An'anaga ko'ra, dengiz boshi Gretsiyada o'stiriladi, ammo baliq butun dunyoda mashhurlikka erishdi. Nozik ta'm, kam sonli suyaklar va yoqimli hid uy bekalarini oshxonada pishirish asoslarini o'zlashtirishga undaydi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, dengiz boshini pechda pishirish eng oson. Taom xushbo'y va suvli bo'lib chiqadi, shuning uchun biluvchilar uni yaxshi ko'radilar. Ratsionda bo'lgan ko'plab qizlar baliqni asosiy taom sifatida iste'mol qiladilar. Buning ajablanarli joyi yo'q, dengiz boshi etarli miqdorda foydali fermentlarni o'z ichiga oladi va uglevodlarsiz.

Dengiz boshini tayyorlashning xususiyatlari

1. Hayotning zamonaviy ritmi uzoq muddatli pishirish uchun deyarli vaqt va kuch qoldirmaydi. Hamma uy bekalari kun bo'yi pechkada turishga qodir emas. Dengiz boshini pishirish shubhasiz afzalliklarga ega, chunki baliq qisqa vaqt ichida pechda pishiriladi. 180-200 daraja haroratda 30 daqiqa qaynatish kifoya. Kattaroq baliq (1 kg dan) bo'lgan hollarda pishirish vaqtini 40 daqiqagacha oshirish kerak.
2. Yuqorida aytib o'tilganidek, dengiz boshi parhez taomidir va shuning uchun past energiya qiymatiga ega. Tayyor taomning kaloriya tarkibi 98 Kkal dan oshmaydi. 100 gr uchun. baliq. Ulardan 26 Kkal. yog'larga va 71 Kkalga ishora qiladi. - sincaplar. Tarkibi uglevodlarni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun baliqni ko'p miqdorda iste'mol qilish mumkin. Tayyor mahsulotning energiya qiymati pishirish texnologiyasiga (qovurish, pishirish, qaynatish, pishirish va boshqalar) qarab o'zgaradi.
3. Agar siz muzlatilgan baliq sotib olgan bo'lsangiz, avval uni muzdan tushirishingiz kerak. Buning uchun mahsulotni toza havoda (4 soat), muzlatgichning pastki rafida (10 soat) yoki sovuq suv ostida lavaboda qoldiring. Bundan tashqari, ventilyatorni dengiz boshiga yo'naltirishingiz mumkin, ammo bu chayqalish xavfini yaratadi. Muzdan tushirishdan keyin baliqni tozalash, yuvish va quritish kerak.
4. Qanotlarga tegishli e'tibor beriladi. Ularni kesishda ehtiyot bo'ling, tikanlar yaralarni qoldiradi. Iloji bo'lsa, bu joyga barmoqlaringiz bilan tegmang; qanotlarini pense bilan ushlang va keyin ularni kesib oling. Agar shikastlanishning oldini olishning iloji bo'lmasa, terini sovuq suv bilan yuvib tashlang va vodorod periks eritmasi bilan davolang.
5. Tajribali uy bekalari dengiz boshi go'shti Provans o'simliklari bilan yaxshi ketadi degan xulosaga kelishdi. Ziravorlarni tanlashda xorijdagi quruq aralashmalarga ustunlik bering. Xizmat qilishdan oldin, dengiz boshi an'anaviy ravishda limon sharbati va zaytun moyi bilan sepiladi, uning ta'mining boyligini ta'minlaydi.

To'g'ri baliqni tanlash

1. Do'kon javonlari uchun sun'iy ravishda ko'tarilgan dengiz levreklari etkazib beriladi. Ko'pincha Italiya va Ispaniyadan etkazib beriladi, Rossiyada yunoncha nusxalarni uchratish qiyin.
2. Tovarlarni to'lashdan oldin, sotuvchidan tana go'shtini ko'rsatishini so'rang. Yangi baliqlarning shaffof ko'zlari bulutsiz, qanotlari esa engil pushti rangga ega.
3. Yangilikka ishonchingiz komil bo'lganda, yana bir hiyla ishlating. Barmog'ingiz bilan baliqning tanasini bosing: agar teshik tezda yo'qolsa va sirt tekislangan bo'lsa, sizda yaxshi namuna bor.
4. Tabiiyki, baliqning hidini baholash juda muhim, u jirkanch bo'lmasligi kerak. Yangi dengiz levreklari muzlatgichning o'rta rafida muzli idishda taxminan 2 kun saqlanadi. Bundan tashqari, agar siz mahsulotni muzlatib qo'ysangiz, muddat 4 oygacha oshadi.

1. Baliqni eritib oling yoki yangi mahsulotdan foydalaning va tozalashni boshlang. Dengiz boshini pishirish uchun tayyorlash juda oson, shuning uchun uni sotish joyida tozalashni so'ramaslik kerak (antisanitariya).
2. Ichaklar va gillalarni olib tashlash uchun tegishli e'tibor beriladi. Ichaklarni olib tashlashda o't pufagini yormaslik uchun ehtiyot bo'ling.
3. Ichaklarni to'g'ri olib tashlash uchun tana go'shtini lablarning o'rtasidan boshigacha kesib tashlang. Uni gillalardan oling va pastga tushirishni boshlang. Ichaklar gilla va o't pufagi bilan birga chiqariladi.
4. Agar tajribasizlik tufayli siz qabariqni ezib tashlasangiz, tushkunlikka tushmang. Dengiz levrek qorinini bir necha marta suv bilan yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting.
5. Agar sizda etarli vaqt bo'lsa, baliqni sirka, mayonez yoki smetana bilan marinadlang. Ziravorlar va sitrus sharbatini qo'shing (ixtiyoriy). Vaqt bo'lmagan hollarda, tana go'shtini ziravorlar bilan surting va limon seping, so'ngra pishirishga o'ting.

Pechdagi dengiz boshi: an'anaviy retsept

• baliq - 1 tana go'shti
• limon - 1 dona.
• piyoz - 1 dona.
• zaytun moyi - 30 ml.
• tuz - ta'mga
• baliq uchun ziravorlar - sizning ixtiyoringiz bilan (ixtiyoriy)

1. Baliqni pishirish uchun tayyorlang. Peel, yuving, quriting, ziravorlar bilan ishqalashni boshlang. Chuqur idishda tuz va ziravorlarni birlashtiring.
2. Olingan aralashma bilan kesilgan baliqni har tomondan (shu jumladan ichki tomondan) ishqalang. Buni haddan tashqari oshirmaslik kerak, chunki dengiz boshi ziravorlarni tezda o'zlashtiradi, bu esa uni ortiqcha tuzlashni osonlashtiradi.
3. Agar siz qanotlarni olib tashlamagan bo'lsangiz, terini kesmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Limonni halqalarga yoki yarim halqalarga kesib oling va piyozni xuddi shu tarzda kesib oling. Iloji bo'lsa, sariq piyozni emas, binafsha piyozni tanlang.
4. Baliqni folga bilan o'rash yoki pishirish sumkasining bo'shlig'iga joylashtirish qoladi. Birinchi holda, havo oqmasligi uchun qirralarni mahkam o'rash muhimdir. Ikkinchisida, sumkaning yuqori qismida tikuv ignasi bilan 5 ta teshik qiling.
5. Baliqni markazga qo'ying, ustiga yupqa limon halqalarini, yon tomonlarga piyoz qo'ying. Ta'mni yaxshilash uchun tana go'shtini zaytun yoki o'simlik moyi bilan seping. Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring, chorak soat kuting.
6. Baliqni pishirish varag'iga qo'ying va pishiring. Ba'zi uy bekalari levrek bo'shlig'iga limon bo'laklari bilan aralashtirilgan maydanoz va maydanoz qo'yishadi. Bularning barchasi shaxsiy imtiyozlarga, tajribaga bog'liq.
7. Agar pech nisbatan yangi bo'lsa, dengiz boshi yarim soatdan ko'proq vaqt davomida pishiriladi. Boshqa hollarda, 40 daqiqa kifoya qiladi. Siz bilishingiz kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, siz pechda mahsulotni ortiqcha pishirolmaysiz.
8. Pishirgandan so'ng, folga konvertini oching va mahsulotni tatib ko'ring. Yangi sabzavotli salat, pishirilgan kartoshka va qisqichbaqalar sousi bilan xizmat qiling.

• qovoq - 0,5 dona.
• zaytun moyi - 65 ml.
• levrek - 1 dona. (katta tana go'shti)
• bolgar qalampiri - 2 dona.
• pomidor - 4 dona.
• ohak - 1 dona.
• qizil piyoz - 1 dona.
• ziravorlar - sizning ixtiyoringiz bilan
• tuz - ta'mga

1. Pishirilgan baliqni tayyorlash uchun sizga bitta katta tana go'shti (yangi) yoki 2 ta kichik baliq kerak bo'ladi. Eng mos ziravorlar - kori, maydalangan qora qalampir, kardamon (barcha boshqa ziravorlar ixtiyoriy).
2. Tana go'shtini tozalang, ichaklarini tozalang, gilla va qanotlarni olib tashlang. Musluk ostida yuving, peçete bilan quriting. O'tkir pichoqdan foydalanib, baliqning butun orqa qismi bo'ylab juda chuqur bo'lmagan kesmalar qiling.
3. Bolgar qalampiridan urug'larni olib tashlang va tilimga kesib oling. Pomidorlarni kub shaklida kesib oling, poyalarini olib tashlang. Binafsha (qizil) piyozni yarim halqalarga kesib oling, yosh qovoqni tozalang va choping.
4. Alohida idishda ziravorlar va tuzni birlashtiring. Pishirish varag'iga 2 qatlamli folga soling. 185-200 darajaga oldindan qizdirish uchun pechni yoqing. Bu vaqtda dengiz boshini ziravorlar bilan surtishni boshlang.
5. Tana go'shtini tayyorlangan pishirish varag'iga qo'ying, piyozning yarim halqalarini baliq atrofida joylashtiring va kichik qismini bo'shliqqa soling. Qalampir, pomidor, qovoqni pishirish varag'iga joylashtiring.
6. Butun idishni va ayniqsa tana go'shtini ohak sharbati bilan seping, baliq ustiga zaytun moyini quying. Tayyorlangan aralashmani ikkinchi folga varag'i bilan yoping, aralashmaning tashqariga chiqmasligi uchun qirralarni mahkam bosing.
7. Pishirish varag'ini pechga qo'ying va chorak soat davomida pishiring. Shundan so'ng, folga yuqori varag'ini olib tashlang va yana 10-15 daqiqa qaynatib oling. Sirtda oltin jigarrang qobiq paydo bo'lganda, qurilmani o'chiring.
8. Baliqni tekis yumaloq yoki kvadrat plastinka ustiga qo'ying va tayyorlangan sabzavotlarni yon tomonga qo'ying. Tartar sousi yoki qisqichbaqa sousi bilan xizmat qiling. Ovqat kechki ovqat uchun ideal.

• limon - 1 dona.
• kartoshka - 5 ta ildiz
• baliq - 1 ta katta tana go'shti
• sariyog '- aslida
• tuz - ta'mga
• sarimsoq - 4 chinnigullar

1. Dengiz boshini ichakka bo'ling, musluk ostida yuving va quriting. O'zingizning sevimli nisbatlarda maydalangan qora qalampir va tug'ralgan tuzni aralashtiring. Tayyorlangan aralashma bilan tana go'shtini ishqalang.
2. Limonni yuving va ingichka yarim halqalarga kesib oling. Bir qismini tana go'shti ichiga joylashtiring. Baliqning yon tomonlarida kesmalar qiling, hosil bo'lgan bo'shliqlarga limon sharbati quying.
3. Pishirish varag'iga folga yoying. Agar u ingichka bo'lsa, mahsulotni 2 qatlamga katlayın. Kartoshka ildizlarini yuving va tozalang, ularni kub shaklida maydalang. Tug'ralgan sabzavotni baliq tana go'shti atrofida joylashtiring.
4. Sariyog'ni qulay tarzda eritib oling, miqdorini shaxsiy fikringizga ko'ra o'zgartiring. Maydalagich orqali bosilgan sarimsoq qo'shing va aralashtiring. Tuz qo'shing va sousni kartoshka kubiklari (bo'laklari) ustiga tarqating.
5. Yana bir folga varag'ini oling, idishni yoping va qirralarini katlayın. Aralashmani pechga qo'ying va 210 daraja haroratda yarim soat davomida pishiring. Pishirish boshlanganidan chorak soat o'tgach, folga yuqori varag'ini olib tashlang.
6. Baliq yuzasida qobiq paydo bo'lganda, bir tilim kartoshkani tatib ko'ring. Agar u pishirilgan bo'lsa, idish tayyor hisoblanadi. Baliq va sabzavotlarni plastinka ustiga qo'ying va tatib ko'rishni boshlang.

Etarli bilimga ega bo'lsangiz, pechda dengiz boshini pishirish qiyin emas. To'g'ri baliqni tanlash va keyin uni keyingi manipulyatsiyaga tayyorlash muhimdir. Dengiz boshini sabzavot yoki kartoshka bilan alohida pishirish variantlarini ko'rib chiqing, an'anaviy retseptdan foydalaning. Tajriba qiling, sevimli ziravorlaringizni qo'shing.

Video: pechda limon bilan folga ichida pishirilgan dengiz boshi

Dengiz levrek (shuningdek, oddiy dafna deb ham ataladi) Moronovlar oilasiga mansub perchga o'xshash, nurli qanotli baliqdir.U qirg'oq bo'yidagi sho'r suvlarda yashaydi va faol baliq ovlash va ko'paytirish ob'ekti hisoblanadi. Dengiz boshining uzunligi 1 metrgacha va og'irligi 12 kg gacha bo'lishi mumkin. Dengiz boshi oqsillarni, foydali kaltsiy va fosfor birikmalarini, A vitaminlarini, B va E guruhlarini o'z ichiga olgan qimmatli va sog'lom mahsulotdir. Dengiz boshining go'shtida juda kam yog' mavjud (faqat 1,5%). Bu past kaloriyali mahsulot bo'lib, uni parhez maqsadlarda ishlatish mumkin.

Dengiz boshini turli usullar bilan tayyorlash mumkin, jumladan, panjara. Shunday qilib, biz baliq izlashga boramiz va tarozi buzilmagan va ko'zlari tiniq bo'lgan eng chiroylisini tanlaymiz.

Dengiz boshini panjarada qanday tayyorlashni sizga aytamiz, albatta, buning uchun avval baliqni ozgina marinadlash yaxshidir.

Gril uchun dengiz levrekini qanday marinadlash kerak?

Siz juda agressiv tarkibiy qismlardan tuzlamasligingiz kerak, marinadlashdan keyin baliqning ta'mi etarlicha aniq bo'lib qolishi yaxshiroqdir. Biz qisqa vaqt davomida marinadlaymiz: tom ma'noda 10-20 daqiqa - bu juda etarli.

Tarkibi:

• levrek - 1 dona. og'irligi taxminan 500-600 g;
• limon sharbati - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• tuz;
• maydalangan quruq ziravorlar (qora yoki allspice, koriander, qizilmiya, arpabodiyon);
• o'simlik yog'i (eng yaxshisi zaytun) - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• sarimsoq - 1-3 chinnigullar;
• bezatish uchun turli xil yangi ko'katlar.

Tayyorgarlik

Agar baliq yangi muzlatilgan bo'lsa, uni sovuq suv bilan idishda eritib oling. Biz baliqni tarozidan tozalaymiz, ichaklarini tozalaymiz, gillalarni olib tashlaymiz va sovuq suv bilan yuvamiz, keyin toza peçete bilan quritamiz. Baliqning yon tomonlarida diagonal, kamdan-kam sirt kesmalarini qiling (siz "to'r" qilishingiz mumkin). Yog ', limon sharbati, tuz va ziravorlarni idishga aralashtiring. Maydalangan sarimsoq qo'shing, bu aralashmani 5-8 daqiqaga qoldiring va tuzlamoqni filtrdan o'tkazing.

Baliqni ichki va tashqi tomondan har ikki tomondan tuzlamoq bilan yaxshilab yoping, keyin 10-20 daqiqaga qoldiring.

Tozalangan panjara panjarasini o'simlik moyi yoki cho'chqa go'shti bo'lagi bilan yog'lang.

Baliqni har tomondan 4-5 daqiqa davomida yaxshi yondirilgan ko'mirda (yoki elektr panjarada o'rtacha olovda) qovuring. Baliq etarlicha tez pishiriladi, uni haddan tashqari quritmaslik kerak. Pishirilgan baliqni guruch yoki kartoshka bilan xizmat qiling va yangi o'tlar bilan bezang. Stol sharobini oq yoki atirgul tanlash yaxshidir.

Taxminan bir xil retsept bo'yicha siz folga solingan panjara ustida dengiz boshini pishirishingiz mumkin - bu baliqni yanada suvli qiladi.

Folga solingan panjarada pishirilgan levrek

Tayyorgarlik

Biz hamma narsani xuddi shunday qilamiz (yuqoriga qarang), qisqa marinadlashdan so'ng, pishirishdan oldin, baliqni folga soling va pishiring. Jarayonning yarmida aylantiring. Grilda pishirilgan levrek engil sous bilan yaxshi xizmat qiladi.

Panjara ustidagi dengiz boshi

Tayyorgarlik

Agar baliq qovurilgan idishdan uzunroq bo'lsa, qovurishdan oldin boshni o'tkir pichoq bilan olib tashlash yoki baliqni bifteklarga yoki filetaga (terisini qoldirib) kesib, keyin qismlarga bo'lish yaxshiroqdir. Ushbu variantda, marinadlashdan so'ng, qovurishdan oldin, baliqni toza peçete bilan ozgina quritib, un bilan pishirish kerak. (bug'doy va makkajo'xori aralashmasidan foydalanish yaxshidir). Bir oz isitiladigan panjara panasi cho'chqa yog'i yoki tabiiy sariyog 'bilan yog'lanishi kerak (eritish mumkin). Agar cho'chqa yog'idan foydalansak, afzallik shundaki, baliq qovurilgan emas, balki pishiriladi. Yog 'bilan panjara idishidagi dengiz boshi ayniqsa mazali bo'lib chiqadi, baliq juda tez qovuriladi, shuning uchun bu usul juda maqbuldir.

Agar siz dengiz levrekini Pan-Osiyo uslubida gril qilmoqchi bo'lsangiz, o'ziga xos odatiy ingredientlardan tuzlama tayyorlang: ohak sharbati, achchiq qizil qalampir, koriander, qizilmiya, kunjut yog'i, guruch sharobi, mirindan foydalaning.

Dengiz levreklarida deyarli mayda suyaklar yo'q va mavjud bo'lganlar issiqlik bilan ishlov berish paytida osongina ajralib turadi. Bu sifat uni pishirishda foydalanish uchun qulay qiladi. Misol uchun, ziravorlar va sabzavotlar bilan pechda pishirilgan dengiz bassi yunon va italyan oshxonalarida juda mashhur. Bugungi kunda hatto dengizdan uzoqda yashaydigan va dengiz mahsulotlarini noziklik deb biladiganlar ham bu baliqni sotib olishlari mumkin. Dengiz levreklari mavjud bo'lib qoldi va uni tayyorlash juda oson. Agar siz tajribali oshpazlarning aniq ko'rsatmalariga amal qilsangiz, u holda pechda dengiz boshini pishirish hatto yangi boshlanuvchi uy bekasi uchun ham oson ish bo'ladi.

Bundan tashqari, pechda dengiz boshi baliqlari sog'liq uchun juda foydali: dengiz levrek go'shtida odamlar uchun zarur bo'lgan moddalarning boy konlari pechda mukammal saqlanadi. Aynan shu holat dengiz boshini har bir oilaning ratsioniga kiritishni ma'qul qiladi.

Baliqning namligi va yog' miqdorini saqlab qolish uchun siz folga yoki tuzning "palto" dan foydalanishingiz mumkin. Pechdagi levrek folga juda yumshoq va xushbo'y bo'lib chiqadi va o'choqdagi tuzdagi dengiz levrek o'z tuzilishini saqlab qoladi, u kamroq nam bo'lib chiqadi, lekin tuz tuziga yaxshi namlanadi. Tuz bilan qoplash, qo'shimcha ravishda, baliqni tarozidan tozalashga yo'l qo'ymaslik imkonini beradi, ular pishirgandan keyin tuz qobig'i bilan birga ketadi.

Pechdagi sabzavotli dengiz boshi yaxshi. Ushbu maqsadlar uchun siz o'zingiz tanlagan har qanday sabzavotlardan, masalan, piyoz, qovoq, baqlajon, qalampir kabi yaxshi pishirilganlardan foydalanishingiz mumkin. Ushbu mahsulot ham qulay, chunki bayram stoliga nafaqat butun baliq, balki pechdagi dengiz levrek filetolari ham mos keladi. Uni to'g'ri tayyorlash va xizmat qilish styuardessaning tasavvuriga bog'liq. Agar siz kutilmagan mehmonlar uchun zudlik bilan taom tayyorlashingiz va xizmat qilishingiz kerak bo'lsa, folga solingan pechda dengiz bassi ajoyib echimdir. Bunday taomni tayyorlash vaqti qisqa, maksimal 30 - 40 minut. Va sizning mehmonlaringiz sizni albatta maqtadi va: "Qanday mazali dengiz boshi!" Siz pechda juda ko'p ish qilishingiz mumkin, eng muhimi, vaqtni hisoblashingiz mumkin.

Lekin nafaqat bayram uchun, baliq stolingizga tez-tez kelsin. Folgadagi pechda dengiz boshi oilangiz uchun tez, mazali va juda sog'lom kechki ovqat uchun yaxshi imkoniyatdir. Dengiz levrekini pechda pishiring, retseptlarni o'zingizning xohishingiz bilan tanlang. Va tajribali oshpazlardan, shu jumladan, o'rganishdan tortinmang. tayyor ovqatlarning fotosuratlarini ko'ring. Agar siz pechda dengiz boshini pishirsangiz ham, ushbu taomni tayyorlash xususiyatlarini o'rganishda fotosurat ortiqcha bo'lmaydi. Pechdagi dengiz bass oddiy bo'lsa-da, fotosuratlar bilan retseptlar sizni boshlash uchun sizga zarar bermaydi.

Birinchi taomingiz uchun pechda dengiz baliqlari uchun oddiyroq retseptni tanlang. Masalan, "tandirdagi levrek folga" taomi - uning retsepti yangi boshlanuvchilar uchun yaratilgan. Uy bekalarini boshqalardan ko'ra ko'proq qiziqtiradigan "dengiz boshini pechda folga ichida qanday pishirish kerak" degan savol. Keyingi safar pechda yanada qiziqarli dengiz boshini pishiring, ehtimol sizga sabzavotli retsept yoqadi. Muayyan retsept va oshxona jihozlaringizning xususiyatlari sizga pechda dengiz levrekini qancha vaqt pishirishni aytib beradi.

O'ylaymizki, pechda dengiz boshini qanday tayyorlash bo'yicha maslahatlarimiz foydali bo'ladi:

Do'konda baliqni ehtiyotkorlik bilan tanlang. Yangi baliqlar quyidagicha ajralib turadi: ularning ko'zlari tiniq va bir oz pushti rangga ega. Barmog'ingiz bilan bosib ko'ring, agar teshik tezda tiklansa, baliq yangi.

Muzlatilgan baliq muzlatgichning pastki tokchasida yoki ochiq havoda 2-3 soat davomida muzdan tushiriladi.

Ichaklar va tarozilarni muzdan tushirish va tozalashdan so'ng, dengiz boshi yaxshilab yuviladi va keyin qog'oz sochiq bilan quritiladi.

Dengiz levrekini tozalashda ehtiyot bo'ling, uning qanotlari juda tikanli va ulardagi yaralar og'riqli va uzoq davom etadi.

Dengiz boshi go'shti baharatlı va aromatik ziravorlar bilan yaxshi ketadi. Biz deb atalmishni tavsiya qilamiz "O'rta er dengizi" o'tlar.

Xizmat qilishdan oldin, dengiz boshi taomini limon sharbati bilan ozgina "kislotali" qilish mumkin.

Dengiz boshi 180 gradusgacha qizdirilgan pechda taxminan 30-40 daqiqa davomida pishiriladi, bu baliqning hajmiga, uni tayyorlash usuliga, marinadlash va boshqalarga bog'liq. Siz haroratni biroz, masalan, 200 darajaga ko'tarishingiz mumkin, keyin pishirish vaqti 20 - 25 daqiqagacha qisqaradi.

Tandirda baliqni haddan tashqari pishirmaslik tavsiya etiladi, u quriy boshlaydi va nozik va aromatik ta'mini yo'qotadi.

Biz havzani toza sovuq suv bilan to'ldiramiz, baliqni qo'yamiz va ishga kirishamiz. Biz baliqni tozalaymiz, ichaklarini tozalaymiz, gillalarni kesib tashlaymiz. Biz gibl va gillalarni tashlaymiz, tarozilarni tozalaymiz va ularni to'g'ridan-to'g'ri havzaga yuvamiz. Quyruq va qanotlarni kesib oling.

Idishlardagi suvni o'zgartiring va baliqni toza toza suvda yuving.

1. Dengiz boshini qanday marinadlash kerak?

   Biz baliqni qalampir va tuzlaymiz, dengiz boshining tozalangan qorinini chetlab o'tmasdan, shundan so'ng har bir baliqning qorniga ikkiga bo'lingan bir nechta ingichka limon halqalarini joylashtiramiz.

   Limon dengiz baliqlarining ta'mini yaxshi to'ldiradi, uni haddan tashqari oshirmaydi. Agar xohlasangiz, marjoram, adaçayı yoki tarragon qo'shishingiz mumkin, ammo dengiz levrek go'shtining tabiiy ta'mi juda nozik va ziravorlar bilan tajribalarda siz ziravorlar bilan "shunchaki baliq" ni olishingiz mumkin va dengiz levrek ta'mining barcha lazzatlari bo'ladi. o'tlar bilan qoplanadi. Bu mazali bo'lishi mumkin, lekin u faqat baliq bo'ladi.

   Yassi taglikli idishga solingan baliq ustiga yarim limon sharbatini to'kib tashlang. Va agar limonni iste'mol qilish haqida gapiradigan bo'lsak, unda ulardan biri dengiz levrekining qorinlariga kirdi, biz ikkinchi yarmidan sharbatni baliqqa quydik, limonning ikkinchi yarmiga xizmat qildik, ingichka halqalarga kesib tashladik, tayyor baliq bilan.

Shunday qilib, limon sharbatini baliq ustiga to'kib tashlang va taxminan yigirma daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring. Bu vaqtda, agar siz o'tin bilan pishirayotgan bo'lsangiz, olov yoqishni boshlashingiz mumkin. Men uchun o'tinni ko'mirga yoqish taxminan qirq daqiqa davom etadi va o'tin yarim yondirilganda biz keyingi bosqichga o'tamiz.

Biz har bir baliqni alohida pishiramiz, uni folga bilan o'rab olamiz. Buning uchun folga rulosini oling va undan baliq uzunligi bo'ylab kichik chegara bilan ikki yoki uch qatlamga to'rtburchaklar qo'ying. Biz folga zaytun moyiga botirilgan cho'tka bilan yog'laymiz, folga o'rtasiga dengiz boshimizni joylashtiramiz va baliq atrofida ochiq tepa bilan qayiqni yig'amiz. Baliqning ustki tomonini zaytun moyi bilan surting va ustini boshqa folga bo'lagi bilan yoping, chetlarini mahkam bosing. Baliqning boshi va dumi tomondan folga chiqadigan qismlarini konfet kabi burish mumkin, ammo folga yirtilmasligi uchun.

Bu vaqtda bizning ko'mirimiz tayyor bo'lishi kerak, biz ularni panjara pastki qismiga tekislaymiz, kulni tozalaymiz va ustiga panjara o'rnatamiz. Dengiz boshini folga ustiga qo'ying va qovurishni boshlang.

2. Dengiz boshini folga ichida qanday qovurish mumkin?

   Siz ikkita usulda qovurishingiz mumkin. Birinchi holda, biz baliqni bir marta aylantiramiz, uni har tomondan 12-15 daqiqa davomida qovuramiz (bu erda, odatdagidek, hamma narsa baliq hajmiga bog'liq). Bunday holda, biz pishirilgan qobiqni olamiz, keyin uni osongina olib tashlash mumkin.

   

   Men ikkinchi usulni qovurishni afzal ko'raman, bu baliqni har besh daqiqada aylantirishni o'z ichiga oladi. Bu holda umumiy qovurish vaqti taxminan o'n daqiqaga ko'payadi, lekin yuqoridan pastgacha oqadigan sharbatlardan doimiy bug' baliqni pishirishga emas, balki bug'lashga imkon beradi.

   Xuddi shu tarzda, folga solingan dengiz levrekini baliqni isitiladigan pechga qo'yib, taxminan yigirma daqiqa ushlab turish, tayyorlikni kuzatish orqali pechda pishirish mumkin.

Biz tayyor dengiz levrekini stolga xizmat qilamiz, stolda o'tirgan har bir kishiga folga solingan baliqni plastinka ustiga qo'yamiz va har bir kishi folga qayig'ini o'zi ochadi, agar xohlasa, baliqqa limon sharbati quyiladi. Stolga kesilgan sabzavotlar va mayda tug'ralgan ko'katlarni ham berishingiz mumkin. Dengiz boshi kartoshka pyuresi bilan juda yaxshi ketadi.

Yoqimli ishtaha!

Tegishli ichimliklar:

• Oq vinolar
• Aroq
• Tabiiy sharbatlar
• Alkogolsiz ichimliklar va kokteyllar

- Dengiz levrekini faqat ko'mir panjarasida pishirish kerak! - Uber haydovchisi Split shahridagi baliq do'koniga ketayotganda menga dars berdi. — Sizda ko‘mir panjarasi bormi?
"Yo'q", deb javob berdim men sarosimaga tushib.
- Unda kalamar sotib olganingiz ma'quldir? — hamdardlik bilan taklif qildi haydovchi. "Chunki bunday baliqni pechda pishirish uyat".

Ha, men aynan shunday dedim, bu sharmandalik. Boshqa tomondan, baliq va dengiz mahsulotlarini tayyorlashda xorvatlarga ishonmaslik g'alati bo'lardi va uyga qaytganimdan so'ng, men Splitda hech qachon qila olmagan narsani qilishga qaror qildim: panjara dengiz levrek.

Tan olishim kerak, bu haydovchi mutlaqo haq edi. Hatto biz sotadigan qafasli dengiz levrek grilda aylantirilib, baliqni suvli ushlab turadigan mazali çıtır qobiqqa ega bo'ladi va notalar panjara qilingan dengiz levrekini mutlaqo haqiqiy bo'lmagan taomga aylantiradi, men hammaga yoz tugashidan oldin sinab ko'rishni tavsiya qilaman. Xorvatlar bunday masalalarda adashmaydi.

Grilda pishirilgan levrek retsepti

Baliqni tarozidan tozalang, uni qorin bo'shlig'i orqali olib tashlang va gillalarni olib tashlang. Dengiz levrekining ichki qismiga tuz va qalampir seping, ichiga bir necha bo'lak limon va bibariya novdalarini soling, baliqning tashqi tomoniga zaytun moyi, shuningdek tuz va yangi maydalangan qalampir seping. Agar siz hozir baliqni pishirmoqchi bo'lmasangiz, uni muzlatgichga qo'ying, har birining ustiga va ostiga yana bir rozmarin novdasini qo'ying, so'ngra uning xushbo'yligi tayyor idishda yanada aniqroq bo'ladi.

Dengiz levrekini pishirishning asosiy siri shundaki, uni eng issiq panjarada, ko'mir allaqachon kul rangga aylanganda, lekin baribir to'q sariq rangda porlab, notekis, ammo kuchli issiqlikni beradi: bu holda baliq tezda shu bilan qoplanadi. bir xil qobiq, o'z-o'zidan ajoyib darajada mazali va hech qanday muammosiz panjara panjarasidan chiqib ketadi. Ikkinchisi nafaqat estetik nuqtai nazardan muhimdir - agar siz baliqni aylantirgandan so'ng, terini panjara ustida qoldirsangiz, uning yuqori qismi kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq qiziydi va baliq qurib ketishi mumkin.

Mening yangi Weber Master-Touch GBS 57 sm panjara uchun aksessuarlar orasida baliq va sabzavotlarni qovurish uchun panjara mavjud va agar siz baliq panjara panjarasiga yopishib qolishidan qo'rqsangiz, vazifangizni sezilarli darajada osonlashtiradigan ushbu oddiy qurilmadan foydalaning.

Shunday qilib, baliqni issiq ko'mirlar ustiga panjara ustiga qo'ying, panjara qopqog'ini yoping, shamollatish teshiklarini butunlay ochiq qoldiring. Baliqni 5-8 daqiqa davomida pishiring - aniqroq aytish mumkin emas, chunki tayyorlik ko'plab omillarga bog'liq, jumladan, ko'mirning harorati, panjara harorati, baliqning og'irligi, uning yuzasida namlik miqdori, va hokazo va boshqalar.

Shunday qilib, bir necha daqiqa pishirishdan so'ng, faqat spatula yordamida vaqti-vaqti bilan baliqni ko'tarishga harakat qiling. Kerakli qobiq paydo bo'lganini va baliq endi panjaraga yopishmasligini tushunganingizda, uni aylantiring va bir xil vaqt davomida pishiring, so'ngra uni panjaradan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va mos idishga o'tkazing.

Endi pishirilgan terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlash mumkin, va pichoq va vilkalar bilan qurollangan baliq, mehmonlar suyaklarni tanlamasliklari uchun tezda filetalarga bo'linishi mumkin. Buni qanday qilish kerak? Bu juda oddiy: baliqning umurtqa pog'onasining butun uzunligi bo'ylab kesma qiling va orqa filetani yuqoriga siljiting. Endi filetaning pastki qismini pastga siljiting, ular umurtqa pog'onasida qolishini ta'minlash uchun pichoqni qovurg'a suyaklari bo'ylab muloyimlik bilan harakatlantiring. Bu tomonda suyaklarda go'sht qolmaganligiga ishonch hosil qiling, dengiz boshini aylantiring va yana xuddi shunday qiling va nihoyat "yonoqlarni" olib tashlang - filetoning orqa qismida joylashgan kichik, ammo juda suvli va yumshoq qismlari. baliqning boshi.

Oddiy sous panjara qilingan dengiz levrek bilan yaxshi ketadi, men uni doimo oq, yog'siz baliq bilan xizmat qilaman. Uni tayyorlash uchun zaytun moyi, ozgina limon sharbati, maydalangan sarimsoq va maydanoz va ozgina yangi maydalangan qalampirni aralashtiring. Siz biroz oldinga borib, quritilgan qo'shishingiz mumkin