Rossiyada venger uslubidagi cho'chqa yog'ini sinab ko'rmagan kam odam bor. Ushbu taomning retsepti oddiy pastırmani oshpazlik san'atining haqiqiy asariga aylantirish imkonini beradi. Siz uni turli yo'llar bilan tayyorlashingiz mumkin.

Uzoq muddatli tuzlash

Boshlash uchun siz venger uslubida cho'chqa yog'ini tayyorlashning eng oson usulini ko'rib chiqishingiz mumkin. Retsept juda oddiy, ammo to'g'ri mahsulotni olish uchun ko'p vaqt talab etiladi. Avvalo, kerakli ingredientlarni tayyorlashingiz kerak: 1 kilogramm cho'chqa yog'i, bir xil miqdordagi tuz, bir bosh sarimsoq va 100 gramm paprika.

Vengriyada cho'chqa yog'i qanday tayyorlanadi? Uni tayyorlash retsepti asosiy mahsulotni tanlash bilan boshlanadi:

1. Tana go'shtining orqa qismidan cho'chqa yog'ini ishlatish yaxshidir. Taxminan 7x20 santimetr o'lchamdagi juda qalin bo'lakni olishingiz kerak.
2. Uni tuzga o'rash yaxshi.
3. Qayta ishlangan bo'lakni, teri tomonini yuqoriga, toza idishga joylashtiring va 5 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Dag'al tuzni olish yaxshidir. Va siz unga achinmasligingiz kerak.
4. Vaqt o'tgandan so'ng, siz cho'chqa go'shtini olib tashlashingiz va tuzni sirtdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak.
5. Jarayonni kamida 5 marta takrorlang. Umumiy tuzlash vaqti 2 hafta. Oxir-oqibat, mahsulot amalda suvsizlanadi. Aynan shu narsa talab qilinadi.
6. Sarimsoqni matbuot orqali muloyimlik bilan siqib oling va har tomondan tozalangan cho'chqa yog'ini yoping.
7. Ustiga paprika bilan mo'l-ko'l seping.

Natijada aromatik va juda mazali venger uslubidagi cho'chqa yog'i. Agar so'ralsa, retsept turli ziravorlar (koriander, bibariya, oregano, suneli hop, adaçayı yoki kekik) yordamida to'ldirilishi mumkin. Bu erda har kim o'z didiga qarab qaror qabul qiladi.

Xushbo'y non tayyorlash

Vengriya uslubida cho'chqa yog'ini tayyorlashning yana bir usuli bor. Retsept avvalgi versiyaga biroz o'xshaydi. Ish uchun sizga kerak bo'ladi: bir kilogramm cho'chqa yog'i uchun 100 gramm maydalangan qalampir, 500 gramm tuz, 25 gramm qizil achchiq qalampir, 3 ta dafna yaprog'i, 15 chinnigullar sarimsoq va 5 dona no'xat.

Bu cho'chqa yog'i quyidagicha tayyorlanishi kerak:

1. Birinchidan, cho'chqa yog'ini tuz bilan seping. Bu odatiy tarzda amalga oshiriladi. Bu erda siz har qanday cho'chqa yog'ini olishingiz mumkin (hatto qatlamlar bilan ham).
2. Plastik idishni peçete bilan yoping. Unga 1,5 santimetr qalinlikdagi tuz qatlamini quying. Tug'ralgan dafna yaprog'i va qalampir qo'shing.
3. Qayta ishlangan cho'chqa yog'ini ustiga qo'ying va yana tuz bilan seping. Bu holatda u muzlatgichda 3 kun turishi kerak. Idishni yopishning hojati yo'q.
4. 3 kundan keyin cho'chqa yog'ini olib tashlash va tuzdan tozalash kerak, bu vaqtga qadar u biroz nam bo'ladi.
5. Ushbu protsedura uch marta takrorlanishi kerak.
6. Alohida plastinkada sarimsoqni aralashtiramiz, matbuot, qalampir va paprika orqali siqiladi. Natijada bir oz yopishqoq, quyuq qizil pulpa bo'ladi.
7. Tozalangan cho'chqa yog'ini tayyorlangan aralashma bilan yoping, uni pergamentga o'rang va yana muzlatgichga qo'ying.

5 kundan keyin siz mahsulotni sinab ko'rishingiz mumkin.

Dudlangan bekon

Venger uslubidagi ajoyib cho'chqa yog'ini tayyorlashning boshqa usullari mavjud. Transkarpatiyaning ba'zi hududlarida uyda pishirish retsepti asosiy mahsulotni chekishni o'z ichiga oladi. Buning uchun siz tayyorlashingiz kerak: cho'chqa yog'i, 10 litr oddiy suv, 2 kilogramm tuz, shuningdek, javdar uni (yoki kepak).

Jarayon bir necha bosqichlardan iborat:

1. Yangi cho'chqa yog'ining bir bo'lagi 3 kun davomida yaxshi havalandırılan xonada osilgan bo'lishi kerak.
2. Tuz va suvdan sho'r tayyorlang va uni keng idishga quying.
3. U erda cho'chqa yog'ini qo'ying va 5 kunga qoldiring.
4. Keyin qayta ishlangan cho'chqa yog'i quritilishi kerak. Buning uchun yana 6 soat davomida to'xtatib turish kerak.
5. Shundan so'ng, cho'chqa yog'i un (yoki kepak) bilan sepilishi va 7 kun davomida dudlanishi kerak. Natijada, uning yuzasida qizg'ish rangga ega bo'lgan xarakterli jigarrang qobiq hosil bo'ladi.
6. Nihoyat, dudlangan cho'chqa go'shti yaxshi shamollatiladigan salqin xonada shiftga osilgan holda yana quritilishi kerak.

Shu tarzda tayyorlangan mahsulot hech kimni befarq qoldirmaydi.

Qaynatilgan cho'chqa yog'i

Piyoz po'stlog'ida tezroq bajarilishi mumkin, alohida e'tiborga loyiqdir. Bunday holda, tayyor mahsulotni 24 soat ichida olish mumkin. Ushbu parametr quyidagi mahsulotlarni talab qiladi: 1 kilogramm cho'chqa go'shti (yoki cho'chqa yog'i), 2 to'liq hovuch piyoz qobig'i.

Brin uchun: bir litr suv uchun 50 gramm shakar, 200 gramm tuz va 1 dafna yaprog'i.

Aromatik yoyish uchun: 6-7 chinnigullar sarimsoq va 18-20 gramm maydalangan qalampir (qizil yoki qora).

Cho'chqa yog'ini tayyorlash juda oson:

1. Yuvilgan qobiqlarni yirtqichlardan joylashtiring.
2. Bir parcha cho'chqa yog'i ustiga qo'ying va ustiga sho'r suv quying.
3. Panani pechka ustiga qo'ying va tarkibini qaynatib oling. 20 daqiqa davomida pishiring.
4. Issiqlikdan olib tashlang va kamida 6-7 soat davomida issiq sho'r suvga soling.
5. Tug'ralgan sarimsoqni qalampir bilan aralashtiring.
6. Tayyorlangan aralashma bilan cho'chqa yog'ini yoping, sumkaga soling va muzlatgichga qo'ying.

To'liq ma'noda 6 soatdan so'ng, tayyor mahsulotni olib tashlash mumkin va ingichka bo'laklarga bo'linib, sendvichlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Cho'chqa yog'ini tuzlash retseptlari bilan nafaqat ukrainaliklar mashhur. Rossiya va Polshadan kelgan uy bekalari bu mahsulotni mazali va ayniqsa noyob qiladi. Belorussiya oshxonalarida ham tayyorlanadi. Bundan tashqari, qancha odam bo'lsa, shuncha ko'p tuzlash variantlari bo'ladi. Men onam va buvim ishlatadigan va katta buvilarim ishlatadigan retseptni taklif qilaman. Bundan tashqari, cho'chqa yog'ini tuzlash kerak bo'lganda, men unga tez-tez murojaat qilaman.
Cho'chqa yog'ini quruq tuzlashning ko'plab variantlari mavjud; bu retsept bo'yicha tayyorlangan sarimsoq va qizil qalampir bilan tuzlangan cho'chqa yog'i xushbo'y, chiroyli va toza bo'lib, muzlatgichda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Ingredientlar

• yangi cho'chqa yog'ining bir qismi - taxminan 1 kg;
• sarimsoq - 6-7 chinnigullar;
• shirin paprika, cho'chqa yog'ini tuzlash uchun ziravorlar - yaxshi hovuch;
• maydalangan qizil achchiq qalampir - 2 chimdim;
• tuz - 1 kg (ehtimol ko'proq, 2 kg tayyor bo'lishi yaxshiroq);
• bir parcha toza doka (kerak).

Tayyorgarlik

Men ishonamanki, eng mazali cho'chqa yog'i quruq usul yordamida tuzlanganda olinadi. Chalkashib ketadigan, o'zgartiradigan yoki bildirilmaydigan hech narsa yo'q. Salo qancha kerak bo'lsa, shuncha tuz oladi, shuning uchun siz uni haddan tashqari oshirsangiz ham, hech qanday halokatli narsa bo'lmaydi.
Shunday qilib, keling, cho'chqa yog'ini tanlaylik. Kesilganda sifatli mahsulot bir xil, oq-pushti rangga ega bo'lishi kerak. Ba'zilarga go'shtli chiziqlar ko'p bo'lishi yoqadi. Bunday buyum tashqi ko'rinishida yanada jozibali bo'lishi mumkin, ammo ta'mida u "chiziqsiz" cho'chqa yog'idan past bo'ladi. Agar siz uni yumshoq va yumshoq bo'lishini istasangiz, bo'lakning qalinligiga e'tibor bering: hayvon qanchalik katta bo'lsa, yog'i qalinroq va qattiqroq bo'ladi. Uning optimal balandligi 4-6 sm.
Cho'chqa yog'ini sarimsoq va qalampir bilan tuzlashdan oldin, uni hidlashni unutmang. O'tkir hid darhol burunga uriladi. Albatta, hech qanday sharoitda bunday mahsulotni olishning hojati yo'q. Xuddi sariq yog'ning yonida to'xtashning hojati yo'qligi kabi.
Tuzlash uchun cho'chqa yog'i tanlangan bo'lsa, siz to'g'ridan-to'g'ri jarayonning o'ziga o'tishingiz mumkin. Bu oddiy bo'lsa-da, siz kamida ikki haftadan so'ng uy qurilishi salsasini sinab ko'rishingiz mumkin, shuning uchun biz sabr-toqatli bo'lib, pishirishni boshlaymiz. Katta bo'lakni 2 yarmiga bo'ling. Agar buni qilmasangiz, cho'chqa yog'i yaxshi tuzlanmagan bo'lishi mumkin. Ularni paprika bilan seping (terisi ham), qo'llaringiz bilan har tomondan ishqalang.


Keyinchalik biz boshqa ziravorlar bilan ham xuddi shunday qilamiz, ya'ni. Har bir parcha ziravorlarning xushbo'y aralashmasi bilan kiyinganga o'xshaydi. Achchiq qalampir seping yoki silang. Sarimsoqni ustiga qo'ying, ingichka bo'laklarga bo'ling.


Uy anjomlaridan chuqur, keng piyola yoki hatto ishlatilmaydigan pishiriladigan idishni tanlang va ichiga tuz quying. U pastki qismini to'liq qoplashi kerak. Cho'chqa yog'ini tuz ustiga qo'ying, teri tomoni pastga.

Cho'chqa yog'ini sarimsoq va qalampir bilan tuzlashdan oldin, bo'laklarni doka bilan yoping (bir qatlamda).


Va ularni butunlay tuz bilan yoping. Biz tuz tepaliklariga etib boramiz.


Agar tuz yetarli bo'lmasa (yopilmagan joylar qolsa), biz tezda do'konga boramiz yoki zudlik bilan tuz olish uchun oiladan birovni yuboramiz. Bu mahsulot unchalik qimmat emaski, cho'chqa yog'ini tuzlashda uni tejash kerak.
Biz idishni oshxonada yarim kunga qoldiramiz, shundan so'ng derazadan tashqarida noldan past bo'lsa, uni balkonga o'tkazamiz yoki noldan yuqori haroratda 3-4 kun davomida muzlatgichga qo'yamiz. Keyin tuzni, dokani olib tashlaymiz va har bir bo'lakni sumkalarga solamiz va muzlatgichga qo'yamiz - u muzlashi kerak.


Har kuni yoki kechasi siz uy qurilishi cho'chqa yog'ini sinab ko'rishingiz mumkin. Bu piyoz, Borodino noni va olma bilan eng yaxshi ta'mga ega. Biz hududimizda bu mahsulotni iste'mol qilishga odatlanganmiz. Siz uni o'zingiz yoqtirgan narsa bilan tishlab yeysiz. Cho'chqa yog'ini muzlatgichda uzoq vaqt, muzlatgichda esa qisqa vaqt saqlash yaxshiroqdir.




Muqobil mazali retseptlar:

Yangi cho'chqa yog'ini yuving, terini yaxshilab qirib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Cho'chqa yog'ini bir bo'lakda tuzlash yoki bir nechta bo'laklarga bo'lish mumkin.Istalgan mos idishni pergament bilan yoping. Cho'chqa yog'ini har tomondan qo'pol tuz bilan yaxshilab silang va tayyorlangan idishga soling. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 3-4 kun davomida salqin joyda qoldiring.

Keyin cho'chqa yog'idan tuzni yaxshilab olib tashlang va pergamentni tashlang.

Idishni yangi pergament qog'oz bilan yoping va ichiga yangi tuz bilan maydalangan cho'chqa yog'ini joylashtiring. Shuningdek, idishlarni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va cho'chqa yog'ini yana 3-4 kun davomida salqin joyda qoldiring.

Xuddi shu narsani yana ikki marta bajaring. Hammasi bo'lib, cho'chqa yog'i 12-16 kun davomida tuzlanadi. Keyinchalik, venger uslubidagi pastırma uchun ziravorlar aralashmasini tayyorlang: pressdan o'tgan sarimsoqni maydalangan qizil qalampir va qalampir bilan aralashtiring.

To'rtinchi marta tuzdan tozalangan cho'chqa yog'ini har tomondan tayyorlangan ziravorlar aralashmasi bilan ishqalang.

Bekonning har bir qismini pergament qog'oziga o'rang va muzlatgichga bir kun qo'ying.

Endi siz uyda venger uslubida pishirilgan mazali pastırma eyishingiz mumkin. Bu juda mazali bo'lib chiqadi! Tuzni qayta-qayta almashtirish cho'chqa yog'idan deyarli barcha suyuqlikni olib tashlash imkonini beradi, shuning uchun cho'chqa yog'ining tuzilishi oddiy tuzlangan cho'chqa yog'iga o'xshamaydi.

Tayyorgarlik

Yuqori sifatli cho'chqa yog'ini tanlash juda muhimdir. Tayyor mahsulotning ta'mi bevosita unga bog'liq bo'ladi. Pushti cho'chqa yog'iga ustunlik bering, har doim yangi va chiziqlarsiz. Bu eng yaxshi cho'chqa go'shtini yaratadi. Agar uyda chekuvchi bo'lsa, u hatto chekish yoki chekish mumkin. Bunday holda, cho'chqa yog'i ajoyib hidga ega bo'ladi. Cho'chqa yog'i ham ushbu retsept bo'yicha SSSRda GOSTga rioya qilgan holda tayyorlangan.

• 
  

  Avval siz cho'chqa yog'ini yuvishingiz kerak, keyin uni artib quriting. Keyinchalik, mahsulotni kichik kublarga kesib, idishdagi qatlamlarga qo'yish mumkin. Har bir qatlam tuz bilan yaxshilab sepilishi kerak. Idishni havo o'tkazmasligi uchun qopqoq bilan yoping. Ushbu shaklda cho'chqa yog'ini to'g'ridan-to'g'ri stolga qoldiring. 24 soat davomida xona haroratida idishdagi tuzda turishi kerak (bir oz ko'proq bo'lishi mumkin). Shundan so'ng, bu shakldagi cho'chqa yog'ini muzlatgichga qo'ying. U erda yana ikki-uch kun tursin.

• 
  

  Belgilangan vaqtdan so'ng, idishdan cho'chqa yog'ini olib tashlashingiz va tuzni ozgina silkitib qo'yishingiz kerak.

• 
  
• 
  

  Trimminglardan qutulishning hojati yo'q. Ular boshqa oshpazlik asarlari uchun foydali bo'ladi. Misol uchun, siz quyonni bunday cho'chqa yog'i bo'laklari bilan to'ldirishingiz mumkin yoki uni kartoshka bilan birga qovurishingiz mumkin - oddiy, lekin juda mazali.

• 
  

  Endi alohida idishni oling. Unga qizil achchiq qalampir, quritilgan sarimsoq va paprika tushiring. Aralashmani bir hil bo'lishi uchun yaxshilab aralashtiring.

• 
  
• 
  

  Keyin har bir parcha pergamentga alohida o'ralgan bo'lishi kerak.

• 
  

  Fotosuratdagi kabi ko'rinishi kerak.

• 
  

  Shundan so'ng, pergamentga o'ralgan cho'chqa yog'ining barcha bo'laklari sumkaga o'tkazilishi va shu shaklda muzlatgichga yuborilishi kerak.

• 
  

  Bir kundan keyin (yoki undan ko'p) cho'chqa yog'i olib tashlanishi, ingichka bo'laklarga bo'linishi va eyish mumkin. Bu nihoyatda mazali bo'lib chiqadi. Urunib ko'r! Yoqimli ishtaha!

KBJU va butun taom uchun kompozitsiya

Ko'p yillar davomida dietologlar insoniyatni xolesterin, semizlik va cho'chqa yog'ini iste'mol qilishdan kelib chiqadigan boshqa muammolar bilan qo'rqitmoqda. Biroq, vaqt o'tishi bilan, boshqa har qanday yog'li ovqatlar zararli ekanligi ma'lum bo'ldi, ammo bu emas. Cho'chqa yog'ining xavfsizligi uning tarkibida araxidon kislotasi mavjudligi bilan izohlanadi, bu esa, aksincha, yomon xolesterin deb ataladigan ta'sirni neytrallashtiradi, shuningdek, hujayralar yangilanishiga yordam beradi va gormonal muvozanatni normallashtiradi. Biroq, ko'pincha oddiy, sifatli va mazali mahsulotni sotib olish juda qiyin, shuning uchun odamlar cho'chqa yog'ini (sarimsoq, o'tlar, qalampir va boshqa ziravorlar bilan) mustaqil ravishda tuzlash va undan maksimal zavq olish haqida o'ylashni boshlaydilar.

Qanday cho'chqa yog'i mos keladi

Boshlang'ich mahsulotni to'g'ri tanlash har qanday oshpazlik ishining muvaffaqiyati kalitidir. Bu qoida bizning holatlarimizda ham amal qiladi. Cho'chqa yog'ini sarimsoq bilan yoki sarimsoqsiz tuzlashdan oldin siz to'g'ri boshlang'ich ingredientlarni tanlashingiz kerak. Agar faqat tuzlash mo'ljallangan bo'lsa, qo'shimcha ishlov bermasdan, cho'chqa yog'i chiziqsiz, silliq, butun hajm bo'ylab bir xil tuzilishga ega bo'ladi. Uning rangi yumshoq pushti bo'lishi kerak, teri zich bo'lishi kerak va pulpada hech qanday siqilish bo'lmasligi kerak.

Ko'pgina oshpazlar chiziqli cho'chqa yog'i faqat chekish uchun mos deb hisoblashadi. Biroq, mashhur tajriba shuni ko'rsatadiki, agar siz quruq tuzlashdan ko'ra sho'r suvdan foydalansangiz, siz juda yaxshi natija olishingiz mumkin.

Bundan tashqari, biz har qanday tarzda tuzlangan cho'chqa yog'i uchun barcha retseptlar qo'pol tosh tuzidan foydalanishni talab qilishini ta'kidlaymiz. Kichkina narsalarni ishlatmang, masalan, "Qo'shimcha". Va, albatta, yodlanganlardan saqlaning.

Quruq tuzlash

Eng oddiy, lekin ayni paytda eng uzoq yo'l. Sotib olingan shmat juda katta bo'laklarga bo'linadi, taxminan ayolning kafti kattaligi. Ularda uzunlamasına yoki ko'ndalang kesmalar amalga oshiriladi. Bu boylikning barchasi saxiy va saxovat bilan tuz bilan ishqalanadi. Agar siz achchiqroq narsani xohlasangiz, tuzni qalampir, o'tlar yoki sevimli ziravorlaringiz bilan birlashtiring. Tuzga maydalangan sarimsoq qo'shish ayniqsa yaxshi, chunki cho'chqa yog'ini sarimsoq bilan tuzlash uning uzoqroq saqlanishini ta'minlaydi. Siz achchiq boshlarni chinnigullarga bo'lishingiz va ularni tilimga to'ldirishingiz mumkin.

Barlar emalli panga yoki keng bo'yinli katta shisha idishga joylashtiriladi. Yuqoriga yuk qo'yiladi va struktura ikki kun davomida yopiq xonada qoldiriladi. Keyin, yana 3 kun (yoki yaxshiroq, hatto uzoqroq, bir haftagacha) tuzlangan cho'chqa yog'i muzlatgichda saqlanadi. Cho'chqa yog'ini (ayniqsa, sarimsoq bilan) bunday tuzlash uni juda uzoq vaqt davomida saqlashga imkon beradi - bankani plastik qopqoq bilan yoping va uni issiq tuting. Yagona eslatma: mahsulot juda sho'r bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun, bir oydan keyin tuzning ko'p qismini pichoq bilan olib tashlash kerak.

Buvimning qishlog'idagi kabi

Asos sifatida, bu retsept quruq usullarga ham tegishli. Biroq, mahsulot biroz tezroq tuzlanadi va juda o'ziga xos, aniq ta'mga ega. Sarimsoq bilan bu tuzlangan cho'chqa yog'i oddiy kostryulkalarda tayyorlanadi. Unga tuz quyiladi, cho'chqa yog'i keng, uzun bo'laklarga bo'linadi va ustiga teri tomoni pastga qarab yotqiziladi. Yuqoridan, yana tuz (qalin), zira va maydalangan yoki maydalangan sarimsoq bilan seping. Bir nechta qatlamlar bo'lishi mumkin - bu panning balandligi va sotib olingan cho'chqa yog'ining qalinligiga bog'liq. Oxirgi qatlam, ko'rsatilgan ziravorlarga qo'shimcha ravishda, qalampir no'xati bilan sepiladi va dafna barglari bilan qoplanadi. Shunga qaramay, yuk o'rnatiladi, pan peçete, doka yoki sochiq bilan qoplanadi va besh kun davomida iliq joyda qoldiriladi. Keyin muzlatgichga tushadi. Agar siz cho'chqa yog'ini sarimsoq bilan tuzlashning ushbu maxsus usulini tanlasangiz, siz juda xushbo'y va yumshoq cho'chqa yog'ini olasiz.

Belarusiya takliflari

Bu mamlakatda ular ko'krak qafasini, ya'ni chiziqlar bilan orzu qilingan yog'ni tuzlashni afzal ko'rishadi. Biz go'sht qatlamlarini ham tuzlash imkonini beruvchi quruq usulni taklif qilamiz.

Maydalangan qalampir avval chang bo'lgunga qadar maydalangan (yoki qahva maydalagichda maydalangan) va tuz bilan aralashtirilgan bo'lishi kerak. Cho'chqa yog'i bu aralashma bilan surtiladi, bir necha joylarda kesiklar qilinadi, ularga sarimsoq chinnigullar solinadi. Sarimsoq o'zining xushbo'y hidini tezroq chiqarishi uchun uni uzunligi bo'yicha yarmiga, chinnigullar katta bo'lsa, hatto tilimga kesib tashlashingiz mumkin. Cho'chqa yog'i bo'laklari bir-birining ustiga qo'yiladi, dafna yaprog'i bilan qoplanadi, toza doka bilan o'raladi va uch kun davomida salqin joyda marinadlanadi. Siz uni darhol iste'mol qilishingiz mumkin, ammo belarusliklar bunday cho'chqa yog'ini muzlatib qo'yishni maslahat berishadi - bu bilan u yaxshiroq kesiladi va xushbo'y hid yanada to'liq ochiladi.

Asl retsept: adjika bilan tuzlash

Buning uchun sizga brisket kerak bo'ladi, chunki go'sht qatlamlari shunchaki o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Avval siz bir litr suvdan sho'r suv tayyorlashingiz kerak, besh katta qoshiq qo'pol tuz, qora qalampir, dafna yaprog'i, piyoz qobig'i va issiq adjika (bu ingredientlar sizning ixtiyoringiz bilan olinadi). Bu miqdordagi ingredientlar bir yarim kilogramm ko'krak uchun etarli. Sho'r qaynashi bilanoq, cho'chqa yog'ini qo'shing va taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida tuzlamoq qisman qaynatiladi va qisman cho'chqa yog'iga singib ketadi. Keyin kostryulkalar iliq narsaga o'raladi va uning tarkibi yarim kungacha infuz qilinadi. Oxirgi qadam cho'chqa yog'ini maydalangan (ezilgan yoki maydalangan) sarimsoq bilan surtishdir. To'g'ri, bu taom faqat sovuqda saqlanishi mumkin, ammo "Sarimsoq bilan cho'chqa yog'i" uchun bu retsept sizga suvli, bir xil tuzlangan, baharatlı va yumshoq ko'krak qafasini olish imkonini beradi.

Yangi sarimsoq bilan

Sovuq sho'r suv yordamida sarimsoq bilan cho'chqa yog'ini tuzlashning yaxshi usuli bor. Yuvilgan asl mahsulot tozalangan teri bilan mutanosib bo'laklarga bo'linadi, idishga solinadi, maydalangan qalampir, singan dafna barglari va mayda tug'ralgan sarimsoq bilan sepiladi. Bir litr sovuq suv uchun to'rt osh qoshiq miqdorida sho'r suv tayyorlanadi va sho'r suvdan tashqariga chiqmasligi uchun ustiga cho'chqa yog'i quyiladi. Bekoningiz taxminan uch kun davomida tuzlanadi. Keyin siz uni olib tashlashingiz, quritishingiz, maydalangan sarimsoq va maydalagich bilan surtishingiz kerak - bu safar oq - qalampir. Cho'chqa yog'ini sarimsoq bilan tuzlash uchun ushbu retsept sizni achchiq va yumshoq gazak bilan xursand qiladi.

Qaynatilgan, tuzlangan va baharatlı

Qizil qalampir cho'chqa yog'ini tayyorlashda ishlatiladigan deyarli eng keng tarqalgan ziravor hisoblanadi. Sizga cho'chqa yog'ini sarimsoq, piyoz terisi va qalampir bilan tuzlash usulini taklif qilamiz.

Dastlab sho'r suv tayyorlanadi: bir litr suvda bir osh qoshiq miqdorida tuz eritiladi, dafna yaprog'i va shirin no'xat qo'shiladi (bodringni tuzlashda xohlaganingizcha), shuningdek ettita katta yoki 9-10 mayda piyozning qobig'i. . Bularning barchasi qaynatiladi, u erda cho'chqa yog'i qo'shiladi va taxminan o'n daqiqa davomida pishiriladi. Keyin sho'r suv drenajlanadi, cho'chqa yog'i quritiladi va qizil issiq qalampir bilan aralashtirilgan maydalangan sarimsoq bilan surtiladi. Bunday mahsulot uzoq vaqt saqlanmasligi mumkin, ammo bu shart emas - u bir zumda iste'mol qilinadi.

Asal cho'chqa yog'i

Ko'pchilik shirinlikni sho'r bilan birlashtirib bo'lmaydi, deb hisoblashadi. Quyidagi retsept bu noto'g'ri tushunchani rad etadi. Bir litr suvda 2 katta qoshiq shakar va tuzni eritib, har biriga yarim choy qoshiqdan reyhan va oregano, bir oz qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Bularning barchasi 5 daqiqa qaynatish kerak. Keyin yarim stakan asal oling (o'tgan yilgi va shakarlangan asal ham yordam beradi), uni sho'r suvda suyultiring va aralashmani yana 5 daqiqaga qoldiring. Sizda tuzlamoq bo'ladi, unda siz cho'chqa yog'ini qo'shishingiz kerak, panani qopqoq bilan yoping va sovib ketguncha qoldiring. Oxirida siz cho'chqa go'shtini u erdan olib tashlashingiz kerak, uni quritib, uni muddatidan oldin qoldirgan asal bilan yoyib qo'yishingiz kerak (yarim choy qoshiq kifoya qiladi), uni folga o'rang va muzlatgichda bir soat davomida yashiring. Ta'mini ta'riflab bo'lmaydi!