Qirgʻiz oshxonasi — Qirgʻiziston milliy koʻpchiligini tashkil etuvchi qirgʻizlar (yoki qirgʻizlar) oshxonasi. Oshxona ko'p jihatdan qo'shnilarining oshxonasiga, ayniqsa qozoq oshxonasiga o'xshaydi.

Qirg'izistonda juda ko'p turli millatlar yashaydi, shuning uchun zamonaviy qirg'iz oshxonasi turli xil oshxonalarning aralashmasidir. Bishkek, O'sh, Jalol-Obod va Qorako'l kabi yirik shaharlarda turli milliy va xalqaro oshxonalarni, jumladan, uyg'ur, dungan, o'zbek va rus oshxonalarini, mamlakatdagi eng yirik ozchilik vakillarini topish mumkin.

Bundan yuz yil oldin qirg‘izlar deyarli butunlay ko‘chmanchi bo‘lgan. Bugun qirg‘izlarning aksariyati qishloqlarda yashasa-da, ularning an’anaviy taomlari hali ham ko‘chmanchi o‘tmishini aks ettiradi.

Tog'li hududlarda cho'ponlar qo'ylarini tog'lar va vodiylar orqali kuzatib borishdi, shuning uchun ularning ratsioni yog'li go'sht va oz miqdorda ziravorlar qo'shilgan nondan iborat edi. Qirg‘izistonning o‘zbeklar ko‘p yashaydigan janubida, dunganlar va uyg‘urlar yashaydigan Issiqko‘l atrofida oshxonada ziravorlar va guruch va noodle kabi boshqa ingredientlar ko‘proq bo‘ladi.

Xarakterli mahsulotlar

O'simlik kelib chiqishi oziq-ovqat

Qirgʻizlar koʻchmanchi xalq boʻlgani uchun dehqonchilik bilan shugʻullanmagan. O'simliklarning oziq-ovqati asosan non tayyorlash uchun ishlatilgan don edi.

Go'sht va baliq

An'anaviy qirg'iz oshxonasi qo'zichoq, mol go'shti va ot go'shti atrofida aylanadi. Turli shakllardagi go'sht har doim qirg'iz oshxonasining ajralmas qismi bo'lib kelgan. Ovqat pishirish usullari va asosiy ingredientlariga xalqning tarixiy ko'chmanchi hayoti katta ta'sir ko'rsatdi. Shunday qilib, ko'plab pishirish usullari oziq-ovqatning uzoq muddatli saqlanishiga yordam beradi.

Sut mahsulotlari

Sut va sut mahsulotlari ham qirg'iz oshxonasining asosini tashkil qiladi.

Qimiz - toychoq sutini achitish orqali tayyorlanadigan ozgina alkogolli ichimlik. Kimiz Evro-Osiyo ko'chmanchi madaniyatining o'ziga xos ichimligi hisoblanadi va Qozog'iston va Mo'g'ulistonda ham iste'mol qilinadi.

Ziravorlar

Tog'li hududlarda ular oz miqdorda ziravorlar bilan oziq-ovqat iste'mol qilishdi. Qirgʻiziston janubida va Issiqkoʻl atrofida oʻzbek, dungan va uygʻur oshxonalari taʼsirida ziravorlar koʻproq ovqatga qoʻshiladi.

An'anaviy taomlar

Non

Qirg‘iz madaniyatida non muqaddas sanaladi va mehmon bir necha daqiqaga tashrif buyurgan bo‘lsa ham, yaxshi uy egasi har doim mehmonga non taklif qiladi. Qirg‘izlar odatda nonni murabbo, qaymoq yoki sariyog‘ qo‘shib iste’mol qiladilar.

Kattama - an'anaviy Qirg'iz oshxonasipiyoz bilan puff pastadan tayyorlangan yassi non. Kattamani skovorodkada ozgina yog' bilan qovurish yoki pishirish mumkin.

Tandoor-nan - O'rta Osiyodagi dumaloq yassi non bo'lib, u tandirda cho'g'da pishiriladi.

Boorsok (yoki boursak) - ko'p miqdorda yog'da qovurilgan xamirning kvadrat bo'laklari. Ular, odatda, bayram stoli uchun taom sifatida xizmat qiladi vaba'zan choyga yoki asalga botirib iste'mol qilinadi.

Sho'rvalar

Sho'rpo (yoki sorpo) - sabzi, kartoshka, noodle va o'tlar bo'lishi mumkin bo'lgan go'shtli sho'rva. Sho'rpo Qirg'izistonning hamma joyida pishiriladi, ammo uni tayyorlash retsepti joyga qarab juda boshqacha bo'lishi mumkin. Masalan, Qirg‘izistonning shimoliy viloyatlarida sho‘rpoga deyarli ziravorlar qo‘yilmaydi va butun asosiy e’tibor go‘shtli bulyonni uzoq muddat pishirishga qaratilgan. Mamlakatning janubiy qismida, aksincha, ko'p miqdorda aromatik ziravorlar va ingredientlar qo'shiladi.

Ashlyam Fu - sovuq, achchiq sho'rvadan tayyorlanadi nordon baharatlı sabzavotli bulon, bilan go'sht va noodle . Bu taom mamlakatning Chuy va Issiqko'l viloyatlarida keng tarqalgan, ammo eng mazalisi Qorako'l shahrida tayyorlanadigan Ashlyan-fu bo'lib, u erda Ashlyan-fuga oz miqdorda qovurilgan xamir va kartoshka qo'shiladi.

Asosiy kurslar

Paloo - palovning qirg'izcha versiyasi. U qovurilgan sabzi, sarimsoq chinnigullar va, albatta, guruch bilan katta qozonda pishiriladigan go'sht bo'laklaridan iborat, odatda qo'zichoq yoki mol go'shti (lekin ba'zan tovuq bilan tayyorlanadi).

Shirin palu - paluning vegetarian versiyasi bo'lib, unda go'sht o'rik, o'rik, mayiz kabi quritilgan mevalar bilan almashtiriladi.

Manta nurlari Qirg'iz oshxonasida yana bir mashhur taom, ular go'sht va piyoz bilan bug'lanadi.

Oromo - ko'pincha piyoz, sabzi, kartoshka yoki qovoq qo'shilishi bilan mayda kesilgan go'sht, yog 'bo'laklari bilan to'ldirilgan pishiriq xamirining yana bir turi. Oromo maxsus ko'p qatlamli qozonda bug'lanadi. Mantidan farqli o'laroq, bu hozirgi qirg'iz restoranlarida eng keng tarqalgan taom emas. Ko'pincha, Oromo o'zlarini uyda pishiradi.

Beshbarmak Qirg'izistonning milliy taomidir, garchi u Qozog'iston va Shinjonda ham keng tarqalgan (u erda uni norin deb atashadi). Beshbarmak ot go'shtidan (ba'zan qo'zichoq yoki mol go'shtidan) tayyorlanadi, u bir necha soat davomida o'z bulonida qaynatiladi va maydanoz va koriander sepilgan uy qurilishi noodlelari bilan xizmat qiladi. Beshbarmak "besh barmoq" degan ma'noni anglatadi va bu taom odatda qo'l bilan iste'mol qilingani uchun shunday nomlangan. Beshbarmak ko'pincha bola tug'ilishi, yubiley yoki dafn marosimida yoki uyg'onishda nishonlash uchun katta bayramlarda beriladi. Ot go‘shti o‘rniga qo‘zi go‘shti ishlatilsa, eng ardoqli mehmon oldidagi dasturxonga qaynatilgan qo‘y boshi qo‘yilib, bo‘laklarga bo‘linib, dasturxon atrofidagi mehmonlarga taklif qilinadi.

Quurdak asosiy go'shtli taomlardan biridir. Qirg‘iz oshxonasida qozoq oshxonasidan farqli o‘laroq, quurdak piyoz bilan qovurilgan qo‘zichoq go‘shtidan tayyorlanadi. Sut mahsulotlaridan tayyorlangan quurdak byudjet varianti hisoblanadi, uni mehmonlarga berish odatiy hol emas.

Samsa - bu hind samosasiga juda o'xshash, puff pastryga o'ralgan go'sht va sabzavotlarning kichik cho'ntaklaridir. To'ldirishda ko'pincha yog'li qo'zichoq ishlatiladi, lekin ular tovuq, pishloq, karam, mol go'shti va hatto qovoqdan ham tayyorlanadi. Ularni yirik shaharlardagi ko'pgina bozorlarda yoki ko'cha do'konlarida sotib olish mumkin.

Lagman juda mashhur noodle taomidir. Un va suvdan oddiy xamirni cho'zish orqali tayyorlangan qalin noodlardan iborat. Keyin go'sht va sabzavotlar bilan pishiriladi va achchiq sirka sousida xizmat qiladi. Lag'mon Qirg'izistonda juda mashhur, ammo dungan yoki uyg'ur milliy taomi hisoblanadi. Qirg'iz oshxonasida lag'mon ham asosiy taom, ham osh sifatida beriladi.

Shish kabob - ochiq ko'mir ustida shishlarda qovurilgan go'sht, pishirishdan oldin bir necha soat davomida marinadlanadi. Kaboblar odatda qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi, ammo katta qishloqlarda ko'llar yaqinida tovuq, mol go'shti yoki hatto baliqni ham topishingiz mumkin.

Chuchpara - go'shtli bulonda qaynatilgan go'sht bilan to'ldirilgan kichik chuchvara.

Salatlar va gazaklar

Kazy - quruq quritilgan ot kolbasa.

Chuchuk - ot go'shtidan tayyorlangan O'rta Osiyo kolbasa. Chuchuk quritilgan, qaynatilgan yoki dudlangan holda ishlatiladi.

Baqlajon salatasi - tuxum xamirida qovurilgan baqlajonlardan tayyorlangan va pomidor va sarimsoq sousi bilan beriladigan ishtahaning nomi.

Shirinlik

Barcha turdagi mevalardan tayyorlangan uy qurilishi murabbolari juda mashhur va odatda choy bilan iste'mol qilinadi.

Ichimliklar

An'anaviy qirg'iz ichimliklari deb ta'riflash mumkin bo'lgan ko'plab ichimliklar mavjud.

Qora choy Qirg'izistonda juda mashhur ichimlik hisoblanadi.

Kek-choy - qirg'iz oshxonasida odatda yozda ichiladigan yashil choy.

Maksim - Qirg'izistonda, ayniqsa yozda juda mashhur bo'lgan salqin ichimlik. Bu donalarni fermentatsiyalash orqali tayyorlangan engil gazlangan ichimlik. Maksym an'anaviy ravishda ayollar tomonidan oilaviy iste'mol uchun oz miqdorda ishlab chiqariladi. Biroq, bu ichimlik Bishkekda Shoro kompaniyasi tomonidan tijorat mahsuloti sifatida taqdim etilgan, shundan so'ng u butun Qirg'iziston bo'ylab keng tarqalgan. Maksym odatda soloddan tayyorlanadi, ammo uni tayyorlashda boshqa turdagi donlardan foydalanish mumkin. Maksymni tayyorlash uchun turli xil usullar va retseptlar mavjud, ular mintaqaga qarab o'zgaradi. U solod yoki boshqa turdagi donni qaynatish orqali tayyorlanadi. Muayyan tayyor holatga kelgandan so'ng, bu modda sovutiladi va xamirturushdan kelib chiqqan fermentatsiya jarayonidan o'tadi. Maksym odatda sovutilgan holda iste'mol qilinadi.

Yarma - bu donalardan olingan shunga o'xshash ichimlik. U maksim bilan deyarli bir xil tayyorlanadi, faqat u achitilmaydi, balki ayron bilan aralashtirib, ozgina gazlangan bo‘ladi.

Ayrondan tayyorlanadigan yana bir gazlangan ichimlik - Chalap. Ba'zan Tan sifatida sotiladi.

Spirtli ichimliklar

Bozo bug'doydan tayyorlanadigan alkogolsiz ichimlikdir.

Xizmat ko'rsatish va odob-axloq qoidalari

Qirg‘iz xalqi o‘zining mehmondo‘stligi bilan faxrlanadi, mehmonni hech qachon och qoldirmaydi. Bu mehmondo'stlik ko'pincha ichimliklarga ham taalluqlidir. Bu musulmon mamlakati bo'lishiga qaramay, spirtli ichimliklarni osongina topish mumkin, ba'zida kechki ovqat tostlar va aroq ichish bilan tugaydi.

Qirg‘izlar odatda tayyor go‘shtni holatiga qarab tarqatadilar. Turli xil go'sht bo'laklari turli xil ma'nolarga ega va eng qadimgi bo'laklarga eng qimmatli bo'laklarni berish muhimdir. Boshqa tomondan, eng kichigi ko'pincha oqsoqollarni tinglashni o'rgatish uchun ularga beriladigan quloq kabi go'shtning kamroq istalmagan qismlarini oladi.

Mehmonlar bilan kechki ovqat, odatda, turli xil taomlar bilan almashib, bir necha bosqichda o'tkaziladi. Bundan tashqari, har bir idish-tovoq almashtirilganda, mezbon oiladagi eng yosh ayol hammaga choy taklif qiladi. Oilada toychoq bo'lsa, choyga sut qo'shiladi. Birinchi taom uchun ayollar uy qurilishi murabbo va quritilgan mevalar bilan bir nechta salatlar va boorsoklarga xizmat qilishadi. Keyingi taom odatda beshbarmak hisoblanadi. Oxirgi taom har doim mehmonlar uchun so'yilgan hayvonning go'shtidir. Agar oila yetarli darajada boy bo'lsa, ular har bir kishi eng ko'p go'sht olishiga ishonch hosil qiladi. Har bir inson qancha ko'p go'sht olsa, mezbonlar shunchalik mehmondo'st hisoblanadi. Go'shtning sifati ham muhimdir. Afzal go'sht bo'laklari bosh va sonni o'z ichiga oladi, ammo yog 'bo'laklari ham juda mashhur. Ko'pincha go'shtning bu bo'laklari hamma uchun bir o'tirishda ovqat eyishi uchun juda katta, shuning uchun kechki ovqat tugagandan so'ng, mezbonlar mehmonlarga har bir kishi uchun qolgan go'shtni, qolgan salat va borsokni yig'ish uchun plastik qoplarni berishadi.

Qirg'iz oshxonasi qozoq oshxonasiga juda yaqin va bu xalqlarning ko'plab taomlari bir-birini takrorlaydi va ko'pincha bir xil nomga ega.

Go'shtning milliy turi - ot go'shti, ammo hozir qirg'izlar asosan qo'zi go'shti iste'mol qiladilar (cho'chqa go'shti butunlay chiqarib tashlanadi). Ba'zi ot go'shtidan tayyorlangan taomlar juda mashhur. Masalan, chuk-chuk. U sovutilgan ot go'shti va qovurilgan yog'dan tayyorlanadi. Qovurg'asidan kesilgan go'sht va yonboshidan yog' 25 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi, tuz va murch sepiladi, sarimsoq qo'shiladi, aralashtiriladi va bir kunga qoldiriladi. Qayta ishlangan ichaklar yog'li qismi bilan ichkariga buriladi va (bir vaqtning o'zida ikki qatlamda) marinadlangan go'sht va yog' bilan to'ldiriladi. Ichaklarning uchlari ip bilan bog'lanadi, birlashtiriladi va taxminan bir soat davomida past olovda pishiriladi. Keyin bir nechta ponksiyon qiling va yana 1,5 soat pishirishni davom eting.

Mashhur beshbarmak (qirg'iz tilida - "tuurageenet") qozoqdan farqli o'laroq, ko'proq konsentrlangan sous (chik) bilan tayyorlanadi. Shimoliy Qirg'izistonda beshbarmakga xamir qo'shilmaydi, aksincha, ko'p piyoz va ayran (qattiq) qo'shiladi va bu taom "Norin" deb nomlanadi. Yangi so'yilgan qo'ylardan beshbarmoq va norin tayyorlab, ma'lum bir marosimga rioya qilgan holda yeyishadi. Idish qaynatilgan jigar bo'lagi bilan yog'li go'sht bo'lagi bilan suyak va bulon bilan alohida, kosalarda xizmat qiladi. Go'shtli suyaklar ovqat ishtirokchilari o'rtasida yoshi, hurmati va mavqeiga qarab taqsimlanadi. Ko'pincha yog'li quyruq yog'i barcha go'shtli idishlarga va ayniqsa qiyma go'shtga qo'shiladi. Qirg'izlar go'shtini maydalangan qizil va qora qalampir va o'tlar bilan tatib ko'rishni yaxshi ko'radilar.

Xamir bilan qo'shilgan go'sht (hoshan, go'skiyda, go'shnan, manti, samsa) tabiiy go'shtdan tayyorlangan taomlar kabi mashhur.

Qirg‘iz oshxonasi sho‘rvalarga boy. Ular odatda go'sht, un mahsulotlari va sabzavotlardan turli xil plomba bilan juda qalin tayyorlanadi. Qirg‘iz sho‘rvalarining o‘ziga xosligi shundaki, ular avval asosini qovurib, keyin suv bilan to‘ldirishadi.

Qirg‘izlar un mahsulotlarining keng assortimentiga ega. Bayram va bayramlarda ular dasturxon bezaklari hisoblanadi. Bular boursak, choʻtka, aylanma, kattama, chak-chak va boshqalar. Yassi nonlar har xil usulda tayyorlanadi. Mana, ulardan biri faqat qirg'iz oshxonasiga xos bo'lgan - kemech nan. Ushbu taomni tayyorlash texnologiyasi quyidagicha. Oddiy xamirturush xamirini tayyorlang, so'ngra uni maxsus cho'zinchoq qozonga o'rtacha qalinlikdagi qatlamga qo'ying va past haroratda pishiring. Kemech ham boshqacha tarzda tayyorlanadi. Ular katta tanga kattaligidagi mayda sariyog 'pirojnoe yasaydilar, kulda pishiradilar, issiq sutga solib, sariyog' va suzma bilan xushbo'ylashadi.

Undan tayyorlangan idishlar ko'pincha sut mahsulotlari - ayran, kumiss, uy pishloqlari bilan birlashtiriladi.

So'nggi yillarda milliy qirg'iz oshxonasida kartoshka va sabzavotlar, turli xil donlar, konservalar va mevalar sezilarli darajada ko'proq iste'mol qilinadi.

Sovuq ovqatlar va gazaklar assortimenti yangi go'sht, baliq va sabzavotli idishlar bilan to'ldirilib, ayni paytda qadim zamonlardan beri ularga xos bo'lgan xususiyatlarni saqlab qoldi. Bu go'sht, sakatat va ziravorlardan mo'l-ko'l foydalanish. Ayniqsa, keng tarqalgan ishtahani "byzhy" - qo'zichoq o'pkasidan tayyorlangan qon kolbasa.

Qirg‘izlarning shirin dasturxoni o‘ziga xos xususiyatlarga ega va qozoqlarniki kabi an’anaviy hisoblanadi. Bu erda shirinliklar ovqatdan oldin va keyin taqdim etiladi, to'g'rirog'i, ular dasturxondan umuman olib tashlanmaydi. Yangi uzilgan mevalar, qovun, uzum, reza mevalaridan tashqari, choy ham butun ovqatga hamroh bo'ladi. Qirg‘izlar bu ichimlikni nafaqat tushlikda, balki ertalab, tushda va kechki ovqatdan keyin ham ichishadi. Choy odatda bursaklar (yog'da qovurilgan nordon xamir sharlari) yoki boshqa un mahsulotlari - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinkga bilan beriladi. Qirg‘izlar asosan sut, tuz, murch, sariyog‘da qovurilgan un qo‘shilgan ko‘k choy ichadilar. Eng keng tarqalgani atkanchay: choy barglari, sut, tuz. Choyni chinni choynakda qaynatib, kosalarda berish kerak.

Qirg'izlar maydalangan qora murch, doljin, chinnigullar, zanjabil va dafna barglari qo'shilgan asaldan tayyorlangan shirin issiq ichimlikni yaxshi ko'radilar.

Qirg'iz oshxonasi uchun retseptlar

1. "Susamir" salatasi

Hammayoqni, turp va dzhusai (petrushka) chiziqlar bilan kesiladi va alohida marinadlanadi. Qaynatilgan kartoshka kubiklarga bo'linadi, tuzlangan sabzavotlar bilan birlashtiriladi, yashil no'xat qo'shiladi va aralashtiriladi. Xizmat qilayotganda, salat tepalikka joylashtiriladi, salat kiyinish bilan ziravorlanadi va tuxum va o'tlar bilan bezatilgan.

Oq karam 60, shakar 5, sirka 3% 10, piyoz 40, konservalangan yashil no'xat 20, kartoshka 40, tuxum 1 dona, ko'katlar 5, turp 20, jusai (petrushka) 10; pomidor sosu uchun: o'simlik yog'i 10, tuxum (sarig'i) 1, sirka 3% 3, qovoq 50, shakar 2, ziravorlar, tuz.

2. Norin salatasi

Qaynatilgan go'sht chiziqlar bilan kesiladi, piyoz halqalarga, turp chiziqlar bilan kesiladi va hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Xizmat qilayotganda, tepalikka joylashtiring va o'tlar bilan bezang.

Ot go'shti 100, piyoz 30, turp 120, maydanoz 5, tuz.

3. Chu-chuk (kolbasa)

Ot go'shti va ot yog'i qovurg'alaridan kesiladi va tuzlanadi. Tayyorlangan ichaklar 45 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi va bir uchi ip bilan bog'lanadi. Go'sht va yog' bir vaqtning o'zida ikki qatlamda ichakka joylashtiriladi va hosil bo'lgan nonning uchlari dumaloq kolbasa hosil qilish uchun bog'lanadi. U sovuq suvga solinadi va past olovda qaynatiladi. Bir soatdan keyin uning ustiga bir nechta ponksiyonlar qilinadi va past olovda (1-1,5 soat) pishiriladi. Keyin kolbasa chiqariladi va sovutiladi. Xizmat qilayotganda u qobiq bilan birga kesiladi.

Ot go'shti (yog'li) 440, ot ichaklari 40, ziravorlar, tuz.

4. Sho‘rpo (sho‘rva)

Qo'zi go'shtini bo'laklarga bo'ling (suyaklari bilan), tuz va murch seping, yog' solingan qozonga soling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, so'ng piyozni, halqalarni va yangi pomidorlarni qo'shing, suvga quying, 5-10 qaynatib oling. daqiqa, kartoshka qo'shing, kub shaklida kesib oling va yopiq idishda pishganicha qaynatib oling. Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan seping.

Qo'zi go'shti 170, kartoshka 170, pomidor 50, piyoz 20, qo'zichoq yog'i (xom) 30, qalampir 0,5, o'tlar, tuz.

5. Lag‘mon qirg‘izcha (qalin sho‘rva)

Noodle xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi va sho'r suvda qaynatiladi. Go'sht va sabzavotlardan sous tayyorlanadi. Kichik bo'laklarga bo'lingan go'sht jigarrang qobiq paydo bo'lguncha qovuriladi, turp, piyoz va mayda kubiklarga kesilgan qalampir qo'shing va ularni go'sht bilan birga qovuring. Keyin tomat pyuresi, tug'ralgan sarimsoq qo'shing, bulonga quying va pishganicha pishiring. Xizmat qilayotganda qizdirilgan noodle sous bilan quyiladi. Bu sousga bolgar qalampirini qo'shishingiz mumkin. Sirka alohida xizmat qiladi.

Mol go'shti 110, stol margarini 15, bug'doy uni 100, piyoz 20, tomat pyuresi 10, turp 80, sarimsoq 5, soda 2, sirka 3% 8, qalampir 0,5, tuz, o'tlar.

6. Kesme (qirg‘iz sho‘rvasi)

Qo'zi va yog'li quyruq yog'i kub shaklida kesiladi va pomidor qo'shilishi bilan pishganicha qovuriladi. Piyoz, oqartirilgan turp va jusai (petrushka), chiziqlar bilan kesilgan, alohida qovuriladi. Keyin go'shtga qovurilgan sabzavotlar qo'shing, ozgina bulon qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling, so'ngra qolgan bulonni quying va qaynatib oling. Go'sht va sabzavot bilan qaynatilgan bulonga noodle qo'shing va 3-5 daqiqa davomida pishiring. Keyin mayda tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar qo'shing. Osh kisa (piyola)da beriladi.

Qo'zi 110, tomat pastasi 5, turp 40, jusai 10, piyoz 20, yog 'dumi 10, sarimsoq 5, suyaklar 100, un 30, tuxum 1/4 dona, tuz, ziravorlar.

7. Batta (qalin sho'rva)

Saralangan va yuvilgan guruchni qaynatishga ruxsat beriladi. Sos lag'mon bilan bir xil tarzda tayyorlanadi (yuqoridagi tavsifga qarang). Xizmat qilayotganda guruch sous bilan quyiladi.

Go'sht 80, guruch 100, turp 40, o'simlik qalampiri 30, hayvon yog'i 10, tomat pyuresi 15, piyoz 15, sirka 3% 5, qalampir 1, tuz.

8. Beshbarmak qirg‘iz tilida

Qo'zi go'shti katta bo'laklarga bo'linib, oz miqdorda suvda tuz va murch qo'shilgan holda qaynatiladi, so'ngra eni 0,5 sm va uzunligi 5 sm bo'lgan ingichka bo'laklarga bo'linadi. Xamirturushsiz xamir ingichka qilib o'raladi va cho'zinchoq to'rtburchaklar shaklida kesiladi, bulonda qaynatiladi, birlashtiriladi. qo'zichoq va tug'ralgan piyoz halqalari bilan va bulonda qaynatiladi, tuz va murch qo'shing. Bulyon stakanlarda (piyolalarda) alohida xizmat qiladi.

Qo'zi go'shti 160, piyoz 30, maydalangan qizil yoki qora qalampir 0,5, bug'doy uni 60, xamir uchun suv 20, tuz.

9. Kulchetay (bulyon bilan go'sht)

Qo'zi go'shti (1,5-2 kg dona) suvda qaynatiladi (1 kg go'sht uchun 3 litr suv). Tayyor go'sht har biri 10-12 g bo'lgan keng yupqa bo'laklarga bo'linadi, xamirturushsiz xamir noodle kabi yoyiladi, kvadrat bo'laklarga bo'linadi va bulonda qaynatiladi. Piyoz, halqalarga kesilgan, qalampir bilan oz miqdorda yog'li bulonda qaynatiladi. Xizmat qilayotganda noodle piyoz bilan aralashtiriladi va go'sht ustiga qo'yiladi. Bulyon kosalarda alohida xizmat qiladi.

Qo'zi go'shti 120, bug'doy uni 80, piyoz 20, qalampir 0,5, tuxum 1/2 dona.

10. Kattama (xamir mahsuloti)

Xamirturush qizdirilgan suvda suyultiriladi, tuz qo'shiladi, qalin xamir qoriladi va 3-4 soat davomida achitiladigan issiq joyga qo'yiladi. Fermentatsiya jarayonida xamir ikki marta yoğurulur. Tayyor nordon xamir bulochkalarga bo'linadi, noodle kabi o'raladi, ustiga sariyog' bilan qovurilgan tug'ralgan piyoz qo'yiladi, o'raladi va to'p shaklida 3-4 marta o'raladi. Keyin yana 1 sm qalinlikdagi dumaloq tortga o'raladi va oz miqdorda yog'da qovurilgan idishda qovuriladi. Bulyon alohida xizmat qiladi.

Bug'doy uni 80, stol margarini 15, piyoz 15, xamirturush 2, go'shtli bulon 150, tuz.

11. Issiqko'l uslubida qovurilgan alabalık

Qayta ishlangan baliq qismlarga bo'linadi, un bilan pishiriladi va qovuriladi. Oqartirilgan turp piyoz bilan birga qovuriladi. Alohida-alohida, bolgar qalampirini qovuring, chiziqlar bilan maydalang, pomidorni sote qiling va turp va piyoz bilan birlashtiring. Xizmat qilayotganda baliq yashil no'xat, qovoq, pomidor va o'tlar bilan bezatilgan.

Alabalık 150, un 5, o'simlik yog'i 20, piyoz 120, yangi pomidor 80, turp 70, bolgar qalampiri 30, tomat pyuresi 10, qovoq 50, yashil no'xat (passivlashtirilgan) 20, o'tlar 6, ziravorlar, tuz.

12. Yog 'dumi bilan to'ldirilgan qo'zichoq

Qo'zi go'shti tuzlangan quyruq yog'i, sarimsoq, jusay (petrushka) bilan to'ldiriladi va qovuriladi, so'ngra pechda tayyor holga keltiriladi. Qo'zi go'shti sabzavot bilan birga yog'li quyruq yog'ida qovuriladi va chiziqlar bilan maydalanadi. Qovoq va ko'katlar bilan bezatilgan.

Qo'zi go'shti 180, sarimsoq 5, jusai 10, yog'li quyruq yog'i 20, o'simlik moyi 2; garnitür uchun: yog 'dumli cho'chqa yog'i 15, turp 70, piyoz 40, bolgar qalampiri 30, yangi pomidor 20, tomat pastasi 10, baqlajon 30, qovoq 50, ziravorlar, tuz.

13. “Ala-too” kotletlari

Go'shtdan sut va sarig'i qo'shilgan qiyma tayyorlanadi, so'ngra doira shaklida kesiladi, uning o'rtasiga yashil yog' bilan to'ldirilgan qattiq qaynatilgan tuxumning oqi qo'yiladi va zrazy hosil bo'ladi. Mahsulotlar leison bilan qoplangan, pishirilgan va chuqur qovurilgan. Zrazy pechda tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi. Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan seping.

Qo'zi go'shti 170, sut 30, tuxum 1 dona, sariyog '20, ko'katlar 3, un 5, tuxum 1/2 dona, sut 5, bulochka 30, kruton uchun bulochka 20, qovurish uchun eritilgan sariyog '15; garnitür uchun: zaytun 20, yashil no'xat 40, ko'katlar 3, qovoq 50, qovurish uchun yog' 10, frantsuz kartoshka 50, ziravorlar, tuz.

14. Susamir (steyk)

Mol go'shti don bo'ylab kesiladi, engil uriladi, har bir bo'lakka tekis pirojnoe shaklini berishga harakat qiladi. Yog 'dumi yoki buyrak cho'chqa yog'i mayda kubiklarga bo'linadi, tuz va maydalangan qora qalampir sepiladi. Tayyorlangan cho'chqa yog'i go'shtli nonga qo'yiladi, qirralari buklanadi va mahsulotga yumaloq shakl beriladi. Bifteklar un bilan ozgina changlanadi va eritilgan sariyog'da qovuriladi.

Mol go'shti (don go'shti) 125, dumi yog'i 20, un 5, eritilgan sariyog '10, qalampir, tuz.

15. Asip (kolbasa)

Qo'zi ichaklari o'girilib, yaxshilab qayta ishlanadi va yuviladi. Jigar, yurak, o'pka va qo'zichoq yog'ini mayda to'g'rang, tug'ralgan piyoz, qalampir, tuz, xom guruch qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Ichaklar bu qiyma go'sht bilan to'ldirilgan bo'lib, har bir porsiyaga taxminan 150-200 g suv quyiladi, shundan so'ng ichaklar bog'lanadi. Qaynatganda, ichaklar igna bilan teshiladi.

Guruch 80, jigar, yurak va o'pka 140, qo'zi yog'i (xom) 30, piyoz 25, qo'zi ichaklari (qalin) 0,5 m, qalampir, tuz.

16. Goshnan (pirojnoe)

Xamirturushli xamirdan dumaloq yassi bo‘laklarga bo‘linadi, ustiga mayda yosh qo‘zi go‘shti xom ashyosi qo‘yiladi, piyoz bilan aralashtiriladi va murch va tuz qo‘shiladi, yana bir shunga o‘xshash yassi non bilan qoplanadi, qolipning chetlari birlashtirilib, chimchilanadi. Qovurilgan idishda oz miqdorda yog'da qovuring. Xizmat qilayotganda, bir necha bo'laklarga bo'ling. Bulyon alohida xizmat qiladi.

Qo'zi go'shti 100, un 120, o'simlik yog'i 15, piyoz 30, maydalangan qizil qalampir 1, xamirturush 3, tuz.

17. Xoshan (pirojnoe)

Un ikki qismga bo'linadi, biridan xamirturushli xamir, ikkinchisidan xamirturushsiz xamir yoriladi. Nordon xamir mos bo'lganda, xamirturushsiz xamir bilan aralashtiriladi, 40-50 g bo'laklarga bo'linadi, o'raladi, qiyma solinadi va chimchiladi, xamirning chetlarini tugun shaklida o'rtasiga qarab yig'adi, so'ngra yog'li chuqur skovorodkada ikki tomondan qovuring, so'ngra hoshan balandligining uchdan bir qismiga suv qo'shing, tezda qopqog'ini yoping va hoshanani shu holatda 5 daqiqaga qoldiring. Xizmat qilayotganda ustiga sirka quyib yoki alohida xizmat qiling. Qiyma quyidagicha tayyorlanadi: go'sht va cho'chqa yog'i go'sht maydalagichdan o'tkaziladi yoki maydalanadi, piyoz, tuz, murch va suv qo'shiladi (go'sht og'irligining 15%).

Qo'zi go'shti 100, dumi yog'i 15, sariyog '15, piyoz 70, un 120, soda 1, xamirturush 2, sirka 3% 25, ​​maydalangan qora qalampir, tuz.

18. Go‘shkiyda (pirojnoe)

Tik xamirturushsiz xamir sho'rlangan iliq suvda yoğurulur, bo'laklarga bo'linadi, ular dumaloq tekis keklarga o'raladi.

Qiyma tayyorlang: go'shtni katta panjara bilan go'sht maydalagichdan o'tkazing (yoki maydalang), maydalangan piyoz, qalampir, tuz bilan aralashtiring, ozgina suv qo'shing. Xom qiyma yassi nonning o'rtasiga qo'yiladi, chimchilab, butun mahsulotga to'p shaklini beradi. Tandirda pishirilgan. Pishirgandan so'ng, hali ham issiq mahsulotlar yuqoridan eritilgan stol margarin bilan surtiladi.

Mol go'shti 130, bug'doy uni 100, piyoz 50, stol margarin 4, maydalangan qora qalampir, tuz.

19. Gokai (xamir mahsuloti)

Tayyor nordon xamirga un bilan aralashtirilgan soda qo'shiladi, xamir noodle kabi o'raladi, 6-7 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesiladi, tortiladi va naychaga o'raladi, u yana aralashtiriladi va tekis tortga o'raladi, va oz miqdorda yog'da qovurilgan idishda qovuriladi Choy bilan xizmat qiladi.

Bug'doy uni 80, eritilgan sariyog '10, soda 0,5, xamirturush 2, shakar 10.

20. Sanza

Yog ', tuxum, soda va tuz qo'shilgan xamirturushsiz xamir kichik dumaloq bulochkalarga kesiladi. O'rtada teshiklar hosil bo'ladi va moy bilan yog'lanadi. Shundan so'ng, qirralari aylantiriladi va xamirning yupqa halqasi olinmaguncha o'raladi, u shaklga o'raladi va yog'da qovuriladi. Choy bilan xizmat qiladi.

Un 80, sariyog '5, o'simlik yog'i yoki qovurish uchun paxta yog'i 15, soda 0,5, tuxum 1/2 dona, tuz.

21. Yutaza (xamir mahsuloti)

Tayyor nordon xamir un bilan surtiladi, so'ngra o'raladi, chiziqlar bilan kesiladi, moy bilan yog'lanadi va qattiq tortiladi, shundan so'ng uni trubkaga o'raladi va uchlari pastga bosiladi. Mahsulotga dumaloq shakl beriladi, kaskanlarga joylashtiriladi va manti kabi bug'lanadi. Choy bilan xizmat qiladi.

Bug'doy uni 80, paxta yog'i 15, xamirturush 2.

22. Samsa (xamir mahsuloti)

Xamirturushsiz xamir va qiyma bo'laklarga bo'lingan xom go'shtdan tayyorlanadi, maydalangan xom piyoz va qalampir qo'shiladi. Piroglar shakllanadi va tandirda pishiriladi.

Bug'doy uni 80, qo'zichoq 80, piyoz 50, eritilgan qo'zichoq yog'i 3, qizil qalampir 0,5, tuz.

23. Kinkga (xamir mahsuloti)

Xamirturushsiz xamir sariyog 'va soda qo'shilishi bilan yoğurulur, so'ngra 4-5 mm qalinlikdagi qatlamga o'raladi, turli shakllarda kesiladi va issiq yog'da (chuqur yog'da) qovuriladi. Choy bilan xizmat qiladi.

Bug'doy uni 80, sariyog '5, soda 1, o'simlik yog'i yoki paxta yog'i 20.

24. Tak-mosho (aylanuvchi stollar)

Tang moshuo nordon xamirdan tayyorlanadi. O'simlik moyi bilan yog'langan stolda pinwheels hosil bo'ladi - bir-biriga bog'langan xamir arqonlari. Ko'p miqdorda o'simlik yog'ida qovuring. Issiq pinwheels donador shakar bilan sepiladi.

Qirg‘iziston milliy taomlari ko‘p jihatdan qozoq oshxonasiga o‘xshaydi. Ko'pgina taomlar uchun retseptlar bir xil, ba'zan esa bir xil nomga ega. Bu qozoqlar va qirg‘izlar o‘z millatlarining shakllanishi davrida iqlim sharoiti va xo‘jalik yuritish usullari o‘xshash bo‘lganligi bilan izohlanadi. Biroq, barcha o'xshashliklarga qaramay, qirg'iz oshxonasi o'ziga xos xususiyatlarga ega. An'anaviy ravishda go'sht, un va sutli idishlardan iborat. Ratsion mavsumiy pishib etishiga qarab turli xil sabzavot va mevalardan foydalanish bilan to'ldiriladi. Shuningdek, qozoqlardan farqli o‘laroq, Qirg‘izistonda ko‘proq don ekinlari iste’mol qilinadi.

Qirg'izlar o'zbeklar va tojiklarga yaqin bo'lishlariga qaramay, go'shtni qovurilgan emas, asosan qaynatilgan holda iste'mol qiladilar. Bu oshxonada ot go'shti ayniqsa qadrlanadi. Garchi Xitoy ekspansiyasi bilan birga Qirg'iziston oshxonasiga qo'zichoq ham kirib kelgan. U quyidagilardan tayyorlanadi:

• "tuurageen et" - qirg'iz beshbarmak,
• "palov" - mahalliy palov,
• "lagman" - noodle va sabzavotli qo'zichoq bo'laklari,
• "Bata" - guruch va sousli qo'zichoq,
• "Kyulchetai" - o'tlar bilan qaynatilgan qo'zichoq,
• "kabirga" - qovurilgan qo'zichoq rulolari,
• "asip" - qo'zichoq kolbasa,
• "goshan" - kichik chebureks,
• "Hoshan" - mantini eslatuvchi katta chuchvara.

Mahalliy oshxona ko'plab bulyon va sho'rvalarga boy. Sinab ko'rishga arziydi:

• "shorpo" - kartoshka, o'tlar va piyoz qo'shilgan go'shtli bulon,
• "kuurma-shorpo" - go'sht va sabzavotli qalin sho'rva,
• "tuurama-shorpo" - dukkaklilar qo'shilgan go'shtli sho'rva,
• "Jarma" - arpa va ayrondan tayyorlangan bo'tqa sho'rva,
• "Kezhe" - tariq va ayrondan tayyorlangan sho'rva,
• "Bozo" - fermentlangan tariqning xamirturush aralashmasi (ta'mi pivoga o'xshash).

Qirg'iziston oshxonasida un mahsulotlariga alohida munosabat mavjud. Bu yerda siz bunday taomlarning o'nlab turlarini topasiz. Eng keng tarqalgan:

• "nan" (tandirda pishirilgan mahalliy non);
• "Komoch-nan" (ochiq olovda qovurilgan idishda qovurilgan non);
• "Kyomyoch" (ko'mir ustidagi non);
• "boorsok" (yog'da qovurilgan non);
• "samsa" (turli xil plombali piroglar);
• "sanza" (jingalak bulochkalar);
• "gokai" (paff pastries);
• "zhenmomo" (maxsus usulda tayyorlangan qaynatilgan xamir);
• "tan-mosho" (yog'da qovurilgan simit);
• "Kinkga" (chuqur qovurilgan xamir shakllari).

Qirg'iziston milliy taomlari shirinliklarni sevuvchilarni e'tibordan chetda qoldirmadi. Deyarli barcha mashhur sharqona shirinliklar - sherbet, holva, paxlava, pashmaka, chak-chak, maxsus qirg'iz usulida tayyorlangan, dasturxonda mavjud. Shuningdek, sinab ko'rishga arziydi:

• "kandolat" - shirin sharlar,
• "susam-kant" - kunjut va shakardan tayyorlangan mahsulotlar;
• "Kuyma-kant" - shakar va tuxumning shirin massasi,
• "Shirin-olma" - shakarda jele bilan pishirilgan olma.

Va shuningdek, shakarda juda ko'p quritilgan mevalar.

Qirg'izistonda milliy ichimlik - "qimiz" (qimiz). U qat'iy belgilangan muddatda olingan ot sutidan tayyorlanadi. Qimiz shifobaxsh xususiyatlarga ega va chanqoqni mukammal qondiradi. Shalap ham keng qo'llaniladi. (ayran) - shakar va tuz qo'shilgan suv bilan suyultirilgan fermentlangan sigir suti, "bal" - asal, dafna yaprog'i, qalampir, zanjabil, chinnigullar va doljin qo'shilgan suvga asoslangan milliy ichimlik. Qirgʻizistonning janubiy qismida koʻk choy ichishadi, baʼzan unga sut, smetana, sariyogʻ, tuz qoʻshiladi. Va shimolda ular qora uzun choyni afzal ko'rishadi.
Mehmondo'st Qirg'izistonga xush kelibsiz va barchaga yoqimli ishtaha!

Qirgʻiziston Buyuk ipak yoʻli chorrahasida anʼanaviy koʻchmanchi va oʻtroq madaniyatlar qoʻshilib ketgan mamlakatdir. Shuning uchun qirg'iz milliy oshxonasi - bu turli xil Markaziy Osiyo millatlari: qirg'izlar, o'zbeklar, uyg'urlar va dunganlar taomlarining ajoyib kombinatsiyasi. Qirg'iz taomlarining o'ziga xos xususiyati shundaki, ularning barchasi faqat yangi ingredientlardan tayyorlanadi va kamdan-kam hollarda kelajakda foydalanish uchun to'planadi va ularni tayyorlash retseptlari, garchi ular juda oddiy ko'rinsa ham, aslida o'zlashtirish juda qiyin bo'lgan ko'plab nozikliklarni o'z ichiga oladi.

Shuni ham ta'kidlash joizki, qirg'iz oshxonasining deyarli barcha taomlarida asosiy ingredient sifatida go'sht mavjud: qo'zichoq, mol go'shti, ot go'shti va yasoq go'shti. Bu ko‘chmanchi qirg‘izlarning antik davrlarga borib taqaladigan chorvachilik an’analari bilan bog‘liq. Sut mahsulotlari ham keng qo'llaniladi. Mamlakatning janubiy, qishloq xo'jaligi hududlarida go'shtdan tashqari, idishlarga ko'p miqdorda yangi sabzavotlar va ziravorlar qo'shiladi.

Idishlar

Beshbarmoq


Beshbarmak - turkiy ildizlarga ega bo'lgan eng sevimli va an'anaviy qirg'iz taomlaridan biri. Beshbarmak - noodle, piyoz va kuchli go'shtli bulon bilan beriladigan qiyma go'sht. Shunisi e'tiborga loyiqki, beshbarmak an'anaviy ravishda qo'lda yeyiladi. Taomning nomi aynan shu bilan bog'liq: qirg'iz tilidan tarjimada "beshbarmak" "besh barmoq" degan ma'noni anglatadi. Beshbarmak asosan Qirgʻiziston shimolida, Chuy, Talas, Norin viloyatlarida tarqalgan. Shunisi e'tiborga loyiqki, makaronsiz beshbarmak "norin" deb ataladi.

Palov


Palov – Oʻrta Osiyoning anʼanaviy taomi boʻlib, asli Fargʻona vodiysidan boʻlib, Qirgʻiziston janubida keng tarqalgan. Taomning asosi guruch, sabzi va go'sht bo'lib, avval qovurilgan va keyin qaynatiladi. Palovni tayyorlash uchun kanonik retsept yo'q va deyarli har bir qishloqda o'z pishirish retsepti mavjud. Go'sht, guruch, sabzi navlari o'zgarishi mumkin, qo'shimcha masalliqlar qo'shilishi mumkin, masalan, sarimsoq, mayiz, quritilgan o'rik, yong'oq va boshqalar. Biroq, O'zgan va O'sh shaharlarida tayyorlanadigan O'zgan guruchidan tayyorlanadigan palov; eng mazali hisoblanadi.

Lagman


Lagman - qovurilgan, keyin qovurilgan sabzavotlar va go'sht bilan ziravorlangan qaynatilgan noodle. Lagman dungan ildizlariga ega va qadim zamonlardan beri milliy oshxonaning sevimli taomlaridan biri hisoblanadi. Palov singari, lag'mon ham ko'p navlarga ega: qovurilgan boso-lag'mon, alohida gyuryu-lag'mon va boshqalar. Masalliqlar ham mavsumga yoki tayyorlanish joyiga qarab bir oz farq qilishi mumkin. Qo'lda cho'zilgan lag'mon uchun noodlelar ham diqqatga sazovor. Qirg‘izistonda lag‘mon keng tarqalgan.

Sho'rpo


Sho'rpo kuchli va yog'li go'shtli bulon bo'lib, unda sabzi, kartoshka, noodle va o'tlar bo'lishi mumkin. Sho'rpo Qirg'izistonda hamma joyda uchraydi, lekin uni tayyorlash retsepti joyga qarab juda farq qilishi mumkin. Misol uchun, Qirg'izistonning shimoliy viloyatlarida sho'rpoga deyarli hech qanday ziravorlar qo'shilmaydi va butun asosiy e'tibor go'shtli bulyonni uzoq vaqt pishirishga qaratilgan. Mamlakatning janubiy qismida, aksincha, sho'rpoyaga ko'p miqdorda aromatik ziravorlar va ingredientlar qo'shiladi.

Manti


Manti - go'sht bilan to'ldirilgan bug'li xamir. Bu Xitoy ildizlariga ega bo'lgan an'anaviy Markaziy Osiyo taomidir. Qirg'izistonda manti uchun eng keng tarqalgan plomba - mayda tug'ralgan qo'zichoq yoki piyoz bilan mol go'shti. Ko'pincha qovoq yoki jusai ham go'shtga qo'shiladi. Sirka manti uchun ziravor sifatida ishlatiladi. Taom Qirg‘iziston bo‘ylab keng tarqalgan.

Samsa

/>
Samsa - pishirilgan xamir, ko'pincha loyqa, turli xil plomba, birinchi navbatda go'sht. Samsa eng sevimli qirg'iz taomlaridan biridir. Shaharlar va yirik qishloqlarda samsa ko'cha taomlarining mashhur variantidir. An'anaga ko'ra, samsa tandirda - loydan yasalgan pechda pishiriladi, ammo shaharlarda samsa oddiy pechlarda ham pishiriladi va uchburchak shaklga ega. Ko'pincha, go'shtga qo'shimcha ravishda, qovoq va kartoshka plomba sifatida qo'shiladi. O'sh tandir samsasi Qirg'izistonda eng mazali hisoblanadi.

Kuurdak


Kuurdak - kartoshka, piyoz va ko'plab ziravorlar bilan qovurilgan go'sht. Deyarli hamma joyda topilgan.

Dymdama


Asosan, dymdama - bu go'sht qo'shilgan qozonda qovurilgan sabzavotlar. Smokedama uchun ishlatiladigan sabzavotlarga karam, kartoshka, sabzi, baqlajon, qalampir, piyoz, selderey va boshqalar kiradi.

Ashlyan-fu

Ashlyan-fu - issiq va nordon sabzavotli bulon, lagman noodle va kraxmaldan tayyorlangan dungan kelib chiqishi sovuq sho'rva. Taom mamlakatning Chuy va Issiqko'l viloyatlarida keng tarqalgan, ammo eng mazali Ashlyan-fu bo'lib, u Qorako'l shahrida tayyorlanadi, u erda Ashlyan-fu kartoshka bilan kichik qovurilgan pirog bilan xizmat qiladi.

Kurut


Bu mayda quritilgan to'plar shaklidagi fermentlangan sut mahsuloti, Markaziy Osiyo pishloqining bir turi. Qurut tarixi turkiy xalqlarning ko‘chmanchi antik davrlariga borib taqaladi. Quritlarni tayyorlash uzoq vaqt davomida oziq-ovqat zaxirasini to'ldirishning bir necha usullaridan biri edi. Kurutlar diqqatga sazovordir, chunki ular yillar davomida tom ma'noda saqlanishi mumkin. Qurutning ta'mi sho'r va nordon. Qirgʻiziston boʻylab keng tarqalgan.

Chuchuk


Chuchuk (yoki qozi, qozi-karta va boshqalar) — Oʻrta Osiyoda ot goʻshtidan tayyorlanadigan kolbasa. Uni tayyorlash uchun otning qovurg'a qismidan yog'ga boy bo'lgan butun bir bo'lak ot go'shti tuz va ziravorlar bilan birga otning ichaklariga solinadi. Chuchuk quritilgan, qaynatilgan yoki dudlangan holda iste'mol qilinadi. Delikates deb hisoblanadi.

Yassi non


Yassi - tandirda pishirilgan qirg'iz milliy non bo'lib, tekis va yumaloq shaklga ega. Yassi nonlar ko'p navlarda keladi. Oddiy xamirturushli nonga yassi non deyiladi. Turli qoʻshimchalar qoʻshilgan yassi nonlarning oʻziga xos alohida nomlari bor: Patyr-nan, tokoch, may-tokoch va boshqalar. Yassi nonlarga piyoz, koʻknori, kunjut va boshqalar qoʻshib pishiriladi.

Borsoki


Boorsok - bayramlar uchun eng sevimli non turi. Yog'da qovurilgan xamirturush xamirining kichik qismlaridan iborat. Boorsoklarni ta'mi uchun yaxshi ko'radilar (ular sho'r va shirin bo'lishi mumkin), shuningdek, boorsoklar juda uzoq vaqt buzilmasligi uchun.

Kattama


Bu xamirturush xamiridan tayyorlangan non, ko'p miqdorda sariyog 'yoki qaymoq bilan qovurilgan idishda pishirilgan - boy smetana. Piyoz to'ldirilgan Kattama tez-tez uchraydi.

Ichimliklar

Maksym


Maksym - dondan: arpa, tariq, bug'doy va makkajo'xoridan tayyorlanadigan qirg'iz milliy ichimligi. Nordon ta'mga ega.

Ayran

Ayran - Markaziy Osiyoda keng tarqalgan fermentlangan sut mahsuloti. Bu yogurtga o'xshash qalin aralashma.

Chalap

Chalap suv bilan suyultirilgan ayran bo'lib, u yanada suyuq mustahkamlik beradi. Odatda tan sifatida ham tanilgan.

Qimiz

Qimiz (shuningdek, qimiz) - qirg'izlarning an'anaviy ichimligi bo'lib, toychoq sutidan yaxshilab chayqalib tayyorlanadi. Qimiz faqat maydan sentyabrgacha tayyorlanadi, toychoqlar o'z naslini oziqlantiradi va sog'ib olinadi. Kimiz tonik ta'sirga ega va shu bilan birga ozgina alkogolli.

Bozo

Bozo — tariq va tariqdan xamirturush qoʻshib tayyorlanadigan, alkogolsiz qirgʻiz milliy ichimligi.

Agar siz matnda faktik yoki imlo xatosini topsangiz, iltimos matnning kerakli qismini ajratib oling va bosing Enter+Ctrl.