprika - 2 chimdim;
• smetana - 300 ml;
• koriander - bir necha chimdim;
• lampalar - 3 dona;
• o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. l.;
• tuz qalampir.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'ziqorinlarni tozalang va yuving. Ularni 10 daqiqa qaynatib oling. yoki yarim soat davomida sho'r suvga soling.
2. Piyozni maydalang. Qo'ziqorinlarni kesib oling.
3. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring. Shaffof bo'lgunga qadar piyozni qovuring, aralashtiring. Qopqoq bilan yopmang.
4. Porcini qo'ziqorinlarini qo'shing, chorak soat davomida pishiring. Tuz, qalampir.
5. Smetana quying, idishni aralashtiring. Past olovda yarim soatdan kamroq vaqt davomida qopqoq ostida pishiring.

Sutli qo'ziqorinlar

Ushbu turdagi qo'ziqorinni skovorodkada pishirish xavfsizmi yoki yo'qmi degan bahslar bugungi kungacha davom etmoqda. Qo'rqmang, bu zararsizdir, faqat sutli qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin ular to'g'ri tayyorlanishi kerak. Shunda ular achchiqlanishni to'xtatadilar. Qovurilgan qo'ziqorinlarning retsepti kartoshkadan foydalanishni o'z ichiga oladi, chunki bu mahsulotlar bir-biri bilan mukammal birlashtirilgan. Ushbu taom oilaviy kechki ovqat uchun juda mos keladi.

Tarkibi:

• sut qo'ziqorinlari - 0,75 kg;
• tuz;
• piyoz - 300 gramm;
• arpabodiyon - bir dasta;
• kartoshka - 1 kg;
• o'simlik yog'i - 300 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'ziqorinlarni yuving, tartiblang. Sovuq suv, tuz tushiring, kamida uch soat davomida namlang.
2. Yana qo'ziqorinlarni pishirish kerak. Ularni iliq sho'r suvda namlang. Olovga qo'ying. Qaynatgan paytdan boshlab 20 daqiqa qaynatib oling.
3. Sabzavotlaringizni tozalang. Piyozni yarim halqalarga, kartoshkani esa chiziqlar bilan kesib oling.
4. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. Unda 10 daqiqa davomida qo'ziqorinlarni qovuring. Keyin piyoz va kartoshka qo'shing, aralashtiring. Idishning barcha ingredientlari oltin bo'lguncha qovuring.
5. Olovni minimal qiling, tuz, qalampir, tug'ralgan arpabodiyon bilan maydalang. Kartoshka to'liq tayyor bo'lgunga qadar qopqoq ostida qovuring.

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni qanday qovurish kerak

Buni qilish juda oson. Agar siz qo'ziqorinlarni o'zingiz tanlagan bo'lsangiz, ularni muzlatishdan oldin qaynatib oling. Past haroratlarda mahsulot foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin ularni eritish ham shart emas, ularni darhol pishirish mumkin. Agar muzlatgichingizda ushbu mahsulotning bir qismi bo'lsa, u bilan nima qilishni unutmang.

Tarkibi:

• muzlatilgan qo'ziqorinlar - 0,8 kg;
• o'simlik yog'i - 5-6 osh qoshiq. l.;
• kartoshka - 1 kg;
• qalampir, tuz;
• piyoz - 2 dona;
• arpabodiyon - bir guruh.

Tayyorlash usuli:

1. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. Unga qo'ziqorin qo'ying va besh daqiqadan ko'proq vaqt davomida past olovda pishiring. Ular qoplanishi kerak.
2. Olovni o'rta holga keltiring. Qo'ziqorinlarni bir xil vaqt davomida pishiring, lekin qopqoqsiz.
3. Tug'ralgan piyozni skovorodkaga qo'shing.
4. Kartoshkani chiziqlar bilan kesish kerak. Piyozdan besh daqiqa o'tgach, panga soling. O'rtacha olovda chorak soat davomida qovuring.
5. Idishni tuzlang, qalampir, tug'ralgan arpabodiyon bilan aralashtiring. Yana bir necha daqiqa qaynatib oling, keyin issiqdan olib tashlang.

boletus

Bu eng mazali o'rmon qo'ziqorinlaridan biridir. Pishgan boletus qovurishdan oldin qaynatiladi, yoshlar esa darhol pishiriladi. Ikkinchisi yanada zich va tiniq bo'lib, ular qovurilgan yoki qovurilgan kartoshka bilan ideal tarzda birlashtirilgan. Bemalol ularga smetana yoki qaymoq sousi qo'shing.Qovurilgan boletus qo'ziqorinlari ko'pchilik tomonidan seviladigan taomdir.

Tarkibi:

• boletus - 0,75 kg;
• qalampir, tuz;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
• piyoz - 2 ta katta.

Tayyorlash usuli:

1. Boletusni tozalang, yuving, oyoqlarda bo'laklarni olib tashlang. Tuzli suvda 20 daqiqa qaynatiladi.
2. Boletusni bo'laklarga bo'ling.
3. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring. U erda bir oz tug'ralgan sarimsoq tashlang. Oltin rangga qadar qovuring, keyin olib tashlang.
4. Boletusni panga soling. Ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketguncha ularni qovuring, aralashtiring.
5. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Uni panga qo'ying. Aralashtiring. Piyoz oltin rangga aylanganda idishni issiqdan olib tashlang.

Quritilgan qo'ziqorinlarni qanday qovurish kerak

Ushbu mahsulotni tayyorlash ham juda oson. Quritilgan qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin ular bir necha soat davomida suvga namlanadi. Bu vaqt ichida ular shishiradi, yumshoq bo'ladi va hajmi oshadi. Tez orada siz ularni xamirda pishirishni taklif qiladigan retsept bilan tanishasiz. Bu taom juda ishtahani ochadi. Kartoshka, makaron, don bilan xizmat qilish mumkin.

Tarkibi:

• quruq qo'ziqorinlar - 0,2 kg;
• tuz qalampiri;
• tuxum - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
• non bo'laklari - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan ularning darajasidan biroz yuqoriroq to'kib tashlang, bir necha soatga qoldiring. Keyin ularni torting va quriting.
2. Tuxumni, tuz va qalampirni yaxshilab uring. Non bo'laklarini mos plastinkaga to'kib tashlang.
3. Qovurilgan idishda o'simlik moyini yaxshilab qizdiring.
4. Har bir qo'ziqorinni avval tuxumga, keyin esa non bo'laklari aralashmasiga botirib, panga yoyib chiqing.
5. Yarim soat davomida qopqoqsiz qovuring, turli tomonlarga aylantiring. Olovni o'rta holga keltiring.

Russula

Kaloriya miqdori minimal bo'lgan juda mazali qo'ziqorinlar. Russulani qovurishdan oldin ular bir soat davomida sho'r suvda saqlanishi kerak. Ular yuviladi, tozalanadi, oyoq va bosh kiyimlardan teridan tozalanadi. Russulani qovurayotganda ularga bir necha tomchi limon sharbati qo'shing. Bu ularga g'ayrioddiy ta'm beradi. Qovurilgan russula ajoyib ko'rinadi, shuning uchun siz ularni hatto bayramona stolga ham xizmat qilishingiz mumkin. Ishonmasangiz, ularning surati tushirilgan suratga qarang.

Tarkibi:

• russula - 1 kg;
• ko'katlar - bir dasta;
• piyoz - 2 dona;
• tuz qalampiri;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• limon sharbati - 2 osh qoshiq. l.;
• smetana - 350 ml;
• o'simlik yog'i;
• dafna yaprog'i - 3 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Russulani tozalang, yuving, mayda maydalang.
2. Piyozni maydalang, ko'katlarni maydalang. Sarimsoqni maydalang.
3. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. Undagi piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin russula qo'ying, ularni limon sharbati bilan seping. Chorak soat davomida qovuring.
4. Idishni tuz, qalampir, dafna yaprog'i va smetana qo'shing. Russula aralashtiramiz. Qopqoq bilan qoplangan past olovda chorak soat davomida pishiring.
5. O'chirishdan oldin sarimsoq va yangi tug'ralgan o'tlar bilan aralashtiring.

istiridye qo'ziqorinlari

Juda mazali mahsulot. Oyster qo'ziqorinlari do'konlarda eng ko'p topilgan qo'ziqorin turlaridan biridir. Ularni tayyorlash juda oson. Istiridye qo'ziqorinlarini qovurishdan oldin ularni namlash yoki tozalash kerak emas. Ular engil siqilish bilan yumshoq. Qovurilgan istiridye qo'ziqorinlarini har qanday yon idish bilan xizmat qilishingiz mumkin. Agar siz ushbu qo'ziqorinlarning fotosuratini ko'rib chiqsangiz, ular ajoyib ko'rinishini tushunasiz, shuning uchun ular hatto bayram menyusida ham bo'lishlari mumkin.

Tarkibi:

• istiridye qo'ziqorinlari - 750 g;
• o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. l.;
• smetana - 300 ml;
• tuz - 0,5 osh qoshiq;
• marjoram - bir nechta chimchilash;
• piyoz - 1 katta bosh;
• maydalangan qora qalampir - uchta chimdik;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• muskat yong'og'i - 0,5 choy qoshiq;
• sabzi - 1 ta katta.

Tayyorlash usuli:

1. Oster qo'ziqorinlarini yuving va quriting. Ularni teng bo'laklarga bo'ling.
2. Sabzavotlaringizni tozalang. Piyozni maydalang, sabzini maydalang. Sarimsoqni maydalang.
3. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. Unda piyozni qovuring. Shaffof bo'lganda, sabzi qo'shing. Sabzavotlar yumshatilguncha o'rtacha olovda pishiring.
4. Istiridye qo'ziqorini va sarimsoqni skovorodkaga soling, aralashtiring. Chorak soat davomida pishiring.
5. Tuz, qalampir, muskat yong'og'i va marjoram qo'shing. Smetana quying, aralashtiring, yoping. Besh daqiqadan so'ng ustritsa qo'ziqorinlarini pechdan olib tashlang.

Boshqa retseptlarni ko'rib chiqing.

Video

Qo'ziqorinlarni qovurishdan ko'ra osonroq nima bo'lishi mumkin - men uni tozaladim, kesib tashladim, skovorodkaga qo'ydim, aralashtirdim, tuzladim va sevimli ko'katlarni qo'shdim. Biroq, bu oshpazlik jarayonida sevimli taomingizga o'ziga xos qo'ziqorin ta'mi va mazali lazzat beradigan bir nechta sirlar mavjud. Barcha maslahatlar faqat yangi qo'ziqorinlarga tegishli, quruq va konservalangan ovqatlar butunlay boshqacha tarzda qovuriladi.

Qo'ziqorinlar nima

Qo'ziqorinlar juda ko'p qirrali tushuncha bo'lib, zukaryotik organizmlarning butun qirolligi vakillarini birlashtiradi. Qo'ziqorinlarni o'rganish uchun maxsus fan ajratilgan - mikologiya, botanikaning katta bo'limi, garchi olimlar qo'ziqorinlarda o'simliklar va hayvonlarning belgilarini topsalar ham. Biologlarning ba'zi hisob-kitoblariga ko'ra, bugungi kunda sayyorada qo'ziqorinlarning bir yarim milliongacha navlari o'sadi.

"Qo'ziqorin" nomining etimologiyasi hali ham ilmiy dunyoda juda ko'p bahs-munozaralarga sabab bo'lmoqda. Bir versiyaga ko'ra, bu nom "erdan chiqadigan" degan ma'noni anglatadi. Turlarning yagona taksonomiyasi ham mavjud emas, shuning uchun qo'ziqorinlarni sxematik ravishda bir hujayrali, xamirturushli va ko'p hujayrali qo'ziqorinlarga bo'lish mumkin. Odamlar uchun qo'ziqorinlardan foydalanish bir necha yo'nalishda ko'rib chiqiladi:

• qutulish mumkin, oziq-ovqat uchun ishlatiladiganlar;


• dorivor, ular antibiotiklar (penitsillin) va gallyutsinogen, psixofaol moddalarni o'z ichiga olgan sarumlar, damlamalar va muhim dori-darmonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi;


• qishloq xo'jaligi maqsadlarida ishlatiladigan pestitsidlar.

O'rmon va uyda etishtirilgan qo'ziqorinlarni o'z ichiga olgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar iste'mol qilishdan oldin maxsus ishlov berishdan o'tadi. Oziqlanish qiymatiga ko'ra, qo'ziqorinlar bir necha toifalarga bo'linadi. Birinchisiga oq qo'ziqorin, sut qo'ziqorini va kamelina kiradi. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning ikkinchi, oddiyroq guruhi - shampignon, istiridye qo'ziqorini, sariyog ', boletus, boletus. Uchinchi guruh - chanterelle, asal agarik, russula, volan. Qo'ziqorinlarning eng kam qimmatli guruhi russula, cho'chqa va volnushkaning ayrim turlari hisoblanadi.

Qo'ziqorinlarni qoidalarga muvofiq qovuramiz

Birinchidan, qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish va tozalash kerak, bu eng uzoq jarayon, ayniqsa qo'ziqorin tutilishi qattiq bo'lsa. Idishning ta'mi dastlabki ishlov berishning puxtaligiga bog'liq. Tozalangan qo'ziqorinlarni oqadigan suv bilan idishga soling va yigirma daqiqaga qoldiring, suvga ozgina sirka qo'shing, shunda qo'ziqorinlar eskirmaydi. Katta yirtqichlardan suv quying va toza qo'ziqorin qo'shing, ularni qaynatib oling. Zaharlanish ko'rsatkichi sifatida siz piyozni suvga qo'yishingiz mumkin: agar u ko'k rangga aylansa, qo'ziqorinlar orasida zaharli qo'ziqorinlar bor, bunday ovqatni tashlab yuborish kerak, chunki oziq-ovqat zaharlanishining jiddiy xavfi mavjud.

Siz qo'ziqorinlarni daqiqada qaynatishingiz kerak: har qanday oshpazlik qo'llanmasi qo'ziqorinning ma'lum bir turi uchun pishirish vaqtini ko'rsatadi, lekin ko'pincha pishirish vaqti ikki-uch daqiqadan oshmaydi. Qo'ziqorinlarni qaynatgandan so'ng, ularni filtrga soling va suvni to'kib tashlang. Har bir qo'ziqorinni bo'laklarga kesib oling va yumshoq bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring.

Bunday qayta ishlash ularning tabiatiga shubha tug'diradigan qo'ziqorinlar uchun zarurdir, qaynatilganda qo'ziqorin aromati va vitaminlarning bir qismi yo'qoladi. Agar styuardessa shampignon, chinni qo'ziqorini yoki asal agari, chanterelle, boletus ekanligini aniq bilsa, bunday qo'ziqorinlarni qaynatmaslik, balki qog'oz sochiq bilan tozalash, yuvish va quritish yaxshiroqdir. Agar qo'ziqorinlar katta bo'lsa, ularni tekis bo'laklarga bo'ling, kichiklari issiq yog'da to'liq qovuriladi.

Qo'ziqorinlar piyoz bilan qovurilgan bo'lsa, birinchi navbatda piyozni qovuring, yarim halqalarga yoki kubiklarga, keyin qo'ziqorinlarga kesib oling. Qopqoqsiz skovorodkada besh-olti daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyin qopqoq bilan yoping va yana besh-etti daqiqa davomida past olovda qoldiring. Tuz va qora qalampir qo'shishga tayyor bo'lishdan bir yoki ikki daqiqa oldin. To'g'ri qovurilgan qo'ziqorinlar yumshoq, tekis, bulg'anmaydi, shaklini saqlab qoladi.

Qovurilgan qo'ziqorinlar sovuq tuyadi sifatida, mustaqil taom sifatida yoki asosiy taomga - baliq, go'sht, tovuq go'shtiga garnitür sifatida xizmat qiladi. Ko'pincha, qovurilgan qo'ziqorinlar uchun sarimsoq yoki zanjabil bilan pomidor sousi bilan smetana sousi tayyorlanadi. Qo'ziqorinlar sabzavot bilan qovuriladi - piyoz, sabzi, kartoshka, qovoq, gulkaram, omlet, pirogga qo'shiladi va sendvichlarga solinadi. Tayyor qo'ziqorinlarga xizmat qilish, ularni mayda tug'ralgan yangi o'tlar bilan seping. Ushbu yuqori kaloriyali idish bilan sovuq aroqning bir zarbasi ta'mga haqiqiy qo'shimcha bo'ladi.

O'tkir hidli ziravorlar qo'ziqorinlarning, ayniqsa shampignonlarning ta'mini o'ldirishi mumkin, shuning uchun siz ularni ehtiyotkorlik bilan qo'shishingiz yoki ulardan foydalanishdan butunlay voz kechishingiz kerak. Yomg'irli havoda yig'ilgan yangi qo'ziqorinlar tezda yomonlashadi va oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'lib qoladi, shuning uchun ularni yig'ishdan keyin darhol tozalash va pishirish kerak.

Janna Pyatirikova

Yangi qo'ziqorinlarni qanday tez va oson qovurish kerak? Faqat ularni yog'siz issiq skovorodkada quriting!

Menimcha, bu har qanday yangi qo'ziqorinni tayyorlashning eng oson yo'li. Men uni ko'p yillar davomida ishlataman va u chaqiriladi "quruq qovurilgan". Tug'ralgan qo'ziqorinlarni issiq idishga solib, yog', sous yoki boshqa suyuqlik qo'shmasdan pishirish kerak. Isitilganda ular suyuqlikni chiqara boshlaydi va o'z sharbatida pishiradi.

Pishirish oxirida, taxminan 5-10 daqiqadan so'ng, lazzat uchun ularga oz miqdorda qo'shilishi mumkin. Lekin ularni o'z-o'zidan qovurish uchun bir tomchi yog' kerak emas. Faqat issiq pan!

Bu allaqachon munosib miqdordagi yog'ga ega bo'lgan retseptlarda foydalanish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlashning ajoyib usuli.

Shuningdek qarang:

Qo'ziqorinlarni yog'siz qanday qovurish mumkin?

Yangi qo'ziqorinlardan foydalaning, eskirgan, ozgina quritilgan qo'ziqorinlarda bu tayyorlash usuli uchun namlik etarli bo'lmaydi.

Qovurish uchun men quyma temir yoki anodlangan alyuminiy yopishmaydigan idishlardan foydalanaman. Pishirishning eng boshida asosiy narsa qo'ziqorinlarni issiq metallga yopishmasligi uchun yaxshilab aralashtirishdir.

Tarkibi:

1. 200-400 gramm yangi qo'ziqorin (champignons, creminas, oq qo'ziqorin).
2. tuz. (shart emas)

Ixtiyoriy uskunalar:

• Pan
• elka pichog'i

Tayyorlash usuli:

Dilimlangan qo'ziqorinlarni issiq idishga soling.

• Yangi qo'ziqorinlarni tozalang va ularni yarim santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.
• Qovurilgan idishni pechka ustiga qo'ying va yuqori olovda qizdiring.
• Tug'ralgan qo'ziqorinlarni panga soling va aralashtiring.
• Idish ostidagi issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring.

Qo'ziqorinlarni tez-tez aralashtirib, qovuring.

• Qo'ziqorinlar ma'lum bir haroratgacha qizdirilishi bilan ular namlikni mo'l-ko'l bo'shata boshlaydi. Siz ko'proq suyuqlikni bug'lashingiz va ularni krutonlarga aylantirmasligingiz kerak. Buning uchun ular qurib ketmasligi va juda tez qovurilmasligi uchun panning ostidagi haroratni sozlang.
• Vaqt o'tishi bilan butun qovurish jarayoni sizga 5-10 daqiqa davom etadi.
• Deyarli barcha suyuqlik bug'langanda, panani olovdan olib tashlang, unga ozgina yog' va tuz qo'shing, qalampir va tug'ralgan petrushka seping va yaxshilab aralashtiring.
• Shu tarzda pishirilgan qo'ziqorinlarni boshqa retseptlarda ham ishlatishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Bizning veb-saytimizda pishirishning boshqa sirlari:

Lavlagini salat uchun qanday tayyorlash mumkin? Qaysi biri yaxshiroq, bu ildiz hosilini, butun, pechda qaynatib yoki pishiring? Uni pishiring! Qovurilgan lavlagi sizni boy xushbo'y hidi va nozik ta'mi bilan quvontiradi, agar bu sabzavot oddiygina qaynatilsa, ularning ko'p qismi yo'qoladi.

Agar siz baqlajonni yaxshi ko'rsangiz, bu retsept sizga yoqadi. Ushbu retsept bo'yicha baqlajonni qovurganimda, men har doim mukammal oltin bo'laklarni olaman. Yagona salbiy tomoni shundaki, baqlajonni skovorodkaga qo'yganingizdan keyin birinchi daqiqada issiq yog 'ustingizga ozgina chayqalishi mumkin, shuning uchun pishirishdan oldin siz apron kiyishingiz kerak.

Qovurilgan qo'ziqorinlar mazali va to'yimli taomdir. butun dunyodagi ko'pchilik odamlar tomonidan juda yaxshi ko'rilgan. Ammo qo'ziqorinlarni mazali qovurish uchun pishirish texnologiyasiga to'g'ri rioya qilish kerak. Bu, birinchi navbatda, xom ashyoni malakali qayta ishlashga tegishli. Agar o'rmon qo'ziqorinlari ifloslangan bo'lsa, ularni sovuq suvda namlash kerak, keyin qum va barglar qo'ziqorinlardan chiqariladi.

Qo'ziqorinlarni qanday qovurish kerak

Yog'larni namlash kerak emas, ular terini qo'ziqorin qopqog'idan, quruq shaklda olib tashlash orqali tozalanadi va keyin yuviladi. Qo'ziqorinlarning turidan qat'i nazar, ularni avval sho'r suvda 30 - 35 daqiqa qaynatish kerak.Issiqxona sharoitida o'stirilgan qo'ziqorinlarni 10 daqiqa qaynatish kerak.

Shunday qilib, qo'ziqorinlar qaynatiladi, keyin ular sovutilishi va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, qo'ziqorinlar, ularning barcha yaxshiliklariga qaramay, organizm tomonidan hazm qilish qiyin. Buning uchun qo'ziqorinlarni kichikroq kesish kerak.
Keyin skovorodkada qo'ziqorinlarni qovurish jarayoni keladi. Buning uchun panani isitib oling, ta'mga qarab yog' qo'shing, siz sabzavot qilishingiz mumkin, siz sariyog'ingiz mumkin. Yog'ni yoqing va unga tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing, tuzlang va doimo aralashtirib, taxminan yarim soat davomida qovuring. Shu tarzda qovurilgan qo'ziqorinlar sho'rva, tuzlangan bodring, pirog uchun kartoshka bilan to'ldirish uchun javob beradi. Ya'ni, boshqa sabzavotlar va bargli ko'katlar yordamida qo'ziqorinlarga yanada boy ta'm berilishi kerak. Piyoz shunday sabzavot.

Qovurilgan shampignonli Pekin karam salatasi uchun ingredientlar:

• Pekin karam - 500 gr.,
• shampignonlar - 400 gr.,
• sarimsoq - 1 chinnigullar,
• stol sirkasi - 60 ml,
• sabzi - 1 dona,
• zaytun moyi - 80 gr.,
• tuz.

Qovurilgan champignons bilan Pekin karam salatini tayyorlash.

1. Hammayoqni katta chiziqlar bilan kesib oling, tuzlang, maydalangan sabzi, maydalangan sarimsoqning chinnigulini qo'shing, sharbat paydo bo'lguncha qo'llaringiz bilan siqib oling, sirka quying, aralashtiring va marinadlang.
2. Tayyorlangan shampignonlarni yog'da pishganicha qovuring, salqin va tuzlangan karamga soling
3. Salatani aralashtiring, kerak bo'lsa tuz va salat idishiga soling.

Piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlar uchun ingredientlar:

• Qo'ziqorinlar - 1 kg,
• piyoz - 2 bosh.,
• o'simlik yog'i - 120 gr.,
• tuz.

Piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash.

1. Qo'ziqorinlarni tozalang, kesing, yog'da qovuring.
2. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling va boshqa idishda oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
3. Qo'ziqorinlarni qovurish tugashidan 15 daqiqa oldin ularga piyoz qo'shing, tuzlang, aralashtiring va yana bir oz qovuring.

Pearl arpa bilan qovurilgan chinni qo'ziqorinlari uchun ingredientlar:

• qo'ziqorinlar - 1000 gr.,
• piyoz - 80 gr.,
• yog '- 50 gr.,
• smetana - 150 gr.,
• marvarid arpa - 100 gr.,
• tuz.

Pearl arpa bilan qovurilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash.

1. Oldindan yuvib tashlang va pishganicha marvarid arpasini qaynatib oling.
2. Cho'chqa qo'ziqorinlarini qaynatib oling, mayda choping va piyoz bilan qovuring.
3. Yog'langan idishga yoki qovurilgan idishga bir qatlam arpa bo'tqa soling, ustiga qo'ziqorin qatlami qo'ying, tuzlang, ustiga smetana surting va pechda pishiring.

Ushbu taomni porsiyalangan sopol idishlarda pishirishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni muzlatish qish uchun yarim tayyor mahsulotlarni yig'ishning ilg'or usuli hisoblanadi. Pishirish jarayoni biroz vaqt talab qilishi uchun siz kuzda, muzlatish uchun qo'ziqorinlarni yotqizish davrida qattiq ishlashingiz kerak. Ajoyib sifatli qo'ziqorinlar allaqachon uyda pishiriladi, har biri 260-300 grammdan kichik bo'laklarga bo'linadi va qadoqlanadi.Bu qo'ziqorinlarni muzlatgichdan olib tashlang, ularni xona haroratida eritib, yangi kabi qovuring.
So'nggi paytlarda oziq-ovqat do'konlari muzlatilgan qo'ziqorinlarni kichik paketlarda va og'irlikda sotishni boshladi. Qoida tariqasida, xom ashyo allaqachon murakkab texnologik qayta ishlashdan o'tgan. Siz ularni ozgina suv bilan yuvishingiz va muzdan tushirmasdan kichik olovga qo'yishingiz mumkin. Pishirish paytida juda ko'p sharbat erigan muz bilan ajralib turadi. Qo'ziqorinlar o'z sharbatida ozgina qaynatiladi. Suyuqlik bug'langandan so'ng, qo'ziqorinlarni odatdagidek piyoz bilan qovuring.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni mazali, suvli, chiroyli va ta'riflab bo'lmaydigan xushbo'y hidli qilish uchun har qanday uy bekasi qo'ziqorinni qanday mazali qovurishni bilishi kerak. Ularni skovorodkaga tashlab, ko'pchilik ular tarkibida ko'p suv borligini unutishadi, buning natijasida ular qovurilmaydi, balki pishiriladi. Agar siz qo'ziqorinlarni qanday qovurishni o'rganmoqchi bo'lsangiz, o'qing.

Qovurilgan qo'ziqorinlar uchun nima kerak

• Qo'ziqorinlar
• Sariyog
• Piyoz
• Maydalangan qora qalampir
• Yashillar (petrushka, yashil piyoz)

Qovurilgan qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin

Qo'ziqorinlarni yuvish kerak. Ularni tezda yuvish kerak, chunki ular namlikni yaxshi qabul qiladilar, ularning tarkibida allaqachon etarli miqdorda mavjud. Toza qo'ziqorinlarni qog'oz sochiq ustiga qo'ying va ularni quritish uchun bir muddat qoldiring. Xuddi shu narsa qovurishdan oldin qaynatilganlarga ham tegishli. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang, ularni qog'oz sochiq ustiga qo'ying va ortiqcha suv oqguncha kuting.

Ularni skovorodkaga qo'yishdan oldin u yaxshi isitilishi kerak. Pan issiq emas, balki issiq bo'lishi kerak.

Idishga sariyog 'qo'shing, idishning pastki qismini yopish uchun etarli. Qo'ziqorinlarni quruq issiq qovurilgan idishga va qovurilgan qo'ziqorinlarga qo'yish kerak - shampignonlarni doimo aralashtirib, bir necha daqiqa davomida. Shundan keyingina panga yog' qo'shing.

Biz qo'ziqorinlarni skovorodkada yoyib, ularni doimo aralashtirib, olovni kamaytirmasdan, 2-3 daqiqa davomida qovura boshlaymiz. Bu vaqt ichida ular oltin rangga ega bo'lishi kerak, mazali hid paydo bo'ladi. Ulardan ortiqcha suv bug'lanadi. Shuning uchun, qo'ziqorinlarni qopqoq bilan yopmang.

Endi olovni kamaytiring, ta'mga qarab yarim halqalarga kesilgan piyoz, tuz va qora murch qo'shing. Qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yana 10 daqiqa qovuring.

Qovurilgan idish bilan pananing ostidagi olovni o'chirishdan oldin, ularga mayda tug'ralgan yashil piyoz va maydanoz qo'shing. Ular idishga solingandan so'ng, ularni sous bilan ziravorlang.

Qovurilgan qo'ziqorinlar uchun sous

Qovurilgan idish uchun mazali sousni tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

• Sarimsoq
• Zaytun moyi
• Balsamik sirka

Sarimsoqni qirg'ichdan yoki sarimsoq siqish vositasida maydalang, unga ozgina zaytun moyi va bir necha tomchi balsamik sirka qo'shing. Aralashtiring. Qovurilgan qo'ziqorinlar uchun sous tayyor. Xizmat qilishdan oldin ular mazali qovurilgan qo'ziqorinlar bilan tatib ko'riladi.

Endi siz qo'ziqorinlarni qovurish qanchalik mazali ekanligini bilasiz. Menga ishonmang, tekshirib ko'ring! Sizning yaqinlaringiz sizning harakatlaringizni albatta qadrlashadi. Bir ko'rinishdan so'lak oqadi va qanday lazzat!

Mazali qovurilgan qo'ziqorinlarning sirlari

Yana bir bor qo'ziqorinlarni qanday mazali qovurishning asosiy qoidalarini takrorlayman

• Ulardan ortiqcha suv oqishi uchun bir necha daqiqa kutishingiz kerak.
• Qovurilgan qo'ziqorinlarni piyozni haddan tashqari pishirish bilan boshlamang, keyinroq qo'ying.
• Birinchidan, qo'ziqorinlarni issiq qovurilgan idishda yuqori olovda qovuring, so'ngra olovni kamaytirib, piyoz qo'shishingiz mumkin.
• Siz faqat qovurishingiz va ovqatlanishingiz mumkin.

Styuardessa endi qo'ziqorinlarni qanday mazali qovurishni biladi. Uning oilasiga yaxshi ishtaha!

Agar siz mazali va oddiy bo'lmagan narsalarni xohlasangiz, qo'ziqorinlarni pishirishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar o'simlik oqsilining yuqori miqdori bo'lgan tabiiy mahsulotdir. Ularni qovurish, pishirish, pishirish va pishirish mumkin. Keling, issiqlik haqida gapiraylik. Qo'ziqorinlarni qanday qovurish kerak? Asos sifatida, barcha qo'ziqorinlar bir xil sxema bo'yicha qovuriladi.

Qo'ziqorinlarni qanday qovurish kerak

1. Siz pishiradigan qo'ziqorin miqdorini tozalang va yuving.
2. Qo'ziqorinlarni tuzli suvda yarim pishganicha qaynatib oling (qo'ziqorin turiga qarab taxminan 10 daqiqa).
3. Keyin qovurishni boshlashingiz mumkin. Endi qovurilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud: sabzi, karam, piyoz, kartoshka, sarimsoq bilan. Qo'ziqorinlarni xamirda, kartoshka bilan, non bo'laklari bilan, omletda pishirish ham mumkin. Ko'pincha qo'ziqorinlar smetana yoki pomidor sousida pishiriladi. Har qanday usulni tanlang, retseptni toping va boring! Biz eng klassik variantni ko'rib chiqamiz.
4. Pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni filtr bilan suvdan ozod qiling.
5. Uchta o'rta piyozni oling va ularni mayda to'g'rang.
6. Katta qirg'ichdan foydalanib, ikkita sabzi maydalang.
7. Qovurilgan idishni pechka ustiga qizdiring, o'simlik moyini quying va besh daqiqa davomida piyozni qovuring.
8. Keyin, sabzi qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
9. Qo'ziqorin, qalampir, ta'mga tuz qo'shing. 15 daqiqa davomida doimo aralashtirib, qovuring.
10. 15 daqiqadan so'ng, panani pechdan olib tashlang, qo'ziqorinlarni mayda tug'ralgan o'tlar (ukrop yoki maydanoz) bilan seping.
11. Idishni qopqoq bilan yoping va 10-15 daqiqa davomida infuz qilish uchun qoldiring.

Champignons - bu maxsus qo'ziqorinlar. Kechki ovqat uchun shampignonlarni qovurish qarindoshlar va do'stlarni yoqimli ajablantirishni anglatadi.

Champignon qo'ziqorinlarini qanday qovurish kerak

1. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang.
2. Qo'ziqorinlarni sho'r suvda 10-20 daqiqa qaynatib oling.
3. Keyinchalik, qo'ziqorinlarni tilimga kesib tashlang. Oyoqlardan boshlang, shlyapalar bilan tugating.
4. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni panga o'tkazing va oltin jigarrang va ortiqcha namlik bug'lanib ketguncha qovuring.
5. Oltin qobiq paydo bo'lgandan so'ng, shampignonlarga nozik ta'm berish uchun sariyog 'qo'shing.
6. Qo'ziqorinlarni taxminan 7-10 daqiqa davomida sote qiling, siz ketayotganda aralashtiring.
7. Qo'ziqorinlarni tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin tuzlang.

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni ham qovurishingiz mumkin.

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni qanday qovurish kerak

Ushbu ko'rsatmalarga amal qiling:

1. Avval siz qo'ziqorinlarni dezinfektsiyalash uchun sho'r qaynoq suvga joylashtirishingiz kerak. Dezinfektsiya vaqti - 5-10 minut. Agar sizda shaxsan muzlatilgan qo'ziqorinlar bo'lsa va ularning tozaligiga ishonchingiz komil bo'lsa, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin.
2. Qo'ziqorinlarni panga to'kib tashlang, barcha suv qaynab ketguncha qovuring.
3. Suyuqlik bug'langanda, kungaboqar yog'i, mayda tug'ralgan piyoz, tuz va qalampir qo'shing.
4. Qo'ziqorinlarni o'rtacha olovda 10-15 daqiqa davomida qovuring.
5. 7 daqiqa davomida qaymoq va qovurilgan qo'ziqorin qo'shing.
   Ana xolos! Shunday qilib, muzlatilgan qo'ziqorinlarni mazali qovurishingiz mumkin!

Va nihoyat, biz sizga g'ayrioddiy kechki ovqat uchun qo'ziqorinli bir nechta retseptlar beramiz.

1-retsept - qo'ziqorinli güveç

Ushbu taomni quyidagi algoritmga muvofiq tayyorlashingiz kerak:

1. Qo'ziqorinlarni bir necha daqiqa qaynatib oling va ularni katta bo'laklarga bo'ling.
2. Piyozni to'g'rab oling va oltin jigarrang bo'lguncha yog'da qovuring.
3. Qo'ziqorinlarni skovorodkada 3 daqiqa davomida qovuring.
4. Ikki stakan suv oling, tomat pastasini suyuqlik bilan aralashtiring (bir necha qoshiq). Aralashga bir osh qoshiq shakar va sirka qo'shing.
5. Qo'ziqorinlarni pishirish idishiga soling, ustiga shirin qalampir qo'ying, chiziqlar bilan oldindan kesilgan. Bularning barchasini allaqachon tayyorlangan pomidor sousiga to'kib tashlang. Bularning barchasidan so'ng, qalampir va idishingizni tuzlang.
6. Kelajakdagi güveçni folga yoki qopqoq bilan yoping va pechda 200 daraja 40 daqiqa davomida pishiring.

Retsept 2 - xamirda oq qo'ziqorin

1. Ushbu retseptda porcini qo'ziqorinlari champignons bilan almashtirilishi mumkin.
2. Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, qo'ziqorinlarni (siz muzlatilganlarni olishingiz mumkin) sho'r qaynoq suvda qaynatib oling.
3. Qo'ziqorinlar qayta ishlanayotganda, xamirni tayyorlang. Buning uchun quyidagi ingredientlarni uring: bir stakan sut, bir juft tuxum, 2 osh qoshiq un, bir chimdik tuz.
4. Qo'ziqorinlarni yirtqichlardan olib tashlang va kattalarini yarmiga bo'ling.
5. Non bo'laklarini alohida idishga quying.
6. Keyin ushbu algoritmga rioya qiling: panga ko'p miqdorda o'simlik moyi qo'shing, uni qizdiring; Har bir qo'ziqorinni xamirga, so'ngra non bo'laklariga botirib, skovorodkada oltin ranggacha qovuring.

Bu erda qo'ziqorinlarni turli xil usullarda pishirish mumkin! Umid qilamizki, endi siz qo'ziqorinlarni qanday qovurishni bilasiz va bizning retseptlarimiz albatta siz uchun foydali bo'ladi.

Qo'ziqorinli taomlar nafaqat ro'za tutish davrida, balki kundalik ratsionda, shuningdek, bayramona menyuda ham juda mashhur.

Agar siz qo'ziqorinni skovorodkada qancha vaqt qovurishni bilsangiz va buni to'g'ri bajara olsangiz, unda siz shunchaki mazali qo'ziqorinli qovurilgan idish topa olmaysiz. Bunday taom nafaqat har qanday yon idishni mukammal ravishda to'ldiradi, pirog, zrazy, krep, köfte uchun ajoyib to'ldirishga aylanadi, balki ideal issiq va sovuq ishtaha bo'ladi.

Qo'ziqorinlarning foydalari haqida gap ketganda, siz bu erda ko'p gapirishingiz mumkin, chunki o'rmon sovg'alari minerallar va oqsillarning haqiqiy do'konlaridir. Yog'siz dietada ular go'shtni almashtirishga qodir (deyarli to'liq) va hatto sabzavotlar bilan raqobatlashadilar.

Ammo, bularning barchasi bilan, qo'ziqorinlarning 90% dan ortiq oddiy suv ekanligini ta'kidlash kerak, bu ularni ajoyib parhez mahsulotiga aylantiradi. Biroq, bunday suvli tuzilish har xil turdagi qo'ziqorinlarni qovurish uchun to'g'ri yondashuvni talab qiladi.

Qo'ziqorinlarni skovorodkada qancha daqiqa qovurish kerak

Champignon

Bugungi kunda eng mashhur qo'ziqorinlar champignons hisoblanadi. Ular xushbo'y, mazali, shuningdek, juda tez va oson qovuriladi.

• O'rtacha olovda qovurilgan idishda, 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida tilim yoki tilim bilan kesilgan qovoqlarni qovuring. Idishni qopqoq bilan yopish shart emas. Agar siz qovurilgan qo'ziqorinlarni yaxshi ko'rsangiz, unda olovni oshirish mumkin.
• Muzlatilgan qo'ziqorinlarni 10-15 daqiqa davomida issiqlik bilan davolash kerak. Birinchidan, o'rtacha olovda biz suyuqlik bug'lanib ketguncha kutamiz, so'ngra gazni biroz oshiramiz, yog 'qo'shamiz va qizarib ketguncha qovuramiz.
• Qovurishdan oldin konservalangan shampignonlarni tuzlamoqdan yuvish, filtrga solib, keyin 5 daqiqa davomida yuqori olovda qovurish kerak.

Asal qo'ziqorinlari va chanterelles

1. Pishirishdan oldin yangi qo'ziqorinlar va chanterelles qumdan, plyonkalardan yaxshilab tozalanishi va suv ostida yuvilishi kerak. Shundan so'ng, yaxshi isitiladigan va moylangan qovurilgan idishda, qo'ziqorinlarni qopqoq bilan yopmasdan, 15-20 daqiqa davomida qovuring. Qo'ziqorinlarning qovurilganligining asosiy belgisi bosish va "otish" dir.
2. Muzlatilgan qo'ziqorinlarga kelsak, pishirish vaqti 5-10 daqiqaga oshiriladi. Birinchidan, hosil bo'lgan suyuqlikni bug'lang, shundan keyingina qo'ziqorinlarni 10-15 daqiqa davomida pishganicha qovuring.

• Ko'pchilik qo'ziqorin teruvchilar uchun eng sevimli va eng yaxshi kuboklar porcini qo'ziqorinlaridir. Siz ularni uyda juda tez, atigi 10 daqiqada pishirishingiz mumkin. Fry, mazali qobiq paydo bo'lguncha o'rta olovda o'zboshimchalik bilan bo'laklarga, shlyapa va oyoqlarga kesib tashlang.
• Muzlatgandan so'ng, porcini qo'ziqorinlarini pishirish uchun 10 daqiqadan ko'proq vaqt ketadi. Suyuqlik chiqishi bilan biz olovni qo'shamiz va suvni bug'laymiz, keyin yana olovni o'rtacha darajaga tushiramiz va idishni yana 10 daqiqa qovuramiz.

Shiitake, enoke, eringi

Ekzotik qo'ziqorinlarni nafaqat an'anaviy Osiyo restoranlarida iste'mol qilish mumkin, chunki siz o'z qo'llaringiz bilan va uyda quyidagi bosqichma-bosqich retsepti yordamida osongina original taom tayyorlashingiz mumkin.

1. Shiitake qo'ziqorinlarini yuving va quriting.
2. Panga yog' quying va idishni kuchli olov bilan pechka ustiga qo'ying.
3. 2 daqiqadan so'ng, tug'ralgan qo'ziqorinlarni panga quying va faol aralashtirib, ularni 10 daqiqa davomida pishiring.
4. Agar siz enoki yoki eringi pishirayotgan bo'lsangiz, ular o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida qovurilishi kerak.

Oster qo'ziqorinlari va russula

• Oyster qo'ziqorinlari va russulalarni o'rtacha olovda, panani qopqoq bilan yopmasdan, chorak soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qovurish kerak.
• Agar siz xushbo'y qaymoqli qo'ziqorinli taom tayyorlashga qaror qilsangiz, qo'ziqorinlarni piyoz bilan qovurgandan keyin 10 daqiqadan so'ng idishga 2-3 osh qoshiq qo'shing. smetana, ¼ osh qoshiq. suv, tuz va ziravorlarni tatib ko'ring, so'ngra qopqoq ostidagi past gazda russulani (istiridye qo'ziqorini) yana 10 daqiqa qaynatib oling.

Boletus va boletusni qanday qovurish kerak

1. Bunday qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida qovurish kerak - o'rtacha olovda taxminan yarim soat. Biz panga qopqoqni qo'ymaymiz va idishni faqat oxirida tuzlaymiz.
2. Muzlatilgan boletus va boletus qo'ziqorinlari uchun qovurish uchun 40 daqiqa ajratilishi kerak.

Qoida tariqasida, o'rmonning "qo'lga olinishi" juda katta va bir vaqtning o'zida barcha kuboklarni eyish yoki marinadlash mumkin emas. Shuning uchun, ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar tozalangan qo'ziqorinlarni qaynatib, muzlatgichda 2 kungacha yoki muzlatgichda olti oygacha saqlanadi.

Agar siz allaqachon qaynatilgan qo'ziqorinlarni qovurishga qaror qilsangiz, unda pishirish vaqti yangi mevalarni qovurish usulidan farq qilishi mumkin.

Sut qo'ziqorinlari va to'lqinlar

Sut qo'ziqorinlari va volnushki o'ziga xos achchiq ta'mga ega, shuning uchun ularni qaynatishdan oldin suvni muntazam ravishda o'zgartirib, 48 soat davomida namlash kerak.

• Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni kesib, 25 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatish kerak. Va pishirgandan so'ng, siz sut qo'ziqorinlarini (to'lqinlarni) o'rta olovda isitiladigan qovurilgan idishga yuborishingiz mumkin. Oltin qobiq hosil bo'lishi uchun 10-15 daqiqa etarli bo'ladi.

Volan, boletus, boletus

• Eng mashhur o'rmon "aholisi" - boletus, boletus va volanlarni qovurishdan oldin har doim qaynatish kerak.
• Tozalangan va tug'ralgan qo'ziqorinlarni sho'r suvda 20 daqiqa qaynatib oling, so'ng ularni filtrga soling.
• Qo'ziqorinlar quriydigan bo'lsa, o'rta olovda qovurilgan idishni qo'ying, ichiga yog' quying va yaxshilab isitib oling.

• Tutun chiqishi bilan qo'ziqorinlarni panga soling va 15 daqiqa davomida qovuring.

Tuzni oshirib yubormaslik uchun oxirida bunday idishga tuz qo'shamiz. Agar siz piyoz qo'shmoqchi bo'lsangiz, uni pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin qo'shishingiz mumkin.

Chanterelles, qo'ziqorinlar, kapalaklar

1. Yog 'qo'ziqorinlari 10 daqiqalik qisqa qaynatishni talab qiladi yoki ularni suyuqlik past olovda bug'lanib ketguncha qopqoq ostidagi qovurilgan idishda pishirish mumkin va shundan keyingina gaz qo'shib, ularni 10-15 daqiqa davomida qovuring.
2. Qaynatilgan chanterelles va qo'ziqorinlarni faqat 10 daqiqa davomida qovurish kerak.

Quritilgan qo'ziqorinlar yanada boy ta'mga ega, ammo yangi mevalarga xos noziklik yo'q.

• Quritilgan qo'ziqorinlarni qovurish uchun avval ularni kamida 2 soat davomida issiq suvda namlash kerak.
• Shundan so'ng, biz qum qolmasligi uchun qo'ziqorinlarni bir nechta suvda yuvamiz va ularni elakka suyanamiz.

Qo'ziqorinlar juda ko'p qirrali tushuncha bo'lib, zukaryotik organizmlarning butun qirolligi vakillarini birlashtiradi. Qo'ziqorinlarni o'rganish uchun maxsus fan ajratilgan - mikologiya, botanikaning katta bo'limi, garchi olimlar qo'ziqorinlarda o'simliklar va hayvonlarning belgilarini topsalar ham. Biologlarning ba'zi hisob-kitoblariga ko'ra, bugungi kunda sayyorada qo'ziqorinlarning bir yarim milliongacha navlari o'sadi.

"Qo'ziqorin" nomining etimologiyasi hali ham ilmiy dunyoda juda ko'p bahs-munozaralarga sabab bo'lmoqda. Bir versiyaga ko'ra, bu nom "erdan chiqadigan" degan ma'noni anglatadi. Turlarning yagona taksonomiyasi ham mavjud emas, shuning uchun qo'ziqorinlarni sxematik ravishda bir hujayrali, xamirturushli va ko'p hujayrali qo'ziqorinlarga bo'lish mumkin. Odamlar uchun qo'ziqorinlardan foydalanish bir necha yo'nalishda ko'rib chiqiladi:

• qutulish mumkin, oziq-ovqat uchun ishlatiladiganlar;


• dorivor, ular antibiotiklar (penitsillin) va gallyutsinogen, psixofaol moddalarni o'z ichiga olgan sarumlar, damlamalar va muhim dori-darmonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi;


• qishloq xo'jaligi maqsadlarida ishlatiladigan pestitsidlar.

O'rmon va uyda etishtirilgan qo'ziqorinlarni o'z ichiga olgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar iste'mol qilishdan oldin maxsus ishlov berishdan o'tadi. Oziqlanish qiymatiga ko'ra, qo'ziqorinlar bir necha toifalarga bo'linadi. Birinchisiga porcini qo'ziqorini, sut qo'ziqorini va kamelina kiradi. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning ikkinchi, oddiyroq guruhi - shampignon, istiridye qo'ziqorini, sariyog ', boletus, boletus. Uchinchi guruh - chanterelle, asal agarik, russula, volan. Qo'ziqorinlarning eng kam qimmatli guruhi russula, cho'chqa va volnushkaning ayrim turlari hisoblanadi.

Qo'ziqorinlarni qoidalarga muvofiq qovuramiz

Birinchidan, qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish va tozalash kerak, bu eng uzoq jarayon, ayniqsa qo'ziqorin tutilishi qattiq bo'lsa. Idishning ta'mi dastlabki ishlov berishning puxtaligiga bog'liq. Tozalangan qo'ziqorinlarni oqadigan suv bilan idishga soling va yigirma daqiqaga qoldiring, suvga ozgina sirka qo'shing, shunda qo'ziqorinlar eskirmaydi. Katta yirtqichlardan suv quying va toza qo'ziqorin qo'shing, ularni qaynatib oling. Zaharlanish ko'rsatkichi sifatida siz piyozni suvga qo'yishingiz mumkin: agar u ko'k rangga aylansa, qo'ziqorinlar orasida zaharli qo'ziqorinlar bor, bunday ovqatni tashlab yuborish kerak, chunki oziq-ovqat zaharlanishining jiddiy xavfi mavjud.

Siz qo'ziqorinlarni daqiqada qaynatishingiz kerak: har qanday oshpazlik qo'llanmasi qo'ziqorinning ma'lum bir turi uchun pishirish vaqtini ko'rsatadi, lekin ko'pincha pishirish vaqti ikki-uch daqiqadan oshmaydi. Qo'ziqorinlarni qaynatgandan so'ng, ularni filtrga soling va suvni to'kib tashlang. Har bir qo'ziqorinni bo'laklarga kesib oling va yumshoq bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring.

Bunday qayta ishlash ularning tabiatiga shubha tug'diradigan qo'ziqorinlar uchun zarurdir, qaynatilganda qo'ziqorin aromati va vitaminlarning bir qismi yo'qoladi. Agar styuardessa shampignon, chinni qo'ziqorini yoki asal agari, chanterelle, boletus ekanligini aniq bilsa, bunday qo'ziqorinlarni qaynatmaslik, balki qog'oz sochiq bilan tozalash, yuvish va quritish yaxshiroqdir. Agar qo'ziqorinlar katta bo'lsa, ularni tekis bo'laklarga bo'ling, kichiklari issiq yog'da to'liq qovuriladi.

Qo'ziqorinlar piyoz bilan qovurilgan bo'lsa, birinchi navbatda piyozni qovuring, yarim halqalarga yoki kubiklarga, keyin qo'ziqorinlarga kesib oling. Qopqoqsiz skovorodkada besh-olti daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyin qopqoq bilan yoping va yana besh-etti daqiqa davomida past olovda qoldiring. Tuz va qora qalampir qo'shishga tayyor bo'lishdan bir yoki ikki daqiqa oldin. To'g'ri qovurilgan qo'ziqorinlar yumshoq, tekis, bulg'anmaydi, shaklini saqlab qoladi.

Qovurilgan qo'ziqorinlar sovuq tuyadi sifatida, mustaqil taom sifatida yoki asosiy taomga - baliq, go'sht, tovuq go'shtiga garnitür sifatida xizmat qiladi. Ko'pincha, qovurilgan qo'ziqorinlar uchun sarimsoq yoki zanjabil bilan pomidor sousi bilan smetana sousi tayyorlanadi. Qo'ziqorinlar sabzavot bilan qovuriladi - piyoz, sabzi, kartoshka, qovoq, gulkaram, omlet, pirogga qo'shiladi va sendvichlarga solinadi. Tayyor qo'ziqorinlarga xizmat qilish, ularni mayda tug'ralgan yangi o'tlar bilan seping. Ushbu yuqori kaloriyali idish bilan sovuq aroqning bir zarbasi ta'mga haqiqiy qo'shimcha bo'ladi.

O'tkir hidli ziravorlar qo'ziqorinlarning, ayniqsa shampignonlarning ta'mini o'ldirishi mumkin, shuning uchun siz ularni ehtiyotkorlik bilan qo'shishingiz yoki ulardan foydalanishdan butunlay voz kechishingiz kerak. Yomg'irli havoda to'plangan yangi qo'ziqorinlar tezda yomonlashadi, oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'lib qoladi, shuning uchun ularni yig'ishdan keyin darhol tozalash va pishirish kerak.

Janna Pyatirikova