Ajoyib ta'mi tufayli krem ​​bilan birga tutilgan ikki yarmi ko'rinishidagi maftunkor keklar butun dunyoda shirin tishlarning sevgisini qozondi. Rossiyada bu shirinlik boshqacha nomlanadi - makronlar, makaronlar, makaronlar. Shu bilan birga, aholining aksariyati makaron haqida umuman gapirmayotganimizni allaqachon bilishadi. Uyda tayyorlash mumkin bo'lgan oddiy makaron retsepti bormi?

Makaron - bu murabbo yoki murabbo yordamida bir-biriga bog'langan 2 dumaloq yarmi shaklida tayyorlangan qandolat mahsuloti. Makaron turli xil ta'm va ranglarga ega va turli xil nozikliklarga to'la va oshpazdan ma'lum mahorat talab qiladigan murakkab retseptga ega. Paradoks shundaki, noziklikni yaratish uchun ingredientlar ro'yxati juda oddiy - tort oqsillar, shakar kukuni, bodom uni va oziq-ovqat bo'yoqlari asosida tayyorlanadi.

Juftlangan kukilarning kelib chiqish tarixi haligacha noaniq qolmoqda. Ularning kelib chiqishi haqida o'ndan ortiq turli gipotezalar mavjud bo'lib, ulardan eng mashhuri makronlarning "ajdodlari" Uyg'onish davrida Venetsiyada paydo bo'lganligini ta'kidlaydi. Frantsiyada ular Ketrin de Medici tufayli mashhur bo'lishdi - aynan shu malika Genrix II ga to'yi uchun o'zining qandolatchi oshpazini mamlakatga olib kelgan. O'shandan beri noziklik mahalliy oshxonaning mashhur taomiga aylandi va asta-sekin boshqa Evropa mamlakatlariga ko'chib o'tdi.

Dumaloq shirinliklarni berish butun marosimni o'z ichiga oladi. Qabullar va koptoklarda xizmatkorlar yuzasiga makronlar yotqizilgan chinni likopchalar solingan tovoqlar olib yurishardi. Sud xonimlari keklarni yaxshi ko'rishardi va ularni likyor yoki shokolad bilan yuvishni afzal ko'rishardi. Hatto mashhur Mari Antoinette ham makaronlarning jozibasiga qarshi tura olmadi. Noziklikdan xursand bo'lib, u o'zining sevimli mushukiga uning nomini qo'ydi.

Makaronlarning asl shakli hozirgisidan farq qilardi. Kek sharsimon bodom massasiga o'xshardi.

Makaronlarni ajratish g'oyasi Ladurée qandolatchilik uyining egasi Per Dekonte keldi va bu yondashuv haqiqiy oshpazlik yutug'iga aylandi. O'shandan beri qandolatchilar keklar uchun qatlamlar va mahsulotning turli xil ta'mi va aromalari bilan tajriba o'tkaza boshladilar.

Bitta savol qolmoqda, siz uyda makaron kekini qila olasizmi? Qandolatchilar bu mumkin, deb da'vo qilishadi va bu noziklikni tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud.

Klassik makaron keklari

Kichik dumaloq shirinliklarni tayyorlash uchun ushbu retsept asosiy hisoblanadi. Uning asosida boshqa turdagi rangli makaron keklari ham tayyorlanadi.

Tarkibi:

• bodom uni - 125 g yoki 110 g bodom;
• oqsillar - 95 g;
• shakar kukuni - 125 g;
• shakar - 150 g;
• oziq-ovqat bo'yoqlari - ixtiyoriy.

Tayyorlanishi:

1. Unni shakar kukuni bilan aralashtirib, elakdan o'tkazing. Jarayonni ikki marta bajaring. Maslahat. Siz tayyor bodom unidan foydalanishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin. Buning uchun bodomni tozalang, quriting va blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchida maydalang. Olingan kukun un sifatida ishlatilishi mumkin.
2. Oqlarni mikser bilan yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring, asta-sekin shakar qo'shing, asta-sekin cho'qqilarni qattiq holga keltiring. Istalgan rangdagi bo'yoq qo'shing.
3. Aralashtirilgan quruq ingredientlarning uchdan bir qismini ko'pirtirilgan oqlarga qo'shing va spatula yordamida aralashtiring. Aralashmaning qolgan qismini qo'shing va yana aralashtiring.
4. Olingan massa bilan qandolat paketini to'ldiring va pergamentga taxminan 3 sm diametrli bir xil dumaloq bo'laklarni siqib chiqaring.
5. Kelajakdagi makaron taxminan 20 daqiqa davomida ochiq havoda qoldiriladi. Bu vaqt ish qismlarini sovutish uchun kerak. Maslahat. Shirinni pechga qo'yishdan oldin, pishirish uchun yarmining tayyorlik darajasini aniqlash kerak. Buni amalga oshirish uchun doiralardan birining yuzasiga ehtiyotkorlik bilan teginishingiz kerak - agar barmog'ingiz mutlaqo toza bo'lib qolsa, xamirni pechga yuborish mumkin. Aks holda, siz yana 15 daqiqa kutishingiz kerak.
6. "Pishgan" makaronlarni pechga yuboring, u erda ular 150 daraja pishiriladi.
7. Kek pechda taxminan chorak soat davomida qoladi. Bu vaqtdan keyin pechning qopqog'ini biroz ochish kerak va yana bir daqiqadan so'ng qurilmani o'chiring. Makaronlarni sovishini kuting va ularni to'liq sovutgandan keyingina pergamentdan olib tashlang.

Kek uchun ingredientlar tayyor. Qolgan narsa ularni mos plomba bilan mahkamlashdir.

Shokoladli ganache bilan retsept

Ganache deb ataladigan xushbo'y shokolad kremi havodor makaronlar uchun ideal plomba hisoblanadi.

Retseptni ikki qismga bo'lish mumkin:

1. Asosiy retsept bo'yicha keklarni tayyorlash.
2. Shokoladli ganaj tayyorlash.

Ganache quyuq shokolad va yog'ning yuqori foiziga ega krem ​​yordamida tayyorlanadi.

1. Shokolad (100 g) avval bo'laklarga bo'linadi va 100 ml qaymoq bilan aralashtiriladi.
2. Ingredientlar spatula bilan aralashtiriladi, so'ngra massa joylashgan idish oziq-ovqat plyonkasiga o'ralishi va 12 soat davomida muzlatgichga qo'yilishi kerak.
3. Bu vaqtdan so'ng, mazali shokoladli ganache makaron yarmini bir-biriga yopishtirish uchun ishlatilishi mumkin.

Limon ta'mi

Yorqin, hayotni tasdiqlovchi limon makaronlari nafaqat ko'zni quvontiradi, balki ajoyib, tetiklantiruvchi notalar bilan ta'mni ham quvontiradi.

Idishning o'ziga xosligi uning qatlamlanishidadir. U klassik retsept bo'yicha pishirilgan makaronlarning yarmi orasiga joylashtiriladi.

Kremni tayyorlash uchun sizga 100 g sariyog ', 30 gramm shakar kukuni va bitta kichik limon sharbati kerak bo'ladi. Pishirish jarayoni juda oddiy.

1. Sariyog'ni mikser bilan urib, asta-sekin shakar kukunini qo'shing.
2. Oxirida limon sharbati qo'shing.
3. Tayyorlangan kremni makaronning yarmiga qo'ying va ikkinchi yarmini ustiga qo'ying.

Maslahat. Makaronlarga xizmat qilishdan oldin ularni 24 soat davomida muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.

Qulupnay bilan rangli makaron keklari

Qulupnayli bu ajoyib rangli makaronlarning siri murabbo va ganajning asl birikmasidir. Ular shirinlikning yorqin qizil yarmini ajratish uchun maxsus tayyorlangan.

To'ldirishni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• qulupnay - 300 g;
• "Zhelfix" (pektin o'z ichiga olgan maxsus oshpazlik aralashmasi) - 15 g;
• vanil - 1 dona;
• qaymoq (yog ') - 100 ml;
• shakar;
• oziq-ovqat bo'yoqlari (qizil).

To'ldirishni tayyorlash bosqichlari:

1. Qulupnaylarni blenderda maydalang. Ganache uchun umumiy massadan 70 g oling, qolganini alohida idishga quying.
2. Zhelfixni 50 g shakar bilan aralashtiring va tarkibini spatula bilan aralashtirib, qulupnay pyureiga quying.
3. Idishni olovga qo'ying, aralashmani qaynatib oling, ikki-uch daqiqa ushlab turing. Kelajakdagi murabbo shu vaqt ichida qalinlashishi kerak, shundan so'ng uni boshqa idishga quyib, salqinlash uchun qoldirish kerak.
4. Bu vaqtda siz ganache tayyorlashingiz mumkin. Kremni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling. Olingan massaga vanil po'stlog'idan qirib tashlangan urug'larni va maydalangan shokolad barini qo'shing. Ingredientlarni aralashtiring (shokolad to'liq eritilishi kerak).
5. Ganachega oldindan ajratilgan 70 g qulupnay pyuresini qo'shing. Barcha ingredientlarni yana yaxshilab aralashtiring.
6. Klassik retsept bo'yicha makaron tayyorlang. Tayyorlangan yarmidan biriga butun maydon bo'ylab ganaj surting, o'rtasiga murabbo tomizing va ikkinchi yarmi bilan yoping.

Hindiston yong'og'i bilan pishirish

Ekzotik hindiston yong'og'i ta'mi bilan ajoyib mazali yarim tortlar uchun yana bir variant.

Tarkibi:

• oqsillar - 100 g;
• shakar - 50 g;
• bodom uni - 50 g;
• hindiston yong'og'i uni - 50 g;
• shakar kukuni - 200 g;
• tuz - bir chimdik.

Tayyorlanishi:

1. Bir piyola ichida quruq ingredientlarni aralashtiring. Ularni elakdan ikki marta elakdan o‘tkazish yoki blenderda 30 soniya davomida aralashtirish mumkin. Agar so'ralsa, kerakli rangdagi bo'yoq qo'shishingiz mumkin.
2. Oqlarni yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha bir chimdik tuz bilan uring. Sekin-asta shakar qo'shing va barqaror cho'qqilar va marvarid rangi olinmaguncha aralashmani urishni davom eting. Aralashga quruq ingredientlarni qo'shing va tez dumaloq harakatlar bilan aralashtiring.
3. Qandolat sumkasini xamir bilan to'ldiring va pergament bilan qoplangan pishirish varag'ida kichik doiralar hosil qiling. Makaronlarni taxminan 30 daqiqaga qoldiring.
4. Pishirish varag'ini pechga qo'ying, 150 daraja haroratda 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra olib tashlang va mahsulotlarni sovutib oling. Muolajani pergamentdan ajratib oling va salqin.

Ma'lumotingiz uchun. Kekning kaloriya tarkibi plomba qatlamiga qarab farq qilishi mumkin. Shunday qilib, 100 gramm limonli makaron uchun 370 kilokaloriya, hindiston yong'og'i - 311 va hokazo.

Makaron - qadim zamonlardan beri bizga kelgan ajoyib miniatyura delikatesi. O'shandan beri pirojnoe doimiy ravishda o'zgarib turdi, yangi ta'mlar va shirin retseptlar paydo bo'ldi. Bugungi kunda makaron butun dunyo bo'ylab kafe va qandolat do'konlarida mashhur va talab qilinadigan mahsulotga aylandi. Va ayniqsa, "ilg'or" uy bekalari ularni uyda qanday pishirishni allaqachon o'rganishgan.

Ushbu klassik makaron retsepti italyan meringuesiga asoslangan, shuning uchun bu tortni tayyorlash uchun pishiriq termometrini sotib olish tavsiya etiladi, chunki tayyorlanadigan siropning haroratini to'g'ri aniqlash juda muhimdir. Italiya meringue bilan tayyorlangan makaron yanada barqaror. Frantsuz meringue uchun siropni pishirish shart emas, oqlar shunchaki shakar bilan uriladi.

Makaron tayyorlashda aniqlik muhim ahamiyatga ega; mahsulotning har bir grammi oltin bilan baholanadi; ingredientlarni tortishda ehtiyot bo'ling. To'g'ri oshxona tarozilari injiqlik emas, balki qat'iy zaruratdir.

Bunday holda, aromatik ganache plomba sifatida ishlatiladi, uni bir kun oldin tayyorlash kerak, shunda ganache joylashishi va kerakli mustahkamlikka ega bo'lishi uchun vaqt topadi.

Shunday qilib, avval siz bodom unini va kukunni aralashtirishingiz kerak. Elakdan o'tkazing, 120 daraja 3 daqiqa davomida isitiladi.

Keyin bo'yoq va 1-sonli protein qo'shing. Shuni ta'kidlash kerakki, yaxshi natijaga erishish uchun siz yangi tuxumni qabul qilmasligingiz kerak, oqlari "qarigan" bo'lishi kerak, oqlari muzlatgichda kamida bir kun tursin, idishni germetik tarzda yoping, shunda qobiq paydo bo'ladi. shakllanmaydi. Per Herme o'zining "Makaron" kitobida muzlatgichdagi oqlarni bir hafta davomida qarishini maslahat beradi.

Endi siz siropni qaynatishingiz kerak. Buning uchun shakar va suvni aralashtiring va panani o'rtacha olovga qo'ying.

110-114 darajaga qadar qizdiring.

Alohida-alohida, ko'pik paydo bo'lguncha 2-sonli tuxum oqini urishni boshlang.
Idishning devorlariga va mikser chayqalishiga tegmasdan, sirop sachramasligi uchun siropni ingichka oqim bilan quyishni boshlang. Beze sovib ketguncha uring (30-35 daraja haroratgacha 7-10 daqiqa).

Bodom unini va idishning barcha tarkibini aralashtiring. Bezeni asta-sekin qo'shing. Idishni soat miliga teskari burab, "og'ir lenta" hosil bo'lguncha soat yo'nalishi bo'yicha yoğurun. Bu erda o'lchov muhim, asosiysi ortiqcha aralashmaslikdir, agar ingredientlar bir hil massa hosil qilsa, u lenta kabi oqadi, yoğurishni darhol to'xtating.

Qandolat sumkasini diametri 8-10 mm bo'lgan tekis dumaloq nozul bilan to'ldiring. Xamirni sumkaga o'tkazing. Makaronni shaxmat taxtasi shaklida joylashtiring (bu havo aylanishini yaxshilaydi va makaron bir tekis pishadi). Makaronlarning bir xil o'lchamda bo'lishini ta'minlash uchun siz pergament qog'oziga doiralar chizishingiz va xamirni ichiga qo'yishingiz mumkin. Endi makaronlar uchun maxsus silikon to'shaklar mavjud, ularda tortning chegaralari darhol belgilanadi.

Qo'ygandan so'ng, xamirni bir tekis yoyish va dumini va ortiqcha havoni olib tashlash uchun pishirish varag'ining har bir tomonini peshtaxtaga bir necha marta tegizishni unutmang. Ba'zi ustalar qobiq paydo bo'lishi uchun ekilgan makaronlarni xona haroratida taxminan bir soat davomida qoldirishni maslahat beradi. Tajribalarimda bu talab qilinmadi, keklar ko'tarildi, yubka hosil bo'ldi va sirt silliq edi.

Pechni 145-150 darajaga oldindan qizdiring, konveksiya rejimi (agar mavjud bo'lsa). Albatta, bu erda siz pechingizni yaxshilab bilishingiz kerak, bu frantsuz keklarini pishirish uchun qaysi rejim mos kelishini tushunish uchun bir necha marta pishirishingiz kerak. Makaronni o'n ikki dan o'n to'rt daqiqagacha pishiring: birinchi 7 daqiqa, so'ngra pishirish varag'ini 180 daraja aylantiring va qolgan vaqtni pishiring.

Pishirgandan keyin choyshablarni pishirish varag'idan olib tashlang, bo'laklar sovib ketguncha kuting va shundan keyingina ularni qog'ozdan (yoki silikon matdan) olib tashlang. Pishirish paytida siz yarmlarning ko'tarilishini va yubka hosil qilishini kuzatishingiz mumkin. Agar u yo'q bo'lsa, unda buning bir qancha sabablari bo'lishi mumkin: ingredientlar noto'g'ri tortilgan, xamir etarlicha yoğilmagan (juda qattiq), pishirish harorati past edi.

Keling, ganajni tayyorlaymiz. Malinani maydalang, ularni blenderga soling, ularni elakdan o'tkazing, ta'mga shakar qo'shing. Kremni qaynatib oling, uni qora shokolad ustiga quying, aralashtiring. Malinali pyuresi bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Beat. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va bir kunga qoldiring, keyin ganache plastik bo'lib, shaklini yaxshi ushlab turadi.

Klassik retsept bo'yicha makaron yarmining hajmini tanlang. Qandolat paketini ganaj bilan to'ldiring, yarmiga ganajni siqib, ikkinchi yarmi bilan pastga bosing. To'ldirishning o'rtasiga yangi rezavorlar qo'yish juda mazali, u yorqin ta'm va xushbo'ylikni beradi.

Men birinchi marta frantsuz makaronlari haqida eshitganimda, nima uchun bu ko'zga ko'rinmas ko'rinadigan mahsulot juda mashhur ekanligiga hayron bo'ldim. Do'stim menga Parijdan bir quti Per Germe makaronlarini olib kelguniga qadar shunday deb o'yladim, keyin men nihoyat tushundimki, nega bu juda kamtarona ko'rinishdagi pechenye butun dunyoni zabt etdi.Ikki xushbo'y beze makaronining kombinatsiyasi mazali plomba qo'ydi, shunchaki ajoyib!

Atigi to‘rtta ingredientdan (maydalangan bodom, qandolat shakari, nozik oq shakar va tuxum oqi) tayyorlangan Makaron kukilari yupqa qobiqqa ega bo‘lib, uni tishlaganingizda osongina sinadi, lekin ichi hayratlanarli. yumshoq va nam shirin bodom aromati. Ajablanarlisi shundaki, siz atigi to'rtta ingredient bilan bunday ajoyib tortni qanday tayyorlashingiz mumkin!

Ammo makaronli pechene tayyorlash texnologiyasi juda murakkab, garchi ularni uyda ham pishirish mumkin. To'g'ri, frantsuz qandolatchilarining ushbu durdona asarini tayyorlashda siz ko'plab omillarni hisobga olishingiz kerak bo'ladi: ingredientlarning sifati va miqdori, xamirni aralashtirish usuli, pishirish varag'i yoki qolipning sifati, "dam olish" vaqtining uzunligi. pishirishdan oldin, pechning harorati va pishirish vaqti.

Tavsiyalardan har qanday og'ish sifat va ta'mni yo'qotishiga olib kelishi mumkin. Cookie-fayllar yorilib, haddan tashqari gumbazli, notekis yoki hatto cho'ntak bo'lib qolishi mumkin. Ba'zan cookie fayllari bir tomonlama yoki juda chaynalgan yoki ichi quruq bo'lishi mumkin. Afsuski, darhol ajoyib natijalarga erishish qiyin. Ajoyib makaron cookie-faylini olish uchun odatda bir necha urinish kerak bo'ladi.

Men har bir ishingizni yozib, eslatma olishni tavsiya qilaman. Shunday qilib, agar cookie-fayllar biron-bir tarzda nuqsonli bo'lib chiqsa, siz o'z qaydlaringizga murojaat qilishingiz va tuzatishlar kiritishingiz mumkin. Chunki siz retseptni oshxonangiz uchun, ingredientlaringiz va pechingiz uchun maxsus moslashtirishingiz kerak bo'ladi.

Men 20 martadan ortiq makaron pishirganman, eslatmalarni olib, ba'zi xulosalarga keldim. Birinchidan, har bir tarkibiy qismning aniq miqdorini olish uchun siz yuqori sifatli mahsulotlardan foydalanishingiz kerak, hajmi bo'yicha emas, balki og'irlik (grammda) bilan o'lchanadi. (Shuning uchun men stakan va qoshiqdagi miqdorlarni bermayman, lekin o'lchash uchun raqamli o'lchovdan foydalanaman).

Keyinchalik, tuxum oqlari "qari" bo'lishi kerak, ya'ni makaronlarni tayyorlashdan kamida bir kun oldin (5 kungacha) oqni sarig'idan ajratish kerak. Tuxum oqi solingan idishni qog'oz sochiq bilan yoping (oqlar nafas olishi uchun) va muzlatgichga qo'ying. Keyin, pechene bilan ishlashdan bir necha soat oldin, muzlatgichdan oqlarni olib tashlang va ularni xona haroratiga keltiring. (Bu oqlarning mukammal qamchilanishini ta'minlaydi).

Maydalangan bodomlar haqida. Siz bodom unini sotib olishingiz mumkin, yoki butun qobig'i bo'lgan bodomlarni olib, ularni oziq-ovqat protsessorida maydalab maydalashingiz mumkin. Men har doim maydalangan bodomdan foydalansam-da, men ularni qo'shimcha ravishda oziq-ovqat protsessorida qandolatchilar kukuni bilan bir-ikki daqiqa davomida ingredientlar juda nozik maydalangan bo'lguncha pulsatsiya qilaman. Shundan so'ng, har qanday katta bodom bo'laklaridan qutulish uchun aralashmani elakdan o'tkazishingiz kerak.

Makaron pechene xamiri ikki bosqichda tayyorlanadi: avval beze tayyorlanadi, keyin shakar va bodom aralashmasi qo'shiladi (bu jarayon fransuzcha makaron deb ataladi). Har bir qadam to'g'ri bajarilishi kerak. Men oqlarni eski uslubda urdim: chuqur idishda tel chig'anoq bilan, toza va yog'siz. Lekin siz mikserdan ham foydalanishingiz mumkin. Faqat piyola mukammal toza ekanligiga ishonch hosil qiling va ko'pirtirgichni spirtli salfetka bilan artib olish yaxshiroqdir.

Xamir tayyor bo'lgach va pechene pishirish varag'iga qo'yilgach, ularni pishirishga yuborishdan oldin ularni dam olishiga ruxsat berish muhimdir. Odatda, u 30-60 daqiqa (oshxonangizning namligi va haroratiga qarab) yoki engil teginishda yopishqoqlik hissi paydo bo'lguncha o'tirishi kerak.

Pishirish harorati ham juda muhim, ba'zi manbalar pechning optimal haroratini 150 ° deb hisoblashadi. Men 160 ° da pishirishni afzal ko'raman. Shuning uchun pechda aniq termometrga ega bo'lish yaxshiroqdir.

Xulosa qilib aytganda, makaronli pechene tayyorlash juda qiyin bo'lsa-da, bunga arziydi. Men ularni har safar qilganimda, ular qanchalik go'zal ko'rinishiga va qanday ajoyib ta'mga ega ekanligiga ishonmayman. O'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan makaronlarni stolga qo'yganingizda, o'zingizni haqiqiy qandolat ustasi kabi his qilasiz. Lekin buning uchun amaliyot, amaliyot, amaliyot kerak.

Meni tushunish uchun siz bu mo''jizani sinab ko'rishingiz kerak, men mutlaqo "quti odam" emasman - "Laduree" deb yozilgan juda oddiy kichkina makaron qutisini uzoq yillar davomida saqlash - men uchun hatto o'chdi, lekin ...
O'shandan beri men vaqti-vaqti bilan ularni pishirish g'oyasiga qaytdim va retsept izlab ko'p ma'lumot to'pladim. Bu juda qiziq:
Shunday qilib, makaron - bu oq bodom unidan tayyorlangan, diametri 3-5 sm bo'lgan kichik o'lchamdagi dumaloq, yumshoq va ayni paytda tiniq beze pechene. Aytgancha, bu erda chalkashliklar ham bo'lishi mumkin, makaron ham bor - kokos yong'og'idan tayyorlangan shirinlik. Makaron Amerikada ko'proq tanilgan; bu desert ham mazali, ammo frantsuz makaroni kabi afsonaviy, engil va nafis emas.
Makaron Italiyada o'rta asrlarda paydo bo'lgan va Uyg'onish davrida u Frantsiyaga yetgan. Bu kukilar sudda juda mashhur edi.
Lekin nafaqat qirollar va malikalar makarondan bahramand bo'lishlari mumkin edi.
To'g'ri, o'sha paytlarda makaron hozirgidek emas edi - aslida ular oddiy makaron edi.
Ammo 20-asrning boshlarida Ladure House asoschisi Lui Ernest Ladurening nabirasi Per Defonten plomba yordamida ikkita pechenyeni bir-biriga yopishtirish g'oyasini ilgari surdi. Shunday qilib, yangi turdagi makaron paydo bo'ldi, u hozir Gerbet yoki Parij makaron deb ataladi.
Har kuni ertalab Parijda Rue Royale ko'chasida Ladurlar uyining qandolatchilari frantsuz va chet ellik mehmonlarni shunday nafis taom bilan xursand qilish uchun bodom kukuni, tuxum, shakarni ehtiyotkorlik bilan tortadilar. Bundan tashqari, Ladurlar uyi ajoyib an'anaga ega: har yili qandolatchilar yangi makaron ta'mini taklif qilishadi va ranglar palitrasini kengaytiradilar. Makaronning narxi ancha yuqori, lekin bunga arziydi!
Ko'p sonli lazzatlar va ularning kombinatsiyalari mavjud, shuning uchun har kim o'z ta'miga mos ravishda makaronni tanlashi mumkin.
Bu xushbo'y hidlarni tasavvur qiling: shokolad, ziravorlar, vanil, qahva, atirgul barglari, pista, malina, qora smorodina, tuzlangan sariyog 'karamel, olcha, apelsin, qizilmiya ildizi, hindiston yong'og'i, yalpiz, grenadin, limon, kashtan, pralin, o'rik, jigarrang shakar, paxta konfeti, havana, oq amber, shampan, binafsha, apelsinli za'faron, nilufar, zanjabil, ko'knorili qulupnay, java qalampiri, zanjabilli yashil limon ...
Moda olamida bo'lgani kabi, kollektsiyalar bir-birini almashtiradi, kiyimning ba'zi ranglari modaga kiradi, boshqalari modadan chiqib ketadi. Shunday qilib, makaronning yangi lazzatlari va "kollektsiyalari" yaratiladi.
Menda makaron haqida kulgili hikoya bor:
Luidji Lablache (italiyalik qo'shiqchi) Parijdagi kvartirasida yaqin do'stlari uchun ziyofat uyushtirdi va mehmonlarni odatdagi makaron bilan davoladi.
Bir kuni 19-asr boshidagi italyan opera qo‘shiqchisi va bastakori, makaronni juda yaxshi ko‘radigan Gaetano Donizetti juda kech keldi – hammasi yeb bo‘ldi.
- Men sizga makaron beraman, - dedi Lablache, - lekin bir shart bilan ... Mana albom. Stolingizga o'tiring va ikki sahifali musiqa yozing.
Yarim soatdan kamroq vaqt ichida, atigi 22 daqiqada Donizetti ikki sahifa musiqa yozdi. Bir necha kun o'tgach, u Lablachedan albom so'radi, so'zlarni partituraga yozdi va ikki sahifa "Don Pasquale" operasidan xorga aylandi - ikki oydan keyin Parij bo'ylab eshitilgan go'zal vals ...
Garchi bu shirinlikni tayyorlash butun bir san'at bo'lsa-da, men hali ham qaror qildim, uzoq vaqt tayyorlandim - ko'plab tavsiyalarni o'qib chiqdim, savollarim bilan bir nechta qandolatchini qiynadim ...
Rojdestvoga hali ko'p vaqt bor...
Ehtimol, siz non pishirasiz va oilangiz Rojdestvo uchun Parijda tugaydi. (Rojdestvo uchun ular makaron tayyorlaydilar - "Diva", bordo va olcha rangi).

Qulupnay oq shokoladli ganache uchun ingredientlarni tayyorlang va torting.

Maslahat 1. Qandolat do'konlarida oq shokoladga buyurtma berish yaxshidir, chunki... sifati va ta'mi bo'yicha u oddiy do'konlar javonlarida sotiladigan shokoladdan sezilarli darajada farq qiladi.

Maslahat 2. Ganache eng yaxshi bir kun oldin tayyorlanadi (masalan, kechqurun), chunki... barqarorlashishi uchun vaqt kerak.

Oq shokoladni pichoq bilan maydalang.
Kremni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling (qaynatmang).
Issiq qaymoqqa shokolad solib, aralashtirmasdan 1 daqiqaga qoldiring.

Shokoladni krem ​​bilan o'rtadan boshlab chetlarigacha sekin aralashtiramiz.

Qulupnay pyuresi va yumshoq sariyog 'qo'shing.

Aralashmani yana markazdan chetlarigacha aralashtiring.

Ganacheni blender bilan silliq bo'lguncha uring.

Maslahat. Qulupnay pyuresi quyidagicha tayyorlanadi: qulupnayni filtrda muzdan tushiring (ortiqcha sharbatini to'kib tashlash uchun), keyin ularni blender bilan pyuresi. Agar so'ralsa, pyureni elakdan o'tkazish mumkin.So'ngra, tarozida kerakli miqdordagi pyuresi o'lchanadi.

Idishga soling, to'g'ridan-to'g'ri shokolad massasi yuzasiga tushishi uchun oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 2 soat yoki bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Makaronlarni to'ldirishdan 30-60 daqiqa oldin ganacheni muzlatgichdan olib tashlang (u isishi va egiluvchan bo'lishi kerak, lekin juda suyuq emas).

Endi makaronlarni tayyorlashni boshlaymiz.
Ishni boshlashdan oldin jihozlaringizni tayyorlang va barcha kerakli ingredientlar mavjudligiga ishonch hosil qiling.

Kerakli uskunalar va jihozlar
tarozi (afzal elektron)
mikser
karamel termometri
qahva maydalagich (agar siz bodom unini o'zingiz tayyorlayotgan bo'lsangiz)
elak (1-1,5 mm hujayralar bilan)
ikkita katta piyola (bodom uni va chang shakarni elakdan o'tkazish uchun)
piyola (tuxum oqini urish uchun)
silikon spatula (makaron uchun)
qandolat sumkasi (bir marta ishlatiladigan sumkalardan foydalanish yaxshidir)
qandolat paketi uchun dumaloq uchi (diametri 8 mm)
ikkita pishirish tepsisi
pergament qog'ozi

Uskunalar va jihozlarni tayyorlang

Tarozilar. Muvaffaqiyatli makaron tayyorlash uchun zaruriy shart. Barcha ingredientlar tarozida tortilishi kerak. Elektron tarozilar eng yaxshisidir, chunki... ular kerakli aniqlikni ta'minlaydi. 1-2 g xatolik makaronlarni buzmasligi mumkin, ammo noto'g'ri o'lchangan ingredientlar barcha ishlaringizni bekor qilmasligiga ishonch hosil qilish uchun barcha ingredientlarni aniq tortish yaxshiroqdir. Shunday qilib, biz hamma narsani tarozida tortamiz va hech qanday holatda "ko'z bilan" tayanmaymiz!

Mikser. Makaronlarni birinchi marta tayyorlayotganlar uchun men qo'l mikseridan foydalanishni tavsiya qilaman (deyarli har bir oshxonada eng keng tarqalgan).
Retseptda siz ikkita jarayonni sinxronlashtirishingiz kerak: oqlarni urish va siropni ma'lum bir haroratga qaynatish. Ushbu harakatlar bir vaqtning o'zida bajarilishi kerak, shuning uchun birinchi qarashda siz stendli miksersiz qilolmaysiz. Lekin, aslida, qo'l mikseri statsionardan farqli o'laroq, boshqarish osonroq va boshqarish osonroq. Shuning uchun, mening maslahatim: qo'l mikser yordamida italyan beze tayyorlashni o'rganish va jarayon yaxshi o'zlashtirilsa, stendli mikserda beze tayyorlash oson bo'ladi.

Kofe maydalagich. Agar siz bodom unini va shakar kukunini o'zingiz tayyorlasangiz, sizga kerak bo'ladi. Bu holda blender ishlamaydi - bu makaron uchun zarur bo'lgan nozik maydalashni ta'minlamaydi.

Karamel termometri. Men buni zarur vosita deb hisoblayman, garchi professional bu holda osonlikcha qila oladi. Biz makaronlarni italyan meringue bilan tayyorlashni ko'rib chiqamiz, bu erda siropni 110-118 ° S haroratgacha qaynatish kerak.
Birinchidan, bir qo'l bilan (va bir ko'z bilan) biz siropni kerakli haroratda pishiramiz, ikkinchi qo'l bilan esa tuxum oqini qo'l bilan mikser bilan uramiz (va tuxum oqini kuzatib boramiz). Bu ta'sirli tuyuladi, garchi bir necha mashg'ulotlardan so'ng, siropni tayyorlash jarayoni deyarli oson emas;)
Har holda, quyida retsept bo'yicha men siropni termometrsiz pishirish usulini yozaman va siz o'zingiz qaror qilasiz, qaysi biri osonroq: termometr sotib oling yoki italyan bezini qanday pishirishni o'rganing, uni yumshoq to'pda sinab ko'ring. Bu qiyin emas, lekin ekstremal konsentratsiya va muvofiqlashtirishni talab qiladi.

Stencil va pergament qog'oz.
Karton yoki pergament varag'ida, shaxmat taxtasi naqshida, diametri 3,5-4 sm bo'lgan doiralarni chizing.Bunday trafaretni pergament varag'i ostiga qo'yish qulay (pergament ko'rinadi) va keyin qulay bo'ladi. bir xil o'lchamdagi makaronlarni ekish uchun.
Bundan tashqari, pishirish varag'ining kengligi bo'ylab (pishirish jarayonida chalg'itmaslik uchun) bir nechta pergament varaqlarini oldindan kesib olish yaxshiroqdir.
Pergamentdan tashqari, makaronlarni maxsus (professional) silikon matlarda pishirish mumkin.

Kerakli ingredientlarni tayyorlang

Bodom uni.
Bodom uni makaronlarning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Makaronlarning tashqi ko'rinishi, ta'mi va tuzilishi bodomning xilma-xilligiga va bodom unining sifatiga bog'liq. Shuning uchun, muvaffaqiyatli makaron uchun asosiy shartlardan biri yaxshi unni topishdir.
Yuqorida aytib o'tganimdek, makaron uchun bodomning har bir turi mos emas. Makaronlarni yog'li bodomdan tayyorlash mumkin emas. Afsuski, un makaronlarga mos keladimi yoki yo'qligini bilishning yagona yo'li makaronlar partiyasini tayyorlashdir. Yog'li un bo'lsa, makaronlarning yuqori qobig'i juda nozik va yumshoq bo'lib chiqadi, u tom ma'noda "porlaydi". Shu bilan birga, makaronlarning etaklari bor va ular to'g'ri yumaloq shaklga ega (albatta, ular to'g'ri tayyorlangan bo'lsa). Biroq, ta'mi yaxshi. Shuning uchun, keklarni oilaviy choy partiyasida zavq bilan tatib ko'rish mumkin. Ammo, agar siz mukammal natijaga erishmoqchi bo'lsangiz, mos bodom unini toping (uni ko'plab ixtisoslashgan onlayn qandolat do'konlarida sotib olish mumkin). Hafsalangiz pir bo'lmasligi uchun, avval unning kichik qismini oling va un mos ekanligiga ishonch hosil qilganingizda, ko'proq olishingiz mumkin (va kelajakda bu sotuvchini yodda tuting).
Agar tayyor unni sotib olishning mutlaqo imkoni bo'lmasa, uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin (lekin bu qo'shimcha vaqt talab qilishini unutmang).
Makaronlarni tayyorlashdan oldin, bodom unini pechda quritish yaxshidir.

Biroz vaqt o'tgach, men sizga bodom unini o'zingiz qanday qilishni aytaman.

Shakar kukuni.
Iloji bo'lsa, kraxmal qo'shmasdan tayyor shakar kukunini sotib olish yaxshiroqdir (uni qandolatchilik do'konlarida ham sotib olish mumkin). Odatda kraxmal qo'shilishi bilan do'konlarda sotiladigan shakar kukuni. Va agar kraxmal miqdori 3% dan ortiq bo'lsa, bunday kukunni ishlatmaslik yaxshiroqdir, chunki... kraxmal barcha namlikni o'zlashtiradi va makaron pishirgandan keyin juda quruq bo'ladi.
Bundan tashqari, qahva maydalagichda shakar kukunini o'zingiz qilishingiz mumkin. Albatta, qahva maydalagich, afsuski, shakarni maydalash uchun mo'ljallanmagan, ammo bundan tashqari, boshqa uskunalar bunday nozik maydalashni bermaydi. Umuman olganda, qahva maydalagichdan olingan kukun unchalik maydalangan emas - elakdan keyin ham unda maydalanmagan shakar donalari bo'ladi. Lekin bu hech narsadan yaxshiroq;) Qahva maydalagichda tayyorlangan shakar kukuni maydalangan shakar donalarini olib tashlash uchun bir necha marta mayda elakdan o'tkazilishi kerak.

Tuxum oqi.
Ko'pgina makaron retseptlari ko'pincha oqlarning "qarishi" haqida gapiradi. Buni qilish kerakmi, sizga bog'liq. Ammo amaliyotdan shuni aytishim mumkinki, "qarish" tayyor natijaga ta'sir qiladi, ayniqsa makaronlarning ko'rinishi emas. "Keksa" oqsillar chiroyli "yubkalar" bilan yanada toza makaron ishlab chiqaradi; makaron pishirishdan oldin tezroq quriydi va yorilish ehtimoli kamroq.
Oqlarni "qaritish" uchun ularni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratish, toza idishga joylashtirish, qopqoq bilan yopish va muzlatgichda 3, eng yaxshisi 7 kunga qoldirish kerak. Bu vaqt ichida oqsildan namlikning bir qismi bug'lanadi va u ko'proq "suyuq" bo'ladi. Bundan tashqari, bunday oqsillar yaxshiroq va tezroq qamchilanadi. Hatto italyan bezesining o'zi ham qarigan tuxum oqi yordamida tezroq qamchilanadi. Umuman olganda, makarondagi har bir nuance o'z ma'nosiga ega va o'z rolini o'ynaydi, deb ayta olaman. Va oqsil bo'lsa, bu ham aniq, chunki. u o'zini boshqacha tutadi va ko'p narsa uning xatti-harakatiga bog'liq :)
Bundan tashqari, siz oqsilni boshqa yo'l bilan "yoshlashingiz" mumkin (bu men foydalanadigan) - oqlarni muzlatish mumkin. Oqlarni qalin plastik to'rva ichiga solib, oqlari to'kilmasligi uchun yaxshilab bog'lab qo'ying (yoki zip qulf bilan yopib qo'ying) va bir necha kun davomida muzlatgichga qo'ying. Proteinlar muzlatgichda juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin, shuning uchun siz ularni har doim muzlatgichda saqlashingiz va kerak bo'lganda ishlatishingiz mumkin.
Yana bir muhim shart. Muzlatgichda tuxum oqini qaritgandan so'ng (muzlatilgan oqlarni hisobga olmaganda), oqni xona haroratiga qadar qoldirish kerak. Bular. Oq, qamchilash uchun tayyor, issiq bo'lishi kerak (ehtimol xona haroratidan bir oz issiqroq). Shuning uchun, agar siz ertalab makaron pishirmoqchi bo'lsangiz, kechqurun muzlatgichdan / muzlatgichdan oqlarni olib tashlashingiz kerak.
Agar oqsillarni "qari" qilish imkoniyati (yoki xohish) bo'lmasa, buni qilish shart emas. Faqat stol (C) tuxumlaridan foydalaning (yana, yaxshisi 15 kunlik). Bunday tuxum bilan pishirilgan makaron pechga kirishdan oldin quritish (havo) uchun biroz ko'proq vaqt talab qiladi.
Diqqat! Parhezli (D) tuxumlardan foydalanmang - ular makaron tayyorlamaydi. Stol tuxumlari uchun siz oqni sarig'idan ajratib, oqni bir kechada oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan idishda qoldirishingiz mumkin.
Oqni sarig'idan ajratishdan oldin tuxumni yuvish va quritish yaxshiroqdir. Oqlarni juda ehtiyotkorlik bilan ajratish kerak, shunda oqlarga bir tomchi sarig' tushmaydi (aks holda oqlar urmaydi). Bundan tashqari, tuxum oqi saqlanadigan va kaltaklanadigan idishlar mukammal darajada toza bo'lishi kerak, aks holda meringue istalgancha bo'lmasligi mumkin. Tuxum oqlari urilgan idish yaxshilab yuvilishi kerak. U mukammal toza va quruq bo'lishi kerak! Unda yog 'yoki yuvish vositalarining izlari bo'lmasligi kerak. Taxminan 0,5-1 choy qoshiq sirkani idishga (9%) quyishingiz mumkin, suv qo'shing va idishni kislotali suv bilan yaxshilab yuving. Shundan so'ng, idishni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va nihoyat juda issiq suv bilan yuving.
Idishni toza (!) paxta sochiq bilan yaxshilab artib oling (yoki 100 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga 10 daqiqa yoki namlik to'liq bug'lanib ketguncha qo'ying).
Agar pechdan keyin idish issiq bo'lsa, uni xona haroratiga qadar sovutish kerak.
Bodom unini va shakar kukunini elakdan o'tkazayotganda idishga begona narsa tushmasligi uchun uni yopishtiruvchi plyonka bilan yopgan ma'qul va ishlatilguncha chetga surib qo'ying.

Oziq-ovqat bo'yoqlari. Yuqori sifatli kukun yoki jel bo'yoqlardan foydalanish yaxshiroqdir (onlayn qandolat do'konlarida buyurtma berish mumkin). Bo'yoq miqdori kerakli rangga bog'liq. Lekin juda ko'p jel bo'yoq qo'shmang - ikkinchisining ko'pligi xamirni juda nam va noto'g'ri konsistensiyaga olib kelishi mumkin. Suvga asoslangan bo'yoqlardan foydalanmang, chunki ... ular qo'shimcha suyuqlik qo'shadi va makaron yaxshi chiqmasligi mumkin.

Makaron pishirish

1. Bodom unini quritish:

Pechni 150 ° C ga oldindan qizdiring.
Pishirish varag'ini pergament qog'ozi bilan yoping, unni to'kib tashlang va tekislang.

Maslahat. Unni retsept bo'yicha o'lchaganda, vazn bo'yicha kerak bo'lganidan bir oz ko'proq oling, chunki... Quritish va elakdan o'tkazishda unning og'irligi biroz kamayadi.

Bodom unini 5 daqiqa davomida quriting, un rangi o'zgarmasligiga ishonch hosil qiling.
Tandirdan un bilan panani olib tashlang va unni to'liq sovutib oling (muhim!).

2. Bodom uni va shakar kukunini elakdan o‘tkazish:

Bodom unini o'rta elakdan katta idishga o'tkazing (sizda 150 g elenmiş un bo'lishi kerak).
Elakda qolgan yong'oqlarning katta bo'laklarini olib tashlang (pirog / keklarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin).
150 g shakar kukunini bodom uniga o'tkazing.
Bodom uni va shakar kukuni aralashmasini yana 2 marta elakdan o'tkazing.
Elakdan o'tkazilgan un va kukunni qayta torting - umumiy og'irligi aniq 300 g bo'lishi kerak (agar kerak bo'lsa, ozgina bodom uni va kukuni qo'shing, 300 g gacha).

Maslahat. Elakdan o'tkazish juda muhim bosqichdir va uni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Takroriy elakdan o‘tkazish unni kislorod bilan boyitadi va bir hil, silliq xamir olish imkonini beradi.

Bodom unini va shakar kukuni aralashmasiga 56 g protein (shkalada o'lchanadi) va ozgina oziq-ovqat rangi qo'shing.

Proteinni bo'yoq bilan engil aralashtiramiz (shunda bo'yoq oqsilda tarqala boshlaydi).
Idishni chetga surib qo'ying va italyan meringuesini tayyorlashni boshlang.

3. Italiyalik beze tayyorlash.

56 g proteinni mukammal toza idishga quying.
Sincap kosasini pechka yaqinidagi ish yuzasiga qo'ying. Mikserni yaqin joyga qo'ying (mukammal toza ko'pirtirgich qo'shimchalari bilan).
Kichik qalin (!) yirtqichlardan 37 g suv quying.
150 g mayda shakar qo'shing.
Shakar solingan panani past olovga qo'ying va sirop qaynaguncha (!) vaqti-vaqti bilan ko'pirtirish bilan aralashtiring.

Maslahat 1. Qalin taglikli tovani olgan ma'qul, chunki... Qalinlashgan taglik issiqlikni yaxshi o'tkazadi.

Maslahat 2. Yaxshi kristall shakarni olish yaxshidir, chunki... u tezroq eriydi va kristallanish ehtimoli kamroq.

Maslahat. Sirop qaynatilgach, kristallanishni oldini olish uchun uni endi aralashtirmaslik kerak. Bundan tashqari, qaynatishdan oldin, toza silikon cho'tkani bir piyola sovuq suvga botirib, agar shakar kristallari ularga yopishib qolgan bo'lsa, panning devorlarini yuvishingiz mumkin. Bu siropning kristallanishini oldini olish uchun ham amalga oshiriladi.

Sirop qaynatilgandan keyin issiqlikni o'rtacha darajaga oshirish mumkin.
Karamel termometrini siropli idishga soling, shunda uning uchi panning pastki qismiga tegmaydi (aks holda ko'rsatkichlar noto'g'ri bo'ladi). Siropni 114 ° C haroratga etkazish kerak.

Maslahat. Umuman olganda, italyan meringue bilan makaron uchun siropni tayyorlash uchun harorat oralig'i ancha kengroq. Siropni 110 dan 118 ° S gacha bo'lgan haroratga keltirish mumkin. Va agar boshqa barcha qadamlar to'g'ri bajarilgan bo'lsa, makaronlar 110 va 118 ° C bo'lib chiqadi. Men o'zim uchun oltin o'rtachani tanladim - 114 ° C - yumshoq to'p bosqichi.
Aytgancha, agar siz siropni termometrsiz tayyorlayotgan bo'lsangiz, uning tayyorligini quyidagicha tekshirishingiz mumkin: kostryulkalar yoniga bir piyola muzli suv qo'ying. Sirop qaynagandan so'ng, bir oz siropni toza qoshiq bilan to'kib tashlang va uni bir piyola suvga tashlang. Agar shunday katta tomchi siropni barmoqlaringiz bilan chiqarib, to'pga aylantirsangiz, u bir vaqtning o'zida yumshoq va teginish uchun egiluvchan bo'ladi, sirop tayyor.
Siropni 110 ° S ga yetkazmaslik yoki 118 ° C dan yuqori qizdirmaslik, beze sifatiga yomon ta'sir qiladi va makaron chiqmasligi mumkin.
Agar sirop deyarli kerakli haroratga yetgan bo'lsa, lekin oq hali ko'pirtirilmagan bo'lsa, siz taxminan 1 choy qoshiq sovuq suv quyishingiz mumkin - sirop biroz soviydi va oqlar sirop kerakli darajaga yetguncha urishga vaqt topadi. yana harorat.

Sirop taxminan 108-110 ° S ga yetganda, siz oqlarni urishni boshlashingiz mumkin (bir vaqtning o'zida siropni pishiring va oqlarni uring).
Oqlarni engil ko'pikka qadar urish kerak.
Qamchilash vaqti tuxum oqining yangiligiga bog'liq bo'lishi mumkin.
Oqlarning etarlicha ko'pirtirilganligini tekshirish uchun siz vaqti-vaqti bilan mikserni o'chirishingiz va ko'piklarga qarashingiz kerak: agar ko'piklarga ozgina ko'pik "yopishib" qolsa, oqlar etarli darajada ko'pirtirilgan.

Tuxum oqi engil ko'pik paydo bo'lguncha qamchilanadi.

Agar sirop 114 ° S ga yetguncha oqlar qamchilansa, siz mikserni o'chirib qo'yishingiz mumkin - oqlar qisqa vaqt ichida tushmaydi. Sirop pishirilayotganda, siz oqlarni biroz urib, mikserni bir soniya yoqib qo'yishingiz mumkin. Istalgan haroratga tezroq etib borishi uchun siropni isitishni ham oshirishingiz mumkin.

Maslahat. Men tuxum oqini (va barcha bezeni) 5 tezlikli mikserimning 2-tezligida tezlikni o'zgartirmasdan urdim. O'rtacha tezlikda meringue yanada barqaror bo'ladi. Agar mikseringiz 3 ta tezlikka ega bo'lsa, siz 1 yoki 2 tezlikda qamchilashga harakat qilishingiz mumkin - siz individual ravishda moslashingiz kerak.

Sirop 114 ° C ga yetganidan keyin.

Biz mikser bilan o'rtacha tezlikda urib, qaynab turgan siropni, ingichka oqimda, idishning yon tomoni bo'ylab, tuxum oqiga quyishni boshlaymiz.

Biz barcha siropni quydik, panani chetga surib qo'ydik va oqlarni sirop bilan urishni davom ettiramiz - tez orada ular italyan bezesiga aylanadi.
Juda muhim nuqta! Beze qalinlashguncha qamchilash kerak. Bu 2,5 dan 5 minutgacha davom etadi (yuqorida yozganimdek, meringue tayyor bo'lish vaqti oqsil sifatiga bog'liq). Bundan tashqari, ko'pirtirilganda, beze biroz soviydi (makaronlarning katta qismini tayyorlashda siz haroratga e'tibor berishingiz kerak, ammo bizning holatlarimizda biz beze haroratiga e'tibor bermaymiz, chunki biz beze tayyorlayapmiz. kichik qism).
Meringue tayyorligini tekshirish juda oddiy: vaqti-vaqti bilan mikserni to'xtatish va idishni egish yoki ag'darish kerak - agar oqsil massasi idishda harakat qilsa, ya'ni. Bir oz suyuq, etarlicha qalin emas - ko'pirtirishda davom eting. Siz beze endigina qalinlashgan paytni ushlashingiz kerak va siz idishni aylantirganingizda, u undan to'kilmaydi, balki idishda harakatsiz qoladi. Mikserni darhol o'chiring - meringue tayyor. Unga xalaqit bermaslik juda muhim. Xavfsiz tomonda bo'lish uchun, oqlar sezilarli darajada qalinlasha boshlaganda (biz ham vaqtga e'tibor qaratamiz), tayyorlik uchun meringueni tez-tez tekshirib turish yaxshiroqdir.

Beze tayyor bo'lishga yaqinroq. U qalinlashgan va hajmi kattalashgan, lekin hali ham egilganida idishdan to'kiladi.

Tayyor italyan meringue yumshoq cho'qqilarga qamchilanadi.
Cho'qqilar "qushning tumshug'i" deb ataladigan joyga egiladi.
Shu bilan birga, beze egilgan holda idishdan to'kilmaydi.

4. Xamirni tayyorlash. Makaronaj.

Silikon spatula yordamida bodom unini shakar kukuni, oqsil va bo'yoq bilan yaxshilab maydalang (massa qalin va plastik bo'lishi kerak).

Bodom-tuxum aralashmasiga italyan bezesining uchdan bir qismini qo'shing (qalin massani biroz "dam olish" uchun).

Silliq bo'lguncha aralashtiramiz, eshkakni soat yo'nalishi bo'yicha aylantiring va bir vaqtning o'zida idishni soat sohasi farqli ravishda aylantiring.

Bezening qolgan qismini qo'shing.

Spatulani soat yo'nalishi bo'yicha aylantirib, bir vaqtning o'zida idishni soat miliga teskari burab, yumshoq (!) xamirni aralashtiring.

Xamirni aralashtirish jarayoni "macaronage" deb ataladi.
Xamirni bir hil holga kelguncha qisqa vaqt aralashtirish kerak.
Agar xamir spatuladan keng qalin lentada oqsa, u tayyor. Endi aralashtirishning hojati yo'q.
Haddan tashqari aralashtirish xamirni juda suyuq holga keltiradi va kam aralashgan xamir juda qalin bo'ladi va makaronlarda "dumlar" qoldirishi mumkin.

Maslahat 1. Makaron tayyorlashning yana bir usuli bor. Ushbu usul bilan bodom uni spatula bilan maydalanmaydi, balki suyuq ingredientlar bilan aralashtiriladi: oqsil, meringue va rang berish. Katta idishga bodom uni va chang shakarni to'kib tashlang, oqsil, rang va barcha beze qo'shing - xamir "lenta" hosil bo'lguncha muloyimlik bilan aralashtiriladi. Bu usul juda yaxshi, chunki... Makaron yumshoqroq, xamirni "dam olish" shart emas, u darhol yaxshi yoğrulur. Ammo, agar siz makaronlarni yangi (ilgari sinab ko'rilmagan) bodom uni bilan pishirsangiz, men silliqlash usulini afzal ko'raman (retseptda tasvirlangan). Chunki Ushbu usul bilan, hatto xamirni maydalash bosqichida ham, qanday un ekanligini va suyuqlikni qanday singdirishini ko'rishingiz mumkin. Ba'zi unlar bilan xamir yoğurma bosqichida juda qalin bo'lib chiqadi, u piyola atrofiga tarqaladi va aralashtirish qiyin. Katta ehtimol bilan, xamirga beze qo'shilsa, u hali ham qalin bo'lib qoladi, bu holda siz makaronaj paytida oqayotgan "lenta" ni kutmasligingiz kerak, juda uzoq vaqt qorishtirmaslik yaxshiroqdir - silliq bo'lguncha aralashtiring, yana bir nechta harakatlar va to'xtash. Agar xamir juda qalin bo'lib chiqsa, siz ozgina protein quyishingiz yoki ko'proq jel bo'yoq qo'shishingiz mumkin. Asosiysi, yuqorida aytganimdek, un yog'li emas.
Un bilan bo'lgan bu daqiqalarning har biri individualdir, shuning uchun uni alohida muhokama qilish yaxshiroqdir (izohlarda so'rang, men sizning fotosuratlaringizni natijada olingan makaron bilan yoki forumda fotosuratlar bilan birga kutaman :)

Maslahat 2 . Bo'yoqni qo'shish vaqti haqida yana bir necha so'z aytmoqchiman. Internetda ko'plab retseptlarda bo'yoq siropga qo'shiladi. Men buni oxirgi chora sifatida qilishni maslahat beraman, chunki... Asosiy vazifalardan biri italyan meringuesini to'g'ri tayyorlashdir. Siropga qo'shilgan bo'yoq meringue tuzilishini o'zgartirishi mumkin (bo'yoqlar ham turli ishlab chiqarish va tarkibga ega). Protein odatda barcha turdagi qo'shimchalarga juda sezgir (biz kosani sirka bilan yuvib, ortiqcha narsalarni yuvish uchun yuvamiz), shuning uchun beze urishning oxirida yoki bodom bilan aralashtirilgan oqsilga rang berish yaxshidir. un (retseptda tasvirlanganidek). Albatta, makaron tayyorlashni o'rganganingizdan so'ng, sirop, beze va boshqalarga rang qo'shish bilan tajriba qilishingiz mumkin. Asoslarni o'zlashtirgandan so'ng, tajribalar juda yoqimli;)

5. Makaronlarni pishirish varag'iga joylashtirish va qobiq hosil bo'lishi (ob-havo)

Qandolat paketiga dumaloq uchini (diametri 8 mm) qo'ying.
Qandolat paketining uchini (ko'krak bilan birga) mahkamlang, shunda biz ishga kelgunimizcha, xamir teshikdan to'kilmaydi.
Quvur xaltasini baland, keng oynaga soling.
Xamirni qandolat paketiga o'tkazing.

Xamir bilan qandolat xaltasini ish yuzasiga qo'ying, o'ralgan uchini oching va xamirni ko'krakka yaqinroq "moslash" uchun qirg'ichdan foydalaning.

Maslahat. Agar makaron birinchi marta turli o'lchamlarda, notekis va hokazo bo'lib chiqsa, xafa bo'lmang. Bu shunchaki amaliyot masalasi. Ularni qanchalik tez-tez pishirsangiz, vaqti-vaqti bilan ular shunchalik yaxshi va silliq bo'ladi.

Agar ekilgan makaronlarning dumlari bir-biridan uzoqlashmasa, siz sochiq bilan qoplangan stol ustiga pishirish varag'ini sekin urishingiz mumkin (agar dumlar o'z-o'zidan ajralib chiqsa, taqillatishning hojati yo'q, aks holda makaronlar xiralashadi va ularning dumaloqlari tekislanadi. shakli buziladi).
Makaronlarni pergamentga qo'ygandan so'ng (pirojnoe sumkasida hali ham xamir bor), makaron ostidan stencilni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
Stencilni ikkinchi pishirish varag'iga qo'ying, pergament bilan yoping va qolgan xamirni quvur bilan yoping.
Makaron ekilganidan keyin ularni havoga chiqarishga ruxsat berish kerak.
Buning uchun makaronlarni xona haroratida 15 daqiqadan 1 soatgacha qoldiring.

Maslahat. Oqlar qanchalik uzoq bo'lsa, makaronlarni shamollatish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi. Shunday qilib, yaxshi qarigan oqsillar: qattiqlashuv vaqti taxminan 10-15 minut bo'lishi mumkin. Qarimagan oqlar (stol tuxumlari): quritish vaqti taxminan 1 soat bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, xonada yuqori namlik bo'lsa, makaronlar havoga ko'proq vaqt talab qilishi mumkin. Shunga qaramay, siz vaqt bo'yicha emas, balki makaron yuzasida hosil bo'lgan "qobiq" bilan harakat qilishingiz kerak. Agar siz barmog'ingiz bilan makaronlarga tegsangiz, barmog'ingizga hech narsa yopishib qolmaydi, bundan tashqari, siz hatto makaron yuzasida barmog'ingizni engil, bosmasdan yugurishingiz mumkin - ular etarli darajada havoga chidamli. Ular pechga yuborilishi mumkin. Agar makaron juda uzoq vaqt davomida havoga qo'yilgan bo'lsa, qovoqlari quriydi va makaron chiqmaydi, shuning uchun biz "oltin o'rtacha" ni qidiramiz.
Agar makaron juda uzoq vaqt davomida havoga chiqmasa, makaron chiqmaydi - beze to'g'ri tayyorlanmagan.

6. Makaronlarni pishirish

Makaron bilan panani 140-150 ° S ga qadar isitiladigan pechga joylashtiring va taxminan 12-14 daqiqa davomida pishiring.
Pishirish varag'idan tayyor makaron bilan pergamentni olib tashlang va u sovib ketguncha ish yuzasida qoldiring (agar siz makaronlarni issiq pishirish varag'ida qoldirsangiz, ular quritishda davom etadi).

Maslahat 1. Chunki Barcha pechlar bir-biridan farq qiladi, makaron pishirishda siz faqat pechingizga moslashingiz kerak. Makaronlarni pishirish uchun harorat oralig'i turli retseptlarda 140 dan 180 ° C gacha o'zgarib turadi. Sizning pechingiz uchun qanday harorat rejimi mos kelishini faqat tajriba bilan aniqlash mumkin.
Elektr pechimda makaronlarni quyidagi sxema bo'yicha pishiraman: makaronlarni 150 ° C ga (pastki + konveksiya) oldindan qizdirilgan pechga qo'ying, 3 daqiqadan so'ng haroratni 140 ° C (pastki + konveksiya) ga tushiring. Yana 3 daqiqadan so'ng (bu nuqtada etaklari allaqachon shakllangan), men pechni yuqori+pastki isitish rejimiga (konveksiyasiz) o'tkazaman va 140 ° C da, taxminan 4-5 daqiqa, tayyor bo'lgunga qadar pishirishni davom ettiraman. 6 daqiqada, agar etaklari juda baland ko'tarilayotganini ko'rsam, ba'zida ortiqcha bug'ni chiqarish uchun pechni ochaman (bu odatda tozalanmagan tuxum oqida sodir bo'ladi).
Ba'zan ikkita pishirish varag'ining dizayni ishlatiladi, ularni pechga bir-birining ustiga qo'yadi - bu issiqlikni biroz yo'qotishga imkon beradi (agar sizning pechingiz pastdan juda qizib ketsa).

Maslahat 2. Makaronlarning tayyorligini quyidagi tarzda tekshirishingiz mumkin: agar siz makaron qopqog'iga tegsangiz va u qimirlamasa, makaron tayyor. Agar qopqoq hatto biroz "harakatlansa" yoki barmog'ingiz bilan engil surish harakati bilan harakatlansa, makaronlarni biroz ko'proq quritish kerak.
Tayyor makaronlarni pergamentdan osongina olib tashlash mumkin, lekin ular ham yopishishi mumkin - asosiysi, shlyapa va makaron xom bo'lmasligi uchun "harakatlanmaydi" - boshqa variantlar odatiy hol bo'lishi mumkin. pergamentdan olib tashlash qiyin bo'lsa, makaronli pergamentni nam (nam sochiq bilan artib) yuzasiga sudrab olish mumkin yoki pishirgandan so'ng darhol uni pergament bilan birga muzlatgichga qo'yish mumkin. Shundan so'ng, makaron pishirish varag'idan osongina chiqib ketadi.
Shuni ham yodda tutingki, makaronlarni haddan tashqari quritmaslik kerak - keyin hech qanday to'ldirish ularni qutqarmaydi. Makaronlar juda quruq yoki quruqligini tekshirishingiz mumkin: agar siz barmog'ingizni makaronning orqa tomoniga ozgina bossangiz, o'rtasi yumshoq bo'lib qoladi.

7. Makaronlarni plomba bilan to'ldirish

Makaron yarmini kattaligi bo'yicha saralang va ularni juft qilib joylashtiring (qo'yilgan makaronlarning yarmi ganaj bilan to'ldiriladi va ikkinchi, to'ldirilmagan yarmiga yopishtiriladi).
Dumaloq uchi (diametri 8 mm) bo'lgan qandolat paketini ganache bilan to'ldiring.

Maslahat. Odatda keklarni o'tirishga ruxsat berganimizdek, makaronlarni ganache bilan namlash va o'tirishga qoldirish kerak. Va shundan keyingina ular haqiqiy "Makaron" ga aylanadi va o'zlarining ajoyib, nafis ta'mini to'liq ochib beradi. Yangi tayyorlangan bu tortlar mutlaqo qiziq emas, xuddi ho'llashsiz tortlar kabi - ularning ta'mi borga o'xshaydi, lekin nimadir etishmayapti. Lekin bu faqat chidamlilik etishmayapti;)

8. Tayyor makaronlarni saqlash

Tayyor makaronlarni muzlatgichda taxminan 3-5 kun (to'ldirishga qarab) yoki muzlatgichda taxminan bir oy (to'ldirishga ham bog'liq) saqlashingiz mumkin - asosiysi makaron hidlarni o'ziga singdirmaydi. muzlatgich/muzlatgichning.
Xizmat qilishdan yarim soat oldin makaronlarni muzlatgichdan olib tashlang.
Endi siz uyingizda haqiqiy frantsuz makaronining ta'mini tatib ko'rishingiz mumkin!
Keklarni o'zlashtirish yo'li oson emas edi (bu nimaga arziydi, hech bo'lmaganda retsept matnini juda ko'p o'qish ...)?! Ammo hayot tajribasi shuni ko'rsatadiki, qiyinchilik bilan berilgan narsa ko'proq qadrlanadi :)))