Avval siz kotletlar uchun to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun xom jigarning bir bo'lagini katta maydalagichdan o'tkazing va piyozni mayda kubiklarga bo'ling.

Qovurilgan idishga sariyog', 3 osh qoshiq o'simlik yog'ini soling va qizdiring. Piyoz qo'shing va 5 daqiqa qovuring.

Keyin, jigarni yotqiz. Doimiy aralashtirib, yana 3 daqiqa qovuring.Jigar shunchaki qalinlashishi kerak, lekin to'liq pishmasligi kerak. To'ldirishni tuz va qalampir qiling.

Issiq panada pishirishni to'xtatish uchun uni darhol plastinka ustiga qo'ying. Uni sovutib qo'ying.

Ayni paytda siz tovuq filesi qilishingiz mumkin. Uni yuvish, quritish va bo'laklarga bo'lish kerak. Birinchidan, siz kichik filetani kesib olishingiz kerak, so'ngra bo'lakning qalinligi bo'yicha katta filetani uzunligi bo'yicha ikki qismga bo'ling. Bitta fileto 3 dona hosil qiladi. Shunday qilib, barcha filetalarni kesishingiz kerak.

Endi uni qaytarish kerak. Buning uchun go'sht unga yopishmasligi uchun taxtani suv bilan namlang. Sachramasligi uchun uni kino bilan yoping. Yog'och bolg'achadan foydalanib, uning butun yuzasi bo'ylab uring, shunda parcha bir xil qalinlikda bo'ladi. Ayniqsa, g'ayratli bo'lishning hojati yo'q, chunki tovuq juda yumshoq va go'sht yirtilib ketishi mumkin. Qalin qirralarni ingichka qirralarga yoki o'rtasiga qaraganda qattiqroq va uzunroq kaltaklash kerak.

Filetoni ozgina tuz va qalampir qiling. O'rtasiga bir oz sovutilgan qiyma qo'ying va rulonga aylantiring. Siz uni konvertga o'rashga harakat qilishingiz mumkin.

Tayyor kotletni qo'llaringiz bilan yaxshilab bosib, kerakli shaklni bering.

Barcha kotletlarni unga, keyin tuxumga va yana un yoki non bo'laklariga soling. Agar tepada non bo'lagi bo'lsa, kotletlar ularga yaxshiroq yopishib qolmasligi va skovorodkada tushmasligi uchun taxminan 40 daqiqa tursin.

Endi qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quyishingiz kerak, uni qizdiring va kotletlarni joylashtiring.

Past olovda pishganicha qopqog'i ochiq holda ikkala tomondan qovuring. Bu har tomondan taxminan 7-10 daqiqa davom etadi.

To'ldirishda mol go'shti jigari tovuq jigari bilan almashtirilishi mumkin. Keyin qiyma go'sht yanada yumshoq bo'ladi. Jigar bilan to'ldirilgan tovuq kotletlarini sabzavot va o'tlar bilan issiq va issiq xizmat qilish yaxshidir.

Kotlet tovuqlar, kurkalar, findiq, kekliklar, qirg'iy va qirg'ovul filetosidan tayyorlanadi. Ular tabiiy yoki to'ldirilgan bo'lishi mumkin.

Qayta ishlangan va yuvilgan parranda go'shtidan tabiiy kotletlar tayyorlash uchun avvalo tana go'shtining bel qismidan terini olib tashlang. Keyin yon tomonlarda kesmalar amalga oshiriladi, tana go'shti orqa tomonga joylashtiriladi va unga yanada barqaror holatni berib, avval o'ng, keyin chap fileto kesiladi.

Tovuqlarning qanot suyagi fileto bilan birga kesiladi.

Har bir fileto katta (tashqi) va kichik (ichki) filetadan iborat. Yalang'ochlash kichik filetani kattadan ajratish bilan boshlanadi; Tendonlar ichki filetadan chiqariladi va vilkalar suyagi tashqi filetadan kesiladi. Keyin qanot suyagi go'sht va tendonlardan tozalanadi va ayni paytda qalinlashgan qismi kesiladi.

Sovuq suv bilan namlangan tozalangan fileto stol yoki taxta ustiga qo'yiladi va tashqi plyonka undan o'tkir, nam pichoq bilan kesiladi. Shundan so'ng, katta fileta ichki qismdan uzunlamasına yo'nalishda kesiladi, biroz ochiladi va tendonlar ikki-uch joyda kesiladi; keyin kesilgan joyga kichik fileta kiritiladi, undan avval paylar olinadi, u katta filetaning ochilgan qismi bilan qoplanadi va kotlet hosil bo'ladi.

To‘ldirilgan kotletlarni tayyorlash uchun qirqilgan fileta uzunasiga qirqiladi, har ikki tomonga ochiladi, so‘ngra ketmon bilan 2-3 mm qalinlikda yengil uriladi va paylari ikki-uch joyidan kesiladi. Kichkina filetalardan kesilgan yupqa tug'ralgan go'sht bo'laklari yutuqlarga yo'l qo'ymaslik uchun olingan bo'laklarga joylashtiriladi. Tayyorlangan filetaning o'rtasiga sovutilgan qiyma qo'ying, uni oldindan urilgan kichik fileta bilan yoping va katta filetaning chetlarini o'rab, kotletga yumaloq nok shaklidagi shaklni beradi.

Kotletlarga tuz sepiladi, sut yoki suv qo'shilgan xom tuxum aralashmasiga botiriladi va non bo'laklarida pishiriladi.

Kotletlar pishirishdan oldin darhol pishiriladi. Yog 'bilan to'ldirilgan kotletlar (Kiev uslubida) qovurish paytida yog' oqmasligi uchun ikki marta pishiriladi. Shakllangan kotlet xom tuxumga botirib, non bo'laklari bilan pishiriladi, keyin yana tuxumga botiriladi va non bo'laklari bilan sepiladi. Kudentsov, N.D. Oziq-ovqat mahsulotlarining tovar tadqiqotlari [Matn] / N.D. Kudentsov. - Rostov-na-Donu: Feniks, 2001. - p. 82

Yarim tayyor mahsulotlar bir qatorda yog'och yoki metall pishirish varag'iga joylashtiriladi, ozgina non bo'laklari bilan sepiladi va sovuqda saqlanadi.

Kotlet massasi ko'pincha tovuq, kurka, findiq, qora guruch, keklik, yog'och guruch va qirg'ovul go'shtidan tayyorlanadi. Kotlet massasini tayyorlash sxemasi rasmda ko'rsatilgan. 6.

Guruch. 6.

Parranda tana go'shtidan kotlet massasini tayyorlashda fileto va oyoq pulpasi, ov tana go'shtidan (qovli va keklikdan tashqari) faqat fileto ishlatiladi. Kotlet massasini tayyorlash uchun qirg'ovul va keklik oyoqlaridan ham foydalanish mumkin, chunki ular achchiq ta'mga ega emas. Fileto va oyoq go'shtidan terini olib tashlang va go'shtni suyaklardan ajrating.

Tayyorlangan go'sht go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi, avval sutga namlangan qotib qolgan bug'doy noni bilan birlashtiriladi (qobiq nondan kesiladi va ishlatishdan 30 daqiqa oldin sutga namlanadi), tuzlanadi va yaxshilab aralashtiriladi. O'yin kotlet massasiga non va tuzdan tashqari maydalangan achchiq qalampir qo'shiladi. Keyin kotlet massasi yana go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, unga sariyog 'qo'shiladi, undan oldin yaxshilab yoğurulur va yana hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi.

Kotlet massasining tarkibi: 1 kg go'sht uchun - 250 g bug'doy noni, 320-350 g sut yoki qaymoq, 30 g sariyog ', 20 g tuz, 0,1 g maydalangan qalampir (ikkinchisi faqat qo'shiladi. o'yin kotlet massasi).

Kotlet massasidan kotlet va sharchalar hosil bo'ladi.

Sifatini tekshirish uchun bitta kotletni sinab ko'ring. Agar tayyor kotletning mustahkamligi juda zich bo'lsa, u holda kotlet massasiga sut, qaymoq va sariyog 'qo'shiladi; aksincha, kotletning mustahkamligi juda zaif bo'lsa, xom parranda go'shti yoki ov go'shti qo'shing.

Parranda go'shti filetosini tayyorlash har doim issiqlik bilan ishlov berish va keraksiz elementlarni olib tashlash tufayli ishlatiladigan materialning yo'qolishi bilan murakkablashadi. Misol tariqasida, parranda go'shti filetosini tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Tabiiy kotletlar

Tarkibi: tovuq oyoqlari - 2 dona (500 g), oq non - 150 g, sut yoki qaymoq - 1 stakan (0,2 l), tuxum - 1 dona, sariyog '- 3-4 osh qoshiq. qoshiq, tuz, non bo'laklari (150 g), qovurish uchun o'simlik yog'i - 100 g.

Tovuqni yuving, quriting va go'shtni suyaklardan ajrating. Oq nonni sutga soling. Non shishib ketganda, uni siqib chiqaring. Tovuq go'shtini go'sht maydalagichda namlangan oq non bilan birga maydalang. Olingan qiyma go'shtni tuzlang, eritilgan sariyog ', tuxum qo'shing va qiyma go'shtni yaxshilab aralashtiring.

Olingan qiyma go'shtdan kichik kotletlar hosil qiling, ularni non bo'laklariga o'rang va pishganicha sariyog 'yoki o'simlik yog'ida ikkala tomondan qovuring.

5-jadval. Ingredientlar

Sifatga qo'yiladigan talablar: kotletlar bir tekis qovuriladi, go'sht bo'laksiz yoki suyak qoldiqlarisiz bir hil, nonning sezilarli bo'laklari bo'lmasligi kerak. Tuproqli krakerlar kotlet massasi bo'ylab teng ravishda taqsimlanishi kerak.

Amalga oshirish muddati - 3 kun.

To'ldirilgan kotletlar

Parranda go'shtini pishirish tabiiy kotletlardan farq qilmaydi, farq ishlatiladigan qiyma go'shtda.

Mayiz va olma bilan maydalangan non

Nonni mayda kubiklarga kesib oling va yog'ga qovuring. Piyoz, maydanoz va arpabodiyonni qovuring va tayyorlangan non, mayiz, suv, tug'ralgan olma bilan birlashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va parranda go'shtini to'ldirish uchun foydalaning.

6-jadval. Ingredientlar

Tovuqni to'ldirish uchun pista bilan qiyma go'sht

Tovuq go'shti, sutga namlangan quruq oq non, qiyma, pista qo'shing (ezilgan emas); ta'mga tuz, qalampir va boshqa ziravorlar.

7-jadval. Ingredientlar

Non va kartoshka bilan qiyma go'sht

Nonni mayda kubiklarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar sariyog 'bilan qovuring. O'simlik yog'ida tug'ralgan piyoz va tug'ralgan kartoshkani qovuring. Tayyorlangan barcha mahsulotlarni birlashtirib, o'tlarni qo'shing, eritilgan sariyog 'ustiga quying va kurka va o'rdakni to'ldirish uchun foydalaning.

8-jadval. Ingredientlar

Qiyma cho'chqa go'shti va til

Tovuq pulpasi va cho'chqa go'shtini go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuxum, sut, tuz va ziravorlar qo'shing. Tayyor qiyma go'shtga tug'ralgan qaynatilgan tilni qo'shing.

9-jadval. Ingredientlar

Sifat talablari: kotlet massasi bir tekis qovurilgan bo'lishi kerak, qiyma kotletning butun maydoniga teng taqsimlanishi kerak.

Amalga oshirish muddati - 3 kun.

Poytaxt bo'yicha Shnitzel

Tarkibi: tovuq oyoqlari - 2 dona (800 g), oq non - 200 g, sariyog '- 80 g, tuz, qovurish uchun o'simlik yog'i - 100 g, pomidor - 100 g, bodring - 200 g, meva konservalari - 200 g.

10-jadval. Ingredientlar

Nonni tayyorlash uchun oq nonning bir qismini qalinligi taxminan bir santimetr ingichka chiziqlar bilan kesib oling va havoda quriting.

Tovuq filetosini qanot suyagisiz tuzlang, uni oldindan urilgan tuxumga soling, nondan oldindan tayyorlangan bo'laklarga soling va qizdirilgan skovorodkada 12-15 daqiqa davomida har ikki tomoni 160 ° C haroratda qovuring. oltin jigarranggacha. Keyin olovni kamaytiring va tayyor bo'lgunga qadar ozgina qaynatib oling. Konservalangan mevalarni (siz o'zingizning xohishingiz bilan har qanday mevani olishingiz mumkin) tilimga kesib oling, rezavorlarni butunlay qoldiring, siropga quying va qovurilgan idishda qaynatib oling.

Qobiqsiz nonning qolgan qismini shnitsel shaklidagi bo'laklarga kesib oling va yog'ning nonga singib ketishiga vaqt topolmasligi uchun ikki tomondan qizdirilgan yog'da tezda qovuring. Xizmat qilayotganda, krutonni (qovurilgan non) tekis idishga soling, so'ngra unga shnitsel qo'ying, isitilgan meva va sariyog' bilan bezang. Yon piyola sifatida yog'da isitiladigan frantsuz kartoshkasi yoki kartoshka pyuresi, yangi sabzavotlar, konservalangan makkajo'xori yoki yashil no'xat xizmat qiladi. O'tlar novdalari va dilimlenmiş bodring bilan bezang.

Sifat talablari: kotlet massasi bir xil issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi, meva o'z shaklini saqlab turishi kerak, non bo'laklari o'z shaklini saqlab turishi kerak. Tayyor go'sht yumshoq ta'mga ega bo'lishi kerak.

Amalga oshirish muddati - 1 kun.

Kiev kotletlari

Masalliqlar: tovuq go'shti, har bir kotlet - 500 g, sarimsoq - 2 dona, tuxum - 2 dona, sariyog '- 80 g, non bo'laklari - 200 g, un - 300 g, o'simlik yog'i - 200 g, tuz, qora murch - ta'mga, ziravorlar (reyhan, Provans o'simliklari, tovuq uchun har qanday tayyor ziravorlar).

sendvich baliq go'shtli taom

11-jadval. Ingredientlar

Ushbu taomni tayyorlashda muvaffaqiyatning muhim komponenti to'g'ri ajratilgan tovuq filesi . Birinchidan, tovuq qanotining ikkita segmentini olib tashlang, faqat bitta, eng katta suyakni qoldiring. Terini olib tashlang va chuqurning chetini pichoq bilan engil kesib oling. Uning tashqariga chiqadigan "tutqich" bo'ladigan qismi. Keyin ehtiyotkorlik bilan, o'tkir nozik pichoqni ishlatib, filetoni tizma bo'ylab ajratib oling. Filetoni ikkita teng qismga bo'ling. Siz har birida qanot suyagi bo'lgan ikkita bir xil tovuq bo'lagini olishingiz kerak. Qovurilganda kotletlar deformatsiyalanmasligi uchun olib tashlangan filetaga bir nechta kesiklar qiling, plyonkalar va tendonlarni kesib oling. Go'shtni engil torting. Keyin uni tuzlang, o'rtasiga bir bo'lak sariyog' qo'ying, yarim limondan siqilgan sharbatni quying, mayda tug'ralgan maydanoz seping. Go'shtni rulonga aylantiring. Bunday holda, suyak kotletdan 2,5-3 santimetr tashqariga chiqishi kerak. Keyin rulonni unga soling, urilgan tuxumga botiring va non bo'laklariga yaxshilab o'rang. 15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Bu qovurish jarayonida to'lg'azishdagi yog'ning erimasligi yoki oqmasligi uchun kerak. Kichik diametrli yirtqichlardan yoki chuqur qovurilgan idishda o'simlik moyini 160 darajaga qizdiring va 7-8 daqiqa davomida oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha kotletlarni har tomondan qovuring. Tayyor kotletlarni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va plastinka ustiga qo'ying. Frantsuz kartoshkalari va yangi sabzavotlar garnitür sifatida mos keladi. Urug'larning chetini oddiy qog'oz peçeteden tayyorlangan papillot bilan o'rang. Buning uchun ochilmagan salfetkani butun uzunligi bo'ylab yarmiga, so'ngra yana yarmiga katlayın va oxirigacha 1 - 1,5 santimetr kesmasdan, butun salfetka bo'ylab katlanmış tomondan qaychi bilan kesing.

Olingan papillot bilan qovurg'aning chetini o'rang, salfetkaning uchini ichkariga egib mahkamlang va gul ko'rinishini berib, uni biroz paxlatib qo'ying. Bunday papillotlar qo'lingizni yog 'bilan ifloslantirmasdan, suyakning chetini ushlashni qulay qilish uchun qilingan. Issiq xizmat qiling, kotletni kesishda o'rtadan yog' oqishi kerak.

Issiq parranda go'shti kotletlari bayram dasturxonida kupronikel likopchada beriladi. Parranda go'shtidan tayyorlangan idishlar odatda pichoq va vilkalar bilan iste'mol qilinadi. Sifatga qo'yiladigan talablar: tashqi ko'rinish - o'tlar bilan bezatilgan oltin-jigarrang qobiqli fileto; mustahkamlik - tiniq qobiq bilan yumshoq, suvli; rang - go'sht - oltin jigarrang, kesilganda oq, to'ldirish - quyuq kulrang; ta'mi va hidi nozik, tovuqga xos xushbo'y hidga ega. Amalga oshirish vaqti - 2 soat.

Parranda go'shtidan quyidagi assortimentda yarim tayyor mahsulotlar tayyorlanadi: butun tana go'shti; to'ldirilgan tana go'shti, tana go'shti pulpa rulolari, to'ldirilgan va to'ldirilgan, to'ldirilgan tovuq filesi kotletlari; to'ldirilgan tovuq oyoqlari.

To'ldirilgan tovuq (galantin). Galantin - bu an'anaviy frantsuz taomidir, uning nomi qadimgi frantsuzcha "jele" degan ma'noni anglatadi, ya'ni aytishimiz mumkinki, galantin o'tkir, ammo juda nafis, ixtiro va maxsus frantsuz hashamati bilan tayyorlangan. Galantinni pishirish barcha mashhur oshpazlik maktablarining o'quv dasturida majburiydir: o'rik, qo'ziqorin, qushqo'nmas va boshqalar bilan tovuq galantini. Va hamma narsa shunchalik nozik va go'zalki, bu ulug'vorlikning zamirida oddiy tovuq, shuningdek, kesilgan go'zallik uchun ozgina narsa borligiga ishonish qiyin.
Tarkibi: tovuq - 940 g, cho'chqa go'shti - 270 g, cho'chqa yog'i - 90 g, tuxum - 2 dona, tozalangan pista - 80 g yoki konserva

no'xat - 80 g, sut - 350 g, muskat yong'og'i - 1 g, maydalangan qora qalampir - 0,1 g.

Galantinni tayyorlash ketma-ketligi rasmda ko'rsatilgan.

Qayta ishlangan tovuq tana go'shtida siz umurtqa pog'onasi bo'ylab uzunlamasına kesma qilishingiz va butun terini kesib, qalinligi 1 sm gacha bo'lgan pulpa qatlamini qoldirishingiz kerak (4.2-rasm, a). Qolgan pulpadan (rasm.

4.2, b) qiyma go'sht tayyorlang: cho'chqa go'shti qo'shilgan pulpani go'sht maydalagichdan 2-3 marta o'tkazing, elakdan o'tkazing, bir necha bosqichda xom tuxum va sut qo'shing va uring. Tayyorlangan qiymaga mayda to‘g‘ralgan bekon, pista yoki yashil no‘xat, tuz, murch, muskat yong‘og‘i solib, aralashtiriladi. Olingan qiyma teriga solinadi, kesma tikiladi va mahsulotga butun tana go'shti shakli beriladi (4.2-rasm,). V).

Butun tana go'shtini to'ldirish. Parranda go'shti tana go'shti ko'pincha qorin bo'shlig'idagi teshik yoki tomoq orqali to'ldiriladi. O'rdaklar, g'ozlar, tovuqlar, broylerlar (katta tovuqlar)

plata) to'liq to'ldirish bilan to'ldiriladi - butun tana go'shti va bo'yin. Kurka tana go'shtini to'lg'azish bilan to'ldirganda, faqat ichak tutilgan qushning hosilini to'ldirish tavsiya etiladi.

Tovuqlar va yosh kabutarlar teri ostiga plomba qo'yib, to'ldirish tavsiya etiladi, ular avvalo tana go'shtidan ehtiyotkorlik bilan ajratilishi kerak, shunda ko'krakning chetidan qanotlarga va orqaga yupqa qatlamli plomba qo'yilishi mumkin. To'ldirishning qolgan qismini tana go'shti ichiga joylashtiring. Teri ostida juda ko'p plomba bo'lmasligi kerak, aks holda pishirish paytida tovuqning ingichka yosh terisi yorilib ketadi va plomba teri ostidan chiqib ketadi.

Agar tovuq tana go'shti pechda qovurilgan bo'lsa, qovurish jarayonida tana go'shti qurib ketmasligi uchun oshxona shpritsidan foydalanib, tovuq go'shti qanotlari, oyoqlari va ko'kragiga issiq sharob aralashmasini (taxminan) AOK qilish kerak. 100 g), tuz va mayda maydalangan ziravorlar, ta'mga qarab olinadi yoki sharobda eritilgan sariyog 'aralashmasi.

Tayyorlangan qushni plomba bilan to'ldirgandan so'ng, qalin oq iplar bilan plomba kiritilgan teshiklarni ehtiyotkorlik bilan tikishingiz kerak.

Guruch, qo'ziqorin va fua gras bilan to'ldirilgan tovuq. Kichkina o'tkir pichoq va stol pichoqlari yordamida pishirilgan tovuqlardan ko'krak suyagini olib tashlang. Aozhtsu. Ortiqcha chiqadigan umurtqa suyaklarini oshxona qaychi bilan kesib oling. Ushbu bosqichda teriga zarar bermaslik muhimdir.

Marinadni tayyorlash: sarimsoqni tozalang va mayda choping; Chuqur idishda zaytun moyi, tuz, qalampir va sarimsoqni aralashtiring; Tovuqlarni marinadga soling, idishni yoping va tovuqlarni to'liq qoplash uchun silkiting. Qiyma tayyorlanayotganda idishni muzlatgichga qo'ying.

Guruchni al dente qaynatib oling. Piyozni tozalang, mayda choping va sariyog'da bir daqiqa qovuring. Tug'ralgan qaynatilgan qo'ziqorinlarni qo'shing va yana ikki daqiqa qaynatib oling. Foie grani kub shaklida kesib oling. Barcha ingredientlarni aralashtiring va vermut qo'shing. Tuz va qalampir. Tovuqni qiyma go'sht bilan to'ldiring va kesmaning chetlarini metall pin yoki shish bilan mahkamlang.

To'ldirilgan tovuq. Tarkibi: tovuq (tana go'shti) - 1 dona. taxminan og'irligi - 1,5 kg, qaynatilgan guruch - 30 g, quritilgan o'rik - 50 g, o'rik - 50 g, urug'siz mayiz - 50 g, tozalangan yong'oq - 50 g, olma - 200 g, cilantro, tuz, qalampir.

Tovuqni yuving va quriting. Olmani mayda kubiklarga kesib oling, quritilgan mevalarni va shilantroni maydalang, yong'oqni pichoq bilan maydalang. Olma, quritilgan mevalar va yong'oqlarni guruch bilan aralashtiring.

Tovuq qorinini tayyorlangan aralashma bilan to'ldiring va kesilgan chetlarini shish bilan mahkamlang. Tana go'shtini qalampir va tuz bilan ishqalang.

Karam bilan to'ldirilgan o'rdak. Tarkibi: taxminan -2 kg og'irlikdagi o'rdak, piyoz - 100 g, qora qalampir no'xati, yangi karam (tuzlangan karam) - 400 g, limon sharbati - 10 g, zira urug'i - 0,5 g, ta'mga ko'ra tuz va murch.

O'rdakdan suyaklarni ichak orqali olib tashlang. O'rdak suyaklari tovuqga o'xshash tarzda chiqariladi. .

Tayyorlangan o'rdakni tuz va qalampir bilan seping.

Hammayoqni maydalang. Tug'ralgan karamni o'simlik yog'i bilan qizdirilgan qovurilgan idishga soling va qovuring va 10-15 daqiqa davomida (qopqog'i ochiq holda) qaynatib oling. Hammayoqni biroz yumshoq bo'lganda, limon sharbati, zira urug'i va tuz qo'shing. Limon sharbati karamga ozgina nordonlik beradi, bu esa uni tuzlangan karamga bir oz o'xshash qiladi. Siz limon sharbatisiz pishirishingiz mumkin. Hammayoqni qopqoq bilan yoping va to'liq yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Jarayonda o'chirish Hammayoqni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, idishdagi suyuqlikni tekshiring. Hammayoqni qovurilgan emas, qovurilgan bo'lishi kerak. Agar kerak bo'lsa, oz miqdorda qaynoq suv qo'shing. Tayyor karamga tug'ralgan o'rdak go'shti qo'shing, aralashtiring va iliq bo'lguncha sovushini kuting. O'rdakni karam bilan to'ldiring. To'ldirilgandan so'ng, o'rdak asl hajmiga qaytishi kerak. Agar siz ko'p qiyma go'sht qo'ysangiz, keyingi issiqlik bilan ishlov berish paytida o'rdak yorilishi mumkin. O'rdakning dumini ichkariga tiqib, ichakni tikib qo'ying; bo'yin terisini ichkariga solib, tana go'shtining yuqori teshigini yoping.

To'ldirilgan g'oz va o'rdak. Tarkibi: g'oz yoki o'rdak - 2,6 kg, stol margarin - 50 g, kartoshka - 2 kg yoki o'rik - 1,3 kg yoki olma - 2,5 kg, olma uchun shakar - 50 g.

Qayta ishlangan g'oz yoki o'rdak tana go'shti o'rta kattalikdagi kartoshka bilan to'ldirilgan yoki tilimga kesilgan va qovurilgan yoki olma, tozalangan va urug'langan, tilimga kesilgan va shakar bilan sepilgan yoki chuqurchani olib tashlangan va shakar bilan sepilgan oldindan namlangan o'rik.

To'ldirilgan parranda go'shti rulosi. Pishirish ketma-ketligi (4.3-rasm): qayta ishlangan parranda go'shti ustida, ko'krak suyagi bo'ylab uzunlamasına kesma qiling, suyak vilkasini kesib oling (4.3-rasm, a). Keyin go'shtni suyaklardan ajratib oling (4.3-rasm, b, c).

Siz umurtqa pog'onasi bo'ylab uzunlamasına kesishingiz mumkin va tanani orqa tomondan kesishni boshlashingiz mumkin, keyin qush filesi rulonning o'rta qismida bo'ladi. Keyin pulpani yoyilgan suyaksiz tovuq tana go'shtiga teng ravishda taqsimlang (4.3-rasm, d). Engil uring, tuz va qalampir yoki tug'ralgan sarimsoq seping. Agar rulo sovuq ishlatilsa, uni jelatin bilan sepish mumkin (rulon shaklini saqlab qolish uchun).

Ikki tuxumdan omlet tayyorlang. Sovutilgan omletni yoyilgan pulpa ustiga qo'ying. Qovurilgan qo'ziqorinlarni tilimga kesib, omlet ustiga qo'ying (4.3-rasm, d). Qushni aylantiring. Yopishqoq plyonka yoki yopishtiruvchi folga bilan o'rang yoki shakli berish uchun chetini iplar bilan mahkamlang (4.3-rasm, e).

Tuxumdon aralashmasiga tug'ralgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin. To'ldirish uchun namlangan o'rik, quritilgan o'rik, zaytun, zaytun, yong'oq, pista va tug'ralgan shirin qalampirdan ham foydalanishingiz mumkin.

Pista bilan tovuqli rulo. Tarkibi: tovuq - 1,3-1,5 kg, yog 'miqdori 22% va undan ko'p bo'lgan qaymoq - 150 - 200 g, cho'chqa go'shti - 100-150 g, pista, tuz, qalampir. Avval tovuq go'shtini suyaklardan ajratib, uni qatlamga ochishingiz kerak, tovuq qanotlarini kesib, faqat yuqori phalanxni qoldiring. Bo'yin hududida joylashgan timus suyagini olib tashlang sonlarni tana go'shtidan aylantiring, kalça bo'g'imlarini bo'shatib qo'ying. Yelka bo'g'imini kesib, humerusni bo'shatib qo'ying. Tovuq dumini yog 'bezi bilan birga kesib tashlang. Tovuqning terisini o'ng tomonga torting va umurtqa pog'onasi bo'ylab to'kib tashlang. Tovuq tana go'shtini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, faqat son va elka suyaklarini qoldiring. Femur va humerus suyaklarini ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va go'sht bolg'achasi bilan ozgina uring.

Tovuq ko'kragini blenderda maydalangan go'shtga maydalang. Tuzlangan go'shtni tuzlang va asta-sekin qaymoq bilan aralashtiring. Kremni asta-sekin, qismlarga qo'shing, har safar silliq bo'lguncha aralashtiring. Yuqoridagi miqdordan ko'p yoki kamroq krem ​​kerak bo'lishi mumkin. Har safar qaymoq qo'shgandan keyin qiyma go'shtni yaxshilab aralashtirish juda muhimdir.

Qiymaga pista, to'g'ralgan bel va mayda to'g'ralgan maydanoz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Ish yuzasiga yopishtiruvchi plyonka qo'ying.

Tovuq terisini plyonkaga qo'ying, so'ngra pishirilgan qiyma go'shtni tovuq filesi ustiga qo'ying. Rolling. Rulonni yopishqoq plyonkaga o'rang, rulonni aylanayotganda siqib qo'ying. Tovuq rulosini yana uch yoki to'rtta oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang. Har safar o'ralganingizda, rulonni biroz qattiqroq qiling. O'ralgan rulonni stolning ish yuzasi bo'ylab aylantiring, plyonkaning bo'sh uchlarini qo'llaringiz bilan ushlang. Ruloning uchlarini bog'lang.

Tovuqli rulo. Tarkibi: tovuq - 1 Kompyuter. (vazni 1-2 kg), tuz, maydalangan qora murch, sarimsoq.

Ichaklari tozalangan va yuvilgan tovuq ko'kragini kesish taxtasiga pastga qaratib qo'ying. Bo'yindan chuqur uzunlamasına kesma qiling va teriga va filetaga zarar bermasdan, suyaklardan go'shtni ehtiyotkorlik bilan kesish uchun pichoqni ishlating. Go'shtdan umurtqa pog'onasi, keel va qovurg'alarni asta-sekin ajratib oling, asta-sekin skeletni to'liq ko'taring va tendonlarni kesib, uni, shuningdek, oyoq va qanotlardan suyaklarni olib tashlang. Buning uchun go'sht suyagini, tendonlarni va xaftaga kesish uchun nozik tor pichoqni ishlating, so'ngra go'sht membranasini suyakdan olib tashlang. Qushni tekis taxta ustiga qo'ying, filetoni teriga bir tekis yotishi uchun ozgina uring, tuz, maydalangan qora murch va agar xohlasangiz, tug'ralgan sarimsoq seping va ziravorlarni go'shtga surting. Bir necha daqiqaga qoldiring. Tana go'shtini rulonga aylantiring (tana bo'ylab), uni bir necha qatlamli folga bilan o'rang. Folga chetlarini yopishtiring.

Yog'li qushlarning bo'yinlarini to'ldirishga tayyorgarlik. Tarkibi: tozalangan bo'yin terisi - 150 g, mol go'shti - 80 g yoki kurka, g'oz, o'rdak, piyoz - 19 g, sarimsoq - 1 g, ta'mga qarab tuz va qalampir.

Yog'li g'oz yoki o'rdak bo'yinlaridan terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, yaxshilab quritib, yuving. Uni bir tomondan ip bilan tikib qo'ying, uni qiyma bilan mahkam to'ldiring va boshqa tomondan tikib qo'ying.

Uchun qiyma go'sht: Pulpani maydalang (blenderda yoki pichoq bilan), mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq, maydalangan qalampir, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring. To'ldirilgan bo'yinlarni bir necha joylarda vilkalar bilan teshib qo'ying.

To'ldirilgan bo'yinlarni pechda pishirish mumkin, yog 'bilan qovurilgan idishda qovurish yoki "sabzavotli to'shakda" qovurish, sabzavotlarni ta'mga qarab tanlash mumkin. To'ldirish uchun siz yog'li tovuq bo'yinlarini ham ishlatishingiz mumkin (eski parranda yoki broylerlar).

To'ldirilgan tovuq oyoqlari. Tarkibi: tovuq oyoqlari - 1 kg, yangi shampignonlar - 0,5 kg, o'simlik moyi, sarimsoq, qora qalampir, ziravorlar.

Pishirish ketma-ketligi (4.4-rasm): tovuq oyoqlarini yuving, qolgan tuklarni olib tashlang (4.4-rasm, A). Keyin, shikastlamaslik uchun ehtiyot bo'lib, terini oyoqlardan olib tashlang (4.4-rasm, b). Bo'g'im yaqinidagi tendonlarni pichoq bilan kesib oling (4.4-rasm, c). Ehtiyotkorlik bilan suyakni kesib tashlang (4.4-rasm, d). Agar suyak ezilgan bo'lsa, o'tkir bo'laklarni olib tashlang (4.4-rasm, d).

Dilimlenmiş shampignonlarni oz miqdorda o'simlik moyida yumshoq bo'lgunga qadar qovuring (4.4-rasm, e). Tovuq go'shtini suyakdan ajratib oling (4.4-rasm, g). Oyoqning ichki qismini kesib oling, ehtiyotkorlik bilan bo'g'indagi go'shtni pichoq bilan kesib oling va suyakni qo'llaringiz bilan olib tashlang. Go'shtni o'rta bo'laklarga kesib oling (4.4-rasm, j), sarimsoqni siqib oling, qovurilgan qo'ziqorin, tuz, qalampir va ziravorlar qo'shing. Olingan plomba bilan to'ldiring

tovuq terisi (4.4-rasm, l). Plomba tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun, oyoqlarini shish bilan mahkamlang (4.4-rasm, l).

Sut sousi va qo'ziqorin bilan to'ldirilgan parranda filesi kotletlari. Tarkibi: tovuq filesi - 90 g, sariyog '- 3 g, bug'doy uni - 5 g, sut - 30 g, yangi shampignonlar

jonli - 18 g yoki quritilgan qo'ziqorin - lezon uchun 5 r f tuxum - V 4 dona m bug'doy noni non uchun - 22 g.

Parranda go'shti filetosini tozalang. Buning uchun ichki mushakni (kichik fileto) tashqi mushakdan (katta fileto) ajrating. Kichik filetadan tendonlarni, katta filetadan esa yoqa suyagining qolgan qismini olib tashlang.

Tozalangan katta filetani sovuq suv bilan namlang va o'tkir, nam pichoq bilan taxta ustidagi sirt plyonkasini kesib oling. Ichkaridan uzunlamasına yo'nalishda kesib, tendonlarni 2 - 3 joyda kesib, ularni urib, katta filetani oching. Tug'ralgan kichik fileto qo'shing. Tayyorlangan filetaga tug'ralgan qaynatilgan qo'ziqorin bilan aralashtirilgan qalin sut sousini qo'ying. Tuxum va nonni oq nonga botirib (bir oz eskirgan nonni maydalang), ozgina muzlatib qo'ying va yana non. Chuqur qovurish uchun ishlatiladi.

Jigar bilan to'ldirilgan parranda filesi kotletlari. Tarkibi: tovuq - 147 g (53 g), dana jigari (tovuq) - 51 g, cho'chqa yog'i - 14 g, sabzi - 5 g, selderey ildizi - 2,5 g, piyoz - 5 g, Madeyra vinosi - 5 g, muskat yong'og'i - 0,5 g, maydalangan qora qalampir - 0,02 g.

Tayyorlangan filetoni (jigar bilan to'ldirilgan kotletlar uchun) qiyma go'sht bilan to'ldiring, tuxumga botiring va oq nonga qo'sh non.

Qiyma uchun: sabzi, piyoz, maydanoz, tilimga kesib oling, yarim pishganicha pastırma bilan qovuring, mayda bo'laklarga kesilgan mol go'shti (tovuq) qo'shing, tayyor holga keltiring. Madeyra sharobini qo'shing va sovutgandan so'ng, go'sht maydalagichdan 3-4 marta nozik panjara bilan o'ting. Chuqur qovurish uchun ishlatiladi.

Dumpling massasi. Dump massasi kotlet massasi bilan bir xil turdagi parranda va o'yin go'shtidan tayyorlanadi.

Parranda go‘shti va ov go‘shti suyaklaridan ajratiladi, katta paylari va terisidan tozalanadi va bir hil massa hosil bo‘lguncha ohakda maydalanadi, so‘ngra sutga namlangan bug‘doy noni (qobiqsiz) qo‘shiladi. Olingan massa elakdan o'tkaziladi, idishga solinadi va muz ustiga qo'yiladi, massani yumshoq bo'lgunga qadar spatula bilan urib, asta-sekin tuxum oqi qo'shiladi va keyin kichik dozalarda sut qo'shiladi. Kaltaklangan chuchvara massasiga tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Dumpling massasi boshqa yo'l bilan tayyorlanishi mumkin. Parranda go‘shti va ov filesi mayda to‘rli go‘sht maydalagichdan o‘tkaziladi, sutga namlangan oq non bo‘laklari qo‘shiladi, aralashtiriladi va maydalagichdan o‘tkaziladi, agar go‘sht maydalagichdan ikkinchi marta o‘tkazilsa hosil bo'lgan massa qo'shimcha ravishda elakdan o'tkaziladi.

1 kg go'sht uchun: yuqori sifatli undan tayyorlangan bug'doy noni (qobiqsiz) - 100 g, sut yoki qaymoq - 500 g, tuxum oqi - 3 dona va tuz - 15 g.

Kvenel massasining tayyorligi quyidagicha aniqlanadi: quenelle massasining kichik bo'lagi issiq idishga botirilishi kerak va agar u suzuvchi va sirtda qolsa (cho'kmasa), u holda massa tayyor hisoblanadi.

Köfte massasi qanchalik uzoq va yaxshilab urilgan bo'lsa, undan tayyorlangan mahsulotlar shunchalik yaxshi va ajoyib bo'ladi.

Ko'p miqdorda köfte massasini tayyorlashda uni mexanik ravishda - oziq-ovqat protsessorida yoki blenderda urish kerak.

Tayyor massa quenellesni to'ldirish va tayyorlash uchun ishlatiladi (massa ikki qoshiq yordamida kesiladi yoki turli xil shakllar ko'rinishidagi qandolat sumkasidan chiqariladi), sufle.

Parranda go'shtidan sufle. Terisiz parranda go'shti qaynatiladi, go'sht maydalagichdan 2-3 marta o'tkaziladi, qalin sutli sous va sarig'i bilan qo'shiladi va yoğurulur. Oqlarni qalin ko'pikka aylantiring va ko'pik cho'kmasligi uchun qaynatilgan go'sht bilan birlashtiring. Qandolat paketidan moylangan qoliplarga soling. Brakonerlik uchun ishlatiladi.

Parranda idishlari Zvonareva Agafya Tixonovna

To'ldirilgan tovuq kotletlari "Malika"

To'ldirilgan tovuq kotletlari "Malika"

Tayyorlangan tovuq filetosini suyak bilan urib, ustiga qiymalangan jigarni bar shaklida qo'ying, ustiga mayda filetaning kaltaklangan bo'lagi bilan yoping, undan avval tendon olib tashlangan, so'ngra filetani o'rab oling, unga bir shakl bering. kotlet, tuxum lezoniga botirib (kaltaklangan oqsil massasi), tuz, murch, oq non bo'laklariga non soling va ochiq jigarrang qobiq olinmaguncha yog'da juda issiq skovorodkada qovuring. Kotletlarni tayyor bo'lgunga qadar pechga keltiring.

Xizmat qilayotganda kotletlarni kroutonlar ustiga qo'ying; kartoshka, yashil no'xat, konservalangan mevalar va o'tlarning talaşlari bilan yonma-yon taom sifatida xizmat qiling.

Murakkab: tovuqlar - 400 g, tovuq jigari - 60 g, sariyog '- 100 g, tuxum - 2 dona, oq non - 80 g, kraker - 30 g, kartoshka - 400 g, no'xat - 100 g, maydanoz, tuz, qalampir.

"Alkogolli ichimliklar haqida" kitobidan muallif Dubrovin Ivan

KEK "QAHVA LOVYASIDAGI MALİXA" Kerak: 5 dona tuxum, 200 g shakar, 8 osh qoshiq. l. kraxmal, 3 osh qoshiq. l. kakao kukuni, 1 osh qoshiq. pishirish kukuni To'ldirish uchun: 1,5 stakan qaymoq, 0,5 stakan kuchli qaynatilgan qahva, 2 osh qoshiq. l. shakar, 0,25 stakan konyak, 2 choy qoshiq. jelatin, qora donalar

"Hammasi shampan haqida" kitobidan muallif Dubrovin Ivan

KOKTEYL "PRINCESS" Majburiy: 50 g mandarin likyori, 50 g limon sharbati, 70 g shampan, 50 g mineral suv, ko'k uzum, mandarin bo'laklari, 1 tuxum, 50 g muzqaymoq, 1 osh qoshiq. l. shakar, 70 gr qaymoq, muz kublari Tayyorlash usuli. Yoğurma

Sovuq ishtaha va salatlar kitobidan muallif Sbitneva Evgeniya Mixaylovna

"Malika" qisqichbaqasi Qisqichbaqa - 12 dona, mayda sabzi - 500 g, ko'krak - 12 tilim, yosh makkajo'xori - 250 g, pulpa bilan pomidor sharbati - 200 g, o'simlik yog'i - 60 g, sabzavotli bulon - 4 osh qoshiq. qoshiq, zanjabil, yashil piyoz, limon balzam, adaçayı barglari, tuz, qizil achchiq qalampir - 1 dona

"Buvimning oshxonasida" kitobidan: Yahudiy taomlari kitobi muallif Lyukimson Petr Efimovich

Janobi Hazrati Salmon va “Nil malikasi” Bu yerda, ehtimol, “baliq kuni” yahudiylarning tushunchasi emasligini aytish vaqti keldi.Shaxsan men u bilan o‘n uch yoki o‘n to‘rt yoshimda tanishganman va hamma narsani jon-jahdi bilan yutib yuborganman. duch keldi. tarixiy romanlar qo‘lida.

"Sizning pitseriyangiz" kitobidan muallif Maslyakova Elena Vladimirovna

“Malika va ritsar” Majburiy: 250 ml sut, 15-20 g xamirturush, 60-70 g shakar, 90 g o'simlik yog'i, 200 g un To'ldirish uchun: 150 g pishloq, 20-25 g qizil va qora ikra, 5 dona pomidor, 3 dona bodring, 6 dona turp, 150 gr kolbasa, 20 gr sariyog‘ Tayyorlash usuli. Sutni qizdiring, suyultiring

Yangi yil va Rojdestvo bayrami stoli kitobidan muallif Konstantinova Irina Gennadievna

"Malika va no'xat" Kerakli: tuxum, 250 ml sut, 90 g o'simlik yog'i, 150-200 g un, 30 g limon qobig'i, tuz. To'ldirish uchun: 5 ta kartoshka, 4 ta sabzi va bodring, 3 ta yashil olma, kivi va piyoz, 150 g tuzlangan karam, 250 g konservalangan no'xat, 90 g sabzavot

Yangi yil dasturxoni uchun salatlar kitobidan muallif Zaytsev Viktor Borisovich

Jigar bilan to'ldirilgan kotletlar Cho'chqa go'shti - 1 kg Jigar - 200 g Tuxum - 2 dona Piyoz - 2-3 dona Cho'chqa yog'i - 150 g Eskirgan rulon - 1 bo'lak Sut, sariyog ', hayvon yog'i, maydalangan kraker, qalampir, tuz To'ldirish: qaynatib quying. jigar ustidan suv, filmni kesib , 2 soat davomida sut quying.

Ladle No 1/1 kitobidan muallif Pazandachilik muallifi noma'lum -

"Malika va no'xat" salatasi Tarkibi: 250 g konservalangan no'xat, 200 g jambon (yoki kolbasa), 2 ta pomidor, 1 bosh piyoz, 1 stakan mayonez, 50 g pishloq, 50 g maydanoz, ta'mga ko'ra tuz. Tayyorlash usuli: jambonni chiziqlar bilan kesib oling. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Piyozni tozalang va

"Uyda tayyorlangan go'sht lazzatlari" kitobidan muallif Vasilev Yaroslava Vasilevna

100 g dana go'shti bilan to'ldirilgan dana kotletlari, 3 choy qoshiq. un, 0,5 tuxum, 1 choy qoshiq. maydalangan oq kraker, 30 ml sut, 30 g shampignon, 10 g jambon yoki til, 1 choy qoshiq. sariyog ', 1 osh qoshiq. l. qovurish uchun yog', maydalangan qora murch va ta'mga qarab tuz.Buzoq go'shtini keng bo'laklarga bo'ling

Odessa oshxonasi kitobidan muallif Potanina Irina Sergeevna

Jigar bilan to'ldirilgan kotletlar 650 g mol go'shti, 100 g cho'chqa go'shti, 100 g tovuq jigari pate, 0,5 stakan sut, 1 chinnigullar sarimsoq, 125 g ko'k piyoz, 1 dona tuxum, maydalangan kraker, 50 g eritilgan sariyog ', murch, tuz, ko'katlar. mol go'shti va cho'chqa go'shtidan olingan go'sht. Sut, qalampir qo'shing,

"Delicious Bean Dishes" kitobidan. Arzon, qoniqarli, sog'lom muallif Zvonareva Agafya Tixonovna

To'ldirilgan kotletlar 300 g mol go'shti (yoki yaxshi go'sht), 2 tuxum, 1 piyoz, bir guruh o'tlar, non bo'laklari, yarim stakan smetana, 50 g tomat pastasi, qovurish uchun 200-250 ml o'simlik moyi, tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mga. Biz tuxumni qaynatishga qo'yamiz, ko'katlarni yuvamiz va beramiz

"Oddiy ovqat hikoyalari" kitobidan muallif Staxov Dmitriy

Krem bilan to'ldirilgan kotletlar 400 g mol go'shti yoki aralash qiyma, 80-100 g bekon, 1 piyoz, 3-4 osh qoshiq. qoshiq sut, 2-3 osh qoshiq. qalin qaymoq qoshiqlari, 1 osh qoshiq. bir qoshiq un, non bo'laklari, ozgina margarin yoki o'simlik yog'i, ta'mga ko'ra tuz Piyoz va cho'chqa go'shtini juda mayda maydalang va

Muallifning kitobidan

450 g tovuq yoki tovuq go'shti, 25 g quritilgan qo'ziqorin, 1-2 piyoz, 60 g tozalangan yong'oq, 50 g sariyog ', 1 tuxum, 70 g eskirgan bug'doy noni, 50 g yog ', murch, tuz bilan to'ldirilgan tovuq kotletlari. Go'shtni o'tkazib yubormang. go'sht maydalagich orqali ichki yog' bilan birga,

Muallifning kitobidan

Malika va no'xat Agar Odessa aholisi apelsin yordamida Pol I ning hamdardligini sotib olishlari kerak bo'lsa, uning o'g'li imperator Aleksandr I Odessani juda samimiy va befarqlik bilan sevgan. Va bu erda gap faqat adolat va Iskandarning otasi kesgan qanotlarni tiklash istagi haqida emas.

Muallifning kitobidan

To'ldirilgan tovuq kotletlari "Malika" Tarkibi: tovuq - 400 g, tovuq jigari - 60 g, sariyog '- 100 g, tuxum - 2 dona, oq non - 80 g, kraker - 30 g, kartoshka - 400 g, no'xat - 100 g , maydanoz, tuz, qalampir. Tayyorlangan tovuq filetosini suyaklar bilan urib, joylashtiring

Retsept

500 g qiyma tovuq,
100 g pishloq
1 tuxum
1 shirin qalampir
3 chinnigullar sarimsoq
1 osh qoshiq sariyog '
Qalampir, tuz
2 osh qoshiq. l un (non pishirish uchun)

Hosildorlik: 8 dona (qovurilgan idish uchun)

Biz qalampirni tozalaymiz, uni mayda to'g'rab olamiz va uni qovurilgan idishda qovurish uchun yuboramiz. Bu vaqtda kotletlarni tayyorlang. Qiyma, tuxum, maydalangan pishloq, sarimsoq, qalampir, tuzni aralashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz. Qalampir yumshoq bo'lganda, issiqdan olib tashlang va idishga o'tkazing. Sariyog 'qo'shing. Aralashtiring va sovushini kuting. Kotletlar uchun xamirni kaftingizga tekislang, o'rtasiga to'ldirishni qo'ying va chetlarini chimchilab qo'ying. Unni to'kib tashlang va qovurilgan idishga soling. Ikkala tomondan bir necha daqiqa qovuring, 5 daqiqa davomida yopiq holda turing va siz tayyor bo'ldingiz. Yoqimli ishtaha!

Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan tovuq kotletlari

Kotletlar uchun qiyma tayyorlash:

Tovuqni go'sht maydalagichda maydalang va tuxum qo'shing va aralashtiring. U erda jo'xori yoki tuzsiz cho'chqa yog'ini, so'ngra yarim piyozni burang. Tuz va qalampir aralashmasini ta'mga soling, aralashtiring.

Tovuq kotletlari uchun qo'ziqorinli to'ldirishni tayyorlang:

Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va maydalang, keyin ularni o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda qovuring. Piyozning to'rtdan bir qismini (yoki ko'p qiyma bo'lsa, qolgan yarmini) maydalang va qo'ziqorin bilan qovurilgan idishga quying va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, asosiysi uni o'tkazib yubormaslikdir. ortiqcha pishirmoq. No'xat, tuz va murchni ta'mingizga qo'shing, so'ngra issiqdan olib tashlang.

Kotletlarni shakllantirish:

Qolgan tuxumni alohida idishga soling (chuqur plastinka yoki kichik kostryulkalar bo'ladi) va silliq bo'lguncha uring. Qo'lingizga oz miqdorda qiyma olib, kaftingizga tekislang va o'rtasiga osh qoshiq bilan to'ldirishni qo'ying va ehtiyotkorlik bilan o'rang. Olingan kotletni xamirga, so'ngra tuxumga soling.

Qovurilgan idishga o'simlik moyini quying, agar xohlasangiz, kotletlarni chuqur qovurishingiz mumkin, ammo buning uchun qovurilgan idishning o'rtasiga yog' quyishingiz kerak bo'ladi. Kotletni qovurilgan idishga soling va qiyma yaxshi pishguncha past olovda qovuring, taxminan o'n besh daqiqa. Birinchi kotletni qovurgandan so'ng uni yarmiga bo'ling va qovurilgan yoki qovurilmaganligini tekshirib ko'ring, agar qiyma nam bo'lsa, uni tugaguncha qovuring va keyingi kotletlarni birinchisi bilan bir xil vaqt ichida qovuring. qo'shimcha qovurish uchun.

Pishloq BILAN TO'LDIRILGAN TOVUQ KOTLETLARI

Pishloq va sariyog 'to'ldirilganligi sababli, kotletlar juda yumshoq va suvli bo'lib, murakkab non qovurish paytida plomba kotletlardan oqib ketishining oldini oladi va kotletlarda ishtahani ochuvchi xirillash qobig'ining paydo bo'lishiga yordam beradi.

Suratda: sabzavotli salat bilan laganda pishloqli to'ldirilgan tovuq kotletlari.

Ingredientlar

1. qiyma tovuq - 500-600 g
2. pishloq - 200 g
3. sariyog '- 100 g
4. tuxum - 2 dona.
5. un
6. non bo'laklari
7. tuz
8. qalapmir
9. o'simlik moyi

Bosqichma-bosqich fotosurat retsepti

		Tug'ralgan tovuqni idishga soling, tuz va qalampir qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
		Sariyog 'va pishloqni bo'laklarga bo'ling. Bir oz maydalangan go'shtni tekis tortga maydalang, ustiga pishloq va sariyog'ning bir qismini qo'ying.
		To'ldirish bilan qiyma go'shtdan kotlet hosil qiling. Barcha kotletlarni shu tarzda tayyorlang.
		Har bir kotletni unga soling.
		Keyin urilgan tuxumga botiriladi.
		Non bo'laklariga soling.
		Kotletlarni qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga joylashtiring.
		Kotletlarni ikki tomondan qizarguncha qovuring. Keyin panani qopqoq bilan yoping, olovni kamaytiring va kotletlarni pishganicha pishiring.
		To'ldirilgan tovuq kotletlari tayyor. Yoqimli ishtaha!

"Tuxum, pishloq va ko'katlar bilan to'ldirilgan tovuq kotletlari" retsepti - Non bo'laklarida

Tarkibi:

Tovuq filesi - 800 gramm, 2 dona tuxum, tuz, ta'mga qarab qalampir, 3 ta qaynatilgan tuxum, pishloq - 200 gramm, o'tlar, non bo'laklari.

Tayyorlash usuli:

Birinchidan, tovuq ko'kragini blender yoki go'sht maydalagichda maydalang. Va 2 tuxum, tuz va qalampir qo'shing.

Men bu ziravorni qo'shdim, Abxaziyadan kelganim tugadi, asosan hech narsa yo'q, hidi yoqimli va qiyma go'shtdan xushbo'y hid bor.

Keyin tuxum, pishloq va o'tlarni blenderda maydalang.

Keyin biz krakerlarni plastinkaga quyamiz, shunda kotletlar tayyorlash uchun hamma narsa tayyor bo'ladi.

Mana, bizning qiymamiz!

Men hamma narsani plastinkada qilishga qaror qildim, kotletlarni tayyorlash osonroq va men suratga olaman.

Avval qiyma go'shtni yupqa qatlamga qo'yaman.

Keyin to'ldirish.

Yana bir qatlamli qiyma tovuqni ustiga qo'ying.

Biz uni yaxshiroq mahkamlaymiz va uni non bo'laklariga aylantiramiz.

Qovurilgan idishga soling va ikkala tomondan past olovda qovuring. Kotletlar katta bo'lgani uchun 3 tasini tovaga solib qo'ydim.

Allaqachon qovurilgan kotletlar.

Kontekstda. 5 osh qoshiq. sariyog'

3 osh qoshiq. non bo'laklari

1 osh qoshiq. un

Filetodan tendon va plyonkalarni olib tashlang, uni urib, suyaklarni olib tashlang.

To'ldirish uchun qiyma go'shtni tayyorlang: tovuq jigarini qovuring va mayda choping, tug'ralgan qaynatilgan tuxum va maydanoz bilan aralashtiring, sariyog 'va qizil qalampir qo'shing, aralashtiring.

Pishirilgan qiymani kattaroq filetaning o'rtasiga qo'ying, ustiga kichikroq filetani yoping, kattaroq filetaning chetlarini ko'taring, qiyma go'shtni yoping, kotletlarni qalampir va tuz bilan ishqalang, so'ngra kotletlarni unga soling va botirib oling. lezon (kaltaklangan tuxum), keyin ularni oq non bo'laklariga soling va qizarguncha qovuring. .

Keyinchalik, jigar bilan to'ldirilgan qovurilgan tovuq kotletlari yana leisonga botiriladi va tug'ralgan bug'doy noniga o'raladi, qo'llaringiz bilan bosiladi - siz cho'zilgan tuxum shaklida kotlet hosil qilishingiz kerak.

Shakllangan kotletlar chuqur qovuriladi, olib tashlanadi, qovurilgan idishga solinadi va 5 daqiqa davomida o'rtacha haroratda isitiladigan pechga joylashtiriladi.

YONGG‘oq BILAN TO‘LDIRILGAN TOVUQ KOTLETLARI

Kotlet massasi uchun:

• 600 gr. tovuq filesi yoki qiyma go'sht
• 100 ml. sut
• 100 gr. sariyog'
• 1 ta katta yoki 2 ta kichik tuxum
• tatib ko'rish uchun tuz
• 2-3 osh qoshiq. l. irmik (agar siz fileto emas, qiyma go'shtdan foydalansangiz)

To'ldirish uchun:

• 100 - 150 gr. qobiqli yong'oqlar
• 100 ml. sut
• 1 osh qoshiq. l. un uyumlari yo'q
• tatib ko'rish uchun tuz

Non pishirish uchun:

• tuxum
• non bo'laklari
• qovurish uchun o'simlik yog'i

Tayyorlanishi:
Tovuq filetosini go'sht maydalagichdan o'tkazing. Sut, tuz, tuxum, eritilgan sariyog ', irmik qo'shing (agar siz fileto emas, balki qiyma go'shtdan foydalansangiz). Endi siz qiyma go'shtni yaxshilab yoğurishingiz kerak, so'ngra uni dam olish uchun bir chetga qo'ying.
Endi siz kotletlarni to'ldirishni boshlashingiz mumkin.
Yong'oqni maydalab, quruq qovurilgan idishda qovuring, un seping, aralashtiring, sut, tuz qo'shing, qalinlashguncha qaynatib oling va salqin.
Qiymadan diametri taxminan 10 sm bo'lgan yassi non tayyorlang, o'rtasiga bir osh qoshiq to'ldirish qo'ying, yassi nonning chetlarini bog'lang va cho'zinchoq kotlet hosil qiling. Buni kino yordamida qilish qulay. Keyin kotletni 1 dona tuxumga botirib, non bo'laklariga o'rang va o'simlik yog'iga qovuring.
Kotletlarni panga soling va pechga 5-10 daqiqaga qo'ying.
Xo'sh, garniturani didingizga qarab tanlang;)